ხანდახან სასიამოვნოა ძველი დროის გახსენება და ოჯახს სასიამოვნო ხორცის კერძი არომატული ტომატის სოუსით. გსურთ იცოდეთ როგორ გააკეთოთ გულაში? ბოლომდე წაიკითხეთ ჩვენი სტატია და გაიგეთ ბევრი ჯანსაღი რეცეპტი.
გულაში (ითარგმნება როგორც "მწყემსის წვნიანი") ადრე უნგრეთში მწყემსების ჩვეულებრივ საკვებად ითვლებოდა; მას ცეცხლზე ამზადებდნენ.
დღევანდელ რეალობაში გულაში არის ხორციანი კერძი, რომელიც შეიძლება ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად იყოს შერწყმული. ეს არის იდეალური კვება ზამთარში, რომელიც სრულყოფილად აკმაყოფილებს შიმშილს.
გულაშის დამზადება შესაძლებელია ძროხის, ღორის, ფრინველის და ცხვრის ხორცისგან. წარმატებული ნადირობის შემდეგ მწყემსებმა ის კურდღლისა და ნადირის ცხედრისგან გააკეთეს. თუ გადაწყვეტთ კერძის მომზადებას კლასიკური რეცეპტის მიხედვით საქონლის ხორცით, იყიდეთ ფაფუკი, უკანა ფეხის ხორცი, მკერდი ან მხარზე.
ცხვრის ხორცის შეძენისას ყურადღება გაამახვილეთ კისერზე ან მხარზე, ღორის გულაშისთვის შესაფერისია ლორის ზურგი, ზედა ნაწილი, მკერდი და კისერი. წელი არ არის ყველაზე იდეალური ვარიანტი, ცხვრის ამ ნაწილისგან დამზადებული კერძი მშრალი და მკვრივი იქნება.
არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ ხორცის ფერთა გაჯერებას, რაც უფრო მუქია, მით უფრო ძველია ცხოველი. ხბოს ხორცი უფრო ღიაა, აქვს მოვარდისფრო ელფერი და ასაკთან ერთად ცხიმის სიყვითლე უფრო მკაფიო ხდება. თუ ძროხის ხორცს მოყავისფრო ელფერი აქვს, ნაჭერი დიდი ხანია მაღაზიაშია.
როგორ მოვამზადოთ გულაში? ტრადიციული რეცეპტი მარტივია. ხახვი შეწვით ქონში ქვაბში, ტაფაში ან სხვა ჭურჭელში სქელი კედლებით, იქ დაამატეთ ხორცის ნაჭრები, მოასხით ტკბილი პაპრიკა და კვარცხლბეკი. ხორცი მოხარშეთ მის წვენში, შემდეგ დაასხით ხორცის ადუღებულ ბულიონში ან წყალი, ბოსტნეული, დაჭერით ნაჭრებად (კარტოფილი და ბულგარული წიწაკა), მოაყარეთ პომიდორი მზადყოფნამდე მეოთხედი საათით ადრე.
ხარშვის დასასრულს, მდუღარე ჭურჭელში მოათავსეთ ცომის უფუარი ფუნთუშები კამათ და ნიორით. არ დააფორმოთ - მოჭერით ცომის ნაჭრები და ჩაყარეთ ჭურჭელში მდუღარე ხორცით. გულაში დუმპლინებით მზადაა!
ინგრედიენტები:
გულაშის გასაკეთებლად ღორის ხორცი დავჭრათ წვრილად და შევწვათ ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთში. ხორცს დაუმატეთ 70 გრამი ტომატის პასტა და ოდნავ მოშუშეთ. სქელკედლიან ტაფაში დაასხით 2 ჭიქა მდუღარე წყალი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ორიოდე დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ 1 საათი თავდახურული დაბალ ცეცხლზე.
ერთ ტაფაზე შეწვით ხახვი, მეორეში კი ფქვილი ღია ყავისფერამდე. ხახვს დაასხით ფქვილი, დაუმატეთ ბულიონი, ურიეთ სანამ სიმსივნეები არ დაიშლება. სქელი მასა დაასხით ხორცს და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. ვოილა, გულაში მზად არის!
ინგრედიენტები:
ღორის ხორცი (ძროხის ან ქათმის ფილე) დავჭრათ ნაჭრებად, მოვშუშოთ ხახვითა და გახეხილი სტაფილოებით მის წვენში საშუალო ცეცხლზე მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ზეთით. შემდეგ დაამატეთ ჭიქა წყალი და ადუღეთ დარბილებამდე, ჩანგლით შეამოწმეთ ხორცის მზადყოფნა. ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ მარილი და დაფნის ფოთოლი.
1 ჩაის კოვზი ტომატის პასტა განზავდეს სუფრის კოვზ ფქვილთან და ამდენივე არაჟანთან ერთად, ნაზავი განზავდეს ნახევარი ჭიქა წყლით. განუწყვეტლივ ურიეთ ხორცს, დაასხით ნარევი ქვაბში, ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ნარევი შესქელდება.
როგორ მოვამზადოთ გულაში ნელი გაზქურის? ამისათვის თქვენ უნდა ჩართოთ "Frying" რეჟიმი და შემდეგ "Stewing". თქვენ ასევე შეგიძლიათ დააყენოთ ტემპერატურა და დრო Multicook ან Multichef ფუნქციების გამოყენებით. ქვემოთ მოცემულია ღორის გულაშის ერთი ვერსია.
ინგრედიენტები:
გულაშის მომზადების დასაწყებად, ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად მარცვლეულზე. ამოიღეთ ქონის დიდი ნაჭრები, ცხიმი და ნაღველი.
ხორცი დაასხით ფქვილში (დაასხით საცერში და აურიეთ, რომ ნაჭრები თანაბრად დაიფაროს, ან მოათავსეთ ფქვილის ტომარაში და შეანჯღრიეთ, რომ მსუბუქი ფქვილის ფენა დარჩეს).
ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად, 1 სტაფილო გავხეხოთ საშუალო ზომის სახეხზე. მულტიქუერის თასში ჩაასხით ცივი მზესუმზირის ზეთი, ძირში მოაყარეთ ხახვი და გახეხილი სტაფილო, მოაყარეთ მარილი.
დააყენეთ „გამოცხობის“, „შეწვის“ ან „მრავალ მოხარშვის“ რეჟიმი, დააყენეთ ტემპერატურა 120 °C-მდე. სულ შეწვის დრო: 10 წუთი: 5 წუთი. – ბოსტნეულისთვის და კიდევ 5 წუთი ხორცს რომ დაუმატებთ.
ბოსტნეული ცოტა რომ დაიღლება, ხორცი ჩავყაროთ თასში და შევწვათ კიდევ 5 წუთი, თან ვურიოთ, რომ ხორცმა წვენი არ გამოსცეს და „დალუქული“ იყოს.
შეწვის შემდეგ ჩართეთ „Stew“, „Multi-cook“ ან „Multi-Chef“ რეჟიმი 1-1,5 საათის განმავლობაში, ჩაშუშვის დასაწყისში მულტიქუკერის თასში დაასხით პომიდვრის სოუსი ან წვენი, წყალი და არაჟანი. დაარეგულირეთ წყლის მოცულობა თქვენი გემოვნებით. ხორცს სჯობს ხარშვისას არაჟნისა და ტომატის პასტისგან დამზადებული სოუსი დააფაროთ.
დაამატეთ პაპრიკა, დაფქული ჩილის წიწაკა, წიწაკა ან აჯიკას ნარევი და ნიორი. ასევე შეგიძლიათ ექსპერიმენტი დაამატოთ სუნელის სვია, პროვანსული ან იტალიური მწვანილი, კარი, მექსიკური ნარევი და ა.შ.
აურიეთ ყველაფერი, დახურეთ სახურავი. 0,5 საათის შემდეგ შეამოწმეთ მდუღარე წყლის დამატება თუ მდუღარე ბულიონის დამატება. მზა კერძს დაუმატეთ მარილი გემოვნებით. მიირთვით ბრინჯის ან წიწიბურის ფაფით, მაკარონის ან კარტოფილის პიურესთან ერთად.
ინგრედიენტები:
გახეხილი სტაფილო და ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, დაჭერით ნიორი. საქონლის ხორცი გარეცხეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
გააცხელეთ მაღალი წებოვანი ტაფა (ან სქელკედლიანი თუჯი) და დაასხით ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი. შეწვით ხახვი, ნიორი და სტაფილო ოქროსფერამდე. საქონლის ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ ტაფაში, აწიეთ ცეცხლი და შეწვით 2 წუთის განმავლობაში გათეთრებამდე. ტაფაში ჩაასხით ჭიქა მდუღარე წყალი და ტომატის პასტა და აურიეთ. მას შემდეგ, რაც სითხე ადუღდება, ტაფას დააფარეთ თავსახური და დადგით დაბალ ცეცხლზე, რომ ადუღდეს 1-1,5 საათი.
ინგრედიენტები:
ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ წინასწარ ცხიმწასმულ ტაფაზე მაღალი გვერდებით. მოაყარეთ ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად. მარილი, დაამატეთ სანელებლები, შედგით ღუმელში, ტემპერატურა 200 ° C-მდე, მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ შეურიეთ ხორცი ხახვთან ერთად, შედგით ისევ ღუმელში 10 წუთით.
ჩაასხით ფქვილი და ტომატის პასტა თასში, დაამატეთ ცივი წყალი თხელი ნაკადით, აურიეთ ბლენდერით ან ათქვიფეთ. ნარევი მოღრუბლული გამოვა, მაგრამ არა უშავს, ფერი შეიცვლება გრივის მომზადებისას. დაასხით ხორცს საცხობ ფირფიტაზე, მოურიეთ ისე, რომ ნაჭრები ერთმანეთს არ მიეკრას და ისევ შედგით ღუმელში 25 წუთით. აურიეთ, დააყენეთ ტემპერატურა 180 °C-ზე და გააჩერეთ ხორცი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
თუ იყენებთ პატარა საცხობ ფირფიტას ან ტაფას, ზემოდან გადააფარეთ ფოლგა.
ინგრედიენტები:
საქონლის ხორცი დავჭრათ პატარა წაგრძელებულ ნაჭრებად მარცვლეულის გასწვრივ. მოათავსეთ ისინი თუჯის ქვაბში ან სხვა კონტეინერში მაღალი გვერდებით. ხორცს დაასხით მდუღარე წყალი. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და ნივრის კბილი, წიწაკა, ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე. დააფარეთ თავსახური, დაუწიეთ სითბო ყველაზე დაბალ დონეზე და ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
ხახვი და სტაფილო წვრილად დაჭერით თხელ ნაჭრებად, დაჭერით 3-4 კბილი ნიორი პრესის ქვეშ. ხახვი შეწვით მზესუმზირაში ან ზეითუნის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაამატეთ ნიორი. ორიოდე წუთის შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო, ყველაფერი აურიეთ და შეწვით დაბალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ ცოტა რეჰანი, თქვენი გემოვნებით სხვა მწვანილი, მარილი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. ჩაასხით შემწვარი ხახვი, სტაფილო და ნიორი, მოშუშეთ კიდევ 5 წუთი, ჯამში აურიეთ 4 ს/კ. ლ. ტომატის პასტა, 2 ს.კ. ლ. არაჟანი და იგივე რაოდენობის ფქვილი, სანამ სიმსივნეები არ გაქრება. მიღებული მასა ჩაამატეთ ხორცთან ერთად ქვაბში, მოაყარეთ 5-7 ქლიავი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ თავდახურული.
ყველა მზარეულმა იცის, რომ კერძისთვის სწორი გვერდითი კერძის არჩევით, შეგიძლიათ ის ბრწყინვალე შედევრად აქციოთ. კარგია გულაშის მირთმევა კარტოფილის პიურესთან, მოხარშულ ახალ კარტოფილთან, წიწიბურასთან, ბრინჯის ფაფასთან ან მაკარონთან ერთად.
საქონლის ხორცის კერძს ყველაზე დახვეწილი „აკომპანია“ სჭირდება, ამ ხორცს ძალიან ნაზი გემო აქვს, მძაფრი არომატები მიუღებელია. შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული მწვანე ლობიოს, ბროკოლის და სიმინდის და კარტოფილის პიურესთან ერთად. ღორისა და ინდაურის გულაში გამოდგება გვერდითი კერძი, რომელსაც აქვს ტკბილი და მჟავე გემო: კომბოსტო ჩაშუშული ვაშლის წვენში, ბრინჯი ანანასი.
ცხვრის გულაშს სჭირდება მდიდარი არომატის მქონე კერძი: ლობიო, დაფქული კარტოფილი ხახვთან ერთად, ბადრიჯნის ხიზილალა. ამ შემთხვევაში, გვერდითი კერძი უნდა იყოს ცხელი.
მომზადების დრო დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე და ცხოველის ასაკზე. თუ მულტიქუკერს აქვს წნევით გაზქურის ფუნქცია, შესაძლებელია შედუღების დროის შემცირება ნახევარ საათამდე.
სცადეთ და ისიამოვნეთ ახალი გემოვნებით!
ორი შვილის დედა. 7 წელზე მეტია სახლს ვმართავ - ეს ჩემი მთავარი საქმეა. მიყვარს ექსპერიმენტები, მუდმივად ვცდილობ სხვადასხვა საშუალებებს, მეთოდებს, ტექნიკას, რაც შეიძლება ჩვენი ცხოვრება გაადვილოს, უფრო თანამედროვეს, უფრო სრულფასოვანს გახადოს. Მე მიყვარს ჩემი ოჯახი.
ირინა კამშილინა
ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე საკუთარი თავისთვის მომზადება))
შინაარსი
გულაში, ანუ ხორცის ნაჭრების კერძი სოუსში, უძველესი დროიდან იყო, როცა უნგრელმა მწყემსებმა ხორცი და ბოსტნეული მიჰქონდათ მთაში საჭმელად. დღეს საკვებმა რამდენიმე ცვლილება განიცადა. მას უწოდებენ ხორცის ნაჭრებს სოუსში, რომელიც დაფუძნებულია ტომატის პასტაზე, ბოსტნეულზე და ბულიონზე. გულიანი საჭმელი პოპულარულია, ამიტომ ღირს მისი მომზადების სწავლა.
შეფ-მზარეულების უმეტესობის აზრით, გულაშის მომზადება რამდენიმე გზით შეიძლება. პირველი არის კლასიკური უნგრული სუპის ვერსიის გამოყენება, მეორე კი შინაური იდეის გამოყენება. ორივე მეთოდი ვარაუდობს, რომ გულაშის დამზადება შესაძლებელია ფრინველის, ღორის ან საქონლის ხორცისგან, შერეული სოუსით და ბოსტნეულით. ნაჭრები შეიძლება წინასწარ შემწვარი იყოს, რომ მოგვიანებით სასიამოვნო გემოთი დატკბეთ.
უნგრული კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ საქონლის ხორცი და შემწვარი ხახვი. ხორცი ჩაშუშულია სურნელოვან ბულიონში, მოასხით ტკბილი ხმელი პაპრიკა და კუმინი. ნახარშს ემატება კარტოფილი და ბულგარული წიწაკა, პომიდორი უფუარი ცომის ნაჭრებით, ნიორით და კამათ არომატიზებული. რამდენ ხანს უნდა მოამზადოთ ასეთი კერძი, დამოკიდებულია გამოყენებული ჭურჭელზე და ხორცზე.
უნგრულის ალტერნატივაა შინაური კერძი, რომელიც გულისხმობს ხორცისა და სოუსის ცალკე მომზადებას. ამ შემთხვევაში ხორცის ნაჭრები ჯერ შემწვარი და შემდეგ ჩაშუშულია. სოუსისთვის გამოიყენება სტაფილო, ხახვი, ტომატის პასტა და მოშუშული ფქვილი. შეგიძლიათ მოაყაროთ პაპრიკა, კუმინი, შავი პილპილი. დელიკატესი შეიძლება მომზადდეს დაახლოებით 1,5 საათში, რის შედეგადაც მიიღება სქელი სოუსი ნაზი ნაჭრებით.
ყველაზე გავრცელებული სახეობაა ღორის გულაში, რისთვისაც ცხიმიანი ნაჭერი უნდა აიღოთ. ღორის ხორცი და ლორი ამისთვის არ გამოდგება, რადგან მზა შედეგს ზედმეტ სიმტკიცესა და სიმშრალეს შემატებს. ოპტიმალურია ზურგის, მკერდის ან კისრის არჩევა, მაგრამ თუ სხვა არაფერია, ლორის ზედა კიდიდან ხორციც იმუშავებს. სურნელოვანი მადის მოსამზადებლად უმჯობესია მიიღოთ ახალი, გაცივებული ხორცი.
ტრადიციული რეცეპტები დაგეხმარებათ გაიგოთ როგორ სწორად მოამზადოთ ძროხის კერძი. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ სწორი ხორცი - იდეალურია ახალი მკერდი, ფილე ან მხარზე ცხიმის თხელი ფენით. უკანა ფეხის ხორცს არ უნდა უარყოთ, მაგრამ ხბოს ხორცი აუცილებლად უნდა მიიღოთ. მხოლოდ ახალი, მაღალი ხარისხის ხორცი დაგეხმარებათ რბილი, ნაზი და არომატული ძროხის გულაშის მომზადებაში.
ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტები გასწავლით როგორ გააკეთოთ გულაში ფრინველის ხორცისგან ეტაპობრივად, მაგრამ ჯერ უნდა აირჩიოთ მათთვის შესაფერისი ნედლეული. ფრინველის ჩაშუშული ნაჭრები ღორისა და საქონლის ხორცისგან განსხვავდება იმით, რომ უფრო მშრალია, რადგან ისინი იყენებენ ქათმის ან ინდაურის ფილეს. პატარა ნაჭრებისგან ზედმეტი სიმშრალის მოსაშორებლად საჭიროა მსუყე სოუსი მოამზადოთ და მასში ხორცი დიდხანს ადუღოთ.
ნებისმიერ მზარეულს დასჭირდება გულაშის მომზადების რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც მას შეუძლია გემრიელი და არომატული ხორცის კერძი მოამზადოს. დამწყებთათვის უმჯობესია აირჩიონ ეტაპობრივი რეცეპტი ან რეცეპტი ფოტოთი, რათა ზუსტად გაიმეოროთ მისი ნაბიჯები და მიიღოთ შესანიშნავი საბოლოო შედეგი. დამწყებთათვის შეგიძლიათ მოამზადოთ მარტივი ვერსიები - ღორის ხორციდან ნელ გაზქურაში, სოუსით ან ფრინველისგან. პროფესიონალებს უკვე აქვთ წვდომა კომპლექსურ რეცეპტებზე - ღუმელში მოხარშეთ ღვიძლის გულაშ გრეით, კლასიკური უნგრული გულაშით ან ღორის ხორცით.
შემდეგი ინსტრუქციები გასწავლით კლასიკური უნგრული გულაშის მომზადებას. მისი წყალობით მიიღებთ უნგრელების ეროვნულ კერძს - სქელ, მდიდარ ხორცის წვნიანს ფქვილის დამატებით. პიკანტური არომატის დასამატებლად იყენებს ხორცის ნაჭრებს, ჩაშუშულ ხახვთან, ქონითა და წიწაკით. კლასიკური წვნიანი მიირთმევენ უფუარი ცომისგან დამზადებულ ბრტყელ პურებთან ერთად და მისი სწორად მომზადება მხოლოდ პაპრიკას გამოყენებით შეიძლება.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ღორის გულაშის რეცეპტი სოუსით დაგეხმარებათ გაერკვნენ, თუ როგორ მოამზადოთ სადილისთვის ან ლანჩისთვის შესაფერისი გემრიელი დელიკატესი. მთელ ოჯახს მოეწონება მისი მდიდარი ხორცის გემოთი, სანელებლებითა და ცხელი სანელებლებით დაჩრდილული. მადა კარგად უხდება მოხარშულ ან გამომცხვარ კარტოფილს, ფუმფულა ბრინჯს ან წიწიბურას ფაფას, რომელიც სოუსის გამო კიდევ უფრო გემრიელი ხდება.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ქათმის გულაშის მომზადებას უფრო მოკლე დრო სჭირდება, რათა ფილე უფრო რბილი და ნაზი გახდეს, სიმშრალისა და შესაძლო სიმტკიცის აღმოფხვრა. უმჯობესია მისი მომზადება ტომატის პასტის და სტაფილოსა და ხახვის საფუძველზე დიდი რაოდენობით არომატული სოუსით. კომპოზიციაში საინტერესო პროდუქტია დაკონსერვებული ბარდა, რომელიც სიკაშკაშეს მატებს საჭმელს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ღორის გულაშის დამზადება სტაფილოთი და ხახვით არის სწრაფი და მარტივი, თუ მიჰყვებით ქვემოთ მოცემულ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციას. შედეგი არის თითქმის კლასიკური კერძი, რომელიც გამოირჩევა ხორცის ნაჭრების მდიდარი გემოთი. გრავი აქ უკვე ნაცნობი სტაფილო და ხახვია, რომელიც სოუსს მიმზიდველ ნათელ ფერს და სასიამოვნო პიკანტურ სიტკბოს აძლევს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ძროხის გულაშის მომზადება ნელი გაზქურის გამოყენებით მარტივი და მარტივია. თქვენ უბრალოდ უნდა დაჭრათ ყველა კომპონენტი, ჩადოთ თასში და დაპროგრამოთ საჭირო რეჟიმი. მულტიქუკერს მოუწევს მადის მომზადება გრავიით, ხოლო დიასახლისს მოუწევს დაელოდოს სიგნალს, რომ მომზადება დასრულებულია. უმჯობესია მიირთვათ რბილი ხორცი მწვანილის არომატით მაკარონის, ბრინჯის ან წიწიბურას.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
სასადილოს სტილის გულაშის რეცეპტი ვარაუდობს, რომ შესაძლებელი იქნება ტრადიციული საბჭოთა კერძის მომზადება, რომელიც ასევე აქტუალურია დღევანდელ დიასახლისებს შორის. ხორბლის ფქვილის გამოყენებისა და უფრო თხევადი კონსისტენციის გამო გრეის ღია ფერით გამოირჩევა. ხორცი კვლავ რჩება რბილი, არომატული და სასიამოვნოდ ცხარე, რადგან მას ინტენსიურად წიწაკებენ და აზავებენ დაფნის ფოთლებს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
შემდეგი რეცეპტი დაგეხმარებათ გაიგოთ, თუ როგორ გააკეთოთ ღორის გულაში გრევით პომიდვრის გარეშე. მისი გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი საჭმელი, რომელიც არ იქნება მაწონი ტომატის პასტასგან, მაგრამ შეიძენს სასიამოვნო კრემისებურ არომატს სანელებლებთან ერთად ხორბლის ფქვილის გამოყენების გამო. გემრიელი იქნება, თუ დელიკატესს კურკუმას, პაპრიკას, ხამანწკს და რეჰანს მოაყარებთ, მაგრამ ჩვეულებრივი შავი პილპილი და მარილიც გამოდგება.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ღვიძლის გულაშის რეცეპტი ნებისმიერ მზარეულს შეასწავლის გემრიელი და მადისაღმძვრელი კერძის მომზადებას. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ღვიძლი, მაგრამ ქათმის ღვიძლი განსაკუთრებით რბილი იქნება. მისი უპირატესობა ღორისა და საქონლის ხორცთან შედარებით მდგომარეობს იმაში, რომ არ არის საჭირო რძეში ან თბილ წყალში გაჟღენთვა, ან ფილმების და ვენების ამოღება. ის მაშინვე მზადაა მოსამზადებლად და სოუსით მოსახარშად.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ახალბედა მზარეულებსაც კი შეუძლიათ ღორის ხორცის გემრიელი გულაშის მომზადება ღუმელში, რადგან ქვემოთ მოცემული დეტალური ინსტრუქციები მათ ამაში დაეხმარება. მადის აღმძვრელი გამომცხვარი ხორცის ნაჭრების მდიდარი გემოთი იქნება გამორჩეული, რომელიც პომიდვრისა და სანელებლების საფუძველზე დაფუძნებულ სქელ სოუსში იქნება ჩაძირული. წითელი ღვინო გემოს პიკანტურობას მატებს, გვერდითი კერძი კი ერთ ჭურჭელში მოხარშული კარტოფილია.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ბევრს მოსწონს გულაში სქელი, მდიდარი სოუსით, ვიდრე ჩვეულებრივი გულაში თხევადი სოუსით. და მისი მომზადება სულაც არ არის რთული, მხოლოდ რამდენიმე დამატებითი ნაბიჯია. გთავაზობთ გულაშის რეცეპტს ღორის ან საქონლის ხორცისგან.
ხორცი (ღორის ან საქონლის ხორცი)- 600-800 გრამი
ბოლქვი ხახვი- 75-100 გრამი (1-2 პატარა ხახვი)
სტაფილო- 80-100 გრამი (1 ცალი საშუალო ზომის)
Ხორბლის ფქვილი- 1-2 ს.კ.
Არაჟანი- 1 ს.კ.
ტომატის პასტა- 1-2 ს.კ.
სანელებლები: მარილი, დაფქული შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი, კამა (სურვილისამებრ).
1. გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო (დაჭერით ზოლებად ან კუბიკებად).
2
. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი.
3
. გაალშეთ ხორცი გულაშისთვის და ამოიღეთ ძარღვები. სხვათა შორის, გაყინული ხორცის ყიდვისას აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება ყინულის ფერს. თუ ის ვარდისფერია, ეს ნიშნავს, რომ ხორცი ორჯერ არის გაყინული და შეიძლება ჯანმრთელობისთვის საზიანო იყოს.
4 . ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად (1-1,5 სმ). ღორის, მხრებისა და კისრისგან დამზადებული გულაში უფრო რბილი და ნაზი. საქონლის ხორცი ნაკლებად ცხიმიანია, ამიტომ ძროხის გულაში რომ რბილი იყოს, ხორცს ღორის ხორცზე ცოტა დიდხანს (1-1,5 საათი) უნდა მოხარშოთ.
5
. სტაფილო და ხახვი მოათავსეთ ცხელ ტაფაში მცენარეული ზეთით და ცოტა შეწვით. შემდეგ დაამატეთ ხორცი და სანელებლები (მარილის გარდა), აურიეთ.
6
. შეწვით ხორცი სტაფილოთთან და ხახვთან ერთად მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში რეგულარულად ურიეთ. ეს კეთდება ისე, რომ ხორცმა, ბოსტნეულის არომატის შთანთქმის შემდეგ, დახუროს იგი შიგნიდან საკუთარ წვენებთან ერთად. მომავალში გულაში წვნიანი და ნაზი აღმოჩნდება, რადგან ჩაშუშვის დროს ყველა წვენი იქნება თითოეული ნაჭრის შიგნით.
დაუმატეთ 1-1,5 ჭიქა წყალი, შეამცირეთ სითბო და დაახურეთ თავსახური. გულაშ ადუღეთ ხორცის მოხარშვამდე, დაახლოებით 30-60 წუთი.
7
. ამასობაში მოამზადეთ გრავი გულაშისთვის. ნახევარი ჭიქა ცივი წყალი შეურიეთ ფქვილს და არაჟანს. სურვილისამებრ დაამატეთ ტომატის პასტა.
8.
როცა ხორცი მზად იქნება, წვრილ ნაკადულში ჩაასხით სოუსი, გამუდმებით ურიეთ. ახლა დროა მოვაყაროთ მარილი. მიზანშეწონილია გულაშს მოხარშვის ბოლოს მოაყაროთ მარილი, შემდეგ ხორცი უფრო რბილი გახდება.
9
. ადუღეთ შესქელებამდე 5-10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მწვანილი (სურვილისამებრ).
გულაშის მსგავსი კერძი უნგრეთიდან მოვიდა ჩვენთან, თუმცა ოდნავ შეცვლილი. გულაში ზოგადად ტრადიციული უნგრული სუპია, რომელიც ყოველთვის შეიცავს ხორცს. სუპის სახელიდანაც კი, და ის ითარგმნება როგორც "ხორცის კერძი" - სიტყვასიტყვით, უკვე ნათელია, რა არის მთავარი ინგრედიენტი საჭირო მისი მომზადებისთვის. გულაში, თავისი ბუნებით, არის მდიდარი და ძალიან სქელი წვნიანი, რომელიც აუცილებლად მოხარშული იყო ღია ცეცხლზე დიდ ქვაბში, მწყემსების საკვები, რომელიც ძოვს ძროხებს, რის გამოც ტრადიციული უნგრული გულაშის რეცეპტი მოითხოვს ხბოს ან საქონლის ხორცს. და უკვე ჩვენს ქვეყანაში, კერძი გადაკეთდა შესანიშნავ ცხელ კერძად გრევით, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც გვერდითი კერძი მაკარონის, ნებისმიერი ფაფის, მოხარშული ან ჩაშუშული კარტოფილით.
ტრადიციული სუპის რეცეპტი - გულაში:
კერძი მინდორში იყო მომზადებული, ამიტომ იყო არომატული და წარმოუდგენლად მდიდარი, ნოყიერი, რომლის შევსებაც საჭირო იყო მწყემსის მუშაობის წინ მთელი დღის განმავლობაში. ასე რომ, დაგჭირდებათ ორი ჭურჭელი: უფრო პატარა ტაფა ან ქვაბი, ასევე დიდი ქვაბი, რომელშიც ყველაფერი მოხარშული იყო სანამ მზად არ იყო.
აუცილებელია კარტოფილი შეწვით ქონში, ნელ-ნელა დავამატოთ ორთქლზე მოხარშული პომიდორი ან ტომატის პასტა. სანამ კარტოფილი ადუღდება პომიდორში, დაამატეთ პაპრიკა და ცოტა წყალი. ყველაფერი ადუღდება და იხარშება ნახევრად მოხარშვამდე, ახლა მთავარია ფქვილის დამატება. აუცილებელია ფქვილის თხელ ნაკადში ჩაყრა, მორევით, რომ კარტოფილი ქვაბის ძირს არ მიეკრას. ახლა თქვენ გჭირდებათ რომ ყველა პროდუქტი სრულად იყოს მზად.
ქვაბი, რომელშიც გულაშის წვნიანი მომზადდება, ცეცხლზე უნდა დადოთ, წყლით აავსოთ. იქ მოვაყაროთ კარტოფილი პომიდორთან და ფქვილთან ერთად და მოვშუშოთ.
ახლა თქვენ უნდა შეწვით ხორცი ნაჭრებად, დაამატეთ მას ხახვი. სხვა ცხიმი არ იყო გამოყენებული. მაღალ ცეცხლზე ხორცი და ხახვი მოხარშული იყო, გახდა ვარდისფერი და ოქროსფერი. ხორცი დაუმატეთ წვნიანს და მოშუშეთ შესქელებამდე, მუდმივად ურიეთ. ახლა პროდუქტები ერთად ჩაშუშულია, შთანთქავს წვენებს და არომატებს, რაც საბოლოოდ ნებისმიერ კუჭს გაახარებს.
ეს არის ისეთი საკვები, გემრიელი და არომატული, რომელსაც უნგრელები მიირთმევდნენ. ახლა გულაშს სუპად იშვიათად იყენებენ, მაგრამ დღესაც არის წარმოუდგენელი რაოდენობის ვარიაციები გულაშის თემაზე და მისი შესანიშნავი, მრავალფეროვანი რეცეპტები. მართალია, ახლა მას სულ უფრო ხშირად უწოდებენ ჩვენთვის ნაცნობ და უფრო ახლო სიტყვას - ხორცის ჩაშუშულს.
ახლა იმდენი გულაშის რეცეპტი არსებობს, რომ ეს კერძი ნებისმიერ სუფრას უხდება, ყველასთვის: ხორცის მჭამელსაც და ვეგეტარიანელსაც, დიეტაზეც და ცხიმიანი საკვების მოყვარულსაც, ბავშვსაც და ზრდასრულსაც. გულაშის მოხარშვა შეგიძლიათ ქვაბში და ტაფაში, ქვაბში ღუმელში ან კონტეინერში ღუმელში, მიკროტალღურ ღუმელში, ორთქლზე და მულტიქუკერში. გულაში ასევე შეიძლება მოხარშოთ პურში და მიირთვათ როგორც პირველი, მეორე კერძი ან მადა. როგორც დიასახლისებს სურთ.
მიუხედავად იმისა, რომ თავად სიტყვა გულაში მოგვიწოდებს მასში ხორცის ჩაყრისკენ, მარაგი დიასახლისები იყენებენ იმას, რაც ხელთ აქვთ, პროდუქტებს, რომლებიც უფრო შესაფერისია და მოსწონთ მათ ოჯახს.
შორს ნუ შეხედეთ სოკოს გულაშს, რომელიც არ შეიცავს ხორცს, ხორცპროდუქტების მინიშნებაც კი არ არის. ეს კერძი შესანიშნავია მათთვის, ვინც ხორცს არ ჭამს.
სოკოს გულაში, ვეგეტარიანული:ინგრედიენტები
როგორ მოვამზადოთ გულაში სოკო
დაგჭირდებათ დიდი ღრმა ტაფა, ქვაბი ან ქვაბი. ყველა ინგრედიენტი დავჭრათ დიდ კვადრატებად, პომიდორს დავასხათ მდუღარე წყალი და მოვაცილოთ კანი (თუ იყენებთ). ტაფაში უნდა მოშუშოთ ხახვი დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ დაუმატოთ სტაფილო. დიდი ცეცხლი არ არის საჭირო, რადგან ბოსტნეული წვრილად არის დაჭრილი და არ გვინდა, რომ შუაში უმი იყოს და გარედან დამწვარი.
შეგიძლიათ სტაფილოსა და ხახვს დაუმატოთ წიწაკა, როცა ბოსტნეული უკვე ოდნავ ადუღდება. აურიეთ და დააფარეთ თავსახური. ახლა შეგიძლიათ დაუმატოთ სოკო, ყველაფერი აურიოთ, შეგიძლიათ ცოტა ზეთი დაუმატოთ და ცეცხლი კიდევ ოდნავ აწიოთ. ბოსტნეულის ნარევი ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ მაკარონი ან პომიდორი, აურიეთ, დაამატეთ სანელებლები. 20 წუთის შემდეგ შეავსეთ წყლით.
10 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა წყალი და დაუმატოთ ფქვილი, მუდმივად აურიეთ გულაშს უყურადღებოდ დატოვების გარეშე. ახლა გახსენით სითბო მინიმუმამდე და გახსენით სახურავი. 30 წუთის შემდეგ კერძი მზად არის.
ხბოს ან ძროხის გულაში სვიით და ბოსტნეულით:ინგრედიენტები
როგორ მოვამზადოთ გულაში ბოსტნეულით
ბეკონი უნდა დავჭრათ პატარა კვადრატებად და მოვათავსოთ შემწვარ ტაფაში დაბალ ცეცხლზე. როცა ქონი უკვე გადნება, დაუმატეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი - მოურიეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ხორცი დავჭრათ პატარა კვადრატებად. სანელებლები აურიეთ თასში და კარგად გახეხეთ ხორცი. მომზადებული საქონლის ხორცი მოათავსეთ ქვაბში და ნახევრამდე შეავსეთ წყლით, დადგით საშუალო ცეცხლზე.
კარტოფილიც უნდა დავჭრათ კუბიკებად და 30-40 წუთის შემდეგ დაუმატოთ ხორცს მორევის გარეშე. შემდეგ კუბებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკის რეჟიმი ემატება ტაფაზე 20 წუთის შემდეგ ხორცთან და კარტოფილთან ერთად. თუ წყალი ადუღდა, დაამატეთ კიდევ ნახევარი ჭიქა.
ახლა დავჭრათ პომიდორი ნაჭრებად, უფრო თხლად. მოათავსეთ ქვაბში ხორცით და ბოსტნეულით, შეავსეთ ყველაფერი წყლით, დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ ინგრედიენტები.
ახლა ჩვენ გავაკეთებთ ე.წ. თქვენ უნდა ჩაასხით ფქვილი თასში, დაამატეთ კვერცხი და დაქუცმაცებული ნიორი. ყველაფერი მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, ვურიოთ ერთგვაროვანი ცომის მიღებამდე. ახლა გააკეთეთ პატარა ბურთები. იმისათვის, რომ ცომი ხელებზე არ მოგაკრათ, ხელები ცივ წყალში დაასველეთ.
გულაშის მზადებამდე 20 წუთით ადრე, დაუმატეთ პელმენი და ნაზად მოურიეთ. ბურთები მზად იქნება დაშვებიდან 5 წუთის შემდეგ. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ გულაში დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
ქათმის გულაში სვიით:ინგრედიენტები
როგორ მოვამზადოთ ქათმის გულაში გრევით
ნებისმიერი სხვა კერძის მსგავსად გულაშიც ინგრედიენტების დაჭრით უნდა მომზადდეს. აიღეთ ფილე ან მკერდი, ჩამოიბანეთ და ამოიღეთ ფილმი, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. ახლა ჩიტი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ 5 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე ქონში ან ზეთში. ამასობაში მოაყარეთ სტაფილო და ხახვი – წრეები ან კვადრატები, რომელი გირჩევნიათ.
როცა ქათამი უკვე შეწითლებას დაიწყებს, ტაფაში ჩაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული, შეამცირეთ ცეცხლი და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ზეთი. მოგეხსენებათ, სტაფილოებს ზეთი ძალიან უყვარს, ამიტომ ის სწრაფად შეიწოვება.
ახლა აიღეთ პომიდვრის სოუსი და შეურიეთ სანელებლები და არაჟანი, ეს ყველაფერი ჩაამატეთ ტაფაში ბოსტნეულის მიღებიდან 20 წუთის შემდეგ. ყველაფერი აურიეთ, დაუწიეთ ცეცხლს და თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, ისევ აურიეთ და დაახურეთ თავსახური.
15 წუთის შემდეგ, დაამატეთ წყალი, რომ ყველა ინგრედიენტი ზემოდან დაიფაროს. ყველაფერი აურიეთ და ისევ დააფარეთ. ადუღეთ, დროდადრო ურიეთ, რომ ფქვილი არ დაიწვას. მომზადებამდე 20 წუთით ადრე დაამატეთ დაფნის ფოთოლი. ქათმის გულაშის მომზადება უფრო სწრაფად შეიძლება, ვიდრე სხვა, მთავარია მოურიოთ და დროულად გამორთოთ, რომ ხორცი ზედმეტად გამომშრალი და ბლანტი არ გახდეს.
ღორის გულაში, ორიგინალი: ინგრედიენტები
როგორ მოვამზადოთ გულაში სოიოს სოუსით
ქვაბში გააცხელეთ ნახევარი ჭიქა წყალი და გააცხელეთ მასში შაქარი. ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი და გაათბეთ ყველაფერი ადუღებამდე, აურიეთ. მოათავსეთ ხახვი იქ და შეწვით საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ყველა სანელებლები.
ხორცი დავჭრათ კუბებად, გავრეცხოთ. მაღალ ცეცხლზე დაუმატეთ სანელებლებისა და ხახვის ნარევს. შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, მოურიეთ, არ შეამციროთ სითბო. 10 წუთის შემდეგ დაასხით სოიოს სოუსი და წყალი (ისე, რომ ხორცი მთლიანად დაიფაროს). გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში.
საჭირო დროის გასვლის შემდეგ დავამატოთ ფქვილი. თუ სახამებელს იყენებთ, გააზავეთ ნახევარ ჭიქა წყალში. დაუმატეთ ხორცს, მუდმივად ურიეთ. გულაში 30-40 წუთის შემდეგ მზად იქნება.
სამზარეულოს რამდენიმე რჩევა:
გამარჯობა! დღეს ჩვენ მოვამზადებთ უნგრელების ეროვნულ კერძს, რომელიც მიეკუთვნება სქელი სუპების კატეგორიას. უფრო მეტიც, ადრე ეს კეთდებოდა ექსკლუზიურად ცეცხლზე დიდ ქვაბებში. და მთავარი კომპონენტია ხორცი და ბოსტნეული. აბა, გამოიცანით რას ვგულისხმობ?
მართალია, ეს უგემრიელესი გულაშია. ამას წინათ უკვე გითხარით, როგორ მოვამზადოთ ეს, მაგრამ ახლა გაგიზიარებთ ძროხის ვერსიას. ვიცი, რომ ბევრს ნამდვილად არ ანიჭებს უპირატესობას ასეთი ხორცის სიმშრალისა და სიმტკიცის გამო. მაგრამ თუ თქვენ იცით ყველა საიდუმლოება, შეგიძლიათ დაასრულოთ ძალიან რბილი ნაჭრები გრეით.
ჩვენს ოჯახში მიღებულია ამ საკვების მირთმევა გვერდითი კერძით, როგორიცაა ტოლჩონკა ან მაკარონი. ასევე ვცდილობ, სუფრაზე მეტი ახალი ბოსტნეული და მწვანილი დავდო.
მართალი გითხრათ, ამ ხორცის კერძის მომზადების ტექნოლოგიაში განსაკუთრებული საიდუმლოებები არ მაქვს. მაგრამ მაინც არის რამდენიმე ნიუანსი. ასე რომ წაიკითხეთ ყველაფერი ბოლომდე, ჩემს "საიდუმლოებს" გაგიმხელთ.
ასე რომ, პირველი ვარიანტის მიხედვით, ყველაფერი კეთდება ძალიან, ძალიან მარტივად. მთავარია ახალი ხორცი შეწვათ ცხელ ტაფაში. ამ გზით თქვენ შეინარჩუნებთ თითოეული ნაჭრის წვნიანს და მომავალში უფრო სწრაფად ჩაშუშავთ.
ინგრედიენტები:
კომპოზიციაში ზედმეტი არაფერია. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ სტაფილო.
მომზადების მეთოდი:
1. ხორცი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ. აიღეთ დიდი ხახვი და გახეხეთ.
2. ახლა ფილე დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და ხახვი ნახევარ რგოლებად.
3. გატეხეთ ტაფა. ჩაასხით მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ ხორცი და ხახვი.
4. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
5. შემდეგ მარილი და პილპილი ნარევი.
6. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ხორცი ფერს არ შეიცვლის.
7. შემდეგ ოდნავ აწიეთ ცეცხლი და ხარშეთ, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება.
8. დადგით მაღალ ცეცხლზე და შეწვით ხორცი ოქროსფერამდე. მაგრამ დააკვირდით ხახვს, რომ არ დაიწვას.
10. აურიეთ ნარევი და კარგად გაათბეთ 2 წუთის განმავლობაში.
11. ქვაბში ჩაასხით 1,5 ჭიქა სუფთა და ცივი წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დროდადრო აურიეთ შიგთავსი.
12. ყველაფერი ადუღეთ 10-12 წუთის განმავლობაში.
13. გასინჯეთ სითხე, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ დაფნის ფოთლები და ახალი დაჭრილი მწვანილი. დააფარეთ ყველაფერი სახურავით და გამორთეთ ცეცხლი. მოადუღეთ კერძი და შემდეგ მიირთვით ნებისმიერ გვერდით კერძთან ან ბოსტნეულის სალათთან ერთად.
ახლა კი ძალიან საშინელ საიდუმლოს გეტყვით). სსრკ-ს სტანდარტების მიხედვით საკვების მისაღებად საჭიროა არაყის დამატება. და არ შეგეშინდეთ, ის არ მოგცემთ გემოს, მაგრამ არბილებს ხორცს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
1. საქონლის ან ხბოს ხორცი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, მოიცილეთ ზედმეტი ცხიმი და ძარღვები. დავჭრათ კუბიკებად.
2. გააცალეთ ხახვი და ასევე გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ. დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.
3. აიღეთ ქვაბი, ან უკეთესი ქვაბი და დადგით ცეცხლზე. ჩაასხით მცენარეული ზეთი და დაამატეთ ხორცის კუბიკები. შეწვით ისინი მაღალ ცეცხლზე. მუდმივად ურიეთ.
4. როგორც კი ნაჭრები ოქროსფერ შეფერილობას შეიძენენ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაუმატეთ ხახვი, შეამცირეთ ცეცხლი და შეწვით სანამ ხახვი არ გახდება ოქროსფერი.
5. ახლა დაასხით არაყი და აურიეთ. ადუღეთ ყველაფერი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეავსეთ ყველაფერი წყლით (150 მლ), დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 45-60 წუთის განმავლობაში.
6. კერძის მომზადებამდე დაახლოებით 15 წუთით ადრე აიღეთ სუფთა და მშრალი შემწვარი ტაფა და დადგით ცხელ გაზქურაზე. დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ და შეწვით გაყვითლებამდე. და შემდეგ განზავდეს ფქვილი მცირე რაოდენობით წყალში ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები.
ეს კეთდება ისე, რომ გრავი გამოვიდეს სქელი და არა თხევადი.
7. როცა ხორცი რბილი გახდება, დაამატეთ ტომატის პასტა, დაასხით გაზავებული ფქვილი და დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და პაპრიკა. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დააფარეთ თავსახური. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
8. გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ცოტა ხნით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
1. ხორცის გარეცხვა და გაშრობაა საჭირო, ძარღვების მოჭრა. შემდეგ დაჭერით კუბებად.
საიდუმლო! საქონლის ხორცი რომ რბილი იყოს, სოდა დაასხით თეფშზე დაჭრილი ნაჭრებით და აურიეთ. გააჩერეთ 40-50 წუთის განმავლობაში.
2. სანამ ჩვენი ხორცის კომპონენტი გაჟღენთილია, გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით კუბიკებად.
3. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
4. ქლიავი კარგად ჩამოიბანეთ. თუ ის ძალიან დიდია, მაშინ დაჭერით ნაჭრებად.
5. ტაფა გავაცხელოთ მცენარეულ ზეთზე და მოვშუშოთ ხახვი და სტაფილო 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ტომატის პასტა და შეწვით კიდევ 5 წუთი.
6. ამ დროისთვის ჩვენი ხორცი უკვე გაჟღენთილია და ის კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ, რომ დარჩენილი სოდა მოიცილოს. შემდეგ ცალკე შეწვით ნაჭრები ცხელ ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
8. მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე მოაყარეთ ქლიავი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ადუღეთ კიდევ 20 წუთი. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
ხოლო ვისაც უყვარდა საბავშვო ბაღში სიარული და ახსოვს რა გემრიელი იყო იქ, მე მოვამზადე შემდეგი ვიდეო სიუჟეტი. ზედმეტი პროდუქტები არ არის, ხარისხი კი დიდ მოცულობაზეა დამოკიდებული.
დაგჭირდებათ: საქონლის ხორცი, ხახვი, ტომატის პასტა, ფქვილი, მარილი, პილპილი, მზესუმზირის ზეთი, დაფნის ფოთოლი.
მაგრამ თუ მე ზარმაცი ვარ, ან სასწრაფოდ მჭირდება გულიანი ვახშმის მომზადება, მაშინ ჩემს საყვარელ ნელ გაზქურას ვურეკავ დასახმარებლად. ის არა მხოლოდ ყველაფერს სწრაფად გააკეთებს, არამედ არ უნდა ინერვიულოთ საქონლის ხორცის რბილობაზე, რადგან ეს მოწყობილობა ყველაფერს ხარშავს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
1. პირველ რიგში მოამზადეთ ფილე: ჩამოიბანეთ და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად.
2. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად.
3. ნიორი ან დანით დაჭერით ან ნივრის საწნახელში გაიარეთ.
4. ხორცი და ხახვი მოათავსეთ მულტიქუკერის თასში.
5. ახლა დაამატეთ ნიორი, ტომატის პასტა, მარილი და სანელებლები. ჩაასხით მცენარეული ზეთი და წყალი.
6. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
8. დროის გასვლის შემდეგ გახსენით სარქველი და გამოუშვით ორთქლი. გახსენით სახურავი და დაიწყეთ ჭამა).
ეს ვარიანტი არის მზა გამოსავალი სრული კერძისთვის. გარდა ამისა, ხორცი სოკოთი ყოველთვის ძალიან გემრიელია. შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი სოკო თქვენი გემოვნებით, მაგრამ შეგიძლიათ შეცვალოთ არაჟანი კრემით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
1. პირველ რიგში მოამზადეთ ხორცი. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ. ამოკვეთეთ ვენები.
2. რბილობი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
3. მოათავსეთ ნაჭრები ცხელ ტაფაში მცენარეული ზეთით და შეწვით, სანამ არ დაიბრაწება ყველა მხრიდან. ამ ეტაპზე დაამატეთ თქვენი საყვარელი სუნელი.
4. შემწვარი ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში და შეავსეთ ცხელი წყლით ისე, რომ ოდნავ ფარავდეს შიგთავსს. დადგით სითბო საშუალოზე და ადუღეთ, სანამ ხორცი არ გახდება რბილი.
5. ამასობაში დაიწყეთ სოკოს მომზადება. გამხმარი სოკოს თავსახურები უნდა დაასველოთ მდუღარე წყალში, გამოვცვალოთ წყალი და მოვხარშოთ ადუღებიდან 15 წუთის განმავლობაში.
6. გაწმინდეთ პურის სოკო ჭუჭყისაგან.
8. ხახვი მოვშუშოთ ზეითუნის ზეთში, შემდეგ მოვაყაროთ ღორის სოკო და ახალი ხახვი და მოვაყაროთ მარილი. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაასხით ხმელი სოკოს ბულიონი.
9. დაუმატეთ ხმელი სოკოს ქუდები და დაასხით დარჩენილი სოკოს ბულიონი ყველაფერს. ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
10. რბილ ხორცს დაუმატეთ ჩაშუშული სოკო, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.
11. ამასობაში აიღეთ სუფთა ჭიქა და გახსენით ფქვილი ცოტა ცივი წყლით. ამას დაუმატეთ არაჟანი და კარგად აურიეთ. ჩაასხით ეს სოუსი ადუღებულ ბულიონში. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.
12. გამორთეთ ცეცხლი და დაუმატეთ დაჭრილი ახალი მწვანილი. აურიეთ და დაასხით თეფშებში.
Გემრიელად მიირთვით!
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
1. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად.
2. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
3. სტაფილო გაასუფთავეთ და დაჭერით თხელ კუბებად.
4. ხორცს მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები და მოვურიოთ.
5. შემდეგ შეწვით ტაფაზე 10 წუთის განმავლობაში.
7. შემწვარი კერძები მოათავსეთ ქვაბებში. ბულიონი ჩაასხით ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
8. შეავსეთ ქოთნები 3/4 სავსე ცხელი ბულიონით. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, მოათავსეთ ჩვენი პრეპარატები და გააჩერეთ ერთი საათი.
9. მზა კერძს მოაყარეთ ახალი მწვანილი.
მეგობრებო, დღეისთვის სულ ესაა. ყველა რეცეპტი მარტივი და ამავე დროს გემრიელი აღმოჩნდა. მთავარია ჩაშუშვის დრო არ შეამციროთ და წინასწარ შეწვა არ დაივიწყოთ, მაშინ ხორცი 100%-ით რბილი გახდება. და არ დაიზაროთ ამ ხორცის "სუპისთვის" გვერდითი კერძების და სალათების მომზადება.
ტვიტი
უთხარი VK-ს
ითვლება, რომ გულაში ოდესღაც უნგრელმა მზარეულებმა გამოიგონეს, რათა დიდი კომპანია ერთი კერძით ეკვებოს. მაგრამ კერძი ისეთი მრავალმხრივი და გემრიელი აღმოჩნდა, რომ დღეს მთელ მსოფლიოში გავრცელდა.
არსებობს უამრავი რეცეპტი, რომელიც გვთავაზობს ძროხის ჩაშუშვას სხვადასხვა ბოსტნეულით, სოკოთი და თუნდაც ტკბილი ჩირით. იმისათვის, რომ გრავი კიდევ უფრო გემრიელი იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ პომიდორი, არაჟანი, ნაღები, ყველი და, რა თქმა უნდა, ფქვილი, როგორც გასქელება.
მაგრამ კულინარიის ექსპერტები გვირჩევენ, დაიწყოთ ძროხის გულაშის მომზადება „სწორი“ ხორცის არჩევით. სასურველია, რბილობი აიღოთ მხრიდან, უკანა ფეხიდან ან საფეთქლისგან. ხორცი უნდა იყოს ლამაზი ფერის, ზოლებისა და სხვა ნაკლოვანებების გარეშე.
თავად საქონლის ხორცი, თუ ის არ არის ახალგაზრდა ხბოს ხორცი, მოითხოვს გრძელ ჩაშუშვას, ამიტომ მოგიწევთ მოთმინება და სქელი ფსკერის კონტეინერის შერჩევა. ყველაფერი დანარჩენი დამოკიდებულია არჩეულ რეცეპტზე და თქვენს უნარზე.
ყოველთვის უკეთესია სამზარეულოს ტრადიციული მეთოდებით დავიწყოთ. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი და ვიდეო დაგეხმარებათ გაიგოთ გულაშის საიდუმლოებები და საიდუმლოებები. ძირითადი რეცეპტის გამოყენებით, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ ნებისმიერი შესაფერისი ინგრედიენტით.
მომზადება:
კიდევ უფრო ადვილია გემრიელი გულაშის დამზადება ნელ გაზქურაში. ამ ტიპის სამზარეულოს მოწყობილობა სპეციალურად შექმნილია პროდუქტების ხანგრძლივი ადუღებისთვის, რაც განსაკუთრებით საქონლის ხორცის შემთხვევაშია.
მომზადება:
2. აღჭურვილობის მენიუდან აირჩიეთ “Frying” ან მსგავსი პროგრამა. დაასხით ცოტა ზეთი და მოაყარეთ მომზადებული ხორცი.
3. მას შემდეგ, რაც ხორცი ოდნავ შეწითლდება და წვენს გამოუშვებს (დაახლოებით 20 წუთი), თასში დაამატეთ შემთხვევით დაჭრილი ხახვი.
4. სოუსი ცალკე მოვამზადოთ ტომატის პასტასა და არაჟნის შერევით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. განზავდეს თხევადი კონსისტენციის წყლით (დაახლოებით 1,5 მრავალ ჭიქა).
5. კიდევ 20 წუთის შემდეგ, როცა ხორცი და ხახვი კარგად იქნება შემწვარი, დაუმატეთ ფქვილი, რბილად მოურიეთ და კიდევ 5-10 წუთი შეწვით.
6. შემდეგ დაასხით პომიდვრის არაჟნის სოუსი, ჩაყარეთ დაფნის ფოთლები თასში.
7. დააყენეთ „ჩაქრობის“ პროგრამა 2 საათის განმავლობაში და შეძლებთ თქვენს საქმეს.
ტრადიციულად, ძროხის გულაშს მიირთმევენ გვერდით კერძთან ერთად. ეს შეიძლება იყოს კარტოფილის პიურე, მაკარონი, ფაფა. ამიტომ, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ კერძი შეიცავდეს უამრავ გემრიელ გრავიუსს.
მომზადება:
გულაში გარეგნულად წააგავს სქელ წვნიანს, რომლის ჭამა განსაკუთრებით გემრიელია რაიმე გვერდით კერძთან ერთად. მაგრამ შემდეგი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კერძი გაფრინდება თუნდაც ცოტაოდენი პურით.
მომზადება:
ახლა დროა გადავიდეთ უფრო რთულ კერძებზე. და პირველი იქნება რეცეპტი, რომელიც გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი უნგრული გულაში საქონლის ხორცით და კარტოფილით.
მომზადება:
ახლა კი ნამდვილი უნგრული გულაში გამოცდილი მზარეულისგან. რომელიც გამოავლენს ამ კერძის მომზადების ყველა მახასიათებელს.
ეს გულაში მომზადების მეთოდით და გემოვნებითაც კი ლეგენდარულ კერძს a la Beef Stroganoff-ს წააგავს. მეტი მსგავსებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სოკო, ბოლოს კი გახეხეთ წვრილად მყარი ყველი.
მომზადება:
