Masová klobása je jedním z nejoblíbenějších produktů. Jí se k snídani, používá se jako svačina na svátečním stole a je součástí mnoha jídel.
Produkt koupený v obchodě vzbuzuje pochybnosti o jeho kvalitě, proto je nejlepší si ho připravit doma.
Aby byla klobása tučná a výživná, ale zároveň křehká a šťavnatá, používá se jako základ vepřové maso.
Na klobásu nemusíte kupovat velké množství ingrediencí, recept zvládne zopakovat i začátečník.
Kuře je dietní produkt. Kuřecí klobása tedy osloví lidi na dietě, ty, kteří sledují své zdraví, a malé děti, které se teprve učí jíst běžné jídlo.
Hovězí maso je střední třída. Díky tomu nebude klobása příliš tučná, ale ani libová.
Recept na játrovku je velmi jednoduchý. Nevyžaduje mnoho drahých přísad a výsledkem je úžasně chutnající pokrm.
Tento recept nezahrnuje vaření nebo pečení v troubě. Zde je ale potřeba trpělivost, protože na klobásu si budete muset počkat asi dva týdny.
Čtvrtinu času při přípravě domácí klobásy zabere příprava vnitřností. To je nepříjemný a namáhavý úkol. Ale můžete se obejít bez dělohy.
Dětské tělíčko je velmi křehké, proto se do jídla pro miminka nepřidává koření ani česnek.
Oba druhy masa umelte na masovém mlýnku. Do mletého masa nasypeme sůl a zalijeme vodou. Vše důkladně prohněteme. Pouzdro řádně připravte. Maso do ní vtlačíme a zavážeme. Vařte hodinu na středním plameni. Po vychladnutí dejte misku do lednice.
Pokud je vepřové maso příliš tučné a dáváte přednost dietním produktům, můžete k hlavnímu masu přidat libové hovězí maso.
Vepřové a hovězí maso nakrájíme na malé kousky. Mleté maso smícháme s nadrobno nakrájeným česnekem, solí a kořením. Pokud je masová hmota příliš hustá, přidejte dvě lžíce vody. Poté se zabýváme dršťkami. Do očištěných střev vložíme mleté maso a upečeme v troubě.
Ingredience:
Domácí vepřová klobása. Recept krok za krokem
Rada. Pokud je pro vás tato omáčka hodně pikantní, přidejte do omáčky při podávání pár lžic zakysané smetany. Křenová omáčka trochu změkne – a pak ji mohou jíst i děti.
Ze všech masových pochutin k pivu jsou domácí klobásky snad jedny z nejzajímavějších a nejoblíbenějších mezi znalci pivních párty. Steaky, kebaby, hamburgery a další kulinářské dovádění nemohou konkurovat pokrmu, jehož historie sahá několik století do minulosti. Nevěříš mi? Zeptejte se kteréhokoli Němce, který si od úsvitu do soumraku užívá svůj další Oktoberfest.
Masové klobásy smažené na grilu nebo pánvi jsou jedním z nejchutnějších občerstvení k pivu, jak dokazuje nabídka největšího světového pivního festivalu - Oktoberfestu. Tentokrát pochopíme obecné složitosti přípravy klobás doma a také zvážíme nejjednodušší a nejrychlejší recept na domácí klobásy v mlýnku na maso.
Každý kuchař má samozřejmě své vlastní recepty, jemnosti a triky: někdo má rád pokrmy z mletého masa, někdo má rád dobře namleté maso, někdo přidává hodně koření, jiný si vystačí se solí a černým pepřem. Proto se pro začátek jednoduše podíváme na obecné zásady, které vám pomohou připravit šťavnaté, uspokojivé a chutné klobásy doma.
Na domácí klobásy se hodí téměř jakékoli maso: kuřecí, vepřové, hovězí, jehněčí, kachní, krůtí atd. Podle chuti lze použít buď jeden druh masa, nebo smíchat více druhů v různých poměrech. Tučné vepřové se tedy často mísí s hovězím a drůbež se nejčastěji používá v čisté podobě nebo s přídavkem sádla pro větší šťavnatost.
Při výběru vepřového masa je třeba věnovat pozornost sádlu: pokud je chutné, aromatické a má tenkou kůži, pak bude maso z tohoto zvířete také kvalitní. Při výběru jehněčího masa byste se měli podívat na žíly: pokud jsou měkké, bude maso docela jemné.
Pokud bylo pro klobásy zvoleno suché maso s minimem tuku, pak můžete přidat smetanu nebo mleté sádlo, aby byly šťavnatější.
Maso nakrájené na malé kousky je vhodné před zahájením vaření vychladit a trochu pomlít v mrazáku, což zajistí lepší mletí a také pomůže zachovat chuť masa. Mlýnek na maso lze umístit do mrazáku hodinu před vařením nebo předem, přes noc. Maso nesmí být přemrzlé: mělo by zmrznout po okrajích, ale střed zůstane měkký.
Jakmile vytáhnete z mrazáku vše, co potřebujete, měli byste okamžitě začít a musíte to co nejrychleji umlít a přitom nakládat maso po malých porcích. Při mletí není potřeba kousky do krkovičky vtlačovat násilím, protože to může narušit konzistenci budoucího mletého masa. Ideální úroveň naplnění je ¼ objemu hrdla.
Po mletí byste měli získat mleté maso s viditelnou strukturou. Do hotové hmoty se přidávají koření a další přísady, pokud jsou uvedeny v receptu, a poté musí být mleté maso hněteno rukama, aby se stalo hustším a aby se z něj odstranil přebytečný vzduch. Chuť výsledného mletého masa můžete zkontrolovat orestováním malého množství na pánvi. Měli byste smažit, dokud nebude vařené, ale nečekejte, až bude kůrka zlatavě hnědá, protože to mírně „zastíní“ hlavní chuť produktu. Po „testu“ můžete do mletého masa přidat chybějící ingredience a znovu ho hníst.
Dnes není těžké koupit střívka na domácí klobásy v obchodě, mohou být přírodní nebo umělé. Přírodní jsou speciálně zpracovaná vepřová, hovězí nebo jehněčí střeva. Mohou se lišit v průměru, délce a části střeva zvířete. Při výběru střev byste měli věnovat pozornost jejich vlastnostem: neměly by být žádné uzliny, velké otvory, mastný zápach, barva by měla být světlá, bez šedých odstínů. Hovězí střeva jsou pevnější než vepřová, takže se s nimi může lépe pracovat, pokud děláte klobásu poprvé. Jehněčí maso se ale hodí spíše k vařeným klobásám a šunce. Výběr je však na vás.
Střeva je třeba před použitím propláchnout teplou vodou a namočit ve vodě o teplotě 20-25 o C v průměru na 2 hodiny (čerstvě konzervované stačí namáčet pouze 5-10 minut). Dále se promyjí ve vodě (30-35 o C). Dále se střeva rozeberou na kousky a jejich kvalita se kontroluje průchodem vody. Pokud jsou v děloze otvory, pak by se střevo mělo rozřezat na samostatné části v těchto místech.
Umělá střeva také přicházejí v různých typech, včetně celulózy, polyamidu a proteinu. Na domácí uzeniny se dobře hodí kolagenová střeva, která jsou vyrobena z bílkovinných surovin a jsou jedlá. K přípravě je třeba kolagenové „střevo“ namočit do vody (s přídavkem 1 lžičky soli na 1 litr vody) při 35-40 o C na 2-3 minuty, poté opláchnout tekoucí vodou.
Když je mleté maso a střevo připraveno, můžete začít s procesem tvorby domácích klobás. Jednoduchým způsobem je změnit nástavec na masovém mlýnku na speciální kužel a na něj nasadit střevo. Uzel musíte zavázat až poté, co začnete mleté maso podávat, jinak se vytvoří vzduchová bublina. Pokud jde o hustotu, měla by být zachována zlatá střední cesta: velmi hustě plněná klobása může při vysokých teplotách prasknout, a pokud je hustota nedostatečná, vytvoří se dutiny. Optimální stupeň hustoty najdete experimentálně 😉
Tip: Pokud pochybujete o hustotě náplně nebo jste se nemohli vyhnout vzniku vzduchových bublin, je lepší párky propíchnout tenkou jehlou nebo párátkem, aby při vaření unikala pára.
Druhá možnost je v případě, že nemáte takový speciální nástavec nebo dokonce mlýnek na maso. Pomůže odříznutý vršek z plastové lahve. Lze ji zajistit v mlýnku na maso nebo použít jako ruční nástroj, protlačující mleté maso krkovičkou a upravující hustotu nádivky.
Tip: Pokud chcete udělat jednu velkou klobásu, můžete ji okamžitě položit do spirály, pokud je malá, měli byste mezi porcemi mletého masa nechat dostatek místa, aby bylo vhodné střevo zavázat nebo zkroutit. Můžete ho převázat bavlněným provázkem.
Doma lze klobásy smažit, vařit, péct nebo kombinovat tyto způsoby zpracování. Při jakékoli metodě je třeba dodržovat určitý teplotní režim: aby zůstaly šťavnaté, měly by se vařit při teplotě ne vyšší než 80 o C.
Na pánvi smažte na středním plameni, nejprve na jedné straně, poté s mírným zvýšením tepla na druhé straně. Indikátorem připravenosti je čirá šťáva uvolněná při propíchnutí klobásy. Během smažení můžete zkusit dát do pánve snítku rozmarýnu a pravidelně ji vyjímat z tuku a potřít jí klobásy (to pokrmu dodá jemné rozmarýnové aroma).
Párky můžete vařit v troubě buď na otevřeném plechu nebo ve fólii. V prvním případě byste je měli pravidelně podlévat tukem nebo olejem, aby nebyly suché, ve druhém případě alobal ke konci vaření odklopte, aby se objevila zlatavě hnědá kůrka.
Tip: Místo rostlinného oleje můžete na smažení a pečení klobásek použít hovězí tuk, pokrm bude šťavnatější a chutnější.
Párky můžete vařit různými způsoby, například je vložit do pomalu vroucí vody, vypnout oheň a nechat přikryté 20 minut. Vaření se často používá před dušením nebo smažením na pánvi.
Pokud nemáte po ruce přírodní nebo umělé střívka, můžete si připravit domácí klobásy v potravinářské fólii, fólii, pergamenu atd. Vezměme například recept s mletým masem ze směsi kuřecího filé a vepřového masa s přidáním vajec, pečených ve fólii. Můžete použít jiné kombinace mas a jejich proporce a přidat koření a další přísady podle svého uvážení.
Ingredience:
Příprava:
1. Vejce rozklepneme do mísy, přidáme koření, nasekaný česnek (propasírujeme lis na česnek nebo nasekáme nadrobno), sůl. Poté začneme postupně přidávat škrob za stálého míchání a zamezení tvorby hrudek.
2. Z kuřecího řízku, vepřového masa a sádla připravíme mleté maso. Pokud chcete jemnější mletí, použijte trysku s malými otvory. Dělat se dají i „sekané“ klobásy, ke kterým stačí maso a sádlo nakrájet na velmi malé kostičky. Mleté maso nebo nakrájené ingredience dejte do mísy s vejci, dobře promíchejte, dokud nevznikne homogenní hmota.
3. Vezmeme fólii, nakrájíme ji na stejné kousky cca 20x30 cm.Mleté maso rozložíme lžičkou na lesklou zrcadlovou stranu fólie a tvoříme párky požadovaného tvaru a velikosti, načež začneme obalovat jako bonbón. Okraje pevně zatočíme, aby mezi sekanou a alobalem nebyla vzduchová mezera. Je vhodné jej otočit pevněji, než je znázorněno na fotografii.
4. Troubu předehřejte na 180 o C, vložte do ní plech s párky a nechte 1 hodinu stát. Domácí klobásy bez střev můžeme podávat teplé i studené, s přílohou a jednoduše aromatickým chlebem.
Klasická domácí klobása vyžaduje maso, sádlo, česnek, sůl, pepř a další koření a také čistá střeva. Jak však ukázala praxe, je docela možné obejít se bez toho druhého.
Maso a sádlo je lepší kupovat na trhu. Najdete tam i vnitřnosti. Pokud budete mít štěstí, budou již zpracovány a připraveny k použití. Stačí je opláchnout a namočit na 20 minut do vody. Následně je potřeba důkladně prohlédnout jejich vnitřnosti a případně odstranit vše nepotřebné.
Střeva musíte nacpat mletým masem pomocí mlýnku na maso a speciálního nástavce. Lze jej nalézt v kuchyňských odděleních většiny obchodů. Můžete však použít i běžnou plastovou láhev se střevem připevněným k hrdlu.
Před plněním mletým masem svažte konec střeva pevným uzlem. Ujistěte se, že klobásy jsou plněny rovnoměrně, bez dutin.
Pokud ji naplníte příliš těsně, skořápka může při tepelné úpravě prasknout, držte se proto zlatého středu.
Když je střevo plné, vyjměte ho z trysky a pevně zavažte. Poté proveďte několik propíchnutí jehlou, aby během vaření unikla pára z klobásy.
Domácí klobásu lze vařit, smažit a dusit.
Opláchněte vepřové maso a umelte mlýnkem na maso, mixérem nebo kuchyňským robotem do hladka.
Do směsi přidejte česnek, suchou smetanu, sůl, cukr. Vše promíchejte a vzniklé mleté maso znovu srolujte.
Do mletého masa rozklepneme vajíčko, podle chuti přidáme mletou papriku.
Vzniklou hmotu dobře prohněteme rukama jako těsto.
Na stůl rozprostřete pergamenový papír a položte na něj mleté maso a vytvořte bochník. Jeho délka by měla odpovídat velikosti vaší pánve: klobása by se měla zcela vejít do nádoby.
Mleté maso zabalte do pergamenu a pevně svažte provazy. Měli byste skončit s něčím jako bonbóny. Pokud ji zavážete volně, tuk vyteče a klobása bude suchá.
Výsledné „bonbóny“ zabalte do fólie a pevně stiskněte ocasy. Ze zbývajícího mletého masa vytvořte stejné klobásy.
Nalijte vodu do hrnce a vložte tam klobásy. Klobása musí být úplně ve vodě, takže je potřeba na ni tlačit. Pro tuto roli se hodí obyčejný talíř.
Vařte na mírném ohni 1,5 hodiny. Uvařenou klobásu vyjměte z vody a bez rozbalování nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Druhý den odstraňte pergamen a alobal a klobásu obalte v bylinkách. Vybírejte suché voňavé bylinky jako oregano, rozmarýn, petržel, kopr.
Domácí klobása je uložena v pergamenu po dobu 2 týdnů. Po usmažení ho můžete jíst za studena i za tepla.
ocekovbasa.com.ua
Krkovičku nakrájejte na velmi malé kousky: chuť klobásy tak bude jemnější než při použití mlýnku na maso. Osolte, opepřete, přidejte oblíbené koření (například kmín, kardamom, slunečnicový chmel), najemno nasekaný česnek a nasekané bobkové listy. Směs dobře promícháme, přikryjeme talířem a dáme na den do lednice. Poté přidejte trochu vody a znovu promíchejte. Ideální mleté maso by mělo být šťavnaté a na dotek viskózní.
Střeva naplníme mletým masem a zavážeme. Výsledné klobásy vložte do vroucí vody a vařte na středním plameni 5–7 minut. Vyjmeme je z vroucí vody, osušíme a necháme vychladnout. Po klobáse můžete péct 40 minut v troubě při 200 ° C nebo smažit do vaření po dobu 30 minut.
kitchenmag.ru
Sádlo a kuřecí maso opláchneme a osušíme a poté propasírujeme přes mlýnek na maso s velkým sítem. Osolíme, okořeníme a přidáme nadrobno nakrájený česnek. Míchat.
Zalijeme trochou smetany nebo mléka. Množství se liší v závislosti na mase: hlavní věc je, že hmota není tekutá, ale ani příliš suchá. Dobře promíchejte a nechte mleté maso 10-15 minut.
Párky naplňte mletým masem a dejte na několik hodin nebo ještě lépe přes noc do lednice. Poté klobásu opečte dozlatova nebo pečte hodinu v troubě vyhřáté na 170 °C.
xcook.info
Pro klobásu můžete použít jakoukoli klobásu: vepřové, hovězí, kuřecí. Opláchněte jej a odstraňte film. Nakrájejte na kousky a protáhněte mlýnkem na maso spolu se sádlem a česnekem.
Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi. Do mletého masa přidejte cibuli, sůl, pepř a oblíbené koření, škrob, vejce a krupici. Důkladně promícháme, přidáme mléko a znovu promícháme.
Naplňte předem připravená střeva mletým masem. Klobásu vařte 40 minut na středním plameni. Nebo ji pečte v troubě při 200 °C po dobu 40 minut: díky tomu bude obzvláště chutná.
xcook.info
Pohanku propláchněte a ochlaďte. Maso a sádlo omyjte a nakrájejte na malé kousky. V hluboké míse smícháme maso, sádlo, pohanku, sůl, pepř a najemno nakrájený česnek. Udělejte párky pomocí jelit, nástavce a mlýnku na maso.
Přiveďte vodu k varu, vložte do ní klobásu a vařte 30–35 minut.
Klobásky můžete skladovat v lednici po dobu 2 týdnů. Před konzumací je smažte do zlatova.
Která klobása je nejchutnější? Samozřejmě, domácí! Ten, který se připravuje z toho nejkvalitnějšího masa s tím nejlepším kořením. To, co nám nabízejí z regálů supermarketů a obchodů, má ke skutečné klobáse velmi průměrný vztah. V lepším případě totiž v jeho složení zůstane třicet procent ne toho nejlepšího masa a zbytek jsou rozemleté vedlejší produkty (odpady z výroby masa), sójová bílkovina, mouka, škrob, dochucovací přísady a barviva, která uzeninám dodávají potřebné prezentace a chuť.
Mezitím je domácí klobása skutečným masovým jídlem, jehož chuť a vůně, bohužel, není každému známá. Už jen to je dostatečný argument, jak potěšit své blízké a připravit jim domácí klobásy.
Připravit klobásu doma zvládne každá, dokonce i začínající hospodyňka. Je pravda, že tento proces není příjemný, pokud se musíte vypořádat s vnitřnostmi. Ale jak chutná klobása se ukáže! Domácí klobásu lze navíc na rozdíl od salámu z obchodu dlouhodobě skladovat v mrazáku a vařit podle potřeby. Hodí se stejně dobře na rodinnou večeři i jako hlavní jídlo na venkovní piknik.
Proces si samozřejmě můžete poněkud zjednodušit tím, že místo střev použijete umělé střívko, které lze nyní zakoupit v obchodě. Pokud vás ale lákají tradiční staré receptury, nemělo by tam být nic umělého. Absolutní bezpečnost umělých membrán navíc vzbuzuje u mnoha lidí zcela přirozené pochybnosti.
Sekvence vaření klobásy.
Nejnáročnější při přípravě domácích klobás je příprava střívek, která budou plněná masem. K tomuto účelu se používají čerstvá vepřová (méně často hovězí, jehněčí nebo kuřecí) střeva, která se důkladně omyjí pod studenou tekoucí vodou. Je lepší je okamžitě nakrájet na kousky dlouhé 20-40 cm - za prvé bude snazší je zpracovat a za druhé je to optimální velikost pro budoucí klobásy.
Zatímco se střeva namáčejí, můžete začít připravovat mleté maso pro budoucí klobásy. Receptů je obrovské množství. Kromě toho je klobása jedinečným pokrmem, se kterým můžete donekonečna experimentovat, měnit poměr různých druhů masa, přidávat všechny druhy přísad a koření.
Domácí klobása.
A zde je jeden z nejstarších a nejjednodušších receptů, jak vařit klobásu doma. K tomu budete potřebovat 1 kg libového vepřového masa, 0,5 kg telecího masa, 0,4 kg sádla, 0,5 lžičky mletého pepře, 7 stroužků česneku, 2,5–3 lžičky soli. Maso a sádlo nakrájíme na malé kostičky, osolíme a opepříme. Přidá se jemně prolisovaný česnek a půl sklenice vody. Připravená hmota se důkladně promíchá. Střeva namočená na střívka se vyjmou z vody, opláchnou se ve studené vodě a znovu se obrátí naruby. Pomocí speciálního nástavce na mlýnek na maso nebo výroby z odpadních materiálů, například odříznutím vršku plastové láhve, se mleté maso vloží do připravené skořápky. Neměl by být naplněn příliš těsně. Po naplnění byste měli oba konce svázat a dát na 3-5 hodin do lednice, aby bylo maso zcela osolené, opepřené a namočené v česneku.
Poté musíte plech na pečení namazat olejem a rozložit klobásy po provedení 5-10 vpichů na každém z nich po celé délce. To je nezbytné, aby klobása během vaření „nebobtnala“ a aby z ní volně vycházel ohřátý vzduch a přebytečná tekutina. Smažíme při teplotě 170-180 stupňů 25-30 minut z každé strany.
Játrawurst.
Pravá játrovka nemá nic společného s tím, co vidíte na pultech obchodů. Je voňavý, chutný, doslova se rozplývá v ústech. Na jeho přípravu budete potřebovat 500 gramů. hovězí játra, telecí maso, hovězí maso a sádlo, 2 stroužky česneku, půl lžíce mletého pepře, 2 lžičky soli. Hovězí játra prochází mlýnkem na maso. Všechno maso je umístěno na pánvi a vařeno. Vepřové maso se vytáhne po 5 minutách varu, telecí - po 15 minutách, hovězí - po 20 minutách.
Maso je třeba ochladit, poté projít mlýnkem na maso a přidat česnek. Maso smícháme s játry, přidáme sůl a pepř. Nyní můžete začít plnit předem připravenou skořápku. Hotové klobásy vařte na středním plameni 45–60 minut. Jaterní klobása se ochladí a uchovává v chladničce.
Domácí uzená klobása s cibulí.
Pro tento recept je třeba připravit 1 kg libového vepřového masa, 500 g. hovězí maso, 100 gramů cibule, 3 stroužky česneku, 1,5-2 lžičky soli, 0,5 lžíce mletého pepře, muškátový oříšek, lžíce koňaku. Maso nakrájíme na kostky o rozměrech 2x2 cm, osolíme a dáme na dva dny do lednice osolit. Poté, po vypuštění přebytečné vody, by mělo být hovězí a vepřové maso jemně nakrájeno, smícháno s jemně nakrájenou cibulí, prolisovaným česnekem, solí a kořením. Přidejte koňak a vše důkladně promíchejte. Nyní můžete střívka naplnit mletým masem a klobásy nechat 2-3 dny v chladné a tmavé místnosti. Poté se klobásy udí studeným kouřem při teplotě 20-25 stupňů, dokud se vnitřnosti nepomačkají. Zbývá nechat klobásy 20-30 dní dozrát, viset v dobře větraném prostoru. A teprve poté budou připraveny ke konzumaci a získají specifickou barvu a vůni charakteristickou pro uzenou klobásu.
Domácí lovecké klobásy.
K jejich přípravě budete potřebovat kuřecí střeva na nádivku a na mleté maso - 1 kg kuřecího řízku, 1 kg libového vepřového masa, 2 lžičky soli, 1 lžičku pepře, 3 stroužky česneku. Maso protáhněte mlýnkem na maso s velkým grilem. Mleté maso osolíme, opepříme a přidáme prolisovaný česnek. Důkladně promícháme a necháme 2 hodiny odležet, aby bylo rovnoměrně nasycené kořením a solí. Naplňte střeva mletým masem a proveďte několik propíchnutí. Párky vařte v osolené vodě 15 minut, poté je opečte z každé strany na pánvi nebo na plechu dozlatova. Klobásy jsou aromatické a chutné. Dají se jíst teplé i studené.
To je jen pár receptů, jak si doma vyrobit klobásu. Ale není jim konec. A navzdory velké rozmanitosti uzenin existují obecná pravidla, která je třeba dodržovat, pokud chcete, aby byla klobása skutečně chutná.
Sádlo se přidává téměř do všech druhů klobás. To se děje tak, aby bylo šťavnaté a mělo jemnou chuť.
Klobásy mohou být vyrobeny nejen podle tradičních receptur, ale také pomocí jakýchkoli přísad, které jim dodají pikantní chuť: olivy, sýr, brambory, paprika, zvěřina, koňak a likér, široká škála koření.
Pokud si chcete vyrobit párky jako ozdobu na sváteční stůl, bylo by vhodné použít originální posypy. Jako zálivku můžete použít například sezamová semínka nebo najemno nasekané či mleté ořechy.
