ხორცის სუპის რეცეპტები
10-12
40 წუთი
45 კკალ
5/5 (1)
გყავთ პატარა ბავშვი, რომელმაც უკვე გააცნო ქათმის ხორცი? მაშინ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ჯანსაღი, ლამაზი და მარტივი პირველი კურსი ყველასთვის სახლში. ეს არის ქათმის ხორცის წვნიანი. ის მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად და მოეწონება როგორც თქვენს პატარა გურმანს, ასევე ოჯახის დანარჩენ წევრებს.
სამზარეულოს ხელსაწყოები:დანა, საჭრელი დაფა, ქვაბი, ტაფა, სახეხი, ხორცის საფქვავი (შეგიძლიათ მის გარეშეც).
თქვენი სუპის გემო დამოკიდებული იქნება ქათმის ხორცის ხარისხზე.რა თქმა უნდა, მაღაზიაში შეგიძლიათ იყიდოთ მზა დაფქული ქათამი, მაგრამ ხარისხიანად თქვენ თვითონ აჯობებთ, რადგან ზუსტად იცით, რომ ქათმის მკერდის გარდა არაფერი დაუმატეთ.
ხარისხიანი ქათმის მკერდის ასარჩევად მიჰყევით ამ რჩევებს:
ქათმის ხორცი ძალიან სასარგებლოა დიეტური თვისებებით: არ არის ცხიმიანი, მდიდარია ცილებით და ადვილად ასათვისებელია.
სუპის მიტანის წინ დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი.
ნახეთ ვიდეო, თუ რამდენად მარტივი და მარტივია ამ სუპის მომზადების რეცეპტი. და შედეგიც ძალიან ლამაზია!
შესაფერისია ნამდვილი გურმანებისთვის. მაინც იქნებოდა! ყოველივე ამის შემდეგ, ის შეიცავს არა მხოლოდ ბარდას, არამედ საინტერესო სანელებლებს!
ეს წვნიანი კარტოფილის გარეშეც შეგიძლიათ მოამზადოთ და სხვა სანელებლებიც დაუმატოთ. კონკრეტულად რომელი, ნახეთ ვიდეოში.
წვნიანი ქათმის დაფქული ხორცით მზადდება ძალიან სწრაფად. ეს არის ძალიან გემრიელი და დაბალკალორიული კერძი, ამიტომ შეიძლება გამოდგება არა მხოლოდ როგორც პირველი კერძი ლანჩისთვის, არამედ სადილისთვისაც. შეავსეთ იგი თეთრი პურის კრუტონებით ან ბოროდინოს პურის კრუტონებით და გარანტირებულად გააოცებთ თქვენს ოჯახს!
ხორცის წვნიანი ბავშვთა მენიუში ტრადიციული კერძია. საქონლის ხორცისგან ხორცის ბურთულებით სუპის მომზადების რეცეპტი ტრადიციულია, მაგრამ რეცეპტი შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს ხორცის ხორცის ქათმით ჩანაცვლებით. არანაკლებ გემრიელი და არომატულია ასევე წვნიანი დაფქული ქათმის ხორცით!
ინგრედიენტები:
დაფქული ქათმის მკერდი - 200 გრ.
ხახვი - 2 ც.
კარტოფილი - 3 ც.
კვერცხი - 1 ც.
მარილი, მწვანილი - გემოვნებით
ბავშვებისთვის მოსამზადებლად უმჯობესია თავად მოამზადოთ დაფქული ქათამი. ამისათვის ქათმის ფილე უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და დავჭრათ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. დაფქულ ქათამს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, კვერცხი და მარილი.
მოამზადეთ ბოსტნეული სუპისთვის: კარტოფილი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.
მთლიანი გაფცქვნილი ხახვი და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ხორცის ბურთულები მოათავსეთ მდუღარე წყალში. ისინი მოხერხებულად იქმნება წყალში ჩაძირული ორი ჩაის კოვზის გამოყენებით.
მას შემდეგ, რაც ბულიონი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი და ადუღეთ ბულიონი 10 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ხორცის ბურთულებთან ერთად წვნიანს დაამატეთ სტაფილო, დაფნის ფოთოლი (სურვილისამებრ), ასევე ახალი ან ხმელი კამა და ოხრახუში, მარილი გემოვნებით.
ქათმის ხორცის წვნიანი გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელი კერძია. სხვადასხვა სანელებლები და რეცეპტის ზოგიერთი მახასიათებელი დაგეხმარებათ მამაკაცის დიეტური, საბავშვო და მდიდარი ვარიანტების მომზადებაში. მოდით შევხედოთ ამ გემრიელი და ჯანსაღი კერძის საუკეთესო რეცეპტებს.
ყველა დიასახლისს აქვს საკუთარი წარმოდგენა იმის შესახებ, თუ როგორი უნდა იყოს ნამდვილი და სწორი ხორცის წვნიანი. ზოგი ფიქრობს, რომ არ არის საჭირო ბულიონის ცალკე მომზადება: ბურთულები უკვე ხორცს აძლევენ, არიან ისეთებიც, ვინც ვერ წარმოუდგენია კერძი პატარა მაკარონის გარეშე. მაგრამ ჩვენ გეტყვით ძირითად რეცეპტს, რომელიც ერთხელ გამოქვეყნდა 1955 წელს გამოცემულ „მკვებავი და ჯანსაღი საკვების წიგნში“ დამტკიცებული სსრკ სამედიცინო მეცნიერებათა აკადემიის კვების ინსტიტუტის მიერ!
პირველ რიგში დავჭრათ ქათამი და ამოიღეთ მთელი ხორცი ძვლებიდან. ხორცი გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოვაყაროთ ძალიან წვრილ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი, მოვაყაროთ ცოტა სახამებელი, მარილი და პილპილი. ჩამოვაყალიბოთ კაკლის ზომის ბურთულები. მოხარშეთ სურნელოვანი ბულიონი ქათმის ძვლების გამოყენებით. ბულიონი მდიდარი და გამჭვირვალე გამოვა, თუ ძალიან არ გეზარებათ, რომ გამუდმებით მოაშოროთ ქაფი ჩაჭრილი კოვზით და ბულიონს ზედმეტი ადუღების გარეშე დაუწიოთ სითბო.
ბოსტნეული გავთალოთ, სტაფილო დავჭრათ წვრილ სახეხზე, ხახვი და კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და თხელ ზოლებად. მოხარშულ ქათმის ბულიონში მოათავსეთ კარტოფილი და სანამ ადუღდება, სტაფილო და ხახვი მოშუშეთ პატარა ტაფაში. კარტოფილს დაამატეთ ბოსტნეული. როდესაც კარტოფილი დარბილდება, თანდათან „ჩაყარეთ“ ხორცის ბურთულები და დაუმატეთ პატარა მაკარონი.
წვნიანი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი და მწვანილი. გამორთეთ გაზქურა და წვნიანი მოადუღეთ. წვნიანი ნაწილებად მიირთმევენ: ხორცის წვნიანი ბურთულები, პატარა მაკარონი, კარტოფილი შესანიშნავად უხდება ერთმანეთს და კერძის მირთმევა კოვზი-კოვზ შეიძლება. ცხელ პირველ კერძზე შეგიძლიათ მიირთვათ მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი, მწნილი კიტრი ან მჟავე კომბოსტო.
სუპისთვის იდეალური სუნელია ახალი ან ხმელი ოხრახუში.
პატარა ლაფშების ნაცვლად შეგიძლიათ წვნიანში ჩაყაროთ გრძელი ლაფსი და კარტოფილის გარეშე მოხარშოთ. ეს კერძი უჩვეულო აღმოჩნდება და წააგავს მაკარონის სქელ ჩაშუშულს და არომატულ წვნიან ხორცის ბურთულებს.
სუპის ეს ვერსია კარგია, რადგან თქვენ შეგიძლიათ გახადოთ ის უფრო სქელი ან თხელი, ნუდლის პროპორციების შეცვლით. მკვებავი, გამათბობელი, განსაკუთრებით კარგად წავა ნებისმიერ გახეხილ ყველს, რომელსაც სუფრაზე მიტანის წინ ასხამენ.
ხორცის წვნიანი შეიძლება მიირთვათ როგორც მადისაღმძვრელი კერძი საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად. ეს მიზანშეწონილია მძიმე წვეულებებისა და ლიბაციების შემდეგ და შეიძლება იყოს შესანიშნავი დასაწყისი ოჯახური სადილისთვის.
მოსამზადებლად დაგვჭირდება ხორცის ბურთულები, ნებისმიერი ბოსტნეულის ნაზავი (წიწაკა, მწვანე ბარდა, ხორცის ბურთულები, სტაფილო, ხახვი და ასე შემდეგ), ქათმის ბულიონი და რამდენიმე კბილი ნიორი. ქათმის ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ბოსტნეულის მასა და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგ ჩვენ ვაგზავნით დაფქულ ქათმის ბურთულებს და ისევ ვადუღებთ ყველაფერს, სანამ არ მოიხარშება (დაახლოებით 7 წუთი). დასკვნით ეტაპზე დაამატეთ მწვანილი, დაქუცმაცებული ნივრის კბილი და ცოტა ადუღეთ. მიირთვით არაჟანთან და თბილ თეთრ პურთან ერთად.
სუპის იტალიური ვარიაციით დაფქული ქათმის ხორცის ბურთულები შეიცავს საინტერესო (და ამავდროულად ტრადიციულ რუსულ) ბოსტნეულს - ტურპს, რომელსაც დღეს კულინარიაში ხშირად არ იყენებენ. პირველი კერძი მსუბუქი გამოდის, შეიცავს მხოლოდ 170 კკალს 100 გ-ზე და შეიძლება უსაფრთხოდ ურჩიოთ დიეტაზე მყოფ ქალბატონებს.
დასაწყისისთვის, წვრილად დაჭერით ბოსტნეული - ტურფა და სტაფილო თხელ ზოლებად. ხახვი დაჭერით კუბიკებად, პრასი კი რგოლებად. მკერდის ფილე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ ხახვი, პურის ნამსხვრევები, კვერცხი და ცოტაოდენი მუსკატის კაკალი. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ, სანამ კონსისტენცია არ გახდება მკვრივი. დაქუცმაცებულ ხორცს მოაყარეთ ხორცის ბურთულები და მოხარშეთ მდუღარე წყალში. მზა ხორცის ბურთულები ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და გააცივეთ.
სანამ ხორცის ბურთულები გაცივდა, ტაფაში გაათბეთ კარაქი და დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა ბულიონი, რომელშიც ბურთულები იყო მოხარშული. შეწვით ხახვი, პრასი და სტაფილო, სანამ ბოსტნეული გამჭვირვალე გახდება. ბოსტნეული გადაიტანეთ ნახარშში და მოხარშეთ 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული ბოლომდე არ მოიხარშება. რჩება მხოლოდ ხორცის ბურთულები წვნიანს დავამატოთ და კერძი გამოვრთოთ. ბოლო ნაბიჯი არის მწვანილის გულუხვი ნაწილი: ის მისცემს წვნიანს ლამაზ, მადისაღმძვრელ იერს. ჩაასხით წვნიანი თასებში და მიირთვით ხახვთან ერთად.
სუპის ჭეშმარიტად იტალიური დამზადება ადვილია, თუ წვნიანს გახეხილი პარმეზანი მოაფრქვიეთ.
წვნიანი ხორცის ბურთულებითა და სოკოთი არის დახვეწილი გულიანი კერძი, რომელიც გაალამაზებს კვირა ლანჩს მთელი ოჯახისთვის. შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი სოკო: ახალი შამპინიონი, ან გაყინული ან მშრალი. სოკოს რაოდენობა არ უნდა იყოს გადაჭარბებული, თორემ ეს ინგრედიენტი დანარჩენს ყველაფერს "გადააჭარბებს", წვნიანი კი ჰარმონიულად უნდა "ჟღერდეს".
ჯერ სოკო სტაფილოთი და ხახვი შეწვით ქვაბში კარაქში. მოხარშეთ კარტოფილის სამი ტუბერი ქვაბში და დაფქვით ხის საფქვავი. დაამატეთ ბოსტნეული და სოკო, ადუღეთ მსუბუქად, შემდეგ ხორცის ბურთულები და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთი. ბოლოს შეაზავეთ ხმელი ოხრახუშით და დაუმატეთ ცოტაოდენი ხახვი სოკოს არომატის გასაძლიერებლად.
მზა კერძს შეიძლება დაემატოს ნაღები ან არაჟანი - ისინი შესანიშნავად შეავსებენ გემოს. შეგიძლიათ მიირთვათ შავ პურთან ან პურის ტოსტთან ერთად.
ბავშვები ქათმის ხორცის სუპის დიდი მოყვარულები არიან. განსაკუთრებით თუ ის მოხარშულია მსუბუქ და გამჭვირვალე ქათმის ბულიონში.
წვნიანი ცოტა უნდა იჯდეს და გამდიდრდეს. თქვენი გადასაწყვეტია წვნიანი ოხრახუშით ან მწვანე ხახვით დააგემოვნოთ. ყველა ბავშვს არ უყვარს მწვანილი, ამიტომ ღირს პატარა მჭამელთა უპირატესობების გათვალისწინება.
წვნიანი ხორცის ბურთულები შეიძლება წინასწარ მომზადდეს და გაყინოთ. კარგია, რომ ნახევრად მზა პროდუქტი ხელთ გქონდეთ, რათა ნებისმიერ დროს მოამზადოთ ახალი, არომატული წვნიანი.
ნელი გაზქურა არ შეგიმსუბუქებთ აურზაურს და წვნიანისთვის ხორცის ბურთულების გაკეთება მაინც მოგიწევთ. მაგრამ თქვენ არ მოგიწევთ სუპის ყურება და შეგეშინდეთ, რომ ის ზედმეტად მოიხარშება - ჭკვიანი მოწყობილობა ყველაფერს თავად მოამზადებს, რაც დიასახლისს დაზოგავს დროს საყვარელ ოჯახს.
მოსამზადებლად სტაფილო და ხახვი შეწვით მულტი თასის ძირში, დაამატეთ კარტოფილი და დაასხით ბულიონი. ხორცის ბურთულები მოათავსეთ ბულიონში, ჩართეთ „სუპის“ რეჟიმი და დატოვეთ მოსახარშად. უმჯობესია ეს ვარიანტი მაკარონის გარეშე მოხარშოთ: წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი სველდება და ბულიონი დაბინდულია.
დაასხით მზა წვნიანი თასებში, მოაყარეთ ახალი მწვანილის დიდი ნაწილი. მიირთვით პურის ნაჭრებთან, მწნილ ღორღთან ან კასრულ პომიდორთან ერთად.
შეგიძლიათ ეს წვნიანი ისპანახით მოამზადოთ (ასე უყვართ საფრანგეთში) ან ხორცის ბურთულები დაუმატოთ ნებისმიერ კრემ-სუპებს. ქათამი ნაზი და დიეტური ხორცია, ასე რომ თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ თქვენი წელის შესახებ.
ბავშვებს აქვთ უნიკალური დიეტა, არა იგივე რაც უფროსებს. მათი დიეტა არ უნდა შეიცავდეს ცხარე სუნელებს, საკვები არ უნდა იყოს შემწვარი ან ცხიმიანი. ეს ყველაფერი უარყოფითად მოქმედებს ჯერ კიდევ მყიფე ბავშვთა მუცელზე.
ბავშვთა კვებისთვის განკუთვნილი კერძები აუცილებლად უნდა იყოს ჩაშუშული, მოხარშული, გამომცხვარი ღუმელში ან ორთქლზე მოხარშული. ეს განსაკუთრებით ეხება იმ ბავშვებს, ვისთვისაც რეკომენდებულია დიეტური კვება.
თუმცა ეს არ ნიშნავს, რომ ასეთი საკვები ერთფეროვანი და უგემურია. პირიქით, მადისაღმძვრელი და ძალიან ჯანსაღი. ერთ-ერთი ზემოაღნიშნული მეთოდით მომზადებულ კერძებში დაცულია ბავშვისთვის აუცილებელი ყველა ვიტამინი და საკვები ნივთიერება.
გარდა ამისა, თუ სწორად მოამზადებთ ბავშვთა წვნიანს ან აცხობთ ხორცს ღუმელში, დამიჯერეთ, ისინი გარკვეულწილად შეესაბამება შემწვარ საკვებს. და ბავშვთა წვნიანი ხორცის ბურთულებით უბრალოდ გემრიელია. იგი მზადდება საკმაოდ მარტივად და სწრაფად.
ხორცის წვნიანი განკუთვნილია 1,5 წელზე უფროსი ასაკის ბავშვებისთვის
მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
დაფქული ხორცის მისაღებად ახალგაზრდა საქონლის ან ღორის ხორცის რბილობი 2-ჯერ წვრილ ბადეზე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ჩემნაირ დედებს, რომლებსაც სამომავლო გამოყენებისთვის აქვთ მომზადებული ხორცი ან დაფქული ხორცი, როგორც ამბობენ, და საყინულეშია, მომზადებამდე აუცილებელია მისი გაყინვა.
ხახვი წვრილად დაჭერით. 
ნახევარი გააჩერეთ დაფქულ ხორცზე, მეორე ნახევარი დაასხით მდუღარე წყალში. 
დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ხახვი, მარილი და გატეხეთ ერთი კვერცხი. ყველაფერი კარგად აურიეთ. 
დაფქული ხორცისგან ვქმნით მრგვალ ხორცს სუპისთვის. 
ტაფაში მოათავსეთ ხორცის ბურთულები და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. 
ამასობაში, სანამ ხორცის ბურთულები იხარშება, კარტოფილი დავჭრათ პატარა კვადრატულ ნაჭრებად. 
სტაფილო დავჭრათ ზოლებად. 
ბოსტნეული სათითაოდ დაუმატეთ ტაფაზე ხორცპროდუქტებთან ერთად და მოხარშეთ წვნიანი დარბილებამდე. 
ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ კოვზი ზეითუნის ზეთი და კამა. 
სუპი ქათმის ხორცით არის მომგებიანი ვარიანტი ყოველდღიური, დიეტური და საბავშვო მენიუსთვის. საერთოდ არ აქვს მნიშვნელობა ხორცის ბურთულები დიდია თუ პატარა, ალუბლის ზომით თუ კაკლის ზომით. მთავარია გემო და უნარი შეინარჩუნოს ფორმა ბულიონში მოხარშვისას!
ხორცის ბურთულებს ამზადებენ ქათმის ფილესგან, რომელიც შეიცავს რაც შეიძლება მეტ ცილას და პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმს. დაფქული ხორცი არ შეიცავს არანაირ შემავსებელს, გარდა კვერცხისა, რამდენიმე მწიკვი მარილისა და პილპილის გარდა. უფრო მეტიც, თქვენ არც კი გჭირდებათ მასში კვერცხის დამატება, თუ მოულოდნელად ხელზე არ გაქვთ ან ალერგიული ხართ მასზე. ქათმის ფილეში არსებული ცილა მყისიერად კოაგულაცია ხდება მდუღარე წყალში, რის გამოც ხორცის ბურთულები შესანიშნავად ინარჩუნებენ ფორმას (ეს აშკარად ჩანს რეცეპტის ფოტოში).
არა ბრინჯი! მას არ ემატება კლასიკური ქათმის ხორცის ბურთულები. და მიუხედავად იმისა, რომ ეს პრაქტიკა ზოგჯერ ხდება - ეს უკვე იქნება ხორცის ბურთულები და გარდა ამისა, წვნიანი არ იქნება ისეთი გამჭვირვალე, როგორც ჩვენ გვსურს.
ბევრი დიასახლისი ამატებს უმი ან მოშუშულ ხახვს დაფქულ ხორცს. ეს დანამატი განსაკუთრებით აქტუალურია ღორისა და საქონლის ხორცის ხორცისთვის, რომელიც კარგად უხდება ხახვს ყველა ფორმით. მაგრამ არ არის აუცილებელი ქათმის ხახვის დამატება - ეს გემოვნების საკითხია.
ხორცის ბურთულებისთვის
სუპისთვის
პირველ რიგში მოვამზადოთ დაფქული ხორცის ბურთულები. ამისათვის გახეხეთ ქათმის ფილე ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერის გამოყენებით (ყინულის დამსხვრევ თასში). დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მარილი, პილპილი და ქათმის კვერცხი. კარგად აურიეთ და ცოტა ხნით შედგით მაცივარში. თუ კვერცხთან ერთად დაფქული ქათმის ზედმეტად ბლანტი კონსისტენცია არ მოგწონთ, შეგიძლიათ დაუმატოთ 1 სუფრის კოვზი სემოლინა, შემდეგ კი 15 წუთი გააჩეროთ ცივში, რათა მარცვლეული ოდნავ ადიდდეს. ამ შემთხვევაში, დაფქული ხორცი უფრო მკვრივი გახდება, მაგრამ მაინც გირჩევთ, გააკეთოთ სემოლინის გარეშე და დატკბეთ ხორცის სუფთა გემოთი.
გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით პატარა კუბებად. ჩაასხით ქვაბში და შეავსეთ ცივი წყლით ისე, რომ ჭურჭლის კიდიდან 2 სანტიმეტრს არ მიაღწიოს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ ქაფის მოცილება.
სანამ კარტოფილი იხარშება, მოამზადეთ შემწვარი. ამისათვის გააცალეთ ხახვი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში.
როცა ხახვი გამჭვირვალე გახდება, დაუმატეთ სტაფილო, ადრე გაფცქვნილი და წვრილ სახეხზე დაჭრილი. შეწვით ბოსტნეული, სანამ სტაფილო მთლიანად არ მოიხარშება - დაახლოებით 5-7 წუთი. ის უნდა გახდეს ვარდისფერი და არა მხოლოდ რბილი; მხოლოდ კარგად შემწვარი სტაფილო მისცემს სუპს განსაკუთრებულ ფერს და არომატს. მზა შემწვარი ჩაასხით ტაფაში.
ვაყალიბებთ ხორცს - თხილის ზომის პატარა ბურთულებს და მაშინვე ვათავსებთ მდუღარე სუპში (ცხელი ოდნავ დავამცირეთ, რომ ბულიონი მაღალი დუღილის დროს არ დაბინდებოდეს). სწრაფად იმუშავეთ ისე, რომ ყველა ხორცის ბურთულა ერთდროულად მოხარშული იყოს. ყველაზე მოსახერხებელია დაფქული ხორცი ცივ წყალში ჩაის კოვზით ამოვლება. სხვათა შორის, შეგიძლიათ დროდადრო ხელები წყალშიც ჩააყოლოთ, რომ დაფქული ხორცი არ დაეკრას.
მოხარშეთ წვნიანი ხორცის ბურთულებთან ერთად 10 წუთის განმავლობაში - ხორცის ბურთულები ზედაპირზე უნდა ამოვიდეს და სრულად მოხარშული გახდეს. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და დაფნის ფოთოლი, წამოადუღეთ და ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.
დააფარეთ ტაფა თავსახური და გააჩერეთ წვნიანი 5-10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ხორცის ბურთულები ტაფის ძირში ჩაიძირება და ბულიონის ნაწილს შთანთქავს. ჩაასხით წვნიანი თასებში და მიირთვით.
