Եթե ասենք, որ խինկալին նույն բլիթներն են, միայն այլ ձևի, ապա Վրաստանի բնակիչները դա չեն հասկանա: Ի վերջո, նրանք գիտեն, որ խինկալի պատրաստելը մի ամբողջ արվեստ է: Հեշտ չէ աղացած միսը դնել տափակ հացի վրա և ծայրերը սեղմել ըստ ցանկության: Պելմենին ինքնին պետք է հավաքվի բոլոր կանոնների համաձայն: Հավաքեք այն ծալված տոպրակի մեջ: Այն համարվում է հատուկ ձեվավորություն և ցուցիչ, որ տանտիրուհին հիանալի արհեստավոր է, համարվում է, որ առնվազն 20-24 նման ծալք է պատրաստում: Հատուկ արտիստները կազմում են 36:
Խինկալի են այդպես քանդակում: Աղացած միսը տեղադրվում է գլորված խմորի շրջանակի վրա: Տորթի եզրերը վեր են բարձրացվում և միացվում ՝ ձեռքով խմորից փոքր ծալքեր ստեղծելով, ինչպես ծալքավոր կամ ծալքավոր: Ձևի մեջ դուք պետք է ստանաք խմորից մի պարկ, որը պոչով վերևում միասին քաշված է: Այստեղ կա երկու տարբերակ ՝ կա՛մ պոչը պոկվում է այն մատներով ամրացնելով, կա՛մ մնում է: Սա այնպիսին է, ինչպիսին ցանկանում եք: Ոմանք սիրում են ուտել խինկալի հենց այս պոչը բռնած:
Ի դեպ, եթե խինկալի եք փորձում երեկույթի ժամանակ, դրանք դանակով ու պատառաքաղով մի կերեք, քանի որ ամբողջ հյութը դուրս կգա, սա կվիրավորի տանտիրուհուն: Ի վերջո, նա այդքան ջանաց պահպանել այս հյութը. Խմորը հավաքեց ծալքերով, որպեսզի չփչանա, նա ճիշտ ընտրեց միսը, մի փոքր ճարպով, այնպես որ այն հյութալի էր: Այս հյութը պարունակում է նաև խինկալիի ամենահամը: Հետեւաբար, դրանք չեն կտրվում դանակով, չեն պատառաքաղով, բայց դրանք վերցվում են ձեռքերով եւ կծում, որպեսզի հյութը մտնի բերանը, այլ ոչ թե ափսեի մեջ:
Խմորի պատրաստման համար օգտագործվում են ամենատարածված արտադրանքը, ինչպես նաև պելմենի համար `ալյուր, ջուր և ձու: Ալյուրը մաղվում է, և անթթխմոր խմորը հունցվում է: Բայց դուք պետք է այն հատկապես բարեխղճորեն և զգուշորեն հունցեք, որպեսզի այն առաձգական լինի: Ի վերջո, խմորը չպետք է կոտրվի ճաշ պատրաստելու ընթացքում, որպեսզի համեղ արգանակը դուրս չգա:
Խինկալիի համար միսը աղացած է մեծ գրիլով մսաղացով: Ավելացնել աղ և համեմունքներ: Բայց կանաչի հաշվին կարծիքները կիսվեցին. Վրաստանի կեսը աղացած մսի մեջ կանաչի է ավելացնում `կիլանտրո, անանուխ և այլն, իսկ մյուսը` ոչ միայն միս, աղ, պղպեղ: Աղացած մսի համար ավելի լավ է օգտագործել տավարի և գառան ճարպի հետ խառնուրդ, բայց կարող եք պատրաստել նաև խոզի մսով: Աղացած միսը պետք է լինի հյութալի, մի փոքր հեղուկ, այնպես որ դրան ջուր է ավելացվում, ավելի ճիշտ ՝ ջուր է մղվում դրա մեջ:
Խինկալի - լավագույն բաղադրատոմսերը
Խինկալի պատրաստելու ամենահայտնի բաղադրատոմսը: Այս բաղադրատոմսը պատրաստվում է խոտաբույսերով: Ի դեպ, իսկական խինկալին մեկ -մեկ գլորվում է: Բայց եթե ձեզ թվում է, որ դա երկար խնդիր է, կարող եք գլորել բարակ մեծ շերտ և միանգամից կտրել բազմաթիվ շրջանակներ: Պարզապես պետք է ավելի շատ վերցնել խորշի տրամագիծը, քան ապակին: Օրինակ, ափսեով կտրեք տորտիլաները: Շրջանի տրամագիծը պետք է լինի մոտ 10-15 սանտիմետր:
Բաղադրությունը՝ խմոր - ձու - 1, ալյուր - 3 բուրգ, կարագ է աճում: - 2-3 ճաշի գդալ սեղան, աղ, ջուր - 1,5 բաժակ: Լրացում - 1 կգ միս (0.3 կգ գառ + 0.7 կգ տավարի միս), 1 սոխ, մի փունջ կիլանտրո, սվանյան աղ - 1 թեյի գդալ:
Խոհարարության մեթոդ
Խառնել խմորի բաղադրիչները, ավելացնել ալյուրը և զանգվածը մանրակրկիտ հունցել: Թողեք խմորը որոշ ժամանակ հանգստանա, բայց առայժմ եփեք աղացած միսը:
Կաղամբը, սոխը և միսը մանրացրեք, նախընտրելի է մսաղացով ՝ մեծ գրիլով: Համեմել աղով, ավելացնել Սվանի աղը (կամ աղացած համեմը): Խառնել աղացած միսը, եթե այն չոր է, ավելացնել մի քիչ ջուր, մոտ կես բաժակ: Լցնել ջուրը մաս -մաս և անմիջապես խառնել:
Դուք կարող եք սկսել հավաքել խինկալին: Գլորում ենք հաստ շերտ ՝ մոտ 1 սմ հաստությամբ: Կտրեք շրջանակները մի փոքր բաժակով, այնուհետև շրջանակները գլորեք բարակ տորթերի մեջ: Կինկալիի մի մասը կուրացրեք և եռացրեք: Մակերեւույթից հետո դրանք եփվում են 10-15 րոպե ՝ կախված չափսերից:
Խինկալի քանդակելիս պետք է փորձել խմորը ավելի բարակ գլորել, բայց այնպես, որ այն չփչանա, իսկ արգանակը մնա ներսում: Նրանք նման պելմենի են ուտում ձեռքերով: Տանում են պոչից, կծում, խմում հյութը, հետո խմորով ուտում աղացած միսը: Ստացվում է միսով տաք ապուրի պես ՝ մաս -մաս խմորի կաթսաներում:
Բաղադրությունը: խմոր - մեկ ֆունտ ալյուր, աղ, ջուր - 1 բաժակ: Լրացում - 300 գ միս (խոզի, տավարի, գառան կամ ավելի լավ դրանց խառնուրդ), մի փունջ cilantro, 1 սոխ, 1 կտոր croutons կամ չորացրած հաց, պղպեղ, աղ, 70 գ մսի արգանակ (կամ 50 մլ ջուր + 50 գ հալված կարագ):
Խոհարարության մեթոդ
Հացը, սոխը և միսը կոպիտ մանրացրեք մսաղացով: Ավելացնել թակած cilantro և արգանակ կամ ջուր կարագով, աղով և խառնել:
Մաղել ալյուրը, ավելացնել մնացած բաղադրիչները և հունցել խմորը: Թողեք այն 40 րոպե հանգստանա և գլորեք այն: Կույր խինկալի և եռացրեք: Մատուցել ՝ կոպիտ սև պղպեղով շաղ տալով:
Խինկալին ինքնուրույն հյութալի է: Բայց կրեմը, որը ավելացվում է աղացած միսին, տալիս է դրան լրացուցիչ, կրկնակի հյութեղություն: Նրանք ձեռքերով խինկալի են ուտում ՝ պոչը բռնած: Պոչն ինքնին սովորաբար չի ուտում, քանի որ ստացվում է կոշտ, այն տեղադրված է ափսեի եզրին: Եթե չեք գտնում բոլոր երեք տեսակի միսը, եփեք մեկ -երկուսով: Բայց հենց մսի տեսակների այս համադրությունն է, ինչպես բաղադրատոմսում է, որը միջուկն ավելի համեղ է դարձնում:
Բաղադրությունը: խմոր - ջուր 0.5 լ, աղ, ալյուր: Լրացում - 1 կգ աղացած միս (տավարի, գառան և խոզի միս), սերուցք `200-250 մլ (10-15%), աղ, պղպեղ և մշկընկույզ թերի թեյի գդալով, 1 սոխ:
Խոհարարության մեթոդ
Աղի ալյուր, լցնել ջրի մեջ, հունցել խմորը: Այն պետք է մանրակրկիտ խառնվի մոտ տասը րոպե: Այն պետք է լինի փափուկ և ճկուն: Ոչ ամուր և ռետինե: Թողնել հանգստանա 40-50 րոպե: Այնուհետեւ կարող եք գլորում այն:
Վերցրեք պատրաստի աղացած միս կամ մանրացրեք միսը: Ավելացնել մանրացված սոխ (քերել, ոլորել կամ մանր կտրատել), շաղ տալ աղով, մշկընկույզով, պղպեղով և սերուցքով: Ամեն ինչ խառնել միատարր զանգվածի մեջ:
10-12 սմ տրամագծով խմորի տորթի վրա դնել աղացած միսը, հավաքել ծալքերով տոպրակի մեջ, ինչպես ակորդեոնը: Համոզվեք, որ փոսը լավ կնքված է վերևում: Խինկալիի ձևը աղոտ է հիշեցնում պոչով սխտորի գլուխը: Կուրացած տոպրակները գցեք եռացրած ջրի մեջ և եռալուց հետո եփեք հինգից յոթ րոպե: Serառայել պղպեղով շաղ տված:
- Եթե առաջին անգամ եք քինկալի քանդակում, ձեզ համար դժվար կլինի անմիջապես մատներով ճիշտ ծալքեր կատարել, այնպես որ կարող եք պարզեցնել գործընթացը: Տեղադրեք խմորի շրջան ձեր մատնեմատի և ցուցամատի միջև մատանիով: Աղացած միսը դրեք տորթի վրա, սեղմեք այն «օղակի» անցքի մեջ և սեղմեք ձեր մատները - պայուսակը պատրաստ է:
- Երբ խինկալիները եփվում են, դրանք հանելուց առաջ կաթսայի մեջ ավելանում է մի բաժակ սառը ջուր: Սա մի փոքր իջեցնում է ջերմաստիճանը, որպեսզի ձեռքերով ուտելիս դրանք շատ տաք չլինեն: Հետո խինկալիները հանվում են ճեղքված գդալով, ցանում պղպեղով, լցնում հալած կարագի հետ և մատուցում:
- խինկալի պատրաստելիս ընդունված չէ գդալով կամ ճեղքված գդալով խառնել, որպեսզի չվնասեն կեղևը: Եվ որպեսզի դրանք չկպչեն հատակին, տապակը պետք է նրբորեն թափահարվի:
Վրաստանի մի քանի շրջաններում (Պշավ-Խեսուրեթի և Մտիուլետի) հայտնվելուց ի վեր, ուտեստը արագորեն տարածվել է ամբողջ Կովկասում և նրա սահմաններից շատ հեռու: Հետեւաբար, ճաշ պատրաստելու բոլոր տեսակի տարբերակների եւ բաղադրատոմսերի բազմազանությունը: Ի լրումն գառան առանց խոտաբույսերի, որոնք այսօր խինկալի են լցնում լեռներում, որպես միջուկ օգտագործվում են տավարի, խոզի միս կամ խոտաբույսերով միս, պանիր, կարտոֆիլ, սնկով և նույնիսկ խեցգետնի միս: Խմորի հունցման և ձուլման ձևը մնում է անփոփոխ: Այսօր `ամենատարածված խինկալիի, այսպես կոչված,« կալակուրիի »բաղադրատոմսը, կամ քաղաքայինը` միսով, cilantro- ով և խմորից համեմունքներ առանց ձվի: Ես ձեզ կտամ նաև ձվի խմորի բաղադրատոմսը:
Ընդհանուր ժամանակը ՝ 50 րոպե / Խոհարարության ժամանակը ՝ 25 րոպե / Ելքը ՝ 20 հատ:
առանց ձվի խմորի համար.
Լրացնելու համար.
* Եթե հունցած խմորը շարունակում է կպչել ձեր ձեռքերին, ապա մի փոքր ալյուր ավելացրեք նշված բաղադրիչներին:
Առաջին բանը, որ ես անում եմ, խմոր հունցելն է: 500 գ ալյուրը մաղել ամանի մեջ, փոս անել կենտրոնում: Ես սառույցի ջուր եմ վերցնում. Դա կանխելու է սնձան այտուցվելը, ուստի խմորը կդառնա ճկուն, ոչ կպչուն, հեշտ կլինի հունցել: Ես մի բաժակ ջրի մեջ աղ եմ ավելացնում և խառնում, մինչև բյուրեղները լիովին լուծվեն: Լցնել սառը աղած ջուրը ձագարի մեջ, մաս -մաս, աստիճանաբար խառնելով գդալով:
Հետո խմորի մեջ լցնում եմ նուրբ բուսական յուղ - դա կդյուրացնի խմորը հունցելը, այն ավելի առաձգական դարձնելը, այն չի պատռվի նույնիսկ շատ բարակ գլորման դեպքում:
Ես երկար ժամանակ հունցում եմ `առնվազն 15 րոպե, իմ ձեռքերով, սիրով և հատուկ համառությամբ: Խմորը կդառնա ամուր, առաձգական, ամբողջովին կպչուն կամ ձեռքերին կամ աշխատանքային մակերեսին: Իդեալում, այն 2-3 անգամ 10-15 րոպե պետք է հանգստանա: Բայց այս անգամ ես դա արեցի 1 հունցման համար, փաթաթեցի սննդի ֆիլմի մեջ և ուղարկեցի սառնարան 30 րոպե, որպեսզի խմորը հանգստանա:
Այդ ընթացքում ես պատրաստում եմ միջուկը: Տավարի, խոզի, գառան միսը հարմար է մսի խինկալիի համար: Meatանկալի է միս վերցնել առանց երակների, նախընտրելի է տավարի ինտերկոտ և խոզի պարանոց: Եթե կան շերտեր, ապա դրանք պետք է մաքրվեն, հակառակ դեպքում դրանք կընկնեն լցոնման մեջ, և այն ծամելը անհարմար կլինի:
Ավանդաբար, միսը ձեռքով կտրատվում է դանակով: Կտրատումն ավելի հեշտ դարձնելու համար խորհուրդ եմ տալիս կտորները նախապես սառեցնել (չշփոթել դրանք ամբողջովին սառեցնելու հետ): Դա անելու համար ես կտրեցի խոզի և տավարի միսը մեծ շերտերի և դրանք ուղարկեցի սառնարան բառացիորեն 20 րոպե: Ես կտրում եմ սառեցված միսը լայն դանակով `կտրված փոքր խորանարդի մեջ:
Եթե որոշեք օգտագործել մսաղաց, ընտրեք ամենամեծ քերածը:
Մաքրել և կտրատել սոխը: Դուք կարող եք այն մանր և մանր կտրատել դանակով, բայց ես նախընտրում եմ բլենդերով կտրատելու տարբերակը. Գործընթացը կատարվում է ընդամենը մի քանի կտտոցով, և որ ամենակարևորն է, սոխը շատ հյութ է տալիս, իսկ դուք պետք չէ լաց լինել:
Մսի միջուկի մեջ ավելացնել մանրացված սոխ, աղ, պղպեղ, ուրց և չաման: Ես սեղմում եմ սխտորը: Համոզվեք, որ ավելացնել մանր կտրատած կիլանտրոն, որն ուտեստին տալիս է յուրահատուկ համ և զարմանալի բուրմունք (եթե ընդհանրապես տանել չեք կարողանում կիլանտրոն, ապա այն կարող եք փոխարինել մաղադանոսով):
Միջուկը շատ հյութալի դարձնելու և խմորի ներսում շատ արգանակ ձևավորելու համար անհրաժեշտ է դրան ջուր ավելացնել ՝ մոտ 150 մլ, տաք կամ սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի աղացած մսի ճարպը մի կտոր չմտնի: Ես աստիճանաբար ջուր եմ ավելացնում ՝ ձեռքերով խառնելով աղացած միսը: Հետեւողականությունը պետք է նման լինի թթվասերի `պատրաստի աղացած միսը պետք է հեշտությամբ խառնվի գդալով:
Ես թողնում եմ այն 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի միսը մարինացվի, ներծծվի ջուրը, համեմունքների և խոտաբույսերի բույրը: Ես գագաթը ծածկում եմ ափսեով, որպեսզի այն չմեծանա:
Այնուհետև գլանափաթեթով յուրաքանչյուր շրջանակ գլորում եմ բարակ տորթերի մեջ. Դրանք պետք է լինեն մեծ և բարակ, մոտ 12 սմ տրամագծով, 2 մմ հաստությամբ, քաշը 40-42 գ: Բայց սա շատ խիստ է: Ընդհանուր առմամբ, ես ստանում եմ 20 բլանկ: Յուրաքանչյուր տորթի համար ես 1 գդալ միջուկ եմ դնում կենտրոնում:
Ես խմորի եզրերը բարձրացնում եմ վերև և հավաքում ակորդեոնով - այնպես, որ ներսում ձևավորվի աղացած միսով տոպրակ: Պետք չէ փորձել ներսից բաց թողնել ամբողջ օդը: Ընդհակառակը, որքան ավելի շատ օդային տարածք ունենա լցոնումը, այնքան ավելի շատ արգանակ ի վերջո կձևավորվի: Վերցրեք խինկալին պոչից և թողեք, որ միջուկն ընկնի, լավ է, եթե այն մի փոքր կծկվի:
Խմբագրությունից... Այս փուլում պոչերը կարելի է կոկիկ կտրել `խինկալիին ավելի գեղագիտական տեսք հաղորդելու համար:
Մնում է եռացնել արտադրանքը: Մեծ և լայն կաթսա լավագույնս համապատասխանում է դրան, որտեղ խինկալին իրեն ազատ կզգա: Եռացող, լավ աղած ջրի մեջ ես մեկ-մեկ բան եմ դնում ՝ բռնելով պոչից: Կաթսայի հատակին չկպչելու համար դուք կարող եք ձագար պատրաստել եռացող ջրի մեջ ՝ այն գդալով խառնելով: Անհրաժեշտ չէ շատ պառկել, դրանք պետք է եփվեն մեկ շերտով, հակառակ դեպքում դրանք կպչեն իրար, խմորը կկոտրվի:
Պատրաստակամությունը շատ հեշտ է որոշել. Հենց որ պայուսակները շրջվեն խիստ ուղղահայաց, պոչը ներքև, ժամանակն է ժամանակին ժամանակ տալ և եփել ևս 10-15 րոպե:
Մատուցելուց առաջ անպայման շաղ տալ թարմ աղացած պղպեղով: Ընդունված է վրացական պելմենի ուտել ձեր ձեռքերով (ոչ մի դեպքում պատառաքաղով և դանակով): Դուք պետք է այն վերցնեք պոչից, շրջեք այն և կծեք եզրից, խմեք անուշահոտ արգանակը մինչև այն դուրս գա ափսեի վրա (ափսեի վրա արտահոսած արգանակն անընդունելի է), այնուհետև հիմք ընդունեք: Ձիու պոչերն իրենք չեն ուտում, այլ թողնում են ափսեի մեջ: Ուտելուց հետո նրանք հաճախ կատակերգական հաշվարկներ են կազմակերպում պոչերով, ովքեր կարող էին քանի խինկալի ուտել: Նրանք ուտում են դրանցից տասնյակ ՝ չնայած տպավորիչ չափսերին:
Ընդունված չէ խինկալի ուտել հացով կամ կետչուպով:
Թթու վարունգը և թարմ խոտաբույսերը լավ են վրացական բլիթների հետ, իսկ ալկոհոլային գարեջուրից և օղուց (վրացական «չաչա») ՝ լավ, բայց ոչ գինի:
Խինկալիի չափսերը տպավորիչ են, մեծ - ենթադրվում է, որ մեկ խինկալին պետք է ճիշտ տեղավորվի տղամարդու ափի մեջ: Մեկ չափաբաժնի համար բավական է 3-5 հատ (այնուամենայնիվ, Վրաստանում նրանք կծիծաղեն ձեզ վրա, այնտեղ նրանք տասնյակ են ուտում): Մնացածը կարելի է սառեցնել:
Սառեցնելու համար կիսաֆաբրիկատը դրեք ալյուրով առատորեն շաղ տախտակի վրա, միշտ միմյանցից որոշ հեռավորության վրա, որպեսզի դրանք չկպչեն իրար: Ուղարկեք սառնարան 3 ժամ, այնուհետև տեղափոխեք տոպրակի մեջ `ավելի կոմպակտ պահելու համար:
Պելմենի պես եփել, բայց ավելի երկար ՝ 15-20 րոպե, մինչև միջուկն ամբողջությամբ եփվի: Կիսաֆաբրիկատը սովորաբար հանդուրժում է սառեցումը, բայց դեռ ավելի լավ է խինկալի եփել փոքր մասերում, միաժամանակ, ապա դրանք հատկապես բուրավետ և հյութալի կլինեն:
Եթե խինկալիները մրսում են, մի անհանգստացեք, տապակածները ոչ պակաս համեղ են: Տապակել տապակի մեջ մի փոքր բուսական յուղի մեջ:
Նախապատրաստումը նույնն է, ինչ վերևում, այնպես որ ես տալիս եմ միայն բաղադրիչների հաշվարկը:
Խմոր:
ալյուր - 3 բաժակ
հավի ձու - 1 հատ
ջուր - 1,5 բաժակ
աղ - 1 թեյի գդալ
բուսական յուղ 2-3 tbsp. լ
լրացուցիչ ալյուր (անհրաժեշտության դեպքում)
Լրացնելով.
տավարի միս - 0,7 կգ
գառան - 0.3 կգ
սոխ - 1-2 խոշոր սոխ
ջուր կամ արգանակ - ըստ անհրաժեշտության
կանաչի `համտեսելու համար - շատ բան հարմար է (cilantro, մաղադանոս, անանուխ, մի պտղունց չորացրած չաման)
աղ, կարմիր և սև պղպեղ `ճաշակի
Խոհանոցում մի քանի ժամ աղմուկ բարձրացնելով, նախընտրելի է ամբողջ ընտանիքով, կարող եք աղբամանները համալրել տնական կիսաֆաբրիկատներով: Այսօր մենք պատրաստում ենք խինկալի ՝ վրացական խոհանոցի ավանդական ուտեստ, որը հյութալի միջուկով մեծ պելմենի է:
Խոհարարության գործընթացը արագ չի լինի - խինկալին երբեք չի պատրաստվում շտապել, քանի որ այս ուտեստը պահանջում է առավելագույն ուշադրություն և որոշակի հմտություն: Մենք փորձեցինք լուսանկարով պատրաստել խինկալիի մանրամասն քայլ առ քայլ բաղադրատոմս: Հուսով ենք, որ դուք հաջողության կհասնեք:
Բաղադրությունը: 
Թեստի համար.
Լրացնելու համար.
Սոուսի համար (ըստ ցանկության).
Իրինա Կամշիլինա
Ինչ -որ մեկի համար ճաշ պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքներդ ձեզ համար))
Բովանդակություն
Վրացական խոհանոցն ունի հսկայական քանակությամբ համեղ ուտեստներ, և դրանցից շատերը հսկայական ժողովրդականություն են ձեռք բերել այլ երկրներում: Խինկալին արժանի է հատուկ ուշադրության `խմորի տոպրակներ` աղացած միսով և ներսում արգանակով: Դրանք կարելի է խանութում ձեռք բերել որպես կիսաֆաբրիկատ կամ պատրաստել տանը: Կարդացեք, թե ինչպես և որքան պատրաստել դրանք:
Ամբողջ գործընթացը բաղկացած է չորս հիմնական փուլերից ՝ խմոր հունցելը, լցոնման մշակում, արտադրանքի ձևավորում և ջերմային բուժում: Խինկալի պատրաստելը հեշտ գործ չէ, ուստի պետք է հիշել մի քանի օգտակար առաջարկություն այս համեղ և նուրբ ուտեստի բաղադրատոմսի վերաբերյալ.
Խինկալի պատրաստելու մի քանի եղանակ կա.
Խոհարարության այս մեթոդը ամենապարզներից մեկն է: Խինկալին շոգեխաշած է մուլտիկուկերում հետևյալ կերպ.
Խոհարարության այս մեթոդով խմորը ավելի խիտ է: Ինչպես պատրաստել խինկալի կրկնակի կաթսայում.
Եթե դուք չունեք շոգենավ, ապա կարող եք տոպրակները գոլորշիացնել կաթսայի միջոցով.
Ամենաարագ ճանապարհը: Ինչպես պատրաստել խինկալի միկրոալիքային վառարանում.
Խոհանոցային տեխնիկայի բացակայության դեպքում, ինչպիսիք են բազմաշերտը, շոգենավը կամ միկրոալիքային վառարանը, դեռ կարող եք պատրաստել այս ուտեստը: Ինչպես պատրաստել խինկալի ջրի մեջ.
Սա շատ կարևոր հարց է, քանի որ, առանց դրա պատասխանը իմանալու, կարող եք ստանալ խոնավ կամ չափազանց թխած ուտեստ: Խինկալիի պատրաստման ժամանակը կախված է բազմաթիվ պարամետրերից `դրանց չափից, ձեր ընտրած լցոնումից, պատրաստման եղանակից: Կարևոր է նաև, թե ինչպիսի բլանկներ ունեք ՝ թարմ կամ սառեցված: Որքա՞ն ժամանակ է խինկալին եփվում ժամանակին: Հաշվի առնելով վերը նշված բոլոր գործոնները ՝ գործընթացը տևում է 10 րոպեից: մինչեւ կես ժամ:
Դուք կարող եք պատրաստել բազմաթիվ բլանկներ և դրանցից մի քանիսը դնել սառնարանում ՝ պահեստավորման համար: Միևնույն ժամանակ, հիշեք, որ դրանք մեկ անգամ չէ, որ կարող եք հալեցնել, ուստի տեսախցիկից դուրս եկեք այնքան կտոր, որքան կարող եք ուտել միաժամանակ: Որքան եփել սառեցված խինկալի եռալուց հետո: Երկու -երեք րոպե ավելի, քան թարմ: Միկրոալիքային վառարանում, օրինակ, նրանք եփում են գրեթե քառորդ ժամ:
Խոհարարության հրահանգներ
45 րոպե Տպել
1. Միսը ՝ երակներից մաքրված, վերածվում է աղացած մսի ՝ կրծքամիս կամ երիտասարդ անհատի մեջք: Այնուհետև ավելացրեք ճարպ, մանր կտրատած սոխ և սխտոր: Վերջում ջուրը միջամտում է ՝ այնքան, որքան կարող է աղացած միսը ներծծել ՝ առանց մսի և ջրի ֆրակցիաների բաժանվելու: Մեկ ֆունտ մսի համար `մոտ 150 մլ: Համտեսելու համար կարող եք ավելացնել աղ, չաման, կծու պղպեղ (կարող եք ինքներդ պատրաստել) և cilantro:
Օրորոց Ինչպես պատրաստել տաք պղպեղ
2. Ալյուր, աղ և 150 մլ ջուր հունցել `բավական ամուր և կոշտ: Ձեռքով հունցելը և գլորելը դժվար կլինի, այնպես որ, եթե դուք ունեք հունցող և հատկապես խմորի շերտ, դրանք շատ ավելի կհեշտացնեն գործընթացը: Խմորը կարող է պահվել զով տեղում ոչ ավելի, քան մեկ ժամ, այնուհետև սկսում է արագորեն կորցնել իր ազնվական հատկությունները:
3. Ապագա խինկալիի հաջողությունը կախված է խմորի շերտերի քանակից. Իդեալական դեպքում դրանք պետք է լինեն մոտ քսան: Դա անելու համար խմորը գլանափաթեթով գլորեք սանտիմետր շերտի մեջ և կտրեք 4x4 սմ քառակուսիների մեջ: Յուրաքանչյուր կտոր պետք է գլորել և ծալել, ամեն անգամ անընդհատ ալյուրով ցանել, նորից ու նորից `առնվազն 10 անգամ: Արդյունքը պետք է լինի 3 մմ հաստությամբ շերտավոր թիթեղներ:
4. Աղացած միսը նախապես պատրաստվում է, քանի որ հենց խմորի թերթերը պատրաստ լինեն, հարկավոր է միսը անմիջապես փաթաթել դրանց մեջ, որպեսզի խմորը չչորանա: Յուրաքանչյուր թերթիկի մեջտեղում դրեք մի փոքր շերեփ աղացած միս ՝ մոտ 40 գրամ: Եթե խառը ջուրը հասցրել է հայտնվել աղացած մսի վրա, ապա այն խմորին քսելուց առաջ այն պետք է նորից մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ:
Օրորոց Ինչպես պատրաստել աղացած միս
5. Թերթի եզրերը ակորդեոնի պես ծալված են որքան հնարավոր է ամուր: Իդեալական խինկալիի մեջ կա 19 ծալք: Վերցրեք ամրացված պայուսակը մի ձեռքով, մյուսը ոլորեք նույն ուղղությամբ, ինչ ծալքերն էին պատրաստված, և պոկեք ավելորդ խմորը. Խինկալին դրեք տախտակի վրա, որպեսզի այն ունենա հարթ հատակ, որից հետո հարմար կլինի կծել:
6. Ընդարձակ կաթսայի մեջ եռացող ջուրը պտտելու համար օգտագործեք սպաթուլա, ավելացրեք աղ, ավելացրեք տասնյակ խինկալի և կրկին հորձանուտ պատրաստեք թավայի մեջ: Բանն այն է, որ խինկալին չեն սեղմում կամ կպչում միմյանց կամ ներքևին: Եփել այնքան ժամանակ, մինչև խինկալին փորի վերև: Գումարած ևս երկու -երեք րոպե `ընդհանուր առմամբ մոտ տասը րոպե: Carefullyգուշորեն հանել ՝ ճեղքված գդալով:
