- Իսպանական քաղցրավենիք: Այն գալիս է ինչպես ուղղանկյուն, այնպես էլ կլոր ձևերով: Տուրոնի բաղադրատոմսը պարունակում է բոված նուշ (կարող է լինել այլ ընկույզ), շաքարավազ, ձվի սպիտակուց, մեղր։ Իսպաներենից թարգմանված turrón բառը նշանակում է «նուգա»: Տուրոնը ադիբուդի, շողոքորթ մրգերի և շոկոլադե տուրոնի հավելումներով այսօր Իսպանիայում Սուրբ Ծննդյան սեղանի անփոխարինելի ատրիբուտներն են:
Միջերկրական ծովում նուգատի արտադրության գաղտնիքները հայտնի են դեռևս Հին Հունաստանի ժամանակներից: Սննդային նախահայր Իսպանական տուրոնբաղկացած էր նաև ընկույզից և մեղրից և առավելություն էր տալիս հույներին Օլիմպիական խաղերում։ Հռոմեացիները պահպանել են տուրոնի բաղադրատոմսը: Սակայն իսպանացիները տուրոն պատրաստելը սովորել են ոչ թե իրենցից, այլ 8-րդ դարի սկզբին Պիրենեյան թերակղզում հաստատված արաբներից։ Որպեսզի ևս մեկ անգամ չհիշատակեն մավրերի ազդեցությունը Տուրոնի ծագման վրա, իսպանացիները լեգենդ են հորինել. Այն պատմում է մի թագավորի մասին, ով կին է վերցրել Սկանդինավիայից արքայադստերը: Հյուսիսային գեղեցկուհին երջանիկ էր, բայց մի օր նա սկսեց կարոտել իր հայրենիքի ձյունառատ բնապատկերները։ Հետո թագավորը հրամայեց ամբողջ Իսպանիայում նուշ տնկել։ Այդ ժամանակից ի վեր սպիտակ ծաղիկները հիշեցնում էին թագուհուն հավերժական ձյան մասին, և նրա հպատակները, մշակելով նուշի հսկայական բերք, եկան իսպանական հալվա՝ տուրոն:
Ժամանակակից իսպանական turron el almendro-ի ծննդավայրը համարվում է փոքրիկ Խիխոնա քաղաքը, որը գտնվում է Ալիկանտե նահանգի հյուսիսային մասում։ Տուրոնի բաղադրատոմսն այստեղ հայտնվել է 14-րդ դարում։ Իսկ 16-րդ դարում Խիխոնայի պաշտոնական մատենագիր Ֆերնանդո Գագլիանա Կարբոնելը մի ամբողջ գիրք է նվիրել իսպանական հալվային՝ տուրոնին։ Այսօր Gijon turron el almendro-ն ունի իսկության վկայագիր Denominacion de Origen-ից, որը հաստատում է, որ արտադրանքը գերազանց որակի և օրիգինալ ծագում ունի և արգելում է տուրոնի արտադրությունը այլ մարզերում և գավառներում:
Իսպանիայում այս քաղցրավենիքի ամենահին հայտնի բաղադրատոմսը նկարագրված է տասնվեցերորդ դարի «Ուղեցույց կանանց համար» գրքում. «Մեկ ֆունտ մեղրի և ընկույզի համար վերցրեք նախկինում լավ հարած ձվի սպիտակուցը և խառնեք ապրանքները։ Ձեռք բերածը երկար ծեծեք, իսկ հետո թողեք մեկ օր։ Հաջորդ օրը պետք է խառնուրդը տաքացնել և եփել մինչև փափկի: Պետք է առանց ընդհատումների խառնել։ Վերջում պատրաստությունը պետք է ստուգել հետևյալ կերպ. խառնուրդի մի կաթիլը, որը դեռ եփվում է, լցնել սառեցված ջրով ամանի մեջ, և եթե այս կաթիլը սառչելուց հետո արտադրանքը կարող է կոտրվել, ապա եփումը պետք է ավարտվի։ . Դա անելու համար պետք է խառնուրդը հանել վառարանից, լցնել կաղապարների մեջ ու կտորների կտրել»։
Մեր օրերում կան իսպանական տուրոնի տասնյակ տեսակներ, այդ թվում՝ շոկոլադե տուրրոն՝ փքված բրնձով, լիկյորով և չոր մրգերով։ Բայց Ալիկանտե նահանգի երեք տեսակի turron el almendro համարվում են դասական.
Իսպանիայում բիզնեսի և կյանքի ծառայությունների կենտրոն «Իսպանիա ռուսերեն» առաջարկում է հետաքրքիր սննդի շրջագայություններ Իսպանիայում, ներառյալ շրջագայություններ դեպի երկրի գինեգործական շրջաններ և ֆերմերային շրջագայություններ: Վաուչերներ ձեռք բերելու համար կապվեք սպասարկման կենտրոնի ղեկավարների հետ ստորև նշված հեռախոսահամարներով կամ էլփոստով: Կան նաև ավելի մատչելի ձեզ համար
Չնայած այն հանգամանքին, որ ես աշխատում եմ որպես անձնական մարզիչ և սննդաբան, երբ ժամանեցի Իսպանիա, ես դարձա 7 շատ ավելորդ ֆունտի երջանիկ սեփականատեր։ Երջանիկ, որովհետև ես իսկական հաճույք զգացի դրանք տպելիս: Փորձեցի ամեն ինչ՝ պաելլա, պանիրներ, տապասներ և, իհարկե, հայտնի իսպանական քաղցրավենիք։ Այնուհետև ինձ խանգարող չի լինի, քանի որ քաղցրավենիքները, ընդհանուր առմամբ, անտիպ են Ռուսաստանի համար, մենք դա չունենք խանութներում:
Իսպանական յուրաքանչյուր նահանգ ունի մի բան, որը նրանք պատրաստում են ավելի համեղ, քան մյուսները, գաղտնի բաղադրատոմս, որը հորինվել է այնտեղ: Հետևաբար, եթե ճանապարհորդում եք Իսպանիայում, ապա ձգեք հաճույքը և փորձեք ձեր «հայրենիքի» յուրաքանչյուր աղանդեր:
Իսպաներենից թարգմանված turrón բառը նշանակում է «նուգա» և համարվում է Սուրբ Ծննդյան քաղցրավենիք, ուստի տարվա մնացած ժամանակահատվածում դուք չեք գտնի այն օրվա ընթացքում, դուք պետք է գնաք գործարան: Ավանդաբար պատրաստված է մեղրից, շաքարավազից, ձվի սպիտակուցից և բոված նուշից կամ այլ ընկույզից: Այնուամենայնիվ, այժմ տուրրոնի շատ տեսակներ կան. այն կարող է լինել փափուկ, ինչ-որ չափով մարցիպան հիշեցնող կամ կարամելի նման կոշտ, ամբողջական ընկույզով, բայց համը բոլորովին այլ է: Այն նաև գալիս է շոկոլադով, փքված բրինձով, մրգային կամ շոկոլադե պրալինեով, լիկյորով, շողոքորթ մրգերով և նույնիսկ առանց շաքարի թուրոնների:
Երեքը համարվում են դասական.
Turrón de Alicante – կոշտ թուրին՝ պատրաստված մեղրից, շաքարավազից, ձվի սպիտակուցից և նուշից
Turrón de Agramunt – նման է Turrón de Alicante-ին, սակայն նուշի փոխարեն օգտագործվում է պնդուկ կամ պնդուկի և նուշի խառնուրդ։
Turrón de Jijona – փափուկ տուրոն: Պատրաստված է նույն բաղադրիչներից, բայց մեծ քանակությամբ յուղի ավելացմամբ, ուստի խտությունը նման է հալվային
Ժամանակակից իսպանական տուրոնի ծննդավայրն, ի դեպ, Խիխոնան է, որը գտնվում է Ալիկանտեից ոչ հեռու, որտեղ ես ապրում եմ։ Այսպիսով, ես տուրոնի մասնագետ եմ: Ի դեպ, Իսպանիայից հուշանվերի հիանալի գաղափար:
Դուք պարզապես պետք է փորձեք turron Իսպանիայում, քանի որ եվրոպական օրենսդրության համաձայն, տարբեր տեսակի turron բնութագրվում են «Պաշտպանված աշխարհագրական» կարգավիճակով, ինչը նշանակում է, որ. հրուշակեղենԱյս անուններով արգելվում է արտադրել այն երկրներում և տարածաշրջաններում, որոնք բաղադրատոմսերի ծագումը չեն:
Անվանումն առաջացել է polvo (փոշի) բառից։ Սա Իսպանիայում տարածված տեսակներից մեկն է թխվածքաբլիթներ, որը պատրաստվում է փխրուն ալյուրից, շաքարավազից, ընկույզից և խոզի ճարպից։ Այն այնքան էլ շատ չի հնչում, բայց իրականում այն հաճախ փոխարինվում է ձիթապտղի յուղով կամ կաթով: Այն կարծես կոճապղպեղ լինի, բայց խտությունը այնքան օդային է, որ անմիջապես հալվում է բերանում: Դրա հետ համեմատելու առանձնահատուկ բան չկա, նրանք դա չեն անում Ռուսաստանում:
Այս թխվածքաբլիթները հատկապես արժեքավոր են դարձնում այն, որ դրանք պատրաստելու համար տևում է երկու ամբողջ օր: Աղանդերը համարվում է ամանորյա աղանդեր, բայց երբեմն կարելի է գտնել դարակներում այլ եղանակներին: Բայց դա շատ փխրուն է, այնպես որ դուք չեք կարողանա այն որպես նվեր վերցնել: Փորձեք այն տեղում:
Իսպանիան անպարկեշտ համեղ պաղպաղակ ունի այնպիսի բազմազանությամբ, որ կարելի է գտնել հալվեի, գազպաչոյի, ջեմոնի կամ նման մի բանի համը։
Չէ, լսե՞լ ես։ Մսային պաղպաղակ. Ինչ է սա ամեն դեպքում?! Բացի այս այլասերություններից, կան, իհարկե, իսկապես համեղներ, օրինակ՝ «երեք շոկոլադ» կամ տիրամիսուն։ Դա միայն համն ու գույնը չէ, պաղպաղակի մեջ ավելացվում են շոկոլադի կտորներ, թխվածքաբլիթներ, մարմելադներ, կարամել և ամենատարբեր իրեր, ինչը հետագայում ստիպում է ձեզ չկարողանալ տեղավորվել ձեր սիրելի ջինսերի մեջ: Բացի այդ, պաղպաղակը դեռ այնքան յուղոտ և քաղցր է, որ ձեր հետույքը կպչում է իրար: Դե, դա շատ համեղ է: Դրա համար մենք այն չենք ուտում։
Ամեն ճաշակի համար կա պաղպաղակ, նույնիսկ առանց շաքարի, առանց լակտոզայի, առանց սնձան, քանի դեռ հաճախորդը գոհ է: Եվ նա երջանիկ է:)
Ընդհանրապես, ես կարծում էի, որ իտալական պաղպաղակն ավելի համեղ լինել չի կարող։ Պատահում է Պատասխանն է. Tiggiani պաղպաղակի խանութ Գրանադայում, անմիջապես Plaza Nueva-ում (Plaza de Cuchilleros, 15, Granada): Արդեն մեկ տարի է՝ չեմ կարողանում մոռանալ նրանց «երեք շոկոլադե պաղպաղակը...
Տոլեդո քաղաքը համարվում է մարցիպանի լավագույն արտադրողն ամբողջ Իսպանիայում։ Ես չգիտեի, թե երբ հասանք այնտեղ, և ես մտածեցի, որ դրանք կարկանդակներ են: Բայց հետո մենք թափառեցինք հացի փռերից մեկը, որտեղ նրանք պատրաստում են այն: Կան հատակից առաստաղ պատուհաններ, և դուք կարող եք դիտել այս նուշի կերակուրի ստեղծման ողջ գործընթացը: 
Իրականում սա նուշով տորթ է, բայց այն գալիս է Գալիսիայից՝ Սանտյագո դե Կոմպոստելլա քաղաքից, այստեղից էլ անվանումը։ Կարկանդակի յուրահատկությունն այն է, որ բաղադրատոմսում ալյուր չկա, փոխարենը օգտագործվում է աղացած նուշ, ուստի կարկանդակն ունի բացառիկ բույր և հարուստ նուշի համ։ Տորթի վերին մասը պատված է շաքարի փոշիով, բացառությամբ կենտրոնի խաչի։
Որպես նվեր շատ ներկայանալի տեսք ունի, հատկապես, եթե դուք քայլում եք Camino de Santiago-ով և ցանկանում եք հետ բերել հուշանվեր:
Կարելի է առանց շոկոլադի, բայց դրանք այնքան յուղոտ են, որ կորցնելու ոչինչ չկա։ Իմ ճաշակի համար սրանք սովորական քրոմետներ են, միայն երկարաձգված ձևով, իսկ վերևի կեղևը ավելի փխրուն և փխրուն է: Բայց իսպանացիները քարշ են տալիս։ Ինչպես տաք գինին մեզ համար մոտեցող Սուրբ Ծննդյան տոների խորհրդանիշն է, այնպես էլ չուրրոները նրանց համար են: Դրանք սովորաբար ուտում են սառը ժամանակ (լավ, համեմատաբար, հասկանում եք, իսպանական չափանիշներով) նախաճաշին կամ երկրորդ նախաճաշին։ Չուրրոները համեղ թաթախված են խիտ շոկոլադի մեջ:
Բացի բաղադրատոմսերից, իսպանացիները նաև անունների գյուտարարներ են: Ստուգեք այն.
Cabello de ángel (Հրեշտակի մազեր) - կարամելացված դդում կամ մանգո:
Tetillas de monja (միանձնուհու ծիծիկներ) - սովորական թխվածքաբլիթներ, որոնց վրա թխում է:
Сhochitos ricos (Քաղցր փիսիկներ) - օղակաձեւ թխվածքաբլիթներ:
Dulces orgasmos (Քաղցր օրգազմ) - թխվածքաբլիթներ լիկյորով: 
Pedos de monja (Nun's Farts) - կլոր շոկոլադե կոնֆետներ:
El Toro գնդակներ (Ցուլի ձու) - մաստակ: 
Դե, եթե որևէ մեկին հետաքրքրում է. այս քաղցր բազմազանությունից բացի, Իսպանիայում կարելի է նաև առողջ սնվել, ուստի համային փորձերի անվան տակ վաստակած նույն 7 կիլոգրամը հաջողությամբ լքեց ինձ։
Բայց զգույշ եղեք. Իսպանիան սննդի դրախտ է:
Turron-ը քաղցր գայթակղություն է, որը կարող է շրջել ցանկացած գիտակի գլուխ համեղ ուտելիք. Իտալիայում, Լատինական Ամերիկայում, Իսպանիայում և Չեխիայում այս աղանդերը ավանդաբար պատրաստվում են Ամանորի և Սուրբ Ծննդյան տոների ժամանակ։ Տուրոնը նույնպես հայտնի է Ֆրանսիայում, բայց ավելի հայտնի է որպես «նուգա»:
Առաջին հայացքից turron-ը խաբուսիկ պարզ և ոչ հավակնոտ աղանդեր է: Պարզապես մտածեք, թե ինչն է սխալ ընկույզի, կարամելի և մեղրի պարզ համադրության մեջ: Փորձեք այն, և դուք կկապվեք: Խիտ և արտաքին տեսքով պինդ Տուրոնը բառացիորեն հալչում է ձեր բերանում՝ ընկղմելով ձեզ աներևակայելի հաճելի սենսացիաների հորձանուտի մեջ։ Նուրբ մեղրի բուրմունք, համ կարամելի նոտաներով և շատ ու շատ տապակած ընկույզներով. պարզապես անհնար է ձեզ պոկել գայթակղիչ կտորից:
Այսօր ես ուզում եմ հրավիրել ձեզ սովորելու, թե ինչպես պատրաստել տուրոն տանը: Նման պարզ, բայց համեղ աղանդերը հիանալի միջոց է ձեր սիրելիներին փայփայելու կամ տնական նվերի տպավորիչ տարբերակ: Փորձիր!
Պատրաստել բաղադրիչները ըստ ցանկի։
Մենք սովորաբար չենք ներառում դեսերտ պատրաստելու համար անհրաժեշտ սարքավորումները, բայց այս դեպքը բացառություն է։ Տուրոն պատրաստելիս սննդի ջերմաչափը ձեր լավագույն ընկերն ու օգնականն է:
Չնայած բաղադրատոմսի ակնհայտ պարզությանը, turron-ը կարող է բարդ լինել: Չափազանց եփեք մեղր-շաքարի օշարակը. աղանդերը չափազանց պինդ կլինի: Եթե բավականաչափ չեփեք, այն չի կարծրանա, ինչպես պետք է:
Տուրոնը, իհարկե, հնարավոր է պատրաստել «աչքով», բայց միայն այն դեպքում, եթե դուք փորձառու խոհարար եք, ով վստահ է զգում իր հետ աշխատելու մեջ. շաքարի օշարակ. Կամ, ընդհակառակը, երջանիկ նորեկ, ում համար ամեն ինչ պարզապես հաջողությամբ կստացվի առաջին անգամ։ Ես ռիսկի չեմ դիմում և ամենայն պատասխանատվությամբ վստահում եմ ջերմաչափին։
Աղանդերը արագ պնդանում է, ուստի նախապես պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները։
Անհրաժեշտության դեպքում մաքրեք ընկույզները: Տուրոն պատրաստելու համար կարող եք առավելագույնը օգտագործել տարբեր սորտերընկույզներ Ամենահայտնի տարբերակները նուշով, պնդուկով, պիստակով կամ այս ընկույզների տարբեր խառնուրդներով տուրոնն են։ Ես սիրում եմ այս երեք տարբերակները խառնել հավասար համամասնությամբ։ Նմանապես, յուրաքանչյուր տեսակի ընկույզից այդքան շատ պետք չէ, և կտրվածքը գունավոր է ստացվում:
Ընկույզը մաքրելու համար՝ նուշի վրա լցնել եռման ջուր և թողնել մի քանի րոպե՝ մաշկը հեշտությամբ կբաժանվի ընկույզից։ Պնդուկը տապակել չոր տապակի մեջ։ Այնուհետև ընկույզները փաթաթեք չոր խոհանոցային սրբիչով և ուժգին շփեք՝ կեղևները հեշտությամբ կբաժանվեն: Ես պիստակ չեմ խորովում, որ չկորցնեն իրենց գեղեցիկ գույնը։
Ընկույզները տապակում ենք տապակի մեջ կամ նախապես 180-190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 7-10 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը երանգավորվի։
Պատրաստել աղանդերի թավան։ Տուրոնը սովորաբար պատրաստվում է կլոր կամ ուղղանկյուն ձևով։
Ընտրված տարան յուղեք բարակ շերտով բուսական յուղ. Տապակի վրա շարել թխելու թուղթ և քսել չեզոք համով բուսական յուղի բարակ շերտով։ Կտրեք և յուղեք կաղապարի չափով ևս մեկ թղթի կտոր. այն կդառնա մի տեսակ «կափարիչ» կաղապարի համար: Տուրոնը, որը չի կարծրացել, շատ կպչուն է, և եթե դա չկատարվի, ապա դժվար կլինի այն առանձնացնել թղթից հետո։
Աղանդերի հայրենիքում թղթի փոխարեն օգտագործում են հատուկ բարակ վաֆլի վաֆլիներ։ Փոխարենը կարող եք օգտագործել բարակ վաֆլի տորթեր՝ դրանցով երեսպատելով թավայի հատակը և աղանդերի վերին մասը:
Մեղրը կաթսայի մեջ լցնել և մարմանդ կրակի վրա հալեցնել։
Շարունակելով տաքացնել՝ աստիճանաբար մեղրը բերեք եռման աստիճանի։ Ավելացնել շաքարավազ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
Երբ շաքարավազը լուծվի, տարայի մեջ տեղադրեք սննդի ջերմաչափ և շարունակեք եփել խառնուրդը թույլ կրակի վրա, մինչև ջերմաստիճանը հասնի 120 աստիճանի։
Սովորաբար գործընթացը տևում է մոտ 10-15 րոպե, որի ընթացքում խոնավությունը գոլորշիանում է, և խառնուրդը կխտանա:
Եթե դուք չունեք ջերմաչափ, բայց պատրաստ եք ռիսկի դիմել մի բուռ ընկույզով, կարող եք փորձել հասնել ցանկալի ջերմաստիճանը առանց ջերմաչափի: Հետևեք խառնուրդի խտությանը և պարբերաբար պարզ փորձարկում կատարեք՝ փայտե շամփուրը թաթախեք եռացող խառնուրդի մեջ, այնուհետև մի քանի վայրկյան դրեք մի բաժակ սառը ջրի մեջ: Հեռացրեք շամփուրը սառը ջրից և մատների ծայրերով շփեք խառնուրդի մի կաթիլը՝ այն պետք է լինի փափուկ և առաձգական:
Մինչ մեղր-շաքարի խառնուրդը եփվում է, հարում ենք ձվի սպիտակուցը։ Ձվի սպիտակուցն առանձնացնել դեղնուցից, դնել ամանի մեջ և հարել մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն։ Այնուհետև, շարունակելով հարել, աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարի փոշին և ամեն ինչ նորից լավ հարում ենք (մանրամասների համար տես բաղադրատոմսի վիդեո տարբերակը)։
Հարած ձվի սպիտակուցի կեսն առանձնացրեք. մեզ դա պետք չի լինի, անհարմար է ուղղակի ձվի սպիտակուցի կեսն առանձնացնել և ծեծել։
Աստիճանաբար, շարունակելով խառնուրդը նվազագույն արագությամբ հարել, բարակ հոսքով լցնել մեղր-շաքարի խառնուրդը։ Փորձեք խառնուրդը լցնել ամանի պատերին ավելի մոտ. եթե այն անմիջապես հայտնվի հարիչի հարիչի վրա, այն կարող է թելերի վերածվել:
Խառնել տաք տապակած ընկույզը և զանգվածը լցնել պատրաստված թավայի մեջ։ Խառնուրդը հնարավորինս հավասարեցնելու համար օգտագործեք գդալ:
Զանգվածը ծածկում ենք թխելու թղթի պատրաստված «կափարիչով», սեղմում և ծանր բանով գրտնակում, որպեսզի զանգվածն ամբողջությամբ հարթվի։
Դեսերտը դնել սառնարանում առնվազն 2-3 ժամ, կամ ավելի լավ՝ ամբողջ գիշեր, վերջնական սառչելու համար։
Կաղապարից հանում ենք սառեցված տորոնը և հանում թխելու թուղթը։
Դանակը մի քանի վայրկյան թրմեք եռացող ջրի մեջ, ապա չորացրեք սայրը և սկսեք կտրատել աղանդերը: Տաք սայրը կհեշտացնի պտույտը ցանկալի չափի և ձևի կոկիկ կտորներ կտրելը:
Turron պատրաստ է! Վայելե՛ք ձեր թեյը:
Turron-ն ի սկզբանե ավանդական իսպանական դելիկատես է, եվրոպական միջերկրածովյան ամենահին հայտնի քաղցրավենիքներից մեկը, նուգատի իսպանական տարբերակը, որը սովորաբար պատրաստվում է նուշից կամ այլ ընկույզից, շաքարավազից, մեղրից, ձվի սպիտակուցից (հայտնի է սպիտակուցի փոխարեն դեղնուցներով տարատեսակ): և որոշ այլ բաղադրիչներ՝ բաղադրությամբ նման մարցիպանին։ Այժմ Տուրոնը Սուրբ Ծննդյան ավանդական դելիկատես է ոչ միայն Իսպանիայում, այլ նաև միջերկրածովյան եվրոպական այլ երկրներում, Չեխիայում, Լատինական Ամերիկայի երկրներում և Ֆիլիպիններում: ԵՄ երկրներում turron-ը արտադրվում է գրանցված և արտոնագրված ապրանքային նշանով օրիգինալ արտադրանքի խիստ պահանջներին համապատասխան, խիստ հավաստագրված է և վերահսկում է արտադրության վայրում:
Տուրոնի ամենահին գրավոր բաղադրատոմսը առաջին անգամ հայտնվում է 16-րդ դարի իսպանական «Ուղեցույց կանանց համար» գրքում:
Ներկայումս տուրոնը պատրաստվում է ուղղանկյուն կամ կլոր ձևի փոքր կտորների տեսքով։ Հանրաճանաչ են նաև տուրոնի վրա հիմնված փոքր կոնֆետները:
Պայմանականորեն կարելի է առանձնացնել տուրոնի երկու հիմնական տեսակ.
Այսօր կան տուրոնի մի քանի տասնյակ տեսակներ (կամ սորտեր)՝ շոկոլադի, փքված բրնձի, ադիբուդի, շողոքորթ մրգերի, պրալինեների, լիկյորների և այլ հրուշակեղենի հավելումներով։ Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել տուրոն տանը:
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում
Նուշը կալցինացնել և մանրացնել և մանրացնել մածուկի տեսքով:
Սպիտակները հարում ենք մինչև կայուն փրփուր ձևավորվի, խառնում ենք ընկույզի կարագև ծեծել ևս մի քանիսին:
Կրեմը, մեղրը, շաքարավազը և համեմունքները խառնել ցածր կաթսայի մեջ, եռացնել մարմանդ կրակի վրա և եփ գալ մի քանի րոպե։ Մեղրի խառնուրդին ավելացրեք սպիտակուց-ընկույզի մածուկը, կաթսան հանեք կրակից և մոտ 10 րոպե նրբորեն հարեք։ Տապակը վերադարձրեք կրակի վրա, մի փոքր տաքացրեք, ապա զանգվածը տեղափոխեք կաղապարի մեջ և դրեք զով տեղում, որպեսզի սառչի։
Եփելուց հետո մի քանի ձվի դեղնուց մնացինք։ Դեղնուցներով կարելի է պատրաստել նուրբ և կծու շոկոլադե տուրոն այլ տեսակի ընկույզով (օրինակ՝ ընկույզ և/կամ պնդուկ, գետնանուշ)։
Բաղադրիչների բաղադրությունը մոտավորապես նույնն է, ինչ առաջին բաղադրատոմսում (տես վերևում): Ընկույզները պետք է կալցինացված լինեն, կեսը կարելի է մանրացնել, իսկ մյուս կեսը մանրացնել, ապա տուրոնն ավելի հետաքրքիր հյուսվածք կունենա։
Նախապատրաստում
Ընկույզի կարագը դեղնուցներով և շաքարի փոշին հարում ենք կակաոյի փոշու հավելումով (1։1)։
Ջրային բաղնիքում տաքացրեք ավելի կոպիտ աղացած ընկույզը մեղրով: Խառնել առաջին խառնուրդի հետ, տաքացնել, եռանդով հունցել և լցնել փոքր կաղապարների մեջ (սիլիկոնայինները շատ հարմար են, յուղել պետք չէ)։ Երբ turron կոնֆետները պնդանան, կարող եք դրանք գլորել խառնուրդի մեջ շաքարի փոշիև կակաոյի փոշի:
Երկրորդ բաղադրատոմսը նախընտրելի է, քանի որ այն ենթադրում է ավելի նուրբ տաքացում, որի մեջ ուժեղ տաքացման դեպքում առաջանում են անառողջ նյութեր։
Եթե ցանկանում եք ավելի կոշտ տորոն, ապա կրճատեք մեղրի քանակը և ավելացրեք շաքարավազի քանակը։
Տուրոնը մատուցեք սուրճի, մատեի, թեյի կամ տաք շոկոլադի հետ։ Turron-ը լավ է նաև բաց գույներով փրփրուն գինիներկամ ուժեղ հատուկ գինիներ (շերի, Մադեյրա, պորտ, Մուսկատ, վերմուտ): Շատ մի տարվեք այս հրաշալի նրբաճաշակությամբ, ի դեպ, ավելի լավ է այն օգտագործել օրվա առաջին կեսին։
Turron-ը քաղցրություն է, նախ՝ իտալական, իսկ երկրորդը՝ Սուրբ Ծնունդ։ Կա նաև երրորդ բան. «տորրոնո» գեղեցիկ անվանումով աղանդերը ոչ այլ ինչ է, քան պարզապես նուգա: Համեղ, սիրելի նուգա մանկությունից, որը կպատրաստենք տանը՝ հենց կաթոլիկ Սուրբ Ծննդի նախօրեին։
Անգիտակներին կարող է թվալ, որ նուգա տանը անհնար է: Բայց դա ճիշտ չէ: Տեխնոլոգիան պարզ է և պարզ, ինչպես կտեսնեք հենց հիմա:
Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե:
Պնդացման ժամանակը` 5-7 ժամ:
Տնական նուգա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Այս աղանդերը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ընկույզ։ Որպես կանոն, օգտագործվում է նուշ, բայց կարելի է ավելացնել այլ ընկույզներ։
Ընկույզները դնել խորը տապակի մեջ և թույլ կրակի վրա բաց շագանակագույն գույն տալ: Տապակի փոխարեն կարող եք օգտագործել ջեռոցը՝ ընկույզը թեթև թխել 15 րոպե 170 աստիճան ջերմաստիճանում։
Մեղրը լցնել շերեփի մեջ, ավելացնել ջուրը և հալեցնել մինչև պղպջակներ առաջանան (եռալ):
Այս գործընթացը շատ ժամանակ չի խլի, բայց մեղրը պետք է անընդհատ սպաթուլայի միջոցով հարել։
5 րոպե հետո մեղրին ավելացրեք վանիլին և սովորական շաքարավազ։
Քաղցր խառնուրդը եփում ենք մարմանդ կրակի վրա, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծվի։ Սա ձեզանից կպահանջի մոտ 10 րոպե:
Այս գործընթացին զուգահեռ սպիտակները հարում ենք մի պտղունց աղով, մինչև ձևավորվեն թունդ գագաթներ:
Զգուշորեն, դանդաղ, սկսեք պատրաստի կարամելը բարակ հոսքով լցնել ձվի սպիտակուցների մեջ՝ հարելով զանգվածը հարիչով։
Դուք կսկսեք փափուկ պլաստիկ զանգված ստանալ։
Լցնել բոլոր ընկույզները մեջը (նախապես մանրացնել միջին չափի կտորների)։ Դրան ավելացրեք կիտրոնի հյութ (կամ կեղև):
Խառնել խառնուրդը սպաթուլայի հետ:
Համապատասխան թխման թերթիկը քսել մագաղաթով կամ փայլաթիթեղով (ես փորձել եմ փայլաթիթեղը և կարող եմ ասել, որ նուգան մի փոքր կպչում է), յուղով քսել։
Նուգան լցնել կաղապարի մեջ, այնուհետև մի քանի ժամով դնել զով սենյակում։
Պատրաստի նուգան կտրատել խորանարդի մեջ, մատուցել որպես թեյի քաղցրավենիք և պահել սառնարանում։
Ահա դուք գնացեք: Տնական նուգա դժվա՞ր է: Ո՛չ։ Սա պարզ և շատ համեղ բան է։
