Camelinas sering kali berada di bawah bayang-bayang jamur hutan yang lebih produktif. Tapi mereka menempati ceruk cinta masyarakat. Pemetik jamur rela mengumpulkan tutup susu kunyit muda, menggunakannya untuk memasak dan menyimpannya untuk musim dingin. Anda bisa memasukkan acar jamur ke dalam stoples, diasinkan panas atau dingin, dan bahkan digoreng. Artikel tersebut berisi resep terbaik dengan foto-foto lezat.
Pertama, siapkan bahan utama:
Tutup susu kunyit cenderung menjadi gelap jika dibiarkan setelah pemotongan awal. Untuk mencegah hal ini terjadi, segera masukkan jamur ke dalam larutan garam (20 g per 1 l). Anda tidak bisa menyimpannya di sana untuk waktu yang lama.
Pengasinan dingin pada tutup susu kunyit adalah cara pengalengan yang paling sederhana dan sehat. Tong kayu, wadah enamel atau kaca besar digunakan:
Dalam keadaan ini, oksigen akan mengalir minimal di bawah penutup. Pada suhu hingga +20 °C, jamur akan diasinkan dengan sempurna. Ganti kain kasa 2 kali seminggu. Pertahankan cara pengasinan ini selama sekitar 3 minggu. Kemudian masukkan jamur ke dalam stoples steril. Tidak disarankan untuk menutup rapat produk asin.
Anda bisa mengasinkan tutup susu kunyit dengan lebih mudah. Bukan kebetulan bahwa di masa lalu mereka memetik jamur dengan tong. Tutup susu kunyit ditaburi garam, diperas, dan khasiatnya dipertahankan hingga dimakan selama beberapa minggu. Dan hari ini Anda bisa makan susu kunyit, direndam atau diasinkan dengan cara apa pun, tanpa risiko bagi kesehatan Anda, dalam beberapa hari setelah Anda mulai memanen. Hanya jamur yang harus benar-benar jamur hutan, dan tidak dikumpulkan di dekat jalan raya dan tempat non-ekologis lainnya.
Pertama, Anda perlu memotong jamur. Potong bagian yang kasar. Spesimen besar dapat dibagi menjadi beberapa bagian. Bilas lagi di bawah air. Kemudian siapkan wajan:
Perhatian! Stoples yang tertutup harus dibiarkan terbalik dan dibungkus selama beberapa hari. Kemudian letakkan di ruangan yang sejuk. Setelah toples dibuka, tutup susu kunyit tidak perlu disiapkan lagi.
Pecinta jamur pasti akan menyukai tutup susu kunyit goreng. Cara pertama menyiapkan acar untuk musim dingin adalah klasik:
Perhatian! Sebelum menutup tutupnya, lemak atau minyak di dalam toples harus berada 1,5-2 cm di atas lapisan atas jamur. Jika isiannya kurang, segera siapkan porsi tambahan.
Resep lainnya dalam bahasa Bulgaria. Ini sedikit berbeda dari yang klasik, tetapi akan mengubah rasa jamur goreng secara signifikan.
Jamur akan lebih empuk jika direbus dalam dua air sebelum ditutup. Dengan salah satu resep ini, yang perlu Anda lakukan hanyalah membuka stoples dan memanaskan isinya di penggorengan. Anda akan mendapatkan jamur goreng “seperti di musim panas”. Anda bisa menambahkannya ke kentang rebus atau nasi.
Untuk cara pertama, untuk 1 kg tutup susu kunyit, Anda membutuhkan daftar bumbu berikut ini:
Jamur yang diasinkan Tutup susu kunyit acar disiapkan sebagai berikut:
Pilihan pengasinan lainnya lebih lama dan menyeluruh. Bahan-bahan dalam resep ini sama, hanya ditambahkan 1 bawang bombay ukuran sedang, seikat dill dan 2 sdm. aku. minyak sayur. Tapi tidak ada cuka di bumbunya. Proses memasukkan langkah demi langkah:
Tutup tutupnya, balikkan stoples dan biarkan di bawah bahan isolasi. Setelah sehari, mereka dapat dipindahkan ke tempat yang sejuk dan gelap. Tutup susu kunyit yang diasinkan serbaguna dalam masakan dan cocok dengan banyak hidangan dan alkohol.
Tutup susu kunyit dikumpulkan pada bulan Agustus-September, di hutan jenis konifera muda. Ini adalah jamur dari kategori pertama, dalam hal rasa, jamur ini berada di urutan kedua setelah jamur cendawan yang terkenal, tetapi jamur ini terlalu cepat rusak. Untuk mengawetkan jamur yang dikumpulkan, harus diolah pada hari yang sama atau keesokan paginya. Oleh karena itu, beberapa pemetik jamur, jika memungkinkan, mengasinkan tutup susu kunyit segar langsung di hutan, dalam wadah kayu atau plastik. Artinya, mereka cukup menaburkan setiap lapisan jamur dengan garam kasar. Tidak perlu dicuci, bahkan tidak disarankan, cukup bersihkan dari kotoran dan lap dengan kain.
Bila tidak ada waktu untuk mengolahnya, Anda bisa menyimpan tutup susu kunyit segar di lemari es - maksimal sehari. Kemudian dimasukkan ke dalam wadah dengan tutup menghadap ke bawah, setiap lapisan ditaburi garam. Ketika wadah sudah penuh, beban pada lingkaran kayu ditempatkan di atasnya, dan ketika acar jamur mengendap, wadah diisi ulang.
Selanjutnya, hasil hutan harus diasinkan selama dua minggu pada suhu +10...+20°C. Kemudian tutup susu kunyit asin disimpan di lemari es atau di ruang bawah tanah, yang suhunya +4...+5°C, selama satu setengah bulan lagi. Jadi, seluruh siklus penggaraman dingin berlangsung selama 2 bulan.
Bagaimana cara menyimpan tutup susu kunyit setelah pengawetan dingin?
Di tempat dingin pada suhu +3...+7°C, umur simpan - hingga 1 tahun.
Untuk pengawetan panas, hasil panen dicuci dan direbus, yaitu dicelupkan ke dalam air mendidih selama 10-15 menit. Kemudian mereka memasukkannya ke dalam saringan dan mengisi stoples, menaburkan setiap lapisan dengan garam, seperti pada metode dingin. Setelah itu wadah ditaruh di tempat dingin, umur simpan 1 tahun. Jika toples digulung, maka tutup susu kunyit asin kalengan disimpan selama 2-3 bulan pada suhu kamar.
Anda harus tahu bahwa dengan metode pengasinan apa pun, air garamnya harus transparan, mungkin sedikit keruh. Jika air garam menjadi hitam selama penyimpanan, berarti jamur sudah busuk dan tidak bisa dimakan.
Selama masa penggaraman atau penyimpanan, jamur mungkin muncul di stoples. Untuk melindungi diri Anda darinya, cukup tuangkan sedikit minyak sayur di atas air garam - lapisan setebal sekitar 5 mm.
Cara populer untuk menyiapkan tutup susu kunyit untuk musim dingin adalah pengawetan. Resep marinade yang paling sederhana meliputi: air, garam, asam sitrat (atau cuka) dan rempah-rempah - bawang putih, daun salam, merica. Jika diinginkan, tambahkan ketumbar, cengkeh, dan adas.
Tempatkan jamur yang sudah dicuci ke dalam panci enamel, tambahkan air dingin dan didihkan. Rebus selama 15-20 menit dan tiriskan dalam saringan. Kemudian dimasukkan ke dalam toples, diisi bumbu marinasi, ditutup, dan ditaruh di tempat sejuk.
Berapa lama acar tutup susu kunyit bisa disimpan? Mereka dapat disimpan dalam stoples tertutup hingga 2 tahun.
Pembekuan mungkin merupakan cara tercepat dan paling serbaguna untuk mengawetkan jamur. Mereka bisa dibekukan mentah, atau direbus sedikit (10-15 menit), tetapi tutup susu kunyit goreng sangat populer untuk musim dingin. Bisa digoreng sebentar atau digoreng sampai matang, lalu setelah dingin, dimasukkan ke dalam wadah dan dimasukkan ke dalam freezer.
Tutup susu kunyit mentah dapat dikeringkan dalam oven dengan api kecil sebelum dibekukan.
Seperti semua jamur agaric, tutup susu kunyit kering terasa sedikit pahit. Oleh karena itu, sebagian pemetik jamur tidak menggunakan cara panen ini, sementara sebagian lainnya justru senang mengeringkannya. Seperti yang mereka katakan, ini masalah selera.
Sebelum dijemur, jamur tidak dicuci, hanya dibersihkan dan dilap dengan serbet. Spesimen besar dipotong-potong. Letakkan potongan dengan ukuran yang kurang lebih sama di atas loyang dalam satu lapisan dan keringkan pada suhu +45°C dengan pintu terbuka. Jika jamur sudah tidak lengket lagi, suhu bisa dinaikkan menjadi +75-80°C dan dikeringkan hingga empuk.
Sekarang Anda tahu cara menyimpan tutup susu kunyit setelah pengawetan dingin, cara mengeringkan dan membekukannya. Tutup susu kunyit dihargai karena rasanya yang unik, dan jika Anda mengikuti aturan penyimpanan, mereka akan menghadirkan aroma hutan musim panas bahkan di hari musim dingin.
Jamur apa pun dari kategori pertama, kedua, dan selanjutnya (kecuali kumbang kotoran, champignon, dan sejenisnya) hanya dapat tumbuh dan berkembang biak dengan rajin di lingkungan hutan. Misalnya: cendawan lebih menyukai semak pinus muda, cendawan lebih menyukai padang rumput pohon birch, cendawan lebih menyukai naungan cabang aspen, dan jamur susu kunyit lebih menyukai tempat tinggal pohon jenis konifera. Berbeda dengan yang lain, yang terakhir ini tumbuh dalam keluarga besar, yang menarik mereka yang suka “berburu”. Perlu dicatat bahwa tutup susu kunyit berharga bukan hanya karena lokasinya yang strategis di hutan. Mereka adalah yang paling cepat dicerna di antara kerabatnya, sangat sehat dalam komposisi kimianya dan sangat bergizi, karena kandungan kalorinya setara dengan daging dan unggas. Jamur merah cerah beraneka ragam digunakan untuk menyiapkan hidangan lezat yang menakjubkan dan persiapan tradisional sepanjang tahun. Untuk musim dingin, tutup susu kunyit bisa diasinkan, diasamkan, digoreng, dibekukan, atau diolah dengan kaviar. Resepnya bukan lusinan, tapi ratusan. Pilih dan coba!
Tutup susu kunyit goreng untuk musim dingin adalah persiapan universal yang memungkinkan Anda memanjakan diri sendiri dan seluruh keluarga dengan hidangan jamur aromatik sepanjang tahun. Massa tutup susu kunyit yang digoreng dengan sayuran dapat ditambahkan ke sup, kubis rebus, daging panggang, pancake gurih, salad panas, pai, pai, pizza, lasagna, dll. Dan pecinta jamur goreng bisa langsung membuat sandwich atau sandwich dengan olahan ini. Yang utama adalah menyiapkan makanan yang lebih enak agar cukup untuk semua orang hingga musim panen berikutnya.
Jamur telah lama disebut sebagai “daging hutan” dan dianggap sebagai bagian integral dari masakan tradisional Rusia. Sayangnya, sejak itu, banyak resep masakan jamur populer yang hilang tanpa bekas. Koki berpengalaman masih berusaha mengembalikan resep populer untuk hidangan liburan dan persiapan musim dingin, salah satunya adalah kaviar dari tutup susu kunyit. Saat ini persiapannya tidak lagi sulit. Resep langkah demi langkah akan membantu Anda mengatasi prosesnya dengan cepat dan menghindari semua kesalahan.
Sumber daya hutan - buah beri, tumbuh-tumbuhan, dan jamur - selalu memberi makan orang-orang Rusia selama musim dingin yang panjang dan menjadi penyelamat di tahun-tahun kelaparan yang jauh. Saat ini, rak-rak supermarket penuh sesak karena banyaknya perbekalan, dan orang-orang sepertinya sudah melupakan makanan sehat dan pengalengan rumahan. Ini saatnya mengembalikan tradisi ke keluarga kita dan sekali lagi mulai mempersiapkan apa yang diberikan alam kepada kita setiap tahunnya. Acar jamur dengan bumbu, rebus kaviar harum, siapkan acar tutup susu kunyit dalam toples untuk musim dingin - dan meja Anda akan berubah menjadi pesta kerajaan.
Pengawetan tutup susu kunyit panas untuk musim dingin, seperti proses kuliner lainnya, memiliki sejumlah aturan tersendiri. Yang paling penting adalah sebagai berikut: pemilik ruang bawah tanah memasukkan 40 g garam per kilogram jamur, dan pemilik dapur - 60 g Semuanya dijelaskan dengan sangat sederhana. Garam bertindak sebagai sejenis pengawet, yang berarti harus ada lebih banyak garam di tempat yang kondisi penyimpanan produknya lebih hangat. Untuk detail tentang tutup susu kunyit asin panas untuk musim dingin, lihat resep video:
Semua jenis jamur yang kami kumpulkan selama musim untuk digoreng, diasinkan, dan diasamkan dalam stoples cocok untuk dibekukan di musim dingin. Tutup susu kunyit tentu saja adalah salah satunya. Jamur seperti itu menjadi dasar yang lezat untuk mahakarya kuliner masa depan, jika persiapannya dilakukan dengan benar dan pembekuan dilakukan sesuai dengan semua aturan.
Sekarang Anda tahu persis cara menyiapkan tutup susu kunyit untuk musim dingin menggunakan resep terbaik. Pilih resep yang Anda suka dan mulai bekerja. Tutup susu kunyit yang digoreng, diasinkan, diasinkan dalam toples, kaviar, dan olahan lainnya akan selalu cocok di dapur rumah.
Jamur merupakan bagian integral dari makanan banyak orang. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa sejarah penggunaannya sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu dan kembali ke zaman kuno, ke era berkumpul. Legenda kuno mengatakan bahwa miselium muncul di tempat petir menyambar. Oleh karena itu, orang Arab menganggap jamur sebagai “anak guntur”, sedangkan orang Mesir dan Yunani kuno menganggapnya sebagai makanan para dewa. Pada abad keempat SM, ilmuwan Yunani kuno Theophastus mendeskripsikan berbagai jamur, seperti string dan morel, serta truffle. Dan 5 abad kemudian, ilmuwan Romawi Pliny menulis sebuah risalah tentang perbedaan antara jamur beracun dan jamur yang dapat dimakan.
Orang zaman dahulu mulai memakan jamur bersama dengan makanan nabati dan awalnya memakannya mentah dan digoreng. Secara bertahap, teknologi pemrosesan jamur secara mekanis meningkat, dan sejumlah besar deskripsi tentang proses pemrosesan dan persiapan anugerah alam yang luar biasa ini dan banyak resep untuk menyiapkan jamur masih bertahan hingga hari ini. Dari mereka, terciptalah resep kuliner megah yang akan memuaskan cita rasa kuliner tercanggih.
Jamur merupakan makanan yang sangat diperlukan bagi orang-orang selama masa puasa dan bagi mereka yang sedang diet. Mereka benar-benar membuat para penggemar “perburuan diam-diam” dan para pecinta kuliner menjadi gila. Ribuan pemetik jamur menantikan dimulainya musim jamur dan seluruh keluarga atau sendirian pergi menjelajahi hutan untuk mencari “daging hutan”.
Hal tersebut cukup dimaklumi, karena tidak ada yang menandingi aroma udara pagi hutan yang dipenuhi aroma tumbuhan, jarum pinus, dan jamur. Lihat saja perasaan senang ketika sebuah lapangan terbuka muncul di depan mata Anda, di mana ombak-ombak kecil yang menyentuh atau burung-burung hitam dan rubah-rubah cantik memamerkan diri di bawah sinar matahari. Atau, di kedalaman hutan, sebuah pohon tua terletak dengan indah, dan di celah-celah batangnya muat seluruh keluarga jamur madu! Betapa jantung Anda berdetak kencang ketika di bawah dahan pohon yang lebat Anda melihat sekilas topi merah aspen cendawan - piala yang sangat didambakan para pemetik jamur, atau ketika Anda tiba-tiba menemukan keindahan lain - jamur porcini. Semua perasaan ini memaksa Anda untuk melakukan “perburuan diam-diam” berulang kali.
Proses memetik jamur memang menyenangkan, apalagi jika musimnya sukses dan hutan benar-benar memberikan anugerah yang luar biasa. Saya sangat ingin menikmati kelezatan jamur tidak hanya pada musimnya, tetapi juga agar awet lebih lama. Dalam hal ini, mengeringkan jamur akan menjadi cara terbaik, dan pengering Isidri akan menjadi asisten yang sangat diperlukan, yang akan dengan mudah membantu mengawetkan jamur apa pun, bahkan yang paling kaya sekalipun.
Fakta yang luar biasa, namun umat manusia masih belum memutuskan sikapnya terhadap jamur. Keracunan produk ini berperan dalam hal ini, sehingga orang yang berbeda memiliki sikap yang berbeda terhadap produk tersebut. Jamur paling sering dimakan oleh orang-orang yang tinggal di Ukraina, Rusia, Moldova, dan Skandinavia. Keragaman anugerah alam di hutan negara-negara tersebut dan sejumlah negara lainnya memungkinkan terciptanya mahakarya kuliner unggulan dari jamur.
Banyak orang mungkin berpikir bahwa lebih baik meninggalkan jamur sama sekali daripada menderita terlalu banyak dalam mengumpulkan, mengolah, dan mengingat berbagai aturan. Namun perlu diketahui bahwa selain rasanya yang enak, berbagai resep masakan jamur yang lezat, “penghuni hutan” ini membawa manfaat yang maksimal bagi tubuh. Mereka mengandung sejumlah besar vitamin dan unsur mikro yang membantu dalam pengobatan dan pencegahan berbagai penyakit. Komposisi jamur sangat mirip dengan buah-buahan, sayuran, dan daging. Mereka mengandung protein yang diperlukan tubuh manusia. Tak heran jika ada ilmu khusus dalam mengobati jamur yang disebut dengan “fungoterapi”.
Jamur bahkan mampu bersaing dengan ikan dalam kandungan fosfor, dan lebih unggul dari daging sapi dalam kandungan protein. Jamur Porcini membantu menguatkan otot jantung, jamur susu membantu mengatasi masalah lambung dan ginjal.
Jamur memiliki komposisi seimbang yang sangat baik dari semua vitamin, unsur mikro, protein, karbohidrat dan lemak yang diperlukan manusia. Mereka adalah sumber 18 jenis asam amino dan protein. Mereka kaya akan vitamin berikut: vitamin A, yang, misalnya, lebih banyak ditemukan pada jamur porcini dan chanterelles daripada wortel. Jenuh dengan seng, kalium, tembaga, belerang, mangan. Kandungan vitamin pada jamur lebih besar dibandingkan beberapa biji-bijian dan sayuran. Dan dia bertanggung jawab atas kesehatan rambut, kuku, dan kulit.
Dalam hal kandungan protein, jamur memegang rekor mutlak. Protein di dalamnya 3 kali lebih banyak dari pada daging dan dua kali lebih banyak dari pada telur ayam. Dan dengan kandungan protein yang begitu tinggi, jamur hanya mengandung 1% lemak. Jadi kandungan kalorinya sangat kecil, namun rasa kenyang datang dengan cepat dan dalam waktu yang lama, yang menjadikan jamur sebagai produk yang sangat diperlukan bagi orang yang menjaga berat badan atau bagi vegetarian. Jamur mengandung vitamin PP (atau asam nikotinat) dalam jumlah yang sama dengan hati sapi, yang disarankan dokter untuk digunakan untuk penyakit darah.
Jamur memasok tubuh manusia dengan unsur mikro penting. Karena mengandung potasium, yang diperlukan untuk fungsi normal otot jantung, 200 gram jamur kering memenuhi kebutuhan harian seseorang akan elemen ini. Jamur juga banyak mengandung fosfor. Perlu dicatat bahwa fosfor dan kalium saling melengkapi dengan sempurna hanya dalam perbandingan yang benar (1,5 banding 2). Dan pada jamur, kombinasi ini hampir optimal. Mereka juga mengandung magnesium dalam jumlah kecil. Ini meningkatkan penyerapan kalium.
Jamur masih dipelajari oleh berbagai peneliti, dan semakin banyak khasiatnya yang ditemukan. Pengobatan tradisional telah lama menganjurkan penggunaan jamur untuk penyakit tertentu. Jadi penggunaannya sangat bermanfaat untuk sistem kekebalan tubuh yang lemah. Jamur memiliki efek anti kanker, meningkatkan hematopoiesis dengan mengeluarkan kolesterol jahat dari dalam tubuh, bermanfaat untuk penyakit pada sistem kardiovaskular, meningkatkan metabolisme, kondisi kuku, kulit dan rambut, serta menunjang sistem saraf.
Nampaknya komposisi jamur yang menakjubkan hanya mampu membawa manfaat bagi tubuh. Tapi tong ini juga memiliki apa yang disebut lalat di salep. Ini adalah kontraindikasi makan jamur. Jamur kering tidak dianjurkan untuk digunakan oleh orang-orang dengan intoleransi individu dan gangguan pada saluran pencernaan, karena mengandung kitin, protein yang tidak diproses oleh saluran pencernaan dan menyebabkan terganggunya fungsinya. Makan jamur dalam jumlah banyak dapat memicu serangan pankreatitis atau masalah lain pada pankreas atau hati.
Namun, banyak yang lebih tertarik bukan pada khasiat obat dari jamur, melainkan pada khasiat kulinernya. Beberapa orang tidak akan menukar jamur yang digoreng dengan kentang dengan krim asam atau bawang bombay, sup jamur aromatik, pai jamur, dan acar dengan apa pun. Ini adalah hidangan yang familiar sejak masa kanak-kanak yang tidak akan membuat Anda acuh tak acuh bahkan di usia tua. Mereka akan membuat semua pecinta kuliner menjadi gila jika disiapkan dengan benar.
Namun perlu diingat bahwa hal utama saat mengonsumsi jamur adalah secukupnya. Jamur merupakan makanan berat dan jika dikonsumsi berlebihan dapat menyebabkan gangguan pencernaan atau bahkan keracunan. Ahli gizi menyarankan mengonsumsi 100 gram jamur tidak lebih dari 4 kali seminggu. Dan orang-orang yang memiliki masalah dengan saluran pencernaan, hati, dan pankreas sebaiknya tidak menggunakannya. Semua orang sehat dan beruntung lainnya dapat menikmati “keajaiban alam” ini dengan wajar, dengan mengikuti aturan pengumpulan dan penyimpanannya.
Pelantun
Jamur ini tumbuh secara massal di seluruh keluarga. Lebih menyukai hutan gugur dan hutan campuran. Muncul di awal musim panas dan tumbuh hingga akhir musim gugur. Chanterelles memiliki warna oranye cerah, mirip dengan warna rubah, itulah sebabnya mereka mendapatkan namanya. Chanterelles kering memiliki efek pengobatan. Bubuk Chanterelle digunakan untuk penyakit pankreas dan hati. Dalam terapi kompleks, membantu menyembuhkan giardiasis dan helminthiasis. Jika kita berbicara tentang kegunaan kuliner dari chanterelles kering, Anda bisa menambahkannya ke dalam sup atau sekadar menggorengnya dengan kentang. Namun mahakarya kuliner yang paling luar biasa adalah ayam yang diisi bubur soba dengan chanterelles kering dan dipanggang dalam oven. Aroma hidangan seperti itu akan menyebar ke seluruh rumah dan tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Dan banyak yang pasti menginginkan lebih.
Ryzhik
Jamur musim gugur yang tumbuh di hutan jenis konifera. Ada tutup susu kunyit babi dan cemara. Borovaya cukup bergizi, memiliki tutup yang berdaging dan kaki yang tebal. Tutup susu kunyit cemara berwarna jingga cerah bila dipotong, batangnya pendek dan berlubang. Camelina jarang ditemukan, jadi nilainya hanya meningkat. Ini adalah jamur pipih, jadi harus dibersihkan dengan sangat hati-hati tanpa merusak permukaannya. Jika tidak, jus yang dikeluarkan akan menambah rasa pahit. Tutup susu kunyit tidak dicuci sebelum dikeringkan. Spesimen besar dipotong, dan spesimen kecil dikeringkan utuh.
Mentega
Jamur yang sangat enak dan sehat. Mereka dibagi menjadi tiga jenis: cendawan akhir dapat ditemukan dari Mei hingga Oktober di hutan pinus dengan rumput hijau. Boletus granular tumbuh di hutan yang sama, tetapi di tanah kapur. Larch boletus sangat langka dan hanya ditemukan di hutan gugur. Ketiga jenis mentega tersebut mengalami pengasinan, pengawetan, dan pengeringan. Saat dikeringkan, cendawan menjadi sangat tipis dan rapuh, tetapi yang terpenting, cendawan tetap mempertahankan semua kualitas manfaatnya. Cendawan kecil dikeringkan utuh. Spesimen besar dipotong menjadi beberapa bagian. Kulit dari tutupnya harus dihilangkan. Mentega dibersihkan dan bisa dikeringkan. Mereka sangat baik untuk sup dan saus jamur. Kaviar terbaik hanya bisa dibuat dari cendawan.
Porcini
Paling cocok untuk pengeringan. Ia memiliki struktur yang berdaging dan dalam beberapa hidangan dapat sepenuhnya menggantikan daging, yang menjadikan jamur ini anugerah bagi vegetarian atau orang-orang yang dikontraindikasikan untuk makan daging. Itu dikumpulkan dari Mei hingga Oktober. Jamur porcini kering memiliki aroma yang unik, sangat kuat dan cocok untuk semua masakan jamur, mulai dari sup, mie hingga makanan pembuka. Saat hidangan jamur porcini diolah, rumah dipenuhi dengan aroma yang harum, membuat semua orang ngiler menantikan kelezatan terlezat. Anda bisa menggiling partikel jamur porcini menjadi bubuk. Tambahkan ke saus jamur, irisan daging dan zrazy, dan sup. Jamur putih memiliki warna tergantung pada hutan tempat ia tumbuh. Di hutan pinus warnanya coklat tua, di hutan cemara warnanya merah kecokelatan, di hutan birch warnanya coklat muda. Dan daging jamur porcini dari hutan jenis konifera lebih padat daripada yang berasal dari hutan gugur. Jamur porcini paling sering tumbuh berkelompok, itulah sebabnya ia mendapat nama kedua “nyonya”.
Yang terbaik adalah memetik jamur porcini saat masih kecil. Cacing sangat menyukainya, bahkan jamur muda pun memiliki bekas luka. Cacing tidak mempengaruhi rasa dan warna jamur cantik ini dan tidak dapat membahayakan seseorang.
Cendawan
Jamur terompet yang paling indah, tumbuh di hutan campuran, di mana terdapat banyak pohon aspen dan tanahnya ditutupi karpet berlapis-lapis dari dedaunan padat. Jamur memiliki tutup berwarna merah cerah atau kuning kecoklatan. Daging jamur ini cepat berubah menjadi hitam saat dipotong. Cara terbaik untuk mencarinya di hutan aspen yang lembab dan teduh. Boletus pertama muncul pada awal Juni, tetapi hanya tumbuh selama seminggu. Gelombang kedua terjadi pada pertengahan Juli, kemudian muncul lebih banyak pada akhir Oktober dan terus berkembang hingga beku. Jamur ini cocok dengan soba dan nasi. Bagi pecinta sop jamur berbahan dasar jamur kering, cendawan sangat dibutuhkan, dari segi rasa dan kandungan kalorinya tidak kalah dengan daging.
Jamur madu
Jamur ini tumbuh dalam satu keluarga di tunggul, akar pohon, kadang-kadang di celah pohon jenis konifera dan pohon gugur. Mereka bisa dianggap sebagai hadiah bagi pemetik jamur. Terkadang Anda bisa memotong lebih dari seember jamur dari satu tunggul. Lapisan utama jamur madu dimulai pada akhir Agustus dan berlangsung hingga musim gugur yang beku. Daging buah jamur madu berdaging tipis dengan aroma jamur yang menyenangkan dan terasa. Jamur madu dianggap jamur universal karena dapat diolah dengan semua jenis kuliner. Jamur madu kering akan melengkapi hidangan kentang, solyanka jamur, atau borscht dengan sempurna. Mereka akan memberikan aroma yang halus dan unik.
lumut- jamur kelas satu dari keluarga berbentuk tabung.
Sangat baik untuk pengasinan, pengawetan dan pengeringan. Jamur mengandung zat pengoksidasi yang cepat, sehingga cepat menjadi gelap dan tidak menarik. Anda perlu mengupas jamur ini secepat mungkin dan memasukkannya ke dalam air asin. Lalat lumut tumbuh dari awal musim panas hingga musim gugur, lebih menyukai hutan jenis konifera, campuran, dan gugur. Ia dapat tumbuh baik berkelompok maupun sendiri-sendiri. Tutup lalat lumut berwarna beludru, coklat atau hijau tua. Daging buahnya keras, berwarna kuning pucat, membiru jika pecah. Dalam memasak, mereka digunakan dalam sup, kuah daging, dan sebagai isian pancake dan pai.
Champignon
Mungkin jamur paling terkenal yang disukai semua orang, mulai dari ibu rumah tangga pemula hingga koki profesional dan koki restoran termahal. Ada banyak jenis champignon (taman, ladang, hutan). Semua spesies tumbuh secara eksklusif di tanah yang subur. Mereka dapat dikumpulkan dalam kondisi alami dari Mei hingga Oktober. Penggunaan champignon kering dalam masakan tidak dibatasi sama sekali. Ribuan resep masakan asli dan tradisional sederhana memungkinkan Anda menggunakan jamur aromatik ini.
Kozlyak (jamur sapi)
Itu milik jamur berbentuk tabung dan menyerupai kapal tangki dan roda gila. Dinamakan demikian karena senang dimakan oleh ternak. Pemetik jamur yang berpengetahuan luas tidak pernah meremehkannya, tetapi para amatir sering mengacaukannya dengan jamur lada, yang rasanya pahit dan tidak bisa dimakan. Kambing tumbuh di hutan jenis konifera, di daerah rawa dan tersebar di seluruh zona iklim sedang. Periode pengumpulan dimulai pada bulan Juli dan berlangsung hingga akhir Oktober. Tutup jamur berdaging dan mengkilat pada cuaca kering, namun menjadi lengket dan licin pada cuaca hujan. Daging buahnya padat dan berubah warna menjadi merah saat pecah. Mereka dimakan dalam semua jenis dan dalam hidangan yang sama seperti jamur tubular lainnya.
Musim panas dan musim gugur adalah waktu tradisional untuk “berburu dengan tenang”. Dan tidak diketahui mana yang lebih nikmat: memetik jamur atau memakannya dalam berbagai hidangan lezat dan beraroma.
Anda bisa makan jamur segar, atau menyiapkannya untuk digunakan nanti. Pilihan praktis untuk mengeringkan jamur di rumah adalah Pengering Isidri, yang memberikan pengeringan jamur yang maksimal, cepat dan berkualitas tinggi. Namun bagaimanapun juga, ada baiknya memikirkan cara mengumpulkan jamur dengan benar atau memilihnya untuk dikeringkan. Jadi, untuk menyiapkan jamur untuk dikeringkan dan pada saat yang sama mengawetkan semua nutrisi, vitamin, dan unsur mikro yang diberkahi oleh alam ini di dalamnya, Anda perlu mengetahui hal-hal berikut:
1. Jangan mengumpulkan jamur di dekat jalan raya yang sibuk, tempat menumpuknya sampah atau bahan radioaktif. Dalam hal ini, bahkan jamur yang dapat dimakan pun bisa menjadi sangat berbahaya jika telah menyerap garam logam berat atau zat radioaktif.
2. Jika jamurnya belum familiar, lebih baik dikonsumsi, meskipun ada sedikit keraguan.
3. Pilih hanya jamur yang sehat dan kuat, bersihkan dari kotoran dan pencemaran hutan.
4. Untuk jamur porcini batangnya dipotong bagian bawah, selebihnya batangnya dipotong sampai ke tutupnya.
Jamur segar merupakan produk yang cukup cepat rusak. Bahkan di ruangan yang sejuk, setelah beberapa hari menjadi sangat lunak, menjadi gelap, ternoda, dan beberapa jenis bahkan berbahaya untuk dikonsumsi. Jamur membusuk karena berbagai mikroorganisme dan enzim yang dikandungnya. Mikroorganisme berbahaya tidak berkembang pada jamur yang sehat dan utuh, tetapi pada jamur yang rusak dan memar, mikroorganisme menembus ke dalam daging buah dan berkembang secara intensif. Namun selama beberapa ribu tahun, manusia telah menemukan cara untuk menjaga jamur tetap aman dan sehat untuk menyiapkan berbagai macam hidangan. Untuk melakukan ini, mereka diasinkan, diawetkan, dikeringkan, dibekukan, dan dibuat bubuk darinya.
Berbagai jenis jamur menjalani metode pemanenan yang berbeda pula. Misalnya champignon, jamur porcini, jamur cendawan, dan jamur cendawan dapat dikonsumsi segar, dikeringkan, digoreng, diasamkan, dan diasinkan. Lebih baik memberi garam pada jamur susu, jamur susu, dan russula, karena rasanya yang menyengat hanya hilang setelah diasinkan.
Biasanya, jamur berbentuk tabung dan berkantung dikeringkan. Buah pipih mengandung zat pahit yang bertambah selama proses pengeringan.
Akibat pengeringan, ukuran jamur berkurang secara signifikan, sehingga penyimpanannya lebih mudah karena hanya memakan sedikit ruang. Saat dikeringkan, mereka tidak kehilangan semua kualitas nutrisi, rasa dan aroma uniknya sepanjang umur simpan. Jamur kering secara signifikan lebih unggul nilai gizinya dibandingkan jamur acar dan asin. Dibandingkan dengan mereka, yang kering mengandung lebih banyak protein. Namun, tidak semua jamur cocok untuk dikeringkan. Yang paling disukai bergizi dan enak adalah jamur porcini kering, jamur cendawan, jamur cendawan, jamur cendawan, jamur madu, morel, dan chanterelles. Dalam memasak, Anda bisa menggunakan jamur utuh dan jamur giling dalam bentuk bubuk jamur, menambahkannya ke berbagai kuah dan saus jamur. Jamur cocok dengan ayam, babi, dan kelinci. Mereka juga bisa digoreng sempurna dengan krim asam, krim, dipanggang dengan keju, dan ditambahkan bumbu, bawang bombay, dan bawang putih ke dalamnya.
Mengolah jamur sebelum disimpan adalah ilmu yang rumit dan juga patut dipelajari. Aturan pertama dan utama seorang pecinta jamur adalah Anda tidak boleh meninggalkan pengolahan jamur hingga keesokan harinya. Mereka harus diproses langsung pada hari pengambilan, sebaiknya setelah beberapa jam. Jamur yang dibiarkan mentah dan tidak diolah selama 24 jam berpotensi berbahaya. Anda juga tidak boleh meninggalkan jamur dalam wadah aluminium, tanah liat atau galvanis dan juga mengolahnya dalam wadah tersebut.
Hanya jamur segar dan sehat yang digunakan untuk pengeringan. Sebelum mengeringkan jamur, jamur harus dibersihkan secara menyeluruh dari lumut, kotoran, tanah dan daun, dipastikan tidak membusuk, tidak dirusak oleh hewan pengerat, siput, tidak mengandung lubang cacing dan tidak hancur di tangan karena terlalu matang. Banyak orang mencuci jamur dengan air mengalir sebelum dikeringkan. Hal ini dapat dilakukan untuk menghilangkan puing-puing dan tanah. Namun, setelah dicuci, jamur akan mengering lebih lambat dan sekaligus menjadi gelap. Jamur yang begitu kuat dan sehat seringkali hanya diseka secara menyeluruh dengan kain bersih. Itu sudah cukup.
Sebelum dijemur, sebaiknya tutup dan batangnya dipisahkan. Potong kakinya menjadi lingkaran, dan potong tutupnya menjadi potongan-potongan kecil. Morel dan senar sebagian besar dikeringkan seluruhnya.
Paling sering, di rumah, jamur dikeringkan di jalan pada hari yang cerah dan tidak berangin di udara terbuka, digantung pada tali atau tali pancing. Kompor Rusia sering digunakan di desa-desa. Orang kota modern memiliki alternatif yang sangat baik - pengering jamur listrik Isidri, yang dengannya tidak akan sulit untuk mengeringkannya selama musim dingin, dan panen jamur akan bertahan sepanjang musim dingin. Aroma musim panas dan musim gugur serta musim jamur akan diingat lebih dari sekali saat sup jamur, kuah daging, dan pai berisi jamur kering disiapkan.
Pengeringan adalah salah satu cara paling umum untuk menyiapkan jamur untuk digunakan di masa mendatang. Dalam bentuk ini mereka mempertahankan semua vitamin dan mineral penting, kualitas nutrisi, rasa dan aroma yang tak terlupakan. Efek ini tidak dapat dicapai dengan metode pemanenan lainnya. Kandungan kalori jamur kering 5-10 kali lebih tinggi dibandingkan jamur segar. Produk yang jauh lebih baik diperoleh jika pengering listrik Isidri digunakan. Ini menghasilkan pengeringan jamur yang lebih seragam dan cukup cepat dengan pelestarian optimal semua manfaat dan nutrisi di dalamnya. Setelah dikeringkan, berat jamur kering adalah 10% dari berat bahan segar.
Jamur kering memiliki nilai gizi yang lebih unggul dibandingkan jamur kalengan, ketika dikeringkan, aromanya tetap terjaga, dan pada beberapa jamur, misalnya cendawan, bahkan meningkat. Morel dan string dikeringkan dari hewan berkantung. Dari yang berbentuk tabung mereka mengeringkan cendawan putih, cendawan, cendawan, jamur lumut, jamur kambing, dari marsupial - morel, truffle putih, dari yang pipih - jamur madu musim semi musim gugur dan musim dingin, jamur coklat kemerah-merahan, jamur rusa.
Jika Anda menggunakan pengering jamur Ezidri, Anda mendapatkan produk berkualitas tinggi. Namun mengeringkan jamur saja tidak cukup; yang penting adalah mengawetkannya dengan benar. Jamur dapat disimpan dalam kondisi normal selama beberapa tahun. Secara lahiriah mereka tidak berubah, tapi rasanya berubah menjadi lebih buruk. Itu sebabnya mereka tidak boleh disimpan lebih dari setahun. Jamur basah harus segera dikeringkan tambahan untuk menghindari pembusukan dan jamur.
Jamur yang kurang kering akan cepat berjamur dan rusak, sedangkan jamur yang terlalu kering tidak bisa dilunakkan atau direbus. Anda perlu mengetahui cara menyimpan jamur yang benar, karena jamur menyerap kelembapan dengan sangat cepat saat dikeringkan. Ini harus dilakukan secara eksklusif di tempat yang kering dan berventilasi, jauh dari makanan berbau menyengat, serta buah-buahan dan sayuran, karena mengandung banyak kelembapan. Lebih baik menyimpan jamur dalam kantong kain kasa atau linen, kantong kertas di tempat yang berventilasi baik, dalam keadaan tersuspensi dengan kelembaban udara tidak melebihi 70%.
Jamur dan bubuk jamur diawetkan dengan baik dalam stoples kaca dengan tutup vakum. Keuntungannya adalah tutup vakum melindungi dari penetrasi mikroorganisme patogen dan kelembapan, dan karenanya dari jamur. Mereka berbeda dari tutup biasa dengan adanya katup yang melaluinya udara dipompa keluar menggunakan pompa khusus. Itu mudah. Anda perlu menutup toples, memasukkan pompa khusus ke dalam lubang, melakukan beberapa gerakan memompa dan selesai - tutupnya terpasang erat di toples, jamur disimpan untuk waktu yang lama.
Ada banyak sekali resep masakan yang menggunakan jamur. Ini termasuk sup kubis dengan jamur, solyanka jamur, sup jamur, pangsit dengan daging dan jamur, dan pai dengan jamur. Lihat saja lezatnya permainan jamur yang diolah dari jamur kering. Jika diolah dengan terampil, ternyata sangat lezat sehingga mereka yang acuh terhadap jamur pun pasti akan meminta lebih.
Sebelum dimakan jamur harus dicuci dengan air mengalir dan direndam selama 4 jam hingga empuk. Beberapa orang merendam jamur dalam susu, atau dalam jumlah air dan susu yang sama. Kaldu ditiriskan hanya dari morel, dan dari jamur lain digunakan untuk kaldu atau saus jamur.
Hasil hutan kering berpadu sempurna dengan berbagai jenis daging, susu, krim asam, keju, krim dan mentega, dengan sherry atau anggur lainnya, dengan pasta, telur, peterseli, dill, dan basil. Artinya, jamur bisa dimasukkan ke dalam banyak masakan. Setiap ibu rumah tangga dapat membuat resep uniknya sendiri untuk hidangan berbahan dasar jamur, baik itu hidangan pertama, hidangan utama, atau salad. Dan apa yang bisa kami katakan tentang pai jamur, kuah daging, dan saus yang akan sia-sia di meja. Jamur kering cocok untuk digoreng dengan kentang atau dibuat sup darinya.
Aroma sup jamur yang kaya dan harum saja akan membuat mulut siapa pun berair, dan hampir tidak ada orang yang akan menolak sepiring hidangan pertama yang lezat.
Anda bisa membuat sup jamur dari berbagai macam jamur. Tentu saja, hidangan pertama yang paling aromatik dan kaya dibuat dari jamur porcini, cendawan, dan cendawan, tetapi Anda juga bisa menambahkan chanterelles, jamur madu, dan jamur lainnya. Hidangannya hanya akan menjadi lebih baik dari ini. Sereal, kentang, sayuran dan jamur rebus, serta bumbu ditambahkan ke dalam kaldu sesuai selera. Sup jamur disajikan dengan dill dan krim asam.
Selain itu, casserole, baik sayur maupun keju, sereal, dengan tambahan kenari, disiapkan dengan jamur kering. Daging zrazy dengan jamur kering dan telur juga memiliki aroma yang khas.
Anda bisa memasak bubur yang enak di dalam panci. Soba atau menir gandum cocok untuk itu, Anda juga bisa menambahkan beberapa sendok sup aromatik ke dalam bubur dengan jamur. Bubur yang dipanggang dalam oven tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh bahkan dengan baunya. Disiapkan dengan jamur dan borscht, sup kubis.
Anda bisa membuat saus untuk kentang, pangsit, berbagai pai, dan kulebyaki dengan jamur kering. Campur jamur dengan nasi, daging, telur, keju. Jamur cocok sebagai isian adonan apa pun: puff pastry, ragi, tidak beragi.
Anda bisa menggoreng jamur kering. Malam sebelum dimasak, sebaiknya direndam dalam susu asin, dan pagi harinya cukup dipotong dan digoreng, seperti halnya dengan yang segar. Kemudian Anda bisa menuangkan krim asam, tambahkan allspice dan garam secukupnya, lalu didihkan. Hasilnya adalah hidangan luar biasa yang bisa dimakan panas dan dingin.
Jika setelah dikeringkan masih ada jamur yang terlalu kering, hancur (tetapi tidak gosong), maka jamur tersebut dapat digiling seluruhnya menjadi bubuk, kemudian dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai macam saus, saus jamur, atau sekadar sebagai bumbu untuk menambahkan rasa spesial. aroma pada salad, hidangan kentang, dan ayam, atau sekadar menambahkannya ke dalam sup. Bubuk jamur mengandung jamur dengan kadar air tidak lebih dari 12%.
Kecernaan jamur dalam bentuk bubuk jauh lebih baik dibandingkan dalam bentuk utuh. Bubuk jamur harus disimpan di tempat yang kering, karena penyerapan airnya lebih besar dibandingkan jamur kering. Untuk menyiapkannya, giling jamur kering dalam penggiling kopi, tambahkan sedikit garam, bumbu aromatik, akar-akaran, dan jika diinginkan, Anda bisa menambahkan pala atau jinten.
Hidangan dengan jamur pasti tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh, terlepas dari apakah jamur porcini kering, cendawan, atau chanterelles digunakan. Setiap ibu rumah tangga yang ramah selalu memiliki stok beberapa kantong atau toples jamur kering. Lagi pula, betapa indahnya mengejutkan tamu tak terduga dengan hidangan berisi jamur atau sekadar menggoreng jamur dengan kentang atau memasak sup lezat. Aroma dan rasa jamur bisa membuat Anda menikmati hidangan jamur apa pun. Dan betapa indahnya duduk di meja bersama keluarga dan teman dekat sambil menikmati secangkir kopi atau teh dengan pai jamur yang harum, mengingat musim panas jamur, yang memberikan keajaiban seperti jamur, dan pengering sayur dan buah Isidri membantu melestarikannya. Berkat perangkat ini, Anda dapat menikmati jamur kapan saja sepanjang tahun.
Keringkan dan nikmatilah!
