Կաթը, թերեւս, ամենաառողջարար և միևնույն ժամանակ հայտնի սննդամթերքներից մեկն է։ Այն պետք է առկա լինի երեխաների և մեծահասակների սննդակարգում, այն սպառվում է ինքնուրույն և օգտագործվում է ամենաշատը պատրաստելու համար տարբեր ուտեստներ. Այնուամենայնիվ, սովորական պաստերիզացված կաթը հեռու է օգտագործման համար միշտ հարմար լինելուց, ուստի գիտնականները տարիներ առաջ հոգացել են կաթի փոշու ստեղծման մասին։ Եկեք խոսենք այս էջում www.site, թե ինչ է կաթի փոշի, դրա օգուտներն ու վնասները, որոնք կարող են լինել սպառումից, ինչպես նաև պատասխանել այն հարցին, թե ինչպես է կաթը պատրաստվում կաթի փոշուց։

Այն մասին, թե ինչ է պարունակում կաթի փոշին, ինչ բաղադրություն ունի

Փոշի կաթը իրականում սովորական պաստերիզացված կովի կաթից պատրաստված պարզ խտանյութ է: Ստացվում է չորացման միջոցով։

Այժմ վաճառքում կարող եք գտնել ամբողջական, յուղազերծված և լուծվող կաթ: Նրանց հիմնական տարբերությունը մի շարք նյութերի տոկոսային հարաբերակցության մեջ է, ինչպես նաև կիրառման ոլորտում։

Կաթի փոշի բաղադրությունը. Ամբողջական կաթը չորս տոկոս խոնավության, քսանվեց տոկոս սպիտակուցի, քսանհինգ տոկոս ճարպի, երեսունյոթ տոկոս կաթնային շաքարի և տասը տոկոս հանքանյութերի աղբյուր է: Ինչ վերաբերում է յուղազերծված կաթին, այն պարունակում է հինգ տոկոս խոնավություն, երեսունվեց տոկոս սպիտակուց, մեկ տոկոս ճարպ, հիսուներկու տոկոս կաթնային շաքար և վեց տոկոս հանքանյութեր:

Հարյուր գրամ կաթը որոշակի քանակությամբ վիտամին A, վիտամին E, D և PP, ասկորբինաթթվի և B վիտամինների (B1, B2, B9 և B12) աղբյուր է: Բացի այդ, այս ապրանքը պարունակում է բավականին մեծ քանակությամբ քոլին, կալցիում, նատրիում, կալիում և ֆոսֆոր: Բացի այդ, կաթի փոշին պարունակում է փոքր քանակությամբ մագնեզիում, կոբալտ, մոլիբդեն, սելեն, մանգան, ինչպես նաև երկաթ, յոդ, ծծումբ և քլոր։ Նման արտադրանքը հագեցնում է մարմինը քսան էական ամինաթթուներով:

Փոշու կաթի օգուտները

Օգտագործողները ամենից հաճախ մտածում են կաթի փոշու օգտակարության մասին՝ հանդիպելով այն տարբեր մթերքների բաղադրիչների ցանկում։ Բայց բազմաթիվ ուսումնասիրություններ հաստատում են, որ գործնականում տարբերություն չկա ամբողջական կաթի և չոր փոշուց վերականգնված արտադրանքի միջև: Կաթի փոշու օգտակար հատկությունները հիմնականում կայանում են նրանում, որ այն պատրաստված է բարձրորակ կովի կաթից։ Այնուամենայնիվ, արժե ընդունել, որ բնական կովի կաթը բնութագրվում է ավելի մեծ սննդային արժեքով, ինչը բացատրվում է սպիտակուցների, վիտամինային տարրերի և ածխաջրերի բարձր պարունակությամբ։ Իսկ խոլեստերինի պարունակության առումով այս երկու ապրանքներն էլ գրեթե հավասար են։

Կաթի փոշին զգալի քանակությամբ վիտամին B12-ի աղբյուր է, ինչի շնորհիվ նման մթերքը հատկապես օգտակար է անեմիայի դեպքում։ Միայն հարյուր գրամ վերականգնված կաթը նման փոշուց կարող է ծածկել մարդու ամենօրյա կարիքն այս վիտամինի նկատմամբ:

Կաթի փոշու զգալի առավելությունն այն է, որ այն ջերմային մշակման (խաշման) կարիք չունի, քանի որ այն ճիշտ մշակվել է անմիջապես պատրաստման ընթացքում։ Նման արտադրանքը կարող է մեծ օգուտ տալ բոդիբիլդերներին, ովքեր ձգտում են մկանային զանգված ձեռք բերել: Նրանք օրական պետք է խմեն նման ըմպելիքից երկու-երեք չափաբաժին։

Այսպիսով, կաթի փոշին հիանալի փոխարինում է թարմ արտադրանքին։ Այն հիանալի հագեցնում է օրգանիզմը էներգիայով և օգտակար նյութերով, հիանալի ներծծվում է և չի ծանրաբեռնում մարսողական տրակտը։ Վերամշակված կաթը կարող են ընդունել շաքարային դիաբետով, ինչպես նաև գաստրոէնտերոլոգիական հիվանդություններով հիվանդները:

Կաթի փոշու օգտակար հատկությունները մեծապես պայմանավորված են նրա որակով։ Միայն որակյալ արտադրանքը կարող է օգտագործվել որպես բնական կովի կաթի ժամանակավոր փոխարինում:

Կաթի փոշին վտանգավո՞ր է, դրանից վնաս կա՞։

Կաթի փոշին (ինչպես նաև բնական) կարող է վնասել մարդկանց, ում օրգանիզմում չկա հատուկ նյութ՝ կաթնաշաքարը քայքայող ֆերմենտ։ Նման պաթոլոգիայի դեպքում կաթի փոշի ընդունելը կարող է առաջացնել փորլուծություն, փքվածություն և ցավ որովայնի շրջանում։ Նման ախտանշանները հակացուցում են դրա օգտագործմանը։

Կաթի փոշին կարող է զգալի վնաս հասցնել մարդուն, եթե արտադրողները չհամապատասխանեն այս ըմպելիքի արտադրության տեխնոլոգիական չափանիշներին։ Այսպիսով, որոշ արտադրողներ դրան ավելացնում են ոչ թե կաթնային ճարպեր, այլ ոչ բավարար բարձրորակ հոտազերծված բուսական ճարպեր՝ վերջնական արտադրանքը զրկելով ամենաթանկ ճարպային լուծվող վիտամիններից: Սակայն նման խախտում կարելի է հայտնաբերել միայն լաբորատոր պայմաններում։ Այդ իսկ պատճառով կաթի փոշի ընտրելիս պետք է նախապատվությունը տալ հայտնի ու ապացուցված ապրանքանիշերին։

Հարկ է նշել, որ ամբողջական կաթը պարունակում է շատ ճարպեր։ Համապատասխանաբար, եթե չեք ցանկանում գիրանալ, մի չարաշահեք նման ըմպելիքը։

Բացի այդ, կաթի փոշու որակը մեծապես կախված է դրա պահպանման պայմաններին համապատասխանությունից: Խոնավությունը չպետք է բարձրանա 85%-ից, իսկ օպտիմալ ջերմաստիճանը 0-ից 10C է:

Ինչպե՞ս կաթ պատրաստել փոշի կաթից:

Կաթը կարելի է հեշտությամբ պատրաստել չոր փոշուց։ Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է այն միացնել նախապես գոլ եռացրած ջրի հետ՝ 1:3 հարաբերակցությամբ։ Աստիճանաբար միացրեք ջուրը փոշիի հետ՝ անընդհատ խառնելով։ Այնուհետև պատրաստի ըմպելիքը թողեք որոշ ժամանակ, որպեսզի այն թրմվի։

Բարձրորակ կաթի փոշին բնական կովի կաթի հիանալի ժամանակավոր այլընտրանք է: Այն ակտիվորեն օգտագործվում է խոհարարության, մանկական սննդի արտադրության և կոսմետոլոգիայի մեջ։

Կաթը այն հիմնական մթերքներից է, որն անհրաժեշտ է մարդուն իր ողջ կյանքի ընթացքում նորմալ սնվելու համար։ Այն վիտամինների և միկրոտարրերի աղբյուր է, որոնք դժվար է փոխարինել որևէ այլ մթերքով։

Ներկայումս տարբեր ոլորտների համար նրանք սկսեցին ավելի ու ավելի շատ օգտագործել ոչ թե բնական ամբողջական կովի կաթ, այլ փոշի կաթ։ Այս ապրանքը ստացվում է բնական հումքից, և իր հատկություններով այն գործնականում չի տարբերվում իր նախածնուց։ Այն ունի փոշու տեսք, որը ստացվում է երկու փուլով։ Սկզբում բնականը խտացնում են, ապա չորացնում հատուկ ցողացիրով կամ գլանափաթեթով չորանոցներով:

Ինչի համար է պատրաստված ամբողջական կաթի փոշին:

Դրա արտադրության անհրաժեշտությունն առաջացել է այն պատճառով, որ բնականն ունի կարճ պահպանման ժամկետ։ Եվ մեծ թվով արդյունաբերություններ, որոնք օգտագործում են այն, պետք է մշակեին տեխնոլոգիա, որում արտադրանքը կարող է երկար ժամանակ սպառվել: Բացի այդ, կաթի փոշին ունի ավելի կայուն բնութագրեր, քան բնական կաթը, և դա ապահովում է արտադրանքի կայուն որակ:

Ինչպե՞ս պահել:

Եթե ​​դուք գնել եք ամբողջական կաթի փոշի, ապա այն պետք է պահվի 0-ից մինչև 10 °C ջերմաստիճանում և օդի հարաբերական խոնավության 85%-ից ոչ բարձր՝ արտադրության օրվանից մինչև 8 ամիս:

Ինչ տեսք ունի այն և ինչ հոտ է գալիս:

Բոլորը գիտեն կաթի օգտակարության մասին՝ և՛ մեծերը, և՛ երեխաները: Այս մթերքը հսկայական բազմազան ուտեստների բաղադրիչ է և իր բաղադրության մեջ պարունակում է շատ օգտակար նյութեր։ Մեծ թվով մարդկանց կարծիքով օգտակար կարող է լինել միայն այն ապրանքը, որը քիչ է պահվում, իսկ երկարաժամկետ պահպանման բոլոր փաթեթները «պինդ քիմիա» են։ Ըստ պետական ​​ստանդարտների (ԳՕՍՏ) կաթի մի քանի տեսակներ կան՝ կախված վերամշակման տեսակից, և դրանցից ոչ մեկը չի կարելի անվանել անառողջ։ Նույնը վերաբերում է չոր կաթին։ Առաջարկում ենք պարզել, թե ինչպես է այն պատրաստվում և ինչ հատկություններ ունի։

Ինչից է պատրաստված կաթի փոշին՝ կազմը և կալորիականությունը

Պետք է սկսել նրանից, որ կաթի փոշին բնական մթերք է, քանի որ փոշին պատրաստվում է կովի կաթից՝ թանձրացնելով և չորացնելով այն հատուկ սարքավորման մեջ 150-170 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում։ Իրականում սա կաթի խտանյութ է, որը պետք է լուծարվի ջրի մեջ, որպեսզի այն տա իր սկզբնական տեսքը: Այն օգտագործվել է XIX դարի սկզբից որպես խմիչքի երկարատև պահպանման մեթոդ, և այսօր այն առավել տարածված է սննդի արդյունաբերության մեջ և այն շրջաններում, որտեղ հնարավոր չէ թարմ կաթի մատակարարումը բավարար քանակությամբ: Այսպիսով, միակ բաղադրիչը, որից պատրաստվում է կաթի փոշին, բնական կովի կաթն է։

Ինչ վերաբերում է արտադրանքի կալորիականությանը, ապա ամեն ինչ կախված է դրա կոնկրետ տեսակից: Այսպիսով, ամբողջական չոր մթերքի կալորիականությունը կազմում է 550 կկալ 100 գրամի դիմաց, իսկ ճարպազուրկը՝ մոտ 370 կալորիա: Չնայած անսովոր ձևին, նման կաթն իր բաղադրության մեջ ունի նաև օգտակար բաղադրիչների մի ամբողջ զանգված.

• վիտամիններ (A, B1, B2, B9, B12, D, C, PP, E);
• միկրո և մակրո տարրեր (նատրիում, ֆոսֆոր, կալցիում, կալիում, մագնեզիում, կոբալտ, սելեն, մանգան, ծծումբ, յոդ, երկաթ և այլն);
• մարդու համար անհրաժեշտ ամինաթթուներ.

Փոշու կաթի տեսակները

Չոր կաթնամթերքի պատրաստման սկզբունքը մնում է նույնը, բայց կախված հատուկ բնութագրերից, կարելի է առանձնացնել նման փոշու մի քանի տեսակներ.

1. չոր ամբողջական կաթ- ամենասնուցիչը բոլոր տեսակներից, քանի որ այն ունի ամենաբարձր տոկոսային ճարպը: Այս ֆունկցիան ունի նաև բացասական կողմ՝ դրա պատճառով պահպանման ժամկետն ավելի կարճ է դառնում: Դա այս տեսակն է, որն առավել հաճախ օգտագործվում է տանը ուտելու համար.
2. չոր յուղազերծ արտադրանքանարատ կաթն է, որն անցել է ճարպերի հեռացման պրոցեդուրա։ Այսպիսով, փոշին գործնականում չի պարունակում դրանք, և դրա պահպանման ժամկետը դրա շնորհիվ ավելանում է մինչև 9 ամիս: Այս բաղադրիչը կարելի է ավելի հաճախ գտնել, քան մյուսները պանրի, հացի, հրուշակեղենի, մսի արդյունաբերության մեջ.
3. վերջին տեսակն է լուծվող փոշի. Այն պատրաստվում է նախորդ երկու սորտերը խառնելով, խոնավացնելով և նորից չորացնելով։ Այն մեծ նշանակություն ունի լուծվող սննդամթերքի, մասնավորապես մանկական հացահատիկային և կաթնային խառնուրդների արտադրության մեջ։

Ինչպես ճիշտ նոսրացնել կաթի փոշին՝ համամասնություններով

Կաթի փոշի խմելու կամ դրա բացակայության դեպքում որպես սովորական կաթի փոխարինող օգտագործելու համար փոշին պետք է վերադարձնել իր սկզբնական տեսքին, այսինքն՝ ջուր ավելացնել։ Դասական նոսրացման հարաբերակցությունը 3-ից 1 է (կաթի մի մասի համար՝ երեք մաս տաք ջուր): Կախված կոնկրետ նպատակներից, այս համամասնությունը կարող է տարբեր լինել:

Նման ընթացակարգի լավ արդյունք ստանալու համար անհրաժեշտ է հետևել մի շարք կանոնների և առաջարկությունների.

1. սառը ջուրը չի կարող օգտագործվել նոսրացման համար, հակառակ դեպքում որոշ մասնիկներ պարզապես կբյուրեղանան, և դա կզգացվի ըմպելիքը խմելիս.
2. չափից շատ տաք ջուր, և հատկապես եռացող ջուրը նույնպես չի կարող օգտագործվել. կաթն այս դեպքում կթթռվի;
3. անհրաժեշտ է ջուր լցնել փոշու մեջ, և ոչ թե հակառակը, այլապես այն չի աշխատի խուսափել գնդիկների տեսքից.
4. խառնիչը չպետք է օգտագործվի կաթի պատրաստման գործընթացում, քանի որ դա ավելորդ փրփուր կստեղծի;
5. նոսրացումից հետո անհրաժեշտ է թույլ տալ, որ հեղուկը մի փոքր եփվի:

Ապրանքի օգտագործման օգուտներն ու վնասները

Սննդի արտադրության մեջ սովորական կաթը փոշի կաթով փոխարինելու վերաբերյալ քննարկումները հաճախ հանդիպում են ԶԼՄ-ներում: Այնուամենայնիվ, ուսումնասիրությունները պարզել են, որ թարմ ըմպելիքի և փոշուց պատրաստված ըմպելիքի միջև տարբերությունն աննշան է: Եթե ​​խոսենք փոշի արտադրանքի օգուտների մասին, ապա դա գրեթե նույնն է, ինչ սովորական կաթի օգուտները, քանի որ այն պատրաստվում է դրանից, դա պարզապես. սննդային արժեքըՓոշի կաթում սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի պարունակության պատճառով ավելի քիչ է: Քննարկելով արտադրանքի առավելությունները, արժե առանձնացնել հետևյալ ասպեկտները.

• կալցիումը անհրաժեշտ է ոսկրային տարրերի ամրապնդման համար;
• կալիումը ապահովում է սրտանոթային համակարգի բնականոն գործունեությունը.
• վիտամին A-ն դրականորեն ազդում է տեսողության և մաշկի վիճակի վրա.
• խոլինը օգնում է նորմալացնել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը և այլն:

Ինչպես սովորական, թարմ ըմպելիքը, կաթի փոշին նույնպես կարող է վնասել օրգանիզմին, եթե մարդը լակտոզայի անհանդուրժողականություն ունի: Նման իրավիճակում չեն բացառվում փորլուծությունը, փքվածությունը, որովայնի ցավը և այլ ախտանիշներ։ Կարևոր է նշել, որ եթե խոսքը կաթի փոշու օգտակարության մասին է, ապա այն պետք է լինի որակյալ, այլապես փոշին կարող է նույնիսկ վտանգավոր լինել։ Այսպիսով, վնաս կարող են պատճառել անբարեխիղճ արտադրողները, որոնք արտադրանքին ավելացնում են ոչ թե կաթի ճարպ, այլ ցածրորակ հոտազերծված բուսական ճարպեր, որոնք խմիչքը լիովին զրկում են ճարպային լուծվող կարևոր վիտամիններից: Այդ իսկ պատճառով կաթի փոշի ընտրելիս անհրաժեշտ է ուշադիր ուսումնասիրել կազմը և նախապատվությունը տալ միայն բարձրորակ ապրանքներին։

Կաթի փոշի մկանային զանգված ձեռք բերելու համար

Մինչ սպորտային սնուցման հայտնվելը, և նույնիսկ այսօր, երբ դրա տեսականին շատ լայն է, կաթի փոշին մարզիկները օգտագործում են մկանային զանգված ձեռք բերելու համար՝ որպես սպիտակուցի հարուստ աղբյուր: Ինչպես գիտեք, մկաններ կառուցելու համար բոդիբիլդերները նստում են հատուկ դիետաների, որոնք ներառում են հիմնականում սպիտակուցային սնուցում, և, հետևաբար, զարմանալի չէ, որ խնդրո առարկա արտադրանքը հաճախ հանդիպում է նման դիետայի մեջ: Ակտիվ քաշի ավելացման ժամանակ նյութն օգնում է ավելացնել ընդհանուր կալորիականությունը, լրացնել կաթի սպիտակուցի պակասը, ինչը դրականորեն է ազդում տոկունության վրա։ Կաթի փոշու ստանդարտ չափաբաժինը մարզիկի համար օրական 100 գրամ է, իսկ քաշի ավելացման շրջանում՝ 2-3 անգամ ավելի։ Եվ չնայած կաթի փոշին նույնպես հաճախ ընդգրկված է ժամանակակից սպորտային խառնուրդների բաղադրության մեջ, որոշ մարդիկ նախընտրում են օգտագործել ամբողջ չոր արտադրանքը՝ գումար խնայելու համար։

Ինչ կարելի է դրանից պատրաստել տանը

Կաթի փոշին ոչ միայն հումք է արդյունաբերության համար, որը հարմար է պահելու և տեղափոխելու համար, նման բաղադրիչը կարող է համընկնել նաև սովորական խոհանոցներում՝ լինելով շատ տնային բաղադրատոմսերի կարևոր բաղադրիչ:

Չոր կաթով նրբաբլիթի բաղադրատոմսը

Նրբաբլիթներ կամ բլիթներ պատրաստելու համար նույնիսկ պետք չէ առանձին-առանձին նախապես նոսրացնել կաթի փոշին։ Այսպիսով, սկզբի համար բավական կլինի մի քանի ձու հարել, ավելացնել կաթի փոշի (5 ճաշի գդալ), մի պտղունց աղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի։ Երբ ամեն ինչ խառնվում է, անհրաժեշտ է ավելացնել 300 մլ տաք մաքուր ջուր և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Մնում է հեղուկ բաղադրիչին ավելացնել մաղած ցորենի ալյուր (մոտ երկու բաժակ) և մի քանի գդալ։ բուսական յուղ. Դրա վրա խմորը լիովին պատրաստ է նրբաբլիթների հետագա պատրաստման համար, մնում է միայն տապակը տաքացնել և ստացված բաղադրությունը մաս-մաս լցնել դրա վրա:

Ինչպես պատրաստել բուրֆի կոնֆետ

Բուրֆին ըստ հնագույնի կոնֆետի տեսակ է Հնդկական բաղադրատոմս. Այն հիմնված է կաթի վրա՝ հարստացված մեծ քանակությամբ տարբեր համեմունքներով։ Քաղցրավենիքի բաղադրատոմսը պարզ է, բայց պարզվում է, որ դրանք պարզապես յուրահատուկ են համով։

Այսպիսով, բուրֆի պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 400 գրամ կաթի փոշի՝ 200 գրամ. շաքարավազ, 250 գրամ թանձր սերուցք, ընկույզ, վանիլային շաքար և կարագ (200 գրամ)։ Եփման գործընթացը կապված է զանգվածի եռման հետ։ Այսպիսով, նախ պետք է հալեցնել կարագը, ավելացնել շաքարավազը, մինչև ամբողջովին լուծվի, ապա ավելացնել կրեմը և եռացնել մոտ 5 րոպե։ Զանգվածը պետք է սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, որից հետո պետք է կաթի փոշի ներդնել դրա մեջ և սկսել հարիչով հարել։ Ստացված հաստ զանգվածը պետք է դնել պատրաստված ձևի վրա և կես ժամով ուղարկել սառնարան, որպեսզի ամեն ինչ սառչի։ Մնում է միայն շերտը կտրել առանձին կոնֆետների մեջ և յուրաքանչյուրի մեջ ընկույզ դնել։

Ռուլետի բաղադրատոմսը 5 րոպեում

Երբ անհրաժեշտ է թեյի համար արագ ինչ-որ համեղ բան պատրաստել, տանտիրուհին կանգնած է իրական մարտահրավերի առաջ՝ նախատեսված իր հմտությունները ցուցադրելու համար։ Նվազագույն ժամանակի համար կարող եք պատրաստել հիանալի դեսերտ՝ ռուլետ կաթի փոշու հետ:

Ճաշատեսակ ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 5 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
• նույն քանակությամբ ալյուր և կաթի փոշի;
• 2 ձու;
• մի պտղունց աղ և քացախով մարած մեկ գդալ սոդա:

Թխելու թերթիկը պետք է նախապես դնել ջեռոցում և թողնել տաքանալու։ Այնուհետև կարելի է խմոր հունցել՝ ձվերը հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել մաղով մաղած ալյուրն ու կաթի փոշին, իսկ վերջում՝ սոդան։ Այն բանից հետո, երբ ամեն ինչ խառնվում է մինչև հարթ լինի, կարող եք խմորը լցնել մագաղաթյա թղթով ծածկված տաք թխման թերթիկի վրա: Տորթը թխվում է շատ արագ՝ ընդամենը 5 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պատրաստի շերտը սրբիչով պտտվում է ռուլետի և թողնում սառչի, որից հետո կարելի է քսել կրեմով։ Լցոնման համար կարող եք օգտագործել թթվասեր- հարել 200 գրամ հաստ թթվասերը և 150 գրամը շաքարի փոշի, ավելացրեք մի քանի միրգ կամ հատապտուղներ։

Կաթի փոշի- փոշի (տես լուսանկարը), որը ստացվում է կովի կաթը չորացնելու միջոցով։ Մենք մշակել ենք այն, որպեսզի մարդիկ կարողանան այս ապրանքն իրենց հետ տանել երկար ճանապարհորդությունների ժամանակ և ցանկացած պահի կարողանան վայելել այն, ինչի շնորհիվ այն շատ դրական արձագանքներ ստացավ։ Այս ապրանքն ունի կարամելի համ:

Կաթի փոշու արտադրությունը տեղի է ունենում 2 փուլով՝ սկզբում կաթը խտացնում են, ապա չորացնում։ Արդյունքում ապրանքը կորցնում է իր ծավալի 85%-ը։ Այն փաթեթավորված է իներտ գազերի օգտագործմամբ փաթեթներով, որն ապահովում է ավելի երկար պահպանման ժամկետ։

Կաթի փոշին իր բաղադրության մեջ մեծ քանակությամբ ճարպ է պարունակում։ Հաշվի առնելով դա՝ այն օգտագործվում է շոկոլադ պատրաստելու, ինչպես նաև որոշ քաղցրավենիք պատրաստելու բաղադրատոմսում։ Ընդհանուր առմամբ այս ապրանքըբավականին լայնորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ, քանի որ այն հացահատիկի, մանկական սննդի, հրուշակեղեն, խտացրած կաթ, մածուն եւ այլն։

Ընտրություն և պահպանում

Կաթի փոշի ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք դրա բաղադրությանը՝ այն չպետք է պարունակի բուսական ճարպեր և որևէ կոնսերվանտ, միայն կովի ամբողջական կաթ։ Փաթեթավորումը պետք է լինի անձեռնմխելի, առանց վնասվելու:

Կաթի փոշին ունի երկար պահպանման ժամկետ՝ արտադրության օրվանից 8 ամիս։ Պահպանման իդեալական պայմանները կլինեն 0-ից 10 աստիճան ջերմաստիճան, մինչդեռ խոնավությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 85%: Եթե ​​ապրանքը ճարպազուրկ է, ապա պահպանման ժամկետը ավելանում է մինչև 3 տարի։

Ինչպե՞ս ստուգել որակը:

Գնված կաթի որակը ստուգելու համար անհրաժեշտ է համտեսել այն։ Եթե ​​ինչ-որ հետհամեր եք զգում կամ համն ընդհանրապես կաթի նման չէ, նշանակում է, որ կաթի փոշու արտադրության ժամանակ օգտագործվել է անորակ հումք։ Փոխադրման և պահպանման սխալ պայմանները կարող են ազդել նաև այս ապրանքի համի վրա:

Կաթի փոշու որակը կարելի է դատել արտադրանքի գույնից: Փոշը պետք է հավասարապես ներկված լինի Սպիտակ գույնթեթև յուղալի երանգով:Դեղին կամ շագանակագույն ներդիրների առկայությունը ցույց է տալիս, որ արտադրանքի արտադրության մեջ սխալներ են թույլ տրվել, ինչը զգալիորեն կազդի դրա որակի վրա:

Կաթի փոշի պետք է ունենա միատարր հետևողականություն, առանց որևէ գնդիկների, իսկ եթե կան, ապա մատներով շատ հեշտ է տրորել։ Ջրի մեջ որակյալ արտադրանքը պետք է ամբողջությամբ լուծվի՝ մնացորդներ չթողնելով:Եթե ​​գտել եք, նշանակում է, որ հումքը դեռ անորակ է եղել։

Օգտակար հատկություններ

Կաթի փոշու օգտակարությունը պայմանավորված է բաղադրությամբ, որը չի զիջում պաստերիզացման ենթարկված բնական կաթին։ Այս ապրանքի բաղադրությունը ներառում է կալցիում, որն անհրաժեշտ է ոսկրային հյուսվածքի ամրապնդման համար: Կաթի փոշին պարունակում է նաև կալիում, որը դրականորեն է ազդում սրտանոթային համակարգի գործունեության վրա։ Դրանում շատ վիտամին A կա, որը լավացնում է տեսողության սրությունը և մաշկի վիճակը։ Հաշվի առնելով D վիտամինի պարունակությունը՝ կաթի փոշին հակառախիտային միջոց է։

Այս մթերքի մեջ կա խոլին, որն օգնում է նորմալացնել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը։ Քլորի շնորհիվ կարող եք ազատվել այտուցներից և մաքրել օրգանիզմը։

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Կաթի փոշին օգտագործվում է կաթը վերականգնելու համար կամ կաթնային խմիչք, որն այնուհետ կարող է օգտագործվել բնական կաթի նման: Բացի այդ, դրա հիման վրա պատրաստվում են քսուքներ, խմորեղեն և այլ ապրանքներ։ Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, այն լայնորեն օգտագործվում է շատ հրուշակեղենի բաղադրատոմսերում:

Ինչպե՞ս բուծել:

Կաթի փոշին վերականգնելու համար հարկավոր է տաք ջուր ընդունել՝ մոտ 45 աստիճան։ Այն պետք է նոսրացվի մեկից երեք հարաբերակցությամբ։ Հեղուկը պետք է ներմուծվի աստիճանաբար՝ մանրակրկիտ խառնելով։ Այնուհետեւ պատրաստի ըմպելիքը պետք է մի քիչ թողնել, որպեսզի սպիտակուցները ուռեն։

Կաթի փոշու վնասը և հակացուցումները

Կաթի փոշին կարող է վնասել արտադրանքի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց: Արժե հրաժարվել այս մթերքից, եթե կաթնամթերքի մարսողությունը վատ է ընթանում։

Ոմանց կարծիքով՝ կաթի փոշին տեղ չունի «կաթի» արտադրության մեջ, մյուսները համոզված են, որ «սարսափելի պատմություններն» անհիմն են և կարող են միայն վնասել կաթնամթերքի արդյունաբերությանը։ Դա պարզելու համար Roskachestvo և aif.ruդիմել է Ելենա Յուրովային՝ «VNIMI» դաշնային պետական ​​բյուջետային գիտական ​​հաստատության տեխնոքիմիական հսկողության լաբորատորիայի ղեկավարին և «Սոյուզմոլոկո»-ի խորհրդի նախագահ Անդրեյ Դանիլենկոյին։

Ռոսկաչեստվո. Ո՞ր կաթնամթերքի և թթու կաթնամթերքի արտադրության մեջ են արտադրողներն օգտագործում կաթի փոշի:

Անդրեյ Դանիլենկո

Սոյուզմոլոկո խորհրդի նախագահ

Կաթի փոշին միանգամայն օրինական հումք է բազմաթիվ մթերքների, այդ թվում՝ թթվային, վերամշակված պանիրների արտադրության համար։

Ելենա Յուրովա

«ՎՆԻՄԻ» դաշնային պետական ​​բյուջետային գիտական ​​հաստատության տեխնոքիմիական հսկողության լաբորատորիայի վարիչ

Պաշտոնապես թույլատրվում է կաթի փոշի օգտագործել մածունի արտադրության մեջ։ Օրենսդրական պահանջների համաձայն՝ մածունը պետք է պարունակի անյուղ կաթի պինդ նյութերի բարձր պարունակություն։ Ուստի տեխնիկական կանոնակարգի պահանջներին համապատասխան արտադրված ցանկացած մածուն պետք է արտադրվի դրա օգտագործմամբ։ Հակառակ դեպքում, արտադրողը երբեք չի հասնի այն պահանջվող դրույքաչափին, որը սահմանված է մաքուր բնական արտադրանքի համար՝ SOMO-ի զանգվածային մասի 9,5%-ը (չոր յուղազերծված կաթի մնացորդ): Եվ ամբողջ աշխարհը նույնպես:

Բացի այդ, կան ֆերմենտացված կաթնամթերք, որոնք արտադրվում են ազգային ստանդարտներով: Դրանք ներառում են կաթնաշոռ կաթ, կեֆիր, ֆերմենտացված թխած կաթ և այլ ապրանքներ: Սկզբունքորեն, դրանց պատրաստման համար կաթի փոշի ավելացնելու ուղղակի անհրաժեշտություն չկա։ Ավելին, եթե, օրինակ, կեֆիրն արտադրվի կաթի փոշու վրա, ապա արդյունքը հենց այն մթերքը չի լինի, որը կոչվում է կեֆիր։ Դա կլինի պակաս համեղ, նոսր և ավելի թթու։

Բայց կեֆիրի արտադրանքը կարող է պատրաստվել նաև փոշի կաթից, և 100% փոշի կաթից, քանի որ կեֆիրի արտադրանքի արտադրության մեջ օգտագործվում է այլ նախուտեստ (օրինակ՝ ուղղակի ներմուծման չոր նախուտեստի մշակույթ, և ոչ կենդանի կեֆիրի սնկերը): Որպես կանոն, նման կեֆիրի արտադրանքը արտադրվում է երկրի հյուսիսային շրջաններում, որտեղ չկա «կենդանի» հում կաթ, և անհրաժեշտ են լավ որակի ֆերմենտացված կաթնամթերք։

Օրենսդրության պահանջների համաձայն՝ «սեզոնայնության» պատճառով թույլատրվում է արտադրանքին ավելացնել կաթի փոշի՝ սպիտակուցը նորմալացնելու համար։ Ռուսաստանում, ինչպես հայտնի է, ձմեռը երկար է, և այս ընթացքում արտադրության ծավալները նվազում են։ հում կաթ. Արտադրության ծավալները չնվազելու համար արտադրողներն օգտագործում են կաթի փոշի։ Սա սովորական պրակտիկա է, որը մշակվել է դեռ Խորհրդային Միության ժամանակներից։ Հիմնական բանը այն է, որ արտադրողը փաթեթավորման վրա պետք է նշի արտադրանքի մեջ կաթի փոշու առկայությունը:

Մեկ այլ կաթնամթերք, որը պատրաստվում է կաթի փոշիով, պաղպաղակն է: 1970-ականների կեսերին պաղպաղակի գործարանները սկսեցին ի հայտ գալ անկախ կաթի վերամշակման գործարանից, և մեր օրերում սովորական պրակտիկա է, երբ պաղպաղակը պատրաստվում է ամբողջական կաթի փոշուց և չոր խառնուրդով։ անհրաժեշտ բաղադրիչները. Միևնույն ժամանակ, կարևոր է, որ ապրանքի բաղադրությունը նշված լինի մակնշման մեջ:

Կան ձեռնարկություններ, որոնք կաթ վերամշակում են, պաղպաղակ արտադրում։ Օրինակ, նման ձեռնարկություն կա Վոլոգդայում։ Հիպոթետիկորեն նրանք կարող են պաղպաղակ արտադրել ինչպես փոշուց, այնպես էլ հում կաթից։ Բայց այս դեպքում դա սովորաբար բացառություն է, քանի որ դժվար է հոսքեր առանձնացնելն ու մեծ ծավալներով պաղպաղակ արտադրելը։

Եթե ​​խոսենք միջազգային պրակտիկայի, մասնավորապես Եվրոպայի մասին, ապա սննդամթերքի արտադրության մեջ կաթի փոշու օգտագործման վերաբերյալ բավականին խիստ սահմանափակումներ կան։

Այսպիսով, կաթի փոշին կարելի է օգտագործել վերամշակման մեջ սննդամթերք, միայն այն դեպքում, եթե այն ունի որոշակի բնութագրեր՝ ըստ ջերմային մշակման դասի՝ այսպես կոչված ջերմային դասի։ Ըստ այս պարամետրի՝ ամբողջ կաթի փոշին բաժանվում է ջերմային թվով և ջերմային դասով, և եթե կաթը դասակարգվում է որպես բարձր ջերմաստիճանի կաթ, ապա այն թույլատրվում է օգտագործել միայն անասնակերի կամ արդյունաբերական վերամշակման համար։

Ջերմային դասի և ջերմային համարի մեր պահանջները մինչ այժմ չեն իրականացվել։ Այնուամենայնիվ, շատ ձեռնարկություններ, որոնք իրենց արտադրության մեջ օգտագործում են կաթի փոշի հատուկ նշանակության արտադրանքի կամ ֆունկցիոնալ արտադրանքի մշակման համար, օրինակ, մանկական սննդի համար, հաշվի են առնում այնպիսի ցուցանիշ, ինչպիսին է ջերմային մշակման աստիճանը և, այսպես կոչված, կաթի դասը: Նրանք գնահատում են կաթի փոշու որակը, և դա կարևոր է, քանի որ երաշխավորում է անվտանգ և որակյալ արտադրանքի արտադրությունը։

Ռ.Կ.- Ունե՞ք վիճակագրություն, թե շուկայում առկա «կաթի» քանի տոկոսն է պատրաստվում կաթի փոշիով:

ՀԱՅՏԱՐԱՐՈՒԹՅՈՒՆ.: Պաշտոնական տվյալներ ոչ ոք չունի, բայց դա օրենքով թույլատրված բավականին տարածված պրակտիկա է։

E. Yu.: Մինչև վերջերս ենթադրվում էր, որ մոտ 30% ամբողջական կաթնամթերքարտադրվում է կաթի փոշուց կամ դրա հավելումով։ Ամառ-աշուն ժամանակահատվածում այս ցուցանիշը նվազել է մինչև 20%: Այժմ իրավիճակը փոքր-ինչ փոխվել է, քանի որ վերամշակողները նվազեցնում են կաթի փոշու օգտագործումը արտադրության մեջ, սակայն կաթի փոշու քանակը հում կաթում մի քանի անգամ ավելացել է։ Նախկինում դա ձեռնտու չէր, սակայն կաթի փոշու գնի նվազումը հանգեցրեց նրան, որ ավելացել է հում կաթի մեջ, և դա իրական խնդիր է վերամշակողների համար։

Դժվար է թարմ կաթ մատակարարել այնպիսի հյուսիսային շրջաններ, ինչպիսիք են Մագադանը, Նորիլսկը, Յակուտիան։ Եվ եթե ամառային շրջանում (բացառությամբ Նորիլսկի) նվազեցնում են կաթի փոշու տոկոսը կաթնամթերքում, ապա ձմռանը այս շրջաններն անցնում են կաթի փոշու օգտագործմամբ կաթնամթերքի արտադրությանը։

Մուրմանսկում (անասնաբուծության և հատկապես կաթնամթերքի երամակ պահելու համար բավականին դժվար տարածաշրջան թվացող) իսրայելական տեխնոլոգիայով ֆերմաներ են ստեղծվել։ Կովերը ամբողջ տարին գոմում են՝ առանց արոտավայրում քայլելու։ Նրանք իրենց հիանալի են զգում այս պայմաններում, լավ որակի կաթ են տալիս։ Արդյունքում Մուրմանսկի բնակիչներն այլեւս կարիք չունեն օգտագործելու կաթի փոշի, բացառությամբ մածունի, որի արտադրության մեջ դա անհրաժեշտ է։

Ամեն ինչ չէ, որ պարզ է կաթի փոշու օգտագործման դեպքում Ռուսաստանի Դաշնության ոչ չեռնոզեմային գոտում. սա Ռուսաստանի կենտրոնական շրջանն է: Վերջին շրջանում այստեղ շատացել են հում կաթի կեղծումները, քանի որ խոշոր ձեռնարկությունները ուժեղացնում են հումքի ներմուծման վերահսկողությունը և ընտրում են բարձրորակ հում կաթ։ Բայց բոլորն էլ ցանկանում են ավելի շատ վաճառել և շահաբաժիններ ստանալ, հետևաբար, հատկապես ձմռանը, հազվադեպ չէ, որ ձեռնարկությունները կաթի փոշի են ստանում հումքի անվան տակ։

Ռ.Ք.- Ինչո՞ւ է կաթի փոշին ընդհանրապես ավելացվում արտադրանքին: Ո՞ր դեպքերում է արդարացված կաթի փոշուց կաթի և կաթնամթերքի արտադրությունը։

ՀԱՅՏԱՐԱՐՈՒԹՅՈՒՆ.: Այն օգտագործվում է երկու նպատակով. Առաջինը սպիտակուցի զանգվածային մասնաբաժնի ավելացումն է, եթե դա անհրաժեշտ է տեխնոլոգիայի համաձայն։ Այս դեպքում կաթի փոշին ավելացվում է նորմալացված, ամբողջական կամ յուղազերծված կաթին: Երկրորդը՝ լրացնել հում կաթի պակասը, որն առաջանում է ձմռանը։ Կաթնամթերքի արդյունաբերության սեզոնայնությունը շատ բարձր է. Որպեսզի ելքի ծավալը չընկնի հումքի արտադրության ծավալների նվազումից, օգտագործվում է կաթի փոշի։ Այն վերականգնվում է որոշակի քանակությամբ ճարպերի, սպիտակուցների և առանց ճարպերի պինդ նյութերի, որոնք նույնական են հում կաթի մակարդակներին:

Ավելին, արտադրությունը կառուցված է ավանդական տեխնոլոգիայի համաձայն. Փոշի կաթի օգտագործմամբ ֆերմենտացված կաթնամթերքի արտադրության տեխնոլոգիայի մեջ փոփոխություններ չկան: Սա միանգամայն նորմալ պրակտիկա է, որը սկիզբ է առնում Խորհրդային Միությունից՝ խորհրդային որակի չափանիշներից։ Միշտ այսպես է եղել՝ Ռուսաստանում ձմեռը ցուրտ է, սեզոնից սեզոն անցումը կտրուկ, արտադրության սեզոնայնությունը միշտ եղել է։

Եթե ​​արտադրողը օգտագործում է կաթի փոշի, ապա նա պետք է այդ մասին գրի փաթեթավորման վրա։ Սպառողը կարող է տեսնել երկու կոմպոզիցիա՝ Ա - ամառվա բանաձեւ, երբ կաթը շատ է. B - ձմեռային խառնուրդ, երբ կաթը քիչ է: Սովորական կաթի բաղադրության մեջ վերականգնված կաթի տոկոսը չափազանց ցածր է՝ միայն հումքի պակասը ծածկելու համար, ոչ ավելին։

E. Yu.: Նախ, կաթի փոշին ավելացվում է սպիտակուցի զանգվածային մասն ավելացնելու համար, եթե դա պահանջվում է տեխնոլոգիայով (օրինակ՝ մածունի արտադրություն): Երկրորդ, ինչպես արդեն ասացի, կաթի փոշին կաթնամթերքի արտադրության համար անփոխարինելի մթերք է, քանի որ սեզոնայնությունից չես կարող կտրվել։ Երրորդ, կաթի փոշին ավանդաբար օգտագործվում է Ռուսաստանի Դաշնության հյուսիսային շրջաններում։ Չորրորդ՝ կաթի փոշին օգտագործվում է որոշակի կատեգորիաների մարդկանց համար ստեղծված ֆունկցիոնալ արտադրանքի արտադրության համար։ Օրինակ՝ կա սնունդ տարեցների համար, որոնց օրգանիզմում չկան բավարար քանակությամբ ֆերմենտներ, որոնք կարող են քայքայել սպիտակուցը, և անհրաժեշտ է ներմուծել արտադրանքի մեջ. սննդային հավելումներև հարստացման համար նախատեսված տարբեր բաղադրիչներ, ներառյալ կաթնաթթվային բակտերիաները, որոնք բարելավում են մարմնի կողմից կաթի կլանումը: Եվ վերջապես կաթի փոշին արտադրվում է շտապ պահեստավորման համար։

Ռ.Կ.- Ինչպե՞ս է պատրաստվում կաթի փոշին:

ՀԱՅՏԱՐԱՐՈՒԹՅՈՒՆ.: Փոշի կաթը կաթն է, որից մաքրվել է ամբողջ խոնավությունը։ Կաթից խոնավության հեռացման գործընթացը տեղի է ունենում երկու փուլով.

Նախ՝ կաթը խտացնում են վակուումային ապարատի մեջ՝ այն եռում է 50-60 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եռման կետն ավելի ցածր է, քանի որ վակուումային ապարատը ստեղծում է արտանետվող ճնշում, որի դեպքում եռումը տեղի է ունենում ավելի ցածր ջերմաստիճանում:

Այնուհետև կաթը խողովակի միջոցով տեղափոխվում է չորացման աշտարակ: Չորացման աշտարակում կաթը բաժանվում է մանր ֆրակցիաների՝ կենտրոնախույս ուժի ազդեցության տակ։ Մինչ կաթի մասնիկը, արդեն ճեղքված, թռչում է չորացման աշտարակի պատին, այն ենթարկվում է բարձր ջերմաստիճանի (մոտ 150 աստիճան) - այս պահին մնացած խոնավությունը գոլորշիացվում է, և կաթի մասնիկները ընկնում են արդեն չորացած հատակին: Հաջորդը, կաթը գնում է զննում և փաթեթավորում:

E. Yu.: Կաթի փոշու արտադրության մեջ տեխնոլոգիան պետք է լինի թափանցիկ։ Գլխավորը խոնավությունը գոլորշիացնելն է և այն ամենը, ինչ ստեղծել է բնությունը, թողնել կաթի մեջ՝ պինդ նյութերի տեսքով։ Դրան կարելի է հասնել աստիճանաբար, դանդաղ տաքացման ազդեցության տակ մեղմ չորացնելով, այնուհետև շատ արագ չորացնելով կաթի փոքրիկ կաթիլների տեսքով: Ստացվում է կաթի փոշի, որը պատկանում է ցածր ջերմաստիճանի վերամշակման դասին։ Այս կաթը բացարձակապես անվտանգ է, քանի որ չորացման ժամանակ ժամանակ չունեն այն նյութերը, որոնք կարող են բացասաբար ազդել մարդու մարմնի վրա:

Բայց երբեմն, հնացած չորանոցներ են օգտագործվում կաթի փոշի արտադրելու համար, ինչի արդյունքում ստացվում է ցածրորակ կաթ և բարձր ջերմային դասի կաթ: Այս դեպքում կաթում ձևավորվում է նաև դենատուրացված սպիտակուց, և կա բենզապիրենի առաջացման հավանականություն։ Նման արտադրանքի օգտագործումը սննդի արդյունաբերության մեջ խստիվ արգելված է։

Ցավոք, արտաքուստ հնարավոր չէ տարբերակել կաթի փոշին, որը պատկանում է բարձր ջերմաստիճանի կամ ցածր ջերմաստիճանի ջերմային մշակման դասին։

Տարբերակման հիմնական մեթոդը լաբորատոր հետազոտություններ պահանջող մեթոդ է, քանի որ չորացման ժամանակ տեղի են ունենում սպիտակուցային փոփոխություններ։ Այս փոփոխությունները պետք է տեղադրվեն: Եվ հետո բավականին պարզ է, առանց թյուրիմացության, հստակ սահմանել, թե կաթի փոշին որ դասին է պատկանում և արդյոք այն կարելի է օգտագործել սննդի արդյունաբերության մեջ։

Ռ.Ք.- Ինչո՞վ է փոշի կաթը տարբերվում ամբողջական կաթից: Ի՞նչ է պարունակում ամբողջության մեջ և ի՞նչ է պակասում չորում՝ ջերմային մշակման պատճառով։

ՀԱՅՏԱՐԱՐՈՒԹՅՈՒՆ.: Գրեթե բոլոր օգտակար նյութերը պահպանվում են կաթի փոշու մեջ, թեև վիտամինների քանակը, ինչպիսին է վիտամին C-ն, փոքր-ինչ պակասում է, բայց, նախ, մենք կաթ չենք խմում հանուն վիտամինների, այլ խմում ենք հանուն սպիտակուցի և կալցիումի։ . Եվ երկրորդ՝ կաթի ցանկացած ջերմային մշակում, նույն պաստերիզացումը բացարձակապես նույն հետեւանքների է հանգեցնում։

Ռ.Ք. Ուրեմն տարբերություն չկա՞ պաստերիզացված, UHT և վերականգնված կաթի միջև:

ՀԱՅՏԱՐԱՐՈՒԹՅՈՒՆ.: Ոչ սպիտակուցի և կալցիումի համար:

E. Yu.: Եթե ​​արտադրողն օգտագործել է բարձրորակ հումք, պահպանել է բոլոր տեխնոլոգիական ռեժիմները, խափանումներ չեն եղել, ճիշտ ջերմաստիճանային ռեժիմ է պահպանվել, ապա սկզբունքորեն մենք չենք գտնի տարբերություններ ամբողջական կաթից։ Վիտամինների պարունակությունը կարող է փոքր-ինչ նվազել, բայց, կրկին, դա կարևոր չէ: Մնում են ճարպ լուծվող բոլոր վիտամինները, որոնք նույնպես ջերմակայուն են և փոքր-ինչ ենթակա են փոփոխության: Բացի այդ, բոլոր մակրո և միկրոտարրերը պահպանված են: Ֆերմենտները ոչնչացվում են, բայց դա նույնիսկ լավ է, քանի որ դրանք կարող են սկսել արտադրանքի փչացման գործընթացը, ինչը կարող է բացասաբար ազդել մարդու մարմնի վրա:

Ռ.Կ.- Կաթի փոշու հայտնաբերման ի՞նչ մեթոդներ կան:

ՀԱՅՏԱՐԱՐՈՒԹՅՈՒՆ.: Այս պահին այս ոլորտում զարգացումները միայն ընթացքի մեջ են։ Ռուսաստանում Եվրասիական տնտեսական հանձնաժողովի մակարդակով օրենքով սահմանված մեթոդներ չկան։

E. Yu.: Վերջերս զգալի թվով մեթոդներ են առաջարկվել կաթնամթերքի մեջ կաթի փոշու հայտնաբերման համար։ Բայց դրանցից ոչ մեկը չի կարելի անվանել օբյեկտիվ ու աշխատող։ FGBNU «VNIMI»-ն երկար ժամանակ զբաղվում է այս խնդրով, այդ թվում՝ կեղծիքի հայտնաբերման մեթոդների մշակմամբ։ Բայց բոլոր մեթոդները, այս կամ այն ​​չափով, ունեն զգալի թերություններ, քանի որ հում կաթը և վերականգնված կաթը ենթարկվում են նույն տեխնոլոգիական գործընթացին և նույն ջերմային մշակմանը:

Բազմաթիվ ուսումնասիրություններ կատարելուց հետո մենք եկանք այն եզրակացության, որ անհնար է պարզապես և միանշանակ փորձարկել կաթնամթերքը կաթի փոշու պարունակության համար։ Ի դեպ, աշխարհի ոչ մի երկիր չունի այս տեխնիկան։

Ռ.Ք.- Ձեր կարծիքով, ինչո՞ւ են սպառողները նման բացասական վերաբերմունք ունեն կաթի փոշու նկատմամբ, ինչո՞վ է դա պայմանավորված:

ՀԱՅՏԱՐԱՐՈՒԹՅՈՒՆ.: Այլ երկրներում նման նախապաշարմունքներ չկան։ Սա կաթնամթերքի մասին մեր երկրում տարածված տասնյակ առասպելներից մեկն է։ Այդ իսկ պատճառով Ռուսաստանում գործում է միֆերի դեմ պայքարի դաշնային ծրագիր՝ «Օրական երեք կաթնամթերք»։

E. Yu.: Միգուցե կաթի փոշու նկատմամբ նախապաշարմունքը պայմանավորված է նրանով, որ մարդիկ համոզված են, որ եթե ինչ-որ բան արվել է կաթի հետ, ապա դա միշտ վատ է։ Այսինքն, եթե այն չորացված է, ապա սա անպայման ինչ-որ «քիմիա» է։ Ես երկար տարիներ պայքարել եմ, որպեսզի փոշի կաթը փոշի չկոչվի: Մարդը պատկերացնում է, որ սա ինչ-որ փոշու տեսակ է, և հետո կա քիմիական բաղադրիչների հետ կապ:

Բացի այդ, 2008 թվականին մելամինի հետ չինական պատմությունը նույնպես խաղացել է արտադրանքի դեմ: մանկական սնունդ. Բայց, իմ կարծիքով, ամեն ինչ այդքան էլ պարզ չէ։ Հնարավոր է, որ մելամինը արտադրանքի մեջ է հայտնվել վերամշակման մեջ մեծ քանակությամբ պլաստիկ խողովակների և տարաների արտադրության մեջ օգտագործելու պատճառով:

Միայն կոռոզիոն դիմացկուն նյութը թույլ է տալիս անցնել տեխնոլոգիական գործընթացանվտանգ, իսկ չինացիներն ունեն շատ պլաստիկ և կա մելամինի արտագաղթի հավանականություն տարաներից, խողովակներից և այլն։

Ռուսաստանում կաթնամթերքի արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացի բոլոր փուլերն իրականացվում են չժանգոտվող պողպատից սարքավորումների վրա:
Ներկայումս մշակվել են կաթի և կաթնամթերքի մեջ մելամինի չափման մեթոդներ, և այս ցուցանիշը ներդրվել է նաև TR TS 033/2013-ում։ Մեր երկրում իմ պրակտիկայի ընթացքում մելամին երբեք չի հայտնաբերվել կաթնամթերքի մեջ, և վստահ եմ, որ դա կապ չունի կաթի չորացման տեխնոլոգիայի հետ։ Կարծիք կար նաև, որ կաթը կեղծել են մելամինի հետ՝ սպիտակուցը ավելացնելու համար։ Բայց, իմ կարծիքով, այս ամբողջ պատմությունը կապ չունի կաթի փոշու ու դրա արտադրության տեխնոլոգիայի հետ։

Ռ.Կ.- Ինչպե՞ս կարող եք որոշել, արդյոք արտադրանքը պարունակում է կաթի փոշի: Օրինակ, կազմը ցույց է տալիս նորմալացված կաթ, սերուցք կամ վերականգնված կաթ:

ՀԱՅՏԱՐԱՐՈՒԹՅՈՒՆ.: Կաթի փոշին պետք է ներառվի: Նորմալացված կաթը կաթի փոշի չէ, այն յուղայնությամբ նորմալացված կաթ է՝ այն սկզբում պաստերիզացնում են, հետո առանձնացնում (բաժանում են յուղազերծված կաթի և սերուցքի), իսկ հետո սերուցքն ու յուղազերծված կաթը խառնվում են անհրաժեշտ համամասնությամբ՝ 1,5, 2,5, 3% յուղ.

E. Yu.: Եթե ​​բաղադրությունը նշում է «վերականգնված կաթ», ապա պարզ է, որ արտադրանքը պատրաստված է չոր կաթից: Եթե ​​«նորմալացված է», ապա այս դեպքում կաթի փոշին անպայման չի օգտագործվել, քանի որ նորմալացված կաթը, որպես կանոն, նորմալացված է ճարպի համար։ Օրինակ՝ կաթը վերամշակող գործարան է մտել 4,0% յուղայնությամբ։ Արտադրողը պետք է դրանից յուղազերծվի և կրեմ պատրաստի, որպեսզի հետագայում, այս յուղի վրա կրեմ ավելացնելով, հասնի որոշակի յուղայնության՝ 2,5, 3,2, 3,6%։

Ռ.Կ.- Կարգավորող ի՞նչ փաստաթղթեր են թույլ տալիս կաթի փոշի օգտագործել կաթի, սերուցքի, կեֆիրի և այլնի արտադրության մեջ:

ՀԱՅՏԱՐԱՐՈՒԹՅՈՒՆ.: Կրկին՝ Մաքսային միության 033 կաթի և կաթնամթերքի տեխնիկական կանոնակարգը։

E. Yu.: Կաթ խմելու համար արտադրության մեջ կաթի փոշու օգտագործումը խստիվ արգելվում է, հակառակ դեպքում արտադրանքը կկոչվի «կաթնային խմիչք» կամ «վերականգնված կաթ»: Կրեմի համար, սկզբունքորեն, անիմաստ է օգտագործել կաթի փոշի, քանի որ կրեմի հիմնական բաղադրիչը ճարպն է։ Սա անհրաժեշտ է մածուն պատրաստելու համար։ Բոլոր մյուս ապրանքների համար՝ նորմալացման, այսինքն՝ սպիտակուցի ավելացման համար, այն դեպքում, երբ հում կաթը ցածր սպիտակուցով է եկել, օրինակ՝ ձմեռային սեզոնին: Այսինքն՝ օրենքը չի արգելում օգտագործումը։ Հիմնական բանը ապրանքի մակնշման մեջ դա նշելն է: