Chcete originální a chutné pečivo? Aby to vonělo tradicí a nějakou národní chutí? Pak vám radím připravit báječné shangi!
V tomto článku se dozvíte, jak připravit lahodné shanezhki s různými „náplněmi“. Na výběr máte 6 nejoblíbenějších receptů. Vše je podrobně popsáno, krok za krokem s fotografiemi, někde jinde s videem. Obecně na vás čeká spousta užitečných informací!
Než však přejdeme k samotným receptům, věnujte pozornost definici tohoto jídla, jeho podstatě a charakteristickým rysům. Pokud nemáte zájem, pak ihned klikněte na požadovanou položku v nabídce.
Shanga (nebo jak se jim láskyplně říká „shanezhki“) je moučný pokrm, který patří k ruské kuchyni. Předpokládá se, že shanezhki byly ve starověku přijaty od finských kmenů. Postupně ruští kolonisté prozkoumávali země, na východě se objevovaly nové osady a s nimi se předávaly jejich kulinářské tradice. Miska se tak rozšířila ze severu na Ural a poté na Sibiř.
Shangi jsou otevřené koláče pokryté „náplní“ (pomazánkou). Vzhledově dokonce vypadají spíše jako kulaté nadýchané koláče.
Připravují se z droždí nebo bezdrožďového těsta na bázi pšeničné nebo žitné mouky. Těsto se také obvykle hněte s živočišným tukem (jehněčí, hovězí atd.).
Nejčastěji používanou náplní je bramborová kaše, kaše, zakysaná smetana smíchaná s moukou a různé přísady jako smažené žampiony, cibule a bylinky. Moderní variace lze samozřejmě vyrobit se sýrem, masem a dalšími přísadami. Lze také poznamenat, že pro tradiční šangu nedělají sladké náplně.
Shanga je velmi podobný tvarohovému koláči, někteří dokonce považují tyto dva názvy za synonyma jednoho jídla. Hned řeknu, že tomu tak není. Jak se tedy tyto dorty od sebe liší?
Ve skutečnosti není tolik zjevných rozdílů. Udělal jsem pár pohybů navíc a je to - místo shanezheki jsem dostal tvarohové koláče nebo naopak.
Lahodné shangi s bramborami jako od babičky! Říká se jim také „tradiční“, „klasické“ a „skutečné“. Obecně platí, že pokud jste nikdy předtím shanezhki nevařili, doporučuji vám věnovat pozornost tomuto receptu.
Bramborová náplň není jednoduchá, doplníme ji i kousky osmažených hub. Není to nutné, ale s houbami to bude mnohem chutnější.
Základem těchto shanezheki je kynuté těsto. Se suchým nebo živým droždím - podle vašeho uvážení.
Ingredience:
Jak vařit
Začneme hnětením těsta. Nalijte sklenici teplého mléka do hluboké misky.
Do mléka přidáme sůl, cukr, rozdrobíme droždí. Dobře promíchejte a nechte 15 minut.
Po 15-20 minutách by se tato pěnová hmota měla objevit. Kvásek se „probudil“, můžeme pokračovat.
Přidáme pár lžic zakysané smetany a lžíci rozpuštěného tuku. Pokud není živočišný tuk, můžete použít máslo. No, nebo jako poslední možnost margarín. Přidejte a vše znovu důkladně promíchejte metličkou nebo vidličkou.
Postupně přidáváme mouku a hněteme v homogenní těsto. Když hmota úplně zhoustne, začněte hníst rukama.
Těsto hněteme asi 10 minut, mělo by být měkké, elastické a nelepivé.
Těsto zakryjte utěrkou nebo fólií a dejte na teplé místo, dokud nevykyne. Obvykle stačí 30 minut.
Těsto narostlo, prohněťte ho rukama a opět nechte 30–40 minut teplé. Znovu prohněteme, vše lze nakrájet na kousky.
Zatímco těsto leží, musíte brambory předem dát vařit. Očistěte ji, nakrájejte na polovinu, naplňte vodou a vařte, dokud nebude hotová.
Vodu slijeme a brambory posypeme solí. Přidáme kousek másla, zalijeme mlékem. Pomocí šťouchadla brambory proměníme na jemné pyré.
Rozklepněte 1 slepičí vejce a důkladně prošlehejte, dokud bramborová kaše nezesvětlí. To je přibližně hmotnost, kterou byste měli dostat.
Houby omyjte, nakrájejte a smažte v rostlinném oleji, dokud nebudou vařené. Poté nalijte obsah pánve do brambor a znovu dobře promíchejte, aby se houby rovnoměrně rozmístily. Náplň je hotová!
Těsto vyjmeme a dáme na pomoučený stůl. Nejprve dobře prohněteme a poté srolujeme do velké klobásy.
Těsto nakrájejte na stejné kousky o tloušťce přibližně 2-3 centimetry.
Z těchto kousků těsta tvoříme tlusté koláče této velikosti. Tyto koláčky pak lehce rozválíme na tenčí a širší. Jak již bylo zmíněno výše, do náplně není třeba dělat žádné prohlubně, koláče by měly být ploché.
Plech vyložte pečicím papírem a můžete jej také pomazat dalším olejem. Rozložte tortilly.
Nyní lžící vydlabejte houbovou a bramborovou náplň, položte na těsto a opatrně rozložte po celé ploše mazanice. Tloušťka je na vašem uvážení, můžete ji vyrobit jako na fotografii níže.
Zapneme troubu na 200 stupňů, necháme předehřát. Pro shanezheks si zatím připravíme pomazánku ze zakysané smetany.
V misce ušlehejte zakysanou smetanu a vejce. Jemně zalijte shangi výslednou omáčkou.
Plech s těstem vložte do trouby na 25-30 minut, dokud těsto není hotové. Horní část shanezhki by měla být také hnědá. Takhle by to mělo dopadnout chutně.
Pro milovníky všeho masa jsme vymysleli shanezhki s mletým masem. Jsou tak chutné, že se jen rozplývají v ústech! A není to ani přítomnost masa, ale skutečnost, že se používá tvarohové těsto bez kvasnic.
Tento recept nelze nazvat klasickým. A vypadají jinak a technika vaření je také odlišná. Ale protože se jim říká šangové, budeme to dělat i my. Hlavní věc je, že jídlo je opravdu chutné!
Mimochodem, radím vám podívat se na stránky s a. Pečení podobné chuti, ale s vlastními nuancemi.
Ingredience:
Začněme vařit
Začněme, nepřekvapivě, masovou náplní! Můžete použít hotové mleté maso, nebo si ho vyrobit sami z celého kusu masa. Zdroj masa je také na vašem uvážení: hovězí, vepřové, kuřecí atd.
Oloupejte cibuli a česnek, poté je rozdrťte v mixéru nebo pomocí mlýnku na maso. Měla by tam být měkká šťavnatá dužnina. Vložíme do mletého masa a dobře promícháme. Přidejte sůl, pepř a znovu promíchejte. To je vše, náplň můžeme zatím odložit, přejdeme na těsto.
Balíček tvarohu rozemlejte vidličkou a poté do něj zašlehejte pár vajec. Znovu promíchejte vidličkou do hladka.
Nejprve smíchejte mouku s práškem do pečiva. Nalijte ho do směsi tvarohu a vajec a začněte hníst těsto. Množství mouky závisí také na vlhkosti tvarohu. Pokud není mokrá, stačí jedna sklenice mouky. Měli byste získat homogenní měkké těsto.
Těsto rozválejte na tenkou, širokou vrstvu. Tloušťka těsta je přibližně 3 milimetry, tedy docela tenké.
Teď už jen těsto svinout do válečku. Vznikne z toho velká hustá masová roláda.
Nakrájejte ho na porce silné asi 2 centimetry, možná trochu víc. Ale ne příliš, jinak se shanezhki nemusí provařit. Ano, tentokrát je budeme smažit.
Toto jsou mezery, které dostanete. Pokud je to žádoucí, ořízneme je rukama a dáme jim rovnoměrný kulatý tvar.
Nalijte rostlinný olej do pánve a dobře zahřejte. Umístěte shangi a smažte několik minut z každé strany. Můžete také přikrýt poklicí, aby se dobře vařila.
Mleté maso a těsto by měly být dobře propečené a zlaté jako na této fotografii.
V případě potřeby lze hotové výrobky přenést na několik vrstev papírové utěrky, aby se zbavily přebytečného tuku.
A tyto shanezhki se nazývají tekuté, protože se připravují z „tekutého“ těsta. Formy jsou pak naplněny tímto těstem a poté odeslány k pečení v troubě nebo ruské troubě.
Náplň (náplň) tvoří zakysaná smetana a máslo. Pokud chcete, můžete přidat cokoli, co máte rádi: tvaroh, sýr, bylinky atd.
V této verzi se těsto vyrábí z droždí. Pokud to chcete jednodušší a rychlejší, můžete kvásek nahradit stejným množstvím speciálního prášku do pečiva.
Ingredience:
Jak péct
Lahodné palačinky bez kvasnic s bramborami. Těsto se hněte s kefírem a sodou.
Jednoduché, rychlé, chutné. Radím vám, abyste si to připravili.
Budeme potřebovat:
Příprava
Nádherné shanezhki s tvarohem, sýrem a bylinkami. Pikantní křehká náplň přelitá rozšlehaným vejcem a smetanou. Lahodné pečivo!
Požadované ingredience:
Na těsto:
Pro plnění:
Jak vyrobit tvaroh shanezhki
Výše jsou nejběžnější recepty. Dá se říci, že jsou jakýmsi „základem“, na jehož základě můžete přijít s něčím novým a chutným.
A tady je velmi zajímavá možnost s mrkví
Na přání kamarádky mám dnes bramborové shangi z nekynutého těsta. Jsou to stejné branky, o kterých jsme mluvili před týdnem. Minule jsme zkusili žitné nekynuté těsto. Dnes vám chci říct, jak upéct bramborové shangi (branky) z nekynutého těsta podle receptu ze severoruské kuchyně.
Ruské vrátky mohou být různých tvarů – kulaté, oválné, čtyřhranné atd. Na severu se vrátky pečou pouze kulaté a vždy s bramborovou náplní na tenkém kysaném zelí. V různých oblastech Archangelské oblasti znamenají branky šťávy nejen s bramborami, ale také s ječmennou nebo prosnou kaší a nazývají je šangy. Tak si dnes dáme bramborové shangi.
Uvařte brambory. Vypusťte vodu. Brambory rozmačkejte.
Za stálého míchání po troškách přilévejte horké mléko. Pyré by nemělo být tekuté, ale ani suché.
Přidejte olej, promíchejte.
V misce smíchejte zakysanou smetanu, vejce, rozpuštěné máslo (nebo rostlinný olej), sůl, cukr. Směs.
Přidejte poloviční množství mouky a vše promíchejte do hladka.
Poté do zbylé mouky přidejte jedlou sodu a promíchejte.
Hrozně ráda používám sítový hrnek. Položím na skleněný talířek, aby se mouka nedrolila, a tak dám na váhu, aby se mouka zvážila. Když je potřeba přidat prášek do pečiva nebo jedlou sodu, přidám to tam a vše promíchám vidličkou přímo v hrnku.
Do těsta přidejte zbylou mouku a sodu a poté prohněťte nejprve lžící (raději nepoužívejte metličku, těžko ji uvolníte z přilepeného těsta, ale neměli bychom ji ztratit) a poté svou ruce. opravdu si to nemyslím. Vše je rychlé a jemné. Pokud máte pocit, že se těsto velmi lepí a je v něm zjevně málo mouky, jednoduše přidejte malé hrstičky, posypte je na těsto a jakoby vyválejte v mouce. Těsto by nemělo být příliš strmé, jinak bude šťáva velmi tuhá. Pokud ale máte rádi tvrdší kůrky, pak samozřejmě můžete přidat více mouky.
Z těsta oddělujte malé kousky a nakrájené kousky pokládejte na desku posypanou moukou. Nejprve mu dám rukama kulatý tvar, jako bych hnětla a mírně protahovala dort, a pak ho válečkem na tenko vyválím.
Na lžíci rozetřeme náplň z bramborové kaše. Další lžící, kterou držíme v hrnku s vodou, uhladíme povrch náplně, zarovnáme. Nedosahujeme okrajů 1 cm.To bude výška stran.
Pomocí ukazováčků (můžete k práci použít i jiné prsty, jak je to pro vás výhodné) obou rukou zvedneme strany a okamžitě je přitlačíme k náplni, čímž vytvoříme „harmoniku“ a procházíme šťavnatým kruhem. Poté můžete znovu chodit po stranách a ukazováčkem a palcem štípat strany.
Šangu přendáme na plech vymazaný olejem nebo vyložený pečicím papírem.
Děláme to se vším těstem. Dostal jsem 12 shanezheki na dva plechy na pečení.
Opět, abyste neplýtvali jídlem, přidejte zakysanou smetanu do stejné sklenice, ve které byla odměřena na přípravu těsta. Přidejte tam vejce a vše důkladně promíchejte vidličkou.
Namažte shangi tukem.
Pečeme 15 minut na 230°.
Zde byste samozřejmě měli vzít v úvahu možnosti trouby. Troubu rozpálím na 230°. Plech jsem dala do střední polohy. Teplotu snížím na 220° a peču 10 minut. Poté plech přesunu do horní polohy a peču dalších 5-7 minut, dokud náplň shaneg nezhnědne.
To je vše, bramborové shangy jsou hotové! Těsto je velmi jemné a chutné. Spodní část je velmi tenká a boky jsou mírně nafouknuté. Nezapomeňte shangi potřít rozpuštěným máslem!
Báječný!!!
Dobrou chuť!
Shangi s bramborem jsou spojeny s teplem domova a péčí milovaných babiček. Rychle se uvaří, skvěle zasytí a tyto koláče si můžete vzít do práce nebo do školy a mít jistotu, že je vaše domácnost dobře živená a šťastná. A jak báječně se hodí k mátovému čaji nebo studenému mléku! Řekneme vám nejlepší recepty na výrobu shanezheki, které se rozplývají v ústech.
Shanezhki „přišel ze dna“ - v minulosti trénovali v chudých rolnických rodinách. Pak se plnily ne bramborami, ale hráškem – kaší ze suchého hrachu s převařenou cibulí. Někdy se do náplně přidávalo sádlo, škvarky, rozpuštěné máslo - vše, co bylo v přihrádkách a pomáhalo, aby byly koláče tučnější a uspokojivější. Ve velmi chudých rodinách se náplň připravovala ze směsi mouky, vody, másla, nebo se jednoduše plnila zbytky zakysané smetany.
Je snadné připravit shanezhki z hrachu a jakékoli jiné náplně: pečení není složité. Ale kombinace jemného, nadýchaného těsta a krémové bramborové kaše je pro shanezki považována za nejchutnější. Řekneme vám, jak vařit klasické shanezhki s bramborami.
Shanezhki vypadají jako tvarohové koláče. Mezi těmito jídly je zásadní rozdíl: tvarohové koláče jsou sladké, ale shangi ne. V rodinách Komi-Permyak (Komiové považují shangi za své národní jídlo) se vždy připravují z kynutého těsta. V ideálním případě by těsto mělo být žitné.
Jaké komponenty potřebujeme:
Pro test:
Nyní vám řekneme, jak připravit shangi po etapách.
Nejprve si připravíme bramborovou kaši. Jsme si jisti, že každá hospodyňka má svá tajemství. Pyré by mělo být kvalitní - s mlékem, máslem, vše jak má být. Je lepší ho rozdrtit dřevěným hmoždířem. Brambory tak budou chutnat lépe. Fanoušci domácích kuchyňských spotřebičů by měli vědět: brambory můžete porazit pouze mixérem. Pokud brambory vložíte do mixéru, pyré se stane lepkavým a není vůbec chutné.
Zatímco pyré chladne, připravte těsto. Droždí rozpusťte v teplém mléce, přidejte sklenici mouky (asi 200 g). Nebuďte líní prosít mouku: bude nasycená vzduchovými bublinami, těsto bude měkké a nadýchané. Nádobu s těstem přikryjeme utěrkou a necháme těsto vykynout. Měla by se zdvojnásobit.
Do připraveného těsta přidáme sůl a žloutek (nejprve rozetřeme s cukrem), vše rukama promícháme. Zbývá jen po částech přidat mouku, vše dobře promíchat a nechat 60-90 minut kynout. Vysoce kvalitní těsto je pevná, elastická hrudka, která se dobře vyvaluje v různých směrech. Zbývá jen sestavit naše shanezhki a upéct je v troubě.
Nejchutnější pečivo je vždy z čerstvého těsta. Ale nebude nic špatného, když to dáte předem, zmrazíte a v případě potřeby uvaříte. V mrazáku těsto neztrácí své vlastnosti a chuťově se vůbec nezkazí.
Z těsta odtrháváme malé kousky a válíme je, tvoříme úhledné kuličky. Budou velké asi jako tenisový míček, takže základ těsta nebude příliš tlustý. Rozválejte je na kulaté koláče. Ideální tloušťka je 0,5 cm.
Položte placky na plech pokrytý pečicím papírem (můžete jej jednoduše namazat kapkou rostlinného oleje) a navrch položte pyré. Je důležité rovnoměrně rozdělit pyré: tímto způsobem budou naše shanezhki lépe pečené. Shanezhki potřete bílkem a vložte plech do trouby předehřáté na 200 stupňů. Mísu pečte 15-20 minut do zlatohněda.
Hotové šály musí být umístěny pod froté ručníkem. Tímto způsobem budou jemné a měkké. Zatímco dosáhnou kondice, uvaříme aromatický bylinkový čaj, prostíráme stůl a zavoláme domácnost. Jíme, užíváme si výborného jídla a teplé společnosti.
Vezměme na vědomí. Některé hospodyňky rády maže shangi majonézou, jiné ho sypou strouhaným sýrem. Neváhejte překročit klasický recept: chuť vašeho pečiva se jen zlepší. Hlavní je nepokládat tortilly na plech příliš blízko sebe – jinak se slepí.
Shangi s bramborem se snadno připravuje, když z večera zbyde trocha bramborové kaše a domácnost už čeká na nový a svěží pokrm. Tento recept zvládnou rychle i děti, ale nejlepší je vařit ho poprvé společně.
Pojďme si připravit:
Těsto rozmrazte v mikrovlnné troubě, vyválejte a vykrajujte ploché koláče (jako „šablonu“ použijte sklenici na čaj nebo malý talířek). Tortilly položte na plech, položte a rozložte na ně bramborovou kaši. Posypeme tvrdým sýrem a vložíme do předehřáté trouby na 10-15 minut. Sýr se rozpustí a smíchá s bramborami a vytvoří viskózní a krémovou náplň. Jakmile brownies zhnědne, vypněte troubu, upečené vyndejte a nechte pár minut odpočinout. Jíme s kakaem, čajem, studeným mlékem. Vychutnávat si každé sousto.
Shangi je nenáročné a nekomplikované jídlo, které nevyžaduje kulinářské umění. Experimentujte, přidejte do náplně obyčejný a klobásový sýr, houby a bylinky. Pečivo bude pokaždé jiné a pokrm nikdy neomrzí. Hýčkejte svou rodinu a přátele domácími pokrmy, buďte sytí a šťastní.
Shanga (pl. shangi; mysl milující Shanezhki)
Název tohoto jídla si vypůjčilo slovanské obyvatelstvo ruského severu z jazyka původních finských kmenů. Poté se spolu s usazujícím se severoruským obyvatelstvem rozšířila z Karélie do Ob.
Dnes je pokrm rozšířen v domácí kuchyni v Cis-Uralu, Středním Uralu a Trans-Uralu.
Dnes se shangi vyrábí hlavně z kynutého kynutého těsta. Za starých časů byly v komi-permyacké kuchyni také šangi z nekynutého těsta, tzv. „kuliggez“ („kuligi“).
V Skvělý Ustyug a dovnitř Permská oblast Shangi se dnes často vyrábí z nekynutého těsta a jsou široce používány v místní kuchyni.
Shanezhki, na rozdíl od tvarohových koláčů, nejsou prakticky nikdy sladké. Náplň může být různá: brambory, kaše (jáhly, hrášek), tvaroh, jen hustá zakysaná smetana...
Perm shangi-shanezhki mě naučil péct před mnoha lety, mí přátelé z tohoto nádherného města. Nebo spíše ne oni sami, ale jejich babičky, které už zdaleka nejsou „u konce“ - Bůh jim žehnej!))))
Tento pokrm je směsí ruské a ugrofinské kuchyně. Jednoduché, vydatné, velmi chutné...
permský- město na východě evropské části Ruska, na Uralu.
Slovo permský pochází z vepsianského slova perämaa - "vzdálená země"
V roce 1876 První železnice na Uralu procházela Permem a v roce 1916 byla otevřena první univerzita na Urale.
Krásný, drsný kraj... Průmyslové, vědecké a kulturní centrum.
Pro Permoňany existuje vtipný název: „Permyak - slané uši“)))) Objevilo se od začátku práce solných dolů ve městě Solikamsk na území Perm. Podle legendy dělníci nosili vytěženou sůl v pytlích na zádech, sypala se jim na hlavu a na uši, takže se zasolili.)))
V oblasti Perm se nachází úžasné architektonické a etnografické muzeum pod širým nebem - Chochlovka.
Zahrnuje 23 unikátních památek z konce 17. až první poloviny 20. století. Jedná se o různé dřevěné stavby a stavby přivezené z jiných míst a představující nejlepší ukázky lidového stavitelství a umělecké kultury regionu. Mnoho památek má etnostylizované interiéry a výstavní komplexy
