Այս տեխնոլոգիական հրահանգը վերաբերում է սառեցված տնական պելմենին, որը կիսաֆաբրիկատ է, որը նախատեսված է սպառման համար՝ լիարժեք խոհարարական պատրաստության հասցնելուց հետո:
Պելմենին, կախված միջուկից, արտադրվում է հետևյալ տեսականով.
2.1 Պելմենի արտադրության համար օգտագործվում են հետևյալ հումքը և նյութերը.
1. Թարմ սամիթ կանաչի, հաստատված Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության պետական սանիտարահամաճարակային վերահսկողության կողմից;
2. Սննդային հավի ձու ըստ ԳՕՍՏ 27583;
3. Ամենաբարձր դասի ցորենի ալյուրի թխում ըստ ԳՕՍՏ 26574;
4. Սոխ ըստ ԳՕՍՏ 1723;
5. Սեղանի աղ ըստ ԳՕՍՏ 51574;
6. Տավարի միս ըստ ԳՕՍՏ 779-ի;
7. Գառան միս ըստ ԳՕՍՏ 1935 թ
8. Բրոյլեր հավերի միս՝ համաձայն ԳՕՍՏ 25391;
9. Ձիու միս ԳՕՍՏ 27095-ի համաձայն
10. Աղացած սև պղպեղ ըստ ԳՕՍՏ 29050;
11. Տավարի լեզու ըստ TU 9212-460-00419779
12. Խոզի միս ըստ ԳՕՍՏ 7724;
13. Կարագ ըստ ԳՕՍՏ 37-ի;
14. Չոր սնձան, որը հաստատվել է Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության պետական սանիտարահամաճարակային վերահսկողության կողմից;
15. Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության պետական սանիտարահամաճարակային վերահսկողության կողմից հաստատված պլաստիկ տոպրակներ.
16. Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության պետական սանիտարահամաճարակային վերահսկողության կողմից հաստատված թղթե պիտակներ.
17. Պեկինի կաղամբ, թույլատրված է Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության պետական սանիտարահամաճարակային վերահսկողության կողմից:
2.2 Պելմենի արտադրության համար օգտագործվող հումքը պետք է համապատասխանի պարենային հումքի և սննդամթերքի որակի և անվտանգության հիգիենիկ պահանջներին: Կենդանական ծագման հումքը պետք է համապատասխանի անասնաբուժական պահանջներին:
2.3 Թույլատրվում է հումք և նյութեր օգտագործել ներքին կամ ներմուծվող արտադրության այլ կարգավորող փաստաթղթերի համաձայն, եթե առկա է համապատասխանության վկայական և հաստատված է Պետական սանիտարահամաճարակային վերահսկողության մարմնի կողմից սննդի արդյունաբերության մեջ օգտագործելու համար՝ ապահովելով պելմենի արտադրությունը: սույն տեխնիկական բնութագրերի պահանջներին համապատասխան:
2.4 Ստանալուց հետո հումքը կշռվում է կշեռքի վրա՝ համաձայն ԳՕՍՏ 29329-ի:
3.1 Պելմենին արտադրվում է 1-3 աղյուսակներում նշված բաղադրատոմսերի համաձայն:
3.2 Դեղատոմսային խառնուրդի պատրաստման ժամանակ հումքի և կիսաֆաբրիկատների զանգվածի հսկողությունն իրականացվում է ԳՕՍՏ 29329-ի համաձայն սանդղակով:
Աղյուսակ 1
պելմենի խմոր |
||
հումքի անվանումը | ||
Ամենաբարձր դասարանի ցորենի ալյուրի թխում | ||
Սնձան չոր կամ ալյուր | ||
Խոնավության փորձարկում ոչ ավելի, քան 26,0%
աղյուսակ 2
հումքի անվանումը | ||||||||||
Կունակ Աշի | Պեկին | տանտիրուհու երազանքը | Ժենիխովսկիե |
|||||||
Սոխ | ||||||||||
Աղացած սև պղպեղ | ||||||||||
Կաղամբ | ||||||||||
Հավի մսի զանգված առանց մաշկի | ||||||||||
Աղացած մսի զանգված | ||||||||||
Աղյուսակ 3
հումքի անվանումը | Հումքի սպառում, գ, 1000 գ. աղացած միս |
|||||||||
Շեֆի համար | գարուն | |||||||||
Յուղոտ տավարի միս (կոտլետ) | ||||||||||
Խոզի ճարպ (կոտլետ) | ||||||||||
Սոխ | ||||||||||
Աղացած սև պղպեղ | ||||||||||
Գառան ճարպ (կոտլետ) | ||||||||||
Ճարպ ձիու միս (կոտլետ) | ||||||||||
տավարի լեզու | ||||||||||
Աղացած մսի զանգված | ||||||||||
Պելմենի բնութագրերը և որակի ցուցանիշները ներկայացված են աղյուսակ 4-5-ում:
4.1 Ըստ օրգանոլեպտիկ ցուցանիշների՝ պելմենը պետք է համապատասխանի աղյուսակ 4-ում նշված պահանջներին:
4.2 Ֆիզիկական և քիմիական ցուցանիշների առումով պելմենիները պետք է համապատասխանեն աղյուսակ 5-ում նշված պահանջներին:
Աղյուսակ 4. Պելմենի օրգանոլեպտիկ բնութագրերը
Ցուցանիշի անվանումը | Բնութագրական |
Պելմենիները իրար չկպած, չդեֆորմացված։ Ձևը բազմազան է (շրջանի, կիսաշրջանի, կիսալուսնի և այլնի տեսքով): Ծայրերը լավ փակված են, միջուկը դուրս չի գալիս։ |
|
Մակերեւույթ | Հարթ, չոր: Թույլատրվում է կտրվածքին համապատասխան ռելիեֆներ ունենալ |
Բաց մոխրագույնից մինչև մուգ մոխրագույն |
|
Առանց կնիքների և չխառնվելու հետքերի |
|
Համ և հոտ * | Եփած պելմենիները պետք է ունենան այս տեսակի արտադրանքին բնորոշ հաճելի համ և բույր։ Աղացած միսը հյութալի է, սոխի, համեմունքների բույրով, առանց օտար համի ու հոտի։ |
Արտասահմանյան ընդգրկումներ | Հիմքում և լցոնումը չի թույլատրվում |
* Ցուցանիշը որոշվում է պատրաստի արտադրանքներում:
Աղյուսակ 5. Պելմենի ֆիզիկական և քիմիական պարամետրերը
ապրանքային անուն | Սպիտակուցի զանգվածային բաժինը, %, ոչ պակաս, քան | Աղացած մսի զանգվածային բաժինը պելմենի զանգվածին, %, ոչ պակաս, քան | Ճարպի զանգվածային բաժին, %, ոչ ավելին | Նատրիումի քլորիդի զանգվածային բաժին, %, ոչ ավելին |
|
Պելմենի «Բարեկամություն» | |||||
Պելմենի «Կունակ Էշի» | |||||
Պեկինյան պելմենիներ | |||||
Պելմենի «Տան երազանքը» | |||||
Պելմենի «Ժենիխովսկիե» | |||||
Պելմենիներ «Շեֆի համար» | |||||
Պելմենի «Պիշկա» | |||||
Պելմենի «Բաթիր» | |||||
Պելմենի «Գարուն» | |||||
Պելմենի «Խան Էշի» |
5.1 Պելմենին արտադրվում է TU 9214-004-02853907-04 սույն տեխնոլոգիական հրահանգի պահանջներին համապատասխան՝ սահմանված կարգով հաստատված սանիտարական կանոններին համապատասխան:
5.2 Բաղադրիչների պատրաստման տեխնոլոգիական սխեմա.
– Կաղամբի, սոխի, կանաչեղենի պատրաստում
– Մսի, թռչնամսի պատրաստում
- ձվի վերամշակում
– Ալյուրի, պղպեղի, աղի պատրաստում
5.2.1 Կաղամբի, սոխի, կանաչեղենի առաջնային մշակում
Թարմ սոխը մաքրվում է, կտրում լամպի հատակը և պարանոցը, հանում չոր տերևները, լվանում։
Թարմ կանաչեղենը լվանում են հոսող ջրի տակ, թողնում են ցամաքեցնել, ապա կտրում են 5 մմ-ից ոչ ավելի երկարությամբ։
Պեկինի կաղամբը, մաքրված վերևից կանաչ, աղտոտված և փտած տերևներից, լվացված հոսող ջրի մեջ, կտրատված շերտերով:
5.2.2 Մսի, թռչնամսի պատրաստում
Կոտլետի միսը կտրատում են 0,5 կգ քաշով կտորների։
Առանց մաշկի առանձնացված հավի միսը լվանում են։
Տավարի լեզուները մշակվում են, լվանում։
5.2.3 Ձվի պատրաստում
Հավի ձվերը օվոսկոպ են անում, լվանում եռախցիկ լոգարանում՝ նախ տաք ջրով 1-2% սոդայի մոխիրով, ապա 0,5% քլորամինի լուծույթով, ապա ողողում մաքուր հոսող ջրով։
5.2.5 Ալյուրի, պղպեղի, աղի պատրաստում.
Չամրացված բաղադրիչները մաղվում են մաղով:
5.3.1 Աղացած միս պատրաստելը
Աղյուսակ 6. Աղացած միս պատրաստելը
Աղացած միս անվանումը | Խոհարարության մեթոդ |
|
Պելմենի «Բարեկամություն» | Ձիու միսը, տավարի միսը, գառան միսը, սոխը երկու անգամ մանրացնում են մսաղացով, ավելացնում են աղ, աղացած սև պղպեղ, մանրակրկիտ հունցում։ |
|
Պելմենի «Կունակ Էշի» | Տավարի միսը, սոխը երկու անգամ մանրացնել մսաղացով, ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ, մանրակրկիտ խառնել։ |
|
Պեկինյան պելմենիներ | Տավարի միսը, սոխը երկու անգամ մանրացնում են մսաղացով, ավելացնում են աղ, ավելացնում են աղացած սև պղպեղ, մանրացված պեկինյան կաղամբը մանրակրկիտ հունցում։ |
|
Պելմենի «Տան երազանքը» | Հավի ֆիլեն, սոխը երկու անգամ մանրացնել մսաղացով, ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ, մանրակրկիտ խառնել։ |
|
Պելմենի «Ժենիխովսկիե» | Տավարի միսը, գառան միսը, սոխը երկու անգամ մանրացնել մսաղացով, ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ, մանրակրկիտ խառնել։ |
|
Պելմենիներ «Շեֆի համար» | ||
Պելմենի «Պիշկա» | Տավարի միսը, խոզի միսը, սոխը երկու անգամ մանրացնել մսաղացով, ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ, մանրակրկիտ խառնել։ |
|
Պելմենի «Բաթիր» | Տավարի միսը, ձիու միսը, սոխը երկու անգամ մանրացնել մսաղացով, ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ, մանրակրկիտ խառնել։ |
|
Պելմենի «Գարուն» | Տավարի միսը, խոզի միսը, սոխը երկու անգամ մանրացնել մսաղացով, ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ, մանր կտրատած սամիթ, մանրակրկիտ խառնել։ |
|
Պելմենի «Խան Աշի» | Տավարի միսը, ձիու միսը, գառան, տավարի լեզուն, սոխը երկու անգամ մանրացնում են մսաղացով, ավելացնում են աղ, աղացած սև պղպեղ, մանրակրկիտ հունցում։ |
Ջուրը ավելացվում է հում մսի զանգվածի 15-20%-ի չափով։
5.3.2 Խմորի պատրաստում
Ալյուրը, չոր սնձան, ջուրը, ձուն, աղը միացնում են, խմորը հունցում են այնքան, մինչև միատարր խտություն ստանա։ Պատրաստի խմորը պահում են 30-40 րոպե, որպեսզի խմորին առաձգականություն տա։
Խմորը հունցելու համար օգտագործվող չոր սնձան և խմելու ջրի քանակը կարող է ճշգրտվել՝ կախված օգտագործվող ալյուրի հատկություններից:
5.4 Պելմենի ձևավորում
Պատրաստի խմորը փաթաթում ենք 1-1,5 մմ հաստությամբ շերտի մեջ, որից հետո սրածայր եզրերով կաղապարով կտրում են կլոր տորթերը, մեջտեղում շարում են աղացած միսը, ծալում կիսով չափ, ծայրերը քամում։
Ձևավորված պելմենիները դնում են մի շարքով ալյուրով ցրված փայտե սկուտեղների վրա և ուղարկվում սառեցման։
Կախված միջուկից՝ պելմենիները ձուլվում են տարբեր ձևերով.
5.4.1 «Բարեկամություն» - կլոր ձև
5.4.2 «Կունակ աշի» - կիսաշրջանի ձև, գագաթին «թելով»:
5.4.3 «Պեկին» - կիսալուսնի ձևը
5.4.4 «Տանտիրուհու երազանքը» - կլոր ձև
5.4.5 «Ժենիխովսկիե» - փոքր (խմորի զանգված 3 գ, աղացած մսի զանգված 3 գ), կլոր ձև
5.4.6 «Շեֆի համար» - 5 գ կշռող տորթի վրա դնել 10 գ կշռող աղացած միս և վրան ծածկել մեկ այլ տորթով։ Ծայրերը պտտվում են շրջանաձև, «պարանով»
5.4.7 «Դոնաթ» - կլոր ձև
5.4.8 «Բաթիր» - կլոր ձև
5.4.9 «Գարուն» - կլոր
5.4.10 «Խան Էշի» - կլոր ձև
5.5 Պելմենի սառեցում
Պելմենի սառեցումն իրականացվում է մինչև մինուս 10 ° C և ավելի ցածր արտադրանքի հաստությամբ ջերմաստիճանի սկուտեղների վրա, որոնք տեղադրված են տրոլեյբուսների դարակներում, որոնք տեղադրվում են բնական կամ արհեստական օդի շարժմամբ սառցարաններում:
Համը պահպանելու և սառեցման ժամանակ բնական քաշի կորուստը նվազեցնելու համար պելմենին պետք է արագ սառեցնել:
Աղյուսակ 7
Տեխնիկական միջոցներ | Ջերմաստիճանը, մինուս C | Օդի արագություն, մ/վ | Սառեցման տեւողությունը, ժ |
|
Սառեցում սկուտեղների վրա, բնական օդի շարժով սառցարաններում | ||||
Սառեցում սկուտեղների վրա, արհեստական օդի շարժումով սառցարաններում | ||||
Սառեցված պելմենիները ձեռքով հանվում են սկուտեղներից։ Պելմենին ենթարկվում է թմբկահարման՝ մշակման, հարթ մակերես տալու և ալյուրի ու խմորի փշրանքները առանձնացնելու համար։ Թմբկահարվող թմբուկների բացակայության դեպքում պելմենին փայլեցնում են մաղով կամ այլ սարքերի վրա:
Թաթախման ժամանակ ստացված ալյուրը և փորձնական փշրանքները մաղում են 2 մմ տրամագծով անցքի մաղով։ Մաղած ալյուրն օգտագործում են սովորական ալյուրի հետ 1։4 հարաբերակցությամբ խմոր հունցելու ժամանակ։
7.1 Սպառողական և տրանսպորտային փաթեթավորման յուրաքանչյուր միավոր ենթակա է մակնշման:
Սպառողական փաթեթավորման յուրաքանչյուր միավորի վրա փակցվում է պիտակ, որում տպագրական տպագրությամբ և դրոշմակնիքով նշվում է հետևյալը.
- Ապրանքային անուն;
- Զտաքաշ;
- արտադրանքի ջերմային վիճակը;
- արտադրանքի կազմը;
- արտադրանքի սննդային արժեքը.
- պատրաստի արտադրանքի արտադրության մեթոդներ և պայմաններ.
- պահպանման պայմանները;
- արտադրության ամսաթիվը;
- լավագույն նախքան ամսաթիվը;
- հավաստագրման մասին տեղեկատվություն.
7.2 Բեռնափոխադրման բեռնարկղի յուրաքանչյուր միավորի վրա փակցված է պիտակ՝ ԳՕՍՏ 14192-ի համաձայն բեռի հետ վարվելու եղանակները ցույց տվող պիտակով, որը պատրաստված է տպագրական կնիքով և դրոշմակնիքով, որում նշված է հետևյալը.
- Ապրանքային անուն;
- արտադրողի անվանումը և գտնվելու վայրը (հասցեն).
- փաթեթավորման միավորների քանակը և համախառն քաշը.
- պահպանման պայմանները;
Արտադրանքի ջերմային վիճակը;
- արտադրության ամսաթիվը;
- լավագույն նախքան ամսաթիվը;
- այս տեխնիկական պայմանների նշանակումը.
- հավաստագրման մասին տեղեկատվություն.
8.1 Սառեցված պելմենը փաթեթավորվում է ավտոմատ մեքենաների վրա կամ ձեռքով 250-ից 1000 գ կշռող պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, որոնք հաստատված են Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության պետական սանիտարահամաճարակային վերահսկողության կողմից սննդամթերքի հետ շփման համար օգտագործելու համար: Մեկ փաթեթի սահմանված քաշից թույլատրելի շեղումը չպետք է գերազանցի + 2%-ը և սահմանվում է 10 փաթեթ միաժամանակ կշռելով ստացված միջին քաշով։
Հատուկ զուտ քաշը նշված է յուրաքանչյուր փաթեթավորման միավորի վրա փակցված պիտակի վրա:
Պատրաստի արտադրանքը փաթեթավորվում է բազմակի օգտագործման տրանսպորտային տարաներում (պոլիմերային, ալյումինե կամ նմանատիպ տիպի բազմակի օգտագործման տարաներ, որոնք հաստատված են Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության պետական սանիտարահամաճարակային վերահսկողության կողմից օգտագործման համար):
Տարան պետք է լինի չոր, մաքուր, առանց բորբոսի և օտար հոտի։ Կրկնակի օգտագործման տարաները պետք է ունենան կափարիչ, կափարիչի բացակայության դեպքում թույլատրվում է տեղական վաճառքի համար տարան ծածկել մագաղաթով, ենթամագաղաթով։
Պելմենի համախառն քաշը բազմակի օգտագործման տարաներում չպետք է գերազանցի 30 կգ:
8.2 Թույլատրվում է օգտագործել ՌԴ Պետական սանիտարահամաճարակային վերահսկողության կողմից օգտագործման համար հաստատված ցանկացած այլ փաթեթավորման տարա:
8.3 Բիզնեսի համար ՔեյթրինգՊելմենիները մեծ քանակությամբ փաթեթավորվում են 10 կգ-ից ոչ ավելի զուտ քաշով բազմակի օգտագործման տուփերում՝ կափարիչներով. պոլիմեր՝ ըստ TU 10.10.01-04-89, ալյումին՝ ըստ TU 10.10-541-87 կամ նմանատիպ տիպի բազմակի օգտագործման տարաներ, որոնք հաստատված են համար: օգտագործումը Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության պետական սանիտարահամաճարակային վերահսկողության կողմից: Ներսից բազմաշերտ տուփերը երեսպատվում են մագաղաթով ԳՕՍՏ 1341-97-ի կամ մագաղաթով` ԳՕՍՏ 1760-86-ի համաձայն:
9.1 Պելմենիները տեղափոխվում են բոլոր տրանսպորտային միջոցներով` համաձայն այս տեսակի տրանսպորտով գործող փչացող ապրանքների փոխադրման կանոնների:
9.2 Պելմենի պահպանման ժամկետը վերջից տեխնոլոգիական գործընթացոչ բարձր ջերմաստիճանում.
մինուս 10 C - ոչ ավելի, քան մեկ ամիս,
մինուս 18 C - ոչ ավելի, քան երեք ամիս:
Հասարակական սննդի հաստատություններում և տանը պելմենին պատրաստվում է հետևյալ կերպ. դրանք թաթախում են եռացող աղաջրի մեջ (4 լիտր ջուր և 20 գ աղ 1 կգ պելմենի համար), բերում են եռման և շարունակում են եփել ցածր եռալով։ . Պատրաստի պելմենիները հանվում են ջրից։
Մատուցվում է կարագով, թթվասերով, քացախով, տոմատի մածուկկամ մայոնեզ: Դուք կարող եք շաղ տալ քերած պանիրով և թակած խոտաբույսերով:
11.1 Պելմենի պատրաստման համար օգտագործվող հումքի և նյութերի մուտքային հսկողության կազմակերպման և անցկացման ընդհանուր պահանջները պետք է համապատասխանեն ԳՕՍՏ 24297-87-ի պահանջներին:
11.2 Պելմենի պատրաստման բոլոր փուլերում նրանք վերահսկում են համապատասխանությունը տեխնոլոգիական պարամետրերին, արտադրության բաղադրատոմսերին, օգտագործվող հումքի և նյութերի որակին և վերահսկում պատրաստի արտադրանքի որակը:
11.3 Հումքի և նյութերի կշռումը կատարվում է կշեռքի վրա՝ համաձայն ԳՕՍՏ 23767-70-ի:
սննդի ցուցանիշները և էներգիայի արժեքըՊելմենի 100 գ արտադրանքի համար տրված է Հավելված Ա-ում TU-ում
Պելմենի արտադրության գործընթացի վերահսկվող պարամետրերի չափագիտական աջակցության քարտեզը տրված է TI-ի հավելվածում:
Հավելված Ա (տեղեկատվական)
Նորմատիվ փաստաթղթերի ցանկը, որոնց հղումները տրված են տեխնոլոգիական հրահանգներում:
ԳՕՍՏ Ռ 50474-93 | Պարենային ապրանքներ. Escherichia coli խմբի բակտերիաների (կոլիֆորմ բակտերիաների) հայտնաբերման և որոշման մեթոդներ |
ԳՕՍՏ Ռ 50480-93 | Պարենային ապրանքներ. Սեռի բակտերիաների հայտնաբերման մեթոդ Սալմոնելլա. |
ԳՕՍՏ Ռ 51289-99 | Պոլիմերային բազմակի օգտագործման տուփեր. Ընդհանուր բնութագրեր. |
ԳՕՍՏ Ռ 51574-2000 | Սննդի սեղանի աղ. Տեխնիկական պայմաններ. |
Միս՝ տավարի միս, կես դիակներով և քառորդներով: Տեխնիկական պայմաններ. |
|
ԳՕՍՏ 1341-97 | Բուսական մագաղաթ: Տեխնիկական պայմաններ. |
ԳՕՍՏ 1723-86 | Սոխը թարմ հավաքված և մատակարարված է: Տեխնիկական պայմաններ. |
ԳՕՍՏ 1760-86 | Ենթամագաղաթ։ Տեխնիկական պայմաններ. |
ԳՕՍՏ 1935-55 | Միս՝ գառ և այծ՝ դիակների մեջ: Տեխնիկական պայմաններ. |
ԳՕՍՏ 4288-76 | Խոհարարական արտադրանք և կիսաֆաբրիկատներ աղացած միսից. Ընդունման կանոններ և փորձարկման մեթոդներ: |
ԳՕՍՏ 7724-77 | Խոզի միս դիակների մեջ և կես դիակներում. Տեխնիկական պայմաններ. |
ԳՕՍՏ 9957-73 | Երշիկեղեն և մթերքներ խոզի, գառան և տավարի մսից. Նատրիումի քլորիդի որոշման մեթոդ. |
ԳՕՍՏ 9959-91 | Մսամթերք. Օրգանոլեպտիկ գնահատման ընդհանուր պայմաններ. |
ԳՕՍՏ 10444.12-88 | Պարենային ապրանքներ. Խմորիչների և կաղապարների հայտնաբերման մեթոդներ. |
ԳՕՍՏ 10444.15-94 | Պարենային ապրանքներ. Մեզոֆիլ, աերոբ և ֆակուլտատիվ անաէրոբ միկրոօրգանիզմների քանակի որոշման մեթոդներ. |
ԳՕՍՏ 11354-93 | Փայտից և փայտանյութից պատրաստված բազմակի օգտագործման տուփեր սննդի արդյունաբերության և գյուղատնտեսության համար: Տեխնիկական պայմաններ. |
ԳՕՍՏ 14192-96 | Բեռների մակնշում. |
ԳՕՍՏ 15113.0-77 | Նմուշների ընդունման, ընտրության և պատրաստման կանոններ. |
ԳՕՍՏ 23042-86 | Միս և մսամթերք. Ճարպի որոշման մեթոդ |
ԳՕՍՏ 24297-87 | Ապրանքների մուտքային հսկողություն: Հիմնական դրույթներ. |
ԳՕՍՏ 25011-81 | Միս և մսամթերք. Սպիտակուցի որոշման մեթոդ. |
ԳՕՍՏ 25391-82 | Բրոյլեր հավի միս. Տեխնիկական պայմաններ. |
ԳՕՍՏ 26574-85 | Ցորենի ալյուրի թխում: Տեխնիկական պայմաններ. |
ԳՕՍՏ 26668-85 | Սննդամթերք և համային արտադրանք. Նմուշառման մեթոդներ մանրէաբանական անալիզների համար: |
ԳՕՍՏ 26669-85 | Պարենային ապրանքներ. Նմուշների պատրաստում մանրէաբանական անալիզների համար: |
ԳՕՍՏ 26670-91 | Պարենային ապրանքներ. Միկրոօրգանիզմների աճեցման մեթոդներ. |
ԳՕՍՏ 26927-86 | Հումք և սննդամթերք. Սնդիկի որոշման մեթոդներ. |
ԳՕՍՏ 26929-94 | Հումք և սննդամթերք. Նմուշի պատրաստում. Հանքայնացում՝ թունավոր տարրերի պարունակությունը որոշելու համար: |
ԳՕՍՏ 26930-86 | Հումք և սննդամթերք. Արսենի որոշման մեթոդներ. |
ԳՕՍՏ 26932-86 | Հումք և սննդամթերք. Կապարի որոշման մեթոդներ. |
ԳՕՍՏ 26933-86 | Հումք և սննդամթերք. Կադմիումի որոշման մեթոդներ. |
ԳՕՍՏ 27095 - 86 | Միս. Ձիու միս և քուռակ կես դիակներով և քառորդներով: Տեխնիկական պայմաններ. |
ԳՕՍՏ 27583-88 | Սնունդ հավի ձու. Տեխնիկական պայմաններ. |
ԳՕՍՏ 28501-90 | Չոր կորիզավոր մրգեր. Տեխնիկական պայմաններ. |
ԳՕՍՏ 29055-91 | Համեմունքներ. Սև և սպիտակ պղպեղ: Տեխնիկական պայմաններ. |
ՏՈՒ 10.10-541-87 | Ալյումինե տուփեր. Տեխնիկական պայմաններ. |
ՏՈՒ 10.10.01-04-89 | Պոլիմերային տուփեր. Տեխնիկական պայմաններ. |
Պոլիմերային նյութերից պատրաստված սկուտեղներ և տարաներ։ Տեխնիկական պայմաններ. |
|
TU 9212-460-00419779-99 | Վերամշակված մսի ենթամթերք. Տեխնիկական պայմաններ. |
MU 1-40/3805 11/11/91 թ | Հասարակական սննդի արտադրանքի լաբորատոր որակի վերահսկման ուղեցույց: |
ՄՈՒԿ 4.2.1122-02 | Բակտերիաների հայտնաբերման հսկողության և մեթոդների կազմակերպում Լիստերիա մոնոցիտոգեններսննդամթերքի մեջ. |
SanPiN 2.3.6.1079-01 | Հասարակական սննդի կազմակերպություններին սանիտարահամաճարակային պահանջներ, դրանցում պարենային հումքի և սննդամթերքի արտադրություն և շրջանառություն. |
SanPiN 2.3.2.1078-01 | Անվտանգության հիգիենիկ պահանջներ և սննդային արժեքըսննդամթերք. |
Հավելված Բ (տեղեկատվական)
Պելմենի անվանումը | Ածխաջրեր, գ | Կալորիականության պարունակությունը, կկալ |
|||
Պելմենի «Բարեկամություն» | |||||
Պելմենի «Կունակ Էշի» | |||||
Պեկինյան պելմենիներ | |||||
Պելմենի «Տան երազանքը» | |||||
Պելմենի «Ժենիխովսկիե» | |||||
Պելմենի «Շեֆի համար» | |||||
Պելմենի «Պիշկա» | |||||
Պելմենի «Բաթիր» | |||||
Պելմենի «Գարուն» | |||||
Պելմենի «Խան Էշի» |
ՔԱՐՏԵԶՊելմենի արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացի չափագիտական աջակցություն
Տեխնոլոգիական գործընթացի փուլի անվանումը, վերահսկվող պարամետրը և չափման միավորը. | Թույլատրելի տեխնոլոգիական շեղումով պարամետրի (ցուցանիշի) նորմալացված արժեքը | ND կարգավորող ցուցանիշներ | Չափիչ գործիքներ | Չափման մեթոդներ | Չափման սխալ | Վերահսկողության հաճախականությունը | Գրանցման ձև, տեղեկատվության պահպանման ժամկետ |
|
Ներածման հսկողություն | ԳՕՍՏ 24297-89, համապատասխանության վկայական | Անընդհատ | ||||||
Հումքի վերահսկում դրա մեջ քիմիական միացությունների պարունակության համար: և կենսաբանական։ առարկաներ՝ թունավոր տարրեր, թունաքիմիկատներ, ռադիոնուկլիդներ | Նոր հսկիչ դեր | |||||||
Օդի ջերմաստիճանի վերահսկում պահեստներում | TI աղցանների արտադրության համար | 3°С | Անընդհատ | |||||
Օդի ջերմաստիճանի վերահսկում սառը սենյակներում հումքի պահպանման համար | 2°С | Անընդհատ |
Ընտրովի Վերահսկողություն | ||||||||
Բաղադրիչների պատրաստում | ||||||||
Կաղամբ, խոտաբույսեր, սոխ կտրատել, | Պարբերաբար | |||||||
Մաղում ենք ալյուրը, պղպեղը, աղը | Վանդակաճաղի չափը՝ ըստ TI | |||||||
Ջերմաստիճանի վերահսկում սառը սենյակներում բաղադրիչները պահելու համար | +2-ից +6°С | Տեխնիկական ջերմաչափեր ըստ ԳՕՍՏ 23544-87 կամ ԳՕՍՏ 2045-71 | Անընդհատ | |||||
Պելմենի պատրաստում. Բաղադրիչի քաշի վերահսկում | Դեղատոմսով | ԳՕՍՏ 29329-92 և այլ նմանատիպ | ԳՕՍՏ 29329-92 | Անընդհատ | ||||
Պելմենի պատրաստում. | Ըստ բաղադրատոմսի | Տեխնիկական կշեռքներ | ԳՕՍՏ 29329-92 | 0,2 % | Անընդհատ | |||
Փաթեթավորված պելմենիների քաշի վերահսկում | ԳՕՍՏ 29329-92 և այլ նմանատիպ | Անընդհատ | ||||||
Պահպանում և իրականացում: Օդի ջերմաստիճանի վերահսկում | Մինուս 18°С | Տեխնիկական ջերմաչափեր ըստ ԳՕՍՏ 23544-87 կամ ԳՕՍՏ 2045-71 | Անընդհատ |
Պելմենի որակի հիմնական չափանիշներից է «խմոր/աղացած միս» հարաբերակցությունը։ Որքան հարաբերակցությունը փոխվի դեպի աղացած մսի զանգվածային բաժինը, այնքան ավելի ամուր է արտադրանքը: ԳՕՍՏ-ի համաձայն՝ հում պելմենիներում «խմոր / աղացած միս» հարաբերակցությունը կարգավորվում է՝ «50:50»: Բայց պելմենի պատրաստման ընթացքում խմորն ուռչում է, և աղացած մսից ավելորդ ջուր է բաց թողնում։ Այդ իսկ պատճառով «50:50»-ի սկզբնական հարաբերակցությունը խմորի զանգվածային մասի մեծացման ուղղությամբ կարող է փոխվել «65:35», իսկ առանձին դեպքերում՝ «75:25»:
Ուստի բարձրորակ պելմենի պատրաստման համար անհրաժեշտ է ձգտել օգտագործել լավ եփման հատկություն ունեցող խմոր (թեթև ուռած) և բարձր խոնավություն կապող ունակությամբ աղացած միս։
28% սնձան պարունակությամբ թխելու ալյուրից պատրաստված պելմենիները եփման ընթացքում ուռչում են միջինը 60-100%-ով։ Խոհարարական հատկությունների համար պելմենի խմորայս կամ այն աստիճանի վրա ազդում է դրա խտությունը, որը որոշվում է ձուլման ժամանակ սեղմման քանակով, ալյուրի որակով (սնձան պարունակությունը և հատկությունները), կաղապարված պելմենի մակերեսային կոշտության աստիճանը։
Խոհարարություն աղացած միսպետք է իրականացվի հաստատված տեխնոլոգիայի համաձայն: Սառեցված կամ հալված միսը մսաղացով աղալուց հետո աղացած միսն ուղարկվում է մսախառնիչ, որտեղ այն խառնվում է բաղադրատոմսի մնացած բաղադրիչների հետ։ Խառնելը պետք է կատարվի այնքան ժամանակ, մինչև ավելացված ջուրն ամբողջությամբ կապվի, այսինքն՝ առնվազն 15-20 րոպե։ Հակառակ դեպքում ավելորդ խոնավությունն ազատվում է արգանակի տեսքով, որը հետագայում դուրս է հոսում, երբ պատրաստի պելմենը կծում է։ Բացի այդ, անմիջական շփման դեպքում աղացած մսից ջուրը կարող է ներթափանցել փորձնական պատյան՝ զգալիորեն վատթարացնելով դրա որակը:
Կտրուկ խմորից պելմենիներ՝ պելմենի արտադրության սարքի համար.
Պրեմիում ալյուր. 700 գր, 700 գր
Ձու: 2 հատ, 60 գր
Ջուր: 260 մլ, 260 մլ
Աղ: 15 գր, 15 գր
Ելք. 1000 գր
Ալյուրը լցնում են խմոր հարիչի մեջ, ավելացնում ջուր, ձու, աղ և խմորը հունցում այնքան, մինչև միատարր խտություն ստանա։ Պատրաստի խմորը պահում են 30 րոպե, որպեսզի սնձանն ուռչի և խմորին առաձգականություն տա, որից հետո պելմենի պատրաստում են։
Պելմենի (կիսաֆաբրիկատներ).
Հումքի անվանումը Համախառն. Զուտ.
Խմոր պելմենի համար. 450
Տավարի միս: 272, 200
Խոզի միս: 270, 230
Սոխ: 50, 42
Աղ: 9, 9
Սեւ պղպեղ: 0,5, 0,5
Շաքարավազ: 0,5, 0,5
Ջուր: 90, 90
Ջուր: 90, 90
Աղ: 15, 15
Աղացած մսի զանգված. 460
p/f ելք. 1000 գր
Խմոր պելմենի համար.
Հումքի անվանումը՝ Համախառն՝ զուտ.
Պրեմիում ալյուր. 695 գր, 695 գր
Ձու: 2 հատ, 60 գր
Ջուր: 270 մլ, 270 մլ
Աղ: 12 գր, 12 գր
Ելք. 1000 գր
Հաշվարկը տրվում է 1 կգ պատրաստի խմորի համար։
Ալյուրը ավելացնում են 30-35 աստիճան տաքացրած։ Ջուրը, ապա ձուն, աղը, շաքարավազը և խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև ստացվի միատարր խտություն։ Պատրաստի խմորը պահում են 30 րոպե, որպեսզի սնձանն ուռչի և խմորին առաձգականություն տա, որից հետո պելմենի պատրաստում են։
Վարեննիկի կաթնաշոռով աղացած միսով (կիսաֆաբրիկատ)
Հումքի անվանումը Համախառն զուտ (կգ)
Խմոր պելմենի համար. 8,2
Աղացած մսի զանգված. 10,3
p/f ելք. 18,5
Աղացած կաթնաշոռ պելմենի համար.
Հումքի անվանումը՝ Համախառն՝ զուտ.
Կաթնաշոռ՝ 792, 784
Ձու՝ 2 հատ, 80 գր
Շաքարավազ՝ 90, 90
Ցորենի ալյուր՝ 40, 40
Կարագ՝ 40, 40
Վանիլին՝ 0,1, 0,1
Բերքատվությունը՝ 1000 գր
Կաթնաշոռն անցնում է տրորման մեքենայի միջով։ Այնուհետև ավելացրեք ձվերը, ալյուրը, կարագը, վանիլինը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։
Պելմենի համար սնկով և սոխով աղացած կարտոֆիլ
Հումքի անվանումը՝ Համախառն՝ զուտ.
Կարտոֆիլ: 1074, 740
Սոխ: 214, 90
Չորացրած սունկ. 90, 180
Բուսական յուղ. 30, 30
Աղ: 10, 10
Ելք. 1000 գր
Մաքրած կարտոֆիլը եփում են, արգանակն ամբողջությամբ քամվում է։ Այնուհետև տաք կարտոֆիլը սրբում ենք, խառնում սոխի հետ, տապակում ենք մինչև փափկի և թակած սունկը:
Երկրորդ բնութագրերը TU թռչնամսի պելմենիներ- TU 10.13.14-060-38826547-2017 «Սառեցված կիսաֆաբրիկատներ խմորի մեջ թռչնի մսից և ենթամթերքից»
Տեսականին ներառում է խմորի կիսաֆաբրիկատներ (պելմենի, ռավիոլի, մանտի, խինկալի, չեբուրեկ, սամսա) աղացած միսով և թռչնի ենթամթերքով՝ հավ, հավ, բրոյլեր, հնդկահավեր, բադեր, սագեր։ Աղացած մթերքներում օգտագործվում են ինչպես թռչնամսի մի տեսակ, այնպես էլ դրանց համակցությունները։ Թռչնի մսով ապրանքները ենթակա չեն կատեգորիայի հաշվարկի: .
Երրորդ տեխնիկական պայմանները TU նապաստակի պելմենիներ- TU 10.13.14-140-38826547-2016 «Սառեցված և սառեցված կիսաֆաբրիկատներ նապաստակի մսից»
Նապաստակի մսից կիսաֆաբրիկատներ՝ գնդիկավոր, թակած կամ խմորի կեղևի մեջ: Ապրանքները արտադրվում են սառեցված կամ սառեցված ձևով (բացառությամբ խմորի կեղևի կիսաֆաբրիկատների), խմորի կեղևով կիսաֆաբրիկատները արտադրվում են միայն սառեցված վիճակում: Նապաստակի համար դասակարգումը չի ներկայացվում կարգավորող փաստաթղթերում մկանային հյուսվածքի բովանդակության մասին տեղեկատվության բացակայության պատճառով: Տեխնիկական բնութագրերը լայնորեն ներկայացված են ապրանքների ենթախմբերով. գնդիկավոր կիսաֆաբրիկատներ (մեծ չափի, չափաբաժիններով և փոքր չափսերով), հացահատիկով կիսաֆաբրիկատներ, թակած կիսաֆաբրիկատներ, կիսաֆաբրիկատներ խմորի մեջ (ներառյալ պելմենիները և մանթիները): ) .
Չորրորդ ճշգրտում TU ձկան պելմենիներ- ՏՈՒ 10.20.15-022-38826547-2016 «Կիսաֆաբրիկատներ խմորով. աղացած ձուկսառեցված»:
Խմորի մեջ կիսաֆաբրիկատներ՝ պելմենիներ, մանտիներ, պոզեր, սառեցված ռավիոլիներ (այսուհետ՝ արտադրանք): Արտադրանքը պատրաստվում է բաղարջ խմորից՝ աղացած ձկան հետ, ձկից՝ կաղամարների, ջրիմուռների, բանջարեղենի և այլ մթերքների ավելացումով։ Օգտագործվում են ձկան հումքի մեծ թվով տեսակներ՝ վարդագույն սաղմոն, սաղմոն, կոհո սաղմոն, չինուկ սաղմոն, ցողունի սաղմոն, սառցե ձուկ, նավագա, թառ, կապույտ սպիտակաձուկ, խոզապուխտ, ձողաձուկ, ածուխ, օմուլ, սիգ, պիրկ, արծաթ։ Ձկներին ավելացնում են կարասը, կարասը, ցեղատեսակը, կարպը, հակը, սաղմոնը, իշխանը, ինչպես նաև ծովամթերք՝ կաղամար, ծովախեցգետին, ծովային կաղամբ։
Հինգերորդ ճշգրտում TU պելմենիներ- TU 10.72.19-005-38826547-2017 Սառեցված պելմենիներ (կիսաֆաբրիկատներ).
Ալյուրի կիսաֆաբրիկատներ - սառեցված պելմենիներ տարբեր միջուկներով (աղացած միս): Օգտագործված աղացած միս՝ կաթնամթերք (կաթնաշոռ և պանիր), բանջարեղեն, հատապտուղներ, սունկ, միս, թռչնամիս, ձուկ և ծովամթերք։ Պելմենի պատրաստման համար օգտագործվել է հինգ տեսակի խմոր՝ դասական, ձվի փոշու վրա, առանց ձվի, օսլա, վարսակի թեփի վրա։ Տեխնոլոգիական հրահանգը նախատեսում է ջերմային մշակման ենթարկված աղացած միս։
Դուք միշտ կարող եք տալ ձեր հարցերը ինչպես տեխնիկական պայմանների ձեռքբերումից առաջ, այնպես էլ հետո:
Եթե ներկայացված տեխնիկական պայմանները ամբողջությամբ չեն բացահայտում ձեր պլանները, մենք կարող ենք արագորեն լրացում (փոփոխություններ) մշակել մեր ընթացիկ բնութագրերին:
Միջպետական ստանդարտ ԳՕՍՏ 33394-2015
«Սառեցված պելմենիներ. Տեխնիկական պայմաններ»
(գործի է դրվել Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալության 2015 թվականի նոյեմբերի 24-ի N 1950-րդ հրամանով)
Սառեցված պելմենիներ. Տեխնիկական պայմաններ
Ներկայացվել է առաջին անգամ
Առաջաբան
Միջպետական ստանդարտացման աշխատանքների իրականացման նպատակները, հիմնական սկզբունքները և հիմնական ընթացակարգը սահմանվում են ԳՕՍՏ 1.0-92 «Միջպետական ստանդարտացման համակարգ. Հիմնական դրույթներ» և ԳՕՍՏ 1.2-2009 «Միջպետական ստանդարտացման համակարգ. Միջպետական ստանդարտներ, կանոններ և առաջարկություններ միջպետական ստանդարտացման համար»: Մշակման, ընդունման, կիրառման, նորացման և չեղարկման կանոններ
Ստանդարտի մասին
1 Մշակված է Դաշնային պետական բյուջետային գիտական հաստատության կողմից «Վ.
2 Ներկայացվել է Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալության կողմից
3 Ընդունված Ստանդարտացման, չափագիտության և սերտիֆիկացման միջպետական խորհրդի կողմից (2015թ. հոկտեմբերի 27-ի N 81-P արձանագրություն)
|
Երկրի կարճ անվանումը ըստ MK (ISO 3166) 004-97 |
Ազգային ստանդարտների մարմնի կրճատ անվանումը |
|
|
Բելառուս Ղրղզստան |
Հայաստանի Հանրապետության էկոնոմիկայի նախարարություն Բելառուսի Հանրապետության պետական ստանդարտ Ղրղզստանի ստանդարտ Ռոսստանդարտ |
* Երբ օգտագործվում է «արևելյան» պելմենիներում:
աղյուսակ 2
|
Ցուցանիշի անվանումը |
|||||||||
|
«ռուսներ» |
«Սիբիրյան» |
«Ճաշարաններ» |
«Ավանդական» |
«Տնական» |
|||||
|
Արտաքին տեսք |
Պելմենիները իրար չկպած, չդեֆորմացված։ ունեն կիսաշրջանի, շրջանագծի, քառակուսի, ուղղանկյուն կամ կամայական ձև: Ծայրերը լավ փակված են, միջուկը դուրս չի գալիս, մակերեսը չոր է։ Խմորի կեղևի գույնը սպիտակ է՝ կրեմի կամ դեղնավուն երանգով։ |
||||||||
|
Բաժինային տեսք |
Լցոնումը փորձնական կեղևի մեջ, որը նման է հում մսի համասեռ, հավասարապես խառը զանգվածի՝ մանրացված սոխի, սխտորի ներդիրներով։ Միջուկի գույնը բաց մոխրագույնից մինչև շագանակագույն է |
||||||||
|
Հոտ և համ |
Եփած պելմենին պետք է ունենա այս տեսակի արտադրանքին բնորոշ հաճելի համ և բույր, աղացած միսը հյութալի է, չափավոր աղի, սոխի, սխտորի և համեմունքների բույրով, առանց օտար համի և հոտի։ |
||||||||
|
Սբ. 40.0-ից մինչև 60.0 ներառյալ. |
|||||||||
|
Մեկ պելմենի քաշը, գ |
3.0-ից 25.0 |
||||||||
|
Պելմենի փորձնական ծածկույթի հաստությունը, մմ: ոչ ավելին |
|||||||||
|
Ստանդարտացված չէ |
|||||||||
|
Առանց սննդի ֆոսֆատների օգտագործման; |
|||||||||
|
Սպիտակուցի զանգվածային բաժինը արտադրանքի մեջ/միջուկում՝ %, ոչ պակաս, քան |
|||||||||
|
Ճարպի զանգվածային բաժին արտադրանքի մեջ / միջուկում,%, ոչ ավելին |
|||||||||
|
* «Ավանդական» պելմենիներում. ** Օգտագործվում է որպես ալյուրի մշակման միջոց (խմորի արտադրություն): |
|||||||||
Աղյուսակ 3
|
Ցուցանիշի անվանումը |
Պելմենի բնութագրերը և նորմը |
|||||||
|
«Գառան» |
«Որս» |
«Ուրալ» |
«Սաբանտույ» |
|||||
|
Արտաքին տեսք |
Պելմենիները կպչուն չեն, դեֆորմացված չեն, ունեն կիսաշրջանի, շրջանագծի, քառակուսու, ուղղանկյունի կամ որևէ ձև։ Ծայրերը լավ փակված են, միջուկը դուրս չի գալիս, մակերեսը չոր է։ Խմորի կեղևի գույնը սպիտակ է՝ կրեմի կամ դեղնավուն երանգով։ |
|||||||
|
Բաժինային տեսք |
Լցոնումը փորձնական պատյանում՝ ունենալով հում մսի համասեռ, հավասարապես խառը զանգվածի ձև՝ մանրացված սոխի, սխտորի, խոտաբույսերի ներդիրներով։ Միջուկի գույնը բաց մոխրագույնից մինչև շագանակագույն է |
|||||||
|
Հոտ և համ |
Եփած պելմենին պետք է ունենա այս տեսակի արտադրանքին բնորոշ հաճելի համ և բույր, աղացած միսը հյութալի է, չափավոր աղի, սոխի, սխտորի, խոտաբույսերի և համեմունքների բույրով, առանց օտար համի և հոտի։ |
|||||||
|
Մկանային հյուսվածքի զանգվածային բաժինը լցոնման բաղադրատոմսում, % |
Սբ. 40.0-ից մինչև 60.0 ներառյալ. |
|||||||
|
Մեկ պելմենի քաշը, գ |
3.0-ից 25.0 |
|||||||
|
Ջերմաստիճանը արտադրանքի հաստության մեջ, °С, ոչ ավելի բարձր |
||||||||
|
Պելմենի փորձնական կեղևի հաստությունը, մմ, ոչ ավելին |
||||||||
|
Փորձարկման կեղևի հաստությունը ներկառուցման վայրերում, մմ |
Ստանդարտացված չէ |
|||||||
|
Աղացած մսի զանգվածային բաժինը պելմենի զանգվածին, %, ոչ պակաս, քան |
||||||||
|
Սեղանի աղի զանգվածային բաժին, %, ոչ ավելին |
||||||||
|
Ընդհանուր ֆոսֆորի զանգվածային բաժին (ըստ),%, ոչ ավելի, քան. |
||||||||
|
Առանց սննդի ֆոսֆատների օգտագործման. |
||||||||
|
Սննդային ֆոսֆատներ օգտագործելիս*** |
||||||||
|
Սպիտակուցի զանգվածային բաժինը արտադրանքի մեջ/միջուկում՝ %, ոչ պակաս, քան |
||||||||
|
Ճարպի զանգվածային բաժին արտադրանքի մեջ / միջուկում,%, ոչ ավելին |
||||||||
|
խոզի ճարպ; Կոշտ ցորենի ալյուրի համար Մակարոնեղենըստ ԳՕՍՏ 12307, ԳՕՍՏ 31463, առաջին դասարան; Սառեցված սոխ; Չորացրած տապակած սոխ; Սառեցված մանրացված սխտոր; Սխտոր, պահածոյացված սեղանի աղով; Չորացրած կանաչի; խմելու ջուր; Սննդի աղ՝ ըստ ԳՕՍՏ 13830-ի, եփած կամ քարի աղ, այգու աղ, ինքնատնկման աղ, հղկվող N 0, N 1 և N 2, ոչ ցածր առաջին դասարանից. Յուղոտ կաթի փոշի՝ համաձայն ԳՕՍՏ 10970-ի; Սննդային հավի ձու ըստ ԳՕՍՏ 27583, ԳՕՍՏ 31654; Սննդային հավելումներ. ալյուրի մշակման նյութեր, որոնք նախատեսված են ալյուրի (խմորի) թխման որակը կամ գույնը բարելավելու համար՝ համաձայն. հակաօքսիդանտներ՝ E300, E301, E306, E392, կանաչ թեյի էքստրակտ: 4.4.2 Թույլատրվում է համանման հումքի օգտագործումը որակի և անվտանգության տեսանկյունից և բավարարում է 4.3.1 կետով սահմանված պահանջները: 4.4.3 Պելմենի արտադրության մեջ օգտագործվում է. Կենդանական ծագման հումքը ենթակա է անասնաբուժական և սանիտարական փորձաքննության և պետք է համապատասխանի ստանդարտը ընդունած պետության տարածքում սահմանված պահանջներին և պահանջներին. Խմելու ջուրը անվտանգության ցուցանիշների առումով պետք է համապատասխանի ստանդարտն ընդունած պետության տարածքում գործող կարգավորող իրավական ակտերով սահմանված պահանջներին. Այլ հումքները (բաղադրիչները) պետք է համապատասխանեն ստանդարտը ընդունած պետության տարածքում սահմանված պահանջներին և պահանջներին: 4.4.4 Չի թույլատրվում օգտագործել. Ցուլերի, վարազների, խոյերի միս; Հում միս սառեցված մեկից ավելի անգամ; Մսային հումք սառեցված վիճակում՝ պիտանելիության ժամկետով. տավարի մսի համար `ավելի քան 6 ամիս: խոզի, գառան, հում ճարպի համար՝ ավելի քան 3 ամիս, թռչնի մսի համար՝ 1 ամսից ավելի, Մսային հումք, որոնք նկատելիորեն փոխել են գույնը մակերեսի վրա. Խոզի միս (ներառյալ խոզապուխտ) ճարպային հյուսվածքի օքսիդատիվ քայքայման նշաններով (դեղնացում, աղակալում, թանձրություն). Հում ճարպը աղտոտված է, գունաթափված, օտար հոտով: 4.5 Նշում 4.5.1 Սպառողական փաթեթավորման պիտակավորում՝ ստանդարտ ընդունած պետության տարածքում գործող կարգավորող իրավական ակտերի համաձայն՝ նշելով հետևյալ լրացուցիչ տեղեկատվությունը. Տեղեկություններ 100 գ պելմենի սննդային արժեքի մասին (տրված է Հավելված Ա-ում); Պելմենի կազմի մասին տեղեկություն (տրված է Հավելված Բ-ում): Պելմենի մակնշման օրինակ - Մսամթերքի կիսաֆաբրիկատ սառեցված խմորի մեջ: Պելմենի «Էլիտա», կարգ Բ. Պելմենի մակնշման ժամանակ թույլատրվում է առանձին նշել խմորի և աղացած մսի բաղադրության մասին տեղեկություն։ 4.5.2 Տրանսպորտային փաթեթավորման մակնշում - համաձայն կամ ԳՕՍՏ 14192 ստանդարտ ընդունած պետության տարածքում գործող կարգավորող իրավական ակտերի՝ «Ջերմաստիճանի սահմանափակում» և «Փչացող ապրանքներ» մանիպուլյացիոն նշանների կիրառմամբ: 4.6 Փաթեթավորում 4.6.1 Սպառողական և տրանսպորտային փաթեթավորումը, փաթեթավորման նյութերը և ամրակները պետք է համապատասխանեն ստանդարտը ընդունած պետության տարածքում գործող պահանջներին կամ կարգավորող իրավական ակտերին, ապահովեն պելմենի անվտանգությունն ու որակը տեղափոխման և պահպանման ընթացքում ողջ պահպանման ժամկետի ընթացքում: . 4.6.2 Պելմենին արտադրվում է ըստ քաշի կամ փաթեթավորված 250.0-ից մինչև 1000.0 գ զուտ քաշով հետևյալ սպառողական փաթեթավորմամբ. Ստվարաթղթե տուփեր՝ համաձայն ԳՕՍՏ 12303-ի, որոնք սոսնձված կամ կարված են պողպատե մետաղալարով. ԳՕՍՏ 10354-ի համաձայն պոլիմերային թաղանթներից պատրաստված փաթեթներ կամ այլ թաղանթանյութեր, որոնք ամրացված են ջերմային կնքմամբ, ալյումինե կեռներով, պոլիէթիլենային ժապավենով սոսինձային շերտով ԳՕՍՏ 20477-ի կամ արտադրանքի անվտանգությունն ապահովող այլ մեթոդներով. | ||||||||
Ծառայության նկարագրություն
Պելմենի բնութագրերը- սա կարգավորող փաստաթուղթ է, որը պարունակում է ապրանքի հիմնական բնութագրերը և այդ ապրանքներին ներկայացվող պահանջները, ինչպիսիք են՝ որակի վերահսկման պարամետրերը, արտադրական գործընթացների նկարագրությունը, փոխադրումը, հետագա հեռացումը և այլն: ԳՕՍՏ (պելմենի տեխնիկական պայմաններ) նշվում է հետևյալ անվանմամբ՝ «Սառեցված կիսաֆաբրիկատներ խմորով մսով և միս պարունակող աղացած միսով», կամ ԳՕՍՏ 33394 2015 թ. Սառեցված պելմենիներ - տեխնիկական պայմանները լայն շրջանակ ունեն: Թեստում դրանք վերաբերում են այնպիսի կիսաֆաբրիկատների, ինչպիսիք են պելմենին, մանտի, ռավիոլի, խինկալի, սամսա, չեբուրեկ, պոզեր, չուչպարա, շտրուդել, լամաջիո (և այլն): 
Սույն հոդվածում նշված կիսաֆաբրիկատները արտադրվում են ԳՕՍՏ «Սառեցված պելմենի» համաձայն: Տեխնիկական պայմանները նույնպես առաջնորդվում են սույն Պետական ստանդարտով: Պելմենին պատրաստվում են ձեռքով կամ մեքենայով։ Այս կիսաֆաբրիկատները արտադրվում են անթթխմոր խմորից, մսից լցոնումից կամ միս պարունակող աղացած միսից։ Դրանք շրջանառության մեջ են դրվում սառեցված։ Ապրանքները պատրաստ են օգտագործման համար ջերմային բուժումից հետո: Սառեցված պելմենիները և այս կիսաֆաբրիկատների այլ տեսակները ներառում են հարյուրից ավելի ապրանքներ և տարբեր բաղադրատոմսեր: Այս առումով անհրաժեշտություն կա մշակելու կամ ձեռք բերելու այս ապրանքների ինչպես ընդհանուր, այնպես էլ անհատական բնութագրերը: TU պելմենիների և այլոց համար սննդամթերքպետք է լիովին համապատասխանի դիզայնի և բովանդակության համար սահմանված ռուսական և միջազգային պահանջներին: Դա արվում է ապահովելու համար, որ արտադրված արտադրանքը համապատասխանում է Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրությամբ և միջազգային ստանդարտներով նախատեսված անվտանգության և որակի բոլոր կանոններին և պահանջներին:
Բավական դժվար է ինքնուրույն մշակել տեխնիկական բնութագրերը: Նաև պատրաստ եղեք այն փաստին, որ այս գործընթացը ձեզ շատ ժամանակ կխլի: Այս գործընթացի արդյունավետությանը հասնելու համար ձեզ հարկավոր է ուշադիր դիտարկել արտադրության բոլոր փուլերը, հաշվի առնել արտադրանքի առանձնահատկությունները և բնութագրերը: Ուստի խորհուրդ ենք տալիս անհապաղ վստահել այս խնդիրը մասնագետների, օրինակ՝ Astels խորհրդատվական ընկերությանը։ «Աստելս» ՍՊԸ-ն առաջարկում է իր աջակցությունը պելմենի, ինչպես նաև այլ ապրանքների տեխնիկական բնութագրերը գրելու և գրանցելու հարցում: Մենք ամեն ինչ կանենք պրոֆեսիոնալ կերպով, ժամանակին և մատչելի գնով: Մեր ծառայությունների գինը ձևավորվում է՝ ելնելով պատվերի բարդությունից և արտադրության առանձնահատկություններից: «Աստելս» ՍՊԸ-ն ձեզ կպատմի, թե ինչպես ստեղծել բարենպաստ պայմաններ շահույթն ավելացնելու և ձեր արտադրանքի պահանջարկը մեծացնելու համար:
