Долма нь бүрэн хоол болох Төв Азийн орнууд болон уулын ард түмнээс гаралтай. Түүний өвөрмөц амт, бэлтгэхэд хялбар байдал нь манай гаригийн олон хүмүүсийн сэтгэлийг татсан. Долмагийн үндэс нь түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн бүх танил байцаатай ижил төстэй байдаг. Тэдний гол ялгаа нь жижиг хэмжээтэй бөгөөд чанасан байцааны навчны оронд шинэ усан үзмийн навчийг бүрхүүлд ашигладаг. Гэсэн хэдий ч өвлийн улиралд шинэхэн сонгосон ногоонуудыг олоход нэлээд хэцүү байдаг тул даршилсан эсвэл давсалсан навчийг долма бэлтгэхэд ашиглаж эхэлсэн. Усан үзмийн навч бэлтгэх нь өөрийн гэсэн шинж чанар, нууцтай байдаг бөгөөд үүнийг гэрийн эзэгтэй бүр анхаарч үзэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр хоол нь ирээдүйд маш сайн болно.

Азийн долма бэлтгэх онцлог.

Төв Азийн орнуудад, олон тооны усан үзмийн талбай ургадаг уулархаг бүс нутагт орос байцаа байхгүй тул тэд махан хоол бэлтгэх ер бусын шийдлийг олсон - толма (долма). Үүнтэй холбогдуулан байцааны өнхрөх аналог нь жижиг хэмжээтэй бөгөөд амтаараа ялгаатай, усан үзмийн навчны улмаас исгэлэн, халуун ногоотой амтыг олж авдаг. Татсан хурга, цагаан будаа, Кавказын халуун ногоотой хослуулсан долма нь манай гаригийн олон оршин суугчдыг татсан ер бусын амтыг олж авдаг.

Усан үзэмээс гадна зарим хүмүүс татсан махыг quince эсвэл инжирийн навчаар боож өгдөг. Долма нь Азербайжан, Турк, Арменид үндэсний хоол гэж тооцогддог бөгөөд улс орон бүрт тусгай жороор бэлтгэдэг. Толмагийн уламжлалт дүүргэлт нь өөхний сүүлний өөхний хамт жижиг хэсэг болгон жижиглэсэн хурганы мах юм. Маханд үр тариа, ихэвчлэн будаа, түүнчлэн ургамал, дорнын халуун ногоо нэмдэг.

Зарим тогооч нар хурганы махны оронд татсан загас хэрэглэхийг илүүд үздэг бөгөөд үүнийг нимбэгний шүүс, будаа, янз бүрийн үнэрт ургамал, амтлагчаар дүүргэдэг. Тиймээс гэртээ долма бэлтгэх олон сонголт байдаг бөгөөд гол зүйл бол усан үзмийн навчийг өвлийн улиралд хэрхэн бэлтгэх нь тэднийг шинэлэг, тохиромжтой байлгахыг мэдэх явдал юм.

Олон гэрийн эзэгтэй нар усан үзмийн ногооныг янз бүрийн аргаар бэлтгэхийг илүүд үздэг: даршилж, лаазлах эсвэл хуурай хөлдөөх. Сонголт бүр өөрийн гэсэн давуу болон сул талуудтай.

Өвлийн улиралд усан үзмийн ногоон ургац хураах.

Шинэхэн усан үзмийн навч цуглуулах хамгийн тохиромжтой цаг бол усан үзмийн мод цэцэглэж эхлэх үе юм. Долма бэлтгэхийн тулд усан үзмийн цайвар сортын ногоонуудыг ихэвчлэн ашигладаг, учир нь эдгээр навчнууд нь чихэрлэг, исгэлэн амттай тул аяганд хурц амтыг өгдөг. Улаан усан үзмийн сул тал нь тэдний хөшүүн байдал, навчны ирний тэгш бус байдал юм. Зөвхөн хажуугаар өнгөрөх машинаас хол ургадаг усан үзмийн талбайн залуу навчнууд л огтлоход тохиромжтой.

Одоогийн байдлаар махан хоолонд зориулсан ногоонуудыг удаан хугацаанд шинэхэн, шүүслэг байлгах олон жор байдаг.

1. Шинэ хадгалах;
2. Даршилсан усан үзмийн ногоонууд;
3. Хамгаалалт;
4. Даршилах;
5. Хуурай хөлдөөх гэх мэт.

Шинэхэн хадгалалт - Долмад зориулсан усан үзмийн навчийг өвлийн улиралд бэлтгэх нь залуу навчийг өнхрүүлэн өнхрүүлэн, шилэн саванд сайтар дүүргэсэн байх ёстой. Үүний дараа та савыг металл таглаагаар сайтар таглаж, зууханд нэг цаг орчим ариутгах хэрэгтэй. Дараа нь савыг өнхрүүлж, харанхуй, сэрүүн газар хадгална. Өвлийн улиралд ийм навчнууд үнэхээр шинэхэн харагдах бөгөөд ашигтай, тэжээллэг шинж чанараа алдахгүй.

Усан үзмийн навчийг даршилж, давслах.

Усан үзмийн ногоон ургац хураах бараг бүх аргын хувьд гол шаардлага нь навчны ирний бүрэн бүтэн байдал, тэдгээрийн цэвэр байдал юм.

Даршилж байх үед урсгал усаар сайтар угаасан навчийг том төмөр саванд сайтар хийж, дээд хэсэгт нь хүйтэн усаар дүүргэж, буцалгах хүртэл өндөр дулаан дээр байрлуулна. Дараа нь навчийг зөөлөн, шүүслэг байлгахын тулд хэд хэдэн дүрмийг дагаж мөрдөхийг зөвлөж байна.

• - Бүрэн хөргөсний дараа усан үзмийн ногоонуудыг 5 навчтай стек болгон байрлуулж, стек бүрийг нягт өнхрүүлэн өнхрүүлнэ;
• - Маринад бэлтгэхийн тулд танд нэг хагас литр эзэлхүүнтэй буцалж буй ус хэрэгтэй болно, түүнд том ширхэгтэй ширээний давс нэмнэ - 2 овоолсон халбага, түүнчлэн анхилуун чинжүү;
• - Үүссэн өнхрүүлгийг ариутгасан шилэн лонхтой аль болох нягт хийж, халуун хэвээр нь marinade хийнэ.

Хэрэв давсны уусмал хангалтгүй бол савны дээд хэсэгт ус нэмээд хэдэн цагийн турш хөргөнө. Бүрэн хөргөсний дараа савыг хуванцар эсвэл резинэн таглаатай хаахыг зөвлөж байна. Та даршилсан навчийг хөргөгчинд эсвэл сэрүүн, харанхуй газар хадгалж болно.

Өвлийн улиралд усан үзмийн навч бэлтгэх хамгийн энгийн бөгөөд хэмнэлттэй жоруудын нэг бол даршилах явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд 10% давсны уусмал бэлтгэх хэрэгтэй. Бэлтгэсэн хүйтэн давсны уусмалыг сайтар угаасан усан үзмийн навч руу цутгаж, шилэн саванд сайтар боож өгнө. Тэдгээрийг зөвхөн хөргөгчинд хадгалах ёстой бөгөөд долма бэлтгэхээс өмнө илүүдэл давсыг арилгахын тулд навчийг дор хаяж хоёр цагийн турш усанд дэвтээнэ.

Усан үзмийн ногоон лаазлах.

Ургац хураах энэ аргын давуу тал нь усан үзмийн бүх ашигтай шинж чанар, өвлийн улиралд шаардлагатай бүх витамин, эрдэс бодисыг хадгалах явдал юм. Энэхүү жор нь гэрийн эзэгтэйгээс ур чадвар шаарддаг.

• - Залуу, жигд навчийг их хэмжээний урсгал усны дор угааж, 20 ширхэг овоолон байрлуулж, өнхрүүлэн өнхрүүлнэ. Тэдгээрийг утас эсвэл нимгэн модон шорлогоор бэхлэх боломжтой - шүдний оо.
• - Буцалж буй усанд нэг нэгээр нь хийж, буцалж буй усанд хэдэн секунд байлгасны дараа шууд хүйтэн усанд хийнэ.
• - Хөргөсөн навчны өнхрүүлгийг хагас литрийн багтаамжтай шилэн саванд сайтар хийж, нэг литр усанд 1.5 хоолны халбага том ширхэгтэй давсны харьцаагаар бэлтгэсэн давсны уусмалаар дүүргэнэ.
• - Резин таглаатай лонхтой савыг хааж, хэд хоногийн турш исгэхийг үлдээгээрэй.
• - Гурав хоногийн дараа сав бүрт 1 цайны халбага 9%-ийн алимны цуу хийж, савны дээд хэсэгт давсны уусмал хийнэ.
• - Дараа нь та лонхтой савыг 20-30 минутын турш ариутгах зууханд хийж, дараа нь өнхрүүлж, сэрүүн, харанхуй газар байрлуулна.

Энэ төрлийн усан үзмийн навчийг өвлийн улиралд саванд хадгалах нь Төв Азийн оршин суугчид болон Кавказын ард түмний дунд хамгийн түгээмэл сонголт юм.

Усан үзмийн ногоонуудыг хөлдөөх

Залуу навчийг хөлдөөхөөс өмнө сайтар угааж, бүрэн хатаана. 15-20 ширхэг хатаасан навчийг давхарлан тавиад өнхрүүлэн, нягт гялгар уутанд хийж хөлдөөгчид хийнэ. Энэ аргын сул тал нь навчны эмзэг байдал тул гэсгээсний дараа тэдгээрийг гэмтээхгүйн тулд маш болгоомжтой хандах хэрэгтэй.

Хуурай аргаар өвлийн улиралд усан үзмийн навчийг хураах нь зарим хүндрэлтэй байдаг. Мэргэжилтнүүд усан үзмийн навчны өнхрүүлгийг өрөөний температурт байгалийн аргаар гэсгээхийг зөвлөж байна. Хэрэв та усан үзмийн ногооныг богино хугацаанд гэсгээх шаардлагатай бол өнхрөх бүрийг хүйтэн усанд хийж, гэсгээх үед нь бүлээн усанд хийж болно.

Тиймээс усан үзмийн навчийг зохих ёсоор бэлтгэснээр та жилийн турш дорнын гайхалтай махан хоолыг амтлах боломжтой.

Байцааны ороомог, долма хийх жор

50 минут

90 ккал

5/5 (13)

Долма бол манай өргөрөгт зориулсан ер бусын хоол бөгөөд өвөрмөц амт, гайхалтай үнэртэй бөгөөд манай уугуул байцааны өнхрүүлгийг маш санагдуулдаг. Цорын ганц ялгаа нь байцааны навчнаас илүү усан үзмийн навчийг дүүргэж бооход ашигладаг. Бэлтгэхэд харьцангуй хялбар тул бүтээгдэхүүн нь аль хэдийн олон хүний ​​зүрх сэтгэлийг байлдан дагуулсан.

Молдавын байцааны амттай өнхрүүлгийг хүссэн үедээ бэлтгэхийн тулд өвлийн улиралд усан үзмийн навчийг хэрхэн бэлтгэх талаар сурахыг зөвлөж байна. Үнэн хэрэгтээ, лаазлах, хөлдөөх үйл явц нь их цаг хугацаа шаарддаггүй ч үр дүнд нь дүүргэх туршилт хийх бүрэн бэлтгэлтэй болно.

Долмад ямар усан үзмийн навч тохиромжтой вэ

Долмад усан үзмийн навчийг хэрхэн хадгалах вэ

Гал тогооны хэрэгсэл

• Юуны өмнө та хайч бэлтгэх хэрэгтэй;
• давсны уусмалд хадгалсан хоол хийхийн тулд танд том, эзэлхүүнтэй тогоо хэрэгтэй болно;
• Мөн лонхтой таглаагүй юу ч ажиллахгүй;

• Мэдээжийн хэрэг, бид 0.5 литрийн шилэн савгүйгээр хийж чадахгүй, гэхдээ илүү том багтаамжтай лонхтой ашиглаж болно.

Шаардлагатай найрлагын жагсаалт

Усан үзмийн навчийг үе шаттайгаар лаазлах

Навч бэлтгэх

Давсны уусмал бэлтгэх

Усан үзмийн навч тавих

Эцсийн шат

Долма нь лаазалсан усан үзмийн навч бэлтгэх видео жор

Өвлийн улиралд долма усан үзмийн навчийг хэрхэн зөв бэлтгэж, даршилж болохыг илүү сайн ойлгохын тулд доор үзүүлсэн видео материалтай танилцахад гурван минут зарцуулахыг зөвлөж байна.

• Давсны уусмалд хадгалсан уусмал бэлтгэхдээ та шингэнд хэдэн вандуй амтлагч нэмж болно - энэ нь таны ирээдүйн тавагны амт, үнэрийг мэдэгдэхүйц сайжруулах болно.
• Хоолойн навчны тоог аль ч чиглэлд өөрчилж болно, хэрэв таны навч хэт нимгэн байвал 15-20 ширхэгтэй багц хийж болно.
• Төмөр таглаатай навчтай лонхтой савыг өнхрүүлэх шаардлагагүй, та зүгээр л резин эсвэл хуванцараар сайтар хааж болно. Гэсэн хэдий ч төмөр таглааг ашигласнаар саванд агаар орж, бүтээгдэхүүн муудахаас санаа зовох хэрэггүй болно.
• Давсны уусмалын лонхтой илүү хурдан хөргөхийн тулд тэдгээрийг хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Долмад усан үзмийн навчийг хэрхэн хөлдөөх, хадгалах вэ

• Хоол хийх цаг:ойролцоогоор 35-50 минут.
• Хоосон тоо: 20 навчны 3 хоосон зай.

Гал тогооны хэрэгсэл

• Ердийн хайч бэлэн байгаа эсэхийг шалгаарай, гэхдээ та хутгаар авч болно;
• навчийг буцалгахад том сав хэрэгтэй;

• Нүхтэй халбага нь навчийг усанд буцалгахад маш их хэрэгтэй байдаг;
• Долма бэлтгэлээ хөлдөөхөд гурван гялгар уут хэрэгтэй.

Шаардлагатай найрлагын жагсаалт

Усан үзмийн навчийг үе шаттайгаар хөлдөөх үйл явц

Усан үзмийн навч бэлтгэх

Усан үзмийн навчийг савлах

Хөлдөөсөн навчтай юу хийх вэ

1. Та усан үзмийн навчийг хөлдөөгчид нэг жил хүртэл хадгалах боломжтой.
2. Долма бэлтгэхийн тулд хөлдөөсөн навчийг буцалж буй усаар асгаж эсвэл дулаан газар гэсгээх хэрэгтэй.

Долмад усан үзмийн навч бэлтгэх видео жор

Доор үзүүлсэн видео материал нь долма хийхэд усан үзмийн навчийг зөв бэлтгэх бүх төрлийн нюанс, нарийн ширийн зүйлийн талаар дэлгэрэнгүй ярих болно.

• Усан үзмийн навчийг өсөх дарааллаар овоолох:Доод хуудсыг хамгийн том хэмжээтэй болгох нь дээр.
• Та усан үзмийн навчийг шинэхэн хөлдөөж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд гэсгээх үед урагдаж, долма бэлтгэхэд тохиромжгүй болох магадлал өндөр байдаг.
• Аль хэдийн чанасан навчны овоолгыг хэзээ ч бүү ангил., тэдгээрийн бүтэц нь маш нарийн бөгөөд тэд урагдаж болно.
• Навчийг хөргөгчинд бага зай эзлэхийн тулд тэдгээрийг өнхрүүлж, дараа нь гялгар уутанд ороож болно.

Хоол хийх, дүүргэх сонголтууд

Хэрэв та усан үзмийн навчнаас өвлийн бэлтгэлээ хэрхэн хийхийг аль хэдийн сурсан бол заавал үзээрэй. Өвлийн хүйтэн үдэш гэр бүл, найз нөхдөө ийм анхилуун, гайхалтай амттай хоолоор баярлуулж яагаад болохгүй гэж? Би бас танд хоол хийх маш энгийн аргыг хэлэхгүй байхын аргагүй. Танаас бараг юу ч шаардагдахгүй, зүгээр л дүүргэгчийг боож, гал тогооны тоног төхөөрөмж нь бүх үндсэн ажлыг хийх болно.

Би үргэлж сайхан сэтгэл, араатан хоолны дуршилыг хүсч байна!Хэрэв та усан үзмийн навчийг долмагаар хадгалах өөр аргыг ашигладаг бол тэдгээрийн талаар сэтгэгдэл дээр бичээрэй. Мөн энэ гайхалтай хоолыг бэлтгэх жороо хуваалцаарай, аль дүүргэлт танд хамгийн их таалагддаг вэ? Би таны сэтгэгдэл, сэтгэгдэл, сэтгэгдлийг тэсэн ядан хүлээж байна!

Усан үзмийн навчаар хийсэн хамгийн алдартай, алдартай хоол бол долма боловч жоруудын жагсаалт үүгээр дуусдаггүй. Та тэдгээрийн дотор махны жижиг хэсгүүдийг боож, дээр нь нимгэн филло зуурмагийг боож, зууханд жигнэх боломжтой. Тэд бас давсалж, өвлийн улиралд хэрэглэж болно, та зүгээр л тендер залуу навч цуглуулах цаг хугацаа хэрэгтэй.

Даршилж эхлэхээсээ өмнө усан үзмийн навчийг цуглуулж, бэлтгэх шаардлагатай бөгөөд энэ үйл явц жор болгонд ижил хэвээр байна. Эцсийн хоолыг амттай болгохын тулд зөвхөн ижил хэмжээтэй залуу навчийг ашиглах хэрэгтэй бөгөөд усан үзэм нь цагаан сорттой байхыг зөвлөж байна: хачирхалтай нь тэд илүү тааламжтай амттай байдаг. Дараа нь навчийг диаметрээр нь ангилж, сайтар угааж, дараа нь 30 минутын турш хүйтэн усанд дэвтээнэ.

Давслахдаа зөвхөн шүүсэн эсвэл савласан цэвэр ус хэрэглэх нь маш чухал бөгөөд ердийн цоргоны ус нь тохиромжгүй, учир нь энэ нь амтыг эрс өөрчилдөг. Усанд оруулсны дараа навчийг урсгал усаар дахин зайлж, даршилж эхэлнэ. Сүүл нь таслагдах эсвэл хөндөгдөөгүй байж болно - тэдгээр нь савнаас навчийг зайлуулахад маш тохиромжтой. Усан үзмийн навчийг лаазлах жор нь тийм ч ховор тохиолддог зүйл биш бөгөөд бид танд хэд хэдэн санал болгож байна.

Усан үзмийн навчийг хэрхэн хамгийн хялбар аргаар даршилж авах вэ

Усан үзмийн навчийг даршилж авах энэхүү жор нь зөвхөн энгийн байдлаас гадна навчны амт нь төвийг сахисан тул олон төрлийн хоолонд хязгаарлалтгүйгээр хэрэглэж болно.

Найрлага:

• усан үзмийн навч - 1 кг;
• иоджуулаагүй давс - 4 tbsp.
• давсны уусмал:
• ус - 1 л;
• давс - 1.5 tbsp.

Усан үзмийн навчийг хэрхэн даршилж авах вэ:

1. Бэлтгэсэн навчнууд дээр 3 минутын турш буцалж буй ус хийнэ. Цагийг таймераар тохируулахаа мартуузай, хэт чанаж болохгүй, эс тэгвээс тэд буцалгаж, нурах болно. Буцалж буй усыг хурдан зайлуулна.
2. Хуудаснуудыг хөргөөд 10-15 ширхэгээр багцлан цуглуулж, нягт өнхрүүлэн өнхрүүл.
3. Бөмбөлөгүүдийг саванд сайтар хийж, давхарга бүр дээр давс цацна.
4. Давсны уусмалд хадгалсан уусмал бэлтгэх: 1 литр ус буцалгаж, нэг ба хагас халбага давс нэмээд уусгахын тулд хутгана, дараа нь дулаанаас аваад бүрэн хөргөнө.
5. Хөргөсөн давсны уусмалыг саванд хийнэ, тавиур дээр тавиад тасалгааны температурт 14 хоног байлгана.
6. Усан үзмийн навч нь хоёр долоо хоногийн турш исгэх болно, дараа нь та давсны уусмалд хадгалсан шинэ багц бэлтгэж, сав бүрийг дээд хэсэгт нь дүүргэхийн тулд шаардлагатай бол нэмнэ. Дараа нь лонхтой таглаатай таглаад хөргөгчинд эсвэл бусад сэрүүн, харанхуй газар хадгална. Нээлттэй савыг 5 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой.

Гичтэй давсалсан усан үзмийн навч

Өвлийн улиралд усан үзмийн навчийг даршилж авах энэхүү жор нь исгэх шаардлагагүй, та давсны уусмалд хадгалсан уусмалыг саванд хийнэ, та өрөөний температурт, жишээлбэл, шүүгээ эсвэл агуулахад хадгалах боломжтой. Найрлагын хэмжээг 300 мл-ийн жижиг саванд тооцдог бөгөөд хэрэв та цөөн навчтай, бага зэрэг даршилахыг хүсч байвал энэ нь маш тохиромжтой. Шаардлагатай бол бүтээгдэхүүнийхээ хэмжээг нэмэгдүүлээрэй, гэхдээ пропорцийг хадгалахаа мартуузай.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• усан үзмийн навч - 60 ширхэг;
• хуурай гич - 1 tsp;
• хар чинжүү - 2 вандуй;
• давс - 1 tsp. жижиг оройтой.

Өвлийн улиралд усан үзмийн навчийг хэрхэн даршилж авах вэ:

1. Бэлтгэсэн навчийг буцалж буй усаар түлэх ба 1 минут байлгана. Ус зайлуулах, хөргөж, сайтар зайлж угаана.
2. Навчийг 10 ширхэгээр байрлуулж, хүссэнээрээ хоолой эсвэл дугтуйнд хийнэ. Хэлбэр нь хамаагүй, хамгийн сайн сонголтыг олохын тулд хоёуланг нь туршиж үзээрэй. Усан үзэм нь өөр өөр, илүү хатуу эсвэл илүү уян хатан байж болох тул заримдаа хоолойг боож, заримдаа дугтуйг боох нь илүү хялбар байдаг. Тэдгээрийг саванд сайтар байрлуул.
3. Дээрээс нь нэг халбага хуурай гич, давс цацаж, 2 хар чинжүү нэмнэ.
4. Ус буцалгаж, буцалж буй усыг хамгийн ирмэг хүртэл нь саванд хийнэ, дараа нь сайтар таглаад бүрэн хөргөх хүртэл эргүүлнэ.
5. Хөргөсөн савыг харанхуй газар байрлуулна.

Гаа бүхий даршилсан усан үзмийн навч

Найрлага:

• усан үзмийн навч - 1 кг;
• гаа - 1 дунд хэмжээний баглаа;
• давс - 1/2 tbsp.

Өвлийн улиралд усан үзмийн навчийг хэрхэн давслах вэ:

1. Шилэн лонхтой, тагийг нь ариутгана.
2. Бэлтгэсэн навчнуудаа 10 ширхэгээр овоолон байрлуулж, сав бүрийн голд нэг мөчир гаа хийж, ороомог болгон сайтар өнхрүүлнэ. Босоо байрлалд ороомог саванд хийнэ.
3. Давсны уусмал бэлтгэх: 1 литр ус буцалгаад, давс нэмээд шүүнэ.
4. Давсны уусмалд хадгалсан лонхтой руу хийнэ, тагийг нь шураг, хөргөнө. Өрөөний температурт харанхуй газар хадгална.

Усан үзмийн тэврэлтэнд даршилсан өргөст хэмх хийх жор

Энэ бол бүх нийтийн 2-ын 1 жор юм: амттай шаржигнуур өргөст хэмх, усан үзмийн навч, нэг саванд даршилсан. Гайхамшигтай амт, тод ногоон өнгө, хоёр гайхалтай хоол нэг дор таны ширээнд бэлэн болно - гайхалтай даршилсан ногоо, усан үзмийн навч, үүнээс та гар хийцийн долма бэлтгэж болно.

Гурван литрийн 1 саванд хийх найрлага:

• өргөст хэмх - 2 1/2 кг;
• усан үзмийн навч - тус тусад нь өргөст хэмхтэй ижил тоо;
• ус - 1 л.;
• алимны шүүс - 300 мл;
• давс - 50 гр;
• элсэн чихэр - 50 гр.

Усан үзмийн навч - өргөст хэмхээр өвлийн улиралд хураах:

1. Энэ жороор өргөст хэмхийг зөв сонгох нь чухал: тэдгээр нь хүчтэй, ижил жижиг хэмжээтэй, үргэлж жигд байх ёстой. Хэрэв тэд хэд хоногийн өмнө цэцэрлэгээс түүж авсан бол хоол хийхээсээ өмнө хүйтэн усаар дүүргэж, хоёр цагийн турш дэвтээнэ. Дараа нь зайлж, давсалж эхлэх боломжтой.
2. Ихэвчлэн тэд шар болж, ногоон хүрэн өнгөтэй болдог. Үүнээс зайлсхийх, тод ногоон өнгийг хадгалахын тулд тэдгээрийг саванд хийхээсээ өмнө буцалж буй усаар асгаж, хоёр минутын турш цайруулж, дараа нь хоёр минутын турш мөстэй усанд хурдан шилжүүлнэ. Энэ үйл явц нь амтанд ямар ч байдлаар нөлөөлдөггүй, зөвхөн өнгөт нь нөлөөлдөг тул хэрэв танд нэмэлт засвар хийх цаг байхгүй бол та энэ үе шатыг алгасаж болно, өргөст хэмхүүд амттай хэвээр байх болно.
3. Өргөст хэмх бүрийг усан үзмийн навчаар сайтар боож, ариутгасан 3 литрийн саванд хийнэ.
4. Давсны уусмалд хадгалсан уусмал бэлтгэх: 1 литр ус, алимны шүүс, элсэн чихэр, давсыг саванд хийж, буцалгаад бага дулаанаар 5 минут буцалгана.
5. Халуун давсны уусмалыг өргөст хэмхтэй саванд хийнэ, 3-5 минут байлгаад дараа нь шавхана. Өргөст хэмхүүдийн хэмжээ нь өргөст хэмхээс хамаарна: жижиг нь 3 минут, том хэмжээтэй бол 5 минутаас багагүй хугацаа шаардагдана. Marinade дахин буцалгаж, дахин саванд хийнэ, шаардлагатай цагийг хүлээж, ус зайлуулах. Гурав дахь удаагаа маринад хийнэ, лонхтой тагийг нь эргүүлж, хөнжилдөө боож, аажмаар хөргөнө.

• Алимны шүүсний оронд та усан үзмийн шүүс хэрэглэж болно. Энэ сонголт нь бас сайн, лаазалсан хоолны амт бага зэрэг өөрчлөгдөж, илүү нарийхан болох боловч шүүс нь хөнгөн байх ёстой.
• Мөн хэрэв та хүсвэл уламжлалт зан заншилдаа ойр байхыг хүсвэл 2 лаврын навч, 2 хумс сармис нэмээд илүү танил болсон халуун халуун ногоотой амтыг авч болно.Бүрэн хөргөсөн савыг харанхуй газар байрлуулна.

Хуванцар саванд хуурай даршилж бэлтгэх жор

Энэхүү жорын дагуу усан үзмийн навчийг даршилахын тулд та халуун давсны уусмалд төвөг учруулах шаардлагагүй бөгөөд энэ нь том давуу тал юм: амт нь байгалийн бөгөөд төвийг сахисан хэвээр байх болно, долма бэлтгэхийн өмнө навчийг хүйтэн усанд дэвтээх шаардлагагүй болно. .

Тиймээс бидэнд хэрэгтэй болно:

• усан үзмийн навч - 50 ширхэг;
• хуванцар сав 0.5 л;
• давс - 1 халбага.

Өвлийн улиралд усан үзмийн навчийг хэрхэн хаах вэ:

1. Энэхүү жорын хувьд зөвхөн усан үзмийн модны төгсгөлд дөрөв дэх навчнаас илүүгүй ургадаг залуу, бүхэл бүтэн, хуурай навчнууд тохиромжтой. Тэднийг уутанд хийж, угааж болохгүй. Навч бүрийн гадаргуу нь исгэх найрлагаар бүрхэгдсэн бөгөөд энэ нь түүнийг муудахаас хамгаалж, давсны уусмалгүйгээр даршилж болно.
2. Навчийг 10 ширхэг овоолон цуглуулж, нягт өнхрүүлэн өнхрүүлэн хуванцар саванд хийнэ. Модон халбага эсвэл өргөн, бөөрөнхий үзүүртэй өөр савааны арын үзүүрийг ашиглан өнхрүүлгийг хооронд нь аль болох бага агаартай байлгахын тулд дараарай. Үүнийг болгоомжтой хийж, хүчтэй дарахыг хичээ, гэхдээ болгоомжтой, түүхий эдийг гэмтээхгүй.
3. Лонхыг бүрэн дүүргэхийн тулд тэдгээрийн хэмжээ, нягтрал, усан үзмийн сорт, хоолойнуудыг хэр нягт өнхрүүлж байгаагаас хамааран бага зэрэг их эсвэл бага навч хэрэгтэй болно.
4. Дээд тал нь дүүргэсэн лонхонд 1 tbsp хийнэ. нэг төрлийн давсны залгуур үүсгэхийн тулд нэг халбага давс. Давс нь доод тал руу нэвчих ёсгүй, 1-2 см-ийн давхарга хангалттай байх болно.
5. Лонхыг бөглөөтэй таглаад сэрүүн газар тавь. Ийм аргаар давсалсан усан үзмийн навчийг зөвхөн хөргөгчинд эсвэл подвалд хадгална.
6. Хэдэн өдрийн дараа навчны өнгө өөрчлөгдөж, бага зэрэг шаргал өнгөтэй болно. Санаа зоволтгүй, бүх зүйл сайхан байна, ийм байх ёстой.
7. Долма бэлтгэх цаг болсны дараа лонхыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад сайтар хайчилж, агуулгыг нь сайтар арилгана. Давсыг зайлж, бүтээгдэхүүн нь шууд хэрэглэхэд бэлэн болно, нэмэлт бэлтгэл хийх шаардлагагүй: лонхыг таглаж, зайлж, нэн даруй хооллоорой. Одоо та усан үзмийн навчийг хэрхэн давслахаа мэддэг болсон.

Долмад усан үзмийн навчийг өвлийн улиралд хадгалах нь тийм ч хэцүү ажил биш боловч чадварлаг гэрийн эзэгтэй бүр энэ боломжийг мэддэггүй. Гэхдээ олон хүмүүс өвлийн урт оройн нэгэнд дорнын амттай амттай хоолоор гэр бүлээ баярлуулахыг хүсдэг. Долма - будаа, татсан мах, халуун ногоотой ургамлын холимог, нарийн усан үзмийн навчаар ороосон нь боловсронгуй тансаг хоолыг ч баярлуулах болно. Өвлийн улиралд дүүргэхэд ямар ч асуудал гарахгүй бол навчийг урьдчилан бэлтгэх хэрэгтэй.

Долма нь усан үзмийн навчаар ороосон мах, будаа, ургамлын холимог юм.

Зөв бэлтгэл бол амжилтанд хүрэх түлхүүр юм

Усан үзмийн навчийг цуглуулах, ангилах, зөв ​​бэлтгэх нь амжилтын тал хувь юм.

Азербайджан, Гүрж, Арменийн хоолны амжилттай ресторануудын тогооч нар усан үзмийн мод цэцэглэж байх үед (5-6-р сард) түүдэг цагаан ширээний усан үзмийн залуу навчийг ашиглахыг зөвлөж байна. Цуглуулахдаа жижиг, нарийхан судалтай нимгэн, гөлгөр, зөөлөн навчийг илүүд үзэх хэрэгтэй. Хуудасны гадаргуу нь хоёр талдаа гөлгөр байх ёстой (доод талдаа ирмэггүй).

Дараахь зүйлийг хоол хүнс болгон ашиглах боломжгүй.

Хортон шавьж, өвчинд нэрвэгдсэн навчийг идэж болохгүй.

• зэрлэг усан үзмийн навч (охин эсвэл гоёл чимэглэлийн);
• хуучин навч;
• хортон шавьж, мөөгөнцөр, хөгц гэмтлийн шинж тэмдэг бүхий навч;
• наранд түлэгдсэн навч.

Уламжлалт ногоон өнгийг нимбэг, шар, цагаан, цөцгий болгон өөрчилсөн навчийг цуглуулахаас зайлсхийх хэрэгтэй.

Туршлагатай цэцэрлэгчид, дарс үйлдвэрлэгчдийн зөвлөмжийг дагаж, навчны насжилттай холбоотой алдаа гаргахаас зайлсхийхэд хялбар байдаг: усан үзмийн титэмээс тав, зургаа, долоо дахь навчийг сугалж ав. Хортон шавьж, өвчний эсрэг шүршихээс өмнө усан үзмийн навчийг хурааж авахыг зөвлөж байна.

Тассан навчийг ангилж, урсгал усаар угааж, тус бүрээс ишийг нь таслах ёстой. Одоо навчийг дараах аргуудын аль нэгийг ашиглан өвлийн улиралд хурааж авах боломжтой.

• хөлдөх;
• даршилах;
• хуурай лаазлах;
• даршилах;
• хуурай давслах

Зарим гэрийн эзэгтэй нар түүхий эд дээр буцалж буй ус хийнэ. Хэрэв та давслах эсвэл даршилж бэлтгэхээр төлөвлөж байгаа бол энэ үйлдэл хийх шаардлагагүй болно.

Агуулга руу буцах

Хөлдөөх, шинэхэн хадгалах

Навчийг хөлдөөхөөс өмнө сайтар угаах хэрэгтэй.

Хөлдөж байна. Хөргөгчинд хөлдөөх нь усан үзмийн навчийг хадгалах хамгийн хялбар бөгөөд тохиромжтой аргуудын нэг бөгөөд байгалийн амтыг алдагдуулахгүйгээр түүхий эд дэх бүх ашигтай бодис, витаминыг хадгалах боломжийг олгодог. Шаардлагатай бүх зүйл бол бүтээгдэхүүн, хүнсний хальс юм.

Хөлдөөх дүрэм:

1. Угаасан, хатаасан навчийг 15-30 ширхэгээр багцлан байрлуулна. Долма бэлтгэхэд нэг хөлдөөсөн багц хангалттай байх ёстой.
2. Хоолны хальсыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
3. Кино зүссэн хэсгийн дунд навчны стекийг байрлуул.
4. Навчийг хальстай хамт нягт өнхрүүлэн өнхрүүлээрэй.
5. Битүүмжилсэн уут үүсгэхийн тулд үлдсэн хальсыг наана.
6. Хэсэг хэсгүүдийг хөлдөөгчид хийнэ.

Ингэж хөлдөөсөн навчийг -18 0 С хэмд 6-9 сар хадгална. Хөлдөлтийн гол сул тал нь хөлдөөсөн бүтээгдэхүүний эмзэг байдал тул бусад бүтээгдэхүүн навчийг бутлахгүйн тулд хөлдөөгчид хангалттай зай байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Долмагийн гол хэсгийг хөргөгчийн үндсэн тасалгаанд хийж, бүрэн гэсгээх хүртэл өнхрүүлгийг задлахгүйгээр гэсгээх нь хамгийн сайн арга юм. Өвлийн улиралд усан үзмийн навчийг хадгалах өөр нэг энгийн арга бол хуурай лаазлах явдал юм.

Арга №1:

• лаазлахын тулд шилэн лонхтой, тагийг бэлтгэх;
• Угаасан, хатаасан навчийг лонхтой саванд сайтар байрлуулж, 15 ширхэг тутамд бага хэмжээний давс цацна;
• задгай лонхтой зууханд хийж, 5-10 минутын турш ариутгана;
• лонхтой таглааг нь өнхрүүлээрэй;
• харанхуй газар хадгална.

Усан үзмийн навчийг хөлдөөхийн тулд хуванцар наалдамхай хальс хэрэгтэй болно.

Аргын дугаар 2:

• таглаатай цэвэр, хуурай хуванцар сав бэлтгэх;
• навчийг жижиг овоо (4-6 ширхэг) болгон нугалж, нягт өнхрүүлэн өнхрүүлээрэй;
• өнхрөх бүрийг хуванцар савны хүзүүнд түлхэх;
• шилийг аль болох нягт дүүргэх;
• лонх дээр дарж илүүдэл агаарыг савнаас гаргаж, тагийг нь сайтар шургуулна;
• тасалгааны температурт харанхуй газар хадгална.

Хэрэгтэй зөвлөмжүүд:

• Навчийг хадгалахын өмнө тэдгээрийг хэсэг хугацаанд (хуурай) суух хэрэгтэй бөгөөд үүний дараа тэд илүү хялбар өнхрүүлж, илүү нягт нягтрах болно;
• Шаардлагатай бол гал тогооны хайчаар сайтар зүссэн хуванцар савыг хэрэглээрэй.

Агуулга руу буцах

Шилэн саванд marining хийх

Долмагийн гол найрлага нь ердийн хүнсний ногоо шиг даршилж болно. Үүний зэрэгцээ жор нь маш олон янз байж болно.

Уксустай жор. Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• усан үзмийн навч;
• 1 толгой сармис;
• 1 литр ус;
• 0.5 аяга элсэн чихэр;
• 2 tbsp. давс;
• 0.5 аяга 9% цуу;
• хар чинжүү.

Даршилсан навч бэлтгэхийн тулд та цуу хэрэгтэй болно.

Хоол хийх арга:

• навчийг буцалж буй усаар түлэх, хатаана;
• овоолон нугалж, дугтуйг өнхрүүлж, ариутгасан шилэн саванд сайтар байрлуулна;
• ус буцалгаж, цуу, давс, элсэн чихэр, чинжүү нэмээд маринад бэлтгэх;
• лонхтой руу буцалж буй marinade хийнэ;
• тагийг нь өнхрүүл.

Энэ аргаар даршилсан навчнууд нь халуун ногоотой, давслаг амттай байдаг. Уксус ашиглан хоол хүнс хадгалахыг эсэргүүцдэг хүмүүст өөр арга тохиромжтой.

Хуурай гичтэй жор. Шаардлагатай найрлага:

• 50-60 усан үзмийн навч;
• 1 tsp хуурай гич;
• 1 tsp давс;
• нэг чимх газрын хар чинжүү;
• ус.

Хоол хийх арга:

• навчийг буцалж буй ус асгаж, усыг зайлуулна;
• 10 ширхэг овоолон нугалж, нягт өнхрөх хэлбэрт оруулна;
• ариутгасан лонхтой саванд хийнэ;
• гич, давс, хар чинжүү нь өнхрөх цацаж;
• Буцалж буй усаар бүрэн дүүргэж, тагийг нь тагла;
• лонхтой таглааг эргүүлж, бүрэн хөргөх хүртэл сайтар боож өгнө;
• сэрүүн, харанхуй газар хадгална.

Усан үзмийн лаазалсан навчийг дараагийн хүйтний улиралд хэрэглэхэд илүү тохиромжтой бөгөөд 1 жилээс илүү хугацаагаар хадгалж болохгүй.

Магадгүй үндэстэн бүр өөрийн гэсэн уламжлал, тэр дундаа хоолны уламжлалтай байдаг. Төрөл бүрийн үндэсний хоолыг олон гэр бүлд бэлтгэдэг бөгөөд одоо тэдгээрийг бэлтгэх жорыг Интернетээс олж болно. Энэ бол гайхалтай, учир нь хоолны шинэ туршилтууд таны хоолны дэглэмийг ихээхэн төрөлжүүлж чадна. Тиймээс ямар ч гэрийн эзэгтэй гал тогоондоо Транскавказ болон Төв Азийн уламжлалт хоол бэлтгэх боломжтой бөгөөд үүнд долма орно. Гэхдээ энэ нь усан үзмийн навчийг шаарддаг тул зөвхөн дулаан цаг агаарт зөв чанаж болно. Өнөөдөр бид усан үзмийн навчийг өвлийн улиралд хэрхэн хадгалах талаар ярих болно.

Долма нь манай байцааны ороомогтой зарим талаараа төстэй юм. Гэхдээ энэ нь зөвхөн усан үзмийн навчаар бэлтгэгдсэн байдаг. Байцааны өнхрөх уламжлалт байцаа нь жилийн аль ч үед амархан худалдан авч болох боловч усан үзмийн навчтай бол нөхцөл байдал илүү төвөгтэй байдаг. Тиймээс гэрийн эзэгтэй нар үүнийг бэлтгэхийг илүүд үздэг: даршилсан ногоо, лааз, хөлдөөх эсвэл давс.

Усан үзмийн мод цэцэглэж байх үед усан үзэмнээс цуглуулсан навчийг долмагаар хадгалах нь дээр. Туршлагатай тогооч нар цагаан усан үзмийн сортоос цуглуулсан түүхий эдэд давуу эрх олгохыг зөвлөж байна. Улаан сортуудын навчнууд нь илүү хатуу, тэгш бус ирмэгтэй тул бага ашиглагддаг. Мэдээжийн хэрэг, долмагийн хувьд зөвхөн замаас хол байрлах ургамлаас таслагдсан залуу навчийг бэлтгэх нь зүйтэй.

Долма навчийг шинэхэн байлгах

Үнэн хэрэгтээ усан үзмийн навчийг хураах нь тусгай дулааны боловсруулалтгүйгээр хийж болно. Бэлтгэсэн навчийг арван ширхэг өнхрүүлж, шилэн саванд дүүргэх ёстой. Дараа нь ердийн битүүмжилсэн таглаатай савыг өнхрүүлж, агуулахад (нэлээн харанхуй газар) байрлуулна. Хүйтэн улиралд навчнууд нь бутнаас сугалж авсантай адил байх болно.

Өвлийн улиралд усан үзмийн навчийг даршилж болно.

Маринад хийцгээе!

Долма бэлтгэх энэ сонголтын хувьд та бутнаас шаардлагатай тооны навчийг таслах хэрэгтэй. Дараа нь та тэдгээрийг ангилах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр зөвхөн бүхэл бүтэн, гэмтээгүй үлдсэн хэсэг нь үлдэх болно. Тэдгээрийг урсгал усаар угааж, дараа нь нэлээд гүн гүнзгий саванд хийнэ. Бэлтгэсэн түүхий эд дээр буцалж буй ус хийнэ.

Хөргөсөн навчийг хэд хэдэн хэсэг болгон овоолон болгоомжтой байрлуулж, дараа нь өнхрүүлэн өнхрүүлнэ. Энэ түүхий эдээр (нэлээд нягт) лонхтой дүүргэж, marinade бэлтгэж эхэлнэ. Ус буцалгаж, давс, хар чинжүүг уусгана. Нэг ба хагас литр шингэний хувьд та хоёр хоолны халбага давс, гурваас дөрвөн чинжүү хэрэглэх хэрэгтэй.

Бэлтгэсэн давсны уусмалыг лонхтой саванд хийнэ, ингэснээр жигд тархаж, навчны өнхрөх хоорондох хоосон зайг дүүргэнэ. Савыг таглаатай таглаад, боож, шөнөдөө үлдээгээрэй. Өглөө нь хуванцар таглаатай лонхтой битүүмжилж, хадгалахын тулд хөргөгчинд хийнэ.

Хамгаалалт

Олон гэрийн эзэгтэй нар лаазлах замаар өвлийн улиралд ногоон ногоо хадгалдаг. Хэрэв энэ заль мэхийг зөв хийвэл түүхий эд нь амттай, эрүүл хэвээр байхаас гадна төгс хадгалагдах болно.

Усан үзмийн навчийг бэлтгэ: тэдгээрийг угааж, сэгсэрч, бага зэрэг хатаана. Тэдгээрийг хоолой болгон өнхрүүлэн, тус бүрдээ хорин навч, утсаар бэхлэнэ.

Бэлтгэсэн ороомог бүрийг нүхтэй халбагаар аваад буцалж буй усанд арван секундын турш буулгана. Дараа нь нэн даруй хүйтэн усанд дүрнэ.

Бэлтгэсэн өнхрүүлгийг хагас литрийн саванд хийнэ. Тэд нэлээд нягт байрлах ёстой. Ийм түүхий эдийг хүйтэн давсны уусмалаар дүүргэ. Үүнийг бэлтгэхийн тулд нэг литр ус тутамд дөчин грамм давс хэрэглэх шаардлагатай.

Усан үзмийн навчийг гурван өдрийн турш сул таглаатай саванд хийнэ.

Даршилах

Долмад усан үзмийн навч бэлтгэх өөр нэг алдартай арга бол давслах явдал юм. Энэ бол "Popular About Health" сэтгүүлийн уншигчдад зөвхөн түүхий эд, ус, давс нөөцлөхөд хангалттай энгийн арга юм. Эхлээд навчийг сайтар угаах хэрэгтэй. Та мөн давсны уусмал бэлтгэх хэрэгтэй - арван хувь - хөргөнө. Үүссэн уусмалыг хагас литрийн саванд навч руу хийнэ, битүүмжилж, нэлээд сэрүүн, харанхуй газар хадгална. Үүний зэрэгцээ хэрэглэхийн өмнө навчийг дэвтээж, нэг цаг хагасаас хоёр цагийн турш хүйтэн, цэвэр усаар асгахаа бүү мартаарай.

Та мөн өвлийн улиралд навчийг муудуулахгүйн тулд халуун аргаар даршилж болно. Үүнийг хийхийн тулд та хүнсний ногооны түүхий эд, давсны уусмал бэлтгэх хэрэгтэй. Нэг литр усанд таваас зургаан хоолны халбага давс хэрэглэнэ. Давсны уусмалд хадгалсан уусмалыг буцалгаж, урьдчилан угаасан навчийг 10 ширхэг стек болгон дүрнэ. Навчнууд нь өнгө нь хүрэн өнгөтэй болсны дараа тэдгээрийг буцалж буй шингэнээс гаргаж аваад тавган дээр тавих хэрэгтэй. Бүх навчийг ийм аргаар боловсруулж, ариутгасан саванд хийж, давсны уусмалд хадгалсан усаар дүүргэнэ. Дараа нь лонхтой битүүмжилж, хөргөх хүртэл эргүүлнэ.

Хөлдөөгчиндөө бэлтгэ

Усан үзмийн навчийг мөн хөлдөөх замаар долма болгон хадгалах боломжтой. Цуглуулсан түүхий эдийг сайтар зайлж, цаасан алчуур дээр тарааж хатаана.

Дараа нь та навчийг овоолон нугалж, өнхрүүлэх хэрэгтэй. Эдгээр бэлдмэлийг уутанд хийж хөлдөөгчид хийнэ. Хөлдөөсөн навчнууд ялангуяа эмзэг болдог гэдгийг санаарай. Хоол хийхээсээ өмнө тэдгээрийг сайтар гэсгээх хэрэгтэй: тэдгээрийг өөрөө гэсгээх эсвэл халуун усанд дүрнэ.

Тиймээс, долма хийхэд ногоон бэлтгэх олон арга бий. Мөн гэрийн эзэгтэй бүр өөрт тохирохыг нь сонгох боломжтой.