Populer di seluruh dunia. Mereka tidak hanya enak, tapi juga obat. Sekantong atau sekotak jamur tersebut dapat dibeli di toko kami. Tidak hanya di toko khusus, tapi juga di supermarket.
Pengobatan Tiongkok telah digunakan sejak lama jamur kering muer(“kayu bakar” + “telinga”) untuk pengobatan dan pemeliharaan kesehatan masyarakat. "telinga pohon" auricularia eariform (Auricularia auricula-judae) Dan berbulu (Auricularia politricha), mengandung sejumlah besar protein, vitamin (C dan B) dan unsur mikro. Jamur ini mengandung zat besi, kalsium, dan fosfor dua kali lebih banyak dibandingkan daging. Sementara itu, abalon merupakan produk pangan yang bebas lemak. Hampir tidak ada kalori.
Pengobatan Tiongkok menganjurkan agar orang lanjut usia makan muer lebih sering. Jamur ini juga bermanfaat bagi penderita anemia, hipertensi, diabetes dan obesitas. Artikel medis memberikan bukti yang meyakinkan tentang penurunan kadar kolesterol, perbaikan kondisi sistem kardiovaskular (efek kardioprotektif yang tinggi) dan konfirmasi zat antitumor yang terkandung dalam “pohon abalon”. Peningkatan keasaman lambung menjadi normal, selaput lendir yang teriritasi dan meradang menjadi tenang. Jamur ini bertindak sebagai antibiotik ringan, memberikan efek antiinflamasi. Aktivitas antikoagulan jamur dibandingkan dengan efek heparin. Resep khusus diberikan, di antaranya mungkin ada di musim gugur saran yang bermanfaat obati infeksi saluran pernafasan bagian atas dengan rebusan jamur dalam susu. Benar, wanita hamil dan menyusui, serta mereka yang mencoba untuk mengandung anak, tidak boleh menyalahgunakan “telinga pohon”.
Kami tertarik pada dua jenis jamur pohon: auricularia eariform (Auricularia auricula-judae) Dan auricularia pilosa (Auricularia politricha). Jamur ini juga ditemukan di Rusia, tetapi dianggap sebagai jamur yang bisa dimakan yang kurang dikenal. Ukuran topi Auricularia auricula-judae dari 2 hingga 10 cm, ketebalannya mencapai 0,5 cm. Topinya berbentuk cangkang menyerupai telinga. Bagian bawahnya berkerut. Daging buahnya bening, agar-agar. Sisi atasnya beludru. Jamur ini praktis tidak berbau. Warna tutupnya dipengaruhi oleh umur dan habitat. “Telinga” muda berwarna lebih ungu; seiring bertambahnya usia, warnanya menjadi coklat, menjadi coklat muda, mempertahankan warna ungu. Saat terkena cahaya, jamur basah berwarna coklat kemerahan, dengan sedikit warna ungu. “Telinga” tumbuh berkelompok, seringkali padat. Terkadang jamur tunggal ditemukan. Auricularia auriculata menetap di pohon hidup dan kering dari spesies gugur (jarang termasuk jenis pohon jarum).
Auricularia berbulu ( Auricularia politricha), atau "telinga perak", memiliki permukaan atas puber berwarna abu-abu kecokelatan. Jamur ini warnanya lebih terang, bahkan bisa berwarna putih keabu-abuan.
Seiring bertambahnya usia, tubuh buah jamur pohon menjadi lebih kasar dan kasar dari bagian paling bawah. Abalon pohon dapat ditemukan di hutan dan taman, paling sering di pohon alder dan pohon tua. Di Tiongkok, jamur liar tidak hanya dikumpulkan, tetapi juga ditanam secara khusus. Muer juga dibudidayakan dengan berbagai bahan pengganti kayu, bahkan pada jerami. Auricularia bisa dimakan mentah (misalnya dalam salad) dan dikeringkan. Pemasok yang tidak bermoral terkadang menawarkan jamur tiram kering sebagai pengganti jamur tersebut. Apalagi dikeringkan dan dikemas bersama dengan kaki yang keras.
Jamur pohon sangat populer di Cina, Thailand dan Vietnam. Orang Cina (terutama di Taiwan) menyebut auricularia "muer", di Cina Selatan (Guangzhou) - "wan ye". Vietnam - Moc Nhi. Di negara kita, jamur pohon lebih dikenal di Primorye. Orang Eropa tidak mengumpulkannya karena kurangnya bau dan rasa jamur. Mereka dianggap eksotik sehingga lebih mudah diimpor dari negara-negara Asia.
Jamur kayu kering “Telinga Yudas” tampak seperti gumpalan kertas hitam hangus. "Telinga perak" kering berukuran sedikit lebih kecil dan memiliki lebih banyak warna abu-abu. Kalau tidak, kedua tipe ini serupa. Sebelum dimasak, jamur perlu direndam dalam air. Para pecinta kuliner menawarkan skema yang rumit, dengan merendam jamur secara bergantian dalam air dingin dan hangat, lalu menyimpan jamur di lemari es selama 24 jam. Orang Cina (dan saya) membuatnya lebih sederhana. Jamur ditempatkan dalam wadah dan diisi air dingin. Airnya harus banyak, karena “telinga pohon” yang bengkak hampir tidak menyerupai gumpalan kecil yang kering. Jangan mengosongkan seluruh paket sekaligus. Cukup untuk beberapa kali. Cukup dengan mengambil satu atau dua gumpalan untuk melihat hasilnya dan menghargai manfaat jamur tersebut. Setelah direndam, volume abalon bertambah 6 - 8 kali lipat. Waktu perendaman minimal adalah 2 jam. Lebih baik direndam semalaman. Setelah itu, jamur dapat disimpan di lemari es (hingga dua hari) dalam wadah apa pun dengan ukuran yang sesuai. “Bulir kayu” yang bengkak dicuci dan tempat menempelnya tubuh buah pada kayu dipotong. Potong jamur menjadi beberapa bagian yang cocok untuk dimasak. Tidak perlu menggiling kecuali resep mengharuskannya. Rasa muer sama sekali tidak mirip dengan jamur. Ini lebih mirip makanan laut. Tubuh buah jamur berbentuk agar-agar, atau lebih tepatnya, tulang rawan agar-agar. Apalagi bagian bawah rasanya lebih mirip tulang rawan, bagian atas (bergelombang) jauh lebih lembut.
Di negara kita, muer tidak hanya dijual dalam bentuk tas, tetapi juga dalam kemasan seukuran kotak korek api. Disana terdapat jamur pohon yang sebelumnya telah dihaluskan hingga menjadi serpihan berwarna hitam keabu-abuan. Setelah siklus perendaman penuh, volumenya akan meningkat hampir 10 kali lipat.
Jamur ini praktis tidak memiliki rasa jamur, tetapi memiliki rasa renyah yang enak. Mereka cocok dengan sejumlah besar produk, melengkapi rasanya. Abalon kayu bisa direbus, direbus, diasamkan, dan diasamkan. Tidak ada waktu khusus untuk menyiapkannya, karena jamur ini bahkan bisa dimakan mentah. Untuk “merasakan” jamur pohon, campurkan dengan bawang goreng, siap irisan ayam, potong-potong, tambahkan kecap atau krim asam, sedikit jahe (jangan berlebihan!) dan beberapa siung bawang putih. Rebus semuanya selama sekitar 10 menit. Garam, bumbu dan rempah-rempah secukupnya.
Di tempat yang sejuk dan kering, sekantong jamur pohon kering dapat disimpan dalam waktu yang sangat lama. Jamur yang direndam disimpan di lemari es selama 2 - 3 hari dalam wadah tertutup. Jika pinggiran “telinga” mulai berubah warna menjadi coklat, tuangkan air ke atas jamur, bilas, lalu masak.
© Situs Web, 2012-2019. Menyalin teks dan foto dari situs podmoskоvje.com dilarang. Semua hak dilindungi undang-undang.
(fungsi(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "teks/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; , dokumen ini, "yandexContextAsyncCallbacks");
Beli perasan kering jamur pohon Ini cukup nyata sekarang. Berbagai varietas beberapa dan salah satunya adalah jamur shiitake hitam. Yang tersisa hanyalah mempelajari cara mempersiapkannya dengan benar. Tidak ada yang rumit sama sekali dalam proses ini. Demikianlah cerita tentang penyiapan jamur pohon cina hitam yang benar untuk persiapan perdukunan selanjutnya.
Untuk transformasi bahan kering yang lengkap dan harmonis, rendam briket hanya dalam air pada suhu kamar. Sangat tidak diinginkan di dalam air panas dan terlebih lagi - seduh dengan air mendidih. Biasanya terdapat petunjuk yang cukup jelas pada kemasannya - harus diikuti. Ada penyergapan dengan terjemahan teks Rusia - di sini lebih baik berhati-hati. Gambar itu bahkan dilampirkan memenuhi seluruh layar sebagai contoh. Dan di sisi sebaliknya - terjemahan yang benar-benar mahakarya.
Kami mengambil piring yang dalam, menuangkan air dan memasukkan kemasan yang sudah diperas ke dalamnya... Setelah sekitar empat puluh menit, meskipun tergantung varietasnya... jamur akan terbuka sembilan puluh persen. Pada prinsipnya, Anda bisa memasaknya sekarang, tetapi lebih baik memilahnya, membilasnya, mengisinya lagi dengan air matang dingin dan membiarkannya matang selama sehari - Anda juga bisa memasukkannya ke dalam lemari es di rak paling bawah. Kemudian muer akan terbuka ke ukuran aslinya - volumenya akan menjadi lebih besar secara tidak realistis dibandingkan dengan kemasan jamur kering dan akan memperoleh elastisitas, yang tidak akan terjadi jika prosesnya dipercepat. Pasir sering kali masuk selama persiapan, oleh karena itu, kami selalu mencucinya dengan baik setelah dibuka.
Mari kita coba menyiapkan jamur pohon hitam cina yang dipres, berikut semua poin utama dari resep ini. Garam jamur yang sudah disiapkan dan tambahkan sedikit cuka 90% asli. Jamur akan diasinkan sebentar saat isiannya disiapkan. Bersihkan dan cincang halus bawang. Panaskan minyak sangat tinggi - goreng cabai merah giling, sebaiknya lada segar yang ditumbuk kasar atau dicincang halus saja dalam polong - yang penting lada digoreng, agar tidak membakar lidah, tetapi sedikit membakar tenggorokan, dan tidak tidak mengganggu rasa hidangannya - inilah salah satu rahasianya! Selanjutnya goreng bawang bombay hingga berwarna kecoklatan. Anda bisa menggunakan sedikit ketumbar dan menuangkan campuran penggorengan mendidih ke atas jamur. Semua sambil diaduk terus, lalu kupas bawang putih dan hancurkan dengan bawang putih. Campur lagi dan biarkan diseduh sebentar. Jamurnya harus kaya dan renyah. Mereka juga mengatakan bahwa jamur pohon sangat bermanfaat bagi kesehatan.
Jamur mie muer dan jamur utuh hanya berbeda pada poin kedua - Anda harus memotongnya dengan tepat. Jamur pohon hitam Cina sangat cocok ditambahkan ke sup dan berbagai tumisan. Itu tidak memerlukan perlakuan panas yang lama dan hampir selalu mempertahankan penampilannya dengan baik.
Berbagai percobaan dengan pohon hitam dilakukan berkali-kali. Variasinya memang berbeda-beda, tapi... kecepatan dan hasil dalam soal persiapan menjadi indikator penting. Ciri utamanya hanya perendaman alami dalam air pada suhu kamar. Percepatan proses apa pun sudah buruk, baik rasa maupun teksturnya pasti akan membaik.
Sebagai epilog yang jujur, katakanlah sublimasi ini hanya bagus sebagai pengisi banyak hidangan, dan jamur itu sendiri tidak terlalu menarik. Itu ditanam secara artifisial dan dikeringkan. Tidak ada rasa, tidak berbau. Tapi ini sangat bagus sebagai tambahan pada banyak hidangan dalam proporsi kecil - kami menciptakan ilusi eksotisme.
jamur pohon cina kering
bumbu wortel korea
kecap
Jamur perlu direndam terlebih dahulu. Ambil mangkuk besar karena... jamur akan meningkat 10 kali lipat! Masukkan jamur disana dan tambahkan air matang hangat, biarkan selama 2 - 3 jam. Jamur akan menyerap semua air, setelah itu perlu diisi air dingin dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari.
Kemudian sortir jamur, potong semua kelebihannya, potong jamur besar menjadi beberapa bagian, bilas dan masukkan ke dalam saringan dan segelas air.
Goreng jamur dalam minyak zaitun selama 5 - 10 menit dengan bumbu hingga wortel korea, tambahkan sedikit garam dan sedikit gula pasir, angkat dan tambahkan sedikit cuka dan kecap secukupnya. Jika suka, Anda bisa menambahkan sedikit bawang putih. Dinginkan dan dinginkan. Jika jamur sudah dingin, Anda bisa memakannya atau membuat salad.
Selamat bersenang-senang!
Berhasil merayakannya Tahun Baru menurut penanggalan timur. Seorang teman Korea menerima tamu dan membuat Kuk-si panas. Saya menyiapkan paru-paru heh dan jamur kayu hitam. Mereka juga disebut Muer. Katanya sangat bermanfaat, membersihkan ginjal dan hati. Saya tidak tahu tentang efek obatnya, tapi yang pasti enak.
Hidangan pembuka yang benar-benar cerah, tidak biasa, dan sederhana - jamur Cina berkayu, dibumbui dengan minyak dan rempah-rempah.
Jamur ini dijual hampir di semua bazar Tashkent, di deretan tempat penjualan bahan masakan Korea. Di deretan ini biasanya terdapat: gulungan mie, aneka briket dan kantong serta botol kedelai. Jamur dijual dalam kotak korek api. Kotak seperti itu biasanya cukup jika jamur hanya merupakan salah satu komponen masakan. Saya baru saja akan membumbui jamur, jadi saya menggunakan lima kotak.
Pertama ada perendaman. Saya tidak suka hanya mengukus jamur dengan air mendidih. Dengan cara ini mereka tidak mengungkapkan semua rasa renyahnya. Saya merendam jamur selama hampir sehari.
Saat merendam, Anda perlu memperhitungkan bahwa volume jamur akan meningkat sepuluh kali lipat. Oleh karena itu, ambillah wadah besar yang cocok dengan penutup untuk ini. Konon satu kotak jamur menyerap seperempat liter air. Saya kira demikian.
Keluarkan jamur dari kantongnya dan tambahkan air matang hangat. Diamkan pada suhu kamar selama beberapa jam. Saat Anda membuka tutupnya, tidak akan ada lagi air di dalam panci - akan ada tumpukan besar jamur hitam mengkilat.
Kemudian isi jamur dengan air dingin biasa, tutup, dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari.
Kami mencuci jamur yang sudah jadi, memilahnya, dan memotong tempat menempelnya kelopak jamur. Saya memotong spesimen yang sangat besar menjadi 2-3 bagian. Saya menaruhnya di saringan agar airnya mengalir.
Saya memanaskan minyak zaitun dalam wajan, memasukkan daun ketumbar dan cabai merah. Saya menggoreng sedikit minyak dengan bumbu, lalu menambahkan jamur. Aduk, goreng selama sekitar tujuh menit. Saya menambahkan sedikit garam selama prosesnya. Angkat panci dari api, tambahkan satu sendok makan cuka sari apel dan kedelai cair yang baik.
Diamkan selama satu jam dan siap disajikan. Jamurnya berwarna gelap, mengkilat, renyah sempurna, sedikit pedas. Camilan yang enak.
Kembali ke bagian
Versi cetak
kayu jamur memperkenalkan enzim yang disebut perforin ke dalam tubuh manusia. Ketika kekurangannya, tumor berkembang dari sel-sel abnormal. Jamur jenis ini tersebar luas di China. Anda dapat menemukannya dalam bentuk kering di toko kami. Woody di tempat yang sejuk jamur dapat disimpan dalam waktu yang sangat lama. Secara lahiriah, mereka menyerupai kertas hangus. kayu jamur memiliki aroma asap dan debu. Namun begitu direndam dalam air, baunya akan langsung hilang. Jamur jenis ini dapat bertambah volumenya sebanyak 6-8 kali lipat. Sepotong kecil jamur saja mampu menyerap 250 ml air. Kayu hitam jamur biasanya digunakan untuk memasak dan semur, dan tambahkan juga ke dalam sup. Mereka baik untuk kesehatan: membersihkan hati dan ginjal, mengeluarkan racun dari tubuh. Ada banyak sekali resep memasak jamur kayu.
- si kecil 2009-2012
Jamur dalam bahasa Korea Buka bungkus jamur, masukkan ke dalam panci kecil berukuran liter dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Anda bisa memberi garam dan menambahkan sedikit cuka ke dalam air sebelum dituang, atau Anda bisa langsung memberi garam pada jamur kering dan menjatuhkan setetes cuka. Kupas bawang bombay. Tuang ke dalam penggorengan minyak kedelai (bisa pakai sayuran apa saja - asalkan tidak berbau asing) kurang lebih 70 g Panaskan dengan kuat - tapi jangan sampai berasap! - dan masukkan 1/2 sendok teh cabai merah bubuk ke dalamnya (yang penting lada digoreng, agar tidak membakar lidah, tetapi sedikit membakar tenggorokan dan tidak mengganggu cita rasa masakan - ini adalah rahasia yang paling penting Masakan Korea
). Saat minyak sedang memanas, Anda perlu memotong bawang bombay (bisa dicincang halus atau kasar). Bawang membutuhkan satu kepala besar. Anda perlu menggoreng lada selama setengah menit, masukkan bawang bombay dan goreng, tetapi jangan sampai berwarna coklat, tetapi sampai berwarna kecoklatan.
Pada saat penggorengan siap, jamur harus dikeluarkan dari air dan dibilas melalui saringan, lalu diasinkan, tuangkan gorengan mendidih di atasnya, aduk, tambahkan setengah kepala bawang putih yang dihancurkan, aduk kembali dan biarkan hingga dingin.
Anda bisa memasak jamur ini secara berbeda - bilas dengan cara yang sama, tetapi kemudian masukkan ke dalam wajan dan goreng bersama bawang bombay dan paprika, lalu tambahkan bawang putih di akhir penggorengan. Ini tidak mempengaruhi rasanya.
Jamurnya harus asam-asin, pedas, dengan rasa daging dan sangat renyah, oleh karena itu, saat menuangkan air mendidih, jangan menyisihkan air.
Sup jamur asam manis
Bahan-bahan:
4 jamur musim dingin kering, direndam dalam air panas selama 25 menit,
100g sayuran kalengan Szechuan yang diiris tipis,
100 g sayuran hijau cina yang diiris tipis,
3 iris jahe segar,
3,5 gelas air,
0,5 sendok teh anggur beras atau sherry kering,
1 sdm. sesendok kecap asin,
2 potong tahu (bean curd) yang dicincang halus,
1 sdm. sendok tepung jagung(pati) diencerkan dalam air,
1 sendok teh minyak wijen.
Persiapan
Keringkan jamur, belah batangnya, peras semua cairannya dan potong halus. Dalam panci berukuran sedang, campurkan semua bahan kecuali tepung jagung dan minyak wijen, lalu didihkan selama 3 menit.
Tuang tepung maizena yang sudah diencerkan dengan air, masak dengan api kecil sambil diaduk hingga mengental, lalu tambahkan minyak wijen.
Nasi goreng dengan jamur xianggu
Bahan-bahan:
1,5 cangkir nasi bulir panjang,
4 sdm. sendok minyak sayur,
2 siung bawang putih, cincang halus
1 sdm. sesendok bumbu musim dingin Cina,
6 buah tomat kupas,
1 kotak merah, cincang paprika(tanpa biji),
6 buah jamur hitam musim dingin kering, direndam dalam air panas selama 25 menit, dikeringkan dan dipotong kotak,
60 g kacang hijau rebus atau beku,
130 g mentimun potong dadu,
2 sdm. sendok kecap asin.
Persiapan
Masak nasi dalam air mendidih dalam jumlah besar hingga lunak tetapi tidak lembek. Tiriskan dan bilas beras dengan air mendidih.
Panaskan minyak dalam wajan (khusus penggorengan Cina bulat bawah), tambahkan bawang putih dan jahe dan goreng selama 30 detik, lalu tambahkan marinade, tomat, paprika, jamur, kacang polong dan mentimun.
Goreng lagi selama 4 menit, lalu tambahkan kecap.
Tambahkan nasi, aduk rata dan panaskan selama 2-3 menit.
Rebusan pedas dengan almond dan jamur
Bahan-bahan:
250 gr kacang hijau,
4 jamur (sesuai musim),
150 gr fillet daging babi,
15 gr kecap asin,
5 gram pati,
2 gram gula pasir,
70 gram minyak sayur,
50 gram kacang almond,
1 g jahe atau bawang putih,
Lada hitam bubuk secukupnya.
Persiapan
Kupas kacang, bilas, potong menjadi dua, dan potong jamur menjadi irisan tipis. Potong daging babi menjadi irisan tipis sepanjang 2-3 cm, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan kecap, kanji, gula pasir, 10 g mentega. Lepuh dan kupas almond.
Panaskan minyak dalam wajan, goreng almond di dalamnya hingga berwarna coklat dan garing, lalu masukkan, tiriskan minyak dan taruh di tempat hangat. Selanjutnya goreng jahe atau bawang putih, jamur selama 1-2 menit, tuangkan setengah gelas air mendidih ke dalam wajan, tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama 15 menit.
Taburi dengan merica dan campur dengan almond. Sajikan hidangan panas.
Jamur Xiangu diisi
Bahan-bahan:
50 gram daging babi,
60 gr jamur xianggu,
15 gram lemak babi,
1 gram monosodium glutamat,
10 gr kecap asin,
10 gram tepung,
1 gram jahe,
20 g anggur (atau cognac),
1 gram garam,
15 gram bawang bombay
Persiapan
Buang daging babi atau pinggang mentah dari tulangnya, buang sisa lemaknya, lewati penggiling daging, masukkan telur, tambahkan jahe dan bawang bombay cincang, anggur, monosodium glutamat, garam, minyak wijen, dan aduk rata searah jarum jam.
Pilih jamur xianggu yang sudah direndam dengan ukuran yang sama dan peras airnya. Letakkan daging cincang yang sudah disiapkan di atas satu jamur dan tutupi dengan jamur lainnya, lalu gulingkan ke dalam tepung, basahi dengan telur dan goreng kedua sisinya dalam wajan panas dengan sedikit lemak.
Tempatkan dalam wajan panas dengan sedikit kaldu boneka jamur, tambahkan monosodium glutamat dan nyalakan api sampai cairannya menguap.
Brokoli dengan jamur xianggu dan saus tiram
Bahan-bahan:
3 gelas air,
1 cm jahe segar, kupas dan parut
500 gram brokoli,
12 jamur musim dingin hitam kering, direndam dalam air panas selama 25 menit dan dikeringkan,
1 sendok teh gula merah,
2 sdm. sendok selai kacang.
Untuk sausnya:
1 sendok teh saus tiram,
1 sendok teh kedelai ringan saus,
1 sendok teh tepung jagung (pati),
1 sendok teh minyak wijen,
130 ml kaldu sayur cina,
Lada putih giling.
Persiapan
Tambahkan jahe dan brokoli ke dalam air mendidih dan masak selama 4 menit. Angkat brokoli dengan sendok berlubang, tiriskan dan letakkan di tempat hangat. Tambahkan gula, jamur, air ke sisa kaldu dan masak lagi selama 6 menit. Angkat jamur, keringkan dan peras, potong batangnya. Tempatkan jamur di tengah piring dan letakkan di tempat yang hangat.
Panaskan minyak kacang dalam wajan, tambahkan brokoli dan goreng selama 2-3 menit. Angkat brokoli, tiriskan minyaknya dan tata di sekeliling jamur. Tempatkan di tempat yang hangat.
Campur bahan saus, didihkan dan didihkan dengan api kecil selama 3 menit.
Tuangkan saus yang dihasilkan ke atas sayuran dan sajikan segera.
Jamur tidak hanya bisa direndam dengan cara yang sederhana atau tuangkan air mendidih di atasnya sebentar. Ada cara yang lebih melelahkan dan memakan banyak waktu. Untuk melakukan ini, setelah jamur direndam dalam air hangat selama 1-2 jam, jamur perlu disortir, diisi lagi dengan air dingin dan dimasukkan ke dalam lemari es di rak paling bawah selama satu atau bahkan dua hari. Kemudian muer akan terbuka ke ukuran sebenarnya - ia akan menjadi sepuluh kali lebih besar dibandingkan dengan volume jamur kering dan akan memperoleh kelembutan, yang tidak akan dimilikinya jika tersiram air panas begitu saja.
Jamur kayu hitam digunakan untuk menyiapkan hidangan yang digoreng dan direbus - lauk pauk, salad, makanan pembuka, dan Anda juga bisa memasukkannya ke dalam sup. Diketahui bahwa dalam beberapa masakan Cina, jamur pohon secara tradisional dipadukan dengan kuncup bunga lili harimau yang dikeringkan. Tapi setidaknya saya tidak tahu apa yang dimaksud dengan Tiger Lily dalam masakannya. Oleh karena itu, mari serahkan keindahan istana kekaisaran kepada orang Tiongkok dan lanjutkan hidup.
Jamur hampir tidak memiliki rasa; hanya muncul jika dikombinasikan dengan komponen hidangan lainnya, termasuk jamur. Mereka terasa halus dan licin, tetapi pada saat yang sama, ketika mengenai gigi, mereka tiba-tiba terasa renyah.
Ada beberapa jenis jamur muer. Ada jamur mie muer - sangat tipis dan bergelombang. Paling enak dimakan seperti mie. Itu bisa dipotong dan dimasukkan ke dalam kaldu, digunakan sebagai pengganti lauk, atau digoreng untuk salad, seperti yang terjadi dalam kasus kami. Ada muer putih - kelezatannya lalu disebut inier, serta kuning dan hitam (sama mie, hanya sedikit lebih padat). Ada juga jamur xianggu yang bila bengkak hanya berukuran tiga kali lipat dan berbentuk payung. Namun saya belum pernah menjumpai atau melihat jamur xiangu dan pohon kuning, jadi kami tidak akan membahasnya secara mendalam.
Jadi kita sampai pada hal yang paling penting - Salad dengan jamur pohon dan funchose, yang disebut "Chinese TsAI".
1. Potong ayam asap atau rebus menjadi potongan-potongan.
2. segar, potong juga atau parut di parutan kasar.
3. Parut wortel, seperti wortel Korea (Anda bisa menggoreng wortel dengan bawang bombay, atau Anda bisa memasukkannya mentah - sesuai selera).
4. Goreng jamur dengan bawang bombay (atau terpisah jika bawang bombay sudah digoreng dengan wortel).
5. Rebus funchoza, tiriskan dalam saringan dan biarkan agak dingin.
6. Kocok 2 buah dengan satu sendok teh tepung kanji dan panggang pancake, lalu potong-potong.
7. Bawang putih, kedelai, bumbu wortel korea atau apapun yang pedas sesuai selera dan kebijaksanaan pribadi.
Tempatkan semua bahan dalam mangkuk salad yang dalam. Tuang kecap asin atau garam dan merica (bumbu), taburi sedikit gula pasir agar juiciness. Peras beberapa siung bawang putih. Aduk rata. Bila perlu tambahkan lagi dressing berupa minyak sayur atau kedelai, sesuai selera. Dan masukkan ke dalam kulkas sebentar.
P.S. Ada banyak pilihan. Bagi saya, poin 3, 5 dan 7 tetap konstan. Itu semua tergantung imajinasi dan ketersediaan produk. Jamur bisa diganti dengan jamur lain, misalnya jamur kalengan, tapi tetap saja tidak akan sama. Salad akan kehilangan salah satu sisi Cinanya. Anda bisa melewatkan poin 6 sama sekali agar tidak membuang waktu ekstra, meski pancake membuat hidangan ini semakin mengenyangkan.
Saya berharap semua orang selamat makan! Pastikan untuk mencoba resep ini – Anda tidak akan menyesal! Dan foto dengan salad itu alami, dari meja liburan baru-baru ini. Pesta yang lezat untuk semuanya!
Saya jarang memasak hidangan ini. Terlepas dari kenyataan bahwa itu adalah salah satu favorit saya. Ini semua tentang kelangkaan produk. Cina, hitam, jamur kayu. Itu selalu dijual kering.
200 gram. Jamur pohon Cina kering 800 gr. Tenderloin daging sapi 50 gr. Saus tomat. 150 gram. Keju olahan Pertama, jamur perlu direndam. Ada banyak cara, ini milik saya. Dalam dua liter air, tambahkan satu sendok teh garam dan satu sendok teh adas kering. Letakkan di atas api dan didihkan. Tempatkan jamur dalam air mendidih dan masak selama 10 menit. Kemudian tiriskan airnya dan cuci jamur hingga bersih.
Jamur yang sudah disiapkan, dipotong menjadi mie. Potong daging menjadi setipis mungkin. Saya biasanya memotong 3-5mm. Ayo goreng dagingnya. Segera setelah daging mengeluarkan sarinya, tambahkan 50 ml. Minyak jagung dan jamur. Aduk rata, tambahkan garam dan nyalakan api kecil, tutup. Anda perlu menggoreng selama sekitar satu jam.
Lalu kami menambahkan keju olahan dan aduk sampai benar-benar larut. Anda bisa menambahkan 10-20 ml. air. Itu saja, enaknya sudah siap. Rasa keju dan daging, renyahnya jamur Cina…. Cinta.
Daging, jamur pohon
Ke buku masak
Bahan-bahan:
Di Timur, jamur pohon tersebar luas; tidak hanya enak, tetapi juga sangat menyehatkan. Mengandung begitu banyak protein sehingga bisa disejajarkan dengan produk daging dalam hal kandungannya. Muer kaya akan unsur mikro, yang memenuhi tubuh selama puasa dan diet.
Paling sering, sup dan salad dibuat dari jamur pohon, dan kami akan menggorengnya dengan wortel dan bawang, hidangan ideal untuk Prapaskah. Di bawah resep saya akan menunjukkan cara memasak jamur pohon Cina dengan wortel.
Pertama Anda perlu menyiapkan bahannya, kupas wortel, bawang bombay dan bawang putih.
Lepaskan bungkus jamur dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam. Rebus airnya.
Tuangkan air mendidih di atas jamur. Tutupi bagian atas cangkir dengan piring atau penutup dan biarkan selama setengah jam.
Dalam air panas, jamur akan mulai membesar dan mencapai berat 200 gram, dan penampilan mereka akan terlihat seperti “telinga”. Angkat jamur dari air dan bilas hingga bersih dengan air dingin.
Kemudian letakkan di atas talenan dan potong kecil-kecil, potong bagian yang keras, kita tidak membutuhkannya.
Parut wortel yang sudah dikupas salad Korea. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis. Potong bawang putih; Anda bisa menggunakan alat pemeras bawang putih atau memotongnya dengan pisau.
Tuang minyak ke dalam wajan dan panaskan.
Masukkan bawang bombay, wortel, dan bawang putih ke dalam minyak panas. Goreng hingga empuk dengan api sedang.
Setelah 5 - 8 menit, tambahkan jamur yang sudah disiapkan. Campur bahan-bahannya. Didihkan selama beberapa menit lagi.
Kemudian tambahkan kecap asin, cabai hitam dan merah giling, ketumbar. Aduk dan goreng selama 5 menit lagi dengan api kecil. Itu seluruh resepnya. Sekarang Anda tahu cara memasak jamur pohon Cina.
Jamur olahan dapat disajikan sendiri sebagai hidangan, tetapi juga cocok dipadukan dengan nasi pedas rebus. Letakkan jamur dan nasi di piring dan sajikan dengan bumbu segar saat disajikan.
Catatan:
Muer atau jamur pohon, yang populer disebut “kuping pohon”, tumbuh di Tiongkok dan jarang muncul di meja kita. Anda hanya dapat menemukannya di toko-toko daerah kami; mereka dijual kering, dicetak menjadi persegi panjang kecil masing-masing 20 gram. Namun selama proses perendaman jumlahnya meningkat 10 kali lipat, ini tindakan yang sangat menarik.
Jamur pohon, atau muer, ditanam di Tiongkok. Mereka tumbuh di kulit pohon, itulah sebabnya mereka mendapatkan namanya. Tabib Tiongkok menghargainya sifat-sifat yang bermanfaat dan digunakan dalam pengobatan alternatif. Mereka yakin bahwa mereka perlu menyiapkan hidangan secara teratur - ini adalah pencegahan yang baik terhadap banyak penyakit.
Produk ini aktif digunakan dalam memasak. Muer cocok dengan daging, ikan, dan makanan laut, ditambahkan ke salad, dan digunakan sebagai bumbu. Saus dengan kuping sangat enak.
Muer memiliki struktur yang padat, sehingga setelah dimasak akan terasa renyah. Rasa jamurnya tidak terlalu terasa, namun aromanya lembut dan menggugah selera. Mereka harus ditambahkan ke masakan di akhir masakan. Penderita alergi harus merawat telinga dengan hati-hati, karena mungkin saja terjadi reaksi. Produk ini tidak memiliki kontraindikasi lain.
Apa pun resep masakan dengan jamur pohon yang Anda pilih, karena kering dan terkadang diperas, maka harus disiapkan.
Telinga bisa digoreng, direbus, direbus, dipanggang. Jika Anda ingin membuat salad dari jamur pohon, Anda harus merebusnya terlebih dahulu dalam air asin selama 15-20 menit.
Ada banyak pilihan cara mengolah jamur pohon Cina.
Cara termudah adalah merebusnya dengan bawang bombay dalam krim asam. Mereka memasak dengan cepat dan hasilnya sangat lezat. Resep ini nyata "penyelamat" untuk nyonya rumah. Jamur dalam krim asam cocok dengan lauk apa pun. Bagaimana lagi Anda bisa memasak jamur kayu?
Jika Anda ingin mengejutkan keluarga atau teman Anda hidangan yang tidak biasa, siapkan cumi dengan muer:
Anda bisa menyiapkan salad yang cocok untuk sehari-hari dan acara-acara khusus. meja pesta. Rendam jamur selama 20 menit, bilas.
Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, parut mentimun dan wortel di parutan Korea.
Letakkan di atas penggorengan yang sudah dipanaskan cabai, aduk dan angkat. Anda bisa menambahkan ketumbar, minyak wijen dan biji-bijian, sedikit merica, gula, cuka, yani dan sayuran ke dalam jamur. Aduk rata dan cicipi - jika diinginkan, tambahkan bahan yang menurut Anda perlu. Saladnya dihiasi dengan sayuran hijau. Semua resep dapat dilengkapi dengan produk lain untuk mendapatkan rasa yang disukai seluruh keluarga.
Jamur pohon yang disebut “chaga” telah lama digunakan untuk mengobati berbagai penyakit.
Manfaat jamur pohon sudah jelas, dan kerugian hanya dapat terjadi jika disalahgunakan. Makanlah masakan berbahan jamur kayu putih tidak lebih dari 4-5 kali seminggu, tidak lebih dari dua kali sehari.
Jika Anda memiliki penyakit kronis, pastikan untuk berkonsultasi apakah Anda boleh mengonsumsi produk ini. Selamat makan!
Masakan Timur telah lama terkenal dengan hidangannya yang tidak biasa dan resep asli. Kombinasi bahan-bahan, variasi rasa, dan aroma eksotis dapat mengejutkan bahkan para pecinta kuliner tercanggih sekalipun. Salah satu tempat penting di Masakan Asia ditempati oleh jamur yang jumlahnya lebih dari seratus spesies. Selanjutnya tentang cara mengolah, merebus, dan menyimpan jamur sejenis yaitu jamur kayu cina.
Penduduk Kerajaan Tengah kebanyakan memakan varietas kayu. Perwakilan yang paling mencolok dan tersebar luas adalah muer, shiitake, nameko, matsutake, dan kikurage. Sebelumnya, mereka dibudidayakan di hutan pada pohon tumbang, tetapi di versi modern, mereka menggunakan ruangan dengan iklim mikro yang dipilih, tempat miselium ditanam pada tunggul kering yang dipotong khusus, yang dapat Anda lihat di banyak foto. Paling sering, hidangan panas, sup, dan salad dibuat dari anugerah alam ini. Namun, di China terdapat banyak spesies beracun, yang tentu saja tidak digunakan dalam masakan.
Perwakilan satwa liar yang tidak biasa ini dikenal karena manfaatnya dan sifat penyembuhan sejak zaman kuno. Manfaatnya terletak pada adanya sejumlah besar unsur mikro dan vitamin, yang utamanya adalah zat besi dan kalsium. Jamur, sebagai agen profilaksis tambahan, direkomendasikan untuk digunakan oleh penderita penyakit darah, trombosis, dan kelainan pada fungsi sistem kardiovaskular. Komponen yang terkandung dalam komposisinya membantu mengencerkan darah sehingga meningkatkan sirkulasinya. Dengan pemakaian rutin, pertahanan imun tubuh meningkat, kolesterol menurun, dan nafas menjadi segar serta bebas bau tak sedap. Sekarang produk ini aktif digunakan dalam masakan dan pengobatan alternatif Tiongkok.
Memperhatikan! Jamur ajaib juga bisa berbahaya bagi tubuh manusia. Oleh karena itu, sebelum digunakan, sebaiknya pelajari toleransi dan reaksi alergi individu tertentu.
Jamur yang dapat dimakan itu sendiri tidak beracun, tetapi, seperti jamur lainnya, dapat menyerap zat berbahaya, terletak di dekatnya, jadi Anda harus yakin dengan asalnya.
Secara konvensional, jamur berkaki panjang yang ditanam di tunggul pohon di Tiongkok dibagi menjadi beberapa subspesies:
Jamur pohon jenis ini menempati tempat sentral dalam masakan Asia. Yang paling terkenal dan populer di antaranya:
Jamur kayu putih atau varietas Tremella (bahasa sehari-hari “telinga perak”) adalah perwakilan tradisional. Mereka memiliki rasa manis yang luar biasa, sedikit renyah saat dikeringkan dan dimaksudkan untuk membuat sup yang tiada tara. Komposisinya kaya akan komponen bermanfaat, serta vitamin D, yang melimpahnya berkontribusi pada perkembangan fisik tubuh. Selain itu, jenis putih memiliki efek menguntungkan pada saluran pencernaan, menghilangkan hilangnya pigmen pada kulit wajah, dan digunakan sebagai terapi tambahan dalam pengobatan berbagai macam penyakit. Perwakilan jamur ini lebih dihormati oleh masyarakat Tiongkok daripada Mauer dan digunakan terutama dalam hidangan pesta.
Sebagian besar jamur dari varietas pohon di atas disajikan di rak supermarket dalam bentuk kering dan ditekan. Sangat nyaman dan praktis, tidak memakan banyak ruang dan tidak memerlukan kondisi penyimpanan dan transportasi khusus. Jamur dapat diisi dengan air, dan volumenya meningkat beberapa kali lipat dalam waktu satu jam. Kemudian bisa digunakan segar dan dipotong saja. Dalam bentuk kering, mereka melengkapi sup, hidangan utama, dan salad dengan sempurna.
Jamur, seperti disebutkan di atas, diperas dan dikemas dalam kotak-kotak nyaman dengan kategori berat berbeda dan kemudian dikirim ke semua benua. Di rak supermarket dan toko online Anda dapat melihat banyak pilihan jamur pohon Cina yang dapat memuaskan selera para pecinta kuliner tercanggih.
Orang Cina banyak menggunakan dan menyiapkan jamur dalam masakan. masakan nasional. Di negara kita yang luas, jamur semacam itu hanya dipasok dalam bentuk kering dalam kemasan atau kotak vakum tertutup, dan rahasia utama persiapannya adalah kemampuan menyiapkannya untuk dikonsumsi dan mengembalikannya ke keadaan semula. Perendaman sederhana juga memiliki kehalusan dan keistimewaan tersendiri:
Setelah manipulasi ini, produk yang dibeli benar-benar siap untuk diproses dan dimasak lebih lanjut.
Penting! Dalam keadaan apa pun tidak diperbolehkan mengembalikan produk setengah jadi yang kering menggunakan air mendidih. Mereka akan kehilangan strukturnya dan akibatnya Anda akan mendapatkan campuran yang jelek dan tidak dapat digunakan.
Cara termudah untuk menyiapkan jamur adalah sebagai berikut: rendam produk di dalamnya kecap, masak, lalu goreng minyak sayur Dengan cincin bawang– dan Anda akan menerima lauk yang lezat untuk makan malam.
Jamur pohon Cina, resep yang dapat Anda temukan dengan foto di Internet, akan menjadi tambahan yang bagus untuk dapur mana pun. Gabungkan mereka dengan produk daging, dan hidangan unggas, sayuran, dimasukkan ke dalam sup, dan Anda akan mendapatkan makanan asli, benar-benar enak, bergizi dan menyembuhkan, yang menurut para ahli pengobatan alternatif, akan bertindak sebagai tonik umum, menurunkan kadar kolesterol, meringankan penyakit jantung, pembuluh darah. penyakit dan banyak lagi.
