ტრიუფელი მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული სოკოა, რომლის გასინჯვაც ღირს ცხოვრებაში ერთხელ მაინც!
ტრიუფელს ისეთი ძლიერი და ამაღელვებელი არომატი აქვს, რომ კერძს სიტყვასიტყვით გრამებით ემატება. სარესტორნო შედევრები ტრიუფელებით სულაც არ არის იაფი, მაგრამ მაღალი ფასი არ არის იმის მიზეზი, რომ საკუთარ თავს გასტრონომიული სიამოვნება უარყოთ. გამოიყენეთ ტრიუფელის ზეთი! მოსკოვის მზარეულებმა საიტს გაუზიარეს კერძების რეცეპტები, რომლებშიც ეს ღირებული ინგრედიენტი წამყვან როლს ასრულებს.
რეცეპტი სერგეი ბატუკოვას, რესტორან „ვალენოკის“ შეფ-მზარეულის მიერ
ინგრედიენტები:
ისპანახი - 50 გ
Cherry პომიდორი - 100 გ
ახალი შამპინიონები - 10 გ
გახეხილი პარმეზანი - 10 გ
ბალზამიკოს კრემი - 5 გ
ინგრედიენტები ტრიუფელის დრესინგისთვის (25 მლ):
შაქარი - 15 გ
ლიმონის წვენი - 200 მლ
ზეითუნის ზეთი - 80 მლ
ტრიუფელის ზეთი - 50 მლ
მომზადება
ზეითუნის და ტრიუფელის ზეთი, შაქარი, ლიმონის წვენი ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასამდე. ჩერი პომიდორი გავჭრათ შუაზე. ისპანახთან ერთად მოაყარეთ ტრიუფელის სოუსით. შამპინიონები დავჭრათ ნაჭრებად, გავხეხოთ პარმეზანი. თეფშზე მოვაყაროთ ისპანახი ჩერი პომიდორთან ერთად, ზემოდან მოვაყაროთ შამპინიონები და გახეხილი პარმეზანი, ზემოდან მოვაყაროთ ბალზამიკოს კრემი.
რეცეპტი ჯუნ კონდოს მიერ, მზარეული Fumisawa Sushi-ში
ინგრედიენტები:
ყვითელიკუდი - 60 გ
ბულგარული წიწაკა - 15 გ
იაპონური პონზუ ჩილის სოუსი - 30 მლ
კიტრი - 5 გ
ტრიუფელის ზეთი - 3 მლ
მომზადება
ყვითელი კუდი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად (7 ცალი) და მოვათავსოთ თეფშზე. დაასხით იაპონური პონზუ ჩილის სოუსი. ბულგარული წიწაკადაჭერით თხელ ზოლებად და მოათავსეთ ყვითელი კუდი ნაჭრებზე, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კიტრი. გაწურეთ კერძი ტრიუფელის ზეთით.
რეცეპტი კრისტიან ლორენზინის, BUONO-ს შეფ-მზარეულის მიერ
ინგრედიენტები:
რბილი ხორბლის ფქვილი - 200 გ
მინერალური წყალი - 100 მლ
მარილი - 10 გ
ზეითუნის ზეთი - 15 მლ
ახალი საფუარი - 3 გ
ახალი თეთრი ტრიუფელი - 10 გ
შაქარი - ½ ჩაის კოვზი
შავი ტრიუფელის პასტა - 80 გ
კრემი 33% - 10 მლ
ნიორი - 1 კბილი
ტრიუფელის ზეთი - 2-3 მლ
ყველი მოცარელა - 150 გ
მომზადება
ფქვილი გაცერით, დაასხით მაგიდაზე და ცენტრში გააკეთეთ ჭა. ცქრიალა მინერალურ წყალში ჩაყარეთ საფუარი, შაქარი, ცოტა ფქვილი და კარგად აურიეთ. გააჩერეთ 20-30 წუთი. მიღებული მასა დაასხით ფქვილში, ცომი კარგად მოზილეთ გლუვებამდე, მოზელის დროს დაამატეთ ზეითუნის ზეთი. მიღებული ცომი გადააკეთეთ ბურთულად, გადააფარეთ ნესტიანი ქსოვილით და გააჩერეთ 30 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ ცომი გაყავით 150–200 გ ნაწილებად და გააჩერეთ კიდევ ერთი საათი. ცომი ასევე შეიძლება გაყინული იყოს.
მოამზადეთ სოუსი. ღრმა თასში მოათავსეთ შავი და თეთრი ტრიუფელი, ნიორი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ათქვიფეთ ბლენდერით გლუვებამდე. ცომი ერთი ნაწილიდან გააბრტყელეთ წრეში დაახლოებით 35 სმ დიამეტრის მქონე პიცის ცენტრში მოათავსეთ 100 გრ სოუსი, მოაყარეთ მოცარელა, დაჭერით პიცაზე. აცხვეთ 320-350 გრადუსზე. მიიღეთ ეს
რუსეთში ცოტა ადამიანი იყენებს ტრიუფელის ზეთს. მის ფოტოზე ჩანს, რომ ეს არის თხევადი პროდუქტი ჩამოსხმული. ბევრს შეიძლება ჰქონდეს შეკითხვა: რით განსხვავდება ზეთისხილისგან? მართლაც შესაძლებელია სოკოს გამოწურვა და მისგან ზეთის გამოყვანა? დიახ, კითხვა საკმაოდ ბუნებრივია. ტრიუფელი, თუმცა ძვირფასი სოკოა, არ შეიცავს ცხიმს. მაგრამ ის ძალიან არომატულია - რისთვისაც მას აფასებენ გურმანები. არომატის მოსაპოვებლად ტრიუფელს (Periguere შავი ან იტალიური თეთრი) ავსებენ ზეითუნის (ზოგჯერ ყურძნის თესლის) ზეთით. და ამ გზით გაჟღენთილი სითხე შთანთქავს სოკოს არომატს. ესე იგი, სუნელი მზად არის. ამ სტატიაში განვიხილავთ, თუ როგორ გამოვიყენოთ ტრიუფელის ზეთი. თუმცა, დასაწყისისთვის, ვთქვათ, რომ ბაზარზე შემოსული პროდუქტის ლომის წილი ძვირფას სოკოსაც არ შეადგენდა. თანამედროვე კვების მრეწველობამ დიდი ხანია სინთეზურად იზოლირებული კომპონენტი 2,4-დითიაპენტანი ტრიუფელისგან. სწორედ ეს ნივთიერება იწვევს სოკოს ასეთ უნიკალურ გემოს. მაგრამ ზოგჯერ შეგიძლიათ შეიძინოთ ნამდვილი ტრიუფელებით გაჟღენთილი ზეთი გიჟურ ფასად.
პრინციპში, ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერისგან ცხიმიანი თევზი. შესაფერისია არა მხოლოდ ორაგული, არამედ ნელმა ან ჩუმ ორაგული. ორას ორმოცდაათი გრამი თევზის ფილე დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, სასურველია იმავე ზომის. ჩაასხით ნახევარი ლიმონის წვენი. დაუმატეთ ტრიუფელის ზეთი - ორი სუფრის კოვზი. მოაყარეთ მუჭა მდოგვის მარცვლები. შეურიეთ დაჭრილი მწვანე ხახვიდა კამა. დააფარეთ თევზი თავსახური და გააჩერეთ საათნახევარი. ამ მადას, როგორც წესი, მიირთმევენ ჩირის ნაჭრებზე ჭვავის პურიან თევზის სპეციალურ უჯრაზე.
ეს რეცეპტი იყენებს (ოთხი ცალი), მაგრამ ისინი შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი დიდი სოკოთი. ას ოცი გრამი პროშუტო დავჭრათ თხელ ზოლებად და შევწვათ გრილზე გახეხვამდე. დავტოვოთ გასაცივებლად. დააყარეთ რუკოლა (ორი ჭიქა) თითებით თეფშზე. დაუმატეთ ექვსი დაჭრილი ნიახურის ყუნწი ფოთლებით. ნახევარი მაგარი ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად. დაასხით კერძი. სოკო დავჭრათ თხლად და შევურიოთ დაჭრილი ოხრახუში (ორი კოვზი). ზემოდან მოაყარეთ ხახვი. ყველაფერს დაასხით ორი ლიმონის წვენი. მარილი, პილპილი და ნაზად აურიეთ. ზემოდან მოასხით ტრიუფელის ზეთი. მზა სალათას მოაყარეთ ხრაშუნა პროშუტო. აღარ აურიოთ და მიირთვით.
გადავიდეთ ცხელ კერძებზე, რომლის მომზადებაში გამოყენებულია ტრიუფელის ზეთი. მათი რეცეპტები მრავალრიცხოვანია. ბოლოს და ბოლოს, არომატიზებულ ზეთს შეუძლია შეცვალოს ყველაზე ჩვეულებრივი კერძის გემოც კი მოხარშული კარტოფილი. ასე რომ, საფუძველზე ქათმის ბულიონი(ექვსასი მილილიტრი) მოხარშეთ წვნიანი. კარაქისა და მცენარეული ზეთის ნარევში შეწვით დაჭრილი ხახვის ნახევარი გამჭვირვალობამდე. ორას ორმოცდაათი გრამი კარტოფილი და ნიახურის ფესვი შემთხვევით დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ეს ყველაფერი ბულიონში ჩავყარეთ. ძაფით ვამაგრებთ თივის რამდენიმე ყლორტს და ასევე წვნიანში ჩავყავით. როცა ბოსტნეული დარბილდება, ტაფაში დაამატეთ მეოთხედი ჭიქა მძიმე ნაღები. წვნიანი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ამ ეტაპზე დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი ტრიუფელის ზეთი. ამოიღეთ თიამი ძაფის დაჭერით. ყველაფერი ათქვიფეთ ბლენდერით. მიირთვით მორთული ახალი მწვანილებით და მოასხით ლიმონის წვენით.
ინგრედიენტების დახვეწილობისა და ეგზოტიკური ბუნების მიუხედავად, ამ კერძის მომზადება საკმაოდ მარტივია. მაგრამ თქვენ უნდა გააკეთოთ რამდენიმე მოსამზადებელი მანიპულაცია. პირველ რიგში, თქვენ უნდა აიღოთ ერთი დიდი ვარდის ფურცლები (მტვრიანების შუაში) და შეავსოთ ისინი ყინულის წყლით ერთი საათის განმავლობაში. ასე სიმწარე გაქრება. და მეორეც, თქვენ უნდა marinate ბოსტნეული. ცოტა ყაბაყი, ამდენივე დაიკონი (ჩინური რადიშ) უნდა დაასხით ჩაის კოვზი სეზამი და 70 მილილიტრი. ზეითუნის ზეთი 7 მლ სოიოს სოუსი. მარინადში ცოტაოდენი რეჰანის დამატება არ იქნება ცუდი. ასე რომ, ბოსტნეული უნდა ადუღდეს ერთი და ნახევარი ორი საათის განმავლობაში. სტაფილო დაჭერით ზოლებად. მოათავსეთ ჭურჭელზე ფენებად: მწნილი ბოსტნეული, ლოლო როსას სალათი, სტაფილო, ვარდის ფურცლები. სალათას მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ შავი პილპილი. მთელ ზედაპირზე დაასხით ტრიუფელის ზეთი - დაახლოებით ოცი გრამი.
არა მხოლოდ საფრანგეთის პროვინცია Perigueux, არამედ იტალიური ტოსკანა ცნობილია თავისი ძვირფასი სოკოებით. აქედან გამომდინარე, არსებობს მაკარონის მრავალი რეცეპტი, რომლებიც იყენებენ ტრიუფელის ზეთს. იმისათვის, რომ საზ ეს კერძი, მოხარშეთ ოთხასი გრამი ტალიატელის მაკარონი, რომელსაც ჩვენ "ბუდეებს" ვუწოდებთ, ალ დენტემდე. ახლა მოვამზადოთ სოუსი. ამისთვის დავჭრათ ოთხასი გრამი საქონლის ხორცი (შეგიძლიათ დაჭრათ ერთნახევარი სანტიმეტრის კუბიკებად), მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და შეწვით ზეითუნის ზეთში ორასი გრამი კარაქი (შეიძლება შეიცვალოს შამპინიონებით). საშუალო ნაჭრებად მარილი და პილპილი შეწვით სხვა ტაფაში და დაასხით ოთხასი მილილიტრი ნაღები (დაბალ სითბოზე). ტალიატელი ქურთუკში, რომ მთელი სითხე დაიწუროს, შემდეგ მაკარონს დაუმატეთ ოთხი სუფრის კოვზი ტრიუფელის ზეთი.
წვრილად დაჭერით ერთი წითელი ხახვი და ორი კბილი ნიორი. ცოტა ხნით შეწვით, როცა ხახვი და ნიორი გახდება ოქროსფერი, დაუმატეთ პურის სოკო (დაახლოებით სამასი გრამი), გახეხილი და წვრილად დაჭრილი. ამ ეტაპზე უკვე შეგიძლიათ ცეცხლზე წყლის ტაფა დადოთ ფარფალას მოსამზადებლად. ამ მაკარონს ჩვენ ვუწოდებთ "პეპლებს" და "მშვილდებს". ალბათ არ არის საჭირო გამეორება, რომ მაკარონის „სწორად“ მოსამზადებლად მდუღარე წყალს არა მარტო მარილი უნდა დაუმატოთ, არამედ მასში ერთი კოვზი მცენარეული ზეთიც. ამგვარად მაკარონი ერთმანეთს არ ეწებება და დამტვრეული გახდება. ჩამოიბანეთ ნამდვილი ნივთი გამდინარე წყლის ქვეშ იტალიური მაკარონიარ არის რეკომენდებული. სანამ ფარფალა იხარშება, დაუმატეთ ტრიუფელის (ზეითუნის) ზეთი. გამოწურული მაკარონი გადაიტანეთ ტაფაზე. გაათბეთ სოუსში. მზა კერძის თეფშზე დადების შემდეგ ყველაფერს მოაყარეთ ერთი მუჭა ყველი პარმეზანი.
სპეციალობა მხოლოდ მაკარონი და პიცა არ არის. რიზოტო არანაკლებ პოპულარულია აპენინის ნახევარკუნძულზე. ეს არ არის შუა აზიური პილაფი ან ესპანური პაელა. ბრინჯი ამ კერძში ზომიერად ფუმფულაა, ხშირად ზაფრანათა და სხვადასხვა ბოსტნეულით შეზავებული. ასევე გამოიყენება სოკო. კერძისთვის საჭიროა აიღოთ ბრინჯის სპეციალური ჯიში - არბორიო (ერთი ჭიქა). ღრმა ტაფაში მოათავსეთ კარაქისა და მცენარეული ზეთების ნარევი. როცა გაცხელდება, დაამატეთ ბრინჯი. და შეწვით მარცვლები, სანამ არ გახდება მქრქალი გამჭვირვალე, როგორც შუშის მძივები. მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით წყალი ან ბულიონი (ორი ჭიქა). ტაფას თავსახური დავახუროთ და დავტოვოთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. ამასობაში ვწმენდთ ხუთ ცალი პორცინის სოკოს. ვრეცხავთ და ვჭრით კუბიკებად ტაფაში. დაველოდოთ სითხის სამი მეოთხედის აორთქლებას. მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით ორი სუფრის კოვზი თეთრი ღვინო და დაუმატეთ ცოტაოდენი ზაფრანა. აურიეთ და ისევ დააფარეთ. სუფრასთან მიტანისას კერძს დაასხით ტრიუფელის ზეთი.
კერძისთვის ჯერ უნდა მოაყაროთ კანი და მოხარშოთ ოთხი საშუალო ზომის კარტოფილი დამარილებულ წყალში. ცხრა ცალი ვეფხვის კრევეტებიგაწმინდეთ კუდებთან შეხების გარეშე. კბილი ნიორი, მწიკვი მარჟორამი და ბაზილიკი, დანის წვერზე გახეხეთ მარილი და სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, რომ მიიღოთ პასტის ფორმა. მოათავსეთ იქ კრევეტები და დატოვეთ ათი წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად. ამასობაში კარტოფილს მოვამზადებთ. გამოვხატოთ წყალი. კარტოფილი გავხეხოთ დაფქულ კარტოფილში და დავასხათ ნახევარი ჭიქა რძე. შეაზავეთ სამი სუფრის კოვზით, რომ არ გაცივდეს. შეზეთეთ ორთქლის უჯრა მცენარეული ცხიმით. დავამატოთ კრევეტები. შვიდ წუთში ისინი მზად იქნებიან. პიურე მოათავსეთ თეფშზე. ზემოდან მოათავსეთ კრევეტები. ჩაასხით ტრიუფელის ზეთი (ორი სუფრის კოვზი) და ზღვის პროდუქტების მომზადების შემდეგ დარჩენილი წვენი.
ტრიუფელი არის საკვები სოკო, რომელიც ითვლება ძვირფას დელიკატესად. ისინი გამოირჩევიან პიკანტური სოკოს გემოთი თხილის ნოტებით და ძლიერი დამახასიათებელი სუნით. ტრიუფელს ხშირად იყენებენ კულინარიაში ფრანგული სამზარეულო. ნამდვილი სოკო ძალიან ძვირია და დელიკატესად მხოლოდ სპეციალიზირებულ მაღაზიებსა და სუპერმარკეტებში იყიდება. მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ სოკოს გარდა, ტრიუფელის ზეთიც არსებობს. რა არის ის, რა სარგებლობა მოაქვს, სად გამოიყენება და შეგიძლიათ თუ არა თავად მოამზადოთ ის ჩვენს სტატიაში გეტყვით.
როგორც თავად ტრიუფელი, მისგან მომზადებული ზეთიც ელიტარული პროდუქტია, ნამდვილი დელიკატესი და ღირებულებით დიდად არ ჩამოუვარდება ახალ სოკოს. მისი მომზადება შესაძლებელია ორი გზით:
ეს ნავთობის მიღების მეორე მეთოდია, რომელიც ფართოდ გამოიყენება ინდუსტრიაში.
ბუნებრივ ტრიუფელის ზეთშიც კი სოკოს პროცენტი იმდენად დაბალია, რომ მათი გემოსა და არომატის შეგრძნება საკმაოდ რთული იქნება. ყველა ეს თვისება უფრო მეტად ვლინდება თერმული დამუშავების დროს და სხვა პროდუქტებთან ერთად, რაც ხელს უწყობს მზა კერძის გემოს ახლებურად წარმოდგენას. გარდა ამისა, ტრიუფელის ზეთს აქვს უნიკალური სასარგებლო თვისებები:
ეს ზეთი იქნება შესანიშნავი დანამატი ნებისმიერი კერძისთვის. მისი ფასი ბუნებრივ სოკოზე დაბალია, რაც მისი გამოყენების საშუალებას იძლევა მთელი წლის განმავლობაში. გარდა ამისა, ტრიუფელის ზეთმა შეფ-მზარეულებს საშუალება მისცა მნიშვნელოვნად გააფართოვონ ტრიუფელის გემოთი და არომატის მქონე კერძების სია, მათში სოკოს დამატების გარეშე. ზეთი იშვიათად გამოიყენება. საკმარისია კერძს 1-2 წვეთი დაუმატოთ, რათა პიკანტური სუნი შეიძინოს. თუ მეტი დაასხით, შეგიძლიათ გააფუჭოთ მისი გემო.
ამ ზეთს ფართოდ იყენებენ დაფქული სუპების, მაკარონის, რიზოტოს და პიცის, კარტოფილის, პარკოსნების, ხორცისა და სოკოსგან დამზადებული კერძების დასამზადებლად. სალათისთვის იდეალური სოუსია ტრიუფელის ზეთი, რომელსაც გემოვნებით ემატება ლიმონის წვენი, მარილი და შავი პილპილი. რეკომენდირებულია უკვე მომზადებულ კერძში ჩასმა, რადგან შესაწვავად არ ვარგა. მაღალი ტემპერატურის გავლენით მისი დახვეწილი არომატი იკარგება. გარდა ამისა, ასეთი ძვირადღირებული ზეთის გამოყენება ხორცის ან თევზის შესაწვავად საკმაოდ ძვირია.
ამისთვის თვითმზარეულიარომატული და ჯანსაღი ზეთიდაგჭირდებათ მხოლოდ 2 ინგრედიენტი: მცენარეული ზეთიდა ტრიუფელი. სოკო შესაფერისია როგორც ახალი, ასევე დაკონსერვებული.
ჯერ სუფთა უნდა მოამზადოთ მინის ბოთლიმჭიდრო სახურავით. შემდეგ წვრილად დაჭერით ტრიუფელი. თუ გამოიყენება ახალი სოკო, შემდეგ წინასწარ იწმინდება ხელსახოცით. დაჭრილი სოკო ბოთლის ძირში გლუვდება და ზემოდან ცივად დაწურულ ზეითუნის ზეთს ასხამენ. გამჭვირვალე, ბნელ ადგილას ზეითუნის ტრიუფელის ზეთი 2 კვირის განმავლობაში შეიწოვება, რის შემდეგაც შესაძლებელია მისი დანიშნულებისამებრ გამოყენება, სხვადასხვა კერძების დამატება. ინფუზიის შემდეგ რეკომენდებულია ბოთლის შენახვა მაცივარში.
როგორც წესი, მაღაზიებში იყიდება მცენარეული ზეთი ტრიუფელის არომატით ან სოკოს ნაჭრებით. ბოთლის ფასი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მომზადდა. გამონაკლისს აკეთებენ არაკეთილსინდისიერი მყიდველები, რომლებიც ეტიკეტზე მიუთითებენ ერთ ინფორმაციას, მაგრამ პროდუქტის შემადგენლობა სრულიად განსხვავებულია.
ასე რომ, ტრიუფელის ზეთის ფასი მოსკოვში მერყეობს 260 რუბლიდან 125 მლ ბოთლისთვის 1000 რუბლამდე 250 მლ კონტეინერისთვის. პირველ შემთხვევაში, მწარმოებელი გთავაზობთ ზეითუნის ზეთს, რომელიც გაჟღენთილია შავი ტრიუფელის დამატებით. ზეთში სოკოს კომპონენტის შემცველობა მხოლოდ 0,02%-ია. მეორე ვარიანტია ზეითუნის ზეთი ტრიუფელის ნაჭრებით. იგი არ ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას მომზადების დროს, ამიტომ ინარჩუნებს მაქსიმალურ საკვებ ნივთიერებებს.
თუ გსურთ შეიძინოთ ყველაზე ავთენტური და ძვირადღირებული ტრიუფელის ზეთი, მზად იყავით გადაიხადოთ დაახლოებით 2500 რუბლი 250 მლ ბოთლში. სუპერმარკეტებში მისი პოვნა რთული იქნება, მაგრამ ონლაინ მაღაზიებში ზეთი საკმარისი რაოდენობით იყიდება.
სოუსში შემწვარი პორცინის სოკო შეიძლება მიირთვათ როგორც ძირითადი კერძი ფაფით, ბრინჯით ან მაკარონით, ან როგორც ხორცის გვერდითი კერძი. ნებისმიერ შემთხვევაში, გამოდის გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და არომატული, ხოლო კერძის მომზადებას ფაქტიურად ნახევარი საათი სჭირდება.
დასაწყისისთვის მოხარშეთ თეთრი ან სხვა ტყის სოკო. შემდეგ ისინი იჭრება პატარა ნაჭრებად. ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი (50 მლ) სალბიკის ტოტთან და ნივრის ნაჭრებთან ერთად (3 კბილი). მას შემდეგ, რაც ნიორი ფერს შეიცვლის, ის შეიძლება ამოიღონ ზეთიდან, ისევე როგორც სალბის ყლორტი. სოკო მოათავსეთ არომატულ ზეთში და ჩაშუშეთ ქათმის ბულიონის დამატებით (50 მლ) მოხარშვამდე. მზა კერძიმოათავსეთ თეფშზე და მოაყარეთ ტრიუფელის ზეთი (2 ჩაის კოვზი). გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი გარნირი ან ხორცი.
მე ძალიან მიყვარს ტრიუფელის ზეთი. ბევრი ფიქრობს, რომ ეს არის ტრიუფელებით გაჟღენთილი ზეითუნის ზეთი, მაგრამ სინამდვილეში ეს მთლად ასე არ არის. მაღაზიებში ყველაზე ხშირად იყიდება ზეთი, რომელსაც დაემატა სინთეზური არომატი 2,4-დითიაპენტანი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ტრიუფელის სულფიდი: ეს არის ნივთიერება, რომელიც პასუხისმგებელია ტრიუფელის ამ ცნობილ სურნელზე. მაგრამ მაინც, ტრიუფელის სუნი ოდნავ განსხვავებულია. თუ ამ სუნს ტრიუფელიდან ამოიღებთ, ესენცია უნდა მოამზადოთ, მთვარის შუქის მსგავსი მანქანით გაივლოთ. წარმოიდგინეთ, რამდენი იქნება ეს არსი. თუ ზეთს მხოლოდ ტრიუფელს დაუმატებთ და დადებთ, არც არაფერი გამოვა: დიახ, სოკოს ნაჭერი ცურავს, მაგრამ ზეთი მაინც არ ამოიღებს ძლიერ სუნს.
ტრიუფელის ზეთი, რა თქმა უნდა, გაცილებით იაფია, ვიდრე ტრიუფელი, მაგრამ ის ასევე ძვირადღირებული სიამოვნებაა: ევრო ახლა ისეთივეა, როგორც კოსმოსში. მაგრამ, მართალია, თქვენ უნდა დაამატოთ ძალიან ცოტა ზეთი, ასე რომ ბოთლი დიდხანს გაძლებს. არის ზეთი თეთრი ტრიუფელის სუნით, არის შავის სუნით და როგორც ნამდვილ სოკოს, პირველი უფრო ძვირია, ვიდრე მეორე. მაგრამ ის ასევე მდიდარია, აძლევს უფრო ფეთქებადი არომატს და ზეთი შავი ტრიუფელის სუნით - მისი არომატი და გემო თითქოს ცოცავს. ასე რომ, ერთი რამ უხდება ზოგიერთ კერძს და მეორე. მომწოდებლებმა მომიტანენ სხვადასხვა ზეთები საცდელად და მე ჩემი გემოვნებით ვირჩევ იმას, რაც მჭირდება; მნიშვნელოვანი კრიტერიუმი: თავად ზეითუნის ზეთის რაც შეიძლება ნაკლები სუნი იყოს. ეს მარტივია: თუ ტრიუფელის არომატი არ არის ძალიან გამოხატული, სასურველი ეფექტის მისაღწევად ზედმეტი ზეთის დამატება დაგჭირდებათ.
ტრიუფელის ზეთი საკვებს უფრო მადისაღმძვრელს ხდის, ის აძლიერებს კერძს თავისი არომატით, ავსებს და აუმჯობესებს მის გემოს. დიახ, ეს ისეთი მომგებიანი გემოს გამაძლიერებელია: შემთხვევითი არ არის, რომ ბევრ კულინარიულ კონკურსზე მისი გამოყენებაც კი აკრძალულია - არომატი დარტყმავით გეცემა ცხვირზე და სხვა წვრილმანს ვერ არჩევ. და ნიუანსები. მითუმეტეს თუ ბოროტად იყენებ – ბოლოს და ბოლოს, ვიმეორებ, თითო თეფშზე მხოლოდ ერთი წვეთი გჭირდება. ისე, მაქსიმუმ ორი წვეთი.
მიყვარს ტრიუფელის ზეთის დამატება... ქათმის წვნიანი- ყველაზე ჩვეულებრივ ქათმის სუპში სტაფილოთი. Wing or Leg-ს აქვს აზიური ქათმის უონტონის წვნიანი - ამასაც ვამატებ; მე დავინახე ეს ჰონგ კონგში - აზიური არომატების კომბინაცია ტრიუფელის ზეთთან. კარგად ერგება სხვადასხვა კრემ-სუპებს - ნიახურის ფესვს, ყვავილოვანი კომბოსტოს წვნიანს. ბორშჩში ჩაწვეთებას აზრი არ აქვს - ეს არის თვითკმარი, ნათელი წვნიანი.
ის ასევე შესანიშნავად გარდაქმნის სალათებს - თითქმის ყველაფერს. ალბათ, ეს მხოლოდ ზღვის პროდუქტებით სალათებისთვის არ არის შესაფერისი, რადგან მას აქვს მიწიერი და ძალიან ძლიერი სუნი, ოდნავ განსხვავებულ სიმღერებს გამოსცემს. და მწვანილისგან დამზადებული სალათებისთვის, ბოსტნეულით, ხორცით - გთხოვთ. მაგრამ თუ თქვენ თბილი სალათიშემწვარი კალმარით და შამპინიონებით - მიუხედავად იმისა, რომ შეიცავს ზღვის პროდუქტებს, ტრიუფელის ზეთი სოკოს გემოს ამაღლებას შეუწყობს ხელს. მაგრამ არ უნდა დაამატოთ ის სალათს მოცარელასთან და პომიდორთან ერთად: მაშინ ყველი საერთოდ არ იგრძნობთ, იქნება მხოლოდ პომიდორი და კარაქი.
მშვენივრად უხდება ბოსტნეულს. აიღეთ, მაგალითად, ნიახურის ფესვი - შეგიძლიათ უმი, შეგიძლიათ მსუბუქად გამოაცხვოთ ისე, რომ გაშრეს, დაჭერით, მოაყარეთ ზეთი - და ეს ყველაფერი, საკმარისია. იგივე არტიშოკები აბსოლუტურად მშვენიერია ტრიუფელის ზეთით. და ზოგადად კარტოფილს მშვენივრად უხდება - ან დაფქულ კარტოფილს, ან კარტოფილს (ამას ვაკეთებთ როზმარინით და პარმეზანით და მივირთმევთ ბურგერებთან ერთად).
ჩაშუშულში - შესაფერისია ღვეზელისთვის, მაგალითად, ღვინით დამზადებული ხორცით. მაგრამ იქ, სადაც პომიდორი გამოიყენება, არ უნდა დაამატოთ ტრიუფელის ზეთი: ერთს ძალიან ძლიერი გემო აქვს, მეორეს კი ისეთივე ძლიერი გემო - ისინი ხელს უშლიან ერთმანეთს.
თევზს ნაზი გემო აქვს, ხორცზე ნაკლებად გამოხატული, ამიტომ თუ მას ტრიუფელის ზეთს დაუმატებთ თევზი აღარ დარჩება, მხოლოდ ტრიუფელი დარჩება. მაგრამ ეს შესანიშნავია ხორცთან ერთად, მაგალითად, სტეიკებთან ერთად: შეგიძლიათ გააკეთოთ მშვენიერი წიწაკის სოუსი აორთქლებული. ხორცის ბულიონიტრიუფელის ზეთით და ყავით.
ეს ზეთი საერთოდ არ უხდება ციტრუსებს, ისინი ძალიან განსხვავებულია. სოუსით ლიმონის წვენიდა ტრიუფელის ზეთი - კარგი, შეიძლება, თუმცა თუ მჟავე გინდა, უმჯობესია ამის გაკეთება შერით, ვიდრე ციტრუსის ხილით: ტრიუფელს სჭირდება დაღლილი ფონი და არა მხოლოდ მჟავე წყალი.
დიახ, მე ვსაუბრობდი ზღვის პროდუქტებზე და ტრიუფელის ზეთი ნამდვილად არ ემთხვევა მას. მაგალითად, ის უბრალოდ მოკლავს ლანგუსტინებს. მაგრამ scallops - ნედლეული scallops, თუ მათგან კარპაჩოს გააკეთებთ, მაგალითად - უცნაურად, საკმაოდ კარგად გამოდის: თქვენ გჭირდებათ მხოლოდ შავი ტრიუფელის ზეთი, რომელიც უფრო მიწიერია.
ტრიუფელის ზეთი არის ზეთი, რომელიც გამოიყენება სამზარეულოში კერძებისთვის ტრიუფელის გემოსა და არომატის მისაცემად. გასაკვირია, რომ ტრიუფელის ზეთი ყველაზე ხშირად არ შეიცავს არც ერთ გრამ ტრიუფელს თავის შემადგენლობაში. გემო და სუნი მიიღება დანამატებისა და არომატიზატორების წყალობით, ხოლო ზეითუნის ან ყურძნის ზეთი გამოიყენება როგორც ბაზა. თუ ზეთი შეიცავს ტრიუფელს, მაშინ მისი წარმოებისთვის გამოიყენება მცირე ნაწილები ან ტრიუფელის ნარჩენები. ყოველწლიურად მცირდება ტრიუფელის მსოფლიო მარაგი, ამიტომ ნატურალური ზეთიძნელი მოსაპოვებელია, გამოიყენება ფაქტიურად წვეთ-წვეთად და აქვს ხანმოკლე შენახვის ვადა. ტრიუფელის ზეთი კარგად უხდება კარტოფილის, ბრინჯის ან მაკარონის ნეიტრალურ კერძებს. შეგიძლიათ დაუმატოთ პიურეს, რიზოტოს, ათქვეფილ კვერცხს, კრემის წვნიანს. მას ემატება თევზი, ხორცი, ბოსტნეულის სალათებიმაგალითად, სტეიკებისთვის, კარპაჩო, ასპარაგუსი, ყვავილოვანი კომბოსტო, ბროკოლი. ტრიუფელის ზეთი შესანიშნავი დამატებაა ნებისმიერი ტრიუფელის კერძისთვის. სპეციალური სოუსი მზადდება ტრიუფელის ზეთისგან ზეითუნის ზეთის, მარილის, პილპილის და ძმრის ნარევიდან. მე-11 საუკუნეში ჩვენ ვეძებდით ტრიუფელს და უკვე ბევრი რამ ვიცოდით მათ შესახებ: ჯიშები, გამოყენების მეთოდები და ა.შ. შემდეგ მე-19 საუკუნეში. საფრანგეთში მათ დაიწყეს ამ საოცარი, მაგრამ სასარგებლო პროდუქტი. და უკვე 21-ე საუკუნეში. ტრიუფელის წარმოებასა და იმპორტში ჩინეთმა პირველი ადგილი დაიკავა.
ტრიუფელის ზეთი კარგია კუჭისა და ღვიძლისთვის, რადგან ის დიეტურია. მას აქვს სოკოს არომატი და გემო. შეუცვლელი იქნება როგორც ცხელი, ასევე ცივი კერძების მომზადებისას. ოღონდ მცირე რაოდენობით უნდა დაამატოთ, რომ კერძს გემო არ გაუფუჭოთ. და ასევე უნდა გვახსოვდეს, რომ ის არ არის განკუთვნილი შემწვარი.
ტრიუფელის ზეთი გამოიყენება თითქმის ყველგან, სადაც გემოვნებით მიზანშეწონილია. ის იდეალურად იქნება შერწყმული კრემის სუპთან და მაკარონისა და პიცის მომზადებაში. მაგრამ შესაწვავად არ ვარგა.
