Nasi adalah bahan dasar dari banyak hidangan yang sangat lezat dan populer. Misalnya, masakan Asia tidak terpikirkan tanpa nasi, ini adalah bahan dasar dari sejumlah besar jenis pilaf. Tapi ini populer tidak hanya di Timur; mereka menyiapkan paella - hidangan utama Spanyol - di Rusia mereka menambahkan nasi ke gulungan kubis, dan masakan Georgia menawarkan untuk memasak sup kharcho dengannya. Kami memberi tahu Anda jenis nasi apa yang sebaiknya digunakan untuk masakan berbeda.
Untuk pilaf biasanya menggunakan ketan yang paling sedikit, karena harusnya rapuh. Varietas Devzira sering digunakan, tetapi varietas lain juga dapat digunakan. Misalnya, untuk pilaf biryani India, lebih baik memilih nasi basmati yang panjang. Anda bahkan dapat mengambil jenis beras berbiji pendek, seperti laser, arborio, tetapi Anda perlu membilasnya hingga bersih sebelum dimasak.
Pilaf "Chaikhansky"
Foto: Jaringan restoran « Kedai Teh No. 1 Timur Lansky »
Langkah 1. Rendam beras dalam air hangat selama 1 jam, lalu bilas dengan air.
Langkah 2. Panaskan kuali, potong ekor lemaknya menjadi beberapa bagian 2 kali 2, lelehkan dalam kuali hingga kerupuk berwarna coklat keemasan tua.
Langkah 3. Angkat kerupuk, tambahkan minyak sayur dan panaskan kembali minyak.
Langkah 4. Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin. Masukkan bawang bombay cincang ke dalam kuali dan goreng hingga berwarna coklat muda.
Langkah 5. Bersihkan daging, cuci dengan air mengalir, potong-potong berukuran 3-4 cm.
Langkah 6. Kupas bawang putih, potong bagian atasnya. Tambahkan daging dan bawang putih ke dalam kuali saat bawang bombay berubah warna menjadi coklat muda. Goreng daging hingga setengah matang, hingga berwarna cokelat keemasan.
Langkah 7. Kupas wortel, bilas, potong-potong sepanjang 6-7 cm dan lebar 5 mm.
Langkah 8. Tambahkan wortel ke daging setengah matang dalam dua tahap. Tahap pertama tambahkan setengah wortel dan goreng selama 2-3 menit, aduk rata. Selanjutnya, tambahkan sisa wortel.
Langkah 9. Setelah wortel empuk, tambahkan air (1,2 l), bumbu halus, garam, jintan dan didihkan dengan api kecil selama 20 menit.
Langkah 10. Setelah 5 menit, angkat cabai, setelah 10 menit, angkat bawang putih. Masak selama 20-30 menit lagi.
Langkah 11. Setelah itu, taruh nasi dan sebarkan secara merata ke seluruh permukaan. Tutup dengan penutup dan naikkan suhu ke suhu semula.
Langkah 12. Setelah pilaf mendidih, buka tutupnya dan tambahkan sisa jintan. Campur perlahan hanya jintan dengan nasi. Selanjutnya, turunkan suhunya dan tutup dengan penutup.
Langkah 13. Setelah 5 menit, campur lagi nasi dengan jintan, tutup dengan penutup dan biarkan selama 5 menit lagi. Selanjutnya, buka tutupnya dan bentuk piramida nasi dengan hati-hati.
Langkah 14. Tutup dengan penutup dan kurangi suhunya hingga setengahnya. Biarkan diseduh selama 10-15 menit. Dan matikan apinya. Pilaf sudah siap.
Langkah 15. Keluarkan pilaf yang sudah jadi dari kompor, langsung aduk di dalam kuali dan biarkan dingin.
Hidangan utama Spanyol disiapkan berdasarkan nasi. Lalu... Anda bisa menambahkan ayam ke dalam panci paella, Anda bisa menambahkan seafood, Anda bisa membuatnya dengan sayuran.
“Nasi untuk paella membutuhkan kandungan gluten yang rendah, butiran yang pendek,” saran Alexei Pavlov, koki restoran Barcelona. — Saya merekomendasikan nasi arborio. Itu perlu digoreng dengan baik sebelum dimasak. Penting untuk memasak paella di atas api dan jangan diaduk selama memasak, tetapi sebarkan secara merata di atas wajan dalam lapisan nasi setebal 2-3.”
Paella dengan makanan laut
Foto: Restaurant Barceloneta (Sochi)
Resep oleh Alexei Pavlov, koki di restoran Barceloneta
Langkah 1. Masukkan kerang dan cumi ke dalam panci untuk dimasak dalam air mendidih selama 5 menit sampai terbuka.
Langkah 2. Tuang minyak sayur ke dalam wajan dan goreng siung bawang putih yang sudah dikupas.
Langkah 3. Kemudian masukkan dan goreng langoustine, remis, cumi selama dua menit dan angkat kembali.
Langkah 4. Masukkan nasi ke dalam penggorengan dan distribusikan secara merata ke seluruh diameternya.
Langkah 5. Tambahkan kunyit (diencerkan dengan 1 sdm air hangat) atau kunyit. Ini akan menambah warna cerah pada paella. Kemudian tambahkan garam dan bumbu paella. Gunakan sendok untuk mendistribusikan semua bumbu secara merata ke seluruh paella. Tuang kaldu ikan.
Langkah 6. Rebus paella dengan api kecil hingga cairannya benar-benar terserap. Keahlian khususnya adalah kerak nasi yang digoreng merata dan menggugah selera di bagian bawah.
Langkah 7. Lalu tata semua seafoodnya, nasinya jangan diaduk lagi, taburi minyak sayur, tambahkan saus aioli dan masak paella di oven sampai matang.
Hal utama dalam hidangan nasi Italia adalah tekstur dan kelembutan krimnya yang istimewa. “Hanya tiga jenis beras yang cocok untuk risotto: arborio, carnaroli, dan vialone nano. Ini adalah varietas Italia, katanya Bruno Marino, salah satu pemilik dan koki restoran Il Siciliano. — Berbeda dengan nasi biasa, nasi mengandung dua jenis pati: amilopektin adalah pati di bagian luar, dan amilase adalah pati di dalam butiran beras. Berkat pati yang ada di permukaan butiran beras, hidangan yang sudah jadi menjadi lembut dan lembut di bagian luar. Oleh karena itu, beras jenis ini sebaiknya tidak pernah dicuci sebelum dimasak. Dan pati di dalam biji-bijian membuat hidangan jadi al dente. Saya biasanya membuat campuran sendiri dari jenis nasi ini. Untuk setiap jenis risotto, saya menggunakan proporsi arborio, carnaroli, dan vialone nano yang berbeda.”
Risotto dengan labu dan keju scamorza
Foto: Restoran il Sisilia
Langkah 1. Potong labu menjadi kubus dan cincang halus bawang merah.
Langkah 2. Masukkan bawang merah, labu kuning, minyak zaitun dan 10 g mentega ke dalam panci, tumis sebentar dengan api kecil, tambahkan setangkai rosemary.
Langkah 3. Masukkan nasi, tumis sebentar, tambahkan wine dan menguap, lalu tambahkan 50 ml kaldu sayur (panas) sedikit demi sedikit hingga nasi menyerap sambil terus diaduk. Masak dengan api sedang.
Langkah 4. Saat nasi sudah matang al dente, tambahkan lagi 10 g mentega, grana padano, dan pala.
Langkah 5. Aduk risotto dengan cepat. Letakkan di piring dan tambahkan irisan atau kubus scamorza.
Risotto dengan kacang hijau
Foto: Kafe Pizza? Ya!
Resep oleh Nikolai Baksan, chef di restoran Pizza Si
Langkah 1. Goreng nasi dengan minyak zaitun dengan bawang putih dan bawang merah, tambahkan anggur putih, lalu kaldu dan garam.
Langkah 2. Masak selama 15 menit sambil terus diaduk.
Langkah 3. Tambahkan pure kacang hijau, daun mint, dan masak lagi selama 2 menit.
Langkah 4. Angkat dari api, tambahkan parmesan, mentega dan aduk rata selama 1 menit. Tempatkan di piring yang dalam.
Langkah 5. Letakkan tuna cincang dan dibumbui dengan kecap, garam, dan minyak zaitun di atasnya.
Untuk sup Georgia ini Anda membutuhkan nasi berbiji pendek, tetapi jangan dikukus atau dihancurkan. Nasi bulat mempertahankan rasa alami bulirnya dan dimasak dengan baik.
Foto: Restoran « Kazbekistan »
Resep oleh Mamiya Jojua, koki restoran Kazbekistan
Langkah 1. Potong daging menjadi kubus kecil dan masak hingga matang tanpa bahan tambahan apa pun.
Tip: Waktu memasak sangat bergantung pada kualitas dan kesegaran daging, namun sangat penting untuk memasaknya hingga bisa dikunyah. Rata-rata satu setengah sampai dua jam, tapi terkadang lebih lama. Jangan lupa buang busanya dan masak dengan api kecil.
Langkah 2. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, potong bawang putih.
Langkah 3. Tuang minyak sayur ke dalam panci, tambahkan bawang merah cincang, bawang putih dan biarkan mendidih. Bawang bombay tidak boleh berubah warna, jadi jangan digoreng.
Langkah 4. Tambahkan adjika dan batang daun ketumbar cincang. Didihkan selama 3-5 menit, tambahkan pasta tomat lalu tumis tanpa tutup selama setengah jam dengan api kecil sambil diaduk. Hal utama adalah jangan sampai terbakar.
Langkah 5. Keluarkan daging yang sudah jadi dari kuahnya, saring kuahnya, tuang kembali ke dalam wajan, nyalakan api, tambahkan sedikit garam.
Langkah 6. Setelah mendidih, kembalikan daging ke dalam kaldu dan tuangkan campuran di atasnya. Tambahkan daun salam, utskho-suneli, ketumbar, kunyit dan biarkan mendidih kembali.
Langkah 7. Setelah itu, tambahkan beras yang sudah dicuci dan masak lagi selama 10 menit, tambahkan peterseli, daun ketumbar, dan bawang putih yang dihancurkan. Tutup panci dengan penutup dan diamkan selama 3-5 menit.
Ada ketan khusus untuk mereka, karena masakan ini harus menjaga bentuknya dengan baik dan tidak berantakan. Biasanya jenis nishiki digunakan untuk sushi, bentuknya bulat, menyerap banyak air saat dimasak, dan sangat lengket setelah dimasak. Sekarang di supermarket sering dijual dalam kantong berlabel “Untuk sushi”.
Jika Anda tidak dapat menemukan nasi khusus, maka Anda perlu mengambil nasi bulir pendek biasa, jangan dikukus (ini tidak akan lengket).
Gulung "Kanada"
Foto: Sixty Restaurant
Resep oleh Sergei Kondakov, koki restoran Sixty
Langkah 1. Rebus nasi (per 1 porsi - dalam 90 ml air) selama 35 menit.
Langkah 2. Tambahkan cuka, gula pasir dan garam. Campur semuanya, keren.
Langkah 3. Campur daging kepiting dengan mayonaise.
Langkah 4. Letakkan nasi secara merata di atas rumput laut, taburi dengan biji wijen, dan taburi dengan irisan alpukat dan potongan daging kepiting.
Langkah 5. Gulung gulungan, letakkan irisan belut di atasnya dan bagi gulungan menjadi 8 bagian. Tempatkan kaviar di atas setiap bagian. Hiasi dengan daun bawang cincang dan biji wijen.
Daging cincang dengan nasi adalah isian enak yang bisa dibungkus dengan kubis atau daun anggur atau dimasukkan ke dalam paprika. Dagingnya bisa berbeda-beda, dan nasinya biasanya berbiji pendek. Anda bisa menggunakan yang sama seperti untuk risotto, agar daging cincangnya memiliki konsistensi yang kental, namun pada saat yang sama isiannya terasa enak, elastis, dan tidak hancur.
dolma sayur
Foto: Layanan Pers Kafe « Pai, anggur, dan angsa »
Resep oleh Alexander Zhurkin, koki kafe “Pai, Anggur, dan Angsa”
Untuk mengisi:
Langkah 1. Potong semua sayuran menjadi kubus terkecil.
Langkah 2. Tuangkan minyak zaitun ke dalam wajan dan goreng nasi di dalamnya.
Langkah 3. Tambahkan semua sayuran dan goreng semuanya sebentar.
Langkah 4. Tambahkan kaldu sayur sedikit demi sedikit dan masak nasi hingga matang.
Langkah 5. Terakhir, tuangkan susu kedelai dan tambahkan thyme. Biarkan mendidih di atas kompor selama beberapa menit. Anda harus mendapatkan bubur sayur dengan nasi.
Langkah 6. Masukkan daun anggur ke dalam panci, tambahkan air, jus lemon, bawang putih dan rebus dengan api kecil selama 15 menit.
Langkah 7. Ambil daun anggur dan potong ekornya. Bungkus isian yang dihasilkan (30 g) dalam selembar kertas.
Langkah 8. Panaskan dolma yang sudah disiapkan dalam kaldu sayuran. Letakkan di piring, tuang saus krim asam, susu kedelai, taburi bumbu segar dan kemangi.
Untuk sup sayur, yang terbaik adalah mengambil nasi bulir panjang; nasi akan hancur dengan baik dan tidak akan terlalu matang; ia memiliki rasa istimewa dan berkesan yang cocok dengan sayuran.
Rebusan sayur dengan nasi dan tomat
Foto: Perusahaan Mutti
Resep oleh Carlo Casoni, chef di Mutti
Langkah 1. Potong bawang bombay dan wortel, goreng sayuran dengan minyak sayur.
Langkah 2: Potong dadu zucchini dan tambahkan ke dalam wajan. Tuang 50 ml air ke dalam sayuran dan didihkan selama 10 menit.
Langkah 3. Potong tomat yang sudah dikupas dan tambahkan ke piring.
Langkah 4. Bilas beras sampai bersih dan masukkan ke dalam wajan bersama sayuran. Tambahkan garam, merica, 300 ml air panas dan biarkan mendidih selama kurang lebih 30 menit.
Langkah 5. Pantau jumlah airnya: jika sudah mendidih sebelum nasi matang, tambahkan sedikit cairan lagi.
Langkah 6: Tambahkan bawang putih cincang ke dalam masakan sebelum diangkat dari api.
Pilaf adalah hidangan kuno yang telah disiapkan di banyak negara selama beberapa abad. Di India, hidangan ini bersifat vegetarian, dan kemudian di Persia mereka belajar memasaknya dengan daging. Semua resep memiliki satu kesamaan - hidangannya selalu memadukan nasi dengan zirvak (daging, ikan, buah-buahan kering, rempah-rempah). Di negara kita, yang paling umum adalah zirvak, terdiri dari daging babi atau domba, bawang bombay, wortel, jintan, dan cabai merah. Tapi bagaimana cara menyiapkan pilaf yang enak dan rapuh?
Untuk membuat nasi menjadi rapuh, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia sederhana yang tidak diketahui semua ibu rumah tangga berpengalaman sekalipun:
.jpg)
Para juru masak punya trik tersendiri dalam cara memasak pilaf agar nasinya menjadi rapuh. Seorang juru masak sejati bisa membuat nasi jenis apa pun menjadi rapuh - bulat dan panjang. Pada saat yang sama, mereka merekomendasikan menggunakan yang dikukus, karena lebih baik menyerap kaldu daging dan menghasilkan aroma yang paling harum.
Perhatian khusus harus diberikan untuk mencuci sereal - tiriskan air setidaknya 8-10 kali. Ini harus benar-benar transparan. Setelah itu, nasi disiram dengan air dingin dan didiamkan minimal setengah jam agar benar-benar basah. Saat memasukkan sereal ke dalam zirvak, gunakan sendok berlubang untuk mencegah masuknya cairan berlebih.
Nasi harus dikukus, tetapi tidak perlu menggunakan steamer atau multicooker untuk ini. Intinya adalah api di bawah kuali harus diatur ke minimum, dan lapisan sereal harus ditusuk ke bawah dengan pisau di beberapa tempat dan piring harus ditutup rapat dengan penutup.
Kesiapan nasi diperiksa tidak lebih dari sekali setiap 10-15 menit. Jika perlu, tambahkan air mendidih. Saat Anda mengeluarkan kuali dari kompor, untuk membuat pilaf buatan sendiri menjadi rapuh, Anda perlu membungkusnya dengan sesuatu dan membiarkannya (Anda bisa menggunakan selimut biasa). Nenek moyang kita menggunakan trik ini, yang memberikan rasa dan aroma yang luar biasa pada hidangan tersebut.
Untuk mengajari Anda cara memasak pilaf yang rapuh dan lezat, kami menawarkan resep yang sudah terbukti. Untuk itu Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
Kupas wortel dan potong menjadi kubus, sedotan atau setengah cincin, tapi jangan terlalu halus. Potong juga bawang bombay, tambahkan wortel, merica, dan garam. Goreng semuanya sampai berwarna cokelat keemasan dalam minyak.
Pisahkan bagian paha dengan cara dipotong-potong lalu dibuang tulang dan kulitnya. Goreng daging hingga berwarna cokelat keemasan selama beberapa menit, lalu tambahkan sedikit air dan biarkan mendidih selama beberapa menit lagi, tutup.
Tuangkan air dingin di atas nasi, tunggu 20-30 menit dan bilas hingga bersih untuk menghilangkan sisa putihnya. Masukkan bawang bombay, wortel, dan ayam ke dalam casserole atau wajan, tekan dengan sendok, dan letakkan nasi di atasnya. Tekan dengan spatula dan taburkan bumbu cincang di atasnya.
Tuangkan air mendidih ke atasnya hingga menutupi nasi satu sentimeter. Masak tanpa penutup selama sekitar 10 menit, lalu buat beberapa lubang agar kelembapan dapat menguap melaluinya, dan biarkan mendidih selama beberapa menit lagi. Tutup dengan penutup dan kecilkan api. Masak selama 20 menit - air akan menguap selama ini. Matikan api dan bungkus kuali atau wajan dengan sesuatu, biarkan selama satu setengah jam.
Sekarang mari kita cari tahu cara memasak pilaf babi dalam wajan selangkah demi selangkah. Resepnya sangat sederhana dan dapat diakses oleh setiap ibu rumah tangga. Anda membutuhkan komponen-komponen berikut:
Bilas beras dengan air dan rendam selama 20-30 menit. Kali ini, kupas wortel dan bawang bombay. Kami mencuci daging dan mengeringkannya dengan serbet, lalu memotongnya menjadi kubus. Panaskan wajan dengan minyak di atas api dan masukkan daging ke dalamnya. Goreng selama 5-6 menit dengan api besar sambil terus diaduk.
Tambahkan wortel dan bawang bombay, cincang tapi jangan terlalu halus, ke dalam daging. Garam, merica, tambahkan bumbu dan aduk. Kecilkan api dan lanjutkan menggoreng selama sekitar 10 menit. Hasilnya, Anda akan mendapatkan zirvak.
Masukkan semua nasi ke dalam wajan, sebarkan secara merata di atas zirvak. Tuang air sedikit-sedikit hingga menutupi nasi 1,5 cm, tidak lebih. Tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama 30-40 menit dengan api kecil tanpa membuka tutupnya.
Nasi putih menempati tempat yang tepat di antara jenis serealia beras. Butirnya berbentuk bulat, panjang 4 hingga 5 mm, memiliki kandungan pati, karbohidrat yang tinggi, dan komposisinya tidak kalah dengan varietas lainnya. Harus diingat bahwa selama proses memasak ia menyerap banyak air, sehingga volumenya meningkat 2-3 kali lipat. Secara tradisional, pilaf dibuat dari nasi bulir panjang karena lebih rapuh saat dimasak. Dan nasi bulat, karena kandungan patinya yang tinggi, cepat matang, tetapi jika Anda menyiapkan pilaf dengan benar, pilafnya juga akan rapuh dan beraroma.
Sebaiknya gunakan alat masak yang bagian bawahnya tebal agar bahan tidak gosong dan panasnya merata. Tidak disarankan menggunakan peralatan masak enamel.
Dengan menggunakan produk yang tersedia dan tersedia, kami akan menyiapkan pilaf yang lezat, dan untuk ini kami memerlukan:
Bilas daging sampai bersih, keringkan, potong dadu. Panaskan kuali, tuang minyak sayur, panaskan dan goreng daging dengan api besar hingga berwarna cokelat keemasan.
Kupas bawang bombay, bilas, potong setengah cincin, goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
Cuci wortel, kupas, potong-potong dan masukkan ke dalam kuali.
Saat daging dan sayuran digoreng, tuangkan nasi ke dalam mangkuk terpisah, tuangkan air mendidih ke atasnya, dan biarkan selama 15 menit.
Kemudian bilas beras dengan air dingin minimal tiga kali. Kirim ke daging, bumbui dengan bumbu, taruh bawang putih di tengahnya. Ratakan perlahan permukaan nasi dengan sendok. Tuang ke dalam air mendidih hingga menutupi nasi 1,5-2 cm.
Masak dengan api sedang selama 10-15 menit. Lalu kecilkan api. Jika nasi sudah menyerap air seluruhnya, tutup dengan handuk, tutup dengan penutup dan matikan. Biarkan diseduh selama 20 menit. Handuk harus menyerap kelembapan berlebih dan karenanya pilaf akan menjadi rapuh.
Pilafnya ternyata sangat enak, mengenyangkan, menyehatkan, dan alami. Persiapannya juga mudah. Bisa disajikan di piring besar, ditata berlapis-lapis: nasi, sayuran, daging, bawang putih. Atau, sebelum disajikan, campur semuanya hingga rata dan letakkan di piring saji. Jika diinginkan, hiasi dengan bumbu dan sajikan secara tradisional dengan roti pipih dan acar bawang bombay.!
