Dengan menggunakan asap cair, Anda bisa menyiapkan ikan asap dingin di rumah. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan ikan (ikan mas, ikan mas, herring, bream, salmon merah muda, dll.), yang harus dicuci bersih dan dibuang isi perutnya jika berukuran besar. Ambil garam dan taburkan ke seluruh ikan (20% garam dari total massa). Tempatkan di lemari es untuk pengasinan (laut - selama 2 hari, sungai atau danau - 7 hari). Angkat ikan asin dan bilas dengan air mengalir. air dingin, gantung di udara hingga agak kering, kurang lebih tiga jam. Tuang asap cair ke dalam mangkuk dan turunkan ikan, tahan ikan besar selama 3 menit, dan ikan kecil selama satu menit. Gantung ikan pada bagian ekornya hingga kering. Setelah sehari, itu akan siap digunakan.
Siapa yang tidak suka lemak babi asap? Anda bisa dengan mudah menyiapkannya di rumah menggunakan asap cair. Ambil 3 kilogram lemak babi segar dan potong-potong. Siapkan air garam: campurkan 0,5 kilogram garam dengan dua liter air, tambahkan 100 ml asap cair. Aduk rata dan tuangkan lemak babi dengan air garam yang sudah disiapkan, tutup dengan penutup dan dinginkan selama satu minggu. Setelah itu, gantung lemak babi hingga kering, dan setelah dua hari siap digunakan.
Iga asap adalah hidangan pembuka yang enak untuk disantap bersama bir. Siapkan campuran untuk pengasinan iga dengan mencampurkan lada hitam bubuk, garam, bawang putih cincang dan asap cair (5 sendok makan per kilogram iga). Lapisi iga dengan campuran ini dan dinginkan semalaman. Setelah sehari, Anda dapat memasukkannya dengan aman ke dalam camilan bir atau memanggangnya dalam oven sampai matang kerak emas. Kemacetan nyata.
Asap cair dapat ditambahkan ke hidangan pertama (sup ikan, solyanka, dll Sup kacang), Anda hanya perlu mencampurkan beberapa tetes penyedap rasa ini selama proses memasak. Maka hidangan pertama Anda akan mendapatkan rasa asap yang luar biasa. Gunakan asap cair dalam memasak, bereksperimen dan nikmati hidangan lezat.
Belakangan ini, rokok cair - “asap cair” - mulai dijual di toko-toko. Ini adalah asap kental, yang pengolahannya menghasilkan ekstrak air dari produk pembakaran kayu yang tidak sempurna. Daging (ikan) cukup direndam di dalamnya selama beberapa detik dan dikirim ke oven atau penggorengan.
Saran yang bermanfaat
"Asap cair". - Ini adalah cara baru, ramah lingkungan dan terjangkau untuk setiap keluarga rumah merokok produk dan penyedap masakan; - Ini adalah produk alami yang diperoleh dari asap yang dimurnikan secara hati-hati dari spesies kayu berharga. Itu tidak mengandung bahan tambahan atau pewarna apa pun; - Ini adalah kesempatan luar biasa dan unik bagi pecinta piknik sejati, pesta meriah, dan menikmati makan malam yang lezat di dalam keluarga.
Dengan menggunakan asap cair, Anda dapat membuat hidangan yang benar-benar baru dari makanan sehari-hari. Dan Anda bisa melakukannya sendiri di rumah, jika Anda belum membelinya terlebih dahulu di toko.
Saya tidak pernah menyarankan resep yang rumit memasak, termasuk dengan asap cair, pilihlah salah satu masakan yang sesuai dengan selera keluarga Anda.
Sayap ayam dengan asap cair dapat disiapkan baik di oven maupun di air fryer. resep ini Cocok untuk memasak disana dan disana.
Pertama, Anda perlu merendam sayap dalam saus dengan asap cair.
Untuk sausnya, ambil mayonaise, lemon, merica bubuk, garam, minyak sayur, dan asap cair.
Gunakan wadah yang nyaman untuk mencampur saus. Tempatkan 2 sendok makan mayones di sana, peras jus setengah lemon, tuangkan 1 sendok makan minyak sayur, sejumput lada hitam dan tambahkan 1 sendok teh asap cair.
Selanjutnya masukkan sayap ke dalam saus dengan asap cair, aduk rata dan rendam di lemari es selama beberapa jam. Semakin lama sayap direndam, maka aroma dan aroma asap cair akan semakin terasa. Oleh karena itu, semuanya tergantung selera Anda.
Setelah sayap disimpan dalam rendaman untuk waktu yang lama, Anda harus meletakkannya di atas loyang dan memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga dua ratus derajat selama setengah jam.
Sayapnya bisa disajikan dingin atau panas. Saus seperti saus tomat, mayones, atau barbekyu cocok untuk mereka.
Ini adalah hidangan luar biasa yang dapat Anda manjakan baik pada hari libur maupun pada hari kerja. Selamat makan!
Lemak babi adalah produk universal yang dapat dikonsumsi dalam bentuk apapun. Ada yang suka mentah, ada yang suka dimasak, ada pula yang suka dengan berbagai bahan tambahan. Hari ini kami akan mengungkapkan kepada Anda resep membuat lemak babi dengan asap cair, yang memberikan rasa dan aroma unik dari lemak babi asap asli.
Pertama, beli lemak babi segar sesuai selera Anda.
Selanjutnya, harus diasinkan dengan benar dan disiapkan untuk diasapi.
Air garam dengan asap cair dibuat dengan cara berikut:
Dalam satu liter air Anda perlu menuangkan 100 gram garam, beberapa ikat kulit bawang untuk pewarna, didihkan dan biarkan mendidih selama sekitar lima menit.
Angkat dari kompor lalu tambahkan 60-70 gram asap cair, serta bumbu sesuai selera.
Selanjutnya kita beralih ke pengasapan dengan asap cair. Masukkan lemak babi piring berenamel dengan penutup dengan celah kecil di antara potongan dan tuangkan air garam panas dengan asap cair sehingga air garam menutupi lemak babi sepenuhnya. Biarkan hingga dingin selama 12 jam.
Setelah dingin, keluarkan lemak babi dan lap dengan kain kering atau Anda bisa mengeringkannya di angin.
Sekarang Anda perlu menggosok lemak babi dengan baik dengan cabai merah di semua sisi.
Sebelum disimpan di lemari es, taburi kembali dengan cabai merah dan bungkus dalam kantong plastik.
Selamat makan!
Ayam asap cair merupakan sajian lezat yang sangat mudah disiapkan.
Pertama, siapkan bangkai ayam yang cukup makan, yang sudah Anda isi perutnya terlebih dahulu.
Pertama, potong bangkai ayam di sepanjang tulang punggung, agar lebih mudah mengolah bagian dalam ayam. Selanjutnya, Anda perlu membilasnya hingga bersih dan mengasinkannya dengan cara berikut: lumuri ayam dengan campuran garam, merica, bumbu dan bawang putih, lalu diamkan selama setengah jam.
Agar ayamnya benar-benar enak, sebelum dimasukkan ke dalam oven, kami sarankan untuk mengolahnya dengan saus berikut:
— 30 gram. asap cair;
- 4 siung bawang putih;
- 50 gram mayones.
Ayam sebaiknya dimasak dalam oven pemanggang dengan suhu 200-250 derajat selama 1-1,5 jam. Dan selama pemasakan, secara berkala harus disiram dengan kuah yang keluar.
Untuk mengetahui apakah ayam sudah matang, potong bagian kakinya; sari yang keluar harus bening; jika warnanya merah muda, lanjutkan memasak masakannya.
Yang ini sederhana dan resep lezat Cocok untuk meja sehari-hari dan hari libur apa pun. Anda dapat bereksperimen dengan rasa ayam dengan menambahkan bumbu berbeda ke dalam bumbunya, tergantung selera Anda.
Selamat makan!
Ikan asap adalah hidangan favorit banyak pecinta kuliner. Ini camilan enak untuk bir, tambahan yang bagus untuk lauk, dan juga tambahan yang enak untuk sandwich.
Ini hidangan universal dapat dengan mudah disiapkan di rumah.
Untuk mempersiapkan Anda perlu:
- jenis ikan favorit;
- asap cair;
- garam;
-1 kentang.
Pertama-tama siapkan ikan dengan membuang isi perut dan membersihkannya secara menyeluruh. Dianjurkan untuk memotong ikan besar memanjang menjadi dua bagian dan membuat potongan di dalamnya agar garam dapat menyerap dengan baik. Tidak perlu membuang isi perut ikan kecil (bertengger, ikan mas crucian, kecoak), yang utama adalah membilasnya dengan baik.
Langkah selanjutnya adalah menyiapkan bumbu garam. Untuk melakukan ini, masukkan kentang kupas sedang ke dalam wajan, tuangkan air dan tambahkan garam secara bertahap, aduk air terus menerus. Jika kentang mengapung, berarti larutan tersebut cocok untuk pengawetan. Masukkan ikan ke dalam wadah berisi larutan dan biarkan di tempat dingin di bawah tekanan.
Setelah ikan cukup diasinkan, bilas dan biarkan kering selama 2-3 jam.
Selanjutnya kita mulai merokok. Anda harus menuangkan asap cair ke atas ikan hingga menutupi seluruhnya. Biarkan ikan besar di dalam asap selama 2 menit, dan biarkan ikan kecil tidak lebih dari 60 detik. Setelah itu, gantung ikan di tempat sejuk selama 24 jam.
Ikan lezat sudah siap! Selamat makan!
Kami menawarkan Anda hidangan luar biasa yang akan menyenangkan semua pecinta kuliner.
Bahan untuk memasak:
Daging (ayam) - 800 g
Lemak babi (babi segar) - 200 g
Nasi - 1/2 cangkir.
Bawang putih - 3 siung.
Asap cair - 1 sdm. aku.
Rempah-rempah - secukupnya
Telur ayam - 1 pc.
Rebus daging ayam dan potong dadu, garam, merica dan tambahkan bumbu sesuai selera. Bagilah daging menjadi dua bagian yang sama.
Selanjutnya, Anda perlu menggiling nasi rebus, lemak babi, dan sebagian daging melalui penggiling daging. Untuk daging cincang yang dihasilkan, tambahkan sisa daging cincang daging ayam, asap cair dan telur. Campur campuran yang dihasilkan dengan baik.
Ambil loyang (45-50 cm), potong menjadi dua bagian dan letakkan daging cincang di atas film, gulung menjadi bentuk tabung dan bentuk sosis, ikat erat dengan benang.
Setelah itu, letakkan sosis yang dihasilkan di atas loyang dan tusuk di tempat yang berbeda dengan tusuk gigi agar filmnya tidak pecah saat dipanaskan.
Panggang sosis dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama 1-1,5 jam. Balikkan dari sisi yang berbeda saat memasak. Disarankan juga menambahkan sedikit air agar tidak gosong.
Hidangan yang sudah jadi harus didinginkan di lemari es, saat disajikan, lepaskan filmnya dan potong-potong.
Selamat makan!
Kami menawarkan Anda lezat dan resep sehat hidangan daging dengan rasa pedas. Karena zrazy dimasak dalam oven di atas panggangan, Anda akan mendapatkan rasa dan manfaat yang benar-benar baru, karena hidangan tersebut tidak mengandung kolesterol.
Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:
500 gram daging babi;
4 potong roti putih;
1 gelas susu;
2 buah. Bawang;
4 siung bawang putih;
1-2 ikat sayuran (dill, peterseli)
1 butir telur mentah
1 sendok teh asap cair;
100 gram keju keras;
Bumbu secukupnya (untuk daging: ketumbar, lada hitam, hop - suneli, paprika).
Ayo mulai memasak. Rendam terlebih dahulu roti putih dalam susu. Cincang halus bawang putih dan bumbu. Daging babi cincang Anda bisa membuatnya sendiri dengan penggiling daging atau membelinya yang sudah jadi di toko. Terserah Anda untuk memutuskan.
Potong bawang bombay menjadi kubus kecil, atau Anda bisa menggilingnya bersama daging melalui penggiling daging.
Campur daging cincang dengan telur, bawang merah, bumbu, bawang putih, garam dan rempah-rempah. Tambahkan roti peras dan asap cair ke daging cincang.
Selanjutnya, campuran harus tercampur rata dan dikocok.
Basahi tangan Anda dengan minyak sayur atau air. Dan mulailah membentuk kue. Tempatkan sepotong keju di tengah masing-masing dan tutup tepinya, sehingga zrazas berbentuk oval.
Letakkan zrazy di atas panggangan dengan jahitan menghadap ke atas agar keju tidak bocor.
Tempatkan zrazy dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya (250 derajat) dengan pemanggang menyala secara bersamaan. Masak sampai berwarna coklat keemasan. Balikkan zrazy ke mangkuk lain dan masak juga sampai berwarna cokelat keemasan.
Selamat makan!
Kami menawarkan resep hidangan yang tidak biasa dan gurih yang akan menambah semangat pada makanan biasa.
Jarang sekali Anda menemukan telur asap di rak-rak toko. Untungnya, membuatnya di rumah sangatlah mudah. Telur asap dapat disajikan sebagai hidangan terpisah, atau digunakan sebagai tambahan salad, makanan pembuka, dll.
Untuk menyiapkan telur asap, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
4-6 buah. telur ayam;
3 sdt Sahara;
1,5-2 sdt. garam;
5-7 buah. lada hitam (kacang polong)
sejumput jahe bubuk;
0,5 buah. Bawang;
2 genggam kulit bawang bombay;
2 sdm. asap cair;
0,5 liter air.
Potong bawang bombay menjadi kubus kecil. Selanjutnya tambahkan garam, gula, bawang bombay dan lada hitam ke dalam air mendidih. Setelah mendidih, tambahkan kulit bawang bombay dan masak lagi selama 4 menit dengan api kecil.
Kemudian angkat, saring dan biarkan dingin hingga suhu ruang lalu tambahkan asap cair ke dalamnya.
Setelah itu, masukkan telur yang sudah dikupas ke dalam air selama 5 jam. Disarankan untuk menggunakan hidangan seperti itu agar telur benar-benar terendam dalam kaldu. Setelah waktu berlalu, telur harus dikeluarkan dan dikeringkan dengan handuk kertas.
Hidangannya sudah siap! Telur bisa disajikan dingin atau panas. Selamat makan!
Kami mengundang Anda untuk menyiapkan kebab hati yang lezat yang akan mendiversifikasi meja Anda, baik itu pesta, sehari-hari, atau piknik di alam.
Kita tidak selalu bisa keluar ke alam dan menikmati barbekyu dengan aroma asap yang pedas. Namun Anda tidak perlu kecewa, karena olahan ini bergizi, enak dan hidangan sehat Anda bisa melakukannya di rumah dengan menggunakan bahan seperti asap cair.
Untuk menyiapkan kebab shish, Anda perlu:
- hati - 500 gr.;
-3-4 tomat;
-2 bawang bombay;
-4-5 sendok makan asap cair.
Pertama, potong hati menjadi potongan-potongan kecil. Potong bawang bombay dan tomat menjadi irisan setebal setengah sentimeter.
Lalu kita beri garam pada hati, gosok hingga rata dengan campuran garam dan merica. Selanjutnya, Anda perlu mengisinya dengan asap cair dan biarkan meresap selama setengah jam.
Selanjutnya, mulailah merangkai makanan ke tusuk sate, bergantian potongan hati, bawang bombay, dan tomat. Jika Anda tidak memiliki tusuk sate di rumah, Anda cukup meletakkan daging di atas loyang, atau menyambungkannya ke tongkat masak kayu khusus. Masukkan kebab ke dalam oven selama 15 menit dan panggang pada suhu 250 derajat.
Untuk kekasih hidangan daging, dan kami menawarkan opsi yang tidak biasa resep pedas daging sapi muda dengan asap cair. Ini sempurna sebagai hidangan pembuka dan hidangan utama, dan akan memeriahkan meja liburan dengan sempurna.
Cobalah resep irisan daging sapi panggang yang enak dan lezat yang akan menambah sentuhan meriah pada meja mana pun.
Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
Daging sapi muda - 600 gr.
Garam - 1-2 sdm.
Asap cair - 2 sdm.
Minyak-2 sdm.
Peterseli cincang - 1 sdm.
Bawang bombay (atau daun bawang)
Sejumput bubuk mint kering (atau oregano).
Jadi, potong daging di sepanjang serat menjadi irisan. Lalu kocok perlahan, yang utama hati-hati jangan sampai merusak daging. Selanjutnya, rawat setiap potongan daging sapi muda dengan asap cair dan gosok hingga rata dengan garam. Kemudian letakkan daging di atas aluminium foil dan biarkan di tempat dingin selama setengah jam.
Setelah daging sedikit diasinkan, tuangkan campuran mentega dan peterseli di atasnya, tambahkan bawang bombay dan bumbu.
Setiap irisan daging sapi muda harus dibungkus secara terpisah dengan kertas timah.
Letakkan daging di atas loyang dan panggang dengan suhu 180 derajat selama 30-40 menit.
Hidangan harus disajikan dengan lauk kentang goreng atau nasi rebus, dan daging sapi muda cocok dengan salad sayuran apa pun.
Siapkan bahan-bahan berikut untuk memasak:
Daging sapi muda atau babi – 1 kg;
Pasta tomat - 3 sdm. aku.;
Asap cair -2 sdm;
Bawang – 2 kepala;
Jamur segar - 0,5 kg;
Wortel - 2 buah;
Garam lada.
Pertama, potong daging menjadi kubus kecil, tuangkan asap cair di atasnya dan campur dengan pasta tomat. Biarkan daging diasinkan di tempat dingin selama setengah jam.
Selanjutnya, potong bawang bombay menjadi cincin dan goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Setelah itu, goreng wortel secara terpisah, potong-potong, hingga lunak. Potong jamur menjadi kubus besar dan goreng juga. Kami memasukkan daging ke dalam wajan panas dan setelah mengeluarkan sarinya, turunkan suhunya, tambahkan air dan tunggu sampai mendidih.
Setelah daging matang, campurkan dengan jamur dan sayuran, tambahkan garam dan merica sesuai selera. Jika diinginkan, Anda bisa merebus hidangan selama 10 menit lagi dengan menambahkan pasta tomat. Ini akan menambah rasa asam dan gurih pada hidangan.
Daging dengan jamur bisa disajikan sebagai hidangan terpisah, atau dengan lauk kentang, soba, atau nasi empuk.
Lezat dan hidangan lezat siap! Selamat makan!
Setiap orang berusaha menyimpan, menulis, menyempurnakan resep masakan favoritnya dan, tentu saja, mengungkapkannya kepada kenalan dan teman-temannya. Tak terkecuali berbagai produk asap. Mereka disukai karena rasanya yang tak tertandingi, aromanya, perpaduan aroma daging atau ikan dengan aroma asap, serta fitur yang bermanfaat, yang mungkin memerlukan waktu lama untuk dicantumkan.
Meski tanpa pengetahuan khusus tentang tata cara pengasapan ikan, tidak sulit menebak bahwa kelezatan alami bisa Anda dapatkan di rumah asap yang dilengkapi peralatan khusus. Biasanya diatur plot pribadi rumah pribadi, sehingga kategori orang tertentu yang tinggal di apartemen atau tidak memiliki kesempatan untuk mengasapi ikan sepenuhnya secara keliru percaya bahwa mereka tidak ditakdirkan untuk mencoba daging asap buatan sendiri.
Resep yang memungkinkan Anda meniru kebiasaan merokok akan membantu menghancurkan stereotip. Dasarnya adalah zat yang memberi warna, bau, dan kadang-kadang bahkan rasa pada produk yang mirip dengan daging asap.
Pengrajin dengan sempurna menggambarkan ikan asap menggunakan teh, gula, dan kecap. Singkatnya, semua produk yang digunakan tidak membahayakan tubuh dan dapat mendekatkan rasa ikan asap dingin atau panas dengan rasanya. Dijual Anda dapat menemukan cairan khusus yang disebut "asap cair". Semua resep lainnya memasak ikan dikaitkan dengan bahan ini. Kami akan mengungkap beberapa rahasia yang memungkinkan Anda memasak ikan sendiri, yang rasanya mirip dengan akibat paparan asap alami.
Asap cair ditambahkan langsung ke produk karena relatif tidak berbahaya bagi tubuh. Di sini istilah “relatif” disebabkan oleh fakta bahwa, pada umumnya, zat berbahaya dapat ditemukan di setiap produk.
Penyedap ini adalah larutan air dari produk pembusukan kayu. Bahan yang digunakan adalah alder, bird cherry, beech atau aspen.
Asap dari pembakaran jenis pohon ini setelah kondensasi disajikan dalam bentuk fraksi yang larut dan tidak larut dalam air. Kondensat melewati beberapa tahap pemurnian, sebagai akibatnya partikel padat, tar, abu, dan hidrokarbon berbahaya dihilangkan. Hal ini proses yang sulit Persiapan zat tidak berakhir di situ. Larutan asap dimurnikan kembali dan melalui tahap distilasi. Perasa tambahan ditambahkan ke dalamnya, dan baru setelah itu ekstrak cair diinfuskan hingga matang sepenuhnya.
Asap cair di Rusia memiliki kepentingan industri. Banyak perusahaan industri makanan menggunakannya untuk memasak keju asap, daging dan ikan untuk menyederhanakan proses dan, sebagai hasilnya, mengurangi biaya produksi. Ini juga tersedia untuk dijual gratis. Banyak orang lebih memilih mengasapi ikan dengan asap cair, menghabiskan sedikit uang dan waktu beberapa jam, daripada pergi ke luar kota dan memulai proses pengasapan alami yang rumit dan panjang.
Lebih sulit meniru pengasapan ikan panas daripada pengasapan dingin, karena Anda harus melakukan dua operasi mendasar: menjenuhkan serat dengan perasa dan menyiapkan ikan pada suhu tinggi.
Proses memasaknya dimulai seperti biasa dengan memotong dan mengasinkan bangkai. Anda bisa mengasapi ikan dengan asap cair sebelum dan sesudah dipanggang. Mari kita pertimbangkan dulu resep populer, dimana ikannya harus diasapi terlebih dahulu.
Setelah manipulasi dilakukan dengan benar, yang tersisa hanyalah menikmati hidangan lezat. Tak usah disembunyikan, masih ada perbedaan rasa dengan ikan asap alami. Namun, jika Anda mempertimbangkan penghematan waktu dan uang, Anda dapat mengabaikan ketidakakuratan tersebut.
Ada cara yang sangat berlawanan untuk memasak ikan asap di rumah. Pertama, diasinkan atau diasinkan, lalu dipanggang dalam oven, dan hanya daging ikan yang sudah matang yang diolah dengan asap cair. Serat yang terbelah memungkinkan cairan mengalir dengan bebas, sehingga tidak perlu merendam ikan dalam waktu lama. Setelah dibumbui selama beberapa menit, harus dikeringkan dan siap disajikan.
Bahkan lebih mudah untuk meniru pengasapan dingin menggunakan ekstrak berasap daripada pengasapan panas. Yang perlu Anda lakukan hanyalah mengikuti teknologi pengasinan. Prinsipnya ikan diasinkan dan layak dikonsumsi. Kemudian, dengan bantuan bahan penyedap, diperoleh rasa yang diinginkan.
Pengasinan ikan bisa dilakukan dengan bumbu kering atau cair. Dengan penggaraman sederhana, bangkai dipotong sepanjang punggung bukit menjadi dua bagian. Setiap bagian ditaburi garam dan merica. Jika mempersiapkan ikan gendut(chum salmon, mackerel), kemudian potongannya dibungkus dengan cling film dan dimasukkan ke dalam lemari es. Untuk ikan dengan daging berserat, Anda harus menyiapkan tekanan.
Ikan asin direndam dalam air untuk menghilangkan kelebihan garam. Total waktu penggaraman didistribusikan sebagai berikut: ikan diletakkan di lemari es selama sekitar satu hari, direndam selama 2-3 jam. Pada tahap ini, kami telah menerima produk setengah jadi untuk pengasapan alami, pengasapan dengan asap cair atau untuk pengeringan. Garam sempat terserap ke dalam serat, sehingga ikan bisa dimakan.
Tidak disarankan memasukkan ikan ke dalam larutan ekstrak pekat, sehingga harus diencerkan dengan perbandingan sebagai berikut: lima sendok makan bahan per liter air. Bangkai harus berada di dalam cairan yang dihasilkan selama beberapa menit. Mereka kemudian dikeluarkan dan dikeringkan kembali. Dalam sehari, hidangan akan siap disantap.
Ada banyak pendapat mengenai masalah ini. Ke depan, kami mencatat bahwa tidak ada satu pun pemosisian zat aditif yang berbahaya atau bermanfaat dibandingkan dengan rokok alami. Faktanya adalah tidak ada tar dan abu dalam larutan. Unsur-unsur tersebut dianggap paling berbahaya bagi tubuh, sehingga pendukung penggunaan asap cair menggunakan fakta untuk menonjolkan manfaat ekstraknya.
Dokter memiliki pendapat berbeda mengenai hal ini, mereka percaya bahwa penggunaannya produk asap penuh dengan perkembangan kanker. Asap cair dalam hal ini dapat memperburuk situasi secara signifikan.
Di sejumlah negara Eropa, perasa seperti itu dilarang. Di Rusia, mereka tidak hanya tersedia secara bebas, tetapi juga digunakan dalam skala industri. Ini menguntungkan secara ekonomi, tetapi hanya sedikit orang yang memikirkan mana yang lebih merugikan. Fakta bahwa ekstraknya terbuat dari asap alami membuat pembeli mempercayai produknya. Penggemar rekreasi aktif tidak akan menukar derak kayu di api atau hiruk pikuk di sekitar barbekyu dengan apa pun.
Asap cair adalah penyedap alami atau buatan. Dengan bantuannya, di rumah atau di bengkel industri, Anda dapat memberikan rasa dan tampilan produk asap pada daging dan ikan. Ini adalah konsentrat coklat tua dengan bau berasap.
Ada dua pilihan untuk menyiapkan lemak babi menggunakan asap cair:
bisa dimasak dalam waktu lama, kemudian akan kehilangan elastisitasnya dan menjadi lunak, produk tersebut adalah lemak murni;
masak sebentar, dalam hal ini produk jadi akan tetap elastis dan konsistensinya akan semaksimal mungkin produk mentah, itu akan mempertahankan vitamin dan mikro secara maksimal.
lemak babi segar
Mari pertimbangkan opsi kedua untuk menyiapkan produk. Untuk mengasapi lemak babi menurut resep ini, Anda membutuhkan:
lemak babi itu sendiri;
asap cair;
dua wadah, salah satunya cocok untuk memasak;
bumbu secukupnya dan kulit bawang- jika diinginkan, berikan lemak babi yang sudah jadi warna yang kaya dari produk asap.
Proses pengasapannya sendiri adalah sebagai berikut:
tambahkan garam ke dalam air dengan kecepatan 100 g per liter;
Anda juga bisa menambahkan kulit bawang bombay untuk memberi warna yang kaya pada lemak babi yang sudah jadi;
rebus air; jika kulit bawang ditambahkan, rebus selama 5 menit;
angkat dari api, tambahkan asap cair dengan kecepatan 65 ml per liter air;
pada tahap ini Anda juga bisa menambahkan bumbu sesuai selera;
tempatkan lemak babi dalam mangkuk enamel;
tuangkan dengan air garam yang sudah disiapkan sebelumnya dengan asap cair dan tutup dengan penutup.
Lemak babi harus dibiarkan dalam air garam selama 12 jam. Setelah itu, harus dilap hingga kering dengan serbet. Untuk lebih mengeringkan produk, produk dapat dibiarkan di tempat teduh, sebaiknya di tempat berangin, selama beberapa jam.
lemak babi asap
Produk jadi harus disimpan dalam wadah kedap udara atau kantong plastik. Sebelum disimpan, Anda bisa memarutnya dengan cabai hitam atau merah.
Untuk membuat ikan yang sudah jadi lebih enak, lebih baik direndam terlebih dahulu selama beberapa jam. Untuk merokok Anda membutuhkan:
semua jenis ikan;
asap cair;
1 kentang;
2 wadah dalam.
Ikan asap
Instruksi merokok
Usus dan bersihkan ikan, bilas dengan air mengalir. Jika besar, potong menjadi dua bagian di sepanjang tulang belakang, dan buat juga potongan melintang di sepanjang sisinya. Ikan kecil tidak perlu dipotong, bahkan tidak perlu dikupas.
Siapkan air garam. Caranya, masukkan kentang mentah ke dalam air dan tambahkan garam hingga mengapung ke permukaan. Jika kentang mengapung dalam air garam, berarti konsentrasinya sudah optimal.
Tempatkan ikan yang sudah disiapkan dengan air garam, tutupi dengan tekanan dan letakkan di tempat dingin selama beberapa jam.
Setelah penggaraman selesai, keluarkan ikan dan celupkan ke dalam asap cair: untuk ikan yang dibagi menjadi dua bagian sepanjang punggung bukit dengan potongan samping, 15 detik sudah cukup, untuk ikan kecil - satu menit, untuk ikan besar yang diasapi utuh - 3 menit.
Gantung ikan di tempat sejuk selama sehari.
Setelah 24 jam berlalu, produk dapat dimakan.
Daging mentah
Untuk merokok Anda membutuhkan:
daging - 1kg;
asap cair - 3 sendok makan;
2 sendok makan minyak sayur;
1 bawang;
garam secukupnya;
rempah-rempah - Anda bisa menggunakan peterseli, mint kering, oregano, dan bumbu lainnya sesuai selera.
Untuk mengolah daging asap dengan asap cair harus direndam terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, potong menjadi beberapa bagian, tuangkan asap cair di atasnya dan gosok dengan garam. Setelah itu, taruh daging di tempat dingin selama setengah jam agar jenuh dengan rasa dan menyerap garam.
Setelah itu tuang minyak sayur dengan bumbu dan bungkus setiap bagian dengan kertas timah. Letakkan daging di atas loyang dan panggang dalam oven selama 30-40 menit dengan suhu 180 derajat. Sajikan dengan lauk apa pun yang Anda suka - bisa saja salad sayur, kentang, nasi rebus.
Daging asap
Anda juga bisa memasak daging dengan asap cair dan pasta tomat di penggorengan. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:
1 kg daging;
2 sendok makan asap cair;
3 sendok makan pasta tomat;
bawang - 2 kepala;
wortel - 2 buah.
Potong daging menjadi kubus, tuangkan asap cair dan campur dengan pasta tomat. Biarkan di tempat dingin selama setengah jam agar meresap. Setelah persiapan ini, Anda bisa langsung melanjutkan memasak:
potong bawang bombay menjadi cincin dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan;
goreng wortel sampai empuk;
Masukkan daging ke dalam wajan panas, jika sudah mengeluarkan sarinya, kecilkan api, tambahkan bawang bombay dan wortel, tambahkan garam dan masak hingga matang.
Untuk memberikan rasa asam yang gurih pada masakan, Anda bisa menambahkan sedikit pasta tomat ke dalamnya saat direbus. Lauk yang enak untuk daging ini adalah jamur goreng, serta kentang, soba, atau nasi gembur.
Ayam lezat yang diasapi dengan asap cair bisa dimasak di oven. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:
bangkai ayam utuh;
bahan untuk marinade : 1 sdm asap cair, 1 sdm sayur atau minyak zaitun, garam, lada hitam bubuk, mayones, setengah lemon.
Bangkai ayam
Untuk mengasapi ayam dalam oven dengan asap cair, Anda perlu:
potong bangkai di sepanjang punggung bukit dan bilas dengan air mengalir;
campur semua bahan marinasi dalam wadah yang sesuai, lumuri ayam dengan hasil marinasi, masukkan piring ke dalam lemari es selama sehari;
Selama sehari, ayam akan terendam dengan baik dalam bumbunya, setelah itu harus dipanggang dalam oven.
Untuk menjadi lezat bangkai ayam diasapi dengan asap cair, harus dimasukkan ke dalam oven dengan suhu 200 derajat selama satu jam.
Ayam asap
Agar karkas ayam semakin menggugah selera, Anda bisa mengoleskan saus khusus dengan asap cair sebelum dimasukkan ke dalam oven. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
2 sendok makan asap cair;
2 sendok makan mayones;
4 siung bawang putih.
Bawang putih sebaiknya diperas. Dalam hal ini, Anda akan mendapatkan pasta homogen yang dapat digunakan untuk menutupi bagian luar bangkai, serta bagian dalam potongan di sepanjang tulang belakang.
Untuk memasak kelinci, Anda membutuhkan:
bangkai berukuran sedang;
asap cair;
bumbu: merica, daun salam, daun ketumbar, peterseli cocok untuk menambah rasa pada daging, bawang bombay dan wortel juga dapat digunakan untuk menambah rasa dan aroma.
Bangkai kelinci
Bangkai harus dicuci di bawah keran dan dipotong-potong, lalu direndam dalam air dengan tambahan cuka sampai daging menjadi putih. Sebelum direndam dalam air, lemaknya bisa dipotong - dalam hal ini, hidangannya akan menjadi lebih sedikit lemaknya, tetapi juga kurang berair.
Setelah pra-perawatan ini, Anda dapat langsung melanjutkan memasak:
potongan daging harus dimasukkan ke dalam panci enamel;
tuangkan air hingga menutupi kelinci sepenuhnya;
didihkan air;
keluarkan busa dan tambahkan garam, tambahkan asap cair dengan takaran 5 sendok makan per 1 kilogram daging;
Anda juga perlu memasukkan bawang bombay, wortel, paprika, daun salam, peterseli, dan daun ketumbar ke dalam wajan;
didihkan dengan api kecil selama 50 menit.
Setelah itu, untuk menambah rasa, jika diinginkan, daging bisa dilumuri dengan campuran anggur putih dan bawang putih yang dihaluskan.
Membuat api unggun dan piknik di tengah kota metropolitan bukanlah tugas yang mudah, karena di taman dilarang, dan di tempat lain tidak mungkin, di sekelilingnya aspal dan beton. Oleh karena itu, penduduk kota harus pandai untuk membuat kebabnya harum, seolah-olah baru saja digoreng di atas api, dan menambahkan bahan dan perasa pengasapan khusus, atau lebih sederhananya, asap cair. Mari kita lihat apa yang bisa Anda lakukan dengan asap cair di rumah.
Asap cair tidak hanya digunakan untuk membuat kebab harum, tetapi juga untuk mengasapi ikan dan produk daging . Seringkali, setelah membeli makarel asap dingin atau panas di toko, Anda dapat melihat tulisan pada kemasannya bahwa produk tersebut dibuat tanpa atau dengan perasa dan bahan tambahan buatan. Artinya ikan diasapi dengan atau tanpa asap cair, sesuai resep.
Asap cair memungkinkan Anda mencapai hasil konsumen yang tinggi. Karena harganya dan rasa luar biasa yang diberikan pada produk, penyedap alami ini semakin banyak digunakan dalam skala industri.
Suplemen makanan yang disebut asap cair diperoleh dengan membakar kayu, setelah itu produk yang dihasilkan disaring. Pembersihan menyeluruh diperlukan untuk mencegah kontaminasi makanan dengan bahaya kesehatan. karsinogen.
Baru-baru ini, dalam pembuatan bumbu ini, bahan kimia dan pewarna karbonil semakin banyak digunakan. Mereka melakukan ini untuk mencegah karsinogen dan resin berbahaya yang sama yang terbentuk selama pembakaran alami memasuki tubuh manusia.
Tersedia dalam bentuk bubuk kering, larutan encer (semprotan dan aerosol), berbahan dasar alkohol atau berbahan dasar minyak.
Komponen yang termasuk dalam asap cair:
Perselisihan mengenai manfaat dan bahaya penggunaan asap cair untuk meningkatkan cita rasa makanan telah berlangsung cukup lama antara ahli gizi dan dokter. Sisiknya mengarah pada penentang metode menyiapkan makanan lezat ini, karena penelitian yang telah dilakukan mengungkapkan bahwa zat yang termasuk dalam komposisinya dapat menyebabkan reaksi alergi akut.
Kini isu tersebut sudah sampai ke perbatasan Eropa. Badan Keamanan Pangan telah mengambil alih produksi ini dan melakukan penelitian rutin tentang bahaya asap cair bagi organisme hidup.
Dengan semua ini, banyak ahli yang cenderung percaya bahwa asap cair tidak terlalu berbahaya dibandingkan meninggalkan makanan di rumah asap dalam waktu lama.
Karena tidak ada cukup informasi tentang bahaya atau manfaat rasa ini, harus digunakan dengan hati-hati.
Dokter menyarankan untuk mengurangi jumlah makanan yang disiapkan menggunakan asap cair dalam diet Anda. Namun seringkali sulit untuk membedakan hidangan ikan dan daging tersebut dari makanan yang diolah sesuai dengan itu resep tradisional. Inilah yang perlu Anda perhatikan:
Paling sering, ikan kecil diolah dengan asap cair: capelin, makarel; ayam dan daging cincang.
Jika Anda masih memutuskan untuk memasak hidangan favorit Anda, tetapi tidak memiliki tenaga dan waktu untuk benar-benar mengasapi produk tersebut, ada banyak resep, yang akan membantu menggantikan asap cair, tetapi hasilnya tidak lebih buruk daripada menggunakannya.
Namun, lebih baik menghabiskan waktu dan tenaga untuk mendapatkan produk yang berkualitas dan aman, dan jika Anda membelinya di toko, lebih baik membelinya dari produsen yang terpercaya.
Apa yang dapat Anda lakukan dengan asap cair dalam versi klasiknya? Mudah digunakan dan orang dewasa mana pun dapat melakukannya. Untuk memulainya, ada baiknya Anda membaca petunjuk pada botol bumbu.
Untuk mempersiapkan satu keseluruhan ayam asap Anda akan perlu:
Mari mulai memasak:
Untuk ikan asap Di rumah, dengan menggunakan asap cair, Anda perlu mengambil bangkai utuh tanpa kepala, atau potongan-potongannya tanpa tulang. Untuk satu kilogram ikan Anda membutuhkan 40 - 50 gram. asap cair:
Pada artikel ini, kami melihat secara detail apa yang bisa dilakukan dengan asap cair untuk membuat ayam asap, ikan, atau makanan lezat lainnya.
Pada artikel ini, chef Kirill Pozdnyakov akan memberi tahu dan menunjukkan apa saja yang bisa dibuat dari asap cair di rumah, cara membuatnya enak makarel asap tanpa usaha ekstra:
