Հավի միսը կրակի կոտլետների հիմքն է, որի պատրաստման տեխնոլոգիան ունի իր գաղտնիքներն ու նրբությունները: Այս ուտեստը կարող է ապահով դասակարգվել որպես տոնական ՝ իր ինքնատիպության և արտասովոր ճաշակի համար:
Այս ուտեստի բաղադրատոմսը հայտնի է մինչհեղափոխական Ռուսաստանից, երբ Նիկոլայ I ցարը գիշերը կանգ առավ պանդոկում և ընթրիքի համար հորթի միս պատվիրեց: Պանդոկապանը շատ վրդովված էր ֆերմայում հորթի հորթի բացակայությունից, բայց նրա կինը ՝ Դարիա Պոժարսկայան, որոշեց խաբել և հավի ուտեստ պատրաստեց:
Ապրանքների փոխարինումը չնկատվեց և ցարին դուր եկավ, ականատեսների վկայությամբ, նա բաղադրատոմսը փոխանցեց իր խոհարարներին և պատվիրեց ուտեստը պատրաստել իր պալատում:
Theաշատեսակը պատրաստվում է հավի միսից, որը, համեմատած այլ տեսակների հետ, պարունակում է ավելի քիչ անառողջ ճարպեր, հարուստ է սպիտակուցներով, հետքի տարրերով և ամինաթթուներով: Հավի դիետան ցուցադրվում է նյարդային համակարգի, սրտի, արյան անոթների և հոդերի հիվանդությունների կանխարգելման համար:
Հաշվի առնելով արտադրանքի տապակման կարճ ժամանակը, նրանք լրացուցիչ ճնշում չեն գործադրում մարսողական օրգանների վրա: Հիմնական ուշադրություն պետք է դարձնել այս ուտեստի որակյալ մսի ընտրությանը: Պետք չէ գնել կասկածելի տեսակի հավ, որը երկար ժամանակ խանութների դարակներում է ՝ մաշկի վրա բծերով կամ հոտով:
Պատրաստի արտադրանքի սննդային արժեքը 150 կկալ / 100 գ է, ավելի քան 55% -ը `սպիտակուցներ:
Կոտլետներ պատրաստելու տեխնոլոգիան ունի իր առանձնահատկությունները, առանց դրանց ուտեստը այնքան անսովոր չի ստացվի, ինչը հիացրեց նախահեղափոխական պանդոկի այցելուներին: Խրթխրթան ընդերքը և շատ քնքուշ, հյութալի միջուկը համարվում են ճաշատեսակի կարևորությունը:
Հացաթխումը պատրաստվում է ինքնուրույն և որոշ ժամանակ կպահանջի: Նրա համար օգտագործվում են սպիտակ հացի կեղևներ (ընդերք): Եթե դրանք բավականաչափ չորանում են, դրանք քսում են կոպիտ քերիչին, արդյունքը պետք է լինի նման փոքր երկար ձողիկներ: Եթե ձեռքի տակ գտնվում է թարմ կեղև, այն նախապես սառեցվում է սառցարանում, այնուհետև քսում:
Ստացված պանիրը լցվում է առանձին տարայի մեջ, որի մեջ կիսաֆաբրիկատը գլորվելուց առաջ գլորվելու է:
Ինչպե՞ս պատրաստել հացի փշրանքներ տանը: Տեսանյութ Իլյա Լազերսոնից.
Աղացած միսը հունցելու համար տևում է մոտ 1 ժամ, այն պետք է բերվի մածուցիկ հետևողականության, այս գործընթացը չի ենթադրում շտապողականություն:
Տապակած տապակի մեջ, հավաքված այնպես, որ նրանք չդիպչեն միմյանց: Մինչ առաջին խմբաքանակը տապակվում է, հաջորդ մասը, որը ձևավորվում և գլորվում է թխելու մեջ, պահվում է սառնարանում:
Տապակելուց հետո կոտլետները դրվում են թխման թերթիկի վրա և պատրաստության են բերվում ջեռոցում:
Սննդի պատրաստումից մինչև մատուցումը տևում է մոտ 1,5 ժամ:
Կայսեր համտեսած սննդի իդեալական համին հնարավորինս մոտենալու համար պետք է կոտլետներ պատրաստելու համար ընտրել թարմ և որակյալ ապրանքներ:
Բաղադրությունը:
| Ապրանքների ցանկ | Քանակ (գ) |
|---|---|
| 400 | |
| Հավի ոտքերով կամ ազդրերով | 400 |
| Կրեմ կամ կաթ 20-25% յուղ | 250 մլ |
| Սպիտակ հացի փշրանք կամ բոքոն | 250 |
| Սպիտակ հացի մի կեղև | 300 |
| Սոխ | 3 մեծ սոխ |
| Refտված բուսական յուղ | 150 |
| Կարագ | 150 |
| Աղ, սպիտակ պղպեղ | համ |
Այս քանակությամբ ապրանքներից ստացվում է 10 հատ:
Այս ուտեստի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն մսի տեսակն է, որից պատրաստվում է: Օգտագործեք բացառապես աղացած հավ. Թռչնի որ հատվածը վերցնելը որոշում է յուրաքանչյուր տանտիրուհին առանձին ՝ կախված սպասվող արդյունքից: Հավի կրծքամիսը ավելի քիչ կալորիա կպարունակի, ոտքերը կամ ազդրերը կդարձնեն այն ավելի մեղմ և յուղոտ: Տարբերակը համարվում է իդեալական, երբ այս երկու տեսակի միսը խառնվում է, դրանք ընդունվում են հավասար համամասնությամբ:
Համեղ աղացած միս պատրաստելու համար միսը առանձնանում է ոսկորներից, մաշկից և ավելորդ թաղանթներից, լվանում և փռում թղթե սրբիչի վրա `մնացած խոնավությունը հեռացնելու համար:
Աղացած միս ստանալու համար միսը ոլորվում է մեխանիկական կամ էլեկտրական միս սրճաղացով ՝ մեծ ամրակով:
Ավելի լավ է բլենդեր չօգտագործել, դրանից աղացած միսը ստացվում է կարտոֆիլի պյուրեի տեսքով, դրանից արտադրանքը չի պահի իր ձևը և դուրս կգա ավելի խիտ, քան ավանդաբար պետք է լիներ:
Եթե փորձեք կտրել միսը ՝ այն դանակով մանր կտրատելով, ցանկալի արդյունքը նույնպես չի գործի ՝ տապակելիս տարասեռ աղացած միսը կքայքայվի:
Նուրբ աղացած միս ստանալու համար միսը 2 անգամ ոլորեք մսաղացով և դրեք խորը ամանի մեջ:
Աղացած մսի համար օգտագործվում է հնացած սպիտակ հաց (փշրանք), եթե չկա, կտրեք փափուկ հացը փոքր կտորների և չորացրեք դրանք ջեռոցում: Այնուհետեւ կոտրիչները լցվում են սառեցված կաթով կամ սերուցքով: Փափկելուց հետո հացը թեթեւակի քամվում է եւ ավելացվում աղացած միսով ամանի մեջ:
Սոխի պատրաստումը բաղադրատոմսի համար ունի նաև իր առանձնահատկությունները: Սոխը կտրվում է փոքր խորանարդի մեջ և կարագի մեջ շոգեխաշում շատ թույլ կրակի վրա, մինչև թափանցիկ գույն ձեռք բերի և դառնա փափուկ: Ավելորդ ճարպը հանվում է սառած սոխից ՝ այն դնելով շղարշի կամ թղթե անձեռոցիկի վրա և ուղարկվում մնացած ապրանքներին:
Այս բաղադրատոմսը օգտագործում է կարագ, որը ավելացվում է զանգվածին: Այս առիթով տարբեր կարծիքներ կան այն մասին, որ այս ապրանքը Դարիա Պոժարսկայայի տարբերակում չէր, բայց այն դեռ ավելի համեղ է դրա հետ, կարագը յուղալի համ է հաղորդում պատրաստի ուտեստին: Օգտագործելուց առաջ յուղը կտրվում է 0.5-1 սմ փոքր խորանարդի մեջ և տեղադրվում սառցարանում:
Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնվեն պլաստիկ վիճակի, որպեսզի չփշրվեն: Դա անելու համար հունցեք աղացած միսը, հավաքեք այն մեկ կտորով և հարվածեք այն - ուժով գցեք այն ուտեստի հատակին, նորից հունցեք: Կրկնեք այս գործընթացը, մինչև միանվագը վերածվի մեկ առաձգական զանգվածի:
Լուսանկարում քայլ առ քայլ կրակի կոտլետներ պատրաստելը ըստ դասական բաղադրատոմսի.
Պատրաստի ուտեստը դրված է գազար տերևների վրա, մատուցվում է մեծ հարթ ափսեի վրա, զարդարված թարմ խոտաբույսերի, լոլիկի և վարունգի ճյուղերով, կտրված կտորների:
Բաղադրատոմս Իլյա Լազերսոնից: Տեսանյութ:
Հացը մի քիչ թրմեք լավ տաքացրած կաթի մեջ: Կտրեք սխտորի կեղևը և անցեք սխտորի միջով: Լվացեք հավի միսը, ապա կտրեք կտորների: Թաց հացը խառնել սխտորի հետ և շաղ տալ աղով և պղպեղով: Մանրակրկիտ խառնել:
Պանիրը առանձին մանրացրեք խորանարդի մեջ: Պատրաստել ջեռոցը: Լցնել կոտրիչները առանձին ամանի մեջ: Թաց ձեռքերով կոտլետներ ձևավորեք, յուրաքանչյուր կիսաֆաբրիկատի մեջտեղում տեղադրեք մի կտոր պանիր: Թարմացրեք արտադրանքը կոտրիչներով և տապակել կարագի մեջ տապակի մեջ: Քսեք պատրաստված ձևը յուղով և տեղադրեք կոտլետները: Թխել արտադրանքը 15 րոպե 180 աստիճանով: 
Հավի և խոզի միսը մանրացրեք մինչև հարթ, խառնեք թակած սնկով, բաղադրիչներին ավելացրեք սերուցք և համեմեք համեմունքներով, խառնեք բաղադրիչները և եփեք աղացած միսը: Ստացված զանգվածից ձևավորեք կոտլետներ, այնուհետև սպիտակ հացի փշրանքների մեջ հաց:
Կաթսան տաքացրեք կարագով և տապակել կիսաֆաբրիկատները 3-4 րոպե: Տեղափոխեք արտադրանքը թխման թերթիկի վրա և բերեք լիարժեք պատրաստության 5-7 րոպե 170 աստիճան ջերմաստիճանում:
Ապրանքներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հավի և տավարի հիմքի վրա աղացած միս: Համեմել աղով և պղպեղով: Սպիտակ հացից կտրեք քառակուսիների 0.5 * 0.5 սմ, տեղափոխեք խորը ամանի մեջ:
Աղացած միսից ձևավորեք կոտլետներ և թխեք կրուտոնների մեջ, դրանք պետք է ամուր կապվեն աղացած մսի հետ: Տապակը տաքացրեք կրակի վրա, ավելացրեք մի փոքր յուղ և տապակեք: Այնուհետև տեղափոխեք ջեռոց և եփեք մինչև փափկելը:
Լվացված և չորացրած հավի ֆիլեը մանրացրեք խոհանոցային մեծ դանակով կամ մսաղացով: Սառեցված յուղը մանրացրեք փոքր խորանարդի մեջ, կարող եք քերել քերիչով ՝ բարակ վարդակով: Ավելացնել աղացած միսին և խառնել: Թարմացրեք սպիտակ հացը սերուցքի մեջ, այնուհետև խառնել աղացած մսի հետ, շաղ տալ աղով և պղպեղով, ավելացնել մի փոքր մշկընկույզ, խառնել բաղադրիչները: Putանգվածը դրեք սառնարանում եւ թողեք այն 20 րոպե միայնակ:
Ձուն քշեք առանձին ամանի մեջ և խառնեք հացի փշրանքների հետ: Կոտլետի զանգվածից արտադրանք ձևավորեք և թաթախեք ձվի մեջ, այնուհետև հացի փշրանքների մեջ: Multicooker- ում տեղադրեք «Իմ բաղադրատոմսը գումարած» ռեժիմը և միացրեք 140 աստիճան ջերմաստիճանը: Լցնել յուղը սարքի ամանի մեջ և տաքացնել 5 րոպե: Մսամթերքը դանդաղ կաթսայի մեջ դնել և տապակել 7-10 րոպե մի կողմից, ապա մյուս կողմից ՝ նույնքան ժամանակ:
Լավ կրակե կոտլետը պետք է շաղ տա հյութով, սերուցքի բույրով և ունենա փխրուն ոսկե ընդերք: Սնկով և կարտոֆիլով մատուցվող ճաշատեսակով այն կարելի է ապահով համարել ռուսական խոհանոցի թագուհի: Կրակի կոտլետների ճիշտ և համեղ բաղադրատոմսն այնքան էլ պարզ չէ, որքան թվում է. Մեկ սխալը բավական է, որպեսզի ուտեստը կորցնի գրավչությունը: Ո՞րն է տեխնոլոգիան և ինչպես պատրաստել կրակի կոտլետներ տանը:
Չկա մի մարդ, ով հրաժարվեր համտեսել այն նրբությունը, որն անգամ ռուսական ցարերն էին հավանել: Պոժարսկու կոտլետները կոչվում են Ռուսաստանի խոհարարական գրավչություն: Բայց, չնայած համբավին, ուտեստը չի կարող կոչվել կոտրված: Սա մեծապես պայմանավորված է բավականին կոշտ պատրաստման տեխնոլոգիայով. Փոքր շեղումը կարող է փոխել ուտեստի համը: Բայց դուք կարող եք տիրապետել տեխնոլոգիային, գլխավորն այն է, որ ամեն ինչ առաջին անգամ անեք կանոնների համաձայն, իսկ հետո այն կընթանա ժամացույցի նման:
Հետո սկսվում է զվարճանքը: Քննարկվող ուտեստը պատրաստելիս կարևոր է ամեն ինչ անել փուլերով ՝ առանց հաջորդականությունը խախտելու: Եվ առաջին բանը, որ պետք է անել, կտրատած աղացած հավն է: Դեռևս բանավեճ կա այն մասին, թե ինչպես լավագույնս պատրաստել այն: Կարող եք նաև կրակի կոտլետներ հարել տանը ՝ աղացած միսը մանրացնելով մսաղացով, բայց ամենալավ որակի կոտլետի աղացած միսը ստացվում է 2-3 մմ չափի կտրված մսից:
Կոտլետները չպետք է չափազանց չորացվեն, հակառակ դեպքում համը կփոխվի: Նրանք տաք են ուտում կարտոֆիլի պյուրեով, խոտաբույսերով, սպիտակ հացով:
Տեխնոլոգիական հնարք! Կոտլետները չեն կարող մեծ լինել, հակառակ դեպքում դրանք չեն տապակվի: Քանդակի՛ր դրանք օվալաձև տեսքով, որը փոքր -ինչ փոքր է, քան ափիդ: Միևնույն ժամանակ, ավելի լավ է անընդհատ խոնավացրեք ձեր ձեռքերը տաք ջրով ՝ դրանցից լվանալով ավելորդ աղացած միսը և կոտրիչները: Դա անելու համար աղացած մսի կողքին տեղադրեք տաք ջրով տարա և ժամանակ առ ժամանակ արագ լվացեք ափերը: Գործընթացը արագ կընթանա, և կարագը ժամանակ չի ունենա հալվելու:
Պոժարսկու կոտլետները հորինել են 19 -րդ դարի կեսերին Տորժոկից եկած փոքրիկ պանդոկի սեփականատերերի ՝ Դարիա Պոժարսկայայի և նրա ամուսնու կողմից: Լեգենդ կա, որ կայսրը ճաշի է կանգնել և հորթի կոտլետներ պատվիրել: Քանի որ այդ պահին հորթի միս չկար, պանդոկապանները ռիսկի դիմեցին կայսրին հավի ուտեստով բուժել: Եվ նա հիացած էր: Այդ ժամանակից ի վեր Պոժարսկի պանդոկը ծաղկեց. Բոլորը նրա պարտքն էին համարում համտեսել համեղ կոտլետներ Տորժոկում, այնպես որ շուտով ուտեստը հայտնի դարձավ ամբողջ Ռուսաստանում:
Մնացածի համար հավի կրակի կոտլետների հնագույն բաղադրատոմսը պահպանվել է անփոփոխ:
Հետաքրքիր է! Ուզու՞մ եք իմանալ, թե ինչո՞վ էին սիրում Պոժարսկի պանդոկի հյուրերը կոտլետ ուտել: Պարզվում է, որ ամենահայտնին լա բեշամելի սոուսն էր ՝ պորցինի սնկով: Այն մանրացված վիճակում վերածվեց խյուսի վիճակի և լցվեց կոտլետների վրա:
Պանրի միջուկը, իհարկե, չի տեղավորվում ավանդական բաղադրատոմսում, բայց դա կոտլետներն ավելի համեղ է դարձնում: Այս տատանումների մեջ դուք կարող եք սխտոր ավելացնել աղացած միսին, որը շատ լավ համադրվում է պանրի հետ և ավելացնում համեմունք:
Ինչպե՞ս պատրաստել նման կոտլետներ: Մենք ամեն ինչ անում ենք այնպես, ինչպես հիմնական բաղադրատոմսում: Աղացած միսը լավ հունցել, բայց առանց յուղի: Մենք մեր «կոլոբոկները» լցնում ենք ցանկացած տեսակի պանիրով, չնայած ավելի լավ է կիսամյակային պանիր վերցնել հասկով կամ կապույտ դորբլուով:
Պոժարսկիի կոտլետները փաթաթել հացի փշրանքների մեջ, տապակել, դնել թխման թերթիկի վրա և 15 րոպե թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Դուք պետք է ուտեք ուտեստը տաք ՝ վայելելով հալված պանիրը:
Չնայած այն հանգամանքին, որ դասական բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս օգտագործել միայն հավ, փորձառու խոհարարները չեն հրաժարվում բաղադրատոմսը դիվերսիֆիկացնելու փորձերից: Նրանք խառնում են տարբեր ճարպային բովանդակության միս, վերցնում մի քանի սորտեր, իսկ ոմանք եկել են այն եզրակացության, որ խոզի մսից լավ բան հնարավոր չէ մտածել. Հենց դա է հատուկ քնքշություն, հյութեղություն հաղորդում կրակի կոտլետներին:
Theաշատեսակի գաղտնիքը աղացած միս պատրաստելու հատուկ եղանակի մեջ է: Նախքան կտորների կտրելը, խոզի միսը ծեծում են այնպես, որ մսի շերտերը կիսաթափանցիկ լինեն և նրբությամբ հիշեցնեն գրելու թուղթ: Դա անելու համար խոհարարները կտորները փաթաթում են սննդի թաղանթով ՝ ուժով ծեծելով խոհարարական մուրճով: Այս նպատակների համար առավել հարմար են խոզի ֆիլեը կամ պարանոցի կտորները:
Պատրաստի աղացած միսը հունցվում է ՝ ավելացնելով բաղադրիչները ըստ հիմնական բաղադրատոմսի: Կոտլետները նույն կերպ լցվում են կարագով, տապակվում և պատրաստության են բերվում ջեռոցում:
Խոհարարական պատմաբանները պնդում են, որ լեգենդար պանդոկում ուտեստը պատրաստվում էր հորթի միսից և միայն պատահականորեն կոտլետները հայտնի դարձան որպես հավ: Կարծում ենք, որ տարբերակը գոյության իրավունք ունի: Ավելին, հորթի միսը, որպես քնքուշ և դիետիկ միս, ավելի հարմար է երեխաների և ստամոքսի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար: Պահպանեք համամասնությունները նույնը, ինչ հիմնական բաղադրատոմսում, բայց կարագի փոխարեն օգտագործեք ճարպ առանց սխտորի:
Այսպիսով, թաթախեք հացը սերուցքի մեջ, կտրատեք բեկոնը փոքրիկ խորանարդի մեջ և սառեցրեք այն սառնարանում: Հորթը մանրացրեք «ոլոռի» մեջ, ամեն ինչ խառնել բեկոնի և հացի հետ: Այժմ կարևոր է մանրակրկիտ հունցել աղացած միսը, ձևավորել կոկիկ կոտլետներ և գլորել դրանք տնական հացի փշրանքների մեջ: Տապակել դրանք կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, իսկ հետո պատրաստության բերել ջեռոցում: Այս ընթացքում ճարպը պետք է հալվի ՝ յուրաքանչյուր կտորին տալով արտասովոր հյութեղություն: Կոտլետները մատուցեք ցանկացած կողմնակի ուտեստի հետ:
Խոհարարական փերի Յուլիա Վիսոցկայան ավանդական կոտլետներին տալիս է իր սեփական համը: Նա կոչ է անում չհրաժարվել իր սիրած համեմունքներից և աղացած միսին ավելացնում է պղպեղի խառնուրդ, որը հաճախ գովաբանում է իր բազմակողմանիության և անկրկնելի բույրի համար:
Բաղադրատոմսի տարբերությունն այն է նաև, որ մսի հետ միասին այն ճեղքում է կարտոֆիլը, եփած մինչև կիսով չափ եփած, բլենդերի մեջ: Նրա կարծիքով, սա ուտեստը երեխաների համար դարձնում է ավելի գոհացուցիչ և գրավիչ: Եվ նա նաև նախընտրում է խոհարարությունն ավարտել ջրային բաղնիքում. Շոգեխաշած աղացած միսը դառնում է դիետիկ և զարմանալիորեն հյութալի:
Իլյա Լազերսոնը, որը հայտնի է խոհարարության իր «դաժան» մոտեցմամբ, կրակի կոտլետներում օգտագործում է միայն հավի կրծքեր և 20% -ով ավելացնում է յուղայնությունը, որը նա առատորեն լցնում է հացի մեջ թրջվելիս: Նա միաժամանակ խորհուրդ է տալիս տոստի հացը վերցնել որպես ամենա «կպչուն» եւ պիտանի աղացած մսի համար:
Նա ինքն է կոտրիչ թխում ՝ օգտագործելով բարակ կտրտած բոքոնի ափսեներ, այնուհետև նրանց մեջ գլորում է կոտլետները ՝ տալով ոզնիների տեսք: Միայն մի փոքր Լազերսոնը տապակում է ուտեստը տապակի մեջ - հիմնական պատրաստման գործընթացը տեղի է ունենում ջեռոցում: Լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը, ըստ վարպետի, կարտոֆիլի պյուրեն է և հաստ սնկով սոուսը:
Ընդհանուր առմամբ, բոլոր խոհարարները ձգտում են հավատարիմ մնալ ժանրի դասականներին `մսի հիմք, հացի փշրանքներ, նուրբ կտրատած կարագի խորանարդիկներ: Ահա իրական «կրակոտ» կոտլետների երեք կետ: Փորձեք դրանք ինքներդ պատրաստել, և ինքներդ ձեզ համար նոր համ կհայտնաբերեք, կծանոթանաք օրիգինալ ռուսական ուտեստի հետ:
Հոդվածը ձեզ առաջարկում է հյութալի և քնքուշ «կրակոտ» կոտլետներ պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմս:
ՀԵՏԱՔՐՔԻՐ. Կոտլետներն իրենց անունը ստացել են ի պատիվ հյուրանոցի տիրոջ ՝ Պոժարսկի ազգանունով: Մի անգամ, հյուրանոցի այս համարներում, Նիկոլայ 1 -ը մնաց և այստեղ կոտլետներով հյուրասիրվեց: Կոտլետի բնօրինակ բաղադրատոմսը պետք է բաղկացած լիներ հորթի միսից, բայց պատահաբար խոհանոցում միայն հավ կար: Տանտիրուհին չզարմացավ և արագ «պարզեց» հավի ֆիլեի կոտլետները կարագով և առանց սոխի: Theաշատեսակն այնքան համեղ ստացվեց, որ կայսրը հրավիրեց նրան ՝ Դարիա Պոժարսկայային, խոհանոցը գլխավորելու դատարան: Այս կոտլետները ցնցողորեն տարբերվում են մյուսներից իրենց ոսկե դարչնագույն ընդերքով և ներսում հյութալի, քնքուշ, փափուկ ֆիլեով:
Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է նախնական կոտլետների պատրաստման համար.
Խոհարարություն.
Փորձեք տապակել կոտլետները մեծ տնական հացի փշրանքների մեջ: Այս մեթոդը կպահպանի միսը հյութալի և փխրուն: Դժվար չէ կոտրիչ պատրաստել, հնացած հացը կտրել փոքր խորանարդի և թողնել չորանա (մի քանի օր):
Ինչ պատրաստել.
Խոհարարություն.
Պոժարսկու կոտլետներ մեծ հացի փշրանքների մեջ Հնդկահավի միսը նույնպես իդեալական է քնքուշ և հյութալի կոտլետներ պատրաստելու համար: Ավելի լավ է վերցնել ֆիլե:
Ինչ պետք է պատրաստել.
Խոհարարություն.
Թուրքիա «Պոժարսկի» կոտլետներ Պոժարսկի կոտլետներն իսկական «ստամոքսի խնջույք» են: Այս մսով ուտեստը կատարյալ է տոնական և պատահական ճաշի համար: Դուք կարող եք կոտլետներ մատուցել յուղով, իսկ կողմնակի ուտեստը հիանալի կերպով կհամալրի նրանց հարուստ և նուրբ համը:
Հարմար է որպես կողմնակի ուտեստ.
Կարծում եմ ՝ անիմաստ է խորանալ կրակի կոտլետների բաղադրատոմսի ծագման պատմության մեջ: Բայց ինքս ինձ հրե կոտլետների բաղադրատոմս, նրա նրբությունները և փոքր հնարքները, անշուշտ, պահանջում են մանրամասն նկարագրություն:
Սկսենք նրանից, որ կրակոտ կոտլետները սովորականներից կամ շատ են տարբերվում, շատ նման է հեծանիվին շոգեքարշից:
Եվ միևնույն ժամանակ, չի կարելի ասել, որ կրակի կոտլետների բաղադրատոմսը բարդ է: Այո, մի քիչ ավելի շատ աշխատանք, մի քիչ ավելի շատ ժամանակ, մի փոքր ավելի մեծ ուշադրություն ապրանքների ընտրությանը, բայց այս ամենը արդարացված է քնքուշ և շատ հյութալի կոտլետների համով ՝ փխրուն ընդերքի հակադրությամբ:
Այսպիսով, ավելի քիչ ներածական խոսքեր, ավելի շատ գործողություններ: Խոհարարություն «Պոժարսկու կոտլետներ».
Նախ, ընդհանուր ցուցակը, այնուհետև բաղադրիչների վերաբերյալ մեկնաբանությունները:
|
|
|---|
1. Հավի միս.
Ոչ մի խանութ, որը գնել է աղացած հավ: Աղացած միսը մենք ինքներս ենք պատրաստում: Մենք ընդունում ենք այս փաստը որպես աքսիոմա, մենք դեռ ցանկանում ենք համեղ կրակի կոտլետներ պատրաստել:
Միսը պետք է բավականաչափ ճարպ լինի: Այսպիսով, պարզապես գնեք միայն հավի կրծքի ֆիլե և մանրացրեք այս ֆիլեը աղացած մսի մեջ: Այսպիսով, մենք գնում ենք կամ մի ամբողջ հավ, կամ, որն ավելի պարզ է, ավելի հարմար և համեղ - մենք գնում ենք հավի ազդրեր, ցանկալի է առանց սրածայր, մոտ 6 կտոր և մեկ հավի կրծքի ֆիլե: Մենք հավի միսից մաշկը հանում ենք, այն այս ուտեստի մեջ պետք չէ, մենք ճարպը թողնում ենք, կտրում բոլոր ոսկորները: Ահա թե ինչու ես խորհուրդ եմ տալիս գնել առանց ողնաշարի հավի ազդր: Նրանց մեջ կա միայն մեկ ոսկոր, որը հեշտ է կտրել: Լեռնաշղթան որոշ չափով ավելի դժվար է և ավելի շատ ժամանակ կպահանջի:
2. Կարագ:
Այստեղ կարելի է ասել միայն մեկ բան. Նավթը պետք է լավ լինի: Ոչ մարգարիններ, թեթև յուղեր և այլ հայհոյանքներ: Միայն լավ, համեղ կարագ:
3. Սոխ
Այստեղ ասելու շատ բան չկա: Բավականին մեծ սոխ կպահանջվի, կարող եք օգտագործել ինչպես սպիտակ, այնպես էլ դեղին սոխ: Բայց կարմիրը չի աշխատի:
4.Հաց.
Բայց հացի մասին հարկ է նշել առանձին: Մեզ պետք է խիտ սպիտակ հաց, փոքր ծակոտիներով: Այսինքն, բագետաները, ցիաբատտան եւ նմանատիպ հացերը, որոնք ունեն մեծ ծակոտիներ, չեն աշխատի: Ձեզ անհրաժեշտ է սովորական հաց սպիտակ հաց ՝ փոքր ծակոտիներով: Կտրեք ընդերքը բոքոնից և թողեք չորանա: Ամբողջ բոքոնից 3 կտոր ՝ 1-2 սմ հաստությամբ, կպահանջվի աղացած մսի համար: Մնացած բոքոնը պետք է կտրել շատ բարակ կտորների, մոտ 5 մմ հաստությամբ: Այս ամենը, առանց ծածկելու, մենք դնում ենք սառնարան և թողնում ենք ամբողջ գիշեր չորանա:
5. Կրեմ.
Կրկին ձեզ հարկավոր կլինի լավ, համեղ, ծանր սերուցք: Fatարպի պարունակությունը ոչ պակաս, քան 20%: Միևնույն ժամանակ, գերծանրքաշային կրեմը նույնպես չարժե վերցնել, այն դեռ պետք է հեղուկ լինի, և ոչ այնպես, որ այն գդալով տարածեք:
6. Աղ եւ պղպեղ- այստեղ ամեն ինչ պարզ է: Պարզապես համտեսելու համար:
Ձուն չի ավելացվում աղացած մսի մեջ:
Եվ հետագա. Աղացած միս պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել մսաղաց: Դուք կարող եք երկար ժամանակ կտրատել աղացած միսը դանակով: Ես օգտագործում եմ բլենդեր: Աղացած միսը կտրված է բլենդերի դանակներով, չի սեղմվում մսաղացով: Դրա պատճառով այն մնում է ավելի հյութալի: Այսպիսով, բլենդերը կօգտագործվի ավելի ուշ `բաղադրատոմսում: Եթե ինչ -ինչ պատճառներով չեք օգտագործում այն, ապա ձեր խոհանոցային տեխնիկայի թույլտվություններ կատարեք:.
Այսպիսով, բոլոր ապրանքները հավաքվում են:
Առաջին քայլը կարագը վերցնելն ու սառցարանում դնելն է: Պարզապես բավականաչափ ժամանակ կա, որպեսզի այն սառչի:
Հիշեցնեմ, որ հացից բոլոր կեղևները պետք է կտրվեն. Օգտագործվում է միայն չորացրած փշուրը:
Նախ, մենք վերցնում ենք այն հացի շերտերը, որոնք նախատեսվում է ավելացնել աղացած միսին:
Լրացրեք դրանք կրեմով:
Մնացած հացը սուր դանակով կտրեք փոքր կտորների, մոտ 5x5x10 մմ չափի:
Cutիշտ այնպես, որ կտրելը հարմար լինի, մենք սկզբում հացը կտրեցինք բարակ կտորների: Այսպիսով, նախ կտրեք այս բարակ կտորները շերտերի մեջ, այնուհետև կտրեք դրանք փոքր կտորների:
Այս կտորները ցրեք թխման թերթիկի վրա և ուղարկեք 120 ° C տաքացրած ջեռոց, որպեսզի փխրուն կոտրիչ պատրաստեն:
Կտրեք սոխը բարակ կես / քառորդ օղակների մեջ:
Մենք տաքացնում ենք կարագը (կարևոր է!) Կարագը տապակի մեջ և տապակում ենք սոխը, մինչև հոտը և թեթև ոսկեությունը հայտնվի:
Ներդրեք տապակած սոխը և սերուցքով թաթախված, հացը դրեք բլենդերի ամանի մեջ: Մենք հացը չենք քսում սերուցքից, որը մնում է դրա մեջ, այն մեզ պետք է աղացած մսի համար: Աղ և պղպեղ ավելացնել քանակությամբ: բավարար է ամբողջ աղացած մսի աղիության համար:
Կտրեք սոխը հացով և կրեմով բլենդերով մինչև ամբողջովին միատարր:
Մենք կտրում ենք հավի կտորներից բոլոր ոսկորները, նախապես հեռացնում ենք մաշկը. Դրա կարիքը չկա, հավի միսը կտրում ենք կտորների:
Դրեք բլենդերի ամանի մեջ ՝ մանրացված սոխով և հացով: Եթե մսի վրա հավի ճարպի կտորներ կային, մենք դրանք չենք կտրում, այլ դնում ենք մսի հետ միասին:
Ավելի լավ է ամբողջ միսը միանգամից բլենդերի մեջ չդնել:
Ավելի լավ է միսը մաս -մաս կտրատել. Կստացվի, տարօրինակ կերպով, ավելի արագ, և աղացած միսը կլինի ավելի համասեռ:
Այսպիսով, արդյունքում մենք հավի միսից ստանում ենք աղացած միս, տապակած սոխ և հաց:
Մենք մանրակրկիտ հունցում ենք, նույնիսկ կարող եք թեթևակի ծեծել, բայց զգույշ եղեք. Աղացած միսը շատ քնքուշ է և ոչ այնքան խիտ, որքան մսինը: Հետեւաբար, խոհանոցում աղացած միսը շաղ տալու հարցը, այն ծեծելու գործընթացում, շատ արդիական է: Շատ է օգնում կպչուն ֆիլմը կամ խիտ պոլիէթիլենային տոպրակը, որում կարող եք դնել աղացած միսը, պայուսակից օդը բաց թողնել, կապել տոպրակը և արդեն տոպրակի մեջ ծեծած աղացած միսը ՝ դրանով իսկ զգալիորեն նվազեցնելով աղացած մսի հավանականությունը ցրված խոհանոցում: Եթե փաթեթը չի պայթել ...
Խմորված և հարած աղացած միսը դնել ընդարձակ ափսեի կամ ամանի մեջ:
Մենք կարագը հանում ենք սառցարանից և այն քսում ենք կոպիտ քերիչին անմիջապես աղացած մսի մեջ:
Շտապ մատներով խառնել յուղը աղացած մսի հետ ՝ փորձելով յուղը հավասարաչափ բաշխել ամբողջ ծավալով: Հիմնական բանը այն է, որ այն չի սկսում հալվել ձեր մատների տակ:
Փակեք աղացած մսի ամանը կափարիչով կամ ամրացրեք այն սննդի թաղանթով և դրեք սառնարանում մոտ 30 րոպե: Անհրաժեշտ է, որ աղացած միսը պատշաճորեն սառչի, իսկ աղացած մսի մեջ մնացած կարագը և հավի ճարպը սառչի և ավելի մեծ խտություն տա:
Այս պահին պարզապես ժամանակն է հիշել, որ մինի կոտրիչները ջեռոցում սպասում են իրենց ժամանակին: Այդ նկատառումներից է, որ մենք անպայման կմոռանանք դրանց մասին, աղացած հավի պատրաստման գործընթացում մենք ջեռուցեցինք ջեռոցը մինչև ընդամենը 120 ° C: այս ջերմաստիճանում կոտրիչները պարզապես կչորանան, բայց նրանց համար դժվար կլինի այրվել. այրման դեպքում ջերմաստիճանը բոլորովին նույնը չէ:
Մենք կոտրիչները հանում ենք ջեռոցից և լցնում դրանք այն ափսեի վրա, որի մեջ կպատրաստենք կրակի կոտլետները: Մենք չենք անջատում վառարանը, այլ, ընդհակառակը, տաքացնում ենք մինչև 180 ° C.-190 ° C:
Կոտլետներ պատրաստելուց առաջ տաքացրեք թխվածքը լայն տապակի մեջ: Դուք դրա կարիքը չունեք `մոտ 1 մակարդակի գդալ բավականաչափ մեծ տապակի մեջ: Լավագույնն այն է, որ օգտագործեք գեյ: Եթե չկա, կամ ձեզ դուր չի գալիս դրա համը, կարող եք օգտագործել միայն սերուցքային: Մենք տաքացնում ենք նավթը, բայց կրակի վրա, միջինից փոքր -ինչ ցածր: Հիմնական բանը այն է, որ յուղը տաքանում է, բայց չի սկսում այրվել, որ կարագի դեպքում, եթե հմտություն չկա, դա տեղի է ունենում բավականաչափ արագ: Որպես վերջին միջոց, կարագին կարող եք ավելացնել մի փոքր բուսական յուղ. Դա թույլ չի տա, որ կարագը արագ այրվի, բայց, կրկնում եմ, ավելի լավ է կամ կարագ կամ կարագ ՝ առանց բանջարեղենի:
Մենք հանում ենք սառած աղացած միսը սառնարանից, ձեռքերը թրջում սառը ջրում, քանդակում կոտլետներ:
Մենք դրանք անմիջապես հացաթխում ենք կոտրիչներով:
Երբ բոլոր կոտլետները ձուլվում և ծածկվում են թխումով, մենք սկսում ենք դրանք դնել տաքացրած, բայց ոչ տաք յուղով տապակի մեջ:
Մենք տապակում ենք բառացիորեն 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, եթե միայն թխելը սկսում է ոսկեգույն դառնալ: Հիմնական բանը հացաբուլկեղենի չափից դուրս չառնելն ու այրելը չէ:
Տապակած կոտլետները դրեք թխման թերթիկի վրա ՝ ծածկված կամ փայլաթիթեղով, կամ թխում թղթի վրա (այնպես, որ հետո թխման թերթիկը չլվաք):
Մենք կրակի կոտլետներով թխում թերթիկ ենք դնում մոտ 10 րոպե տաքացրած ջեռոցում: Հիմնական բանը այն է, որ կոտլետները ժամանակ ունեն թխելու, բայց չչորանալու:
Վառարանից հանում ենք պատրաստի կրակի կոտլետները և անմիջապես մատուցում սեղանին:
Եւ ինչ պատահեց?
Շատ քնքուշ, համեղ, հյութալի հավի կոտլետներ ՝ մանր խրթխրթաներից փխրուն ոսկե թխման մեջ:
Հրդեհային կոտլետների հիմնական տարբերակիչ առանձնահատկությունը կարագն է, որը ավելացվել է աղացած միսին: Եթե մոռանաք էթիկետի կանոնների մասին և կտրեք կոտլետը բարակ սուր դանակով - միայն որպես փորձ, կտրվածքի մաքրության համար, դե, ինչպիսի կոտլետ դանակ կարող է լինել, որ ոչ մի դեպքում,ապա կարող եք տեսնել հալված կարագի թողած փոքրիկ դատարկությունները:
Շատ համեղ ուտեստ, որը ճաշում է առաջին ջութակը: Այդ պատճառով կոտլետների կողային ուտեստը պետք է հնարավորինս պարզ լինի: Նա ոչ մի դեպքում չպետք է ընդհատի կոտլետների համը կամ ուշադրություն գրավի իր վրա: Ափսեի ամբողջ բովանդակությունը պետք է հնարավորինս ընդգծի ընթրիքի հիմնական տարրը. կրակային կոտլետներ.
Մեկ այլ տարբերակ, և ես հենց դա արեցի այս դեպքում `մատուցել կրակի կոտլետներ նույն թթու կամ թեթևակի աղած վարունգով: Բացատրությունը պարզ է. Հակադրությունները թույլ են տալիս կտրուկ շեղել կրակի կոտլետների համը: հաջորդ ճաշակի կոտլետով իրենց ճաշակի գեղեցկությունը նորից զգալու համար:
Ավելի լավ է դրանք պատրաստել այնպիսի քանակությամբ, որ կարողանաք անմիջապես ուտել `շոգի շոգին: Պոժարսկի կոտլետները չեն կարող տաքացնել:
Ավելի ճիշտ, դուք կարող եք դրանք տաքացնել, բայց ամբողջ համը, քնքուշ կոտլետների և փխրուն հացի փշրանքների համադրության ողջ հմայքը կվերանա: Այն ամենը, ինչ կարելի է կորցնել ճաշակի և զգայունության մեջ. Կոտլետները տաքանալիս կկորցնեն: Այսպիսով, չնայած, ցավոք, ամբողջ շաբաթ չի աշխատի տապակել կոտլետների թխում թերթիկը:
Այո, ուտեստը պահանջում է մի փոքր ավելի շատ ջանք, քան սովորականները: Բայց դա արժե այն ՝ ժամանակը, ուշադրությունը և աշխատուժը, որը ծախսում եք ճաշ պատրաստելու վրա: կրակային կոտլետներ- առավել ևս, որ աշխատանքի ծախսերի տարբերությունը շատ փոքր է:
Հրդեհային կոտլետների առանձնահատկությունը կարելի է անվանել աղացած մսի մեջ մեծ քանակությամբ կարագի ավելացում: Սա է, որ պատրաստի ուտեստը դարձնում է իսկապես հյութալի և բուրավետ: Ի դեպ, հավի ձվերը չեն ավելացվում աղացած միսին, բայց կարագի մեջ տապակած սոխը և սերուցքով թաթախված բոքոն միշտ ներկա են:
Որպես կրակոտ կոտլետների թխում, օգտագործվում է մի բոքոն, որից ընդերքը կտրված է: Սպիտակ փշրանքն ինքն է կտրվում փոքր, փոքր խորանարդի մեջ, որոնցում ապագա կոտլետները մեծահոգաբար գլորվում են: Բլանկները շատ կարճ տապակվում են կարագի և բուսական յուղի խառնուրդի մեջ, մինչև կարմրություն առաջանա, որից հետո կրակի կոտլետները պատրաստության են բերվում ջեռոցում:
Պետք է նշել, որ նպատակահարմար է ուտել այս ուտեստը պատրաստելուց անմիջապես հետո: Թեթևակի պառկած, այնուհետև տաքացած Պոժանսկու կոտլետները նկատելիորեն զիջում են թե՛ համով, թե՛ հյուսվածքով ՝ թարմ եփածներից, բնորոշ փխրուն ընդերքը մեղմանում է: Trueիշտ է, ելք կա `կիսաֆաբրիկատները կարող են սառեցվել, իսկ անհրաժեշտության դեպքում դրանք կարող են հալվել սառնարանում և տապակել:
Հավի կոտլետների սիրահարների համար ես առաջարկում եմ ևս մի քանի բաղադրատոմս, որոնք ձեզ պետք է դուր գան.
(1 կգ) (1 հատ) (200 գրամ) (180 գրամ) (150 միլիլիտր) (50 միլիլիտր) (1,5 թեյի գդալ) (0.25 թեյի գդալ)
Կրակի կոտլետների բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները ՝ հավի ֆիլե, բոքոն, սերուցք, կարագ, սոխ, նուրբ բուսական յուղ, աղ և աղացած սև պղպեղ: Ստորև ապրանքների մասին ավելի շատ կգրեմ:
Այս հավի կոտլետների համար աղացած միս պատրաստելիս գործողությունների հաջորդականությունը կարող է լինել ցանկացած, այնպես որ կարդացեք, թե ինչպես եմ դա անում, այնուհետև որոշեք, թե ինչպես է դա ձեզ համար առավել հարմար: Նախ, ես առաջարկում եմ անել աղեղը: Մենք մաքրում ենք այն և կտրում կես օղակների - քաշը նշված է արդեն կեղևավորված վիճակում: Տապակի մեջ լցնել 50 գրամ կարագ եւ թակած սոխ: Եփել միջին ջերմության վրա մինչև թափանցիկ և փափուկ: Կարիք չկա սոխը հասցնել կարմրավուն վիճակի: Ի դեպ, եթե դուք և ձեր ընտանիքը չեք վախենում պատրաստի կոտլետների մեջ սոխի կտորներից, կարող եք կտրել այն փոքր խորանարդի մեջ, իսկ հետո բաց թողնել բլենդերի մեջ կտրատելու քայլը: Բայց նման թիվը մեզ մոտ չի աշխատի, ուստի ես զգուշորեն դիմակավորում եմ այն:
Մինչ սոխը մեղմում է, եկեք մի բոքոն վերցնենք: Փորձեք օգտագործել անուշահոտ բոքոն ՝ բարակ ցանցի փշրանքով: Ես ունեմ այն 500 գրամ քաշով, և այս գումարը բավարար է հենց այդ քանակությամբ այլ ապրանքների համար: Մենք ամբողջովին կտրում ենք բոքոնից ընդերքը - կարող եք չորացնել և մանրացնել տնական հացի փշրանքների մեջ: Իմ մաքուր փշուրի քաշը 370 գրամ է:
Մենք կտրեցինք փշրանքների մի մասը կամայական կտորների, դրանք կմտնեն աղացած միս: Եթե ցանկանում եք ճշգրտություն, դա 70 գրամ է:
Այս կտորները դրեք համապատասխան ուտեստի մեջ և լցրեք 150 միլիլիտր սառը սերուցք: Creamանկալի է սերուցք օգտագործել բավականին ճարպ (ես ունեմ 20%), բայց ծայրահեղ դեպքերում ցանկացած յուղայնության սովորական կաթը կանի:
Մինչ մենք աշխատում էինք բոքոնի վրա, սոխը մեղմացավ: Հեռացրեք տապակը կրակից - թող սառչի:
Այնուհետեւ անցնում ենք հավի միսին: Ընդհանուր առմամբ, մեզ պետք է 1 կիլոգրամ - սա կրծքամիս և ֆիլե է ՝ մեկ մեծ հավի ոտքերով: Ես խորհուրդ չեմ տալիս օգտագործել կրծքագեղձը բացառապես. Այն բավականին չոր է, բայց մեզ անհրաժեշտ են հյութալի կոտլետներ: Այդ իսկ պատճառով ոտքերից ճարպային միս ենք ավելացնում դրանց վրա եղած ճարպի հետ միասին: Դուք կարող եք աղացած հավ պատրաստել ձեզ համար ցանկացած հարմար եղանակով ՝ կտրատել սննդի պրոցեսորի մեջ, կտրել դանակով կամ մանրացնել այն: Ինձ համար առաջին տարբերակն իդեալական է: Կտրեք ֆիլեը ոչ շատ մեծ կտորների:
Մենք ամեն ինչ խփում ենք կպչուն զանգվածի վիճակին: Կարևոր է, որ մեծ կտորներ չմնան `աղացած միսը պետք է լինի միատարր, այսինքն` միատեսակ:
Մինչ մենք աղացած հավը տեղափոխում ենք ամանի մեջ, այն սեղմում ենք կպչուն ֆիլմով և ուղարկում սառցարան: Եթե ժամանակ տրամադրեք, կարող եք աղացած միսը սառեցնել սառնարանում, բայց սառցարանով ամեն ինչ շատ ավելի արագ է տեղի ունենում:
Ընդամենը մեկ րոպեի ընթացքում սոխից, փշրանքից և սերուցքից ստացվում է հեղուկ զանգված: Կարևոր է, որ սոխը ժամանակ ունենա սառչելու համար:
Մենք ամեն ինչ աղ և պղպեղ ենք տալիս: Մենք սկսում ենք հունցել աղացած հավը, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները միացված լինեն: Աղ ու պղպեղ համտեսել և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ավելին: Անկության դեպքում կարող եք ծեծել աղացած միսը, բայց եթե այն լավ հունցեք ձեր ձեռքերով, կարող եք ապահով կերպով բաց թողնել այս մանիպուլյացիաները:
Հաջորդ փուլում կրակի կոտլետների համար աղացած մսի մեջ կներդրենք 100 գրամ կարագ: Այն պետք է նախապես դնել սառնարանում, որպեսզի այն շատ կարծրանա: Կոպիտ քերիչով կարագը մանրացրեք անմիջապես սառը աղացած մսի մեջ:
Ամեն ինչ լավ խառնել: Պարզապես ոչ շատ երկար, որպեսզի ձեթը չսկսի հալչել ձեր ձեռքի ջերմությունից: Կրկին ամանը ամրացրեք սննդի թաղանթով և ուղարկեք սառնարան 20-30 րոպե: Մեզ պետք է կպչուն և բավականին ջրիկ (այն չի հոսում, բայց լավ չի պահում իր ձևը) աղացած միսը բավականաչափ թանձրանում է, ապա դրանից հնարավոր կլինի կոտլետներ ձևավորել:
Մինչ կրակի կոտլետների համար հավի աղացած միսը սառչում է, եկեք հաց պատրաստենք: Մեզ մնացել է 300 գրամ փշրանք - այն պետք է կտրել փոքր խորանարդի: Պարզապես մի ծույլ եղեք և հսկայական գերաններ մի՛ պատրաստեք, հակառակ դեպքում հացաթխումն ամբողջությամբ չի ծածկելու աշխատանքային մասերը:
Մենք ստուգում ենք աղացած մսի հետևողականությունը. Այն պետք է պահպանի իր ձևը, մինչդեռ շատ քնքուշ է: Պարտադիր է ապագա կրակե կոտլետները թաց (ոչ թաց, բայց խոնավ) ձեռքերով ձուլել, քանի որ աղացած հավը միշտ կպչուն է: Ընդհանուր առմամբ, նշված քանակի ապրանքներից ես ստանում եմ 11 խոշոր օվալաձև երկարավուն (մոտավորապես կնոջ ափի երկարությամբ) բլանկ: Լուսանկարում ոչ բոլոր կոտլետներն են:
