Италийн бүх мужид үүнийг илүүд үздэг боловч гахайн хүзүү, мөрөнд хийсэн хонгил нь бүх бүс нутагт түгээмэл байдаг. Тэд уламжлалт бүтээгдэхүүн хийдэг - Coppa (Coppa). Зүссэн дээрх тод улаан өнгө, гантиг цагаан судал нь үнэхээр сэтгэл татам дүр төрхийг бий болгодог. Үүнд зориулсан амтлагч нь үйлдвэрлэсэн газраас хамааран өөр өөр байдаг. Жишээлбэл, Piacenza (Piacenza) -д задийн самар, шанцай, хумс зонхилдог бол (Парма) мах илүү давслаг, (Калабрия) -д мах илүү давслаг байдаг. халуун чинжүүЧили. Сонирхолтой нь, Коппагийн олон янз байдал нь зөвхөн амт биш юм. Манай нийтлэл танд Италийн амттангийн бүх нууцыг нээж, түүнийг бэлтгэх жорыг олж мэдэхэд тусална.
Коппа бол гахайн хүзүү, мөрний (4, 5-р хавирга хүртэл) махаар хийсэн Италийн уламжлалт бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь бүхэлд нь чанаж болгосон, буталсан биш, байгалийн бүрхүүлд байрлуулсан. Энэ нь харагдаж байна, гэхдээ тэдний үйлдвэрлэл нь зарим нэг ялгаа байдаг.
Коппагийн гарал үүслийг бүрэн тогтоогоогүй байна. Хэдийгээр анхны баримтат нотолгоо нь 17-18-р зууны үеэс эхтэй боловч түүхчид уг бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх нь Итали дахь гахайн үржлийн ажилтай зэрэгцэн явагддаг гэж үздэг.
Зөвхөн амт төдийгүй амттангийн нэр нь бүс нутгаас хамаарч өөрчлөгддөг нь анхаарал татаж байна. Бүгд найрамдах улсын ихэнх хэсэгт үүнийг коппа эсвэл капоколо (капоколло) гэж нэрлэдэг. Овог нэр нь "capo" (толгой) ба "collo" (хүзүү) гэсэн үгсийн нийлбэр юм.
Бүс нутгийн нэр өөр сонсогдож байна. Тиймээс (Кампани) энэ нь капиколло, (Тоскана) -д финокчиата, (Лацио) -д лонза, (Марше), (Абрузцо) -д лонзино юм.
Үйлдвэрлэлийн эхний шатанд коппа махыг сонгож, бэлтгэдэг. Үүнийг зүсэж, яснаас нь салгаж, гадаргуугийн өөх тосноос сайтар салгаж, зарим зүйлийн нийт зузаан нь 3-4 мм-ээс хэтрэхгүй байх ёстой.
Үүний дараа амтлагч, элчин сайд орно. Зарим төрлийн бүтээгдэхүүнийг эхлээд халуун ногоо (сармис, төрөл бүрийн ургамал, халуун ногоо, улаан эсвэл цагаан дарс) арчина. Тэдний сонголт нь үйлдвэрлэлийн бүсээс хамаарна. Дараа нь махыг давсалж, массаж хийж байгаа мэт болгоомжтой үрнэ. 4-8 хоногийн дараа бүтээгдэхүүнийг давснаас угааж, байгалийн саванд хийж, утсаар боож, боловсорч гүйцэхэд илгээдэг бөгөөд энэ хугацааг сорт тус бүрээр нь зохицуулдаг.
Коппа нь анхилуун үнэр, нарийн ширхэгтэй, бага зэрэг тослог бүтэцтэй гэдгээрээ үнэлэгддэг. Бүтээгдэхүүний амт нь төрөл зүйлээс хамаарч өөр өөр байдаг бөгөөд тэдгээр нь нэлээд олон байдаг. Маш олон янз байдлыг үл харгалзан зөвхөн 3 төрлийн коппа нь 1 - IGP-тэй байдаг. Гэхдээ нэг дор 10 сортыг "Уламжлалт хүнсний бүтээгдэхүүн" гэж ангилдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Итали хоол". Энэ нь:
Чанарын ангилалтай бүтээгдэхүүн нь махан бүтээгдэхүүний зах зээл дээр хамгийн шилдэг нь гэж тооцогддог нь эргэлзээгүй. Коппа гэр бүлд эдгээр нь: Капоколло ди Калабриа DOP (Капоколло ди Калабриа), Коппа Пиасентина DOP (Coppa Piacentina), Коппа ди Парма IGP (Коппа ди Парма).
Коппа ди Парма - махан бүтээгдэхүүн, зарим бүс нутагт (Эмилиа-Романья) болон Ломбардид байдаг. Энэ сортыг бэлтгэхэд зориулж шинэхэн, боловсруулаагүй цулбуурын жин 2.7-3 кг байна. Элчин сайдыг хуурай аргаар үйлдвэрлэдэг (мах нь давс цацаж, сайтар цэвэрлэнэ). Зарим үйлдвэрлэгчид чинжүү, түүнчлэн бусад халуун ногоо, дарс хэрэглэдэг. Дараа нь ирээдүйн коппаг байгалийн бүрхүүлд (үхрийн гэдэс) байрлуулж, 60-аас доошгүй хоногийн турш боловсорч гүйцэхэд илгээнэ.
Бэлэн бүтээгдэхүүний жинг 1.3 кг, урт нь 25-аас 50 см-ийн хооронд зохицуулдаг.Амт нь тод мах, олон тооны халуун ногоо байхгүй тул гадны хольцгүй байдаг. Үнэр нь тааламжтай, зөөлөн. Бүтэц нь дунд зэргийн хуурай, зүссэн гадаргуу дээр гялалздаггүй. Өнгө нь өөхний цахилдаг судалтай хар улаан өнгөтэй.
Коппа ди Парма-г дангаар нь амтлагч болгон эсвэл махан тавагны нэг хэсэг болгон иддэг. Сэндвич, пицца хийхэд маш тохиромжтой. -тай сайн хослодог шинэ ногооболон ногоон (аругула, бууцай). Хамгийн тохиромжтой сонголт бол бусад цэнхэр бяслаг байх болно. Италид коппа нь буурцагт ургамлууд дээр суурилсан анхны хоол (янз бүрийн шөл) дагалддаг. -аас согтууруулах ундааСонголт нь Malvasia DOC шиг цагаан дарс эсвэл анхилуун, бага зэрэг чихэрлэг улаан (Бонарда DOC) дээр зогсох нь дээр.
Капоколло ди Калабриа бол гахай өсгөхөөс эхлээд үйлдвэрлэлийн бүх үе шат нь Калабриагийн нутаг дэвсгэрт явагддаг махан бүтээгдэхүүн юм. Бүтээгдэхүүний анхны жин нь 3.5-аас 4.5 кг хооронд хэлбэлздэг. Коппаг 4-8 хоногийн турш давсалж, дараа нь хар перцээр амталж, гахайн диафрагмын саванд хийж, утсаар боож өгнө. Температур, чийгшлийн хяналттай өрөөнд 100-аас доошгүй хоногийн турш боловсорч гүйцэх нь байгалийн орчинд явагддаг.
Бэлэн болсон капоколо нь цилиндр хэлбэртэй, бөөрөнхий суурьтай, ягаан-улаан гадаргуутай. Зүссэн өнгө нь өөхний гантиг судалтай ягаан өнгөтэй. Амт нь халуун ногоотой боловч эмзэг байдаг. Дунд зэргийн эрчимтэй үнэр.
Калабриас гаралтай амттан бөгөөд олон төрлийн хоолонд нийцдэг. Энэ нь зууш, сэндвичний бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашиглагддаг. Бяслаг, Канестратогийн амтыг төгс онцолдог. Тэд түүнтэй хамт хоол хийдэг махан бялуу. Primitivo di Manduria DOC гэх мэт баялаг улаан дарсны гайхалтай дагалдах хэрэгсэл.
Coppa Piacentina бол Пиаченца мужийн төрөл бүрийн төрөл юм. Гахайн махыг үйлдвэрлэхдээ зөвхөн Эмилиа-Романьягаас гадна Ломбардигаас авдаг боловч боловсруулалтыг зөвхөн гарал үүслийн нутаг дэвсгэрт хийх ёстой. Хүзүүний махыг 4-р хавирганы өндөрт таслав. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний жин хамгийн багадаа 2.5 кг байна. Давслахын тулд давс, халуун ногоо хоёуланг нь ашигладаг: чинжүү, хумс, булан навч, самар, элсэн чихэр, шанцай. Эхний мэс засал хийснээс хойш долоо хоногийн дараа бүтээгдэхүүнийг диафрагмд угааж, боож өгнө. Өртөлт нь дор хаяж 180 хоног үргэлжилдэг бөгөөд эхний 7 хоног нь хуурай, дулаан өрөөнд, үлдсэнийг нь 10-14 градусын температурт өнгөрөөдөг.
Борлуулагдаж буй бүтээгдэхүүн нь цилиндр хэлбэртэй, төгсгөлд нь үзүүртэй байдаг. Жин 1.5 кг-аас багагүй байна. Бүтэц нь нягт, уян хатан биш юм. Зүссэн өнгө нь улаан, ягаан-цагаан өөхний толботой. Үнэр нь чихэрлэг, амт нь нарийн.
Coppa Piacentina-г зөвхөн дангаар нь биш, янз бүрийн бүтээгдэхүүнтэй хослуулан хэрэглэдэг. Үүнийг хөнгөн зууш болгон, салатанд нэмж, жимс жимсгэнэ, шарсан ногоо, хүнсний ногоотой хослуулан хэрэглэдэг. зөөлөн бяслаг. Түүний хамгийн сайн дагалдах хэрэгсэл бол Bonarda dei Colli Piacentini DOC дарс юм.
Гэртээ кофе чанахын тулд танд маш бага цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаардагдах бөгөөд нэг сар орчим хүлээх хэрэгтэй.
Шаардлагатай найрлага:
Аяга таваг болон бусад шаардлагатай туслахууд:
Тиймээс, эхний шатанд давсыг сонгосон халуун ногоотой (газрын хар чинжүүгээс бусад) холино. Савны ёроолд бид урвуу жижиг савыг тавьдаг. Энэ нь мах болон урсаж буй шингэн хоорондын холбоо барихаас сэргийлнэ. Бид гахайн махыг тавиад халуун ногоотой давстай унтдаг. Махыг бүрэн бүрхсэн байх ёстой гэдгийг анхаарна уу (дээд ба хажуу тал).
Бид ажлын хэсгийг долоо хоногийн турш сэрүүн, хуурай газар үлдээнэ. Энэ хугацаанд гахайн мах давсалж, шаардлагатай хэмжээний шингэнийг алдаж, бага зэрэг хатуурна.
Ирээдүйн koppa-г уламжлалт бөөрөнхий хэлбэртэй болгохын тулд 45 градус эргүүлж, давс цацаж, дахин 2 хоног хүлээх хэрэгтэй.
Бид махнаас бүх давсыг зайлуулж, урсгал усаар сайтар зайлж угаана (төгсгөлд нь та цуугаар арчиж болно). Бид хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг тасалгааны температурт нэг цаг орчим хатааж, илгэн цаасан дээр тавина. Булчингийн утас руу халуун ногоо хамгийн сайн нэвтрэн орохын тулд нунтагласан хар перцээр сайтар цацаж массаж хийнэ. Бид бүтээгдэхүүнийг эхлээд илгэн цаасаар, дараа нь боодолтой чихрийн цаас, татлагатай боож өгнө.
Бид хуурай, агааржуулалттай өрөөнд 15 хоногийн турш өлгөдөг. Хэрэв энэ хугацаанд цаас нойтон байвал түүнийг сольж, бүтээгдэхүүнийг долоо хоногийн турш боловсронгуй болгох шаардлагатай.
Бэлэн болсон кофег цаасан дээр боож, хөргөгчинд хэдэн долоо хоног хадгалж болно. Бүтээгдэхүүнийг идээгүй байх тусам хатуурч, хуучин махан бүтээгдэхүүний чанарыг олж авдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар нь дараахь зүйлээс бүрдэнэ.
Өөх тос ихтэй хэдий ч хүн ялгаж чаддаг ашигтай шинж чанаруудамттан:
Коппагийн ашигтай шинж чанарыг харвал болзошгүй хор хөнөөлийн талаар бүү мартаарай. Их хэмжээний холестерин, ханасан тосны хүчлүүд нь гиперхолестеролемитэй, илүүдэл жинтэй хүмүүст хэрэглэхийг хориглодог бүтээгдэхүүн юм.
Үүнийг үйлдвэрлэхэд их хэмжээний давс хэрэглэдэг тул цусны даралт ихсэх өвчтэй хүмүүс болгоомжтой хандах хэрэгтэй.
Коппаг бага хэмжээгээр хэрэглэх хэрэгтэй.Бүтээгдэхүүний 50 г-ийн дараа нэмэлт калори шатаахын тулд 25 минутын турш дугуй унах эсвэл орон сууцыг цэвэрлэхэд нэг цаг хагасыг зарцуулна.
Италийн тавиур дээр олон төрлийн коппа байдаг. 500 грамм бүтээгдэхүүний үнэ үйлдвэрлэгчээс хамаарч 8-15 еврогийн хооронд хэлбэлздэг. Жишээлбэл, Capocollo di Calabria DOP нь 14 еврогийн үнэтэй байдаг.
Италид чанаж болгосон Коппа нь Оросын зах зээл дээр 1 кг бүтээгдэхүүн тутамд 2000 рублийн үнэтэй байх болно.
Тиймээс бид хялбархан, бүрэн дүүрэн мэдээллийн тусламжтайгаар нийтлэлийнхээ төгсгөлд ирлээ. Магадгүй гайхалтай дурсамжаа үлдээхийн тулд Итали руу явах цаг болсон байх. "Ааштай" амттан идэхээс бүү ай, учир нь олж авсан илчлэгүүд нь үзвэрийн дараа хурдан уурших болно.
↘️🇮🇹 ХЭРЭГТЭЙ НИЙТЛЭЛ, САЙТ 🇮🇹↙️ НАЙЗДАА ХУВААЛЦААРАЙ
13.02.2018 / Мэдээнд/ -аас "SVETLOE нуур" жуулчны баазАлександр Борноос хийсэн жор
Capocollo (capocollo) эсвэл koppa (coppa) - хуурай хатаасан гахайн хүзүү. Энэхүү Италийн бүтээгдэхүүний хоёр нэр хоёулаа гахайн махны гулуузны анхны хэсгийг хэлдэг (энэ нь capo - толгой, колло - хүзүү, coppa - scruff). Коппа нь Калабрия, Эмилиа-Романья, Базиликата, Лацио, Тоскана, Умбрия, Сицили, түүнчлэн Швейцарийн Италийн хэсэг, Корсика аралд үйлдвэрлэгддэг. Эмилиа-Романьягийн Пиаченца (коппапиацентина) мужаас гаралтай цом, Калабриягийн капоколо (капоколло ди Калабриа) нь Европын нийтлэг газарзүйн гарал үүслийн тэмдэглэгээгээр хамгаалагдсан байдаг.
Энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх эрхийг хамгаалахтай холбоотой хэцүү харилцааг италичуудад уучилж, би Оросын бодит байдалд шилжсэн.
Энэ бүтээгдэхүүнийг гэртээ давтах хүсэл нь удаан хугацааны туршид бий болсон.
Тэгээд хатаасан хатаасан хүзүү.
Жор (хуурай давслах):
Хуурай хатаасан хүзүү нь үйлдвэрлэхэд хамгийн хэцүү биш бүтээгдэхүүн бөгөөд бяслаг ухагч технологийн хамгийн хэцүү зүйл бол процессын төгсгөлийг хүлээх чадвартай байдаг)).
Хуурай давслах нь давс, халуун ногоо холилдсон хүзүүний хэсгүүдийг үрж хийдэг. Давстай давсалсан хэсгүүдийн дараа би хөргөгчинд хоёр өдрийн турш хийж, гурав дахь өдөр нь хүзүүг цоргоны доор урсгал усаар угаана, ингэснээр илүүдэл давсыг угаана. Би угаасан хэсгүүдийг гялгар уутанд боож, долоо хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ (бүтээгдэхүүнтэй ийм манипуляци хийх нь маш чухал, үүнийг (тэгшлэх) гэж нэрлэдэг), давс нь хүзүүг бүхэлд нь давсалж, жигд болгодог. хэсэг болгон тарааж, мөн давсны нөлөөн дор мах нь чийгийг асгаж эхэлдэг (махны шүүс), давслах явцад илүү их шүүс нийлж, бүтээгдэхүүнийг хатаахад хялбар байх болно).
Дараа нь би хүзүүг фиброз мембранаар боож, холбосон хэсгүүдийг уутанд хийнэ, гэхдээ энэ удаад би тасалгааны температурт нэг өдрийн турш үлдээдэг (хүзүү улаан болж хувирахыг хүлээнэ (энэ процессыг боловсорч гүйцэх гэж нэрлэдэг), заримдаа хоёр дахь өдөр улаан болж хувирна). Хэсэг нь улаан өнгөтэй болмогц би спорыг (Noble Mold Penicillium nalgiovense) нойтон гадаргуу дээр, дулаан, чийглэг орчинд тарьж, хоёр дахь өдөр хөгц соёолж эхэлдэг. Урьдчилан би гарч ирж буй асуултанд хариулдаг (Мөөгөнцөрийг хаанаас авах, байхгүй бол яах вэ? Энэ арга нь зөвхөн таны хайртай хүмүүст зориулагдсан бөгөөд гэртээ махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэггүй гэдгийг би шууд анхааруулж байна. Бид бүгд насанд хүрсэн хүмүүс, хэн ч Оросын рулет тоглоогүй, махан дээр мөөгөнцөр ургаж, та юу ч ургуулж чадна, тиймээс бид зөвхөн өөрсдийнхөө төлөө хариуцлага хүлээх болно.
(Практик микробиологи зөвхөн өөртөө зориулагдсан.)
Мөөгөнцөр бол эхнээс нь дуустал бүтээгдэхүүн дээр амьдардаг амьд организм юм. Мөөгөнцөр нь бүтээгдэхүүнтэй хамт амьдралын бүхий л үе шатыг дамждаг бөгөөд хөгцний нөлөөн дор бүтээгдэхүүн нь амт нь өдөр бүр өөрчлөгддөг бөгөөд амт нь анхдагчдаа үнэлэгддэг зөөлөн амттай, эцэст нь гашуун, исгэлэн байдаг.
Модыг хаанаас авах вэ? Дэлгүүрт очоод худалдаж аваарай.))) Одоо үйлдвэрээс үйлдвэрлэсэн мөөгөнцөртэй хиам худалдаж авах нь тийм ч хэцүү биш, энэ нь бараг бүх томоохон дэлгүүрт байдаг, гипермаркетууд нь мөөгөнцөртэй (Penicillium nalgiovense) агуулсан ямар ч хөгцтэй хиамыг хийх болно. ёс зүй
Дараа нь би усаа бэлдэж, буцалгаад, 20 градус хүртэл хөргөөд, 500 мл усанд нэг халбага элсэн чихэр эсвэл глюкоз нэмээд, энэ нь шим тэжээлт бодис шиг, хиамны гадаргуугаас бага зэрэг хөгцийг хусна. ус, бүхэл коктейлийг шүршигч саванд хийнэ, сэгсэрч байгаа шиг сэгсэрнэ, бүх шөл бэлэн боллоо))) Энэ нь зөвхөн бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр түрхэхэд л үлддэг. Анхаарна уу: Бүтээгдэхүүнийхээ чийгтэй гадаргуу дээр хэлбэржүүлсний дараа шууд түрхэнэ. Та хэд хэдэн удаа түрхэж болно, хоёр дахь удаагаа шүршихэд анхаарлаа хандуулаарай, өмнө нь хэрэглэж байсан зүйлээ угааж чадахгүй, уусмал нь 12 цагийн турш амьдардаг. Мөөгөнцөр нь дулаан, чийглэг орчинд хоёр, гурван өдрийн дотор дулаан гадаргуу дээр ургадаг, гадаргуу нь хүйтэн байх ёсгүй. Чийгшил 80-98%, температур 23-28 секунд, температур бага байж болох ч илүү удаан соёолж, соёололт хийсний дараа (мицел үүссэн) бүтээгдэхүүн хатаах, 14-16 секундын температурт хатаана. Маш чухал: Бүрхүүл эсвэл гадаргуу нь хатах ёсгүй, хуурай гадаргуу дээр хөгц үхдэг. Мөөгөнцөр нь эмгэг төрүүлэгч микрофлорыг дарангуйлдаг тул энэ нь байгалийн хадгалалт гэж хэлж болно. Гэхдээ би танд үүнийг удаан хугацаагаар ашиглахыг зөвлөхгүй, омог нь аяндаа мууддаг, та үүнийг илүү олон удаа шинэчилж байвал дээр.)
Улайсны дараа хүзүү нь хөгц мөөгөнцөргүй байсан ч хатаахад бэлэн байдаг, махан дээрх хөгц нь үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг биш, түүнтэй ажиллахад тохиромжтой, хөгц нь хоолыг муудах, ялзрахаас хамгаалж, бүтээгдэхүүнд хурц амтыг өгч, хатаах ажлыг хялбаршуулдаг. процесс нь байгалийн хадгалалтын бодис юм.
Бүх процесс дууссаны дараа би тэдгээрийг 45 хоногийн турш сэрүүн газар хатаана.
Хэрэв танд хувилагч цаас, дэвтэр, өдрийн тэмдэглэл болон бусад цаасан бүтээгдэхүүн хэрэгтэй бол манай онлайн дэлгүүрээс сонголтоо хийгээрэй. Москвагийн аль ч газарт шаардлагатай барааг захиалж, гэртээ үлдэх эсвэл оффис дээрээ үргэлжлүүлэн ажиллана уу.
GetFaster онлайн хайпермаркет дахь орчин үеийн захиалгын систем нь хүссэн бараагаа 2 минутын дотор сонгоод богино хугацаанд аюулгүй, найдвартай хүлээн авах боломжийг олгоно.
Энэ хэсэгт та дараахь зүйлийг олох болно.
тэмдэглэлийн дэвтэр;
гэрэл зургийн цаас
Тэмдэглэлийн цаас
· наалт;
Блок ба иж бүрдэл
хэвлэх, хэвлэх зориулалттай хуудас.
Захиалга үүсгэсний дараа манай ажилчид бүтээгдэхүүнийг болгоомжтой, үнэн зөв савлах тул эвдрэх, алдах, хэв гажилт үүсэх магадлалыг үгүйсгэхгүй. Бид цаасан бүтээгдэхүүнийг сайтар савладаг: үрчлээгүй, чийгшдэггүй, бохирдохгүй. Бүтээгдэхүүн төгс нөхцөлд ирэх нь танд чухал уу? Бид үүн дээр ажиллаж байна!
Худалдан авахдаа цаг алдах хэрэггүй - хүргэлтийн хамт их хэмжээний бараа худалдаж авах нь илүү хялбар байдаг. Манай үйлчилгээ нь бизнес эрхлэгчид, гэрэл зургийн төв, оффис, сургуулиудад тохиромжтой.
Үргэлж зөвхөн ардчилсан үнэ, захиалга хүлээн авах өндөр хурд - нэмэлт хураамж, комисс байхгүй!
Цаас, цаасан бүтээгдэхүүн худалдан авахдаа бидний давуу тал:
· энэ хэсэгт 5000 нэрийн сонголт;
· чанар, баталгаа;
болгоомжтой сав баглаа боодол, тээвэрлэлт;
ардчилсан үнэ;
урамшуулал, хөнгөлөлт: 3000 рубльээс захиалах үед хүргэлт үнэгүй;
цаг хугацаа, мэдрэлийг хэмнэх;
24/7 дэмжлэг.
Манай бүтээгдэхүүнүүд нь зөвхөн дээд зэргийн чанартай бөгөөд манай үйлчилгээг аль хэдийн ашиглаж байсан үйлчлүүлэгчид хэрэглэж, баталдаг. Тэдний дунд байгаарай!
Бид таны оффист овор ихтэй, хүнд ачааг хүргэх, өргөх ажлыг хариуцах тул та хэдэн долоо хоногийн өмнө шууд захиалга өгөхөд тохиромжтой байх болно.
Та төлбөрөө алсаас хийх боломжтой - компьютерээс болон бараа хүргэх үед.
Шаардлагагүй санаа зоволтгүй: мэргэжлийн хүмүүст итгээрэй!
Барааг оффис эсвэл гэрт хүргэх замаар амьдрал илүү хялбар болно. Бидний ажлын хурд, чанарыг үнэлээрэй, та бидэнтэй дахин дахин холбогдох болно! Бид баталгаатай!
Парма Коппагийн хүзүү: Коппа бол хүзүү, мөрний махаар хийсэн Италийн уламжлалт бүтээгдэхүүн юм (4 эсвэл 5 хүртэл).
хавирга) гахайн. Энэ нь бүхэлд нь чанаж болгосон, буталсан биш, байгалийн бүрхүүлд байрлуулсан. Проссиутто шиг харагдаж байна
гэхдээ тэдний үйлдвэрлэлд зарим нэг ялгаа бий. Зөвхөн нэг зүйл өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна, энэ нь тод улаан өнгө, гантиг юм
тайралт дээрх цагаан судлууд нь үнэхээр гайхалтай үзэмжийг бий болгодог. Түүнд зориулсан халуун ногоо өөр өөр байдаг
үйлдвэрлэсэн газраас хамаарна. Жишээлбэл, Piacenza нь задийн самар, шанцай, хумс зонхилдог.
Пармад (Парма) мах нь давслаг, Калабрия (Калабрия) хотод халуун чинжүүг тавтай морилно уу. Энэ нь сонирхолтой юм
Коппагийн олон талт байдал нь зөвхөн амтанд төдийгүй. Тиймээс, жишээлбэл, зөвхөн амт төдийгүй нэр нь бүс нутгаас хамаарч өөрчлөгддөг.
амттан. Бүгд найрамдах улсын ихэнх хэсэгт үүнийг коппа эсвэл капоколо (капоколло) гэж нэрлэдэг. Овог нь
"capo" (толгой) ба "collo" (хүзүү) гэсэн үгсийн нийлбэр. Бүс нутгийн нэр өөр сонсогдож байна. Тиймээс, Кампаниа (Кампаниа) -д
Энэ бол капиколло, Тоскана (Тоскана) - финокчиата, Лациод (Лацио) - лонза, Марке (Марче), Абрузцо (Абрузцо) - лонзино.
Coppa (Copicola) - эдгэрсэн Италийн гахайн хүзүүний хиам
1. Гахайн мах бэлтгэх
Гахайн махыг хайчилж ав. Зузаан шүдтэй хутга ашиглан гаднах өөхийг тайрч, булчингийн доод давхаргыг ил гарга. Илүүдэл өөх тосыг гадаргуугаас нь салгаж, махыг дугуй хэлбэртэй болгохын тулд махыг зүснэ.
2. Махаа хөргөнө.
Гахайн махыг лав цаасаар боож, махны шүүгээ, хөргөгч гэх мэт сэрүүн газар тавь. Махыг 2 градусын дотоод температурт хүргэнэ.
Та махны термометр ашиглан махны температурыг шалгах ёстой гэдгийг анхаарна уу. Таамаглах хэрэггүй; эрүүл мэндийн шалтгаанаар та махыг энэ температурт бүрэн хөргөх хэрэгтэй.
3. Хуурай найрлагыг нунтаглана.
Та давс, элсэн чихэр, чинжүү, нунтаг сармис, арц, самар зэргийг нунтаглах хэрэгтэй. Тэдгээрийг нунтаг болгон нунтаглана.
4. Гахайн маханд хольцыг сайтар үрнэ.
Холимогийг хоёр хэсэгт хуваана. Энэ хольцын хагасыг гахайн махны бүх талаас сайтар үрнэ.
Үлдсэн амтлагчийг дараагийн хэрэглээ хүртэл битүүмжилсэн саванд хадгална.
5. Гахайн махны хөгшрөлт
Гахайн махыг бидэнтэй хамт 18 хоногийн турш даршилна.
Махыг битүү саванд хийж, 2-3 хэмийн хүйтэнд 9 хоног байлгана (миний хувьд яг ийм температуртай хөргөгчинд "тэг" бүс байсан. Хэрэв та ийм температуртай байхаар төлөвлөж байгаа бол энэ нь маш чухал юм. хэд хэдэн Коппиколыг нэг дор хийж, дараа нь тэдгээрийг ямар ч тохиолдолд бие биен дээрээ байрлуулж болохгүй.
6. Үлдсэн хольцтой гахайн махыг үрнэ
9 хоногийн дараа махаа гаргаж аваад, бидний хуваалцсан халуун ногоотой хамт үрж, даршилж эхлэхэд хойш тавь. Дахин бид махаа 9 хоногийн турш 2-3 градусын хүйтэн газар тавина. Гахайн махыг бүхэлд нь хуванцар боолтоор хучсан байлгана. Би нэг дор 2 хоосон зай хийсэн.
7. Үлдсэн хольцыг угаана
Махыг хөргөгчинд бүтэн 18 хоног байлгасны дараа хөргөгчнөөс гаргаж аваад үлдсэн амтлагчийг хүйтэн усаар зайлна.
Үргэлжлүүлэхийн өмнө махыг цэвэр цаасан алчуураар хатаана.
8. Махыг хатаана.
Зүссэн гахайн махыг сэрүүн, хуурай газар цэвэр тавиур дээр тавь. Тэнд капиколыг 3 цагийн турш хатаана.
9. Капикола үүсэх
Коппаг гэдсэнд хийх эсвэл лав цаасаар боохоосоо өмнө амтлагч, тухайлбал халуун ногоотой арчиж арчих хэрэгтэй. Үүний тулд бидэнд хэрэгтэй:
Буталсан хар чинжүү
Хагас cayenne чинжүү, хагас улаан чинжүү
1/2 нилээд нунтагласан хар чинжүү, 1/2 нунтагласан fennel үр
Хагас нунтагласан хар чинжүү, хагас паприка
Гахайн махыг бүхэлд нь халуун ногоотой холино. Тасалгааны температурт 10 минут байлгана, энэ нь махыг үнэрт нь шингээх боломжийг олгоно.
10. Гэдэсээ махаар дүүргэ
Коппаг гэдсэнд зөөлөн хийж эсвэл жигд цаасаар боож өгнө. Хэрэв та гэдэс дүүргэсний дараа агаарын халаас байгааг анзаарсан бол цэвэр зүү авч, агаарыг гадагшлуулах цоолох хэрэгтэй.
