Խոհարարների համար մեծ նշանակություն ունի մթերքների ընտրությունը, դրանց պատրաստումը, թե ինչ համեմունքներ են օգտագործվում ճաշատեսակի համար։ Եթե ​​ցանկանում եք համեղ սրունք պատրաստել, ապա այս խորհուրդները կօգնեն ձեզ։

1. Ընտրեք հետևի ոտքը, այն ավելի մսեղ է:Քաշը մոտավորապես 1-1,5 կգ։ Բայց դիմայինն ավելի ոսկրոտ է ու յուղոտ, այստեղ մսի ու ոսկորի հարաբերակցությունը վերջինիս նկատմամբ է։ Նրանից ավելի լավ է:
2. Միշտ լցրեք ծնկը. Սխտորը կամ կոճապղպեղը հիանալի են դրա համար: Կտրեք սխտորը շերտերի մեջ և գլորեք աղի մեջ: Բարակ դանակով խոզի միսը անցք բացեք և այստեղ աղած սխտորը դրեք: Այսպես միսը կհագեցվի սխտորի բույրով և ներսից կաղի։ Պունկցիաներ արեք ամենուր՝ ավելի մոտ ոսկորին, մաշկին, մսի մեջ։ Նույնը կարող եք անել կոճապղպեղի հետ։ Կամ կարող ես։
3. Նախ եռացրեք. Խոզի այս մասը դեռ կոշտ է: Եթե ​​այն ուղղակիորեն դրեք ջեռոցում՝ առանց նախապես եփելու, արդյունքը կարող է հիասթափեցնել ձեզ։ Ոտքը կարող եք եփել կաթսայում, կրկնակի կաթսայում, դանդաղ կաթսայում կամ ճնշման կաթսայում։
4. Ավելացնել համային տեսականի. Եռալիս, բացի աղից, ավելացնում ենք համի համար այլ բաղադրիչներ։ Սա կարող է լինել սոխի գլուխ, սխտորի մեխակ, գազար, բուրավետ պղպեղ, ձիթապտուղ, չիլի պղպեղ, պապրիկա կամ տոմատի մածուկ: Ազատորեն փորձեք համով:
5. Փայլ ավելացնելով ջեռոցում. Ծածկեք կոճը մանանեխի և հեղուկ մեղրի խառնուրդով։ Թխելու թերթիկը լվանալուց խուսափելու համար այն ծածկեք փայլաթիթեղով։ Դրանից հետո միսը դնել թխելու։

Անպայման նայեք, թե ինչպես է Լազերսոնը պատրաստում բռունցքը: Ես ինքս սովորում եմ նրանից և լրտեսում խոհարարական գաղտնիքները :)

Որքան ժամանակ է եփել ցողունը կախված է դրա չափից: Սովորաբար կաթսայում տեւում է 3,5-4 ժամ, ճնշման կաթսայում՝ 1 ժամ։ Եփելուց հետո այն պետք է փափուկ լինի։

Փայլաթիթեղի մեջ մեղրով եփելը

Այս ուտեստի հարուստ բույրը հաշված րոպեների ընթացքում կլցնի ոչ միայն խոհանոցը, այլև ողջ բնակարանը։ Ձեր ընտանիքը երբեմն այցելում է ձեզ հարցերով. դեռ պատրաստ չէ՞:

Քանի որ խոզի բուդը փայլաթիթեղի մեջ եք թխելու, պետք չէ այն եփել: Պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• կիլոգրամ սրունք;
• 2 ճ.գ. սոյայի սոուսի գդալներ;
• 1 ճ.գ. մի գդալ մանանեխ;
• 1 ճ.գ. գդալ մեղր;
• 8 պճեղ սխտոր։

Նախ սոուսը խառնել մեղրի և մանանեխի հետ։ Մաքրեք բռունցքը և չորացրեք այն թղթե սրբիչով: Այն մանրակրկիտ քսել մանր կտրատած սխտորով։ Այնուհետև ոտքը դրեք ամուր պարկի մեջ և ավելացրեք մեղր-մանանեխի մարինադը։ Այնուհետև մանրակրկիտ թափահարեք տոպրակի պարունակությունը, որպեսզի անուշաբույր խառնուրդը հավասարաչափ բաշխվի ոտքի ամբողջ մակերեսի վրա։ Կեղևը դրեք տոպրակի մեջ՝ գիշերը սառնարանում:

Հետո տոպրակից հանում ենք կոճը և փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ։ Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200 աստիճան և դրեք աշխատանքային մասը դրա մեջ։ Այս ջերմաստիճանում սրունքը պետք է եփել մոտ մեկուկես ժամ։

Փխրուն ընդերք ստանալու համար նրբաթիթեղը զգուշորեն բացեք։ Թխել ոտքը մոտ քառորդ ժամ:

Գերմանական ոճի խոզի բուդ գարեջրի մեջ

Այս նրբագեղությունը համտեսելու համար պետք չէ թանկ ռեստորան գնալ։ Տանը շատ ավելի համեղ կստացվի, քան պրոֆեսիոնալ խոհարարի մոտ։ 😉 Այս համեղ ուտեստը պատրաստվում է երկու փուլով՝ նախ բուդը եփում են, ապա թխում։ Խոհարարության համար խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել ճնշման կաթսա կամ ճնշման կաթսա:

Պատրաստեք հետևյալ ապրանքները.

• խոզի սրունք;
• 500 մլ գարեջուր (կարևոր չէ. օգտագործել թե՛ բաց, թե՛ մուգ);
• աղ ըստ ճաշակի;
• 1,5-2 գլուխ սխտոր;
• խոզի մսի համար համեմունքների փաթեթ (օրինակ, «կովկասյան խոտաբույսեր»):

Քերեք ծնկը, լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով: Մանրացված սխտորը խառնել աղի և համեմունքների հետ։ Առատորեն քսեք ոտքի մաշկը այս անուշաբույր մածուկով: Կեղևի մեջ մի քանի կտրվածք արեք և լցրեք դրանք մնացած կծու խառնուրդով։

Այնուհետև սրունքը դնել ճնշման կաթսայի մեջ, լցնել գարեջուրը և անոթը դնել առավելագույն կրակի վրա։ Երբ լսում եք ազդանշան, որը ցույց է տալիս, որ հեղուկը եռացել է, կրակն իջեցրեք նվազագույնի: Եփել մոտ մեկ ժամ։

Այնուհետև ցողունը տեղափոխում ենք թխելու համար նախատեսված տարայի մեջ և դնում նախապես 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Եփած ոտքը ըստ էության պատրաստ է։ Այն պետք է թխել միայն 20-30 րոպե. այն պետք է ձեռք բերի գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերք: Թխելու ընթացքում ոտքը քսել գարեջրի արգանակով, որը մնում է ճնշման կաթսայում:

Թխել մեղրով և մանանեխով

Մեղրով մանանեխի սոուսով եփած բռունցքը այնքան համեղ է ստացվում։ Եվ ինչ համեղ խրթխրթան կեղև ունի. հենց այդ միտքն է բերանը ջուր լցնում :)

Այս համեղի համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի սրունք;
• մեկական միջին սոխ և մեկ գազար;
• 2 հատ. դափնու տերևներ;
• 2 ճ.գ. մեղր գդալներ;
• 1 ճ.գ. բուսական յուղի մահճակալ;
• 2 ճ.գ. մանանեխի գդալներ;
• 6 հատ սև պղպեղ;
• 3 հատ. մեխակներ;
• աղ + համեմունքներ խոզի մսի համար;
• ջուր.

Մանրակրկիտ լվացված խոզի բուդը լցնել ջրով և հեղուկը հասցնել եռման աստիճանի։ Այստեղ ավելացրեք դափնու տերեւ, մեխակ, պղպեղ և աղ։ Մաքրեք գազարն ու սոխը և ավելացրեք տապակի մեջ (կտրատելու կարիք չկա)։ Այնուհետև կրակը ցածրացրեք և շարունակեք եփել ոտքը մինչև փափկի:

Մարինադի համար մեղրը խառնել մանանեխի և խոզի մսի համար նախատեսված համեմունքների հետ։ Արգանակի միջից հանում ենք եռացրած ցողունը և դնում փայլաթիթեղով պատված թխման ամանի մեջ։ Ոտքի վերին մասը առատորեն ծածկեք մարինադով: Թափուկը թողեք 10-15 րոպե, որպեսզի թրջվի անուշաբույր սոուսի մեջ։

Այնուհետև ոտքը դրեք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մինչև կարամելային ընդերքը հայտնվի՝ մոտ 40-50 րոպե։ Թխելու ընթացքում ցողունը 3-4 անգամ քսում ենք տապակի մեջ թափված հյութով։ Այս համեղ ուտեստը կարող եք մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ, օրինակ՝ շոգեխաշած կաղամբով։

Հյութալի և համեղ՝ կարտոֆիլով թևի մեջ

Այս բաղադրատոմսում խոզի բուդը թխված է թեւով: Ուստի միսը նախապես եռացնելու կարիք չկա։ Այս տարբերակի լրացուցիչ առավելությունն այն է, որ կողմնակի ճաշատեսակը պատրաստվում է մսի հետ միասին։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• մեկ ու կես կիլոգրամ խոզի սրունք;
• 3 ճ.գ. աղի գդալներ;
• 2 ճ.գ. ձիթապտղի յուղի գդալներ;
• 7-8 կարտոֆիլ;
• 2-3 ճ.գ. գդալներ պապրիկա;
• 3-4 պճեղ սխտոր։

Կլպեք սխտորը, լվացեք և կտրատեք սխտոր սրճաղացով։ Խառնել այն 2 ճ.գ. գդալներ աղ և 1-2 ճ.գ. գդալներ պապրիկա: Դանակով ծակոցներ ենք անում կոթի մեջ և լցնում այս խառնուրդով։ Իսկ մնացած անուշաբույր զանգվածը հավասարաչափ բաշխեք ոտքի մակերեսին։

Կեղևը դրեք տոպրակի մեջ, ամուր կապեք և դրեք սառնարանը։ Թող խոզի միսը նստի առնվազն 3 ժամ: Այնուամենայնիվ, այն ավելի համեղ կլինի, եթե այն թողնեք գիշերում։

Կարտոֆիլը ավելացրեք թեւին դեպի կոճը և կապեք: Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով և ընկղմեք դրա մեջ «փաթեթը»։ Եփել այս ջերմաստիճանում 1,5 ժամ։ Այդ ժամանակ և՛ խոզի միսը, և՛ կարտոֆիլը պատրաստ կլինեն։ Բայց մի շտապեք ծակել թեւը, գոլորշին չափազանց տաք է: Թողեք, որ ուտեստը նստի 15 րոպե:

Դե ուրեմն սեղան գցիր։ Թևի մեջ եփած կարտոֆիլը դառնում է ոսկե դարչնագույն։ Իսկ միսն այնքան հյութալի է ու նուրբ։ Աննկարագրելի համեղ է - անպայման փորձեք։

Ինչպես պատրաստել չեխերեն

Այս կերակրատեսակին ես ծանոթացա հեռակա, երբ ընկերները խոսում էին Պրահա իրենց ճանապարհորդության մասին։ Նրանք այնքան համեղ էին խոսում նուրբ մսի, խրթխրթան կեղևի և աննկարագրելի բույրի մասին։ Իսկ ես նստեցի այնտեղ և քիչ էր մնում խեղդվեի ջրից :) Ինքս ինձ խոստացա, որ անպայման այս ուտեստը չեխերենով կպատրաստեմ։ Հավատացեք, աննկարագրելի համեղ է ստացվել։

Ապրանքի պահանջվող կազմը.

• խոզի բռունցք;
• 2 լիտր մուգ գարեջուր;
• միջին չափի սոխ;
• 4-5 մեխակ սխտոր;
• աղ;
• ջուր;
• համեմունքներ - սև պղպեղ, մեխակ, չաման (ըստ ճաշակի);
• 2-3 հատ. դափնու տերևներ

Զգուշորեն քերել ոտքը, լվանալ և լցնել ջրով։ Հեղուկը պետք է ծածկի խոզի միսը 2 սմ-ով։ Տարան դնել վառարանի վրա՝ բարձր կրակի վրա։ Սպասեք, մինչև այն եռա, հեռացրեք փրփուրը և նվազեցրեք կրակը նվազագույնի: Մաքրած սոխը դնել տապակի մեջ։ Այնուհետև սրունքը եփել մոտ մեկ ժամ։

Այնուհետև արգանակի միջից հանում ենք սրունքը և 8-10 հատ կտրում ենք դրա մեջ։ Յուրաքանչյուր անցքի մեջ ուղարկեք 1 կես սխտոր: Վերևում ավելացնել խոզի միսը և մանր կտրատել սև պղպեղով և չամանով։

Կեղևը դնել թխման տարայի մեջ և մեկ ժամով դնել 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխելու ընթացքում գարեջուրը առատորեն լցնել ոտքի վրա։ Մատուցել այս դելիկատեսը տաք վիճակում։

Բավարիայի բաղադրատոմսը

Այս տարբերակը դուր կգա նույնիսկ ամենաբարդ գուրմանին: Չե՞ք հավատում ինձ: Իսկ դու եփում ես ու համտեսում։

Ապրանքի պահանջվող կազմը.

• 2 սրունք;
• 2 հատ. դափնու տերևներ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 2 սոխ;
• կոպիտ աղ;
• 0,5 թեյի գդալ կարմիր տաք պղպեղ;
• մի քանի սև պղպեղ;
• մի պտղունց «Պրովանսալ խոտաբույսեր»;
• մի պտղունց չաման

Հերբես դե Պրովանսը և սև պղպեղը մանրացնել հավանգի մեջ։ Այստեղ մի քիչ աղ ավելացրեք և ամեն ինչ մանրակրկիտ մանրացրեք։ Հաջորդը, ավելացրեք դափնու տերեւ, կծու պղպեղ, չաման - կրկին, ամեն ինչ մանրակրկիտ մանրացրեք հավանգի մեջ: Մաքրած սխտորը դանակի հարթ հատվածով ճզմել ու լավ մանրացնելով լցնել հավանգի մեջ։ Անուշաբույր սոուսը պատրաստ է։

Մենք քերում ենք կոճղերը և լվանում: Ոսկորների մոտ փոքր կտրվածքներ ենք անում և միսը առատորեն պատում անուշաբույր սոուսով։ Քսեք միայն մսի ծայրը, կեղևը մի քսեք վերևից։

Սոխը կտրատել հաստ օղակների մեջ և դնել թխման թերթիկի վրա։ Միսը վրան կթխեն։ Այնուհետև շարեք բշտիկները և վրան կոպիտ աղ ցանեք:

Ջեռոցը տաքացնել 220 աստիճանով, դնել թխման թերթիկ և եփել 30 րոպե։ Այնուհետև իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 190 աստիճան և շարունակեք թխել մոտ 60-75 րոպե։ Համոզվեք, որ ստուգեք միսը պատրաստվածության համար - դա անելու համար ծակեք այն պատառաքաղով: Եթե ​​թափանցիկ հյութ դուրս գա, ուրեմն ամեն ինչ պատրաստ է։

Նախքան ինքներդ նման գլուխգործոց պատրաստելը, անպայման դիտեք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի տեսանյութը։ Դրանում Յուլիա Վիսոցկայան ձեզ հետ կկիսվի բավարական ոճով ոտքեր պատրաստելու բոլոր նրբություններով և գաղտնիքներով:

Ինչպես թխել առանց փայլաթիթեղի

Եթե ​​դուք խոզի բուդ եք պատրաստում ջեռոցում, կարող եք անել առանց փայլաթիթեղի: Սակայն այս դեպքում խորհուրդ եմ տալիս նախ եռացնել սրունքը։ Պատրաստեք արտադրանքի հետևյալ կազմը.

• սրունք;
• լամպ;
• 2-3 հատ. դափնու տերևներ;
• 4-5 մեխակ սխտոր;
• 2 ճ.գ. սոյայի սոուսի գդալներ;
• 2 ճ.գ. մեղր գդալներ;
• մի քանի ոլոռ պղպեղ;
• աղ;
• ջուր.

Տեղադրեք մանրակրկիտ լվացված ոտքը մեծ կաթսայի մեջ: Լցնել ջրով, որպեսզի հեղուկը մի երկու սմ ծածկի ոտքը։ Հեղուկը բերեք եռման աստիճանի։ Հեռացրեք փրփուրը մակերեսից և նվազեցրեք կրակը նվազագույնի:

Սոխը մաքրել, լվանալ և ամբողջությամբ լցնել արգանակի մեջ։ Եփել մոտ մեկ ժամ։ Այնուհետեւ թավայի մեջ լցնում ենք դափնու տերեւը, բուրավետ պղպեղը եւ աղը։ Դրանից հետո շարունակեք եփել մոտ կես ժամ։ Արգանակի միջից հանում ենք կոճը և թողնում, որ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան:

Պատրաստում ենք մարինադը՝ սոուսը խառնում ենք մեղրի հետ։ Կտրել սխտորը բարակ շերտերով: Մենք կտրվածքներ ենք անում ծնկի մեջ և դնում սխտորի մեխակները այստեղ: Եվ հետո առատորեն յուղեք ոտքը մարինադով:

Տապակը դնել թխման ամանի մեջ։ Եվ դրեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը քառորդ ժամով։ Այս ժամանակից հետո նայեք ջեռոցին. ոտքը արդեն սկսում է մի փոքր շագանակագույն: Շրջեք այն, քսեք ցանկացած կաթող հյութով և շարունակեք թխել ևս 15 րոպե։ Այսքանը՝ սխտորով և մեղրով անուշաբույր սրունքը պատրաստ է։

Համոզված եմ, որ այսօրվա բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ համբավ ձեռք բերել որպես սրունքներ թխելու ոլորտում փորձագետ։ Կիսվեք հոդվածի հղումով ձեր ընկերների հետ: Անկասկած, այնքան համեղ բաներ են սպասում ձեզ առջևում: Դա այն ամենն է, ինչ ես ունեմ այսօրվա համար. տեսնու՞մ ենք:

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքներդ պատրաստելը))

Բովանդակություն

Խոշոր ընկերության համար հարմար մսային ուտեստը խոզի բռունցքն է։ Միսը շատ նուրբ է ստացվում՝ հալչելով բերանում։ Դրա համար կարող եք ընտրել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ, սակայն խաշած կարտոֆիլը կամ շոգեխաշած թթու կաղամբը դասական են համարվում։

Ոսկրածուծ սրունքների պատրաստում

• Ժամանակը՝ 3 ժամ 30 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Այս բաղադրատոմսում դժվարություններ չկան, պարզապես անհրաժեշտ է ընտրել լավ մսային սրունք: Կեղտերը սկզբում հեռացվում են մաշկից։ Դա անելու համար դուք պարզապես կարող եք այն մանրակրկիտ ողողել ջրի տակ և քսել խոզանակով, իսկ սառած կեղտը դանակով քերել։ Խոհարարության համար անհրաժեշտ կլինի նաև մեծ կաթսա։

Բաղադրությունը:

• խոզի բռունցք - 1 հատ;
• սոխ - 3 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• աղ - համտեսել;
• սև պղպեղի հատիկներ - 5-7 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացված միսը լցնել կաթսայի մեջ, այնտեղ դնել կեղևավորված սոխն ու գազարը։
2. Լցնել ջրի մեջ, մինչև այն ամբողջությամբ ծածկի պարունակությունը։
3. Ավելացնել աղ և պղպեղ։
4. Դնել վառարանի վրա, հասցնել եռման աստիճանի, ապա կրակը մարել և եփ գալ երկուսուկես ժամ ծածկված։
5. Արգանակից հանում ենք եփած սրունքը (որից հետո կարելի է ապուր պատրաստել), քսում ենք սխտորով, ամուր փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ և դնում ջեռոցը 1 ժամով 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Այսպես ջեռոցում գտնվող խոզի միսը կկլանի իր բույրը։
6. Մատուցել միսը՝ միսը ոսկորից առանձնացնելով և կտորների կտրելով։

Թխված փայլաթիթեղի մեջ

• Ժամանակը՝ 3 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Խոզի միսը կարող եք համեղ պատրաստել ջեռոցում՝ թխելուց առաջ այն քսելով համեմունքներով, ինչը ճաշատեսակին կհաղորդի յուրահատուկ համ և բույր։ Նախապատրաստական ​​գործընթացը նույնն է, ինչ նախորդ բաղադրատոմսով. միսը մանրակրկիտ ողողեք և մաքրեք մաշկը ցանկացած աղտոտվածությունից, եթե այդպիսիք կան:

Բաղադրությունը:

• ամբողջ խոզի բռունցք - 1 հատ;
• աղացած պղպեղ - մի պտղունց;
• աղ - համտեսել;
• համեմունքներ - համտեսել;
• մայոնեզ – 3 ճ/գ. լ.;
• սխտոր – 4 պճեղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Եփելու համար պատրաստ կոճղը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել աղ։
2. Կրճատել կրակը և եփ գալ մեկ ժամ:
3. Սխտորը մանր կտրատել և մի մասը դնել փայլաթիթեղի վրա:
4. Արգանակից հանում ենք գրեթե պատրաստ միսը, քսում համեմունքներով (չոր գիհ, սուսամբար, պապրիկա), սխտորով, պղպեղով և ամուր փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ։
5. Եփել 2 ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
6. Հովացրեք և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում:

Բաղադրատոմս առանց ճաշ պատրաստելու

• Ժամանակը՝ 3 ժամ 30 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Խոզի բուշը բոլորովին այլ համ է ստանում, եթե այն նախապես չեփվի, այլ անմիջապես թխվի ջեռոցում։ Միսն ավելի լավ է պահպանում իր հյութեղությունը։ Օգտագործեք ձեր սիրած համեմունքները՝ ճաշատեսակը համեմելու համար կամ օգտագործեք նախապես պատրաստված խոզի խառնուրդ:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 1 հատ;
• սխտոր - 5 հատ;
• համեմունքներ - 2 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• խոզի ճարպ - 100 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լավ լվացեք ձեր ոտքը և հեռացրեք ամբողջ կեղտը:
2. Սխտորն անցկացրեք մամլիչով։
3. Թմբուկը քսում ենք համեմունքներով, աղով և սխտորով։
4. Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։
5. Շանը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, շերտավորել բարակ կտրատած խոզի ճարպը և թխել 3 ժամ։
6. Պատրաստ լինելուց կես ժամ առաջ զգուշորեն փաթաթեք փայլաթիթեղը՝ ընդերքը կազմելու համար։

Առանց ոսկորների ծնկ

• Ժամանակը՝ 3 ժամ 30 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Ջեռոցում խոզի բռունցքի ևս մեկ բաղադրատոմս՝ առանց ոսկորների: Մատուցելիս այն առանձնացնելու կարիք չի լինի, բայց խոզի միսը կարող եք անմիջապես կտրատել։ Թխելու ժամանակ միսը փաթաթվում է մի տեսակ ռուլետի մեջ, այնպես որ ներսում կարող եք ավելացնել տարբեր միջուկներ՝ բանջարեղեն, տապակած սունկ, կարտոֆիլ։ Կեղևը կարող եք թխել փայլաթիթեղի մեջ, հատուկ տոպրակի մեջ կամ բաց թխման թերթիկի վրա։

Բաղադրությունը:

• խոզի բուդ - 1 հատ;
• համեմունքներ մսի համար - 2 թեյի գդալ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• աղ – 1 ճ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք ձեր ոտքը ջրով և մաքրեք մաշկից ամբողջ կեղտը:
2. Խորը կտրեք, միսը մի կողմ քաշեք և հանեք ոսկորը: Այնուհետև այն կարող է օգտագործվել արգանակ պատրաստելու համար:
3. Սխտորը մանր կտրատել, բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատել։
4. Կեղևի կեղևը դնել ներքև, միսը քսել համեմունքներով, սխտորով և ավելացնել պղպեղ:
5. Ամուր փաթաթեք և կապեք թելով։
6. Աշխատանքային մասը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք ջեռոցում 3 ժամ 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Բռունցքը խոզի հետույքի, թմբուկի կամ նախաբազկի մասն է։ Պատրաստելու համար ետնամասն օգտագործվում է որպես երկրորդ տաք ուտեստ՝ ամենամսեղն է։

Հեռավոր անցյալում կրակած վայրի խոզի ոտքը թխում էին կրակի վրա, մի փոքր անց գուրմանները սկսեցին համեմունքներ ավելացնել բաղադրատոմսին, իսկ մեր ժամանակներում խոհարարները փորձարկումներ են անում մարինադով և զարդարանքով: Այժմ այս ուտեստը պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Այս գլուխգործոցը պատրաստելու համար բավական շատ ժամանակ կպահանջվի, բայց սա նաև իր առավելություններն ունի, քանի որ այն թխելու ընթացքում կարող եք, օրինակ, տոնական այլ ուտեստներ պատրաստել։

Բաղադրությունը:

• Խոզի բռունցք -1,5 կգ.
• Ձեր ճաշակի ցանկացած համեմունք - 10 գ:
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Սխտոր - 8 պճեղ
• Բուսական յուղ - 1 tbsp. գդալ

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրել սխտորը և կիսով չափ կտրատել: Մաքրեք կոճը, լվացեք այն հոսող ջրի տակ, այնուհետև խորը կտրվածքներ արեք ամբողջ միսը և լցրեք սխտորը դրա մեջ: Ահա թե ինչ տեսք ունի մեր միսը ներսից։

2. Բուսական յուղ լցնել մեր հիմնական բաղադրիչի վրա, յուղել այն երկու կողմից և սկսել շաղ տալ համեմունքներով և աղով, առատորեն (համեմունքներ վերցրեք ձեր ճաշակով, սովորականները կարող եք օգտագործել խոզի մսի կամ խորովածի համար):

Խորհուրդ. Միսը, որը կթխենք ջեռոցում, լավագույնն է մարինացնել առնվազն 4 ժամ (իսկ լավագույն դեպքում՝ մեկ օր), մարինադը միսը ավելի փափուկ է դարձնում և ճաշատեսակին հատուկ համ է հաղորդում։

3. Այժմ միսը դրեք թեւքի մեջ, փակեք այն և տեղափոխեք թխման թերթիկի մեջ։ Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով և թխեք երկու ժամ։

4. Երկու ժամ հետո բացել տոպրակը և եփել ևս 15-20 րոպե, որպեսզի ընդերքը կարմրի։

Պատրաստի ուտեստը կարելի է մատուցել բանջարեղենի հետ, և այն անպայման դուր կգա ձեզ և ձեր մտերիմներին, բարի ախորժակ։

Փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում թխած խոզի բռունցքի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Խոզի բռունցք - 1 հատ:
• Սխտոր - 8 պճեղ
• Խմելի-սունելի - 0,5 թեյի գդալ
• Աղ - 1 թեյի գդալ
• Աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ
• Տոմատի սոուս - 1,5 tbsp. գդալներ
• Մեղր - 1 ճ.գ. գդալ
• Սոյայի սոուս - 1 ճ.գ. գդալ
• Համեմունքներ խոզի մսի համար - ըստ ճաշակի
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ
• Դափնու տերեւ - 2 հատ:
• Պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Սոխ - 1 գլուխ

Խոհարարության եղանակը.

1. Վերցնում ենք կոթի դիմացի հատվածը, քանի որ այն շատ մսոտ է ամենանուրբ մսով։ Լվանում ենք հոսող ջրի տակ և լավ մաքրում։

2. Մաքրեք սխտորը, անցկացրեք սխտորի մամլիչով, ավելացրեք 1 թեյի գդալ աղ, 0,5 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ և 0,5 թեյի գդալ սունելի գայլուկ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, մի փոքր ճնշում գործադրեք, որպեսզի սխտորը արձակի իր հյութը։

3. Ամբողջ սրունքով կտրվածքներ ենք անում և լցնում ստացված զանգվածով։ Այսպես միսը կհագեցվի համեմունքներով և շատ բուրավետ կլինի։

4. Հիմա մեծ կաթսա ենք վերցնում, մեջը լցնում ենք մեր միսը, այնտեղ ավելացնում 1 թեյի գդալ աղ, որպեսզի արգանակը թափանցիկ լինի, սպասենք, մինչև ջուրը եռա, քսել փրփուրը։

Խորհուրդ. ստացված արգանակը չպետք է թափվի, այն պատրաստում է շատ համեղ առաջին ուտեստ՝ բորշ, սոլյանկա և այլն։

5. Ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, մաքրած սոխը։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք երկու ժամ եփվի։

Համի համար կարող եք ավելացնել մի քանի մեխակ և մի փոքր կտոր գազար։

6. Այս պահին պատրաստել մարինադը, ամանի մեջ լցնել սոյայի սոուսը, ավելացնել մեղր, խոզի համեմունք, աղ, պղպեղ, տոմատի մածուկ, կարող եք օգտագործել ցանկացած կետչուպ։ Այժմ զգուշորեն յուղեք այն բոլոր կողմերից: Արգանակը, որի մեջ եփել ենք ցողունը, լցնում ենք թխման ամանի մեջ, դա անհրաժեշտ է, որպեսզի այն չայրվի։

7. Ծածկել փայլաթիթեղով և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 1 ժամ, եփելուց 10 րոպե առաջ, հեռացնել փայլաթիթեղը։ Թող միսը եփվի:

7. Այնուհետեւ հանում ենք ջեռոցից եւ մատուցում տաք, բարի ախորժակ։

Համեղ խոզի բռունցք կարտոֆիլով թխած

Բաղադրությունը:

• Կարտոֆիլ - 10 հատ:
• Խոզի բռունցք - 1 հատ:
• Սխտոր - 1 գլուխ
• Բուսական յուղ - տապակը յուղելու համար
• Համեմունք մսի համար - ըստ ճաշակի
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Համեմունք կարտոֆիլի համար - ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Հիմնական բաղադրիչը լվանալ հոսող ջրի տակ: Դրա մեջ խորը կտրվածքներ ենք անում։ Եվ լցնում ենք տարբեր կողմերից նախապես մաքրած սխտորով։

2. Կարտոֆիլը մաքրել և շրջանաձև կտրատել։ Թխելու թերթիկի վրա ձեթ լցնել և մեջը դնել կարտոֆիլը, մի քիչ աղ ավելացնել, վրան շաղ տալ ցանկացած համեմունքով, մսի, գրիլի, կարտոֆիլի համար և զգուշորեն շարժվել։

3. Վերցնել բուսայուղ, լցնել կոթի վրա, երկու կողմից աղ ցանել, ավելացնել մսի համեմունքը և լավ քսել։

4. Հետո խորը կտրվածքներ ենք անում, մեջը ձեթ ենք լցնում ու համեմունքներով պատում։ Այս կերպ միսը նույնպես ներսից կմարինացվի։

5. Ջեռոցը տաքացրեք 280 աստիճանով և մեջը լցրեք մեր միսն ու կարտոֆիլը։

6. Այս պահին բաժակի մեջ լցնել եռացրած ջուրը և ավելացնել 2 թեյի գդալ մեղր։ Երբ սրունքն արդեն կարմրել է, միսը քսում ենք ստացված մեղրաջրով, որպեսզի ոսկե կեղև ստանա։

7. Մեկ ժամ հետո մեր կարտոֆիլը պատրաստ է, հանում ենք թխման թերթիկից, սրունքը նորից քսում ենք մեղրաջրով և թողնում ևս 40-60 րոպե։

8. Պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ կարտոֆիլը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցը։ Երբ ճաշատեսակը պատրաստ լինի ջեռոցում, անմիջապես մատուցեք այն, վայելեք ձեր ճաշը։

Հուշում․ եթե ցանկանում եք միաժամանակ պատրաստել միս և կարտոֆիլ, ապա նախ պետք է մոտ մեկ ժամ թխել միայն սրունքը, իսկ այս ժամանակից հետո կարտոֆիլը դնել թխման թերթիկի վրա։

Ջեռոցում գարեջուրով և մանանեխով թխած խոզի բռունցքի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Խոզի բռունցք - 2 հատ:
• Գարեջուր - 1,5 լ.
• Սխտոր - 4-5 պճեղ
• Սոխ - 1 հատ.
• Գազար - 2 հատ:
• Դափնու տերեւ - 2 հատ:
• Կծու պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Պղպեղի հատիկներ - 20 հատ:
• Մեխակ - 8 հատ:
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Ցանկացած համեմունք - ըստ ճաշակի
• Մեղր - 1 ճ.գ. գդալ
• Մանանեխ - 1 ճ.գ. գդալ
• Սոյայի սոուս - 3 ճ.գ. գդալներ

Խոհարարության եղանակը.

1. Սուր դանակով մի քանի տեղ ծակել խոզի ոտքի մաշկը։ Կլպեք սխտորը և կտրատեք մի քանի մասի, իսկ սխտորը լցրեք մսի մեջ։

Խորհուրդ՝ միս ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք արտաքին տեսքին, մաշկի գույնին, այն պետք է լինի առանց բծերի։

2. Լցոնած բռունցքը դնել մեծ թավայի մեջ, լցնել գարեջուրով, ցանկալի է, որ այն ամբողջությամբ ծածկվի։ Դնել սառնարանում 5-6 ժամ։

3. Ժամանակից հետո գազարն ու սոխը մաքրել, լվանալ և ամբողջությամբ լցնել տապակի մեջ (պարտադիր չէ սոխը մաքրել, ուղղակի կիսով չափ կտրել) և ըստ ցանկության ավելացնել համեմունքներ, ավելացնել մի երկու դափի։ տերևներ, սև պղպեղի հատիկներ, չորացրած կարմիր կծու պղպեղ, մի երկու մեխակ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

4. Տապակը դնել միջին կրակի վրա և եփել մոտ երկու ժամ։ Այս պահին պատրաստեք սոուսը: Դա անելու համար պետք է խառնել 1 ճ.գ. մի գդալ մանանեխ. 1 ճ.գ. մի գդալ մեղր եւ 3 ճ.գ. սոյայի սոուսի գդալներ, դնել կրակին և տաքացնել, մինչև բոլոր ապրանքները միանան։

6. Անցել է երկու ժամ, միսը եփվել է, հեռացնում ենք թխման ափսեի մեջ։ Հիմնական բաղադրիչը քսում ենք սոուսի կեսը, իսկ մնացած կեսն օգտագործում ենք տապակման ընթացքում։

7. Կոճը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Իսկ ժամանակը կախված կլինի ձեր ջեռոցի հզորությունից, մոտավորապես 40 րոպե - 1 ժամ։ Համեղ, անուշաբույր միսը հանում ենք, մատուցում սեղանին, բարի ախորժակ։

Տեսանյութ, թե ինչպես թխել մի ամբողջ սրունք, որպեսզի այն հյութալի լինի

Այս ուտեստն այնքան համեղ է, որ կարող է գլխավորը լինել տոնական սեղանին։

Բարի ախորժակ!

Քայլ 1. Պատրաստել խոզի միսը:

Սկսելու համար խոզի միսը մանրակրկիտ լվացեք հոսող սառը ջրի տակ, ապա չորացրեք խոհանոցային թղթե սրբիչներով: Անհրաժեշտության դեպքում դուք կարող եք հարդարել այն գազի այրիչի վրա, որը միացված է, որպեսզի հեռացնեք մնացած մազերը, եթե այդպիսիք կան: Այնուհետև բռունցքը դրեք կտրող տախտակի վրա և սուր դանակով կտրեք մաշկի վրա ոսկորի երկայնքով: Կտրումը պետք է անել այնքան խորըորպեսզի հետո ոսկորը տեսանելի լինի։ Այնուհետև այս նույն ոսկորը պետք է կտրել և զգուշորեն հեռացնել, փորձեք դա անել այնպես, որ ոսկորին միս չմնա։

Քայլ 2. Կոճը քսել համեմունքներով և ամուր փաթաթել:

Այժմ բացեք կոճը, ներսից սրբեք աղով, աղացած պղպեղով և մսի համեմունքներով: Կլպեք սխտորը, լվացեք հոսող ջրի տակ և անցեք սխտորի մամլիչով։ Նաև սրունքի ներսը քսեք մանրացված սխտորով։ Այնուհետև միսը ներսից և դրսից քսել մայոնեզով: Արտաքինից նույնպես արժե աղացնել, պղպեղ անել և սրունքը շաղ տալ համեմունքներով։ Որպեսզի կոճը պինդ փաթաթեք, որպեսզի այն եփելու ժամանակ չփակվի, պետք է ամուր թել օգտագործել։ Դա անելու համար սրունքը լավ փաթաթեք, այնուհետև թելով փաթաթեք և ամրացրեք ամուր հանգույցներով։ Այս վիճակում թողնել սրունքը 2-3 ժամորպեսզի այն մանրակրկիտ մարինացվի և թաթախվի համեմունքներով։ Ցանկալի է նույնիսկ այս անգամ սառնարանում դնել փակ տարայի մեջ։

Քայլ 3. Կոճը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք թխման թերթիկի վրա:

Նշված ժամանակից հետո բռունցքը հանեք սառնարանից։ Կտրեք փայլաթիթեղը 2 շերտի համարև դնել դրանք խաչաձև: Ստացված խաչի կենտրոնում տեղադրեք նախապես պատրաստված խոզի բռունցքը: Վերևում արտադրանքը ցողեք բուսական յուղով կամ քսեք խոզի ճարպով: Այնուհետև սրունքը պինդ փաթաթեք փայլաթիթեղով և ապրանքը դրեք թխման թերթիկի վրա՝ նախապես թեթև ջրով լցված (այսպես ցողունը նույնպես գոլորշու կեփվի):

Քայլ 4. Թխել խոզի միսը ջեռոցում:

Տաքացնել ջեռոցը մինչև 200 աստիճան, ապա մեջը դնել մսով թխման թերթիկ և եփել։ Սա կպահանջի մոտ 60-80 րոպե. Ամբողջությամբ եփվելուց մոտ 10 րոպե առաջ բացեք ջեռոցը և զգուշորեն բացեք փայլաթիթեղը, որպեսզի չայրվեք։ Այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել ջեռոցի ձեռնոցները: Սա կօգնի արտադրանքը շագանակագույն դառնալ և ունենալ ախորժելի ընդերք:

Քայլ 5. Մատուցեք ջեռոցում թխած ծնկը սխտորով և համեմունքներով։

Հենց որ ցողունը վերևից կարմրի, թխելու թերթիկը հանեք ջեռոցից և սառեցրեք սրունքը։ Այնուհետև այն կտրատել մասերի և գեղեցիկ շարել մատուցվող ափսեի մեջ։ Իրականում, պատրաստի խոզի բռունցքը կարելի է անվտանգ օգտագործել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում: Այս ուտեստը կարելի է մատուցել ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Բարի ախորժակ!

- - Որպես բռունցքի կողմնակի ճաշատեսակ, կարող եք մատուցել բանջարեղեն (թարմ, աղցանի մեջ, շոգեխաշած կամ խորոված), բրինձ, կարտոֆիլ, ինչպես նաև ցանկացած ձավարեղեն, որը ձեզ դուր է գալիս:

- - Ծնկի համար նախատեսված սոուսը կարող է լինել կա՛մ կծու տարբերակ, կա՛մ չեզոք՝ յուղալի կամ պանրի համով: Ամեն ինչ կախված է ձեր անհատական ​​նախասիրություններից: Նույնիսկ թթվասերն ու մանանեխն իրենց մաքուր տեսքով կատարյալ են ուտեստը տոնուսավորելու համար:

- Ցանկության դեպքում կարելի է սրունքի մեջ փաթաթել ցանկացած մանրացված կանաչի՝ սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո: Սա կհարստացնի նրա համը և զգալիորեն կզարդարի կտրվածքը։ — Բացի այդ, սրունքը կարող եք լցնել ձեր նախընտրած և ճաշակի ցանկացած մթերքով: Այստեղ ողջունելի են ցանկացած խոհարարական փորձեր և ֆանտազիաներ:

Խոզի բուդի կեղևը հանեք, եթե այն մաշկով եք գնել (ևս մեկ անգամ նշեք, որ մսի վրա պետք է լինի մեկ կամ երկու սանտիմետր յուղ շերտ: Սովորաբար ճարպը կտրվում է, բայց առանց ճարպի միսը կստացվի. չոր): Մաշկը հեռացնելու համար ոտքը շրջեք, դանակով կտրեք մաշկը ոտքի երկայնքով և ձեր մատները սահեցրեք մաշկի և ճարպի միջև, որպեսզի մաշկը հեշտությամբ բաժանվի ոտքից:

Առանց ձեր ոտքը շուռ տալու, զգացեք կոնքի ոսկորի մի մասը: Այն պետք է կտրել, դրա համար զգուշորեն սկսեք մանր դանակով կտրատել միսը։ Անջատեք ոսկորը և գտեք հոդը: Կտրեք հոդի շուրջը գտնվող ողնաշարը և շարունակեք կտրել միսը ազդրի ոսկորից:

Ուշադիր նայեք ձեր ոտքին: Մնացած քաշը պետք է լինի մոտ 7-9 կիլոգրամ: Այնտեղ, որտեղ ճարպի շատ հաստ շերտ կա, այն պետք է զգուշորեն կտրել՝ մսի վրա թողնելով մեկ կամ երկու սանտիմետր շերտ։

Թեքեք ոտքի կտրված կողմը դեպի ներքև (այսինքն՝ ճարպային կողմը դեպի վեր): Կլպեք սխտորի բոլոր պճեղները (կարող եք թեթև հարվածել մեկ պճեղ, որպեսզի մաշկը ավելի հեշտ կլպվի): Օգտագործելով բարակ, երկար դանակ, վրան անցքեր բացեք (3-10 սանտիմետր խորությամբ՝ կախված մսի հաստությունից) ամբողջ ոտքի երկայնքով՝ մոտ 8: Յուրաքանչյուր անցքի խորքում մի պճեղ սխտոր դրեք:

Բաժակի մեջ խառնել աղը, պղպեղը, ուրցը, օրեգանոն, կծուծ ախորժակը։ Այս խառնուրդով ամբողջ ոտքը քսիր։ Տեղադրեք ձեր ոտքը սառը տեղում գիշերը կամ մեկ օր:

Տեղադրեք ոտքը, ճարպային կողմը վերև, խորը, մեծ թխելու սկուտեղի մեջ: Սկսեք թխել ոտքը 210 աստիճան ջերմաստիճանում 10 րոպե։ Այնուհետև իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 180 աստիճան:
Կես ժամ անց թխման թերթիկի վրա հալված ճարպը լցնում ենք ոտքի վրա (ամբողջ մակերեսը քսում ենք շատ ուշադիր, քանի որ հալված ճարպն ավելի շատ ճարպ է հալեցնում, և միսը հագեցնում է դրանով)։
Կես ժամը մեկ քսել թավայի հյութով։
Ոտքը կթխվի մոտ երկուսուկես-երեք ժամ:
Թխելու սկզբից երկու ժամ հետո ոտքի վրա գինի լցնել։ Դրանից հետո յուրաքանչյուր տասնհինգ րոպեն մեկ թավայի հյութով քսել։
Թխելու սկզբից երկուսուկես ժամ հետո միսը բարակ երկար դանակով ծակում ենք ամենահաստ տեղում մինչև մեջտեղը և սեղմում կողքի վրա։ Եթե ​​թողարկված հյութը վարդագույն է, բայց թափանցիկ չէ, շարունակեք թխել:
Միսը ծակեք և ստուգեք հյութերի առկայությունը ամեն անգամ, երբ միսը թխում եք թավայի հյութերով: Հենց որ կտրվածքի հյութը պարզ լինի, միսը հանեք ափսեի մեջ։ Թողնել ափսեի վրա առնվազն քսան րոպե։
Ամբողջ հյութն ու ճարպը լցնել կաթսայի կամ տապակի մեջ։ Հեռացրեք ամբողջ ճարպը և դեն նետեք: Կաթսան դնել կրակի վրա, որպեսզի հյութի միայն կեսը եռա։ Մնացած ճարպը կհավաքվի մակերեսի մյուս կեսին։ Շարունակեք հեռացնել ճարպը հինգ րոպե: Եռացնել հյութը օշարակով: Եթե ​​այս պահին մսից դեռ հյութ է հոսում, լցրեք այն կաթսայի մեջ։
Լցնել հյութը մաղի միջով սուսամանի կամ այլ բաժակի մեջ:

Միսը կտրատել մեծ բարակ շերտերով ու վրան լցնել ստացված սոուսը։

Կարևոր.
Ի դեպ, դուք կարող եք ձեռք բերել կաշվով ոտք զգալի զեղչով, սովորաբար քսան տոկոսով ավելի էժան: Այնուհետև մաշկը կարող է օգտագործվել դոնդող մսի մեջ. այնտեղ շատ բնական ժելատին կա:
Չմոռանաք գնել մսի հոտը: Հոտը պետք է հաճելի լինի: Մի գնեք միս, եթե մկանները տարբեր գույնի են, սա նշանակում է, որ միսը կամ հնացել է, կամ այն ​​չի կտրվել տեխնոլոգիայի համաձայն:
Չնայած այն հանգամանքին, որ մսի վրա շատ ճարպ կա, միսը նիհար է ստացվում, բայց շատ հյութալի։ Միաժամանակ խոզի ճարպը վերածվում է բարակ, շատ համեղ ընդերքի (թեև ոչ միշտ))): Հիմնական բանը միսը քսելն է, ինչպես նշված է վերևում:
Հստակ ժամը նշել հնարավոր չէ, քանի որ... Բոլոր ջեռոցները տարբեր կերպ են թխում:
Գինին պետք է լավը լինի, այլապես լավագույն արդյունքը չես ստանա։
Եթե ​​դուք ունեք մսի հատուկ ջերմաչափ, ստուգեք մսի ներսում ջերմաստիճանը։ Այն պետք է լինի առնվազն 75 աստիճան: Հիշեք, որ դրանից հետո միսը ներսում կեփվի մոտ քսան րոպե։ Այս դեպքում մսի հյութի գույնը ստուգելու կարիք չկա։
Սոուսը շատ աղի է և խտացված (ինչպես սոյայի սոուսը), այնպես որ միսը մանրակրկիտ քսեք և մի փոքր քերեք:
Մսով մատուցեք գինի և մուգ գարեջուր։ Օղին էլ շատ լավն է։