Keju merupakan produk yang sudah tidak asing lagi dalam hidup kita: kita memakannya dalam sandwich, menambahkannya ke salad dan sup, menggunakannya untuk membuat pizza. Ada begitu banyak suplemen nutrisi dan saus berbahan dasar pizza yang tidak dapat Anda hitung.
Keju termasuk produk yang mudah rusak, sehingga aturan penyimpanannya perlu diketahui oleh setiap ibu rumah tangga yang ingin tetap segar lebih lama. Jika salah menyimpan keju, kurang memperhatikannya, maka keju akan mulai mengering, tertutup plak, berjamur, hancur, kehilangan rasa dan aromanya. Jika kejunya alami, maka keju itu sendiri tidak akan disimpan dalam waktu lama, namun sebelum tanggal kadaluarsanya harus layak untuk dikonsumsi. Ikuti semua aturan penyimpanan, pastikan suhu udara sesuai dengan kebutuhan Anda untuk menyimpan produk ini, dan keju Anda akan tetap segar untuk waktu yang diperlukan.
Alasan utama mengapa keju rusak adalah ketidaksesuaian suhu udara atau seringnya perubahan. Suhu rendah menyebabkan mikroorganisme menguntungkan di dalam keju rusak dan hilang. Suhu yang terlalu tinggi juga tidak menguntungkan keju - mungkin muncul bakteri yang tidak bermanfaat bagi tubuh manusia. Anda juga harus mengontrol kelembapan udara. Jika udara terlalu lembap, keju akan mulai hilang, dan jika kelembapan terlalu rendah, keju akan mengering.
Ada satu aturan yang harus dipatuhi oleh setiap ibu rumah tangga - keju bukanlah sereal, Anda tidak perlu menyimpannya sebulan sebelumnya, terutama karena keju tidak disimpan dalam waktu lama. Belilah sedikit, pertimbangkan berapa banyak keju yang bisa Anda makan atau gunakan, lalu Anda tidak perlu khawatir di saat-saat terakhir dan mencari cara untuk memperpanjang umur produk favorit Anda.
Obat nenek tua yang sudah terbukti - meletakkan gula batu di sebelah keju yang ditutup dengan bungkus plastik - masih menyelamatkan produk ini dari pembusukan dini. Penyimpanan keju yang tepat adalah penggunaan ruangan berventilasi dengan suhu stabil. Hindari fluktuasi, usahakan untuk menjaga suhu konstan setiap saat.
Jika Anda ingin membuat irisan keju di atas meja, khawatirkan terlebih dahulu - keluarkan keju dari lemari es satu jam sebelum disajikan. Tidak ada gunanya memotong produk terlebih dahulu - keju yang dipotong menjadi irisan tipis akan cepat kering dan mengering.
Keju acar spesial paling baik disimpan dalam air asin dan whey. Jika Anda akan makan keju, jangan menuangkan air mendidih ke atasnya, karena keju akan menjadi lunak, mulai meleleh dan kehilangan rasa yang tidak biasa serta khasiatnya. Lebih baik memasukkan acar keju ke dalam air matang dingin.
Umur simpan keju sepenuhnya bergantung pada suhu penyimpanannya. Jadi untuk keju lunak suhunya cukup -2 derajat agar tidak rusak selama sebulan penuh, namun jika suhu ini naik maka jangka waktunya akan berkurang setengahnya.
Keju lunak tidak sensitif terhadap dingin dibandingkan keju keras. Mereka dapat disimpan pada suhu di bawah nol, yang meningkatkan umur simpannya. Varietas keju biru yang langka tidak tahan terhadap dingin, mereka disimpan secara eksklusif dalam panas dan dalam kemasan tertutup yang telah disiapkan sebelumnya. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa jamur, yang dianggap cantik dan mewah pada jenis keju khusus, sayangnya tidak memuliakan produk lain di lemari es.
Bisakah Anda menyimpan keju di lemari es? 1 minggu menghormati 2 aturan dasar:
Jika tidak ada apa-apa selain paketnya. Masukkan beberapa makaroni ke dalam kantong keju. Mereka akan menyerap kelembapan.
Celupkan kain lap bersih ke dalam air garam dan peras dengan hati-hati. Sebarkan dan bungkus keju di dalamnya. Dalam bentuk ini, kami menaruhnya di lemari es. Jangan memasukkannya ke dalam kantong plastik karena akan berjamur.
Gosok parutan dengan minyak sayur sebelum Anda mulai memarut keju di atasnya. Sehingga tidak saling menempel dan parutan akan lebih mudah dicuci.
Penghuni rumah pribadi memiliki peluang besar untuk menyimpan keju dalam jumlah banyak, karena mereka memiliki berbagai lemari, ruang bawah tanah, bawah tanah, pantry, dan tempat penyimpanan keren lainnya. Sayangnya, penghuni apartemen kota tidak diberkahi dengan hak istimewa seperti itu, dan lemari es adalah tempat terbaik untuk menyimpan keju.
Hanya sedikit orang yang tahu, tapi keju, seperti buah-buahan, sayuran, sosis, dan daging, punya tempatnya sendiri di lemari es. Perlu diingat bahwa suhu harus optimal - 3-8 derajat, dan kelembapan - 90%.
Tempat yang dilarang untuk menyimpan keju adalah rak atas dan bagian samping. Sangat ideal untuk menyimpan keju di rak paling bawah atau di kompartemen buah dan sayuran. Kedua tempat ini biasanya menjaga kondisi yang diperlukan untuk menjaga keju tetap segar selama mungkin.
Terlepas dari kenyataan bahwa lemari es modern dilengkapi dengan sistem penghilang bau khusus, keju adalah produk yang menyerap bau dari makanan di sekitarnya dalam sekejap mata. Untuk mencegah hal ini terjadi, jangan biarkan keju tetap terbuka. Bungkus dengan hati-hati dengan kertas timah, masukkan ke dalam wadah plastik atau kaca - dengan cara ini Anda akan melindunginya dari paparan produk wangi lainnya.
Sepotong besar yang tidak dapat digunakan dengan cepat harus diparut dan dimasukkan ke dalam kantong bersih baru di dalam freezer untuk penyimpanan lebih lama.
Pakar kuliner terkemuka dunia yakin bahwa menyimpan keju di dalam freezer adalah penghujatan, dan menaruhnya di sana berarti merusaknya. Namun, pada saat yang sama, tidak ada yang mengatakan bahwa keju beku itu berbahaya. Hanya saja ia tidak tahan panas dengan baik, setelah dicairkan ia hancur dan kehilangan aroma pedasnya. Anda bisa menyimpan keju di dalam freezer hanya jika jumlahnya banyak, takut tanggal kadaluarsanya akan habis dan harus dibuang.
Keju beku tidak cocok untuk diiris di meja, karena akan langsung hancur. Jika Anda membekukan keju lunak, keju tersebut akan encer dan tidak terlalu enak, kehilangan "viskositas" uniknya dan kini hanya cocok sebagai bumbu pizza.
Jika Anda membuat keju sendiri, jangan membuatnya terlalu banyak, karena produk tersebut hanya bertahan beberapa hari. Paket untuk menyimpan keju buatan sendiri jelas tidak cocok - piringnya harus terbuat dari kaca atau enamel.
Keju buatan sendiri bisa dibekukan karena cukup lembut dan banyak mengandung bahan alami. Anda bisa menyimpan keju buatan sendiri di dalam freezer selama beberapa bulan.
Di rumah - keju harus disimpan di lemari es agar bisa bertahan sampai tanggal kadaluwarsanya. Suhu penyimpanan maksimum keju di lemari es adalah tiga maksimum 9 ° C. Jika disimpan pada suhu yang lebih tinggi, proses akan diaktifkan yang mempercepat pematangannya dan akan mencapai tingkat kematangan tertinggi sebelum tanggal kedaluwarsa yang tertera pada kemasan.
Umur simpan keju tergantung pada varietasnya, suhu penyimpanan, kelembaban udara dan produk itu sendiri. Dengan persiapan dan kondisi penyimpanan yang tepat, keju dapat disimpan selama enam bulan atau lebih.
Keju adalah produk hidup yang dapat digunakan untuk memasak banyak daging atau daging yang lezat. Hal ini terus berkembang. Menjaga produk hidup tetap berkualitas dan segar bukanlah tugas yang mudah. Itu membutuhkan pengetahuan dan keterampilan tertentu.
Jika keju tidak disimpan dengan benar, keju akan mulai berkembang dengan cepat dan akhirnya mengering seketika. Mengonsumsi keju seperti itu tentu saja sudah berbahaya bagi kesehatan.
Umur simpannya bisa sangat lama. Hal utama yang perlu diperhatikan adalah penting kondisi penyimpanan keju:
1. Simpan produk pada suhu 6, maksimal 8 derajat. Keju dapat mati pada suhu rendah, dan pada suhu tinggi, struktur produk akan rusak;
2. Kelembapan harus 90%: tidak lebih dan tidak kurang. Pada kelembapan rendah, produk akan mengering, dan pada kelembapan tinggi, produk akan rusak;
3. Ruangan harus selalu berventilasi.
Ini menarik! Irisan keju lebih cepat rusak karena area kontak udara yang besar. Tidak mungkin lagi menghilangkan jamur dari piring yang rusak. Oleh karena itu, irisan keju sebaiknya disimpan dalam wadah kedap udara. Tapi yang terbaik adalah jika piringnya berventilasi. Karena keju pasti membutuhkan setidaknya pasokan udara yang minimal.
Tetapi varietas yang harum harus disimpan dalam wadah yang tertutup rapat, jika tidak semua produk di lemari es, tanpa kecuali, akan cepat jenuh dengan aroma keju yang kuat.
Kondisi dan syarat penyimpanan keju:
Anda tidak perlu membeli keju. Yang terbaik adalah membelinya sedikit demi sedikit, tetapi memakannya dengan cepat. Maka produk tersebut pasti tidak akan kehilangan semua kualitas rasanya;
Anda perlu menyimpan keju di rak paling bawah lemari es atau bahkan di bagian buah dan sayuran;
Jangan biarkan produk ini terkena perubahan suhu secara tiba-tiba;
Keju harus disimpan dalam keadaan terbungkus. Pertama, produk ini menyerap bau dengan sempurna, dan kedua, tanpa pembungkus, produk ini akan cepat kering;
Anda tidak bisa meninggalkan keju di kertas, karena ini akan menyebabkan pengeringan dan pengerasan dini;
Keju mozzarella atau cheddar sebaiknya disimpan dalam kemasan tersendiri selama mungkin. Setelah dibuka, simpan sisa keju dalam wadah kedap udara;
Ini menarik! Meskipun menyimpan keju di dalam freezer menyebabkan keju menjadi rapuh dan rapuh, keju tetap bagus untuk menyiapkan berbagai hidangan.
Jika keju keras berjamur, Anda dapat menghilangkan jamur tersebut dan memakan sisa produk dengan aman. Keju keras bisa disimpan di lemari es hingga satu bulan.
Terakhir, saya ingin menarik perhatian Anda pada fakta bahwa yang paling ulet adalah keju olahan dan keju asap. Tanpa kemasan, bisa disimpan di lemari es selama setahun.
Keju adalah produk yang lembut, penyimpanannya memerlukan kondisi khusus.
Untuk menghindari kerusakan, keju harus disimpan pada suhu konstan 6 hingga 8°C, tanpa fluktuasi suhu mendadak, dan pada tingkat kelembapan relatif konstan 90%.
Suhu penyimpanan yang terlalu rendah akan "membunuh" keju, dan suhu penyimpanan yang terlalu tinggi akan merusak strukturnya. Begitu pula dengan kelembapannya: terlalu tinggi akan merusak bentuk keju, terlalu rendah akan cepat rusak.
PERUBAHAN YANG TERJADI SELAMA PENYIMPANAN KEJU.
Keju dikirim ke organisasi perdagangan dalam keadaan matang. Namun selama penyimpanan di gudang dan toko, keju terus mengalami perubahan akibat perkembangan mikroorganisme pada kulit dan pengaruh faktor fisik terhadap struktur keju. Selama penyimpanan, kualitas keju dapat meningkat. Selain itu, dengan penyimpanan lebih lanjut dari keju yang sudah matang, keju tersebut dapat menjadi terlalu matang dan, sebagai akibat dari akumulasi sejumlah besar produk pemecahan protein, memperoleh rasa yang terlalu tajam, dan terkadang tengik.
Pada keju Swiss dan Soviet, yang disimpan pada suhu di bawah nol (diizinkan), batu susu jatuh ke dalam adonan keju dalam bentuk titik-titik putih, dan saat dikunyah, terasa sedikit renyah.
Batu susu terbentuk akibat meningkatnya kandungan garam kalsium pada keju, yang ditambahkan ke dalam susu untuk meningkatkan kemampuannya dalam koagulasi. Selama penyimpanan, berbagai jenis jamur, ragi, bakteri pembusuk dapat berkembang di permukaan keju.
Terbentuknya bintik-bintik merah muda menandakan berkembangnya ragi. Sebagai hasil pengambilan sampel dengan probe, terbentuk rongga dan retakan, terbuka ke udara luar, di mana jamur berkembang. Terbentuknya bintik-bintik putih yang berangsur-angsur tumbuh pada kerak menunjukkan adanya mikroflora pembusukan. Dalam hal ini, kerak yang terkena mikroflora menjadi longgar dan berbau busuk. Keju yang terkena jamur subcrustal dan mikroorganisme pembusuk tidak cocok untuk penyimpanan lebih lanjut. Mereka dapat segera dijual setelah pengupasan. Saat menyimpan keju, perkembangan jamur tertunda ketika kelembaban relatif di bawah 82%, dan perkembangan mikroorganisme dicegah dengan ruang kering, karena permukaan keju mengering. Pembekuan akan menurunkan kualitas keju. Setelah deformasi, uap air tidak dapat sepenuhnya diserap oleh massa keju dan ketika keju dipotong, keju mengalir keluar dalam bentuk jus, kerak parafin hancur, konsistensi menjadi rapuh, dan rasa spesifiknya melemah.
Kerusakan lapisan parafin juga dapat terjadi karena penanganan keju yang tidak hati-hati. Keju dengan kulit telanjang karena penyusutan kehilangan lebih banyak berat selama penyimpanan dan lepe terkena mikroflora. Keju olahan selama penyimpanan memperoleh cacat - korosi pada foil. Pertama, bintik terang muncul, lalu menjadi gelap. Foil yang dilapisi dengan lapisan pernis khusus lebih tahan terhadap korosi. Kertas timah kurang rentan terhadap korosi dibandingkan aluminium. Keju mengandung kadar air 40 hingga 50%. Sekitar 75-80% uap air berada dalam keadaan bebas, sisanya dalam keadaan terikat, oleh karena itu selama penyimpanan keju kehilangan beratnya (mengering), karena sebagian air menguap ke atmosfer. Banyak faktor yang mempengaruhi besar kecilnya penyusutan: ukuran kepala keju, kualitas lapisan parafin, kondisi kulit, kadar air keju, dan kondisi penyimpanan (suhu, kelembaban relatif). Pada hari-hari pertama penyimpanan, berat keju turun lebih banyak dibandingkan hari-hari berikutnya. Keju acar selama penyimpanan, biasanya, bertambah beratnya karena peningkatan kelembapan di dalamnya. Keju juga dirusak oleh hama lumbung.
Simpan keju dalam kotak kayu dan drum dengan sarang. Setiap paket dikemas dengan keju dengan jenis dan variasi yang sama.
Keju keras disimpan pada suhu -4 hingga 0 °C dan kelembaban relatif 85-90%.
Umur simpan berbagai jenis keju keras berkisar antara 10 bulan;
Keju susu asam segar yang lembut harus disimpan pada suhu 0-8°C:
Jamur lunak dengan jamur- pada suhu 0-6°C dan kelembaban relatif 75-85% dalam waktu lima hari sejak tanggal pelepasan dari perusahaan, siput - pada suhu 10°C tidak lebih dari 10 hari, pada suhu -5 hingga 0 ° C - tidak lebih 1 bulan, Brest - 48 jam, Dvinsky - 5 hari, Belovezhsky - 20 hari.
Keju acar disimpan dalam tong dalam larutan garam (16-18%) pada suhu tidak melebihi 8 °C: Keju - 75 hari, Suluguni - 25 hari.
Keju olahan harus disimpan di ruangan yang kering dan berventilasi baik pada suhu -4 hingga 0 °C dan kelembaban relatif tidak lebih dari 90% atau suhu 0 hingga 4 °C dan kelembaban relatif 85%.
Umur simpan keju irisan dan sosis- hingga 3 bulan, pucat, manis dan keju untuk makan malam - tidak lebih dari 30 hari.
Keju sangat serbaguna: cocok untuk meja pesta dan sehari-hari, digunakan di rumah dan di restoran, mereka minum anggur dan makan pasta bersamanya, orang dewasa dan anak-anak menyukainya, keju adalah bagian dari banyak hidangan, dan a variasi yang sangat besar dari varietasnya memungkinkan mengatur meja yang kaya hanya dengan produk ini. Selain itu keju banyak mengandung kalsium dan fosfor, penggunaannya mempunyai efek menguntungkan pada sistem muskuloskeletal, meningkatkan penglihatan, kondisi kulit dan fungsi jantung. Tentu saja, Anda selalu ingin menyimpan produk yang begitu berharga di rumah, dan karena lebih menguntungkan untuk membeli dalam jumlah besar, banyak pemilik menyimpannya untuk digunakan di masa mendatang. Tapi ini hanya layak dilakukan jika Anda tahu cara menyimpan keju dengan benar. Jika tidak, kelezatan mahal ini bisa mengering atau berjamur, sehingga tidak menguntungkan anggaran keluarga.
Perusahaan yang mengkhususkan diri dalam produksi keju menyimpan produknya di ruang bawah tanah dan ruang bawah tanah khusus, yang suhunya berkisar antara 6 hingga 8 ºС, dan kelembapan dijaga pada 90%. Dalam kondisi seperti itu, keju yang dilindungi oleh wadah khusus dapat matang selama berbulan-bulan, tetap segar selama proses produksi ditentukan.
Tentu saja, menciptakan kembali suasana gudang keju di rumah tidak akan berhasil. Namun, kita semua tahu bahwa Anda dapat menyimpan produk ini lebih lama di lemari es - namun terkadang produk ini terlalu cepat rusak. Hal ini terjadi karena tidak semua orang mengetahui cara menyimpan keju di lemari es. Beberapa orang lebih suka menyimpannya di pintu atau di samping freezer, percaya bahwa dengan cara ini akan lebih awet. Faktanya, kedua metode penyimpanan ini sangat tidak diinginkan.
Suhu optimal untuk keju adalah 6-8 ºС, dipertahankan di kompartemen sayuran di lemari es atau di rak sejauh mungkin dari freezer. Di sanalah penyimpanan harus diatur agar potongan keju tidak membeku dan tidak mengalami perubahan suhu. Produk yang disimpan di pintu lemari es setelah beberapa saat berubah rasa dan mulai hancur akibat fluktuasi suhu.
Sebelum Anda memasukkan keju ke dalam lemari es, sebaiknya Anda mengemasnya dengan baik. Setelah kemasan vakum toko dibuka, potongan tersebut harus dibungkus dengan kertas perkamen atau kertas lilin dan ditempatkan dalam wadah bertutup. Anda dapat membeli kue keju khusus untuk tujuan ini. Masukkan sepotong gula ke dalam piring: ini akan menyerap kelembapan berlebih, dan jamur tidak akan muncul pada keju. Kemasan seperti itu akan menjaga produk tetap dalam bentuk aslinya dalam waktu lama, tidak membiarkannya lapuk, berjamur atau menyerap bau menyengat dari produk lain.
Penting: setiap bagian harus dibungkus dalam kemasan terpisah. Jika Anda ingin menyimpan irisan keju, kemas potongan masing-masing jenis keju secara terpisah, jika tidak, kelezatan Anda akan mendapatkan rasa dan aroma yang sangat berbeda.
Berapa lama keju bisa disimpan di lemari es? Varietas keras disimpan hingga 10 hari, keju lunak memiliki umur simpan 2-3 hari (kecuali keju dan tahu yang sangat asin), dan produk olahan tidak boleh disimpan di lemari es lebih dari dua hari. Kemasan vakum dapat memperpanjang umur simpan 3-4 kali lipat, jadi jika Anda memiliki wadah dan kantong tempat udara dipompa keluar, jangan ragu untuk mengisinya dengan produk ini. Anda mungkin akan menggunakan kelezatannya lebih cepat dari tanggal kedaluwarsanya.
Omong-omong: Anda bisa menyimpan keju tanpa kulkas. Caranya, bungkus dengan kain katun atau linen yang dibasahi air garam, masukkan ke dalam wadah, dan simpan di tempat paling sejuk yang bisa Anda temukan.
Kondisi penyimpanan universal tidak cocok untuk semua keju: beberapa varietas memerlukan pendekatan khusus. Mari kita coba memahami secara spesifik masing-masingnya.
varietas keras. Sebagian besar "perwakilan" varietas durum disimpan selama sekitar satu setengah minggu, tetapi, misalnya, Parmesan atau cheddar dapat disimpan di lemari es selama lebih dari sebulan (tentu saja, dengan kemasan yang tepat). Saat membeli keju keras, lebih baik mengambil potongan yang lebih besar, karena di rumah Anda keju itu akan disimpan lebih lama daripada sepotong kecil. Parmesan dan varietas keras lainnya harus dikemas dengan penuh tanggung jawab, karena disimpan dalam waktu lama. Selain perkamen, parmesan bisa dibungkus dengan kertas timah atau kain yang direndam dalam larutan garam. Jika perlu, Anda dapat membekukan keju keras dan menyimpannya selama sekitar 3 bulan, tetapi keju tersebut akan kehilangan khasiatnya dan mulai hancur, jadi meletakkan cheddar, gruyère, atau parmesan di meja pesta tidak akan berhasil. Produk yang dicairkan paling baik digunakan untuk memanggang atau memasak.
Keju dengan cetakan. Banyak pecinta kuliner tidak memikirkan sama sekali tentang cara menyimpan keju biru, namun kelezatan ini sangat spesifik dan memerlukan kondisi khusus. Umur simpan varietas seperti Roquefort, Camembert dan Brie adalah 7 hari. Setiap 2-3 hari sekali, Anda perlu membiarkan produk “bernafas”, mengeluarkannya dari kemasannya selama 30-60 menit. Keju biru memiliki bau yang menyengat, jadi ingatlah untuk mengemasnya dalam kertas roti dan wadah kedap udara. Jika tidak, baunya akan hilang, bau tidak sedap yang kuat akan menempel di lemari es Anda, dan jamur dapat menyebar ke produk lain.
Varietas air garam lunak. Anda dapat menyimpan keju lunak tidak lebih dari 3 hari, mengemasnya dalam perkamen dan memasukkannya ke dalam wadah kedap udara. Umur simpan varietas seperti keju, suluguni, mozzarella, Adyghe dan feta dapat diperpanjang dengan memasukkan keju ke dalam air garam. Untuk melakukan ini, siapkan larutan 16%, tuangkan ke dalam stoples atau wadah kaca, masukkan keju ke dalam air garam dan tutup wadah dengan penutup. Sebelum digunakan, keju Adyghe dan jenis asin lainnya dapat direndam dalam susu atau air matang selama 8-10 jam. Ini akan menghilangkan kelebihan garam dan menyiapkan produk untuk dikonsumsi. Jangan menuangkan air mendidih ke atas produk - tindakan seperti itu akan membuat Adyghe atau mozzarella menjadi kurang bernilai gizi dan dapat mengubah rasanya. Jika keju feta, mozzarella, atau Adyghe berjamur, Anda tidak dapat memotong bagian tepinya yang busuk dan memakannya, karena pada keju lunak jamur dengan cepat menembus ke dalam produk dan kemungkinan keracunan meningkat. Jika diinginkan, varietas lunak dapat dibekukan. Zat bermanfaatnya akan lebih sedikit, namun keju atau feta Adyghe yang dicairkan dapat dicincang menjadi salad dan digunakan dalam masakan.
Keju Buatan-Rumah. Produk buatan sendiri dapat disimpan sekitar 3 hari, dimasukkan ke dalam piring berenamel atau kaca dan ditutup dengan penutup. Sangat tidak disarankan untuk menyimpannya di dalam kantong plastik. Jika Anda membeli terlalu banyak keju buatan sendiri, Anda bisa memotongnya menjadi porsi kecil, memasukkannya ke dalam freezer dan menyimpannya di sana selama beberapa bulan.
Tergantung pada metode produksinya, tahu bisa keras atau lembut. Keju ini terbuat dari susu kedelai dan sangat dipuja oleh masyarakat Timur. Tahu disimpan dengan baik di lemari es pada suhu 6-8 ºС. Berapa lama akan bertahan tergantung bagaimana Anda merawatnya. Jika Anda mencuci tahu setiap 3-4 hari dengan air mengalir, tahu akan menyenangkan Anda dengan rasa yang luar biasa setidaknya selama dua minggu. Anda juga bisa menyimpannya dalam toples berisi air bersih, menutupnya dengan penutup dan memasukkannya ke dalam lemari es. Air dalam toples tahu perlu diganti setiap 1-2 hari sekali. Tahu bisa dibekukan: tahu bisa disimpan di freezer selama sekitar 5 bulan. Benar, suhu rendah akan menyebabkan keju menjadi kasar dan sulit diiris.
Harap dicatat: satu jam sebelum makan keju apa pun, Anda harus mengeluarkannya dari lemari es agar menjadi hangat. Dalam hal ini, aroma produk akan terungkap dengan baik.
Kondisi penyimpanan yang tidak tepat dapat menyebabkan masalah. Beberapa di antaranya dapat dihilangkan jika terdeteksi tepat waktu. Oleh karena itu, saya sarankan untuk memeriksa keju apa pun secara berkala untuk mengetahui apakah ada pengeringan dan jamur. Paling sering, konsumen menghadapi kesulitan berikut.
Pengeringan. Karena tingkat kelembapan di lemari es jauh dari ideal, tidak ada gunanya menyimpan keju di sana tanpa kemasan. Di toko khusus, potongan kelezatan ini sering kali dibungkus kertas. Anda tidak boleh meninggalkan keju Parmesan atau Adyghe dalam kemasan seperti itu, karena akan cepat kering di lemari es. Anda bisa mencoba mengembalikan produk yang kehilangan kelembapannya dengan memasukkannya ke dalam susu sebentar.
Cetakan. Keju harus disimpan dalam kondisi dan suhu yang tepat untuk mencegah timbulnya jamur. Jika masalah sudah terjadi, lebih baik potong lapisan atas yang terkena jamur, dan gunakan sisanya saat menyiapkan saus atau pizza. Namun hal ini hanya dapat dilakukan dengan keju keras seperti Parmesan atau Cheddar. Keju lunak sebaiknya dibuang saat jamur muncul.
Hilangnya struktur dan perubahan rasa. Jika produk disimpan di luar lemari es atau mengalami perubahan suhu, rasanya mungkin berubah dan mulai hancur. Hal yang sama akan terjadi jika Anda menyimpan keju parmesan, mozzarella, atau Adyghe di dalam freezer. Selain itu, banyak zat bermanfaat yang hilang selama pembekuan, jadi lebih baik tidak menggunakannya kecuali benar-benar diperlukan.
Perubahan bau. Kemasan tertutup diperlukan tidak hanya untuk melindungi dari kekeringan, tetapi juga agar keju tidak menyerap bau produk lain dan tidak memberikan aromanya. Jika Anda menyimpan Parmesan dalam keadaan terbuka, jangan heran jika setelah beberapa saat baunya seperti bawang putih atau kubis. Dan, misalnya, Roquefort akan memenuhi semua yang ada di lemari es dengan baunya. Jadi pastikan untuk mengemas keju dalam wadah kedap udara, dengan masing-masing bagian berada dalam mangkuk terpisah. Jika Anda memasukkan potongan-potongan yang berbeda jenisnya ke dalam satu wadah, pastinya akan jenuh dengan bau satu sama lain, meskipun setiap potongan dibungkus dengan kertas timah atau perkamen.
Meskipun ada beberapa ketidakteraturan, keju terletak cukup baik dalam kondisi penyimpanan. Untuk menyimpannya di rumah dalam waktu lama, belilah produk lezat ini dengan kerak - produk ini melindunginya dengan sempurna dari udara dan jamur. Selain itu, cobalah untuk tidak membeli terlalu banyak kelezatan ini untuk digunakan di masa mendatang dan jangan memotongnya terlebih dahulu, karena umur simpan keju yang diiris akan berkurang drastis.
browniesmu.
Umur simpan keju merupakan indikator penting, karena kita berbicara tentang produk yang sangat halus, yang penyimpanannya memerlukan kondisi khusus. Jadi, untuk menghindari pembusukan, harus disimpan pada suhu stabil sekitar 7°C +/-1°C.
Jika suhu terlalu rendah, maka akan “membunuh” semua zat bermanfaat, dan terlalu tinggi akan menyebabkan kerusakan. Kelembapan relatif tidak boleh melebihi 90%.
Ada total 4 kemungkinan klasifikasi:
Produk susu berkualitas tinggi tidak mengandung pewarna dan bahan tambahan apa pun Pertama-tama, keju berkualitas harus dibuat secara eksklusif dari susu, penghuni pertama, dan garam dalam jumlah tertentu.
Komposisi ini sangat jarang ditemukan. Produk bagus yang tidak dimiliki hampir tidak mungkin ditemukan saat ini.
Namun, Anda bisa berusaha untuk mendapatkan yang terbaik. Penting untuk menghindari bahan tambahan berikut:
Senang mendengarnya: lebih baik memberi preferensi pada jenis keju yang dibuat tidak sesuai dengan TU, tetapi secara eksklusif sesuai dengan Gost.
Pertama-tama, umur simpan produk susu dipengaruhi oleh komposisi dan jenisnya. Oleh karena itu, ada baiknya membongkar masing-masing secara terpisah:
Yang paling umum adalah keju keras. Paling sering ini adalah varietas seperti:
Jangka waktu penjualan produk-produk ini sejak pengemasan di rantai ritel tidak lebih dari 15 hari sesuai dengan undang-undang saat ini, dengan tunduk pada aturan penyimpanan.
Produk susu tersebut harus disimpan rata-rata pada suhu minimal 2 ºС dan tidak lebih dari 6 ºС. Pada saat yang sama, tingkat kelembapan tidak boleh melebihi 85%. Dalam kondisi seperti itu, umur simpan adalah 4 bulan, yaitu 120 hari. Dan jika kita berbicara tentang parmesan, maka umur simpannya sekitar 6 bulan.
Keju acar seperti Brynza, Feta, dan Chechil juga populer.
Umur simpan produk susu tersebut bervariasi.
Pada saat yang sama, paling sering alasan perbedaan ini justru terletak pada wadah tempat produk akhir berada.
Memperhitungkan: kemasan (alias kemasan), terbuat dari bahan polimer, memungkinkan Anda menyimpan produk susu tersebut hingga 30 hari sejak tanggal pengemasan. Di rumah, setelah pembelian, produk disarankan untuk dikeluarkan dari wadah tersebut. Keju paling lama disimpan dalam wadah kaca - 75 hari.
Keju olahan merupakan produk makanan penutup yang populer saat ini.
Peraturan produk susu modern menggambarkannya sebagai produk yang diciptakan melalui pemrosesan termomekanis.
Bahan baku utama pembuatan produk susu ini adalah keju yang cepat matang, yang umur simpannya sudah hampir berakhir.
Perlu diperhatikan: umur simpan produk jenis ini tergantung pada seberapa tinggi kualitas komponennya. Ini biasanya merupakan jangka waktu yang cukup lama.
Di rumah, keju tersebut harus disimpan pada suhu minimal 0 dan tidak lebih tinggi dari 4ºС. Rata-rata, bisa dibuka tidak lebih dari seminggu.
Bacalah informasi pada label dengan cermat Setelah kemasan pabrikan dibuka di tempat penjualan, umur simpan produk tersebut harus jangka waktu tidak melebihi yang ditentukan oleh pabrikan.
Dengan kata lain, umur simpan irisan keju tertera pada labelnya.
Jika tidak ada sebutan seperti itu pada kemasannya, maka keju yang dipotong dan dikemas tidak boleh disimpan lebih dari 12 jam setelah wadah dibuka.
Seringkali periode ini ditunjukkan oleh toko ritel untuk berbagai produk kemasan. Namun, dengan ketersediaan peralatan khusus dan bahan pengemas yang baik, rantai ritel, setelah melakukan studi laboratorium khusus, dapat membenarkan perpanjangan umur simpan potongan keju dan keju irisan.
Kulkas adalah tempat penyimpanan keju yang terbaik Sama seperti produk susu lainnya, keju juga sebaiknya disimpan di lemari es.
Faktanya adalah kondisi suhu terbaik tercipta di sana. Ini akan memungkinkan di rumah untuk menyimpan kepala keju tanpa mengurangi kualitasnya selama hampir 2 bulan, dan keju lunak selama 15 hari.
Jika pilihan keju keras dipotong-potong, umur simpannya tidak lebih dari 1 bulan. Tapi untuk ini perlu dibungkus rapat dengan kantong plastik apa pun.
Jika kita berbicara tentang keju atau suluguni, maka waktu penyimpanannya di lemari es bervariasi dari 25 hari dan terkadang hingga 75 hari, dalam kondisi ideal. Sosis, serta pilihan yang kental, dapat disimpan hingga 3 bulan, dan pilihan pucat atau manis tidak lebih dari 1 bulan.
Untuk menentukan bahwa keju rusak, Anda perlu mengetahui seluk-beluk pemeriksaan tertentu.
Jadi, hal ini dapat dibuktikan dengan:
Penting untuk diketahui: terbentuknya kelembapan, serta rasa berminyak pada permukaan produk, dapat mengindikasikan adanya minyak sawit dalam komposisinya.
Saat membeli, pastikan untuk mengambil kwitansi dan menyimpannya Pertama-tama, penting untuk tidak membuang tanda terima setelah pembelian. Anda mungkin memerlukan dokumen ini di masa mendatang untuk membuktikan pembelian di toko ini. Oleh karena itu, dengan memiliki cek dan produk yang rusak, Anda harus menghubungi administrasi toko secara langsung.
Anda harus segera mengancam untuk menghubungi Stasiun Sanitasi dan Epidemiologi setelah menjual produk berkualitas rendah. Toko biasanya sangat takut dengan cek mereka.
Jika pihak administrasi tidak melakukan kontak, Anda harus memenuhi ancaman Anda dan mengajukan permohonan dengan dokumen dan keju busuk ke struktur pengawasan yang sesuai. Di sana Anda perlu menulis pernyataan yang menjelaskan semuanya secara akurat. Tanda terima pembelian dan barang itu sendiri terlampir di dalamnya. Setelah itu tunggu hasil tesnya.
Pilihlah produk yang berkualitas, percayalah pada gerai ritel dan produsen terpercaya, perhatikan kondisi penyimpanan, pelajari labelnya dengan cermat, pantau kondisi produk dan umur simpannya di lemari es, maka kesehatan Anda dan keluarga Anda akan aman.
Tonton video yang menjelaskan cara memilih keju yang berkualitas:
