პოპულარული მთელ მსოფლიოში. ისინი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ სამკურნალოც. ასეთი სოკოს ჩანთა ან ყუთი შეგიძლიათ შეიძინოთ ჩვენს მაღაზიებში. არა მხოლოდ სპეციალიზებულებში, არამედ სუპერმარკეტებშიც.
ჩინური მედიცინა დიდი ხანია გამოიყენება ხმელი სოკო მუერი("შეშა" + "ყური") ადამიანების ჯანმრთელობის სამკურნალოდ და შესანარჩუნებლად. "ხის ყურები" auricularia eariform (Auricularia auricula-judae) და თმიანი (Auricularia polytricha), შეიცავს მნიშვნელოვანი რაოდენობით ცილას, ვიტამინებს (C და B) და მიკროელემენტებს. ეს სოკო შეიცავს ორჯერ მეტ რკინას, კალციუმს და ფოსფორს, ვიდრე ხორცი. ამავდროულად, აბლაბუდა არის საკვები პროდუქტი, რომელიც არ შეიცავს ცხიმს. მას თითქმის არ აქვს კალორია.
ჩინური მედიცინა გვირჩევს, რომ ხანდაზმულებმა უფრო ხშირად მიირთვან მუერი. ეს სოკო ასევე სასარგებლოა ანემიით, ჰიპერტენზიით, დიაბეტით და სიმსუქნით დაავადებული ადამიანებისთვის. სამედიცინო სტატიები იძლევა დამაჯერებელ მტკიცებულებებს ქოლესტერინის დონის დაქვეითების, გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მდგომარეობის გაუმჯობესების შესახებ (მაღალი კარდიოპროტექტორული ეფექტი) და ადასტურებს ანტისიმსივნურ ნივთიერებებს, რომლებიც შეიცავს "ხის აბლაბუდას". კუჭის მომატებული მჟავიანობა ნორმალიზდება, გაღიზიანებული და ანთებული ლორწოვანი გარსები დამშვიდდება. ეს სოკო მოქმედებს როგორც რბილი ანტიბიოტიკი, უზრუნველყოფს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტს. სოკოების ანტიკოაგულანტული მოქმედება შედარებულია ჰეპარინის ეფექტთან. მოცემულია კონკრეტული რეცეპტები, რომელთა შორის შეიძლება იყოს შემოდგომაზე სასარგებლო რჩევაზედა სასუნთქი გზების ინფექციების მკურნალობა რძეში სოკოს ნახარშით. მართალია, ორსულმა და მეძუძურმა ქალებმა, ისევე როგორც მათ, ვინც ბავშვის დაორსულებას ცდილობს, არ უნდა ზედმეტად გამოიყენონ "ხის ყურები".
ჩვენ ორი ტიპი გვაინტერესებს ხის სოკო: auricularia eariform (Auricularia auricula-judae) და auricularia pilosa (Auricularia polytricha). ეს სოკო ასევე გვხვდება რუსეთში, მაგრამ ითვლება ნაკლებად ცნობილ საკვებ სოკოდ. თავსახურის ზომა Auricularia auricula-judae 2-დან 10 სმ-მდე, მისი სისქე 0,5 სმ-მდეა, ქუდს აქვს ყურის მსგავსი გარსი. ქვედა მხარე დანაოჭებულია. რბილობი არის გამჭვირვალე, ჟელატინისფერი. ზედა მხარე ხავერდოვანია. სოკოს პრაქტიკულად არ აქვს სუნი. ქუდის ფერზე გავლენას ახდენს ასაკი და ჰაბიტატი. ახალგაზრდა "ყურები" უფრო მეწამული ფერისაა, ასაკთან ერთად ისინი ყავისფერდება, ხდება ღია ყავისფერი, ინარჩუნებს მეწამულ ელფერს. სინათლის ზემოქმედებისას სველი სოკო მოწითალო-ყავისფერია, ძლივს შესამჩნევი მეწამული ელფერით. "ყურები" იზრდება ჯგუფებად, ხშირად მკვრივი. ზოგჯერ გვხვდება ცალკე სოკო. Auricularia auriculata მკვიდრდება ფოთლოვანი (ნაკლებად ხშირად წიწვოვანი) სახეობების ცოცხალ და მშრალ ხეებზე.
Auricularia hairy ( Auricularia polytricha), ან "ვერცხლის ყური", აქვს მოწითალო ზედა ზედაპირი რუხი-ყავისფერი ფერის. ეს სოკო უფრო ღია ფერისაა, ისინი შეიძლება იყოს ნაცრისფერი თეთრიც.
ასაკის მატებასთან ერთად, ხის სოკოების ნაყოფიერი სხეულები უფრო უხეში ხდება და ძირიდანვე ბზინვარდება. ხის აბლაბუდა შეგიძლიათ იპოვოთ ტყეებსა და პარკებში, ყველაზე ხშირად მურყნისა და ბეწვის ხეებზე. ჩინეთში გარეულ სოკოს არა მხოლოდ აგროვებენ, არამედ სპეციალურად ზრდიან. მუერი ასევე გაშენებულია ხის სხვადასხვა შემცვლელზე, თუნდაც ჩალაზე. Auricularia შეიძლება მიირთვათ უმი (მაგალითად, სალათებში) და გამხმარი. არაკეთილსინდისიერი მომწოდებლები ზოგჯერ ამ სოკოების ნაცვლად ხმელ ხამანწკებს სთავაზობენ. უფრო მეტიც, ისინი აშრობენ და შეფუთულია მყარი ფეხებით.
ხის სოკო წარმოუდგენლად პოპულარულია ჩინეთში, ტაილანდსა და ვიეტნამში. ჩინელები (განსაკუთრებით ტაივანში) auricularia-ს უწოდებენ "muer", სამხრეთ ჩინეთში (Guangzhou) - "wan ye". ვიეტნამური - Moc Nhi. ჩვენს ქვეყანაში ხის სოკო უფრო ცნობილია Primorye-ში. ევროპელები მათ არ აგროვებენ სოკოს სუნისა და გემოს ნაკლებობის გამო. ისინი ეგზოტიკურად ითვლება, რომლის იმპორტი უფრო ადვილია აზიის ქვეყნებიდან.
გამხმარი ხის სოკო "იუდას ყურები" ჰგავს შავი ნახშირბადის ქაღალდის სიმსივნეებს. მშრალი "ვერცხლის ყურები" ოდნავ პატარაა და მათში უფრო ნაცრისფერია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს ორი ტიპი მსგავსია. მოხარშვამდე სოკო წყალში უნდა დაასველოთ. გურმანები გვთავაზობენ კომპლექსურ სქემას, ცივ და თბილ წყალში მონაცვლეობით გაჟღენთვას, შემდეგ კი სოკოს მაცივარში 24 საათის განმავლობაში. ჩინელები (და მე) ამას უმარტივებენ. სოკო მოთავსებულია კონტეინერში და ივსება გრილი წყლით. ბევრი წყალი უნდა იყოს, რადგან ადიდებულმა „ხის ყური“ ძნელად თუ წააგავს პატარა მშრალ ნაჭერს. არ დაცალოთ მთელი პაკეტი ერთდროულად. საკმარისია რამდენჯერმე. შედეგის სანახავად და სოკოს ღვაწლის დასაფასებლად საკმარისია ერთი-ორი ცაცხვი აიღოთ. გაჟღენთის შემდეგ აბლაბუდას მოცულობა 6 - 8-ჯერ იზრდება. დატენვის მინიმალური დროა 2 საათი. ჯობია მთელი ღამით გაწუროთ. ამის შემდეგ სოკო შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში (ორ დღემდე) შესაფერისი ზომის ნებისმიერ კონტეინერში. ადიდებულმა „ხის ყური“ ირეცხება და ხეზე ნაყოფიერი სხეულის მიმაგრების ადგილი იჭრება. სოკო დავჭრათ მომზადებისთვის შესაფერის ნაჭრებად. არ არის საჭირო დაფქვა, თუ რეცეპტი ამას არ ითვალისწინებს. მუერის გემო საერთოდ არ ჰგავს სოკოს. ის უფრო ზღვის პროდუქტებს ჰგავს. სოკოს ნაყოფიერი სხეული ჟელატინისებრია, უფრო სწორედ, ჟელატინურ-ხრტილოვანი. უფრო მეტიც, ქვედა ნაწილი უფრო ხრტილის გემოს ჰგავს, ზედა (ტალღოვანი) გაცილებით რბილია.
ჩვენთან მუერი არა მარტო ჩანთებში, არამედ ასანთის ყუთის ზომის შეფუთვებშიც იყიდება. იქვე არის ხის სოკო, რომელიც მანამდე შავ-ნაცრისფერი ფანტელების მდგომარეობამდეა დამსხვრეული. სრული გაჟღენთის ციკლის შემდეგ მათი მოცულობა თითქმის 10-ჯერ გაიზრდება.
ეს სოკო პრაქტიკულად მოკლებულია სოკოს გემოს, მაგრამ აქვს სასიამოვნო ხრაშუნა. ისინი კარგად ეხამებიან უამრავ პროდუქტს, ავსებენ მათ გემოვნებას. ხის აბლაბუდა შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული, მწნილი და მწნილი. მათი მომზადების კონკრეტული დრო არ არსებობს, რადგან ამ სოკოების უმი ჭამაც კი შეიძლება. ხის სოკოს "შეგრძნებისთვის", შეურიეთ მას შემწვარი ხახვი, მზადაა ქათმის ფილე, დაჭერით ნაჭრებად, დაუმატეთ სოიოს სოუსი ან არაჟანი, ცოტაოდენი ჯანჯაფილი (არ გადააჭარბოთ!) და რამდენიმე კბილი ნიორი. ადუღეთ ყველაფერი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მარილი, მწვანილი და სანელებლები გემოვნებით.
გრილ, მშრალ ადგილას, ხის ხმელი სოკოს ტომარა შეიძლება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში ინახებოდეს. გაჟღენთილი სოკო ინახება მაცივარში 2 - 3 დღე დახურულ თასში. თუ „ყურის“ კიდეები ყავისფერდებას დაიწყებს, დაასხით სოკოს წყალი, ჩამოიბანეთ და შემდეგ მოხარშეთ.
© ვებგვერდი, 2012-2019 წწ. აკრძალულია საიტიდან podmoskоvje.com ტექსტებისა და ფოტოების კოპირება. ყველა უფლება დაცულია.
(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName ("script"); s = d.createElement ("script"); s .type = "ტექსტი/javascript";
შეიძინეთ მშრალი დაპრესილი ხის სოკოახლა საკმაოდ რეალურია. სხვადასხვა ჯიშებირამდენიმე და ერთი მათგანი შავი შიიტაკე სოკოა. რჩება მხოლოდ ვისწავლოთ მათი სწორად მომზადება. ამ პროცესში საერთოდ არაფერია რთული. ასე რომ, ამბავი შავი ჩინური ხის სოკოს სწორი მომზადების შესახებ მომზადების შემდგომი შამანიზმისთვის.
გამხმარი ნივთიერების სრული და ჰარმონიული ტრანსფორმაციისთვის ბრიკეტი დაასველეთ მხოლოდ ოთახის ტემპერატურის წყალში. ძალიან არასასურველია ცხელი წყალიდა კიდევ უფრო მეტი - მოხარშეთ მდუღარე წყლით. როგორც წესი, შეფუთვაზე საკმაოდ მკაფიო ინსტრუქციებია - ისინი უნდა დაიცვან. ჩასაფრებულია ტექსტის რუსული თარგმანებით - აქ ჯობია უფრო ფრთხილად იყო. სურათი სრულ ეკრანზეც კი იყო მიმაგრებული, როგორც მაგალითი. და უკანა მხარეს - აბსოლუტურად შედევრი თარგმანი.
ვიღებთ ღრმა თასს, ვასხამთ წყალს და ვდებთ დაწნეხილ შეფუთვას... დაახლოებით ორმოცი წუთის შემდეგ, თუმცა ჯიშზეა დამოკიდებული... სოკოს ოთხმოცდაათი პროცენტი გაიხსნება. პრინციპში, ახლავე შეგიძლიათ მოხარშოთ, მაგრამ სჯობს დაალაგოთ, ჩამოიბანოთ, ისევ ცივი ადუღებული წყლით შეავსოთ და ერთი დღით დავტოვოთ მომწიფება - შეგიძლიათ მაცივარშიც დადოთ ქვედა თაროზე. შემდეგ მუერი გაიხსნება თავის ბუნებრივ ზომამდე - მოცულობა არარეალურად უფრო დიდი გახდება გამხმარი სოკოს შეფუთვასთან შედარებით და შეიძენს ელასტიურობას, რაც პროცესის დაჩქარების შემთხვევაში არ იქნება. მომზადებისას მათში ხშირად ხვდება ქვიშა, ამიტომ გახსნის შემდეგ ყოველთვის კარგად ვრეცხავთ.
შევეცადოთ მოვამზადოთ დაპრესილი ჩინური შავი ხის სოკო, აქ არის ამ რეცეპტის ყველა ძირითადი პუნქტი. მომზადებულ სოკოს მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ ცოტაოდენი ნამდვილი 90%-იანი ძმარი. შიგთავსის მომზადებისას სოკო მსუბუქად დამარინადდება. გაასუფთავეთ და წვრილად დაჭერით ხახვი. ზეთი ძალიან მაღლა გავაცხელოთ - დაფქული წითელი წიწაკა შეწვით, სასურველია მსხვილად დაფქული ან უბრალოდ წვრილად დაჭრილი ახალი წიწაკა კუბიკებში - ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ წიწაკა შემწვარი იყოს, შემდეგ ენა არ დაიწვას, მაგრამ ყელი ოდნავ დაწვას და არ შეუშალოთ კერძის გემო - ეს არის ერთ-ერთი საიდუმლო! შემდეგ ხახვი შეწვით მსუბუქად შეწითლებამდე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცოტაოდენი ქინძი და დაასხით ჩვენი ადუღებული შემწვარი ნარევი სოკოს. ყველაფერი მუდმივი მორევით, შემდეგ გააცალეთ ნიორი და დაჭერით ნიორთან ერთად. ისევ აურიეთ და ცოტა ხნით გააჩერეთ. სოკო უნდა იყოს მდიდარი და სასიამოვნო ხრაშუნა. ასევე ამბობენ, რომ ხის სოკო ჯანმრთელობისთვის ძალიან სასარგებლოა.
Muer noodle სოკო და მთელი სოკო განსხვავდება მხოლოდ იმ მეორე პუნქტში - თქვენ უნდა დაჭრათ ზუსტად. ჩინური შავი ხის სოკო მშვენივრად ემატება სუპებსა და სხვადასხვა ფრის. არ საჭიროებს ხანგრძლივ თერმულ დამუშავებას და თითქმის ყოველთვის კარგად ინარჩუნებს გარეგნობას.
არაერთხელ ჩატარდა სხვადასხვა ექსპერიმენტი შავი ხეებით. ვარიაციები განსხვავებულია, მაგრამ... სისწრაფე და შედეგი მომზადების საკითხში მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია. მთავარი მახასიათებელია მხოლოდ ბუნებრივი გაჟღენთვა წყალში ოთახის ტემპერატურაზე. პროცესის ნებისმიერი დაჩქარება ისედაც ცუდია, არც გემო და არც ტექსტურა ნამდვილად არ გაუმჯობესდება.
როგორც გულწრფელი ეპილოგი, მოდით ვთქვათ, რომ ეს სუბლიმატი კარგია მხოლოდ როგორც შემავსებელი მრავალი კერძისთვის და თავად სოკო არ არის განსაკუთრებული ინტერესი. ხელოვნურად იზრდებოდა და აშრობდა. არც გემო, არც სუნი. მაგრამ ძალიან კარგია როგორც დანამატი ბევრი კერძისთვის მცირე პროპორციით - ჩვენ ვქმნით ეგზოტიკის ილუზიას.
გამხმარი ჩინური ხის სოკო
კორეული სტაფილოს სანელებლები
სოიოს სოუსი
სოკო ჯერ უნდა დაასველოთ. აიღეთ დიდი თასი, რადგან... სოკო 10-ჯერ გაიზრდება! მოაყარეთ სოკო იქ და დაუმატეთ თბილი ადუღებული წყალი, გააჩერეთ 2 - 3 საათი. სოკო შთანთქავს მთელ წყალს, რის შემდეგაც საჭიროა მათი შევსება ცივი წყალიდა შედგით მაცივარში ერთი დღით.
შემდეგ დაალაგეთ სოკო, ამოჭერით ზედმეტი, დაჭერით მსხვილი სოკო რამდენიმე ნაწილად, გარეცხეთ და მოათავსეთ ქილასა და ჭიქა წყალში.
შეწვით სოკო ზეითუნის ზეთში 5-10 წუთის განმავლობაში სანელებლებით კორეული სტაფილო, დავამატოთ ცოტა მარილი და ცოტა შაქარი, გადმოვდგათ ცეცხლიდან და დავამატოთ ცოტა ძმარი და სოიოს სოუსი გემოვნებით. თუ მოგწონთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ნიორი. გააგრილეთ და შედგით მაცივარში. როცა სოკო კარგად გაცივდება, შეგიძლიათ მიირთვათ ან მოამზადოთ სალათი.
ისიამოვნეთ!
წარმატებით იზეიმეს ახალი წელიაღმოსავლური კალენდრის მიხედვით. კორეელმა მეგობარმა სტუმრები მიიღო და ცხელი კუკ-სი გაუკეთა. მოვამზადე ფილტვის ჰე და შავი ხის სოკო. მათ ასევე უწოდებენ მუერს. ამბობენ, ძალიან სასარგებლოა, ასუფთავებენ თირკმელებსა და ღვიძლს. მე არ ვიცი სამკურნალო ეფექტის შესახებ, მაგრამ ისინი ნამდვილად გემრიელია.
სრულიად ნათელი, უჩვეულო და მარტივი მადა - ხის ჩინური სოკო, ზეთით და სანელებლებით.
ეს სოკო ტაშკენტის თითქმის ყველა ბაზარში იყიდება, იმ რიგებში, სადაც კორეული კერძების ინგრედიენტები იყიდება. ამ მწკრივებზე, როგორც წესი, არის: ფაფისებური ფრაგმენტები, სხვადასხვა ბრიკეტები და სოიოს ჩანთები და ბოთლები. სოკო ასანთის კოლოფებში იყიდება. ასეთი ყუთი, როგორც წესი, საკმარისია, თუ სოკო კერძის მხოლოდ ერთ-ერთი კომპონენტია. მე უბრალოდ ვაპირებდი სოკოს დაგემოვნებას, ამიტომ ხუთი ყუთი გამოვიყენე.
ჯერ იყო გაჟღენთვა. არ მიყვარს სოკოს მხოლოდ მდუღარე წყალში ორთქლზე მოხარშვა. ამ გზით ისინი არ ავლენენ მთელ თავის ხრაშუნას. სოკოს ვსვამ თითქმის ერთი დღე.
გაჟღენთვისას უნდა გაითვალისწინოთ, რომ სოკოს მოცულობა ათჯერ გაიზრდება. ამიტომ, აიღეთ ამისათვის შესაფერისი დიდი კონტეინერი სახურავით. ამბობენ, ერთი ყუთი სოკო მეოთხედი ლიტრ წყალს შთანთქავს. მე ასე მგონია.
ამოიღეთ სოკო ჩანთებიდან და დაამატეთ თბილი ადუღებული წყალი. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათი. სახურავის გახსნისას ტაფაში წყალი აღარ იქნება - შავი მბზინავი სოკოს უზარმაზარი გროვა იქნება.
შემდეგ შეავსეთ სოკო ჩვეულებრივი ცივი წყლით, დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში ერთი დღით.
მზა სოკოს ვრეცხავთ, ვახარისხებთ და ვჭრით სოკოს ფურცლებს მიმაგრების წერტილს. განსაკუთრებით დიდ ნიმუშებს ვჭრი 2-3 ნაწილად. საწურში ჩავყარე, რომ წყალი გამოვიდეს.
ტაფაზე ვაცხელებ ზეითუნის ზეთს, ჩავყარე დაფქული ქინძი და წითელი ცხარე წიწაკა. ცოტა ზეთს ვწვავ სანელებლებით, შემდეგ ვამატებ სოკოს. აურიეთ, შეწვით ისინი დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში. პროცესში ცოტა მარილს ვამატებ. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ სუფრის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარიდა კარგი თხევადი სოიო.
გააჩერეთ ერთი საათი და მზადაა სუფრისთვის. სოკო არის მუქი, მბზინავი, იდეალურად ხრაშუნა, ოდნავ ცხარე. მშვენიერი საჭმელი.
განყოფილებაში დაბრუნება
ბეჭდური ვერსია
ვუდი სოკოადამიანის სხეულში შეიტანეთ ფერმენტები, რომლებსაც პერფორინები ეწოდება. როდესაც ისინი დეფიციტია, სიმსივნეები ვითარდება პათოლოგიური უჯრედებიდან. სოკოს ეს სახეობა გავრცელებულია ჩინეთში. ჩვენს მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ მშრალი სახით. ვუდი გრილ ადგილას სოკოშეიძლება შენახული იყოს ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. გარეგნულად, ისინი წააგავს ნახშირბადის ქაღალდს. ვუდი სოკოაქვს კვამლისა და მტვრის არომატი. მაგრამ როგორც კი წყალში დაასველებთ, სუნი მაშინვე გაქრება. ამ ტიპის სოკოს შეუძლია მოცულობის გაზრდა 6-8-ჯერ. სოკოს პატარა ნაჭერსაც კი შეუძლია 250 მლ წყლის შთანთქმა. შავი ხის სოკოჩვეულებრივ გამოიყენება სამზარეულოსთვის და ხარშებიდა ასევე დაამატეთ ისინი წვნიანს. ისინი კარგია ჯანმრთელობისთვის: ასუფთავებენ ღვიძლს და თირკმელებს, გამოდევნიან ტოქსინებს ორგანიზმიდან. ხის სოკოს მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს.
- პატარა 2009-2012 წწ
სოკო კორეულ ენაზე გახსენით სოკოს შეფუთვა, მოათავსეთ პატარა ლიტრიან ქვაბში და დაასხით მდუღარე წყალი. შეგიძლიათ დაასხით წყალში მარილი და ჩაყაროთ ცოტა ძმარი, ან შეგიძლიათ პირდაპირ დაამრილოთ მშრალი სოკო და ჩაყაროთ წვეთი ძმარი. გააცალეთ ხახვი. ჩაასხით ტაფაშისოიოს ზეთი (ნებისმიერი ბოსტნეულის გამოყენება შესაძლებელია - სანამ არ არის უცხო სუნი) დაახლოებით 70 გ ძლიერად გააცხელეთ - მაგრამ არა კვამლამდე! - და ჩაასხით მასში 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა (ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ წიწაკა შემწვარი იყოს, შემდეგ ენა არ დაიწვას, მაგრამ ოდნავ აწვება ყელს და არ შეუშალოს კერძის გემო - ეს არის ყველაზე მნიშვნელოვანი საიდუმლოკორეული სამზარეულო
). სანამ ზეთი თბება, ხახვი უნდა დაჭრათ (შეიძლება წვრილად ან მსხვილად დაჭრილი). ხახვს დასჭირდება ერთი დიდი თავი. წიწაკა უნდა შეწვათ ნახევარი წუთის განმავლობაში, ჩაყარეთ ხახვი და შეწვით, ოღონდ არა შეწითლებამდე, არამედ მსუბუქად შეწითლებამდე.
სანამ შემწვარი მზად იქნება, სოკო უნდა ამოვიღოთ წყლიდან და გავრეცხოთ ქურთუკით, შემდეგ მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ადუღებული შემწვარი, მოვურიოთ, დავუმატოთ ნახევარი თავი დაქუცმაცებული ნიორი, ისევ მოვურიოთ და გავაციოთ.
შეგიძლიათ ეს სოკო სხვაგვარად მოხარშოთ - გარეცხეთ იგივე გზით, ოღონდ შემდეგ ჩაყარეთ ტაფაში და შეწვით ხახვთან და წიწაკასთან ერთად და შეწვის ბოლოს დაამატეთ ნიორი. ეს არ იმოქმედებს გემოზე.
სოკო უნდა იყოს მჟავე მარილიანი, ცხარე, ხორცის არომატით და ძალიან ხრაშუნა, ამიტომ მდუღარე წყლის დალევისას წყალი არ უნდა დაიშუროთ.
ტკბილი და მჟავე სოკოს სუპი
ინგრედიენტები:
4 ხმელი ზამთრის სოკო 25 წუთის განმავლობაში ცხელ წყალში გაჟღენთილი,
100 გრ წვრილად დაჭრილი სეჩუანის კონსერვი ბოსტნეული,
100 გრ წვრილად დაჭრილი ჩინური მწვანე ბოსტნეული,
3 ნაჭერი ახალი ჯანჯაფილის ფესვი,
3,5 ჭიქა წყალი,
0,5 ჩაის კოვზი ბრინჯის ღვინო ან მშრალი შერი,
1 ს.კ. კოვზი მსუბუქი სოიოს სოუსი,
2 ცალი წვრილად დაჭრილი ტოფუ (ლობიო ხაჭო),
1 ს.კ. კოვზი სიმინდის ფქვილი(სახამებელი) წყალში გაზავებული,
1 ჩაის კოვზი სეზამის ზეთი.
მომზადება
გააშრეთ სოკო, გაყავით ღეროები, გამოწურეთ მათგან მთელი სითხე და წვრილად დაჭერით. საშუალო ზომის ქვაბში შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი სიმინდის ფქვილის და სეზამის ზეთის გარდა და მიიყვანეთ ადუღებამდე 3 წუთის განმავლობაში.
ჩაასხით წყალში განზავებული სიმინდის ფქვილი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ სანამ არ შესქელდება, შემდეგ დაამატეთ სეზამის ზეთი.
შემწვარი ბრინჯი xianggu სოკოთი
ინგრედიენტები:
1,5 ჭიქა გრძელი მარცვლეული ბრინჯი,
4 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი,
2 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
1 ს.კ. ჩინური ზამთრის მარინადის კოვზი,
6 გახეხილი პომიდორი,
1 წითელი კვადრატი, დაჭრილი ტკბილი წიწაკა(თესლის გარეშე),
6 ხმელი ზამთრის შავი სოკო, 25 წუთის განმავლობაში ცხელ წყალში გაჟღენთილი, გამხმარი და კვადრატებად დაჭრილი,
60 გრ მოხარშული ან გაყინული მწვანე ბარდა,
130 გრ კუბებად დაჭრილი კიტრი,
2 ს.კ. კოვზები მსუბუქი სოიოს სოუსით.
მომზადება
მოხარშეთ ბრინჯი დიდი მოცულობის მდუღარე წყალში, სანამ არ გახდება რბილი, მაგრამ არა დაფქული. ბრინჯი გადაწურეთ და ჩამოიბანეთ მდუღარე წყლით.
გააცხელეთ ზეთი ვოკ ტაფაში (სპეციფიკური ჩინური ტაფამრგვალი ფსკერი), დაუმატეთ ნიორი და ჯანჯაფილი და შეწვით 30 წამით, შემდეგ მოაყარეთ მარინადი, პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, სოკო, ბარდა და კიტრი.
შეწვით კიდევ 4 წუთი, შემდეგ დაამატეთ სოიოს სოუსი.
დაამატეთ ბრინჯი, კარგად მოურიეთ და გააჩერეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
ცხარე ჩაშუშული ნუშით და სოკოთი
ინგრედიენტები:
250 გრ მწვანე ლობიო,
4 სოკო (წლის დროის მიხედვით),
150 გრ ღორის ფილე,
15 გრ სოიოს სოუსი,
5 გ სახამებელი,
2 გრ შაქარი,
70 გრ მცენარეული ზეთი,
50 გრ ნუში,
1 გ ჯანჯაფილი ან ნიორი,
დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
მომზადება
გააცალეთ ლობიო, გარეცხეთ, გაჭერით შუაზე და დაჭერით სოკო თხელ ნაჭრებად. ღორის ხორცი დავჭრათ 2-3 სმ სიგრძის თხელ ზოლებად, ჩავყაროთ თასში, დავამატოთ სოიოს სოუსი, სახამებელი, შაქარი, 10 გრ კარაქი. ნუში გაფცქვენით და მოაყარეთ კანი.
ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, შევწვათ ნუში, სანამ არ გახდება ყავისფერი და ხრაშუნა, შემდეგ ჩავასხათ, ზეთი გამოვიწუროთ და დავდგათ თბილ ადგილას. შემდეგ შეწვით ჯანჯაფილი ან ნიორი, სოკო 1-2 წუთის განმავლობაში, დაასხით ტაფაში ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
მოაყარეთ წიწაკა და შეურიეთ ნუში. მიირთვით კერძი ცხელი.
Xiangu სოკო ჩაყრილი
ინგრედიენტები:
50 გრ ღორის ხორცი,
60 გ შიანგუ სოკო,
15 გრ ღორის ქონი,
1 გ მონოსტრიუმის გლუტამატი,
10 გრ სოიოს სოუსი,
10 გრ ფქვილი,
1 გრ ჯანჯაფილი,
20 გრ ღვინო (ან კონიაკი),
1 გ მარილი,
15 გრ ხახვი
მომზადება
ამოიღეთ უმი ღორის ხორცი ან ღორის ხორცი ძვლიდან, მოაყარეთ ზედმეტი ცხიმი, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ათქვიფეთ კვერცხში, დაუმატეთ კოჭა და დაჭრილი ხახვი, ღვინო, მონოსტრიუმის გლუტამატი, მარილი, სეზამის ზეთი და კარგად მოურიეთ საათის ისრის მიმართულებით.
ამოარჩიეთ იმავე ზომის შიანგუ სოკო და გაწურეთ წყალი. მომზადებული დაფქული ხორცი მოვაყაროთ ერთ სოკოზე და დავაფაროთ მეორე სოკო, შემდეგ გავაბრტყელოთ ფქვილში, ჩავყაროთ კვერცხში და შევწვათ ორივე მხრიდან ცხელ ტაფაზე ცოტა ცხიმიანად.
მოათავსეთ ცხელ ტაფაში მცირე რაოდენობით ბულიონთან ერთად ჩაყრილი სოკო, დაამატეთ მონოსტრიუმის გლუტამატი და გააჩერეთ ცეცხლზე სითხის აორთქლებამდე.
ბროკოლი xianggu სოკოთი და ხელთაა სოუსით
ინგრედიენტები:
3 ჭიქა წყალი,
1 სმ ახალი ჯანჯაფილის ფესვი, გახეხილი და გახეხილი
500 გრ ბროკოლი,
12 ხმელი შავი ზამთრის სოკო, გაჟღენთილი ცხელ წყალში 25 წუთის განმავლობაში და გამხმარი,
1 ჩაის კოვზი ყავისფერი შაქარი,
2 ს.კ. კოვზები არაქისის კარაქი.
სოუსისთვის:
1 ჩაის კოვზი ხამანწკის სოუსი,
1 ჩაის კოვზი მსუბუქი სოიოსოუსი,
1 ჩაის კოვზი სიმინდის ფქვილი (სახამებელი),
1 ჩაის კოვზი სეზამის ზეთი,
130 მლ ჩინური ბოსტნეულის ბულიონი,
დაფქული თეთრი წიწაკა.
მომზადება
მდუღარე წყალში დაამატეთ ჯანჯაფილი და ბროკოლი და ადუღეთ 4 წუთის განმავლობაში. ბროკოლი ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით, გადაწურეთ და დადგით თბილ ადგილას. დარჩენილ ნახარშს დაუმატეთ შაქარი, სოკო, წყალი და ადუღეთ კიდევ 6 წუთი. ამოიღეთ სოკო, გააშრეთ და გაწურეთ, ამოჭერით ღეროები. სოკო მოათავსეთ ჭურჭლის ცენტრში და მოათავსეთ კერძი თბილ ადგილას.
ვოკში გააცხელეთ არაქისის ზეთი, მოაყარეთ ბროკოლი და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ბროკოლი, გადაწურეთ ზეთი და დაალაგეთ სოკოს ირგვლივ. მოათავსეთ თბილ ადგილას.
შეურიეთ სოუსის ინგრედიენტები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში.
მიღებული სოუსი დაასხით ბოსტნეულს და მიირთვით დაუყოვნებლივ.
სოკო შეიძლება არა მხოლოდ გაჟღენთილი იყოს მარტივი გზითან მცირე ხნით დაასხით მდუღარე წყალი. არსებობს უფრო მტკივნეული მეთოდი, რომელსაც დიდი დრო სჭირდება. ამისთვის სოკო 1-2 საათის განმავლობაში თბილ წყალში გაჟღენთვის შემდეგ საჭიროა მათი დალაგება, ისევ ცივი წყლით შევსება და მაცივარში ქვედა თაროზე ერთი ან თუნდაც ორი დღით შედგომა. შემდეგ მუერი გაიხსნება თავის ნამდვილ ზომამდე - ათჯერ უფრო დიდი გახდება გამხმარი სოკოს მოცულობასთან შედარებით და შეიძენს რბილობას, რომელიც მას უბრალოდ არ ექნება, თუ უბრალოდ ადუღდება.
შავი ხის სოკო გამოიყენება შემწვარი და ჩაშუშული კერძების – გარნირების, სალათების, მადის მოსამზადებლად, ასევე შეგიძლიათ წვნიანში ჩაყაროთ. ცნობილია, რომ ზოგიერთ ჩინურ კერძში ხის სოკო ტრადიციულად იყო შერწყმული ვეფხვის შროშანის გამხმარ კვირტებთან. მაგრამ მაინც არ ვიცი, რა არის ვეფხვის შროშანა სამზარეულოში. ამიტომ, იმპერიული სასახლეების სიამოვნება ჩინელებს მივატოვოთ და გავაგრძელოთ.
სოკოს თითქმის არ აქვს გემო, ის ჩნდება მხოლოდ კერძის სხვა კომპონენტებთან ერთად, რომელშიც შედის სოკო. ისინი გრძნობენ გლუვს და მოლიპულს, მაგრამ ამავდროულად, როდესაც კბილს ურტყამენ, მოულოდნელად სასიამოვნოდ კრაჭუნებენ.
მუერის სოკოს რამდენიმე სახეობა არსებობს. არსებობს მუერ ნუდლის სოკო - ძალიან თხელი და ტალღოვანი. უმჯობესია მიირთვათ ლაფშასავით. შეიძლება დავჭრათ და ჩავდოთ ბულიონში, გარნირის ნაცვლად გამოვიყენოთ ან სალათად შევწვათ, როგორც ეს ჩვენს შემთხვევაში იქნება. არსებობს თეთრი მუერი - დელიკატესი, რომელსაც შემდეგ უწოდებენ ინიერს, ასევე ყვითელი და შავი (იგივე ნუდლი, მხოლოდ ოდნავ მკვრივი). ასევე არსებობს xianggu სოკო, რომელიც შეშუპებისას მხოლოდ სამჯერ დიდი ხდება და ქოლგის ფორმა აქვს. მაგრამ მე არასოდეს შემხვედრია და არ მინახავს ქსიანგუ და ყვითელი ხის სოკოები, ამიტომ მათზე არ შევჩერდებით.
ასე რომ, ჩვენ მივდივართ ყველაზე მნიშვნელოვანზე - სალათი ხის სოკოთი და ფუნჩოზით, რომელსაც "ჩინური TsAI" ჰქვია.
1. შებოლილი ან მოხარშული ქათამი დავჭრათ ზოლებად.
2. ახალი, ასევე ზოლებად ან გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
3. სტაფილო გახეხეთ, რაც შეეხება კორეულ სტაფილოს (სტაფილო შეგიძლიათ ხახვთან ერთად შეწვით, ან უმი სახით მოაყაროთ - თქვენი გემოვნებით).
4. სოკო შეწვით ხახვთან ერთად (ან ცალ-ცალკე, თუ ხახვი უკვე შემწვარია სტაფილოსთან ერთად).
5. ფუნჩოზა მოვხარშოთ, გადავწუროთ ქილაში და გავაციოთ ოდნავ.
6. 2 ათქვიფეთ ჩაის კოვზი სახამებელი და გამოაცხვეთ ბლინები, რომლებიც შემდეგ ზოლებად დაჭერით.
7. ნიორი, სოიო, სანელებლები კორეული სტაფილოსთვის ან სხვა ნებისმიერი ცხარე გემოვნებისა და პირადი შეხედულებისამებრ.
მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ღრმა სალათის თასში. მოასხით სოიოს სოუსი ან მარილი და პილპილი (სანელებლები), დაასხით ცოტა შაქარი წვნიანობისთვის. რამდენიმე კბილი ნიორი დაჭერით. საფუძვლიანად აურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მეტი დრესინგი მცენარეული ზეთის ან სოიოს სახით, ისევ გემოვნებით. და ცოტა ხნით შედგით მაცივარში.
P.S. ბევრი ვარიანტი შეიძლება იყოს. ჩემთვის 3, 5 და 7 პუნქტები უცვლელი რჩება. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ფანტაზიაზე და პროდუქციის ხელმისაწვდომობაზე. სოკო შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვა, მაგალითად, დაკონსერვებული, მაგრამ მაინც არ იქნება იგივე. სალათი დაკარგავს ერთ-ერთ ჩინურ მხარეს. შეგიძლიათ საერთოდ გამოტოვოთ მე-6 წერტილი, რათა ზედმეტი დრო არ დაკარგოთ, თუმცა ბლინები ამ კერძს კიდევ უფრო დამაკმაყოფილებს ხდის.
ყველას გისურვებთ კარგ მადას! აუცილებლად სცადეთ ეს რეცეპტი - არ ინანებთ! და ფოტო სალათთან ერთად ბუნებრივია, ბოლო სადღესასწაულო სუფრიდან. გულწრფელი დღესასწაულები ყველას!
ამ კერძს საკმაოდ იშვიათად ვამზადებ. მიუხედავად იმისა, რომ ჩემი ერთ-ერთი ფავორიტია. ეს ყველაფერი პროდუქტის იშვიათობაზეა. ჩინური, შავი, ხის სოკო. ის ყოველთვის ჩირში იყიდება.
200 გრ. ხმელი ჩინური ხის სოკო 800გრ. ძროხის ფილე 50 გრ. კეტჩუპი. 150 გრ. დამუშავებული ყველი ჯერ სოკო უნდა იყოს გაჟღენთილი. ბევრი გზა არსებობს, ეს ჩემია. ორ ლიტრ წყალში დაამატეთ ჩაის კოვზი მარილი და ჩაის კოვზი ხმელი კამა. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. სოკო მოათავსეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და კარგად გარეცხეთ სოკო.
მომზადებული სოკო, დაჭრილი ლაფში. ხორცი დავჭრათ რაც შეიძლება თხელ ზოლებად. მე ჩვეულებრივ ვჭრი 3-5 მმ. ხორცი შევწვათ. როგორც კი ხორცი გამოუშვებს წვენს, დაუმატეთ 50 მლ. სიმინდის ზეთი და სოკო. საფუძვლიანად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და დადგით დაბალ ცეცხლზე თავდახურული. თქვენ უნდა შეწვათ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
შემდეგ დავამატებთ დამუშავებული ყველიდა ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. შეგიძლიათ დაამატოთ 10-20 მლ. წყალი. სულ ესაა, უგემრიელესი მზადაა. ყველის და ხორცის გემო, ჩინური სოკოს ხრაშუნა…. თაყვანისცემა.
ხორცი, ხის სოკო
სამზარეულოს წიგნამდე
ინგრედიენტები:
აღმოსავლეთში გავრცელებულია ხის სოკოები არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ჯანსაღი. ის იმდენ ცილას შეიცავს, რომ მისი შემცველობით ხორცპროდუქტებთან შედარებით შეიძლება. მუერი მდიდარია მიკროელემენტებით, რისი წყალობითაც ის აჯერებს ორგანიზმს მარხვისა და დიეტის დროს.
ყველაზე ხშირად ხის სოკოსგან ამზადებენ სუპებსა და სალათებს, რომლებსაც მარხვისთვის იდეალური კერძი სტაფილოთი და ხახვი შევწვავთ. ქვემოთ რეცეპტში გაჩვენებთ როგორ მოვამზადოთ ჩინური ხის სოკო სტაფილოთი.
ჯერ ინგრედიენტები უნდა მოამზადოთ, გააცალოთ სტაფილო, ხახვი და ნიორი.
ამოიღეთ სახვევი სოკოდან და მოათავსეთ ღრმა თასში. ადუღეთ წყალი.
სოკოს დაასხით მდუღარე წყალი. ჭიქის თავზე დააფარეთ თეფში ან თავსახური და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
ცხელ წყალში სოკო დაიწყებს ზომით გაზრდას და წონას 200 გრამს მიაღწევს, და გარეგნობაისინი "ყურებს" დაემსგავსებიან. ამოიღეთ სოკო წყლიდან და კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში.
შემდეგ მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, ამოჭერით მძიმე ნაწილები, არ დაგვჭირდება.
გახეხილი სტაფილო გახეხეთ კორეული სალათები. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად. ნიორი დაჭერით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნიორი ან დანით.
ტაფაში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ.
ცხელ ზეთში მოაყარეთ ხახვი, სტაფილო და ნიორი. შეწვით სანამ რბილია საშუალო ცეცხლზე.
5-8 წუთის შემდეგ დაუმატეთ მომზადებული სოკო. შეურიეთ ინგრედიენტები. ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
შემდეგ დაუმატეთ სოიოს სოუსი, დაფქული შავი და წითელი წიწაკა, ქინძი. აურიეთ და შეწვით კიდევ 5 წუთი დაბალ ცეცხლზე. ეს არის მთელი რეცეპტი. ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ჩინური ხის სოკო.
მზა სოკო შეიძლება დამოუკიდებლად მიირთვათ კერძად, მაგრამ მშვენივრად უხდება მოხარშულ ცხარე ბრინჯსაც. სოკო და ბრინჯი მოათავსეთ თეფშზე და მიტანისას მიირთვით ახალ მწვანილთან ერთად.
შენიშვნა:
მუერი ან ხის სოკო, რომელსაც პოპულარულად უწოდებენ "ხის ყურს", იზრდება ჩინეთში და იშვიათად მოდის ჩვენს სუფრებზე. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ისინი მხოლოდ მაღაზიებში, ისინი იყიდება მშრალ, დაჭერით 20 გრამიან პატარა ოთხკუთხედებად. მაგრამ გაჟღენთის პროცესში ისინი 10-ჯერ იზრდება, ეს ძალიან საინტერესო მოქმედებაა.
ხის სოკო, ანუ მუერი, ჩინეთში იზრდებოდა. ისინი იზრდებიან ხეების ქერქზე, რის გამოც მიიღეს სახელი. ჩინელი მკურნალები მათ აფასებდნენ სასარგებლო თვისებებიდა გამოიყენება ალტერნატიულ მედიცინაში. ისინი დარწმუნებულნი არიან, რომ მათგან რეგულარულად უნდა მოამზადონ კერძები - ეს მრავალი დაავადების კარგი პრევენციაა.
ეს პროდუქტი აქტიურად გამოიყენება კულინარიაში. მუერი კარგად უხდება ხორცს, თევზს და ზღვის პროდუქტებს, მათ უმატებენ სალათებს და იყენებენ სანელებლად. სოუსები ყურებით ძალიან გემრიელია.
მუერს აქვს მკვრივი სტრუქტურა, ამიტომ მომზადების შემდეგ მათ აქვთ სასიამოვნო ხრაშუნა. სოკოს გემო არ არის ძალიან გამოხატული, მაგრამ არომატი ნაზი და მადის აღმძვრელია. ისინი უნდა დაემატოს კერძებს მომზადების ბოლოს. ალერგიით დაავადებულებმა ყურები სიფრთხილით უნდა მოექცნენ, რადგან შეიძლება იყოს რეაქცია. ამ პროდუქტს სხვა უკუჩვენება არ გააჩნია.
როგორიც არ უნდა აირჩიოთ ხის სოკოთი კერძების რეცეპტები, რადგან ისინი მშრალია და ზოგჯერ დაჭერით, საჭიროა მათი მომზადება.
ყურები შეიძლება შემწვარი, მოხარშული, ჩაშუშული, გამომცხვარი. თუ ხის სოკოსგან სალათის მომზადება გსურთ, ჯერ მარილიან წყალში უნდა მოხარშოთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
ჩინური ხის სოკოს მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს.
უმარტივესი გზაა არაჟანში ხახვთან ერთად მოშუშვა. ისინი სწრაფად იხარშება და ძალიან გემრიელი გამოდის. ეს რეცეპტი რეალურია "მაშველი"დიასახლისისთვის. სოკო არაჟანში კარგად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს. სხვაგვარად როგორ შეგიძლიათ მოხარშოთ ხის სოკო?
თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი ოჯახი ან მეგობრები უჩვეულო კერძიმოამზადეთ კალმარი მუერთან ერთად:
შეგიძლიათ მოამზადოთ სალათი, რომელიც შესაფერისი იქნება როგორც ყოველდღიური, ასევე განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის. სადღესასწაულო მაგიდა. გააჩერეთ სოკო 20 წუთის განმავლობაში, ჩამოიბანეთ.
ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, კიტრი და სტაფილო გავხეხოთ კორეულ სახეხზე.
დადგით გახურებულ ტაფაზე ცხარე წიწაკააურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. სოკოს შეგიძლიათ დაუმატოთ ქინძი, სეზამის ზეთი და მარცვლები, ცოტა წიწაკა, შაქარი, ძმარი, იანი და ბოსტნეული. კარგად აურიეთ და გასინჯეთ - სურვილისამებრ დაუმატეთ ის ინგრედიენტი, რომელიც საჭიროდ მოგეჩვენებათ. სალათი მორთულია მწვანილით. ყველა რეცეპტს შეიძლება დაემატოს სხვა პროდუქტები, რათა მიიღოთ გემო, რომელიც მთელ ოჯახს სიამოვნებს.
ხის სოკოს სახელად "ჩაგა" დიდი ხანია გამოიყენება სხვადასხვა დაავადებების სამკურნალოდ.
ხის სოკოს სარგებელი აშკარაა და ზიანი შეიძლება მოხდეს მხოლოდ მათი ბოროტად გამოყენების შემთხვევაში. მიირთვით თეთრი მერქნიანი სოკოსგან დამზადებული კერძები კვირაში არა უმეტეს 4-5-ჯერ, არა უმეტეს დღეში ორჯერ.
თუ გაქვთ ქრონიკული დაავადებები, აუცილებლად გაიარეთ კონსულტაცია, შეგიძლიათ თუ არა ამ პროდუქტის მირთმევა. კარგი მადა!
აღმოსავლური სამზარეულოდიდი ხანია ცნობილია თავისი უჩვეულო კერძებით და ორიგინალური რეცეპტები. ინგრედიენტების ერთობლიობამ, გემოვნების მრავალფეროვნებამ და ეგზოტიკურმა არომატებმა შეიძლება გააოცოს ყველაზე დახვეწილი გურმანებიც. ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი ადგილი აზიური სამზარეულოოკუპირებულია სოკოთი, რომელიც ასზე მეტ სახეობას ითვლის. შემდეგი, იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ, მოვხარშოთ და შეინახოთ მსგავსი სოკო, კერძოდ ჩინური ხის სოკო.
შუა სამეფოს მაცხოვრებლები ძირითადად ხის ჯიშებს ჭამენ. ყველაზე თვალსაჩინო და ფართოდ გავრცელებული წარმომადგენლები არიან მუერი, შიიტაკე, ნამეკო, მაცუტაკე და კიკურაგე. ადრე მათ ამუშავებდნენ ტყეებში წაქცეულ ხეებზე, მაგრამ ქ თანამედროვე ვერსია, ისინი იყენებენ შერჩეული მიკროკლიმატის მქონე ოთახებს, სადაც მიცელიუმი იზრდებიან სპეციალურად მოჭრილ მშრალ ღეროებზე, რასაც უამრავ ფოტოზე ხედავთ. ბუნების ამ საჩუქრებისგან ყველაზე ხშირად ცხელ კერძებს, სუპებსა და სალათებს ამზადებენ. თუმცა, ჩინეთში ბევრი შხამიანი სახეობაა, რომლებსაც, რა თქმა უნდა, კულინარიაში არ იყენებენ.
ველური ბუნების ეს უჩვეულო წარმომადგენლები გამოირჩეოდნენ თავიანთი მომგებიანი და სამკურნალო თვისებებიუძველესი დროიდან მოყოლებული. მათი სარგებელი მდგომარეობს დიდი რაოდენობით მიკროელემენტებისა და ვიტამინების არსებობაში, რომელთაგან მთავარია რკინა და კალციუმი. სოკო, როგორც დამატებითი პროფილაქტიკური საშუალება, რეკომენდებულია სისხლის დაავადებების, თრომბოზის და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ფუნქციონირების დარღვევების მქონე ადამიანების გამოყენებაში. შემადგენლობაში შემავალი კომპონენტები ხელს უწყობენ სისხლის გათხელებას, რითაც აუმჯობესებენ მის მიმოქცევას. რეგულარული გამოყენებისას ორგანიზმის იმუნური დაცვა იზრდება, ქოლესტერინი მცირდება და სუნთქვა ხდება სუფთა და უსიამოვნო სუნის გარეშე. ახლა ეს პროდუქტები აქტიურად გამოიყენება სამზარეულოსა და ალტერნატიულ ჩინურ მედიცინაში.
ყურადღება მიაქციე! სასწაული სოკო ასევე შეიძლება საზიანო იყოს ადამიანის ორგანიზმისთვის. ამიტომ გამოყენებამდე უნდა შეისწავლოთ კონკრეტული ინდივიდის ტოლერანტობა და ალერგიული რეაქცია.
თავად საკვები არ არის შხამიანი, მაგრამ მათ, ისევე როგორც ყველა სხვა სოკოს, შეუძლიათ შთანთქა მავნე ნივთიერებები, ახლოს მდებარეობს, ამიტომ დარწმუნებული უნდა იყოთ მათ წარმომავლობაში.
პირობითად, ჩინეთში ღეროებზე მოყვანილი გრძელფეხება სოკო იყოფა რამდენიმე ქვესახეობად:
ამ ტიპის ხის სოკოს ცენტრალური ადგილი უჭირავს აზიურ სამზარეულოში. მათგან ყველაზე ცნობილი და პოპულარული:
თეთრი ხის სოკო ან ტრემელას ჯიში (სასაუბროდ "ვერცხლის ყურები") ტრადიციული წარმომადგენელია. მათ აქვთ დახვეწილი მოტკბო გემო, გაშრობისას ოდნავ ხრაშუნა და განკუთვნილია შეუდარებელი სუპების დასამზადებლად. შემადგენლობა მდიდარია სასარგებლო კომპონენტებით, ასევე D ვიტამინით, რომლის სიმრავლე ხელს უწყობს ორგანიზმის სწორ ფიზიკურ განვითარებას. ასევე, თეთრი ტიპი სასარგებლო გავლენას ახდენს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე, გამორიცხავს პიგმენტების გაქრობას სახის კანზე და გამოიყენება, როგორც დამატებითი თერაპია დაავადებების უზარმაზარი სპექტრის სამკურნალოდ. სოკოს ამ წარმომადგენელს ჩინეთის ხალხი უფრო პატივს სცემს, ვიდრე მაუერს და ძირითადად გამოიყენება სადღესასწაულო კერძებში.
ზემოაღნიშნული ხის ჯიშების სოკოების უმეტესობა წარმოდგენილია სუპერმარკეტების თაროებზე გამხმარი და დაწნეხილი სახით. ძალიან მოსახერხებელი და პრაქტიკულია, დიდ ადგილს არ იკავებს და არ საჭიროებს შენახვისა და ტრანსპორტირების განსაკუთრებულ პირობებს. სოკო შეიძლება შეავსოთ წყლით და ერთ საათში ისინი რამდენჯერმე გაიზრდება მოცულობაში. შემდეგ ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ახალი და მხოლოდ დაჭრილი. მშრალი ფორმით, ისინი შესანიშნავად ავსებენ სუპებს, მთავარ კერძებსა და სალათებს.
სოკო, როგორც ზემოთ აღინიშნა, დაჭერით და იფუთება სხვადასხვა წონით კატეგორიის მოსახერხებელ ყუთებში და შემდეგ მიეწოდება ყველა კონტინენტს. სუპერმარკეტების თაროებზე და ონლაინ მაღაზიებში შეგიძლიათ ნახოთ ჩინური ხის სოკოების უზარმაზარი არჩევანი, რომელსაც შეუძლია დააკმაყოფილოს ყველაზე დახვეწილი გურმანების გემოვნება.
ჩინელები ფართოდ იყენებენ და ამზადებენ სოკოს კერძებში. ეროვნული სამზარეულო. ჩვენი ქვეყნის უკიდეგანო სივრცეში ასეთი სოკო მხოლოდ გამხმარი სახით არის მიწოდებული დალუქულ ვაკუუმურ შეფუთვაში ან ყუთებში და მათი მომზადების მთავარი საიდუმლო არის მოხმარებისთვის მომზადების და პირვანდელ მდგომარეობაში აღდგენის შესაძლებლობა. მარტივ გაჟღენთვას ასევე აქვს თავისი დახვეწილობა და მახასიათებლები:
ამ მანიპულაციების შემდეგ შეძენილი პროდუქტი სრულიად მზად არის შემდგომი დამუშავებისა და მომზადებისთვის.
მნიშვნელოვანი! არავითარ შემთხვევაში დაუშვებელია გამხმარი ნახევარფაბრიკატის აღდგენა მდუღარე წყლის გამოყენებით. ისინი დაკარგავენ სტრუქტურას და შედეგად თქვენ აღმოჩნდებით მახინჯი და გამოუსადეგარი ნარევით.
სოკოს მომზადების უმარტივესი გზა შემდეგია: დაასველეთ პროდუქტი სოიოს სოუსი, მოხარშეთ და შემდეგ შეწვით მცენარეული ზეთითან ხახვის რგოლები- და მიიღებ გემრიელი გვერდითი კერძისადილისთვის.
ჩინური ხის სოკო, რეცეპტები, რომელთა ნახვა შეგიძლიათ ინტერნეტში ფოტოებით, შესანიშნავი დამატება იქნება ნებისმიერი სამზარეულოსთვის. შეუთავსეთ ისინი ხორცპროდუქტებიდა ფრინველის კერძები, ბოსტნეული ჩადეთ სუპებში და მიიღებთ ორიგინალურ, ნამდვილად გემრიელ, მკვებავ და სამკურნალო დიეტას, რომელიც ალტერნატიული მედიცინის სპეციალისტების აზრით, იმოქმედებს როგორც ზოგადი მატონიზირებელი საშუალება, შეამცირებს ქოლესტერინის დონეს, შეამსუბუქებს გულის დაავადებებს, სისხლძარღვებს. დაავადებები და მრავალი სხვა.
