Ջեռոցում թխած տավարի միս - ունիվերսալ ուտեստ, որը շատ հարմար է ամենօրյա ճաշերի և տոնական սեղանների համար։ Եթե ​​ճիշտ եփվի, միսը կդառնա հյութալի և փափուկ։ Սովորեք հեշտ պատրաստվող բաղադրատոմսեր և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին համեղ, համեղ ուտեստով:

Այս ուտեստը համեղ է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում:

Իդեալական արդյունքի համար գնեք միայն թարմ միս, որը լավ հոտ է գալիս: Այն չպետք է սառեցվի: Ընտրեք կտրվածքներ, որոնք պարունակում են ցածր քանակությամբ ճարպ:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 1000 գ;
• աղացած սև պղպեղ;
• համեմ - 2 թեյի գդալ լոբի;
• սալորաչիր – 310 գ առանց ոսկորների;
• աղ;
• դափնու - 4 տերեւ;
• սխտոր - 6 մեխակ;
• ձիթապտղի յուղ – 1 ճ.գ. գդալ.

Պատրաստում:

1. Եթե ​​սալորաչիրը փափուկ է, ողողեք և կտրատեք։ Եթե ​​կոշտ է, թրջեք։
2. Լվացեք միսը: Չորացնել՝ օգտագործելով թղթե սրբիչ:
3. Կլպեք և կտրատեք սխտորը խորանարդի մեջ։
4. Նեղ շեղբով սուր դանակով ծակեք տավարի միսը հատիկի երկայնքով և սխտորը մտցրեք ծակոցների մեջ: Լցնել ամբողջ կտորը
5. Մանրացրեք դափնու տերեւը: Խառնել աղով։ Ավելացնել համեմ և պղպեղ։ Խառնել։
6. Չոր խառնուրդի մեջ լցնել ձեթ։ Խառնել։
7. Միսը քերել։
8. Տապակել տաքացրած ճարպի մեջ, բայց երկար չպահել, միսը պետք է թեթևակի թխվի, վրան ոսկե դարչնագույն դառնա և ներսում մնա հում։
9. Թխում թերթիկի վրա փայլաթիթեղ քսել:
10. Լցնել մի քանի սալորաչիր:
11. Տեղադրել տավարի միս:
12. Վերևում շաղ տալ մնացած չորացրած մրգերը։
13. Փաթաթել փայլաթիթեղը:
14. Տեղափոխել ջեռոց։
15. 220 աստիճանի ռեժիմ:
16. Եփել մեկ ժամ։
17. Ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 200 աստիճան:
18. Եփել կես ժամ։

Բաղադրատոմս կարտոֆիլով

Կարտոֆիլով տավարի միսը շատ պարզ ուտեստ է, որը ստացվում է նուրբ և հյութալի։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 470 գ;
• կարտոֆիլ - 5 պալար;
• Կարմիր պղպեղ;
• Սեւ պղպեղ;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. գդալներ;
• սոխ - 2 գլուխ:

Պատրաստում:

1. Լվացեք միսը, հեռացրեք ճարպը և թաղանթները: Հեռացրեք, եթե մնացած սերմերը կան:
2. Չորացրեք թղթե սրբիչով, խոնավության կարիք չկա:
3. Ծեծել խոհանոցային մուրճով:
4. Կարտոֆիլի պալարները մաքրեք, կտրեք շերտերով և չորացրեք թղթե սրբիչով:
5. Սոխը մանր կտրատել։
6. Ջեռոցը դնել 180 աստիճանի վրա։
7. Ձևը յուղով քսել։
8. Տեղադրել միսը, ավելացնել աղ և շաղ տալ պղպեղով:
9. Ծածկել սոխով։
10. Տեղադրել կարտոֆիլը, շաղ տալ պղպեղով և աղով:
11. Ծածկեք փայլաթիթեղով։
12. Թխել մեկ ժամ:

Թխում թերթիկի վրա

Ընտրելով ջեռոցում պատրաստելու եղանակը՝ դուք խնայում եք ձեր ժամանակը, և ուտեստը ստացվում է առողջարար և սննդարար։ Խոհարարության համար օգտագործեք երիտասարդ միս՝ սա փափկության և հյութալիության բանալին է:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 2500 գ;
• գազար - 2 հատ;
• սոյայի սոուս – 5 ճ.գ. գդալներ;
• Սեւ պղպեղ;
• սխտոր - 12 մեխակ;
• աղ.

Պատրաստում:

1. Տավարի միսը մաքրել թաղանթներից և երակներից, լվանալ և չորացնել:
2. Շաղ տալ պղպեղով: Ավելացնել մի քիչ աղ: Քերել։
3. Սխտորի կեսը քերել, երկրորդ մասը ճաղերի կտրատել։
4. Աղացած մեխակը խառնեք սոյայի սոուսի հետ։
5. Միջուկը դնել տարայի մեջ, լցնել սոուսի վրա և հարել։
6. Թողեք մի երկու ժամ։
7. Գազարը կտրատել խորանարդի մեջ։
8. Մսի մեջ կտրվածքներ արեք։
9. Նրանց մեջ դնել սխտորն ու գազարը։
10. Հյութը պահպանելու համար պինդ փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։
11. Տեղադրել թխում թերթիկի վրա ջեռոցում:
12. Թխել մեկ ժամ:
13. 220 աստիճանի ռեժիմ
14. Հեռացրեք փայլաթիթեղը:
15. Թխել եւս մեկ քառորդ ժամ:

Ինչպե՞ս պատրաստել կոտլետներ:

Ցանկանու՞մ եք եփել gourmet ուտեստ, կոտլետները թխել ջեռոցում։ Դուք կուրախացնեք ձեր հյուրերին հյութալի, անուշաբույր մսով։

Բաղադրությունը:

• ձեթ – 5 ճ.գ. գդալ;
• պղպեղի խառնուրդ - 0,5 թեյի գդալ;
• տավարի փափկամիս - 540 գ;
• դափնու - 2 տերեւ;
• ունիվերսալ համեմունք - 1 թեյի գդալ;
• սոխ - 2 գլուխ;
• տոմատի սոուս - 250 մլ;
• աղ – 1 թեյի գդալ։

Պատրաստում:

1. Միսը մաքրել ջլերից և թաղանթներից, լվանալ և չորացնել:
2. Հացահատիկը կտրատել 1-1,5 սմ հաստությամբ մասերի:
3. Ծեծել երկու կողմից, ծածկել թաղանթով, որպեսզի չփչանա:
4. Պղպեղ ցանել ու աղ ավելացնել։
5. Թողնել կես ժամ։
6. Թակած միսը երկու կողմից տաք յուղով կարմրել մի քանի րոպե: Եթե ​​թավան ու ճարպը բավականաչափ տաք չեն կամ միսը շատ է, այն հյութ է արտադրում և արդյունքում անհամ կլինի։
7. Սոխը մանր կտրատել և թեթև տապակել։
8. Ավելացնել համեմունք և խառնել:
9. Միսը դնել ձևի մեջ, ծածկել սոխի շերտով։
10. Լրացնել տոմատի մածուկ, դրեք դափնու տերեւը։
11. Թխել քառորդ ժամ ջեռոցում։
12. 200 աստիճանի ռեժիմ:

Մարմարե տավարի միս ջեռոցում

Սա թխելու լավագույն տեսակն է, այն հեշտ է պատրաստել, բայց պատրաստելու համար պետք է ժամանակ ծախսել։

Բաղադրությունը:

• խառնուրդ անուշաբույր խոտաբույսեր- 3 թեյի գդալ;
• սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• մարմար տավարի միս կողերի վրա – 2700 գ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ – 4 ճ.գ. գդալներ.

Պատրաստում:

1. Լվացեք տավարի միսը և չորացրեք անձեռոցիկով:
2. Եփելու ժամանակ իր ձևը պահպանելու համար միջուկը պետք է կապել խոհանոցային թելով կամ պարանով։
3. Քսել յուղով, քսել պղպեղով, խոտաբույսերով և աղով։
4. Տեղադրել ջեռոցը 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
5. Թողնել կես ժամ։
6. Այս ընթացքում կհայտնվի ընդերքը, որը ներսում կպահի հյութը։
7. Ծածկեք փայլաթիթեղով և իջեցրեք ջերմությունը մինչև 160 աստիճան:
8. Թողնել երկու ժամ։

Սալորաչիրով

Սալորաչիրը կօգնի միսը լցնել զարմանալի համով և բույրով։ Այս երկու ապրանքները հիանալի տեղավորվում են միմյանց հետ:

Բաղադրությունը:

• պղպեղի խառնուրդ;
• տավարի պարանոց - 850 գ;
• սամիթ - 3 ճյուղ;
• սալորաչիր - 130 գ;
• մաղադանոս - 7 բխում;
• սոխ - 2 գլուխ;
• աղ;
• ջուր - 280 մլ տաք;
• դափնու - 3 տերեւ;
• համեմի սերմ - 1 թեյի գդալ;
• ձիթայուղ.

Պատրաստում:

1. Ջլերից և թաղանթներից ազատված միսը ողողում ենք, չորացնում, կտրատում խորանարդի և կարմրում տաք ճարպի մեջ։
2. Մաքուր սալորաչիրը դնել ամանի մեջ և լցնել տաք ջրի մեջ։ Թողնել կես ժամ։
3. Մաքրած սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։
4. Տապակի մեջ ձեթ լցնել, ավելացնել սոխը և տապակել։
5. Միսը դնել ձևի մեջ, ապա մի շերտ տապակել։
6. Լցնել ջրի մեջ։
7. Ավելացնել դափնու տերեւ, համեմ, պղպեղի խառնուրդ և հարել։
8. Տեղադրել ջեռոցում։
9. Եփել կես ժամ 190 աստիճանով։
10. Մսի մեջ ավելացնել մանրացրած սալորաչիրը։
11. Եփել 2/3 ժամ։
12. Մատուցելուց առաջ միսը շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Բուրգունդիայում

Շնորհիվ երկար պատրաստումՄիսը հատկապես նուրբ է ստացվում։

Բաղադրությունը:

• անյուղ տավարի միս - 1000 գ;
• կարմիր գինի - 500 մլ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• գազար - 2 հատ;
• կարագ - 55 գ;
• սոխ - 2 գլուխ;
• ալյուր – 4 ճ.գդ. գդալներ;
• պահածոյացված սունկ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• չոր ուրց - կես թեյի գդալ;
• չոր մաղադանոս – 3 ճ.գ. գդալներ;
• աղացած սև պղպեղ - կես թեյի գդալ;
• Դափնու տերեւ.

Պատրաստում:

1. Ալյուրը, աղը, պղպեղը լցնել ամանի մեջ։
2. Տավարի միսը կտրատել խորանարդի մեջ և խառնել չոր խառնուրդի հետ։
3. Տապակի մեջ յուղ տաքացրեք։
4. Տապակել միսը։
5. Սոխը մանր կտրատել և դնել տապակի մեջ։
6. Կտրել գազարն ու սխտորը և ավելացնել մսին։
7. Եփել 10 րոպե։
8. Տեղադրել կաղապարի մեջ և լցնել գինու մեջ։
9. Տեղադրել դափնու տերեւ, շաղ տալ ուրցով և մաղադանոսով։
10. Լցնել սնկով հեղուկը:
11. Տեղադրել ջեռոցում։
12. Ծածկեք կափարիչով:
13. Եփել երեք ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
14. Ավելացնել սունկ:
15. Թխել կես ժամ։

Բանջարեղենով ջեռոցում

Տավարի մսի հյութով թաթախված թխած միսն ու բանջարեղենը հաճելի համ և զարմանալի բուրմունք ունեն։ Սա լավ տարբերակճաշին.

Բաղադրությունը:

• կարագ - 45 գ;
• տավարի միջուկ - 630 գ;
• Արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ. գդալներ;
• քաղցր պղպեղ - 230 գ;
• պղպեղի խառնուրդ;
• լոլիկ - 230 գ;
• գազար - 230 գ;
• սոխ - պրասի ցողուն;
• խնկունի;
• սառեցված ոլոռ - 110 գ;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - 1 թեյի գդալ;
• սառեցված եգիպտացորեն - 200 գ;
• աղ.

Պատրաստում:

1. Միսը լվանալ, չորացնել, մանր կտրատել։
2. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:
3. Տավարի միսը խառնել սոխի հետ։
4. Ձևը յուղով քսել։
5. Տեղադրել միսը և շաղ տալ պրովանսալ խոտաբույսերի խառնուրդով:
6. Աղ և պղպեղ ցանել։
7. Քաղցր պղպեղը մանրացրեք շերտերով։
8. Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ։
9. Գազար - շրջանակներով:
10. Խառնել բոլոր բուսական մթերքները և ավելացնել աղը։ Շաղ տալ պղպեղով և խնկունով:
11. Տեղադրել մսի վրա:
12. Կտոր կարագ, բաշխել բանջարեղենի մեջ։
13. Ծածկեք փայլաթիթեղով։
14. Թխել մեկ ժամ:
15. 180 աստիճանի ռեժիմ:

Թևի մեջ թխած տավարի միս

Թևի մեջ թխած լավ մարինացված մսի կտորը, պարզվում է, ունի անսովոր համ և շատ փափուկ։

Բաղադրությունը:

• տավարի կոտլետ - 1500 գ;
• չոր խոտաբույսերի խառնուրդ - 3 թեյի գդալ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• սև պղպեղ - կես թեյի գդալ;
• սոյայի սոուս – 7 ճ.գ. գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ – 7 ճ.գ. գդալներ

Պատրաստում:

1. Մանրացրեք սխտորը հավանգի մեջ։
2. Տեղափոխել ամանի մեջ։ Լցնել սոյայի սոուսի մեջ։
3. Ավելացնել մի քիչ աղ:
4. Լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ։
5. Ավելացնել պղպեղ:
6. Ավելացնել չոր խոտաբույսեր:
7. Խառնել։
8. Ողողում ենք գնդիկը և չորացնում թղթե սրբիչով:
9. Տեղադրել տարայի մեջ։
10. Լցնել մարինադի մեջ։
11. Խառնել։
12. Ծածկեք կափարիչով:
13. Թողնել չորս ժամ։
14. Տեղադրեք թևի մեջ, սեղմեք ծայրերը:
15. Տեղադրել ջեռոցում։
16. Սահմանեք ռեժիմը 200 աստիճանի:
17. Եփել երկու ժամ։

Որքա՞ն ժամանակ է տևում տավարի միսը եփելու համար:

Շատերը չգիտեն, թե որքան ժամանակ պետք է եփել տավարի միսը, որպեսզի այն փափուկ լինի: Դա իրականում պարզ է:

1. Եթե ​​ճաշ պատրաստելու համար օգտագործում եք կիլոգրամի կտոր, ապա պետք է թխել երկու ժամ։
2. Տավարի մսի համար, որի քաշը չի գերազանցում կես կիլոգրամը, մեկուկես ժամը բավական կլինի։
3. Եթե ​​օգտագործում եք մանր կտրատած միս, ապա կես ժամը բավական է։ Եփելը պետք է կատարվի 180 աստիճան ջերմաստիճանում, առավելագույն ռեժիմը՝ 200 աստիճան։

Սիրու՞մ եք համեղ ուտելիքներ ուտել, բայց վախենում եք գիրանալուց։ Այս կերպ պատրաստված տավարի միսը կատարյալ տարբերակաշխատանքային և տոնական օրերին ցանկացած ճաշի համար հարմար դիետիկ ուտեստ:

Միսը սուպեր քնքուշ է ստացվում, եթե ճիշտ կտրվածք գնեք և ճիշտ եփեք ջեռոցում։ Բայց ես կարծում եմ, որ փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ եփելը ճիշտ է: Այս դեպքում եփելու ժամանակ արձակված հյութերը չեն չորանում, ինչպես դա լինում է թխման թերթիկի վրա թխելու ժամանակ, այլ մնում են ներսում և ավելի հյութալի են դարձնում իր կարծրությամբ հայտնի միսը։

Այս համեղը շուտով պատրաստ կլինի։ Եվ այն կարելի է մատուցել տարբեր ձևերով։ Սա ապացուցված բաղադրատոմս է, որը թույլ չի տալիս խոշոր կտորներով թխած տավարի միսը կոշտանալ: Բայց նկատի ունեցեք, որ անհրաժեշտ է թարմ և երիտասարդ միս գնել: Դե, լսեք խորհուրդը:

Ինձ դուր է գալիս նաև այս բաղադրատոմսը, քանի որ դրա հետ կապված քիչ դժվարություններ կան, ամեն ինչ պատրաստվում է ջեռոցում, կան նվազագույնը չլվացված ուտեստներ, և դուք կարող եք անմիջապես կտրել միսը, որպեսզի համոզվեք, որ այո, ամեն ինչ պատրաստ է, և ինչպես դուք: հետախուզվող.

Խոհարարության ժամանակը 75 րոպե

Բարդություն: միջինից ցածր

Հիմնական բաղադրիչները.

Մարինադը պատրաստելու համար.

համեմունքներ, աղ - ըստ ճաշակի և ըստ ցանկության

Նախապատրաստում

Սկսենք, իհարկե, միսը եփելուց։ Այն պետք է լինի այնքան թարմ և երիտասարդ: Հետո սառը ջուր վերցրի ու լցրի այս գեղեցիկ կտորի վրա։ Ձեռքերով լվացի, նորից լցրեցի ու դուրս թափեցի։ Պարզապես միսը երկար ժամանակ մի պահեք ջրի մեջ։

Ես անմիջապես վերցրեցի մի սրբիչ և ամբողջ խոնավությունը ներծծեցի դրա մեջ: Մի քիչ թողեցի սուտի ու անցա այլ պրոցեսների։

Սա, իհարկե, խոհարարություն է համեղ մարինադ. Ես դանակով ճզմեցի սխտորը՝ հարթ դնելով, հետո մանր կտրատեցի։

Այնուհետև նա ծածկեց այն համեմունքներով: Ես ձիթապտղի յուղ և սոյայի սոուս եմ լցրել դրա մեջ:

Մարինադ համեղ պատրաստ է. Հիմա լցնենք մսի վրա։ Համբերատար քսեք, մինչև հասկանաք, որ հասել եք ցանկալի էֆեկտին: Դե, ասենք, անպայման ծախսեք 2-3 րոպե այս ընթացակարգի վրա:

Եվ հետո մենք կտորը կդնենք մեր թևի մեջ: Ծայրերը կապում ենք ժապավեններով, որոնք սովորաբար գալիս են թեւքի հետ։ Ես ձեզ մեծ, մեծ գաղտնիք կասեմ. Եթե ​​դա անես անզգուշությամբ, ապա թևը կուռչի ջեռոցում, և միսը չի կարողանա ամբողջությամբ եփվել, և ստիպված կլինես ավելի շատ ժամանակ տրամադրել։

Անմիջապես վերապահում անեմ, որ բաղադրատոմսում գրված է 75 րոպե պատրաստման համար։ Սա այն դեպքում, եթե դուք շտապում եք և ցանկանում եք արագ պատրաստել: Բայց ես մի գիշերում մարինացրի միսը, թխելու միջոց չկար: Երբ հաջորդ օրը, 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 45 րոպե թխելուց հետո, ես այս գեղեցկուհուն հանեցի իմ թեւից, ես չէի կարող ավելի երջանիկ լինել։ Արտաքինից այնքան ախորժելի, համեղ էր, անուշաբույր, կծու։ Միակ բանն այն է, որ ես պետք է սպասեի, որ այն գոնե մի փոքր սառչի, որպեսզի այն հավասարաչափ կտրվի։ Չնայած համեղ էր։

Լավագույն հոդվածները ստանալու համար բաժանորդագրվեք Alimero-ի էջերին։

Նախապատրաստում

Որպես հիմք ընդունելով տավարի միսը թևով պատրաստելու կանոնները՝ կարող եք թխել կարտոֆիլ, կաղամբ, գազար, դդում, ցուկկինի, սունկ, սմբուկ, բիբարև այլ բանջարեղեն: Որպես փորձ, հատուկ առիթների կամ պարզապես լավ ընկերակցության համար, կարող եք նաև «թաքցնել» շոգեխաշած սալորաչիրը տոպրակի մեջ կամ թթու թթու թթու սոուս, մանանեխ և գինի օգտագործել:

• 

  Լվացեք տավարի մի ամբողջ կտոր սառը ջրով, ապա մանրակրկիտ չորացրեք թղթե սրբիչներով: Դրանից հետո փափկամիսը մասերի կտրեք, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում, կամ (ըստ ցանկության) ամբողջությամբ թողնել մսի կտորը:

• 

  Մաքրել սխտորը և մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Եթե ​​որոշել եք գազար ավելացնել, ապա դրանք նույնպես մաքրեք կեղևից և նույնպես կտրատեք փոքր խորանարդիկների։

• 

  Պատրաստեք սոուս՝ օգտագործելով սոյայի սոուս, ձեր սիրած խոտաբույսեր, աղ, աղացած սև պղպեղ և ձիթապտղի յուղ: Այն նման կլինի լուսանկարում ներկայացված ապրանքին: Ստացված զանգվածին ավելացնել սխտորն ու գազարը, ապա լավ խառնել։ Միսը թրջեք անուշաբույր միջուկով, նախքան այն թխելու թևի մեջ դնելը: Մարինացման ժամանակը կարող է տարբեր լինել, բայց ավելի լավ է, եթե աշխատանքային մասը պահվի կծու և անուշաբույր սոուսառնվազն երեք ժամ:Ավելի լավ է միսը մարինացնել ճնշման տակ և սառնարանում (սա այն կդարձնի ավելի փափուկ և հյութալի):

• 

  Եփելուց անմիջապես առաջ տավարի միսը (կտորներով կամ չափաբաժիններով կտրատված) տեղափոխում ենք թևի մեջ, վրան հավասարապես տարածում ենք գազարն ու սոուսը, որը մարինացնելու ընթացքում չի ներծծվել մանրաթելերի մեջ։ Նուրբ միսը պետք է թխել երկու ժամ հարյուր ութսուն աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում։Կոնվեկցիայով միավոր օգտագործելիս խորհուրդ է տրվում ջերմաստիճանը դնել երկու հարյուր աստիճանի: Նախքան աշխատանքային կտորը դնելը, ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի: Multicooker օգտագործելիս թեւը դրեք սառը ամանի մեջ: Ջեռոցում եփելիս տոպրակի ամբողջականությունը պահպանելու համար տոպրակը դրեք թխման թերթիկի կամ ջերմակայուն տարայի մեջ։

• 

  Միսը պատրաստ լինելուց հետո այն տոպրակի մեջ թողեք սեղանի վրա մոտ կես ժամ, բայց մի արձակեք այն (մի հանեք սեղմակները). Այսպիսով համեղ հյուրասիրությունայն կհասնի ցանկալի վիճակի, քանի որ այն դանդաղ սառչում է: Մատուցեք թևի մեջ թխած անուշաբույր մսի կտորները տաք խաշած կամ շոգեխաշած կարտոֆիլով, երկար բրնձով կամ թարմ լոլիկով և խոտաբույսերով աղցանով: Ինչպես տեսնում եք, ջեռոցում փափուկ ու հյութալի միս պատրաստելը բավականին հեշտ է։ Հուսով ենք, որ այս բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներօգտակար էր ձեզ համար: Բարի ախորժակ!

Մինչև 14.11.2015թ

Հին ժամանակներում մարդիկ հում միս էին ուտում, քանի որ այն եփել չգիտեին: Կրակի վրա միս թխելու գաղափարը նրա մոտ առաջացել է պատահաբար, երբ կրակի մոտ նետված կենդանու դիակը թխվել և ծածկվել է տապակած ընդերքը. Այդ ժամանակից ի վեր միս պատրաստելու բաղադրատոմսերը բարելավվել և կուտակվել են տնային տնտեսուհիների խոհարարական տուփերում։ Այսօր հայտնի են մսի ջերմային մշակման բազմաթիվ մեթոդներ՝ տապակել, շոգեխաշել, թխել։ Անիմաստ է վիճել, թե որ դեպքն է ամենահամեղ միսը տալիս։ Բայց մենք կարող ենք վստահորեն ասել, որ ջեռոցում թևով եփած տավարի միսը կլինի առողջ և ֆանտաստիկ համեղ, քանի որ այն թխված է սեփական հյութ.

Բացի առավելություններից և համից, թևով թխելը թույլ է տալիս մաքուր պահել թխման թերթիկը: Ամբողջ հյութը մնում է թևի մեջ։ Երբ ճաշատեսակը եփվի, միսը պետք է հանել, իսկ թեւը դեն նետել:

Բաղադրիչներ

• տավարի միս - 700-900 գ
• սոխ - 1 հատ. (մեծ)
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ.
• սոյայի սոուս- 5-6 ճաշի գդալ
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի
• աղ - ըստ ճաշակի

Տանը պատրաստելու քայլ առ քայլ գործընթացը

1. Պատրաստեք ձեր բաղադրիչները. Եթե ​​միսը սառեցվել է, ապա այն սառցարանից տեղափոխեք սառնարան ամբողջ գիշեր, այն այնտեղ կհալվի: Դուք կարող եք նաև զգուշորեն հալեցնել միսը սառը ջրով ամանի մեջ:



2. Պատրաստել մարինադը. Դա անելու համար սոխը մաքրեք և մանր կտրատեք կես օղակների մեջ:



3. Սոխի օղակները տեղափոխեք խորը ամանի մեջ։ Նրանց վրա լցնել սոյայի սոուս, ավելացնել ձիթապտղի յուղ, աղ և համեմունքներ: Համեմունքների ընտրությանը պետք է ուշադիր մոտենալ, քանի որ դրանք կարող են ճաշատեսակը վերածել իսկական նրբության կամ պարզապես փչացնել այն: Տավարի մսի համար կարող եք վերցնել պատրաստի համեմունք, որը կոչվում է «Տավարի համեմունք», կամ կարող եք օգտագործել պղպեղի խառնուրդ, որը նույնպես վաճառվում է պատրաստի փաթեթավորված տեսքով:



Ռեհանը, համեմը, խնկունին, օրեգանոն և բուրավետ պղպեղը նույնպես հիանալի կերպով լրացնում են տավարի մսի համը։

4. Լվացեք միսը, հեռացրեք թաղանթները, քաշեք երակները (եթե այդպիսիք կան): Տավարի միսը կտրատել ափի չափ մասերի։



5. Մսի կտորները լցնել մարինադով ամանի մեջ և խառնել։ Թողեք դրանք մարինադի մեջ քառորդ ժամ: Այս ընթացքում նախապես տաքացրեք ջեռոցը։



6. Թխելու թեւը շատ ավելի հարմար է, քան պայուսակը: Դուք կարող եք կտրել այն այնքան, որքան անհրաժեշտ է տվյալ ուտեստի համար, սակայն պայուսակի տեղը սահմանափակ է։ Այսպիսով, կտրեք թխելու թևը, հաշվի առնելով, որ պետք է թույլտվություն թողնել յուրաքանչյուր կողմը սեղմակներով ամրացնելու համար: Թևի միսը չպետք է ամուր փաթաթվի, այլ պետք է ազատ պառկած լինի։ Թևը դրեք թխման թերթիկի վրա: Ամրացրեք սեղմակը մի կողմից, դրեք մարինացված միսը թևի մեջ և ամրացրեք թևի մյուս ծայրը սեղմակով: Ատամի մածուկով երեք ծակեք թևի վերին մասում, որպեսզի ավելորդ օդը դուրս գա: Տեղադրեք թխման սկուտեղը միջին մակարդակի վրա: Այն չպետք է շատ բարձր կանգնի, որպեսզի թևը թխելու ժամանակ փքվելիս չդիպչի վերին պատին վառարան. Տեղադրեք թխման սկուտեղը թեւով տաք վառարան(t=200°C): Թող միսը թխվի այնտեղ 35-45 րոպե։

Ջեռոցում եփած հյութալի, նուրբ միսը հիանալի զարդարանք կծառայի բանկետների սեղանի համար։ Տաք թխած տավարի միսը լավ համադրվում է ցանկացած բանջարեղենի, պանրի, սնկի հետ և կատարյալ է որպես երկրորդ ճաշատեսակ, սառեցված արտադրանքը կարող է օգտագործվել սենդվիչներ պատրաստելու համար:

Ինչպես պատրաստել տավարի միս ջեռոցում

Եթե ​​ցանկանում եք փայփայել ձեր ընտանիքին կամ հյուրերին ջեռոցում թխած տավարի մսով, ապա պետք է հոգ տանեք որակյալ մսի ընտրության մասին։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար լավագույնս համապատասխանում է թարմ, այլ ոչ թե սառեցված արտադրանքը (որպես վերջին միջոց՝ ընտրել սառեցված միջուկը): Բացի այդ, պետք է օգտագործել երիտասարդ տավարի միս, քանի որ հին տավարի միսը կոշտ է: Թարմ փափկամիսն ունի վառ կարմիր գույն և թույլ չեզոք հոտ: Փափկամիսում չպետք է շատ երակներ/թաղանթներ լինեն։

Ինչպե՞ս համեղ պատրաստել տավարի միսը ջեռոցում: Թխելուց առաջ ֆիլեը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ, ապա չորացրեք թղթե սրբիչով։ Խոհարարության գործընթացը արագացնելու և թխած ուտեստին կծու համ տալու համար արժե միսը վաղաժամ մարինացնել գինու, կեֆիրի, մայոնեզի կամ բուսական յուղի մեջ՝ համեմունքներով։ Տավարի փափկամիսը պետք է պահել մարինադի մեջ առնվազն 3 ժամ, բայց ավելի լավ է թողնել ամբողջ գիշեր։ Այնուհետև դուք կստանաք շատ բուրավետ, համեղ, նուրբ և հյութալի մսային ուտեստ։

Որքա՞ն ժամանակ թխել

Թխելու ժամանակը տավարի միսկախված է կտորի քաշից, նախնական մշակումից (մարինացումից), ջեռոցի տաքացման ջերմաստիճանից, լրացուցիչ նյութերի օգտագործումից, ինչպիսիք են փայլաթիթեղը, թևերը և այլն: Այսպիսով, եթե ընտրել եք ֆիլեի մեկ կիլոգրամ չմարինացված կտոր, ապա. մինչև պատրաստ լինելը անհրաժեշտ կլինի մոտ 2 ժամ պահել ջեռոցում մինչև 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Տավարի մսի պատրաստման ժամանակը ջեռոցում թևի մեջ կրճատվում է մինչև 45 րոպե 220 աստիճանով: Մեկ ֆունտ նիհար մարինացված միսը, երբ թխվի 180 աստիճանում, պատրաստ կլինի մեկ ժամից:

Տավարի ուտեստներ ջեռոցում - բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Դուք կարող եք պատրաստել մսային ուտեստներ տարբեր ճանապարհներ, բայց դրանցից լավագույնը ջեռոցում թխելն է։ Այս տեսակի ջերմային բուժումը թույլ է տալիս պահպանել արտադրանքի օգուտները, նվազագույնի հասցնել մսի մեջ ճարպի քանակը և ստանալ հյութալի, փափուկ ուտեստ. Ջեռոցում տավարի մսի բաղադրատոմսերը ներառում են ավելի քիչ աշխատատար գործընթաց, քան շոգեխաշած կամ տապակած միսը պատրաստելը. անհրաժեշտ չէ անընդհատ կանգնել վառարանի մոտ, ապա լվանալ ջեռոցն ու պատերը յուղոտ շաղ տալուց: Չնայած տավարի ֆիլեն ավելի կոշտ է, քան հավի կամ խոզի միսը, պատշաճ պատրաստումստացվում է ավելի նուրբ, համեղ և առողջարար:

Փայլաթիթեղի մեջ

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ավելի լավ է ընտրել թարմ փափկամիս, որը նախկինում չի սառեցվել։ Սառեցված ֆիլեները թխելուց մոտ մեկ ժամ առաջ պետք է հանել սառնարանից, որպեսզի ժամանակ ունենան տաքանալու սենյակային ջերմաստիճանի։ Տավարի միսը պետք է քսել համեմունքներով, ձիթապտղի յուղով և արագ տապակել չոր տապակի մեջ երկու կողմից. այս կերպ հյութերը կփակվեն մսի կտորների ներսում, ինչի արդյունքում. պատրաստի ուտեստչոր չի լինի. Որքա՞ն ժամանակ է տևում տավարի միսը փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում թխելու համար: Նշված քանակությամբ միջուկի պատրաստման համար կպահանջվի մոտ մեկ ժամ։

Բաղադրությունը:

• սխտորի մեխակ - 5 հատ;
• աղ;
• կիտրոնի հյութ – 2 ճ.գ. լ.;
• Սեւ պղպեղ;
• սոյայի սոուս – 2 ճ.գ. լ.;
• տավարի փափկամիս - 1,5 կգ;
• համեմ;
• գազար – 2 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքուր, չոր ֆիլեը մի քանի մասի կտրատել և քսել համեմունքներով։ Տապակել կտորները չոր տապակի մեջ 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։
2. Մանրացված սխտորը խառնել կիտրոնի հյութի, ձիթապտղի յուղի և համեմունքների հետ։
3. Գազարը կտրատել շերտերով։ Տեղադրել դրանք ֆիլեի մեջ խնամքով արված կտրվածքների մեջ։
4. Տավարի փափկամիսը դնել փայլաթիթեղով պատված թխում թերթիկի վրա և քսել պատրաստի սոուսև դնել ջեռոցում մեկ ժամ մոտավորապես 200 աստիճան ջերմաստիճանում։
5. Թխած ուտեստը մատուցեք տաք կամ սառեցված՝ թարմ խոտաբույսերով։

Բարձրացրեք ձեր թեւը

Հատուկ թխելու պարկի շնորհիվ միսը դառնում է հատկապես փափուկ և նուրբ, և տնային տնտեսուհին ստիպված չէ եփելուց հետո լվանալ թխման թերթիկը և ջեռոցը։ Թևի մեջ թխած տավարի միսը իդեալական է կարտոֆիլի պյուրեով կամ սպագետտիով: Բացի այդ, նման միսը կարելի է ուտել նաև սառը վիճակում՝ դրանից սենդվիչներ պատրաստելով։ Նկարագրված է ստորև քայլ առ քայլ բաղադրատոմսհամեղ պատրաստում մսային ուտեստլուսանկարով։

Բաղադրությունը:

• կիտրոն - ½ կտոր;
• մանանեխ – 2 ճ.գ. լ.;
• տավարի միս - 0,6 կգ;
• շաքարավազ - ½ ճաշի գդալ. լ.;
• սխտորի մեխակ - 3 հատ;
• աղ - 20 գ;
• համեմունքներ

Խոհարարության եղանակը.

1. Խորը տարայի մեջ լցրեք սառը ջրով և դրա մեջ լուծեք աղ/շաքար։ Սրան ավելացրեք կես կիտրոնի հյութ։
2. Տեղադրեք մանրակրկիտ լվացված փափկամիսը հեղուկի մեջ (նախ պետք է հեռացնել բոլոր թաղանթները և երակները միջուկից): Կափարիչով ծածկեք կերակուրը, վրան քաշ դրեք և միսը մի քանի ժամով կամ նույնիսկ ամբողջ գիշեր սառեցրեք:
3. Մարինացված ֆիլեը չորացրեք թղթե սրբիչներով։
4. Տավարի փափկամիսը քսել մանանեխով, համեմունքներով և բուսական յուղով։
5. Կտրեք սխտորը շերտերի մեջ և դանակով մտցրեք տավարի մեջ արված մակերեսային կտրվածքների մեջ:
6. Ապրանքը կես ժամ սենյակային ջերմաստիճանում թողնելուց հետո դրեք այն թեւքի մեջ: Լցնել ½ ճաշի գդալ այստեղ: ջուրը և պայուսակը երկու կողմից ամուր կապել: Դրա մեջ մի քանի ծակեք ատամի մածուկով։
7. Թխում թերթիկը դնում ենք ջեռոցում 20 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 150 աստիճան և շարունակեք եփել ուտեստը ևս 1,5 ժամ։
8. Ջեռոցն անջատելուց հետո թխման թերթիկը միանգամից մի հանեք։ Թխած միսը թողեք ևս 15 րոպե կանգնի սառեցնող ջեռոցում, այնուհետև կարող եք մատուցել։

Կարտոֆիլով

Կարտոֆիլով թխած տավարի միսը հեշտ պատրաստվող, համեղ ուտեստ է, որը կարող է կերակրել ողջ ընտանիքին: Միևնույն ժամանակ, կարիք չկա խոհանոցում երկար պտտվել և կանգնել վառարանի մոտ՝ համոզվելով, որ սնունդը չայրվի։ Ջեռոցում կարտոֆիլով թխած տավարի միսը հիանալի համադրվում է թարմի հետ բանջարեղենային աղցաններամռանը, իսկ թթու վարունգը ձմռանը: Ստորև մենք մանրամասն և լուսանկարներով նկարագրում ենք, թե ինչպես թխել միս կարտոֆիլով:

Բաղադրությունը:

• աղացած կարմիր և սև պղպեղ;
• մեծ կարտոֆիլ - 4 հատ;
• տավարի փափկամիս - 0,4 կգ;
• մեծ սոխ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հեռացրեք թաղանթները և ավելորդ ճարպը միջուկից և հարեք մուրճով (սա միսը կփափկի): Կտրեք կտորը փոքր շերտերով:
2. Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով։
3. Սոխը պետք է կտրատել խորանարդի կամ քառորդ օղակների մեջ։
4. Տապակած թխման թերթիկը դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
5. Երբ տաքանում է (մոտ 10 րոպե տևում է), աղով և պղպեղով ցրված մսի կտորները դրեք պողպատե թերթիկի վրա:
6. Վերևում դնել սոխն ու կարտոֆիլը և նորից համեմել բաղադրիչները։
7. Սնունդը փայլաթիթեղով ծածկեք՝ պինդ ամրացնելով եզրերի շուրջը։
8. Թխել ուտեստը 45 րոպե, ապա հանել փայլաթիթեղը և շարունակել եփել միսն ու կարտոֆիլը 10 րոպե։

Բանջարեղենով

Այս ուտեստը մյուս մսային ուտեստների շարքում առանձնանում է իր համով և օգտակար հատկություններով։ Ջեռոցում բանջարեղենով շոգեխաշած տավարի միսը շատ հագեցած, ախորժելի և հյութալի է ստացվում։ Ստորև նկարագրված բաղադրատոմսը իդեալական է ինչպես տոնական, այնպես էլ աշխատանքային ընթրիքի համար: Բանջարեղենի շնորհիվ թխած տավարի միսը դառնում է հնարավորինս փափուկ և շատ բուրավետ։ Միևնույն ժամանակ կարող եք օգտագործել բոլորովին այլ մրգեր՝ սմբուկ, գազար, բիբար, կանաչ լոբի, լոլիկ և այլն Ինչպե՞ս համեղ պատրաստել ջեռոցում թխած տավարի միսը։

Բաղադրությունը:

• տավարի փափկամիս - 0,4 կգ;
• լամպ;
• պղպեղ, աղ;
• ցուկկինի;
• զտված յուղ - 2 ճաշի գդալ: լ.;
• միջին կարտոֆիլ - 5 հատ;
• սխտորի մեխակ - 3 հատ;
• մեծ գազար;
• սմբուկ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ պետք է մարինացնել փափկամիսը առնվազն 3-4 ժամ։ Դա անելու համար շփեք այն համեմունքներով, շաղ տալ սխտորի շերտերով և մանր կտրատած սոխով:
2. Բոլոր մյուս բանջարեղենները կտրված են փոքր կտորներով (հնարավոր է, շերտերով):
3. Ապրանքները մի տարայի մեջ մանրակրկիտ խառնվում են մսի հետ և համեմվում։ Այստեղ ավելացրեք 2 ճաշի գդալ։ լ. բուսական յուղ.
4. Մարինացված միջուկը պետք է մանր կտրատել, թեթև ծեծել, դնել թևի մեջ և թխել 40 րոպե 180 աստիճանում։
5. Այնուհետև դանակով ծակում են տոպրակը կամ կտրում են անում ամբողջ թևի երկայնքով և ճաշատեսակը շարունակում է եփվել ևս 20 րոպե։

Մարմարե տավարի միս

Քանի որ սա թանկարժեք միս է, ավելի լավ է այն եփել սթեյքերի մեջ կամ թխել մի կտորով։ Միևնույն ժամանակ, ջեռոցում տավարի միսը թխելը, եթե ապրանքը պատշաճ կերպով պատրաստված է, ձեզ շատ ժամանակ չի խլի: Գործընթացը արագացնելու համար փափկամիսը պետք է մարինացնել համեմունքների մեջ՝ թողնելով մի քանի ժամ։ Դուք կարող եք ստանալ առավել նուրբ, հյութալի թխած ուտեստը, եթե նախ միսը արագ տապակեք տապակի մեջ՝ դրանով իսկ փակելով դրա ներսում առկա բոլոր հյութերը: Ինչպես պատրաստել մարմար տավարի միսջեռոցում?

Բաղադրությունը:

• երիտասարդ ցլի միս – 2,5 կգ;
• ձիթապտղի յուղ – 3 ճ.գ. լ.;
• համեմունքներ – 1 ճ/գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը մանրակրկիտ ողողում ենք, թաթախում անձեռոցիկի մեջ՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար, իսկ հետո խոհանոցային թելով կապում։
2. Տավարի միսը յուղել, համեմել համեմունքներով և դնել հատուկ ձևի մեջ։
3. Ճաշատեսակները դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, թողնում թխելու համար 20 րոպե։ Այնուհետև միսը ծածկել փայլաթիթեղով, իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 160 աստիճան և շարունակել եփել ուտեստը ևս 2 ժամ։

կոտլետներ

Տավարի մսով ուտեստները ջեռոցում պահանջում են երկար եփման ժամանակ, բայց ծախսած ժամանակը արժե արդյունքի. միսը ստացվում է շատ համեղ, նուրբ և վարդագույն: Կոտլետ պատրաստելու համար պետք է ընտրել միայն փափկամիսը կամ փափկամիսը, հակառակ դեպքում ուտեստը կարող է կոշտ լինել։ Կարելի է մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ կամ առանց դրա, բայց միշտ հետ թարմ բանջարեղեն. Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի կոտլետներ ջեռոցում:

Բաղադրությունը:

• մայոնեզ կամ թթվասեր - 4 ճ.գ. լ.;
• մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
• համեմունքներ;
• տավարի ֆիլե - 1 կգ;
• բուսական յուղ– 1 ճ/գ. լ.;
• պանիր - 300 գ;
• սոխ - 3 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ցելյուլոզը բաժանել մասերի մոտ 1 սմ հաստությամբ, նախընտրելի է հատելով հատիկները: Հատուկ մուրճով հարել մսի շերտերը։
2. Միավորել աղը, մանանեխը, պղպեղը, մայոնեզը, մանրակրկիտ խառնել սոուսը։
3. Խառնուրդը քսում ենք ֆիլեի վրա և թողնում մարինացվի 40 րոպե։
4. Մաքրած սոխը օղակների կտրատել։
5. Կոշտ պանիրը նախապես քերել, շաղ տալ թխման թերթիկի վրա դրված մսի կտորների և սոխի օղակների վրա, մինչդեռ պողպատե թերթիկը պետք է յուղով յուղել։
6. Ուղարկեք ուտեստը թխելու 40 րոպե 150 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Մատուցեք եփած միսը կարտոֆիլի պյուրե, համեմված սերուցքով կամ կարագով։

Սթեյք

Տարբեր խոհարարներ տավարի միսը պատրաստում են յուրովի. ոմանք նախապես տապակում են միսը, կտորների մեջ հյութը փակելով, մյուսները նախընտրում են դա անել: դիետիկ ուտեստ, պարզապես ջեռոցում թխելով տավարի սթեյք: Երկրորդ պատրաստման եղանակով միսը ոչ պակաս փափուկ և հյութալի է, բայց ունի ավելի քիչ կալորիա և ճարպ: Սթեյքի համար իդեալական է էնտրեկոտը՝ միջքաղաքային մասի ֆիլե, որը երակներ չունի։ Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի սթեյք ջեռոցում:

Բաղադրությունը:

• սոյայի սոուս – 2 ճ.գ. լ.;
• տավարի միս - 1 կգ;
• համեմունքներ, ներառյալ խնկունի և Պրովանսի խոտաբույսեր;
• բուսական յուղ – 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրեք էնտրեկոտը մի քանի մասի։
2. Միավորել Պրովանսալ խոտաբույսերը, խնկունին (յուրաքանչյուրը ½ թեյի գդալ), սոյայի սոուսը, բուսական յուղը:
3. Ստացված մարինադը լցնել մսի կտորների վրա՝ թողնելով մեկ ժամ։
4. Ցանկության դեպքում ֆիլեը նախապես տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը կամ անմիջապես թխել ուտեստը 40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Սալորաչիրով

Տավարի միսն ունի այլ մթերքների, այդ թվում՝ բանջարեղենի, մրգերի և շողոքորթ մրգերի համերն ու հյութերը հիանալի կլանելու հատկություն։ Նման համադրությունների շնորհիվ ուտեստը ձեռք է բերում նոր, թարմ, օրիգինալ համեր։ Սալորաչիրով թխած տավարի միս՝ հարմար մատուցելու համար տոնական սեղան. Որպեսզի ուտեստը ստացվի հաջողակ և հավասարապես տապակված, միսը նախ պետք է տաքացնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի միսը ջեռոցում սալորաչիրով:

Բաղադրությունը:

• սոխ - 4 հատ;
• տավարի ֆիլե - 1 կգ;
• սալորաչիր - 0,3 կգ;
• գազար - 3 հատ;
• սալորաչիր – 0,3 կգ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը կտրատում ենք փոքր շերտերով, սոխը՝ կես օղակների, իսկ գազարը՝ շրջանակների։
2. Սալորաչիրը 20 րոպե թրջել ջրի մեջ, ապա դնել թղթե սրբիչի վրա։
3. Միսը տապակել ձեթի մեջ երկու կողմից 2 րոպե։ Այս դեպքում կրակը պետք է ուժեղ լինի:
4. Ֆիլեը դնել թավայի մեջ, վրան դնել սալորաչիրը և նույն թավայի մեջ տապակած սոխն ու գազարը։ Տեղադրել բանջարեղենը մսի վրա:
5. Բաղադրիչները լցնել ջրով, մինչև այն հասնի վերին շերտին։ Տավարի միսը թխել ջեռոցում 2,5 ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Մի կտորով

Պատրաստվել հյութալի տավարի միսախորժելի ոսկե դարչնագույն ընդերքով, ավելի լավ է այն թխել մի կտորով: Այս ուտեստը իդեալական է պաշտոնական բանկետների համար, քանի որ այն շատ գեղեցիկ տեսք ունի: Սառեցված տավարի միսը, որը թխված է ջեռոցում մի կտորով, կատարյալ է սենդվիչներ կամ աղցաններ պատրաստելու համար: Համեղ ուտեստ ստանալու համար կարևոր է ճիշտ միս ընտրելը։ Ստորև նկարագրված բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է օգտագործել պարանոց, ֆիլե, կոճապղպեղ կամ փափկամիս: Ստորև մենք մանրամասն նկարագրում ենք, թե ինչպես պատրաստել ջեռոցում թխած տավարի միսը:

Բաղադրությունը:

• բուսական յուղ - 2-3 ճ.գ. լ.;
• սխտորի մեխակ - 3 հատ;
• տավարի փափկամիս - 1,5 կգ;
• խնկունի, այլ համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը տաքացրեք սենյակային ջերմաստիճանի, երկու կողմից մի քանի րոպե տապակեք ձեթի մեջ՝ խնկունի և ճզմած սխտորի հետ միասին։
2. Ե՞րբ է դառնում տավարի ֆիլեը ոսկե ընդերքը, դրեք այն յուղապատ թխման թերթիկի վրա կամ կերամիկական թխման ամանի մեջ։
3. Լցնել այնտեղ կես բաժակ տաք ջուրկամ արգանակ: Ապրանքը ծածկել փայլաթիթեղով և թխել 30 րոպե 220 աստիճան ջերմաստիճանում։
4. Այնուհետև միսը հանել ջեռոցից, շաղ տալ համեմունքներով և աղով։ Ջերմաստիճանը իջեցնելով մինչև 170 աստիճան, ուտեստը հետ ուղարկեք ևս կես ժամով։ Եփելուց 10 րոպե առաջ հեռացրեք փայլաթիթեղը, ապա մսի վրա կստեղծվի համեղ ոսկե դարչնագույն ընդերք։

Կտորներ

Անհրաժեշտ չէ տավարի փափկամիսը ամբողջությամբ կամ մաքուր վիճակում եփել։ Եթե ​​ֆիլեը կտոր-կտոր անեք և թխեք բանջարեղենի հետ միասին, ապա կստանաք օրիգինալ, ինքնաբավ ուտեստ, որն անգամ կողմնակի ճաշատեսակի կարիք չունի։ Տավարի մսի մարինացումը և թխումը արագացնելու համար այն կտրատել բարակ կտորներով։ Արտադրանքի հյութեղությունը պահպանելու համար այն տապակել բարձր ջերմության և չոր տապակի վրա մեկ րոպե։ Ինչպե՞ս պատրաստել ջեռոցում թխած տավարի կտորներ:

Բաղադրությունը:

• մեծ սոխ;
• սոյայի սոուս – 5 ճ.գ. լ.;
• դեղին / կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• տավարի ֆիլե - 0,5 կգ;
• մեծ գազար;
• ձիթապտղի յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
• սխտորի մեխակ - 4 հատ;
• բրնձի քացախ – 2 ճ.գ. լ.;
• մանանեխ – 1 ճ.գ. լ.;
• հոլանդական պանիր - 100 գ;
• ռեհան, կիլանտրո;
• մեղր - 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Անհրաժեշտ է միջուկը կտրել մկանաթելերի երկայնքով (կտորները պետք է ունենան փոքր հաստություն և 4-5 սմ երկարություն)։
2. Մարինացման համար խառնել մանանեխը, սոյայի սոուսը, բրնձի քացախ, ձիթապտղի յուղ, ճզմած սխտոր։ Մսի կտորները լցնել պատրաստված խառնուրդի մեջ և սպասել 40 րոպե։ Այնուհետև հեղուկից հանեք տավարի ֆիլեը։
3. Կլպել և կտրատել սոխը, բուլղարական պղպեղը և գազարը։ Սոխն ու գազարը տապակել յուղի մեջ՝ միջին կրակի վրա դնելով։ Դա կտևի մոտավորապես 5 րոպե:
4. Այստեղ ավելացնել պղպեղ և տապակել բանջարեղենը ևս 2 րոպե։
5. Տավարի միսը տապակել առանձին տապակի մեջ՝ սպասքը չոր պահելով, առանց յուղի, կրակը բարձր պահելով։
6. Մի քանի րոպե հետո տապակը հանում ենք վառարանից, միսը տեղափոխում թխման ափսեի մեջ՝ դնելով վրան։ բուսական խառնուրդ.
7. Մթերքի վրա լցնել մարինադը և ավելացնել մեկ ճաշի գդալ ջուր։ Այնուհետև թխել ուտեստը (դրա համար ջեռոցը պետք է տաքացվի մինչև 180 աստիճան) 20 րոպե։
8. Պանիրը մանր քերել, կտրատել կիլանտրոն և ռեհանը։ Միսը շաղ տալ այս մթերքներով և դնել ջեռոցում ևս 10 րոպե։

Ինչպես համեղորեն թխել տավարի միսը ջեռոցում - խոհարարության գաղտնիքներ

Տավարի միսը ջեռոցում թխելն ունի իր հնարքները. Ապահովելու համար, որ ուտեստը ձեզ չի հիասթափեցնում, հաշվի առեք փորձառու խոհարարների մի քանի կարևոր խորհուրդներ.

• անհրաժեշտ է ընտրել դիակի ճիշտ մասերը. եթե նախատեսում եք թխած խաշած խոզի միս պատրաստել, ապա պետք է ընտրեք խոզապուխտ կամ պարանոց, սթեյքի և թակածի համար ավելի հարմար է ֆիլեը կամ փափկամիսը.
• թխած միսն ավելի նուրբ և հյութալի կլինի, եթե այն նախապես մարինացվի;
• Մուրճով ծեծելն օգնում է փափկեցնել ուտեստը;
• ստանալու համար ոսկե դարչնագույն ընդերքըԹխելու վերջում կարող եք տավարի փափկամիսը քերած պանիրով ​​շաղ տալ;
• Որպեսզի ֆիլեը չչորանա, այն պետք է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ կամ դնել թևի մեջ;
• Համեմունքներ, ինչպիսիք են խնկունը, ռեհանը, օրեգանոն, կարմիր/սև պղպեղը իդեալական են թխած տավարի մսի համար:

Տեսանյութ