Ústřicová omáčka je jednou z nejoblíbenějších přísad v asijské kuchyni. Přestože hlavní složkou, které výrobek vděčí za svůj název, je extrakt z vařených ústřic, tato omáčka nemá „mořské“ aroma. Chutná spíše jako sladko-slaný bohatý hovězí vývar. Jen pár kapek této přísady stačí k tomu, aby každé jídlo získalo orientální charakter. Má poměrně hustou, viskózní konzistenci a tmavě hnědou barvu. Obsahuje mnoho aminokyselin nezbytných pro lidské tělo.
Na rozdíl od mnoha jiných slavných asijských potravinářských přídatných látek nemá ústřicová omáčka příliš dlouhou tradici. Legenda praví, že její recept vytvořil v polovině 19. století Li Kum Sang (Shang), šéfkuchař z malé kavárny v jihočínském městě Guangzhou. Podnik nabízel převážně jednoduchá jídla z ústřic. Lee zjistil, že dlouhým vařením těchto mořských plodů vznikla velmi chutná a docela hustá směs, která se po správném dochucení stala chutným doplňkem jiných jídel.
Když čínský kuchař o několik let později založil Lee Kum Kee, ústřicová omáčka se stala jeho typickým produktem. V následujících desetiletích si produkt získal obrovskou oblibu, a to nejen v Asii. Dnes potravinářský koncern Lee Kum Kee International Holdings se sídlem v Hong Kongu nabízí asi 200 různých potravinářských přídatných látek, které se prodávají ve 100 zemích světa. A ústřicová omáčka je stále jeho největším hitem, i když podobné produkty vyrábí mnoho dalších firem. Jeho kvalita se však liší...
Než si koupíte orientální pochoutku, měli byste se seznámit s jejím složením. Základem omáčky by měl být extrakt z dlouho vařených ústřic, který jí dodá nejen chuť, ale i patřičnou hustotu a charakteristickou tmavě hnědou barvu. Ale v praxi je taková „kapota“ často jen malým přírůstkem - někdy jen 2-3%. Proto se vyplatí vybírat produkty s „vážnějším“ obsahem přírodní výtažek z ústřice. Naštěstí na trhu najdete omáčky, kde jeho procento může dosáhnout 30 %.
Při výběru ústřicové omáčky dbejte na to, aby obsah přírodního ústřicového extraktu byl 30 % – to je nejlepším ukazatelem pravosti a kvality omáčky.
Výrobní společnosti, které hledají způsoby, jak ušetřit čas a peníze, bohužel většinou vycházejí z receptur na vodě, cukru a karamelu, dodává produktu tmavou barvu. Roli zahušťovadla hraje kukuřičný škrob nebo pšeničná mouka (ústřicová omáčka je dost hustá). Ve složení najdeme také sójová omáčka nebo sójová pasta vyrobená ze sójových bobů, pšeničné mouky a soli.
Tím by výčet ingrediencí měl končit, ale mnoho výrobců ústřicových omáček používá jiné přísady, které jsou našemu zdraví mnohem méně prospěšné. Tento asijský extrakt je sám o sobě považován za „dodavatele“ umami, páté ze základních chutí, která pochází z přirozeně se vyskytující kyseliny glutamové. Ve složení ústřicové omáčky však často můžeme vidět dodatečný „zesilovač“ v podobě syntetického glutamanu sodného, někdy skrytý pod indexem E621. Jeho nadbytek podle vědců přispívá k rozvoji obezity, neboť způsobuje výrazné zvýšení chuti k jídlu a zvyšuje pocit hladu. Může také způsobit poškození mozkových buněk. Objevují se i názory, že tato látka je zodpovědná za méně nepříjemné fyziologické příznaky, jako je necitlivost, slabost a bušení srdce.
Benzoát sodný je často zodpovědný za konzervaci omáčky ( E211). Studie prokázaly, že časté užívání této látky ve velkých dávkách vede k podráždění žaludeční sliznice. Produkty s ním proto mohou u citlivých lidí (například s vředy) způsobovat bolest a nepohodlí. Nedoporučuje se užívat ani dětem, starším lidem, lidem alergickým na aspirin a astmatikům.
Další konzervant používaný výrobci ústřicové omáčky je sorbát draselný. U některých lidí vyvolává alergické reakce.
Kvalitní ústřicová omáčka může být výborným doplňkem jídel. Je však třeba si uvědomit, že je třeba jej skladovat na suchém a tmavém místě a po otevření nádoby - v chladničce.
Aromatický produkt dokonale zdůrazňuje chuť vařeného maso, ryby a vegetariánská jídla. Ústřicová omáčka může být použita jako koření saláty. Osvědčil se v marinády na maso, zvláště v kombinaci se sójovou omáčkou a olejem.
Zvýrazňuje chuť pokrmů restovat smažené na velmi horkém oleji (nejlépe sezamový nebo arašídový) s vepřovým masem, drůbeží, rybami nebo mořskými plody (zejména krevetami) a zeleninou (ředkvička, bílá cibule, mrkev nebo bambusové výhonky).
Jedna věc, kterou je třeba mít na paměti, je přidat ústřicovou omáčku na konci vaření a nepřehánět množství, zvláště pokud byl pokrm již osolený.
Ústřicová omáčka se hodí k dochucovadlům: sezamová semínka smažená na pánvi, zázvor, koriandr, citronová tráva nebo galangal.
Také je třeba přidat několik kapek tohoto extraktu polévka, například orientální kuchyně, mořské plody. Nejprve se marinují v ústřicové omáčce, poté se smaží s cibulí a mrkví, zalijí se vývarem a na mírném ohni se vaří. Nakonec přidáme kokosové mléko, nakrájená rajčata a najemno nasekaný koriandr. Ústřicová omáčka dodává polévce bohatost a je skvělým zahřívacím pokrmem pro podzimní nebo zimní oběd.
Toto je jedno z koření, které se může stát nepostradatelným pomocníkem ve vaší kuchyni, pokud to oceníte.
Ústřicová omáčka je koření, nikoli koření – umožňuje produktům s ní připraveným plně odhalit jejich chuť.
Lze jej použít téměř ve všech způsobech vaření potravin, díky čemuž je velmi univerzální.
V 19. století v kulinářském umění Británie a Francie „ústřice“ znamenala bešamelovou omáčku s příchutí ústřic.
Koření se prodává ve skleněných nebo plastových lahvích. Existují i jiné druhy balení. Konzistence je hustá, má pikantní a lehce slanou chuť ústřic, ale ve vůni kvalitního produktu nejsou žádné rybí tóny. Je nepravděpodobné, že by něco mohlo nahradit ústřicovou omáčku, pokud jste skutečný gurmán. Na internetu je mnoho receptů, které vám řeknou, jak si vyrobit ústřicovou omáčku doma, ale žádný z nich vám nepomůže vytvořit klasickou omáčku se skutečným pikantním buketem chutí a vůní, s bohatou řadou živin.
Ústřicová omáčka se vyrábí ze skutečných ústřic. Přidává se do nich (jejich maso) voda, cukr a škrob. To vše vařte ve velkých nádobách, dokud se voda neodpaří a obsah nezhoustne. Podle klasické původní receptury se do omáčky nutně přidává glutaman sodný.
Důležité vědět: vysoce kvalitní ústřicová omáčka obsahuje minimálně 20 % ústřicového extraktu
Ústřicová omáčka je jednou z nejoblíbenějších v zemích východní Asie (Čína, Japonsko, Korea), používá se i v jihovýchodní Asii. Používá se ve vietnamské, thajské, khmerské a mnoha dalších východoasijských kuchyních a především v čínské, kde se bez něj neobejde žádná rodina. Čím lze nahradit ústřicovou omáčku? Jen stěží lze najít náhradu za klasický výrobek.
Původní vynález čínské kuchyně je dnes populární po celém světě. Ústřicová omáčka je koření, které funguje především jako zvýrazňovač chuti. Přidává se při smažení na pánvi wok. Je ideální pro čínskou vařenou zeleninu, japonské nudle, dim sum, polévky. Používá se při přípravě některých stir-fries.
V thajské kuchyni je tento produkt, stejně jako v Číně, velmi oblíbený. Thajská ústřicová omáčka se používá k vaření, včetně zeleninových jídel. Podává se k masu, kuřecímu masu a rybím pokrmům. Neobejde se bez něj na stole při vychutnávání mořských plodů, které jsou v této zemi na prvním místě v oblíbenosti a dostupnosti. Mořské plody jsou chutnější, pokud se k nim podává toto speciální koření.
Je důležité pochopit, že použití ústřicové omáčky má smysl, když recept nevyžaduje mnoho dalšího koření, jinak se jeho chuť mezi nimi ztratí.
Ústřicová omáčka, která se objevila v Číně před více než stoletím, našla široké uplatnění. Koření se vlastně ukázalo jako nedílná součást lidové kuchyně. Podává se se saláty a přílohami, ale zpravidla se má vařit. Aby se zajistilo, že neztratí své cenné vlastnosti a četné živiny, přidává se na samém konci procesu vaření. Připraveno s ústřicovou omáčkou v Číně:
Výrobek se hodí k jakékoli zelenině. Nejširší využití má tradiční ústřicová omáčka. Doma to dokonce jedí jednoduše s vařenou rýží. Tento pikantní dresink ho dělá šťavnatým a chutným.
Kam přidat ústřicovou omáčku a kam ne? Toto koření je určeno do všech pokrmů se slanou chutí. V souladu s tím se k ní nebudou dobře hodit dezerty, sladké pečivo a ovoce.
Koření obsahuje extrakt z ústřice, vodu, sóju, cukr, glutaman sodný, sůl, tapiokový škrob a pšeničnou mouku.
Nutriční hodnota produktu je:
tuky - 4,46 g, bílkoviny - 2,26 g, sacharidy - 31,29 g, cukr - 29,46 g, vláknina - 0,74 g, sodík - 2117 mg.
Díky surovinám ústřicová omáčka obsahuje ve velkém množství:
Takový kompletní komplex má příznivý účinek na tělo. Celkový stav se výrazně zlepšuje.
Po snězení omáčky člověk cítí opravdový nával síly. To je způsobeno příjmem glukózy do těla. Koření zvyšuje efektivitu, což bezesporu ocení pracovití Číňané, Thajci a další obyvatelé jihovýchodní Asie.
Vzhledem k přítomnosti velkého množství glukózy se nedoporučuje konzumovat ústřicovou omáčku, pokud máte diagnostikovanou cukrovku nebo obezitu. V případě zánětlivých procesů v trávicím traktu, exacerbací onemocnění trávicího traktu je třeba omezit spotřebu koření.
Nedoporučuje se, pokud máte alergické reakce na mořské plody. Věnujte pozornost obsahu kalorií v ústřicové omáčce: 100 g. obsahuje 120 kcal. Pokud musíte dodržovat dietu, měli byste omezit konzumaci tohoto koření.
Tuto omáčku a mnoho dalších produktů pro asijskou kuchyni zakoupíte u partnerů projektu - společnosti Shanghai Cauldron.
Kde byla vynalezena ústřicová omáčka?
Ústřicová omáčka pochází z Číny. Původ receptu je téměř mýtus: rybář připravoval ústřicovou polévku a únavou usnul - a tak se objevila omáčka. Ve skutečnosti je to podle mýtu voda - jen mořská voda - ale používají obyčejnou čistou vodu, maso z ústřic a koření. Pak začnou úpravy moderní reality. Dnes je polévka z ústřic příliš drahá a převařit ji na omáčku a pak tímto skvostem přelít obyčejné rýžové nudle je prostě pobuřování peněženky. Proto se dnes v omáčce nepoužívají samotné ústřice, ale výtažek z ústřice.
Jak to získáte?
S největší pravděpodobností pouhým lisováním masa z ústřice jde o něco jako čerstvé měkkýše. Extrakt je konzervován ve sklenicích a v této podobě distribuován po celém světě. Najít v Moskvě není problém, jděte do jakéhokoli kulinářského butiku. Zpočátku se ústřicová omáčka začala vyrábět v čínské provincii Zhang Qin, poté v sousedním Japonsku a Koreji. Jsou tam nuance, ale chuť je všude podobná, slano-sladká. Asiaté ji velmi milují, někdy ji dokonce používají místo soli - to znamená, že rozsah použití omáčky je neobvykle široký, stejně jako sójová omáčka. Kečup odpočívá...
Co je kromě extraktu a vody potřeba k výrobě ústřicové omáčky?
Používáme karamelizovaný cukr, kukuřičný škrob, bramborový škrob a glutaman sodný.
Zvýrazňovač chuti?
Neměli byste se divit. Asijské omáčky jsou velmi silně spojeny s tímto kořením. Pokud jde o jeho užitečnost, existují dva druhy glutamátu. Nejběžnější je nyní chemický přípravek, ale existuje i přírodní glutamát, přírodní extrakt z rostlin. Přírodní varianta bude samozřejmě desítkykrát dražší a pro ústřicovou omáčku se jen stěží hodí. Zde opět, stejně jako v případě ústřicového masa, vyvstává otázka ceny.
Jak omáčku připravíme?
Výtažek z ústřice, škrob, cukr povaříme ve vodě, přidáme trochu kyseliny citronové – a počkáme. Chceme konzistenci typu „džem“. Jakmile dosáhnete, odstavte ji z tepla. Omáčka má pikantní sladkoslanou chuť, bohatou na aminokyseliny a bílkoviny. Měl by být skladován v lednici a rychle použit.
Ústřicová omáčka jen prosí o něco rybího nebo pokrmu z mořských plodů...
Ale ne! Ideální je doprovázet je ne rybami, ale masitými pokrmy, zejména vepřovým. Na druhém místě je hovězí maso, následované rybími pokrmy a kuřecím masem. O ústřicové omáčce hodně pochopíte, když ji nazvu ruským slovem „omáčka“. Asiaté vaří maso a rýži a jedí je právě s touto omáčkou - ukazuje se, že je to "méně než dost", ale hlavní věc je, že rýže je šťavnatá a můžete jí sníst hodně. Omáčka se přidává vždy na samém konci vaření a vždy se tepelně upravuje. Aby se něco dalo jíst někde se syrovou ústřicovou omáčkou – jako třeba ražniči s kečupem – to se nestane. Tepelná úprava chuť omáčky velmi zvýrazní, i když některé její vlastnosti jsou samozřejmě nenávratně ztraceny.
Tohle je podle mě hovězí nudlová polévka. Vezměte hovězí svíčkovou, měkké maso, nakrájejte přes zrno na čtvercové kousky, o něco širší než azu. Lehce marinujte v sezamovém oleji, čínském rýžovém víně, soli a pepři. „marinovat“ je silné slovo: ve skutečnosti maso s výše uvedenými ingrediencemi jednoduše promícháme rukama. A hned ho vhoďte na 20 sekund do fritézy. Zvenčí je křupavý, uvnitř křehký. Dále si vezměte rýžové nudle, nejlépe ploché a opečte je na malém množství oleje na rozpálené pánvi, aby se nepřilepily ke stěnám. Správná pánev je wok, pravá špachtle dřevěná. Osmažili jsme, přidali trochu kuřecího vývaru, vypnuli a nestáhli ze sporáku, aby vychladl co nejpomaleji. Nyní si připravíme dresink: do pánve vhodíme česnek a zázvor, orestujeme je s přidáním kuřecího vývaru, zalijeme ústřicovou omáčkou, hustou tmavou sójovou omáčkou, čínským vínem a kapkou sezamového oleje. Přidejte kukuřičný škrob pro zahuštění a poté přidejte hovězí maso, poté stáhněte z ohně a položte na nudle. Talíř by měl být hluboký.
Čím zdobíme?
Na nudle podáváme červenou kapii naloženou v koření s cukrem a rýžovým octem, kterou je nutné nejprve spařit a ihned zchladit frappe ledem, protože pokud ji necháte vychladnout samotnou, bude se spařená paprika dále vařit a chuť nebude stejná.
Rozhovor Anny Karmanové
Pokud nemáte rádi ryby a z tohoto důvodu si myslíte, že ústřicová omáčka není pro vás, pak se hluboce mýlíte. Toto v Asii oblíbené koření nemá rybí chuť, navíc ani nevoní po mořských plodech, přestože se vyrábí z ústřic nebo ústřicového extraktu. Omáčka má hustou konzistenci připomínající džem a je tmavě hnědá, téměř černá. Pokud tuto omáčku zkoušíte poprvé, aniž byste věděli, z čeho se vyrábí, možná vás napadne, že její hlavní složkou je bohatý hovězí vývar.
Asiaté oceňují ústřicovou omáčku nejen pro její jedinečnou chuť, ale také pro nepochybné výhody, které má omáčka z pravých ústřic. Vždyť obsahuje hodně fosforu, draslíku, zinku, mědi, aminokyselin a dalších cenných prvků. Při mírné konzumaci poskytne mnoho výhod. Nepotřebujete toho mnoho: pár kapek produktu může zcela proměnit rýži nebo jiný pokrm připravovaný na sporáku.
Příznivci asijské kuchyně najdou v obchodě ústřicovou omáčku, ale nelze zaručit, že při její výrobě nebyly použity žádné škodlivé přísady. Proto bude mnohem lepší, když se rozhodnete udělat si ústřicovou omáčku doma.
Mnohé ženy v domácnosti si uvědomují, že ústřicová omáčka je založena na mořských plodech, a proto se mylně domnívají, že se hodí k rybím pokrmům. Samozřejmě lze podávat s rybou, ale nebude to nejharmoničtější kombinace. Ústřicová omáčka se mnohem lépe hodí k masu, zvláště smaženému na velkém ohni.
Ústřicovou omáčku můžeme podávat jak k vepřovému masu, včetně grilovaného, tak i ke ražniči. Stejně harmonická kombinace se získá s drůbežím masem. Ústřicová omáčka se také přidává do rýže a zeleniny při jejich přípravě, to se provádí několik minut před vařením, aby se co nejvíce zachovaly výhody omáčky.
Dobré je také přidat pár kapek omáčky do rybích polévek a mořských plodů. Získá příjemný odstín a stane se ještě chutnější.
Nejlepší párování mořských plodů s ústřicovou omáčkou jsou krevety.
Tím neříkám, že příprava ústřicové omáčky vyžaduje od hospodyňky velkou zručnost, zvláště pokud se připravuje z extraktu. Znalost spletitosti technologie však neuškodí, mluvíme totiž o omáčce, která je pro naši oblast exotická.
Pokud hotovou ústřicovou omáčku nalijete do sterilizovaných sklenic nebo lahví, můžete ji skladovat v lednici poměrně dlouho: měsíc se o ni rozhodně nemusíte starat.
Video recept pro tuto příležitost:
Způsob vaření:
Na základě tohoto receptu si můžete připravit různé verze omáčky, přidat do ní smažená sezamová semínka, zázvor a další ingredience podle chuti.
Způsob vaření:
Sójová omáčka z přírodních ústřic není levná a její příprava bude vyžadovat trochu magie, ale její chuť předčí vaše nejdivočejší očekávání.
Způsob vaření:
Ústřicovou omáčku si může připravit podle daného receptu i člověk, který nemá ani trochu kulinářských zkušeností. Masová jídla s ním přitom budou vypadat velmi nevšedně a jejich chuť vás téměř jistě šokuje.
Na přání si můžete připravit omáčku, která je imitací ústřice. K tomu budete místo ústřic potřebovat 50 g sušených hub shiitake místo 220 g vyloupaných ústřic. Nejprve je třeba je namočit ve vodě a umýt a poté je použít místo ústřic na základě jakéhokoli receptu, který se vám líbí. Výslednou omáčku od ústřicové rozliší jen opravdový znalec asijské kuchyně.
ústřicová omáčka je poměrně oblíbeným doplňkem stravy. Nápad na jeho přípravu a použití k nám přišel z Asie, kde se tento produkt často přidává do různých pokrmů.
Historie ústřicové omáčky sahá až do 19. století. Tento produkt se poprvé objevil v čínské kavárně. V podniku jste mohli ochutnat různé varianty ústřicových pochoutek, které připravoval jeden z kuchařů. Jednoho pracovního dne zjistil, že tepelnou úpravou ústřic vzniká lahodně vonící tekutina, kterou lze přidáním koření použít jako omáčku. To je přesně to, co muž udělal, výsledkem je lahodná a jedinečná ústřicová omáčka.
O několik let později tento šéfkuchař založil vlastní společnost, jejíž vizitkou byla stejná ústřicová omáčka. Dnes je tento produkt velmi populární nejen v Asii, ale i v Evropě.
Ústřicová omáčka se používá k přípravě pokrmů z mořských plodů, ale i příloh a předkrmů. V našem článku se o tom můžete dozvědět podrobněji.
Ústřicová omáčka se používá ve vaření k přípravě lahodných a aromatických pokrmů, receptů na které najdete na internetu velké množství. Tento produkt nejlépe zdůrazňuje chuť pokrmů z mořských plodů, jmenovitě:
Ústřicová omáčka se používá k úpravě salátů, které obsahují výše uvedené přísady. Výrobek je vhodný i k masu, zejména kuřecímu, hovězímu a vepřovému. Mnoho žen v domácnosti vaří krůtí nebo kuřecí křidélka přidáním ústřicové omáčky do marinády, což vede k lahodnému pokrmu!
Pomocí ústřicové omáčky můžete připravit velmi chutné přílohy, jako je rýže, nudle, brambory s houbami, smažený lilek, pohanková kaše a mnoho dalšího. Výrobek je vhodný i k zeleninovým přílohám.
Ingredience se často přidává do prvních chodů, hodí se zejména do polévky z mořských plodů. Ústřicová omáčka se navíc dobře hodí k jiným aromatickým bylinkám a koření, takže jejich jemné chutě spíše doplňuje, než aby je přehlušila.
Zajímavým faktem je, že produktem může být nezávislá omáčka nebo se může stát další přísadou pro jiné omáčky. Často se tedy přidává do omáček Caesar, Bešamel a dalších. Chuť jídel ochucených těmito omáčkami uchvátí vás i vaši rodinu!
Občas se stane, že k přípravě pokrmů chybí ta či ona složka, která je okamžitě nahrazena složením či vlastnostmi identickou. Ústřicová omáčka není výjimkou. V našem článku vám prozradíme, jak a čím ho můžete doma nahradit.
V čínské nebo thajské národní kuchyni je docela možné nahradit ústřicovou omáčku. K tomu stačí koupit běžnou sójovou omáčku a přidat do ní 0,5 lžíce cukru a jednu nebo dvě kapky worcesterské omáčky. To vše důkladně promícháme a vznikne omáčka podobná ústřicím.
Další způsob, jak nahradit tuto složku: smíchejte sójovou a rybí omáčku ve stejných poměrech a poté nalijte výslednou směs do skleněné nádoby.
Pro vegetariány existuje další způsob, jak nahradit ústřicovou omáčku:
Do pokrmů můžete přidat další přísady, ale nepřehánějte to, protože ústřicová omáčka už docela dobře zvýrazní chuť jídla. Nepřidávejte příliš mnoho, abyste nezkazili hotové jídlo..
