Амттай хоол хийх өөр нэг оролдлогын хувьд махан хоолДэлгүүрт худалдаж авсан баншны ялалтаар дуусгавар болсонгүй, энэ бүтээгдэхүүнийг гэртээ зөв боловсруулах хэд хэдэн заль мэхийг мэдэхэд хангалттай. Хэрэв танд нэг удаа гахайн махыг хайруулын тавган дээр хэрхэн хуурч, зөөлөн, шүүслэг болгохыг хэлж өгвөл та махыг хэзээ ч муутгахгүй. Гулуузны зарим хэсэг нь зүгээр л шарсан маханд тохиромжтой: тэдгээр нь хангалттай хэмжээний өөх тос агуулдаг бөгөөд энэ нь хатаахыг бараг бүрэн арилгадаг. Тэгээд хэрэв түүхий бүтээгдэхүүнбага зэрэг хатуу, үүнийг сайн маринад эсвэл гал тогооны алхаар амархан засч болно.

Зөөлөн, шүүслэг, хоолны дуршилтай болгох хоолны заль мэх

1. Махны бүх хэсэг нь хайруулын тавган дээр хоол хийхэд тохиромжтой биш юм. Хоолыг зөөлөн болгож, амандаа хайлуулахын тулд утаснуудын зузаантай жижиг тослог судалтай гахайн махыг сонгоорой. Хайруулын явцад өөх нь хайлж, махыг жигд ханаж, гайхалтай зөөлөн болгоно. Ясгүй зүслэг нь шарсан маханд хамгийн тохиромжтой - хүзүү, мөр, хиам, хонгил. Өвчин, ууц нь илүү өөх тостой байдаг.
2. Амьтны нас нь чухал юм. Хуучин бүтээгдэхүүн нь мэдэгдэхүйц ширүүн, заримдаа үнэртэй байдаг. "Залуу" мах нь ягаан өнгөтэй, гадаргуугийн бүтэц нь бага, шаргал өнгөтэй, цайвар өөх тостой байдаг.
3. Зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр ямар ч мах, түүний дотор гахайн махыг хуурахыг зөвлөж байна. Ийм тогоо нь дулааныг жигд хуваарилж, удаан хугацааны туршид тогтмол температурыг хадгалж байдаг.
4. Энэ нь жижиг хэсгүүдэд махыг хуурч байх шаардлагатай. Хэрэв та нэн даруй их хэмжээний хүйтэн түүхий эдийг хайруулын тавган дээр асгавал халсан тосны температур буурна. Үүнээс болж царцдас үүсэхгүй бөгөөд энэ нь доторх бүх махны шүүсийг битүүмжлэх болно. Үүний үр дүнд таваг нь шүүслэг гарч ирэхгүй. Гахайн мах нь шарсан биш харин шарсан байх болно.
5. Хоол хийхээс өмнө түүхий эдийг боловсруулах шаардлагатай: хальс, судал, илүүдэл өөх тосыг арилгана.
6. Байгалийн амтыг онцлон тэмдэглэхийн тулд тос, дарс, шар айраг дээр суурилсан төрөл бүрийн маринадууд, исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн, киви, сонгино, нимбэг болон бусад бүтээгдэхүүн.
7. Хамгийн амжилттай халуун ногоо, амтлагч: гич (ямар ч хэлбэрээр), чинжүү (улаан, хар), лаврын, розмарин, сармис, кориандра, cumin, хуурай adjika, paprika гэх мэт.
8. Үхрийн махнаас ялгаатай нь гахайн мах, байдаггүйшарах зэрэг. Үүнийг дутуу болгосон хоол идэхийг хориглоно, энэ нь эрүүл мэндэд аюултай. Бүрэн бус болгосон таваг нь зууханд эсвэл хаалттай таган дор хайруулын тавган дээр бага зэрэг ус эсвэл шөл нэмнэ.
9. Хоолыг галаас салгахдаа өөрийн температурын нөлөөн дор хэсэг хугацаанд хоол хийх болно гэдгийг санаарай. Тиймээс бүтээгдэхүүнийг хэт хатаахгүй байх нь чухал юм.
10. Хоол хийх хамгийн төгсгөлд махыг давслах нь дээр. Ингэснээр шингэн бага алдагдах болно.

Сонгинотой шарсан гахайн махны анхилуун хэсгүүд

Орц:

Гахайн махыг шүүслэг, зөөлөн, зөөлөн болгохын тулд зууханд хэрхэн амттай шарсан бэ (зурагтай жор):

Махаа угааж, боловсруулж, чийгнээс нь хатаахаа мартуузай. Энэ нь маринадыг шингээхээс сэргийлнэ. Шүдэнзний хайрцагны хэмжээтэй эсвэл арай жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Хажуугийн хамгийн том хэсэг нь утаснуудын хөндлөн огтлол дээр унахын тулд зүсэхийг хичээ. Ингэснээр маханд илүү их шүүс үлдэх болно.
Сонгино хальслах. Нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав.
Гахайн махыг сонгинотой холино. Өөрийн дуртай халуун ногоо эсвэл бэлэн амтлагчаа нэмнэ. Бага зэрэг тос хийнэ. Одоохондоо давс нэмж болохгүй.
Хутгана. Өрөөний температурт 30-40 минутын турш даршилна. Эсвэл таглаад хөргөгчинд хэдэн цагийн турш нуу.
Маринад аль хэдийн ургамлын тос агуулсан тул хайруулын тавган дээр их хэмжээний өөх тос нэмэх шаардлагагүй. Доод талыг нь тослоход л хангалттай, ялангуяа аяга таваг нь наалддаггүй бүрээстэй байвал хангалттай. Хайруулын тавгийг халаана. Бага хэмжээний гахайн махыг шарсан махаар хийнэ - 5-8 ширхэг. Дунд зэргийн дулаан дээр 2-3 минутын турш алтан шаргал өнгөтэй болтол буцалгана. Дууссан торхыг давслаарай. Шарсан хэсгүүдийг гүн гүнзгий саванд хийнэ. Төв нь төгс байдалд хүрэхийн тулд нэн даруй тугалган цаас эсвэл тагийг нь таглана.
Тус тусад нь сонгино хүрэн өнгөтэй болго.
Үйлчлэхээсээ өмнө хутгана.
Амтыг сайхан өнгөрүүлээрэй гахайн хүзүү-тай алтан царцдас.

Гахайн махыг нэг том хэсэг болгон хуурч ав

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

Хоол хийх арга:

Жижиг хог хаягдал, ясны хэсгүүдийг арилгахын тулд үндсэн найрлагыг зайлж, шаардлагагүй бүх зүйлийг зайлуулна. Цаасан салфеткагаар арчина. Гүн гүнзгий саванд хийнэ.
Энэ жороор би гахайн махны байгалийн амтыг алдагдуулахгүйн тулд хамгийн бага амтлагч хэрэглэсэн. Маринатын хольц хийхийн тулд тэдгээрийг тосонд хийнэ. Хутгана.
Бүх талаас нь маринадтай махыг сойз. 2-8 цагийн турш сэрүүн газар байрлуулна. Шилэн утаснууд нь анхилуун үнэрт тосоор жигд ханасан байхын тулд үе үе эргүүлээрэй.
Урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд хуурна. Шаардлагатай бол бага зэрэг ургамлын тос нэмнэ. Гахайн махыг тал бүр дээр 3-4 минутын турш хуурна. Махыг алтан царцдастай жигд бүрхсэн байх ёстой. Бүх шүүс нь утаснуудын дотор "битүүмжлэгдсэн" бөгөөд мах нь зөөлөн бөгөөд маш шүүслэг болно. Шаардлагатай бол хэсэг нь жигд бус хэлбэртэй байвал харьцангуй тэгш гадаргуутай болгохын тулд гал тогооны утсаар холбоно.
Хоолоо авчир бүрэн бэлэн байдал 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Ойролцоогоор хоол хийх хугацаа нь зүсэлтийн хэмжээнээс хамаарч 20-30 минут байна. Стейкийг зууханд 5-7 минутын турш чанаж болгосон. Үлдсэн маринадыг хөгц рүү хийнэ, баррель бүрийг давслахаа бүү мартаарай. Хэрвээ биш бол зуух, хэсгийг буцааж хайруулын тавган дээр буцаана. Бага зэрэг цэвэр ус хийнэ, ёроолыг нь таглахад хангалттай. Тагийг эсвэл хөнгөн цагаан тугалган цаасаар таглана. Бага дулаанаар хагас цаг орчим буцалгана.
Бэлэн болсон махыг шүдний чигчлүүрээр цоолно. Тунгалаг шүүс байна уу? Бэлэн! Үйлчлүүлээрэй!

Зуурмаг, талхны үйрмэгээр шарсан гахайн мах - хурдан бөгөөд амттай

Шаардлагатай:

Зуурмаг бэлтгэх, амттай гахайн мах шарах алхам алхмаар зургийн жор:

Гахайн махны нухаш (би хүзүүтэй байсан) нимгэн (2-3 см зузаан) өргөн хэсэг болгон хайчилж ав. Хэрэв хүсвэл тэдгээрийг гал тогооны алхаар наалдамхай хальсаар цохино (мяндас урагдахгүйн тулд). Өөр нэг сонголт бол зодоогүй хэсгүүдийг хуурч авах явдал юм. Дараа нь та цавчих биш, харин шницельсийн хувилбарыг авах болно.
Махыг бүх талаас нь халуун ногоо (сармисыг нухаш болгон бутлах) болон бага хэмжээний давс (үлдсэн хэсэг нь зуурсан гурилаар хийнэ).
Өндөгийг давс, kefir (цөцгий) холино. Хуруу.
Гурилыг цардуул, жигд нунтагтай холино. Шигших. Зуурмагийн тогтвортой байдлыг тохируулахын тулд хуурай найрлагыг шингэн найрлагад аажмаар нэмнэ.
Энэ нь шингэн, бүрхэгдсэн, нэгэн төрлийн болж хувирах ёстой.
Гахайн махыг дотор нь дүрнэ.
Мөн талхны үйрмэгээр өнхрүүлээрэй. Би дэлгүүрт худалдаж авсан талхыг ашиглахыг зөвлөдөггүй, гэртээ өдрийн талхнаас талх хийх нь дээр.
Дунд зэргийн дулаан дээр нэг удаад 2 ширхэгийг халуун тосонд шаргал өнгөтэй болтол нь тал бүр дээр 2-4 минут хуурна. Чанасан жигнэмэгийг хайруулын тавган дээрээс аваад цаасан алчуур дээр тавь, илүүдэл өөхийг шингээнэ.
Гахайн мах нь гадна талдаа шаржигнуур, дотроо зөөлөн байдаг. Зуурмаг болон талх нь шүүсийг гадагшлуулахаас сэргийлдэг тул утас нь шүүслэг хэвээр байна. За, маш амттай!

Хэрэв бид манай орны хамгийн алдартай махан бүтээгдэхүүний талаар ярих юм бол гахайн мах эхний байруудын нэгийг эзлэх нь дамжиггүй. Энэ нь үхрийн мах шиг хатуу биш бөгөөд илүү шүүслэг байдаг боловч энэ бүтээгдэхүүн нь чанараа хадгалахын тулд гахайн махыг хайруулын тавган дээр хэрхэн зөв хуурахыг мэдэх хэрэгтэй. Үүнийг олон аргаар хийж болно, гэхдээ бид танд зориулж гэртээ хийхэд хамгийн амжилттай, хамгийн хялбар цөөхөн хэдэн зүйлийг цуглуулсан.

Хайруулын тавган дээр шарахдаа ямар гахайн мах сонгох вэ

Эхлээд хайруулын тавган дээр хайруулын тавган дээр ямар гахайн мах хамгийн тохиромжтой болохыг хэдэн үг хэлье.

• Хөлдөөсөн махнаас илүү хөргөсөн махыг илүүд үзээрэй, учир нь сүүлийнх нь хөлдөөсний улмаас шүүслэг чанар, амтаа алддаг. Үүнээс гадна, бүтээгдэхүүний шинэлэг байдлыг зөвхөн хөлдөөгүй тохиолдолд л шүүж болно.
• Гахайн махны тухай ярихад өөхний жижиг давхарга нь сайн байдаг. Хайруулын явцад гахайн өөх хайлж, шүүсний зарим хэсгийг улаан хэсэг рүү шилжүүлнэ.
• Махны хэсэг нь хуурай газаргүй ягаан өнгөтэй байх ёстой. Өөх тос нь цэвэр байх ёстой цагаан өнгөшаргал өнгөгүй. Тааламжгүй үнэр нь хуучирсан бүтээгдэхүүний хамгийн тод шинж тэмдэг юм.
• Жижиг хэсгүүдэд шарсан махыг хамгийн сайн хэрэглэдэг. гахайн хүзүүболон хусуур. Хэрэв та стейк гэх мэт том хэсгүүдийг бэлдэж байгаа бол нялцгай биетийг сонгоорой.

Хайруулын тавган дээр шарсан гахайн махны сонгодог жор

Найрлага

• - 0.5-0.6 кг + -
• - хайруулын хувьд + -
• - амт + -
• - амт + -
• Халуун ногоо - амсах болно + -

Хайруулын тавган дээр гахайн махыг хэрхэн амттай хуурах вэ

• Эхлээд махны асуудлыг авч үзье. Бид үүнийг сайтар зайлж, зузаан холбогч эдийг зайлуулах хэрэгтэй.
• Хэсэг цаасан алчуураар хатаана - ингэснээр хайруулын явцад тос бага цацагдаж, гахайн махны гадаргуу дээр илүү хурдан царцдас үүсч, шүүсийг бөглөнө.
• Махыг тус бүрдээ 2-3 см орчим жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Хэрэв хүсвэл энэ үе шатанд тэдгээрийг халуун ногоо, хар чинжүүгээр цацна.
• Нэлээд том хайруулын тавган дээр тос асгаж, өндөр дулаан дээр халаана.
• Наранцэцгийн тосны температур нэмэгдэхэд бидний гахайн махны хэсгүүдийг болгоомжтой тавь.

Тэдний хооронд ойролцоогоор 1/2 см зай байгаа эсэхийг шалгаарай, ингэснээр та махны шүүсийг алдахаас зайлсхийх болно, энэ нь хэсэг бүрийг зөв болгосон гэсэн үг юм.

• Бид нэг минут хүлээгээд дараа нь хэсгүүдийг эсрэг тал руу нь болгоомжтой эргүүлнэ.
• Махыг дахин нэг минутын турш хуурч, дараа нь галыг дундаас бага зэрэг бууруулж, таваг цагийн гуравны нэгээр нь чанаж, хэсгүүдийг үе үе хутгана.
• Шарсан мах дуусахаас хэдхэн минутын өмнө махыг давсаар цацна. Хусуур ашиглан тавагыг сүүлчийн удаа хутгаж, хэсгүүдийг цаасан алчуур дээр ав (эсвэл тэр даруй хажуугийн тавагтай таваг дээр тавь).

Хэрэв таны хайруулын таваг жижиг бол хоёр, гурван үе шаттайгаар (бага хэсгүүдээр) хуурч авбал илүү дээр юм, эс тэгвээс махнаас шүүс ялгарч, шарсан биш харин чанаж болох эрсдэл нэмэгддэг.

Үүнтэй ижил шалтгаанаар бид хоол хийх хамгийн төгсгөлд давс нэмнэ.

Сонгинотой гахайн мах, хайруулын тавган дээр хэсэг хэсгээр нь шарсан

Сонгино, луувангаар чанаж болгосон гахайн мах нь бүх төрлийн хачиртай илүү сайн нийцдэг. Үүний үр дүнд та нэг төрлийн шөлтэй болно, гэхдээ зөвхөн хэсгүүд нь аль болох шүүслэг байх болно.

Найрлага

• Гахайн мах - 0.5-0.6 кг;
• Лууван - 1 дунд жимс;
• Цагаан эсвэл шар сонгино - 1-2 ширхэг;
• Давс, хар чинжүү - амсах болно;
• Шинэ ногоонууд - 1 баглаа;
• Наранцэцгийн тос - хайруулын тавган дээр.

Сонгинотой гахайн махны хэсгүүдийг хэрхэн зөв хуурах вэ

1. Бид өмнөх жороор хийсэн шиг махыг бэлтгэдэг. Бид мөн хальсыг аваад жижиг хэсгүүдэд хуваана.
2. Сонгиноноос хальсыг нь авч, хүнсний ногоог угааж, нимгэн хагас цагираг эсвэл дөрөвний нэг болгон хуваана.
3. Лууванг урсгал усаар угааж, хальсыг нь таслана. Дараа нь бүх зүйл таны сонголтоос хамаарна: та үүнийг сараалжтай эсвэл нимгэн тууз болгон, бүр дөрөвний нэг болгон хувааж болно.
4. Өргөн хайруулын тавган дээр тос асгаж, өндөр дулаан дээр халаана. Хагас минутын дараа сонгино, лууваныг сайтар байрлуулна.
5. Сонгино нь ил тод болж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь галыг багасгахгүйгээр хүнсний ногоог хуурч ав.
6. Сонгино, луувангаа гаргаж аваад тос нэмээд дахин халаана. Дараа нь бид махыг хайруулын тавган дээр хийнэ, ингэснээр хэсгүүд нь бие биендээ хүрэхгүй.
7. Хэсэг хэсгүүдийг бүх талаас нь царцдас үүсэх хүртэл өндөр дулаанаар хуурч, дараа нь галыг дундаас доош болгож, хүнсний ногооны шарсан махыг буцааж өгнө.
8. Бүгдийг сайтар хольж, дахин 10-15 минутын турш хооллоорой, дараа нь давс, чинжүү нэмээд хэсгүүдийг дахин эргүүлж, сүүлийн 5 минутын турш хуурна.

Жишээлбэл, бэлэн мах, сонгино зэргийг хажуугийн таваг дээр тавь төмсний нухаш, мөн шинэхэн жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Том хэсэг нь хайруулын тавган дээр шарсан гахайн махны булан

Интернет дээр янз бүрийн түвшний үхрийн махны стейкийг хэрхэн яаж хоол хийх талаар маш олон видео бичлэгүүд байдаг. Гэсэн хэдий ч гахайн махны том хэсгүүдийг үргэлж маш сайн шарсан байдаг, гэхдээ шалтгаан нь юу вэ?

Ижил жорыг мах шарах таваг ашиглан давтаж болно. Энэ тохиолдолд энэ нь зөв дулаарч байгаа эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс мах нь ирмэг дээр наалдаж, хоол хийх үйл явц хэцүү байх болно.

Хайруулын тавган дээр цуунд шарсан гахайн мах

Олон хүмүүс гахайн маханд дуртай боловч байгальд гарч, хоол хийх нь үргэлж боломжгүй байдаг. Баярлалаа энэ жорТа гэртээ байхдаа энэ хоолны үгээр илэрхийлэхийн аргагүй амтыг давтаж болно.

Найрлага

• гахайн хүзүү - 1 кг;
• Уксус - ¼-½ халбага;
• Сонгино - 1 ширхэг;
• Давс, чинжүү - амсах болно;
• Наранцэцгийн тос - хайруулын тавган дээр.

Гэртээ цуутай гахайн махыг хэрхэн яаж хуурах вэ

1. Бид махыг угааж, зузаан хальсыг арилгадаг. Үүнийг нэлээд том хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Хайруулын тавган дээр ургамлын тос асгаж, өндөр дулаан дээр халаана.
3. Махны хэсгүүдийг хайруулын тавган дээр хийж, бүх талаас нь хуурч ав.
4. Энэ хооронд бид цууны уусмал бэлтгэж байна. Хэрэв та энэ бүтээгдэхүүний том шүтэн бишрэгч биш бол дөрөвний нэг аяга цуу аваад усаар дүүргэх хүртэл шингэлнэ. Хэрэв та цууны амтанд дуртай бол 1: 1 харьцаатай ус, цууг холино.
5. Уусмалыг хайруулын тавган дээр хийнэ, бүгдийг нь хольж, дулааныг дундаас бага зэрэг бууруулна.
6. Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хуваана. Энд нэмээд дахин холино.
7. Бид цууны уусмалыг ууршихыг хүлээж байна: ийм зүйл тохиолдоход давс, чинжүү нэмээд таваг бага зэрэг хутгаж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглана. Хоолоо хэдэн минутын турш чанаад дараа нь дулаанаас аваад үйлчил.

Одоо та гахайн махыг хайруулын тавган дээр хуурах хэд хэдэн аргыг мэддэг болсон. Сүүлийн жороор цуу хэрэглэх нь энэ бүтээгдэхүүний гайхалтай зөөлөн байдлыг олж авах боломжийг танд олгоно гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна.

Тиймээс хэрэв та хангалттай тааралдвал хатуу мах, дараа нь энэ аргыг ашигла, ингэснээр та зөвхөн гахайн махыг хэмнээд зогсохгүй олон тансаг амтлагчийг үнэлдэг өвөрмөц үнэрийг өгөх болно.

Шарах хамгийн сайн гахайн махыг сонго. Амьтны хүзүү, мөрний ир, хөлийг илүүд үздэг.

Хайруулын тавган дээр шарсан мах нь шинэхэн байх ёстой. Учир нь хөлдөөх үед махны бүтэц өөрчлөгдөж, гахайн махны шүүслэг чанар нь хадгалагддаггүй. Хайруулын тавган дээр гахайн махыг хуурахын тулд махыг өөхний давхаргаар хэрэглэх нь илүү шүүслэг, зөөлөн байх болно; Мах нь цайвар ягаан өнгөтэй, өөхний давхарга нь цэвэр цагаан өнгөтэй байх ёстой.

Хэрэв та хоолны дуршилтай үнэр, жинхэнэ махны амтыг авахыг хүсч байвал амтлагчдад хэт автах ёсгүй.

Хайруулын тавган дээр гахайн махыг шарахаас өмнө том хэсгүүд(Стейк), үүнийг угааж, алчуураар хатаах хэрэгтэй. Хайруулын явцад гахайн мах их хэмжээний шингэн ялгаруулахгүйн тулд хатаах шаардлагатай.

Гахайн махны стейк бэлтгэхийн тулдхэсгүүдийн зузаан нь дор хаяж 3 сантиметр байх ёстой. Бид гахайн махыг давсалдаггүй! Хайруулын төгсгөлд давс цацаж - хоол хийхээс нэг минутын өмнө.

Гахайн махыг сайн халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ. Шарсан үед стейкийг байнга эргүүлж болохгүй. Үүнийг зөвхөн нэг удаа эргүүлээрэй - нэг тал нь бараг бэлэн болсон үед. Мөн гахайн махыг дутуу болгосон, цустай байх ёсгүй гэдгийг санах нь зүйтэй. Зөвхөн зарим тугалын мах, хурганы махыг цусаар чанаж болно;

Гахайн махны хэсгүүдийг хоол хийх

Бид нэлээд зузаан хэсгүүдийг таслав: хоёроос гурван сантиметр. Махаа давсалж болохгүй! Та амтлагчаар цацаж болно.

Хайруулын таваг, тосыг маш өндөр халаана. Гахайн махыг орхи. Махны хэсгүүд хоорондоо нягт таарахгүй байх ёстой. Эхний эсвэл хоёр минутын турш гахайн махыг хайруулын тавган дээр буулгасны дараа мах дээр царцдас үүсэх бөгөөд энэ нь шүүсийг гадагшлуулахаас сэргийлнэ. Махаа нэг удаа эргүүл.

Температурыг багасгаж, дунд зэргийн гал дээр дахин 15-20 минутын турш хуурна. Хайруулын төгсгөлд махыг давслаарай.

Хэрэв та алтан хүрэн царцдастай жинхэнэ шарсан мах авахыг хүсч байвал хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаж болохгүй. Тагийг нь таглаад мах нь шөл шиг харагдах болно.

Дунджаар хоол хийх хугацаа: гахайн махан стейк 5-7 минут, хэрчсэн мах 30 минут орчим байна.

Зарим амттай шарсан гахайн жор

ШарсанГахайн маханар жимсний шүүс дэх хайруулын тавган дээр

1 кг. гахайн мах, 2 дунд сонгино, 1 аяга анар жимсний шүүс, 5 tbsp. халбага хайлсан гахайн өөх, амт нь давс, ногоон сонгино, Чимэглэлийн зориулалттай.

Бэлтгэх арга: Гахайн махыг урсгал усаар зайлж угаана хүйтэн ус, илүүдэл өөх тосыг таслана. Хайруулын тавган дээр шарсан махыг 40 гр жинтэй хэсэг болгон хайчилж, сонгино хайчилж ав. Гахайн өөхХайруулын тавган дээр хайлуулж, дотор нь гахайн мах хийнэ. Тагтай хайруулын тавган дээр махыг хуурч, хутгана. Махтай хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сонгино, чинжүү, давс нэмнэ.

Үүний дараа шарсан гахайн махтай хайруулын тавган дээр анар жимсний шүүс хийнэ. Тагийг нь таглаад, анар жимсний шүүс бүрэн уурших хүртэл дунд зэргийн халуунд буцалгана. Чанасан гахайн махыг тавган дээр тавиад ногоон сонгинооор чимэглээрэй.

Сонгинотой хайруулын тавган дээр гахайн мах

400 гр гахайн мах, 1 лууван, 2 сонгино, 4 tbsp. гоёл чимэглэлийн зориулалтаар наранцэцгийн тос, газрын хар чинжүү, амт нь давс, dill болон яншуй халбага.

Гахайн махыг хүйтэн усаар зайлж угаана. 1 см зузаантай хэсэг болгон хайчилж, хоёр талд нь цохино. Жижиг аяганд шарсан гахайн махыг дүүргэж бэлтгэ: дунд зэргийн grater дээр лууваныг сараалж, сонгино цагираг болгон хайчилж, давс, газрын хар чинжүү нэмээд хутгана.

Бэлтгэсэн дүүргэгчээ жижиглэсэн гахайн махны нэг хэсэг дээр тавиад, дээрээс нь өөр нэг хэсгийг таглаж, модон шорлогоор бэхлэнэ. Дараа нь махыг халаасан зууханд хийнэ наран цэцгийн тосхайруулын таваг Дунд зэргийн халуунд бэлэн болтол хоёр тал дээр хуурч ав. Бэлэн болсон шарсан гахайн махаа өргөн тавган дээр тавиад, модон шорлогоо аваад жижиглэсэн dill, яншуйгаар чимэглээрэй.

Хэрэв та шорлогоо орхивол shish kebab шиг үйлчилж болно.

ШарсанГахайн махprunes болон мөөгтэй

Энэ хоол нь маш тохиромжтой байх болно баярын ширээбаярлалаа тансаг амт, гахайн махны prunes, мөөгийг өгдөг. Үүний зэрэгцээ, бүр гэр бүлийн оройн хоолЭнэ хоол нь жижиг баяр болж хувирч болно.

400 грамм гахайн мах, 200 грамм шампиньон, сонгино, 5-6 ширхэг чавга, лууван, хагас цайны халбага турмерик, давс, гахайн мах, перцний амтлагч, хайруулын тавганд ургамлын тос.

Угаасан гахайн махыг зузаан биш, харин бага зэрэг урт хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Махыг давс, чинжүү, халуун ногоо нэмнэ. Дараа нь хүнсний ногоо бэлтгэж эхэлнэ: сонгино хэрчиж, урт тууз болгон хувааж эсвэл лууваныг сараалжтай болгоно. Сайн халаасан хайруулын тавган дээр гахайн махыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, давслахаа бүү мартаарай. Та мөн жижиглэсэн мөөг, лууван, сонгино, турмерик, түүнчлэн урьдчилан дэвтээсэн, дараа нь хагас prunes бууруулах хэрэгтэй. Энэ бүхэн бэлэн болтол бага дулаанаар шарсан байх ёстой. Үйлчлэхдээ яншуйны мөчрөөр таваг засах нь дээр.

Мөөгтэй хайруулын тавган дээр гахайн мах

1 кг. гахайн мах, 300 гр шампиньон, 200 гр. хуурай цагаан дарс, 5 tbsp. хайлсан гахайн өөхний халбага, 3 дунд сонгино, лаврын навч, гоёл чимэглэлийн зориулалтаар.

Гахайн махыг хүйтэн усаар зайлж, илүүдэл өөх тосыг нь арилгана. Гахайн махыг 50 гр жинтэй хэсэг болгон хайчилж, жижиглэсэн гахайн махыг паалантай саванд хийж, дарс хийнэ, хутгана. 7 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Шампиньоныг 2 хэсэг болгон хайчилж ав. Сонгино цагираг болгон хайчилж ав. Модон шорлог дээр гахайн мах, сонгино, мөөгийг ээлжлэн холбоно. Хайруулын тавган дээр хайлсан гахайн өөхөн дээр бүх талаас нь шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Бэлтгэсэн гахайн мах, шампиньоныг шорлогоос нь салгалгүй өргөн тавган дээр тавиад лаврын амтлагчаар чимэглээрэй.

Шиитаки, арцтай хайруулын тавган дээр шарсан гахайн мах

Мөөгний хэрэглээ нь өгдөг халуун ногоотой амттаваг. Үүнээс гадна, энэ жороор хатаасан ойн мөөгийг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм.

4 зүсмэл гахайн мах, 40 грамм хатаасан шиитаки, 8 хумс сармис, 10 арц, розмарин 3 мөчир, нэг халбага бальзамын цуу, 25 грамм цөцгийн тос, газрын хар чинжүү, давс.

Шиитак мөөгийг халуун усаар асгаж, 45 минут байлгана, хальсгүй сармисыг 10 минут буцалгаж, дараа нь хатаана. Гахайн махны хэсгүүдийг давс, цуу, чинжүүтэй хамт үрнэ. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр сайтар халааж, махыг хоёр талд нь хүрэн өнгөтэй болтол нь хуурч ав.

Хайруулын тавган дээр та хатаасан мөөг, буталсан арц, сармис, розмарин, түүнчлэн мөөгийг дусаах уснаас 8 хоолны халбагыг нэмэх хэрэгтэй. Үүний дараа дулааныг бараг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаж, мах, мөөгийг 15-20 минутын турш буцалгана.

Гахайн махан стейк

Энэ зүрх сэтгэлтэй хоолмаш хурдан бэлтгэдэг. Нэмж дурдахад, зуурсан гуриланд шарсан мах нь төмс, үр тариа, салат зэрэг төрөл бүрийн хачиртай төгс нийцдэг.

600 грамм гахайн филе, 1/4 аяга ус, өндөг, талхны үйрмэг, давс, газрын хар чинжүү, хайруулын хувьд - ургамлын тос.

Гахайн махыг сайтар угааж, цаасан алчуураар хатаана. Гахайн махыг нимгэн давхаргад хувааж, шүүслэг, зөөлөн болгохын тулд бага зэрэг цохих хэрэгтэй. Тусдаа саванд тахианы өндөгийг давс, ус, газрын хар перцээр сайтар хутгана. Гахайн махны хэсэг бүрийг үүссэн нэгэн төрлийн масс руу дүрэх хэрэгтэй.

Дараа нь махыг өнхрүүлэх хэрэгтэй талхны үйрмэг, дараа нь хайруулын тавган дээр хуурна ургамлын тос, галыг дунд зэрэгт тохируулна. Шарсан гахайн махыг хачиртай таваг дээр тавьж, ургамлаар чимэглэж, үйлчилнэ. Шөл дуусахаас таван минутын өмнө та махыг давслах хэрэгтэй. Үйлчлэхээсээ өмнө сармисаа хальслах хэрэгтэй.

Алимтай хайруулын тавган дээр шарсан гахайн мах

1 кг. гахайн мах, 2 ногоон алим, 1 аяга үзэм, 5 tbsp. хайлсан чавганы халбага. тос, 1 нимбэг, гоёл чимэглэлийн зориулалттай шанцайны ургамал навч, газрын улаан чинжүү, амт нь давс.

Гахайн махыг хүйтэн усаар зайлж, илүүдэл өөх тосыг нь арилгана. Хайруулын тавган дээр шарсан махыг 200 гр жинтэй хэсэг болгон хайчилж, 1 см зузаантай, бид хэсэг бүрийг хоёр талдаа зоддог. Дүүргэлтийн хувьд: алимнаас цөмийг аваад нилээд цавчих, жижиг саванд хийж үзэмтэй хольж, 2 tbsp нэмнэ. хайлсан цөцгийн тос халбага, холино.

Бид дүүргэгчийг гахайн махны хэсгүүдэд тарааж, хиамаар боож өгнө. Гахайн махны хэсэг бүрийг хайруулын тавган дээр шарахаасаа өмнө модон шорлогоор бэхэлсэн байх ёстой. Халаасан хайруулын тавган дээр махыг эргүүлж, бэлэн болтол нь хуурч ав. Бэлэн шарсан хиамтавган дээр тавьж, модон шорлог, чинжүү, давсыг авч, нимбэгний шүүсээр цацаж, шанцайны ургамал навчаар чимэглээрэй.

Бяслагтай цавчих

гахайн мах (цавчих) - 4 ширхэг.,

давс, чинжүү - амсах болно,
Гоуда бяслаг - 120 гр,
яншуй (салаа) - 4 ширхэг.,
амтат чинжүү- 1 компьютер.

Гахайн махыг угааж, хатаана.
Дотор нь давс, чинжүү. Халуун хайруулын тавган дээр хоёр талдаа 4-6 минутын турш жигнэмэгийг хуурна.

Бяслаг 4 хэсэгт хувааж, яншуй угааж, хатааж, чинжүүг жижиг шоо болгон хуваана.

Бяслаг, хүнсний ногоог жигнэмэг дээр тавь. Тагийг нь 1 минутын турш хаа. Хоол бэлэн боллоо.

Хайруулын тавган дээр гахайн махны Stroganoff

1 tsp нунтаг гич, 25 гр цөцгийн тос, 2 хоолны халбага шинэ эстрагон, жижиглэсэн, 2-3 хоолны халбага оливын тос, 1 таана, нимгэн хэрчсэн, угаасан, 350 гр гахайн мах, нимгэн тууз болгон хуваасан,
2 халбага бүх үр тарианы гич, 200 мл цөцгий 30%, 100 мл цагаан хуурай дарс, 3-5 шампиньон

Саванд халаагаад холино цөцгийн тосболон хагас цөцгий, таана болон нэмнэ гичийн нунтаг. Сонгино зөөлөн болтол 2-3 минутын турш хооллоорой.

Туранхай гахайн махны арын хөл эсвэл мөрний махыг үр тарианы дагуу зүсэж, цохиж, 3-4 см урт, тус бүр нь 3-5 гр жинтэй саваа болгон хайчилж ав.

Махаа давсалж, хайруулын тавган дээр мөөгөөр хурдан хуурна оливын тосБага зэрэг хүрэн болтол 6-7 минут байлгана.
Маханд дарс нэмээд дахин 2 минут буцалгана.

Цөцгий болон гичийг холино. Энэ хольцыг гахайн маханд нэмээд хутгана, өндөр дулаанаар 2 минутын турш хооллоорой. Дараа нь гахайн маханд сонгино нэмээд галыг багасгаж, цөцгий өтгөрүүлэх хүртэл 3 минутын турш хооллоорой. Таррагон, хар перц нэмнэ.

Будаа эсвэл ногоотой хамт нэн даруй үйлчил.

Үхрийн мах

Махыг хэрхэн хуурах вэ - ерөнхий мэдээлэл

Ямар ч махыг хуурахын тулд хайруулын таваг, тос, мах, давс хэрэгтэй. Хэрэв танд шарах тогоо байгаа бол тос хэрэггүй.

Хэрэв бэлэн мах том бол түүнийг хэсэг болгон эсвэл жижиг хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй.

Хэрэв мах нь хөгшин, хөлдөөсөн эсвэл хатуу хэсгүүдтэй бол түүнийг урьдчилан даршилж, нилээд жижиглэсэн, хайруулын явцад махны хатуу бүтцийг шингэлдэг бусад бүтээгдэхүүнтэй хольж, жишээлбэл, хүнсний ногоотой хольж болно.

Хэрэв та махаа том хэсэг болгон жигнэхийг хүсч байвал ус нэмээд шөллөөрэй - усаар чанаж болгосоны ачаар мах зөөлөн болж, чанаж дууссаны дараа махыг алтан шаргал болтол нь шарж болно.

Хэрэв махыг хавтгай хэсгүүдэд хуваасан бол тусгай ховилтой хоолны алх ашиглан нэмж цохиж болно.

Махны бэлэн байдлыг шалгахын тулд махыг шарж байхад нь жижиг зүсэж хийнэ. Махны зүсэх үед өнгө нь улайж, улаавтар шүүс ялгарвал түүхий мах болно.

Маханд амттай болгохын тулд хэсэг хэсгээрээ талх эсвэл зуурсан гурилаар хуурч болно.

Хэрвээ махны хэсгүүд том бол хоёр талд нь шарсаны дараа бага хэмжээний ус нэмээд тагны доор буцалгана.

Хайруулын бүх үе шат шаардлагатай бол махыг шарсан мах нь хэдэн цаг хүртэл үргэлжилдэг: гэсгээх, marinating, шарсан мах. Гэсэн хэдий ч энэ удаад та гал тогооны өрөөнд нэг цагаас илүүгүй хугацаа зарцуулах хэрэгтэй болно. Нэмж дурдахад, хэрэв мах нь шинэхэн бөгөөд хайруулын тавган дээр тусгайлан зориулагдсан бол гал тогооны өрөөнд 20-30 минутаас илүүгүй хугацаа зарцуулах шаардлагатай болно.

Калори: Тодорхойлоогүй
Хоол хийх цаг: Заасангүй

Сонгинотой хайруулын тавган дээр шарсан мах бэлтгэх нь тийм ч хялбар биш юм шиг санагдаж байна: хамгийн бага найрлага, хамгийн бага алхам. Гэтэл яагаад энэ нь шатаж, эсвэл дутуу болгосон, эсвэл хатаж, эсвэл гутал шиг хатуу болдог вэ? Хайруулын тавган дээр сонгинотой сайхан шарсан мах нь шинжлэх ухаан хэвээр байгаа бөгөөд энэ хоолыг бэлтгэх үндсэн зарчмуудыг хэр мэдэх нь амттай, ягаан, шүүслэг эсвэл амжилтгүй, хуурай, амтгүй байхаас хамаарна.
Мах сонгохдоо анхаарах ёстой гол зүйл бол өөх тос байх явдал юм. Хэдийгээр туранхай махыг хатаахад хялбар байдаг зохих бэлтгэлэнэ нь бас маш амттай болж хувирдаг. Гэхдээ хэрэв танд хангалттай туршлага байхгүй бол өөх тос - хүзүү эсвэл мөрний иртэй мах авах нь дээр. Махны хэсэг бүрийг дор хаяж бага зэрэг өөх тос байхаар зүсэх ёстой.
Шарсан мах хэр амттай болохыг тодорхойлдог хоёр дахь цэг бол температурын горим юм. Нэгдүгээрт, махыг бүх талаас нь алтан хүрэн царцдастай "битүүмжлэх" тулд хамгийн их гал дээр махыг шарсан байна. Дараа нь махны шүүс урсахгүй, мах нь шүүслэг болж хувирна. Дараа нь дөлийг асааж, махыг дунд зэргийн дулаанаар чанаж, хутгаж, хэсгүүдийг эргүүлнэ. Энэ нь маш амттай болж хувирдаг бөгөөд бид үүнийг туршиж үзэхийг зөвлөж байна.

Орц:

- мах (жор, гахайн мах, хүзүүнд) - 700 гр;
- сонгино - 3 том сонгино;
- цэвэршүүлсэн ургамлын тос - 4 tbsp. халбага;
- том ширхэгтэй ширээний давс - амсах болно (ойролцоогоор 2/3 tsp);
- хар чинжүү - 1 халбага (эсвэл 0.5 халбага нунтаг);
- нимбэгний шүүс - 1-1.5 tbsp. халбага;
- чанасан төмс,
- ногоон, хүнсний ногоо - гоёл чимэглэлийн зориулалтаар.

Алхам алхмаар зураг бүхий жор:

Махыг угааж, хатааж, дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана. Хэсэг бүр нь өөх тос эсвэл өөхний давхаргатай байхаар зүсэхийг хичээ.

Хоолны давс, чинжүүг зуурмаг руу хийнэ. Нунтаглах. Мах руу хийнэ, гараараа хольж, махны хэсгүүдэд давс, чинжүү үрж хийнэ.

Хоёр нимбэгний зүсмэлээс шүүсийг шахаж (та 1-1.5 халбага хэрэгтэй болно), хийнэ. нимбэгний шүүсмах. Холих. Тагийг нь таглаад 10-15 минутын турш даршилна. Та эвдэрсэн булан навч нэмж болно, гэхдээ махнаас нь салгаж, хайруулын өмнө хаяхаа мартуузай.

Сонгиноыг урт өд болгон хайчилж, сонгиноыг хагасаар нь огтолж, дараа нь өндрөөр нь (доод талаас дээш) жижиглэсэн. Энэ зүслэгээр сонгино нь хайруулын явцад хэлбэрээ хадгалах болно.

Өндөр ханатай, зузаан ёроолтой хайруулын таваг ав. Наалддаггүй бүрээстэй цутгамал төмрийн хайруулын таваг нь хамгийн тохиромжтой. Үүн дээр тос хийнэ халуун хайруулын таваг, өндөр дулаан дээр халаана. Махны хэсгүүдийг тавь.

7-10 минутын турш өндөр дулаан дээр хуурч, шатаахгүйн тулд хутгаж, махыг бүх талаас нь шарж болгоно.

Махны хэсэг үүсэх үед алтан хүрэн царцдас, галыг бүдгэрүүлж, дунджаас сул болго. Хагас шилэн аяганд хийнэ халуун ус, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглана. Махаа 20-25 минут буцалгана (үхрийн маханд 45-50).

Тодорхой хугацааны дараа мах зөөлөн болж, ус нь уурших болно. Хэрэв шингэн үлдсэн бол хайруулын тавган дээр зөвхөн тос л үлдэх ёстой. Маханд сонгино нэмээд хутгана.

Сонгино зөөлөн болтол бага дулаанаар хуурч, 10-12 минут болно. Сонгины гал, нөхцөл байдлыг ажиглаарай, тэр даруй шатах чадвартай, дараа нь мах нь муудах болно. Сонгино хуурч байх үед хайруулын тавган дээрх агуулгыг хутгаж, хайруулын тавган дээрээс гарахгүй байх нь дээр.

Шарсан махыг зөөлөн, шүүслэг, сайн болгосон байх ёстой. Хачирыг урьдчилан бэлтгэсэн байх ёстой бөгөөд ингэснээр мах бэлэн болтол бас бэлэн болно. Сонгинотой шарсан махыг хайруулын тавган дээр үлдээвэл сонгино амтаа алдаж, мах нь хатах болно. Шарсан махыг чанаж дуусмагц халуунаар хийж, дуртай хачир, салаттайгаа хамт идээрэй. шинэ ногоо. Халуун ногоотой хоол нь энэ хоолонд маш сайн нийцдэг. Улаан Лоолийн сүмс, гич,