Котлет - Оросын хоолонд татсан мах эсвэл загасны таваг эсвэл бөмбөлөг хэлбэртэй хоол юм.
Европын хоолонд котлет нь ясны махны хэсэг юм: амьтны хавирга, шувууны гуя. Тиймээс, Африкт котлет бол котлет гэж хэлэхэд бүү итгэ.
Байгалийн котлет Францад төрсөн. Энэ бол хавирганы ястай шарсан үхрийн мах юм. Хоолны нэр эндээс гаралтай - "cotelette" нь францаар "хавирга", cote - хавирга, côtele - хавирга гэсэн утгатай.
Орос хэлээр котлет гэж тооцогддог зүйл бол Европын хоолны нэг төрлийн махан бөмбөлөг юм.
Орчин үеийн "котлет" нь Европоос Оросын хоолонд орж ирсэн. Европын хоолны нэгэн адил Орост анх котлетыг хавирганы ястай махны хэсэг гэж үздэг байв. Гэвч 19-р зууны төгсгөлд Орост татсан махаар хийсэн хоолыг аажмаар ингэж нэрлэж эхлэв.
Эхэндээ котлетанд яс заавал байх ёстой байв. Махаа гараараа түүж авахад хялбар болгох гэж байгаа байх. Гэхдээ хэрэв та хутга, сэрээтэй котлет идвэл яс нь шаардлагагүй болно.
Тиймээс тэд котлетыг зодож, талхалж эхлэв. Европын котлетын бүх өөрчлөлт энд л дуусна. Өнөөг хүртэл Европт сонгодог котлет нь зоддог, талхаар хийсэн махны хэсэг юм. Оросын котлет өөрчлөлтөө үргэлжлүүлэв. Бид бүгд бага наснаасаа татсан махан бүтээгдэхүүнийг мэддэг байсан. Махны машиныг олон нийтэд ашиглах боломжгүй байсан бол Оросын гэрийн эзэгтэй нар татсан махнаас котлет бэлтгэдэг байв.
Татсан махаар хийсэн хоолыг Орост Их Петрийн үед ч мэддэг байсан. Тэр үед Герман, Голландаас Орост шинэ таваг шарахад тохирсон зуух авчирсан. Тэр цагаас хойш татсан махаар хийсэн шүүслэг зөөлөн котлетууд Оросын хоолонд түүхий өндөг, цагаан талх, жижиглэсэн сонгино, сармис, сүү, төмс, бяслаг, халуун ногоо, давс зэргийг нэмж оруулав.
Оросын котлет нь олон тооны котлет хамаатан садантай. Үхрийн мах, жигнэмэг, zrazy, schnitzels нь котлетуудын ойр дотны хамаатан юм. Загасны котлетууд - тэдгээрийг үргэлж "телое" гэж нэрлэдэг байсан.
Schnitzels - бид тэдгээрийг манай супермаркетуудын хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүний багцаас мэддэг. Гэхдээ эдгээр бүтээгдэхүүн нь жинхэнэ, сонгодог шницельээс ямар ялгаатай вэ! Жинхэнэ шницель гэдэг нь шууд утгаараа "зөөлөн мах" гэсэн утгатай. - Энэ бол гурил эсвэл талхны үйрмэгээр жигнэж, их хэмжээний халуун тосонд шарсан нимгэн мах юм.
Beefsteak бол үхрийн шарсан махаар хийсэн хоол юм.
Зрази бол бидний мэддэг хоол огтхон ч биш юм. Тэд анхандаа шарсан жигнэмэг байсан Польшоос бидэнд ирсэн. Польш хэлээр "Зразы" нь "зүссэн хэсэг" гэсэн утгатай.
Махны бөмбөг, махан бөмбөлөг нь Оросын котлетуудын хамгийн ойрын хамаатан садан юм.
Котлет нь франц хэл гэдгийг та мэдэх үү? Мэдээжийн хэрэг, энэ нь бидний ширээн дээр байнга гарч ирдэг улиг болсон хэлбэрээр биш, харин олон, олон арван жилийн өмнө боловсронгуй, боловсронгуй Францаас бидэнд ирсэн юм. Дараа нь "залуу хатагтай" ясан дээрх шүүслэг үхрийн мах шиг харагдав ("котелетт" гэдэг нь орос хэл рүү орчуулбал "хавирга" гэсэн утгатай - энэ нь гулуузны энэ хэсгийг хоол бэлтгэхэд авав).
Цаг хугацаа өнгөрөхөд Оросын ард түмэн "Франц эмэгтэй" -ийг өөрсдийн амт, гоо үзэсгэлэнгийн үзэл санаанд нийцүүлэн өөрчилж эхлэв - тэд махыг зодож, хэдэн жилийн дараа татсан мах болгон хувиргаж эхлэв. Үүний дагуу ясыг зайлуулна. Тиймээс "гадаадын" загвар өмсөгч Оросын котлет болжээ.
Гэртээ ямар котлет хийдэг вэ? Гахай, үхрийн мах, тахиа, цацагт хяруул? Мөн загас, далайн хоол, элэг, мөөг байх магадлалтай. Үр тариа, хүнсний ногоотой жор ихэвчлэн байдаг. Гэрийн эзэгтэй болгонд амттай котлет хийх өөрийн гэсэн нууц байдаг гэдэгт би итгэлтэй байна.
Надад нууц байхгүй. Мэдээжийн хэрэг миний дагаж мөрддөггүй дүрмүүд байдаг, гэхдээ хэрэв бид "хэлээ залгиж болно" ангиллын котлетуудын тухай ярьж байгаа бол би тэдгээрийг хатуу дагаж мөрддөг. Өнөөдөр бид махан котлетуудын тухай ярьж байна.
Тиймээс, яаж хийх талаар арван зөвлөгөө амттай махан котлет хэрхэн хоол хийх.
1. Татсан мах - зөвхөн гар хийцийн. Чанар нь мянга дахин батлагдсан байсан ч худалдан авалтаас буулт хийхгүй.
2. Мах нь өндөр чанартай. "Гурав дахь сорт нь согог биш" гэж хэлэх болно, гэхдээ бид үүнийг энгийн котлет, өдөр тутмын хоолонд зориулж үлдээх болно, мөн орон нутгийн хоолны шилдэг бүтээлийн хувьд захаас гахайн мах эсвэл тугалын махны сайн хэсгийг худалдаж аваарай. Гахайн мах нь өөх тос, үхрийн мах эсвэл тугалын мах нь туранхай байдаг.
3. Татсан мах - шинэхэн бэлтгэсэн. Мэдээжийн хэрэг, та үүнийг хөлдөөгчнөөс гаргаж аваад гэсгээж болно, та мөн ийм байдлаар котлет авах болно, хэн ч маргахгүй, гэхдээ бид амттай, шүүслэг котлетуудын тухай ярьж байна, тийм үү? Дараа нь бид мах бутлуурыг гаргаж, татсан махыг нунтаглана.
4. Та үүнийг огтолж болно. Жижиг. Аль болох бага. Энэ хувилбарт махны утаснууд нь мах бутлуурын дугуй хутгаар бутлагдахгүй бөгөөд илүү их шүүсийг хадгалдаг. Гэхдээ энэ зөвлөгөө бол онолын хувьд надад ийм таашаал авахад хангалттай тэвчээр алга.
4. Талх. Заавал. Үүний ачаар хайруулын явцад махнаас ялгардаг шүүс нь котлетт үлдэж, талханд шингэдэг. Дашрамд хэлэхэд, боовны тухай. Энэ нь огт шаардлагагүй - хөх тарианы талханд дурлагчид бас байдаг. Би консерватив хүн: би өчигдрийн талхны өмнөх өдрийн гурав, дөрвөн зүсмэлийг (500 гр татсан махны хувьд) авч, царцдасыг нь тайрч, сүү (эсвэл өөх тос багатай цөцгий - бүрэн "аа!") хийнэ. Үйрмэг норсон үед би талхыг шахаж авдаг.
5. Өндөг. бүү нэм. Энэ нь татсан махыг илүү нягт, хатуу болгодог. Би дургүй. Энэ нь ихэвчлэн хоол хийх явцад котлетууд задрахгүй байхын тулд хийгддэг, гэхдээ ийм тохиолдлоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд миний халаасанд өөр нууц нуугдаж байгаа тул би үүнийг зүгээр л нэмдэггүй.
6. Бусад нэмэлтүүд.
Сонгино. Шаардлагатай. Энэ нь шүүслэг, амттай байдаг. Та мөн хэдэн хумс сармис нэмж болно. Энэ нь хүн бүрт зориулагдаагүй ч бидэнд таалагддаг. Та маш их сонгино идэж болно - миний нөхөр шиг зарим сонирхогчид татсан махны нийт эзлэхүүний гуравны нэгийг сонгино эзэлдэг ч гэсэн нэлээд сайхан котлет хийж чаддаг. Би үүнийг хийж чадахгүй. Би хагас кг мах тутамд нэг том сонгино гэж өөрийгөө хязгаарладаг.
Би сонгиноо махтай хамт мах бутлуурын дотор нунтаглана. Сараалж болно. Зүсэх нь бас боломжтой, гэхдээ нэг төрлийн татсан маханд сонгины нөхдүүд олдвол би дургүй байдаг.
Хэрэв мах нь маш туранхай байвал бага зэрэг гахайн өөх эсвэл бусад өөх тос нэмэх нь зүйтэй бөгөөд энэ нь котлетийн шүүслэг байдлын хувьд дахин юм.
Хүнсний ногоо - бүгд таны амтанд. Гэсэн хэдий ч, хэрэв бид махан котлетийн тухай ярьж байгаа бол хулуу, лууван, цуккини, байцаа, төмс болон бусад амттанг дараагийн хэсэгт хадгалахыг зөвлөж байна.
Халуун ногоо - Би хар чинжүүгээс өөр юу ч мэдэхгүй. Гэхдээ дахин сонгодог хувилбарт. Ер нь маханд таарсан зүйлээ нэмж болно.
7. Хутгана. Хичээл зүтгэл, анхаарал халамжаар энэ нь котлетыг бүх газарт жигд шүүслэг, амттай, амттай байлгах түлхүүр юм.
8. Дахин барьж авах. Заавал. Маш их. Та татсан махаа алган дээрээ шахаж, гараа өргөж, махыг буцааж аяга руу шиднэ. Тиймээс - дор хаяж 15 удаа. Тэгээд 30-аас илүү. Тэгвэл таны нэг ч котлет хайруулын явцад задрахгүй.
9. Котлетын голд цөцгийн тос эсвэл мөс тавь.
Энэ бол шаардлагагүй онигоо гэж би бодож байна. Татсан мах нь өндөр чанартай, шинэхэн, нэлээд өөх тостой байвал ямар ч тос, мөс нь илүү амттай болгохгүй, зөвхөн ажил нэмнэ. Хэрэв та "зөв" котлет мах худалдаж авах азтай гэдэгт эргэлзэж байвал цөцгийн тос эсвэл мөсөөр санаа зовоорой.
Бид наалдахгүйн тулд гараа усанд дүрж баримал хийдэг.
Зөв хайруулын таваг нь зузаан ёроолтой байдаг. Цутгамал төмөр нь хамгийн тохиромжтой.
Талх хийх - сонголттой. Миний сэтгэлийн байдал заримдаа гурил, заримдаа манна, заримдаа жигнэмэг авдаг. Мөн ихэнхдээ - огт талхгүй.
Тос нь халуун, хайруулын таваг нь цэвэрхэн байна. Хайруулын багц бүрийн дараа шатсан ул мөрийг сайтар арилгана.
Галын хэмжээ хамгийн бага хэмжээнд хүрдэг.
Хоёр талдаа шарсан мах. Дарахад бэлэн котлетууд бага зэрэг урсах ёстой. Зүссэн хэсэгт - саарал өнгөтэй. Улаан ч биш, ягаан ч биш.
Амттай махан котлет бэлтгэхэд тань амжилт хүсье, үүнээс гадна би танд илүү ихийг санал болгож байна амттай colettes хэд хэдэн батлагдсан жорЗэстээс:
Татсан загасны котлет нь маш дур булаам, хоолны дэглэмтэй, зөөлөн хоол юм. Загасны буланг нунтаглаж, зөв бүтээгдэхүүнтэй хольж, загасанд дургүй байсан ч хүүхдүүдэд таалагдах маш амттай загасны котлет хийх шиг амархан зүйл байхгүй бололтой. Гэсэн хэдий ч хоол хийх технологид нарийн ширийн зүйлс байдаг бөгөөд бидний ярих болно.
Загасны котлетыг дунд зэргийн өөх тос агуулсан гол, далай, нуурын загасаар хийдэг боловч котлетын өөхний агууламжийг бууруулж эсвэл нэмэгдүүлэх боломжтой - үүнийг хийхийн тулд гулууз дээрх илүүдэл өөхийг хайчилж эсвэл татсан маханд гахайн өөх эсвэл цөцгийн тос нэмнэ. Дашрамд хэлэхэд, том загас нь жижиг загаснаас илүү шүүслэг котлет хийдэг.
Заримдаа шинэхэн тогооч нар юу нь зөв бэ, ямар загасаар хийсэн бэ гэж асуудаг. Үнэн хэрэгтээ зөв хоол бол гэр бүлээ хайрлаж, халамжилж бэлтгэдэг хоол бөгөөд жор нь өөр байж болно. Жишээлбэл, Юлия Высоцкаягийн вэбсайтаас манай уншигчдын загасны котлетуудаас хушга, үзэм, чавга, улаан лооль, ногоон вандуй, брокколи, жүржийн шүүс, вандуй, арц зэргийг олж болно. Хэрэв та бэлэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн худалдаж авдаггүй, зөвхөн гэртээ хоол хийдэг бол таны хайртай хүмүүс азтай, учир нь тэдний ширээн дээр үргэлж амттай, энгийн, эрүүл хоол байх болно. Тэднийг илүү олон удаа эрхлүүлж, өөрийгөө бүү мартаарай!
Зарим гэрийн эзэгтэй нар котлетыг өндөгөөр мууддаггүй гэж үздэг бөгөөд мөнгө хэмнэх гэсэндээ талх тавьдаг. Тэд ямар буруу юм бэ! Хэрэв та уураг хэтрүүлэн хэрэглэвэл "ул" гарч ирэх бөгөөд үйрмэггүй бялуу нь хуурай болно. Баярын ширээн дээр ч идэхээс ичдэггүй үнэхээр амттай котлет бэлтгэхийн тулд та энэхүү энгийн хоолны зарим нууцыг мэдэх хэрэгтэй.
Котлет хоол хийхэд юу нь тийм хэцүү юм шиг санагдаж байна?! Татсан махаа өнхрүүлж, сонгино, талх, өндөг нэмээд хавтгай бялуу хийж, хайруулын тавган дээр шарсан. Гэсэн хэдий ч гэрийн эзэгтэй бүр үнэхээр өндөр чанартай котлет үйлдвэрлэдэггүй. Заримынх нь хувьд нурж унадаг, заримынх нь хувьд эсрэгээрээ чулуу шиг болж, зарим нь хуурай, амтгүй гарч ирдэг.
Өөх нь шүүслэг өгөх болно
Зөвлөлтийн цайны газрын котлетууд яагаад жигшүүрт амтгүй байдгийг та мэдэх үү? Учир нь тэд хэтэрхий их талх, жигнэмэг хийж, махыг нь хасч, мөгөөрс, судал, хальснаас бүрдсэн гулуузны хатуу хэсгүүдээс авдаг. Хэрэв та үнэхээр амттай котлет авахыг хүсч байвал эргэлзээтэй гарал үүсэлтэй бэлэн татсан мах худалдаж авахгүй, харин өөрөө хий. Та үнэтэй үхрийн мах худалдаж авах шаардлагагүй (түүгээр хийсэн махан бөмбөлөг нь бага зэрэг хуурай), харин нуруу, хүзүү, мөр, өвчүү, хойд хөлний зарим хэсэг нь тохиромжтой.
Булангийн махыг мах бутлуурын дотор хийхээсээ өмнө сайтар цэвэрлэхээ бүү мартаарай - хальсыг арилгаж, мөгөөрс, яс, судсыг зайлуулна. Үхрийн махнаас гадна тогооч нар өөхөн гахайн мах хэрэглэхийг зөвлөж байна - энэ нь котлетуудад шүүслэг, зөөлөн байдлыг өгөх болно. Стандарт харьцаа: 1 кг үхрийн мах тутамд – ? кг гахайн мах эсвэл 1 кг үхрийн мах - 250 гр гахайн өөх. Гэсэн хэдий ч котлетыг хурга, тугалын мах, тахиа, цацагт хяруул, агнуурын махаар хийж болно. Нунтаглах ямар ч зэрэглэлийг сонгох хэрэгтэй, гэхдээ шинжээчид үүнийг хэтрүүлэхгүй байхыг зөвлөж, дунд хэмжээний мах бутлуурын мах бутлуурын дотор нэг удаагийн жигнэмэгээр өөрийгөө хязгаарлахыг зөвлөж байна.
Орос, итали, унгар гээд ямар ч гэрийн эзэгтэй нар котлет хийдэг байсан хамаагүй татсан маханд сонгино, цагаан талх, өндөг нэмдэг. Үнэн бол зарим тогооч сүүлийн найрлагыг хасах нь дээр гэж үздэг, учир нь шарсан үед уураг хурдан өтгөрдөг, хатуурч, үүнээс болж котлетууд задарч эхэлдэг. Гэсэн хэдий ч ихэнх мэргэжилтнүүд, гэрийн эзэгтэй нар өндөгийг илүүд үздэг бөгөөд татсан махыг холбодог зүйл гэж хэлдэг.
Хамгийн гол нь тэдэнтэй хэтрүүлж болохгүй, 1 кг мах тутамд 2-3 ширхэгээс хэтрэхгүй байх ёстой, эс тэгвээс котлетууд хатуу болно. Түүхий сонгино шарж амждаггүй тул котлетуудад хатуу амт өгөх тул ижил хэмжээний сонгино нь ойролцоогоор 200 гр, урьдчилан хуурч, хөргөсөн нь дээр. Хэрэв та шинэ сонгино хэрэглэхийг хүсч байвал тэдгээрийг татсан махтай хамт мах бутлуурын дотор нунтаглана.
Котлетын төрлүүд
Цохилтууд
Хэрэв ЗХУ-ын ангиллын дагуу котлет нь өндгөвч хэлбэртэй, 10-12 см урттай байвал бөөрөнхий хэлбэртэй, бага зэрэг хавтгайруулсан байх ёстой. Тэдний зузаан нь 2 см, диаметр нь 6 см байх ёстой Гадаадын иргэдэд ийм хуваагдал байдаггүй, эдгээр бүх хоолыг зүгээр л котлет гэж нэрлэдэг.
Махны бөмбөг
Махны бөмбөг нь шарсан биш, харин чанаж болгосон хамгийн жижиг жижиглэсэн котлетууд юм. Махны уураг нь бага хэмжээний татсан махыг наахад хангалттай тул өндөгийг ихэвчлэн тавьдаггүй. Скандинавын орнуудад махан бөмбөлөг хамгийн алдартай.
Шницель
Жижиглэсэн шницель нь татсан махаар хийгдсэн бөгөөд үүнийг эхлээд зууван котлет болгон хувиргаж, дараа нь өргөн хутгаар хугалж, бялууны зузаан нь 0.5 см-ээс ихгүй байна.
Зараа
Зараа бэлтгэхийн тулд татсан маханд талх нэмж болохгүй, харин будаатай холино. Найрлага нь нэгэн зэрэг чанаж байгаа эсэхийг баталгаажуулахын тулд үр тариаг хагас болгосон хүртэл урьдчилан буцалгах нь дээр.
Кебаб
Дорно дахины котлетууд нь өндөг, талх агуулдаггүй. Тэд зөвхөн мах, өөхний сүүлний өөх, түүхий сонгино, давс, халуун ногоо зэргийг авдаг. Ихэвчлэн хурганы махыг ихэвчлэн гараар хутгаар жижиглэсэн мах хэрэглэдэг (гэхдээ өнөөдөр махыг мах бутлуурын дотор жижиглэсэн).
Крокет
Котлетын энэ хувилбар нь ялангуяа Франц, Чех, Унгар, Португал болон Европын бусад орнуудад түгээмэл байдаг. Croquettes нь маш их буталсан массаас бөмбөлөг эсвэл цилиндр хэлбэрээр хийгдсэн бөгөөд дараа нь сайтар талхалж, гүн шарсан байна. Ямар ч нэмэлт бүхий татсан махыг дотор нь нууж болно - тамхи татдаг хиам, жамон, төмс, цуккини.
Котлетыг талхаар муутгаж болохгүй
Талх бол котлетын хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд мөнгө хэмнэх хүслээс болж таваг дээр гарч ирсэн гэж бодож болохгүй. Үйрмэггүй бол та шүүслэг махан бөмбөлөг биш харин lula kebab-тай болно. Энэ нь дэвтээсэн талх нь котлетыг илүү зөөлөн, зөөлөн болгоход тусалдаг.
зар сурталчилгаа
Мэдээжийн хэрэг, зөв пропорцийг хадгалах нь чухал юм. Энэ нь иймэрхүү харагдаж байна: 1 кг маханд - 250 гр цагаан талх, 300-400 гр сүү эсвэл ус (хэрэв та тахианы котлет хийж байгаа бол танд бага талх, өндөг хэрэгтэй болно).
Шинэхэн талх биш, энэ нь аяганд исгэлэн амт өгөх болно, гэхдээ өчигдөр байсан бөгөөд бага зэрэг хатсан талхыг ашигла. Үүнээс бүх царцдасыг зайлуулж, хэсэг болгон хувааж, хүйтэн сүү эсвэл усанд дэвтээнэ. Үйрмэг хавдсан даруй гараараа сайтар нухаж, татсан махны үлдсэн хэсэгтэй холино. Талхны зарим хэсгийг үрж жижиглэсэн төмс, хулуу эсвэл бусад ногоогоор сольж болно. Үүссэн татсан махыг халуун ногоо (паприка, хар чинжүү, кориандра, чинжүү) болон жижиглэсэн ургамлаар (дилл, яншуй, килантро, гаа) чимэглэсэн байдаг. Ирээдүйн таваг давслахаа бүү мартаарай, гэхдээ ямар ч тохиолдолд түүхийгээр нь идэж болохгүй (татсан махыг амтлах нь гэрийн эзэгтэй нарын хордлогын хамгийн түгээмэл шалтгаан болдог).
Талх хийх сонголтууд
Бэлтгэсэн татсан махтай савыг хальсаар хучиж, хагас цагийн турш хөргөгчинд хийж, талх нь махны шүүсийг шингээж авахыг зөвлөж байна. Дараа нь массыг дахин сайтар хольж, гараараа цохиж, агаараар дүүргэнэ. Төгсгөлд нь зарим тогооч хоолыг илүү шүүслэг болгохын тулд цөөн хэдэн буталсан мөс нэмэхийг зөвлөж байна. Үүний дараа гараа хүйтэн усанд норгоод котлет хийж эхэлнэ. Хэрэв хүсвэл та тэдгээрийг талхаар бүрхэж болно - алтан царцдасын дор татсан мах илүү шүүслэг хэвээр байх болно. Ихэнх мэргэжилтнүүд дэлгүүрт худалдаж авсан талхны үйрмэгт итгэдэггүй бөгөөд үүнийг өөрөө хийхийг зөвлөж байна - үүнийг хийхийн тулд та зүгээр л цагаан талхыг хутгагчаар нунтаглах хэрэгтэй. Дараа нь үүссэн үйрмэгээр котлетуудыг өнхрүүлж, хайруулын тавган дээр хийнэ.
Талх болгон та кунжутын үр, жижиг талхны сүрэл (Зөвлөлтийн үед тэдгээрийг сайд гэж нэрлэдэг байсан Столичны тахианы котлетыг таглахад ашигладаг байсан), гурил, лезон зэргийг ашиглаж болно. Сүүлийнх нь 3 өндөг, давс, 1-2 tbsp бага зэрэг зоддог. халбага сүү эсвэл ус. Котлетыг эхлээд гурилаар эргэлдэж, дараа нь лезонд хийж, зөвхөн дараа нь талхны үйрмэгээр хучдаг.
Хайруулын нарийн амт
Котлетыг хайруулхад ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй, гол зүйл бол тэдгээрийг халуун тос (хайлсан цөцгийн тос) бүхий халуун хайруулын тавган дээр хийнэ, ингэснээр татсан мах "барьж", царцдас үүсч, таваг нь хэсэг хэсгээрээ унахгүй. Нэмж дурдахад, хавтгай талхны хоорондох зайг хадгалаарай: хэрэв та нэг саванд уулын котлет тавьбал тэд шүүсийг хурдан гаргаж, шарсан биш харин шөл хийж эхэлнэ.
Алтан царцдас гарч ирмэгц та галаа багасгаж, таган дор хоол хийж болно. Котлетыг байнга эргүүлж тарчлаахгүй байх нь дээр (үүнийг хэд хэдэн удаа хийхийг зөвлөж байна), гэхдээ хайруулын тавган дээрээс хэт хол явах хэрэггүй, эс тэгвээс та шүүслэг махан тавагны оронд нүүрстэй болно. . Гэсэн хэдий ч та шарсан талхыг алгасаж, жигнэх эсвэл уураар жигнэх боломжтой.
Котлет нь хаадад тохиромжтой
Татсан махнаас та зөвхөн сонгодог котлет төдийгүй бусад олон жижиглэсэн хоол хийж болно - амттай ороомог, бүх төрлийн дүүргэгчтэй zrazy, махан бөмбөлөг, махан бөмбөлөг, зараа, махан бөмбөлөг. Пожарский эсвэл Киевийн хэв маягийн котлетууд нь баярын ширээнд тохирох тансаг амттан болж магадгүй юм.
Гал сөнөөгчийн хэв маягийн түүх
Магадгүй манай орны хамгийн алдартай котлет бол Пожарскийн котлет юм. Домогт өгүүлснээр тэдгээрийг Торжок дахь дэн буудлын эзэн Дашенка Пожарская зохион бүтээжээ. Намрын нэгэн орой Александр I өөрөө Санкт-Петербургээс Москва руу явж байхдаа гэр бүлийн байранд гарч ирэв. Хаан тугалын махтай котлет авахыг хүссэн боловч гал тогооны өрөөнд мах байхгүй байсан тул Даша хууран мэхлэхээр шийджээ - тахианы хоол хийж, тугалын мах шиг харагдуулна. Хаан сэлгээг анзаарсангүй, сэтгэл хангалуун байв. Үнэн хэрэгтээ шуугиан тарьсан котлетуудын зохиогч нь дэн буудлын эзэн биш, харин түүний хоолны жороор түүнд оршин суух төлбөрийг нь төлсөн ядуу франц хүн байсан гэж тэд хэлдэг.
Гэсэн хэдий ч энэ хоол түүхэнд бичигдэж, Пушкиний шүлэгт "Чөлөөт цагаараа хооллоорой/ Торжок дахь Пожарскийд./ Шарсан котлетыг амтлаарай/ Хөнгөн яваарай" гэж дуулсан. Харамсалтай нь, хуучин жор бидэнд хүрээгүй бөгөөд өнөөдөр гал сөнөөгчид үүнийг дараах технологиор хийж байна: 0.5 кг татсан тахианы махыг 100-150 гр цагаан талхтай хольж, нэг аяга сүүнд дэвтээж, дараа нь бага зэрэг шахаж байх ёстой. Үүссэн массыг давсалж, 3-4 tbsp нэмнэ. халбага хайлсан цөцгийн тос, 1 өндөг. Дараа нь хагас далдуу модны хэмжээтэй жижиг котлетуудыг дусал хэлбэрээр хийж, талхны үйрмэг болгон өнхрүүлэн хоёр тал дээр хуурна.
Муухай Киев
Алдарт Киевийн котлетын түүх нь тийм ч төвөгтэй биш юм. Энэ нь 19-р зуунд Францад, эсвэл 20-р зууны эхээр Москвад зохион бүтээгдсэн боловч зөвхөн Украинд уг таваг жинхэнэ ялалтад хүрсэн юм. 1947 онд Киевийн рестораны ажилтан Германы хуучин холбоотон орнуудтай энх тайвны гэрээ байгуулсны дараа төлөөлөгчдийг буцаж ирэхэд зориулж котлет бэлтгэсэн. Энэхүү хоол нь Интуристын системийн ресторанд гарын үсэг зурсан хоол болж, дараа нь ЗХУ-ын бусад байгууллагуудад гарч ирэв. Дашрамд хэлэхэд, тогооч бүр Киевийн хэв маягийн жинхэнэ котлет бэлтгэх чадваргүй байдаг. Үүнийг хийхийн тулд далавчны яс үлдэхийн тулд тахианы хөхийг огтолж авах хэрэгтэй.
Хэрэв та бэлэн филе худалдаж авбал та Францын луйварчинтай болно. Энэ нь бэлтгэхэд илүү хялбар байдаг тул өнөөдөр үүнийг Украины алдартай котлет гэж нэрлэдэг. Юуны өмнө, жижиг буланг хөхөөс нь салгаж (энэ нь ихэвчлэн гол хэсэгт нь бэхлэгддэг), хутгаар том хэмжээтэй халаас хийнэ. Дараа нь 20-30 гр хөлдөөсөн цөцгийн тос нэмж, сармис, ургамал эсвэл мөөгөөр амталж болно. Дараа нь зодуулсан жижиг филетэй халаасыг хааж, котлет үүсгэж, хөлдөөгчид хийнэ. Гэсэн хэдий ч зарим тогооч хөхөө огтолж авдаггүй, харин бүрэн цохиж, цөцгийн тос нэмээд өнхрүүлдэг. Дараа нь Киев талх, гүн шарсан байна.
Эхлээд ажлын хэсгийг гуриланд дүрж, дараа нь лейсонд, эцэст нь талхны үйрмэгээр хийж, дахин бага зэрэг хөлдөөнө. Хэрэв мах харагдахгүй бол талханд хангалттай, гэхдээ хөх нь харагдаж байвал та процедурыг давтах хэрэгтэй болно. Хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг ойролцоогоор 10-13 минутын турш шарсан маханд хийж, тогоочийн гол ажил бол котлет дотор тос үлдэхийг баталгаажуулах явдал юм.
Зрази дүүргэлттэй
Zrazy - чихмэл котлетууд - Литва, Польш, Украйн, Беларусийн хоолонд маш их алдартай байдаг. Тэдгээрийг бэлтгэхэд хялбар байдаг. Сонгодог татсан махны жигнэмэгийг нимгэн болгохын тулд илүү хатуу хувааж, дүүргэгчийг голд нь хийнэ. Зраза дотор ямар ч бүтээгдэхүүн байж болно. Гол дүрэм бол тэдгээрийг татсан махны түвшинд хүртэл чанаж, нунтаглах ёстой. Жишээлбэл, котлет дээр будаа, Сагаган, жижиглэсэн чанасан өндөг, нухсан төмс, шарсан мөөг, цуккини, байцаа эсвэл бусад ногоо нэмж болно. Дараа нь татсан махаар дүүргэж, zraza зууван хэлбэрийг өгч, хайруулын тавган дээр хийнэ.
Котлетын нууц, Хоол хийх, жор
Татсан махны котлетууд - бэлтгэх ерөнхий зарчим, арга
Бэлэн татсан мах нь манай хөргөгчинд байнга "зочин" байдаг. Үхрийн мах, гахайн мах, хурга, тахиа гэх мэт - та үүнийг шөл, будаа, төмс, гоймон дээр нэмээд зогсохгүй амттай, шүүслэг котлет хийж болно. Хамгийн гол нь бид энэ нийтлэлд танд хэлэх хэд хэдэн нууцыг мэдэх явдал юм.
Ихэнхдээ дэлгүүрт бэлэн татсан махыг "шинэхэн" хэлбэрээр зардаг, өөрөөр хэлбэл үйлдвэрлэлийн явцад түүнд өвөрмөц, халуун ногоотой амт, үнэрийг өгөх нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүд байдаггүй. Ийм учраас котлет бэлтгэхдээ худалдаж авсан татсан маханд янз бүрийн халуун ногоо, анхилуун үнэрт ургамал нэмэхийг зөвлөж байна.
Олон гэрийн эзэгтэй нар татсан маханд шүүслэг болгохын тулд цувисан цуккини, байцаа, төмс, гахайн өөх, харин хөвсгөр болгохын тулд нэг хэсэг талх нэмдэг. Дадлагаас харахад та шинэ талх хэрэглэхгүй, харин бага зэрэг хуучирсан талх хэрэглэх хэрэгтэй, учир нь шинэхэн талх нь "наалдамхай" чанарыг ихэсгэдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг тийм ч таатай бус харагдуулдаг.
Татсан махны котлет - хоол бэлтгэх
Татсан махны котлет бэлтгэхийн тулд тасалгааны температурт гэсгээж, жороор заасан найрлагатай хольсон байх ёстой. Дараа нь дунд зэргийн зузаантай котлетууд хийж, талхны үйрмэг эсвэл гурилаар өнхрүүлж, хайруулын тавган дээр хоёр талдаа шарсан болтол нь хуурна. Дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүнд итгэдэггүй хүмүүс шинэхэн махнаас татсан махыг гэртээ мах бутлуурын тусламжтайгаар хялбархан бэлтгэж болно.
Татсан махны котлетууд - хамгийн сайн жор
Жор 1: Гэрийн татсан махны котлет
"Гэрийн" татсан махан котлет бол олон гэрийн эзэгтэй нарын сонгодог жорыг өөрчилснөөр үе үе бэлддэг хоол юм. Хамгийн гол нь котлетууд нь сэвсгэр, амттай, зөөлөн болж хувирдаг. Хажуугийн таваг болгон та эдгээр котлетуудыг нухсан төмс, будаа, гоймон эсвэл чанасан ногоогоор үйлчилж болно.
Найрлага:
- 500 гр. татсан гахайн мах
- нэг өндөг
- 150 гр. талхны нухаш
- аяга сүү
- 100 гр. сонгино
- гурваас дөрвөн хумс сармис
- талхны үйрмэг
- ургамлын тос
- амтлах чинжүү, давс
Хоол хийх арга:
1. Халаасан сүүнд талхны нухашыг арван минутын турш дэвтээнэ. Сонгино нилээд цавчих.
2. Татсан махаа саванд хийж жижиглэсэн сонгино, сүүнд зөөлрүүлсэн талхтай холино. Өндөг, жижиглэсэн сармис нэмнэ.
3. Амт нь газрын чинжүү, давс нэмнэ. Сайн холино. Котлетуудыг уламжлалт аргаар хэлбэржүүлж, талхны үйрмэгээр өнхрүүлээрэй.
4. Ургамлын тос нэмсэн хайруулын тавган дээр котлетуудыг бага дулаанаар болтол нь хуурна. Төгсгөлд нь галаа бага зэрэг нэмэгдүүлснээр котлетууд хүрэн өнгөтэй болно. Эсвэл гар хийцийн котлетыг хамгийн бага өөх тос нэмсэн зууханд хийж болно.
Жор 2: Цагаан байцаатай татсан махан котлет
Цагаан байцаа нь котлетыг шүүслэг, ер бусын амтыг өгдөг. Котлетыг хэт өөх тосгүй болгохын тулд гахайн мах, үхрийн мах гэсэн хоёр төрлийн татсан махыг холино.
Найрлага:
- 200 гр. татсан гахайн мах
- 200 гр. татсан үхрийн мах
- 400 гр. байцаа
- нэг сонгино
- нэг өндөг
- амтлах давс
- амтлах чинжүү
- амсах болно сармис
- хайруулын тос
- маннатай хольсон дээд зэргийн гурил
Хоол хийх арга:
1. Сонгино, сармистай байцааг мах бутлуураар дамжуулна. Илүүдэл шүүсийг зайлуулна. Үхрийн мах, гахайн махтай гүйлсэн ногоог холино.
2. Өндөг, чинжүү, давс, халуун ногоо, жижиглэсэн ургамлыг хүссэнээр нэмнэ. Бүгдийг нэг төрлийн масс болгон сайтар холино.
3. Котлет хийж, маннатай хольсон гуриланд хийж, хайруулын тавган дээр болтол нь хуурна.
Жор 3: Мөөгтэй татсан тахианы котлет
Гэртээ котлет хийхэд татсан махыг урьдчилан бэлтгэх нь дээр. Үүнийг хийхийн тулд шинэ тахианы буланг (500 гр) мах бутлуурын дотор нунтаглаж, татсан маханд 50-70 гр нэмнэ. түүхий төмс (шинэхэн цуккини), цагаан талхны үйрмэг, сармис, чинжүү, давс.
Найрлага:
- 600 гр. татсан мах (та энэ хэмжээгээр авах ёстой)
- 200 гр. мөөг (ceps эсвэл champignons)
- 100 гр. Лук
- гурил эсвэл талхны үйрмэг
- ургамлын тос
- яншуй
Хоол хийх арга:
1. Тус тусад нь сонгино дундуур гүйлгэж, яншуй цавчих. Угаасан мөөгийг хайруулын тавган дээр хуурна. Тэднийг хутгагчаар нунтаглана. Сонгино, татсан тахианы мах, ургамалтай холино.
2. Котлет хэлбэржүүлж, гурил эсвэл талхны үйрмэгээр өнхрүүлээрэй (та аль нь дуртай). Ургамлын тосонд чанаж болгосон хүртэл хуурна.
Жор 4: Бяслаг, улаан лоольтой татсан махан котлет
Бяслаг, улаан лооль хэлбэрийн туслах найрлага нь татсан махны котлетыг илүү баялаг, амттай, шүүслэг болгодог. Холимог татсан мах, өөрөөр хэлбэл гахайн мах, үхрийн махнаас бүрдэхийг зөвлөж байна.
Найрлага:
- 300 гр. татсан гахайн мах
- 200 гр. татсан үхрийн мах
- хуучирсан талхны зүсэм
- нэг сонгино
- гурван хумс сармис
- ургамлын тос
- хоёр улаан лооль
- нэг тахианы өндөг
- хагас баглаа дилл ба яншуй
- амт нь газрын чинжүү
- давс
- 150 гр. хатуу бяслаг "Орос" (эсвэл бусад)
- талхны үйрмэг - ойролцоогоор 100 гр.
Хоол хийх арга:
1. Сонгино, сармисыг хальслаарай. Ногоон болон улаан лоолийг угаана. Хуучирсан талхыг усанд (сүү) арван минутын турш дэвтээж, шахаж гарга.
2. Сонгино нилээд цавчих. Ногоонуудыг цавчих. Бяслаг, улаан лоолийг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Татсан гахайн махыг үхрийн махтай хольж, талх, өндөг, сармис, сонгино, улаан лооль, ургамал, бяслагтай холино. Давс, чинжүү. Найрлагыг сайтар холино.
3. Үүссэн хольцоос котлет үүсгэж, бүтээгдэхүүнийг талхны үйрмэгээр өнхрүүлж, сайн халаасан ургамлын тосонд хоёр талдаа хуурч ав. Ямар ч хачир нь эдгээр котлетуудад тохирох болно. Бүгдэд нь сайн хоолны дуршил!
Татсан махны котлетууд - туршлагатай тогооч нарын ашигтай зөвлөмжүүд
- Татсан махны котлет бэлтгэхийн тулд үхрийн мах, гахайн махнаас бүрдсэн холимог татсан махыг хэрэглэх нь зүйтэй;
- Хэрэв та татсан махны котлет дээр сонгино нэмэхээр төлөвлөж байгаа бол тэдгээрийг аль болох нилээд цавчих, хайруулын тавган дээр тусад нь хуурч, дараа нь нийт масстай холино;
— Хэрэв та туранхай мах эсвэл тахианы махнаас котлет бэлтгэж байгаа бол татсан маханд цөцгийн тос нэмж оруулахаа мартуузай, гэхдээ хэтрүүлж болохгүй, эс тэгвээс котлетууд сул болж, хэлбэрээ сайн барихгүй;
- Хэрэв та хайруулын тавган дээр биш, зууханд жигнэх юм бол котлетууд нь амттай биш, гэхдээ илүү эрүүл байх болно.
