Հավանաբար յուրաքանչյուր մարդ Մասլենիցայի համար մսով բլիթներ է պատրաստում, սակայն քչերին է հայտնի այս ուտեստի պատմությունը։ Ավելին, հստակ պատասխան չկա այն հարցին, թե երբ և ինչպես են առաջացել նրբաբլիթները։ Նրանք ի հայտ են եկել մոտ մ.թ. 9-րդ դարում։ Վարկածներից մեկի համաձայն՝ նրբաբլիթները առաջացել են այն ժամանակ, երբ հին սլավոնական ցեղերը սովորել են ալյուրը մանրացնել և խմոր պատրաստել՝ վրան ջուր ավելացնելով։ Մեկ ուրիշի համաձայն՝ նրբաբլիթները առաջացել են վարսակի ալյուրի ժելեից, որը մոռացվել է ջեռոցում, և այն այրվել է՝ վերածվելով հարթ թխվածքի։
Հնում հենց նրբաբլիթներն էին բուժում ու հանգստացնում ոգիներին, որպեսզի նրանց լավ բերք ուղարկեն, վատ եղանակից ու սովից չսպանվեն: Կա նաև վարկած, որ բլինչիկները ժամանակին համարվում էին զոհաբերության հաց՝ թխված արևի աստծո համար։ Թերևս դա է պատճառը, որ նրանք ունեն կլոր ձև: Սկզբում նրբաբլիթները պատրաստվում էին կանոնավոր, նույնիսկ դրվում էին որպես հյուրասիրություն կողքով անցնող թափառականների համար։ Բայց 19-րդ դարից սկսած դրանք դարձել են հայտնի Մասլենիցայի տոնի խորհրդանիշը, մինչդեռ մյուս ժամանակներում դրանց օգտագործումը սկսել է զգալիորեն նվազել:
Ռուսաստանում նրբաբլիթներ թխելը մի ամբողջ ծես էր: Բաղադրատոմսը փոխանցվել է սերնդեսերունդ, տնային տնտեսուհուց տնային տնտեսուհի: Խմորը հունցվում էր ուշ գիշերով` հեռու հետաքրքրասեր աչքերից, իդեալականը լճի, գետի կամ գոնե ջրհորի մոտ: Որպես կանոն, օգտագործում էին հնդկաձավարի ալյուր, իսկ բլիթները տապակում էին ջեռոցում՝ թուջե տապակի մեջ՝ կեչու գերանների վրա։ Մեր օրերում ջեռոցներ գրեթե ոչ ոք չի մնացել, ու բաղադրատոմսը գաղտնի պահելու կարիք չկա, բայց տապակին ներկայացվող պահանջները մնում են։ Այն պետք է չուգուն կամ առնվազն երկաթ լինի, թխելուց առաջ այն պետք է մանրակրկիտ թրծել աղով և սրբել չոր շորով, ապա յուղել մի կաթիլ յուղով։ Այսպես նրբաբլիթները դառնում են ամենահամեղն ու վարդագույնը։
Իսկ նրբաբլիթներն ավելի գոհացուցիչ ու բազմազան դարձնելու համար կարող եք օգտագործել բոլոր տեսակի միջուկներ՝ կաթնաշոռ, ջեմ, միս, սունկ, ձուկ, խավիար և շատ ավելին։ Բայց հենց միսն է համարվում նրբաբլիթների լցոնման ամենաբազմակողմանի տարբերակներից մեկը։ Ստորև ներկայացված է համեղ բաղադրատոմսերի փոքր ընտրանի՝ ցանկացած կարիքի համար: Ընտրեք դրանցից որևէ մեկը, պատրաստեք էմպանադաներ գարնանային տոնի համար, և ձեր հյուրերը կուրախանան։
Նրբաբլիթները ըստ այս բաղադրատոմսի պատրաստվում են բավականին պարզ բաղադրիչների ստանդարտ հավաքածուից՝ 1/2/3 սկզբունքով՝ 1 բաժակ ալյուր, 2 բաժակ կաթ, 3 ձու։ Շաքարի քանակությունը վերցվում է այն բանից ելնելով, թե ինչպիսի նրբաբլիթ եք նախընտրում։ Համոզվեք, որ տաք կաթ և բուսական յուղ օգտագործեք՝ խմորին հավելյալ սնձան են ավելացնում, իսկ բլիթներ թխելը շատ ավելի հեշտ է դառնում։ Աղացած մսի համար կարող եք օգտագործել ձեր նախընտրած ցանկացած միս։ Մի մոռացեք, որ խոզի միսը ավելի ճարպոտ աղացած միս կարտադրի, քան տավարի, հավի կամ հնդկահավի միսը: Սա նշանակում է, որ մսով նրբաբլիթները ավելի հյութալի կլինեն։ Միսը կարելի է փոխարինել տապակի մեջ տապակած ցանկացած աղացած միսով։ Բայց այս դեպքում ավելի լավ է նախապատվությունը տալ անյուղ սորտերին, քանի որ տապակած աղացած միսը (հատկապես ձեթի ավելացումով) ավելի ճարպոտ է ստացվում։
1. Առաջին հերթին միսը եռացրեք։ Պատրաստ լինելուց բառացիորեն 7-10 րոպե առաջ պետք է լցնել սառը ջրով և աղով:
2. Ալյուրը մաղել։ Մի անտեսեք այս փուլը. այս կերպ դուք այն կհարստացնեք թթվածնով, ինչը դրականորեն կազդի հետևողականության վրա։ պատրաստի ուտեստ. Ալյուրին ավելացնել աղ և շաքարավազ և հարել։
3. Աստիճանաբար լցնել տաք կաթի մեջ՝ խմորն անընդհատ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Այնուհետև ավելացրեք յուղը և նորից խառնեք ամեն ինչ (մի մոռացեք, որ յուղը նույնպես պետք է տաք լինի):
4. Վերջին փուլում հարում ենք 3 ձուն և հարումով կամ պատառաքաղով խմորի միատարրության հասնելու համար։
5. Խմորը լցնում ենք տաքացրած տապակի վրա և այն բոլոր ուղղություններով թեքելով, կիսահեղուկ զանգվածը զգուշորեն ցրում ենք ճաշատեսակի տարածքի վրա։ Երբ նրբաբլիթը մի կողմից կարմրի, զգուշորեն բարձրացրեք այն սպաթուլայի միջոցով և արագ շրջեք այն ձեր ձեռքերով։ Մի փոքր էլ տապակել մյուս կողմից։
6. Երբ նրբաբլիթները պատրաստ լինեն, պետք է սկսել լցնել։ Միսը անցկացրեք մսաղացով։ Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Եթե չեք ցանկանում, որ այն նկատելի լինի, օգտագործեք բլենդեր՝ կտրատելու համար։
7. Տապակել սոխը տապակի մեջ՝ վրան նախ կաթեցնելով արևածաղկի ձեթ։ Երբ այն ոսկեգույն դառնա, վրան ավելացրեք աղացած միսը և լավ խառնեք։
8. Աղացած միսը տեղափոխում ենք առանձին ամանի մեջ ու թողնում ենք սառչի։ Երբ այն հասնի հարմարավետ ջերմաստիճանի, փաթաթեք բլիթների մեջ։ Ցանկության դեպքում լցոնած նրբաբլիթները կարելի է տապակել։
Մատուցել ինքնուրույն կամ թթվասերով և խոտաբույսերով։
Այսպես պատրաստված մսով նրբաբլիթները անսովոր հյութալի և հագեցնող են ստացվում։ Եթե հոգնել եք դասական նրբաբլիթներմսով դուք միշտ կարող եք դիվերսիֆիկացնել միջուկը: Օրինակ, այս բաղադրատոմսը ավելացնում է խաշած բրինձ: Հիմնական պայմանը այն շատ չեփելն է՝ բրնձի հատիկները պետք է լինեն լավ եփված, բայց ամբողջական ու առաձգական և հեշտությամբ բաժանվեն միմյանցից, ուստի ավելի լավ է ընտրել ապացուցված հատիկներ։ Կարող եք նաև միսը ընտրել ձեր ճաշակով։ Խոզի, տավարի, հավի կամ հնդկահավի միսը կանի: Բայց խնդրում ենք նկատի ունենալ՝ ըստ բաղադրատոմսի, աղացած միսը տապակվում է՝ դարձնելով այն մի փոքր ավելի ճարպոտ։ Անհրաժեշտության դեպքում այս քայլը կարելի է բաց թողնել՝ պարզապես անհրաժեշտ է բոլոր պատրաստված բաղադրիչները խառնել իրար։
1. Միսը մանր կտրատել ու եռացնել։ Այն տեղադրվում է սառը ջրի մեջ։ Միսը եփելիս պետք չէ աղ անել։
2. Մեկ այլ կաթսայում եռացրեք բրինձը մինչև փափկի: Համոզվեք, որ այն շատ չի եռում: Ցանկության դեպքում կարելի է մի քիչ աղ ավելացնել, բայց դա պարտադիր չէ, քանի որ այդ ժամանակ միսին և բրնձին աղ կավելացնեն միաժամանակ։
3. Միսն ու բրինձը մի կողմ դնել ու թող սառչի։
4. Այդ ընթացքում սկսեք տապակել նրբաբլիթները։ Կաթը լցնել բլենդերի ամանի մեջ, ձվերը կոտրել մեջը, ավելացնել աղ ու շաքարավազ և մաղած ալյուրը։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Եթե դուք չունեք բլենդեր, կարող եք օգտագործել հարիչ: Խմորը կարող եք նաև ձեռքով հունցել, բայց հետո ամեն նոր ապրանք ներկայացնելուց հետո ամեն ինչ պետք է խառնել։ Համոզվեք, որ խմորի մեջ գնդիկներ չլինեն: Վերջում ավելացրեք 2 ճաշի գդալ ձեթ և նորից հարեք։
5. Խմորը լցնում ենք տաքացրած տապակի վրա և այն բոլոր ուղղություններով թեքելով, կիսահեղուկ զանգվածը զգուշորեն ցրում ենք ճաշատեսակի տարածքի վրա։ Երբ նրբաբլիթը եփվի մի կողմից (դա կտևի 40-50 վայրկյան), զգուշորեն բարձրացրեք այն սպաթուլայի կամ դանակով և արագ շրջեք այն ձեր ձեռքերով։ Մյուս կողմից, նրբաբլիթը պետք է տապակվի 10-15 վայրկյան։
6. Երբ բոլոր նրբաբլիթները տապակվեն, սկսեք լցնել: Սոխը մաքրել, մի քանի մասի կտրատել և մսի հետ միասին մանրացնել մսաղացով։
7. Բրինձը խառնել մսի ու սոխի հետ և տապակել թույլ կրակի վրա 5 րոպեից ոչ ավել՝ լավ խառնելով։ Չմոռանաք տապակելիս աղ ավելացնել։
8. Միջուկը տեղափոխում ենք ամանի մեջ ու թողնում, որ սառչի։ Աղացած միսը բրնձով փաթաթել բլիթների մեջ և տապակել երկու կողմից տապակի մեջ։
Սա հրաշալի պատրաստելու պարզ միջոց է և շատ համեղ նրբաբլիթներմսով և բրնձով։ Բարի ախորժակ!
Այս միջուկով նրբաբլիթները շատ հյութալի են ստացվում՝ շնորհիվ սնկով արձակված հեղուկի։ Բլիթներն իրենք են պատրաստվում խմորիչ խմոր, ինչը նրանց դարձնում է ավելի ծակոտկեն և օդային: Այդ իսկ պատճառով նրանք ավելի լավ են կլանում միջուկի հյութն ու բույրը, ինչի արդյունքում ստացվում է շատ հետաքրքիր հարուստ համ։ Ճաշատեսակը հեշտ է պատրաստվում, հատկապես, որ միջուկի համար արդեն իսկ օգտագործվում է պատրաստի աղացած միս։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք հարմարեցնել համը` ավելացնելով որոշակի համեմունքներ մսով և սնկով բլիթներին:
1. Կաթը լցնել մեծ ամանի կամ կաթսայի մեջ: Ավելացնել ձվերը, ապա խմորի համար մնացած բոլոր բաղադրիչները, բացի խմորիչից և ալյուրից։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել՝ օգտագործելով բլենդերը։ Եթե նախատեսում եք ձեռքով հունցել, ապա ավելի լավ է ապրանքները մեկ առ մեկ ներմուծեք՝ անընդհատ մանրակրկիտ խառնելով։ Կաթը օգտագործվում է սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Այնուհետև, շարունակելով հարիչի հետ աշխատանքը, զգուշորեն ավելացնում ենք նախապես մաղած ալյուրի մի մասը։ Շարունակեք հարել։ Այնուհետև ավելացրեք խմորիչը և նորից հարեք։ Շարունակեք ավելացնել ալյուրը, երբ գնում եք: Ինքներդ կարգավորեք քանակությունը։ Խմորը պետք է ունենա հեղուկ թթվասերի խտություն։
3. Խմորը ծածկում ենք կափարիչով կամ հատուկ թաղանթով և թողնում ենք մոտ 40 րոպե: Մինչ նստում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Կլպել սոխը և մանր կտրատել։
4. Սունկը լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչով եւ մանր կտրատել։
5. Մի թավայի մեջ աղ ու պղպեղով տապակել սոխը աղացած մսի հետ, մյուսում՝ սունկը։ Խառնել ամեն ինչ: Անհրաժեշտության դեպքում տապակելիս ավելացնել բուսական յուղ։
6. Քանի դեռ միջուկը սառչում է, պատրաստում ենք նրբաբլիթները։ Այս ընթացքում այն մի փոքր բարձրացավ։ Ավելացնել մի քիչ եռման ջուր և լավ խառնել։ Բլիթները բարակելու համար ջուր է պետք։
7. Խմորի փոքր քանակությունը լցնում ենք տաք տապակի վրա և այն բոլոր ուղղություններով թեքելով, կիսահեղուկ զանգվածը զգուշորեն բաժանում ենք ճաշատեսակի մակերեսին։ Երբ նրբաբլիթը մի կողմից պատրաստ է, զգուշորեն բարձրացրեք այն եզրից և շուռ տվեք։ Տապակել ևս մի քանի վայրկյան։
8. Երբ նրբաբլիթները պատրաստ լինեն, դրանց մեջ փաթաթեք սառեցված միջուկը։
Պատրաստ լցոնած սունկդնել թխելու ամանի մեջ: Վերևից մաս-մաս քսել կարագ և մսով բլիթները դնել ջեռոցում՝ քառորդ ժամ թխելու համար։
Մսով բլիթները այս բաղադրատոմսով պատրաստվում են շատ պարզ և քիչ քանակությամբ պարզ բաղադրիչներ. Միսը օգտագործվում է լցնելու համար։ Այն կարող է փոխարինվել պատրաստի հետ գնել է աղացած միսցանկության դեպքում, կամ դեռ հում միսը մանրացնել մսաղացով: Բայց եթե ցանկանում եք, որ միջուկը հյութալի լինի, ապա ավելի լավ է նախ միսը եռացնել, թողնել արգանակի մեջ, մինչև ամբողջովին սառչի, և միայն դրանից հետո աղացած միս պատրաստել։ Մի մոռացեք ալյուրը մաղելու մասին. այս կերպ այն կհագեցեք թթվածնով, իսկ մսով նրբաբլիթները ավելի ծակոտկեն և օդային կդառնան։
1. Երեկոյան միսը (ցանկալի է խոզի միսը) եռացնել եւ թողնել, որ ամբողջովին սառչի արգանակի մեջ։ Այսպիսով այն կներծծի խոնավությունը և ավելի հյութալի կստացվի։ Սառեցրած միսը կտրատել կտորների, որպեսզի հարմար լինի աղացած միս պատրաստել։ Չմոռանաք այն պատրաստվելուց 5-10 րոպե առաջ աղել։
2. Ձվերը եփել ու թող սառչի։
3. Վերցրեք խորը գավաթ, որտեղ խմորը հունցելու եք: մեջը ջուր լցնել, ապա կաթն ու արևածաղկի ձեթը։ Այնուհետև ավելացնել աղը, շաքարավազը, ալյուրը և ավելացնել ձվերը։
4. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել հարիչով։ Եթե խմորը ձեռքով խառնում եք, ապա յուրաքանչյուր բաղադրիչ ավելացնելուց հետո ամեն ինչ խառնեք:
5. Կարագը հալեցնում ենք միկրոալիքային վառարանում, որպեսզի նրբաբլիթները յուղեն:
6. Խմորը լցնում ենք տաք տապակի մեջ և այն բոլոր ուղղություններով թեքելով, կիսահեղուկ զանգվածը զգուշորեն բաժանում ենք ճաշատեսակի մակերեսին։ Երբ նրբաբլիթը տապակվի, զգուշորեն վերցրեք այն եզրից և անմիջապես շուռ տվեք։ Տապակել ևս մի քանի վայրկյան։
7. Պատրաստի նրբաբլիթը քսել նախապես հալած կարագով։ Երբ նրբաբլիթները պատրաստ լինեն, կեղևավորված սոխը մանր կտրատել և տապակել տապակի մեջ՝ արևածաղկի ձեթի ավելացումով։
8. Միսն անցկացրեք մսաղացով, իսկ կեղևավորված ձվերը քերիչով անցկացրեք խոշոր քերիչով։ Խառնել միսը, ձուն և տապակած սոխը։ Ցանկության դեպքում ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ արգանակ։
9. Բլիթների մեջ լցնել միջուկը, փաթաթել և տապակել երկու կողմից տապակի մեջ՝ արևածաղկի ձեթի ավելացումով։ Առաջին հերթին տապակել «կարի» կողմից, որպեսզի «կպչի»։
Ծառայել թթվասերով և խոտաբույսերով:
Մսով բարակ, նուրբ, նուրբ և անսովոր հյութալի բլիթներ են ստացվում այս բաղադրատոմսով։ Իսկ խմորի մեջ առկա համեմունքների շնորհիվ համն ավելի արտահայտիչ է դառնում, իսկ բլիթներն իրենք՝ անուշաբույր։ Աղացած միսը վերցվում է խոզի և տավարի մսից, բայց կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակ, այդ թվում՝ տնական և խանութից։ Երկրորդ դեպքում այն սովորաբար ավելի ճարպոտ է լինում՝ եփելիս դա հաշվի առեք։ Շամպինիոնները լավագույն սնկերն են, բայց դուք կարող եք դրանք փոխարինել ցանկացած այլով, որը ձեզ դուր է գալիս: Իսկ ճաշատեսակի օրիգինալ մատուցումը թույլ կտա այն լինել ձեր սեղանի արժանի զարդարանքը։
1. Լվացեք սունկը և չորացրեք թղթե սրբիչով։ Կտրեք փոքր կտորներով:
2. Նախապես կեղևավորված սոխը մանր կտրատել և տապակել արևածաղկի ձեթով տապակի մեջ մինչև կիսափափկի: Ավելացնել սունկը և խառնելով ևս մի երկու րոպե եփել։
3. Տեղադրել տապակի մեջ հում աղացած միսև տապակել մինչև պատրաստ լինի: Ընթացքի ընթացքում մի մոռացեք ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։ Միջուկը կրակից հանում ենք ու մի կողմ դնում, որ սառչի։
4. Այդ ընթացքում կարելի է նրբաբլիթներ պատրաստել։ Կաթը լցնել բլենդերի ամանի մեջ, ավելացնել ձուն, աղը, ձեթը, ռեհանն ու օրեգանոն և լավ խառնել։
5. Ավելացրեք նախապես մաղած ալյուրը և ամեն ինչ նորից հարեք բլենդերի միջոցով։ Եթե չունեք, կարող եք օգտագործել հարիչ կամ ձեռքերով խմոր հունցել։ Եթե դուք ընտրում եք երրորդ տարբերակը, ապա ձեզ հարկավոր է ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել յուրաքանչյուր հաջորդ բաղադրիչը ներմուծելուց հետո: Ալյուրի քանակը կարգավորեք ինքներդ՝ խմորի խտությունը պետք է նման լինի կեֆիրին՝ առանց գնդիկների:
6. Խմորը լցնել տաք տապակի մեջ և բոլոր ուղղություններով թեքել, կիսահեղուկ զանգվածը զգուշորեն ցրել ճաշատեսակի տարածքի վրա։ Նրբաբլիթը տապակել 40-50 վայրկյան։ Այնուհետև զգուշորեն կտրեք եզրից և արագ շրջեք: Տապակել ևս մի որոշ ժամանակ։
7. Երբ նրբաբլիթները պատրաստ լինեն, անցեք վերջնական փուլ։ Նրբաբլիթի մեջտեղում մի փոքր միջուկ դնել և ծայրերը բոլոր կողմերից բերել դեպի կենտրոն՝ ձևավորելով քսակ։ Կապեք սոխի փետուրով, որպեսզի այն չբացվի։ Կրկնեք սա բոլոր նրբաբլիթների հետ։
Մատուցել հազարի տերեւների վրա։
Ավելի լավ է տեսողականորեն ուսումնասիրել բաղադրատոմսը, և էմպանադաները բացառություն չեն: Այսպիսով, դիտեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ և նուրբ բլիթներ տավարի աղացած մսով: բարակ նրբաբլիթներ և հյութալի միջուկ, սա այն է, ինչ մենք բոլորս ուզում ենք:
Եթե հոդվածը կարդալուց առաջ կասկածներ ունեիք, թե ինչով պատրաստել նրբաբլիթներ և սկզբունքորեն պատրաստել դրանք, ընտրեք առաջարկվող տարբերակներից մեկը։ Վերոնշյալ բաղադրատոմսերից յուրաքանչյուրի համար ճաշատեսակը պատրաստվում է պարզ և արագ, իսկ նրբաբլիթներն իրենք անսովոր համեղ և հագեցնող են դառնում: Մսով տնական բլիթները հիանալի այլընտրանք են սովորական նրբաբլիթներին:
Նրբաբլիթների համար մսային միջուկն ամենահայտնին է մեր երկրում։ Կարելի է ասել, որ նման ուտեստը դարձել է մեր երկրի բնորոշ հատկանիշը։
Նրբաբլիթի համար աղացած միսը հարմար է ցանկացած տեսակի խմորի համար, գլխավորն այն է, որ այն աղի չէ։ Խմբաքանակի հիմքը կարող է օգտագործվել կաթնամթերք, հանքային ջուր, եռման ջուր կամ կաթ։
Մսով նրբաբլիթների միջուկն ամենաբարձր կալորիականությունն է, բայց դրա համն իսկապես հիանալի է, և, հետևաբար, երբեմն ձեզ դեռ պետք է նման նրբություն մատուցել:
Ընդունված է ճաշատեսակի ստանդարտ տարբերակը նոսրացնել տարբեր հավելումներով։ Միջուկը պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, ինչպես իրենք՝ բլիթները թխելը։ Այս հոդվածում ես ձեզ համար պատրաստել եմ մսային լցոնման բաղադրատոմսերի ընտրություն, որը թույլ կտա դիվերսիֆիկացնել ձեր սիրած խորտիկի համը:
Փորձեցի յուրաքանչյուրին մի լուսանկար կցել։ Տեղեկատվությունը կարդալուց հետո դուք այլևս հարցեր չեք ունենա այն մասին, թե ինչպես ինքներդ տանը պատրաստել բլիթների համար մսային միջուկ։
Բաղադրիչներ՝ 1 կգ աղացած միս; 70 գր. բրինձ; 2 հատ. Ղուկաս; ռաստ. կարագ և այլն: յուղ; աղ.
Խոհարարության ալգորիթմ.
Կարելի է մատուցել տաք, վրան թթվասերով կամ սոուսով։ յուղ Նախուտեստը ոչ պակաս համեղ կլինի սառը վիճակում, ուստի համարձակորեն մատուցեք այն ձեր հյուրերին։
Ապրանքների այս հավաքածուն լավ համադրվում է հաճելիի հետ փափուկ խմորնրբաբլիթներ. Մսով և սնկով լցնելու բաղադրատոմսը տարիներ շարունակ փորձարկվել է և օգտագործվում է շատերի կողմից։
Նայեք լուսանկարում, թե որքան գեղեցիկ է ստացվում մսով տնական նրբաբլիթների միջուկը, սնկերն իսկապես զարդարում են այն ոչ միայն էսթետիկորեն, այլև համով:
Բաղադրիչներ՝ 1 հատ: սոխ; 1/3 կգ աղացած միս; 100 գր. Սբ. սունկ (ավելի լավ է շամպինիոններ վերցնել); ռաստ. յուղ.
Խոհարարության ալգորիթմ.
Մսով լցնելու այս բաղադրատոմսը ոչ մի կերպ չի զիջում մյուսներին։ Միսն ու եփած ձուն լավ համադրվում են։
Բաղադրիչներ՝ 2 հատ: սոխ; 1/3 կգ միս; 4 բան. հավ ձու; ռաստ. յուղ.
Խոհարարության ալգորիթմ.
Շատ համեղ կլինի դրա հետ սեւ թեյ կամ մի բաժակ կեֆիր խմելը։
Բաղադրատոմսը առաջարկում է պատրաստել նուրբ և նուրբ լցոնում. Բայց սա դեռ ամենը չէ, դա նաև դիետիկ է: Հետևաբար, արժե ուշադրություն դարձնել բոլոր նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին:
Բաղադրիչներ՝ մի քանի կտոր հավի ազդրեր; 1 հատ. սոխ; 2-ական ճ/գ թթվասեր և ռաստ. յուղեր; համեմունքներ և աղ:
Խոհարարության ալգորիթմ.
Բաղադրատոմսը առաջարկում է պատրաստել բավականին յուրահատուկ միջուկ։ Նրբաբլիթի խմորը պետք է խառնել շիճուկի կամ եռացող ջրի հետ։ Խմբաքանակի մեջ շատ շաքար մի՛ լցրեք։
Բաղադրիչներ՝ 400 գր. մսի միջուկ; Դափնու տերեւ; sl. յուղ.
Խոհարարության ալգորիթմը շատ պարզ է.
Դուք կարող եք դրանք գլորել ռուլետի կամ ծրարի մեջ: Այս տարրը ձեր հայեցողությամբ է:
Ճաշատեսակը հարմար կլինի նախաճաշին կամ որպես խորտիկ: Այն կարող եք պատրաստել ընդամենը 20 րոպեում՝ թխելու նրբաբլիթների հետ միասին։
Բաղադրությունը՝ 0,5 կգ աղացած միս; 1 հատ. սոխ; աղ; sl. յուղ; 300 գր. Հեռուստացույց պանիր.
Խոհարարության ալգորիթմ.
Շատ համեղ աղացած միս, որը հիանալի կերպով համատեղում է հավի միսը և շոգեխաշած կաղամբ. Բլիթները խորհուրդ կտայի թխել կրեմի մեթոդով։
Բաղադրությունը՝ կաղամբի գլխի ¼ մասը; 0,5 կգ հավ աղացած միս; 1 հատ. սոխ; ռեհան, աղ, համեմունքներ և բուսական նյութեր: յուղ.
Խոհարարության ալգորիթմ.
Միավորել աղացած միսը շատ տարբեր ապրանքների հետ: Որպեսզի հավելումը նրբաբլիթի մեջ ավելի էսթետիկ տեսք ունենա, արժե տորթը ձևավորել ծրարի կամ ռուլետի տեսքով։ Այստեղ դուք նույնպես պետք է ապավինեք ձեր սեփական ցանկություններին։
Կարող եք բլիթները ռուլետների պես կտրատել: Սա նաև հիանալի տարբերակ է բլիթները սեղանին մատուցելու համար, երբ հյուրերը գալիս են: Իրականում կան բավականին մի քանի տարբերակներ:
Եփած նրբաբլիթները կարելի է մատուցել նույնիսկ պատրաստվելուց մի քանի ժամ հետո։ Եթե ցանկանում եք, որ ուտեստը տաք լինի, ապա այն կարող եք տաքացնել կրակի վրա։ յուղ տապակի մեջ կամ օգտագործել միկրոալիքային վառարան:
Եթե տապակում եք տապակի մեջ, ապա փորձեք նրբաբլիթները թաթախել հարած հավի խառնուրդի մեջ։ ձու Արդյունքը լավ կլինի մատը լիզելը: Նրբաբլիթները կարող եք տաքացնել նաև ջեռոցում 200 աստիճանով։ 5 րոպե թխելը բավական կլինի։
Էմպանադաները շատ հայտնի ուտեստ են աշխարհի բոլոր երկրներում։ Դրանք հիմնականում մատուցվում են որպես երկրորդ ճաշատեսակ՝ ճաշի կամ ընթրիքի համար։ Մսով բլիթները լավ համադրվում են նաև թեյի կամ սուրճի հետ նախաճաշին: Ինչ վերաբերում է միջուկին, ապա դրա պատրաստման թեմայով շատ ու շատ տատանումներ կան, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր ապացուցված և սիրելի նրբաբլիթի բաղադրատոմսը:
Էմպանադաները միշտ հաղթող տարբերակ են, քանի որ դրանք շատ համեղ են և սրտանց ուտեստ. Դրանք կարելի է նաև ռեզերվով պատրաստել և դնել սառնարանում։ Իսկ անհրաժեշտության դեպքում հանել ու տաքացնել միկրոալիքային վառարանում կամ տապակել տապակի մեջ։ Եվ voila - դուք կարող եք ունենալ համեղ խորտիկ: Իսկ եթե ձեզ դուր եկավ այս բաղադրատոմսը, խորհուրդ եմ տալիս ևս մեկ նմանատիպ, իմ ամենասիրած ու համեղներից մեկը՝ լյարդով նրբաբլիթների բաղադրատոմս։
Բոլորը սիրում են մսային բլիթներ, հատկապես տղամարդիկ: Մսով նրբաբլիթները մատուցվում են ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Դրանց վրա կարող եք շաղ տալ խոտաբույսերով կամ քերած պանիրով, վրան թթվասեր կամ մանանեխ լցնել։ Եվ որպես նրբաբլիթով ճաշատեսակի լրացում, պարզ բանջարեղենային աղցաններկամ մի շարք թթու վարունգ:
Բաղադրությունը:
Բլիթներ պատրաստելու համար.
մսի լցոնման համար.
Նրբաբլիթները շատ հյութալի կլինեն, եթե ծրարների մեջ ծալեք, քանի որ ամբողջ մսի հյութը կմնա ներսում։ Իսկ դրա համար պետք է պատրաստել փափուկ, բարակ ու առաձգական նրբաբլիթներ։ Այս բաղադրատոմսում ես ձեզ ընդհանուր առմամբ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել բարակ նրբաբլիթներկաթի վրա։ Բայց դուք կգտնեք ավելին մանրամասն բաղադրատոմսՀետ քայլ առ քայլ լուսանկարներ.
1. Պատրաստել խմորը նրբաբլիթների համար։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները հարմար ամանի մեջ։ Խմորը մանրակրկիտ հունցել։ Խոհարարությունը արագացնելու համար օգտագործեք հարիչ կամ հարիչ: Զանգվածը դուրս եկավ միատարր, մի փոքր հաստ, թթվասերի նման։
2. Տապակը մանրակրկիտ տաքացրեք և մի կտորով յուղեք խոզի ճարպպատառաքաղի վրա։ Խմորի մի մասը լցնել տաք տապակի մեջ։ Տապակել երկու կողմից։ Համոզվեք, որ նրբաբլիթները չեն չորանում, այնուհետև դրանք կդառնան փխրուն, և ծրարները չեն կարող ծալվել:
3. Բլիթները դնել իրար վրա։
Խորհուրդ. Եթե նրբաբլիթները շատ եք եփում, ապա յուրաքանչյուրը յուղեք մի կտոր կարագով և ծածկեք հաջորդ տաք նրբաբլիթով։ Դա կփափկի խմորն ու էլ ավելի համեղ կդառնա։
4. Պատրաստել մսի միջուկը։ Խոզի միսը եռացրեք մինչև եփվի, հանեք արգանակից, դրեք ափսեի մեջ և թողեք, որ սառչի։ Արգանակը հարմար է այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։
5. Երբ միսը մի փոքր սառչի, այն անցկացրեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերի միջոցով։ Մսի մեջ կարող եք ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ արգանակ։
6. Սոխն ու գազարը մանր կտրատել։
7. Մի քանի ճաշի գդալ բուսայուղ լցնել տապակի մեջ և տապակել բանջարեղենը մինչև փափկի ու դեղին լինի։
8. Միսը լցնել տապակի մեջ սոխով և գազարով և մի փոքր տապակել, մինչև հատիկների վրա հայտնվի ախորժելի ոսկե կեղև։
9. Ձվերը եփեք մինչև փափկի, սառը հոսող ջրի տակ սառչեք և կեղևացրեք: Քերել կոպիտ քերիչով։
10. Աղացած միսը նորից տեղափոխում ենք ամանի մեջ, վրան ավելացնում ենք քերած ձուն, աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և ամեն ինչ խառնում ենք։
11. Միջուկը դնում ենք նրբաբլիթի կենտրոնում։ Սովորական չափսի նրբաբլիթի համար անհրաժեշտ է 1,5-2 ճաշի գդալ միջուկ։
12. Նրբաբլիթը փաթեթավորեք ծրարի մեջ։
8. Այսպես փաթաթում ենք բոլոր նրբաբլիթները։
9. Տապակի մեջ լցնել բուսայուղը և տապակել երկու կողմից մինչև խրթխրթան համեղ ընդերքը. Դուք կարող եք շաղ տալ էմպանադայի գագաթին կանաչ սոխկամ այլ կանաչի:
Իսկ եթե ժամանակը թույլ է տալիս, կարող եք բլիթներ թխել ջեռոցում։ Համի համար կարող եք մի փոքր փոփոխել մսային բլիթների բաղադրատոմսը. 1 պճեղ սխտորը սեղմել մամուլով և քսել յուրաքանչյուր նրբաբլիթ: կարագտապակելու համար բանջարեղենի փոխարեն։ Պարզապես նրբաբլիթներով տապակը դրեք լավ տաքացրած ջեռոցում, որպեսզի դրանք չոր դուրս չգան։
Մեր համեղ, համեղ և համեղ մսային բլիթները պատրաստ են։
Հրավիրեք բոլորին սեղանի շուրջ և վայելեք ձեր ճաշը:
Ի՞նչ եք մտածում էմպանադաներ պատրաստելու մասին: Առաջին հերթին այն աներեւակայելի համեղ է` թավշյա, ախորժելի, հյութալի, անուշաբույր: Երկրորդ, դա հագեցնող է. դուք բավականաչափ էներգիա կունենաք մինչև ճաշ: Երրորդ, դա պարզապես էսթետիկորեն հաճելի է. մի քանի փաթաթված նրբաբլիթ մսով դրեք ափսեի մեջ և ինքներդ համոզվեք:
Իհարկե, այս նախաճաշը չի կարելի անվանել ամենահեշտը պատրաստվողը, դուք ստիպված կլինեք մի փոքր թմբկահարել և խաղալ: Բայց, մի քանի ժամ էմպանադաների վրա անցկացնելուց հետո, դուք կստանաք մի սար մթերք, որը կարող եք սառեցնել և հանել ըստ անհրաժեշտության, նույնիսկ յուրաքանչյուր անընդմեջ նախաճաշի համար:
թեստի համար
Լրացնելու համար
Միսը եփելու ժամանակը 1 ժամ
20 րոպե միջուկը պատրաստելու համար
Բերքատվությունը՝ 30-35 հատ
Սկզբում մենք զբաղվում ենք միջուկով. նրբաբլիթները բավականին արագ են եփվում, իսկ հետո նույնքան արագ սառչում ու չորանում են, և որպեսզի նրանց նման խայտառակություն չհրահրեն, ավելի լավ է նախօրոք շտապել և միջուկով ապահովել։ Իհարկե, կրիտիկական ոչինչ տեղի չի ունենա, եթե նրբաբլիթները նստեն մեկ-երկու ժամ (իհարկե, ափսեի տակ կամ փաթաթված թաղանթով), բայց դեռ շատ ավելի հեշտ է դրանք գլանափաթեթներ գլորել, երբ դրանք թարմ են և փափուկ:
Այսպիսով, միջուկը.Թավայի միջից հանում ենք նախորդ օրը եփած միսը։ Ամենաթեժ բանը, իհարկե, այն է, եթե դա տավարի կամ հորթի միս է՝ այս մսի ատելի թաղանթներն ու երակները երկար եռալուց հետո վերածվում են դոնդողային միացությունների, որոնք հյութալի բաղադրիչի դեր են խաղում միջուկի մեջ։ Եթե հորթի միս չեք ուզում, կարող եք խոզի միս վերցնել։ Ամենաօգտակարը, բայց ամենաքիչը համեղ տարբերակ- հնդկահավ, հավ.
Կտրեք տգեղ կտորների– քանի դեռ դա արագ և էժան է, դեռ հնարավորություն կլինի մտածել առջևում գտնվող գեղեցկության մասին:
Իսկ մսի կտորները պտտում ենք մսաղացի միջոցով։Գրիչը ընտրում ենք ըստ ճաշակի՝ փոքրը միատարրություն կտա, մեծը կստիպի ձեզ զգալ, որ ոչ միայն մսով ինչ-որ բան եք ուտում, այլ միս։
Միաժամանակ սոխը մանր կտրատել- կես օղակներ, օղակներ, խորանարդներ, եռանկյուններ կամ ընդհանրապես էքսպրեսիոնիզմի ոճով: Արտաքին տեսքն այս դեպքում ընդհանրապես նշանակություն չունի, քանի որ ապագայում սոխը նույն «մսաղացով» գնալու է մսի մոտ։
Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև բաց ոսկեգույն դառնալը։Փորձեք որսալ այն պահը, երբ այն արդեն ոսկեգույն է, բայց դեռ փափուկ և ոչ չոր, հակառակ դեպքում սոխը հյութեղություն չի տա աղացած միսին, և դա հետաքրքիր չէ։ Ընդհանրապես, ավելի լավ է թերեփել, քան շատ եփել։
Մանրացրեք սոխը - նաև մսաղացի միջոցով. Կստացվի շիլա, հա։ Բայց դա այն է, ինչ մեզ պետք է:
Ավելացնել աղ, պղպեղ(ախ, ի դեպ, մի անտեսեք այս պարզ համեմունքը, այստեղ շատ, շատ ողջունելի է, մսով և առանց պղպեղի բլիթները պարզապես անհեթեթություն են):
Խառնել։Եթե ամեն ինչ ճիշտ եք արել, ապա աղացած միսը մի փոքր «կբորբոսվի», դա անհրաժեշտ է, որպեսզի միջուկը պատրաստի ուտեստից չընկնի, որպեսզի այն հարմար լինի ուտելու համար։
Եկեք բլիթներ պատրաստենք: Կաթը լցնել բավարար չափի ամանի մեջ։ Ավելի լավ - սենյակային ջերմաստիճանում կամ թեթևակի, շատ թեթևակի տաքացվող: Եթե «թեթևակի» բառը չափազանց անորոշ է թվում, թող այն լինի միայն ներսում: Եթե դուք չեք ցանկանում նախօրոք մտածել կաթի մասին, այն կաշխատի սառնարանից։
Ձվերը կոտրելը. Ագահ մի եղեք, ավելացրեք ճիշտ այնքան, որքան պահանջում է բաղադրատոմսը, կամ ավելի լավ է, ևս մի քանիսը. ձվերը խմորին կհաղորդեն առաձգականություն և թույլ կտան, որ նրբաբլիթները գեղեցիկ փաթաթվեն:
Լցնել բուսայուղի մեջ, ավելացնել աղ և շաքար։ Եվ խառնել մինչև հարթ: Հարիչի օգտագործումը ամենահեշտ ձևն է, ձեռքով ավելի երկար է տևում, բայց հոգեհարազատ է, և երբեմն, պետք է խոստովանեք, որ կարող եք ձեզ թույլ տալ նման շքեղություն:
Նրբաբլիթները տապակելուց առաջ թողեք, որ խմորը նստի և հանգստանա. այս ընթացքում ալյուրի սնձան կուռչի, և խմորը շատ ավելի հարմար կլինի աշխատելու համար։
Տաքացրեք նրբաբլիթի տապակը և յուղեք այն բուսական յուղ(մի քանի կաթիլ՝ հենց սկզբի համար), լցնել մի փոքր քանակությամբ խմոր, անմիջապես տարածել այն տապակի ամբողջ մակերեսի վրա՝ թափահարելով շրջանաձև և կողքից այն կողմ։ Որքան արագ և հարթ անեք դա, այնքան ավելի գեղեցիկ կլինի նրբաբլիթը: Տապակել կրակի վրա՝ նվազագույնից մի փոքր ավելի։
Հենց որ նրբաբլիթի մակերեսը չորացել է, և եզրերի երկայնքով հայտնվել է կարմրավուն «ժանյակ», ժամանակն է այն շրջել։ Հարմար է դա անել պարզապես ձեր ձեռքով. ծայրը շրջել և շուռ տալ: Մի քիչ տաք, բայց բավականին տանելի։ Եթե այս մեթոդը ձեզ համար չէ, փորձեք սպաթուլա, այնուամենայնիվ, այս տարբերակում, ամենայն հավանականությամբ, պետք է խմորին մի քիչ կարագ ավելացնեք, որպեսզի նրբաբլիթներն ավելի հեշտությամբ «սահեն» և չկպվեն այս նույն սպաթուլային: Դե, մի փոքր ավելի շատ ճշգրտություն է պահանջվում. ձեռքերով նրբաբլիթ պատռելը շատ ավելի դժվար է, քան գործիքներով:
Վա՜յ, և դու վերջացրիր: Եվս մի երկու վայրկյան...
Եվ դուք կարող եք կրակել: Բլիթները շատ արագ տապակվում են։
Ընդհանրապես, եթե բավական հմտություն ունեք, կարող եք միաժամանակ տապակել և փաթաթել. փորձեք, այն ժամանակը, որ տևում է մի կողմից նրբաբլիթ պատրաստելու համար, բավական է նախորդը լցնելու համար:
Այսպիսով, նրբաբլիթը դրեք աշխատանքային մակերեսին, մի կողմից բաժանեք մոտ մեկ գդալ աղացած միս՝ փորձելով դրան «երշիկի» ձև տալ։ Կատարեք մեկուկես պտույտ: «Թևերը» փաթաթում ենք դեպի ներս։ Եվ մենք ավարտում ենք այն մինչև վերջ։
Շատ պարզ. Հիմնական խնդիրն այն է, որ գտնեք միջին հիմք, որտեղ դուք մսով բլիթներ կպատրաստեք բավականաչափ խիտ և ամուր, բայց առանց խմորը պատռելու:
Պատրաստի նրբաբլիթները դնել հարմար ձևի մեջ, ծածկել կափարիչով կամ սննդի թաղանթով և պահել սառնարանում՝ ըստ անհրաժեշտության տաքացնելով։
Այո, ի դեպ, «տաքացման» մասին։ Ավելի լավ է դա անել կարագով տապակի մեջ և մի խնայեք վերջինիս վրա: Մատուցել թթվասերով։ Խրթխրթան խմոր և հյութալի միջուկ՝ դա... ուղղակի գաստրոնոմիկ էքստազի է։
P.S. Եթե հանկարծ հոգնել եք նույն նրբաբլիթները մսով պատրաստելուց, փորձեք դիվերսիֆիկացնել միջուկը. աղացած միսին կարող եք ավելացնել խաշած բրինձ, տապակած սունկ, շոգեխաշած կաղամբ, սալորաչիր և չոր ծիրան, խաշած ձվեր, պանիր. Ինչ էլ որ դուք անձամբ գտնեք մսի հետ համատեղելի, լավ է: Եվ դա ձանձրալի չի լինի:
Նրբաբլիթներ հետ մսի միջուկշատ համեղ և հագեցնող ուտեստ, ռուսական խոհանոցի իսկական գլուխգործոցներից մեկը, որը ճանաչվել է ամբողջ աշխարհում: Նիհար, ոսկեգույն նրբաբլիթներ համակցված նուրբ միսՆրանք մշտապես հիացմունք են առաջացնում տան և հյուրերի կողմից տանտիրուհու խոհարարական արվեստի հանդեպ:
Լցոնած նրբաբլիթները նույնպես լավ են, քանի որ դրանք կարելի է ռեզերվով պատրաստել և սառեցնել սառնարանում, իսկ հետո, ըստ անհրաժեշտության, հանել, երեք րոպե տապակել տապակի մեջ և մատուցել։
Հիանալի լուծում աշխատանքային ծանր օրից հետո ընթրիքի համար։ Այս ուտեստը պատրաստելը որոշակի հմտություններ է պահանջում, հատկապես նրբաբլիթներ թխելիս, մնացած ամեն ինչ շատ ավելի հեշտ է անել:
Հիմա անմիջապես անհամբերների համար՝ ամենաշատը լավ բաղադրատոմսխրթխրթան լցոնած նրբաբլիթներմսով – «Մատներդ կլիզես» և «խելքդ կուտես»!
Այս բաղադրատոմսը ես ստացել եմ մայրիկիցս, և տատիկս ինձ ասաց և ցույց տվեց, թե ինչպես եմ այն թխել: Իրականում ինձ համար այս տարբերակն ամենահամեղն է ու ամենասիրվածը։ Խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել այն, հատկապես Մասլենիցայում։
Բաղադրությունը:
Ինչպես պատրաստել.
Քայլ 1. Վերցրեք մի կաթսա և ավելացրեք կես գդալ աղ և ամբողջ շաքարավազը։ Հաջորդը, կոտրեք ձվերը և ամեն ինչ ծեծեք: Այնուհետև անմիջապես լցնել կաթն ու ջուրը։ Մաս-մաս ավելացնել ալյուրը և հարել այնքան, մինչև գնդիկներ չմնան։ Ավելացնել բուսական յուղ և հարել։
Քայլ-2. Նախօրոք տաքացրած և կուպրով թավայի մեջ խմորը երկու կողմից մանր մասերով տապակում ենք մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Եվ այսպես շարունակ։
Քայլ-3. Պատրաստում ենք միջուկը և թողնում ենք, որ նրբաբլիթները մի փոքր սառչեն։ Տապակել մեկ այլ տապակի մեջ աղացած խոզի միս.
Քայլ-4. 10 րոպե տապակելուց հետո ավելացնել մանր կտրատած սոխը և աղը։ Եփեք կափարիչի տակ ևս 10-15 րոպե։ Սխտորն ու սամիթը մանր կտրատել ու ավելացնել աղացած մսին։
Քայլ-5. Բլիթները ինչպես միշտ փաթաթում եմ ծրարի մեջ ու երկու կողմից թեթև տապակում։
Ահա ամենահամեղ էմպանադաները։
Հիմա եկեք սկսենք գլխավորից՝ նրբաբլիթի խմորի բաղադրատոմսից:
Նրբաբլիթի խմորը կարող է լինել անթթխմոր, պատրաստել փոքր քանակությամբ սոդա կամ թթու, պատրաստել խմորիչով։
Անձամբ ես ավելի շատ եմ սիրում խմորիչ բլիթները, թեև ավելի երկար է տևում պատրաստելը, և նման նրբաբլիթները պտտելը մի փոքր ավելի դժվար է, բայց արդյունքն անփոփոխ գերազանց է։
Այսպիսով, անթթխմոր խմոր:
Այս խմորը պատրաստում ենք հետևյալ կերպ.
Կաթի մեկ երրորդը լցնել խորը ամանի մեջ, ավելի լավ է, եթե այն տաքացվի, հունցման գործընթացը զգալիորեն կարագանա։
Ձվերը կոտրել կաթի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, աղ և սոդա, խառնել։
Լցնել ալյուրը և գդալով հունցել բավականին պինդ խմոր: Դուք կարող եք դա անել սուզվող բլենդերի միջոցով, բայց այն նաև լավ է աշխատում միայն գդալով, որոշակի հմտությամբ:
Ես չափազանց ծույլ եմ բլենդերը լվանալու համար, ես դա կարող եմ լավ անել մի գդալով հինգ րոպեում: Այս գործընթացում գլխավորն այն է, որ խմորը դառնա համասեռ, առանց գնդիկների:
Մնացած կաթը փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք ամանի մեջ և շարունակեք հարել մինչև հեղուկ թթվասերը թանձրանա։
Խմորի վրա ավելացնել բուսական յուղի կեսը, մնացածը թողնել, որ տապակը յուղ քսի։
Յուրաքանչյուր նրբաբլիթից հետո տապակը կարող եք յուղել պատառաքաղի վրա ցցված չաղած ճարպի մի կտորով - ստացվում է հիանալի, ավելորդ ճարպ չկա։
Նման նրբաբլիթները թխվում են հնարավորինս բարակ, դրանք պետք է տապակվեն երկու կողմից, սա մեծ նշանակություն ունի՝ շատ ավելի համեղ կլինի։
Նույն հրաշալի խմորը կարելի է պատրաստել կեֆիրով, պարզապես կաթի փոխարեն կեֆիր ավելացնել։
Խմորիչով նրբաբլիթների խմորը պատրաստվում է ճիշտ նույն ձևով, միայն սոդայի փոխարեն ավելացվում է լուծվող չոր խմորիչի փաթեթ, իսկ թխելուց առաջ խմորը հունցելուց հետո խմորը պետք է մեկ ժամ կանգնի տաք տեղում, որպեսզի խմորիչը սկսի աշխատել։
Խմորիչով բլիթներ թխելը մի փոքր ավելի դժվար է, քանի որ խմորի խտությունը ավելի նուրբ է, և, հետևաբար, դրանք պետք է հատուկ ուշադրությամբ շուռ տալ տապակի մեջ:
Ես ընթերցողներին կասեմ մի փոքրիկ գաղտնիք՝ ցանկացած մսից պատրաստված ցանկացած միջուկ կլինի ամենահամեղը, եթե այն ճիշտ պատրաստված և հավասարակշռված լինի:
Օրինակ, եթե այն շրջեք մսաղացի մեջ հավի ֆիլեկամ նապաստակի միս, ապա այդպիսի աղացած միսը կլինի չոր և նիհար, կարող եք հավասարակշռել այն սոխով տապակած սնկով և արդյունքն այնքան համեղ կլինի, որ ուտողները ականջների հետևում միայն ճռճռան ձայն կունենան։
Յուղոտ աղացած խոզի միսը պահանջում է սոխի և խաշած հնդկաձավարի կամ բրնձի լավ ավելացում, ճաշատեսակի կալորիականությունը կնվազի, իսկ համը նկատելիորեն կբարձրանա:
Տավարի կամ հորթի միսը կարելի է լրացնել մի բուռ թթու կաղամբով, աղացած կամ թարմ դդմի կտորով, քերած մանր քերիչով։
Լցոնած մսով բլիթներ պատրաստելիս տնային տնտեսուհու երևակայության շրջանակը շատ մեծ է. կարող եք բառացիորեն օգտագործել սառնարանի կամ խոհանոցի պահարանի ցանկացած պաշար:
Դե և դասական բաղադրատոմսհամեղ մսային միջուկ համար լցոնած նրբաբլիթներ, հաջորդը:
Սրանից հետո թողեք միջուկը սառչի և դրանով լցրեք պատրաստի բլիթները։
Իսկ հիմա տեսահոլովակ ամենահայտնի խոհարար Իլյա Լազերսոնից
Լցոնած բլիթները գեղեցիկ փաթաթելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Չնայած ներս Առօրյա կյանքԵս, իհարկե, օգտագործում եմ ամենապարզը՝ նրբաբլիթը շուռ տվեցի, մի գդալ միջուկը լցրեցի, մոտեցնելով եզրերից մեկին, կարճ ծայրը ծալեցի միջուկի վրա, հետո կողային ծայրերը և գրտնակեցի։
Այլ հարց է, թե երբ հյուրեր են սպասվում սեղանի շուրջ. լավ, ես իսկապես ուզում եմ բոլորին ցույց տալ, թե ինչ հրաշալի տանտիրուհի եմ ես:
Իհարկե, անսովոր ձևով սովորական ուտեստ! Թույլ տվեք մի պահ շեղվել. ընկերներիցս մեկը հյուսում է պելմենի եզրերը... Նա դա անում է արագ և հմտորեն, ես անձամբ այդքան համբերություն չունեմ նման նրբության համար:
Նրա պելմենիները միշտ հաճույք են պատճառում ցանկացած սեղանի շուրջ և ուտում են անմիջապես, թեև նրա պելմենի մեջ ամեն ինչ, ինչպես բոլոր տնային տնտեսուհիները, խմոր է և աղացած միս:
Կարելի է աղացած մսով բլիթները ծրարի մեջ փաթաթել - աղացած միսը դրվում է նրբաբլիթի մեջտեղում և նախ կողքերը փաթաթվում են աղացած մսի վրա, այնուհետև վերևից և ներքևից հերթով:
Նրբաբլիթը եռանկյունու մեջ գլորելու բավականին պարզ միջոց է. միջուկը դրված է նրբաբլիթի մի եզրին ավելի մոտ, իսկ կարճ կողմը երկու եզրերով փաթաթված է միջուկի վրա. հիշո՞ւմ եք, թե ինչպես եք թղթե ինքնաթիռներ փաթաթել մանկության տարիներին:
Մոտավորապես նույնն է, միայն եզրերը պետք է ծալել միմյանց վրա լավ համընկնումով: Եվ դրանից հետո ներքևի եզրը դնում ենք վերևում՝ կազմելով եռանկյուն և դուրս ցցված եզրերը ներքև խցկում։
Մսային միջուկով լցոնած բլիթներ պատրաստելիս պետք է հիշել և հետևել երկու կանոն.
Մատուցելուց առաջ նրբաբլիթները զարդարելու ցանկացած երևակայություն ողջունելի է։
Բլիթները թխում ենք վերը տրված բաղադրատոմսով, մի պտղունց սոդայով անթթխմոր խմոր ենք պատրաստում։
Լրացման կազմը.
Միջուկի պատրաստում.
Բլիթները լցնում ենք, գլորում ենք և երկու կողմից մեկ րոպե տապակում տապակի մեջ։
Բարի ախորժակ!
Նման ուտեստ պատրաստելը մի փոքր ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, բայց արդյունքը կլինի գերազանց։
Թեստի համար մեզ անհրաժեշտ է.
Լրացնելու համար.
Պատրաստում:
Նման նրբաբլիթների համար ցանկացած միջուկ կարելի է պատրաստել, գլխավորն այն է, որ այն միս է պարունակում։ Բայց նրբաբլիթների համար խմորը մի փոքր այլ կերպ է պատրաստվում։
Պատրաստում:
Բարի ախորժակ!
Դուք կարող եք ապահով կերպով ավելացնել մի քանի ձու, պինդ եփած և մանր խորանարդի կտրատած, լցոնած մսով բլիթների միջուկի մեջ։ Նրբաբլիթները թխվում են ինչպես միշտ, նրանց համար խմորը պատրաստվում է թարմ կամ խմորիչ խմորով, բաղադրատոմսը կարելի է գտնել հոդվածի սկզբում:
Աղացած միսը տապակելուց հետո պետք է ավելացնել մանր կտրատած սոխը, աղն ու պղպեղը, թողնել, որ մի փոքր սառչի, ապա մեջը լցնել ձվերը և խառնել։
Թխել լցոնած նրբաբլիթները ջեռոցում և մատուցել թթվասերի կամ պանրի սոուսով։
Թող սեփականատիրոջ երևակայությունը օգնի նրան լուծելու այս խնդիրը: Հիմնական բանը այն է, որ սոուսները չպետք է քաղցր լինեն, մնացած ամեն ինչ հնարավոր է` թթվասեր, պանիր, կծու, լոլիկ, ծովաբողկով և սխտորով, թթու վարունգով կամ սնկով, դուք պետք է կենտրոնանաք ձեր ընտանիքի և հարազատների ճաշակի վրա:
Ես ձեզ կտամ մի քանի բաղադրատոմսեր սոուսների համար, որոնք հաճախ օգտագործվում են.
Կոմբայնի մեջ մի երկու լոլիկ, մի փոքր սոխ, մի երկու պճեղ սխտոր, մեկ քառորդ կծու պղպեղ, մի քանի ճյուղ խոտաբույսեր և մի քիչ կիտրոնի հյութ մանրացրեք փոշու մեջ: Համեմել աղով՝ ըստ ճաշակի։
Մի բաժակ տնական հաստ թթվասերը հարիչով հարում ենք մի քանի պճեղ սխտորով, մանր քերիչով քերած պինդ պանիրով, մի փունջ կանաչ սոխով և սամիթով։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:
Մի փունջ կանաչ սոխ, մի բաժակ թթվասեր, թթու վարունգ, երկու պճեղ սխտոր - վերածվում են միատարր զանգվածի կոմբայնի մեջ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով աղ՝ ըստ ճաշակի։
Հարիչով հարել կես բաժակ թթվասերը, մայոնեզը և լոլիկի հյութհինգ մեխակ սխտորով և մի փունջ խոտաբույսերով, աղ՝ ըստ ճաշակի:
Մի բաժակ ցածր յուղայնությամբ յոգուրտով հարել թարմ վարունգև երեք պճեղ սխտոր, ավելացնել կես թեյի գդալ պղպեղի խառնուրդից և աղ՝ ըստ ճաշակի։
Պետք է հիշել, որ սոուսները նախատեսված են ճաշատեսակի համը բարձրացնելու համար, բայց ոչ մի դեպքում չեն հաղթահարում այն։ Ուստի այն պետք է խնայողաբար օգտագործել և մատուցել քիչ քանակությամբ։
Այսպիսով, համոզվեք, որ փորձեք ամենաշատերից մեկը համեղ ուտեստներնախաճաշի, ընթրիքի, թեյի համար - այժմ դուք հնարավորություն ունեք մսով բլիթներ պատրաստել տարբեր ձևերով, նույնիսկ տապակել դրանք ամեն օր:
Բարի ախորժակ! Եվ մի մոռացեք կիսվել ձեր ընկերների հետ ձեր սոցիալական ցանցերում:
