الزلابية هي طبق لذيذمن العجين الفطير واللحوم. وربما لا يوجد شخص غير مبال بهم. الجميع يحبهم، صغارا وكبارا. والدليل على ذلك هو أرفف المتاجر، حيث يمكنك رؤية العديد من الأصناف من مختلف الشركات المصنعة.
وأولئك الذين يشترونها من المتجر يعرفون جيدًا دائمًا ما هي الأشياء التي تستحق الشراء وأيها لا يستحق ذلك. علاوة على ذلك، بالإضافة إلى الحشوة، فإنهم يهتمون دائمًا بالعجين، وغالبًا ما تسمع أنه في بعض الزلابية يكون مذاقها أفضل من غيرها.
ولكن ربما يتفق الجميع على أنك لن تجد أي شيء أفضل من الزلابية محلية الصنع والعجين محلي الصنع في أي مكان. على الرغم من أغلى الزلابية التي يتم شراؤها من المتجر، إلا أنها لن تكون ألذ من تلك محلية الصنع.
وكل ذلك لأن كل ربة منزل تقريبًا تعرف كيفية طهي هذا الطبق، ولكل منها وصفة مميزة خاصة بها لصنع العجين. هناك الكثير من هذه الوصفات، وكل ربة منزل تعتقد أن وصفتها هي الأفضل.
أقترح اليوم فهم جميع الوصفات المعروفة ومعرفة مدى اختلافها عن بعضها البعض وما هو الخيار الأفضل لتحضير الزلابية منه. وتعرفي أيضًا على المزيد عن مميزات وبعض أسرار تحضيره.
على الرغم من أن عجينة الزلابية (الفطيرة) تسمى بهذا الاسم، إلا أنها تستخدم ليس فقط لتحضيرها، ولكن أيضًا لتحضير مختلف أنواعها. معكرونة، الزلابية، فطائر اللحم، مانتي. وعلى الرغم من أن الأول مسلوق، فإن الأخير مطهو على البخار، وحتى أن الشيبوريكي مقلي بالزيت، فإن أساس كل هذه الأطباق الثانية مصنوع من الدقيق تقريبًا.
إذا كانت المقالة مفيدة لك، قم بمشاركتها على شبكات التواصل الاجتماعي، حيث توجد الأزرار الخاصة بها في بداية المقالة ونهايتها. وأيضا، إذا كان لديك الخاصة بك الوصفات الأصليةالطبخ لذيذ عجينة الزلابية، شاركها معنا في التعليقات. وفي كلتا الحالتين سيكون الأمر رائعا!
ولأولئك الذين يطبخون الزلابية اليوم - شهية طيبة!
من المرجح أن سر شعبية الزلابية يعتمد على ثلاث ركائز: سريعة، ولذيذة، ومرضية. هذا صحيح إذا كان لدينا مخزون عزيز من الزلابية محلية الصنع مخبأة في الثلاجة.
ما هي الزلابية؟ هذه هي العجينة والحشوة عادة ما يتم صنع عجينة الزلابية على أساس الماء مع إضافة بيضة، ولكن يمكنك أيضًا عجنها بالحليب. الحشوة الكلاسيكية للزلابية مصنوعة من لحم مفروم مختلط: يتم دمج لحم الخنزير مع لحم البقر أو لحم الضأن. غالبًا ما يضاف لحم الدواجن إلى الحشوة: الدجاج والبط والأوز. في بعض مناطق بلادنا، تحظى الزلابية بلحم الغزال ولحوم الدب والأيائل بشعبية خاصة. ولكن بما أننا، سكان المدن الكبرى، ليس لدينا وقت على الإطلاق ولا يوجد من يصطاد، فسوف نقتصر على حشوات مألوفة أكثر من اللحوم بأسعار معقولة جدًا. إذا كنت ترغب فجأة في التجربة، فقم بإعداد الحشوة بالفطر أو الملفوف أو السمك. سوف تصبح الزلابية لذيذة تمامًا، ولكنها في نفس الوقت غير عادية، تمامًا كما أردت.
توافق على أن تناول الزلابية "فقط" أمر لذيذ ولكنه ممل. حاول إضافة القشدة الحامضة الناعمة أو الصفراء إليهم سمنة، قم بتغليف كل زلابية بالمايونيز الحار بلطف (يفضل أن تكون محلية الصنع أيضًا) أو الخردل الساخنحار صلصة الطماطمأو الخل الحامض مع الفلفل الأسود، ولكن هناك أيضًا عدد لا يصدق من الصلصات المحضرة بالأعشاب والأعشاب والثوم. سوف تتألق الزلابية محلية الصنع مع هذه المرافقة بأذواق جديدة تمامًا. في الوصفات التي نقدمها ستجد وصفات كلاسيكيةالزلابية، واثنين من الزلابية الأصلية، قادرة على إرضاء ذوق حتى أكلة الزلابية الأكثر نزوة، وجاهزة لأي تجارب.
الزلابية ”ممتازة“
مكونات:
500 غرام دقيق،
2 بيضة،
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
200 جرام لحم خنزير،
200 جرام لحم بقري،
100 غرام لحم خروف،
ورق الغار والملح - حسب الرغبة.
تحضير:
ينخل الدقيق ويسكبه على الطاولة في كومة ويصنع حفرة في المنتصف. يُضاف الملح والزبدة والبيض المخفوق والحليب الدافئ ويُعجن العجينة. عجينة جاهزةدعونا نقف لمدة 20 دقيقة. لتحضير الحشوة، مرري اللحم المقطع إلى قطع من خلال مفرمة اللحم، وملح اللحم المفروم الناتج، وأضيفي إليه القليل من الماء البارد واخفقيه. شكل الزلابية. يُسكب 1 لتر من الماء في قدر ويُضاف الملح وورق الغار ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة قليلاً ويُضاف الزلابية ويُطهى لمدة 8-10 دقائق.
الزلابية مع لحم الضأن والبصل والبطاطس المطبوخة في غلاية مزدوجة
مكونات:
للاختبار:
500 غرام دقيق القمح،
500 غرام دقيق الحنطة السوداء،
3 بيضات،
200 مل ماء بارد،
10 جرام ملح.
لملء:
600 جرام لحم خروف دهني،
200 جرام بصل،
100 غرام من البطاطس،
50 جرام زبدة،
5 جرام فلفل أسود مطحون،
5 جرام زنجبيل مطحون،
ملح للتذوق.
لتقديم:
200 غرام كريمة حامضة،
50 جرام بقدونس.
تحضير:
مزيج القمح و طحين الحنطة السوداءوتنخل من خلال منخل. يخفق الماء مع البيض والملح ويضاف إلى الدقيق ويعجن العجينة. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق، مع تغطيته بمنشفة مبللة. اشطف لحم الضأن وقشر الأغشية وتمر عبر مفرمة اللحم مع البطاطس والبصل المقشرين. يُضاف الزبدة والزنجبيل إلى اللحم المفروم المُجهز والملح والفلفل حسب الرغبة. يقلب ويبرد لمدة 10 دقائق. افردي العجينة المحضرة إلى طبقة بسمك 2.5 مم، قطعي دوائر بالكوب واصنعي الزلابية. قم بطهيهم في قدر بخاري لمدة 30 دقيقة. قبل التقديم، ضعيها في طبق، وزينيها بالكريمة الحامضة ورشيها بالبقدونس المفروم.
الزلابية مع لحم الدجاج “طرية”
مكونات:
للاختبار:
300 غرام دقيق القمح،
300 غرام دقيق الحنطة السوداء،
1 بيضة و1 بياض بيضة،
100 مل من الماء البارد،
5 جرام ملح.
لملء:
500 جرام فيليه دجاج،
100 جرام بصل،
120 مل حليب،
25 زبدة،
الملح والبهارات - حسب الرغبة.
ليخدم:
100 غرام زبدة،
100 مايونيز,
1 لتر من مرق الدجاج،
100 جرام شبت وبقدونس.
تحضير:
اخلطي دقيق القمح والحنطة السوداء، ثم نخل خليط الدقيق من خلال منخل في وعاء، واصنعي حفرة فيه. يخفق الماء مع البيض والملح ويسكب في الدقيق ويعجن العجينة. ثم أضف بياض البيض المخفوق بشكل منفصل واخلط كل شيء مرة أخرى. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة واصنعي الزلابية. نغسل شرائح الدجاج ونفرمها مرتين ثم نضيف الحليب والملح والبهارات ونخلط. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزبدة ويُبرد ويُخلط دجاج مفروم. ضعي الحشوة النهائية على قطع العجين وشكل الزلابية. يُطهى في ماء مغلي مملح لمدة 6-8 دقائق، ثم يُنقل إلى طبق ويُتبل بالزبدة ويُسكب فوق المايونيز. قدميها ساخنة مع الزلابية بشكل منفصل. حساء الدجاجيرش بالبقدونس المفروم والشبت.
الزلابية مع تركيا ولحم الخنزير
مكونات:
للاختبار:
400 غرام دقيق،
1 بيضة،
150 غرام ماء،
50 جرام زبدة،
ملح للتذوق.
لملء:
200 جرام فيليه ديك رومي،
200 جرام لحم خنزير،
1 بصلة،
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
تحضير:
نخل الدقيق في كومة، وعمل حفرة في الوسط، ثم إضافة البيضة إليه. أضيفي الزبدة الناعمة والملح والقليل من الماء واخلطيها برفق مع الدقيق. اعجن العجينة مع إضافة الماء حتى تصبح مرنة وتتوقف عن الالتصاق بيديك. تُلف العجينة النهائية على شكل كرة وتُغطى بمنشفة مبللة وتترك لمدة 30-40 دقيقة. نقطع اللحم والبصل المحضر إلى قطع وتمريرهما عبر مفرمة اللحم. يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل ويخلط جيداً. اصنعي الزلابية واتركيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. تُسلق الزلابية مع الديك الرومي ولحم الخنزير في ماء مملح أو تُقلى حتى تنضج على كلا الجانبين.
الزلابية مع لحم البقر واليقطين والجزر
مكونات:
للاختبار:
½ كوب دقيق،
3 بيضات،
⅓ كومة. سميد,
½ كوب جعة.
لملء:
1 كومة اللحم المفروم،
2 بصل،
1 جزرة،
1 ملعقة كبيرة. القرع,
3 ملاعق كبيرة. نبيذ أبيض جاف.
تحضير:
نخل الدقيق واخلطه مع السميد ثم سخني البيرة حتى تغلي ثم اسكبها بسرعة في الدقيق والسميد وابدأ في عجن العجينة مع إضافة البيض تدريجيًا. إذا أصبحت العجينة سائلة، أضيفي المزيد من الدقيق والسميد. عندما تتوقف العجينة عن الالتصاق، اتركيها لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة وابدأي بتحضير الحشوة. نمرر اللحم مع البصل واليقطين والجزر في مفرمة اللحم ونضيفها إلى الحشوة نبيذ جافوخلط كل شيء جيدًا. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة ، قطعي دوائر باستخدام كوب ، ضعي القليل من الحشوة في وسط كل منها واضغطي على الحواف لتكوين الزلابية ، ثم تغلي كالعادة في ماء مغلي مملح لمدة 8-10 دقائق.
الزلابية مع الفطر المملح
مكونات:
للاختبار:
2-3 أكوام. دقيق،
2 بيضة.
لملء:
500 غرام من الفطر المملح،
6 بصل،
1-2 بيضة،
الكريمة الحامضة.
تحضير:
نمرر الفطر والبصل المغسول عبر مفرمة اللحم ونخفف اللحم المفروم بالكريمة الحامضة ونضيف بيضة. تحضير عجينة الزلابية ولفها إلى طبقة رقيقة وتقطيعها إلى مربعات أو مستطيلات. ضعي الفطر المفروم على كل نصف المربع، وادهن الحواف بالحليب أو بياض البيض المخفوق قليلاً. ثم غطيها بالنصف الآخر واضغطي على الحواف لتعطي الفراغات شكل الزلابية. تُطهى الزلابية الجاهزة في ماء مغلي مملح وتُقدم مع الكريمة الحامضة أو صلصة الفطر.
الزلابية مع صدور الدجاج و شحم الخنزير
مكونات:
للاختبار:
1 بيضة،
250 مل من الماء البارد المغلي،
ملح للتذوق،
دقيق - مقدار العجين الذي سيستغرق.
لملء:
500 جرام صدر دجاج،
150 غرام شحم الخنزير،
3 بصل،
½ ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود,
½ ملعقة صغيرة. الريحان المجفف,
¼ ملعقة صغيرة. كُركُم،
1.5 ملعقة صغيرة. ملح.
تحضير:
نخفق البيضة ونضيف الملح والماء المغلي البارد ونستمر في الضرب. ثم أضيفي الدقيق تدريجيًا في أجزاء لتشكيل عجينة ناعمة ومرنة. غطاء عجينة جاهزةمنشفة مبللة واتركها لمدة 15-20 دقيقة. يُطحن حبات الفلفل في الهاون ويُضاف الملح والريحان والكركم ويُطحن جيدًا مرة أخرى. صدر دجاجويقطع البصل إلى قطع صغيرة ويمر عبر مفرمة اللحم. أضف قطعًا من شحم الخنزير إلى اللحم المفروم المجهز وتمرير كل شيء عبر مفرمة اللحم مرة أخرى. ثم تضاف التتبيلة المحضرة إلى اللحم المفروم وتخلط. نفرد العجينة إلى طبقة رقيقة ونقطعها إلى دوائر. ضعي الحشوة على المستحضرات وشكل الزلابية واطهيها في الماء المغلي المملح حتى تنضج (10 دقائق).
الزلابية مع فطر بورسيني ولحم الخنزير والبصل
مكونات:
للاختبار:
400 غرام دقيق الأرز،
150 مل ماء بارد،
1 بيضة،
10 جرام ملح.
لملء:
100 غرام من فطر بورسيني المجفف،
150 جرام لحم خنزير،
100 جرام بصل،
30 جرام زبدة،
1 بيضة مسلوقة،
الفلفل والملح - حسب الرغبة.
ليخدم:
150 غرام زبدة،
50 جرام بقدونس وشبت.
تحضير:
يخفق الماء مع البيض والملح، ويسكب هذا الخليط في البئر في الدقيق، وينخل في كومة على الطاولة، ويعجن العجين. نتركها لمدة 10-15 دقيقة، ثم نلفها إلى طبقة ونقطع منها كعكات مستديرة. يُسلق فطر بورسيني المجفف المغسول حتى ينضج نصفه، ثم يُجفف ويُقطع ويُقلى قليلاً في مقلاة بالزبدة مع البصل المفروم جيدًا. في نهاية القلي، أضف لحم الخنزير المفروم ناعما. يبرد اللحم المفروم المحضر ويضاف الملح والفلفل والبيض المسلوق المفروم جيدًا ويخلط جيدًا. ضعي اللحم المفروم على كعكات العجين المستديرة وشكل الزلابية. اطهيها في الماء المغلي المملح حتى تنضج، ثم ضعيها في طبق، واسكبيها فوق الزبدة المذابة ورشيها بالبقدونس المفروم والشبت.
الزلابية الروسية مع الحنطة السوداء وفطر "كونديومي" المطبوخة في وعاء
مكونات:
2 مكدسات دقيق،
¾ كومة. ماء،
4 ملاعق كبيرة. زيت نباتي.
لملء:
1 كومة الحنطة السوداء عصيدة،
20 غ من الفطر المجفف،
1 بيضة مسلوقة،
1 بصلة،
4 ملاعق كبيرة. زيت نباتي،
ملح للتذوق.
للحصول على ديكوتيون:
500 مل مرق الفطر،
3 أوراق الغار،
3 فصوص من الثوم،
5 حبات فلفل أسود،
1 كومة الكريمة الحامضة،
ملح للتذوق.
تحضير:
يُسلق الفطر الجاف ويُقطع جيدًا ويُقلى مع البصل المفروم جيدًا. ثم تخلط مع عصيدة الحنطة السوداء والمقطعة بيض مسلوقويهرس إلى كتلة متجانسة. يُسكب الماء المغلي في الزيت النباتي ويُضاف الدقيق ويُعجن العجينة بسرعة ويعجنها جيدًا بيديك. افردي العجينة النهائية إلى طبقة رقيقة جدًا واقطعي دوائر منها وضعي القليل من الحشوة على كل واحدة. دهن صينية الخبز بالزيت، ثم وضع الكوندوما عليها في طبقة واحدة ووضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة. عندما يحين الوقت، انقليها إلى وعاء فخاري، واسكبي مرق الفطر الساخن والملح وأضيفي ورق الغار والفلفل والثوم وأعيديها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة. ثم ضعي الزلابية الجاهزة على الأطباق وغطيها بالكريمة الحامضة.
فطائر السمك مع السلمون الوردي
مكونات:
500 جرام من شرائح السلمون الوردي،
1 بصلة،
1-1.5 ملعقة كبيرة. نشاء،
½ ليمون
1 كومة ماء،
3-4 أكوام. دقيق،
3-5 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون،
الملح والفلفل الأحمر المطحون - حسب الرغبة.
تحضير:
نسكب الماء في وعاء عميق، ونضيف زيت الزيتون وقليل من الملح، ثم نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة. يجب أن تكون سميكة ومرنة وناعمة. تُقطع نصف شرائح السلمون الوردي جيدًا، ويُطحن النصف الآخر مع البصل في الخلاط. ثم يُمزج ويُضاف عصير الليمون والنشا والفلفل والملح حسب الرغبة. قسمي العجينة إلى عدة قطع، ولفي كل منها إلى طبقة رقيقة وقطعيها إلى دوائر. ضعي القليل من حشوة السمك في منتصف كل واحدة منها، ثم قومي بجمع الحواف معاً وتشكيل الزلابية. ضعي الزلابية المطبوخة في ماء مغلي مملح قليلًا واطهيها حتى تنضج. يقدم مع الكريمة الحامضة أو صلصة الكريمة الحامضة.
الزلابية مع كبد الدواجن مطهية مع الفطر
مكونات:
للاختبار:
2 مكدسات دقيق،
1 بيضة،
1 كومة ماء،
ملح للتذوق.
لملء:
700 جرام كبد الدواجن،
2 بصل،
1 بيضة،
4 ملاعق كبيرة. سمنة،
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
للمرق:
500 جرام فطر (طازج) ،
4 بصل،
2 مكدسات الكريمة الحامضة،
5 ملاعق كبيرة. سمنة.
تحضير:
ينخل الدقيق ويخفق في البيضة ويسكب في الماء بعد أن يذوب الملح فيه مسبقًا. اعجن عجينة ضيقة ولفها على شكل كرة وقم بتغطيتها بمنشفة مبللة. مرر كبد الدواجن والبصل من خلال مفرمة اللحم. تُخفق البيضة مع اللحم المفروم المُجهز وتُسكب الزبدة المذابة ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُخلط. نرش سطح الطاولة بالدقيق، ونفرد العجينة ونلفها إلى طبقة رقيقة. ثم قطعي دوائر بالكوب، ضعي ملعقة صغيرة في منتصف كل منها. اللحم المفروم المطبوخ وإغلاق الحواف. لتحضير المرق، يفرم البصل ناعماً. اشطف الفطر جيدًا ثم ضعه في ماء مغلي ومملح واطبخه لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. يُرفع الفطر المُجهز من الماء ويُبرد ويُقطع. سخني الزبدة في مقلاة واقلي الفطر والبصل حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً. الزلابية الخامضعي 10-15 قطعة في أوعية مدهونة بالزبدة، ضعي الفطر المقلي مع البصل فوق الزلابية واسكبي الكريما الحامضة فوق كل شيء. ضعي الأواني في الفرن واتركيه على نار خفيفة على درجة حرارة معتدلة حتى ينضج الاستعداد الكامل(25-30 دقيقة).
لا تبخل على صحتك، قم بطهي الزلابية بنفسك، واملأها بأي من الحشوات التي تفضلها، واستمتع بتناول الزلابية محلية الصنع لفرحتك ولصالح جسمك.
بالعافية!
لاريسا شفتايكينا
فهي تعتبر طبق عالمي، وهو في كل المطبخ الوطنيلها خصائص الطبخ الخاصة بها. يأكل الصينيون فطائر الوانتون، ويحب البوريات والمغول وضعيات الحب، ويتم تحضير فطائر اللحم المثلثة كريبلاتش في إسرائيل، والخينكالي شائع في جورجيا، والسحرة مشهورون في بيلاروسيا. يصنع الإيطاليون اللحم المفروم للرافيولي ليس فقط باللحوم، ولكن أيضًا بالجبن، ويحترم التبتيون فطائر مومو النباتية، ويقوم الألمان بإعداد مولتاشن، الذي يختلف عن الزلابية بوجود السبانخ في اللحم المفروم. حتى في روسيا، يتم إعداد هذا الطبق بطرق مختلفة: في كتب الطبخ، يمكنك العثور على الزلابية السيبيرية والأورال والأمور والشرق الأقصى وموسكو والروسية الصغيرة.
الزلابية محلية الصنع نادرة هذه الأيام. نظرًا لأننا مشغولون، نكتفي أحيانًا بالمنتجات شبه المصنعة، لكن في بعض الأحيان نريد حقًا قضاء عطلة لأحبائنا وتدليلهم بفطائر لذيذة محشوة باللحوم الحقيقية. تعتبر الزلابية محلية الصنع المصنوعة من منتجات مختارة متعة حقيقية، ويمكن لجميع أفراد الأسرة صنعها. هناك العديد من الوصفات، ما عليك سوى العثور على الخيار الأنسب وتكييفه ليناسبك.
في الوصفة السيبيرية للحوم المفرومة، يوصى باستخدام لحم الخنزير ولحم البقر (أو أفضل من لحم العجل)، ويجب أن يكون لحم الخنزير دهنيًا بدرجة كافية حتى لا تصبح الزلابية جافة. إذا تم تحضير اللحم المفروم من لحم البقر فقط، فمن المستحسن تخفيفه بالدهن المطحون. يُعتقد أنه كلما زادت أنواع اللحوم المختلفة الموجودة في اللحم المفروم، كلما كان ألذ، لذا فإن لحم الضأن والدواجن مناسبان للزلابية، وفي بعض الوصفات يمكنك أيضًا رؤية لحوم الغابات الغريبة - الأيائل ولحم الغزال ولحوم الدب. من الأفضل تناول اللحوم الطازجة بدون عروق أو غشاء. إذا اشتريت لحم البقر، فخذ لحم الصدر والكتف، وعند اختيار لحم الخنزير، اختر الكتف أو الرقبة.
أي سمكة مناسبة لزلابية الأسماك - البحرية والنهرية، طالما أن هناك القليل من العظام. يمكنك إضافة القليل من شحم الخنزير أو الزبدة لتجفيف السمك. يمكنك أيضًا صنع الزلابية بالخضروات والفطر والفواكه.
تقليديا، يتم إضافة البصل المفروم في الخلاط إلى اللحم المفروم، وكلما زاد عدد العصير وألذ الحشوة. في القرى السيبيرية، تشتمل الحشوة بالضرورة على الثلج المجروش أو عصير التوت البري المجمد والتوت البري وعصير التوت السحابي. للحصول على الحنان والطعم، تضيف بعض ربات البيوت الملفوف المطحون أو البطاطس أو الكوسة إلى اللحم. هل يجب أن أضيف البيض أو الحليب أو الكريمة إلى اللحم المفروم؟ ويعتمد ذلك على عادات الطبخ، في حين يضاف الثوم والملح والفلفل حسب الذوق. في بعض الأحيان يتم نكهة اللحم المفروم بجوزة الطيب والتوابل الأخرى.
قبل عجن العجينة يجب نخل الدقيق حتى يتشبع بالأكسجين ويصبح المنتج النهائي أكثر رقة، لأن الوصفة لا تتضمن عوامل الرفع. تتلخص تقنية تحضير العجين الفطير في سكب الدقيق في وعاء أو على الطاولة وإحداث ثقب فيه تُكسر فيه البيضة ثم يضاف الماء والملح. في بعض الحالات، يتم استبدال الماء بالحليب والكفير و زيت نباتيالبيض غير موجود في جميع الوصفات.
هناك طريقة مثيرة جدًا لتحضير العجينة، حيث يتم تسخين الحليب ثم مزجه مع البيض والملح وكمية قليلة من الدقيق. بعد ذلك، يتم تسخين "العجين" حتى يصبح سميكًا في حمام مائي ويخلط مع الدقيق المتبقي. تبين أن العجينة المصنوعة وفقًا لهذه الوصفة طرية جدًا وناعمة ولذيذة. يمكنك أيضًا الطهي عجينة الشو- للقيام بذلك، صب الماء المغلي على الدقيق وأضف جميع المنتجات الأخرى إلى الكتلة الناتجة. معجنات الشو لا تلتصق بيديك ولا تتمزق، لذا فإن نحتها أكثر متعة. تؤدي إضافة ألوان الطعام وبعض منتجات التلوين إلى تغيير لون العجين، مما يؤدي إلى الحصول على منتجات نهائية ممتعة وملونة. الكركم يعطي صبغة صفراء غنية، وهريس السبانخ يعطي اللون الأخضر، و معجون الطماطميجعل الزلابية حمراء برتقالية.
تعجن العجينة جيداً، ولا تدخر جهداً ووقتاً، ثم تغلف بقطعة قماش قطنية مبللة وتغطى بوعاء، وتترك لمدة نصف ساعة. هذا مرحلة مهمةلا ينبغي تخطيها، لأنه أثناء "الراحة" يتضخم جلوتين الدقيق، وتصبح العجينة أكثر مرونة ومتانة، ولا تمزق أثناء النمذجة والطهي، حتى لو تم دحرجتها في طبقة رقيقة.
يتم تحضير الزلابية بطريقتين. الطريقة الأولى هي فرد العجينة إلى طبقة رقيقة (لا يزيد سمكها عن 2 مم)، وتقطيعها إلى دوائر باستخدام قالب أو كوب، ووضع اللحم المفروم في وسطها. الطريقة الثانية هي تشكيل حبل من العجينة، يتم تقطيعها إلى قطع، ويتم لف كل منها على حدة. كيف تصنع الزلابية بشكل صحيح - بيديك أم في صانع الزلابية؟ في الواقع، الشكل لا يهم، صانع الزلابية سيوفر الوقت فقط، وستحصل على زلابية أنيقة وجميلة ومماثلة. ومع ذلك، إذا كان الشكل "الصحيح" هو مسألة شرف بالنسبة لك للحفاظ على تقاليد الطهي العائلية، فقم بصنع الزلابية بالطريقة القديمة واضغط على الحواف جيدًا.
يُطهى لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة في الماء المغلي المملح أو مرق الخضار أو اللحم أو السمك الذي تضاف إليه عادةً أوراق الغار والبصل. عندما تطفو الزلابية على السطح، عليك أن تتركها تغلي على نار خفيفة لبضع دقائق ثم ترفع عن النار. يتم تقديم الزلابية محلية الصنع إما مع المرق الذي تم غليها فيه أو مع المايونيز والقشدة الحامضة والخردل والفجل الحار والخل بنسبة 3٪ والكاتشب وأي صلصة تفضلها. تأكد من وضع الفلفل الأسود أو الأحمر وشرائح الزبدة وطبق من الأعشاب المفرومة بجانب الطبق.
يتم طهي الزلابية أيضًا في الفرن أو على البخار أو قليها في مقلاة (خامًا أو مطبوخة) ومقرمشة قشرة بنية ذهبيةيجعلها فاتحة للشهية بشكل خاص. الزلابية المقليةتُسكب الكريما الحامضة وتُقدم مع الأعشاب والتوابل.
إذا كنت تخطط لتجميد الزلابية، فقم بذلك على الفور، وإلا فإن اللحم المفروم سوف يطلق العصير وسوف تتحول المنتجات إلى القبيحة. لنفس السبب ينصح بعدم تأخير طهي الزلابية، ولماذا تأخير المتعة؟ إذا فهمت كيفية تحضير الزلابية بشكل صحيح في المنزل، فسوف تتوقف أسرتك عن شراء الزلابية المشتراة من المتجر، لأن طعام منزليدائما خارج المنافسة!
الزلابية هي المنقذ الحقيقي. ومعدة للاستخدام المستقبلي، فإنها ستوفر لك الوقت في إعداد الغداء أو العشاء الذي سيروق للجميع دون استثناء. يوجد حاليًا العديد من الوصفات المختلفة ليس فقط للحشوة ولكن أيضًا للعجين. كيف لا تضيع ربة منزل مبتدئة في هذا التنوع، وما هي العجينة التي تختارها للزلابية محلية الصنع؟ ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة مع الصور على حل هذه المشكلة وإرضاء عائلتك بطبق تقليدي لذيذ.
لا يمكن تسمية الزلابية محلية الصنع بالروسية في الأصل. لقد ظهرت في طبخنا منذ وقت طويل، حوالي القرن التاسع عشر، وفي البداية لم تسبب الكثير من البهجة. لكن خلال هذا الوقت، كانت وصفات العجين والحشوات تتغير باستمرار، حيث تضيف كل ربة منزل أسرارها الخاصة، وتنقلها من جيل إلى جيل. تدريجيًا، أصبح هذا الطبق شائعًا جدًا لدرجة أنه أصبح تقليديًا على طاولتنا وفاز بحق بمكانة الطبق العائلي الأكثر راحة. كثير من الناس يربطونه بالعام الجديد. عندما تجتمع الأسرة بأكملها عشية العطلة على طاولة كبيرة وتنحتهم معًا أولاً، ثم تلتهمهم معًا بكلتا الخدين. لا شك أن الجميع يحب الزلابية، الأطفال والكبار على حد سواء.
وبطبيعة الحال، 90٪ من نجاح هذا الطبق يعتمد على المذاق والطعم ملء العصير. ولكن لا ينبغي التقليل من دور الاختبار. كما ذكرنا سابقًا، هناك عدد كبير من الطرق المختلفة لتحضيرها، على سبيل المثال: الكلاسيكية، مع البيض وبدونه؛ الكسترد. مع الحليب والكفير وما إلى ذلك.
بالنسبة لأولئك الجدد في مجال الطبخ وليس لديهم مستشار ذو خبرة في مكان قريب، وصفاتنا خطوة بخطوة مع الصور. سوف يساعدك على عدم الخلط والاستعداد عجينة مثاليةللزلابية محلية الصنع. في هذا المقال سنتحدث بالتفصيل عن عدة وصفات، لكن أود أولاً أن أشير إلى بعض النقاط التي تعتبر إلزامية بغض النظر عن الوصفة:
لذا، دعونا ننتقل مباشرة إلى الوصفات...
فوائد هذه الوصفة واضحة. أولا، أنها اقتصادية، وجميع المكونات في متناول اليد دائما. ثانيًا، إنها مثالية لزلابية الصوم باستخدام الحشوة المناسبة (على سبيل المثال، السمك أو الخضار). تصبح العجينة طرية وقابلة للتمدد بسهولة. وعلى عكس المخاوف لا يفقد شكله ولا يغلي في الماء!
المنتجات الوحيدة التي نحتاجها هي:
الوصفة الأكثر شيوعًا هي مناسبة أيضًا لكل من الزلابية والزلابية وحتى نودلز البيض. كما يمكن تخزين العجينة في الثلاجة لمدة تصل إلى 48 ساعة.
مكونات:
يمكن تحضير عجينة الزلابية محلية الصنع باستخدام أي قاعدة من الحليب المخمر. يمكن استبدال الكفير بسهولة بالزبادي أو القشدة الحامضة. العجينة قوية ولا تصبح طرية ولها طعم أكثر وضوحا. ولكن لكي ترضيك النتيجة، انتبه إلى بعض الفروق الدقيقة: أولاً، يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة؛ ثانيا، تضاف الصودا والملح بالضرورة إلى السائل، ولكن ليس إلى الدقيق؛ بالنسبة للسائل ذو الاتساق الأكثر سمكا (على سبيل المثال، القشدة الحامضة)، قد تختلف كمية الدقيق بشكل كبير عن الكمية المحددة.
لائحة البقالة:
ملحوظات:
إذا كنت تستخدم هذا النوع من العجين، ولكن بدون البيض، فيجب عليك استخدام حوالي نصف كوب أقل من الدقيق.
إذا كنت تستخدم القشدة الحامضة أو السميكة بدلاً من الكفير الزبادي الطبيعيثم تقل كمية الدقيق أيضًا.
إذا كنت قد أتقنت بالفعل جميع خيارات الوصفات السابقة، نقترح عليك تجربة أعلى الأكروبات في فن الطهي - معجنات الشو للزلابية. محضرة من نفس المكونات، ولكن بطريقة خاصة، ستمنحك طعمًا جديدًا لهذا الطبق المألوف.
لذلك، سنحتاج إلى:
يمكن تحضير معجنات الشو، مثل العجينة الكلاسيكية، بدون بيض. يمكنك استبدال الماء بالحليب. في هذه الحالات، ستتغير كمية الدقيق فقط، لكن خوارزمية الإجراءات ستبقى كما هي.
كما ترون، هناك العديد من الخيارات لإعداد العجين للزلابية محلية الصنع. تقدم هذه المقالة القليل فقط وصفات أساسية، مع وصف خطوة بخطوةوالصورة. ربما من بينها وصفتك المميزة لهذا الطبق اللذيذ بشكل لا يصدق.
هل تعرف كيف تغلي الزلابية حتى لا تفقد عصارتها ومظهرها اللذيذ؟ إذا لم يكن الأمر كذلك، فعليك قراءة المقال. أنه يحتوي على نصائح مفيدةوالتوصيات والوصفات. نتمنى لك النجاح في حياتك المهنية في مجال الطهي!
لائحة البقالة:
مكونات:
الخطوة 1.نحن بحاجة للحصول على بعض المرق. للقيام بذلك، ضع الأجزاء العظمية من الدجاج في المقلاة. هناك أيضًا نضع البصل المقشر والجزر (الكامل) وجذر البقدونس والجزر الأبيض وأوراق الغار والقليل من حبوب الفلفل.
الخطوة 2.نقوم بتسخين الأواني الفخارية (حسب عدد أفراد الأسرة) في الفرن. نحذرك على الفور: لا ينبغي أن يكونوا باردين. وإلا في فرن ساخنسوف تنفجر الأواني ببساطة. يُنصح بالاحتفاظ بها لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة.
الخطوه 3.نخرج الأواني من الفرن. املأهم على الفور بالزلابية حتى ثلثي الحجم. صب المرق الساخن في كل وعاء. ملح. يرش مع التوابل المفضلة لديك. تغطية مع الأغطية. مدة طهي الزلابية في الفرن 30 دقيقة. نخرج الأواني ونفتح الأغطية. ضعي ملعقة من القشدة الحامضة في كل منها. يرش الشبت المفروم أو البقدونس على القمة. يمكنك تقديم الزلابية مباشرة في الوعاء. بهذه الطريقة لن يبرد الطبق لفترة طويلة ويحتفظ برائحة رائعة.
المكونات المطلوبة (لحصة واحدة):
الجزء العملي:
الطريقة رقم 1 - "على البخار"
إذا كنت عصا أكل صحي، فهذه الوصفة مثالية لك. سنحتاج إلى سلة بلاستيكية مصممة للتبخير.
صب 1.5 لترًا من الماء في الوعاء المتعدد. ملح. أضف التوابل. قم بتثبيت السلة البلاستيكية. دهنها بالزيت. ضعي الزلابية بحيث لا تلتصق ببعضها البعض. ويمكن أيضًا أن تكون مملحة. إغلاق الغطاء. ابحث عنه في القائمة وقم بتشغيل وضع "Steam". نحن في انتظار إشارة الصوت. إذا كان جهازك لا يوفر تبخير المنتجات شبه المصنعة، فقم بضبط المؤقت بنفسك لمدة 30-40 دقيقة. أخرج الزلابية الجاهزة من السلة باستخدام ملعقة خاصة. عادة ما يتم تضمينه في المجموعة.
الطريقة رقم 2 - في برنامج "الشوربة".
كيف تغلي الزلابية في طباخ بطيء دون استخدام سلة بلاستيكية والبخار؟ التعليمات موضحة أدناه:
تحدثنا عن كيفية غلي الزلابية. الآن دعونا ندرس توصيات المتخصصين وربات البيوت ذوي الخبرة:
الآن أنت تعرف كيف تطبخ الزلابية بشكل لذيذ طرق مختلفة(في قدر، ميكروويف، طباخ بطيء وقدر عادي). يمكن أن يقال شيء واحد: إنه بدائي طبق روسيلا تتعب منه أبدًا. أطفالنا وأحفادنا سوف يأكلونه بكل سرور.
