Domácí kandované ovoce není vůbec těžké, ale jeho příprava zabere hodně času. Toto jídlo lze připravit z téměř jakéhokoli ovoce, bobulovin a zeleniny. Výsledek bude vždy skvělý. Pokud se rozhodnete pro tento experiment, bude pro vás výběr těch nejlepších receptů na výrobu domácího kandovaného ovoce užitečnější než kdy jindy. A abyste se nebáli, že neuspějete, cvičte na mrkvi.
Ingredience:
Příprava:
Čerstvá mladá mrkev se oloupe a nakrájí na kostky nebo kroužky o tloušťce 4–5 milimetrů. Poté se z cukru a vody připraví sirup. Do vroucí tekutiny se přidá pomerančová šťáva, kůra nakrájená na velké kousky, tyčinka skořice a hřebíček. Množství hřebíčku lze upravit podle vlastních chuťových preferencí.
Přidejte mrkev do aromatického sirupu a vařte je 5 minut na středním plameni. Poté vypněte sporák a nechte zeleninu vychladnout při pokojové teplotě. Bude to trvat 8–10 hodin.
Po úplném vychladnutí plátky mrkve dáme zpět na sporák, uvaříme a znovu zchladíme. Celkem je nutné tento postup opakovat 3x.
Po všech manipulacích se kousky mrkve umístí do cedníku a nechají se 2 - 3 hodiny odkapat kolem zeleniny. Sušená mrkev se položí na plechy na pečení, které jsou předem pokryty pergamenem. Sušte kandované ovoce v troubě po dobu 35–40 minut při teplotě 50 stupňů a konvekčním režimu. Pokud vaše trouba tuto funkci nemá, můžete pro lepší cirkulaci vzduchu mírně otevřít dvířka skříně.
Hotové kandované ovoce posypeme moučkovým cukrem a podáváme.
Detaily přípravy kandovaného ovoce podle tohoto receptu můžete sledovat ve videu od Eleny Konevy
Ingredience:
Příprava:
Oloupanou mrkev nakrájíme na kostičky, tyčinky nebo kolečka. Zalijte vroucí vodou a vařte na středním plameni 7 - 8 minut. Poté se plátky umístí do cedníku.
Do pánve nasypeme krupicový cukr, sáček vanilkového cukru, kyselinu citronovou a 150 mililitrů vývaru, ve kterém se mrkev vařila. Umístěte nádobu na mírný oheň a přiveďte k varu. Plátky mrkve ponořte do vroucí tekutiny a vařte asi 35 minut, dokud nebudou průhledné.
Hotové kandované ovoce se suší v cedníku po dobu 3 hodin a poté se umístí na plechy na pečení, aby se vysušilo. Při pokojové teplotě kousky uschnou za 5 až 7 dní.
Pomocí trouby nastavte teplotu na 50 - 60 stupňů a nechte dvířka pootevřená.
V elektrické sušičce na zeleninu a ovoce se kandované ovoce suší do připravenosti při 60 - 70 stupních po dobu 3 - 4 hodin.
Podívejte se na videorecept od Claudie Korneva - Kandovaná mrkev
Ingredience:
Příprava:
Mrkev se umyje, oloupe a nakrájí na kostky nebo kostky. Plátky se vloží do sáčku a dají na 24 hodin do mrazáku. Mrkev můžete uchovat v mrazáku delší dobu.
Vyjměte dobře zmrazenou mrkev a vložte ji do hluboké mísy. Přidejte špetku soli, ½ lžičky kyseliny citronové, vše promíchejte a nechte rozmrazit při pokojové teplotě 12 - 24 hodin. Během této doby se řízky ještě 2–3krát promíchají.
Vzniklou tekutinu sceďte ze zcela rozmražené mrkve, přidejte cukr, 2 lžičky kyseliny citronové a nastrouhanou kůru z jednoho citronu. Hmotu promícháme a necháme 2 – 3 dny louhovat při pokojové teplotě.
V konečné fázi se plátky mrkve nechají důkladně odkapat na sítu a poté se nechají uschnout. Takové kandované ovoce můžete sušit přirozeně, v troubě nebo v sušičce zeleniny a ovoce.
Kandované ovoce skladujte při pokojové teplotě ve sklenicích s pevně uzavřeným víčkem. V této podobě si udržují elasticitu po dlouhou dobu. Trvanlivost hotové sladkosti přímo závisí na stupni sušení a pohybuje se v průměru od 6 měsíců do 1 roku.
Oblíbenou pochoutkou mnoha labužníků je kandované ovoce. Nejčastěji se sladkosti vyrábějí z citrusových plodů, ale s použitím zeleniny jako hlavní složky získáte neméně chutné a zdravé dezerty. Pozoruhodným příkladem je kandovaná mrkev, jejíž příprava je velmi snadná a může se lišit neobvyklou chutí a rozmanitostí tvarů.
Při přípravě mrkvových lahůdek si musíte pamatovat několik důležitých nuancí, pak bude kandované ovoce chutné a vysoce kvalitní. Několik zásadních doporučení:
Takový dezert může být samostatnou pochoutkou pro pití čaje, malým občerstvením, kandované ovoce lze použít jako přísady do koláčů nebo přidat do různých obilovin.
Jednoduché sladkosti si snadno vyrobíte doma. K tomu budete potřebovat následující ingredience:
Zelenina se dobře omyje a oloupe. Nakrájejte na střední kousky. Vložte do hrnce s vroucí vodou a vařte několik minut. Kapalina se nalije do samostatné nádoby, která se použije pro výrobu sirupu. Mrkev se ochladí.
Začněte připravovat sirup. Do poloviny vývaru přidejte cukr a kyselinu citronovou. Směs se umístí na sporák, když se tekutina vaří, přidejte mrkev. Snižte teplotu a vařte asi 20 minut.
Pánev se sirupem je odstavena na 8 hodin. Mrkev by měla zprůhlednit a sirup zhoustnout. Pokud se tak nestane, musíte ingredience znovu vařit. Poté se kousky zeleniny položí na ubrousek, aby se odstranila přebytečná tekutina.
Kandované ovoce položte na plech s pečicím papírem. Dáme do trouby sušit při teplotě přibližně 70 stupňů. Hotový výrobek úhledně vyndat a vychladit. Pokud chcete, můžete kousky obalit v cukru a poté odložit na několik hodin.
Kromě klasického receptu si můžete doma vyrobit kandovanou mrkev s pomerančovou kůrou. Ingredience potřebné na dezert:
Omytou mrkev nakrájíme na malé kousky. Nalijte zeleninu do smaltované pánve s vroucí vodou, vařte několik minut, vyjměte a ochlaďte. Polovina výsledného vývaru se smíchá s krystalovým cukrem a požadovaným množstvím kyseliny citronové. Když se sirup vaří, přidejte zeleninu, nastrouhanou kůru a malé množství pomerančové šťávy, nejlépe trochu vanilky a kardamomu.
Kandovanou mrkev vařte v sirupu asi 20 minut. Když zelenina zprůhlední, slijte tekutinu. Kandované ovoce vysušte v troubě. Hotovou pochoutku posypeme malým množstvím moučkového cukru.
Zcela jinou chuť kandované zeleniny získáte přidáním pikantního zázvoru do receptu. Ingredience potřebné pro vaření:
Po oloupání kartáčkem se omytá mrkev nakrájí na středně silné kousky. Zeleninu v misce zalijte sklenicí převařené vody (horké), několik minut namočte a poté sceďte v cedníku. Z cukru a dvou sklenic vody připravíme nasycený sirup, po varu okyselíme, přidáme kůru a nastrouhaný oloupaný kořen zázvoru. Vařte a ochlaďte kapalinu na 60 stupňů.
Zeleninu zalijte horkým sirupem, aby nasákla. Vařte na mírném ohni asi 10 minut, vychladněte a poté dejte zpět na sporák. Tento postup opakujte 3x. Průhledné plátky mrkve hoďte na síto, po odkapání sirupu se kandované ovoce suší v troubě s otevřenými dvířky při teplotě 70 nebo 80 stupňů. Hotové „sladkosti“ jsou posypány sladkým práškem.
Dietní verze mrkvového dezertu se připravuje bez použití cukru. Zelenina se vaří v pomerančové šťávě, vyluhuje se v ní, suší se při pokojové teplotě na bavlněné látce a poté se používá speciální zařízení - sušička nebo trouba. Toto kandované ovoce není dlouho skladováno, hotový výrobek je uchováván v chladničce. Požadované ingredience:
Před použitím se citrusové plody důkladně umyjí kartáčem. Ze všeho ovoce nastrouháme kůru, dáme na pánev (smalt), nalijeme do ní šťávu z pomerančů. Oloupanou mrkev nakrájíme na tenká kolečka nebo proužky, blanšírujeme a přidáme ke zbytku ingrediencí v míse.
Směs zahřejte až do varu, po 5 minutách vaření odstavte nádobu s jídlem na několik hodin stranou. Poté znovu vařte, vařte 10 minut (udržujte nízkou teplotu) a nechte zcela vychladnout. Nyní téměř průhlednou mrkev znovu zahřejeme a vaříme asi 16 minut (při minimálním varu). Ochlaďte bez vyjmutí ze šťávy, poté vložte na síto, přikryjte gázou a nechte několik hodin, aby plátky uschly při pokojové teplotě.
Umístěte výrobek do sušičky zeleniny a ovoce, dokud kandované ovoce nezíská elastickou konzistenci. Aby se dezert při dalším skladování neslepoval, můžete jej lehce posypat práškem.
Trvanlivost hotového výrobku bude záviset na stupni sušení, pohybuje se od 6 měsíců do přibližně 1 roku. Kandovaná mrkev se často skladuje ve sklenicích, těsně uzavřených víčkem, při pokojové teplotě. Domácí pochoutka je nejen chutná, ale také velmi zdravá.
Mrkev má široké využití při vaření, hlavně při přípravě polévek, hlavních jídel a slaných svačin. Málokdo ví, že se z něj dělají výborné dezerty. Skutečným a velmi příjemným zjištěním se pro mě stala mrkev v dezertech. První „dezert“, který jsem z něj udělal, byla kandovaná mrkev.
Pikantní sladké pomerančové kruhy milovali všichni v mé rodině. A dokud jsem to neřekl, nikdo nehádal, že je to obyčejná mrkev. Kandovaná mrkev má zajímavou chuť díky koření a v procesu vaření není nic složitého. Hlavní věc, stejně jako u všech receptů na domácí kandované ovoce, je pochopit princip: nejprve uvařte v cukrovém sirupu a nechte jej vylouhovat a poté jej vysušte při nízké teplotě v troubě.
Nakrájejte na kolečka o tloušťce přibližně 0,5 cm.
Do hrnce dejte cukr a vodu, dejte na oheň a přiveďte k varu. Poté přidám koření a přidám tyčinku skořice (lze nalámat na více kousků).
Přidám mrkev a kyselinu citronovou.
Vařte na středním plameni za občasného míchání 20 minut, poté nechte kolečka vychladnout v sirupu 4–5 hodin. Tento postup opakuji 3x. S každou další fází bude kapaliny méně a méně, tak to má být. V případě potřeby můžete po troškách přidávat vodu. Po všech manipulacích se kousky mrkve výrazně zmenší, stanou se hustými a elastickými.
Studenou mrkev kladu vidličkou na pečící papír.
Posílám sušit v troubě na 80 stupňů po dobu 1 hodiny. Pootevřu dveře, aby mohla uniknout pára.
Hotovou, vychladlou kandovanou mrkev snadno oddělíte od pečícího papíru. Obaluji je v moučkovém cukru a můžete vyzkoušet.
Poznámka:
Hotovou kandovanou mrkev můžete také válet v běžném nebo hnědém cukru.
Chcete-li vyrobit kandovanou mrkev ve tvaru spirály, nakrájejte zeleninu na tenké plátky, poté uvařte podle receptu a během sušení, dokud mrkev ještě není úplně ztuhlá, skrčte plátky tak, že je omotáte kolem dřevěné tyčky.
Aby bylo kandované ovoce opravdu chutné a sladké, použijte čerstvou a šťavnatou mrkev, stará mrkev, která se povalovala, se vůbec nepovede.
Vyzkoušejte také kandované pomerančové kůry, kandované dýně, kandované kůry z vodního melounu a kandovaný meloun.
