Saat ini, melihat sosis di rak-rak di bagian daging sebuah toko, Anda sedikit bingung apakah penampilannya yang cantik sesuai dengan kegunaannya. Lagi pula, tidak ada penjual yang bisa menjamin kualitas 100%. dari produk ini. Sosis buatan sendiri daging asap panas, yang disiapkan sendiri di rumah, tidak hanya dibuat dari daging berkualitas tinggi, tetapi juga diresapi dengan perawatan dan kecintaan tangan Anda. Ini pasti akan menjadi ciri khas dari setiap hari libur.

Bahan-bahan

Daging babi (bagian mana pun bisa digunakan: punggung, pantat, leher, dll.)
Lemak babi (jika daging babinya berlemak, Anda bisa melakukannya tanpanya.)
Rempah-rempah: garam, merica, gula, biji sawi
Bawang putih
Air
Usus babi
Waktu persiapan: dua hari.

Proses pembuatan sosis asap panas buatan sendiri

Bilas daging terlebih dahulu dan keringkan dengan handuk.

Potong menjadi kubus persegi kecil dengan pisau.

Tambahkan garam, merica, dan aduk rata. Semua bumbu ditambahkan semata-mata sesuai selera dan keinginan Anda.

Tambahkan biji sesawi dan aduk rata. Dalam resep untuk 5 kg daging, tambahkan 100 g. biji-biji mustar.

Cincang halus bawang putih dan tambahkan ke isinya.

Tambahkan sedikit gula (untuk 5 kg daging - 2 sendok teh gula) dan air (ditambahkan 100 g), aduk semuanya hingga rata.

Dan taruh daging di tempat dingin selama sehari agar meresap dengan baik.

isian sosis

Sosis harus diisi sehari setelah direndam. Bilas usus babi sampai bersih dengan air dingin yang mengalir. Periksa daging apakah ada garam. Jika garam kurang, tambahkan garam dan aduk rata.

Untuk memasukkan daging ke dalam usus, Anda perlu memiliki penggiling daging dan alat khusus berupa tabung bundar panjang, yang dapat dibeli di toko mana pun. Tempatkan usus dengan hati-hati ke dalam tabung.

Dengan menambahkan daging ke dalam penggiling daging dan memutar pegangannya, Anda akan mendapatkan sosis.

Sosis harus diisi rapat, karena akan menyusut saat diasapi. Ikat pinggiran sosis rapat-rapat dengan benang tebal hingga membentuk cincin.

Rumah asap

Untuk menyiapkan sosis asap panas buatan sendiri, Anda memerlukan rumah asap yang mudah dibuat sendiri.

Rumah asap di foto terdiri dari tong vertikal (tong stainless steel), sedikit digali ke dalam tanah dan pipa (panjang 2,5 m, radius 40 cm). Pipa itu terletak mendatar dan terkubur seluruhnya di dalam tanah, kecuali pintu masuk (lubang) tempat meletakkan kayu bakar.

Kayu bakar dari pohon buah-buahan paling cocok untuk mengasapi sosis. Asap hasil pembakarannya berwarna putih dan memberikan aroma sedap serta rasa yang unik pada sosis. Jika Anda ingin sosis asap panas buatan Anda memiliki rona merah yang kaya, Anda bisa menambahkan kayu hickory. Ingat, pemilihan kayu harus didekati secara sadar. Bahkan satu log yang salah dapat merusak rasa keseluruhan sosis.

Bagaimana Anda tahu apakah suhu di dalam tong tepat untuk mengasapi sosis? Telapak tangan sebaiknya disandarkan pada laras, jika dapat menahannya selama 5 detik, maka laras dianggap hangat. Pada suhu ini Anda harus mulai merokok dan dalam waktu 2 atau 2,5 jam sosis akan matang. Selama pengasapan, sosis ditutup dengan dua lapis kain goni. Selama proses pengasapan, sangat penting untuk memantau suhu agar tidak lebih rendah dari yang diperlukan. Anda perlu memeriksa laras dengan tangan Anda setiap saat. Tong yang terlalu panas juga berdampak buruk bagi sosis. Itu tidak akan diasapi, tapi dipanggang.

Merokok sosis buatan sendiri

Untuk mengasapi sosis, Anda membutuhkan:
Tongkat panjang dan tebal untuk menggantung sosis
Kain karung
Kayu bakar

Dianjurkan untuk mengasapi sosis sambil digantung. Setelah tong dipanaskan dengan baik, letakkan cincin sosis di atas tongkat, dengan jarak 2-3 cm satu sama lain.

Masukkan ke dalam tong.

Dan tutupi dengan goni.

Periksa pemanasan laras secara berkala. Sosis diasapi selama kurang lebih dua jam. Setelah satu jam, Anda perlu menggantung kembali sosis, menggantungkan tepi bawah ke atas. Setelah dua jam, sosis akan berwarna coklat kemerahan keemasan.

Periksa kesiapan sosis sebagai berikut: potong kecil-kecil. Jika seluruh daging berwarna merah muda, sosis sudah siap. Setelah diasapi, bersihkan seluruh sosis dari jelaga dengan handuk basah dan letakkan di tempat sejuk hingga benar-benar dingin, lalu masukkan ke dalam lemari es.

Lebih baik makan sosis satu hari setelah merokok. Selama waktu ini, semua bumbu akan membuat daging lebih jenuh, dan rasa asap yang lebih terasa akan muncul.

Sosis asap panas buatan sendiri dapat dimakan dingin dengan lauk apa pun atau hanya dengan roti hitam segar yang diolesi lobak pedas.

Waktu Persiapan: 2 jam, 0 menit

Waktu Memasak: 4 jam, 30 menit

Bahan-bahan:

• Daging babi
• Salo
• Garam
• Merica
• Gula
• Biji-biji mustar
• Bawang putih
• Air
• Usus babi

Petunjuk:
Potong daging menjadi kubus kecil, tambahkan bumbu dan aduk. Isi usus dengan daging menggunakan penggiling daging yang dilengkapi alat tambahan. Asap dalam tong setidaknya selama 2-2,5 jam.

Mengolah produk dengan asap memberi mereka kualitas unik yang dihargai oleh banyak generasi konsumen. Sosis asap buatan sendiri berkualitas tinggi bukanlah kenikmatan termurah dan tidak semua orang mampu membelinya. Meski proses pembuatannya di rumah cukup memakan waktu, namun hasilnya pasti akan menyenangkan baik sang empu maupun keluarganya.

Apa yang menarik banyak pecinta kelezatan ini untuk memproduksinya secara mandiri? Kriteria yang memandu Tuan rumah adalah:

• penghematan merupakan keuntungan yang signifikan dibandingkan dengan barang-barang di rak-rak toko;
• kemampuan untuk memperoleh produk dengan kualitas rasa yang jelas; dengan mengubah komposisi kuantitatif bahan, kualitas sosis yang diinginkan tercapai;
• jaminan keamanan. Banyak konsumen memberikan perhatian khusus pada aspek ini. Acara TV dan artikel di media elektronik dan cetak kerap mengangkat topik ini. Dalam kebanyakan kasus dengan penilaian negatif. Sosis asap buatan sendiri dijamin bebas zat berbahaya.

Kelayakan membuat kelezatan favorit Anda dengan tangan Anda sendiri sudah jelas. Meski terlihat kesulitan, setiap orang bisa meraih kesuksesan. Anda hanya perlu memenuhi ketentuan yang dibahas di bawah ini dengan cermat dan akurat. Merokok sosis sendiri sepertinya bukan pekerjaan yang mustahil bagi sebagian besar orang yang ingin mempelajari cara melakukannya.

Apa yang kau butuhkan

Untuk memanjakan diri Anda dengan kelezatan yang lezat dan menyehatkan, Anda perlu:

1. Bahan baku berkualitas tinggi. Terbaik sosis asap terbuat dari daging segar. Produk yang terbuat dari bahan mentah beku akan memiliki kualitas yang lebih buruk. Hal ini mempengaruhi rasa dan umur simpan sosis asap. Biasanya lebih baik menghindari daging yang telah mengalami pembekuan sekunder;
2. Kerang. Untuk mengasapi sosis buatan sendiri, sebaiknya gunakan hanya usus babi alami. Anda dapat membeli cangkang olahan yang sudah jadi. Beberapa pecinta sosis asap lebih suka menyiapkannya sendiri dengan merendamnya beberapa kali dalam larutan garam;
3. Bahan tambahan penyedap rasa. Merokok sosis buatan sendiri memungkinkan eksperimen yang masuk akal dengan bahan-bahannya. Selain penambahan garam wajib, yang sering digunakan adalah: lada hitam dan merah, bawang putih, kapulaga, gula, sendawa, alkohol dan minuman yang mengandung alkohol, daun aromatik dari beberapa tanaman dan rempah-rempah. Komposisi sosis asap ditentukan secara ketat sesuai resep, untuk mendapatkan kualitas yang diinginkan, atau sesuai selera Anda;
4. Rumah asap. Peralatan yang memberikan kualitas unik pada produk. Rumah asap rumah tangga apa pun bisa digunakan, baik yang dibeli di toko atau buatan sendiri, dirakit sendiri. Mereka tidak menonjolkan kualitas khusus apa pun yang membedakan rumah asap untuk sosis dari perangkat serupa lainnya.

Bukan rahasia lagi bahwa produsen yang tidak bermoral seringkali mengganti fumigasi alami dengan penggunaan “ asap cair" Hal ini membuat produk lebih murah, tetapi juga menghilangkan kualitas rasa istimewanya, dan yang terpenting, tidak memberikan efek terbaik pada tubuh manusia. Selain itu, umur simpan sosis asap lebih lama dibandingkan sosis yang diproses secara kimia.

Anda tidak memerlukan sesuatu yang aneh untuk mendapatkan produk yang berkualitas. Ada amatir yang berhasil melakukan ini bahkan di apartemen kota. Rangkaian produk bersifat dasar dan dapat diakses oleh semua orang. Mungkin hanya ada pertanyaan tentang ruang merokok. Ada produk jadi yang dijual, tetapi pemilik dengan kepala di pundaknya dan sedikit keterampilan rumah tangga dapat dengan mudah merakit struktur dengan tangannya sendiri. Jika ada keinginan, maka proses pengasapan sosis di rumah akan berhasil.

Pemilihan daging untuk diasapi

Persiapan yang matang akan menjadi kunci kesuksesan. Meski ada banyak jenis sosis asap, ternyata ada aturan umum, yang wajib diikuti. Kelezatannya dibuat:

• dari daging sapi. Sosis asap keras dari daging sapi mungkin berubah menjadi terlalu keras. Dalam hal ini, lebih baik memberi preferensi pada resep dengan bahan baku pra-pemrosesan. Misalnya, sosis setengah asap yang terbuat dari daging sapi di rumah, jika Anda mengikuti anjuran rasa dan konsistensi, akan sedikit berbeda dengan sampel yang dibeli di toko;
• dari daging sapi dan babi. Pilihan terbaik untuk digunakan di rumah. Sosis asap buatan sendiri paling populer, resepnya paling sering ditemukan di buku referensi dan literatur tematik. Produk-produk tersebut saling melengkapi dengan sempurna dan memungkinkan Anda memperoleh semua jenis produk. Sosis asap keras dan produk yang dibuat menggunakan teknologi akselerasi sama-sama bagus. Kandungan kalori sosis setengah asap yang terbuat dari daging ini tinggi, meskipun dalam beberapa kasus justru inilah yang dicapai;
• dari ayam. Dagingnya empuk dan cepat diolah. Bahkan sosis asap mentah pun tidak kehilangan kualitasnya setelah dikeringkan dan disimpan;
• dari daging hewan liar. Hanya sedikit orang yang memiliki akses terhadap bahan mentah ini, namun para pemburu dan nelayanlah yang paling sering menggunakan metode persiapan ini, yang memungkinkan untuk mengawetkan mangsanya dalam jangka waktu yang lama. Kandungan kalori sosis asap yang terbuat dari daging hewan liar pada dasarnya tidak berbeda produk biasa, tapi terkadang Anda perlu menghilangkan bau khasnya. Hal ini dilakukan dengan menggunakan rempah-rempah dan teknologi pengolahan asap khusus.

Resep sosis asap buatan sendiri mungkin berbeda dari rekomendasi, tetapi hasil yang diinginkan hanya dapat diperoleh dengan beberapa pengalaman, jadi Anda tidak boleh terbawa oleh eksperimen di awal. Apalagi jika Anda perlu membuat produk merek tertentu, misalnya salami atau cervelat, yang semua proporsinya ditentukan dengan jelas. Teknologi paling populer untuk produksi sosis setengah asap. Daging yang dimasak terlebih dahulu dan digoreng akan mempercepat prosesnya secara signifikan. Waktu pengasapan biasanya tidak lebih dari empat sampai lima jam, setelah itu produk bisa dimakan.

resep merokok

Sekarang mari kita beralih ke metode khusus untuk menyiapkan sosis asap buatan sendiri.

Ada banyak resep, tidak mungkin menjelaskan semuanya. Hanya tiga di antaranya yang ditampilkan di sini.

Satu resep

Anda akan mendapatkan sosis asap rebus, ukurannya mirip dengan sosis. Seperti yang ini:

Diperlukan:

• daging babi - 2 kilogram;
• perut babi - 700 gram;
• daging sapi - 500 gram;
• garam meja - 40 gram;
• selubung sosis - 3-4 meter. Casingnya berupa usus babi kering dapat dibeli di toko.

Rempah-rempah, versi sederhana:

• lada hitam dan merah - masing-masing 1 sendok makan;
• bawang putih - 3-4 siung.

Rempah-rempah, pilihan yang sulit:

• lada hitam - 2 sendok makan;
• pala bubuk - 1 sendok teh;
• jahe bubuk - 1 sendok teh;
• marjoram - 1 sendok teh.

Proses memasak:

1. Kami memotong semua jenis daging menjadi beberapa bagian dan melewati penggiling daging.
2. Tambahkan bumbu ke daging cincang yang dihasilkan dan campur semuanya. Tempatkan di tempat yang sejuk selama dua hingga tiga jam.
3. Rendam cangkang dalam air dingin selama lima hingga sepuluh menit.
4. Kami meletakkan alat pembuat sosis pada penggiling daging dan menarik penutupnya ke atasnya. Kami memasukkan daging cincang melalui penggiling daging lagi (hanya tanpa pisau), mengisi cangkangnya.
5. Selama proses pengisian, kami membagi casing menjadi beberapa porsi sosis, masing-masing sepanjang 10-15 sentimeter, dengan cara menariknya menggunakan benang. Setelah balutan seperti itu, mereka dapat dipisahkan satu sama lain.
6. Kami menusuk setiap sosis di beberapa tempat dengan peniti untuk memudahkan akses asap di dalamnya. Jika ada gelembung udara di bawah cangkang, maka Anda perlu menusuknya di tempat tersebut agar udaranya keluar.
7. Masak sosis yang dihasilkan selama 30-40 menit. Setelah matang, keringkan dengan kain atau gantung di udara selama beberapa jam.
8. Tempatkan sosis di rumah asap. Waktu merokok dari 30 menit hingga satu jam; Biasanya ditentukan secara eksperimental, tergantung pada rumah asap dan kondisi suhu Anda.

Resep kedua

Ukuran sosisnya akan sama seperti pada resep pertama.

Diperlukan:

• daging babi - 1 kilogram;
• lemak babi tanpa garam - 200 gram;
• garam - 10 gram;
• lada hitam bubuk dan gula - masing-masing 1 sendok teh.

Proses memasak:

1. Potong separuh daging menjadi kubus kecil, separuh lainnya menjadi penggiling daging. Kami juga memotong lemak babi menjadi kubus.
2. Campur semuanya, masukkan bumbu dan masukkan ke kulkas selama sehari.
3. Rendam casing sosis (usus) selama 5-10 menit dalam air dingin.
4. Kami mengisi usus dengan daging cincang menggunakan penggiling daging dengan lampiran, seperti pada resep pertama.
5. Dengan cara yang sama, kami membagi sosis panjang menjadi beberapa porsi selama proses pengisian. Kami mengikat tempat penyempitan dengan benang dan memotongnya satu sama lain.
6. Kami menggantung sosis yang sudah jadi hingga kering selama sehari. Ini resep asap mentah, makanya kami tidak memasak olahan sosis!
7. Setelah dijemur seharian, kami kirim sosis ke rumah asap selama dua hingga tiga jam.

Resep ketiga

Versi ini akan membuat sosis kental. Anda akan perlu:

• daging sapi - 6 kilogram;
• lemak babi tanpa garam - 2 kilogram;
• bawang putih - 1-2 kepala, digiling menjadi bubur;
• lada hitam - 2 sendok teh;
• garam - 2-4 sendok makan;
• casing tebal untuk membuat sosis.

Proses memasak:

1. Potong daging dan lemak babi kecil-kecil, campur, tambahkan bumbu. Resep ini sama sekali tidak menggunakan penggiling daging!
2. Tempatkan di lemari es selama sehari.
3. Kami mengisi usus dengan tangan; Cukup masukkan daging cincang ke dalamnya dan padatkan.
4. Kami menusuk cangkang dengan pin beberapa kali sepanjang panjangnya.
5. Masak sosis selama 30 menit.
6. Kami menggantung produk setengah jadi ini di udara kering selama sehari.
7. Kami merokok sekitar tiga atau empat jam.

Rahasia dan kehalusan

Seperti dalam bisnis lainnya, saat memproduksi sosis, Anda perlu mengetahui beberapa nuansanya. Ibu rumah tangga yang baik Mereka tahu bahwa lemak babi memiliki konsistensi yang berbeda-beda. Massa lunak akan bercampur dengan daging dan menambah rasa juiciness pada produk. Jenis yang keras sangat cocok jika resep sosis asap buatan sendiri menyertakan potongan lemak babi yang terlihat di daging cincang.

Membutuhkan persiapan bahan baku yang cermat. Biasanya jumlah garam dihitung 1,5-5 gram per 100 gram daging. Nilai ini tidak selalu ditunjukkan dalam resep sosis asap. 2-3 gram dianggap norma, tetapi dalam beberapa kasus penyimpangan dalam satu arah atau lainnya diperbolehkan.

Pemilihan serpihan kayu juga tampaknya penting. Anda dapat membelinya yang sudah jadi, tetapi hal ini tidak selalu memungkinkan, dan tidak perlu biaya tambahan jika terdapat banyak cabang kering di lokasi setelah pemangkasan pohon. Spesies jenis konifera tidak termasuk. Tidak disarankan menggunakan kayu birch. Dipercaya bahwa hasil terbaik diperoleh jika diasapi dengan serpihan kayu alder. Kayu keras, seperti abu, oak, aspen, dan kenari, sangat cocok untuk pengasapan. Aroma khas sosis akan diberikan oleh asap pohon buah-buahan: pir, apel, cherry, aprikot dan lain-lain.

Proses buatan sendiri sosis asap cukup mudah didapat, tidak ada rahasia yang tidak bisa dipahami di dalamnya. Tidak diperlukan peralatan yang rumit dan mahal. Anda mungkin harus melakukan kesalahan beberapa kali, tetapi Anda akan segera menemukan kesalahan Anda. resep sendiri. Aroma sosis asap panas dari rumah asap Anda sendiri adalah sesuatu yang tidak bisa ditolak oleh siapa pun! 🙂

Yang ini sedang dipersiapkan resep rumah sosis yang terbuat dari daging berlemak babi yang baru disembelih. Biasanya nenek moyang kita melakukan pekerjaan ini pada akhir musim gugur atau musim dingin, ketika embun beku telah turun dan dagingnya tidak rusak. Sosis babi alami enak dan menyehatkan, karena seluruhnya terbuat dari produk alami: usus yang dibersihkan dan diolah diisi dengan daging segar dan rempah-rempah. Resepnya tentu saja tidak sederhana, namun hasilnya sepadan dengan sedikit usaha.

Untuk 2 kg daging babi, ambil 50 g garam, 10 g gula pasir, 3 g lada hitam giling, 4 g cabai merah giling, beberapa siung bawang putih, 2 sdm. aku. pati, 1 sdm. aku. ketumbar bubuk.

Cara memasak sosis babi di rumah.

Kami melewatkan daging babi berlemak melalui penggiling daging dua kali. Atau Anda bisa melakukannya dengan cara lain: giling satu bagian daging dalam penggiling daging, dan potong bagian lainnya menjadi beberapa bagian lalu campur semuanya. Dalam hal ini, pada potongan sosis yang sudah jadi, potongan daging akan terlihat di antara massa yang homogen.

Setelah daging terendam bumbu, mari kita mulai menyiapkan sosisnya. Untuk melakukan ini, isi usus yang sudah disiapkan dari usus kecil babi dengan daging cincang. Ini dapat dilakukan dalam penggiling daging menggunakan alat sosis khusus. Kami membuat sosis kecil, panjangnya sekitar setengah meter. Kemudian kedua ujung sosis itu kita ikat menjadi satu membentuk cincin dan dimasukkan ke dalam rumah asap khusus di bawah asap panas. Anda perlu mengasapi sosis setidaknya selama 12 jam.

Di tempat yang dingin, sosis babi asap buatan sendiri akan disimpan dengan baik sepanjang musim dingin dan musim semi. Kami membuat sandwich dengannya di pagi hari, menggoreng telur.

Resep alternatif dalam video: Sosis babi asap alami dalam Bradley Smoker (Zita&Gita)

Cara membuat (memasak) sosis dan daging asap buatan sendiri.

• 3 kg daging sapi;
• 4 kg daging babi tanpa lemak;
• 3 kg perut babi berlemak;
• 300 gram garam;
• 10 g asam askorbat yang dihancurkan;
• 1/3 sdt. lada hitam bubuk;
• 1/3 sdt. bumbu halus;
• 1 sendok teh. Sahara;
• 1-2 siung bawang putih;
• pati.

Metode memasak

1. Potong daging menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam wadah, taburi dengan campuran garam dan asam askorbat, diamkan selama 3 hari.
2. Giling daging asin: cincang daging sapi sekali; masukkan daging babi setengah lemak melalui penggiling besar atau potong kecil-kecil (1-1,5 cm); potong brisket menjadi potongan-potongan 2-3 kali lebih besar dari biasanya bacon dipotong.
3. Setelah itu, aduk rata daging cincang, tambahkan merica bubuk, gula pasir, dan bawang putih cincang.
4. Tambahkan daging babi cincang ke dalam massa yang sudah disiapkan dan campur lagi daging cincang sampai diperoleh massa kental yang homogen.
5. Setelah itu, tambahkan brisket cincang dan aduk kembali daging cincang hingga rata. Terakhir, tambahkan pati (dengan takaran 1 cangkir per 10 kg daging).
6. Masukkan daging cincang yang sudah disiapkan ke dalam usus dan ikat dengan benang. Gantungkan cincin atau roti sosis yang diikat di tempat dingin selama 4-5 jam.
7. Setelah itu, sosis kering diasapi pada suhu 60-90°C selama 40 menit.
8. Kemudian rendam dalam air mendidih, turunkan suhu air menjadi 70-80 °C dan masak sosis selama kurang lebih 1 jam.
9. Setelah matang, gantung kembali sosis di tempat sejuk hingga dingin selama 3-4 jam.
10. Asap sosis yang sudah dingin pada suhu 35-45 °C selama 12-24 jam.
11. Di akhir pengasapan, keringkan sosis yang sudah jadi selama 2-4 hari - selama waktu ini sosis akan mengering dan matang.

Video

Semua orang menyukainya, pastikan untuk menonton resep seperti di video ini.

Sosis asap mana yang paling enak? Tentu saja buatan sendiri! Karena hanya bahan-bahan alami yang digunakan dalam produksinya, tidak demikian halnya dengan produk yang dibeli di toko. Setelah mempelajari komposisi produk pabrik, Anda akan menemukan dalam daftar pada label, selain daging (yang kemungkinan besar tidak lebih dari 30 persen), komponen kedelai, jeroan, pati dan berbagai pengemulsi, pengawet dan pengental. Dari sini kita dapat menyimpulkan bahwa sosis asap, yang dibeli di supermarket, hanya berbau daging karena bahan penyedap dan penambah rasa. Oleh karena itu, banyak orang bertanya-tanya apakah perlu sering-sering mengonsumsi produk yang hampir seluruhnya buatan ini atau membuat daging asap dari daging alami yang akan menjadi enak, beraroma, dan menyehatkan. Kami menawarkan Anda resep kelezatan ini. Hidangan lezat ini pasti akan disantap oleh keluarga Anda.

Sosis asap buatan sendiri terbuat dari apa?

Apa yang Anda perlukan untuk hidangan ini? Yang pertama tentu saja daging segar. Selain daging babi, sapi, dan unggas, juga digunakan hewan buruan (daging burung liar, babi hutan, rusa, dan rusa). Sosis asap paling enak didapat dengan menggabungkan beberapa jenis. Kedua, gunakan bumbu yang berbeda. Tanpa mereka, hidangan akan menjadi hambar dan tidak berasa. Ketiga, tentukan “kasus” produk daging yang akan terjadi. Jika Anda tinggal di kota, tetapi tidak memiliki peternakan, Anda harus membeli casing buatan. Namun untuk menyiapkan produk yang benar-benar alami menurut resep lama, yang digunakan hanya usus babi segar (bisa dari daging domba atau sapi, sapi jantan).

Mempersiapkan Komponen

Jika Anda berurusan dengan usus, maka harus dipersiapkan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, mereka dipotong-potong berukuran 40-50 sentimeter dan, dicuci dengan air dingin luar dan dalam, direndam dalam larutan garam yang kuat selama 10-15 jam. Kemudian semua plak berlebih dikikis dengan pisau yang tidak terlalu tajam, sehingga keluar usus. Setelah itu, untuk desinfeksi lengkap, potongan yang sudah dicuci ditempatkan dalam campuran air (1 l), soda (2 sendok makan) dan vodka (100 g). Segmen yang dihasilkan harus diperiksa integritasnya dengan menggembungkan melalui kaleng penyiram. Langkah selanjutnya adalah menyiapkan daging. Banyak orang menggunakan daging cincang yang dicincang melalui penggiling daging, tetapi sosis yang lebih segar diperoleh dari potongan daging buah dan daging yang dicincang halus (diambil tidak lebih dari 1/6 dari total volume). Bumbui massa yang dihasilkan dengan banyak rempah-rempah (herbal kering, berbagai jenis paprika) dan aduk rata.

Cara membuat sosis asap

Kemudian lanjutkan ke momen paling krusial - mengisi cangkang dengan daging. Untuk melakukan ini, gunakan alat khusus untuk penggiling daging, di mana usus kecil ditempatkan dalam bentuk "akordeon". Isi penggiling daging secara bertahap (sebaiknya yang manual) dengan daging cincang, putar pegangannya: casing akan bergerak bersama massa daging di dalamnya dalam bentuk sosis. Padatkan dengan tangan Anda, bentuk potongan dengan panjang yang diinginkan. Beberapa lebih suka membungkus produk dalam bentuk spiral, yang lain menyukai ukuran yang dibeli di toko - 20-25 cm Usus berisi daging diikat di kedua sisi dengan benang dan direbus dalam larutan mendidih yang sedikit asin bersama dengan daun salam dan rempah-rempah selama 10-15 menit. Sosis yang didinginkan ditempatkan di rumah asap selama dua hingga tiga jam. Kelezatannya sudah siap!