Ջեռոցում թխված համեղ, բազմաշերտ ուտեստ՝ հունական մասակա սմբուկով։ Եփել տանը!
Հունաստանում մուսական մատուցում են ինչպես էժան սրճարաններում, այնպես էլ շքեղ ռեստորաններում։ Բայց փորձել այս մեկը համեղ կաթսաԱմենևին էլ պետք չէ ինչ-որ տեղ գնալ, լուսանկարներով առաջարկվող բաղադրատոմսը հնարավորինս մոտ է դասական հունականին և հեշտությամբ կարող է օգտագործվել տանը։ Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է սմբուկ, կարտոֆիլ, աղացած միս և ավանդական միջուկ՝ Բեշամել սոուս: Եվ, իհարկե, գրեթե ոչ մի հունական ուտեստ ամբողջական չէ առանց պանրի և ձիթապտղի յուղի: Կաթսայի համար բանջարեղենը կարելի է նախապես տապակել կամ թխել ջեռոցում. արեք այն, ինչ ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս: Առաջին տարբերակում ձիթապտղի յուղն օգտագործվում է թավան յուղելու համար, երկրորդում՝ բանջարեղեն։
Բեշամելի սոուսի համար.
Լվացված սմբուկները կտրատել մոտ կես սանտիմետր հաստությամբ շերտերով։
Աղ ու թողնում 20-30 րոպե, որպեսզի կտորները հյութ արձակեն, որը սմբուկի վրայից կհեռացնի ողջ դառնությունը։
Կարտոֆիլը կտրատում ենք մոտավորապես նույն հաստությամբ, ինչ սմբուկները։
Կարտոֆիլները դնել թխման թղթով պատված թխման թերթիկի վրա, թեթևակի ցողել ձիթապտղի յուղով և թխել 20 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այն պետք է դառնա փափուկ և մի փոքր շագանակագույն վերևից:
Լոլիկի կեղևում կտրվածքներ ենք անում, որ ավելի հեշտ լինի հեռացնել։
Լոլիկի վրա լցնել եռման ջուր եւ թողնել 5 րոպե։
Այդ ընթացքում սոխը մանր կտրատել։
Լցնել սոխը տաքացրած ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ և տապակել մինչև կիսով չափ եփվի։
Սոխի մեջ ավելացնել աղացած միսը և սպաթուլայի միջոցով մանրացնել, ապա խառնել սոխի հետ։
Այժմ դուք կարող եք հեռացնել լոլիկի մաշկը: Մրգերը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
Աղացած մսի հավաքածուն ու մսի հյութը սկսեցին դուրս գալ։
Ժամանակն է լոլիկը ավելացնել աղացած միսին։
Լցնել կարմիր գինու մեջ։
Ավելացնել համեմունքներ՝ անանուխ և դարչին։
Ավելացնել ջուր և եփ գալ թույլ կրակի վրա։
Լվացեք սմբուկները և քամեք հյութը, չորացրեք թղթե սրբիչներով:
Սմբուկները նույնպես թխում ենք մինչև փափկի (մոտ 20 րոպե), վրան քսելով մի քիչ ձիթապտղի յուղ։
Ոչ մի մուսակա ամբողջական չէ առանց Բեշամելի սոուսի: Հետաքրքիր է, որ լցոնի ծագումը ոչ թե հունական է, այլ ֆրանսիական: Սոուսի պատրաստումը մանրամասն նկարագրված է։ Այսպիսով, կարագի կեսը հալեցնում ենք մարմանդ կրակի վրա, ավելացնում ալյուրն ու անմիջապես խառնում։ Այժմ ավելացրեք տաք կաթը փոքր չափաբաժիններով՝ անընդհատ խառնելով։ Աղ և պղպեղ ավելացնել, հարել և եռալուց հետո եփել ևս 2-3 րոպե։ Այժմ անջատեք կրակը, ավելացրեք մնացած յուղը և կաթսան կափարիչով փակեք, մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։ Բեշամելը պատրաստ է։ Կարծրանալուն պես մի փոքր կխտանա։
Թավայի հեղուկի կեսը գոլորշիացել է՝ աղացած միսը թողնելով սոուսի մեջ։ Կարելի է հանել դարչինի ձողիկը (այն արդեն ծառայել է իր նպատակին), ավելացնել քամած սխտորը, խառնել և կաթսան հանել վառարանից։
Մոցարելլան քերել մանր քերիչով։
Մենք սկսում ենք մուսակա հավաքել կարտոֆիլով և սմբուկով։ Տապակի հատակը քսել բեշամելի սոուսով։
Կաղապարի մեջ դնել սմբուկների մի շերտ՝ շրջանակները սերտորեն դնելով միմյանց:
Վերևում դնել աղացած միսը:
Շաղ տալ մի քիչ պանիրով։
Տեղադրել կարտոֆիլը և ծածկել սոուսով:
Հաջորդ շերտը կրկին աղացած միս է։
Եվ կրկին շաղ տալ պանրով:
Տեղադրել մնացած սմբուկները:
Լցնել մնացած բոլոր սոուսը և մոցարելլան: Սմբուկով մուսականը դնում ենք նախօրոք տաքացրած ջեռոցում և թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։
Մուսական թխվեց, պանիրը լավ կարմրեց: Հունական տապակը կարող եք զարդարել անանուխի ճյուղով և մատուցել։ Բարի ախորժակ!
Մուսակա (տապակ) - ավանդական ուտեստԲալկանների և Մերձավոր Արևելքի սմբուկներից: IN տարբեր երկրներունեն իրենց սեփականը օրիգինալ բաղադրատոմսեր. Դասական հունական մուսական արտասովոր է համեղ ուտեստ, որը հիշեցնում է իտալական լազանյա երկու տեսակի սոուսներով, բայց խմորի շերտերի փոխարեն դրա մեջ բարակ կտրատած և տապակած սմբուկներ են դնում. սա բավականին դժվար պատրաստվող ուտեստ է և շատ ժամանակ է պահանջում։ Իմ բաղադրատոմսը մի փոքր ավելի պարզ է, բայց նաև շատ համեղ։
Ձեզ նույնպես պետք է մոտավորապես 38x25 սմ թխման ափսե, որի կողային բարձրությունը առնվազն 5 սմ է:
Խորհուրդ՝ աղացած միսն ու սմբուկը կարող եք նախապես տապակել, օրինակ՝ երեկոյան, իսկ մուսական թխել հաջորդ օրը։
Սոխը մանր կտրատել և տապակել յուղի մեջ մինչև փափկի, 5-10 րոպե։
Սոխին ավելացնել աղացած միսը։ Տապակել աղացած միսը 10-15 րոպե։ Խառնել՝ մսի կտորները կոտրելու համար: Համեմում ենք աղով և պղպեղով։ Կարող եք ավելացնել 0,5 բաժակ չոր գինի և սպասել, որ այն գոլորշիանա։
Կտրեք սմբուկի ցողունը և մաքրեք կեղևը: Կտրել 1-1,5 սմ հաստությամբ շերտ։
Վերցրեք մաքուր տապակ ( կամ աղացած միսը տապակելուց հետո լվանալ տապակըՍմբուկները վրան տապակել բուսական յուղերկու կողմից:
Տապակելիս սմբուկները շատ յուղ են կլանում, այնպես որ պատրաստ եղեք նրան, որ ստիպված կլինեք անընդհատ ավելացնել այն։ Կարող եք նվազեցնել ներծծվող յուղի քանակը՝ տապակելուց առաջ սմբուկները ալյուրի մեջ գլորելով։
բայց ավելի լավ է տապակած սմբուկները քամոցի մեջ դնել ու թեթեւ սեղմել, որ ավելորդ ձեթը դուրս գա։
Պանիրը քերել։
Պատրաստել լոլիկը - մաքրել դրանք և կտրատել շերտերով: Դա անելու համար լոլիկի գագաթը կտրատել, դնել ամանի մեջ ու վրան կես րոպե լցնել եռման ջուր։ Քամեք եռացող ջուրը, լվացեք սառը ջրով – այժմ մաշկը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել: Եթե լոլիկը պինդ է ու չհասուն, ավելի երկար պահեք եռման ջրի մեջ։
Ավելի լավ է լոլիկը կտրատել կլոր շերտերով։ Սրա նման.
Տապակած սմբուկները դնել թխման ամանի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ, ավելացնել չոր խոտաբույսեր։
Սմբուկը պանրով շաղ տալ։
Այժմ տապակած աղացած միս:
Շաղ տալ պանրով:
Վերջին շերտը՝ լոլիկ, աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր։
Հուշում․ եթե խորը թավայի ունեք, կարող եք տապակած սմբուկի ևս մեկ շերտ պատրաստել՝ ավելի շատ սմբուկ գնել կամ ընտրել մեծ մրգեր։
Շաղ տալ պանրով:
Ձուն հարել թթվասերով, մի քիչ աղ ավելացնել։
Դուք կարող եք դա անել բլենդերի միջոցով:
Թավան լցնել հարած խառնուրդով։
Մուսական թխում ենք 200ºC տաքացրած ջեռոցում 35-40 րոպե։
Մուսական պատրաստ է և համեղ հոտ է գալիս։
Հյութալի, քնքուշ, ներսում հալված պանիրով - այն պարզապես հալվում է ձեր բերանում: Նրանք անպայման ձեզանից ավելին կխնդրեն:
Այսօր ուզում եմ ձեզ առաջարկել կարտոֆիլով և սմբուկով դասական մուսակա անհավատալի համեղ բաղադրատոմս։ Այս ուտեստը շատ գոհացուցիչ է, և դրա համը կատարյալ է, եթե ժամանակին չդադարեք, կարող եք միանգամից մի քանի չափաբաժին մուսակա ուտել: Մուսակա կարելի է հեշտությամբ նվիրել հյուրերին, հավատացեք, նրանք անպայման կգնահատեն ու շնորհակալ կլինեն ձեզ նման ճաշատեսակի համար։ Բացի կարտոֆիլից և սմբուկից, ճաշատեսակը պարունակում է Բեշամել սոուս, առանձին տապակում են նաև աղացած միսն ու սոխը, լոլիկի սոուսի կամ մածուկի ավելացմամբ հավաքված մուսական տրորում են պանրով և եփում ջեռոցում։ Գործընթացը շատ բարդ չէ, շատ արագ չէ, բայց արդյունքը արժե սպասել: Մուսակա կարելի է մատուցել խոտաբույսերով և թարմ բանջարեղենկամ թթու վարունգ:
Պատրաստեք ամեն ինչ անհրաժեշտ բաղադրիչները. Վերցրեք տապակը, մի քիչ ձեթ լցրեք և տաքացրեք։ Մաքրել սոխը, լվանալ և կտրատել սոխը խորանարդի մեջ, սոխը դնել տապակի մեջ։ Սոխին ավելացնել աղացած միսը։
Տապակել աղացած միսն ու սոխը 10 րոպե, երբ գնում եք, մանրացնելով աղացած միսը սպաթուլայի միջոցով: Ավելացնել տոմատի մածուկ, մի երկու պճեղ սխտոր, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, ավելացնել մի քիչ ջուր, աղ, պղպեղ, պապրիկա։ Եփել բոլոր բաղադրիչները, մինչև լոլիկի սոուսը գոլորշիանա։
Հաջորդը պատրաստել բեշամելը - հալեցնել կաթսայի մեջ կարագ, ավելացնել մի գդալ ցորենի ալյուր, լավ խառնել։ Դրանից հետո բարակ հոսքով լցնել կաթը և հարել անընդհատ հարել, վառարանի վրա տաքությունը չափավոր լինի։
Բեշամելը եռացրեք մինչև թանձրանա, ավելացրեք մի պտղունց մշկընկույզ և աղացած պղպեղ։
Սմբուկները կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։
Տապակը պատրաստում ենք ջեռոցի համար, թավայի մեջ լցնում ենք մի քիչ բեշամել։ Կեղևավորված կարտոֆիլը կտրատել շերտերով: Սոուսի վրա դնել կարտոֆիլի մեկ երրորդը։ Ավելացնել աղ։
Կարտոֆիլի վրա դրեք եփած աղացած միսը։
Սմբուկների կեսը դնել աղացած մսի վրա։
Սոուսը լցնել սմբուկների վրա։ Կրկին կրկնել բոլոր շերտերը՝ կարտոֆիլ, աղացած միս, սմբուկ։
Պատրաստել կարտոֆիլի վերջնական շերտը։ Պանիրը մանր կամ միջին քերիչով քերիչով անցկացնում ենք, իսկ պատրաստի ուտեստը պանրով քերիչով անցկացնում։
Մնացած սոուսը լցնել մուսականի վրա։
Փակեք տապակը և դրեք ջեռոցում։ Մուսական եփել 180 աստիճան ջերմաստիճանում 45 րոպե, ապա տպել ձևը և կարմրել ևս 15 րոպե։ Դուք կարող եք անմիջապես մատուցել ուտեստը սեղանին:
Բարի ախորժակ!
Սմբուկով և աղացած միսով մուսական կարող է ձեզ ծանոթ և ծանոթ թվալ, նույնիսկ չնայած արտասովոր անվանմանը: Այնուամենայնիվ, մի շտապեք եզրակացություններ անել։ Իհարկե, ի՞նչ նորություն կարող է լինել ջեռոցում մսով բանջարեղեն թխելու մեջ։ Բայց գաղտնիքն այն է, որ ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները պատրաստվում են միաժամանակ և ներսում սեփական հյութ. Նախապես ոչ մի բանջարեղեն կամ նույնիսկ միս չի պատրաստվում։ Դրա շնորհիվ բոլոր ապրանքները պահպանում են իրենց օգտակար հատկություններև բնական համ։ Դուք կարող եք նաև այս կաթսան ամբողջովին բուսակերական դարձնել: Այս ուտեստը հարմար է դիետիկ մենյուի համար։
Եթե առաջին անգամ եք հանդիպում նմանատիպ ուտեստի, ապա մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել մուսակա սմբուկով դասական հունական եղանակով։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով հստակ ցույց կտա տանը դրա պատրաստման փուլերից յուրաքանչյուրը:
Ճաշատեսակի անունը թարգմանվում է որպես «սառեցված»: Ուստի շատ հաճախ մուսական մատուցում են ոչ թե որպես հիմնական ուտեստ, այլ որպես աղցան։ Ուտեստի հարուստ համի գաղտնիքը հատուկ պատրաստված սոուսի մեջ է, որի մանրամասները կիմանաք բաղադրատոմսում։
Եկեք սկսենք պատրաստել:
Պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները և համոզվեք, որ ոչինչ չմոռանաք։
Նախևառաջ բանջարեղենը կլվանանք և անհրաժեշտության դեպքում կկլպենք։ Սմբուկները դառնությունից ազատելու համար օղակների մեջ կտրատել և աղ ցանել։ Թողեք այսպես 20 րոպե։ Պահանջվող ժամանակն անցնելուց հետո աղը լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել սմբուկները թղթե սրբիչով։ Այնուհետև վերցրեք համապատասխան կաղապար և յուղեք այն յուղով: Առաջին շերտը կլինի սմբուկները։ Սոխը մաքրել և օղակների կտրատել, դա կլինի երկրորդ շերտը։ Կարտոֆիլը նույնպես օղակների մեջ ենք կտրատում և դնում սոխի վրա։ Վերջնական շերտը կլինի լոլիկ: Աղ և պղպեղ յուրաքանչյուր շերտ ըստ ճաշակի:
Լոլիկի վրա դնել աղացած միս հաստ շերտ։ Եթե դուք ոչ թե պատրաստի աղացած միս եք գնել, այլ թարմ միս, ապա սոխի և սխտորի հետ միասին անցկացրեք մսաղացով, համեմեք աղով և պղպեղով և հաստ շերտով քսեք լոլիկի վրա։
Բանջարեղենի բոլոր շերտերը, բացառությամբ լոլիկի, կրկին նույն հերթականությամբ դնել։ Առատորեն շաղ տալ կարտոֆիլը համեմունքներով, խոտաբույսերով և խոտաբույսերով՝ ըստ ճաշակի:
Պատրաստենք սոուսը։ Դա անելու համար տապակը տաքացրեք կարագով և վրան ալյուր ավելացրեք։ Խառնուրդը եփել մոտ 2 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Այնուհետև կաթսայի մեջ ավելացնել կաթը և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել թթվասեր, աղ և պղպեղ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և տաքացնել՝ առանց եռման աստիճանի հասցնելու։
Երբ սոուսը պատրաստ է, լցնել այն բանջարեղենով և մսով ձևի մեջ։
Ջեռոցը տաքացրեք 175 աստիճանով։ Պատրաստի տապակը դնել ջեռոցում և եփել 1 ժամ։
Պատրաստի ուտեստը հովացրեք և մատուցեք։ Սմբուկով մուսական աղացած միսով պատրաստ է։
Մուսակա պատրաստելու մեծ թվով բաղադրատոմսեր կան, այս տարածաշրջանի յուրաքանչյուր երկիր այն յուրովի է պատրաստում: Բայց ամենակարեւորը՝ մուսակա պատրաստելիս ահռելի քանակությամբ համեմունքներ ու խոտաբույսեր են օգտագործում, որոնց բաղադրությունը նույնպես տարբեր է յուրաքանչյուր երկրում։ Այսպիսով, եթե դուք սիրում եք փորձարկել, եթե պատրաստ եք տարբեր ուղղություններ փորձել ազգային ուտեստներ, մեր նկարները քայլ առ քայլ պատրաստում Moussak-ը հենց քեզ համար է: Մեզ մոտ պատրաստեք համեղ և ախորժելի ուտեստներ, ուրախացրեք ձեր սիրելիներին ձեր խոհարարական հաճույքներով:
հիմքի համար.
Բեշամելի սոուսի համար.
Միսը լվանալ հոսող ջրի տակ և կտրատել մեծ կտորներով։
Մանրացրած միսը գրտնակել աղացած մսի մեջ։ Մուսակայի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել սեփական աղացած միսը, այն կդարձնի ուտեստը նուրբ և համեղ։
Լվացեք սմբուկները, կտրեք բարակ երկար շերտերով, շերտերը առատորեն աղ ցանեք։ Տեղադրել ամանի մեջ, որպեսզի սմբուկները թողնեն իրենց հյութը:
Տաքացած տապակի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթը և ավելացնել աղացած միսը տապակելու համար։
Սոխի կեղևը հանում ենք և մանր ու բարակ կտրատում։
Սոխը դնել տապակի մեջ աղացած միսով և ամեն ինչ խառնել։
Լվացեք կարտոֆիլը և բարակ հանեք կեղևը։
Կեղևավորված կարտոֆիլը կտրատել շերտերով:
Այս պահին սմբուկները «հյութ կտան», կտորները շուռ կտան ու կստուգեն, թե արդյոք հյութը լավ է բաց թողնված:
Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, հենց որ կեղևը ճաքի, հանեք այն և կտրեք խորանարդի։
Կլպել սխտորը և մանր կտրատել։
Աղացած միսով տապակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած լոլիկն ու սխտորը։ Կաթսայի պարունակությունը համեմել աղով, պղպեղով, լավ խառնել աղացած միսը, որպեսզի աղն ու պղպեղը հավասարաչափ բաշխվեն։
Աղացած մսի մեջ լցնել չոր կարմիր գինին, նվազեցնել գազը, պինդ ծածկել տապակը կափարիչով և եփ գալ մոտ 15 րոպե։
Սմբուկների միջից քամել հյութը։
Թխելու սկուտեղը լավ քսել արևածաղկի ձեթով, վրան դնել սմբուկները և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում, որպեսզի չորանան։
Մուսականի բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են, հիմա պատրաստում ենք բեշամել սոուսը։ Դա անելու համար կարագը լցրեք կաթսայի մեջ, դրեք այրիչի վրա և հալեցրեք կարագը։
Կարագը պետք է ոչ միայն հալվի, այլ եռա։
Եռման յուղի մեջ ավելացնել ալյուրը։
Խառնուրդը մանրակրկիտ հարել՝ չնչին գնդիկներից խուսափելու համար:
Երբ ալյուրի զանգվածը մի փոքր սառչի, կաթսայի մեջ լցնել կաթն ու սև պղպեղը, զանգվածը նորից հարել և եռացնել ևս 1-2 րոպե։
Ձուն կոտրեք մի փոքր սառած զանգվածի մեջ և լավ հարեք։
Մուսակա սոուսը պատրաստ է։ Սկսենք պատրաստել ուտեստը։
Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։
Ձուն կոտրել պատրաստված աղացած մսի մեջ և մանրակրկիտ խառնել՝ հավասարաչափ բաշխելով աղացած մսի ամբողջ քանակի վրա։
Թխելու համար նախատեսված ափսեի հատակը առատորեն քսել արևածաղկի ձեթով։ Տեղադրել թակած կարտոֆիլը համընկնող վիճակում:
Կարտոֆիլի շերտը ծածկում ենք թխած սմբուկի շերտով։
Այնուհետեւ սմբուկի շերտի վրա դնել աղացած միս, իսկ սմբուկի եւս մեկ շերտ։
Սմբուկները ցանել քերած պանիրով, իսկ վրան դնել բեշամելի սոուսի շերտ։ Դնում ենք 100 աստիճան տաքացրած ջեռոցում՝ թխելու համար։
40 րոպե անց հունական մուսական կդառնա ոսկե դարչնագույն, ինչը նշանակում է, որ պատրաստ է:
Մուսական մատուցեք անմիջապես թխման ամանի մեջ, տաք վիճակում կտրատեք մասերի: Մուսակայով ընդունված է նաև համեղ խրթխրթան ուտելիք մատուցել։ տնական հացև գինի.
Այսօր մեր ճաշացանկում կա մի առատ բազմաշերտ ուտեստ՝ հունական մուսակա սմբուկով, մսով և կարտոֆիլով: Նախնական պատրաստումից հետո բոլոր բաղադրիչները տեղադրվում են կաղապարի մեջ և եփվում ջեռոցում՝ Բեշամելի սոուսի և պանրի խիտ խառնուրդի տակ, որը ծառայում է որպես մի տեսակ կափարիչ։ Այս կնքման շնորհիվ ապրանքները շահավետ կերպով բացահայտում և համատեղում են իրենց բույրերն ու համերը, իսկ վերջնական ուտեստը ստացվում է հարուստ, փափուկ և աներևակայելի ախորժելի:
Մուսական շատ արագ չի պատրաստվում, բայց համտեսելուց հետո ծախսած բոլոր ջանքերը լիովին արդարացված կլինեն։ Բաղադրատոմսի համար ընտրում ենք հյութալի, ոչ նիհար աղացած միս, մսոտ լոլիկ և բարձրորակ հեշտ հալվող պանիր։ Եթե դուք չեք անտեսում առաջարկությունները, ապա ուտեստը կդառնա համեղ և իսկապես անթերի:
Սոուսի համար.
Կեղևը հանելուց հետո սոխը մանր կտրատել։ Ընտրեք մեծ, խորը տապակ, կտորները տապակեք զտված յուղի մեջ մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը:
Կարմրած սոխին ավելացնել աղացած միսը։ Սպասում ենք, մինչև կարմիր-վարդագույն մսի զանգվածը ամբողջովին բեժ դառնա։ Պարբերաբար խառնել աղացած միսը, սպաթուլայի միջոցով մեծ կտորներ բաժանել։
Միաժամանակ աշխատում ենք լոլիկի վրա՝ կեղևի վրա խաչաձեւ կտրվածք ենք անում, իսկ հետո պտուղներն իջեցնում ենք եռացող ջրով տարայի մեջ։ Մի քանի րոպե հետո լոլիկը լվանալ սառը ջրով և շոգեխաշած կեղևն առանձնացնել։
Թեթևացած աղացած մսի մեջ լցնել չոր գինի։
Մաքրած լոլիկը մանր կտրատել կամ բլենդերի ամանի մեջ մանրացնել և ավելացնել մսի զանգվածին։
Աղ/պղպեղ, ավելացնել դարչին, թավայի պարունակությունը մանրակրկիտ խառնել։ Առանց կափարիչով ծածկելու, խառնուրդը պահել թույլ կրակի վրա՝ ամբողջությամբ գոլորշիացնել խոնավությունը։ Այս պահին ճաշատեսակի մսային բաղադրիչը պատրաստ է:
Կարտոֆիլը մաքրել և լցնել ջրով։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել մոտ 10 րոպե (մինչև կիսով չափ եփելը): Հեղուկը քամելուց հետո եփած պալարները հովացրեք։
Կարագը հալեցնում ենք կաթսայի կամ եզրագծված տապակի մեջ մարմանդ կրակի վրա: Ավելացնել ալյուր, տապակել 30-40 վայրկյան հարելով։
Ավելացրեք տաք կաթը փոքր չափաբաժիններով՝ ամեն ավելացված չափաբաժնից հետո շատ մանրակրկիտ խառնելով։ Շարունակելով անընդհատ և ինտենսիվ հարել, բեշամելը թույլ կրակի վրա հասցրեք եռման աստիճանի։
Ավելացնել մշկընկույզ և մանր քերած պանիր (200 գ):
Հարում ենք այնքան, մինչև պանրի բեկորները լիովին հալվեն, աղ լցնում ենք ըստ ճաշակի։
Տեղափոխում ենք հարմար աշխատանքային ամանի մեջ և սառչում ենք պանրի և կաթի խառնուրդը մինչև տաքանալը։ Հերթական ավելացրեք ձվերը և յուրաքանչյուրից հետո զանգվածը հարումով զգուշորեն հարեք։
Մնում է հունական բազմաշերտ ճաշատեսակի վերջին բաղադրիչը պատրաստել։ Սմբուկները կտրատել մոտ 3 մմ հաստությամբ երկայնական շերտերով։ Եթե մրգերի դառը լինելու կասկած կա, շերտերը աղ ցանել ու թողնել, որ նստեն, ապա ափսեները լվանալ ջրով ու չորացնել։
Սմբուկի շերտերը երկու կողմից յուղել բուսական յուղով: Տապակել չոր տապակի մեջ մինչև թեթև ածխանալը։ Միջին հաշվով յուրաքանչյուր կողմում 3-4 րոպե տևում է: Պատրաստի ափսեները դնել թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ ճարպը ներծծելու համար։
Անցնենք ճաշատեսակի «հավաքմանը»։ Եփած կարտոֆիլը կիսով չափ կտրատել 2-3 մմ հաստությամբ շերտերի։ Տարածեք ջերմակայուն սպասքի հատակին և թեթևակի աղ ցանեք։ Ընտրում ենք բարձր կողերով տարա՝ մոտավորապես 23x30 սմ չափսի (ոչ պակաս)։
Հաջորդը, հավասարաչափ բաշխեք աղացած միսը:
Մսային շերտը թաքցնում ենք սմբուկի մնացորդների տակ։
Վերջնական քայլը սոուսի բաշխումն է:
Հունական մուսական թխում են մոտ 30-40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Գործընթացի ավարտից մոտ 10-15 րոպե առաջ սոուսի շերտը շաղ տալ մնացած պանրի հետ՝ քերելով մանր թրթուրներով։
Ճաշատեսակը մատուցեք տաք վիճակում՝ մասերի կտրելով։
Հունական մուսական սմբուկով պատրաստ է: Բարի ախորժակ!
Գաղափար բռնեք սրտանց և համեղ ընթրիք- Հունական մուսակա սմբուկով և կարտոֆիլով: Այս ուտեստը միավորում է այն ամենը, ինչ մենք սիրում ենք՝ թխած բանջարեղեն, հյութալի աղացած միս, նուրբ սոուսև համեղ հալված պանիր: Սա հիանալի տնական ուտեստ է ամբողջ ընտանիքի համար: Ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել:
Բեշամելի սոուս
Լվացեք սմբուկները, կտրատեք մոտավորապես 1 սանտիմետր, դրանք դնել քամոցի մեջ, աղ ցանել և թողնել, որ քամվի, որպեսզի դառը հյութը հանվի: Թողեք 15-20 րոպե, ապա անպայման լվացեք և լավ չորացրեք։
Կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։
Ավելացնել ալյուրը և շարունակել հարել՝ տապակելով 1 րոպե մինչև զանգվածը ոսկե դարչնագույն դառնա։
Լցնել բնական մածունի կամ կաթի մեջ և ամեն ինչ խառնել՝ առանց կրակից հանելու, մինչև սոուսը միատարր դառնա։ Այնուհետև ավելացրեք քերած պանիրը և նորից ամեն ինչ շատ լավ խառնեք՝ տաքացնելով մինչև սոուսը նորից հարթ դառնա։ Մեկ րոպե հետո հանում ենք կրակից և սառչում։
Սառեցված սոուսի մեջ ավելացնել ձվերը և շատ լավ խառնել։
Պետք է ստանաք միատարր զանգված՝ առանց գնդիկների, բայց արդեն բավականին հալված քերած պանրի կտորներով։
Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և մանր խորանարդի կտրատած սոխը տապակել մի պտղունց աղով մինչև թափանցիկ լինի։
Ավելացնել աղացած միսը, ցանկալի է խառնել, և շարունակել եփել։
Երբ աղացած միսը սկսում է գույնը փոխել, վրան ավելացրեք համեմունքներ և մնացած աղը։
Լցնել գինու և տոմատի մածուկի կամ կեղևավորված և մանր կտրատած թարմ լոլիկի մեջ։
Ամեն ինչ եփեք միջին ջերմության վրա 30 րոպե կամ մինչև հաստ մսի սոուս. Ի դեպ, թարմ լոլիկի հետ այն ավելի համեղ ու բուրավետ է ստացվում, քան հետ տոմատի մածուկ.
Կարտոֆիլը մաքրել, բարակ կտորներով կտրատել և տապակել մեծ քանակությամբ բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Տապակել խմբաքանակներով, մինչև դառնան խրթխրթան չիպսեր: Տապակելուց հետո թղթե սրբիչներով հեռացնում ենք ավելորդ յուղը։
Սմբուկները տապակել կարտոֆիլի պես՝ խմբաքանակներով և բավականաչափ ձեթի մեջ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս բանջարեղենը շատ ագահ է յուղի համար:
Սմբուկի շերտերը տապակելուց հետո անպայման չորացրեք։
Երբ բոլոր բաղադրիչներն ու սոուսները պատրաստվեն, մնում է այն միասին նետել և թխել: Ընտրեք բարձր ուտեստ և դրա հատակին դրեք տապակած սմբուկներ՝ օգտագործելով բանջարեղենի կեսը։
Սմբուկների վրա դնել մսի շերտ՝ օգտագործելով ամբողջ աղացած մսի կեսը։
Կարտոֆիլը դնել մսի վրա։
Այնուհետև կա ևս մեկ շերտ աղացած միս։
Իսկ մնացած սմբուկները դրեք մսի վրա։
Ամեն ինչի վրա լցնել բեշամելի սոուսը և շաղ տալ քերած պանիրով։
Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 60 րոպե։ Այնուհետև հանում ենք մուսակա թավան և 30 րոպե թողնում ենք կաթսան սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Երբ մուսական սառչում է, այն հեշտությամբ կտրվում է, որպեսզի այն բաժանվի մասերի:
Որպես հիմնական ճաշատեսակ մատուցվում է հունական մուսակա սմբուկով և կարտոֆիլով։ Այն կարող եք լրացնել աղցանով, թթու վարունգով կամ թթվասերով, բնական յոգուրտ. Համեղ է և սրտանց ուտեստամեն օրվա համար՝ համապատասխան թե՛ ամռանը, թե՛ ձմռանը։ Բարի ախորժակ!
Մուսակա համեղ կեղևով։
Լվանալ կարտոֆիլը, մաքրել կեղևը, շրջանաձև կտրատել և եփել 5 րոպե աղաջրի մեջ։ Քամում ենք քամոցով և թողնում, որ ջուրը թափվի:
Սմբուկները լվանում ենք, երկայնքով կտրատում, երկու կողմից տապակում բուսայուղի մեջ։
Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, մաքրել դրանք և կտրատել բարակ շերտերով։
Մաքրել սոխը և սխտորը: Սոխը մանր կտրատել և թեթև կարմրել բուսայուղի մեջ։
Ավելացնել աղացած միսը և եփ գալ միջին ջերմության վրա 20-25 րոպե։
Ավելացնել սեղմված սխտորը և համեմել աղով, պղպեղով և ուրցով։ Ավելացնել լոլիկ և եփ գալ 10 րոպե:
Կաթը հարել ձվի, աղի և պղպեղի հետ։ Ավելացնել պանրի բեկորները և խառնել:
Աղացած միսը, սմբուկն ու կարտոֆիլը շերտերով լցնում ենք յուղած ամանի մեջ, աղ ու պղպեղ ենք լցնում։ Ստացված զանգվածը լցնել մուսականի վրա և դնել ջեռոցը։
Թխել 15 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Բարի ախորժակ.
Սմբուկները կտրատել շերտերով, ավելացնել աղ, թողնել 15 րոպե, ապա լվանալ և չորացնել։ Տապակել բուսայուղի մեջ երկու կողմից։
Կարտոֆիլը նույնպես կտրատել և տապակել երկու կողմից։
Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել ու տապակել։
Մուսախան ամենահայտնի ուտեստն է Բալկաններում, Մերձավոր Արևելքում և Կովկասում: Հունաստանը համարվում է հայրենիք։ Նրանք, ովքեր հանգստացել են Հունաստանում, գիտեն, որ սա շերտավորված սմբուկի կաթսա է, աղացած միս, լոլիկ և սոխ։ Առաջարկում եմ պատրաստել կովկասյան խոհանոցի երկրորդ ճաշատեսակը՝ անուշաբույր բանջարեղենային սոուս՝ աղացած միսով։ Այն կոչվում է մուսախԱ՝ վերջին վանկի շեշտադրմամբ։ Այս մեծ տատիկի բաղադրատոմսը առնվազն չորս սերունդ է: Ավանդաբար մուսախան պատրաստվում է գառան մսից, սակայն մսի բաղադրիչը կարող է լինել ցանկացած տեսակի։ Ահա դեպի և դեպի հղումներ: Այսօր ես տավարի աղացած միս եմ պատրաստել նիհար խոզի մսի հավելումով։ Բոլորը ընտանեկան բաղադրատոմսեր Կովկասյան խոհանոց - .
Միացություն:
Ինչպես պատրաստել կովկասյան մուսախա՝ սմբուկի սոուս՝ աղացած միսով
Կլպել սմբուկները շերտերով, կտրատել շուրջ 1 սմ լայնությամբ շրջանակների, սմբուկները շերտերով դնել խորը ամանի մեջ, յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ մի պտղունց կոպիտ աղով։ Վերջերս դառը սմբուկների հավանականությունը շատ ցածր է, բուծողները լավ պատճառներով ուտում են իրենց հացը: Կալորիաները նվազեցնելու համար ես աղ եմ շաղ տալիս և քամում սմբուկները պատրաստի ուտեստ. Սեղմված սմբուկները տապակելիս շատ ավելի քիչ ձեթ են կլանում։
Սմբուկը կտրատած և աղած
Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և քերել գազարը:
Տապակել բանջարեղենը տաքացրած բուսայուղի մեջ, մինչև սոխը թափանցիկ լինի, իսկ գազարը փափկի։
Տապակել բանջարեղենը Բանջարեղենի մեջ ավելացնել աղացած միսը, հարել և տապակել այնքան, մինչև աղացած միսը գույնը բացվի։
Ավելացնել աղացած միս Աղ եւ պղպեղ. բիբարհեռացնել սերմերը և ցողունները, կտրատել շերտերով և ավելացնել բանջարեղենով մսի մեջ, խառնել և եփ գալ մոտ 3 րոպե։
Մսի և բանջարեղենի մեջ ավելացնել պղպեղ Սմբուկները քամել և տապակել նախ չոր տապակի մեջ, ապա ավելացնել մի քիչ բուսայուղ։
Տապակել սմբուկները Իհարկե, ավելի լավ է թարմ կանաչի վերցնել։ Կիլանտրոն և ռեհանը պարտադիր են, սամիթն ու անանուխը պարտադիր են:
Մուսախայի համար մուշտակ, ռեհան, սամիթ, անանուխ և սխտոր Լոլիկը 15 վայրկյան թրմեք եռման ջրի մեջ, մաքրեք կեղևը։
Մաքրել լոլիկը Խոտաբույսերով և սխտորով լոլիկը մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Անել դա անուշաբույր սոուսավելի կծու, կարող եք ավելացնել կծու պղպեղ։
Խոտաբույսերը, սխտորը և լոլիկը մանրացրեք տոմատի սոուսի մեջ Լցնել հաստ հատակով խորը ամանի մեջ (ես ունեմ 4 լիտրանոց թավայի) շերտերով` տապակած կեսը, սմբուկի կեսը, լցնել լոլիկի սոուսի կեսը և նորից` մնացած տապակածը, սմբուկները, տոմատի սոուսը:
Շերտերով շարել սմբուկները, բանջարեղենով միսը և լոլիկի սոուսը Ավելացրե՛ք այսքանը տաք ջուրայնպես, որ հեղուկը ծածկի վերին շերտ. Հասցնել եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ մոտ 20 րոպե մինչև լիակատար պատրաստակամություն. Այս պահին դուք կարող եք համտեսել արգանակը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ:
Այս հունական ուտեստը ներառում է և՛ մսի բաղադրիչ, և՛ կողմնակի ճաշատեսակ: Այն հավելումներ չի պահանջում և զարմանալիորեն համեղ է։ Սմբուկով հունական մուսակա շատ բաղադրատոմսեր կան, և ցանկացած տարբերակ հաճելի կլինի ամենախստապահանջ գուրմանին:
Մուսական ազգային հունական ուտեստ չէ: Այն ունի հեղինակ՝ հայտնի հույն խոհարար Նիկոս Ցելեմենդիսը։ Նա ոչ միայն ազգային, այլև եվրոպական խոհանոցի կողմնակիցն էր, ուստի նրա հորինած բաղադրատոմսը քմահաճ կերպով միավորում է հունական ավանդական բանջարեղենն ու գառան միսը և ֆրանսիական նրբագեղ բեշամելը:
Մատ լիզող համեղ.
Բաղադրատոմսը ընդամենը մոտ հարյուր տարեկան է, բայց մուսական վայելում են բոլոր երկրներում։ Այն տարբեր բաղադրիչներով պատրաստելու շատ տարբերակներ կան, բայց ամեն ինչ սկսվեց հունական դասական մուսակայից։
Այս ուտեստը չի կարելի անվանել ցածր կալորիականություն կամ դիետիկ, բայց որքան համեղ է այն: Պատրաստելիս մի խնայեք համեմունքներ և ձիթապտղի յուղ։
Կարևորն այն է դասական բաղադրատոմսՀունական մուսական պատրաստվում է միայն գառան մսից։ Դե, որպես վերջին միջոց `տավարի մսից:
Իհարկե, դուք կարող եք խոզի կամ հավի միս վերցնել, բայց դա նույնը չի լինի:
Սոուսը կհամեմենք մի պտղունց քերած մշկընկույզով, իսկ աղացած միսը չոր խոտաբույսերով՝ ըստ ձեր ճաշակի։
Այնուհետև, բարձր թխման ափսեի հատակը ծածկեք սմբուկներով (վերցրեք ½ մաս), դրեք աղացած միսը և ծածկեք լոլիկի կեսով: Ապրանքները նորից նույն հաջորդականությամբ շարել, լցնել սոուսի մեջ և շաղ տալ քերած պանիրով։
Թխել ճաշատեսակ տաք վառարանմոտ կես ժամ:
Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ գոլորշիանա, սակայն սննդամթերքը չպետք է այրվի։
Մատուցելուց առաջ թողեք, որ ճաշատեսակը եփվի քառորդ ժամ։
Խոհարարության տեխնոլոգիան նույնն է. Եթե նախորդ բաղադրատոմսում նշված բաղադրիչներին ավելացնեք 300 գ կտրատած կարտոֆիլ, ապա ճաշատեսակը կունենա այլ համ։
Կարտոֆիլը նախ պետք է տապակել մինչև կիսով չափ եփվի կամ թխվի ջեռոցում 10 րոպե։ Ուտեստ կազմելիս այն դրվում է առաջին շերտում։ Սմբուկով և կարտոֆիլով հունական մուսակա թխելու ժամանակը պետք է մի փոքր երկարացվի, քանի որ կարտոֆիլի կտորները եփելու համար ավելի երկար են տևում, քան մնացած բոլոր բաղադրիչները:
Ցուկկինիով մուսական հեշտ է պատրաստել, դրանք ճաշատեսակին տալիս են յուրահատուկ համ և հյութեղություն։
Ցուկկինիով ուտեստն ավելի հյութալի և համեղ կլինի։ Ճաշատեսակը համեմվում է աղով և պղպեղով` ըստ ճաշակի։
Այնուհետև խորը թխման ափսեի հատակին դնել սմբուկի և ցուկկինի մեկ երրորդը, այնուհետև աղացած մսի կեսը, որը ցրված է մնացած պանրի կեսով, կրկին սմբուկի և ցուկկինի երրորդ մասը, մնացած աղացած միսը, պանիր, իսկ հետո ցուկկինին ու սմբուկը վերեւում։ Բոլորը. Պատրաստի բեշամելը լցնել մուսականի վրա և թխել ոչ շատ տաք ջեռոցում մոտ 40 րոպե։
Թխելուց հետո մուսական պետք է մատուցելուց առաջ մի փոքր սառչի, այդպիսով նրա համն ավելի վառ ու հարուստ կդառնա, կտրելիս այն չի քայքայվի։
Այս բաղադրատոմսը նրանց համար է, ովքեր որևէ ձևով միս չեն ուտում, բայց իրենց չեն ժխտում ձու և կաթ։ Ուտեստը նման չէ դասականին Հունական մուսակաաղացած մսով, թեև այն պատրաստվում է նույն տեխնոլոգիայով։ Բայց դա, իհարկե, չի դարձնում այն պակաս համեղ:
Ճաշատեսակը կատարյալ է ընտանիքի հետ հաճելի երեկոյան ընթրիքի համար: Այս բաղադրատոմսում լցնել սոուսը պատրաստվում է կաթի և ձվի խառնուրդից, բայց կարող եք նաև դասական բեշամել պատրաստել:
Բուսական մուսական թխվում է ավանդական ուտեստի կես ժամանակում՝ ընդամենը 20 րոպե: 200 աստիճան տաք ջեռոցում։
Այս ուտեստի մեջ բրինձը շատ քիչ է, բայց հենց դա է ներծծում համեղ հյութը, որը թողարկում է միսն ու բանջարեղենը։
Աղ և պղպեղ ավելացվում է ըստ ճաշակի։
Մուսակա դանդաղ կաթսայում պատրաստելը նվազագույն ժամանակ կպահանջի: Համեմունքներ և աղ ըստ ցանկության և ճաշակի: Դանդաղ կաթսայում մուսական պատրաստվում է մի փոքր այլ կերպ, բայց այն դեռ շատ համեղ է ստացվում։
Սմբուկով հունական մուսակայի համար միսը մանրացրեք աղացած միսով: Մաքրել սոխը։ Եթե սմբուկները դառը են, ապա կտրեք դրանք շերտերի կամ օղակների մեջ և դրեք աղաջրի մեջ (1 ճաշի գդալ աղ 1 լիտր հեղուկին), որպեսզի ձերբազատվեք տհաճ հետհամից։ 15-20 րոպե հետո դրանք հանեք և չորացրեք թղթե սրբիչով։ Լոլիկների վրա խաչաձև կտրվածքներ արեք, վրան լցրեք եռման ջուր և անմիջապես ընկղմեք սառը ջրի մեջ՝ այսպիսով մաշկը հեշտությամբ կբաժանվի միջուկից։ Կլպեք դրանք և կտրեք շրջանակների:
Սոուսի պատրաստում. նախապես տաքացրած կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Կարագի մեջ ավելացնել ալյուրը և անընդհատ խառնելով տապակել, մինչև մի փոքր ոսկե դարչնագույն լինի՝ զգուշորեն կոտրելով բոլոր կտորները: Քիչ-քիչ լցնել տաքացրած կաթի մեջ։ Շարունակելով անընդհատ խառնել՝ զանգվածը հասցնում ենք համասեռ խտության և թանձրանալու (սոուսը պետք է ունենա հեղուկ թթվասերի խտությունը)։ Հեռացնել կրակից։ Ձվերը պատառաքաղով մի փոքր հարում ենք և զգուշորեն լցնում սոուսի մեջ՝ փորձելով դա արագ անել, որպեսզի ջերմաստիճանից չհասցնեն կաթնաշոռվել։ Պանիրը քերել մանր քերիչով։ Խառնել այն ձվի կաթի խառնուրդի մեջ, քանի դեռ այն տաք է, որպեսզի այն հալվի: Զանգվածը համեմել մշկընկույզով, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի և լավ խառնել։
Սմբուկի կտորները բուսայուղով լավ տաքացրած տապակի մեջ տապակում ենք մինչև կիսաեփը, յուրաքանչյուր կողմից կես րոպե։ Սոխը կես օղակների կտրատել, տապակել մինչև կիսաթափանցիկ դառնալը և վրան ավելացնել աղացած միս։ Աղացած միսը սոխով տապակել 5-7 րոպե, համեմել ձեր սիրելի խոտաբույսերով և լցնել գինու մեջ։ Եփել այնքան, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի: Առանձին տապակի մեջ լոլիկը թեթև եփում ենք, որպեսզի ավելորդ հեղուկ արձակեն, որը կխանգարի մուսակայի թխմանը։ Տապակած սմբուկների մի մասը դրեք թխման ամանի մեջ, որպեսզի դրանք ամուր ծածկեն հատակը։ Սմբուկների վրա դնել աղացած միսը և հավասարաչափ բաժանել։ Հաջորդ շերտը լոլիկի շերտ է: Բոլոր շերտերը նորից կրկնվում են՝ սկսած սմբուկներից։ Ձևավորված կաթսան հավասարաչափ լցնել կրեմ սոուսև վրան քերած պանիր ցանել։ Մուսական թխում են 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Խոհարարության ժամանակը տատանվում է 30-ից 45 րոպե. ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որքան արագ է հեղուկը եռում: Հետեւաբար, գործընթացը պետք է վերահսկվի ինքնուրույն: Ուտեստները պետք է թխել, բայց ոչ այրվել։
Մուսական ավանդական ուտեստ է, որը պատրաստում են Բալկանների և Մերձավոր Արևելքի բնակիչները: Այն սմբուկի բարակ կտորներից պատրաստված կաթսա է, որոնք քսում են աղացած միս (սովորաբար գառան), լոլիկ և բանջարեղեն։ Մուսակայի բաղադրատոմսերը կարող են բազմազան լինել, դրանցում առկա ապրանքների բաղադրությունը և պատրաստման հաջորդականությունը կախված են այն երկրից, որտեղ պատրաստվում է ուտեստը: Օրինակ՝ աղացած միս։ Դա կարող է լինել ոչ թե գառ, այլ հորթի միս, կամ նույնիսկ ընդհանրապես բացակայել, ապա մուսական կլինի բուսական: Որոշ ժողովուրդներ քաղցր պղպեղով և այլ բանջարեղենով կարտոֆիլ են լցնում մուսակայի մեջ, իսկ մյուսները, բացի լոլիկից, օգտագործում են թթվասեր և ձու։
Մի բան մնում է անփոփոխ բոլոր բաղադրատոմսերի համար՝ սմբուկի առկայությունը կաթսայում։ Մուսակայի մեկ այլ առանձնահատկությունն այն է, որ բոլոր բաղադրիչները միաժամանակ ավելացվում են ճաշատեսակի մեջ և եփվում մոտ մեկ ժամ: Հիմնական և պարտադիր բանջարեղենը, բացի սմբուկից, սոխն ու լոլիկը են։ Որպես կանոն, դրանցից բացի ճաշատեսակը պարունակում է ևս մեկ բանջարեղեն՝ կաղամբի (սպիտակ կամ ծաղկակաղամբի), կարտոֆիլի, ցուկկինի, կանաչ ոլոռի տեսքով։ Մուսական սովորաբար համեմվում է տարբեր համեմունքներով՝ սխտորով, դափնու տերևով, սև կամ կարմիր պղպեղով, սամիթով և մաղադանոսով; ինչպես նաև ճարպեր՝ արևածաղկի ձեթ և թթվասեր։
Մուսակա պատրաստելու սկզբունքը տարածված է նաև բաղադրատոմսերի մեծ մասի համար՝ միսը օգտագործվում է որպես աղացած միս, բանջարեղենը կտրատում են շրջանակների, իսկ կաղամբը՝ շերտերով: Այնուհետև սմբուկները, սոխը, լոլիկները, ցուկկինին կամ կարտոֆիլը (կամ օգտագործված այլ բանջարեղեն) շարել կարագով քսած լայն և մակերեսային թավայի մեջ և միսը դնել վրան։ Խոտաբույսերով շաղ տալով՝ մուսական թխում են ջեռոցում, ապա մատուցում տաք վիճակում։
Մուսականի հիմնական արտադրանքը սմբուկն է։ Սովորաբար դրանք լվանում են, շուրջ 5 մմ հաստությամբ շրջանակներ կտրատում, աղ են ցանում, որպեսզի հյութի հետ միասին սմբուկի միջից դուրս գա նրանց բնորոշ դառնությունը։
Մուսակայի մեկ այլ կարևոր բաղադրիչ, եթե այն բուսակեր չէ, միսն է, առավել հաճախ՝ գառը: Մուսակայի համար միսը օգտագործվում է որպես աղացած միս, որի համար պատրաստված մսի միջուկը լվանում են, թաղանթը հանում և ոլորում են մսաղացի մեջ։
Մուսակայի մնացած բաղադրիչները, բանջարեղենը (սոխը գազարով, բուլղարական պղպեղով և այլն) մաքրվում և կտրատվում են ըստ բաղադրատոմսի, սովորաբար օղակների կամ շրջանակների։
Մուսակա - լավագույն բաղադրատոմսերը
Ինչպես գիտեք, մուսական պատրաստում են կերակուրը կաղապարի մեջ դնելով և միասին եռալով։ Պատկերացրեք, թե որքան բուրավետ և համեղ կստացվի այն ուտեստը, որի պատրաստման համար սմբուկով, լոլիկով, սոխով, սխտորով և համեմունքներով երիտասարդ գառան միսը շերտ-շոգեխաշված կլինի բարձր թխման թերթիկի մեջ։ Սա իսկական ուտեստ է ընտանեկան ընթրիքի կամ ճաշի համար, որը ձեր ընտանիքի բոլոր անդամներն անպայման կգնահատեն:
Բաղադրությունը:
1 կգ գառան միջուկ;
3 սմբուկ;
5 միջին լոլիկ;
1 մեծ սոխ;
3 ճ.գ. լ. ձիթայուղ;
3 մեխակ սխտոր;
4 թարմ անանուխի տերեւ;
2 դափնու տերև;
0,5 թ/գ յուրաքանչյուրը համեմ աղացած մեխակով;
մշկընկույզ (աղացած) դանակի ծայրին;
0,5 բաժակ չոր սպիտակ գինի;
100 գր. ալյուր;
աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
վերևի համար.
0,5 բաժակ քերած պարմեզան պանիր;
100 գր. ալյուր;
300 գր. կաթ;
50 գր. կարագ:
մի քանի ճյուղ մաղադանոս:
Խոհարարության եղանակը.
1. Գառնուկը լվանալուց ու մանր կտրատելուց հետո միսն անցկացնում ենք մսաղացով։
2. Կլպել և մանր կտրատել սոխն ու սխտորը, լվանալ լոլիկը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը, մեջը տապակել սոխը, 5-7 րոպե հետո ավելացնել աղացած միսը, լավ խառնել և տապակել մոտ 10 րոպե։ Այնուհետեւ լցնել լոլիկը սխտորով, անանուխով, դափնու տերեւով, մեխակով, համեմով, մշկընկույզով, աղով, պղպեղով և եփ գալ մոտ 15 րոպե։ Այնուհետև լցնել գինու մեջ և ամեն ինչ խառնել, հասցնել եռման աստիճանի: Այնուհետեւ կրակից վերցնելուց եւ ավելորդ հեղուկը քամելուց հետո ծածկել կափարիչով։
3. Սմբուկները մաքրելով կեղևը կտրատում ենք շրջանագծերի, որոնց հաստությունը պետք է լինի մոտավորապես 1 սմ, այնուհետև դրանք ամանի մեջ դնել շերտերով և աղ ցանել, թողնել մոտ 15 րոպե։Այնուհետև քամել հյութը, որը դուրս է գալիս։ սմբուկները, լվանալ ջրով և չորացնել թղթով, սրբիչով:
4. Ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ տաքացնելուց հետո սմբուկի կտորները տապակում ենք՝ նախ յուրաքանչյուրը թաթախելով մաղած ալյուրի մեջ։ Յուրաքանչյուր կողմից տապակելու ժամանակը մոտ 1 րոպե է: Տապակելուց հետո շերտերը դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը ներծծվի:
5. Տապակած սմբուկները դնել հրակայուն խորը ամանի մեջ, վրան դնել պատրաստի աղացած մսի կեսը, իսկ աղացած մսի վրա դնել սմբուկի երկրորդ շերտը։ Վերևից ծածկում ենք աղացած մսի մեկ այլ շերտով և հարթեցնում մակերեսը։
6. Մաղադանոսը լվանալ և մանր կտրատել։ Կարագը կաթսայի մեջ տաքացնելուց հետո ավելացնել ալյուրը և անընդհատ խառնելով եփել մոտ 5 րոպե։
7. Կաթը մի փոքր տաքացնելուց հետո ավելացնել ձվերը և մանրակրկիտ խառնել։ Այս խառնուրդն ավելացնել կաթսայի մեջ և անընդհատ խառնելով եփել մոտ 5 րոպե։ Այնուհետև ավելացնել քերած պարմեզանը խոտաբույսերով, հարել և հեռացնել կրակից։ Ստացված սոուսով յուղեք մուսակայի մակերեսը։
8. Մուսական թխում ենք մոտ կես ժամ լավ տաքացրած ջեռոցում եւ մատուցում սեղանին անմիջապես այն տեսքով, որով պատրաստվել է՝ բաժանելով մասերի։
Բուսակերության կողմնակիցների թվում կարելի է հանդիպել նաև շատ գուրմանների։ Եվ նրանք, անշուշտ, կգնահատեն այս մուսակա բաղադրատոմսը, որը շերտավորում է կարտոֆիլը սոխով, գազարով, բուլղարական պղպեղով, լոլիկով և սխտորով: Ճաշատեսակը շատ համեղ և բուրավետ է ստացվում։
Բաղադրությունը:
5 կարտոֆիլ;
2 միջին սոխ;
1 մեծ գազար;
1 մեծ բուլղարական պղպեղ;
2 միջին սմբուկ;
4 լոլիկ;
2 մեխակ սխտոր;
ձիթայուղ;
աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
չոր միջերկրածովյան խոտաբույսեր;
ընտրովի դափնու տերեւ բուրավետ պղպեղով:
Խոհարարության եղանակը.
1. Սմբուկները կտրատել և առատորեն աղ ցանել, թողնել, որ հյութը թափվի դրանցից, որն այնուհետև պետք է լվանալ սառը ջրով:
2. Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել նույն շրջանակներով, ինչ սմբուկները, հավասար շերտով դնել ձիթապտղի յուղով յուղած հաստ հատակով տապակի մեջ։ Աղ, պղպեղ անել և ձիթապտղի յուղ ցանել։
3. Սոխը բարակ օղակներով կտրատելով՝ հավասար շերտով քսել կարտոֆիլի վրա, ավելացնել աղ և պղպեղ։
4. Գազարները մաքրել և շրջանաձև կտրատել, դնել սոխի վրա և ավելացնել նաև աղ ու պղպեղ, ցողել ձիթապտղի յուղով։
5. բիբարմաքրել ու օղակների կտրատել, աղ ու պղպեղ անել, ցողել ձիթապտղի յուղով։
6. Կանաչին մանր կտրատել, սխտորը մանր կտրատել։
6. Այնուհետև շարել սմբուկները, աղ և պղպեղ անել և յուղով ցանել: Եվ վերջում, որպես վերջին շերտ, շարել լոլիկները՝ կտրատած բարակ շերտերով։ Տապակի մեջ ավելացնել 100 մլ ջուր և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Երբ եփելուց մոտ 5 րոպե մնա, ավելացնել խոտաբույսերն ու սխտորը։
Մուսակայի ևս մեկ բաղադրատոմս, բայց այն պարունակում է կարտոֆիլ, որը մսի և բանջարեղենի հետ միասին տալիս է շատ համեղ և հագեցնող ուտեստ։
Բաղադրությունը:
0,5 կգ աղացած տավարի միս;
3 կարտոֆիլ;
2 սմբուկ;
1 սոխ;
2 մեխակ սխտոր;
200 գր. պանիր;
2 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ;
400 գր. կրեմ;
2 ճ.գ. լ. ալյուր;
աղ ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
1. Սոխը կեղեւազրկելուց հետո մանր կտրատում ենք եւ թեթեւակի տապակում բուսայուղի մեջ մանրացված սխտորով։ Այնուհետեւ ավելացնել աղացած միսը եւ շարունակել տապակել մոտ 5 րոպե՝ տապակման վերջում ավելացնելով տոմատի մածուկը։
2. Սմբուկները շերտեր կտրատելուց հետո աղ լցրեք ու թողեք կանգնեն, որ բաց թողած հյութի հետ դառնությունը վերանա։
3. Կարտոֆիլը մաքրել ու եռացնել աղաջրի մեջ, ապա սառչելուց հետո կտրատել շերտերով։
4. Ալյուրը տապակի մեջ տապակելուց հետո վրան սերուցք ենք լցնում, աղում ենք ու եռում ենք։
5. Թխման թերթիկի վրա դնել աղացած մսի, սմբուկի, կարտոֆիլի շերտերը, ապա վրան լցնել կրեմի սոուսը և վրան պանիր ցանել, մուսական թխել ջեռոցում, որպեսզի ձևավորվի: ոսկե դարչնագույն ընդերքը. Մատուցել տաք վիճակում։
Ենթադրվում է, որ ձիթապտղի յուղը լավագույնս հարմար է մուսակա պատրաստելու համար, սակայն կարելի է օգտագործել նաև արևածաղկի կամ եգիպտացորենի ձեթ:
Մուսական ճաշատեսակ է, որը պետք է լինի հյութալի և միևնույն ժամանակ լավ թխած։ Ուստի նրանց համար, ովքեր սիրում են միկրոալիքային վառարանում եփել, մի խորհուրդ. այս դեպքում սմբուկները ոչ թե տապակում ենք՝ շրջանաձև կտրատելով, այլ կիսով չափ, թխում ենք ջեռոցում մոտ 10 րոպե և կտրատում։ բարակ ափսեներ, որոնք օգտագործում ենք ուտեստը պատրաստելիս։ Սա ավելի շատ հյութ կպահի սմբուկի մեջ:
Մուսական սովորաբար մատուցվում է տաք վիճակում, բայց կարող է օգտագործվել նաև որպես ա սառը խորտիկ. Այնուհետեւ լավ է այն լրացնել հաստով տոմատի մածուկ, որը կարելի է պատրաստել կեղևավորված և սերմերով լոլիկի, խոտաբույսերի, սխտորի և բուսական յուղի հարելով։
