Anda akan perlu:
bebek 1 buah (2-2,5 kg)
garam 3 sdt.
lada hitam bubuk 1 sdt.
kayu manis bubuk 0,25 sdt.
cengkeh halus 0,25 sdt.
kapulaga halus 0,25 sdt.
anggur putih kering 0,5 gelas
madu 1 sdt
Isian:
apel 4 buah.
buah-buahan kering (kismis, plum, aprikot kering) 1 gelas
garam 0,5 sdt
Saya memanggang bebek di dalam kantong kue. Anda bisa menggunakan piring casserole atau piring tahan oven lainnya yang memiliki penutup, atau loyang dalam yang bisa ditutup dengan kertas timah. Selongsong pemanggang lebih disukai karena... itu membuat loyang dan oven tetap bersih.
Jika bebek beku, cairkan. Pastikan untuk melihat ke dalam - sering kali pabrikan memasukkan jeroan ayam itik bebek ke dalam bangkai, yang dikemas dalam kantong plastik kecil - buang kantongnya, cuci jeroan ayam itik dan masukkan ke dalam bersama dengan isinya.
Cuci bebek, keringkan dengan handuk kertas, hilangkan sisa bulu - sebaiknya dengan pinset.
Campur garam, merica dan bumbu halus. Gosok bangkai dengan campuran ini luar dan dalam.
Siapkan isinya. Potong apel menjadi irisan dan buang inti beserta bijinya. Tidak perlu dikupas. Cuci buah kering, potong plum dan aprikot kering menjadi empat bagian. Tambahkan garam dan aduk.
Isi bebek dengan isian.
Amankan lubang dengan tusuk gigi (Anda bisa menjahitnya menggunakan jarum dan benang biasa).
Tempelkan sayap pada bangkai dengan tusuk gigi agar bebek terlihat rapi.
Potong selongsong pemanggang (panjang dua bebek), kencangkan salah satu ujungnya dengan klip yang disediakan. Anda dapat mengikat selongsong dengan benang biasa atau memotong pita dari gulungan dan mengikatnya, Masukkan bebek ke dalam selongsong dan letakkan di atas loyang. Larutkan madu dalam anggur dan tuangkan ke dalam lengan baju Anda.
Anda bisa menambahkan setangkai rosemary kering atau segar. Selain itu, saya menyarankan Anda untuk menaruh beberapa apel utuh di selongsongnya, yang akan dipanggang bersama bebek dan menjadi hiasan yang indah untuk hidangan yang sudah jadi.
Ikat selongsong, buat potongan di bagian atas agar uap keluar dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180º C selama 2 jam.
Setelah dua jam, keluarkan bebek dari oven, potong selongsong di bagian atas sepanjang bebek. Dengan hati-hati! Jangan sampai terbakar oleh uapnya! Pada prinsipnya, memanggang dua jam sudah cukup dan bebek Anda akan terlihat seperti ini.
Tapi saya lebih suka merebus burung selama 30-40 menit lagi, menurunkan suhu oven hingga 160° C, pada saat yang sama ia akan memperoleh kerak coklat keemasan yang indah. Untuk kulitnya, olesi bebek setiap 10 menit dengan lemak yang ada di bagian bawah selongsong (lebih mudah untuk mengolesnya dengan sikat silikon atau menuangkannya dengan sendok). Anda bisa membalikkan perut bebek dan mencokelatkan punggungnya.
Buah-buahan kering dikukus dan direndam dalam lemak bebek dan jus. Sebelum disajikan, jangan lupa untuk mencabut tusuk gigi atau tali yang Anda gunakan saat menyiapkannya.
BEBEK UNTUK LIBURAN
Pilihan memasaknya tradisional, tua, dan andal - dengan apel dan asinan kubis. Hal yang paling menarik adalah apel yang sama ini sama populernya di kalangan pemakan dengan bebek, bukan apel yang perutnya diisi, melainkan apel yang berakhir di loyang berisi bebek, direndam dalam lemak dan aroma.
Bebek harus dicairkan secara bertahap - beberapa jam di lemari es, kemudian pada suhu kamar. 
Cuci, petik, keluarkan semua yang dimasukkan pabrikan ke dalamnya. 
Pangkas lemak di area leher dan ekor. Juga, pastikan untuk menghilangkan kelenjar sebaceous - ini adalah tuberkel di tengah ekor, sumber bau yang tajam dan tidak sedap. Potong dengan menusukkan pisau hingga ke tulang rawan ekor. Kami juga memotong bagian luar sayap - tidak ada apa pun di sana, mereka hanya akan membakar dan merusak tampilan. 
Gosok bebek secara menyeluruh dengan garam dan merica, lalu masukkan ke dalam lemari es selama sehari, masukkan ke dalam wadah bertutup.
Siapkan asinan kubis tanpa jamur dan apel, biar ada plum. Terlalu malas untuk repot dengan kubis, dan tanpanya tidak buruk, tapi dengan kubis lebih baik.
Kita juga membutuhkan apel asam (sebaiknya yang tidak berukuran besar), quince dan cranberry yang dihaluskan dengan gula, beberapa cranberry untuk menghias hiasan (bisa dari beku).
Ayo siapkan olesan untuk bebeknya. Untuk itu, ambil madu, mustard, cuka sari apel, marjoram, merica dan aduk semuanya hingga rata. Tidak perlu berlebihan dengan bumbu, bebek dengan apel dan quince akan memberikan aroma yang harum, jangan terlalu menyengat.
Keluarkan bebek dari lemari es dan beri waktu hingga mencapai suhu ruangan.
Ayo siapkan lima liter air mendidih.
Pegang kulit leher bebek, angkat bebek dan tuangkan air mendidih di atasnya, hati-hati jangan sampai tumpah ke dalam. 
Kulit akan mengencang dan membengkak. 
Dengan menggunakan tusuk gigi, tusuk sate, atau garpu, tusuk kulit di tempat penumpukan lemak. Manipulasi ini akan membantu kita mengurangi lemak subkutan dan mendapatkan kulit yang indah.
Kupas quince dan apel dari bijinya, saya tidak membuang kulitnya, semua aroma dan rasanya ada. Potong menjadi kubus. 
Gosok bebek secara menyeluruh dengan campuran madu-mustard luar dan dalam, isi dengan apel dan quince, ikat kakinya, dan kencangkan tepi lubang dengan tusuk gigi. Taburi kulitnya dengan garam kasar. 
Tempatkan loyang berisi air di dalam oven, rak kawat di atasnya, dan bebek yang dilapisi kertas timah di rak. Saya menggunakan wadah yang berlubang untuk mengukus masakan, ada penutupnya (tidak perlu foil). Semua lemak yang meleleh akan jatuh ke dalam loyang berisi air dan kita dapat dengan mudah mengumpulkannya setelahnya. Lemak bebek adalah tambahan yang bagus untuk kentang.
Panggang pada suhu 180°C selama satu jam.
Selagi bebek dimasak, buatlah lauknya. Kupas apel dan quince dari bijinya dan potong-potong.
Ambil beberapa (sesuai dengan jumlah tamu) apel berukuran sedang dan, dengan menggunakan pemotong bola atau pemotong apel, keluarkan intinya, isi dengan cranberry yang dihaluskan dan gula.
Setelah satu setengah jam (tergantung kesiapan bebek - dagingnya akan menjadi lunak dan terlepas dari tulangnya), keluarkan bebek dari kertas timah dan oleskan kembali campuran madu-mustard, kembalikan ke panggangan.
Angkat wajan yang berisi lemak dan tiriskan lemaknya.
Lapisi quince dan apel dengan sedikit lemak. Sebarkan kubis, apel, dan quince secara merata di atas loyang; jika apel tidak terlalu keras dan dimasak sebelum quince, tambahkan sedikit kemudian, 7-8 menit setelah quince.
Tempatkan di oven di bawah rak bersama bebek. Naikkan suhu hingga 200 ° C dan panggang hingga bebek berwarna coklat keemasan. Selama waktu ini, balikkan bebek beberapa kali, olesi dan biarkan semua sisinya berwarna coklat. 
Campur kubis dengan buah-buahan, bebek bisa ditaruh di atasnya jika sudah kecoklatan dimana-mana.
Secara terpisah, panggang apel dengan isian cranberry.
Angkat bebek dan diamkan selama lima hingga tujuh menit dari api. Hapus benang dan tusuk gigi. Saat bebek diistirahatkan, keluarkan kubis dan buah dari oven, letakkan di piring dan taburi cranberry.
Letakkan bebek di atas buah yang direbus, menambahkan apel yang dipanggang dengan cranberry ke bebek.
Saus yang terbuat dari cranberry yang dihaluskan dengan gula, cuka sari apel, dan kaldu bebek dari loyang untuk mengumpulkan lemak juga enak di sini.
Jika bebeknya tidak langsung dimakan, keesokan harinya akan ada hidangan pembuka dingin yang luar biasa berupa irisan bebek tipis dan kolak dengan kubis!
Kubis asam:
1kg asinan kubis
1 kubis segar garpu sedang
3 apel manis dan asam
100 gr jamur porcini kering
300 g plum kering
4-5 umbi
gula, garam,
lemak atau minyak sayur.
Jika kubis tanpa wortel dan jinten, tambahkan 1 wortel parut dan setengah sdt. jinten. Terkadang tomat juga ditambahkan.
Kubis buatan saya renyah dan keras, jadi saya menambah waktu memasaknya. Selain itu, jika sangat asam, bilaslah. Jamur dan plum yang sudah direndam sebelumnya.
Kupas bawang bombay, potong dan goreng sebentar, tambahkan asinan kubis. Lanjutkan memasak sambil terus diaduk hingga kelembapan kubis menguap dan kubis agak matang. Anda akan melihatnya dari perubahan warna kubis.
Saat kubis digoreng, tambahkan air rendaman jamur dan terus didihkan di bawah tutupnya sampai lunak.
Selama waktu ini, potong kubis segar, jamur, apel.
Jika kubis di dalam wajan sudah melunak, sekarang saatnya menambahkan kubis segar ke dalamnya dan terus merebusnya. Anda bisa menambahkan air lagi jika kurang.
Saat kubis melunak dan warnanya menjadi lebih gelap, tambahkan jamur, plum, dan apel. Cicipi, tambahkan gula, garam, campur dan masukkan ke dalam oven selama satu jam di atas loyang tanpa tutup.
Anda akan perlu:
bebek,
apel,
jeruk,
bawang putih,
minyak sayur,
rempah-rempah,
garam,
lada hitam.
1. Tekstur daging bebek mirip dengan daging hewan buruan, sehingga perlu direndam terlebih dahulu. Pertama, Anda perlu menyiapkan campuran marinade. Anda perlu mengupas bawang putih dan memerasnya ke dalam cangkir. Tambahkan bumbu, garam, merica, minyak zaitun dan aduk campuran. Kemudian peras jus satu buah jeruk ke dalam campuran yang dihasilkan. Penting untuk memastikan bahwa biji jeruk tidak masuk ke dalam campuran.
2. Saat bumbunya meresap, Anda perlu menyiapkan bebek untuk diasinkan. Bebeknya perlu dicairkan, tetapi jika bebeknya masih segar, cukup bilas sampai bersih dan buang isi perutnya. Maka penting untuk mengeringkan bebek dengan serbet, jika tidak bumbunya tidak akan terserap ke dalam bangkai.
3. Kemudian bangkai bebek perlu diolesi dengan bumbu marinasi, bungkus rapat dalam kantong plastik dan diamkan minimal satu jam di tempat dingin. Saat ini, Anda bisa menyiapkan isian untuk isian.
4. Kami menyiapkan isian bebek dari jeroan, bawang putih dan apel. Jeroan ayam itik dipotong kecil-kecil, bawang putih dipotong-potong. Kemudian potong apel yang sudah dikupas menjadi kubus berukuran 2 cm dan tambahkan isian. Anda hanya perlu menambahkan bumbu sesuai selera, aduk rata - dan isian bebek sudah siap.
5. Kemudian Anda perlu mengisi bebek dengan isinya. Setelah isian selesai, bebek bisa dijahit dengan benang atau diikat dengan tusuk gigi. Bebek yang diolah dengan cara ini sebaiknya dimasukkan ke dalam kantong dan diamkan untuk diasinkan kembali selama 3 jam.
6. Setelah itu, Anda perlu menyebarkan kertas timah dalam beberapa lapisan dan meletakkan bebek di atas loyang (Anda bisa membuat alas dari lingkaran jeruk). Maka Anda perlu membungkus bebek dengan kertas timah dengan sangat hati-hati agar kertas itu tidak sobek. Setelah itu bebek dimasukkan ke dalam oven yang sangat panas dan dipanggang maksimal selama 30 menit. Kemudian suhunya perlu diturunkan setengahnya dan dipanggang selama kurang lebih 2,5 jam dengan suhu sedang.
7. Setelah 2,5 jam, Anda perlu membuka lipatan kertas timah dan memanggangnya hingga membentuk kerak. Saat ini, Anda perlu mengolesi bebek dengan lemak yang dikeluarkan setiap 10 menit agar bebek tidak gosong.
Bebek panggang
Anda akan perlu:
- 1 bebek
- 300 ribu asinan kubis
- 2 apel
- 100 gr selai lingonberry
- 50 gram mentega
- 50 gram madu
Potong apel, campur dengan selai dan kubis, lalu isi bebek dengan campuran ini. Masukkan bebek ke dalam baking bag dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 90 derajat selama delapan jam (saya menyimpan bebek di dalam oven selama 12 jam). Buka kantong dan olesi bebek dengan campuran madu kocok dan mentega. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan pada suhu 220 derajat.
Resep Andrey Shmakov "bom bebek Tahun Baru".
Bebek panggang sering muncul di meja liburan. Bebek panggang terlihat spektakuler di meja pesta, persiapannya tidak memerlukan banyak usaha atau keahlian khusus. Aroma bebek yang baru dipanggang tidak akan membuat para pecinta kuliner sejati acuh tak acuh. Bebek dengan apel dan plum di dalam oven akan menjadi hiasan nyata untuk meja liburan Anda! Dan pada resep kali ini kami akan memberi tahu Anda cara memasak bebek agar memiliki kulit keemasan yang indah, bagian dalamnya matang merata, dengan daging yang empuk dan gurih.
Info Rasa Resep Tahun Baru / Hidangan utama unggas
Pertama, bebek kita bersihkan dari sisa bulunya (apalagi banyak yang tertinggal di bawah sayap dan di pangkal kaki). Untuk menghilangkan sisa bulu yang tidak perlu, Anda bisa membakarnya di atas kompor gas di semua sisi. Kami mencucinya dan mengeringkannya. Taburi burung di semua sisi dengan garam dan merica. Jangan lupakan perutnya. Bagian dalam bebek juga perlu dibumbui dengan baik. 
Mari kita rawat apelnya. Kami mencucinya, memotongnya menjadi irisan sedang dan memotong inti setiap irisan. Kami memotong apel sebanyak yang bisa dimasukkan ke dalam perut burung kami.
Potong 5 buah plum (atau lebih jika Anda menyukai aroma dan rasanya) menjadi dua. 
Kami mengisi perut bebek dengan apel dan plum. Jangan mencoba memasukkan apel sebanyak mungkin. 
Sekarang Anda perlu mengamankan bagian perutnya agar bebek yang sudah jadi memiliki tampilan yang lebih menarik. Jika Anda suka menjahit, ambillah benang dan jarum, jika tidak, saya sarankan menggunakan tusuk sate atau tusuk gigi. Dengan menggunakan dua tusuk sate, kencangkan kulit ke perut. 
Tempatkan bebek yang sudah disiapkan dalam bentuk yang dalam. Di sepanjang tepi cetakan kami menempatkan sisa buah plum dan dua buah apel yang dipotong menjadi empat bagian. Jika diinginkan, tambahkan beberapa lembar daun salam untuk menambah rasa (Anda juga bisa menambahkan allspice dan cengkeh). Tuang sedikit air ke dasar cetakan (ketinggian air harus 1-2 cm). Tutupi loyang dengan penutup atau lembaran kertas tebal jika tidak ada penutup. Masukkan bebek ke dalam oven dengan suhu 180 C. 
Setelah 30-40 menit, buka tutupnya dan mulailah mengolesi bebek (atau menuangkannya dari sendok) dengan lemak yang telah meleleh ke dasar cetakan. Anda perlu melumasinya sesering mungkin, kira-kira setiap 10-15 menit. Semakin sering Anda mengolesnya dengan lemak, burung akan semakin empuk.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memanggang bebek di dalam oven?
Waktu pemanggangan tergantung besar kecilnya bebek. Semakin besar burung Anda, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memanggangnya. Fokus pada kelembutan daging dan warna sarinya. Bebek dianggap siap jika keluar sari bening dari tusukannya.
Rata-rata waktu memanggang bebek di oven adalah 2,5 jam. Selama dua puluh menit pertama, atur suhu oven ke 220 derajat, lalu turunkan menjadi 180 derajat.
Loyang kami ada penutupnya, jika tidak ada, buatlah penutup dari beberapa lapis kertas timah. 
Ayo siapkan glasirnya. Campur mustard, madu, dan kecap dalam mangkuk. 
10-15 menit sebelum siap, keluarkan bebek dari oven dan lapisi dengan glasir menggunakan kuas. Kembalikan ke dalam oven dan panggang sisa waktu tanpa penutup. 
Kami mendapat bebek yang luar biasa dengan apel dan plum, bebeknya ternyata empuk dan lembut di dalamnya, dengan kulit emas goreng yang indah. 
Bebek dengan plum adalah hidangan cantik dan lezat untuk meja liburan. Daging unggas yang empuk dan manis cocok dengan saus cranberry asam atau lingonberry.
Bebek dengan plum yang dimasak dalam oven ternyata sangat berair dan beraroma harum.
Bahan-bahan
Garam 30 gram Lada putih giling 30 gram Minyak zaitun 30 mililiter Bawang putih 3 siung buah plum 50 gram Apel 1 buah Aprikot kering 50 gram Oranye 2 buah) Bebek 2 kilogram
Kami menawarkan Anda resep klasik bebek Natal yang dipanggang dengan buah-buahan kering dan jeruk.
Cara memasak burung :
Tempatkan burung di atas daun selada dan sajikan.
Unggas lezat yang diolah menurut resep Jerman ternyata berair dan beraroma harum.
Bahan-bahan:
Hiasi bebek yang sudah jadi dengan irisan jeruk nipis dan jeruk.
resep bebek dengan buah-buahan kering:
Cuci buah dan apel kering, buang bijinya dari kurma, lalu potong kecil-kecil bersama buah ara. Gunakan setengah porsi buah ara dan kurma karena sisa buah kering akan digunakan untuk membuat saus anggur buah.
Buang kulit lemon, peras sarinya, campurkan kulit dan jus dengan kurma dan buah ara.
Potong apel menjadi irisan atau potongan besar dan tambahkan buah kering.
Taruh 2 sendok makan madu disana, campur, bungkus apel dan buah kering.
Setelah menambahkan kayu manis, campur kembali isian buah untuk bebek.
Cuci bangkai bebek dan lap kering. Lapisan lemak dapat ditusuk di beberapa tempat, terutama tempat yang “tebal” dengan tusuk gigi - ini akan membantu bebek dengan cepat menghilangkan lemak yang tidak perlu. Tuangkan air mendidih di atas bebek agar kerak renyah lebih cepat terbentuk saat dipanggang. Gosok bebek dengan campuran garam dan merica, isi dengan campuran buah dan madu.
Tusuk perut bebek dengan tusuk sate atau jahit, bungkus kaki dan sayapnya dengan kertas timah.
Kupas umbi kentang, potong besar-besar, taburi garam dan bumbu kentang.
Tempatkan bebek di dalam loyang dan letakkan irisan kentang yang sudah disiapkan di sisinya. Panaskan oven hingga 190-200 derajat, panggang selama 1,5 jam (untuk setiap kilogram bangkai - 1 jam). Setelah 40 menit memanggang, turunkan suhu oven menjadi 180.
Persiapan saus anggur: lelehkan sepotong mentega, tambahkan 1 sendok makan madu ke dalam mentega.
Tuang anggur dan kecap, bumbui dengan cabai merah.
Masukkan sisa kurma dan buah ara ke dalam panci.
Didihkan saus, masak sekitar 20-25 menit sambil diaduk.
Sebelum dimatikan, tambahkan bawang goreng ke dalam saus dan aduk.
15 menit sebelum bebek siap, potong selongsongnya, terus jaga bebek pada suhu yang disetel. Keraknya akan digoreng dan menjadi tipis, renyah, dan berwarna keemasan.
Bagilah bebek yang sudah jadi menjadi beberapa bagian, tuangkan saus anggur di atasnya, dan letakkan kentang dan buah-buahan kering yang direndam dalam anggur aromatik di sampingnya.
Bebek yang dipanggang dalam oven dengan buah-buahan kering dan apel adalah puncak dari meja liburan yang menyenangkan. Tapi tidak ada yang lebih menyedihkan daripada liburan panjang. Untungnya kami memiliki banyak dari mereka.
Baru saja kami punya waktu untuk merayakan Tahun Baru dengan bermartabat, Natal sudah dekat. Liburan ini tampaknya menyenangkan, tetapi mustahil untuk merayakannya sebanyak itu. Ingatlah bahwa tidak semua orang “menggunakan” ini. Tapi makan berlebihan sudah menjadi kronis.
Tapi, bagaimanapun, tidak menyiapkan sesuatu yang enak untuk Hari Raya adalah dosa. Sebagai aturan, kami bersiap. Kami biasanya mengisinya dengan nasi, jeruk, dan apel. Tapi tahun ini, kebetulan, bebek seperti itu disiapkan untuk Tahun Baru. Selain salad Olivier dan daging kental, dengan lobak wajib.
Untuk Natal, meskipun memasak angsa merupakan kebiasaan, kami akan menyiapkan bebek yang diisi dengan aprikot kering dan plum. Meskipun bebek dalam oven dengan apel juga diterima. Resep bebek dalam oven adalah masakan klasik rumahan kami.
Padahal, daging dengan rasa manis lebih khas masakan oriental (Cina, Turki). Tapi resep ini berasal dari Polandia. Istri saya sedang dalam perjalanan bisnis di Warsawa dan mencobanya di sana. Sejak itu dia bertanya: buang pohon Natal itu. Bukan, bukan itu... Dia bertanya: bebek yang begitu lezat di oven dengan aprikot kering dan plum, lakukanlah. Anda bisa membuat bebek utuh untuk pesta besar, tetapi untuk keluarga lebih nyaman memasak kaki bebek, jumlah porsinya sama.
Kaki bebek untuk memasak
Apel dan buah-buahan kering untuk isian dan saus
Haluskan bumbu dalam lesung kecil
Dengan menggunakan pisau tajam, keluarkan tulang bagian dalam dari kaki.
Tempatkan aprikot kering cincang dan plum di bagian yang sama di atas daging bebek
Jahit bebek atau kaki
Taburkan sisa bumbu di atas bebek dan olesi dengan lemak sebelum dimasak.
