Saya selalu mendapat pertanyaan di sini, dan sangat sering tentang krim. Sayangnya, sebagian besar postingan tentang Gost memiliki 5-7 halaman komentar, dan tentu saja saya memahami mereka yang terlalu malas untuk menelusuri semuanya. Tetapi saya sangat menyarankan Anda menelusurinya, karena sebagian besar pertanyaan dijawab di sana lebih dari sekali. Namun, tampaknya, masih ada kebutuhan untuk mensistematisasikan informasi agar lebih mudah bagi Anda dan saya.
Masalah utama:
-sirup mengental sebelum dimasak
-sirup mengental saat dimasak
- sirup tidak mengental
- sirupnya manisan
- krimnya ternyata cair
-krimnya terpotong
-Aku ingin lebih sedikit gula!
Untuk menghindari masalah seperti itu, Anda perlu memahami mengapa krim dibuat dengan cara ini dan bukan sebaliknya, apa peran bahan-bahannya dan krim apa yang ideal. Dan juga, apakah penting untuk mengikuti teknologi, dan mengapa saya menulis persis apa yang saya tulis dan bukan yang lain?
Mari kita mulai dengan yang terakhir.
Krim minyak apa pun (dalam kasus khusus ini) adalah emulsi. Dari minyak dan cairan (yaitu sirup). Minyak itu sendiri juga merupakan emulsi, dan pada labelnya disebutkan bahwa minyak itu terdiri dari sekitar 20% cairan. Jika Anda melelehkan mentega, emulsi akan hancur. Oleh karena itu, aturan yang paling penting adalah Mentega untuk krim harus dilunakkan, bukan dicairkan. Jika Anda mulai menuangkan sirup hangat, mentega tentu saja akan meleleh. Oleh karena itu, sebelum dicambuk semua produk harus sama suhu kamar- dan mentega (yang harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu agar hangat) dan sirup (yang harus didinginkan di dapur).
Emulsi terbentuk tidak begitu saja, tetapi dalam proporsi tertentu. Katakanlah, jika ada terlalu banyak cairan, pada tahap tertentu minyak akan berhenti berinteraksi dengannya, dan Anda akan mendapatkan potongan krim cair - potongan mentega dalam sirup. Oleh karena itu, penting untuk memasak sirup dengan benar agar tidak terlalu cair, dan ada cukup minyak untuk diemulsi.
Tentang apa untuk krim yang enak Anda perlu mengambil mentega yang enak, Saya menulis hanya untuk melengkapi gambarannya, menurut saya ini sudah jelas. Tapi bagaimana dengan sirupnya?
Krim gost berbeda dari krim serupa lainnya karena rasanya sangat manis. Telurnya sedikit, tapi banyak gula. Hal ini rupanya dilakukan dengan tujuan untuk meningkatkan umur simpan produk yang mengandung krim.
Perlu diketahui bahwa mentega dapat disimpan cukup lama di lemari es, dan krim menjadi basi hanya dalam beberapa hari. Apa hubungannya ini? Saat mencambuk, kami menambahkan udara, yang mengandung sejumlah besar mikroorganisme yang berkembang biak dengan senang hati di lingkungan yang mendukung. Gula (seperti garam) adalah bahan pengawet, tetapi hanya jika digunakan dalam jumlah yang cukup. Jadi, semakin banyak gula dalam krim dan semakin sedikit telur yang dikandungnya, semakin nyaman untuk produksi produk dalam jumlah besar. Ada satu hal lagi - sejumlah besar gula memungkinkan sirup telur-susu mendidih, yaitu perlakuan panas terhadap susu dan telur. Ini adalah aspek terpenting dalam produksi skala besar, ketika kemurnian dan kualitas produk perlu dipantau secara cermat.
Jika Anda mengambil, misalnya, crème anglaise dan mencoba memanaskannya hingga mendidih, ia akan mengental. Jika Anda menyiapkan sirup untuk krim Charlotte sesuai dengan Gost, itu tidak akan mengental. Hal ini justru disebabkan tingginya jumlah gula dalam sirup.
Namun, bagi sebagian orang, sirupnya masih mengental. Untuk mencegah hal ini terjadi, jangan mencoba mengurangi jumlah gula(kalau mau yang gurih, ambil saja resep krim yang lain, banyak sekali), dan yang terpenting - selalu masak (terutama di awal!) dengan api kecil.
Jika sirupnya mengental, berarti sirupnya rusak.
Sirup yang terlalu matang akan menjadi terlalu kental dan cenderung manis.
Ada aspek lain - jika telur dicampur dengan banyak gula, telurnya juga akan mengental penting untuk mencampur telur dengan susu terlebih dahulu, lalu menambahkan gula, jika tidak, Anda berisiko mendapatkan butiran kuning telur di awal pemasakan. Tidak ada cara untuk memperbaikinya.
Saya juga membaca beberapa kali tentang upaya merebus sirup dalam penangas air, “untuk memastikan sirup tidak menggumpal”. Izinkan saya mengingatkan Anda bahwa sirup gula dengan konsentrasi di atas 50% direbus pada suhu 101C ke atas, sedangkan penangas air, menurut definisi dan tujuannya, memiliki suhu tidak lebih tinggi dari 100C. Itu sebabnya Tidak ada gunanya merebus sirup di sauna.
Urutan tindakan yang benar saat menyiapkan krim.
1. Keluarkan mentega dari lemari es satu jam sebelum dimasak, pindahkan ke dalam mangkuk pencampur, dan potong-potong.
2. Campur susu dan telur (kuning telur) hingga rata, lalu tambahkan gula pasir.
3. Dengan api kecil, aduk terus hingga gula larut, masak sambil diaduk hingga mendidih. Rebus selama satu atau dua menit.
4. Dinginkan sirup hingga suhu kamar.
5. Kocok mentega dengan mixer dengan kecepatan maksimal hingga putih.
6. Tambahkan sirup dalam porsi kecil, aduk rata setiap kali.
7. Terakhir, tambahkan alkohol dan bahan lainnya (jika ada).
8. Krim yang sudah jadi halus, mengkilat, dan mudah lepas dari pengocoknya.
Saya harap saya telah menjawab sebagian besar pertanyaan di sini, jika Anda masih memiliki pertanyaan, tanyakan di komentar. Semoga beruntung!
CREAM "CHARLOTTE": PERSIAPAN MENURUT TAMU.
Ada banyak resep krim yang berbeda, tetapi krim Charlotte-lah yang menjadi kebanggaan di antara resep lainnya. Hal ini terutama disebabkan oleh fakta bahwa ini paling sering digunakan untuk menyiapkan semua jenis kue dan kue kering.
Kelezatan ini disiapkan dengan berbagai cara. Untuk meningkatkan penampilan dan rasa, berbagai pewarna dan perasa sering ditambahkan ke dalamnya.
Yang paling populer di kalangan koki adalah krim mentega sederhana “Charlotte”. Ini sangat ideal untuk menyiapkan makanan penutup klasik seperti kue Leningradsky atau Kyiv. Namun, seringkali chef menggunakan jenis produk lain yang mengandung coklat atau bubuk kakao.
Krim Charlotte buatan sendiri sangat, sangat enak. Tidak hanya subur, tapi juga cukup stabil. Itu sebabnya mudah untuk dikerjakan, menciptakan makanan penutup yang sangat lezat.
Tidak ada yang rumit dalam menyiapkan krim seperti itu. Hal utama adalah hanya menggunakan bahan-bahan segar dan alami, dan mengikuti semua persyaratan resep.
Jadi, persiapan krim Charlotte selangkah demi selangkah memerlukan penggunaan bahan-bahan berikut:
Bagaimana cara mulai menyiapkan krim Charlotte yang lezat dan lembut, fotonya disajikan dalam artikel ini? Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan semua bahan, dan kemudian melanjutkan ke persiapan makanan penutup itu sendiri. Untuk melakukan ini, telur ayam dingin dipecah ke dalam mangkuk, gula pasir ditambahkan dan digosok secara intensif sampai terbentuk massa putih yang homogen di dalam mangkuk.
Setelah telur diolah, diamkan beberapa saat (agar gulanya meleleh). Kemudian panaskan susu utuh dalam mangkuk terpisah dan tuangkan ke dalam adonan telur sedikit demi sedikit.
Aduk bahan terus-menerus dengan pengocok, letakkan di atas api dan didihkan perlahan. Setelah itu, alas krim segera dikeluarkan dari kompor. Dilarang memasak komponen-komponen ini dalam waktu lama, jika tidak, alih-alih krim yang lezat, Anda akan mendapatkan telur dadar biasa.
Saat massa telur-susu mendingin, mulailah mengolah lemak masak. Mentega berkualitas tinggi dilunakkan pada suhu kamar, lalu dikocok dengan mixer bersama vanila.
Sambil terus mengocok lemak masak secara intensif, tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran susu-telur yang sudah dingin. Pada saat yang sama, mereka mencapai massa yang sangat halus. Pada akhirnya, cognac atau anggur pencuci mulut yang kuat ditambahkan ke bahan-bahannya.
Sekarang Anda tahu cara menyiapkan krim Charlotte klasik dari mentega. 
Setelah semua bahan dikocok, sebaiknya segera digunakan sesuai peruntukannya. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa setelah 20-30 menit struktur krim akan mulai rusak dan Anda harus mengocoknya lagi.
Kelezatan yang sudah jadi dapat digunakan untuk membuat berbagai makanan penutup. Beberapa orang melapisi kue biskuit dengan itu, sementara yang lain menambahkan buah beri favorit mereka ke dalamnya dan menyajikannya sebagai hidangan terpisah.
Perlu dicatat bahwa krim yang disiapkan dengan benar memiliki rasa yang cukup manis, lembut dan aromatik, dan juga memiliki struktur yang halus.
Jika Anda memutuskan untuk membuat makanan penutup buatan sendiri lebih beraroma, kami sarankan menggunakan krim coklat. Kelezatan ini mudah dan sederhana untuk disiapkan, tetapi ternyata sangat enak dan empuk.
Jadi, untuk menerapkan resep ini kita membutuhkan komponen-komponen berikut:
Proses pembuatan krim coklat Charlotte tidak jauh berbeda dengan cara yang disajikan di atas. Meski masih terdapat perbedaan di antara keduanya. Kami akan melihat apa yang mereka lakukan saat ini.
Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan gula berukuran sedang dan haluskan hingga putih dengan sendok. Setelah itu, susu lemak hangat dituangkan ke dalam massa yang dihasilkan dan diaduk hingga rata.
Setelah adonan dimasukkan ke dalam penangas air, rebus dengan api kecil sambil diaduk secara teratur dengan sendok. Perlakuan panas dilakukan sampai massa telur-susu mengental. Hal utama adalah jangan terlalu lama memasak campuran di atas kompor. Jika tidak, telur akan mengental, membuat krimnya terlihat seperti telur dadar.
Setelah massa mengental, dikeluarkan dari penangas air dan didinginkan (dibawa ke keadaan hangat). Sementara itu, mulailah mengolah lemak masak. Itu sudah dilunakkan sebelumnya dan kemudian dikocok secara terpisah dengan mixer selama sekitar 5-7 menit. Selanjutnya, cognac atau anggur pencuci mulut yang kuat ditambahkan ke dalamnya dan dicampur lagi.
Setelah kedua bagian krim Charlotte siap, campurkan keduanya dalam satu mangkuk dan lanjutkan mengocok dengan kuat. Setelah menerima massa yang homogen dan agak mengembang, mereka mulai mengolah coklat. Kelezatan gelapnya dipecah menjadi beberapa irisan, ditempatkan dalam mangkuk dan dicairkan dalam oven microwave atau di bak air. 
Setelah coklat berubah menjadi glasir homogen tanpa gumpalan, coklat dituang ke dalam massa total dan dikocok kembali hingga halus. Hasilnya, Anda mendapatkan krim Charlotte yang enak dan lembut, yang langsung digunakan sesuai peruntukannya.
Krim coklat untuk kue (Charlotte) sangat ideal untuk makanan penutup seperti Mask, Southern Night, dll. Semua biskuit diolesi dengan hati-hati, lalu ditumpuk di atas satu sama lain, membentuk kue yang tinggi. Di atas kelezatan ini Anda bisa menuangkan lapisan gula atau menghiasnya dengan damar wangi.
Ngomong-ngomong, selain kue, krim Charlotte juga bagus untuk mengisi semua jenis kue kering (misalnya custard, kue sus, dll). Ini juga sering disajikan ke meja sebagai makanan penutup independen, dihiasi dengan beri atau buah-buahan. Namun, beberapa ibu rumah tangga berpendapat bahwa tidak mungkin mengonsumsi kelezatan seperti itu tanpa kue dan bahan dasar lainnya, karena ternyata terlalu berlemak. Tapi ini masalah selera semua orang. 
Seperti yang Anda lihat, menyiapkan krim Charlotte tidak memakan banyak waktu. Mengetahui resep kelezatan ini dan menggunakannya dalam kembang gula, Anda pasti akan mendapatkan makanan penutup yang lezat dan memuaskan. Ngomong-ngomong, itu juga bisa digunakan sebagai hiasan. Masukkan saja krim ke dalam semprit dan gunakan imajinasi Anda. Ini mengekstrusi dengan baik dan mempertahankan bentuk aslinya untuk waktu yang lama.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Semua! Krim Charlotte siap sesuai dengan Gost.
Porsi yang saya siapkan sekarang cukup untuk kurang lebih satu kilogram kue kecil. Misalnya, saya memasak dengan krim ini.
Masih harus dilihat di mana lagi hal ini dapat diterapkan.
Karena konsistensinya yang cukup kental, sangat baik untuk:
Tentu saja, ini bukan keseluruhan daftarnya. Saya harap Anda dapat memberi tahu saya di komentar bagaimana Anda menggunakan Charlotte.
Saya juga ingin menambahkan mengapa saya menyukai krim ini. Hal pertama dan terpenting adalah bahan-bahannya sederhana dan dapat diakses oleh semua orang! Dan ini banyak sekali! Selain itu, persiapannya sangat sederhana dan cepat. Dan Anda dapat menggunakannya segera dan seiring waktu.
Kenapa lagi saya menghormatinya? Karena keserbagunaannya. Selain berfungsi sebagai pelengkap hidangan, juga bisa menjadi hidangan penutup tunggal. Letakkan saja di dalam cangkir, gelas atau mangkuk, hiasi dengan potongan coklat, karamel, meringue atau marshmallow, tambahkan beberapa kerupuk, dan Anda siap untuk menyajikannya. Sebuah suguhan luar biasa untuk perusahaan mana pun dan untuk setiap liburan! Ini adalah makanan penutup yang ringan dan sangat lembut yang akan disukai semua orang!
Tapi bukan itu saja! Jika kita berbicara tentang semua kelebihannya, saya akan menyoroti fakta bahwa krim Charlotte dapat bertindak dalam versi aslinya, katakanlah, versi Gost, atau mungkin menjadi dasar untuk membuat jenis krim lainnya. Misalnya saja salah satu bahannya adalah coklat bubuk. Untuk proporsi bahan yang saya berikan di resep, 2 sdm saja sudah cukup. coklat, dan di depan Anda ada suguhan coklat baru yang nikmat. Anda juga bisa menambahkan kulitnya (cukup 1 sdt), vanila, atau apa pun yang Anda suka.
Jangan takut untuk menambahkan pewarna makanan ke Charlotte! Jadikan hidangan Anda cerah baik dalam rasa maupun penampilan. Hal ini sangat penting terutama jika kita berbicara tentang pesta anak-anak atau pesta bertema.
Dan satu lagi nilai plus untuk karma Charlotte! Ini disimpan dengan sempurna! Dapat dibiarkan di lemari es selama beberapa hari di bawah cling film atau penutup. Dan tidak akan terjadi apa-apa: tidak akan kehilangan rasa, aroma, atau teksturnya.
Jika saya sudah menganjurkan Anda untuk menyiapkan krim ini, maka Anda harus mengenal beberapa kesalahan yang terkadang terjadi saat membuat Charlotte dan mencari tahu bagaimana cara menghindari kesalahan tersebut.
Saya memposting video resep krim Charlotte di saluran video YouTube saya, selamat menonton!
Dan menurut saya, ini yang paling umum. Jika mentega dan sirup susu memiliki suhu yang berbeda saat dicampur.
Apa yang menyebabkan masalah? Misalnya, susu kurang dingin, atau sebaliknya, didinginkan di lemari es dan menjadi lebih dingin dari mentega. Atau, minyak tidak sempat mencapai suhu ruangan pada saat mulai diaduk.
Apa yang terjadi? Dan bagaimana cara memperbaikinya?
Krimnya terpisah. Namun hal ini bisa diatasi jika Anda mendinginkannya sebentar dan memasukkannya ke dalam lemari es. Dan kemudian kocok lagi dengan baik.
Dan ini tidak kalah umum dan seriusnya.
Krim tidak akan berfungsi jika kualitas minyaknya buruk! Saran pribadi saya: belilah hanya oli yang sudah Anda uji. Seharusnya tidak mengandung rasa lain. Dan kandungan lemaknya tidak boleh lebih rendah dari 72,5%, dan sebaiknya 82,5%.
Sirupnya sudah mengental. Apa alasannya? Ingat, di resep saya bilang kita menaruh susu dan kuning telur di api kecil? Hal ini sangat penting agar sirup tidak menggumpal. Alasan kedua mengapa hal ini bisa terjadi adalah menghemat gula, atau lebih tepatnya, lebih sedikit gula yang ditambahkan ke dalam campuran susu daripada yang ditentukan dalam resep. Sayangnya, hal ini tidak dapat diperbaiki. Mulai memasak lagi.
Sirup kental atau manisan. Ini menandakan bahwa makanan tersebut terlalu matang. Sayangnya, tidak cocok untuk digunakan lebih lanjut dalam hidangan ini.
Kuning telurnya sudah matang dan di dalam adonan berubah menjadi serpihan. Apa alasannya? Lebih banyak gula dari yang disebutkan. Atau urutan tindakannya salah, gula ditambahkan ke dalam campuran di awal. Kekeliruan ini tidak dapat diperbaiki.
Mencoba “memasak” sirup dalam penangas air akan membuang-buang waktu dan tenaga, tetapi campurannya tidak akan mencapai kekentalan yang diinginkan. Dan itu tidak akan berhasil. Kita membutuhkan suhu yang tinggi agar sirup susu keluar sesuai keinginan. Itu hanya perlu dimasak di atas api.
Lanjutkan mengocok mentega atau krim dengan mixer. Soalnya kalau adonan dikocok lebih dari 6 menit, adonan jadi lebih kental dan airinessnya sudah hilang, rasa ringan dan mengembangnya hilang.
Itu saja. Semua kekurangan yang paling umum disebutkan. Dan saya berharap krim Charlotte Anda sukses!
Krim ini adalah wahyu bagi saya! Yang harus saya lakukan hanyalah membuatnya sendiri, dan saya sangat menyukainya. Oleh karena itu, saya dengan percaya diri merekomendasikan Charlotte kepada semua tamu, teman, dan pelanggan saya! Bagikan apa yang Anda suka tentangnya dan di mana Anda menggunakannya. Saya sangat menghargai dan selalu menantikan tanggapan Anda!
Saat menambahkan foto makanan penutup Anda ke Instagram, harap tunjukkan tag #pirogeevo atau #pirogeevo sehingga saya dapat menemukan foto Anda di Internet. Terima kasih!
Dalam kontak dengan
Krim kue Charlotte sangat enak, lembut dan lembut, cocok untuk melapisi dan mendekorasi makanan penutup apa pun, seperti kue kering dan pai. Ini tidak diminati sebagai hidangan independen, meskipun, seperti yang mereka katakan, tidak ada kawan dalam hal rasa dan warna. Sejarah krim tidak diketahui secara pasti, namun ada beberapa varian penemuannya. Yang pertama mengatakan bahwa itu ditemukan oleh Ratu Charlotte dari Inggris dan versi kedua, itu diciptakan oleh seorang juru masak dari Inggris yang jatuh cinta bertepuk sebelah tangan dengan seorang gadis, dan namanya diambil sebagai dasar untuk namanya.
Mempersiapkan krimnya cukup sederhana, ada banyak video resep di Internet dari berbagai orang yang menyiapkan krim Charlotte, namun resepnya tetap sama dan bahan-bahannya sama. Agar krimnya keluar, Anda perlu mengetahui dan mengikuti aturan dasar persiapan:
Ini adalah aturan dasar yang tidak boleh diubah dalam keadaan apa pun. Jika tidak, jika melampaui batas, ada kemungkinan krim tidak akan berfungsi atau terpisah. Di akhir artikel, opsi untuk menyimpan krim Charlotte akan dijelaskan secara rinci jika terjadi pemisahan.
Bahan-bahan:
Tuang susu bersuhu ruangan ke dalam panci aluminium dan pecahkan telur. Menggunakan pengocok dengan tangan atau mixer dengan kekuatan paling rendah, kocok campuran susu dan telur. Warna dan teksturnya harus seragam. Pada tahap pertama tidak boleh ada gula, jika telur dikocok terlebih dahulu dengan gula, krim tidak akan berfungsi, kuning telur akan mengental.
Tuang gula ke dalam panci yang sama dalam porsi, dalam dua hingga empat tambahan, dan lanjutkan mengaduk dengan banyak.
Letakkan wajan di atas api dan, aduk terus, masak campuran hingga mengental. Api harus diminimalkan. Jadi, pada tahap ini diperoleh sirup Charlotte. Warnanya akan sangat mirip dengan susu kental manis, tetapi konsistensinya akan cair, seperti krim.
Penting agar sirup menjadi massa yang homogen. Jika terasa agak mengental, sebaiknya saring sirup melalui saringan halus. Prosedurnya bisa dilakukan beberapa kali agar lebih percaya diri.
Biarkan sirup mendingin hingga suhu kamar. Saat ini terjadi, Anda dapat melanjutkan ke tahap berikutnya. Agar krim lebih cepat dingin, Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es, tetapi yang utama jangan berlebihan.
Kocok mentega yang seharusnya sudah melunak menggunakan mixer dengan alat pengocok dengan kecepatan rendah. Massanya akan menjadi putih dan halus. Ini akan memakan waktu sekitar 7 menit.
Tanpa henti, kocok mentega dan tambahkan sirup dalam porsi kecil, satu sendok teh setiap kali, aduk secara berkala tanpa menambahkan sirup.
Untuk mencegah krim pecah atau menggumpal, Anda harus membiarkan sirup benar-benar dingin, hanya saja hal ini dapat memicu konsekuensi seperti itu. Jika tiba-tiba, pada tahap mengocok mentega dan sirup, krim mulai terpisah, maka Anda perlu memasukkan cangkir ke dalam penangas air dengan air hangat dan terus mengocok krim tanpa henti.Pilihan lainnya adalah dengan memasukkan cangkir ke dalam sebuah baskom, yang akan berisi sedikit air hangat, dari keran. Ada juga sedikit tip atau trik.
Agar sirup menjadi dingin dan tidak berkerak, Anda perlu menutup cangkir tempatnya dengan cling film. Itu harus pas dengan massa dan menyelimuti wadah. Jika salah satu tamu atau anggota rumah tangga alergi terhadap protein, maka bisa dikecualikan, Anda hanya perlu menambahkan kuning telur dua kali lebih banyak.
Krim Charlotte yang sudah jadi dapat divariasikan dengan berbagai bahan tambahan, misalnya coklat bubuk atau sebatang coklat hitam, kopi instan atau yang baru diseduh, cognac, akan memberikan rasa dan aroma yang asam dan kaya, atau vanilla, sebaliknya, itu akan membuat krimnya sangat lembut dengan aroma yang manis.
Anda juga dapat dengan mudah menambahkan pewarna alami pada krim untuk membuat dekorasi makanan penutup lebih menarik dan semarak. Bukan tanpa alasan krim Charlotte digunakan dalam kue-kue terkenal seperti “Kyiv”, “Prazhsky” dan banyak lainnya, serta untuk menghias muffin. Bentuknya tetap baik dan mudah dikerjakan menggunakan jarum suntik kuliner.
Jika Anda masih memutuskan untuk menambahkan cognac ke resep klasik Charlotte, maka Anda perlu menuangkannya dalam porsi kecil ke dalam krim setelah sirup. Aduk rata juga. Kakao dan pewarna ditambahkan pada tahap terakhir, sudah menjadi krim jadi. Bubuk kakao sebaiknya dikonsumsi dengan hati-hati, karena dapat merusak rasa, menjadi pahit atau menggumpal, sehingga merusak rasa dan konsistensi krim.
Diperlukan waktu tidak lebih dari 40 menit untuk menyiapkan krim Charlotte untuk kue sesuai resep dengan foto. Dari segi kandungan kalorinya, krim ini kurang ringan, dalam 100 gram kira-kira nilai energinya sekitar 400 kilokalori. Krim yang sudah jadi dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari tiga hari.
Makanan penutup buatan sendiri dengan krim seperti itu akan menarik bagi anak-anak dan orang dewasa, dan yang paling penting, itu akan dibuat dari produk tanpa bahan tambahan aromatik, kimia, dan berbagai bahan tambahan daripada makanan penutup yang dibeli di toko yang berasal dari jalur perakitan. Tentu saja, tanpa bahan-bahan tersebut, kue, kue kering, muffin, dan makanan penutup lainnya memiliki umur simpan yang lebih pendek, hanya 2-3 hari, tetapi semuanya alami.
Krim lembut dan lembut dengan nama Charlotte yang menyenangkan adalah komponen yang sangat diperlukan dalam kue terkenal seperti "Kyiv" atau "Leningradsky" dan banyak makanan penutup lainnya. Ini sangat populer di kalangan manisan.
Krim ini memiliki struktur yang stabil dan fleksibel dalam pengerjaannya, menghiasi makanan yang dipanggang dengannya adalah suatu kesenangan. Kami terutama menyukai krim coklat Charlotte karena rasanya yang cerah dan kaya.
Resep dasar pembuatan krim dapat dengan mudah dibuat di rumah - baik komposisi maupun teknologinya sederhana.
Untuk krim Charlotte klasik, Anda membutuhkan:
Susu dididihkan dan gula dilarutkan di dalamnya. Kocok telur sedikit, tuangkan susu ke dalamnya dan panaskan sedikit. Mentega dilunakkan, dikocok dengan mixer, dan dicampur secara bertahap dengan cairan dasar, didinginkan hingga suhu kamar, tanpa berhenti mengaduk.
Bahan untuk krim coklat Charlotte
Krim Charlotte dapat dengan mudah diwarnai menjadi berbagai warna menggunakan pewarna makanan. Kakao atau coklat leleh ditambahkan sebagai pewarna alami dan penambah rasa coklat. Krim yang dihasilkan digunakan dalam kue dan kue kering, dan diisi ke dalam kue sus dan keranjang. Cukup kental sehingga Anda bisa menggunakannya untuk meratakan kue sebelum menutupinya dengan icing atau fondant.
Krim coklat menurut resep ini tidak terlalu manis dan memiliki rasa coklat yang lembut.
Rebus delapan puluh mililiter susu dengan seratus gram gula pasir. Jika ingin hidangan penutup yang lebih manis, tambahkan seratus lima puluh atau dua ratus gram gula pasir.
Saat susu memanas, kocok dua butir telur dalam mangkuk terpisah. Tuangkan cairan manis panas secara bertahap ke dalam telur, lanjutkan bekerja dengan mixer.
Didihkan massa telur-susu, dinginkan dan saring melalui saringan untuk menghilangkan gumpalan terkecil.
Kocok dua ratus gram mentega yang baik, hangatkan hingga suhu kamar, hingga mengembang. Tanpa berhenti mengaduk, tuangkan dasar krim yang sudah dingin ke dalam minyak. Tuang setengah sendok makan cognac untuk rasa dan aroma (jika hidangannya untuk anak-anak, Anda bisa menghilangkan komponen ini), satu sendok teh ekstrak vanila dan tambahkan satu setengah sendok makan bubuk coklat. Kocok lagi secara menyeluruh.
https://youtu.be/29YmVYvJaIY
Versi lain dari krim populer, tidak kalah enaknya dengan yang sebelumnya. Total waktu persiapan sekitar setengah jam.
Masukkan tiga kuning telur ke dalam mangkuk, tambahkan segelas gula pasir dan kocok hingga mengembang. Tuangkan setengah gelas susu ke atasnya dan masukkan ke dalam bak air. Panaskan sambil diaduk dengan pengocok hingga adonan mengental. Biarkan hingga dingin.
Kocok seratus lima puluh gram mentega dengan mixer selama lima menit dengan kecepatan tinggi. Tambahkan dua sendok makan cognac dan tambahkan kuning telur dengan susu dengan hati-hati.
Lelehkan sebatang coklat hitam tanpa bahan tambahan dan dengan kandungan kakao yang tinggi lalu tuang ke dalam krim. Bawa campuran sampai halus dan dingin. Simpan krim di lemari es sampai digunakan.
Jika Anda dapat mempercayai resep apa pun untuk membuat krim, itu adalah gost. Untuk membuat krim Charlotte menggunakannya, siapkan bahan-bahan dengan kualitas terbaik.
Kami mengambil dua butir telur ayam berukuran besar dari lemari es (yang hangat lebih buruk), memecahnya menjadi sendok, menambahkan tiga sendok makan gula pasir ke dalamnya dan menggilingnya hingga putih. Sisihkan, beri waktu gula untuk larut sepenuhnya.
Panaskan empat sendok makan susu murni dan tuangkan perlahan ke dalam telur. Letakkan sendok di atas api kecil dan didihkan isinya, tapi jangan sampai mendidih, segera angkat dari kompor.
Lelehkan mentega pada suhu kamar dan kocok dengan sedikit vanilin. Tanpa berhenti mengaduk, tuangkan campuran telur ke dalam mentega dan tambahkan satu sendok makan cognac. Pada tahap yang sama, lelehkan sebatang coklat hitam dan tambahkan ke dalam krim. Ternyata sangat empuk dan empuk.
Analog dari krim Charlotte klasik untuk mereka yang karena alasan tertentu tidak ingin menggunakan telur. Selain itu krim ini jadi lebih putih dan tahan lebih lama.
Larutkan seratus gram gula pasir dalam dua ratus mililiter air. Saat butirannya sudah bubar, tambahkan dua sendok makan tepung dan panaskan sambil diaduk hingga adonan mengental.
Kocok dua ratus gram mentega hingga putih dan tambahkan ke dasar krim dingin sambil terus mengocok.
Tambahkan sedikit vanila dan, jika Anda ingin membuat krim coklat, satu setengah sendok makan bubuk coklat. Kocok adonan dengan mixer hingga halus.
Sangat mudah untuk menyiapkan krim Charlotte menggunakan coklat, yang harus Anda lakukan hanyalah menambahkannya ke masakan yang resepnya memerlukannya, dan menikmati hidangan penutupnya.
