Հին ժամանակներից ի վեր ֆրանսիական շամպայնը մեր սեղաններին ներկա էր միայն հատուկ տոներին։ Այնուամենայնիվ, այժմ ցանկացած սուպերմարկետում կարող եք հեշտությամբ, առանց որևէ դժվարության գտնել նման շամպայնի և տարբեր ապրանքանիշերի մի քանի շիշ՝ քիչ հայտնիից մինչև հզոր առևտրային ընկերություններ, որոնք իրենց ծառայություններն են մատուցում ալկոհոլային խմիչքների շուկայում ավելի քան մեկ տասնամյակ: .
Ընդհանրապես, մեր օրերում ցանկացած շամպայն դադարել է շքեղության առարկա լինելուց։ Այժմ այն հաճախ գնում են կիրակնօրյա ընտանեկան խնջույքների կամ համերգի պրեմիերայի համար։ Մի խոսքով, ֆրանսիական շամպայնի օգտագործումը դադարել է հանդիսավոր բան լինելուց և դարձել է բավականին «տոնական» առօրյա։
Բայց ամեն դեպքում, այս ազնիվ ըմպելիքի բոլոր սիրահարների համար օգտակար կլինի ծանոթանալ ֆրանսիական շամպայնի տեսակներին, նրա ապրանքանիշերին, ինչպես նաև դրա գնահատման և ընտրության ոչ պակաս կարևոր չափանիշներին։
Շամպայնի հիմնական առանձնահատկությունը, որն այն տարբերում է այլ գինիներից (այսինքն՝ գինիներ, որոնք չեն կոչվում փրփրուն), խմիչքի մեջ առկա ածխաթթու գազի փուչիկների արտազատման գործընթացն է։ Ուստի գինին կարծես «ֆշշում է»։ Ընդհանուր առմամբ, ֆերմենտացման գործընթացում առաջացած ածխաթթու գազը ոչ մի վտանգ չի ներկայացնում, քանի որ այն ձևավորվում է բնական ճանապարհով։
Հավանաբար, շատերին էր հետաքրքրում, թե ինչու հենց «ֆրանսիական շամպայն»։ Այս խմիչքների անվանումները ուղղակի հղում են արտադրության վայրին։ Բոլորը երբևէ լսել են շատ հայտնի Շամպայն նահանգի մասին, որը գտնվում է Ֆրանսիայում և հայտնի է իր փրփրուն գինիով, որը կոչվում է շամպայն:
Շամպայնի մեթոդը ցանկացած սորտի և տեսակի շամպայն ստանալու գերիշխող գործընթացն է։ Այս մեթոդի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ խմորման գործընթացն անմիջապես շշի մեջ անցնի: Մնացած փրփրուն գինիներն այս փուլն անցնում են դասական մեթոդով՝ տակառներով։ Եվ միայն դրանից հետո է տեղի ունենում նման գինիների շշալցման գործընթացը։
Մեր օրերում ֆրանսիական շամպայնի ստացման հիմնական արտադրանքը խաղողի սորտերի հետևյալ խառնուրդն է՝ Chardonnay (սպիտակ) և Pinot Noir (սև):
Հաշվի առնելով վերը նշված բոլորը՝ կարող ենք անել հետևյալ եզրակացությունը՝ շամպայն պետք է անվանել միայն Շամպայնի նահանգում ստացված փրփրուն գինին, որի արտադրության ժամանակ օգտագործվել է շամպայնի մեթոդը։
Սակայն եթե տակառում գազի պղպջակներ են գոյանում, ապա այս կերպ ստացված գինին կարելի է անվանել շողշողացող։ Բայց եթե ավելացվել է ածխաթթու գազ, ապա այդպիսի գինին կոչվում է գազավորված։
«Ֆրանսիական շամպայնի տեսակները» ամենևին էլ միանշանակ չէ, որ կարելի է օգտագործել, քանի որ խնդրահարույց կլիներ տարբեր տեսակի և համի խմիչքների նման մեծ խումբ առանձնացնել միայն մեկ չափանիշով:
Դրա հիման վրա դուք կարող եք իրականացնել հիմնական տեսակավորում հետևյալ որակների համաձայն.
դաժան բնություն - բնական բրուտը ֆրանսիական փրփրուն գինիների ամենաթանկ տեսակներից մեկն է, քանի որ նման խմիչք ստեղծելու համար օգտագործվում են ամենաբարձր որակի խաղողի տեսակները: Նման գինու մեջ շաքարի քանակը աներևակայելի փոքր է և կազմում է ընդամենը 6 գրամ/լիտր։
Բրուտ- դաժան. Ֆրանսիական brut շամպայնը համարվում է ամենահայտնիներից մեկը։ Այս գինին մեկ լիտր ըմպելիքի մեջ պարունակում է մոտ 15 գրամ շաքար։
Լրացուցիչ վրկ- Շատ չոր, ֆրանսիական փրփրուն գինի է, որի շաքարի պարունակությունը չի գերազանցում 20 գրամը մեկ լիտրում։ Սակայն այս սորտի գինիների արտադրությունը սահմանափակ է գնորդների կողմից պահանջարկ չունենալու պատճառով։
վրկ- չոր շամպայն: Ֆրանսիական կիսաքաղցր այս ըմպելիքի երկրորդ անվանումն է։ Իսկ դրա մեջ շաքարի քանակը 17-ից 35 գրամ է մեկ լիտրում։
Դեմիսեկ- կիսաքաղցր: Շամպայնի բավականին քաղցր տեսակ, որը դուր կգա միայն սիրահարներին։ Նման գինու մեջ 33-ից 50 գրամ շաքարավազ մեկ լիտրում:
Դուքս- քաղցր շամպայն: Փրփրուն գինիների այս տեսակը աղանդերային գինիների կատեգորիա է, այսինքն՝ մեծ քանակությամբ շաքար պարունակող գինիներ (առնվազն 50 գրամ մեկ լիտրում)։
ոչ վինտաժ(ոչ վինտաժ) - շամպայն, որը չունի թողարկման կոնկրետ տարի: Օրինակ, քյուվի պատրաստելու ժամանակ օգտագործվում են տարբեր խաղողի գինիներ։ Իսկ նման շամպայնի թողարկման նախապայման է կրկնօրինակումից հետո դրա պարտադիր բացահայտումը, ոչ պակաս, քան 12 ամիս: Ֆրանսիական շամպայնի այս տեսակը լավագույնս բնութագրում է Champagne House-ի ոճն ու մակարդակը:
Vintage(Վինտաժ) շամպայն. Այն նաև կոչվում է millesime: Սա ֆրանսիական փրփրուն գինի է, որն ունի որոշակի խաղողի բերք և թողարկվում է միայն գինու արտադրության համար բարենպաստ տարում։ Կողմնակի «պաշարների» ավելացումն ընդունելի է, սակայն նման կեղտերի տոկոսը չպետք է գերազանցի 20%-ը։ Այս շամպայնի նվազագույն ազդեցությունը 3 տարի է:
Cuvee de prestige- cuvee-ի հեղինակությունը: Այն բնութագրվում է միայն այն խաղողի մշակաբույսերի օգտագործմամբ, որոնք բախտ են ունեցել ծնվելու լավագույն «խաղողի» տարիներին։ Բացի այդ, այս շամպայնը պատրաստվում է մեկ տարվա խաղողի բերքից և հնանում է առնվազն հինգ տարի։ Prestige cuvée-ն սովորաբար ստանում է իր անունը, քանի որ այս շամպայնը լավագույնն է բոլոր Շամպայնի տանը:
blanc de blancs- «սպիտակից սպիտակ»: Շշի վրա նման մակագրությունը ցույց է տալիս, որ այս շշով վաճառվող շամպայնը պատրաստված է միայն Chardonnay-ից (սպիտակ խաղողի տեսականի):
blanc de noirs- սևից սպիտակ: Այս մակնշումը վերաբերում է խաղողից պատրաստված գինին, որի տեսակներն ունեն մուգ կեղև և բաց մարմին:
Վարդ- Ֆրանսիական վարդ շամպայն: Այն իր գույնը ստացել է դասական կարմիր խաղողի կեղևի կեղևի կարճ ժամանակից: Ավելի քիչ հաճախ, այս գույնը ստացվում է սպիտակ և
Հավաքածու- կոլեկցիոն շամպայն: Այս փրփրուն գինու բնորոշ հատկանիշը բացթողման քանակն էր։ Այս շամպայնի երեկույթը սահմանափակվում է մի քանի տասնյակ հազար շշերով։
Cuvee- cuvee. Սա շամպայն է՝ պատրաստված խաղողի հյութից, որը ստացվել է հատապտուղների առաջին, ամենաթույլ սեղմումից հետո։
Taille- տեյ: Սա այնպիսի շամպայն է, որի արտադրությունը վերցրեց հաջորդ 500 լիտր խաղողի հյութը նրա արտահոսքից հետո cuvée սորտի համար:
grand crus- grand cru - շամպայն շամպայնի լավագույն խաղողի այգիներում աճեցված խաղողի բերքից:
Պրեմիեր Կրուս- Պրեմիեր Կրու - շամպայն խաղողի բերքահավաքից, որը ստացվել է խաղողի այգիներում որակով երկրորդը Grand Cru-ից հետո:
Փրփրուն գինու բոլոր շշերը պետք է պահվեն 8-16 աստիճան տաքության պայմաններում: Անընդունելի է արևի ուղիղ ճառագայթների ազդեցությունը:
Շամպայնի շշերը ավելի լավ է պահել հորիզոնական՝ անկախ այն բանից՝ բացված են, թե ոչ։
Մեզանից շատերի համար շամպայնը սովորական ալկոհոլային խմիչք է, որն օգնում է նշել տոնակատարությունները և ժամանակ անցկացնել սիրելիների շրջապատում: Բայց կան մարդիկ, ովքեր այն համարում են կոլեկցիոն իր։ Հազվագյուտ սորտերի համար հարուստ կոլեկցիոներները աճուրդներում տալիս են տասնյակ հազարավոր դոլարներ: Մի պահ կիմանաք, թե ինչ արժե աշխարհի ամենաթանկ շամպայնը։
Գները ցնցող են. Ավելին, մարդիկ առասպելական գումարներ են վճարում միայն մեկ շիշ փրփրուն գինու համար։ Ահա ամենաթանկ շամպայնի վարկանիշը.
1. Heidsieck (270,000 դոլար)- նախատեսված էր Ռուսաստանի կայսր Նիկոլայ II-ի համար: Բայց մինչև 1997 թվականը այն տեղափոխող շվեդական նավի վթարի հետևանքով այս շամպայնը ծովի հատակին էր։ Ջրասուզակներին հաջողվել է բարձրացնել ընդամենը 200 շիշ, դրանք աճուրդով վաճառվել են Ռուսաստանից եկած մեծահարուստ գործարարներին։
2. Pernod-Ricard Perrier-Jouet (50,000 դոլար)միասին վաճառվող տասներկու շշերի հավաքածուի արժեքն է: Գնորդն իրավունք ունի ընտրել խաղողի տեսականի և 8 ամսով պահել գնված շամպայնը Պեռնո-Ռիկարի նկուղներում։
Pernod-Ricard Perrier-Jouet 3. Dom Perignon Սպիտակ ոսկի Jeroboam (40,000 դոլար)- 2005 թվականին այս շամպայնի մեկ շիշը բացառիկ դիզայներական փաթեթավորմամբ աճուրդում վաճառվել է քառասուն հազար դոլարով: Dom Perignon White-ի գինը սովորական փաթեթավորմամբ 350$ է։
Dom Perignon Սպիտակ ոսկի Jeroboam 4. Կրուգ 1928 (21000 դոլար)- 1926 թվականի բերքից արտադրված շամպայն (համարվում է խաղողի ամենահաջող տարիներից մեկը) և շշալցված 1938 թվականին։ Այն գնում են ամենաբարձր որակի էլիտար ալկոհոլի գիտակները։
Կրուգ 1928 թ 5. Cristal Brut 1990 ($17,000)- 2005 թվականին Նյու Յորքի Sotheby's-ում այս շամպայնի մեկ վեց լիտրանոց շիշը վաճառվել է ավելի քան տասնյոթ հազար դոլարով, կոլեկցիոները ցանկացել է անանուն մնալ:
Cristal Brut 1990 թ 6. Perrier-Jouet (6000 դոլար)- պատրաստված է տարբեր տարիների խաղողի սորտերի խառնուրդից, ունի նուրբ համ՝ մրգային նոտաներով։ Հենց իր մրգային համի համար է, որ կոլեկցիոներներն այն շատ են գնահատում:
7. Krug Clos d'Ambonnay 1995 (3500 դոլար)- Կրուգ գինեգործարանի հերթական էլիտար ներկայացուցիչը։ Այս ապրանքանիշը պատկանում է Louis Vuitton Moet Hennessy հոլդինգին, այստեղից էլ բարձր գինը։
Krug Clos d'Ambonnay 1995 թ 8. Dom Perignon 1966 (1900 դոլար)- հազվագյուտ շամպայն, որը պատահաբար հայտնաբերվել է բելգիական առանձնատներից մեկի նկուղներում: Դրա մասին երազում են ամբողջ աշխարհի կոլեկցիոներները։
Dom Perignon 1966 թ 9 Clos Du Mesnil (750 դոլար)- նույնպես Կրուգ գինու գործարանի հազվագյուտ ներկայացուցիչներից է։ Խմիչքը շշալցվել է 1995 թվականին։
Ամեն օրվա համար էժան շամպայնը կարելի է գտնել յուրաքանչյուր գինեգործական երկրի պորտֆելում: Ճիշտ է, եթե գրագետ տերմինաբանություն օգտագործենք, դա դասական իմաստով շամպայն չի լինի, այլ փրփրուն գինի։ Բանն այն է, որ շամպայն կոչվելու իրավունք ունի միայն Ֆրանսիայի Շամպայնի շրջանի փրփրուն գինին, որը պատրաստվում է ավանդական Շամպենուազ մեթոդով` շշի մեջ երկրորդական խմորումով: Այլ փրփրուն գինիների մեծ մասը արտադրվում է Charmat մեթոդով, որտեղ խմորումը տեղի է ունենում չժանգոտվող պողպատից տանկերում:
Լավ փրփրուն գինի արտադրում են գինեգործության առաջատար երկրները։ Այստեղ տեխնոլոգիաները հղկված են կատարելության, իսկ նախնիների փորձը խնամքով պահպանվում և փոխանցվում է:
Ռուսական գործարաններն օգտագործում են Կրասնոդարի երկրամասում, Ղրիմում, Հարավային Աֆրիկայում, Չիլիում, Իսպանիայում և այլ երկրներում աճեցված խաղողը փրփրուն գինիների արտադրության համար: . Abrau-Durso գործարանը արտադրում է նաև շամպայնի դասական տեխնոլոգիայի կիրառմամբ պատրաստված փրփրուն գինիների շարք: Սա, օրինակ, Imperial brut-ն է, որը գներով համեմատվում է ֆրանսիական շամպայնի հետ։
Ամանորյա խնջույքները հերքում են այն պոստուլատը, որ շամպայնը միայն ապերիտիվ է. այն հիանալի համադրվում է սննդի հետ: Շատ ուտելիքով: Շամպայնը հիանալի կերպով համադրվում է Olivier-ի և մանդարինների հետ, իսկ ծովատառեխի հետ՝ մորթյա վերարկուի տակ:
Ինչ շամպայն էլ ընտրեք Ամանորի համար, ավանդույթներն իրենց ազդեցությունը կունենան՝ այն կխմեն անգամ ժելեով, որպեսզի հետո անպայման կարմիր խավիար ու ջեռոցում թխած թռչուն ունենան:
Ճաշացանկում Ամանորի 2018-ի համար շամպայնը տոնածառից և մանդարինից հետո առաջին տեղում է։ Սակայն խանութների դարակները լեփ-լեցուն են տասնյակ, իսկ երբեմն էլ հարյուրավոր շշերով շամպայնով և փրփրուն գինիներով տարբեր երկրներից: Ընտրությունը զարմանալի է. Բայց դուք, անծանոթ անուններից շփոթված տեղում ոտնահարելով, ամենայն հավանականությամբ, վերցրեք մի շիշ «սովետ» և մտքով հանգիստ գնացեք տուն։
Մենք համարձակվում ենք ենթադրել, որ եթե դրվում է «Ինչ շամպայն խմել Ամանորին» հարցը, ապա «սովետականը» կամ «ռուսականը» ձեր ամանորյա ցուցակում ակնհայտորեն չկա։ Իսկ դու, պարզվում է, հանդուգն ես ու հուսահատ։ Ամանորին սովետ չգնելն ավելի զով է, քան մանտան թրջվելը:
Խորհուրդ.Եթե բյուջեն սահմանափակ է, կարող եք գնել էժան (decoupage)՝ կստացվի օրիգինալ և ճաշակով։
Մեզ կարդում է պահանջկոտ հանդիսատես, ոչ մարգինալ ու ոչ մանկամիտ։ Որ գովազդն ու ամենատարբեր անհեթեթությունները պետք չեն։ Միայն փաստեր են պետք։ Այսպիսով, ուղիղ դեպի կետը: Ներկայացնում ենք ամանորյա սեղանի լավագույն շամպայնի գագաթը՝ կազմված ըստ ցանցի ակնարկների։
10-րդ տեղ - Փրփրուն գինի Lambrusco dell'Emilia Rosso |
|
| Նույնիսկ Ամանորի գիշերը ամենաբյուջետային սուպերմարկետում կգտնվի իտալական կիսաքաղցր գինի Lambrusco: Այն գնահատվում է իր քաղցր համով, երկարատև պղպջակներով և մատչելի գնով։ Ոչ հավակնոտ, բյուջետային փրփրուն գինին չի դառնա ձեր ամանորյա խնջույքի կենտրոնը, բայց այն անպայման կպայծառացնի տոնածառի մոտ աշխույժ խոսակցությունները մինչև առավոտ։ Մոտավոր գինը 600-700 ռուբլի (250-300 UAH) |
|
4-րդ տեղ՝ Աբրաու-Դուրսո, «Վիկտոր Դրավինի» Ռուժ |
|
 |
Ռուսական Abrau-Durso արտադրողի փրփրուն գինիները շուկայում ներկայացված են լայն տեսականիով և գներով: Ամանորին լավ շամպայն ընտրելու համար, որը լավ կլինի խմել թե՛ որպես ապերիտիվ, թե՛ հիմնական տոնական ուտեստները մատուցելիս, կարդացե՛ք, թե ինչ է գրված շամպայնի պիտակի վրա։ Թարմության և քաղցրության համադրությամբ գերող ճիշտ փրփրուն գինին կպատրաստվի ընտրված խաղողից։ Մոտավոր արժեքը 900 ռուբլի (350 UAH) |
3-րդ տեղ՝ վարդագույն չոր շամպայն Piper-Heidsieck |
|
| Ինչու՞ Պայպեր-Հայդսկիկ: Այո, եթե միայն այն պատճառով, որ այն պատրաստված է Ֆրանսիայում՝ Շամպայնի նահանգում։ Եվ այն բոլոր հիմքերն ունի իսկական շամպայն կոչվելու համար։ Վերևում տրվել են միայն լավագույն փրփրուն գինիները, որոնցով կարելի է ապահով կերպով դիմավորել Նոր տարին: Եվ վերջապես, մենք հասանք լավագույն շամպայնին: Ամեն տարի Պայպեր-Հեյդսիքը հարգում է Կաննում, Սան Ֆրանցիսկոյում, Բոստանում կինոյի մրցանակակիրներին: Այն խմում են ժպտացող աստղերը Օսկարի մրցանակաբաշխության ժամանակ։ Իսկ ինչու՞ չես կազմակերպում քեզ համար աստղային Նոր տարի և չխմես մեկ բաժակ ևս մեկ կատարյալ շամպայն Rose Sauvage հավաքածուից: Մոտավոր արժեքը 4500-6500 ռուբլի (1700-2500 UAH) |
|
2-րդ տեղ՝ «Veuve Clicquot» չոր շամպայն |
|
| Հետաքրքիր անուն ունեցող փրփուր ըմպելիքը պատրաստված է շամպայնի լավագույն խաղողից՝ Pinot Noir և Chardonnay: Շամպայնն իր բյուրեղապակյա ոսկե գույնը և ապակու մեջ բնական փուչիկների երկար խաղը պարտական է այն տեխնոլոգիային, որը հորինել է այդ շատ հայտնի այրին՝ Madame Clicquot: «Շամպայնի մեջ գինու խմորիչից ազատվելու և այն ավելի թափանցիկ դարձնելու համար շշերը գլխիվայր պահում են։ Այնուհետեւ, երբ խմորիչի նստվածքը կուտակվում է պարանոցում (դա տեւում է մոտ վեց ամիս), շամպայնը սառչում են այնքան, մինչեւ խմորիչը սառչի։ Շշերը բացվում են վայրկյաններով, խմորիչ սառույցը ճնշման տակ դուրս է թռչում գինու շշից: Այնուհետև Veuve Clicquot-ը հնեցվում է նկուղներում, մինչև որ քաղցր մրգային բույրերի և վանիլային երանգների սիմֆոնիան հասնում է իր գագաթնակետին խցանի տակ՝ Այրի Կլիկոյի դիմանկարով»: Նարնջագույն պիտակով շամպայնը շքեղության առարկա է և միլիոնավոր գուրմանների ցանկությունն ամբողջ աշխարհից: Դեռ մտածում եք՝ ի՞նչ նվիրել Ամանորին սիրելիին, ով արդեն ամեն ինչ ունի։ Իսկ ինչ վերաբերում է շամպայնին, որով հպարտանում է ողջ Ֆրանսիան։ Մոտավոր գինը՝ 100 եվրո։ |
|
1-ին տեղ՝ Champagne Moet & Chandon |
|
| Մոետը և Չանդոնը նվաճեցին աշխարհը 1743 թվականին՝ այլևս երբեք չկորցնելով ափը: Լեգենդար շամպայնը արտադրվում է Ֆրանսիայի Շամպայն նահանգում՝ Chardonnay, Pinot Noir և Pinot Meunier խաղողի դասական սորտերից: Գինու հնեցման և պահպանման համար ականավոր ապրանքանիշն օգտագործում է ստորգետնյա գինու նկուղներ, որոնք ձգվում են գրեթե 30 կիլոմետր: Պատրաստեք Moet & Chandon ավանդական (բայց գաղտնի) շամպայնի մեթոդը, որից հետո գինին պահվում է շշի մեջ 3-ից 4 տարի չժանգոտվող պողպատից տակառներում։ Մոտավոր գինը 4100-5200 ռուբլի (1500-2000 UAH) |
|
Չոր կամ կիսաչոր Moet and Chandon շամպայնի համը թեթև է, թափանցիկ, նուրբ պերլաժով։ Դժվար չէ ամանորյա սեղանին դրված այլ շամպայնի շարքում ճանաչել ֆրանսիացի հայտնի արտադրողի ֆիրմային շիշը յուրօրինակ դետալով` վզին կարմիր կլոր կնիքով ամրացված սև աղեղով:
20-րդ դարում Moet & Chandon-ը բառացիորեն զվարճանում էր Եվրոպայում: Նրանք հաղթանակներ տոնեցին ավտոարշավներում, խցանումների անձրեւը ողջունեց ճաշկերույթները, ընդունելությունները և հանդիսավոր հանդիպումները: Պատերազմից հետո էլիտար շամպայնն ուղեկցում էր սպորտային հաղթանակների տոնակատարությանը, ինքնաթիռների շնորհանդեսին։ Այսօր մեկ բաժակ Moet and Chandon-ը հոլիվուդյան կինոյի և ֆրանսիական նորաձևության անփոփոխ ուղեկիցն է: Մոսկվան, Փարիզը, Լոնդոնը, Նյու Յորքը 2018 թվականը Նոր տարին կդիմավորեն Moet & Chandon շամպայնով։
Հայտնի ապրանքանիշի ֆրանսիական գինիներից յուրաքանչյուրն ունի յուրահատուկ բնույթ, համ և ունի իր անունը.
Տոների նախաշեմին ողջամիտ հարց է առաջանում՝ ի՞նչ լավ շամպայն գնել։ Եվ ճի՞շտ է, որ միայն սպիտակ գինին իրավամբ կարելի է անվանել շամպայն, մինչդեռ վարդագույն և կարմիր գույնի մյուս փրփրուն կիսաքաղցր ըմպելիքները պարզապես փրփրուն գինի են:
Եկեք պարզենք, թե որ շամպայնն է ավելի լավ՝ չոր, կիսաքաղցր, էլիտար, թե խորհրդային:
Փրփրուն գինու մեծ մասը, որը մենք անվանում ենք շամպայն, պատրաստվում է պարզեցված մեթոդով։ Առանց պիտակը կարդալու և մատչելի գնով գայթակղվելու՝ գնորդը ռիսկի է դիմում՝ իսկական շամպայնի փոխարեն, լավագույն դեպքում, արհեստականորեն ածխածնի երկօքսիդով հագեցած գինի գնել։ Իսկ վատագույն դեպքում՝ գազավորված, բուրավետ ըմպելիք, որը պատրաստվում էր շաքարից, ալկոհոլից և ջրից։
Իրական շամպայնը պատրաստվում է երեք խաղողի սորտերից՝ Pinot Noir, Pinot և սպիտակ Chardonnay Ֆրանսիայի Շամպայնի շրջանում: Միայն այդպիսի փրփրուն գինին կարելի է անվանել շամպայն։ Ռուսաստանում, Ուկրաինայում, Բելառուսում և աշխարհի այլ երկրներում արտադրվող շամպայնի մնացած ալկոհոլային խմիչքները ոչ այլ ինչ են, քան հայտնի ֆրանսիական արտադրանքի լավ անալոգը։
Ռուսաստանում իրական շամպայնի գինիների գնահատված արժեքը աշխարհահռչակ Louis Roederer, Pierre Gimonnet & Fils, Chanoine ապրանքանիշերից կազմում է 3000 ռուբլիից մինչև 500000 մեկ շիշ: Միևնույն ժամանակ, բազմաթիվ ակնարկներ ցույց են տալիս, որ մեր հայրենակիցները մեծ մասամբ գերադասում են ռուսական կիսաքաղցր շամպայնը արտասահմանյանից: Այն նույնպես արտադրվում է հին ֆրանսիական տեխնոլոգիայով, սակայն հայրենական արտադրանքը մի քանի անգամ էժան է։
Շամպայնի գինիների գները կախված են արտադրության տեխնոլոգիայից, խաղողի սորտերից, հնեցումից և տատանվում են 200 ռուբլուց կիսաքաղցր սպիտակ գինու համար մինչև 2300 ռուբլի լրացուցիչ դաժան սպիտակ փրփրուն գինու համար:
Շամպայնը սովորաբար դասակարգվում է ոչ միայն շաքարի պարունակությամբ (բրուտ, ուլտրաբրուտ, կիսաչոր և չոր), այլև ըստ արտադրության տարեթվի՝ վինտաժ։ Այսպիսով, ավելի ժողովրդավարական գնով և թեթև ըմպելիքները չեն դիմանում մի քանի տարի և պատրաստ են օգտագործման՝ արտադրությունից մի քանի ամսվա ընթացքում։ (Նման գինիների «փրփրուն» արտադրողները հասնում են ածխաթթու գազի մեխանիկական ավելացման): Իսկ խաղողի մեկ բերքահավաքից ստացված և խստագույն հսկողություն անցած վինտաժային շամպայնի գինիները կարող են դիմակայել 5 և ավելի տարի։ Այս դեպքում «շամպայնի» ողջ գործընթացը տեղի է ունենում բնական ճանապարհով։
Ամենամաքուր համը չոր շամպայնի մեջ՝ ավելացված շաքարի նվազագույն պարունակությամբ: Նրանք, ովքեր ժամանակին իրենց համար ընտրել էին դաժան բնությունը, դժվար թե կարողանան ուրիշ բան խմել։ Չոր փրփրուն գինին ծովամթերքի և սպիտակ մսի կատարյալ ուղեկիցն է: Brut-ը լավ համադրվում է դեղձի և տանձի հետ։
Բայց մեզ մոտ քիչ չեն նրանք, ովքեր արհամարհանքով բրուտին անվանում են «թթու» և ուրախ են տոնական օրերին օգտագործել շամպայնի կիսաքաղցր ապրանքանիշերի գինիներ։ Չոր շամպայնի նկատմամբ այս անարդար վերաբերմունքը մասամբ պայմանավորված է ապրանքի սխալ ընտրությամբ։ Բույրերի ամենահարուստ գունապնակով և զարմանալի հետհամով իսկական բրուտը չի կարող էժան լինել a priori:
Cuvee Royale AOC Joseph Perrier-ը, Brut Rose Deutz-ը, Ayala Blanc de Blancs-ը և շատ այլ բրուտներ պետք է ճիշտ խմել՝ առանց ծովատառեխ, շոկոլադ և կոտլետ ուտելու միաժամանակ: Որովհետև, կոպիտ ուտելիքով տապալելով նրա զարմանալի համը, հեշտ է փչացնել ողջ գաստրոնոմիական հաճույքը։
Սակայն հետխորհրդային տարածքի երկրներում սպառողները իրենց հիմնական նախապատվությունը տալիս են էկոնոմ սեգմենտի շամպայնի ապրանքանիշերին։ 200 ռուբլի արժողությամբ շշերը շատ ավելի արագ են վաճառվում, քան թանկարժեք և էլիտար գինիները, և զբաղեցնում են ամբողջ շուկայի մոտ 80%-ը։
Ամանորի գիշերը սեղանին դրված կիսաքաղցրեղենի շիշը ավանդույթ է: Եվ ամենից հաճախ բաժակները լցվում են ոչ թե էլիտար Moët & Chandon-ով, Dom Pérignon-ով և Piper-Heidsieck-ով, այլ լավագույն դեպքում մատչելի Lambrusco dell'Emilia-ով և Martini Asti-ով, վատագույն դեպքում՝ «սովետական» սպիտակ կիսաքաղցր 170 ռուբլով: Չնայած, եթե օրիգինալ է, ապա ոչ բոլորն են ուշադրություն դարձնում դրա բովանդակությանը։
Ինչու՞ է գլուխս ցավում շամպայնից հետո: Անբավարար համով վատ փրփրուն գինին արտադրողների կողմից հաճախ քողարկվում է չափից ավելի քաղցրացուցիչով: Մեկ շիշ շաքարավազը կարող է երեք անգամ ավելի շատ շաքար պարունակել, քան լիմոնադը: Իսկ շաքարավազը, ինչպես հայտնի է, մեծացնում է խմորումը աղեստամոքսային տրակտում և արգելակում է ալկոհոլի վերամշակումը: Այդ իսկ պատճառով կիսաքաղցր և քաղցր շամպայնի թունավոր ազդեցությունն ավելի բարձր է (հետևաբար գլուխն ավելի ցավում է), քան չոր բիրտը։ Բացի այդ, 2015 թվականին Ռուսաստանում քաղցր փոփի փոխարինող արտադրությունը գերազանցեց բոլոր ռեկորդները: Ինքներդ եզրակացություններ արեք։
