Telecí srdce se týká vedlejších produktů, to znamená produktů, které zůstávají po rozřezání jatečně upraveného těla. Vedle srdce patří mezi vedlejší produkty ledviny, plíce, jazyk a další. Každý z nich je zdravým potravinovým produktem, který dodává tělu bílkoviny, vitamíny, minerály a aminokyseliny. Srdce jako zdroj živin je výbornou alternativou k masu a je mnohem levnější. Tento produkt se velmi snadno připravuje a jeho chuť není horší než ty nejvybranější lahůdky. Srdce je považováno za dietní produkt, takže lidé, kteří nechtějí nabírat kila navíc, jej mohou bezpečně používat k jídlu. Takže začneme vařit.
1) Koupil jsem v obchodě telecí srdce. Ale pokud na to máte, pak vězte, že vaření bude trvat déle. A ty malé se vařením dále zmenší a například na sváteční stůl budete potřebovat dva. Umyjte srdce, odřízněte přebytečný tuk a přilehlé cévy.
Kravské srdce je vedlejším produktem první kategorie. Připravují se z něj nejrůznější pokrmy. Vaří se, dusí, přidává se do salátů, vývarů a kaší, peče se a smaží se zeleninou.
Níže vám představíme jeho blahodárné vlastnosti a zjistíte, proč je tak nezbytný pro dietu každého člověka. A samozřejmě poskytneme zajímavé recepty. Začněme!
Tento vedlejší produkt obsahuje vitamíny E, C a PP. Obsahuje také mikroelementy nezbytné pro normální život – hořčík a železo.
Jeho další výhodou je vysoký obsah bílkovin, proto se doporučuje ke krmení dětí od 8 měsíců. Obsahuje hořčík, který je tak nezbytný pro činnost srdce a cév.
Pro regulaci minerální rovnováhy v těle jsou nezbytné složky jako sodík, fosfor, chrom, kyselina listová, mangan, síra a další makro- a mikroprvky.
Vzhledem k tomu, že tyto droby mají nízký obsah kalorií, jsou velmi často používány v dietní výživě.
Je vhodné zvolit srdce z mladého telete, protože se vaří mnohem rychleji a je velmi jemné. Je lepší kupovat chlazené, dá se na to dobře podívat. Mělo by vonět po mase a na povrchu by neměly být žádné skvrny ani usazeniny.
Vedlejší produkt z hovězího masa musí být řádně zpracován:
Správné a chutné vaření hovězího srdce není obtížné, protože tento produkt je kombinován s mnoha přísadami. Hlavní věcí v procesu vaření je dodržovat vše správně a přesně, pak získáte lahodnou pochoutku.
Neobvyklý pilaf v pomalém hrnci
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| 600 gramů | |
| rýže - | 300 gramů |
| mrkev - | 1 kus |
| Cibule - | 1 kus |
| Česnek - | 3 hřebíčky |
| Paprika - | 1 kus |
| Slunečnicový olej - | na smažení |
| Máslo - | 100 g |
| voda - | 700 ml |
| Sůl a koření - | chuť |
| Čas na vaření: 90 minut | Obsah kalorií na 100 gramů: 142 kcal |
Jak vařit pilaf s hovězím srdcem v pomalém hrnci:
Ingredience na toto jídlo:
Zjistěte více o tom, jak vařit hovězí srdce se zeleninou:
Ingredience, které budete potřebovat:
Podívejme se blíže na to, jak vařit úžasně chutné hovězí srdce na pánvi podle tohoto receptu s fotografiemi:
Produkty, které budete potřebovat:
Příprava:
Hovězí srdce v těchto pokrmech je vždy jemné a přísady ho doplňují a dodávají pikantní vůni.
Určitě si tyto dobroty připravte a potěšte jimi sebe i svou rodinu!
Pokud máte stále otázku, co dalšího můžete vařit z hovězího srdce, podívejte se na následující video. Připravte velmi chutný, sofistikovaný, ale ekonomický oběd z jednoduchých surovin pro celou rodinu:
Hovězí srdce je na stole vzácným hostem a marně, protože v některých ohledech dokonce vítězí ve srovnání s masem. Nízký obsah kalorií, nízký obsah tuku, velké množství bílkovin, bohaté složení vitamínů – to jsou jen některé z výhod drobů. Připravíte z něj nejrůznější pokrmy a svačinky. Dnes se podíváme na recepty na pokrmy z hovězího srdce a také se podělíme o tajemství, jak vařit měkké srdce.
Jak vařit měkké hovězí srdce?
1. Dlouhé vaření – je to jednoduché. Čím déle se produkt vaří, tím je měkčí. V tomto případě by se měla vařit na mírném ohni. Ptáte se, jak dlouho trvá vaření hovězího srdce? Přesnou dobu vaření nelze uvést, protože vše závisí na věku zvířete. Telecí srdce může být zcela uvařené a měkké za hodinu, ale srdce dospělé krávy se vaří déle (2-3 hodiny).
2. Předem namočte do studené vody nebo mléka. Umístěte produkt do hrnce s vodou přes noc, poté změkne.
3. Některé hospodyňky namáčejí tyto droby ve vodě s přídavkem octa. Kyselina dělá svou práci – změkčuje vlákna. Tento způsob je ale vhodný, pokud chcete získat marinované maso například na grilování nebo pečení s cibulí v troubě. Pokud vaříte pro dítě, tato metoda by se neměla používat.
4. Aby bylo srdce měkké, nakrájejte ho na vrstvy a z obou stran ho rozklepejte kladivem.
Jak správně nakrájet hovězí srdce?
Uříznutí srdce je jednoduchá záležitost. V první řadě byste ji měli umýt, odstranit panenskou blánu a tukové výrůstky. Poté ji rozřízněte a ručně zbavte krevních cév.
Krevní sraženiny je také potřeba odstranit. Po takových postupech mohou být droby namočené a vařené. Jaké pokrmy se z něj připravují? Pojďme se podívat na pár receptů.
Recepty na pokrmy od srdce
Seznam jídel vyrobených z těchto drobů je velmi rozmanitý - zahrnují všechny druhy výživných salátů, guláše, koláčové náplně, kotlety a karbanátky, kromě toho se srdce konzumuje vařené, smažené a pečené a také plněné.
Pečené srdce v troubě ve fólii
Ingredience: srdce – 1 ks; sůl, koření, česnek (2-3 stroužky); mrkev a cibule - každý 2 ovoce; zakysaná smetana – 3 polévkové lžíce. l.
Maso omyjeme, zbavíme tuku a filmu, nakrájíme na 2 poloviny a zbavíme tepen. Namočte přípravek do vody (nejméně 3 hodiny). Poté smíchejte zakysanou smetanu se solí, nasekaným česnekem a kořením (můžete si vzít pepř a aromatické bylinky). Cibuli nakrájíme na kolečka, mrkev na plátky a zeleninu položíme na alobal. Nahoru položte obě poloviny srdce a pevně zabalte. Vložte svazek do trouby na 2 hodiny a předehřejte ji na 200 stupňů. 20 minut před koncem balíček rozbalte a nechte maso osmahnout.
Salát z hovězího srdce
Ingredience: srdce – 500 g; červená cibule - hlava; sýr (pigtail) – 100 g; vejce – 5 ks, zakysaná smetana a majonéza – každý po 50 g; hořčice - 1 lžička; sůl.
Hovězí srdce uvaříme do měkka a nakrájíme na tenké nudličky. Cibuli nakrájíme velmi jemně, nejlépe na půlkolečka, sýrový cop rozebereme na proužky a nakrájíme tak, aby jeho plátky byly stejně velké jako plátky masa. Vejce uvaříme natvrdo a nakrájíme na kostičky. Poté si připravte dresink spojením majonézy s hořčicí a zakysanou smetanou.
Po oblékání salát promícháme a dochutíme solí. V případě potřeby pokrm dosolíme. Pro pikantnost můžete přidat i trochu pepře (pokud chcete).
Guláš
Ingredience: srdce – 600 g; cibule - 3 hlavy; mrkev - 3 ks; mouka – 2 lžíce. l.; rostlinný olej; sůl, koření, bobkový list; rajčatová pasta a zakysaná smetana - každá 1 polévková lžíce. l.
Srdce nakrájíme, omyjeme, nakrájíme na tyčinky, orestujeme na oleji do lehkého zhnědnutí, osolíme a opepříme. Přidáme nakrájenou zeleninu, promícháme, opékáme, dokud cibule nezezlátne. Poté do pánve dejte rajčatový protlak a zakysanou smetanu, maso znovu promíchejte se zeleninou. Guláš můžete nechat na pánvi dojít, ale je lepší ho v této fázi přendat do silnostěnné nádoby a tam dusit. Přidejte trochu vody (asi jednu a půl sklenice), přidejte koření, které máte rádi, povrch poprašte moukou, promíchejte a omáčku ochuťte solí. Přikryjeme pokličkou a necháme na mírném ohni dusit asi hodinu a půl.
Pokud máte pomalý hrnec, můžete proces dušení provádět v něm, protože droby se tam vlivem tlaku páry uvaří rychleji. Maso bude měkké a šťavnaté a omáčka se téměř nevypaří. Maso můžete dusit i v kastrolu v troubě. V případě potřeby lze recept zpestřit přidáním zeleniny nejen cibule a mrkve, ale i papriky a rajčat. Představili jsme vám klasický recept na guláš z hovězího srdce se zeleninou.
Vedlejší produkty první kategorie nejsou téměř v žádném případě horší než maso a v některých případech mají oproti masu dokonce výhody. Pokud si hlídáte postavu nebo sportujete, proteinové potraviny jsou pro vás velmi důležité. Nezapomeňte proto do svého jídelníčku pravidelně zařazovat vnitřnosti. Pak omezíte příjem tuků, zlepšíte krevní obraz a také doplníte zásoby některých vitamínů v těle.
1. Srdíčka omyjte, odstraňte tukovou síťku a všechny sraženiny.
2. Proveďte hluboký řez, abyste odhalili vnitřek, ale neprořízněte jej na polovinu. Odstraňte krevní sraženiny, tepny, žíly a znovu důkladně opláchněte. Srdíčka přendáme do nádoby a zalijeme studeným mlékem, necháme 1 hodinu odležet.
3. Rozpálíme pánev a přidáme 3 plátky slaniny, opečeme a vyjmeme z pánve, poté nasekáme. Na pánvi necháme asi 3 lžíce tuku. Oloupeme a nakrájíme 2 cibule, houby, 1 stonek celeru, česnek.
4. Vše opečte na pánvi, ve které jste opékali slaninu, 3 minuty, poté přidejte strouhanku a předtím opečenou slaninu. Po minutě přidejte nasekanou petrželovou nať, 0,5 lžičky tymiánu, špetku muškátového oříšku, sůl a pepř podle chuti. Nalijte lžíci madeiry a vyjměte náplň z pánve, dobře promíchejte.
5. Srdíčka vyjmeme z mléka a otřeme je ubrousky, potřeme solí, pepřem a zbylým muškátovým oříškem. Srdíčka naplníme připravenou náplní. Každé srdce zabalte do plátků slaniny a zajistěte párátky. Srdíčka obalená slaninou opečte v kotlíku do zlatova a poté je přendejte na prkénko. Veškerou zbývající zeleninu nakrájíme na kostičky a orestujeme ve stejném kotlíku, vsypeme 0,5 hrnku madeiry, k zelenině přidáme srdíčka, zalijeme vínem, podle potřeby dolijeme vodou.
Nelze říci, že čerstvé hovězí srdce je produkt, který je neustále přítomen na stole. Pokud však víte, jak správně vařit hovězí srdce, jsou z něj úžasné pokrmy. Samotné srdce jsou droby patřící do první kategorie, které jsou pro své vlastnosti často ceněny nad maso.
V moderní kuchyni se srdce používá extrémně široce. Peče se, smaží, vaří a dokonce i dusí. Připravuje se vcelku a v drcené formě. Vařené srdce je ideální do salátů, předkrmů a paštik. Často doma, vařený, se používá jako náplň do palačinek a koláčů.
Vařit guláš zvládne téměř každá hospodyňka. Prozradím tajemství dušení chutného a zdravého srdce.
Ingredience:
Příprava:
Video recept
Jako přílohu doporučuji podávat pohankovou kaši, rýži, brambory nebo jakkoli upravené těstoviny. Jako dezert se hodí klasický piškot. Nakonec dodáme, že kromě této metody lze hovězí srdce vařit jako hovězí guláš.
Hovězí srdce, ledviny a játra jsou považovány za produkty, které vyžadují správnou manipulaci a přípravu. Nejjednodušší způsob přípravy je vaření v mírně osolené vodě.
Stojí za zmínku, že produkt musí být před přípravou řádně připraven. Seznam prací je prezentován mytím, odstraněním přebytečného tuku a filmů. Před vařením je lepší namočit na několik hodin do vody při pokojové teplotě. V důsledku toho bude z produktu vytékat přebytečná krev. Během stanovené doby několikrát vyměňte vodu.
Aby bylo uvařené maso měkké, lehce se poklepe speciálním kuchyňským kladívkem. Zároveň se musíte pokusit zajistit, aby integrita zůstala nedotčena. Jakmile jsou přípravné postupy dokončeny, můžete začít vařit.
Zbývá pouze rozdělit pokrm na porce. Takto uvařené srdíčko se hodí k pyré.
Nyní vám prozradím tajemství vaření hovězího srdce plněného houbami a sýrem. Začněme.
Ingredience:
Příprava:
Pokud guláš vaříte aktivně, zabere to jen půl hodiny. V pasivním režimu trvá vaření hodinu a půl. Celkem vyrobí čtyři porce.
Ingredience:
Příprava:
Video recept na Dukanovu dietu
Na závěr připomeňme, že hovězí srdce je považováno za produkt první kategorie. Jinými slovy, v nutriční hodnotě prakticky není horší než hovězí maso. A v některých momentech je maso dokonce méněcenné. Obsahuje tedy mnohem více vitamínů a železa než hovězí maso.
Existuje názor, že tyto droby jsou těžko stravitelné. Troufám si vás ujistit, že ve skutečnosti tomu tak zdaleka není. Množství tuku v něm je 4x menší než v mase. Zároveň obsahuje přibližně stejné množství minerálů, vitamínů a bílkovin. Navíc je to nízkokalorický produkt. Není divu, že jej profesionální odborníci na výživu doporučují používat.
