Կոտլետները Ռուսաստանում ամենահայտնի երկրորդ ուտեստն է։ Ասել, որ միլիոնավոր իմ հայրենակիցներ ամեն ճաշակի համար պարբերաբար տապակում և թխում են կոտլետներ տարբեր տեսակի աղացած միսից, երևի չափազանցություն չէ։ Ամենատարածված տնական կոտլետների բաղադրատոմսը, որ ներկայացնում եմ այստեղ, իհարկե, փորձառու տնային տնտեսուհիների համար չէ, նրանք ունեն իրենց բաղադրատոմսերը և իրենց գաղտնիքները։ Բայց ես շատ լավ հիշում եմ, որ տարիներ առաջ ես ընդհանրապես գաղափար չունեի, թե ինչպես մոտենալ այս կոտլետներին, և ավելի լավ է չհիշել իմ տապակած առաջին կոտլետները։ Այսպիսով, նրանց համար, ովքեր դեռ չգիտեն, թե ինչպես տապակել կոտլետները «մեկ ձախ ձեռքով փակ աչքերով», ահա խոզի և տավարի աղացած միսից պատրաստված փափկամազ և հյութալի տնական կոտլետների բաղադրատոմս:
Միացություն:
Նշում. իհարկե, ավելի լավ է աղացած միսը ինքներդ պատրաստել բարձրորակ մսից, իսկ պաքսիմատը՝ Սպիտակ հաց, չորացրած և գլորվել բլենդերի մեջ։
Ինչպես պատրաստել հյութալի, փափուկ և համեղ տնական աղացած խոզի և տավարի կոտլետները տապակի մեջ
Խոզի և տավարի աղացած միսը պատրաստ է՝ կես խոզի և տավարի միս։ Կլպել և լվանալ սոխն ու սխտորը։ Չեմ պատկերացնում մսային ուտեստներառանց թարմ կամ չորացրած խոտաբույսերի ավելացման: Ձմռանը ես չորացրած սամիթ, մաղադանոս և ռեհան էի լցնում աղացած մսի մեջ, բայց հիմա գարուն է, թարմ դեղաբույսերի առատություն կա։ Լվացեք և չորացրեք կիլանտրոնի մի փոքր փունջ (կարելի է փոխարինել մաղադանոսով), սամիթով և մի քանի կանաչ սոխով։
Պատրաստի արտադրանք Կանաչին մանր կտրատել, սոխն ու սխտորը բլենդերով մանր կտրատել կամ մանրացնել, ավելացնել աղացած մսին։ Կտրեք կեղևները մի կտոր օրվա սպիտակ հացից և թրջեք փշրանքները կաթի մեջ։ Փափկության և փափկության համար կոտլետներին ավելացնում են հաց, այն կարելի է փոխարինել վարսակով կամ քերած կարտոֆիլով։
Սպիտակ հացը թրջել կաթի մեջ Աղացած միսին ավելացնել փափկած հացն ու ձուն, աղն ու պղպեղը։
Խառնել աղացած միսը։ Կոտլետները հյութալի դարձնելու համար ավելացնում ենք 1-2 ճաշի գդալ ջուր, նորից հարում ենք ու հարում ենք աղացած միսը, կոտլետային զանգվածը օդով հագեցնում։ Աղացած միսը ծեծելու համար հարկավոր է ձեռքով փաթաթել աղացած միսը և ուժով նորից նետել կոտլետային զանգվածի մեջ։ Աղացած միսը խառնում ենք մինչև ամբողջովին համասեռ դառնալ՝ կատարելով մոտ 20 նման նետում։ Ծածկեք և դրեք սառնարանում կես ժամ։
Տնական կոտլետների համար աղացած միսը պատրաստ է, ըստ կոտլետների քանակի բաժանել կոլոբոկների, նշված քանակի մթերքից կստանաք միջին չափի 10 կոտլետ։
Բաժանել ըստ կոտլետների քանակի Գլորում ենք յուրաքանչյուր բուլկի մեջ հացի փշրանքներ, հարթեցնել, տալ օվալաձեւ կամ կլոր ձեւ։
Գլորում ենք պաքսիմատի մեջ Հաստ հատակով տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և դնել կոտլետները։
Տեղադրել տաք յուղի մեջ Տապակել կոտլետները աղացած միսհամեմունքներով և խոտաբույսերով երկու կողմից 10 րոպե միջին ջերմության վրա:
Տապակել երկու կողմից Այնուհետև կրակն իջեցրեք և փակեք եփեք 7-10 րոպե, մինչև պատրաստ լինի:
Ի՞նչը կարող է ավելի համեղ լինել, քան տնական կոտլետները՝ պատրաստված տավարի և խոզի մսից։ Ինչպես էինք մենք սիրում մեր տատիկի և մայրիկի կոտլետները մանկության տարիներին: Իհարկե, հիմա վաճառում են պատրաստի աղացած միս, բայց, այնուամենայնիվ, տանը պատրաստված, ձեր ընտրած մսից, անկասկած, շատ ավելի համեղ է։
Վերցրեք անյուղ տավարի միս և յուղոտ խոզի միս: Մսի տեսակների համամասնությունները ձեր հայեցողությամբ են: Աղացած մսին ավելացված բուլկի կամ բոքոնի կտորները կոտլետներն ավելի հյութալի և համեղ են դարձնում՝ թույլ չտալով, որ հյութը դուրս գա տապակման ժամանակ: Խորհուրդ չեմ տալիս ձու ավելացնել, այն, իհարկե, «կապում է» աղացած միսը, բայց նաև ավելի կոշտացնում է կոտլետները։ Այլ կերպ կհասնենք աղացած մսի խտությանը։
Վերցրեք միս, բուլկի, կաթ, սոխ և սխտոր: Խոզի և տավարի աղացած կոտլետներին կանաչեղեն ավելացնելը կախված է ձեզանից:
Հացի կեղևը կտրատել և փշրանքը թրջել կաթի մեջ։
Տավարի և խոզի միսն անցնում ենք մսաղացով։
Պտտեք սոխը, սխտորը և խոտաբույսերը: Սամիթի հաստ ցողունները, որոնք մի քիչ կոշտ են աղցանների համար, կատարյալ են աղացած մսի համար: Աղացած մսին ավելացնել կաթով թրջած հացը։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Այժմ պետք է աղացած միսը դարձնել խիտ ու միատարր։ Դրա համար նախ բոլոր բաղադրիչները լավ խառնում ենք, իսկ հետո ամանի հատակին հարում ենք՝ ուժով նետելով աղացած միսը։ 10-15 անգամ բավական է։ Ահա թե ինչպես ստացանք այսպիսի նուրբ ու միատարր աղացած միս։
Տավարի և խոզի մսից պատրաստված կոտլետները կարելի է տապակել տապակի մեջ, կամ թխել ջեռոցում՝ արդյունքը նույնքան համեղ կլինի։ Եթե կոտլետները տապակում եք տապակի մեջ, անպայման օգտագործեք պանիր, հակառակ դեպքում ամբողջ հյութը կարող է դուրս գալ։ Կլոր կոտլետներ ձևավորել, փխրեցուցիչի կամ ալյուրի մեջ գլորել և տապակել երկու կողմից միջին ջերմության վրա։
Եթե ցանկանում եք ջեռոցում կոտլետներ պատրաստել, մի քիչ ջուր լցրեք կաղապարի մեջ կամ թխում թերթիկի վրա և ձևավորված կոտլետները դրեք, հացի կարիք չկա։ Թխել խոզի և տավարի աղացած կոտլետները 200-220°C ջերմաստիճանում 20-25 րոպե, ստուգեք ջեռոցը։ Վերևում ձևավորվում է նուրբ բարակ ընդերք:
Տավարի և խոզի աղացած կոտլետները պատրաստ են, սեղան գցեք։ Մատուցեք կոտլետները ձեր սիրելի գարնիրով, թարմ բանջարեղենով աղցանով և խոտաբույսերով: Այսօր որպես կողմնակի ճաշատեսակ ունեմ թթու սոխ: Սրանք այն հրաշալի կոտլետներն են, որոնք դուրս են եկել ջեռոցում։
Քնքուշ և շատ հյութեղ, վայելեք:
Տապակած կոտլետները ստացվեցին խրթխրթան կեղևով և նաև շատ հյութեղ։ Ավելացնել ձեր սիրած սոուսը նրանց մեջ, և դուք չեք կարողանա անել առանց հավելման: Այս ուտեստի համը, անշուշտ, կհիշեցնի ձեր մանկության և ձեր մայրիկի կոտլետները։ Բարի ախորժակ!
Մեկը ավանդական ուտեստներՌուսական խոհանոց - կոտլետներ. Գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես պատրաստել դրանք։ Միաժամանակ շատերը տավարի և խոզի կոտլետների համար աղացած միս են պատրաստում ըստ դասական բաղադրատոմս. Այնուամենայնիվ, ցանկության դեպքում կարող եք ներկայացնել նոր ապրանք, որը դրականորեն կազդի պատրաստի ճաշատեսակի համի վրա:
Նախքան պարզելը, թե արդյոք աղացած տավարի և խոզի միսը հյութեղ և բուրավետ են, արժե սուզվել պատմության մեջ: Ինչպե՞ս է առաջացել նման ուտեստը: Հարկ է նշել, որ կոտլետներն ի սկզբանե տարբեր տեսք ուներ, քան հիմա են։ Ճաշատեսակն առաջին անգամ հայտնվել է Ֆրանսիայում։ Եվ զարմանալի չէ: Ի վերջո, այս երկիրը համարվում է բազմաթիվ խոհարարական հաճույքների ծննդավայր: Կոտլետները կողերից չբաժանված մսի կտորներ էին։ Մի քանի շերտ միջուկը փաթաթել էին նրանց, ինչպես տորթ։ Պետք էր ոսկոր լիներ։ Ի վերջո, հարմար էր նրանից կառչել։ Մի մոռացեք, որ հին ժամանակներում էթիկետը չէր ներառում պատառաքաղի և դանակի օգտագործումը մսային ուտեստներ ուտելիս:
Այսօր կոտլետը պատրաստվում է սնկով, բանջարեղենից և ձկից։ Որոշ ժամանակ անց հայտնվեցին նմանատիպ ուտեստներ՝ կոլոլակ, սթեյք և այլն։
Ինչու՞ որոշ տնային տնտեսուհիների կոտլետները համեղ, հյութալի և անուշաբույր են ստացվում, իսկ մյուսները՝ պինդ և չոր: Խոզի միսը հյութալի և փափուկ դարձնելու համար պետք է հետևել մի քանի պարզ խորհուրդների. Նրանք կօգնեն ձեզ հասնել գերազանց արդյունքների։
Տավարի և խոզի կոտլետների համար նախատեսված աղացած միսին պետք չէ շատ հաց և այլ բաղադրիչներ ավելացնել։ Նման հավելումները օգտագործվում են ոչ թե սնունդը խնայելու, այլ պատրաստի ուտեստի անսովոր կառուցվածք ստանալու համար։
Կարտոֆիլն ու հացը կոտլետները դարձնում են հյութալի ու օդային։ Այնուամենայնիվ, աղացած մսի մեջ նման բաղադրիչները չպետք է ավելի շատ լինեն, քան մսի մեջ: Հակառակ դեպքում կտուժի ոչ միայն համը։ Այս կոտլետները կարող են քանդվել կամ չափազանց չորանալ: Ի դեպ, շատ պրոֆեսիոնալ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս օգտագործել այս ուտեստը՝ կպչունությունից խուսափելու համար։
Տավարի և խոզի կոտլետների համար լավ աղացած միս ապահովելու համար պետք է ընտրել թարմ և որակյալ ապրանքներ։ Չպետք է մոռանալ, որ անհամ բաղադրիչներից դժվար է լավ ու առողջարար բան պատրաստել։ Ուստի խանութում չարժե կասկածելի որակի աղացած միս գնել։ Ավելի լավ է այն ինքներդ պատրաստել:
Ամենից հաճախ դիակի կոշտ մասերը, որտեղ կան թաղանթներ և աճառներ, օգտագործվում են տանը աղացած միս պատրաստելու համար։ Բացի այդ, ուսի շեղբերից, գոտկատեղից, պարանոցից և կրծքից միսը կատարյալ է: Եթե ցանկանում եք համադրել տավարի անյուղ և յուղոտ խոզի միսը, ապա պետք է հետևեք 2-ից 1-ի համամասնություններին: Ստացվում են ավելի հյութալի կոտլետներ: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ ճարպ: Այս բաղադրիչի աղացած միսը պետք է պարունակի տավարի մսի ծավալի ոչ ավելի, քան քառորդ մասը։
Նախքան մանրացնելը, միսը պետք է մաքրել աճառից, երակներից և թաղանթներից։ Դրա շնորհիվ զանգվածը կդառնա հաճելի հյուսվածքով և ավելի համասեռ։
Եթե սոխ ավելացնեք, կստանաք համեղ կոտլետներաղացած տավարի և խոզի միսից. Այնուամենայնիվ, այստեղ էլ կան որոշ առանձնահատկություններ. Ավելացնելու կարիք չկա մեծ կտորներՂուկաս. Այն պետք է անցկացնել մսաղացով։ Բացի այդ, պետք է հաշվի առնել համամասնությունները: 1 կիլոգրամ աղացած մսի համար պահանջվում է մոտ 200 գրամ սոխ։
Եթե դուք պատրաստում եք ձեր սեփական աղացած միսը տավարի և խոզի կոտլետների համար, ապա պետք է հիշեք համեղ ուտեստի մի քանի գաղտնիք.
Իմանալով այս գաղտնիքները՝ կարող եք սկսել աղացած մսի կոտլետներ պատրաստել։ Այս ուտեստի համար շատ բաղադրատոմսեր կան։ Սա պահանջում է տարբեր աղացած միս պատրաստել։
Ինչպես պատրաստել դասական կոտլետներ-ից տնական աղացած միս? Խոզի, տավարի և այլ բաղադրիչները պետք է լինեն բարձրորակ։ Նախապատրաստման համար անհրաժեշտ է.
Նախ պետք է պատրաստել աղացած միս տավարի և խոզի կոտլետների համար։ Բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ քայլերը քայլ առ քայլ. Նախ պետք է հացը դնել խորը ամանի մեջ ու լցնել ջրով։ Այս նպատակների համար կարելի է օգտագործել նաև կաթ։ Երբ հացը փափկի, քամեք հեղուկը։
Սոխը պետք է մաքրվի և մանր կտրատվի։ Ցանկության դեպքում կարելի է տապակել, բայց միայն կարագի մեջ։ Փափկած հացով տարայի մեջ լցնել աղացած միսն ու մանր կտրատած սոխը, հարել ձվի մեջ։ Մի մոռացեք համեմունքների և աղի մասին: Երբ բոլոր բաղադրիչները լինեն ամանի մեջ, լավ խառնել։ Այսքանը, կոտլետների համար աղացած միսը պատրաստ է։ Մնում է կոտլետները ձեւավորել ու տապակել։ Ճաշատեսակը պատրաստ լինելուց հետո կարելի է մի քիչ ջուր լցնել տապակի մեջ և 10 րոպե շոգեխաշել ամեն ինչ։
Խոտաբույսերով աղացած տավարի և խոզի մսից կոտլետներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Նախ պետք է պատրաստել աղացած միսը` մսաղացով կտրատելով տավարի և խոզի միսը: Բայց ցանկության դեպքում պատրաստի զանգվածը կարող եք վերցնել խանութում։ Գլխավորն այն է, որ գնված աղացած միսը թարմ է։ Կաթը պետք է մի փոքր տաքացնել, ապա լցնել հացի կտորների վրա։ Նրանք պետք է փափկեն:
Խորհուրդ է տրվում սամիթն ու մաղադանոսը մանրացնել։ Հեղուկը պետք է քամել հացից, ապա ավելացնել աղացած միսով տարայի մեջ։ Այստեղ անհրաժեշտ է ավելացնել նաև կանաչի, սոխ, ձու, աղ և համեմունքներ։ Կոտլետների համար պետք է ձեռքով հունցել աղացած միսը։ Այսքանը: Զանգվածը պատրաստ է։ Մնում է օվալաձեւ կտորներ պատրաստել, ալյուրի մեջ գլորել ու տապակել։
Այս կոտլետները պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Այս կոտլետները պատրաստվում են միջուկով։ Դրա համար պանիրը մանր քերիչով քերել։ Կարագպետք է մեղմել. Սրանից հետո պետք է պատառաքաղով մանրացնել, խառնել մանրացված սամիթի և պանրի հետ։ Ստացված զանգվածից պետք է գլորել փոքրիկ օվալաձև գնդիկներ։ Միջուկը պատրաստ է։
Այժմ կարող եք պատրաստել աղացած միս տավարի և խոզի կոտլետների համար։ Չի կարելի առանց ձվի պատրաստել։ Հացի փշրանքները պետք է կտրել կտորներով, ապա լցնել սառը ջրով։ Երբ դրանք դառնում են փափուկ, անհրաժեշտ է քամել հեղուկը։ Սոխը պետք է մաքրել կեղևից, ապա կտրատել։ Այն կարելի է մանր կտրատել կամ քերել։ Խոզի և տավարի միսը պետք է մանրացնել մսաղացով։ Խորը տարայի մեջ դնել աղացած միսը, կոտրիչները, ձուն, համեմունքները և աղը։ Բաղադրիչները պետք է լավ խառնվեն։
Այժմ աղացած միսը բաժանում են մասերի և միջուկը փաթաթում մեջը։ Կտորները պետք է փաթաթել ալյուրի մեջ, թաթախել հարած ձվի մեջ, ապա նորից փաթաթել պաքսիմատի մեջ։ Սրանից հետո կոտլետները պետք է տապակել միջին ջերմության վրա։
Այս դեպքում աղացած միսին ձու չեն ավելացնում։ Դրանք փոխարինվում են վարսակի ալյուր. Տավարի և խոզի մսով աղացած հյութալի կոտլետներ ստանալու համար ձեզ հարկավոր է.
Տավարի և խոզի միսը պետք է առանձնացնել ոսկորներից, աճառից, երակներից և թաղանթներից: Դրանից հետո միսը պետք է կտրատել։ Դա կարելի է անել՝ օգտագործելով մսաղաց: Սենյակային ջերմաստիճանում նախապես տաքացրած կաթը պետք է լցնել պատրաստի աղացած մսի մեջ։ Սոխը պետք է մաքրել և քերել կամ մանր կտրատել։ Ստացված միջուկը պետք է տեղափոխել աղացած միսով տարայի մեջ։ Անհրաժեշտ է նաև ավելացնել աղ, խոտաբույսեր, պղպեղ և վարսակի ալյուր: Վերջին բաղադրիչը խորհուրդ է տրվում մանրացնել սուրճի սրճաղացով։
Կոտլետների համար նախատեսված աղացած միսը պետք է խառնել, ապա մեկ ժամով դնել սառնարանը՝ տարան պոլիէթիլենային թաղանթով ծածկելուց հետո։ Նշված ժամանակից հետո կարող եք կոտլետներ ձևավորել և տապակել։ Վերջում խորհուրդ է տրվում շոգեխաշել։
Կոտլետների համար աղացած միսը կարելի է պատրաստել բրնձով։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.
Նախ, բրինձը լվանալ սառը ջրով: Այժմ այն պետք է լցնել կաթսայի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր։ Միաժամանակ բրնձի 1 մասի համար անհրաժեշտ է 2 բաժակ ջուր։ Սոխն ու սխտորը պետք է մաքրել կեղեւից, ապա աղացած մսի հետ միասին անցկացնել մսաղացով։ Ստացված զանգվածին ավելացնել բրինձ, աղ, համեմունքներ, ապա լավ խառնել։ Խառնուրդը կոտլետների ձևավորել և տապակել բուսայուղի մեջ։
Ցանկության դեպքում կարող եք կոտլետներ պատրաստել տավարի, խոզի և հավի մսից։ Այս դեպքում ստացվում է, որ ուտեստը անսովոր կառուցվածք ունի։ Այնուամենայնիվ, ամենից հաճախ օգտագործվում է միայն խոզի և տավարի միս: Կոտլետները արագ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Կանաչ սոխը պետք է մանր կտրատել։ Կարտոֆիլը պետք է մաքրել, ապա քերել։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է պատրաստել խառը աղացած միսը։ Ավելացնել պղպեղ, կարտոֆիլ, աղ և կանաչ սոխ. Բոլոր բաղադրիչները պետք է լավ խառնվեն։ Դրանից հետո զանգվածին ավելացրեք ալյուր և մայոնեզ։ Խառնելուց հետո խառնուրդը պետք է կտորների վերածել, ապա տապակել ձեթի մեջ։
Տավարի և խոզի կոտլետների համար աղացած միսը ճիշտ պատրաստելը գործի կեսն է։ Կարևոր է այն դարձնել թեթև, օդային և քնքուշ: Դրա համար խորհուրդ է տրվում պատրաստի աղացած միսը դնել սառնարանում մոտ կես ժամ։ Խորհուրդ է տրվում բաղադրիչները ձեռքով խառնել։ Սա կորոշի խառնուրդի հետևողականությունը, ինչպես նաև կհեռացնի բոլոր գնդիկները: Կոտլետներ կազմելիս աղացած միսը հաճախ կպչում է ձեռքերին, որպեսզի դա չպատահի, կարող եք թրջել սառը ջրում։
Տնական խոզի և տավարի կոտլետներ համեղ բաղադրատոմս. Ինչպես պատրաստել տանը. Ինչով մատուցել. Որքա՞ն ժամանակ է հարկավոր ծախսել ճաշ պատրաստելու վրա:
Եթե որոշել եք տավարի և խոզի մսից տնական կոտլետներ պատրաստել, բայց չգիտեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել դրանք, ինչ ավելացնել աղացած միսին, կարդացեք մեր բաղադրատոմսը։ Մենք մանրամասն նկարագրում ենք գործողությունների ամբողջ ալգորիթմը, նշում ենք բաղադրիչների քանակը և կալորիականությունը:
Կոտլետները ստացվում են նուրբ և հյութալի։ Հիմնականը բարձրորակ խոզի և տավարի միսն է։ Միսը վերցվում է հավասար համամասնությամբ։ Ուսի շեղբը, պարանոցը և մեջքի հատվածը լավագույնս համապատասխանում են: Գնել խոզի միս ճարպով. Սա ձեր կոտլետներին անհավանական հյութեղություն կապահովի:
Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ 10 րոպե
Ծառայությունների քանակը: 13
Խորհուրդ.Եթե շատ ձեւավորված կոտլետներ ունեք, կարող եք դրանք սառեցնել ու ըստ անհրաժեշտության եփել։ Սա չի փոխի հյուսվածքը և չի փչացնի ճաշատեսակի որակը:
Տանը խոզի և տավարի համեղ կոտլետներ պատրաստելը շատ պարզ և հեշտ է։ Փայփայեք ձեր սիրելիներին և ցուցադրեք ձեր երևակայությունը ուտեստներ մատուցելիս։ Դասական տարբերակ - հետ կարտոֆիլի պյուրե. Բայց սա միակ կողմնակի ճաշատեսակը չէ, որը հիանալի համադրվում է այս կոտլետների հետ։ Իդեալական են շիլաները Մակարոնեղեն, աղցաններ. Հիանալի հավելում ճաշատեսակի համար - թարմ բանջարեղենև խոտաբույսեր՝ մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո, ռեհան:
Ռուսական խոհանոցի ավանդական ուտեստներից մեկը կոտլետներն են։ Գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես պատրաստել դրանք։ Միևնույն ժամանակ, շատերը դասական բաղադրատոմսով պատրաստում են տավարի և խոզի կոտլետների աղացած միս։ Այնուամենայնիվ, ցանկության դեպքում կարող եք ներկայացնել նոր ապրանք, որը դրականորեն կազդի պատրաստի ճաշատեսակի համի վրա:
Նախքան սովորեք, թե ինչպես պատրաստել կոտլետներ աղացած տավարի և խոզի մսից՝ հյութալի և համեղ, արժե սուզվել պատմության մեջ: Ինչպե՞ս է առաջացել նման ուտեստը: Հարկ է նշել, որ կոտլետներն ի սկզբանե տարբեր տեսք ուներ, քան հիմա են։
Ճաշատեսակն առաջին անգամ հայտնվել է Ֆրանսիայում։ Եվ զարմանալի չէ: Ի վերջո, այս երկիրը համարվում է բազմաթիվ խոհարարական հաճույքների ծննդավայր: Կոտլետները կողերից չբաժանված մսի կտորներ էին։ Մի քանի շերտ միջուկը փաթաթել էին նրանց, ինչպես տորթ։ Պետք էր ոսկոր լիներ։ Ի վերջո, հարմար էր նրանից կառչել։ Մի մոռացեք, որ հին ժամանակներում էթիկետը չէր ներառում պատառաքաղի և դանակի օգտագործումը մսային ուտեստներ ուտելիս:
Այսօր կոտլետը պատրաստվում է աղացած մսից, սնկով, բանջարեղենից և ձկից։ Որոշ ժամանակ անց հայտնվեցին նմանատիպ ուտեստներ՝ կոլոլակ, շնիցել, կոլոլակ, սթեյք և այլն։
Ինչու՞ որոշ տնային տնտեսուհիների կոտլետները համեղ, հյութալի և անուշաբույր են ստացվում, իսկ մյուսները՝ պինդ և չոր: Տավարի և խոզի աղացած կոտլետները հյութալի և փափուկ դարձնելու համար պետք է հետևել մի քանի պարզ խորհուրդների. Նրանք կօգնեն ձեզ հասնել գերազանց արդյունքների։
Տավարի և խոզի կոտլետների համար նախատեսված աղացած միսին պետք չէ շատ հաց և այլ բաղադրիչներ ավելացնել։ Նման հավելումները օգտագործվում են ոչ թե սնունդը խնայելու, այլ պատրաստի ուտեստի անսովոր կառուցվածք ստանալու համար։
Կարտոֆիլն ու հացը կոտլետները դարձնում են հյութալի ու օդային։ Այնուամենայնիվ, աղացած մսի մեջ նման բաղադրիչները չպետք է ավելի շատ լինեն, քան մսի մեջ: Հակառակ դեպքում կտուժի ոչ միայն համը։ Այս կոտլետները կարող են քանդվել կամ չափազանց չորանալ: Ի դեպ, շատ պրոֆեսիոնալ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս այս ուտեստը պատրաստելու համար օգտագործել հնացած հաց։ Սա կխուսափի կպչունությունից:
Տավարի և խոզի կոտլետների համար լավ աղացած միս ապահովելու համար պետք է ընտրել թարմ և որակյալ ապրանքներ։ Չպետք է մոռանալ, որ անհամ բաղադրիչներից դժվար է լավ ու առողջարար բան պատրաստել։ Ուստի խանութում չարժե կասկածելի որակի աղացած միս գնել։ Ավելի լավ է այն ինքներդ պատրաստել:
Ամենից հաճախ դիակի կոշտ մասերը, որտեղ կան թաղանթներ և աճառներ, օգտագործվում են տանը աղացած միս պատրաստելու համար։ Բացի այդ, ուսի շեղբերից, գոտկատեղից, պարանոցից և կրծքից միսը կատարյալ է: Եթե ցանկանում եք համադրել տավարի անյուղ և յուղոտ խոզի միսը, ապա պետք է հետևեք 2-ից 1-ի համամասնություններին: Ստացվում են ավելի հյութալի կոտլետներ: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ ճարպ: Այս բաղադրիչի աղացած միսը պետք է պարունակի տավարի մսի ծավալի ոչ ավելի, քան քառորդ մասը։
Նախքան մանրացնելը, միսը պետք է մաքրել աճառից, երակներից և թաղանթներից։ Դրա շնորհիվ զանգվածը կդառնա հաճելի հյուսվածքով և ավելի համասեռ։
Եթե սոխ ավելացնեք, ապա ստացվում է համեղ աղացած տավարի և խոզի կոտլետներ։ Այնուամենայնիվ, այստեղ էլ կան որոշ առանձնահատկություններ. Սոխի մեծ կտորներ մի՛ ավելացրեք։ Այն պետք է անցկացնել մսաղացով։ Բացի այդ, պետք է հաշվի առնել համամասնությունները: 1 կիլոգրամ աղացած մսի համար պահանջվում է մոտ 200 գրամ սոխ։
Եթե դուք պատրաստում եք ձեր սեփական աղացած միսը տավարի և խոզի կոտլետների համար, ապա պետք է հիշեք համեղ ուտեստի մի քանի գաղտնիք.
Իմանալով այս գաղտնիքները՝ կարող եք սկսել աղացած մսի կոտլետներ պատրաստել։ Այս ուտեստի համար շատ բաղադրատոմսեր կան։ Սա պահանջում է տարբեր աղացած միս պատրաստել։
Ինչպե՞ս պատրաստել դասական կոտլետներ տնական աղացած միսից: Խոզի, տավարի և այլ բաղադրիչները պետք է լինեն բարձրորակ։ Նախապատրաստման համար անհրաժեշտ է.
Խոտաբույսերով աղացած տավարի և խոզի մսից կոտլետներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Այս կոտլետները պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Այս դեպքում աղացած միսին ձու չեն ավելացնում։ Դրանք փոխարինվում են վարսակի ալյուրով։ Տավարի և խոզի մսով աղացած հյութալի կոտլետներ ստանալու համար ձեզ հարկավոր է.
Կոտլետների համար աղացած միսը կարելի է պատրաստել բրնձով։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.
