Сүргээрээ амьдардаг, далай, далайд амьдардаг, жирийн хүмүүст ихэвчлэн шпрот гэж нэрлэгддэг. Хамса нь үргэлж алдартай бүтээгдэхүүн байсаар ирсэн бөгөөд энэ нь зөвхөн талхны дараа ордог. Эрт дээр үед Ром, Грекчүүд энэ загасыг энгийн загасчдаас худалдаж авдаг байв. Үүнийг археологийн олон олдвор нотолж байна.
Загасны урт нь нэлээд жижиг, дундаж хэмжээ нь 20 сантиметр боловч жижиг нь бас олддог. Энэ нь хар саарал өнгөтэй.
Энэ загас нь нэлээд тайван, хор хөнөөлгүй, планктон, жижиг замагаар хооллодог боловч маш бат бөх байдаг. Энэ нь температурын өөрчлөлтийг амархан тэсвэрлэдэг бөгөөд давсжилт ихтэй далайн усанд ургадаг.
Энэ загасны олон сорт байдаг боловч зөвхөн 3 төрлийн загас иддэг. Амтаараа бус боломжийн үнээр дэлхийн зах зээлд өндрөөр үнэлэгддэг. Дэлгүүрийн тавиур дээр үүнийг ихэвчлэн давсалсан хэлбэрээр танилцуулдаг бөгөөд хэрэв та шинэхэн худалдаж аваад өөрөө хоол хийхийг хүсч байвал зах руу яваарай.
Загас бэлтгэх гол арга бол давслах боловч энэ нь цорын ганц гэсэн үг биш юм. Загас нь чанасан, шарсан аль алинд нь сайн байдаг. Загасны котлет хийхэд тохиромжтой татсан загасыг хийж болно. Загасыг 100 грамм бүтээгдэхүүнд ердөө 90 ккал агуулдаг гэж үзэж болно.
Үр тарианы арвай. Ашигтай шинж чанар, ардын анагаах ухаанд хэрэглэх, сонгох, зөв хадгалах
Дээр дурдсанчлан анчоусыг давсалсан хэлбэрээр худалдаалж болно, энэ нь түүнийг хэрэглэх гол арга зам юм. Амт нь шпрот шиг боловч анчоус нь илүү тарган, мах нь илүү ягаан, зөөлөн байдаг.
Гэсэн хэдий ч та зөвхөн давслах замаар өөрийгөө хязгаарлах ёсгүй. Загасыг буцалгаж эсвэл шарсан байж болох бөгөөд энэ хэлбэрээр төмстэй сайн тохирдог. Хэрэв та шинэхэн худалдаж авсан бол энэ загасыг ямар ч аргаар бэлтгэж болно: шөл болгон чанаж, хүнсний ногоо эсвэл шөлөөр жигнэж, жижиглэж, загасны котлет хийж болно.
Мөн гадаадад загас бэлтгэх илүү боловсронгуй аргуудыг харж болно. Энэ нь соус, жигнэмэг, шөл хийх, төрөл бүрийн салатанд нэмнэ. Хэрэв хүсвэл ийм загасыг тусгай ур чадвараар дүүргэж болно.
Энэ загаснаас ямар ч хор хөнөөл байхгүй, гэхдээ загасны бүтээгдэхүүнээс харшилтай хүмүүс үүнийг идэж болохгүй.
Хэрэв хүн давсалсан загасыг хайрладаг бөгөөд энэ хэлбэрээр анчоусыг байнга хэрэглэдэг бол асуудал үүсч болно.
Хамса нь нэг төрлийн анчоусанд хамаардаг. Энэ загасны өөр нэг нэр нь Европын анчоус юм. Түүний жижиг хэмжээ нь арван дөрөвөөс хорин сантиметр хооронд хэлбэлздэг. Энэ загасны хажуу тал нь мөнгөлөг цагаан өнгөтэй, ар тал нь хар саарал эсвэл хөх-ногоон өнгөтэй. Анчооны өвөрмөц онцлог нь хажуугийн дагуу байрлах металл гялбаатай бараг мэдэгдэхүйц уртааш судал юм. Энэ загасны амт нь ер бусын юм. Энэ нь зөөлөн боловч өвөрмөц гашуун мэдрэмжтэй байдаг. Сайжруулсан амт, боломжийн үнэ нь энэ загасыг алдартай болгодог. Энэ нь янз бүрийн хоол бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Хамса ямар ашигтай шинж чанартай байдаг вэ?
Энэ загас нь эрдэс бодис агуулдаг: никель, цайр, молибден, хром, фтор; витамин PP. Мөн хагас ханасан Омега-3 тосны хүчлээр баялаг. Анчооны давуу тал нь илчлэг багатай байдаг. Энэ загасыг идэх нь цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулахад хүргэдэг. Хамса нь ястай хамт иддэг бөгөөд энэ нь ясны эд эсийн байдалд сайнаар нөлөөлдөг. Энэ нь зүрх, зүрх судасны тогтолцооны өвчин үүсэхээс сэргийлдэг. Загас нь цусны бүлэгнэлтийн эрсдлийг бууруулдаг. Үүнийг хорт хавдартай тэмцэхэд ашиглаж болно. Бие махбодид амархан шингэдэг байгалийн уураг их хэмжээгээр агуулдаг тул энэ бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар өндөр байдаг. Анчоусыг тогтмол хэрэглэснээр эрчүүд хүч чадалд нь нөлөөлдөг. Энэ нь афродизиакийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Загас нь бөөрний өвчтэй хүмүүсийн биед сайнаар нөлөөлдөг. Энэ бүтээгдэхүүн нь өвчний хөгжлийг удаашруулж, шинж тэмдгийг арилгадаг. Хамса нь зүрхний хэмнэлийг сэргээж, цусны даралт ихсэх үед цусны даралтыг бууруулдаг эм болгон ашиглаж болно. Энэ нь angina pectoris өвчтэй хүмүүст олон тооны дайралт үүсэхээс сэргийлдэг. Загас нь далайн загас тул иодын эх үүсвэр болдог тул бас ашигтай байдаг.
Энэ загас нь дүрмээр бол биед ноцтой хор хөнөөл учруулдаггүй. Гэсэн хэдий ч та давсалсан анчоусанд автаж болохгүй. Түүний хэт их хэрэглээ нь шээсний системийн өвчин үүсэхэд хүргэдэг. Үүнээс гадна, энэ бүтээгдэхүүнд агуулагдах давсны агууламж өндөр байдаг нь дотоод эрхтнүүдэд стресс үүсгэдэг. Хувь хүний үл тэвчих шинжтэй хүмүүс ийм загас идэхээс татгалзах хэрэгтэй.
Европын анчоус эсвэл анчоус (Engraulis encrasicolus)Тодорхойлолт:
Энэ зүйл нь Атлантын далай, Газар дундын тэнгис, Хар тэнгис, Азов зэрэг хэд хэдэн тусдаа хэлбэрийг бүрдүүлдэг. Хар тэнгисийн анчоус бол далайн хамгийн олон тооны загас юм. Энэ нь усан сангийн ихэнх махчин амьтдын гол хоол болдог - bonito, mackerel, beluga болон бусад загас, түүнчлэн далайн гахай, цахлай, шувуу. Азовын анчоус (E. encrasicholus maeoticus) нь Хар тэнгисээс цайвар өнгөтэй, жижиг хэмжээтэй байдаг - ердийн урт нь 8-9 см, хамгийн урт нь 10-11 см-ээс ихгүй байдаг.
Амьдрах орчин:
Хар тэнгисийн анчоус буюу анчоус (E. encrasicholus ponticus) нь Хар тэнгист бүх эрэг дагуу байнга амьдардаг. Зуны улиралд анчоус нь далайд өргөн тархаж, температурын үсрэлтээс дээш байрлах усны дээд давхаргад наалддаг. Энэ загас нь ялангуяа зуны улиралд Хар тэнгисийн баруун хойд хэсэгт сайн дулаарсан, хүнсний планктоноор баялаг байдаг. Өвлийн улиралд гадаргын ус их хэмжээгээр хөрж, шуурга ихсэх үед анчоус нь далайн эргийн хязгаарлагдмал бүс нутагт төвлөрч, суурин амьдралын хэв маягийг удирдан чиглүүлдэг, хоол тэжээл муутай, 70-80 м гүнд живдэг.Энд гол төлөв ёроолын усанд л үлддэг. дулаан, нам гүм өдрүүдэд гадаргуу дээр гарч ирдэг. Гэсэн хэдий ч зөөлөн өвлийн улиралд анчоус огт гүнд живдэггүй. Хавар, ихэвчлэн 4-р сарын эхээр анчоус гүнээс гарч, планктон (гол төлөв жижиг хавч хэлбэртүүд) дээр идэвхтэй хооллож эхэлдэг. Эхлээд энэ нь далайн эрэг дээр өвөлждөг газруудын ойролцоо харагддаг боловч удалгүй далайд гарч, нутаг дэвсгэр дээрээ хурдан тархдаг. Азовын анчоус зөвхөн зун Азовын тэнгист өнгөрөөдөг. Тэнд тэрээр идэвхтэй хооллож, өндөглөдөг (6-р сараас 7-р сард), шарсан мах тэжээдэг. Намрын улиралд бүх насны Азовын анчоус Хар тэнгис дэх Керчийн хоолойгоор гарч, Кавказ, Крымын эрэг дагуу хөдөлж, Хар тэнгисийн анчоус шиг өвөлждөг нүхэнд байрладаг. Азовын анчоус өвөлждөг нь янз бүрийн жилүүдэд өөр өөр бүс нутагт тохиолддог боловч ихэнх нь Новороссийск мужид эсвэл зарим талаараа өмнө зүгт өвөлждөг.
Биологи ба зан үйл:
Анчооны нөхөн үржихүй нь Хар тэнгисийн хаа сайгүй тохиолддог бөгөөд дулааны улиралд - 5-р сараас 9-р сар хүртэл үргэлжилдэг бөгөөд олдсон өндөгнөөс харахад планктон их хэмжээгээр хөгжсөн газруудад хамгийн эрчимтэй өндөглөдөг. Анчооны үржил шим нь 20-25 мянга орчим өндөг бөгөөд хоёр, гурав (заримдаа бүр дөрвөн) хэсэгт өндөглөдөг. Хамса нь маш богино амьдралын мөчлөгтэй байдаг - түүний насны хязгаар нь зөвхөн 3-4 жил байдаг. Амьдралын эхний хоёр жилд энэ загас маш хурдан ургадаг бөгөөд энэ хугацааны эцэс гэхэд 10-11 см урт болдог боловч дараа нь өсөлтийн хурд нь удааширч, хамгийн их хэмжээ нь 13, ховор 15 см-ээс хэтрэхгүй байна. Анчоус, хоёр ба гурван настай загас, дөрвөн настай загасны түрсээ шахах популяцийн ерөнхий найрлагад ердөө 1 орчим хувийг эзэлдэг.
Түгээлтийн бүс:
Энэ нь Европ, Хойд Африкийн Атлантын далайн эрэгт, Азов-Хар тэнгисийн сав газарт амьдардаг.
Манай өвөг дээдэс энэ загасыг тусгай саванд давслах дуртай байсан. Сонирхолтой амтаараа тэд анчоонд дуртай байв: загасны булан нь нэлээд зөөлөн бөгөөд зөөлөн бөгөөд бага зэрэг гашуун амттай байдаг. Давслахаас гадна энэ загасыг халуун ногоотой, исгэлэн амттай гурум соус үйлдвэрлэхэд ашигладаг байв.
Өнөөдөр анчоус нь хэрэглэгчдийн дунд маш их хүндэтгэлтэй ханддаг. Энэ нь зөвхөн амт чанараараа төдийгүй хүртээмжтэй байдлын хувьд анхаарал татахуйц байх ёстой. Гэсэн хэдий ч ихэвчлэн давсалсан анчоусыг дэлгүүрт нийлүүлдэг тул үүнийг шинэ хэлбэрээр олох нь заримдаа хэцүү байдаг.
Энэ загасны калорийн агууламж бага байдаг - 100 грамм тутамд 90 ккал байдаг.
Ерөнхийдөө анчоус нь далайн гайхалтай амттан гэж тооцогддог. Түүний үр нь тийм ч элбэг биш бөгөөд хамгийн чухал нь жижиг хэмжээтэй байдаг нь түүнийг идэхээс сэргийлдэггүй. Загасыг бараг бүхэлд нь хэрэглэж болох бөгөөд энэ нь бас нэг давуу тал юм.
Хүнд идэж болох бусад загасны нэгэн адил анчоус нь цайр, фосфор, кальци, молибден, хром, фтор зэрэг микро болон макро элементүүдийг агуулсан маш их хэмжээний ашигтай бодис агуулдаг. Энэхүү ашигт малтмалын багц нь энэ загасыг нас, хоолны дэглэмээс үл хамааран бараг бүх хүмүүст ашигтай болгодог.
Хамса нь бас тэжээллэг байдаг тул үхрийн махтай харьцуулж болох ч загасны уураг нь махны уургаас илүү хүний биед шингэдэг. Хэрэв та загасыг хоол тэжээлийн бүх стандартын дагуу чанаж болгосон бол дүр төрхийнхөө талаар санаа зовох шаардлагагүй болно: буцалгах эсвэл уураар жигнэх. Энэ тохиолдолд түүний илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 100 ккал-аас бага байх бөгөөд энэ нь хангалттай хоол хүнс авах боломжийг олгодог.
Анчови нь олон ханаагүй тосны хүчил агуулдаг бөгөөд энэ нь биеэс илүүдэл холестеролыг зайлуулж, цусны бүлэгнэл үүсэхээс сэргийлдэг. Эдгээр хүчил нь липидийн спектрт нөлөөлдөг бөгөөд хамгийн чухал нь онкологийн хавдар, зүрх судасны өвчин, бөөрний өвчний эрсдлийг бууруулдаг. Эдгээр эмгэгүүд аль хэдийн байсан ч анчоус идэх нь тэдний хөгжлийг удаашруулдаг.
Анчови нь эрчүүдэд онцгой ач тустай байдаг. Энэ нь тэдний хүч чадалд сайнаар нөлөөлдөг бөгөөд энэ нь ялангуяа загасыг тогтмол хэрэглэхэд мэдэгдэхүйц юм.
Анчоус ихэвчлэн давсалсан хэлбэрээр олддог тул энэ нь түүнийг хэрэглэх гол арга юм. Гаднах төрхөөрөө, тэр ч байтугай амт нь sprat-тай төстэй боловч түүнээс илүү тааламжтай, нарийн амтаараа ялгаатай. Түүний махны өнгө нь бас илүү ягаан өнгөтэй байдаг. Давсалсан үед анчоусыг олон хэрэглэгчид хайрладаг. Бусад загасны нэгэн адил төмс, шатаасан эсвэл чанасан төмстэй сайн нийлдэг.
Шинэ анчоусыг бусад загасны адил ямар ч аргаар боловсруулж болно. Уураар жигнэж, шөл хийж, хуурч эсвэл жигнэх. Гэхдээ бусад орны хоол бэлтгэхдээ илүү боловсронгуй арга хэрэглэдэг. Жишээлбэл, та түүгээр амттан эсвэл шөл хийж, салатанд орц болгон ашиглаж, зуурмаг хийж эсвэл чихэж болно.
Энэ загас нь хүмүүст хор хөнөөл учруулахгүй. Гэсэн хэдий ч давсалсан анчоус нь шээсний системтэй холбоотой асуудалтай хүмүүст тийм ч ашигтай биш гэдгийг мартаж болохгүй. Анчоус нь давс ихтэй тул дотоод эрхтнүүдэд ачаалал өгдөг бөгөөд хэрэв та зүрх судас, бөөрний өвчтэй бол энэ тохиолдолд давсалсан анчоусыг огт идэхгүй байх нь дээр.
Бүтээгдэхүүний бие даасан үл тэвчих байдал бас боломжтой бөгөөд анчоусыг хоолны дэглэмээс бүрэн хасах шаардлагатай.
ЗХУ-ын дараахь орон зайд хоол хийх уламжлалт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг гэж үзэж болох Хамса нь гадаад төрхөөрөө спраттай төстэй жижиг загас юм.
Загасны тухай илүү нарийвчилсан тайлбар нь 8-аас 20 см урттай, сунасан биетэй, цухуйсан дээд эрүү, жижиг шүдтэй байдаг. Ихэнх сортууд нь ногоон нуруутай, мөнгөлөг цагаан гэдэстэй, тод саарал талтай, шаргал заламгай бүрхэвчтэй байдаг.
Энэ загасны төрөл зүйлГол амьдрах орчин нь Азовын тэнгис бөгөөд хамгийн даруухан хэмжээтэй, цайвар өнгөтэй нуруугаараа ялгагддаг тул саарал өнгөтэй нэмэлт нэрийг авсан.
Википедиа мөн үүнийг Европын анчоус гэж тодорхойлдог. Загасны өөр нэрс: анчоус, гаврос.
Түүний алдар нэр нь хямд үнэтэй холбоотой юм. Энэ нь хүнд авчрах ашиг тус нь чухал биш юм.
Энэ загасны гол амьдрах орчин ньАтлантын далай, Газар дундын тэнгис, Хар, Азовын тэнгис. Түүнчлэн дулааны улиралд ордог Хойд болон Балтийн тэнгис, Сомалийн эрэг орчмын Энэтхэгийн далайд олддог.
Ийм өргөн тархалтыг загас нь давсжилт, усны температурын өргөн хүрээний нөхцөлд нэлээд тохь тухтай байдагтай холбон тайлбарладаг.
Ихтиологи дээр тодорхойлсон анчооны сортуудыг тухайн зүйлийн амьдрах орчны дагуу ялгадаг. Тэдгээрийн дотроос дараахь зүйлийг онцлон тэмдэглэх нь заншилтай байдаг.
Атлантын далайгаас олддог анчоус нь хамгийн том хэмжээсээрээ ялгагддаг бөгөөд урт нь 20 см, жин нь 50 грамм хүрдэг. Газар дундын тэнгисийн хэмжээ аль хэдийн илүү даруу байна - 15 см хүртэл Хар тэнгис нь бүр илүү даруухан - 12 см-ээс ихгүй, хамгийн жижиг Азовын урт нь 8-10 см-ээс хэтрэхгүй.
Хар тэнгист энэ загас хамгийн түгээмэл байдаг.
Азовын хувьд энэ нь зөвхөн зуны улиралд Азовын тэнгист ордог бөгөөд өвлийн улиралд Хар тэнгист, ялангуяа Новороссийскийн бүсэд үүрлэдэг.
Анчови нь зуны улиралд идэвхтэй байдаг бөгөөд энэ нь газрын гадаргад ойрхон усны дулаан давхаргад, гол төлөв далайн эргийн бүсэд амьдардаг. Өвөл ойртох тусам урагшаа, гүнзгийрдэг. Түүний өвөлждөг газрын хамгийн их гүн нь 400 метр гэж тооцогддог. Өвлийн улиралд Газар дундын тэнгист ихэвчлэн 150 метрийн гүнд, Хар тэнгист 140 хүртэл байдаг боловч ихэнхдээ 40-70 метрээр хязгаарлагддаг.
Түүний хувьд тав тухтай гэж үздэг температур нь +5-аас +28 хэм хүртэл.
Тэрээр 4-р сараас 11-р сар хүртэл өндөглөдөг бөгөөд оргил үе нь зун байдаг бөгөөд энэ үйл явцын хамгийн оновчтой температур нь +18-+26 градусаар тодорхойлогддог.
Анчоус дунджаар дөрвөн жил амьдардаг бөгөөд амьдралын эхний жилд өндөглөдөг. Гэсэн хэдий ч 0-2 насны олон хүмүүс өвлийг тэсвэрлэдэггүй.
Өвөлдөө залуу загасны үхэл өндөр байгаа хэдий ч тэдний үржил шим өндөр байх үед урьд өмнө тохиолдсон тохиолдлууд мэдэгдэж байна экологийн тэнцвэрт байдлыг алдагдуулсанзөвхөн өөртөө төдийгүй хүмүүст асуудал үүсгэсэн.
Ийм анхны жишээг 1859 онд Балаклавад мэддэг байжээ. Орон нутгийн буланд жинхэнэ анчооны тахал байсан. Загас няцалж, хүчилтөрөгчийн дутагдлаас болж үхсэн. Тэдний задарсан биений үнэр маш хүчтэй байсан бөгөөд жилийн турш алга болж, хотын байшинд мөнгөн эдлэл, урлагийн бүтээлийг харлуулж байв.
Дараа нь 1867 онд дэлхийн хэмжээнд тийм биш ч гэсэн үүнтэй төстэй онцгой байдал тус хотод давтагдсан.
Гол хоол бол анчоус юм зоопланктоноор үйлчилдэг, гэхдээ түүний дутагдал нь фитопланктоныг үл тоомсорлодоггүй. Хүнсний сүлжээн дэх түүний гол өрсөлдөгчид нь бусад жижиг загас, Азовын тэнгист илүү том зүйлийн шарсан мах юм.
Анчоусыг өөрөө цурхай, нугас, төрөл бүрийн бонито, харин цахлай, шувуу, шар шувуу, далайн гахай зэрэгт бага иддэг. Түүний түрс нь медуз, нум, Азовын шүхрийн идэш болдог.
Анчоусыг ихэвчлэн өвлийн улиралд барьдаг - 10-р сараас 5-р сар хүртэл. Үүний тулд түрийвчийг ашигладаг, тогтмол шөрмөсийг бага ашигладаг. Өөх тосны агууламжийн хувьд хамгийн үнэ цэнэтэй нь намрын улиралд баригдсан загас юм. Тиймээс энэ үед Azov anchovy-ийн хувьд энэ үзүүлэлт 28% хүрч чадна.
Дашрамд хэлэхэд, анчоус нь Грекийн загасчдын жилийн дундаж агнуурын 10% -ийг эзэлдэг.
Анчоус нь нүүрс ус агуулдаггүй.
Энэ загасыг амттан гэж үздэг. Ялангуяа түүний махны амт нь шпратынхаас арай илүү нарийн байдаг.
Бүтээгдэхүүний дараах ашигтай шинж чанаруудыг онцлон тэмдэглэх нь заншилтай байдаг.
Махтай харьцуулахад үнэ нь тийм ч өндөр биш гэдгийг нэмж хэлэх нь зүйтэй болов уу.
Энэ нь зөвхөн бие даасан үл тэвчих тохиолдолд л хор хөнөөл учруулж болно.
Юуны өмнө орчин үеийн оросууд анчоусыг жижиглэн худалдааны сүлжээнд зарагддаг давсалсан загастай холбодог. Гэсэн хэдий ч энэ нь зөвхөн түүнээс хол байна хоолны гипостаз.
Хамса нь шарсан, түүний дотор гүн шарсан эсвэл жигнэж, усанд буцалгаж, ууранд жигнэж, хатааж, хатааж, төмс, хүнсний ногоогоор жигнэж, сонгино, улаан лоольтой хамт чанаж, даршилж, котлет, махан бөмбөлөг, фондю, хайруулын тавган дээр хийж, янз бүрийн хоол хийхэд ашигладаг. салат, түүний дотор винигрет, шөл, борщ, загасны зуурмаг, шөл, төрөл бүрийн паста, пилаф, сүмс.
Сицилид тэд анчосаар пицца хийдэг. Болгарт шарсан анчоус нь шар айрагны хямдхан зуушаар алдартай.
Эртний Грекд тэд анчоусаас хоол хийдэг байв давстай гарум сумс. Загаснаас гадна давс, цуу, дарс хэрэглэж байсан боловч харамсалтай нь жор нь өнөөг хүртэл хадгалагдаагүй байна.
Анчовитай хоолыг Грек, Болгар, Португал, Франц, Испани зэрэг хоолонд мэддэг.
Гүрж, Туркийн Хар тэнгисийн эрэг дагуу нягт амьдардаг Гүржийн дэд угсаатны Лазуудын хийсэн чанамалыг хамгийн чамин гэж нэрлэж болно. Үүнийг хийхийн тулд тэд загасыг нимбэгний сахартай соусанд хийж, чанаж болгосон.
