Պետք չէ որոնել որոշ էկզոտիկ բաղադրատոմսեր, ձկան հետ դասական կարտոֆիլի կաթսան միշտ էլ հարմար կլինի։ Այս ուտեստը կարելի է մատուցել ոչ միայն աշխատանքային օրերին, այլև տոն օրերին։ Համեղ և առողջարար է ստացվում։ Դրա պատրաստումը երկար չի տևում, ապրանքները միշտ կարելի է գնել ցանկացած խանութում: Հիմնական բանը լավ տրամադրությունն է, իսկ հետո կարտոֆիլ-ձկան ուտեստը պատրաստ կլինի։

Ծովամթերքը միշտ համարվում է առողջարար։ Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ հանքանյութեր և վիտամիններ։ Ձուկը կարելի է շոգեխաշել, տապակել, շոգեխաշել, խորովել։ Բայց շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են թխել այս ապրանքը տարբեր բանջարեղենով և հացահատիկով: Ուստի ջեռոցում ձկան և կարտոֆիլով կաթսան շատ ավելի առողջարար է, դրանով կարելի է կերակրել նույնիսկ երեխաներին։

Ծովամթերքով համեղ ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է ճիշտ թարմ ձուկ ընտրել։ Տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր ցանկանում են ձկան կաթսա պատրաստել, մի քանի օգտակար խորհուրդներ կօգնեն.

• Քննեք դիակը: Երբ դուք սեղմում եք ձեր մատը դեպի կողմը, անցքը պետք է արագ անհետանա:
• Միս. Այն չպետք է պարունակի փաթիլներ։
• Գիլս. Ձկան դիակի այս հատվածը պետք է լինի կարմիր և մաքուր: Սպիտակ կամ մոխրագույն ծածկույթը ցույց է տալիս անորակ արտադրանք:
• Սառույց. Եթե ​​դուք սառեցված ծովամթերք եք գնում, ապա պետք է ուշադրություն դարձնել սառույցին։ Եթե ​​այն թափանցիկ է կամ թեթեւակի սպիտակավուն, ապա ձուկը երկար չի պահվել, չի սառեցվել։

Խորհուրդ. Պանրի սիրահարները թխելուց առաջ կարող են ավելացնել մի քիչ քերած մթերք։

Բաղադրիչներ

Ծառայություններ: - +

• ծովային ձուկ (թարմ կամ սառեցված)800 գր
• կարտոֆիլ 800 գր
• գազար 2 հատ
• հավի ձու 7 հատ
• թարմ կաթ 200 մլ
• աղ, համեմունքներ, աղացած սև պղպեղհամ
• բուսական յուղ1 ճ.գ

Կալորիաներ: 122 կկալ

Սպիտակուցներ: 9,1 գ

Ճարպեր: 6,8 գ

Ածխաջրեր: 6,4 գ

1 ժամ. 15 րոպե. Տեսանյութի բաղադրատոմս Տպել

Եփելուց առաջ պետք է ջեռոցը միացնել 180 աստիճանով, որպեսզի այն ժամանակ ունենա տաքանալու։

Եթե ​​սառեցված ձուկն օգտագործում են կարտոֆիլի կաթսայի համար, ապա այն նախապես հալեցնում են սենյակային ջերմաստիճանում։

Դիակը մաքրվում է թեփուկներից, լողակները և պոչը կտրվում են, մանրակրկիտ լվացվում։ Եթե ​​ներքին մակերեսին մուգ թաղանթ է, այն պետք է հեռացնել, հակառակ դեպքում, ջեռոցում եփելուց հետո ձկան կաթսան դառը կլինի։

Դրանից հետո ծովամթերքը կիսով չափ կտրվում է, ոսկորները ընտրվում և բաժանվում են մասերի:

Սրտանց, անսովոր, բուրավետ ձուկ և կարտոֆիլի կաթսա։ Շարքի պարզ ուտեստը «ամեն ինչ դրեք մեկ ամանի մեջ, և այն ինքն իրեն եփում է»։

Ձկան ֆիլե - 500-700 գ
Կարտոֆիլ - 500-700 գ
Սոխ - 1-2 սոխ
Մայոնեզ - 100-200 գ
Կրեմ (կաթ) - 50-100 գ
Կոշտ պանիր - 50 գ
Բուսական յուղ - 1-2 tbsp. գդալներ
Աղ՝ ըստ ճաշակի

Ցանկացած ձկան ֆիլե, նույնիսկ սաղմոն, նույնիսկ սաղմոն: Ես օգտագործել եմ pangasius ֆիլե, որը մենք սովորաբար վաճառում ենք որպես միակ ֆիլե: Այն յուղոտ է և լավագույնս հարմար է կարտոֆիլով թխելու համար։
Մնացած ապրանքները ամենատարածվածն են: Եթե ​​չկա սերուցք և պանիր, կարող եք առանց դրանց:

Հալեցնել ֆիլեը։ Մաքրում ենք կարտոֆիլն ու սոխը։

Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսել։ Դուք կարող եք օգտագործել խորը մեծ տապակ: Միայն, իհարկե, առանց պլաստիկի և այլ այրվող բռնակների:

Կարտոֆիլը կտրեք շրջանակների մեջ: Ավելի լավ է ավելի բարակ, այնպես որ այն ավելի համեղ կլինի: Շերտերը դրեք մեկ շերտով։ Վերևում դնում ենք կտորներով կտրատած ձկան ֆիլեը։

Շաղ տալ մանր կտրատած սոխով։ Աղ.

Նույնը արեք երկրորդ շերտի համար։ Մի մոռացեք աղի մասին: Եվ փակել կարտոֆիլի շերտերով։

Շերտերի սխեման հետևյալն է՝ կարտոֆիլ-ձուկ-սոխ-կարտոֆիլ-ձուկ-սոխ-կարտոֆիլ: Հաջորդը, մայոնեզը հարել սերուցքով: Եվ հավասարապես տարածեք վերևում:

Դնում ենք ջեռոցը մոտ 30 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Սրանք ցուցիչ պարամետրեր են: Ժամանակը և ջերմաստիճանը մեծապես կախված են ջեռոցից: Ոմանք տաքացնում են «կոշտ», մյուսները «փափուկ», թեև դուք ջերմաստիճանը սահմանել եք մեկի վրա: Այսպիսով, փնտրեք կարտոֆիլի կարմրությունը և պատրաստ լինելը, ինչը կարելի է որոշել՝ պատառաքաղով պատառաքաղով ծակելով տապակը, իսկ ավելի հարմար՝ բամբուկե շամփուրով:
Երբ ուտեստն այսպիսի տեսք ունի

Հանում ենք թխման թերթիկը, ցանում քերած պանիր։

Եվ նորից դրեք ջեռոցը մի քանի րոպեով, մինչև կարմրի։

Կարտոֆիլի տապակը կարելի է ուտել ձկան հետ ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Որպեսզի կաթսան ջեռոցում դնելուց հետո չկարողանաք ոչինչ անել, կարող եք անմիջապես շաղ տալ պանիրը, բայց հետո թխման թերթիկը դնել ավելի ցածր, որպեսզի վերևը չայրվի, և ջերմաստիճանը մի փոքր ավելի ցածր դնեք, որպեսզի ներքևը. շատ չի տապակվում.

Քայլ 1. պատրաստել կարտոֆիլը։

Լվանալ կարտոֆիլը խոզանակով հոսող ջրի տակ։ Լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում ջրով և եփում մինչև փափկի 30-40 րոպե։ Երբ բաճկոն կարտոֆիլը պատրաստ է, ջուրը քամեք և թողեք, որ սառչի։ Մաքրեք սառեցված կարտոֆիլը և կտրատեք 0,5 սանտիմետրանոց շրջանակների։ Թխելու ափսեը յուղել յուղով և դնել թակած կարտոֆիլը: Շաղ տալ աղով, պղպեղով և մանրացրած եղեսպակով։

Քայլ 2. Պատրաստել բանջարեղենը:

Կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ ջուր և հասցնել եռման աստիճանի։ Երբ ջուրը եռա, աղացրեք և ջրի մեջ թաթախեք նախապես օղակների կտրատած պրասը։ Սոխը 2 րոպե եփեք եռման ջրի մեջ և դրեք մաղի վրա, որպեսզի ջուրը քամվի։ Կարտոֆիլի վրա շերտով շարել պրասի օղակները։ Աղ, պղպեղ և շաղ տալ եղեսպակի հետ։ Լոլիկը կտրատում ենք մոտ 0,5 սանտիմետր բարակ օղակների, նաև սամիթի գլուխը կտրում ենք 0,5x0,5 սանտիմետր խորանարդի։ Լոլիկն ու սամիթը շերտերով քսում ենք՝ չմոռանալով աղ ու պղպեղ անել։

Քայլ 3: կտրատել ձուկը:

Ձկան ֆիլեը լվանալ սառը ջրով և դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի չորանա: Ձուկը կտրատում ենք 2-3 սանտիմետրի կտորներով և խիտ շարքերով քսում բանջարեղենի վրա։

Քայլ 4. Լրացրեք տապակը:

Մաքրում ենք սխտորը և հրում սխտորի միջով, խառնում ենք սերուցքի և թթվասերի հետ, ըստ ճաշակի աղ ու պղպեղ ենք լցնում, խառնում։ Ստացված խառնուրդով մեր կաթսան լցնում ենք ձկան շերտի վրա։

Քայլ 5. թխել ջեռոցում։

Միացրեք ջեռոցը և տաքացրեք մինչև 180 աստիճան։ Կաթսայի հետ ձևը 15 րոպեով դնում ենք ջեռոցում։ Այդ ընթացքում վերցրեք մանր քերիչով և քերեք պարմեզանը։ Կանաչիները մանր կտրատել, կարելի է վերցնել մաղադանոս, ռեհան, սամիթ։ Երբ նշանակված ժամանակը անցնի, ջեռոցից հանում ենք ձևանմուշը և տապակի վրա ցանում ենք քերած պանիր և խոտաբույսեր։ Մենք ուղարկում ենք թխելու ևս 15 րոպե:

Քայլ 6. մատուցել սեղանին:

Պատրաստի կաթսան անմիջապես ձևի մեջ բաժանում ենք մասերի։ Զգուշորեն սպաթուլայի միջոցով տեղափոխում ենք ափսեների մեջ և մատուցում մինչև սառչի։ Բարի ախորժակ!

Ձկան և կարտոֆիլով կաթսաների համար ծովային ձկները լավ են համապատասխանում: Իդեալական տարբերակ է ներբանի կամ ձողաձկան ֆիլե վերցնելը:

Դուք կարող եք փորձարկել ձեր ճաշակի համեմունքները, խնկունի, աղացած մշկընկույզը, սև պղպեղը, ուրցը լավ համադրվում են ձկան հետ:

Կարտոֆիլ օգտագործող կաթսաները բավականին կալորիական են, 100 գրամ կերակրատեսակում կա 180-300 կալորիա՝ կախված մյուս բաղադրիչներից, ուստի մեկ միջին չափաբաժնի համար անհրաժեշտ է 200-300 գրամ կաթսա։

Ճաշատեսակի համար վերցրեք ձկան ֆիլե առանց մաշկի և ոսկորների։ Ամենից հաճախ օգտագործվում է ձողաձուկ, սկումբրիա, ցողուն, իշխան կամ սաղմոն։ Օրիգինալ կաթսաներ ստանում են մանրաձկներից, որոնք ազատվում են գլխիկներից և սրածայրերից։ Ձկան պահածոյից պատրաստում են արագ հյուրասիրություն։

Ձկան կաթսաների ամենաարագ բաղադրատոմսերից հինգը.

Կաթսայի բաղադրությունը ներառում է հում կամ խաշած կարտոֆիլ, ցուկկինի խյուս, խաշած բրինձ։ Ճաշատեսակին ավելացնում են սոխ, գազար, քաղցր պղպեղ։ Ապրանքները լցնում են սերուցքով կամ տոմատի սոուսով, խառնում մանանեխի և մածունի հետ։ Ձկան համեմունքները, աղացած պղպեղը, մշկընկույզը, կիտրոնի համը կամ հյութը հաճելի համ են հաղորդում հյուրասիրությանը։ Նախքան թխելը, արտադրանքը լցնում են հարած ձվերը կամ ցողում քերած պանիրով։

Ինչպես պատրաստել ձկան տապակ

Համեղ ուտեստը թխվում է ջեռոցում, միկրոալիքային վառարանում և դանդաղ կաթսայում։

Ամենացածր կալորիականությամբ ձկան կաթսայի հինգ բաղադրատոմսերը.

1. Ձկան ֆիլեն առանձնացնում են ոսկորներից և կեղևից, այնուհետև կտրատում փոքր կտորներով։ Բլանկները ցրված են աղով և համեմունքներով, ցրված կիտրոնի հյութով: Ցանկության դեպքում հում ֆիլեը կարելի է մանրացնել բլենդերով։
2. Կարտոֆիլը կտրատում են բարակ օղակների կամ դրանից խյուսում։
3. Բանջարեղենը կտրատվում է և տապակվում բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Բրինձը եփում են մինչև կիսով չափ եփվի։
5. Հում կարտոֆիլը դրվում է կաղապարի կամ բազմաեփ ամանի ներքևի մասում, իսկ վերևում՝ խաշած կարտոֆիլը։
6. Սոուսը կարելի է պատրաստել չոր տապակի մեջ տապակած կաթից, ալյուրից և խոտաբույսերից։ Միջուկի համար խառնել հում ձուն և սերուցքը։
7. Դիետիկ կաթսան պատրաստվում է առանց կարտոֆիլի և հացահատիկի։ Դրա կազմը ներառում է ձուկ, լոլիկ, կանաչ լոբի, քաղցր պղպեղ, ցուկկինի։ Ապրանքները լցվում են հարած սպիտակուցներով, զարդարված թակած խոտաբույսերով:
8. Տապակի անսովոր համը տրվում է օրիգինալ հավելումներով։ Օրինակ՝ պահածոյացված եգիպտացորեն, խոզի ճարպի կտորներ, խեցգետնի ձողիկներ, երշիկ պանիր։
9. Ճաշատեսակը թխվում է ջեռոցում 20-30 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։ Դանդաղ կաթսայում կաթսան եփվում է «Թխում» կամ «Կասերիա» ռեժիմով 45-50 րոպե։

Խմորը մատուցվում է տաք վիճակում, բայց այն մնում է համեղ նույնիսկ սառչելուց հետո։

Ձկան կաթսաները լավ համադրվում են մայոնեզի և թթվասերի սոուսների հետ։

30.03.2018

Ջեռոցում գտնվող ձկան և կարտոֆիլի կաթսան այն ուտեստն է, որը ներդաշնակորեն կտեղավորվի ձեր ընտանեկան սննդակարգում: Դուք կարող եք դրան ավելացնել տարբեր բանջարեղեն՝ ըստ ձեր ճաշակի։ Ամեն անգամ դուք կստանաք նոր համային նոտաներով կաթսա:

Ջեռոցի ձկան և կարտոֆիլի տապակը պարունակում է նվազագույն կալորիա և տալիս է առավելագույն համ։ Նրա բույրն ակնթարթորեն կհավաքի ձեր բոլոր սիրելիներին ընթրիքի սեղանի շուրջ։

Բաղադրությունը:

• hake (ֆիլե) - 300 գ;
• կարտոֆիլի պալար - 4 արմատային մշակաբույսեր;
• սոխի շաղգամ - 1 գլուխ;
• կաթ - 140 մլ;
• եղինջ;
• ձու - 3 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. գդալ;
• աղ;
• համեմունքների խառնուրդ:

Մի նոտայի վրա! Այս բաղադրատոմսի համաձայն, ցանկացած ձկանից կարելի է տապակ պատրաստել։

Խոհարարություն:

1. Մենք պատրաստելու ենք մեզ անհրաժեշտ ապրանքները։ Մենք մաքրում, լվանում և չորացնում ենք բանջարեղենը։ Լվանալ մաղձը և չորացնել:
   
2. Կարտոֆիլի արմատները կտրեք բարակ շերտերով։ Այսպիսով, մեր կաթսան ավելի արագ կեփվի:
   
3. Մի քիչ ջուր եռացրեք, աղացրեք։
4. Եկեք հանգցնենք կարտոֆիլը: Տասը րոպե եփում ենք։ Ջուրը քամում ենք։
   
5. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:
6. Տապակի մեջ մի քիչ տաքացրեք անհամ բուսայուղը, ավելացրեք սոխը։
7. Թեթև անցեք։ Շաղգամը կարող եք նախապես եռացնել եռման ջրով, որից հետո ավելորդ դառնություն դուրս կգա։
8. Պատրաստում ենք եղինջի տերեւները՝ ողողում, վրան լցնում եռման ջրով։ Կտրել դրանք և տապակման վերջում ավելացնել սոխը։
   
9. Ձկան ֆիլեը կտրատել շերտերով։ Փորձեք դրանք պահել մոտ 1 սմ հաստությամբ։
   
10. Պատրաստել միջուկը՝ ձվերը հարել կաթի մեջ, ավելացնել աղ և համեմունքներ։
    
11. Օգտագործելով հարել, միացրեք բաղադրիչները մինչև հարթ:
    
12. Պատրաստում ենք կերակուրը։ Յուրաքանչյուրը քսել ձիթապտղի յուղով:
13. Նախ դնում ենք կարտոֆիլը, հետո ձկան ֆիլեն։ Աղացրեք բաղադրիչները։
    


14. Կաղապարների մեջ լցնում ենք: Մի լցրեք կաղապարները մինչև վերև, քանի որ ջերմային մշակման գործընթացում միջուկը կարող է արտահոսել:
    
15. Տապակը եփել 30-35 րոպե։ Ջերմաստիճանի շեմը 180 աստիճան է։
    
16. Թող հյուրասիրությունը մի փոքր սառչի, և այն կարող եք մատուցել սեղանին:

Մի նոտայի վրա! Դուք չեք կարող տապակը բաժանել կաղապարների մեջ, այլ այն եփել թխում թերթիկի մեջ:

Եվ այս կաթսան իսկապես տոնական ուտեստ է։ Պանրի ընդերքը նրան տալիս է կծու նոտաներ և յուրահատուկ համ։

Բաղադրությունը:

• ձկան ֆիլե - 400 գ;
• կարտոֆիլի պալար - 0,5 կգ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• պանիր - 80 գ;
• թթվասեր - 3 սեղան. գդալներ;
• սերուցք 20% յուղայնությամբ - 6 սեղան. գդալներ;
• մանանեխ - 1 թ.գ. գդալ;
• թարմ քամած կիտրոնի հյութ - 1 սեղան. գդալ.

Խոհարարություն:

Անսովոր կաթսա

Բանջարեղենով ձկան տապակը կանաչ ոլոռով ջեռոցում ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Համեղ է, հագեցնող, բուրավետ։

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլի պալար - 1 կգ;
• զտված ձիթապտղի յուղ - 4 սեղան: գդալներ;
• մշկընկույզ - 1/3 թ/գդ. գդալներ;
• սոխի շաղգամ - 1 գլուխ;
• գազար արմատ;
• նեխուրի ցողուններ - 3 հատ;
• օսլա (միայն եգիպտացորեն) - 0,5 սեղան: գդալներ;
• կաթ - 500 մլ;
• պանիր - 170 գ;
• մանանեխ - 1 սեղան. գդալ;
• մաղադանոս;
• pollock ֆիլե - 1 կգ;
• ձու - 4 հատ;
• կանաչ ոլոռ - 0,1 կգ;
• աղ;
• Սեւ պղպեղ.

Խոհարարություն:

1. Կարտոֆիլի արմատները մաքրում ենք, լվանում։


2. Կարտոֆիլը համեմել մշկընկույզով, ներմուծել 2 սեղան։ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, ինչպես նաև աղ և սև պղպեղ։
3. Պատրաստում ենք կարտոֆիլի պյուրե։ Առայժմ կաթսան կափարիչով փակեք։
4. Վերցրեք խորը տապակ: Դրան ավելացրեք 2 աղյուսակ: ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ:
5. Մաքրում ենք սոխի և գազարի արմատը։ Եկեք մանր կտրատենք բանջարեղենը։
   
6. Լվացեք նեխուրի ցողունները և կտրատեք օղակների մեջ։
7. Թավայի մեջ լցնում ենք նեխուրը, գազարն ու սոխը։
8. Այրիչի նվազագույն մակարդակում տապակել բանջարեղենը, մինչև փափկի:
9. Կաթը միացրեք եգիպտացորենի օսլայի հետ, խառնեք մինչև հարթ:
   
10. Ստացված սոուսը լցնել տապակի մեջ։
11. Պանիրը քերել։
12. Մաղադանոսը լվանալ և մանր կտրատել։
13. Կաթսայի մեջ բանջարեղենին, երբ զանգվածը եռա, ավելացնում ենք կիտրոնի հյութը, մանանեխը, պանրի զանգվածը և մաղադանոսը։
14. Խառնել և մի քանի րոպե հետո հանել վառարանից։
15. Ձկան ֆիլեը լվանում ենք, չորացնում ու բարակ շերտերով կտրատում։
    
16. Թխելու թերթիկը յուղով քսել։ Մեզ պետք են 2,5լ ծավալով սպասք։
17. Ծաղկի ֆիլեները հավասարաչափ շարել:
18. Աղ և պղպեղ ցանել։
19. Նախօրոք կեփենք, ինչպես ասում են՝ պինդ խաշած ձու։
20. Մաքրել դրանք և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Խորհուրդ. Որպեսզի կեղևը հեշտությամբ հեռանա ձվերից, եփելուց հետո դրանք լցնել սառը ջրով։
    
21. Ձկան վրա դնել կանաչ ոլոռ, իսկ հետո՝ ձու։
22. Սոուսը լցնել ճաշատեսակի վրա։
23. Վրան հավասարաչափ քսել կարտոֆիլի պյուրեը։
24. Ջեռոցը տաքացնում ենք 200°։
25. Մենք դրա մեջ ուղարկում ենք դատարկ կաթսա: Թխում ենք կես ժամ։ Ճաշատեսակը պետք է պատված լինի գեղեցիկ ոսկե դարչնագույնով։ Պատրաստ.