Գաղտնիք չէ, որ բոլոր ձեռնարկությունները, որոնք չեն աշխատում բաղադրատոմսերի հավաքածուի (տեխնոլոգիական ստանդարտների) համաձայն, պարտավոր են մշակել «Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզ» փաստաթուղթը: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորն են հասկանում, թե ինչպես է TTK-ն տարբերվում Տեխնոլոգիական քարտեզից և ինչպես պետք է տեսք ունենա: Այս հոդվածում մենք մանրամասն կպատասխանենք այս հարցին:
Այսպիսով, TTC-ի նախագծման պահանջները և դրանում պարունակվող տեղեկատվությունը մանրամասն ներկայացված են ԳՕՍՏ 31987-2012-ում: Մենք մանրամասն չենք նկարագրի ԳՕՍՏ-ի բովանդակությունը, մենք կսահմանափակվենք հիմնական հատկանիշների նկարագրությամբ:
Ի տարբերություն Տեխնոլոգիական քարտեզի, տեխնոտեխնոլոգիականում, կալորիականության հաշվարկի, շրջանակի, հումքի պահանջների և իրականացման և մատակարարման պահանջների հետ մեկտեղ, անհրաժեշտ է հաշվարկել և նշել հետևյալ ցուցանիշները.
Ստորև ներկայացնում ենք TTC-ի մշակման մեթոդաբանությունը և մանրամասն նկարագրում ենք բոլոր անհրաժեշտ ցուցանիշների հաշվարկը։ Նման տեխնիկան հիմնված է Ուղեցույցների վրա, և բոլոր փաստաթղթերը ավտոմատ կերպով ստեղծվում են խոհարարների և տեխնոլոգների համար նախատեսված «Chef Expert» ծրագրում:
|
1. Սննդի հաշվարկ եւ էներգիայի արժեքըճաշատեսակներ |
||
|
Մենք հաշվարկում ենք ճաշատեսակի սննդային և էներգետիկ արժեքը՝ հիմնվելով հանրային սննդի արտադրանքի լաբորատոր որակի վերահսկման ուղեցույցում տրված մեթոդաբանության վրա, Մ., 1997 թ., (Նամակ թիվ 1-40 / 11.11.91 թ. 2). |
||
|
1.1. Մենք որոշում ենք սպիտակուցի պարունակությունը բաղադրատոմսի առաջին բաղադրիչում՝ «Ճարպային ցանց (պրյատին)»: Բաղադրիչի 100 գրամում սպիտակուցի պարունակությունը հայտնաբերված է տեղեկատու աղյուսակներից քիմիական բաղադրությունըառաջարկվում է օգտագործել Սպառողների իրավունքների պաշտպանության և մարդու բարեկեցության վերահսկման դաշնային ծառայության կողմից (Ռոսպոտրեբնադզոր): Սպիտակուցի պարունակությունը 100 գրամ «Fat mesh (Pryatine)» բաղադրիչում = 1,4 գրամ: «Fat mesh (Pryatine)» բաղադրիչի զուտ քաշը ըստ բաղադրատոմսի = 42 գրամ, հետևաբար, բաղադրիչի սպիտակուցի քանակը = 42/100 * 1,4 = 0,59 գրամ (հոդված 7-ին հատորում): Այս բաղադրիչը ենթարկվում է ջերմային մշակման, հետևաբար, ջերմային մշակման ընթացքում սպիտակուցի կորուստը որոշվում է ըստ տեղեկանքի տվյալների = 10% (10-րդ հոդված 1-ում): Այսպիսով, բաղադրիչի սպիտակուցի ընդհանուր քանակը = 0,59 * (100-10) / 100 = 0,53 գրամ: (Հոդված 14 հատոր 1-ում) |
||
|
1.2. «Fat mesh (Pryatine)» բաղադրիչը ջերմային մշակումից հետո ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ԿՈՐՈՒՍՏ ՉՈՒՆԻ (Հոդված 13 հ. 1-ում), ուստի բաղադրիչի սպիտակուցի ընդհանուր քանակը = 0,53 * (100-0) / 100 = 0,53 գրամ: |
||
|
1.3. «Ճարպային ցանց (պրյատին)» բաղադրիչը ԴԻՏԱՐՎՈՒՄ Է ճաշատեսակի ելքի մեջ (17-րդ հոդվածի հ.1-ում), ուստի սպիտակուցի պարունակությունը ԴԻՏԱՐՎՈՒՄ Է ճաշատեսակի ընդհանուր սպիտակուցի պարունակության մեջ: |
||
|
1.4. Նմանապես, մենք որոշում ենք ածխաջրերի և ճարպերի պարունակությունը բաղադրիչում: |
||
|
1.5. Նույն կերպ մենք որոշում ենք սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի պարունակությունը ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչների համար և մուտքագրում ենք աղյուսակ 1-ում ստացված տվյալները: |
||
|
2. Պինդ մարմինների զանգվածային բաժնի հաշվարկ * |
||
|
2.1. Բովանդակության որոշում չոր ներսբաղադրատոմսի առաջին բաղադրիչում՝ «Ճարպ ցանց (պրյատին)»։ Բաղադրիչի 100 գրամում չոր նյութի պարունակությունը հայտնաբերվում է Սպառողների իրավունքների պաշտպանության և մարդու բարեկեցության վերահսկման դաշնային ծառայության կողմից (Ռոսպոտրեբնադզոր) օգտագործման համար առաջարկված քիմիական կազմի տեղեկատու աղյուսակների համաձայն: Չոր նյութի պարունակությունը 100 գրամ «Fat mesh (Pryatine)» բաղադրիչի մեջ = 94,3 գրամ: «Fat mesh (Pryatine)» բաղադրիչի զուտ քաշը ըստ բաղադրատոմսի = 42 գրամ, հետևաբար, բաղադրիչի չոր նյութի քանակը = 42/100 * 94,3 = 39,61 գրամ: |
||
|
2.2. «Fat mesh (Pryatine)» բաղադրիչը ջերմային մշակումից հետո ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ԿՈՐՈՒՍՏՆԵՐ ՉՈՒՆԻ (Հոդված 13 հ. 1-ում), հետևաբար բաղադրիչի չոր նյութի ընդհանուր քանակը = 39,61 * (100-0) / 100 = 39,61 գրամ. . |
||
|
2.3. «Ճարպային ցանց (պրյատին)» բաղադրիչը ԴԻՏԱՐՎՈՒՄ Է ճաշատեսակի ելքի մեջ (հոդված 17 հ. 1-ում), ուստի չոր նյութի պարունակությունը ՊԵՏՔ Է հաշվի առնել ճաշատեսակի չոր նյութի ընդհանուր պարունակության մեջ: |
||
|
2.4. Նմանապես, մենք որոշում ենք չոր նյութի պարունակությունը ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչների համար և ամփոփում ենք ստացված արժեքները: |
||
|
2.5. Ճաշատեսակի մեջ պինդ նյութերի պարունակության տոկոսի վերածելու համար ստացված քանակը բազմապատկեք 100-ով և բաժանեք մատուցման եկամտաբերության վրա (100 գրամ): |
||
|
2.6. Այս տոկոսն ամփոփենք ճաշատեսակի մեջ աղի առավելագույն թույլատրելի պարունակությամբ = 1,33%: Այսպիսով, մենք ստանում ենք պինդ նյութերի առավելագույն (տեսական) պարունակությունը կերակրատեսակում = 62,39%: |
||
|
2.7. Չոր նյութի նվազագույն թույլատրելի պարունակությունը հաշվարկվում է բանաձևով` առաջին ուտեստների և սոուսների համար` 0,85 * Չոր նյութի առավելագույն պարունակությունը, այլ ուտեստների համար` 0,9 * Չոր նյութի առավելագույն պարունակությունը: 0,85 և 0,9 - գործակիցներ, որոնք հաշվի են առնում պատրաստման գործընթացում պինդ նյութերի կորուստը և ճաշատեսակների բաժանման թույլատրելի շեղումները: Այսպիսով min. Ճաշատեսակի մեջ չոր նյութի թույլատրելի պարունակությունը = 62,39 * 0,9 = 56,15%: |
||
|
* Հանրային սննդի արտադրանքի լաբորատոր որակի վերահսկման մեթոդական ուղեցույցի Հավելված 2-ի համաձայն, Մ., 1997 թ., (Նամակ թիվ 1-40/3805 11.11.91թ.), այս կատեգորիայի ճաշատեսակներում պինդ նյութերի զանգվածային բաժինը. ՈՐՈՇՎՈՒՄ Է լաբորատոր անալիզով: |
||
|
3. Ճարպի զանգվածային բաժնի հաշվարկ ** |
||
|
3.1. «Ճարպային ցանց (պրյատին)» բաղադրիչում մաքուր ճարպի քանակը (ճարպի զանգվածային բաժինը հաշվի է առնվում միայն հիմնական ճարպ պարունակող բաղադրիչներում (կարագ, թթվասեր, կաթ և այլն))՝ բազմապատկելով. բաղադրիչի զուտ քաշը (գրամներով) ըստ ճարպի պարունակության (գամմայով 100 գ բաղադրիչի դիմաց կամ %) և բաժանելով 100-ի: մսամթերքև այլն: մենք անտեսում ենք. MJ = 42/100 * 0 = 0 գրամ: |
||
|
** Հանրային սննդի արտադրանքի լաբորատոր որակի վերահսկման մեթոդական ուղեցույցի հավելված 2-ի համաձայն, Մ., 1997 թ. ճարպը լաբորատոր անալիզում ՉԻ ՈՐՈՇՎԵԼ. |
||
|
4. Շաքարի զանգվածային բաժնի հաշվարկ *** |
||
|
4.1. Մենք որոշում ենք մաքուր շաքարի քանակը «Fat mesh (Pryatin)» բաղադրիչում (շաքարի զանգվածային բաժինը սախարոզայի առումով հաշվի է առնվում միայն հատիկավոր շաքարավազի, ռաֆինացված շաքարի մեջ, շաքարի փոշիև այլն), բաղադրիչի զուտ քաշը (գրամներով) բազմապատկելով շաքարի պարունակությամբ (գրամով բաղադրիչի 100 գ-ում կամ %) և բաժանելով 100-ի: MDS = 42/100*0 = 0 գրամ: |
||
|
*** Հանրային սննդի արտադրանքի լաբորատոր որակի վերահսկման ուղեցույցի Հավելված 2-ի համաձայն, Մ., 1997 թ., (Նամակ թիվ 1-40 / 11.11.91 թ. թիվ 1-40 / 3805), այս կատեգորիայի ուտեստների զանգվածային բաժինը. շաքարավազը լաբորատոր անալիզում ՉԻ ՈՐՈՇՎԵԼ. |
||
|
5. Աղի զանգվածային բաժնի հաշվարկ **** |
||
|
**** Համաձայն Հանրային սննդի արտադրանքի լաբորատոր որակի վերահսկման մեթոդական ուղեցույցի Հավելված 2-ի, Մ., 1997 թ., (Նամակ թիվ 1-40/3805 11.11.91թ.), ճաշատեսակների այս կատեգորիայում զանգվածը. աղի մասնաբաժինը որոշվում է լաբորատոր անալիզով: |
|
|
6. Մանրէաբանական ցուցանիշներ |
|
|
6.1. Մանրէաբանական որակի ցուցանիշները որոշելու համար մենք առաջնորդվում ենք Մաքսային միության TR TS 021-2011 «Սննդամթերքի անվտանգության մասին» տեխնիկական կանոնակարգով։ |
|
Ընդհանուր առմամբ, TTK-ի մշակման գործընթացը առանձնապես դժվար չէ, եթե դուք փաստաթղթեր եք մշակում հատուկ ծրագրի միջոցով: Հաշվիչի վրա բոլոր ցուցանիշների հաշվարկը շատ ժամանակատար և անարդյունավետ է: «Գլխավոր փորձագետ» տեխնոլոգիական փաստաթղթերի մշակման ծրագրի մասին ավելին կարող եք իմանալ պաշտոնական կայքում
Հասարակական սննդի ցանկացած հաստատություն պարտավոր է ունենալ տեխնոլոգիական քարտեր, դա պահանջում է օրենքով: Այսօր մենք ձեզ կասենք՝ ինչ են տեխնիկական քարտեզները, ինչ են դրանք և ինչպես ավտոմատացնել տեխնոլոգիական քարտեզների հետ աշխատանքը։
Ընդհանուր առմամբ, աշխատանքային թերթիկ է փաստաթուղթ, որը պարունակում է տեղեկատվություն ճաշատեսակի բաղադրիչների և դրա պատրաստման մասին. Այն պարունակում է հետևյալ տեղեկատվությունը.
Տեխնոլոգիական քարտեզների կազմման, պահպանման և պահպանման կարգը կարգավորվում է ԳՕՍՏ 31987-2012 «Հանրային սննդի ծառայություններ»: Այս փաստաթուղթը պարտադիր է բոլոր սննդի հաստատություններում օգտագործելու համար՝ անկախ սեփականության ձևից: Այս պահանջը չկատարելը սպառնում է տույժերով Ռուսաստանի Դաշնության Վարչական իրավախախտումների վերաբերյալ օրենսգրքին համապատասխան:
Նմուշ տեխնոլոգիական քարտեզ
Սկսվում է ստանդարտ բաղադրատոմսերի համաձայն պատրաստված ուտեստների վրա:Նման բաղադրատոմսերը թվարկված են խոհարարական ուղեցույցներում և հաստատված համապատասխան ԳՕՍՏ-ների կողմից: Այս դեպքում փաստաթղթի նկատմամբ կիրառվում են պարզեցված պահանջներ՝ նշվում են միայն կազմը և բաղադրատոմսը: Կազմակերպության խնդրանքով կարող եք նշել սննդային արժեքը. Կարևոր կետ: ՏԿ-ում պետք է նշվի բաղադրատոմսի աղբյուրը. Սա կարող է լինել հղում դեպի տեղեկատու կամ ԳՕՍՏ, որտեղից այն վերցվել է:
Պարզ առևտրի կենտրոնները ծառայում են ապահովելու, որ սննդի կազմակերպությունների ընկերությունները ամեն անգամ նորից չհայտնեն անիվը: Անիմաստ է զարգացնել յուրաքանչյուր ճաշասենյակում իր սեփականը սեփական բաղադրատոմսըխաշած կարտոֆիլ - այս գործընթացը կաղապար է: Պարզեցված սխեմայով առևտրի կենտրոնի թողարկման կանոնները նշված են ԳՕՍՏ 31987-2012 «Հասարակական սննդի ծառայություններ»:
Բայց այստեղ ամեն ինչ ավելի բարդ է։ Նման փաստաթուղթ մշակվում է յուրաքանչյուր նոր ճաշատեսակի համար, որը չկա որևէ տեղեկատու գրքում: Այստեղ շատ ավելի շատ տեղեկություններ կան: TTC-ն պետք է ներառի.
TTK-ն մշակվում է պատասխանատու անձի կողմից և հաստատվում է սննդի հաստատության ղեկավարի կողմից:
Հունական աղցանի տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզ
TK-ն և TTK-ն պետք է տպագրվեն, ունենան կնիքներով ստորագրություններ և պահվեն մատչելի վայրում:Դրանք պետք է ներկայացվեն տեսչական մարմինների պահանջով:
Ստորև կարող եք ներբեռնել որոշ ուտեստների և խմիչքների տեխնիկական թերթիկների նմուշներ.
Տեխնոլոգիական քարտեզները կազմվում են ոչ միայն սննդի արտադրանքի համար, այլ նաև ցանկացած այլ տարածքում, որտեղ արտադրանքը պատրաստվում է ցանկացած հումքից:
Փորձեք EKAM հարթակի բոլոր հնարավորությունները անվճար
Գաղտնիության պայմանագիր
և անձնական տվյալների մշակում
1. Ընդհանուր դրույթներ
1.1 Անձնական տվյալների գաղտնիության և մշակման վերաբերյալ սույն պայմանագիրը (այսուհետ՝ Համաձայնագիր) ընդունվում է ազատորեն և իր կամքով, տարածվում է Insales Rus ՍՊԸ-ի և (կամ) նրա դուստր ձեռնարկությունների մասին, ներառյալ նույն խմբին պատկանող բոլոր անձանց: «Ինսալես Ռուս» ՍՊԸ-ի հետ (ներառյալ «ԷԿԱՄ Սերվիս» ՍՊԸ-ն) կարող է Օգտատիրոջ մասին տեղեկություններ ստանալ «Ինսելս Ռուս» ՍՊԸ-ի կայքերից, ծառայություններից, ծառայություններից, համակարգչային ծրագրերից, ապրանքներից կամ ծառայություններից որևէ մեկի օգտագործման ժամանակ (այսուհետ՝ «Ծառայություններ») և «Insales Rus» ՍՊԸ-ի կողմից Օգտագործողի հետ ցանկացած պայմանագրերի և պայմանագրերի կատարման ընթացքում: Օգտագործողի համաձայնությունը Պայմանագրին, որն արտահայտվել է նրա կողմից նշված անձանցից մեկի հետ հարաբերությունների շրջանակներում, վերաբերում է ցուցակված մյուս բոլոր անձանց:
1.2 Ծառայությունների օգտագործումը նշանակում է Օգտագործողի համաձայնությունը սույն Համաձայնագրին և դրանում նշված պայմաններին. Այս պայմանների հետ անհամաձայնության դեպքում Օգտագործողը պետք է ձեռնպահ մնա Ծառայություններից օգտվելուց:
«Insales»- «Ինսալես Ռուս» սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերություն, PSRN 1117746506514, TIN 7714843760, KPP 771401001, գրանցված է 125319 հասցեում, Մոսկվա, Ակադեմիկա Իլյուշին փող. մի կողմից և
«Օգտագործող» -
կամ ֆիզիկական անձ, որն ունի իրավունակություն և ճանաչված է որպես քաղաքացիական իրավահարաբերությունների մասնակից Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրությանը համապատասխան.
կամ իրավաբանական անձ, որը գրանցված է այն պետության օրենսդրությանը համապատասխան, որի ռեզիդենտն է այդպիսի անձը.
կամ անհատ ձեռնարկատեր, որը գրանցված է այն պետության օրենսդրությանը համապատասխան, որի ռեզիդենտն է այդպիսի անձը.
որն ընդունել է սույն Համաձայնագրի պայմանները:
1.4 Սույն Համաձայնագրի նպատակների համար Կողմերը որոշել են, որ գաղտնի տեղեկատվությունն իրենից ներկայացնում է ցանկացած բնույթի տեղեկատվություն (արտադրական, տեխնիկական, տնտեսական, կազմակերպչական և այլ), ներառյալ մտավոր գործունեության արդյունքները, ինչպես նաև տեղեկատվություն դրա իրականացման եղանակների մասին: մասնագիտական գործունեությունը (ներառյալ, բայց չսահմանափակվելով` տեղեկատվություն ապրանքների, աշխատանքների և ծառայությունների մասին, տեխնոլոգիաների և հետազոտական աշխատանքների մասին, տեխնիկական համակարգերի և սարքավորումների վերաբերյալ տվյալներ, ներառյալ ծրագրային տարրերը, բիզնեսի կանխատեսումները և առաջարկվող գնումների մասին տեղեկությունները, կոնկրետ գործընկերների պահանջներն ու բնութագրերը. և պոտենցիալ գործընկերներին, մտավոր սեփականությանը, ինչպես նաև վերը նշված բոլորին առնչվող ծրագրերին և տեխնոլոգիաներին վերաբերող տեղեկությունները), որոնք փոխանցվում են մի կողմի կողմից մյուս կողմին գրավոր և (կամ) էլեկտրոնային ձևով, որը Կողմը հստակորեն նշանակում է որպես իր գաղտնի տեղեկատվություն:
1.5 Սույն Համաձայնագրի նպատակն է պաշտպանել գաղտնի տեղեկատվությունը, որը Կողմերը կփոխանակեն բանակցությունների, պայմանագրերի կնքման և պարտավորությունների կատարման ընթացքում, ինչպես նաև ցանկացած այլ փոխգործակցության (ներառյալ, բայց չսահմանափակվելով, խորհրդատվությունը, տեղեկատվություն պահանջելը և տրամադրելը, և այլ հանձնարարությունների կատարում):
2. Կողմերի պարտավորությունները
2.1 Կողմերը համաձայնում են գաղտնի պահել Կողմերի փոխգործակցության ընթացքում մյուս Կողմի ստացած բոլոր գաղտնի տեղեկությունները, չհրապարակել, չհրապարակել, հրապարակել կամ այլ կերպ չտրամադրել նման տեղեկատվությունը որևէ երրորդ կողմի առանց նախնական գրավոր թույլտվության: մյուս կողմը, բացառությամբ գործող օրենսդրությամբ նախատեսված դեպքերի, երբ նման տեղեկատվության տրամադրումը Կողմերի պարտականությունն է:
2.2 Յուրաքանչյուր Կողմ կձեռնարկի բոլոր անհրաժեշտ միջոցները գաղտնի տեղեկատվությունը պաշտպանելու համար առնվազն նույն միջոցներով, որոնք Կողմը կիրառում է իր գաղտնի տեղեկատվությունը պաշտպանելու համար: Գաղտնի տեղեկատվության հասանելիությունը տրամադրվում է միայն Կողմերից յուրաքանչյուրի այն աշխատակիցներին, ովքեր ողջամտորեն դրա կարիքն ունեն սույն Համաձայնագրի իրականացման համար իրենց պաշտոնական պարտականությունները կատարելու համար:
2.3 Գաղտնի տեղեկատվությունը պահպանելու պարտավորությունը գործում է սույն Համաձայնագրի, համակարգչային ծրագրերի լիցենզիայի համաձայնագրի, 12/01/2016թ., համակարգչային ծրագրերի, գործակալության և այլ պայմանագրերի լիցենզային պայմանագրին միանալու և հինգ նրանց գործողությունների դադարեցումից տարիներ անց, եթե այլ բան նախատեսված չէ Կողմերի կողմից:
ա) եթե տրամադրված տեղեկատվությունը հանրությանը հասանելի է դարձել՝ չխախտելով Կողմերից մեկի պարտավորությունները.
բ) եթե տրամադրված տեղեկատվությունը Կողմին հայտնի է դարձել իր սեփական հետազոտության, համակարգված դիտարկումների կամ այլ գործողությունների արդյունքում, որոնք իրականացվել են առանց մյուս Կողմից ստացված գաղտնի տեղեկատվության օգտագործման.
գ) եթե տրամադրված տեղեկատվությունը օրինական կերպով ձեռք է բերվել երրորդ անձից՝ առանց այն գաղտնի պահելու պարտավորության, քանի դեռ այն չի տրամադրվել Կողմերից մեկի կողմից.
դ) եթե տեղեկատվությունը տրամադրվում է պետական մարմնի, այլ պետական մարմնի կամ տեղական ինքնակառավարման մարմինների գրավոր պահանջով` իրենց գործառույթներն իրականացնելու համար, և դրա բացահայտումն այդ մարմիններին պարտադիր է Կողմի համար: Այս դեպքում Կողմը պետք է անհապաղ տեղեկացնի մյուս Կողմին ստացված հարցումի մասին.
ե) եթե տեղեկատվությունը տրամադրվում է երրորդ կողմին այն Կողմի համաձայնությամբ, որի մասին տեղեկատվությունը փոխանցվում է:
2.5 Insales-ը չի ստուգում Օգտատիրոջ կողմից տրամադրված տեղեկատվության ճշգրտությունը և ի վիճակի չէ գնահատել իր օրինական կարողությունները:
2.6 Տեղեկությունները, որոնք Օգտագործողը տրամադրում է Insales-ին Ծառայություններում գրանցվելիս, անձնական տվյալներ չեն, քանի որ դրանք սահմանված են Ռուսաստանի Դաշնության 2006 թվականի հուլիսի 27-ի թիվ 152-FZ Դաշնային օրենքով: «Անձնական տվյալների մասին».
2.7 Insales-ն իրավունք ունի փոփոխություններ կատարել սույն Համաձայնագրում: Ընթացիկ տարբերակում փոփոխություններ կատարելիս նշվում է վերջին թարմացման ամսաթիվը: Համաձայնագրի նոր տարբերակն ուժի մեջ է մտնում դրա տեղադրման պահից, եթե այլ բան նախատեսված չէ Պայմանագրի նոր տարբերակով:
2.8 Ընդունելով սույն Համաձայնագիրը՝ Օգտատերը ընդունում և համաձայնում է, որ Insales-ը կարող է անհատականացված հաղորդագրություններ և տեղեկություններ ուղարկել Օգտատիրոջը (ներառյալ, բայց չսահմանափակվելով) Ծառայությունների որակը բարելավելու, նոր ապրանքներ մշակելու, անձնական առաջարկներ ստեղծելու և ուղարկելու համար։ Օգտատիրոջը, Օգտատիրոջը տեղեկացնել Սակագնային պլանների և թարմացումների փոփոխությունների մասին, Օգտագործողին ուղարկել մարքեթինգային նյութեր Ծառայությունների թեմայի վերաբերյալ, պաշտպանել Ծառայությունները և Օգտագործողներին և այլ նպատակներով:
Օգտագործողն իրավունք ունի հրաժարվել վերոնշյալ տեղեկատվությունը ստանալուց՝ գրավոր ծանուցելով Insales - փոստի հասցեին:
2.9 Ընդունելով սույն Համաձայնագիրը, Օգտատերը ընդունում և համաձայնում է, որ Insales ծառայությունները կարող են օգտագործել թխուկներ, հաշվիչներ, այլ տեխնոլոգիաներ՝ ապահովելու համար Ծառայությունների շահագործումն ընդհանրապես կամ դրանց առանձին գործառույթները, մասնավորապես, և Օգտատերը որևէ պահանջ չունի Insales-ի դեմ կապված: սրա հետ.
2.10 Օգտատերը տեղյակ է, որ ինտերնետում կայքեր այցելելու համար իր կողմից օգտագործվող սարքավորումները և ծրագրակազմը կարող են արգելել բլիթների հետ գործառնությունները (ցանկացած կայքերի կամ որոշակի կայքերի համար), ինչպես նաև ջնջել նախկինում ստացված թխուկները:
Insales-ն իրավունք ունի որոշել, որ որոշակի Ծառայության տրամադրումը հնարավոր է միայն այն դեպքում, եթե Օգտագործողի կողմից թույլատրված է թխուկների ընդունումը և ստացումը:
2.11 Օգտատերը բացառապես պատասխանատվություն է կրում հաշիվ մուտք գործելու համար իր ընտրած միջոցների անվտանգության համար, ինչպես նաև ինքնուրույն ապահովում է դրանց գաղտնիությունը: Օգտատերը բացառապես պատասխանատու է բոլոր գործողությունների (ինչպես նաև դրանց հետևանքների) համար Օգտատիրոջ հաշվի ներքո Ծառայությունների շրջանակներում կամ օգտագործելու համար, ներառյալ Օգտատիրոջ կողմից տվյալների կամավոր փոխանցման դեպքերը՝ Օգտատիրոջ հաշիվ երրորդ անձանց ցանկացած պայմաններում (այդ թվում՝ պայմանագրերով) մուտք գործելու համար։ կամ համաձայնագրեր): Միևնույն ժամանակ, Օգտատիրոջ հաշվի ներքո Ծառայությունների ներսում կամ օգտագործող բոլոր գործողությունները համարվում են հենց Օգտատիրոջ կողմից կատարված, բացառությամբ այն դեպքերի, երբ Օգտատերը ծանուցել է Insales-ին Օգտատիրոջ հաշվի միջոցով Ծառայություններ չարտոնված մուտքի և/կամ որևէ խախտման մասին ( խախտման կասկածներ) իրենց հաշվի մուտքի գաղտնիության վերաբերյալ:
2.12 Օգտատերը պարտավոր է անհապաղ տեղեկացնել Insales-ին Օգտատիրոջ հաշվի միջոցով Ծառայություններ չարտոնված (Օգտատիրոջ կողմից չթույլատրված) մուտքի և (կամ) օգտատերերի մուտքի միջոցների գաղտնիության ցանկացած խախտման (խախտման կասկածի) մասին: հաշիվ. Անվտանգության նկատառումներից ելնելով, Օգտագործողը պարտավոր է ինքնուրույն իրականացնել իր հաշվի տակ գտնվող աշխատանքի անվտանգ անջատումը Ծառայությունների հետ աշխատանքի յուրաքանչյուր նիստի ավարտին: Insales-ը պատասխանատվություն չի կրում տվյալների հնարավոր կորստի կամ փչացման, ինչպես նաև ցանկացած բնույթի այլ հետևանքների համար, որոնք կարող են առաջանալ Օգտագործողի կողմից Համաձայնագրի այս մասի դրույթների խախտման պատճառով:
3. Կողմերի պատասխանատվությունը
3.1 Կողմը, որը խախտել է Համաձայնագրով նախատեսված պարտավորությունները, որոնք վերաբերում են Համաձայնագրով փոխանցված գաղտնի տեղեկատվության պաշտպանությանը, պարտավոր է ազդակիր Կողմի խնդրանքով փոխհատուցել Համաձայնագրի պայմանների նման խախտմամբ պատճառված իրական վնասը: Ռուսաստանի Դաշնության գործող օրենսդրությանը համապատասխան:
3.2 Վնասի հատուցումը չի դադարեցնում խախտող Կողմի պարտավորությունները Համաձայնագրով նախատեսված պարտավորությունների պատշաճ կատարման համար:
4. Այլ դրույթներ
4.1 Սույն Համաձայնագրով նախատեսված բոլոր ծանուցումները, հարցումները, պահանջները և այլ նամակագրությունը, ներառյալ գաղտնի տեղեկատվությունը, պետք է գրավոր արվեն և ուղարկվեն անձամբ կամ սուրհանդակի միջոցով կամ էլեկտրոնային փոստով ուղարկվեն համակարգչի լիցենզիայի պայմանագրում նշված հասցեներին: 12/01/2016 թվագրված ծրագրերը, համակարգչային ծրագրերի լիցենզային պայմանագրին միանալու համաձայնագիրը և սույն Համաձայնագրում կամ այլ հասցեներ, որոնք կարող են հետագայում գրավոր նշել Կողմը:
4.2 Եթե սույն Համաձայնագրի մեկ կամ մի քանի դրույթներ (պայմաններ) անվավեր են կամ դառնում, ապա դա չի կարող պատճառ հանդիսանալ այլ դրույթների (պայմանների) դադարեցման համար:
4.3 Սույն Համաձայնագրի նկատմամբ կիրառվում է Ռուսաստանի Դաշնության օրենքը և Օգտագործողի և վաճառողների միջև հարաբերությունները, որոնք ծագում են Համաձայնագրի կիրառման հետ կապված:
4.3 Օգտագործողը իրավունք ունի սույն Համաձայնագրի վերաբերյալ բոլոր առաջարկները կամ հարցերը ուղարկել Insales օգտվողների աջակցության ծառայությանը կամ փոստային հասցեին` 107078, Մոսկվա, փող. Novoryazanskaya, 18, էջ 11-12 BC «Stendhal» ՍՊԸ «Insales Rus»:
Հրապարակման ամսաթիվ՝ 01.12.2016թ
Ամբողջական անունը ռուսերեն.
«Ինսալես Ռուս» սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերություն
Համառոտ անուն ռուսերեն.
Ինսալես Ռուս ՍՊԸ
Անունը անգլերենով.
InSales Rus սահմանափակ պատասխանատվությամբ ընկերություն (InSales Rus LLC)
Իրավաբանական հասցե.
125319, Մոսկվա, փ. Ակադեմիկոս Իլյուշին, 4, շենք 1, գրասենյակ 11
Փոստային ՀԱՍՑԵ:
107078, Մոսկվա, փ. Նովորյազանսկայա, 18, շենք 11-12, մ.թ.ա. «Ստենդալ».
TIN՝ 7714843760 KPP՝ 771401001
Բանկի մանրամասները.
Ապուր խաշած տավարի միս
Սառեցված տավարի միս (խոզուկ Բրազիլիա 337375 - Metro Cah & Carry) - 25 կգ, սղոցով կտրատված 3 կգ կտորների: Բաժանեք HDPE տոպրակների մեջ (սև աղբի տոպրակներ), սերտորեն փակեք և տեղադրեք լվացքի լոգարաններում: Ծորակից ջուր լցնել 25 ° C ջերմաստիճանում: Ստուգեք ջերմաստիճանը ընկղմվող ջերմաչափով: Երկու-երեք ժամվա ընթացքում փոխեք ջուրը լոգարանում: Ամբողջական սառեցումից հետո մսի կտորները տեղադրեք 400 մմ խորությամբ 2/1 gastronorm տարայի մեջ և տարաները լցրեք MAITREFOODS մսի փափկեցնող 10324 հոդվածով 1 կգ-ի համար 3 գրամ չափով։ Մալտոդեքստրինով մշակվելուց կես ժամ հետո միսը դնել վառարանի կաթսաների մեջ՝ ջրով 3 մաս ջրի հարաբերակցությամբ մսի 1 մասի հարաբերակցությամբ, հասցնել եռման և եփել 5 ժամ 75°C ջերմաստիճանում։ Որոշեք ջերմաստիճանը ջերմաչափով: Եփելուց հետո թողնում ենք, որ միսը սառչի արգանակի մեջ։ 20 ° C ջերմաստիճանի հասնելուց հետո միսը արգանակով փաթեթավորեք մասերով 250 * 400 մմ 65 միկրոն չափի վակուումային տոպրակների մեջ՝ դրանք կնքելով 50-60 գրամ քարթրիջային մեթոդով՝ օգտագործելով CAS sealer մոդելը CNT-400: Փակվելուց հետո տոպրակները տեղադրվում են տաք ափսեի մեջ կամ գաստրոնորմ կոնտեյներով՝ սուս-վիդե թերմոստատով և մշակվում 85 °C ջերմաստիճանում 10 րոպե: Այնուհետև տոպրակները հանվում և տեղադրվում են սառցե լոգարանում կամ գաստրոնորմ կոնտեյներով (ջուր/սառույց հարաբերակցությունը՝ 50/50): Սառցե լոգանքի ջերմաստիճանը = +1 °C: Սառեցման գործընթացում անհրաժեշտ է սառույց ավելացնել, քանի որ. լոգարանում ջերմաստիճանը կբարձրանա, քանի որ պայուսակները տաք են: Սառեցման ցիկլը առնվազն 30 րոպե է: Պաստերիզացիայի ավարտից հետո փաթեթները չորանում են կտորով և նշում պիտակավորող ատրճանակով: Պիտակը պետք է պարունակի արտադրության ամսաթիվը, խոհարար-արտադրողի սերիական համարը, պիտանելիության ժամկետը լրանալու ամսաթիվը: Մսի պահպանման ժամկետը 4 օր է։ Պահպանման վայրը՝ միջին ջերմաստիճանի խցիկ +2 °C ջերմաստիճանում։
բորշի արգանակ
Տապակել ոսկորները կաթսայի մեջ՝ բուսական յուղի ավելացումով, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Լցնել հավի ոսկորները, խոզի և սամիթի արմատները սառը ջրի մեջ։ Բուլղարական պղպեղը մաքրել, մանր կտրատել և լցնել արգանակի մեջ։ Սխտորը քերել, փաթաթել շղարշով և լցնել արգանակի մեջ։ Եռացնել 3 ժամ մարմանդ կրակի վրա, ապա ավելացնել քացախը, պապրիկան և կծու պղպեղ. Արգանակը բերեք ըստ ճաշակի և քամեք շորով:
Պամպուշկի սոուսով
Բոլոր բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ կամ մոլորակային հարիչի ամանի մեջ։ 15 րոպե ցածր արագությամբ հունցում ենք մոլորակային հարիչով կամ խմոր հարիչով։ Գրտնակել 30 գրամանոց գնդիկներ և դնել բուսայուղով յուղած խորը թուջե տապակի մեջ, ինչպես լուսանկարում։ Քսել կաթով։ Թխել 180 C ջերմաստիճանում 20 րոպե համակցված ջեռոցում կամ կոնվեկցիոն ջեռոցում։
Սոուսը պատրաստելու համար խառնել մանր կտրատած սխտորը, աղը, բուսական յուղև ջուր.
Բազուկի կվաս
Բազուկի հյութը ջրով նոսրացրեք ¼ հարաբերակցությամբ: Եռացնել։ Հանգստանալ. Ավելացնել շաքարավազ, աղ, կիտրոնաթթուէմուլսիայի ծավալի 1/10 համամասնությամբ։ Թող սառչի։ Լցնել սառույցի տուփերի մեջ։ Սառեցրեք շոկերի մեջ 120 րոպե: Հեռացրեք սառնարանում պահելու համար:
Մեր օրերում, որպես կանոն, ձեռնարկությունների ճնշող մեծամասնությունը մշակում է ֆիրմային ուտեստներ։ (Սկզբունքորեն, ցանկացած ճաշատեսակ, որը պատրաստված չէ տեխնոլոգիական ստանդարտների հավաքածուի կամ բաղադրատոմսերի հավաքածուի համաձայն, համարվում է ֆիրմային ուտեստ): Նման ապրանքների (ճաշատեսակների) համար ձեռնարկությունները պետք է մշակեն Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզներ (TTK): 2015 թվականի հունվարի 1-ից TTK-ի ձևն ու բովանդակությունը կարգավորվում է ԳՕՍՏ 31987-2012:
Հասարակական սննդի հաստատություններում TTC-ի մշակումը, որպես կանոն, դժվար է, և շատ դեպքերում խոհարարներն ու հաշվապահները ներգրավված են TTC-ի մշակման մեջ, արդյունքում ստացված փաստաթղթերը հազվադեպ են համապատասխանում պահանջներին: Շատ ձեռնարկություններում TTK-ի զարգացումը հանգում է պատրաստման տեխնոլոգիայի ձևակերպմանը և լրացմանը (կանոնավոր տեխնոլոգիական քարտեզ): Նման փաստաթղթերը չեն համապատասխանում Մաքսային միության տեխնիկական կանոնակարգերին (TR TS 021-2011): Արդյունքում՝ ընկերությունը վճարում է մեծ տուգանքներ՝ փաստաթղթերի պահանջներին չհամապատասխանելու համար։
2007 թվականին փոփոխություններ են կատարվել «Հասարակական սննդի ծառայությունների մատուցման կանոններում» (Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության 2007 թվականի մայիսի 10-ի թիվ 276 որոշում), որը պարտավորեցնում է հանրային սննդի ձեռնարկություններին նշել արտադրանքի սննդային արժեքը: Բայց, նույնիսկ եթե դուք ունեք TTC և բոլոր անհրաժեշտ փաստաթղթերը կազմելու փորձ, ապա առանց տեխնոլոգիական հաշվարկների ավտոմատացման ծրագիր օգտագործելու մեկ TTC մշակելու ժամանակը կարող է տևել մինչև 3-4 ժամ (կալորիականության, ֆիզիկական քիմիայի, մանրէաբանության և այլ ցուցանիշների հաշվարկ): !
Մենք ավելի քան տասնհինգ տարի է, ինչ զարգացնում ենք TTK հանրային սննդի ձեռնարկությունների համար, որի ընթացքում կուտակվել է մեթոդաբանական մեծ բազա։
2015 թվականի հունվարից մենք փաստաթղթեր ենք մշակում ԳՕՍՏ 31987-2012-ի և Մաքսային միության TR CU 021-2011 տեխնիկական կանոնակարգերի պահանջներին համապատասխան: TTK-ի նոր ձևը մշակվել է միջպետական ստանդարտին համապատասխան և հաստատվել է Ղազախստանի, Ղրղզստանի, Ռուսաստանի, Տաջիկստանի և Ուզբեկստանի կողմից օգտագործելու համար:
Ի հավելումն ինքնին TTC ձևի թարմացման, մենք հաշվարկում ենք էներգիայի արժեքը կՋ-ով, սննդանյութերի հաշվարկը որպես միջին օրական պահանջի տոկոս:
Այժմ փաստաթղթերի փաթեթը ներառում է նաև Տեղեկատվական թերթիկ, որը պարունակում է մանրամասն տեղեկություններ ուտեստների և ապրանքների մասին, ներառյալ տեղեկատվություն ալերգենների, սննդային հավելումների, ԳՁՕ-ների, ինչպես նաև ուտեստի բաղադրության մասին:
Արտադրանքի սառը և ջերմային մշակման ժամանակ կորուստները հաշվարկելիս մենք առաջնորդվում ենք ոչ միայն բաղադրատոմսերի հավաքածուի աղյուսակային տվյալներով: Մեր տվյալների բազան պարունակում է նաև արտադրանքի իրական կորուստներ, որոնք հաճախ տարբերվում են STN-ից: Դուք կարող եք ստուգել ընկերության բաղադրատոմսերի համապատասխանությունը էջանիշների նորմերի ճիշտությանը և կանխել ֆինանսական կորուստները:
Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզը (TTK) ստորագրվում է ձեռնարկության ղեկավարի և մշակողի կողմից: Որպես կանոն, Ռոսպոտրեբնաձորում TTK-ի հավաստագրման կարիք չկա: Բայց որոշ դեպքերում (օրինակ, եթե դուք ապրանքներ եք վաճառում ձեռնարկությունից դուրս, այլ կետերի միջոցով), TTC-ն բավարար չէ, և անհրաժեշտ է զարգացնել Տեխնիկական պայմաններև անցնել սերտիֆիկացման գործընթաց:
Փաստաթղթերի մշակումն իրականացվում է մեր տեխնոլոգների կողմից մեր կողմից ստեղծված «Գլխավոր փորձագետ» տեխնոլոգիական հաշվարկների ծրագրում։
Պատվիրելու և վճարելու կարգը հետևյալն է.
TTC-ի մշակման ժամանակը կախված է ճաշատեսակների քանակից և բարդությունից: Միջին հաշվով 5-7 աշխատանքային օրվա ընթացքում մշակվում է 50 ՏՏԿ։
Ճաշատեսակի համար փաստաթղթերի փաթեթի ստանդարտ հաշվարկի արժեքը 290 ռուբլի է: Ստանդարտ հաշվարկով նկատի է առնվում փաստաթղթերի հաշվարկը ըստ հաճախորդի բաղադրատոմսի, առանց պատրաստման տեխնոլոգիայի հավաքածուի (կամ տեքստը էլեկտրոնային կրիչից պատճենելու) հաշվարկային քարտի հաշվարկով միջին գներով:
Տեխնոլոգիական քարտեզում ճաշատեսակի պատրաստման բաղադրատոմսը օգտագործելու համար անհրաժեշտ է կատարել հաշվարկներ՝ օգտագործելով հետևյալ բանաձևերը.
Տրված է.
x-քաշ պատրաստի կերակուրըստ տեխնոլոգիական քարտեզի բաղադրատոմսի համամասնությունների
y - պատրաստի ճաշատեսակի համար հումքի քաշը ըստ տեխնոլոգիական քարտեզի բաղադրատոմսի համամասնությունների
z- ճաշատեսակի մեկ չափաբաժնի քաշը (ըստ ձեր կարիքի)
ա- Ճաշատեսակի արտադրության հումքի մեկ բաղադրիչի քաշը
Առաջադրանք՝ Անհրաժեշտ է պատրաստել 100 չափաբաժին ուտեստ՝ ըստ տեխնոլոգիական քարտի։
1. Պարզեք հումքի ընդհանուր քաշը տվյալ քանակի չափաբաժինների պատրաստման համար
2. Պարզեք յուրաքանչյուր առանձին բաղադրիչի քաշը՝ որոշակի քանակությամբ չափաբաժիններ պատրաստելու համար
Օրինակ՝ մատուցումների նշված քանակը 100 է
1. 100/(X/Z)= Այս բաղադրատոմսի կրկնությունների քանակը 100 չափաբաժին պատրաստելու համար
2. a * (x / z) * 100 / (x / z) \u003d մեկ բաղադրիչի քաշը 100 չափաբաժինների արտադրության համար:
Օրինակներ
| Հումքի հավաքածու |
Պատրաստի արտադրանքի թողարկում |
||
|
Համախառն |
Ցանց |
||
| սմբուկ |
675/500 |
||
| Մայոնեզ | |||
| ընկույզ | |||
| Սխտոր | |||
| Բուսական յուղ | |||
| Կանաչներ | |||
Խոհարարության տեխնոլոգիա.
Ընկույզը մանր կտրատել, սխտորը մանր կտրատել։ Սմբուկը կտրված է շրջանակների մեջ: Մայոնեզը համակցված է ընկույզով և սխտորով, մանրակրկիտ խառնվում է։ Սմբուկները թաթախում են ստացված խառնուրդի մեջ և տապակում բուսայուղի մեջ։
| Հումքի հավաքածու |
Արտադրանքի սպառումը 100 մատուցման համար |
Պատրաստի արտադրանքի թողարկում |
|
|
Համախառն |
Ցանց |
||
| Տավարի միս (կրծքամիս, փշրվող,…..) | |||
| Եփած մսի զանգված | |||
| Սոխ | |||
| Բուսական յուղ | |||
| Պասիվացված սոխի զանգված | |||
| Մայոնեզ | |||
| Խնձորներ | |||
| Եփած ճակնդեղ | |||
| ընկույզ | |||
| Նուռ | |||
Կիսաֆաբրիկատների մեկ մասի բերքատվությունը ___________________
Պատրաստի արտադրանքի մեկ բաժինի բերքատվությունը գրամով_____1000___
Խոհարարության տեխնոլոգիա.
Եփած միսը կտրատում են շերտերով։ Սոխը կտրատվում է կես օղակների մեջ, տապակում մինչև բուսայուղի մեջ: Սերմերի բույնով խնձորները հանված, կեղևավորված, շերտերով կտրատված: Եփած ճակնդեղը մաքրվում է, քսում քերիչով։ Նռնակները մաքրված են։ Ընկույզը բովում և մանրացված է։ Պատրաստի բաղադրիչները տեղադրվում են հետևյալ հաջորդականությամբ՝ միս, սոխ, մայոնեզ, խնձոր, ընկույզ, ճակնդեղ, մայոնեզ։
| Հումքի հավաքածու |
Արտադրանքի սպառումը 100 մատուցման համար |
Պատրաստի արտադրանքի թողարկում |
|
|
Համախառն |
Ցանց |
||
| Կանաչ լոբի | |||
| Սոճու ընկույզ | |||
| Ծովախեցգետիններ | |||
| Քաղցր պղպեղ | |||
| Բուսական յուղ | |||
| Կանաչներ | |||
| Կամ ծովախեցգետնի ձողիկներ | |||
Կիսաֆաբրիկատների մեկ մասի բերքատվությունը ___________________
Պատրաստի արտադրանքի մեկ չափաբաժնի ելքը գրամով _____ 1000_
Խոհարարության տեխնոլոգիա.
Լոբիները եփում են, մանր կտրատում։ Ծովախեցգետինները եփում են, քաղցր պղպեղը մաքրվում է, կտրատում շերտերով։ Պատրաստի բաղադրիչները համակցված են՝ համեմված բուսական յուղով։ Զարդարեք խոտաբույսերով և սոճու ընկույզով:
