- Pastinya empuk, empuk, enak dan lumer di mulut. Tapi apakah selalu seperti ini? Di pagi hari, semua orang bergegas bekerja, dan waktu menyiapkan sarapan dikurangi seminimal mungkin. Terkadang, alih-alih telur dadar yang lapang, piringnya malah menjadi massa yang kering dan padat, lebih mirip pai telur. Sebuah “mahakarya” kuliner yang gagal dapat disamarkan dengan bumbu, saus lezat, isian daging, sayur, jamur, dan keju. Tapi setiap ibu rumah tangga ingin memasak telur dadar lezat yang tidak harus disembunyikan di bawah ham dan keju, tapi bagaimana cara mempelajari seni ini? Banyak buku masak menulis bahwa telur dadar adalah hidangan yang sangat kompleks yang membutuhkan keterampilan, ketangkasan, dan pengetahuan tentang beberapa rahasia khusus. Faktanya, semuanya jauh lebih sederhana, dan bahkan seorang ibu rumah tangga pemula pun dapat dengan mudah memahami cara menyiapkan telur dadar dengan benar dan mengejutkan seluruh keluarga.

Menyiapkan hidangan dan bahan untuk telur dadar

Wajan penggorengan yang bagus. Telur dadar adalah hidangan berubah-ubah yang tidak akan dimasak dalam wadah yang salah dengan bagian bawah yang tipis atau tidak rata. Pilihan ideal adalah penggorengan besi dengan lapisan anti lengket, yang memanas secara merata dan menahan panas untuk waktu yang lama, meskipun penggorengan teflon biasa juga cocok untuk membuat telur dadar. Ada baiknya jika tutupnya memiliki lubang untuk keluarnya udara agar telur dadar tidak terlalu encer.

Kualitas telur. Telurnya harus sangat segar, sebaiknya buatan sendiri, tetapi jika Anda membelinya di toko, usahakan hanya memilih produk yang berkualitas tinggi. Faktanya adalah Anda tidak bisa membuat telur dadar yang enak dari telur yang jelek, tidak peduli seberapa keras Anda mencoba. Telur yang dibeli di toko yang paling cocok untuk telur dadar adalah telur diet dan telur meja. Telur segar memiliki cangkang yang tidak mengkilat dan beratnya tidak terlalu ringan. Cara pengecekannya yang paling terkenal adalah dengan memasukkan telur ke dalam air. Yang segar langsung tenggelam.

Minyak. Minyak terbaik untuk menggoreng omelet adalah mentega: enak, aromatik. Terlepas dari kenyataan bahwa banyak orang menggoreng telur dadar dengan minyak sayur, mentega berkualitas tinggilah yang membuat hidangannya meleleh dan empuk.

Cara memasak telur dadar yang subur dan empuk: rahasia dan kehalusan

Resepnya tampak sederhana bahkan untuk anak sekolah: kocok telur dengan susu atau krim, tambahkan garam, tuangkan campuran telur ke dalam wajan panas yang sudah diminyaki dan goreng selama beberapa menit di bawah tutup tertutup dengan api sedang. Kemudian potong telur dadar menjadi beberapa bagian atau letakkan seluruh telur dadar di piring dan taburi dengan bumbu. Namun, mengetahui beberapa trik dan teknik kuliner akan membantu Anda menyiapkan telur dadar yang lapang dengan rasa yang creamy yang akan disantap dengan lahap oleh seluruh anggota keluarga.

Kocok telurnya. Pakar kuliner mengatakan bahwa lebih baik mengocok telur dadar dengan pengocok atau garpu, daripada dengan blender atau mixer, agar tidak mengganggu struktur putih dan kuning telur - telur dadar seperti itu ternyata sangat empuk. Untuk telur dadar diet, gunakan putihnya saja, dan jika ingin konsistensi masakan yang lebih kental, buatlah telur dadar dari kuning telur. Untuk souffle telur dadar, putihnya dikocok hingga menjadi busa yang mengembang, lalu ditambahkan kuning telur dan bahan lainnya. Yang paling penting adalah memanggang telur dadar segera setelah telur dikocok, jika tidak hidangan akan menjadi padat dan rata.

Kemegahan telur dadar. Terlepas dari kenyataan bahwa produk susu ditambahkan ke telur agar empuk, jangan menggunakan cairan secara berlebihan - idealnya, harus ada 1 sdm per 1 butir telur. aku. krim atau susu, jika tidak maka akan terlalu basah dan rontok. Alih-alih susu, Anda bisa menggunakan kaldu, kefir, atau susu panggang fermentasi - dengan produk susu fermentasi, telur dadarnya menjadi sangat tinggi dan lapang. Jika Anda menambahkan sedikit krim asam atau mayones ke dalam campuran telur, hidangan tersebut akan memperoleh rasa krim yang menyenangkan, dan dengan air mineral, telur dadar menjadi sangat ringan dan mengembang. Beberapa resep menyarankan untuk menambahkan sedikit semolina atau tepung ke dalam telur - tidak lebih dari 1½ sdt. untuk 4 butir telur. Tepung memberikan konsistensi yang sedikit lebih padat pada hidangan, mempertahankan bentuknya dan menambah volume - untuk tujuan ini, beberapa orang menambahkan soda, pati, atau sedikit ragi ke dalam telur. Dan hanya orang Prancis yang tidak menambahkan apa pun ke dalam telur dadar, percaya bahwa telur dadar itu tidak akan mengembang. Ya, soal selera tidak perlu diperdebatkan!

Isinya enak. Anda dapat menambahkan bahan tambahan ke dalam campuran telur-susu - bumbu, sayuran, jamur, daging, ikan, gula halus sebagai pengganti garam, buah-buahan, kacang-kacangan, dan coklat. Itu semua tergantung resep, selera dan kesukaan anggota keluarga, namun meskipun Anda adalah penganut tradisi kuliner konservatif, cobalah membuat telur dadar manis setidaknya sekali. Bukan kebetulan bahwa omelet pertama yang muncul di Roma Kuno adalah makanan penutup yang dibuat dengan madu. Penting agar semua bahan yang ditambahkan ke telur, mulai dari susu hingga potongan daging, tidak dingin, jika tidak telur dadar tidak akan mengembang.

Cara menggoreng. Mula-mula harus digoreng dengan api besar, tapi begitu mulai mengembang, api harus dikecilkan seminimal mungkin agar masakan bisa mendidih di bawah tutupnya sampai matang. Jika bagian atas masih basah dan bagian bawah sudah gosong, tusuk telur dadar dengan garpu atau angkat sedikit dengan spatula agar komponen cairannya menetes. Anda bisa menggoreng telur dadar di kedua sisi, dan setelah mematikan api, biarkan piring tertutup selama beberapa menit hingga mencapai kondisi yang diinginkan.

Bagaimana cara melayani. Telur dadar disajikan dalam bentuk potongan-potongan, dilipat dua atau menjadi tabung, diisi dengan isian manis atau gurih. Ada ribuan - bisa berupa hidangan penutup yang lezat, hidangan pembuka panas atau dingin, hidangan utama, lauk, bahan dasar sandwich, bahan untuk salad, dan sushi. Setiap negara memiliki kekhasan tersendiri dalam menyiapkan hidangan ini, dan jika Anda ingin belajar cara membuat telur dadar Perancis, Inggris atau Amerika, Anda bisa melakukan perjalanan, karena lebih baik melihat sekali daripada mendengar seratus kali.. .

Semoga Anda mendapatkan penemuan kuliner yang menyenangkan dan eksperimen yang berani!

Telur goreng adalah hidangan tradisional pria, yang menjadi terkenal karena kesederhanaannya. Bahkan juru masak yang paling tidak berpengalaman pun bisa menggoreng telur tanpa merusak rasa hidangannya. Namun seringkali mereka bahkan tidak menyangka bahwa tidak ada batasan kesempurnaan dalam menggoreng telur. Ada banyak masakan berbahan dasar telur goreng, namun telur goreng tetap menjadi hal mendasar. Hari ini kita akan berbicara tentang cara memasaknya seperti yang dilakukan oleh koki terbaik.

Panci-

Wajan besi cor berdinding tebal dengan sisi yang tinggi sangat ideal untuk memasak telur orak-arik. Seperti halnya steak, lapisan besi cor yang berpori dan tebal memungkinkan konveksi suhu yang ideal dan memungkinkan telur digoreng dengan cepat dan dalam. Wajan besi cor berukuran sedang dapat menampung banyak telur sekaligus, sehingga cocok untuk membuat sarapan bagi seluruh keluarga.

Dalam telur orak-arik klasik, bagian bawah yang renyah merupakan hal yang penting, yang kontras dengan kuning telur yang lembut. Lebih baik menggoreng telur orak-arik dengan mentega dengan melelehkan kubus dalam wajan panas. Namun minyak zaitun tidak dapat merusak kualitas telur orak-arik, namun sebaliknya akan memberikan rasa yang menarik pada telur.

Pengurutan -

Panaskan satu sendok makan minyak dalam wajan dengan api sedang. Saat minyak mendesis, pecahkan telur ke dalamnya. Goreng hingga pinggirannya tipis dan renyah. Bumbui dengan garam dan merica segar, lalu sajikan dengan sepotong roti panggang.

Bahan tambahan dan hiasan -

Telur orak-arik sudah enak - bahkan bahan-bahan minimal saja sudah cukup untuk menghasilkan rasa yang enak. Namun, ada produk di dunia yang cocok dipadukan dengan telur orak-arik. Produk utama tersebut tidak diragukan lagi adalah bacon, yang cocok untuk telur orak-arik, baik digoreng maupun mentah. Tomat juga cocok dengan telur. Terkadang tidak hanya tomat yang ditambahkan ke telur orak-arik (atau disajikan bersamanya), tetapi juga keju keras, sosis, daging goreng, jamur, bawang bombay, sayur rebus dan masih banyak lagi dalam berbagai kombinasi dan variasi. Pilihan telur orak-arik yang menarik adalah telur goreng dengan salmon, yang memiliki rasa yang tidak biasa.

Konsistensi dan pemanggangan -

Dalam masakan Rusia, telur goreng secara tradisional dimasak hanya pada satu sisi, sehingga kuning telurnya tetap utuh dan tidak kehilangan bentuknya. Metode ini ada, namun tidak wajib. Telur orak-arik bisa dimasak kedua sisinya. Hal utama di sini adalah menjaga cairan kuning telur, yang berfungsi sebagai saus alami untuk hidangan tersebut.

Garam dan rempah-rempah -

Mari kita gunakan analogi steak lagi - untuk mendapatkan telur orak-arik yang enak, sedikit garam halal dan merica segar sudah cukup. Namun, variabel baru dapat dimasukkan ke dalam masakan, seperti paprika yang digiling kasar, lada putih, dan berbagai bumbu. Adas cincang dalam telur orak-arik akan memberikan kesan masakan Skandinavia, dan suneli hop akan menambah aksen Kaukasia.

Ada telur besar di depan Anda. Protein mengandung 17 kkal dan hampir 4 g protein. Kuning telur mengandung 55 kkal, sekitar 3 g protein dan banyak zat besi dan kalsium

Hidangan yang paling sederhana seringkali merupakan hidangan yang paling sulit disiapkan. Steak yang berair dan beraroma harum, kaldu yang kaya dan keemasan, telur dadar yang empuk, atau telur yang digoreng rapi terkadang membutuhkan lebih banyak usaha daripada sup yang rumit.

Ini logis: Anda tidak bisa menutupi bahan yang buruk dengan bahan lain, meningkatkan rasanya dengan bumbu dan saus; setiap derajat atau detik ekstra bisa sangat penting untuk hidangan Anda. Hal ini sangat penting terutama saat sarapan, memberi hadiah kepada pacar Anda untuk malam yang indah - atau mempersiapkan Anda untuk hari yang panjang dan sulit. Oleh karena itu, ikuti semua rekomendasi dengan ketat.

1. Inventaris

Jelas bahwa Anda tidak bisa hidup tanpa penggorengan yang bagus. Wajan ini harus dari besi tuang milik nenek, atau teflon atau baja baru. “Wajan alumunium dan keramik berasal dari si jahat. Semuanya akan terbakar dan lengket,” kata Dmitry Shurshakov, koki restoran tersebut. “Kami tidak akan ke mana-mana.” Bagian bawah yang tebal adalah suatu keharusan, karena akan memungkinkan panas didistribusikan secara merata dan ditransfer ke telur. Anda juga memerlukan spatula untuk mengatur telur orak-arik selama memasak dan memindahkannya dengan hati-hati ke piring. Spatula silikon lebih kecil dan tipis sehingga lebih nyaman.

2. Suhu

Panci harus dipanaskan dengan baik dan merata. “Saya menaruh wajan di atas api besar sebentar, lalu angkat. Saya memakainya lagi dan melepasnya lagi. Terakhir, saya nyalakan untuk ketiga kalinya, kecilkan api hingga sedikit di atas sedang, dan baru setelah itu saya mulai memasak,” kata chef merek restoran Torro Grill, Kirill Martynenko. “Dan jangan lupa mengeluarkan telur dari lemari es terlebih dahulu,” kata Shurshakov. Telur harus berada pada suhu kamar, jika tidak telur akan mendinginkan panas wajan dan tidak akan cepat matang tanpa mengering. Jika Anda memasukkan isinya - sosis, sayuran, keju - semuanya juga harus hangat.

Itu semua tergantung imajinasi Anda, berikut beberapa pilihannya:

1. Bawang bombay, bawang putih, paprika, tomat

2. Brokoli, dada ayam (goreng atau rebus), saus pesto

3. Bawang putih, bayam, keju

4. Udang, bawang merah, bawang putih, krim

5. Sosis pedas, tomat, keju muda

3. Mentega dan telur

“Gunakan campuran minyak sayur dan mentega 50/50, lelehkan dan hangatkan sebelum telur pecah. Dan menteganya harus banyak,” kata Timur Abuzyarov, koki restoran Bao Bar. Mentega akan memberikan rasa yang lebih kaya pada telur goreng, dan minyak sayur memiliki titik leleh yang lebih tinggi - dan ingat, Anda membutuhkan panas yang tinggi. Minyak panas akan menyelimuti telur dan memanaskannya dari semua sisi, sedangkan sisa minyaknya akan terkuras sebelum menyentuh piring, jangan khawatir. “Telur harus diet, kategori 1 atau 0, dan umurnya tidak lebih dari tujuh hari. Toko tidak selalu menyediakan telur yang bagus, jadi pergilah ke pasar atau beli ayam,” saran Dmitry Shurshakov.

4. Bumbu dan bumbu

“Anda hanya perlu memberi garam pada telur di atasnya, seperti menambahkan merica dan bumbu lainnya,” kata Dmitry Shurshakov. “Anda hanya perlu memberi garam pada bagian putihnya, membiarkan kuning telurnya tidak diasinkan,” kata Dmitry Zotov, koki di restoran Haggis dan Wing atau Leg. “Taburkan keju pada telur orak-arik atau telur dadar setelah Anda mengeluarkannya dari api. Dan ingat: sama seperti Anda tidak bisa merusak bubur dengan minyak, Anda juga tidak bisa merusak telur dadar dengan keju parut,” Georgy Troyan, koki restoran Severyanye meyakinkan.

Telur yang sama

Mari kita cari tahu apa sebenarnya telur dadar, telur orak-arik, dan variasi telur orak-arik lainnya.

1. Telur dadar

Berlawanan dengan kepercayaan populer, telur dadar asli tidak menambahkan susu atau mengocoknya sebelum dimasak. Telurnya cukup dicampur lalu digoreng hingga mengental dengan mentega atau minyak sayur.

2. Kotak Obrolan

Dan analog hotel berbahasa Inggrisnya, telur orak-arik, dicampur langsung di penggorengan dan dipecah menjadi beberapa bagian, tidak seperti telur dadar, yang disajikan utuh.

3. Souffle

Tapi ini hanya sajian telur kocok, dipanggang dan bukan digoreng di penggorengan. Souffle tidak harus berupa makanan penutup sama sekali - Anda bisa memasukkan sayuran, keju, dan rempah-rempah ke dalamnya.

4.kokot

Telur yang sama dipanggang dalam cetakan, tetapi tidak dikocok atau dicampur: cetakan cukup diolesi minyak, ditambahkan isian dan telur dipecahkan di atasnya. Sarapan yang sederhana, namun tampak sangat mengesankan.

Telur orak-arik adalah hidangan yang sangat sederhana, sehingga semua orang bisa memasaknya, dan hampir semua orang berhasil.

Cocok untuk sarapan, makan siang dan makan malam, untuk camilan ringan atau hidangan utama. Telur orak-arik cocok untuk segala usia dan kedua jenis kelamin. Pertama, cara pembuatannya sangat mudah, kedua, bahan pembuatannya minim dan murah, dan ketiga, sajian super cepat untuk orang malas.

Apa yang dimaksud dengan telur orak-arik? Telur orak-arik - hidangan masakan Eropa, dimasak dalam wajan dari pecahan telur . Di Inggris Raya dan Irlandia, telur orak-arik dan bacon adalah sarapan tradisional. Telur orak-arik Spanyol, huevos, dimasak di atas roti pipih. Ada telur goreng, yang telurnya dikocok perlahan ke dalam penggorengan, sedangkan kuning telurnya tetap utuh, dan putihnya menyebar, dan telur orak-arik - ketika telurnya dituang ke dalam penggorengan dan langsung diaduk kuat-kuat, sedangkan putih dan kuningnya membentuk satu kesatuan. Telur orak-arik bisa dimasak dalam wajan di oven atau microwave. Ada banyak pilihan, begitu juga resepnya.
Bagi yang sangat lapar, Anda bisa menawarkan telur orak-arik dengan berbagai bahan tambahan: tomat, bawang bombay, jamur, keju, ham, sosis, daging dan yang lebih eksotik: ikan goreng dan asin, hati, bahkan buah-buahan. Anda bisa berfantasi tanpa henti tentang tema telur orak-arik dan memilih isian sesuai selera.
Cara memasak telur dadar yang sempurna agar perut keroncongan nikmat dan jiwa bernyanyi kenyang. Ada beberapa yang sederhana, namun tetap “trik”:

1. Pertama, Anda harus mulai memilih penggorengan untuk telur orak-arik. Ukurannya tidak boleh terlalu besar, jika tidak protein akan menyebar tipis-tipis di atasnya dan bisa terlalu kering atau gosong. Wajan penggorengan besar cocok untuk kelompok besar atau orak-arik banyak telur. Juga tidak disarankan menggunakan penggorengan yang terlalu kecil, karena lapisan proteinnya terlalu tebal dan mungkin tidak dapat digoreng. Wajan berukuran sedang adalah cara terbaik. Yang terbaik adalah mengambil wajan besi cor dengan bagian bawah yang tebal - dengan cara ini Anda dapat mengandalkan hidangan cepat saji Anda tidak gosong. Wajan teflon cocok untuk telur goreng, tetapi kurang cocok untuk telur orak-arik. Karena rahasia telur dadar adalah pengadukan yang intensif, dan lebih baik melakukannya dengan garpu biasa, dan agar tidak merusak lapisan teflon, biasanya menggunakan spatula kayu atau plastik, yang tidak dapat mengaduk gumpalan besar dengan baik.
2. Telur perlu dipecah ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak panas. Jika dingin maka telur orak-arik akan banyak menyerap lemak berlebih, dan jika terlalu panas akan cepat gosong atau cepat kecoklatan, namun bagian dalamnya belum matang.
3. Apa cara terbaik untuk menggoreng telur? Ada beberapa pendapat: ada yang berpendapat bahwa telur orak-arik asli dibuat hanya dengan mentega, ada yang hanya dengan minyak sayur, dan ada pula yang menganjurkan penggunaan lemak hewani atau lemak babi. Kami merekomendasikan menyiapkan telur goreng biasa atau telur orak-arik dengan campuran sayur dan mentega. Pertama, dengan cara ini mentega tidak akan gosong, dan kedua, hal ini berdampak positif pada cita rasa masakan. Tetapi margarin harus dihindari - karena margarin menambah terlalu banyak rasa asing pada telur orak-arik. Dan secara umum, tidak terlalu berguna.
4. Memecahkan telur goreng dengan benar adalah sebuah seni. Anda perlu memukul cangkangnya dengan keras dengan gerakan yang jelas dan cepat agar retak, sekaligus agar potongannya tidak jatuh ke dalam piring. Tapi kuning telurnya tetap utuh. Cara terbaik adalah melakukan ini dengan pisau, dan tidak memukul telur di tepi penggorengan, seperti yang biasa dilakukan banyak orang. Dan satu catatan lagi: telur harus dicuci bersih sebelum dimasak agar bakteri berlebih dari cangkangnya tidak masuk ke dalam piring.
5. Jika Anda menyiapkan telur orak-arik dari banyak telur untuk perusahaan besar, buatlah beberapa potongan pada putih telur yang hampir jadi sehingga adonan yang belum matang akhirnya masuk ke dalam wajan dan digoreng. Peringatan: potong hanya bagian proteinnya saja!
6. Kapan memberi garam pada telur orak-arik? Jika Anda membuat telur orak-arik, Anda bisa langsung membumbuinya saat adonan mulai mengeras. Jika memasak dengan telur goreng hati-hati, jika diberi garam terlebih dahulu, pertama kuning telurnya bisa bocor, dan kedua, bisa timbul bintik-bintik putih yang tidak sedap dipandang pada kuning telurnya, jadi telur gorengnya perlu diberi garam dengan garam halus sesaat sebelum dimasak, dan lebih baik memberi garam pada putihnya agar tidak merusak penampilan kuning telur.
7. Telur orak-arik bisa dibumbui dengan berbagai bumbu, misalnya cabai hitam dan merah, paprika, oregano, marjoram, jintan, sage, kunyit, dll. Anda juga bisa membumbui dengan bumbu: taburi dill, peterseli, basil, daun bawang, dll. (tapi setelah digoreng).
8. Waktu memasak telur orak-arik berkisar antara 2 hingga 5 menit, telur orak-arik dimasak dengan sangat cepat - dalam 1-2 menit, dan Anda dapat menghabiskan kelima telur tersebut untuk telur goreng. Tentu saja, jika Anda mentolerir kuning telur yang encer, Anda tidak perlu menutup telur orak-arik dengan penutup. Ini akan merusak warna dan konsistensi kuning telur, dan masakan Anda tidak akan matang lebih cepat.
9. Jika Anda memasak telur orak-arik di dalam oven, telur orak-arik tersebut harus dipanaskan dengan baik hingga 160-180 derajat, dan Anda akan membutuhkan beberapa menit (tidak lebih dari 4) untuk mendapatkan telur orak-arik yang sebenarnya (agar kuning telurnya cair). Saat memasak di microwave, Anda hanya perlu memasukkan sepotong mentega ke dalam panci khusus dan menuangkan telur, lalu menyalakannya dengan kekuatan penuh selama 2 menit. Waktunya bervariasi tergantung pada daya dan jenis microwave.
10. Jika Anda menyiapkan telur orak-arik dengan bahan tambahan, dan masih mentah (sayuran dan daging), Anda harus menggorengnya terlebih dahulu hingga hampir matang sepenuhnya dan baru kemudian menuangkan telurnya, karena waktu menggoreng telur jauh lebih singkat daripada, misalnya , kentang.
11. Telur orak-arik merupakan makanan cepat saji, sehingga harus disajikan segera setelah dimasak dan tidak dibiarkan lagi nanti, jika tidak maka rasanya akan sangat menurun.
12. Campuran telur untuk telur orak-arik bisa langsung dikocok dengan garam dan merica, susu, dan krim asam, namun hal ini merupakan penyimpangan dari aturan. Selain itu, untuk telur goreng, kuning telurnya bisa dipisahkan dari putihnya, dan putihnya bisa dikocok hingga menjadi busa yang kuat. Tempatkan putih telur yang sudah dikocok ke dalam penggorengan atau loyang, dan letakkan kuning telur mentah di atasnya dan panggang, tertutup, di atas api atau di dalam oven. Ada banyak variasi pada tema ini.

1. Peringatan terakhir: saat memasak telur orak-arik, “hukum kekejaman” selalu berlaku - satu telur bisa menjadi busuk; sulit untuk meramalkan situasi ini. Jika ini terjadi, Anda harus membuang seluruh piring ke tempat sampah. Anda tentu saja dapat menggunakan metode para profesional yang telah terbukti - pertama-tama kocok semua telur ke dalam mangkuk, lalu tuangkan ke dalam penggorengan, tetapi ini tidak selalu berhasil.

Setiap orang memiliki telur orak-arik idealnya masing-masing: ada yang suka digoreng, ada pula yang lebih encer, jadi pilihlah dan Anda akan berhasil!

Selamat makan!

Dan baru-baru ini saya mengetahui bahwa tamu yang paling dihormati disambut dengan telur goreng di wilayah Voronezh (tempat asal nenek saya). Beberapa lusin telur digoreng dalam wajan besar dan disajikan di tengah meja. Saya berasumsi mereka digoreng dengan lemak babi, yang tentu saja sangat enak, beraroma, dan memuaskan. Jadi nenek tahu apa yang dia tanyakan.

Dia mungkin menjelaskannya kepada saya, tetapi seperti biasa, saya tidak mau mendengarkan, apalagi percaya dan mendalami esensi tradisi tersebut. Sekarang hal itu muncul dari ingatan - lagipula, hal itu terletak di suatu tempat di sudut terjauh, tetapi waktunya telah tiba, dan hal itu diperlukan.

Tentang telur

Tentu saja, telur orak-arik (“ telur orak-arik" - bahasa sehari-hari Rusia) digoreng dari telur "langsung dari ayam", kesegarannya selalu dari kategori tertinggi, makanan. Saat ini kita harus bisa memilih telur, yang mungkin cukup sulit. Di toko, satu-satunya acuan adalah tanggal pada kemasannya. Semakin lama, semakin segar telurnya. Tentu saja, pabrikan juga penting, tetapi jika Anda memilih antara pabrikan dan kesegaran, pilihan saya selalu mengutamakan kesegaran.

Bagaimana cara membedakan telur segar dari telur lama? Hampir tidak mungkin melakukan ini di toko. Namun saat menyiapkan telur goreng (saya akan membicarakannya secara spesifik), hal ini akan langsung terlihat. Putih segar tidak akan menyebar ke dalam genangan tipis, kuning telur akan terlihat jelas cembung dan terbentuk. Pada foto sebelah kiri adalah telur segar, dan di sebelah kanan adalah telur yang bukan kesegaran pertama.

Mungkin diangkut dalam waktu yang lama dan sembarangan, serta terguncang. Ngomong-ngomong, inilah mengapa lebih baik menyimpan telur di lemari es bukan di pintu, tetapi di rak - di sana lebih tenang.

Suhu

Jadi, telur goreng yang sempurna membutuhkan telur yang segar, tapi telur goreng yang sempurna seperti apa? Jawabannya sama banyaknya dengan seleranya. Beberapa orang lebih menyukai bagian tepi yang dipanggang, renyah, dan kuning telur yang encer. Beberapa orang menyukai bagian putih telur yang lembut dan kuning telur yang hampir tidak tersentuh panas. Dan seseorang akan menutup telur orak-arik dengan penutup atau membaliknya untuk menggoreng putih telur sepenuhnya di semua sisi.

Satu hal penting yang perlu diketahui adalah putihnya matang lebih cepat daripada kuningnya dan ini harus diperhitungkan saat memanaskan wajan. Jika wajan terlalu panas, putih telur akan cepat “merebut” dan menggoreng, tetapi kuning telur akan tetap encer. Namun hal yang paling tidak menyenangkan bagi banyak orang adalah bagian atas protein juga tidak matang dengan baik karena terbentuknya lapisan kerak bagian bawah yang padat. Telur yang dipanaskan dengan buruk akan mendidih di dalam wajan dan kuning telurnya akan padat, seperti telur rebus.

Minyak

Ya, mungkin hal terpenting untuk mendapatkan rasa telur orak-arik terbaik adalah dengan menggorengnya dengan mentega. Tentu saja, Anda bisa memasaknya dengan minyak zaitun - kurang enak, dan dengan lemak babi - sangat enak, tapi berlemak. Oleh karena itu, sebaiknya gunakan mentega yang akan mengungkapkan rasa telur gorengnya.

Minyak harus dimasukkan ke dalam wajan dingin dan baru kemudian dibakar. Kita tidak melihat bagaimana penggorengan memanas, jadi kita bisa saja membuat kesalahan - terlalu panaskan penggorengan dan minyak akan langsung gosong. Anda perlu memanaskan wajan bersama minyak - kendalikan panasnya.

Minyak harus cukup untuk menutupi seluruh dasar wajan, bukan hanya sedikit minyak. Dalam wajan kecil - untuk 2 butir telur - tambahkan sekitar satu sendok makan mentega.

Telur orak-arik diasinkan di saat-saat terakhir sebelum dikeluarkan dari wajan atau sudah ada di piring.

Opsi 1: pinggirannya kecoklatan dan renyah serta kuning telurnya encer

Menurut pendapat saya, ini adalah cara termudah. Masukkan sepotong mentega ke dalam penggorengan dan segera letakkan di atas api besar. Minyak akan mulai meleleh dengan cepat dan mendesis secara aktif. Tanpa membiarkan mentega menjadi coklat (jika tidak maka akan cepat gosong), pecahkan telur dan kecilkan api hingga di atas sedang. Dengan cara ini, bagian bawah telur orak-arik digoreng dengan sangat cepat, putihnya menjadi padat dan tidak memungkinkan panas masuk ke permukaan. Anda dapat membantu sedikit dengan ujung pisau, mendorong protein hingga terpisah - panas penggorengan akan melonjak dan protein akan lebih cepat matang.

Opsi 2: putih lembut tapi digoreng dan kuning telur encer

Tempatkan wajan dengan minyak di atas api sedang dan panaskan sampai tanda pertama minyak mendesis. Pecahkan telur dan, kecilkan api sedikit, tunggu dengan sabar sampai putihnya benar-benar matang.

Opsi 3: telur goreng sama rata di bagian bawah dan atas

Ada dua teknologi di sini. Yang pertama adalah meninggalkan kuning telur yang encer sementara putihnya matang. Caranya, panaskan penggorengan dengan api besar, pecahkan telur, dan kecilkan api sedikit. Bekali diri Anda dengan sendok dan terus tuangkan minyak panas ke atas telur sampai telur orak-arik benar-benar putih.

Teknologi kedua adalah memanaskan penggorengan dengan minyak dengan api sedang, memecahkan telur, kecilkan api dan menutup penggorengan dengan penutup. Goreng sampai proteinnya siap. Namun dengan cara ini kuning telur akan lebih padat.

Jika Anda bertanya kepada saya jenis telur orak-arik apa yang saya suka, saya akan menjawab: Saya suka putihnya yang lembut dan kuningnya yang encer, seperti pada pilihan kedua.

Olga Syutkina:
“The Kitchen of My Love” adalah judul buku pertamaku. Sejak itu, selain keahlian memasak tradisional, saya dan suami mempelajari sejarah masakan Rusia dan menulis buku baru, “The Uninvented History of Russian Cuisine.” Ini tentang masa lalu keahlian memasak kita, bagaimana ia muncul dan berkembang. Tentang orang-orang yang menciptakannya. Sekarang kelanjutan dari karya ini sedang diterbitkan - kali ini tentang periode Soviet. Bersama pembaca, kami mencoba mencari tahu apakah masakan Soviet merupakan tahap logis dalam perkembangan masakan Rusia yang hebat atau apakah itu hanya zigzag sejarah yang tidak disengaja. Di sini saya akan mencoba memberi tahu Anda tentang bagaimana kadang-kadang dengan cara yang mengejutkan sejarah masuk ke dunia kita saat ini, ke dapur dan meja kita.

Resep Olga Syutkina:

Kaldu daging

Kaldu adalah kata Perancis. Namun ironisnya atau secara semantik, bahkan dalam bahasa Rusia, kata ini secara ringkas mencerminkan prosesnya: Saya langsung membayangkan minuman yang harum dan bergemuruh...