Та өвөрмөц шүүслэг, өөгүй амттай зөөлөн стейкийг хялбархан хийж чадна гэж бодож байна уу? Төгс үхрийн мах ч бий болгоход хэцүү байдаг сайхан хоол. Онлайн дэлгүүрүүдээс та үр тариа, өвсөөр хооллодог махны аль ч хэсгийг олж болно. Гэсэн хэдий ч цөөхөн хүн үхрийн махны хөгшрөлтийг анхаарч үздэг. Таны стейкийн амт, бүтэц нь энэ үзүүлэлтээс хамаарна! Мах боловсорч гүйцсэн, исгэх гэж юу вэ, ердийн шинэхэн хэсгээс тансаг хоол бэлтгэх нь яагаад тийм хэцүү байдаг вэ?
Тодорхой температур, чийгшилд хэдэн хоног байлгасан мах нь амтаар баялаг, анхилуун үнэртэй болж, махыг зөөлрүүлдэг. хоолны боловсруулалтбөгөөд хурдан бэлтгэгддэг. Уураар жигнэх үхрийн махнаас чанаж болгосон шөл нь хүртэл тунгалаг, гайхалтай үнэртэй байдаг.
Үүнийг тайлбарлахад маш энгийн: булчингийн бүтэц, уургийн бүтцэд нөлөөлдөг химийн процессууд үүсдэг. Мах нь исгэж байна. Хөгшрөлтийн явцад хүчиллэг байдал нэмэгдэж, шинэ бодисууд үүсдэг бөгөөд энэ нь шарсан амттангийн бурханлаг амт, үнэрийг бий болгодог.
Махыг зөвхөн 2-3 цагийн турш уураар жигнэх гэж үздэг.Шилэн утас нь уян хатан, бүтэц нь нарийн. Энэ бол Италичуудын Carpaccio хийхэд ашигладаг бүтээгдэхүүн юм! Хүн үүнийг богино хугацаанд худалдаанд гаргах цаг зав гарахгүй тул зах дээр зардаггүй.
Өдрийн турш хатуу чанга байдал үүсдэг.Булчингууд нь уян хатан хэвээр байгаа боловч бага зэрэг богиноссон байдаг. Цаг өнгөрөх тусам хөшүүн байдлын коэффициент нэмэгдэж, зүсэх эсэргүүцэл нэмэгддэг тул ийм махыг хэсэгчлэн хуваахыг зөвлөдөггүй. Хэсэг нь "шат" гэж нэрлэгддэг жигд бус гарч ирнэ.
Үхрийн махны жинхэнэ боловсорч гүйцсэн хугацаа 2-3 хоногийн дотор тохиолддог.Цус нь булчинд урсахаа больсон тул хүчилтөрөгч хүлээн авахгүй, бүх исэлдэлтийн процесс удааширдаг. Фосфор болон сүүн хүчлийн хэмжээ ихсэх нь булчингийн хурдан агшилтыг үүсгэдэг. Үүний үр дүнд усыг хэсэгчлэн зайлуулж (махны шүүс тавиур руу урсдаг), коллаген нь хавдаж, сулардаг. Үүний зэрэгцээ хүчил нь муу бичил биетний харагдахаас сэргийлдэг. 
Гүн автолиз.Хүчиллэгийн хэмжээ хурдан нэмэгдэж (аденил, иносиник), эфир ба альдегидүүд гарч ирдэг. Амт чанар нь эдгээр бодисуудаас хамаардаг бэлэн хоол, өвөрмөц үнэрийн харагдах байдал. Зүссэн хэсэг нь уян хатан чанараа алдаж, илүү зөөлөн болж, дарахад нүх арилдаггүй. Бүтээгдэхүүн нь утаснуудад задардаг боловч тэдгээрийн уртааш болон хөндлөн судал нь хадгалагдан үлдсэн бөгөөд үүнийг анхаарах нь чухал юм. Түүхий эд нь бараан улаан өнгөтэй болдог. Зүссэн хэсэг нь бүхэл бүтэн зузаанаараа нягт болж, гөлгөр, үзэсгэлэнтэй гарч ирдэг.
Өөрийнхөө боловсорч гүйцсэн, гүнзгий автолизийн үед боловсорч гүйцэх таатай нөхцлийг бүрдүүлэх шаардлагатай. махан бүтээгдэхүүн. Үгүй бол түүхий эд нь зүгээр л муудах болно.
Гэсэн хэдий ч бүх химийн процессууд өөр өөрөөр явагддаг. Хэрэв дуугарах чадвар муутай тул үхэр таталт өгсөн бол автолиз хурдан явагдаж, махны чанар мэдэгдэхүйц доройтох болно гэсэн үг юм. Боловсорч гүйцэх хурд нь бухын эрүүл мэнд, таргалалт, өсөлтийн нөхцөл, хооллолт, наснаас хамаарна. "Залуу" мах нь насанд хүрсэн амьтны булчингаас хурдан боловсордог.Бүтээгдэхүүнийг хөгшрөлтийн явцад муудахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд түүхий эд материалын чанар, нядалгаа, зүсэх явцад бүх ариун цэврийн стандартыг дагаж мөрдсөн эсэхийг шалгах нь зүйтэй.
Үйлдвэрлэгчид болон тогооч нар стейкийн түүхий эдийг янз бүрийн аргаар хэмнэж, бүх зүйлийг чанд баримталдаг. технологийн процессууд. Төлөвшлийн хамгийн үндсэн төрлүүдийг авч үзье. Эхлээд сайн мах авах нь чухал юм.Хадгалах, тээвэрлэх явцад температурын горим зөрчигдсөн бол эрсдэлд орохгүй, үхрийн махыг шууд чанах нь дээр. Хэр олон худалдан авагчид гар хүрсэнийг мэдэхгүй учраас та зах зээл дээр бүтээгдэхүүн худалдаж авах ёсгүй. Түүхий эдийг итгэмжлэгдсэн махчинд захиалах нь дээр.
Нойтон хөгшрөлтийг ямар ч зүслэгт хэрэглэж болно. Ихэвчлэн махыг ясгүйгээр авдаг: Tenderloin, Chateaubriand (зузаан, нимгэн ирмэг, tenderloin). Бүтээгдэхүүний чийг, жингийн алдагдал хамгийн бага тул тогооч нар энэ аргыг хуваасан хэсгүүдэд ашигладаг. 
Махыг вакуум уутанд хийж битүүмжилнэ.Хамгийн гол нь исэлдэлтийн процессыг зогсоохын тулд бүх агаарыг шахах явдал юм. Үүнийг гэртээ хийж болно, гэхдээ та эхлээд тоос сорогчийг халдваргүйжүүлэх хэрэгтэй.
Ариутгалд онцгой ач холбогдол өгөх хэрэгтэй!
Суллагдсан махны шүүсийг шингээх тусгай жийргэвч эсвэл илгэн цаасыг уутанд хийж болно. Бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд (1-3 градус) байрлуулна. Боловсорч гүйцэх хугацаа богино, 3-10 хоног байна. Энэ бүхэн махны шинж чанараас хамаардаг тул өдөр бүр үзэхийг зөвлөж байна. Хэсэг нь бага зэрэг өтгөрч, уян хатан чанараа алдаж, харанхуйлах ёстой, гэхдээ өөх нь цагаан хэвээр байх ёстой.
Нойтон түүхий эдээр хийсэн стейк нь шүүслэг, зөөлөн бөгөөд цэвэршсэн амттай болдог. Боловсорч гүйцэх явцад шүүс ялгардаг бөгөөд энэ нь сүүн хүчлийн бактерийн харагдах байдлыг өдөөдөг. Тэд махыг исгэлэн металлын амтыг өгдөг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний ерөнхий амтанд анхны тэмдэглэл нэмдэг. Хэрэв махыг тоос соруулахын өмнө тусгай цаасан дээр (паар) ороосон бол үүнийг арилгаж болно.
Хуурай тайрах нь гайхалтай үнэ цэнэтэй бөгөөд нэлээд үнэтэй байдаг.
Боловсорч гүйцсэн технологи нь нарийн төвөгтэй тул гэртээ хуулбарлахад хэцүү байдаг.
Махыг ялзрахаас сэргийлэхийн тулд камерын чийгшил, температурыг сайтар хянаж, бүтээгдэхүүнийг сайн агааржуулалтаар хангах ёстой.
Үгүй бол хэсгүүд нь хортой, эрүүл мэндэд аюултай болж хувирах тул хаях шаардлагатай болно.
Хуурай хөгшрөлтийн онцлог:
Мах нь гайхалтай амттай, тааламжгүй үнэргүй байхын тулд та үүнийг анхааралтай ажиглах хэрэгтэй: үе үе эргүүлж, царцдас үүсэхэд анхаарлаа хандуулаарай. Энэ нь аажмаар гарч ирэх ёстой.
Анхаар!
Хэрэв дээд давхаргын хатаах үйл явц маш удаан явагддаг бол бүтээгдэхүүн нь дотроос ялзарч эхэлнэ.
Хэрэв царцдас нь бүрхүүлтэй төстэй (маш нягт, зузаан) байвал чийг нь бүтээгдэхүүний гүн давхаргаас гарах боломжгүй болно. Энэ нь хортой бичил биетний хөгжлийг өдөөж, түүхий эд нь дахин муудах болно.
| Хөгшрөлтийн өдрийн тоо | Мах юу болох вэ | Бүтээгдэхүүний харагдах байдал |
| 7 | Коллаген задарч эхлэв. Мах нь уян хатан чанараа алдсан тул зүсэлт нь зөвхөн ясны улмаас хэлбэрээ хадгалдаг. | Өнгө нь өөрчлөгддөггүй бөгөөд шинэхэн хэсгийн шинж чанар хэвээр байна. |
| 21 | Бүтээгдэхүүн нь чийгийн ууршилтаас болж жингийнхээ 10 орчим хувийг алдсан. Хүчиллэгийн нөлөөн дор уургууд нь хавдаж, уусах чадвараа алддаг. | Хэсэг нь бага зэрэг харанхуйлж, нимгэн царцдас гарч, мах нь зөөлрөв. Бүтээгдэхүүн худалдаанд гарахад бэлэн байна. |
| 30 | 15% дотор жин хасах. Ашигтай мөөгөнцөр царцдас дээр гарч эхэлдэг. Тэдний ачаар бүтээгдэхүүн нь сонирхолтой амт, үнэрийг олж авдаг. | Илүү тод үнэр гарч, мах нь өөрөө зөөлөн, зөөлөн болсон. Энэхүү зүслэг нь стейк хайрлагчдын дунд маш их үнэлэгддэг. |
| 45 | Гантиг ихэссэн махыг хөгшрүүлэхийг зөвлөж байна: хоол хийх явцад чийгийн алдагдлыг өөх тосоор нөхөх тул стейк нь маш шүүслэг болно. Үнэр, амт нь илүү хүчтэй болдог. | Царцдас нь нэлээд нягт, өнгө нь бараан болж, махны өвөрмөц үнэр гарч ирэв. Болгоомжтой байгаарай: эвгүй үнэр нь муудсан махыг илтгэнэ! |
| 90 | Давс нь шингэнтэй хамт утаснаас ууршдаг. | Царцдас нь бүрхүүл шиг нэлээд өтгөрдөг. Давсны үр тариа гадаргуу дээр гарч ирэв. Зүссэн хэсэг нь мэдэгдэхүйц харанхуйлж, жин нь буурсан. |
| 120 | Химийн урвалын явцад булчингууд маш ихээр устсан. | Dor Blue эсвэл Garibaldi цэнхэр бяслагтай адил хүн бүрийн амтанд тохирохгүй өвөрмөц үнэр гарч ирэв. Хэсэг нь бүрэн давсаар хучигдсан байдаг. Зөвхөн жинхэнэ стейкийг мэддэг хүмүүс ийм төрлийн махыг үнэлдэг! |
Зүсэлт нь нүдээр хэрхэн өөрчлөгдөхийг энд харуулав. 
Мах бэлэн болсон үед та царцдасыг таслах хэрэгтэй (улаавтар мах гарч ирэх хүртэл), хөвөн алчуураар боож, 3 хоногийн турш хөргөгчинд хадгална. Шаардлагатай бол та хөлдөөж болно, гэхдээ туршлагатай тогооч үүнийг хийхийг зөвлөдөггүй, учир нь тавагны амт мэдэгдэхүйц мууддаг.
Мах боловсорч гүйцэх хоёр арга нь олон талаараа ялгаатай.
Нойтон хөгшрөлтийн технологи нь зардал багатай, тусгай тоног төхөөрөмж шаарддаггүй тул дэлхий даяар мах нийлүүлдэг компаниудын бараг 90% нь ашигладаг.
| Мах боловсорч гүйцэх арга | Жин алдах хувь | Гадаад төрх | Амт чанар | Үнэ |
| Нойтон | 5% хүртэл | Мах нь шүүслэг, уян харимхай, хар улаан, бага зэрэг хүрэн өнгөтэй. | Нарийхан амт, хөнгөн махны үнэр | Хуурай хуучирсан махнаас хямд |
| Хуурай | 40% хүртэл (чийг их хэмжээгээр алдах, царцдасыг арилгах) | Мах нь бага зэрэг хуурай (чанасан стейкийн шүүслэг байдал нь гантигжилтын зэргээс хамаарна). Хар улаан өнгө, нарийн бүтэцтэй. Гадаргуу дээр давсны үр тариа байж болно. | Тодорхой тэмдэглэл бүхий баялаг амт, маш тод үнэртэй | Үнэ нь боловсорч гүйцсэн хугацаанаас хамаарна. Хамгийн үнэтэй нь 120 хоногийн хугацаатай. |
Ихэвчлэн тогооч нар төрөлжсөн компаниудаас насжилттай T-bone эсвэл Striploin худалдаж авдаг. Бидэнд гайхалтай нийтлэл байна. Тэд ихэвчлэн бие даан боловсорч гүйцдэг: рестораны удирдлага шаардлагатай тоног төхөөрөмжийг худалдаж авдаг.
Та мөн гэртээ стейк хийх мах бэлтгэж болно. Нойтон арга нь тусгай тоног төхөөрөмж, хатуу хяналт шаарддаггүй тул гэртээ амархан давтаж болно. Хуурай хөгшрөлт нь зохих мэдлэг, температур, чийгшлийн хатуу хяналтыг шаарддаг. Долоо хоногийн дараа үнэтэй бүтээгдэхүүнийг хаяхгүйн тулд хайруулын тавган дээр зүслэгийг хэрхэн бэлтгэх вэ?
Арга №1. Шарсан дээр хөвөн даавуу эсвэл самбай тавь. Үүн дээр зүссэн хэсгийг тавиад дээрээс нь даавуугаар хучна. Түүхий эдээс шүүс ялгарахаа болих хүртэл материалыг өдөр бүр солино. Махыг зөвхөн цэвэр гараар эргүүлэх ёстой! Бага зэрэг хатаасан бүтээгдэхүүнийг давс цацаж, даавуугаар дахин ороож болно. Тиймээс 3-4 хоногийн дотор хоол хийхэд бэлэн болсон хэсэгчилсэн хэсгүүдийг хадгалахад хялбар байдаг.
Арга №2. Үхрийн махыг вафли алчуураар боож өгнө. Чийгийг гадагшлуулахын тулд давсыг ойролцоо байрлуулна. Арга No1-д заасны дагуу ижил төстэй заль мэхийг гүйцэтгэнэ.
Арга №3. Махыг даавуугаар боож, таглаатай модон хайрцагт хийнэ. Хайрцаг нь бүх периметрийн эргэн тойронд агаарын солилцооны нүхтэй байх ёстой! Материалыг өдөр бүр сольж байгаарай. Түүхий эдээс шүүс ялгарахаа болих үед хайрцгийн ёроолд 1 см өндөртэй том ширхэгтэй давс хийнэ.3 хоногийн дараа даавууг солино. Энэ аргаар жин хасах нь ойролцоогоор 11% байна.
Арга №4. Хуурай боловсорч гүйцэхэд зориулж тусгай багц худалдаж аваарай. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг гадны нөлөөллөөс хамгаалах мембранаас бүрдэх боловч уур, чийгийг нэвтрүүлэх боломжийг олгодог. Махыг ойролцоогоор 3-4 долоо хоног хөгшрүүлдэг. Царцдас гарч ирэх нь гарцаагүй бөгөөд үүнийг таслах ёстой. Хамгийн гол нь зүслэгээс бүх ясыг зайлуулах явдал юм.
Арга №5. Бүтээгдэхүүнийг дэгээгээр өлгөх эсвэл тусгай тавиур дээр байрлуулна. Хөргөгчийн гэрлийн чийдэнгээр тэжээгддэг сэнс суурилуулах. Хаалга хаагдсан үед төхөөрөмж ажиллахын тулд гал хамгаалагч болон асаах товчийг суурилуулахаа мартуузай. Бага температур, чийгшилээс болж эвдэрч болзошгүй тул төхөөрөмжийг батерей дээр суулгахыг зөвлөдөггүй. Мөн зайны бүрэлдэхүүн хэсгүүд (литий, натри) нь бүтээгдэхүүнийг хортой болгодог.
Мах нь өндөр чанартай, зүсэх технологи, тээвэрлэлтийн нөхцлийг үйлдвэрлэгчээс зөрчөөгүй эсэхийг шалгаарай. Мэдээжийн хэрэг та найдвартай ханган нийлүүлэгчдээс бүтээгдэхүүн захиалах хэрэгтэй.
Мах нь гадны үнэрийг хурдан шингээдэг тул та тусдаа тавиур биш, харин бүхэл бүтэн хөргөгчийг хуваарилах хэрэгтэй.. Үүнийг хийхийн тулд та зөвхөн боловсорч гүйцэхэд ашигладаг жижиг танхимуудыг худалдан авч болно. 
Дараахь нөхцлийг хангасан байх ёстой.
Хуурай, нойтон хөгшрөлтөөс гадна хэд хэдэн өөр аргууд байдаг боловч гэртээ шаардлагатай нөхцлийг бүрдүүлэхэд хэцүү байдаг. Туршилт хийх дуртай хүмүүс үүнийг мартаж болохгүй муудсан махан бүтээгдэхүүн нь ноцтой өвчин үүсгэдэг!
Махан бүтээгдэхүүнийг боловсронгуй болгох түгээмэл бус аргууд:
Мэдээжийн хэрэг та махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгч бүрийн үгийг хүлээж авах ёсгүй. Бүтээгдэхүүний чанарыг шалгаж, буцаах нөхцлийг урьдчилан тохиролцохыг зөвлөж байна. Худалдан авахаасаа өмнө яагаад аюулгүй тоглох ёстой вэ? Та олон төрлийн химийн хорт бодис агуулсан стейкийг хуурч болно...
Би ердийн мах ба айрагны ялгааны тухай түүхийг үзэхийг санал болгож байна.
Хуучин үхрийн мах худалдаж авахдаа үнэр, өнгө, зүсэх хурцадмал байдал, махны дээд хэсэгт анхаарлаа хандуулаарай.
Анхаар!
Тасалгаанууд ердөө 21 хоногийн дотор худалдаанд гарахад бэлэн байдаг ч зарим үйлдвэрлэгчид тийм ч удаан хүлээж чадахгүй.
Химийн процессыг хурдасгахын тулд тэд заль мэх хийдэг.
Боловсорч гүйцсэн хугацааг хэрхэн багасгах вэ?
Зарим аргууд нь бүрэн гэм хоргүй мэт харагддаг боловч махны чанарыг эрс дордуулдаг. Хоол хийсний дараа хэмжээ нь мэдэгдэхүйц буурч, үнэр багатай, тааламжгүй амт, аймшигтай амттай болно.
Хэрэв та муу үйлдвэрлэгчидтэй харьцахгүй байхаар шийдсэн бол амттай стейк хийхэд маш сайн мах хийхээр шийдсэн бол махан бүтээгдэхүүн муудах шинж тэмдгийг мэдэх хэрэгтэй.
Хэрэв та хөргөгчинд температурын горим, санал болгож буй чийгшлийг зөрчсөн бол зүслэгт муу бичил биетүүд хөгжиж эхэлнэ. Ийм мах нь хоолны үнэ цэнийг дурдахад маш аюултай байж болно! Мэдээжийн хэрэг, бүтээгдэхүүн сайн боловсорч, мууддаггүй байхын тулд түүнд тодорхой процесс явагдах ёстой. Гэсэн хэдий ч автолиз хийхэд шаардлагатай бодисууд үргэлж гарч ирдэггүй.
Исгэх явцад байгалийн химийн урвалыг ямар шалтгаанаар тасалдуулж болох вэ?
Мэдээжийн хэрэг, хэрэв бүтээгдэхүүнийг +5 хэмээс дээш температурт хадгалвал үхрийн мах муудах нь гарцаагүй. Өндөр чийгшил, хүчилтөрөгч байгаа нь ялзарч буй бактерийн илрэлийг хурдасгах болно.
Туршлагатай тогооч нар махыг эхлээд муу бичил биетнээс ангижруулж, бүтээгдэхүүнийг боловсронгуй болгох хөргөлтийн төхөөрөмжийг сайтар ариутгах хэрэгтэй гэж үздэг.
Төрөл бүрийн бактери нь түүхий эдээр тархаж болзошгүй тул хэсэг бүрийг сайтар хянаж байх хэрэгтэй. Өнгө, үнэр, шингэн, өөрөөр хэлбэл махны шүүсийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Цэрсийн харагдах байдал. Зохисгүй хадгалсан тохиолдолд зүссэн хэсэгт янз бүрийн бактери, мөөгөнцөр үүсдэг. Үүний үр дүнд махны хэсэг нь наалдамхай бодисоор хучигдсан байдаг. Харамсалтай нь зөв температур, оновчтой чийгшилтэй байсан ч хадгалалтын хоёр дахь өдөр тааламжгүй салиа гарч ирж болно. Шалтгаан нь энгийн зүйл юм: анхандаа олон тооны бичил биетний эсүүд хэсгийн гадаргуу дээр гарч ирэв.
Бор. Махны өнгө нь саарал, хүрэн өнгөтэй, ногоон бүрхүүлтэй болдог. Булчин суларч, үнэр нь амьсгал давчдах, хүхрийн үнэртэй исгэлэн юм. Энэ нь нядалгааны дараах эхний хэдэн цагт, бүтээгдэхүүнийг хадгалах технологи зөрчигдсөн үед гарч ирдэг. Хэрэв та шинэ махыг хальсанд боож эсвэл аяганд хийж, тагийг нь таглавал уураар жигнэх боломжтой. Агааржуулалт байхгүй тул шаардлагатай процессууд удааширдаг. Гликогенийн задрал эхэлж, үүссэн хүчиллэг бодисууд нь түүхий эдийг маш тааламжгүй үнэртэй болгодог. Бүтээгдэхүүнийг зөвхөн нэг тохиолдолд хоол хийхэд ашиглаж болно: хэрвээ нилээд жижиглэсэн хэсгүүдийг угааж, агааржуулсны дараа үнэр нь бүрмөсөн алга болно. Ногоон ордыг цэвэрлэх шаардлагатай боловч дахин гарч ирвэл бүтээгдэхүүнийг хаяхыг зөвлөж байна.
Ялзрах. Бактерийн янз бүрийн бүлэг гадаргуу дээр гарч ирж болно. Зарим нь дотор нь үлддэг дээд давхаргууд, бусад нь дотогш ордог. Сүүлчийн тохиолдолд мах нь сайн мэт санагдах боловч яс, шөрмөс нь бүрэн гэмтэх болно. Өвчтэй амьтдад ялзарч буй бичил биетүүд нядалгааны өмнө цусны урсгал руу орж, бүх булчин, эд эрхтэнд хүргэдэг. Үүний үр дүнд зүсэлт муудах нь бүхэл бүтэн зузаанд нэгэн зэрэг тохиолддог.
Бага зэрэг үнэртэй бүтээгдэхүүнийг угааж, боловсруулж болно гэж битгий бодоорой. Амин хүчлүүд задрахад аминууд ялгардаг бөгөөд энэ нь нэлээд хортой гэж тооцогддог. Хуучирсан түүхий эд нь бага зэрэг муудсанаас бага аюултай. Хэрэв мах нь арьсанд задарч эхэлбэл хүхэр агуулсан бодисууд үүсдэг. Энэ тохиолдолд хэсэг нь хүхрийн үнэртэй болно. Ялзах, нүүрс ус исгэх, өөх тосыг исэлдүүлэх зэрэг үйл явц явагддаг.
Хүчиллэг исгэх. Мах нь саарал болж, ихэвчлэн ногоон өнгөтэй болдог. Нүүрс ус задарч, органик хүчил гарч ирдэг бөгөөд энэ нь исгэлэн үнэр, амтыг тааламжгүй болгодог. Цус муутай маханд исгэх нь ихэвчлэн тохиолддог бөгөөд импортын зүслэгийг муудах гол төрөл гэж үздэг.
Пигментаци. Гадаргуу дээр пигментийн бактери хурдан үржиж эхэлдэг тул махан дээр өвөрмөц толбо гарч ирдэг.
Гэрэлтэх. Үхрийн мах нь гэрэлтдэг бактериудад өртөж, харгалзах нөлөө үзүүлдэг. Тэд ихэвчлэн далайн усанд амьдардаг бөгөөд худалдааны ойролцоо, жишээлбэл, загастай нийцэхгүйн улмаас маханд ордог. Эдгээр нь булчинд химийн өөрчлөлт үүсгэдэггүй бөгөөд зүслэгийн амт, үнэрт нөлөөлдөггүй.
Хөгцхөлдөөсөн зүслэг дээр гарч ирдэг. Мөөгөнцөр нь өөх тос, уургийн задралыг үүсгэдэг, азотын бодисын хэмжээг бууруулдаг тул бүтээгдэхүүн нь өвөрмөц өтгөн үнэртэй байдаг.
Махан бүтээгдэхүүн муудах шалтгаан, шинж тэмдгүүдийн талаар мэдсэнээр сайн мах таны ширээн дээр байх болно гэдэгт итгэлтэй байх болно. Би бас нийтлэлийг уншихыг зөвлөж байна. Хэрэв та мөнгөө хэмнэж, ресторандаа үхрийн махны зүслэгийг боловсорч гүйцээхээр шийдсэн бол тусгай тоног төхөөрөмж ашиглах нь дээр.
Элит махны чиглэлээр мэргэшсэн байгууллагууд өөрсдийн "үйлдвэрлэл"-ээс хасах сонголтыг санал болгодог.
Хөргөсөн бүтээгдэхүүнийг гал тогооны өрөөнд хүргэж, тогооч нар тусгай хөргөгчний камерт байрлуулна.
Мэдээжийн хэрэг, зөвхөн 4-6 зүсэлт хийх боломжтой бага хэмжээний техник байдаг.
Үүнийг гэрийн гал тогоонд хялбархан суулгаж болно.
Хамгийн гол нь бүх шаардлагыг хангасан.
Махны хөгшрөлтөд ямар төрлийн хөргөгч байх ёстой вэ?
Худалдан авахдаа та өрөөний хэмжээ, тавиур дээрх зөвшөөрөгдөх хамгийн их жинд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.Усан хангамжид холбогдох шаардлагатай олон загвар байдаг. Тоног төхөөрөмжийг суурилуулахаар төлөвлөж буй газарт анхаарлаа хандуулах нь зүйтэй. Цонх, халаалтын төхөөрөмжийн ойролцоо байрлуулахыг зөвлөдөггүй. Шал нь тэгш байх ёстой. Ханан дээрээс хамгийн багадаа 5 см зайтай байна.
Одоо та сайн исгэж, хөгширсөн үхрийн махыг сонгохдоо маш болгоомжтой байх хэрэгтэй гэдгийг мэдэж байна. Дараа нь стейк нь болно тансаг хоол, энэ нь танд маш их эерэг сэтгэл хөдлөл, амт таашаалыг өгөх болно!
Мах сонгох нь хамгийн хялбар ажил биш бөгөөд тийм ч энгийн зүйл биш юм. Үүнийг ухаалаг, шинэлэг оюун ухаанаар хийх хэрэгтэй бөгөөд өглөө эрт зах дээр ирж, танил худалдагч руу хандах хэрэгтэй. Дэлгүүрт ийм бүтээгдэхүүнийг сонгох нь илүү төвөгтэй байдаг. Хэрэв та залуу биш, шөрмөсөөс бүрдсэн үхрийн махтай таарвал түүнээс зөөлөн хоол хийх нь маш их асуудалтай байх болно. Гэхдээ асуудалтай гэдэг нь боломжгүй гэсэн үг биш юм, мөн тогооч, зүгээр л туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар яаж хийх талаар маш их үнэ цэнэтэй зөвлөгөө өгч чадна Ийм махны бүх шинж чанарыг хэрхэн сайжруулж, зөөлөн хоол хийх вэ?хатуу махнаас ч гэсэн.
Нэг хэсэг маханд үзүүлэх физик нөлөөллийн хувьд хүч хэрэглэх, энгийн заль мэхийг ашиглах нь таны асуудлыг шийдэж чадна. Тиймээс, та махыг хуванцараар боож, хоёр талаас нь алхаар цохиж болно. Энэхүү заль мэх нь хамгийн эртний махыг ч зөөлрүүлж чаддаг.
Гэсэн хэдий ч хэрэв та жижиглэсэн маханд дургүй бол эсвэл ямар нэгэн шалтгаанаар хоол хийхгүй бол татсан мах бэлтгэхийн тулд хуучин хатуу махыг ашиглаж болно. Мах бутлуураар дамжуулж, сонгино, талх нэмээд,сүүнд урьдчилан дэвтээсэн. Заримдаа махыг боловсруулах явцад зайлуулах шаардлагатай шөрмөс, хальс байдаг тул хатуу гэж үздэг гэдгийг санах нь зүйтэй. Хэрэв тийм бол дараагийн удаад ийм мөчид анхаарлаа хандуулж, шаардлагагүй зүйлсийг арилгахаас залхуурах хэрэггүй. Гэвч эдгээр аргууд нь бүрэн гүйцэд биш, учир нь үнэндээ асуудалтай махыг сайжруулах олон арга зам байдаг.
Хатуу маханд зориулж маринад хийнэ хамгийн сайн шийдэлмахыг илүү шүүслэг, зөөлөн болгох шаардлагатай нөхцөл байдалд - нэг үгээр хэлбэл илүү амттай. Тэд бүгд төвөгтэй биш - тиймээс, та махны хэсгүүдийг энгийн гичээр бүрхэж, дараа нь нэг цаг байлгана, мөн шарсан мах - үр дүн нь гайхалтай байх болно. Маринад нь бараг бүх зүйл байж болно, ялангуяа жимс жимсгэнэ - тэдгээр нь махыг зөөлрүүлж, амттай болгодог жимсний хүчил агуулдаг. Жимсний маринад хийхэд та хоёр киви, халуун ногоо, давс авч, бүгдийг нь нунтаглаж, зүсэж, махыг нь хэвтүүлж болно. Хагас цагийн дараа та сайхан шарсан мах хийж эхлэх боломжтой. Хайруулын өмнөхөн та marinade-ыг арилгах хэрэгтэй. Мөн сайн маринаданар жимсний шүүсээр хийсэн махыг хэдэн цагийн турш дэвтээнэ. Нимбэг нь бас тохиромжтой - тэд махыг хэсэг хэсгээр нь бүрхэж, заримдаа нэмдэг түүхий өндөг. Цагийн хувьд өөр өөр сонголтууд байдаг, гэхдээ ерөнхийдөө хоёр цаг хангалттай.
Энгийн гич ч гэсэн хатуу махыг илүү зөөлөн, амттай болгож чаддаг тул та зүгээр л хоёр талд нь бүрхэж, нэг цаг орчим байлгана.
Сүүн бүтээгдэхүүнТэд мөн маринад хийхэд сайн байдаг бөгөөд тэдгээрийн тусламжтайгаар та бүтээгдэхүүнийг зөөлөн, зөөлөн болгож чадна. Энэ бол ямар ч төрлийн мах, тэр дундаа шувууны махны бүх нийтийн шийдэл юм. Та чихэрлэг нэмэлтгүйгээр kefir эсвэл тараг авч, давс, халуун ногоотой хольж, хэрэглэж болно. Энэ marinating хийхэд 2-4 цаг хангалттай. Олон хүмүүс майонезтай маханд дуртай байдаг ч мэргэжлийн хүмүүс энэ аргыг хүлээн зөвшөөрдөггүй.
Маринадыг шар айраг эсвэл дарснаас хийж болно. Энэ арга нь ердийн хайруулын таваг болон... Дарсанд рашаан ус нэмснээр хурдан үр дүнд хүрч болно. Шар айраганд дэвтээсэн үед мах нь тааламжтай үнэрийг олж авдаг. Хоол хийхээсээ өмнө гурилаар өнхрүүлэх нь дээр. Илүү хүчтэй архиМөн marinade хийх үндэс болж болно - архи нь мөн үүнд хэрэглэгддэг бөгөөд шувууны махыг даршилдаг. Тиймээс Хятадад нугас эсвэл цацагт хяруулыг даршилахын тулд архи, шар буурцаг сумс, халуун ногоотой хольж, шувууг энэ хольцонд дээд тал нь 2 цаг байлгадаг. Энэ тохиолдолд согтууруулах ундааны үнэр нь бүтээгдэхүүн дээр үлдэхгүй бөгөөд хамгийн гол нь махыг хайруулын өмнө амны алчуураар хатаахаа мартаж болохгүй. Хэрэв та туршилт хийхийг хүсч байвал зөгийн бал, цайны навч, эсвэл улаан лоолийн соустай adjika-тай хольж marinade болгон kvass хийж болно.
Хичээж байна янз бүрийн хувилбаруудДээр дурдсан маринадуудаас та өөртөө хамгийн тохиромжтой шийдлийг олж, өөрийн амтанд нийцүүлэн хамгийн сайн сонголтыг хийх нь гарцаагүй.
Хэрэв та шүүслэг зөөлөн мах авахыг хүсвэл шарсан үед шүүсээ алдахгүй байх хэрэгтэй. Үүнийг богино хугацаанд өндөр дулаанаар хурц шарсан үед царцдастай талхалж, "битүүмжлэх" замаар хийж болно. Талхыг шарж эхлэхээс өмнө хийдэг - гурил, жигнэмэг, өндөг, эсвэл тэдгээрийн хослол нь үүнд тохиромжтой. Махыг халуун, буцалж буй тосонд нэн даруй хийх ёстой бөгөөд дараа нь битүүмжлэл нь байгалийн жамаар хийгдэж, мах нэн даруй шарж эхлэх бөгөөд шүүс нь гарахгүй.
Та гайхалтай үр дүнд хүрч чадна жигнэх. Эсвэл та энэ зорилгоор тугалган цаас ашиглаж болно. Дараа нь бүтээгдэхүүн нь өөрийн жүүсээр маш сайн боловсруулалт хийх тул нэмэлт бодис хэрэггүй болно. Хайруулын хувьд та тэдгээрийг гэмтээхгүйн тулд сайтар эргүүлэх хэрэгтэй, эс тэгвээс шүүс дахин гоожих болно. Мөн давс нь чийгийг амархан татдаг тул махыг хугацаанаас нь өмнө давслахгүй байх нь чухал юм.
Хэрэв мах нь хатуу, хуурай хэвээр байвалДараа нь та хүссэн үр дүндээ хүрэхийн тулд усан ваннд уураар жигнэж үзээрэй. Үргэлж гарах гарц байдаг.
Бидний хэн нь ч аяга таваг бэлтгэхдээ алдаа гаргахаас ангид байдаггүй. Энэ нь ялангуяа шинэхэн тогоочдод үнэн юм. Гэхдээ туршлагатай тогооч ч гэсэн яарах эсвэл шинэ хоол бэлтгэх үед алдаа гаргаж, температурыг буруу тохируулж эсвэл зууханд махыг хэтрүүлж болно.
Амттай байх бас нэг гол түлхүүр шүүслэг мах, худалдан авахдаа үүнийг сонгох нь зөв юм. Ихэвчлэн хөгшин малын мах хуурай болдог. Та үүнийг өнгө, өөхний нөхцлөөр нь ялгаж чадна. Тавагны чанарт махны хадгалах хугацаа, өмнө нь хөлдөөсөн эсэх нь нөлөөлдөг.
Зарим нууцыг мэддэг тул та ямар ч хоол хийх аргыг ашиглан амттай, шүүслэг, зөөлөн мах хийж болно ...
Одоо алдаагаа засах эсвэл хуурай, хэт чанасан, дутуу болгосон махыг хэрхэн сэргээх талаар ярилцъя.
Хэрэв та өлссөн зочдыг ирэхээс өмнө завтай бол хэт чанаж, хэт хатаасан махыг өөр хоол болгон хувиргаж чадна. Үүнийг хийхийн тулд та олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй хоол бэлтгэх хэрэгтэй бөгөөд үүнд мах нь дүүргэх орцуудын нэг байх бөгөөд энэ дутагдал нь бусад бүтээгдэхүүний дэвсгэр дээр мэдэгдэхүйц биш юм. Үүнийг хийхийн тулд махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, пицца, энчилада, хүнсний ногоотой салат, түүнчлэн олон төрлийн бялуу, кассерол зэргийг бэлтгэ.
Гэхдээ ямар ч тохиолдолд хэт чанасан махыг шөл болгон хийж болохгүй, өөр дулааны боловсруулалт нь түүний амтанд сөргөөр нөлөөлнө.
Хэрвээ жигнэх явцад мах хуурай болвол энэ зөвлөгөөг хэрэглээрэй...
Хуурай махыг ингэж амилуулж болно...
Хэрэв таны махыг дутуу болгосон эсвэл түүхий болгосон бол түүнийг өөр хоол болгон хийж, хэсэг хугацаанд үргэлжлүүлэн чанаж болно.
Хэрэв таны үхрийн мах хатуу болбол жигнэх үедээ 0.5 халбага нэмнэ. элсэн чихэр ба / эсвэл бага зэрэг цөцгий.
Эдгээр энгийн зөвлөмжүүд нь танд амттай махан хоол бэлтгэхэд тусална.
Хэрэв та дэлгүүрт аз таарч, хуучирсан мах худалдаж авсан бол түүнийгээ шууд хаях шаардлагагүй. Ийм мах бэлтгэхэд туслах хэдэн арван арга бий. Үүнийг илүү зөөлөн, шүүслэг, амттай болго. Яаралтай захиалгаа өгцгөөе: ямар ч байсан та хуучин утаснаас хамгийн зөөлөн стейк авахгүй. Гэхдээ зөв арга барилаар хатуу махыг маш сайн шарсан эсвэл бүрэн идэж болох шатаасан мах болгон хувиргаж болно.
Ямар ч махны сайн найз. Энэ нь маханд гайхалтай үнэр, амтыг өгдөг. Та жигнэхээсээ өмнө том хэсгийг бүрхэж, нэг цаг байлгаад дараа нь угааж болно - мах илүү амттай болно. Хэрэв цавчихаар төлөвлөж байгаа бол тэдгээрийг тайрч, зодож, гичээр тарааж болно. 15 минут байлгаад дараа нь хуурч ав. Гуляшын махыг хүртэл гичээр тарааж болно. Үүнийг хэсэг болгон хуваахаас өмнө болон дараа нь хийж болно. Та үүнийг угааж болно, эсвэл гичийн маринад хийж болно.
Эсвэл махыг давслах зөв арга нь тусалж чадна. Нэгдүгээрт, махыг хоол хийх хамгийн төгсгөлд, эсвэл үйлчлэх үед давсалсан байх шаардлагатай. Хоёрдугаарт, давс маш бага байх ёстой. Мах нь өөрөө давстай тул 1 кг маханд зөвхөн 1 tsp хэрэгтэй. давс. Хэрэв та давстай дуртай бол бага зэрэг нэмж болно.
Хүчиллэг орчин нь махыг маш ихээр зөөлрүүлдэг. Гэхдээ энд бас ухаалгаар ажиллах хэрэгтэй. Жишээлбэл, исэлдүүлэгч бодис болгон цуу хэрэглэхгүй байх нь дээр. Нимбэгний шүүсийг бага зэрэг хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм. Мөн махыг даршилж байхдаа энгийн уснаас илүү хийжүүлсэн рашааныг хэрэглээрэй.
Хэрэв та махыг чанаж байгаа бол шөлийг бага зэрэг хүчиллэгжүүлж болно. Ижил нимбэгний зүсмэл эсвэл улаан лооль нь маш сайн сонголт юм.
Жигнэх үед та улаан лоолийн зүсмэлүүдийг маханд хийж болно, тэд бас зөөлрүүлнэ.
Дашрамд хэлэхэд, махыг хуурахдаа тосонд нэмсэн зүсмэл нимбэг нь түүний амт, зөөлөн байдлыг ихээхэн сайжруулдаг.
Хэрэв та сонгино хэрчихийг хүсч байгаа бол 1 кг тутамд 5 ширхэг сонгино авч, жижиглэсэн сонгино, халуун ногоотой махыг цацна. Та үүнийг жижиг прессээр дарж болно, гэхдээ шингэн хэрэггүй.
Мөн хатуу махыг байцааны давсны уусмалд дэвтээж болно. Надад өргөст хэмх шиг хурц, давслаг биш маханд хамгийн сайн нөлөө үзүүлдэг юм шиг санагддаг.
Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та махыг дэвтээсэн бол том хэсэг, дараа нь та гүн зүсэлт хийж, дунд хэсгийг нь дэвтээж, зөөлрүүлж болно.
Ихэнхдээ махыг шар буурцагны соусаар marinate хийхийг зөвлөж байна. Энэ marinade нь маш сонирхолтой болгож, зөөлрүүлнэ. Соусанд эрдэнэ шишийн цардуул, нэг аяга нэмэх нь сайн хэрэг хүчтэй архи. Та удаан хугацааны турш marinate хийх хэрэгтэй, махыг шөнийн цагаар үлдээхийг зөвлөж байна.
Зөөлөн, шүүслэг чанасан мах авахын тулд эхлээд буцалж буй усанд хийх хэрэгтэй. Та бага зэрэг элсэн чихэр нэмж болно, усыг хэт их буцалгаж болохгүй. Хоол хийх төгсгөлд хагас цагаас 20 минутын өмнө давс нэмнэ.
1-р арга.
Энэ аргыг олон гэрийн эзэгтэй нар мэддэг. Хатуу махыг илүү зөөлөн болгохын тулд хоол хийхээс хэдхэн цагийн өмнө гичээр бүрхээрэй. Та мөн хуурай хэрэглэж болно. Хоол хийхээс өмнө гичийг хүйтэн усаар угаах хэрэгтэй.
2-р арга.
Хайруулын өмнө хатуу махыг нимбэгний шүүсээр чийгшүүлж болно. Шүүсийг шингээж авахыг зөвшөөрч, зөвхөн дараа нь хоол хийж эхэлнэ.
3 дахь арга.
Энэ арга нь олон хүний хувьд илчлэлт болно. Бараг ямар ч хатуулагтай махыг шар буурцагны соусаар 1-2 цагийн турш дэвтээсэн бол хайруулын тавганд тохиромжтой. Мэдээжийн хэрэг, махан хоол хийхдээ шар буурцагны соус нь нэлээд давслаг гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй бөгөөд давс нэмэхдээ хэтрүүлж болохгүй.
4-р арга.
Илчлэлтүүдийн ангиллын өөр нэг арга. Хоол хийхээс өмнө хатуу махыг бага зэрэг цардуул нэмсэн усанд хэдэн цагийн турш дэвтээнэ. Бусад зүйлсийн дотор энэ процедурын дараа шарсан мах нь гоёмсог царцдастай болно.
5 дахь арга.
Хатуу мах бэлтгэхдээ усанд бага хэмжээний элсэн чихэр хийнэ. Шууд утгаараа хагас халбага. Мөн ус буцалгаснаас хойш хагас цагийн өмнө давс нэмэх хэрэгтэй.
6 дахь арга.
Энэ арга нь чамин орнуудаас бидэнд ирсэн. Оросын зарим гэрийн эзэгтэй нар махыг зөөлрүүлэхийн тулд киви нухаш хэрэглэдэг. Хэрэв та хилийн чанадад байгаа энэ жимсэнд хичнээн хэмжээний витамин С, хүчил агуулагддагийг санаж байвал түүнийг ийм зорилгоор ашиглах нь тэр даруй бүрэн логик болно.
Гэхдээ та нэг чухал зүйлийг санаж байх хэрэгтэй. Та 1-2 кг мах тутамд нэгээс илүүгүй киви жимс хэрэглэх ёстой бөгөөд та махыг киви дотор 3-4 цагаас илүүгүй хугацаанд даршилж болно, эс тэгвээс таны мах зүгээр л ширхэгт хуваагдана.
7 дахь арга.
Би өөрөө үүнийг туршиж үзээгүй ч янз бүрийн эх сурвалжаас хэд хэдэн удаа харж, өөр өөр хүмүүсээс хоол хийх явцад махны хатуулгийн зэрэгт 2-3 дарсны бөглөө нэмбэл сайнаар нөлөөлдөг гэдгийг сонссон. мах чанаж байна. Мэдээжийн хэрэг, залгуурыг байгалийн бальза модоор хийсэн байх ёстой.
8-р арга.
Хоол хийх явцад шөлийг илүү зөөлөн болгохын тулд нэг эсвэл хоёр хоолны халбага хуурай дарс (жишээлбэл хуурай) эсвэл нэг халбага нэмнэ. ширээний цуу.
9-р арга.
Шарсан махыг шарсан эсвэл жигнэхийн тулд мэдээжийн хэрэг урьдчилан даршилж болно.
Маринад хийх уламжлалт бус аргыг туршиж үзэхийг бид урьж байна.
Маринадын хувьд нилээд жижиглэсэн сонгино, сараалжтай алим, нэг халбага ширээний цуу, ургамлын тос, газрын хар чинжүү, булан навч. Энэхүү сонгино-алимны маринадаар даршилсан мах нь гайхалтай амттай төдийгүй гайхалтай зөөлөн, шүүслэг болж хувирна.
Мөн эцэст нь. Танд дахин хоёрыг сануулъя чухал цэгүүд, махыг хатуу болгохгүйн тулд хоол хийхдээ үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Та махыг сайн халаасан хайруулын тавган дээр хуурч, зөвхөн хоол хийх хамгийн төгсгөлд давс нэмнэ, ингэснээр давс нь махнаас шүүсийг салгахгүй.
Марина ГРЕБЕНШИКОВА
