Campur tepung dengan kakao dan garam. Potong mentega yang sangat dingin menjadi kubus kecil dan potong dengan tepung hingga menjadi remah sedang. Campur air, gula dan es kopi, tuangkan ke dalam tepung dan uleni adonan dengan sangat cepat. Gulung menjadi bola dan masukkan ke dalam lemari es selama 40-50 menit, bungkus dengan kertas timah. Selanjutnya, gulung menjadi lapisan persegi panjang setebal 1 cm (Anda bisa menaburkan meja sedikit dengan tepung dan menggulungnya di antara alas). Lipat sisi sempit ke arah tengah di atas satu sama lain seperti map untuk membuat lipatan tiga. Gulung lagi menjadi lapisan persegi panjang, ujung penggilas adonan harus berada di atas ujung adonan yang tidak tertutup rapat, gulung hanya di sepanjang ujung ini dan lipat hanya di sepanjang adonan. Ulangi melipat dan menggulung sebanyak 5 kali. Terakhir, bungkus lapisan yang dihasilkan setebal 1 cm dengan film dan masukkan ke dalam lemari es selama 2 jam atau lebih.
Setelah dingin, potong lapisan menjadi 12-14 bagian yang sama. Giling setiap adonan di atas alas yang ditaburi tepung (tempat Anda akan memanggangnya) ke dalam lapisan setipis mungkin sehingga setelah dipanggang Anda dapat memotong lingkaran dengan diameter yang diinginkan (16-20 cm) darinya dan masih ada sisa yang tersisa. untuk remah-remah. Perlu diingat bahwa saat memanggang, adonan menyusut sekitar 1 cm, dan kue menjadi sedikit lebih kecil. Panggang kue pada suhu 195 C selama 4 menit, sering-seringlah menusuknya dengan garpu agar tidak menggembung. Pangkas segera! setelah dipanggang kuenya sesuai pola yang dikehendaki, selagi masih panas dan sudah rapuh-renyah. Saya memanggang 13 kue, satu pecah dan berakhir dengan remah-remah.
Custard: Giling telur bersama gula pasir, ayak tepung terigu atau kanji, aduk rata hingga gumpalan hilang. Campur kopi dengan susu dan didihkan. Tuang sedikit demi sedikit ke dalam campuran telur, aduk terus, dan didihkan dalam penangas air sampai mengental. Krim tidak boleh dibiarkan begitu saja, karena akan mengental. Dinginkan krimnya. Jika sudah terbentuk gumpalan, Anda bisa memecahkannya dengan mixer hingga halus.
krim keju. Campur keju cottage suhu kamar dengan gula halus dan coklat. Lelehkan coklat dalam penangas air, dinginkan dan campurkan ke dalam adonan keju dalam porsi. Jika ada gumpalan, pecahkan dengan mixer. Tambahkan campuran custard ke krim keju dalam porsi dan aduk rata. Pada akhirnya tambahkan cognac.
Anda dapat menyusun kue dalam bentuk cincin agar merata; Saya cukup menyusunnya di atas nampan. Lapisi setiap kue dengan sekitar 2-3 sendok makan krim, lihat jumlah dan diameter kuenya. Biarkan krim melumasi bagian atas dan samping. Dinginkan kue di lemari es semalaman atau 3-4 jam, lepaskan cincinnya, olesi bagian samping dan atasnya dengan sisa krim dan taburi dengan sisa kue yang pecah kasar. Selanjutnya, dinginkan lagi selama 1 jam agar remah-remahnya “mengeras” dengan krim, dan pindahkan ke piring saji.
Ketika saya masih kecil, saya sangat menyukai kue ini dan menurut saya tidak ada yang lebih enak di dunia ini. Tidak ada kue bolu dengan mawar yang dapat dibandingkan dengan struktur kue Napoleon yang halus dan rapuh. Dan kombinasi kue asin dengan krim manis ini - mmm... nikmat.
Tahun-tahun berlalu, resep kue baru muncul, rasa baru terbentuk, tapi tidak, tidak, saya masih ingat rasa kue yang terlupakan dan jauh dari masa kecil itu.
Yang paling menarik adalah saya mencoba kue yang sempurna dari ibu teman saya. Saya dan teman saya, ketika kami masih sekolah, kemudian mencoba mengulanginya, tetapi tidak ada hasil bagi kami, kami mendapatkan rasa yang berbeda, kue yang berbeda. Kami melakukan segalanya dengan salah, jadi hasilnya berbeda.
Baru-baru ini saya menemukan resep kue yang tepat, dengan proporsi yang sudah terbukti, dan langsung ingin mengulanginya. Tidak ada resep seperti itu di situs web. Tentu saja, puding mentega yang paling sederhana cocok untuk kue ini, tetapi saya memilih cara yang paling sederhana dan menyiapkan kue Napoleon buatan sendiri dengan krim coklat.
Nah, untuk memanggang lapisan kue rapuh untuk kue Napoleon, ambillah produk berikut ini.
Campurkan air es, telur, garam, cuka dalam satu wadah. Jumlah total cairan harus 250 ml. Jika mendapat jumlah yang lebih besar, maka adonan yang ditambahkan hanya 250 ml. Tempatkan campuran yang dihasilkan di lemari es.
Parut mentega dingin ke dalam tepung, kocok potongan mentega dengan tepung secara berkala hingga terbentuk remah-remah tepung mentega yang rapuh. Tambahkan vanilin di sini. Penting untuk tidak memanaskan minyak dengan tangan Anda. Keluarkan cairan sedingin es dari lemari es dan tuangkan ke dalam bahan kering.
Kumpulkan adonan dengan cepat menjadi satu gumpalan, usahakan untuk tidak menguleninya sama sekali. Masukkan adonan ke dalam kantong plastik dan biarkan di lemari es semalaman. Sebagai upaya terakhir, Anda bisa menyimpan adonan di lemari es selama satu setengah jam.
Kemudian bagi menjadi beberapa bagian yang sama besar, jumlahnya tergantung pada tinggi kue Anda dan bentuknya. Saya mengambil cara yang sederhana dan memutuskan untuk menggulung adonan sesuai dengan ukuran loyang saya, berbentuk persegi panjang. Setiap bagian memiliki ukuran yang tepat untuk oven saya.
Saat satu bagian sedang digulung, sisanya harus disimpan di lemari es. Jika perlu, tambahkan tepung agar lebih mudah digulung.
Sebelum dipanggang, kue harus ditusuk dengan pisau atau garpu. Panggang dengan suhu 200 derajat hingga berwarna cokelat keemasan.
Saat satu kue dipanggang, kue berikutnya digulung. Total Anda perlu memanggang 6 buah. Namun jika ingin membuat kue berbentuk bulat, sebaiknya kue dipotong di piring dan dipanggang dalam bentuk bulat.
Ini adalah kue kemerahan dan sangat rapuh yang saya dapat. Mereka pecah saat disentuh, Anda harus memperlakukannya seperti vas kristal dari dinasti Tiongkok)))
Saat kue mendingin, siapkan krimnya. Saya membeli krim kering versi ini. Cukup encerkan dengan air dan kocok dengan mixer dengan tambahan gula halus. Saya menambahkan bubuk karena krimnya tidak terlalu manis, dan saya perlu sesuatu yang lebih manis untuk dipadukan dengan kue asin.
Krimnya ternyata subur, mirip krim. Bagi pecinta kue versi klasik, Anda bisa menyiapkan butter custard. Pertama, lalu dikocok dengan mentega lembut.
Kue yang dipanggang harus dipangkas. Melakukan hal ini, saya beritahukan kepada Anda, tidaklah mudah. Karena mereka sangat lembut dan rapuh. Saya berhasil))) Sisa kuenya digunakan untuk menaburkan kue, cukup digosok dengan tangan.
Olesi setiap kue dengan krim.
Jangan lupa olesi bagian pinggir kuenya lalu taburi dengan remah-remah. Kue Napoleon buatan sendiri dengan krim coklat sudah siap.
Foto menunjukkan betapa rapuhnya teksturnya. Nikmati tehmu.
Kue Napoleon dengan Custard Coklat adalah versi yang lebih elegan dari Napoleon tercinta. Cokelat dan kakao selalu memberikan rasa yang lebih halus pada makanan penutup. Saya baru-baru ini mencoba menambahkan lapisan buah beri ke coklat napoleon, dan itulah yang hilang. Raspberry, ceri, kismis - tidak masalah, pilih rasa favorit Anda.
Saya suka memotong kue dan perasaan ketika bilah pisau memotong lapisan lembutnya. Ibarat meletuskan bubble wrap, sepertinya tidak ada yang istimewa, tapi memikat banyak orang.
Resep ini menghasilkan Napoleon untuk 16-18 kue dengan berat 1,5 kg.
Tonton video memasaknya di sini:
Untuk mengolah Napoleon bisa menggunakan mentega atau margarin, yang penting produknya berkualitas tinggi dan sangat dingin. Foto menunjukkan semua bahan yang Anda perlukan untuk membuat kue.
Untuk Napoleon kami akan menyiapkan puff pastry dengan krim asam.
Untuk memulai, campurkan 360 g tepung dengan soda dan coklat. Campur bahan kering dengan pengocok atau ayak.
Mentega harus dicincang, bersamaan dengan tepung, dan terus diuleni dengan tangan, mengubah adonan menjadi remah-remah.
Tambahkan telur dan krim asam ke remah yang dihasilkan dan uleni adonan.
Beginilah hasil adonannya. Lengket tapi lentur untuk dikerjakan.
Dengan menggunakan timbangan, bagi adonan yang dihasilkan menjadi bola-bola dengan berat masing-masing sekitar 60 g. Dari setiap bola Anda dapat menggulung dan memotong kue dengan diameter 19 cm, tetapi setelah dipanggang kue tersebut akan berkurang 1,5 cm, dan Anda akan mendapatkan sekitar 17 cm.
Secara total, Anda akan mendapatkan 14-15 bola jadi, dan sisa kue akan menjadi sisa.
Taburkan sedikit adonan Napoleon dengan tepung dan masukkan ke dalam lemari es selama satu jam.
Gulung setiap bagian menjadi lapisan tipis. Tambahkan tepung tambahan ke dalam debu atau olesi penggilas adonan jika perlu.
Saya merasa nyaman untuk menggulung adonan di atas perkamen. Anda bisa menggulung kue yang sangat tipis di atas kertas roti. Dengan menggunakan cetakan dan pisau, potong kue dan sisihkan.
Tusuk setiap kue di sepanjang permukaannya dengan garpu, maka kue akan rata setelah dipanggang, karena udara akan keluar melalui lubang-lubang tersebut.
Panggang setiap kue selama sekitar 13 menit pada suhu 190°C. Panggang kue langsung di atas kertas roti yang Anda gunakan untuk menggulungnya. Saya berhasil memanggang dua kue sekaligus dengan diameter 19 cm, selagi kue dipanggang, saya punya waktu untuk menggulung dua kue berikutnya.
Kue yang sudah jadi akan menjadi rapuh dan tidak ada elastisitas yang tersisa di dalamnya. Saat Anda mengeluarkan kuenya, ambil kuenya dengan hati-hati dengan spatula kayu lebar, Anda akan melihat bahwa kuenya sudah siap, kuenya akan mudah lepas, tidak melorot, tetapi ringan dan rata.
Gunakan dua lapisan kue yang paling tidak rata dan sisa makanan untuk membuat remah-remah untuk topping kue.
Jika selama proses memasak beberapa kue ternyata tidak rata atau bahkan pecah, hal ini tidak perlu diwaspadai, setelah dirakit dan direndam, hal ini tidak akan terlihat.
Ayak tepung terigu bersama coklat, campur dengan gula biasa dan gula vanila. Campurkan kuning telur dengan susu dan bahan kering, lalu panaskan semuanya dengan api kecil.
Seduh krim sambil terus diaduk dengan pengocok. Campurannya harus menjadi homogen dan gulanya harus meleleh. Didihkan krim, tapi jangan sampai mendidih. Hingga saat ini, krim akan terasa lebih kental. Matikan api, masukkan mentega dan potongan coklat, aduk hingga rata.
Diperlukan waktu 15-20 menit untuk menyiapkan krim.
Saya menggunakan buah beri beku. Lelehkan buah beri, kombinasikan dengan gula dan masak dengan api sedang setelah mendidih selama 10 menit. Matikan api, tambahkan kanji dan aduk. Buah beri bisa dihaluskan sebentar dengan blender, atau Anda bisa membiarkannya apa adanya.
Saat menyiapkan kue Napoleon, jangan berhemat pada krimnya, terutama di bagian tepinya. Minimal 5 sendok makan harus dioleskan pada satu kue, kue untuk Napoleon membutuhkan krim yang banyak.
Hal pertama yang kita mulai adalah menyiapkan mentega coklat.
Lelehkan 100g coklat hitam dalam penangas air. Tambahkan 200g mentega pada suhu kamar. Campur semuanya dengan baik.
Tuang adonan ke dalam wadah bersih bertutup (wadah) lalu masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar padat (saya biarkan semalaman)
Adonan:
- 300 gr mentega coklat
- 400 gram tepung
- 30 gr coklat bubuk
- ~250 ml air es
- 1 butir telur
- 1 sendok teh. jus lemon
- sejumput garam
Campur telur dengan air jeruk nipis dan garam serta air es. Ayak tepung terigu bersama coklat bubuk, buat lubang di tengahnya, tuang adonan telur dan cepat uleni hingga menjadi adonan homogen. Uleni adonan dengan tangan hingga benar-benar elastis. Gulung menjadi bola, tutup dengan handuk dan biarkan selama 20 menit. Kemudian gulung menjadi satu lapisan (tepinya harus lebih tipis dari bagian tengahnya), taburi tepung, tutup kembali dan biarkan di atas meja selama 10 menit.
Keluarkan mentega coklat dan parut. Letakkan di atas lapisan adonan
Sisakan 1,5–2 cm di sepanjang sisi panjang hingga ke tepinya, lalu bungkus tepi pendeknya di atas mentega dan kencangkan. Jepit sisi terbuka dari persegi panjang yang dihasilkan dan biarkan di atas meja di bawah handuk selama 10 menit. Bagilah persegi panjang secara visual menjadi 4 garis vertikal, lipat adonan dari tepi sepanjang “lipatan” ke tengah (lihat foto), dan menjadi dua lagi. Hasilnya adalah benda kerja dalam 4 lapisan, yang kita masukkan ke dalam lemari es selama 20 menit. Keluarkan adonan dan gulung di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung menjadi persegi panjang setebal 1 cm Ulangi proses melipat menjadi empat dan dinginkan kembali selama 20 menit. Ulangi operasi yang sama (gulung - lipat - dinginkan) 2 kali lagi, dinginkan setiap kali selama 20 menit.
Bagi adonan menjadi 7-8 bagian sama rata, gulung masing-masing menjadi lapisan tipis dan potong sesuai bentuk yang diinginkan, tusuk beberapa kali dengan garpu.
Panggang kue dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200*
Krim!:
-600ml susu (saya ambil setengah krimnya),
-1 kuning telur,
- vanila, secukupnya,
-250g gula pasir,
-100g bahkan coklat,
-1,5 sdm tepung kanji.
-100 gram mentega.
Tuang krim (atau sebagian besar susu) ke dalam panci, tambahkan gula dan vanila, nyalakan api sedang. Encerkan kuning telur dan pati dalam sisa susu. Tuang massa ini ke dalam krim yang sudah dipanaskan, biarkan mengental, aduk terus. Angkat massa yang mengental karena panas, tambahkan coklat
Lelehkan, lalu lelehkan juga mentega, dinginkan sebentar lalu kocok dengan mixer.
Potong mentega dingin dengan garpu, tambahkan krim asam, coklat bubuk, aduk, tambahkan telur, tepung yang diayak, soda kue, disiram air jeruk nipis, dan garam. Uleni adonan.
Bagi menjadi 15-18 bola sama besar (saya pakai 18 bola kecil). Masukkan ke dalam kulkas selama 40-60 menit.
Sementara itu, siapkan krimnya. Pisahkan telur dari kuning dan putihnya (kita tidak membutuhkan putihnya dalam resep ini). Campurkan kuning telur dengan air dan aduk hingga rata. Tambahkan susu kental manis, aduk dan taruh di atas kompor. Masak krim dengan api sedang, TERUS diaduk dengan pengocok hingga mengental. Krim jenis ini biasanya membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak dibandingkan custard. Segera setelah gelembung pertama muncul, angkat.
Tambahkan dark chocolate, aduk dengan wisk hingga meleleh semua. Kocok krim dengan baik dengan mixer hingga halus. Ternyata halus, tapi sekaligus lapang, dengan banyak gelembung. Tempatkan di lemari es sampai dingin.
Sekarang mari kita mengurus kuenya. Gulung roti di atas perkamen, ditaburi tepung, sangat tipis dan tusuk dengan garpu. Panggang setiap kue selama sekitar 6-7 menit. pada suhu 200°C. Segera potong bentuk bulat atau persegi panjang selagi panas, mana saja yang Anda suka. Saya punya persegi dengan sisi 19x19 cm, setelah dipanggang, ukuran kuenya mengecil.
Kami mengeluarkan krim coklat kami dari lemari es. Kocok krim dingin dengan 2 sdm. aku. gula (mungkin tanpa) sampai puncak, lapang dan gembur. Tambahkan beberapa sendok makan krim ke dalam krim coklat dan aduk dengan pengocok. Tambahkan krim ini ke sisa krim, aduk dengan pengocok hingga rata. Tambahkan minuman keras dan aduk lagi. Krimnya ternyata enak, empuk, dan rasanya seperti es krim coklat leleh!
