Anda tidak perlu menjadi maestro memasak untuk mengetahui cara membuat custard. Cukup membiasakan diri dengan resep yang relevan dan dapat menerapkannya dengan benar dalam praktik. Setelah itu, persetujuan orang yang mencoba makanan penutup Anda akan dijamin.
Cara termudah untuk membuat kue krim.
Universal dan resep mudah.
Tuang susu ke dalam panci dan panaskan dengan api sedang. Pada saat yang sama, telur dan gula dikocok sampai yang terakhir benar-benar meleleh. Kemudian tepung diletakkan di sana. Aduk rata dan pastikan tidak ada gumpalan yang terbentuk dalam campuran.
Kurangi panas di atas kompor seminimal mungkin dan tuangkan susu dalam porsi ke dalam massa tepung yang dihasilkan. Jika sudah lebih dari setengahnya, masukkan adonan ke dalam panci. Aduk terus agar krim tidak gosong dan gumpalan tidak muncul. Ketika massa telah memperoleh konsistensi yang diinginkan, masukkan mentega ke sana, matikan kompor dan terus aduk sampai benar-benar meleleh. Di akhir, tambahkan vanila.
Sangat perlu menyiapkan krim, tetapi tidak ada telur di tangan? Tidak masalah! Gunakan resep berikut.
Kocok satu gelas susu, tepung dan gula dalam mangkuk. Secara terpisah, didihkan segelas susu kedua dan secara bertahap tambahkan ke dalam campuran. Letakkan panci di atas api sedang dan mulailah memasak krim, aduk terus agar tidak gosong, sampai mengental.
Pada saat yang sama, potong mentega menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan ke dalam campuran. Itu harus benar-benar larut. Saat krim telah memperoleh konsistensi yang diinginkan, masukkan vanila dan angkat panci dari kompor.
Resep mudah lainnya krim lezat, yang dapat ditambahkan ke kue biskuit.
Sempurna untuk kue apa pun. Kocok telur bersama gula hingga benar-benar larut. Tempatkan campuran ini di atas api sedang, hangatkan sedikit dan aduk terus. Ketika massa telah memperoleh konsistensi yang cukup kental, angkat panci dari kompor agar dingin.
Kocok mentega lunak bersama dengan gula bubuk. Gabungkan kedua komponen dan tambahkan vanilla di akhir. Krim yang sudah jadi dapat disimpan di lemari es, tetapi lebih baik segera digunakan untuk kue biskuit yang baru didinginkan.
Lapisan dengan tambahan vanila alami akan menyenangkan pecinta makanan penutup dengan rasa dan aroma yang lembut.
Kocok telur, tepung dan 3 sendok makan susu hangat sampai menjadi massa seperti pasta kental. Secara paralel, didihkan sisa susu, gula, dan vanila dengan api sedang.
Selagi susu masih panas, mulailah menuangkannya perlahan ke dalam campuran tepung telur, sambil terus diaduk. Masukkan semuanya ke dalam panci dengan dasar yang berat dan kembali ke kompor.
Jangan lupa untuk mengaduk - ini adalah momen yang sangat penting, diperlukan agar krim tidak terbakar dan gumpalan tidak terbentuk di dalamnya.
Ketika massa memperoleh konsistensi yang diperlukan, lapisan dapat dianggap selesai.
Krim ini akan menarik bagi mereka yang terbiasa menganggap diri mereka sebagai pecinta makanan manis.
Gigi manis kecil dan pecinta manis dewasa akan sangat menyukainya. Letakkan panci di atas api kecil dan tuangkan susu, sambil menambahkan tepung dan gula. Aduk rata agar komponen terdistribusi sempurna. Memasak berlanjut sampai massa mengental.
Hal utama di sini adalah jangan berlebihan, jika tidak krim dapat terbakar dan rusak tidak dapat diperbaiki.
Angkat panci dari kompor dan biarkan campuran mendingin. Setelah itu, tambahkan susu kental dan mentega ke dalamnya. Kocok semuanya dengan mixer sampai diperoleh massa yang homogen. Berbagai aditif dapat digunakan untuk menambah rasa. Misalnya, sedikit cognac atau minuman keras apa pun yang memiliki aroma lezat yang nyata.
Tuang tepung dengan gula ke dalam wajan dan aduk rata. Kemudian tambahkan telur dan vanila ke dalam campuran. Kocok dengan pengocok semua ini menjadi massa yang homogen dan pastikan tidak ada gumpalan yang terbentuk. Tuang susu ke dalam panci dalam aliran tipis sambil terus diaduk.
Nyalakan api perlahan di atas kompor dan mulailah memasak krim. Perhatikan fakta bahwa tepung tidak boleh terbakar. Segera setelah massa mulai mendidih (Anda akan menentukannya dengan munculnya gelembung-gelembung kecil), segera angkat panci dari kompor. Saat krim telah mendingin hingga suhu kamar, tambahkan mentega lunak ke dalamnya dan aduk hingga benar-benar larut. Setelah itu, Anda bisa mulai mengolesi lapisan kue.
Persiapan krim untuk lapisan kue madu harus didekati dengan kepekaan khusus. Kue ini dibedakan oleh rasanya yang lembut dan halus, yang diberikan kepadanya oleh isiannya.
Opsi menang-menang untuk akhir liburan yang manis! Panaskan susu dalam panci, didihkan, lalu dinginkan hingga suhu yang dapat diterima. Dalam mangkuk lain, telur, gula, tepung dan vanili dicampur. Anda dapat mengocok campuran dengan mixer dengan kecepatan rendah, tetapi lebih baik menggunakan pengocok biasa untuk tujuan ini. Tujuan Anda adalah untuk membawa massa ke keadaan homogen.
Hal yang paling nyaman dalam menyiapkan krim kue madu adalah bahwa setiap ibu rumah tangga memiliki bahan-bahan yang diperlukan. Ambil panci dengan bagian bawah yang tebal, tuangkan susu ke dalamnya dan tambahkan campuran gula-telur. Aduk rata dan nyalakan api perlahan di atas kompor. Setelah itu, Anda bisa mulai memasak impregnasi. Jangan lupa untuk terus mengaduk campuran dengan spatula, untuk menghindari pembentukan gumpalan dan sampai tingkat kepadatan yang diinginkan muncul. Lebih baik mengolesi kue dengan krim panas.
Campur telur, segelas susu dan tepung dalam mangkuk. Aduk sampai campuran memiliki konsistensi yang seragam, tetapi jangan dikocok. Jika tidak, benjolan akan muncul, yang kemudian akan sulit dihilangkan.
Masukkan gelas kedua susu ke dalam panci bersama dengan gula dan sebatang coklat pecah. Seperti yang dinyatakan di atas, Anda dapat menggunakan kakao sebagai gantinya. Aduk campuran secara menyeluruh, didihkan dan pastikan semua potongan cokelat benar-benar meleleh.
Setengah dari massa panas dari wajan dicampur dengan bagian tepung telur dan dikocok dengan kecepatan rendah dengan mixer. Tuang semuanya kembali dan didihkan sampai mengental. Perhatikan fakta bahwa campuran tidak boleh mendidih dan segera setelah gelembung kecil muncul, angkat panci dari kompor.
Puding protein bisa disebut isian universal untuk makanan penutup. Pada saat yang sama, tidak perlu banyak usaha dan waktu selama persiapan.
Resep yang sempurna untuk setiap ibu rumah tangga. Pertama-tama, pisahkan putih dari kuningnya dan kocok hingga kental. Anda dapat memeriksa kesiapannya seperti ini: saat Anda membalik mangkuk, protein akan tetap berada di dalam dan tidak setetes pun akan mengalir.
Sirup dibuat dari air dan gula dalam panci. Ketika dia siap, dia akan meraih garpu. Kocok putih telur dengan kecepatan rendah dengan mixer dan aduk perlahan. Sirup Gula. Kemudian tambahkan jus lemon. Anda bisa menambahkan perasa apa saja, seperti vanila. Aduk krim setidaknya selama 10 menit sehingga volumenya meningkat dan menjadi sangat kental.
Krim untuk tubulus berbeda dari jenis interlayer lainnya dalam rasanya yang lembut, hampir ilahi.
Kuning telur dipisahkan dari protein dan dicampur dengan gula menjadi massa yang homogen. Hal ini diperlukan untuk mengaduk sampai kristal benar-benar larut. Tambahkan tepung yang sudah diayak ke dalam campuran dan aduk rata lagi sehingga tidak ada gumpalan.
Mulailah menuangkan susu dingin ke dalam krim untuk profiteroles dalam aliran tipis sehingga tidak ada gumpalan. Kemudian tuangkan semuanya ke dalam panci dan didihkan sampai mengental, tanpa mendidih.
Cara membuat puding di rumah, saya temukan sebagai seorang anak. Saya ingat bahwa pada masa itu persediaan susu kental sangat sedikit, dan banyak makanan penutup disiapkan atas dasar itu. Tetapi krim custard di buku masak favorit saya diusulkan untuk dibuat dari produk paling terjangkau yang selalu ada - dari mentega, susu, tepung, dan gula.
Pada masa itu, tidak ada barang-barang kecil yang menyenangkan yang dijual, yang tanpanya ada sesuatu yang hilang dalam krim buatan sendiri - gula vanila dan penyedap makanan. Kemudian saya keluar dari situasi itu hanya dengan menambahkan selai ke dalam krim. Sekarang, jika bahan-bahan ini tidak tersedia, cognac, minuman keras atau balsam alkohol herbal apa pun dapat ditambahkan ke krim mentega jadi untuk rasa dan aroma. Ini akan menjadi pengganti vanillin dan bukan penyedap.
Nah, hari ini saya memiliki semua yang saya butuhkan untuk custard buatan sendiri dengan susu, jadi mari kita mulai memasak.
Campur susu dengan gula (sisakan sedikit susu untuk mengencerkan tepung), aduk. Kita harus mengelas massa ini. Bahkan, ini akan menjadi versi susu kental buatan sendiri. Masak dengan api kecil, aduk agar tidak gosong.
Kami membutuhkan tepung dalam krim untuk mengentalkan massa susu. Mari kita encerkan dalam susu dingin: pertama, dalam dua atau tiga sendok, aduk agar tidak ada gumpalan. Dan kemudian tambahkan 3-4 sendok makan susu lagi untuk membuat massa lebih cair.
Kami secara bertahap menambahkan tepung yang diencerkan dengan susu ke dalam susu dengan gula, yang, seperti yang Anda ingat, terbakar bersama kami dan secara bertahap direbus. Terus mengaduk, didihkan dasar krim. Rebus selama 2 menit dan matikan. Massa setelah menambahkan tepung akan segera menjadi lebih tebal. Kami membiarkannya dingin.
Mentega dipotong menjadi irisan. Jumlah ini cukup untuk kue kecil dengan satu lapisan krim.
Tambahkan custard, gula vanila, dan beberapa tetes penyedap rasa ke dalam mentega. Kocok dengan mixer.
Puding lezat dengan susu sudah siap. Anda dapat menggunakan makanan penutup ini untuk kue, kacang, kue sus, dll. Paling sering saya menggunakan custard buatan sendiri dengan susu untuk kue, tetapi hari ini saya akan mengisinya dengan itu.
Custard dengan susu - rasa ini sudah akrab bagi kebanyakan orang sejak masa kanak-kanak, ketika, dengan latar belakang kekurangan makanan secara umum dan tidak adanya variasi dalam permen, hal sederhana seperti itu benar-benar menyenangkan bagi semua orang. Dari semua resep yang tersedia, itu adalah yang paling sederhana dan tidak memerlukan uang ekstra dari anggaran keluarga yang sederhana, meskipun ada juga custard pada kuning telur. Dia, tidak seperti versi pertama, mengandung lebih banyak telur dan lebih sedikit susu. Namun, komposisi ini agak lebih mahal.
Pada hari-hari stagnasi Soviet dan rak-rak yang setengah kosong di toko-toko, hidangan-hidangan itu sangat dihargai, di mana daftarnya bahan-bahan yang diperlukan adalah yang terpendek dan paling mudah diakses. Oleh karena itu, cara memasak yang lain praktis sudah ketinggalan zaman, karena produk-produk yang ada di dalamnya jauh dari selalu ada, bahkan ada yang sangat sulit didapat, bahkan dengan manfaat dan kenalan tertentu. Misalnya, Anda bisa membuat custard dengan mentega, yang memberikan tekstur lebih lembut. Tetapi kelezatan seperti itu jauh lebih tinggi kalori dan berat, tidak hanya untuk sosoknya, tetapi juga untuk perutnya. Dan tidak lazim menggunakan mentega untuk menyiapkan makanan penutup dalam jumlah yang diperlukan sesuai dengan metode persiapan asli. Oleh karena itu, hari ini kita akan berkenalan lebih detail dengan resep yang menjelaskan cara membuat custard dengan susu.
Tidak hanya berbagai kue, tetapi juga kue menjadi lebih megah dan diinginkan dari krim seperti itu baik untuk gigi manis yang dikenali maupun bagi mereka yang telah berhasil melupakan rasa ini. Eclair, keranjang buah, tartlet - daftarnya berjalan sangat lama. Jadi, bagaimana custard dibuat dengan susu?
Pertama, mari kita tentukan daftar produk yang diperlukan. Siapkan yang berikut ini:
0,2 kg gula pasir atau gula bubuk;
2 butir telur ayam;
Setengah liter susu;
Seperempat sendok teh garam;
3 sendok makan (meja) tepung;
Vanili atau gula vanila di ujung pisau.
Pertama, Anda perlu mencampur telur, gula dan garam dalam mangkuk yang dalam sehingga terbentuk massa yang homogen dan kental tanpa butiran atau gumpalan. Untuk tujuan ini, Anda dapat menggunakan pengocok untuk mencambuk manual dan mixer modern. Dalam kasus terakhir, itu hanya akan memakan waktu beberapa menit. Jika Anda lebih terbiasa dengan alat pertama, maka gandakan waktunya.
Tuang susu ke dalam mangkuk dan taruh di atas kompor. Api harus diminimalkan agar cairan tidak membanjiri pembakar. Sementara itu, Anda bisa menambahkan tepung ke dalam campuran telur manis. Ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati, jika tidak, custard dalam susu berisiko mengubah dapur menjadi awan putih pekat. Tambahkan tepung, aduk terus agar merata di seluruh isi mangkuk, tanpa meninggalkan gumpalan kering.
Didihkan susu, tetapi jangan sampai mendidih. Kemudian tuangkan ke dalam krim kosong dan kocok beberapa saat lagi sehingga massa menjadi benar-benar homogen. Dan jangan terkecoh oleh fakta bahwa sejauh ini hasilnya tidak seperti yang diinginkan. Sementara krimnya terlalu cair dan tidak dapat digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan, tetapi segera semuanya akan berubah, dan Anda akan mengerti bahwa memang seharusnya begitu. Tuang massa ke dalam sendok yang digunakan untuk susu dan lanjutkan dengan isinya. Aduk krim secara menyeluruh sepanjang waktu agar tidak gosong ke dasar piring.
Segera setelah lapisan krim mulai menebal dari bawah, sendok harus dipindahkan ke piring dan dicampur dengan baik sehingga massa menjadi homogen kembali. Kemudian kami melanjutkan proses lagi. Pendekatan seperti itu akan membutuhkan dua kali lagi. Kemudian tambahkan vanila ke dalam krim yang masih panas, tapi hampir jadi.
Jika Anda masih memiliki benjolan, maka mudah untuk menghilangkannya hanya dengan menggosok massa melalui saringan biasa. Ingatlah bahwa custard yang sudah jadi harus cukup tebal sehingga mereka bisa mengisi, katakanlah, kue, tanpa takut akan mengalir keluar dari sana.
Hari ini kita akan menyiapkan custard universal dalam susu. Diperbolehkan untuk mengisinya dengan efek penyedap: kacang-kacangan, buah-buahan segar, beri, dan bahkan buah-buahan kering.
Setiap produk kuliner membutuhkan keahlian khusus, trik atau tips sederhana yang akan membantu menciptakan produk yang berkualitas. Begitu banyak pembuat manisan menggunakan beberapa trik untuk membuat puding sederhana dengan susu:
400 ml susu (rebus)
2 butir telur ayam
3 seni. sendok makan (tanpa kacang polong) tepung terigu
150 gram mentega
180 gram gula pasir
1 sachet crystal vanilla atau sejumput ekstrak vanilla
kompor
panci
sendok makan
cling film
Tuang susu ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal atau panci anti lengket.
Letakkan panci di atas api dan didihkan.
Pisahkan dari rebus produk susu 4 sendok makan dalam mangkuk, dan biarkan hingga dingin. Sisa volume kita perlu menggunakan panas.
Dalam mangkuk terpisah, kocok tepung dengan telur. Anda tidak dapat menggunakan mixer, tetapi gunakan pengocok, karena pada tahap memasak ini kecepatan tinggi dan kekuatan peralatan rumah tangga tidak diperlukan.
Ke dalam campuran telur-tepung, tambahkan volume kiri kami yang didinginkan.
Tuang komposisi telur yang dihasilkan dalam aliran tipis ke dalam susu panas mendidih, pada saat yang sama tanpa berhenti menguleni campuran dengan sendok.
Komposisi yang dihasilkan tidak perlu dididihkan, cukup dipanaskan saja.
Hapus krim dari api, tutup dengan film, dan biarkan mencapai suhu kamar.
Yang paling membosankan, bagi saya, tahap pencampuran komposisi akan datang. Campurkan satu sendok makan massa telur-susu ke dalam campuran mentega-gula. Pada saat yang sama, kami tidak berhenti bekerja dengan mixer, mencampur bahan secara menyeluruh.
Perlu dicatat: Kedua komposisi yang akan dicampur harus pada suhu yang kira-kira sama - suhu kamar.
Di akhir pemukulan, tambahkan vanila.
Di sini siap untuk susu. Warna krim dapat bervariasi dari pastel pucat hingga kekuningan - semuanya tergantung pada kualitas telur yang digunakan. Telur buatan sendiri akan menambah kekuningan, telur yang dibeli di toko akan meringankan campurannya.
Untuk menghias kue atau menghamili kue, siapkan puding yang lembut. 9 jenis krim yang berbeda - untuk Anda!
Pilihan krim sederhana untuk kue manis apa pun.
Tuang susu ke dalam panci. Simpan setengah gelas susu untuk nanti. Ayak tepung melalui saringan. Tuang tepung ke dalam susu dingin, gosok dengan garpu. Aduk tepung dengan susu, dengan hati-hati menghilangkan gumpalan.
Sekarang kita pisahkan putihnya dari kuningnya. Kami tidak membutuhkan tupai. Dari jumlah tersebut, Anda bisa membuat meringue untuk krim. Kami menaruh sepanci susu di atas kompor. Sambil diaduk, panaskan dengan api kecil hingga adonan mengental.
Kocok kuning telur dengan susu yang kami tinggalkan dari total porsi. Anda harus mendapatkan konsistensi berair. Tuang kuning telur ke dalam panci dengan campuran tepung dan susu, aduk terus. Pada saat yang sama, kami tidak mematikan api.
Saat massa mengental, dinginkan. Kami mendapatkan mentega. Kocok dengan mixer dengan gula dan vanila. Kami menempatkan massa tepung susu yang didinginkan dalam porsi ke dalam mentega, terus mengocok. Kocok sampai kita mendapatkan krim yang benar-benar halus dan lapang.
Sekarang tinggal memasukkan krim ke dalam lemari es. Ini akan membuatnya lebih kuat. Anda bisa langsung mengolesi kue, atau memasukkannya ke dalam kue. Selamat makan!
Pisahkan putih dari kuningnya. Sangat penting untuk melakukan ini secara kualitatif - kuning telur tidak boleh masuk ke putih.
Campurkan semua bahan lainnya dengan protein.
Campur semuanya dengan pengocok atau mixer. Anda tidak perlu mencambuk lagi - cukup campur.
Atur mangkuk dengan campuran ini ke dalam penangas air dan kocok dengan kecepatan tinggi selama sekitar 15 menit.
Angkat dari api dan lanjutkan mengocok sampai krim benar-benar dingin.
Saat krim sudah dingin, krim sudah benar-benar siap. Protein Custard dapat digunakan untuk menghias kue atau sebagai hidangan penutup tersendiri.
Custard cocok tidak hanya untuk lapisan, tetapi juga untuk menghias kue.
Tempatkan piring yang cocok untuk mandi air di atas kompor, dan letakkan panci dengan bahan utama: krim asam, susu kental, tepung terigu, telur ayam, dan vanila di atasnya. Campur semuanya dan rebus dalam bak air.
Anda perlu memasak isinya sampai kental: krimnya harus lebih kental dari krim asam. Setelah itu, ketika hampir siap, letakkan di lemari es atau di balkon - itu harus benar-benar dingin, dan dengan demikian, bersiaplah untuk tahap memasak berikutnya.
Mentega yang dilunakkan harus dikocok sampai putih dan mengembang.
Secara bertahap tambahkan krim yang benar-benar dingin ke dalam mentega kocok, tanpa berhenti mengocok dengan mixer, kami mendapatkan massa custard yang padat.
Simpan krim asam custard yang sudah jadi hanya di lemari es.
Berkat impregnasi ini, kue apa pun akan menjadi luar biasa enak dan empuk, meleleh di mulut Anda.
Kami menaruh 400 gram susu di atas api sampai menjadi panas, tetapi jangan sampai mendidih.
Sisa susu akan digunakan untuk mengencerkan campuran kuning telur-gula. Kami mematikan susu yang dipanaskan untuk saat ini dan melanjutkan ke persiapan kuning telur.
Parut kulit lemon dan masukkan ke dalam susu dan biarkan diseduh sebentar. Vanillin dapat ditambahkan sebagai pengganti lemon.
Tuang gula ke dalam kuning telur dan aduk rata dengan mixer sampai massa putih mengembang.
Aduk terus, tuangkan susu ke dalam kuning telur. Kami menuangkan susu agar campuran menjadi cair dan dapat dengan mudah dituangkan ke bagian utama susu.
Kami menaruh kembali susu yang sudah dipanaskan sebelumnya di atas api dan menuangkan campuran telur ke dalamnya, sambil mengaduk massa dengan spatula.
Masak krim sampai massa mengental, aduk terus. Sangat penting untuk mengaduk massa secara intensif ketika mulai mendidih.
Kesiapan krim dapat diperiksa sebagai berikut:
Kami mengumpulkan krim dalam sendok dan memasukkannya kembali ke dalam panci. Lapisan tipis krim akan tertinggal di sendok. Letakkan sendok kecil di atas sendok, buat alur. Jika krim sudah siap, alurnya akan tetap sama seperti saat Anda membuatnya, tidak peduli bagaimana Anda membalik sendok, krimnya tidak akan menyebar.
Ingat, saat custard mendingin, custard akan semakin mengental, jadi jangan terlalu lama memasaknya jika Anda ingin biskuit menyerap krimnya.
Selanjutnya, tuangkan custard biskuit kami ke piring bersih. Pastikan untuk menuangkannya dan jangan biarkan krim mendingin di dalam panci. Jika Anda tidak mengisi terlalu banyak, krim akan mengalir begitu saja ke dasar wajan yang panas dan sulit untuk dikeluarkan.
Saat krim dipindahkan ke mangkuk lain, tutup bagian atas wadah dengan kantong plastik. Kami melakukan ini agar saat pendinginan, film tidak terbentuk di permukaan krim. Krim harus mendingin pada suhu kamar, jangan sampai custard biskuit mendingin di lemari es.
Krim yang didinginkan dapat digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan, misalnya, untuk melumasi kue biskuit. Nah, itu saja, puding biskuit kami sudah siap! Selamat makan!
Custard dapat disiapkan di rumah tidak hanya untuk kue terkenal ini, sangat cocok untuk kue lainnya dan bahkan untuk kue krim madu atau asam.
Campur bahan kering dalam panci: tepung atau pati, setengah gula dan gula vanila. Kami mengalahkan telur. Dengan pati itu akan menjadi lebih enak dan konsistensinya akan sedikit berbeda.
Aduk dengan pengocok dan dapatkan campuran kental. Penting untuk tidak langsung menambahkan susu, karena gumpalan akan terbentuk dan akan sulit untuk mengaduknya, dan dalam keadaan yang begitu kental akan lebih mudah untuk melakukannya.
Tuang susu secara bertahap dan aduk lagi untuk mendapatkan campuran homogen cair tanpa gumpalan. Tuang sisa gula.
Sekarang nyalakan api kecil dan panaskan, aduk terus. Yang terbaik adalah mengaduknya dengan spatula kayu. Ini harus dilakukan terus-menerus, jika tidak krim akan segera terbakar, karena mengandung tepung (atau pati).
Awalnya krimnya cair, tapi begitu mulai mendidih, krimnya akan segera mengental. Semakin lama dimasak, akan semakin kental. Dan jangan berhenti mengganggu.
Kepadatannya tergantung pada jumlah tepung atau pati (semakin banyak, semakin kental custardnya) dan lamanya perebusan.
Jika sudah cukup kental, matikan api dan tutup dengan penutup agar lapisan film tidak terbentuk di atasnya. Biarkan agak dingin dan tambahkan mentega. Semakin banyak minyaknya, semakin enak rasanya. Setelah dingin, itu akan sedikit mengental.
Ini akan memperoleh konsistensi yang diinginkan hanya setelah benar-benar dingin, jadi lebih baik membiarkannya semalaman di lemari es.
Puding kue Napoleon klasik sudah siap. Anda bisa melapisi kue yang sudah jadi.
Tuang 700 g susu ke dalam panci yang dalam (sisihkan 200 g, kita akan membutuhkan bagian susu ini nanti) dan panaskan dengan api sedang.
Dalam mangkuk, campurkan tepung maizena, gula pasir, dan gula vanila. Campur semua bahan secara menyeluruh dengan pengocok untuk mendapatkan campuran yang homogen.
Jumlah pati dapat sedikit berbeda tergantung pada seberapa tipis atau tebal custard. Jika tiba-tiba Anda tidak bisa menemukan tepung maizena, maka Anda bisa menggantinya dengan tepung terigu.
Tambahkan kuning telur ke dalam campuran kering. Ngomong-ngomong, jika mau, alih-alih 6 kuning telur, Anda bisa mengambil 3 butir telur ayam utuh.
Dan dengan pengocok, kami menggosoknya dengan sangat hati-hati sampai massa menjadi ringan. Jika diinginkan, pada tahap ini Anda dapat menggunakan mixer, tetapi mereka tidak perlu terlalu bersemangat.
Tuang susu yang sudah dipesan ke dalam massa kuning telur yang dihasilkan.
Dan aduk rata lagi. Kita harus mendapatkan campuran yang cukup cair.
Saat susu dalam panci mulai mendidih, tuangkan campuran kuning telur ke dalamnya dalam aliran tipis. Pada saat yang sama, pastikan untuk terus mengaduk susu dengan pengocok.
Setelah semua campuran kuning telur ditambahkan, masak custard di atas api sedang sampai mengental dan sampai tanda-tanda pertama mendidih (gelembung besar akan muncul di permukaan krim). Dalam hal ini, krim harus dicampur secara aktif. Kami tidak terganggu sedetik pun, karena mungkin mendidih ke dasar atau gumpalan dapat terbentuk di dalamnya.
Custard yang dihasilkan diseka melalui saringan halus. Langkah ini, tentu saja, dapat dilewatkan, tetapi berkat dia kami akan menyingkirkan kemungkinan benjolan kecil.
Biarkan custard digosok melalui saringan hingga dingin. Untuk melakukan ini, saat krim masih panas, tutupi dengan cling film sehingga bersentuhan dengan permukaan krim. Karena itu, kerak padat tidak akan terbentuk di permukaan custard. Dalam bentuk ini, kami meninggalkan krim di desktop sampai mendingin hingga suhu 35-40 C.
Saat krim sudah cukup dingin, kami memasukkan mentega lunak ke dalamnya. Untuk melakukan ini, tambahkan dalam bagian-bagian kecil, dalam lima atau enam kunjungan dan setiap kali kocok krim dengan hati-hati dengan mixer.
Itu saja, puding lezat untuk kue sudah siap!
Tetapi sebelum digunakan, tutupi lagi dengan film yang bersentuhan dengan permukaan dan kirim ke lemari es setidaknya selama 1 jam. Ini harus dilakukan agar krim mengeras dan matang.
Dan setelah "beristirahat" dan mengental dengan baik, custard siap digunakan.
Sekarang Anda tahu cara membuat puding untuk menghias kue!
Tuang segelas gula ke dalam panci berdinding tebal.
dan 1-1,5 sendok makan tepung terigu, aduk rata.
Tambahkan telur.
Giling semuanya menjadi massa putih.
Tuang susu, aduk rata dan taruh wajan di atas api kecil. Aduk krim secara konstan. Tapi jangan biarkan mendidih, begitu mulai berdeguk, seolah-olah akan muncul gelembung dan krim akan mulai mengental, Anda bisa mematikannya.
Ini krim yang begitu halus, mirip dengan susu kental. Sekarang tinggal mengolesi kue dengan mereka.
Tebal, kental, mengkilap dan rasanya sangat cokelat. krim ini adalah komponen yang sangat diperlukan untuk kue kering dan kue, hidangan penutup independen yang luar biasa dan tambahan yang sangat menggugah selera untuk roti atau roti panggang pagi.
Pisahkan kuning telur dari putihnya. Tambahkan gula. Kocok kuning telur selama beberapa menit sampai gula larut dan diperoleh campuran ringan.
Tambahkan 1-2 sdm. bubuk kakao, sedikit garam, 2 sdm. tepung dan 2 sdm. tepung dan aduk rata lagi.
Ukur susu dan tambahkan cokelat. Bawa susu hampir mendidih dengan api kecil, aduk sampai coklat benar-benar meleleh.
Secara bertahap, sambil diaduk, tambahkan susu cokelat panas ke kuning telur yang sudah dikocok. Tambahkan susu dalam batch dan aduk terus. Pertama, tambahkan 1-2 sdm. susu agar campuran menjadi hangat, dan kemudian secara bertahap tingkatkan jumlahnya agar kuning telur tidak mengental karena terkena suhu tinggi.
Menuangkan sekitar setengah dari susu panas, bagian yang didinginkan dapat ditambahkan sekaligus, menuangkan dalam aliran tipis.
Saring campuran yang dihasilkan dan tuangkan ke dalam panci atau panci.
Taruh krim di atas api kecil dan, aduk terus dengan mengocok, masak sampai mengental.
Prosesnya mungkin memakan waktu beberapa menit, tetapi secara bertahap busa di permukaan campuran akan hilang, dan massa akan menjadi padat dan mengkilap.
Kesiapan krim dapat dilihat secara visual - tanda yang cukup jelas dari pengocok tetap ada di permukaan krim. Lain tes klasik- Celupkan sendok ke dalam krim, lalu angkat di atas wadah. Puding cokelat yang sudah jadi akan membungkus sendok dengan lapisan padat dan mengalir dari sendok dalam satu benang. Jalankan jari Anda di sepanjang sendok - harus ada jalur yang jelas.
Matikan api dan tuangkan krim ke dalam wadah atau mangkuk hingga benar-benar dingin. Pada tahap ini, sudah cukup kental, tetapi saat didinginkan, akan semakin mengental.
Letakkan potongan mentega di permukaan krim panas. Setelah meleleh, mentega membentuk semacam lapisan pelindung pada krim, yang karenanya tidak membentuk lapisan pada permukaan krim dingin. Ketika krim telah benar-benar dingin, kocok lagi sampai diperoleh massa yang homogen.
Jika tidak ada mentega di tangan, Anda dapat menutupi permukaan krim dengan cling film, sehingga film menyentuh krim.
Membuat puding cokelat untuk kue sangat mudah. Selamat makan!
