ჩვენ არ ვიცით, ვინ გამოიგონა ხორცის ბურთულები, მაგრამ ეს კაცი ნამდვილად გამომგონებელი და ეკონომიური საკვები იყო. ალბათ, უხეში ხორცის დაფქვის იდეა გაუჩნდა ქალს, რადგან დიასახლისებს არ უყვართ, როცა საჭმელი ფუჭდება. ხორცის დაჭრის შემდეგ ყოველთვის ჩნდება გაუგებარი ფორმის ნაჭრები და ნაჭრები, რომელთა გადაყრაც სამწუხაროა. დაფქვის შემდეგ, წყაროს მასალის წარმომავლობა გაურკვეველია და ხორცისგან დამზადებული კერძები ყოველთვის უფრო რბილი და წვნიანია, ვიდრე მთლიანი ნაჭერი.
პირველი ხორცის ბურთი, როგორც ჩანს, დაიბადა იტალიაში - frittadella ნიშნავს "შემწვარი ტაფაში". მომზადების მეთოდი უჩვეულოა, მაგრამ იტალიელებმა დიდი თავისუფლება მიიღეს, როდესაც ამზადებდნენ ხორცის ბურთულებს დაშაქრული ლიმონის კანით. ადრეც, ძველ რომში, მომავალი რესტორნების საუკეთესო პროტოტიპები სტუმრებს ფარშევანგის ხორცის ბურთულებით უმასპინძლდებოდნენ. ფარშევანგის გემოზე არავის ეკითხება, მაგრამ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ლამაზი ჩიტები ინდაურებისგან ძალიან განსხვავდებოდნენ.
ხორცის ბურთის რეცეპტის პირველი ოფიციალური ნახსენები ეკუთვნის იტალიელ პელეგრინო არუსს, რომელიც მე-19 საუკუნეში ცხოვრობდა. სარკასტულმა პელეგრინომ დაწერა: „ნუ ელით, რომ გეტყვით, როგორ გააკეთოთ ხორცის ბურთულები. ბოლო ვირმაც კი იცის მათი მომზადება და მხოლოდ ვირი გაბედავს იმის მტკიცებას, რომ რეცეპტი მას ეკუთვნის. ხორცის ნარჩენები ხორცისგან მზადდება“. ეს აშკარა მტკიცებულებაა იმისა, რომ ხორცის ბურთულები ყველასთვის ნაცნობი იყო მეცხრამეტე საუკუნეში.
ხორცის წვნიანს უყვარს და მიირთმევს ყველას, გარდა ვეგეტარიანელებისა და უმი საკვების მოყვარულებისა. ჩვენ გადავწყვიტეთ, რომ ქათმის ფილე ხორცის ბურთულები დიეტური პროდუქტია, შესაფერისი ბავშვებისა და მოზრდილებისთვის, რომლებიც დიეტაზე არიან და არ ითვლიან კალორიებს, სპორტსმენებს და მეძუძურ დედებს.
შეგიძლიათ გააკეთოთ ხორცის ბურთულები მომავალი გამოყენებისთვის. გაყინეთ და გამოიყენეთ სუპში.
ჩვენ დაგვჭირდება:
გადავწყვიტეთ ქათმის მკერდით წავსულიყავით, თუმცა წითელ ხორცს უფრო მდიდარი გემო აქვს. ქათმის ფეხებიდან კანთან ერთად შეგიძლიათ ამოიღოთ ხორცი.
ხორცის ბურთულები იხარშება 7-10 წუთის განმავლობაში.
ხორცის წვნიანი ბავშვთა მენიუში ტრადიციული კერძია. საქონლის ხორცისგან ხორცის ბურთულებით სუპის მომზადების რეცეპტი ტრადიციულია, მაგრამ რეცეპტი შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს ხორცის ხორცის ქათმით ჩანაცვლებით. არანაკლებ გემრიელი და არომატულია ასევე წვნიანი დაფქული ქათმის ხორცით!
ინგრედიენტები:
დაფქული ქათმის მკერდი - 200 გრ.
ხახვი - 2 ც.
კარტოფილი - 3 ც.
კვერცხი - 1 ც.
მარილი, მწვანილი - გემოვნებით
ბავშვებისთვის მოსამზადებლად უმჯობესია თავად მოამზადოთ დაფქული ქათამი. ამისათვის ქათმის ფილე უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და დავჭრათ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. დაფქულ ქათამს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, კვერცხი და მარილი.
მოამზადეთ ბოსტნეული სუპისთვის: კარტოფილი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.
მთლიანი გაფცქვნილი ხახვი და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ხორცის ბურთულები მოათავსეთ მდუღარე წყალში. ისინი მოხერხებულად იქმნება წყალში ჩაძირული ორი ჩაის კოვზის გამოყენებით.
მას შემდეგ, რაც ბულიონი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი და ადუღეთ ბულიონი 10 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ხორცის ბურთულებთან ერთად წვნიანს დაამატეთ სტაფილო, დაფნის ფოთოლი (სურვილისამებრ), ასევე ახალი ან ხმელი კამა და ოხრახუში, მარილი გემოვნებით.
ხორცის სუპების მრავალი სახეობა არსებობს, თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი „რჩეული“, რომლითაც ის ყველაზე ხშირად განებივრებს ოჯახს. მაგრამ ამ ხორცთაგან ბევრს მხოლოდ ხორცის ბულიონში ადუღებენ, ზოგიერთ „მჭამელს“ კი უბრალოდ სურს დააგემოვნოს ჩაშუშული ხორცის ნაჭრებით. ასეთი ადამიანებისთვის არის ერთი მშვენიერი კერძი და დღეს მასზე ვისაუბრებთ. ასე რომ, ჩვენი "გემრიელი კულინარიული ამბავი" არის იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ სუპი ქათმის ხორცის ბურთულებით.სამზარეულოს ინსტრუქციები ყველასთვის გასაგები იქნება, თუნდაც ყველაზე ახალგაზრდა და ყველაზე გამოუცდელი დიასახლისებისთვის, ამას გპირდებით ჩვენი Gotovite.ru გუნდი!
ქათმის ხორცის წვნიანი შესანიშნავი კერძია, ამავდროულად არის ნოყიერი, მსუბუქი და ასევე შეიცავს სასარგებლო და მკვებავი ნივთიერებების მთელ თაიგულს. ამ კერძს სამართლიანად უწოდებენ დიეტურს, ცხელი ლანჩის როლისთვის მას ტოლი არ აქვს. ზოგიერთი მონაცემის მიხედვით, ძირითადი კომპონენტი, ხორცის ბურთულები, იტალიიდან მოვიდა და თარგმანში ჟღერს როგორც "პატარა ჩაყრილი ბურთულები". რუსეთში დაფქული ქათმისგან დამზადებული ხორცის წვნიანი პოპულარული გახდა გურმანებში პეტრე დიდის მეფობის დროს. და დღემდე, ქათმის ხორცის წვნიანი ძალიან პოპულარულია არა მხოლოდ რუსეთში, არამედ მთელ მსოფლიოში.
ხორცის ბურთულებს ყველაზე ხშირად ამზადებენ დაფქულ ხორცისგან, მაგრამ შეგიძლიათ ბურთები დაფქული ხორცისგან წვრილად მოამზადოთ, რომლებსაც მწვანილი, ხახვი, ნიორი, კვერცხი და სანელებლები დაუმატეთ. ხორცის ბურთულების ზომა გაცილებით მცირეა, ვიდრე ხორცსა და კოტლეტს. ხორცის ბურთულების მომზადების ნიუანსები დალაგებულია, ახლა ეტაპობრივად განვიხილავთ წვნიანის რეცეპტს ქათმის ხორცის ბურთულებით. როგორც ყოველთვის, პირველი, რასაც ვაკეთებთ, არის საჭირო ინგრედიენტების ჩამონათვალის გაცნობა, რომლის გარეშეც მომზადების პროცესი არ დაიწყება:
ქათმის ხორცის ბურთულებით სუპის მომზადებას სახლში, რეცეპტის მიხედვით, დავიწყებთ ბოსტნეულის მოსამზადებლად.
ასე რომ, ჩვენი სამზარეულო დაიწყო:
დამოუკიდებლად მომზადებული ქათმის ხორცის წვნიანი, სუფრასთან მიტანამდე, კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი ისე, რომ გემრიელმა და ნოყიერმა დრესმა გამოსცეს თავისი არომატი და გემო.
ხორცის სუპის რეცეპტი დიდი დამხმარეა ყველა დიასახლისისთვის. მომზადებას მხოლოდ ნახევარი საათი სჭირდება, მაგრამ შედეგი ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს. მას მიირთმევენ როგორც მთავარ ცხელ კერძს, შესაძლოა მწვანილისა და არაჟნის დამატებით, ხოლო დაჭრილი შავი პურის ან ხრაშუნა ბაგეტის კომბინაცია ქათმის ხორცის ბურთულებთან ერთად წვნიანს სახლის მომზადების ნამდვილ შედევრად აქცევს.
gotovite.ru
ვინ იტყვის უარს ნაზი და არომატული წვნიანი ხორცის ბურთულებით? ჩემს ოჯახში ასეთი ხალხი ნამდვილად არ არის! და ჩემს მეგობრებსა და ნაცნობებს შორის, ალბათ, არ არის არც ერთი, ვისაც არ მოეწონება ეს კონკრეტული წვნიანი ყველა სუპის რეცეპტიდან.
რატომ არის ხორცის წვნიანი ასე პოპულარული? ჯერ ერთი, ის ყოველთვის ძალიან გემრიელი გამოდის. მეორეც, ხორცის სუპები ძალიან ნოყიერია, მაგრამ ყოველთვის არ არის საკმარისი დრო მათ მოსამზადებლად, ხოლო წვნიანი ხორცის ბურთულებით ძალიან სწრაფად იხარშება, რადგან ხორცი წვრილად დაჭრილი და მოხარშული ხდება რამდენიმე წუთში. და მესამე, ყველაზე ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია მოამზადოს შესანიშნავი სუპი ხორცის ბურთულებით.
ჩემი საყვარელი სამზადისი არის ქათმის ფილე ხორცის ბურთულები - მათთან ერთად წვნიანი ძალიან მსუბუქი გამოდის, თავად ხორცის ბურთულები კი ძალიან ნაზი.
სამზარეულოს დრო: დაახლოებით 50 წუთი
ინგრედიენტები საჭირო 2 ლიტრიანი ქოთნის ხორცის სუპის მოსამზადებლად:
300-400 გრამი დაფქული ქათმის მკერდი (ჩვეულებრივ 1 დიდი ფილე)
2 დიდი კარტოფილი
1 ბულგარული წიწაკა
2 პატარა ან 1 საშუალო სტაფილო
70 გრამი ნიახურის ფესვი
0,5 ჩ/კ კურკუმა
1 დაფნის ფოთოლი
მარილი, პილპილი - გემოვნებით
ტაფას წყლით ავსებ ისე, რომ წყალი ზევით 3-4 სმ-მდე არ მიაღწიოს.
სანამ წყალი თბება, კარტოფილს ვასუფთავებ და ვჭრი კუბიკებად დაახლოებით 1,5 სმ ზომის, როგორც კი წყალი ადუღდება, ვამატებ კარტოფილს და დაფნის ფოთლებს.
შემდეგ ნიახურის ფესვი და ბულგარული წიწაკა დავჭერი ზოლებად. ეს ორი ინგრედიენტი კერძს ძალიან, ძალიან გემრიელს გახდის.
კარტოფილს ვამატებ ნიახურს და წიწაკას - ამ დროისთვის 4-5 წუთი ადუღდება.
შემდეგ წვნიანს ვამატებ სანელებლებს: მარილი, პილპილი და კურკუმა.
მე ძალიან მიყვარს კურკუმას გამოყენება, განსაკუთრებით პირველი კერძების მოსამზადებლად. ის სუპებს მზიან ყვითელ ფერს აძლევს. გარდა ამისა, კურკუმა ბუნებრივი არომატის გამაძლიერებელია.
სანამ ბოსტნეული იხარშება, შემწვარს ვამზადებ. ამისათვის ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ კიდეები არ გახდება ოქროსფერი.
შემდეგ ხახვს ვამატებ წვრილად გახეხილ სტაფილოს და ერთად ვშუშავ კიდევ 3-4 წუთი.
როცა შემწვარი მზად იქნება, წვნიანს ვამატებ.
ახლა თქვენ უნდა სწრაფად გააფართოვოს minced ხორცის ბურთები. ხორცის ბურთულებს სველი ხელით ვახვევ, რისი წყალობითაც დაფქული ხორცი ხელზე არ მეწებება და პროცესი ძალიან სწრაფად მიდის. ან შეგიძლიათ ამ საქმეში ჩართოთ თქვენი ოჯახი!
ხორცის ბურთულები უნდა იყოს არაუმეტეს 2 სმ დიამეტრის - შემდეგ უფრო სწრაფად მოიხარშება და ლამაზად გამოიყურება. მაგრამ ცნობილია, რომ საჭმელს ჯერ თვალით „ვჭამთ“!
შემდეგ მე ფრთხილად ვათავსებ ხორცის ბურთულებს წვნიანში და ველოდები მათ გაცურვას. ამ მომენტიდან 5-7 წუთი უნდა ადუღონ და მზად იქნებიან.
ამ ხნის განმავლობაში მწვანილს წვრილად ვჭრი და ცეცხლის გამორთვამდე ვამატებ წვნიანს.
შემდეგ ქათმის ხორცის წვნიანს ვაფარებ თავსახურს და ვაჩერებ 10-15 წუთის განმავლობაში. და ამ 10-15 წუთში ყველა სახლში უკვე იკრიბება სამზარეულოში, იზიდავს ცხელი ხელნაკეთი სუპის არომატები!
www.vseblyuda.ru
ზოგი ფიქრობს, რომ ხორცის წვნიანის მომზადება ძალიან რთულია, მაგრამ სინამდვილეში, გამოუცდელი მზარეულიც კი უმკლავდება ამ ამოცანას. შეიძლება ცოტა მოგიწიოთ დაფქულ ხორცს, რადგან თუ გსურთ, რომ დაფქული ქათამი წვნიანში არ დაიშალა, მაშინ მას დამატებითი ინგრედიენტები უნდა დაუმატოთ.
დაფქული ხორცის მოსამზადებლად აირჩიეთ მხოლოდ ახალი ქათმის ხორცი, რადგან მზა კერძის გემო დიდწილად დამოკიდებულია ინგრედიენტების სიახლეზე. გახეხილი ქათმის ფილედან უნდა მოამზადოთ დაფქული ქათამი, უფრო წვნიანი რომ იყოს, შეგიძლიათ ცოტაოდენი ქონი დაუმატოთ. ასე რომ, ქათმის ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ უმი ქათმის კვერცხი, ცოტა მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები და შემდეგ კარგად აურიეთ ნარევი. ხორცის მომზადების ხორცი მზად არის.
ერთი ხახვი და ერთი კარტოფილი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და დაუმატეთ ხორცის ხორცს, ასევე დაჭერით რამდენიმე გაფცქვნილი სოკო (დანით, ხორცსაკეპ მანქანაში ან კვების პროცესორში) და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. მიღებული მასა აურიეთ, დაამატეთ სანელებლები და ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები.
წყალი დადგით ცეცხლზე და მოაყარეთ მარილი. კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად, დარჩენილი სოკო კი ზოლებად. სოკო შეწვით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ მოაყარეთ საშუალო სახეხზე გახეხილი ხახვი და სტაფილო.
კარტოფილი მოათავსეთ მდუღარე წყალში, მოშუშეთ 10-15 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ სოკო, ხახვი, სტაფილო და ხორცის ბურთულები და მოშუშეთ კიდევ 20 წუთი ადუღების შემდეგ. ამ დროს წიწაკა გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ტაფაში დაამატეთ წიწაკა და მწვანილი და მოხარშეთ წვნიანი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანის წინ დაამატეთ დარჩენილი მწვანილი.
რჩევა: წვნიანში ძალიან ბევრი ხორცის ბურთულები არ ჩადოთ, რადგან მომზადების დროს ისინი დაიშლება.
ჯერ ცეცხლზე დადგით წყალი (დაახლოებით 3 ლიტრი) და წყალს მარილი მოაყარეთ. საფუძვლიანად აურიეთ დაფქული ხორცი და მოამზადეთ ხორცის ბურთულები. როცა წყალი ადუღდება, გაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ქაფი და 15-20 წუთით მოათავსეთ ხორცის ბურთულები წყალში. სანამ ისინი მზადდება, მოამზადეთ ბრინჯი.
ბრინჯი კარგად გარეცხეთ, ჩაასხით წყალი პატარა ქვაბში და მოხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი, კარტოფილი და სტაფილო, კარტოფილი კუბიკებად, სტაფილო ზოლებად და უბრალოდ ხახვი დაჭერით ძალიან წვრილად. ჩაყარეთ ყველა ბოსტნეული ტაფაში ხორცის ბურთულებთან ერთად და მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ამოიღეთ ქაფიდან.
ბოლოს წვნიანს დავამატოთ ბრინჯი, მოვშუშოთ 10 წუთი, მოვაყაროთ წვნიანი მარილი და პილპილი, დავამატოთ დაფნის ფოთოლი და სანელებლები, ვადუღოთ კიდევ 15 წუთი. მზა წვნიანი ჩაასხით თასებში და მიირთვით ცხელი ახალი მწვანილით. სხვათა შორის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მწვანილი, რომელიც მოგწონთ.
ამ რეცეპტში გამოყენებულია ბრინჯი, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ წიწიბურას წვნიანი ან ნუდლის წვნიანი მსგავსი მეთოდით. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე, უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ წიწიბურა ან ვერმიშელი უნდა დაამატოთ წვნიანს უმი და არა მოხარშული.
ჯერ ქვაბში ჩაასხით წყალი (დაახლოებით 3 ლიტრი), დადგით ცეცხლზე, მოაყარეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. სანამ წყალი ადუღდება, მოამზადეთ საჭმელი. ამოიღეთ კანი კარტოფილიდან, სტაფილოდან, ხახვიდან და შამპინიონიდან. კარტოფილი დავჭრათ წვრილად, ნახევარი სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, მეორე ნახევარი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.
ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, ყველა ბოსტნეული ჩავყაროთ მდუღარე წყალში, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ თავიდან ამოიღოთ ქაფი წყლიდან გაჭრილი კოვზით ან კოვზით. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ, სურვილისამებრ დაუმატეთ ცოტა მარილი და პილპილი და მოამზადეთ პატარა ბურთულები. მზა ბურთულები მოათავსეთ წყალში.
გააცხელეთ ტაფა, დაუმატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და შეწვით თხელ ნაჭრებად ადრე დაჭრილი სოკო. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ან დაჭერით პატარა ნაჭრებად. წვნიანს დაუმატეთ სოკო და ყველი, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 15-20 წუთი. მზა წვნიანი მორთეთ მწვანილით და მიირთვით.
ეჭვგარეშეა, ხორცის წვნიანი პირველი კერძის შესანიშნავი ვარიანტია, რომელიც ოჯახში ყველა აუცილებლად ისიამოვნებს. დარწმუნებული იყავით, ისინი აუცილებლად დააფასებენ არა მხოლოდ თქვენს კულინარიულ ნიჭს, არამედ თქვენს ძალისხმევასაც.
anydaylife.com
კარტოფილი - 3 ცალი.
ხახვი - 1 ც.
ნიორი - 1 კბილი
ტკბილი წიწაკა - 0,5 ცალი.
დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
მაკარონი (პატარა) - 2 ს.კ. ლ.
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
მინდა შემოგთავაზოთ მხოლოდ წვნიანი ქათმის ხორცით და მაკარონი. ამ სუპის მაკარონი უნდა იყოს პატარა, როგორც ობობის ქსელი. ჩემთვის ეს ასოებია. სცადეთ, წვნიანი მარტივი მოსამზადებელია, მაგრამ ძალიან გემრიელი. მიირთვით მწვანილებით, არაჟანით და იოგურტით გაწურული.
ქათმის ხორცით წვნიანის მოსამზადებლად დაგვჭირდება: კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, ნიორი, ტკბილი წიწაკა (გამოვიყენე დაჭრილი, გაყინული), დაფქული ქათამი, მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, მზესუმზირის ზეთი.
კარტოფილს ვწმენდთ და ვჭრით როგორც ხელსაყრელი: ჩემთვის – კუბიკებად. შეავსეთ წყლით და ჩართეთ გაზზე. და მაშინვე ვიწყებთ ხორცის ბურთულების ფორმირებას, წყალში მოთავსებას. სანამ ხორცის ბურთულები და კარტოფილი იხარშება, მოამზადეთ დრესინგი.
ხახვი, ნიორი, სტაფილო და წიწაკა დაჭერით მოხერხებულად. მე მაქვს კუბურები. შეწვით მზესუმზირის ზეთში. ვწვი მაღალ ცეცხლზე, გამუდმებით ვურიე.
კარტოფილი და ხორცი თითქმის მზად არის. გასახდელი გავშალეთ. ადუღეთ ორიოდე წუთი, სანამ კარტოფილი და ხორცის ბურთულები მზად იქნება.
დაუმატეთ მაკარონი და მოხარშეთ, სანამ მაკარონი მზად არ იქნება. მარილი, პილპილი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი.
წვნიანი დაფქული ქათმის ხორცით მზადაა. მიირთვით ცხელი.
ცხელი საკვები ყოველდღე უნდა იყოს ყველა ადამიანის რაციონში. ამაზეა დამოკიდებული არა მხოლოდ საჭმლის მომნელებელი სისტემის, არამედ მთლიანად ორგანიზმის მუშაობა. ეს უგემრიელესი ქათმის წვნიანი ხორცის ბურთულებითა და ბრინჯით მოეწონება როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს. მიჰყევით ნაბიჯ-ნაბიჯ სამზარეულოს რეცეპტს ფოტოებით.
1) ქათმის ფილე კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყალში. დავჭრათ ნაჭრებად, ამოიღეთ ყველაფერი არასაჭირო - ჭაჭა, ძვლები (ასეთის არსებობის შემთხვევაში).
2) ფილე გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ფილეზე, ასევე ხორცსაკეპ მანქანაში, გადავუსვით გახეხილი ხახვი.
3) მიღებული დაფქული ხორცი აურიეთ, მოაყარეთ მარილი. და ვისაც უფრო ცხარე მოსწონს, დაუმატეთ დაფქული შავი პილპილი.
4) დაფქულ ხორცს ასევე უნდა დაუმატოთ 1 ქათმის კვერცხი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 5 წუთი ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთს შეეერთოს.
5) კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და დავდგათ ცეცხლზე მოსადუღებლად.
6) მრგვალი ბრინჯი რამდენჯერმე უნდა გაირეცხოს წყალში, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე. და როცა წყლის ტაფაში კარტოფილი ადუღდება, ტაფაში დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი.
7) ახლა მოდით მოვამზადოთ დრესინგი სუპისთვის. ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
8) ტაფაზე გავაცხელოთ მზესუმზირის ზეთი. ჯერ ხახვი შეწვით მასზე.
9) შემდეგ ხახვს დაუმატეთ სტაფილო და შეწვით ისინიც.
10) ახლა გავამზადოთ ხორცის ბურთულები. ჩაის კოვზით დაჭერით დაფქული ხორცი ხელებში და დაასველეთ წყალში ისე, რომ დაფქული ხორცი არ მიეკრას. და გავაბრტყელოთ ხორცის ბურთულები. მოათავსეთ ისინი ზედაპირზე, რომელზედაც არ ეკვრება.
11)როცა ბრინჯი და კარტოფილი თითქმის მზად იქნება, ტაფაში მოათავსეთ ხორცის ბურთულები.
12) წვნიანი მარილი.
13) როცა ხორცის ბურთულები ზედაპირზე ამოვა, ტაფაში დაამატეთ სუპის სოუსი.
ქათმის ხორცის წვნიანი გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელი კერძია. სხვადასხვა სანელებლები და რეცეპტის ზოგიერთი მახასიათებელი დაგეხმარებათ მამაკაცის დიეტური, საბავშვო და მდიდარი ვარიანტების მომზადებაში. მოდით შევხედოთ ამ გემრიელი და ჯანსაღი კერძის საუკეთესო რეცეპტებს.
ყველა დიასახლისს აქვს საკუთარი წარმოდგენა იმის შესახებ, თუ როგორი უნდა იყოს ნამდვილი და სწორი ხორცის წვნიანი. ზოგი ფიქრობს, რომ არ არის საჭირო ბულიონის ცალკე მომზადება: ბურთულები უკვე ხორცის არომატს ანიჭებენ, არიან ისეთებიც, ვინც კერძს პატარა მაკარონის გარეშე ვერ წარმოუდგენია. მაგრამ ჩვენ გეტყვით ძირითად რეცეპტს, რომელიც ერთხელ გამოქვეყნდა 1955 წელს გამოცემულ „მკვებავი და ჯანსაღი საკვების წიგნში“, რომელიც დამტკიცებულია სსრკ სამედიცინო მეცნიერებათა აკადემიის კვების ინსტიტუტის მიერ!
პირველ რიგში დავჭრათ ქათამი და ამოიღეთ მთელი ხორცი ძვლებიდან. ხორცი გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოვაყაროთ ძალიან წვრილ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი, მოვაყაროთ ცოტა სახამებელი, მარილი და პილპილი. ჩამოვაყალიბოთ კაკლის ზომის ბურთულები. მოხარშეთ სურნელოვანი ბულიონი ქათმის ძვლების გამოყენებით. ბულიონი მდიდარი და გამჭვირვალე გამოვა, თუ ძალიან არ გეზარებათ, რომ გამუდმებით მოაშოროთ ქაფი ჩაჭრილი კოვზით და ბულიონს ზედმეტი ადუღების გარეშე დაუწიოთ სითბო.
ბოსტნეული გავთალოთ, სტაფილო დავჭრათ წვრილ სახეხზე, ხახვი და კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და თხელ ზოლებად. მოხარშულ ქათმის ბულიონში მოათავსეთ კარტოფილი და სანამ ადუღდება, სტაფილო და ხახვი მოშუშეთ პატარა ტაფაში. კარტოფილს დაამატეთ ბოსტნეული. როდესაც კარტოფილი დარბილდება, თანდათან „ჩაყარეთ“ ხორცის ბურთულები და დაუმატეთ პატარა მაკარონი.
წვნიანი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი და მწვანილი. გამორთეთ გაზქურა და წვნიანი მოადუღეთ. წვნიანი ნაწილებად მიირთმევენ: ხორცის წვნიანი ბურთულები, პატარა მაკარონი, კარტოფილი შესანიშნავად უხდება ერთმანეთს და კერძის მირთმევა კოვზი-კოვზ შეიძლება. ცხელ პირველ კერძზე შეგიძლიათ მიირთვათ მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი, მწნილი კიტრი ან მჟავე კომბოსტო.
სუპისთვის იდეალური სუნელია ახალი ან ხმელი ოხრახუში.
პატარა ლაფშების ნაცვლად შეგიძლიათ წვნიანში ჩაყაროთ გრძელი ლაფსი და კარტოფილის გარეშე მოხარშოთ. ეს კერძი უჩვეულო აღმოჩნდება და წააგავს მაკარონის სქელ ჩაშუშულს და არომატულ წვნიან ხორცის ბურთულებს.
სუპის ეს ვერსია კარგია, რადგან თქვენ შეგიძლიათ გახადოთ ის უფრო სქელი ან თხელი, ნუდლის პროპორციების შეცვლით. მკვებავი, გამათბობელი, განსაკუთრებით კარგად წავა ნებისმიერ გახეხილ ყველს, რომელსაც სუფრაზე მიტანის წინ ასხამენ.
ხორცის წვნიანი შეიძლება მიირთვათ როგორც მადისაღმძვრელი კერძი საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად. ეს მიზანშეწონილია მძიმე წვეულებებისა და ლიბაციების შემდეგ და შეიძლება იყოს შესანიშნავი დასაწყისი ოჯახური სადილისთვის.
მოსამზადებლად დაგვჭირდება ხორცის ბურთულები, ნებისმიერი ბოსტნეულის ნაზავი (წიწაკა, მწვანე ბარდა, ხორცის ბურთულები, სტაფილო, ხახვი და ასე შემდეგ), ქათმის ბულიონი და რამდენიმე კბილი ნიორი. ქათმის ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ბოსტნეულის მასა და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგ ჩვენ ვაგზავნით დაფქულ ქათმის ბურთულებს და ისევ ვადუღებთ ყველაფერს, სანამ არ მოიხარშება (დაახლოებით 7 წუთი). დასკვნით ეტაპზე დაამატეთ მწვანილი, დაქუცმაცებული ნივრის კბილი და ცოტა ადუღეთ. მიირთვით არაჟანთან და თბილ თეთრ პურთან ერთად.
სუპის იტალიური ვარიაციით დაფქული ქათმის ხორცის ბურთულები შეიცავს საინტერესო (და ამავდროულად ტრადიციულ რუსულ) ბოსტნეულს - ტურპს, რომელსაც დღეს კულინარიაში ხშირად არ იყენებენ. პირველი კერძი მსუბუქი გამოდის, შეიცავს მხოლოდ 170 კკალს 100 გ-ზე და შეიძლება უსაფრთხოდ ურჩიოთ დიეტაზე მყოფ ქალბატონებს.
დასაწყისისთვის, წვრილად დაჭერით ბოსტნეული - ტურფა და სტაფილო თხელ ზოლებად. ხახვი დაჭერით კუბიკებად, პრასი კი რგოლებად. მკერდის ფილე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ ხახვი, პურის ნამსხვრევები, კვერცხი და ცოტაოდენი მუსკატის კაკალი. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ, სანამ კონსისტენცია არ გახდება მკვრივი. დაქუცმაცებულ ხორცს მოაყარეთ ხორცის ბურთულები და მოხარშეთ მდუღარე წყალში. მზა ხორცის ბურთულები ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და გააცივეთ.
სანამ ხორცის ბურთულები გაცივდა, ტაფაში გაათბეთ კარაქი და დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა ბულიონი, რომელშიც ბურთულები იყო მოხარშული. შეწვით ხახვი, პრასი და სტაფილო, სანამ ბოსტნეული გამჭვირვალე გახდება. ბოსტნეული გადაიტანეთ ნახარშში და მოხარშეთ 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული ბოლომდე არ მოიხარშება. რჩება მხოლოდ ხორცის ბურთულები წვნიანს დავამატოთ და კერძი გამოვრთოთ. ბოლო ნაბიჯი არის მწვანილის გულუხვი ნაწილი: ის მისცემს წვნიანს ლამაზ, მადისაღმძვრელ იერს. ჩაასხით წვნიანი თასებში და მიირთვით ხახვთან ერთად.
სუპის ჭეშმარიტად იტალიური დამზადება ადვილია, თუ წვნიანს გახეხილი პარმეზანი მოაფრქვიეთ.
წვნიანი ხორცის ბურთულებითა და სოკოთი არის დახვეწილი გულიანი კერძი, რომელიც გაალამაზებს კვირა ლანჩს მთელი ოჯახისთვის. შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი სოკო: ახალი შამპინიონი, ან გაყინული ან მშრალი. სოკოს რაოდენობა არ უნდა იყოს გადაჭარბებული, თორემ ეს ინგრედიენტი დანარჩენს ყველაფერს "გადააჭარბებს", წვნიანი კი ჰარმონიულად უნდა "ჟღერდეს".
ჯერ სოკო სტაფილოთი და ხახვი შეწვით ქვაბში კარაქში. მოხარშეთ კარტოფილის სამი ტუბერი ქვაბში და დაფქვით ხის საფქვავი. დაამატეთ ბოსტნეული და სოკო, ადუღეთ მსუბუქად, შემდეგ ხორცის ბურთულები და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთი. ბოლოს შეაზავეთ ხმელი ოხრახუშით და დაუმატეთ ცოტაოდენი ხახვი სოკოს არომატის გასაძლიერებლად.
მზა კერძს შეიძლება დაემატოს ნაღები ან არაჟანი - ისინი შესანიშნავად შეავსებენ გემოს. შეგიძლიათ მიირთვათ შავ პურთან ან პურის ტოსტთან ერთად.
ბავშვები ქათმის ხორცის სუპის დიდი მოყვარულები არიან. განსაკუთრებით თუ ის მოხარშულია მსუბუქ და გამჭვირვალე ქათმის ბულიონში.
წვნიანი ცოტა უნდა იჯდეს და გამდიდრდეს. თქვენი გადასაწყვეტია წვნიანი ოხრახუშით ან მწვანე ხახვით დააგემოვნოთ. ყველა ბავშვს არ უყვარს მწვანილი, ამიტომ ღირს პატარა მჭამელთა უპირატესობების გათვალისწინება.
წვნიანი ხორცის ბურთულები შეიძლება წინასწარ მომზადდეს და გაყინოთ. კარგია, რომ ნახევრად მზა პროდუქტი ხელთ გქონდეთ, რათა ნებისმიერ დროს მოამზადოთ ახალი, არომატული წვნიანი.
ნელი გაზქურა არ შეგიმსუბუქებთ აურზაურს და წვნიანისთვის ხორცის ბურთულების გაკეთება მაინც მოგიწევთ. მაგრამ თქვენ არ მოგიწევთ სუპის ყურება და შეგეშინდეთ, რომ ის ზედმეტად მოიხარშება - ჭკვიანი მოწყობილობა ყველაფერს თავად მოამზადებს, რაც დიასახლისს დაზოგავს დროს საყვარელ ოჯახს.
მოსამზადებლად სტაფილო და ხახვი შეწვით მულტი თასის ძირში, დაამატეთ კარტოფილი და დაასხით ბულიონი. ხორცის ბურთულები მოათავსეთ ბულიონში, ჩართეთ „სუპის“ რეჟიმი და დატოვეთ მოსახარშად. უმჯობესია ეს ვარიანტი მაკარონის გარეშე მოხარშოთ: წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი სველდება და ბულიონი დაბინდულია.
დაასხით მზა წვნიანი თასებში, მოაყარეთ ახალი მწვანილის დიდი ნაწილი. მიირთვით პურის ნაჭრებთან, მწნილ ღორღთან ან კასრულ პომიდორთან ერთად.
შეგიძლიათ ეს წვნიანი ისპანახით მოამზადოთ (ასე უყვართ საფრანგეთში) ან ხორცის ბურთულები დაუმატოთ ნებისმიერ კრემ-სუპებს. ქათამი ნაზი და დიეტური ხორცია, ასე რომ თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ თქვენი წელის შესახებ.
