Սննդի մատուցում
Մատուցողն անկասկած կհոգա ռեստորանում ուտեստների մատուցման մասին։ Այնուամենայնիվ, ներկայացնելու կանոնների իմացությունը կօգնի ձեզ ինքնավստահ զգալ և խուսափել ցանկացած տեսակի շփոթությունից:
Եթե նստելու պահին սեղանն արդեն մատուցված է, ապա չպետք է ժամանակից շուտ դիպչել դանակներին, ուղղել անձեռոցիկը կամ վերադասավորել բաժակները։
Սովորաբար, ճաշատեսակները սեղանին մատուցվում են ճաշացանկում առաջարկվող հաջորդականությամբ և այն հաջորդականությամբ, որով դրանք պատվիրվում են: Ընտրելով նույն կատեգորիայի մի քանի ուտեստներ, դուք պետք է մատուցողին ասեք, թե երբ ավելի լավ է դրանք մատուցել:
Ընդունելի է խնդրել, որ մանկական ճաշացանկը բերվի ավելի արագ, հատկապես, եթե հաստատությունն ունի խաղային անկյուն։
Ընկերական ընկերությունում կամ ընտանեկան շրջապատում կարող եք փոխել մատուցման հաջորդականությունը՝ զգուշացնելով մատուցողին:
Խնջույքի ժամանակ անհատական պատվերով չի կարելի փոխել մատուցման հաջորդականությունը։ Ժամադրությանը, հատկապես առաջինին, նույնպես ավելի լավ է հավատարիմ մնալ սահմանված կանոններին։
Եթե ինչ-ինչ անձնական պատճառներով դուք դեռ որոշել եք փոխել մատուցման կարգը, տեղեկացրեք մատուցողին այդ մասին։
Հյուրը կարող է բաց թողնել որոշակի ուտեստի մատուցումը: Դուք չեք կարող վերադառնալ բաց թողնված ճաշատեսակին, բայց կարող եք լրացուցիչ պատվեր կատարել ընկերական ընկերությունում:
Գոյություն ունեն ճաշատեսակների մատուցման երեք հիմնական եղանակ՝ ֆրանսերեն (իրականացնելով), անգլերեն (օգտագործելով մատուցվող սեղան) և ռուսերեն (ընդհանուր սեղանի վրա):
Շատ հաստատություններ օգտագործում են ֆրանսիական մեթոդը: Այս դեպքում մատուցողը բերում է պատրաստի կերակուր. Պատրաստի, բաժանված ուտեստները մատուցվում են աջ կողմում։ Շրջանակով նստած բանկետի ժամանակ մատուցողի կողմից մեծ ուտեստից որոշ ճաշատեսակներ են դրվում հյուրերի ափսեների վրա: Ափսեների վրա դրված ուտեստները մատուցվում են ձախ կողմից։
Երբեմն հյուրերն իրենք են հավաքում իրենց բաժինը մատուցողի բերած ուտեստից։ Միևնույն ժամանակ մատուցողը մոտենում է ձախ կողմում գտնվող հյուրին և ձախ ձեռքում պահում է ուտեստը։ Եթե աղցանը կամ այլ զարդարանք կպչում է գդալի խորքից, բավական է գդալը քերել պատառաքաղի սահող շարժումով։
Ուտեստներ մատուցելիս պետք է պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը։ Ցանկալի է տաք ուտեստներ մատուցել տաքացվող ափսեների վրա, խավիարը՝ խավիարային ամանի մեջ, որի մեջ դրված են ապակե վարդազարդ և սառույց։ Սառը նախուտեստների ջերմաստիճանը՝ մինչև 14 °C, տաքը՝ 75 °C, ապուրները՝ 75–90 °C, տաք մսային և ձկան ուտեստները՝ 65–75 °C։
Տաք նախուտեստները սովորաբար մատուցվում են այն տարայի մեջ, որում նրանք պատրաստվել են, օրինակ՝ կոկոտի պատրաստման համար: Կոկոտ պատրաստողները դրվում են կարկանդակի ափսեի վրա։
Եվրոպական խոհանոցի ռեստորաններից շատերն առաջարկում են ձկան, մսի, թռչնամսի, բանջարեղենի երկրորդ ճաշատեսակների լայն տեսականի՝ խաշած, տապակած, շոգեխաշած, թխած և այլ տեսակների:
Երկրորդ ճաշատեսակների մատուցման կարգը՝ ձուկ, հետո մսային և թռչնամսից ուտեստներ, ապա բանջարեղեն, ձու, կաթնամթերք։
Ամենից հաճախ պատվիրվում է 3-4 ուտեստ՝ սառը կամ տաք խորտիկ, առաջին ճաշատեսակ, տաք ձուկ կամ մսային ուտեստև աղանդեր: Սովորաբար սառը նախուտեստմատուցվում է ապուրից առաջ, իսկ տաք՝ դրանից հետո, բայց հնարավոր են նաև տարբերակներ։
Հատուկ առիթներով մատուցվում է հինգ և ավելի ճաշատեսակների ընթրիք: Միաժամանակ տաք մսից հետո կա բանջարեղենային ուտեստ կամ պատվիրվում են թե՛ սառը, թե՛ տաք խորտիկներ։
Անգլերենի մեթոդը ներառում է ճաշատեսակներ մատուցելը սեղանի վրա և բաժանում այցելուների առջև: Ճաշատեսակը հարմար տեղավորված է մատուցվող սեղանի ձախ կողմում, իսկ ափսեները՝ աջ կողմում։ Մատուցողները ափսեների վրա կերակուրը դնում են հետևյալ հաջորդականությամբ՝ հիմնական ապրանք, ճաշատեսակ, սոուս, կանաչի։ Ափսեն մատուցվում է աջ կողմից և աջ ձեռքով։
Մատուցողները հակված են նույն չափաբաժինները դարձնել. եթե ինչ-որ մեկը մի քիչ ավելի շատ կողմնակի ճաշատեսակ կամ ավելի փոքր կտոր է ստանում, դա չպետք է նշված լինի:
Ռուսական մատուցման մեթոդը հարմար է մի խումբ ընկերների համար։ Ընդհանուր սեղանին դրվում են սառը և տաք խորտիկներ և ճաշատեսակներ, իսկ հյուրերն իրենք են սպասարկում։ Չի ենթադրվում, որ ձեր պատառաքաղով սնունդ վերցնեք սովորական ուտեստից։ Ընդունված է սովորական ուտեստից մի չափաբաժին վերցնել վերեւից կամ եզրից, այլ ոչ թե ընտրել ավելի լավ կտորներ։
Սոուսները կարելի է մատուցել անհատապես յուրաքանչյուր հյուրի համար։ Դրանք դրված են հյուրի ձախ ձեռքին։
Ուտեստներ, խմիչքներ մատուցելու, տեխնիկա փոխելու պահին հյուրերը չպետք է օգնեն մատուցողին։ Եթե մատուցողին անհարմար է ձախից մոտենալ հյուրին, նա կարող է մոտենալ նաեւ աջից։ Սպասարկման հիմնական խնդիրը հյուրերի հարմարավետությունն ու հարմարավետությունն է:
Որոշ ռեստորաններ մատուցելուց առաջ հաց ու կարագ են բերում։
Ձկան խորտիկների համարներառում է խավիար (հատիկավոր, սեղմված, սաղմոն), ձուկ (աղած, ասպիկ, խաշած, լցոնած, մարինացված, ապխտած, ձկան աղցաններ), ծովամթերք (խեցգետիններ, օմարներ, ծովախեցգետիններ, խեցգետիններ, ոստրեներ և այլն)։
Մսային նախուտեստներ.միս (խաշած, ասպիկով), երշիկեղեն, ապխտած միս, մսային աղցաններ, խաշած և ասպիկով թռչնամիս, որսի և թռչնամսից աղցաններ։
Բուսական խորտիկներ.բանջարեղենով և սնկով աղցաններ, թթու վարունգ, ձիթապտուղ կամ ձիթապտուղ:
Ապուրներ:թափանցիկ, խյուսի նման, կաթնագույն, սառը:
Տաք ուտեստներհաճախ առաջարկվում է բաժիններով՝ ձուկ, միս, թռչնամիս, բանջարեղեն:
Հաճախ ճաշացանկը մատուցվում է սոմելյեի կողմից՝ անմիջապես ապերիտիվ առաջարկելու և խմիչքների ընտրության հարցում օգնելու համար:
Ճաշացանկը մատուցվում է հյուրին բացված առաջին էջում: Չարժե նրա հետ ձեռք մեկնել։ Եթե սեղանին մի քանի հավասար հյուրեր կան, ապա ճաշացանկը առաջինը կմատուցվի մատուցողից ամենահեռու նստածին: Մեկ այլ դեպքում կիրառվում է կանոնը՝ երեխաներ՝ կանայք, տղամարդիկ՝ ըստ ստաժի։ Կանանց թիմում ըստ տարիքի տարբերություն չի դրվում կանանց միջև։
Սեղանի վրա ծխախոտ կամ կրակայրիչ նկատելով՝ մատուցողը ճաշացանկի հետ բերում է մոխրաման կամ բացատրում, թե որտեղ կարելի է ծխել։
Պաշտոնական միջոցառման ժամանակ ճաշատեսակներ են մատուցվում «աստիճանով»՝ նախ՝ ավելի կարևոր, պատվավոր հյուրեր, հետո կանայք և սեղանի տերը։
Նախուտեստները մատուցվում են սեղանին պատվիրելուց հետո 10 րոպեի ընթացքում։ Առաջին և երկրորդ տաք ուտեստները սեղանին հայտնվում են պատվիրելուց հետո 15 րոպեի ընթացքում, եթե ժամանակը լրացուցիչ նշված չէ։ Աղանդեր, սուրճ և թեյ - պատվիրելուց հետո 10 րոպեի ընթացքում:
Մի շտապեք սկսել կերակուրը, հենց որ ձեր առջև մի ափսե ունենաք, պետք է սպասեք, մինչև ափսեները հայտնվեն բոլոր հյուրերի առջև։
Մատուցելուց անմիջապես հետո կարելի է սկսել միայն ապուր ուտել։
Հաջորդ ուտեստը չի մատուցվում այնքան ժամանակ, քանի դեռ ճաշի բոլոր մասնակիցները չեն ավարտել նախորդը: Չարժե կերակուրը հետաձգել և ամբողջ սեղանը պահել։
Օգտագործված ուտեստները հանվում են աջ կողմից, հենց որ հյուրերը պատրաստ լինեն՝ անկախ կոչումից։
Ճաշի ավարտը նշվում է պատառաքաղի դասավորությամբ՝ դանակն ու պատառաքաղը բռնակներով զուգահեռ դրվում են ափսեի վրա, նույնիսկ եթե ափսեի վրա դեռ ուտելիք է մնացել։ Ապուրի գդալը մնում է ամանի մեջ։
Ոչ մի դեպքում չպետք է օգնեք մատուցողին մաքրել սեղանը, նույնիսկ եթե ռեստորան եք եկել ձեր ընտանիքի և երեխաների հետ:
Չպետք է ափսեները միմյանց մեջ դնել, հատկապես բաժակները դատարկ ափսեի վրա կամ ափսեները տեղափոխել սեղանի եզրեր՝ ցույց տալով ճաշի ավարտը:
Օգտագործված թղթե անձեռոցիկները մի դրեք բաժակի կամ բաժակի մեջ։
Մատուցողը պետք է հյուրին հարցնի, արդյոք ժամանակն է սեղանից ինչ-որ բան մաքրելու: Եթե դուք չեք ավարտել ձեր ճաշը, և մատուցողը սկսել է մաքրել, դուք պետք է դադարեցնեք նրան։
Սպասքը մաքրելիս մատուցողը սովորաբար սեղանի շուրջը շարժվում է ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ։ Ակնոցները և ակնոցները հանվում են աջ ձեռքով հյուրի աջ կողմում:
Մի զանգահարեք մատուցողին, ով մաքրում է սպասքը կողքի սեղանից։ Սեղանից վերցնելով կեղտոտ ափսեներ՝ մատուցողը պետք է անհապաղ տանի դրանք, որպեսզի կանգ չառնի և կեղտոտ սպասքը չդնի ուրիշի սեղանին։ Բավական է նշան տալ, և մատուցողը կվերադառնա ձեր սեղան։
Աղանդերային բացիկ է մատուցվում, երբ բոլոր հյուրերը ավարտում են իրենց կերակուրը, իսկ ափսեները հանվում են տաք ուտեստից հետո:
Մատուցողը պետք է պարզի, թե արդյոք ժամանակն է, արդյոք կարելի է մատուցել ուտեստը։ Երբեմն մատուցողը հյուրին զգուշացնում է, որ ճաշատեսակը կմատուցվի, երբ պատրաստ լինի։
Ժամանակ առ ժամանակ մատուցողն այցելուներին հարցնում է, թե արդյոք նրանց ամեն ինչ դուր է գալիս, արդյոք նրանք այլ բան են ուզում։ Կարճ «այո, շնորհակալություն» պատասխանը բավական է: Չարժե խոհանոցով հիանալ կամ քննադատել:
Թույլատրվում է փոխարինող կերակրատեսակ խնդրել միայն այն դեպքում, եթե խոհարարության չափանիշները չեն պահպանվում կամ ճաշատեսակը մատուցվում է կիսատ կամ անփույթ։ Եթե ճաշատեսակը համը դուր չի եկել, ապա այն փոխարինում չի պահանջվի։
Եթե ճաշատեսակը չի մատուցվում սոուսով, մի խնդրեք մանանեխ, կետչուպ կամ մայոնեզ։ Նույնիսկ եթե այցելուները տանը սովոր են նման սննդի, ապա ավելի լավ է առաջարկվող ճաշացանկն ուտել ռեստորանում։
Եթե ծխելը դեռ թույլատրվում է, ապա այն դեպքում, երբ սեղանի մոտ մեկ հոգի է ծխում, յուրաքանչյուր ծխախոտից հետո մոխրամանը փոխում են։ Չորս և ավելի հյուրերի համար կա երկու մոխրաման։ Ձախ կողմում այցելուներին մատուցվում են ծխախոտներ և լուցկիներ:
Սուրճի մատուցումն ազդարարում է ճաշի ավարտը։ Սուրճն ու թեյը մատուցում են շաքարով, երբեմն՝ կիտրոնով։ Շաքարավազը խառնելուց հետո գդալը պետք է հանել ու դնել ափսեի վրա։
Հաշիվը սպասարկվում է ձախ կողմում:
Գայթակղության թագուհուն արժանի նվեր գիրք գրքից հեղինակ Կրիկսունովա Իննա ԱբրամովնաՍիրային ուտեստների բաղադրատոմսեր Աֆրոդիզիակ ուտեստների բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան: Որպես օրինակ կտամ երկու աղցան պատրաստելու եղանակներ «Սիրո» աղցան թիվ 1. Երեք պինդ խաշած ձու մանր կտրատել, վրան ավելացնել մանր կտրատած սոխը, աղ, պղպեղ (համը պետք է լինի.
Brainbuilding [կամ Ինչպես են մասնագետները մղում իրենց ուղեղը] գրքից հեղինակ Կոմարով Եվգենի Իվանովիչ Էթիկետը ռեստորանում գրքից հեղինակ Վոս ԵլենաԽմիչքներ մատուցելը Խմիչքները ճաշի կարևոր մասն են կազմում: Եթե ռեստորանը սոմելյե ունենա, նա առաջինը կմոտենա այցելուներին, կներկայացնի բացիկ և կառաջարկի օգնել ընտրության հարցում։ Մատուցողը կարող է առաջարկել նաև այն խմիչքը, որը լավագույնս համապատասխանում է ընտրված ուտեստին, բաժակները պետք է
Ես չեմ ուզում գիրանալ գրքից։ հեղինակ Կուվշինովա ՋուլիաՄրգեր մատուցելը Ծիրան Ծիրանը կտրատում են ոչ թե կտորների, այլ կիսով չափ ու անմիջապես կիսով չափ դնում:
Կրեմլի դիետա և սթրես գրքից հեղինակ Լուկովկինա Աուրիկա Կրեմլի դիետա-3 գրքից հեղինակ Լուկովկինա Աուրիկա Կրեմլի դիետա կանանց համար գրքից հեղինակ Լուկովկինա ԱուրիկաԳլուխ 4
Կենդանակերպի նշանների մասին «Խոհարարական գիրք» գրքից հեղինակ Լուկովկինա Աուրիկա Gamestorming գրքից. Խաղեր, որոնք խաղում են բիզնեսը Բրաուն Սաննիի կողմից Էկո-խոհարարություն. կենդանի խոհանոց գրքից: Խելացի հում սնունդ հեղինակ Bidlingmayer ԱննաՈրոշ ուտեստների բաղադրատոմսեր Վիտամինային ըմպելիք Պահանջվում է 1 կիտրոն, 1,5 լիտր հանքային ջուր, 4 սառույցի խորանարդիկ Պատրաստում. Կիտրոնը մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, խառնուրդը գդալով տրորել, լցնել 1,5 լիտր հանքային ջուր, հարել, ավելացնել սառույցի կտորներ, քամել։ Պարզվում է
Հեղինակի գրքիցԱղեղնավորի նշանով ծնվածների բաղադրատոմսեր Նրբերշիկներ կարտոֆիլով և ձվով 200 գ երշիկեղեն, 250 գ կարտոֆիլ, 250 գ մայոնեզ, 5 ձու, 100 գ թթու վարունգ, 2 գլուխ սոխ, 250 գ մայոնեզ, 1 ճ.գ. լ. կարագ, աղ՝ ըստ ճաշակի։ 1. Սոխը կտրատել և տապակել կարագի մեջ
Հեղինակի գրքիցԲաղադրատոմսեր Այծեղջյուրի նշանով ծնվածների համար Խորտիկներ Սկումբրիա պանրով 700 գ սկումբրիա, 200 գ պանիր, 2 քաղցր բուլղարական պղպեղ, 2 թարմ լոլիկ, 70 գ բուսական յուղ, 2 ճ.գ. լ. մանրացված կրեկեր, մի քիչ մաղադանոս, 1 գլուխ սոխ, աղ և
Հեղինակի գրքիցԲաղադրատոմսեր Ջրհոսի նշանի տակ ծնվածների համար Խորտիկներ Ձկան տեսականի 4 ձու, 40 գ կարագ, 40 գ սաղմոն և թառափի խավիար, 1 տուփ շպրատ, 100 գ աղած ձուկ, 100 գ խաշած ձուկ, 1 թթու վարունգ: 1. Ձկան ափսեի պատրաստման ժամանակ դրանք հիմնականում օգտագործվում են
Հեղինակի գրքիցԲաղադրատոմսեր Ձկների նշանի տակ ծնվածների համար Նախուտեստներ Volzhskaya Solyanka 600 գ թարմ գետի ձուկ, 2 գլուխ սոխ, 2 թթու վարունգ, 2 լոլիկ, 0,5 բաժակ թթու սալոր, 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, դափնու տերեւ, 0,5 կիտրոն, 30 գ խոտաբույսեր, աղ՝ ըստ ճաշակի։ 1. Մաքրել ձուկը և
Օգտակար հուշումներ
Ամանորյա տոնի անբաժանելի մասն է, իհարկե,
տոնական սեղան հատուկ կամ անսովոր ուտեստներով: Այնուամենայնիվ, նորերի շարքում միշտ տեղ կգտնվի ավանդական բաղադրատոմսերի համար։Այս ուտեստներից շատերը
միանգամայն ծանոթ գրեթե բոլորը հետխորհրդային տարածքում, քանի որ տարեցտարի թափառում են ամանորյա սեղանների վրա մեր տատիկներից։Սա զարմանալի չէ, քանի որ ավանդական բաղադրատոմսերփոխանցվել է սերնդեսերունդ,
բոլորը գիտեն մանկուց , և մենք, անշուշտ, ցանկանում ենք, որ մեր երեխաները նույնպես փորձեն դրանք:Բայց ծանոթ ուտեստները նոր և անսովոր դարձնելու համար կարող եք գալ
հետաքրքիր ներկայացում, որը կզարմացնի հյուրերին, կզարդարի ցանկացած սեղան, կստեղծի տոնական տրամադրություն!Թերևս այս գաղափարներից մի քանիսը ձեզ ծանոթ են, և ինչ-որ մեկը կարող է նոր բան սովորել և
օգտագործում է գաղափարը իր սեղանի համար:Աղցան «Օլիվիե»
Աղցան «Օլիվյե» դժվար թե որևէ մեկին զարմացնի, բայց այն մեզ մոտ է հիմնական խորտիկցանկացած Ամանորյա սեղան. Մենք նրան շատ ենք սիրում հենց այն պատճառով, որ նա հիշեցնում է մեզ մեր երջանկության մասին ամանորյա արձակուրդներմանկություն, և գուցե այն, ինչ հայտնվում է մեր սեղանին միայն տարին մեկ անգամ:
Չնայած աղցանը հորինվել է դեռևս 19-րդ դարում ինչ-որ հմայիչ ռեստորանի համար, ներս Խորհրդային ժամանակայն անխնա վերամշակվեց հասարակ մարդկանց ձեռք բերելու անկարողության պատճառով նուրբ ապրանքներորոնք ի սկզբանե օգտագործվել են դրա մեջ: Օրինակ՝ պնդուկի թխվածքաբլիթները փոխարինվել են սովորական Doktorskaya նրբերշիկով, թթու վարունգով կապարները, իսկ խեցգետնի վզիկները ընդհանրապես բաց չեն թողել։
Խորհրդային տարիներին Օլիվիեն պատրաստում էին խաշած երշիկ, սակայն այսօր հայտնի են այլ տարբերակներ։ Ժամանակակից աղցանի հիմքը դեռ մնում է նույնը, բացառությամբ կանաչ ոլոռի, որը սկզբնական տարբերակում չէր։ Բայց մսի բաղադրիչները կարող են շատ տարբեր լինել. թռչնամիս, խոզի միս, տավարի միս, լեզու(թխած, խաշած կամ տապակած): Երբեմն մսի փոխարեն կարող եք տեսնել տարբերակներ աղած կարմիր ձուկորը շատերի սրտով է: Շատ տարբերակներ կան և սովորական աղցանը դառնում է անսովոր!
Աղցանը մատուցվում է սառեցված վիճակում, և այն կարելի է մատուցել անսովոր այսպես.
Աղցան՝ դրված թխվածքաբլիթի տեսքով։ Կարելի է պարզապես այն դնել սպասքի վրա՝ գդալով տալով այս ձևը, բայց ավելի հեշտ է օգտագործել անջատվող ձևանցք ունեցող cupcakes-ի համար։
Դուք կարող եք քողարկել աղցան նման օղակի տակ.
Նրանք գեղեցիկ տեսք ունեն ոչ միայն լուսանկարում, այլեւ կյանքում։ բաժանված աղցաններ. Եթե ժամանակ ունեք, և հյուրերը շատ չեն, կարող եք աղցանը դնել առանձին ափսեի մեջ և մատուցել որպես նախուտեստ, ինչպես դա անում են ռեստորանում.
Սակայն աղցանի նման մատուցումը այնքան էլ պարզ չի լինի. անհրաժեշտ կլինի կանաչ ոլոռի պյուրե պատրաստել:
«Օլիվյե» աղցան մատուցելու անսովոր գաղափար կարելի է մատուցել հացի մեջ։ Ավելին, այստեղ դուք կարող եք օգտագործել կամ սպիտակ բուլկի կամ տարեկանի աղյուս: Նման «կրծքավանդակի» պատրաստման համար օգտագործվում է հաց, որից հանվում է փշուրը։ Աղցանն անակնկալ կլինի, որը կարող եք բերել սեղանին բոլոր հյուրերի նստելուց հետո: Թող հյուրերը գուշակեն, թե ինչ կա ներսում:
Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք ներկայացնել բաց «գանձատուփ».
«Սև տարբերակ».
Աղցանի չափաբաժինը կարելի է օգտագործել հացի կտորներով: Դա և՛ գեղեցիկ է, և՛ շատ գոհացուցիչ։ Դուք կարող եք օգտագործել թարմ հաց կամ տապակած կրուտոններ.
Աղցանը զամբյուղներում մատուցելը կատարյալ է ֆուրշետի սեղանների համար: Զամբյուղները կարելի է գնել պատրաստի, կամ կարող եք պատրաստել ձեր սեփականը թխվածքաբլիթկաղապարների օգտագործումը.
Որպես զամբյուղ կարող եք օգտագործել պղպեղը.
Կիրառելով ֆանտազիա աղցանից՝ կարող եք «կուրացնել» ձեր սիրելի կենդանուն կամ չինական կենդանակերպի կենդանուն, որը պատկանում է այս տարվան.
Քանի որ 2018 թվականը Շան տարին է, ապա այսպիսի աղցանը կարող է զարդարել ձեր սեղանը.
Ինչ Նոր Տարիառանց տոնածառի, Ձմեռ պապի և ամանորյա զարդարանքների՞։
Աղցանների ձևավորումը սահմանափակված է միայն ձեր երևակայությամբ.
Աղցան «Ծովատառեխ մորթյա վերարկուի տակ»
Ամանորյա սեղանի մեկ այլ բավականին տարածված աղցան՝ «Ծովատառեխ մորթյա վերարկուի տակ», «Օլիվյեի» համեմատ բաղադրատոմսերի ոչ շատ տեսակներ ունի: Ծովատառեխ, կարտոֆիլ, գազար, սոխ և ճակնդեղպատրաստել այս շերտավոր աղցանը շատ i պայծառ ու տոնական.
Այս աղցանը հորինվել է 1917 թվականի հեղափոխությունից հետո։ հատկապես հասարակ մարդկանց համար. Ըստ լեգենդի SHUBA բառն իրականում հապավում է, որն ունի հետևյալ վերծանումը` շովինիզմ և անկում` բոյկոտ և անատեմա: Կարելի է կռահել, որ ծովատառեխը խորհրդանշում էր հենց այս ժողովրդին, կարտոֆիլը, գազարն ու սոխը՝ ժողովրդի հասարակ սնունդը, իսկ ճակնդեղը՝ կարմիր դրոշը։
Եթե հոգնել եք այս աղցանը սովորական եղանակով մատուցելուց, փորձեք այս գաղափարները.
Բաժակներով մատուցելը բաժակների կամ բաժակների մեջ.
Կարող եք օգտագործել փոքր կաղապարներ, բայց աղցանը մատուցել ափսեների մեջ.
Վարունգով փաթաթված «Մուշտակներ» մատուցելու օրիգինալ գաղափարներ.
Եվ այս տարբերակը կարելի է անվանել «հիմնված» մորթյա բաճկոնների վրա».
«Մորթե վերարկու» պիտայի հացի մեջ.
«Մուշտակ» հացի մեջ.
«Մուշտակը» կարելի է մատուցել նաև ռուլետի տեսքով, բայց հետո աղցանի մեջ ժելատին են ավելացնում՝ պատրաստի նախուտեստը «ամրացնելու» և որպեսզի այն չքանդվի.
Ռուլետներ «Մորթյա վերարկուներից».
«Մուշտակ» ճակնդեղի ժելեով.
«Մորթյա բաճկոն» կարտոֆիլի զամբյուղներում.
«Mur coat» topsy-turvy:
Աղցան սեղանին մատուցելու գեղեցիկ տարբերակներ.
Օլիվիե աղցան մատուցելու ախորժելի գաղափարներ. Օլիվիե աղցանը կարելի է համարել Ամանորի անբաժանելի հատկանիշ՝ տոնածառի կամ մանդարինի նման։ Այնուամենայնիվ, չի կարելի չհամաձայնել, որ տանտիրուհիները որոշակի բազմազանություն են ցանկանում տոնական սեղան. Բայց եթե հարազատները համառորեն պահանջում են Օլիվյեն, ապա կարող եք փորձել մատուցել այն ամբողջովին արկղից դուրս։ Հավատացեք ինձ, ընտանիքը և հյուրերը հիացած կլինեն:
Ծաղկեփնջի ձևավորում. Դասական Olivier աղցան, որի վերին մասը հավասարապես քսված է մայոնեզով և զարդարված ծաղկաձեւ ֆիգուրներով։ Այս պարզ և օրիգինալ զարդարանք ստեղծելու համար անհրաժեշտ էին մանր կտրատած վարունգ, գազար և բուլղարական պղպեղ։ 
Օլիվյեն խճանկարով. Լավ տրորված, պատրաստի Օլիվյե աղցանը դնել ճաշատեսակի վրա, որպեսզի ստանաք նեղ ուղղանկյուն։ Վերևը քսել մի քիչ մայոնեզ և զարդարել գազարով, թթու վարունգկամ բիբարկտրատել փոքր խորանարդի մեջ: Չնայած իր պարզությանը, վառ բանջարեղենի խճանկարը շատ տպավորիչ է թվում: 
Աղցան Սուրբ Ծննդյան ծաղկեպսակի տեսքով. Այս գաղափարն իրականացնելու համար նախ պետք է աղցանին օղակի տեսք տալ։ Դա կարելի է անել՝ օգտագործելով համապատասխան թխման ափսե։ Վերևը պետք է զարդարել թարմ սամիթի և լոռամրգի ճյուղերով։ 
Հազար շերտավորված: Օլիվիե աղցան, շերտ-շերտ դրված: Ինչպես նշում է Novate.ru-ն, ներկայացման այս տարբերակն ամենահեշտներից է: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն քառակուսի ձև: Շերտ առ շերտ լցնել դրա մեջ մանրացված բաղադրիչները՝ յուրաքանչյուր շերտը ավարտելով մի փոքր բաժին մայոնեզով։ Վերջինը, ամենաշատը վերին շերտշարել ոլոռը, ավելացնել մի քանի գանգուր կտոր գազար և մանր կտրատած ձու: 
Ձիթապտղի աղցան ձվի մեջ. Աղցանը կարող եք մատուցել ոչ միայն ափսեների մեջ, այլ նաև պինդ խաշած ձվի կեսերով։ Հիշեք, որ դիզայնի այս տարբերակը ենթադրում է շատ նուրբ կտրվածք: 
Նախշերով զարդարված աղցան. Դասական Olivier աղցան, որը վերևում է հակապատկեր կանաչիով: Դրա համար ձեզ հարկավոր են մաղադանոսի տերևներ, կանաչ ոլոռև մի երկու չերի լոլիկ։ 
Olivier աղցանի ծաղկային ձևավորում. Երբեմն ճաշատեսակը գեղեցիկ դարձնելու համար պարզապես անհրաժեշտ է ավելացնել մի քանի հակապատկեր դետալներ։ Օրինակ՝ զարդարեք մայոնեզի գագաթը սաղմոնի վարդերով, ծովախեցգետիններով, գազարի ծաղիկներով, չերի լոլիկի կտորներով և կանաչ ճյուղերով։ Իսկ նրանց, ովքեր ցանկանում են զարմացնել իրենց սիրելիներին իրենց սիրելի աղցանի նոր մեկնաբանությամբ, խորհուրդ ենք տալիս երշիկը փոխարինել կարմիր ձկով կամ ծովախեցգետինով։ 
Լավաշ tartlets. Դուք երկար ժամանակ ոչ ոքի չեք զարմացնի Olivier աղցանով, բայց կարող եք օգտագործել անսովոր մատուցում: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են լավաշ tartlets: Դրանք պատրաստելը շատ պարզ է՝ պետք է պիտայի հացը կտրատել 10-ից 10 սանտիմետր չափերով, երկու կտոր շարել թխվածքաբլիթի մեջ և թխել 10 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Աղցանը շարելու համար օգտագործեք բարակ խրթխրթան թարթլետներ: 
Գեղեցիկ և պարզ: Եթե ժամանակ չունեք աղցանը զարդարելու համար, մատուցեք այն չափաբաժիններով։ Մասերը կոկիկ դարձնելու համար օգտագործեք ձուլման հատուկ օղակ: Տարածեք աղցանը մոխրագույն կամ սև հացի մի կտորի վրա։ 
Ճաշատեսակների ընտրություն. Ճաշատեսակները նույնպես մեծ դեր ունեն ճաշատեսակների մատուցման մեջ։ Այսպիսով, եթե ցանկանում եք զարմացնել ձեր հյուրերին, մատուցեք դասական աղցանՕլիվիեն ապակե ծաղկամանների կամ բաժակների մեջ: 
Հմայիչ բույն. Օլիվիե աղցանի մի փոքր բաժինը, որը ձևավորվել է մետաղական օղակով, զարդարված կողքերին քերած պարմեզանով, իսկ վրան՝ լորի ձվով, մի գդալ կարմիր խավիարով և կանաչի առատ փունջով, տեղում կզարմացնի հյուրերին և կդառնա տոնական սեղանի իսկական պահը. 
Սպասարկում ռեստորանային ոճով։ Ցանկանու՞մ եք, որ ձեր հյուրերը տեսնեն գուրման ուտեստ Օլիվիե աղցանի մեջ: Նախ, կրճատեք բաժինը: Երկրորդ, օգտագործեք մեծ գեղեցիկ ափսե: Երրորդ, ավելացրեք հակադրություններ: Եվ voila, մեծ ափսեի վրա, զարդարված բարակ շերտով ոլոռի խյուս, ընկած է նրբաճաշակ ռեստորանային ճաշատեսակի շերտ, որը լրացվում է կանաչ տերևներով և ձվերով: 
Ոչ խառը բաղադրիչներ. Եվ ահա ևս մեկը օրիգինալ գաղափարմատուցումը. ճաշատեսակի հատակին լցնել մայոնեզը, իսկ վրան հավասար եռանկյունիներով դնել աղցանի բաղադրիչները և չխառնել։ 
Պայծառ գլխարկ. Չգիտե՞ք ինչպես զարդարել աղցանի վերին մասը։ Գեղեցիկ ներկայացման համար անհրաժեշտ են կոնտրաստներ։ Աղցանը զգուշորեն քսել ճաշատեսակի վրա, վերևը զարդարել հազարի տերևներով, վրան դնել մի քանի գազարի ձողիկներ, ձվի քառորդներ և մի քանի լոռամիրգ։ 
Շքեղ շնորհանդես. Նախկինում Olivier աղցանը համարվում էր ամենամատչելիներից մեկը։ Բայց հիմա շատ մեկնաբանություններ կան դասական բաղադրատոմս. Ուստի ոչ ոք ձեզ չի արգելի ձեր օլիվիեն շքեղ դարձնել՝ փոխարինելով բժշկի երշիկը բադով, սաղմոնով կամ ծովախեցգետինով։ Դե, շքեղ ուտեստը համապատասխան ներկայացման կարիք ունի։ Վերևը զարդարում ենք թույլ աղած սաղմոնի բարակ շերտերով, ավելացնում ենք կանաչի մի ճյուղ, իսկ վրան դնում ենք խաշած ձու և մի քիչ խավիար։ 
Օլիվիե աղցան խոզի տեսքով. Դնչիկ, եռանկյուն ականջներ և բարակ ձիու պոչ՝ շրջաններից կտրված բժշկի երշիկաղցան Օլիվիեն վերածել զվարճալի խոզի: Հարկ է նշել, որ կավե խոզի տարում նման դեկորն ավելի տեղին կլինի, քան երբևէ։ 
Աղցանի մի բաժին երիտասարդ լուսնի տեսքով. Դուք չեք պատկերացնում, թե չափաբաժնի տեսքը որքան է ազդում ամբողջ ուտեստի ընկալման վրա։ Առաջարկեք ձեր հյուրերին ափսեներ պարզ օլիվիեով, որը դրված է երիտասարդ լուսնի տեսքով և պատրաստվեք լսել հաճոյախոսություններ ձեր խոհարարական տաղանդների մասին: Ժամանակակից մարդիկ դառնում են պահանջկոտ՝ ուզում են զարմանալ։ Ուստի ինստիտուտներ Քեյթրինգգնալ տարբեր հնարքների՝ հաճախորդին ճաշատեսակների օրիգինալ մատուցմամբ գրավելու համար:
Հասարակական սննդի հաստատությունների ժամանակ նրանցից շատերը մյուսներից առանձնանալու համար օգտագործում են ուտեստների անսովոր մատուցում։ Այն ավելացնում է համը և ծառայում է որպես զվարճանքի տեսակ: Եկեք էքսպրես շրջայց կատարենք տարբեր ռեստորաններով և տեսնենք, թե ինչպես են նրանք զարմացնում հաճախորդներին:
Վերջերս կարծես թե ռեստորանների և հրուշակեղենի խանութների տերերը մրցում են, թե ով կարող է ստեղծել ամենամեծը. կաթնային կոկտեյլ. Այն զարդարված է հատապտուղներով, օգտագործվում է հրուշակեղենի փոշի, տեղադրվում են քաղցրավենիք, թխվածքաբլիթներ և նույնիսկ տորթի ամբողջական կտորներ։ Ընդհանուր առմամբ, որքան շատ, այնքան լավ՝ իդեալական սցենար:
Շատ ռեստորաններ օգտագործում են սկզբունքը տնային խոհարարություն. Դա արտահայտվում է ոչ միայն ճաշատեսակների, այլեւ մատուցման եղանակով։ Օրինակ, մի հաստատությունում հացը բերում են ոչ թե զամբյուղով, այլ հողաթափերով, տարօրինակ չէ՞։
Մտածեք, թե որքան անսովոր կարող եք մատուցել ձկան ուտեստ: Քիչ հավանական է, որ միտքը ծագի դա անել աղյուսի վրա: Հետաքրքիր է, որ այս հաստատության այցելուներից մեկն ասաց, որ դրանից ոչ հեռու շինարարություն է տեղի ունենում։ Գուցե հենց այդտեղի՞ց են «ճաշատեսակները».
Որտեղի՞ց են մարդիկ ստանում իրենց ոգեշնչումը, երբ նրանք առաջարկում են ուտելիք մատուցելու նման տարօրինակ ձևեր: Հաճախորդը, անշուշտ, կզարմանա, երբ սեղանին կտեղադրվի նստարաններով մեկ այլ սեղան, որի վրա կտեղադրվեն սենդվիչներ, տորթեր, խմիչքներ և այլ խորտիկներ։ Դա մի ամբողջ պիկնիկ է:
Ավանդաբար, ռեստորանում ձիթապտուղները մատուցում են ամանների մեջ, բայց դա այնքան սովորական և անհետաքրքիր է: Պարզապես պատկերացրեք, դուք պատվեր եք տալիս, և մատուցողը բերում է մի կաթսա՝ փոքրիկ ձիթենիով, որտեղ կան արծաթե գդալներ ձիթապտուղներով։ Շատ գեղեցիկ ներկայացում։
Միլիոնավոր մարդիկ ցնցված են եղել հայտնի երգչուհի Լեդի Գագայի տեսքից՝ կարված զգեստով հում միս MTV-ի արարողության ժամանակ 2010 թ. Պեկինից մի խոհարար որոշել է վերցնել այդ գաղափարը և նախագծել է ճաշատեսակ մարմար տավարի միս, կրկնօրինակելով երգչուհու կերպարը։ Արդյունքում հաստատության այցելուներին մսային զգեստ հագած Բարբի տիկնիկ են մատուցել։ Ճաշատեսակը մեծ տարածում գտավ։
Գրեթե բոլոր ռեստորանների ճաշացանկում կան աղցաններ, իսկ վաճառքի քանակն ավելացնելու և հաճախորդներին գոհացնելու համար խոհարարները տարբեր հնարքներ են առաջարկում։ Վերջին միտումը աղցանների մատուցումն էր բաժակով, այն էլ գլխիվայր։ Որոշ հաստատություններում առաջին դասընթացները մատուցվում են նույն կերպ:
Եվս մեկ խորամանկ, ով որոշել է գումար չծախսել ուտեստներ գնելու վրա. Այո, և հետո դուք պետք է լվացեք այն ... Ընդհանուր առմամբ, որոշ մտահոգություններ: Այս վայրում սնունդ են մատուցում մի քանի շերտով ծալված անձեռոցիկների վրա։ Շատ պրակտիկ. լվացեք, և վերջ:
Բազմաթիվ բարերի կոկտեյլների ցանկում կարելի է գտնել Bloody Mary-ին, սակայն սովորաբար այս ըմպելիքը մատուցում են միայն թթու վարունգի հետ։ Կա նաև յուրահատուկ մատուցում, որը, մեղմ ասած, տարօրինակ տեսք ունի՝ կոկտեյլի մեջ մտցված է տարբեր խորտիկների մի ամբողջ փունջ։ Օրինակ, այստեղ դուք կարող եք տեսնել բոլոր նույն վարունգները, սենդվիչը, սոխի օղակները և - պարզապես պատկերացրեք - մի ամբողջ պիցցա:
Արագ սնունդն արդեն այնքան սովորական է դարձել մարդկանց կյանքում, և զարմացնելը քիչ է։ Անգլիական ռեստորաններից մեկը սկսեց օգտագործել օրիգինալ մատուցումը ավանդական ուտեստ- Ձկան «n» չիպսեր: Պատկերացնու՞մ եք, որ ձեր սեղանին բերված է փոքրիկ լաստանավ, որը կարող է պտտվել: Սա հիանալի լուծում է ողջ ընկերության համար:
Չինացիները հայտնի են իրենց արտասովոր մտածողությամբ, սակայն այս հաստատությունը ցնցող է զբոսաշրջիկների համար: Մատչելի քեյթրինգը ոճավորված է որպես զուգարան։ Ուտելիքը մատուցվում է ... զուգարանի ամանի մեջ, խմիչքը՝ միզամուղի մեջ, իսկ հացը թխում են կղանքի տեսքով։ Ինչպիսի՜ մղձավանջ։ Կարո՞ղ է դա իսկապես ախորժակ առաջացնել:
Անհնար է չզարմանալ, երբ սրճարան ես գալիս նախաճաշելու և այն ստանում սովորական թիակի վրա։ Տարօրինակ, անսովոր, բայց հիշարժան.
Սկուտեղների վրա սնունդ մատուցելը այնքան ձանձրալի և ծանոթ է: Հենց սա են մտածել այս ռեստորանի տերերն ու որոշել, որ մատուցողները թենիսի ռակետներով սնունդ են բերելու։ Դրանք տեղավորվում են ամեն ինչում՝ խորտիկներ, սենդվիչներ, խմիչքներ և այլն։ Սա իսկապես օրիգինալ է:
Բազմաթիվ ափսեներով սեղանին տարբեր խորտիկներով չստիպելու համար, ռեստորաններից մեկը մի օրիգինալ հնարք է հորինել՝ օգտագործել փոքրիկ գրապահարան, որի մեջ զանազան հյուրասիրություններ են դասավորված:
Իսկապես տարօրինակ է սուրճը ոչ թե սովորական բաժակներով, այլ գազարով մատուցելու գաղափարը։ Այո, ձեզ չթվաց, արմատային մշակաբույսերից պատրաստվում են փոքրիկ բաժակներ, որոնք մատուցվում են այցելուներին։
Այլապես ինչպե՞ս կարող եք զարմացնել և ուրախացնել մարդկանց սրճարանում: Ահա մեկ անսովոր գաղափար՝ վանդակում փակված կոկտեյլ մատուցելը: Գեղեցիկ, օրիգինալ և անմիջապես ուզում եմ լուսանկարել հիշողության համար:
Պատրաստվիր. Հիմա դա ավելի վատ կլինի, քան չինական զուգարանի ռեստորանը։ Հաջորդ խաղահրապարակը թույլ սրտի համար չէ, և դժվար է պատկերացնել, թե ով չի զզվում դրանից: Վա՜յ։ Հատապտուղի ժելե հաճախորդին բերում են ոչ թե բաժակներով, այլ հիգիենիկ բարձիկների վրա։
Մտածում էիք, որ երբեք ստիպված չեք լինի ուտել առանց ձեռքի: Այսպիսով, դուք սխալվել եք: Ռեստորաններից մեկի շեֆ-խոհարարը որոշել է, որ օրիգինալ կերպով կմատուցի աղցան սառցե ձեռքի մեջ։ Այն պատրաստվում է շատ պարզ՝ օգտագործելով բժշկական ձեռնոց, որը լցված է ջրով և սառեցված։
Ռեստորաններից մեկում սնկասերները պետք է իրենք հավաքեն դրանք (սա կատակ չէ)։ Այցելուները ստանում են մի խորը տուփ, որը ոճավորված է որպես անտառի բացատ, որտեղ «աճում են» սունկը։
Շատ ռեստորաններում հայտնի ուտեստը, որը մատուցվում է որպես նախուտեստ, շոտլանդական ձուն է։ Խոհարարները փորձում են օրիգինալ մատուցում ստեղծել։ Օրինակ, մի հաստատությունում այն մատուցվում է (ուշադրությո՛ւն) գավաթով։ Իմիջայլոց, օգտակար տեղեկատվությունԱղացած մսի մեջ փաթաթված և տապակած ձուն բրիտանական ուտեստ է, ոչ թե շոտլանդական:
Ռեյչել Հիչինսոնի ռեստորանում որոշվել է այցելուներին զարմացնել մատուցմամբ վարսակի ալյուրնախաճաշին. Բերվում է ոչ թե ափսեի մեջ, այլ ալյումինե կաթսայի մեջ, ինչպես բանտում։ Տարօրինակ, բայց շատ սիրված:
Մարդիկ սովոր են, որ բանկաների մեջ կերակուրն այնքան էլ համեղ չէ, սակայն խոհարարը որոշել է հակառակն ապացուցել։ Հաճախորդը ստանում է ափսե, որի պարունակությունը թափված է թիթեղից: Հասկանալի է, որ սա բեմականացված կոմպոզիցիա է, բայց դեռևս առաջանում են ասոցիացիաներ ճամբարային ճամփորդության հետ։
Այն, ինչ չեն ակնկալում այն մարդիկ, ովքեր պատվիրում են մրգային ափսե, դա մազերի խոզանակի վրա ամրացնելն է: Կազմը լրացնելու համար պտուղները վերևում զարդարված են բամբակյա կոնֆետով։
Հին ռուսական խոհանոցը հայտնի է, և մատուցման համար օգտագործվում են անսովոր ձևեր. սովորական բլիթները մատուցվում են հին արդուկի մեջ։ Դե, ինչպե՞ս չզարմանաս։
Համոզվա՞ծ եք, որ արդեն ամեն ինչ տեսել եք, և ձեզ զարմացնելու ոչինչ չկա։ Ապա ահա ևս մեկ տարօրինակ ձև՝ ուտելիքը մատուցելու համար, որը միաժամանակ ծիծաղ է առաջացնում և իսկապես զարմացնում: Ավստրիայում դուք կարող եք պատվիրել մի պարզ ուտեստ ընկերության համար՝ միս և կարտոֆիլ, բայց այն մատուցում են միայն անսովոր՝ սրի վրա։
Գինին ամենահայտնի խմիչքն է, որը պատվիրվում է հասարակական սննդի հաստատություններում: Սա թողնում է մեծ քանակությամբ շշեր, որոնք կարող են օգտագործվել, օրինակ, աղցաններ և այլ ուտեստներ մատուցելու համար:
Նարնջի հյութ պատվիրելիս քչերն են ակնկալում ստանալ հյութաքամիչ և նարնջի կտորներ: Կարգախոսն է՝ եթե հյութ ես ուզում, ինքդ քամի՛ր: Համարձակ, բայց դեռ օրիգինալ:
Ամերիկյան ռեստորաններից մեկում շան կերի ամանի մեջ մատուցվում է շատ սիրված ուտեստ (այժմ դուք անպայման կժպտաք): Մեր փոքր եղբայրների սիրահարների համար սա է:
Ո՞վ կարող է զարմանալ «ծովատառեխ մորթյա վերարկուի տակ» աղցանով: Խոհարարները փորձում են գալ տարբեր ճանապարհներներկայացում. Պարզապես տեսեք, թե ինչպես կարելի է ափսեի փոխարեն օգտագործել փոքրիկ փայտե տուփ:
հայտնի դեսերտՏիրամիսուն է, և բոլորը ծանոթ են դրա օրիգինալ ներկայացմանը: Հաստատություններից մեկի այցելուները շատ էին զարմացել՝ պատվիրելով նման աղանդեր։ Սկզբում մատուցողը թերթը փռեց սեղանին, ապա դրեց այգեգործական ձեռնոց և հողով լցված փոքրիկ թիակ։ Դա ցնցող է, բայց իրականում դա աղանդեր է, և շատ համեղ։
Առաջին տպավորությունները ձեր հյուրերի ամենակարևոր զգացմունքներն են: Գույների ճիշտ համադրություն և մատուցվող ուտեստներ։
Սնունդը մատուցելու և մատուցելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Իմացեք ռեստորանային էթիկետի և ճաշացանկի ներկայացման հիմնական կանոնները: Բայց ամենահետաքրքիրը մատուցման օրիգինալ եղանակներ օգտագործելն ու այցելուների սերն առաջին հայացքից շահելն է։ Անսովոր տեխնիկա կամ խմիչքների օրիգինալ մատուցում, և այժմ դուք արդեն տպավորություն եք թողել հյուրերի վրա: Այս հոդվածում նկարագրված են ժամանակակից մեթոդներ, որոնք կարող եք օգտագործել ապագայում՝ նույնիսկ ամենաբարդ գուրմաններին գոհացնելու համար:
ափսեն չպետք է ծանրաբեռնված լինի սննդով, բայց չպետք է դատարկ թվա.
սնունդը չպետք է շատ մոտ լինի ափսեի եզրերին.
գեղեցիկ ներկայացման համար խորհուրդ է տրվում ափսեի վրա ստեղծել գունային հակադրություն;
մոռացեք համաչափության մասին, մարդկանց դուր է գալիս պատահականությունը.
դասավորել բաց և մուգ գույներ, մեծ և փոքր առարկաներ, փխրուն փափուկով և այլն;
մի չափազանցեք սոուսներով, ավելի լավ է մատուցել առանձին։
Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է ներկայացնել հավի շամփուրներ, կոլոլակ կամ ծովախեցգետին, օգտագործեք տարօրինակ քանակությամբ մատուցվող բաղադրիչներ, և դրանք ավելի հետաքրքիր տեսք կունենան ափսեի վրա։
Գոյություն ունի նաև սննդի մատուցման մեկ հին մեթոդ, որը շարունակում է կիրառվել բազմաթիվ հաստատություններում: Պատկերացրեք, որ ափսեը ժամացույց է: Պարզապես կազմակերպեք որոշակի տեսակի ապրանքներ՝ ըստ օրվա ժամի:
Ածխաջրերը հարմար են 11 ժամվա համար (մակարոնեղեն, բրինձ, կարտոֆիլ, բանջարեղեն՝ 2 ժամ, իսկ սպիտակուցները՝ 6 ժամ՝ հիմնական կերակուրը (ձուկ, միս, սունկ): Ուտեստներ մատուցելու այս հնաոճ ձևն ունի իր դրական կողմերը և թույլ է տալիս. չափաբաժնի չափը որոշելու համար: Այս ասպեկտը գույքագրման շատ կարևոր մասն է, ինչպես նաև հաշվարկելու արժեքը և դրա ազդեցությունը ռեստորանի վերջնական շահույթի վրա:
Ճապոնական մատուցման ոճը մեծ ազդեցություն է ունեցել ռեստորանային արվեստի աշխարհի վրա: Մինիմալիզմը Ճապոնիայում ամենուր է, ներառյալ խոհանոցը և խոհարարական արվեստը: Դա գեղեցկության և պարզության ներդաշնակությունն է։
Ճապոնացիները երբեք ամբողջ ուտեստը չեն դնում մեկ ափսեի մեջ։ Զարդանախշը և ձուկը կարելի է մատուցել տարբեր փոքր ափսեներում։ Ներկայացման այս մեթոդը զգալիորեն հեշտացնում է գործընթացը: Պետք չէ մեկ ափսեի վրա ապրանքների մեծ կոմպոզիցիաներ կառուցել: Ճապոնացիների գլխավոր նպատակը խոհանոցներ - պարզառանձին սնունդ փոքր չափաբաժիններով. Սա թույլ է տալիս հնարավորինս զգալ ուտեստների համը և ժամանակ ունենալ փորձել բոլոր դիրքերը։
Նույնիսկ եթե ձեր ռեստորանում ունեք եվրոպական խոհանոց կամ ֆասթֆուդ և կարծում եք, որ մատուցման այս ձևը դժվար թե հարմարվի ձեզ, պարզապես տեսեք, թե ինչպիսի տեսք ունի կարտոֆիլի ֆրի այս մատուցումը)
Զարդարումը շատ կարևոր ասպեկտ է, որը պետք է ավարտի ճաշատեսակի մատուցումը: Երկար ժամանակ թարմ ծաղիկներն օգտագործվում էին ճաշատեսակներ զարդարելու համար։ Ուտեստները զարդարելու բազմաթիվ եղանակներ կան, սակայն խորհուրդ է տրվում օգտագործել ուտելի բաղադրիչներ և համեմունքներ, որոնք ոչ միայն կդառնան դեկորատիվ տարր, այլև կընդգծեն ուտեստի համը կամ կդառնան հիմնական ուտեստի գրագետ հավելում։ Օրինակ՝ ձուկն ավանդաբար մատուցում են կիտրոնով, իսկ տարբեր աղանդեր՝ օշարակներով:
Ձեր այցելուների մեկ այլ թիրախային լսարան երեխաներն են: Նրանց համար տեսողական պատկերը ճաշատեսակի մատուցման, թերեւս, ամենակարեւոր գործոնն է։ Եթե դուք կարող եք կազմակերպել առողջ սնունդ (օրինակ. բանջարեղենային շոգեխաշել) որպեսզի երեխան գոհ մնա, դուք կշահեք ծնողների համակրանքը, իսկ հաջորդ անգամ նրանք կգան ձեզ մոտ։ Փորձեք մտածել ռեստորանի մանկական ճաշացանկի շուրջ, որպեսզի ճաշատեսակները նմանվեն երեխայի երևակայության արդյունքին: Դա կարող է լինել հեքիաթների հերոսներ, սիրված հերոսներ, հայտնի խաղալիքներ: Ահա մի քանի դեկորատիվ գաղափարներ երեխաների համար:
Մինչ աշխարհահռչակ խոհարարները խորհուրդ են տալիս ներկայացնել միայն մեծ սպիտակ ափսեներ, ինչու չգնալ ավելի հեռուն և օգտագործել փայտե կամ քարե սպասք: Սա ոչ միայն թույլ կտա ճաշատեսակը մատուցել օրիգինալ ձևով, այլև որոշակի ազդեցություն կունենա այցելուների վրա։ Օրգանական սպասքը անվտանգ է, էկոլոգիապես մաքուր և լավ առաջին տպավորություն կթողնի: Կավե ամանեղենը կատարյալ է ապուրներ մատուցելու համար: Այն հիանալի պահպանում է ջերմությունը, գործնական է և էկոլոգիապես լիովին անվտանգ:
Ինչ կարող եք պատրաստել հենց այցելուների առջև.
Աղցաններ
Սթեյք
Սուշի
Ֆոնդյու
Հեշտ աղանդեր
Flambe - կրակի վրա ճաշ պատրաստելը հիանալի գաղափար է երեկոյի համար
Շատերը կցանկանային տեսնել, թե ինչպես են աշխատում խոհարարները՝ ստեղծելով իրենց խոհարարական գլուխգործոցները: Հայտնի ռեստորանի խոհարարը կարող է իրական շոու կազմակերպել ակրոբատիկայի տարրերով:
Կան հաստատություններ, որոնք մասնագիտանում են մեկ ուտեստի մեջ և այն պատրաստում հենց այցելուների աչքի առաջ, օրինակ՝ ռակլետը (ֆոնդուի ֆրանսիական անալոգը): Խոհարարության գործընթացը պարզ է, արագ և շատ հետաքրքիր։ Ընտրեք, թե ինչ պատրաստեք հանդիսատեսի առաջ՝ ըստ ձեր ռեստորանի առանձնահատկությունների, և դուք անպայման կկարողանաք զարմացնել ձեր հյուրերին։
Եթե ցանկանում եք կատարելության հասնել ձեր արտադրանքի օրիգինալ ներկայացման մեջ, արժե գտնել խանութ և գնել համապատասխան խոհանոցային պարագաներ՝ գործընթացը հեշտացնելու համար: Ահա մի քանի գործիքներ, որոնք ձեզ անհրաժեշտ կլինեն.
խոհանոցային մկրատ
Խոհարարական պինցետներ տարբեր չափերի
Մրգերի և բանջարեղենի փորագրման տարբեր դանակներ և scalpels
Մրգերի և բանջարեղենի համար կտրատողներ
Կաղապարներ և օղակներ
Գդալներ, աքցան, ասեղներ
Սպաթուլաներ և խոզանակներ զարդարելու համար:
Մեր հոդվածը կարդալուց հետո կարող եք ընտրել այն, ինչ ձեզ հարկավոր է: Միացրեք ձեր երևակայությունը և կկարողանաք ձեր ճաշատեսակները դասավորել ձեր հաստատության հայեցակարգին համապատասխան: Պատշաճ մատուցումճաշատեսակները ոչ միայն ձեր ստեղծագործ բնույթի արտացոլումն են, այլեւ այցելուների մտահոգությունը: Համոզված ենք, որ նրանք անպայման կգնահատեն դա։
Ավելի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր
