Շաուրման վաղուց դարձել է արագ սնունդ հագեցնելու հայտնի տարբերակ, և բացի այդ, այն հեռու է ամենավնասակարից։ Ճիշտ է, դա վերաբերում է միայն վստահելի վայրից գնված կամ տանը պատրաստված ապրանքին, երբ հնարավոր է վերահսկել միջուկի ստեղծման գործընթացը։ Բայց DIY գործընթացի ամենադժվարը միջուկը պիտայի հացի մեջ լցնելն է: Ինչպե՞ս ճիշտ փաթաթել շաուրման, որպեսզի չպատռվի դրա կեղևը և թույլ չտա, որ միջուկն ընկնի:
Ինչպե՞ս շաուրմա փաթաթել պիտայի հացով:
Լավաշը շտապում շաուրմա ստեղծելու ամենահեշտ տարբերակն է, սակայն դրա հետ աշխատելու մի քանի նրբերանգ կա, եթե այն գնել է խանութում և չի պատրաստվում տանը։
- Դուք կարող եք միայն շաուրմա փաթաթել թարմ, փափուկ պիտայի հացով. չորության ամենափոքր ակնարկը կհանգեցնի նրան, որ թերթիկը կփշրվի, երբ դեֆորմացվում է: Եթե չկարողացաք փափուկ արտադրանք գնել, ապա պետք է այն մի քանի րոպե տաք գոլորշու վրա պահեք, նախքան դրա հետ աշխատելը:
- Տապակի վրա կանգնելու միջոց չկա, բայց շոգենավ չկա՞։ Պիտայի հացը քսել սեղանի վրա կամ տախտակի վրա, մակերեսը քսել մայոնեզով կամ այլ սոուսով և թողնել 20-30 րոպե։ ներծծման համար. Այնուամենայնիվ, այս մեթոդը կաշխատի միայն պիտայի հացի հետ, որը ժամանակ չի ունեցել ամբողջությամբ չորանալու համար:
Լցոնումը լցնելու և ներսում ամրացնելու ալգորիթմը կպահանջի ընդամենը մի քանի րոպե, բայց զգուշություն կպահանջի։
- Բացեք պիտայի հացը այնպես, որ այն ընկած լինի սեղանի երկայնքով. երկար կողմը դեպի ձեզ, կարճ կողմը դեպի կողքեր: Այն պետք է լինի գրեթե կատարյալ ուղղանկյունի ձևով:
- Պիտայի հացի ամբողջ մակերեսը տեսողականորեն բաժանել 4 մասի (ուղղահայաց), միջուկը դնել աջ կողմի 2-րդ մասի վրա։ Միևնույն ժամանակ համոզվեք, որ միջուկը ներքևի եզրից նահանջում է պիտայի հացի բարձրության մոտ 1/3-ով, իսկ վերևից՝ 2-3 սմ-ով: Տարածեք միջուկը այս սահմաններում՝ փորձելով տալ այն հնարավորինս միասնական հաստություն:
- Աջ եզրը ծալեք դեպի ներս, մինչև այն կիսով չափ ծածկի միջուկը, այնուհետև շրջեք, որպեսզի միջուկն ամբողջությամբ ծածկվի։ Պիտայի հացի կեսը կօգտագործվի այս փուլում, և այժմ կարևոր է պաշտպանել դրա պարունակությունը ծայրերին տարածվելուց:
- Պիտայի հացի հատակը զգուշորեն ծալեք՝ դնելով դեպի ներս՝ իր բարձրության ուղիղ 1/3-ով. սա նույն հատվածն է, որը նախկինում ազատ էր մնացել միջուկից։ Հարթեցրեք ծալքը ձեր մատով, քանի որ արտադրանքի անվտանգությունը կախված կլինի դրա խտությունից:
- Շարունակեք շաուրման պտտել դեպի ձախ. եթե ճիշտ հաշվարկեք, դա կպահանջի ընդամենը 2 պտույտ: Եզրը տեղում պահելու համար մի քանի անգամ ծալեք ձեր ծնկները ծալովի երկայնքով, բայց աշխատեք չսեղմել միջուկը, հակառակ դեպքում այն դուրս կգա։
Նկարագրված տեխնոլոգիայի օգնությամբ դասական շաուրման փաթաթվում է մեկ բաց ծայրով։ Սա էսթետիկորեն հաճելի և գրավիչ է, բայց կա մի կարևոր նրբերանգ. ջեռուցման գործընթացում նման շաուրման ամենից հաճախ տարածվում է, քանի որ տաք լցոնումը հոսում է չծածկված տարածքից: Ճաշատեսակը պետք է սպառվի սառը վիճակում, թե ոչ: Իսկ եթե տաք շաուրմա եք ուզում:
Շաուրմա քառակուսիներում.
- Այս տարբերակը, ինչպես հաջորդները, պահանջում է թխել կամ տապակել, որպեսզի օգնի եզրերը ամրացնել: Ջերմային բուժման բացակայության դեպքում նման շաուրման կարող է քանդվել:
- Պիտայի հացի ուղղանկյունը պետք է կտրել մի քանի քառակուսիների, բայց դրանց թիվը պետք է լինի զույգ: Կեսը պատում ենք սոուսով, միջուկը դնում ենք կենտրոնում՝ եզրից շրջագծով 2-3 սմ շարժվելով։
- Ազատ լավաշի քառակուսիների եզրերը պարագծով քսում ենք ձվի դեղնուցով, այս քառակուսիները դնում ենք միջուկի վրա, սեղմում ենք ծայրերը, որպեսզի դեղնուցը կապի։
- Վերջին փուլում եզրերը պետք է ծալել այդ ազատ 2-3 սմ-ի վրա և սեղմել արտադրանքի մակերեսին: Թխել շաուրման ջեռոցում՝ կարի կողմը դնելով թխման թերթիկի վրա:
Շաուրմայի ռուլետներ.
- Ալգորիթմը ամենապարզն է, բայց հարմար է միայն այս ուտեստի հիման վրա խորտիկներ ստեղծելու համար, քանի որ միջուկը չի մնա պիտայի հացի մեջ։
- Նիհար պիտայի հացը պետք է դնել սեղանի վրա, զգուշորեն մշակել սոուսով և միջուկը բաժանել դրա վրա: Ձգեք այնպես, որ ծածկի աջ եզրի 2/3-ը՝ թողնելով բարակ շերտ։ Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում վերին և ստորին եզրագծերից մի քանի սանտիմետր անցք անել, որի վրա ծալելիս կծկվի միջուկի մի մասը։
- Սկսեք շաուրման գլորել ռուլետի մեջ. աջ եզրը թեքեք 3-4 սմ, ապա շարունակեք պտույտներ անել՝ աստիճանաբար ավելացնելով արտադրանքի լայնությունը։
- Մինչ շաուրման պիտայի հացի ձախ ազատ եզրին դնելը, դրա երկայնքով ցրում ենք քերած պանիրը՝ խառնած մայոնեզով։ Պատրաստի ռուլետը կապում ենք թելով, թխում ջեռոցում կամ տապակի մեջ՝ անպայման սեղմելով սեղմելով։
- Մատուցելուց առաջ թելը կարելի է հեռացնել՝ հալած պանիրը կպահի պիտայի հացի արտաքին եզրը։ Սառեցված շաուրման պետք է կտրատել 2-3 սմ լայնությամբ շերտ։
Որպեսզի պիտայի հացը չպատռվի օգտագործման ընթացքում, մասնագետները խորհուրդ են տալիս վերահսկել ոչ միայն դրա փափկության աստիճանը (որը սովորաբար հանգեցնում է ոչ թե պատռվելու, այլ կոտրվելու), այլև դրա հաստությանը: Ավելի լավ է աշխատել կիսով չափ ծալված սավանով, քանի որ դա մեծացնում է դրա ամրությունը։
Արագ սննդի ներկայացուցիչների շրջանում ամենահայտնի ուտեստներից մեկը՝ շաուրման, այժմ կարելի է վաճառքի հանել գրեթե ցանկացած քաղաքում՝ հատուկ սրճարաններում կամ սովորական փողոցային տաղավարներում։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը կորոշեն փորձել այս գնված խոհարարական արտադրանքը, որը ներառում է միս, որը պահվել է անհայտ ժամանակ և ինչ պայմաններում:
Որպեսզի չկասկածեք օգտագործվող ապրանքների որակի վրա, առաջարկում ենք ինքներդ պատրաստել այս համեղ ուտեստը։ Տնական շաուրման շատ համեղ է ստացվում, և այն պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։
Բաղադրությունը 4 չափաբաժնի համար. 
- հավի ոտքեր - 2 հատ;
- թարմ լոլիկ - 1-2 հատ;
- թարմ վարունգ - 1-2 հատ;
- Կորեական գազար - 100-150 գ;
- սպիտակ կաղամբ - 40 գ;
- լավաշ - 2 հատ;
- - համ;
- աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
- Լվացված ոտքերը առատորեն քսեք աղով, աղացած պղպեղով և ձեր սիրելի համեմունքներով (համեմը, քրքումը, պապրիկան, օրեգանոն և այլն կատարյալ են): Այս դեպքում մենք չենք խնայում համեմունքները, քանի որ շաուրմայի հավի միսը պետք է հնարավորինս հարուստ լինի։ Թխել հավի ոտքերը ջեռոցում, մինչև ամբողջովին եփվեն: Սառչելուց հետո, մինչև տաքանալը, հավի միսը առանձնացրեք ոսկորներից և ձեռքերով մանր կտորների բաժանեք։
- Մինչ թռչունը սառչում է, դուք կարող եք բանջարեղեն պատրաստել: Կաղամբը մանր կտրատել։
- Մաքուր վարունգը կտրատել բարակ շերտերով։
- Կտրել հասած լոլիկները փոքր խորանարդի մեջ:
- Այժմ ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են, և դուք կարող եք սկսել «հավաքել»։ Լավաշի թերթիկները սուր դանակով կիսով չափ կիսում ենք, արդյունքում ստացվում է 4 հատ։ Եզրերից հետ քաշվելով՝ յուրաքանչյուր հիմքի վրա քսեք 2-3 թեյի գդալ սխտորի սոուս, որի բաղադրատոմսը կարելի է դիտել:
- Տեղադրեք միջուկը պիտայի հացի կենտրոնից մի փոքր դեպի աջ՝ ներքևի եզրից հեռու (ինչպես ցույց է տրված ստորև նկարում): Առաջին շերտը կաղամբի և թարմ վարունգի խառնուրդ է։
- Հաջորդը, տեսակավորեք հավի միսը, առատորեն լցնելով սխտորի սոուսով:
- Հավի միսը պատել լոլիկով և «կազմը» լրացնել կորեական գազարով։
- Այժմ պետք է շաուրման ճիշտ գրտնակել, որպեսզի այն հարմար լինի ուտելու համար։ Նախևառաջ միջուկը ծածկում ենք պիտայի հացի աջ եզրով։
- Այնուհետև մենք ևս մեկ շրջադարձ ենք կատարում: Շաուրման խնամքով և չափավոր ամուր փաթաթում ենք՝ զգույշ լինելով, որ պիտայի հացը չպատռվի։
- Ներքևի եզրը վերև ենք դարձնում, որից հետո շարունակում ենք արտադրանքը խողովակով փաթաթել։ Արդյունքում մենք ստանում ենք «ծրարներ» մեկ բաց կողմով։
- Այսպիսով, մեր տնական շաուրման լիովին պատրաստ է: Մատուցելուց առաջ խորհուրդ է տրվում մի փոքր տաքացնել չոր տապակի/գրիլի մեջ կամ միկրոալիքային վառարանում։
Բարի ախորժակ!
Շաուրման վաղուց դարձել է արագ սնունդ հագեցնելու հայտնի տարբերակ, և բացի այդ, այն հեռու է ամենավնասակարից։ Ճիշտ է, դա վերաբերում է միայն վստահելի վայրից գնված կամ տանը պատրաստված ապրանքին, երբ հնարավոր է վերահսկել միջուկի ստեղծման գործընթացը։ Բայց DIY գործընթացի ամենադժվարը միջուկը պիտայի հացի մեջ լցնելն է: Ինչպե՞ս ճիշտ փաթաթել շաուրման, որպեսզի չպատռվի դրա կեղևը և թույլ չտա, որ միջուկն ընկնի:
Լավաշը շտապում շաուրմա ստեղծելու ամենահեշտ տարբերակն է, սակայն դրա հետ աշխատելու մի քանի նրբերանգ կա, եթե այն գնել է խանութում և չի պատրաստվում տանը։
- Դուք կարող եք միայն շաուրմա փաթաթել թարմ, փափուկ պիտայի հացով. չորության ամենափոքր ակնարկը կհանգեցնի նրան, որ թերթիկը կփշրվի, երբ դեֆորմացվում է: Եթե չկարողացաք փափուկ արտադրանք գնել, ապա պետք է այն մի քանի րոպե տաք գոլորշու վրա պահեք, նախքան դրա հետ աշխատելը:
- Տապակի վրա կանգնելու միջոց չկա, բայց շոգենավ չկա՞։ Պիտայի հացը քսել սեղանի վրա կամ տախտակի վրա, մակերեսը քսել մայոնեզով կամ այլ սոուսով և թողնել 20-30 րոպե։ ներծծման համար. Այնուամենայնիվ, այս մեթոդը կաշխատի միայն պիտայի հացի հետ, որը ժամանակ չի ունեցել ամբողջությամբ չորանալու համար:
Լցոնումը լցնելու և ներսում ամրացնելու ալգորիթմը կպահանջի ընդամենը մի քանի րոպե, բայց զգուշություն կպահանջի։
- Բացեք պիտայի հացը այնպես, որ այն ընկած լինի սեղանի երկայնքով. երկար կողմը դեպի ձեզ, կարճ կողմը դեպի կողքեր: Այն պետք է լինի գրեթե կատարյալ ուղղանկյունի ձևով:
- Պիտայի հացի ամբողջ մակերեսը տեսողականորեն բաժանել 4 մասի (ուղղահայաց), միջուկը դնել աջ կողմի 2-րդ մասի վրա։ Միևնույն ժամանակ համոզվեք, որ միջուկը ներքևի եզրից նահանջում է պիտայի հացի բարձրության մոտ 1/3-ով, իսկ վերևից՝ 2-3 սմ-ով: Տարածեք միջուկը այս սահմաններում՝ փորձելով տալ այն հնարավորինս միասնական հաստություն:
- Աջ եզրը ծալեք դեպի ներս, մինչև այն կիսով չափ ծածկի միջուկը, այնուհետև շրջեք, որպեսզի միջուկն ամբողջությամբ ծածկվի։ Պիտայի հացի կեսը կօգտագործվի այս փուլում, և այժմ կարևոր է պաշտպանել դրա պարունակությունը ծայրերին տարածվելուց:
- Պիտայի հացի հատակը զգուշորեն ծալեք՝ դնելով դեպի ներս՝ իր բարձրության ուղիղ 1/3-ով. սա նույն հատվածն է, որը նախկինում ազատ էր մնացել միջուկից։ Հարթեցրեք ծալքը ձեր մատով, քանի որ արտադրանքի անվտանգությունը կախված կլինի դրա խտությունից:
- Շարունակեք շաուրման պտտել դեպի ձախ. եթե ճիշտ հաշվարկեք, դա կպահանջի ընդամենը 2 պտույտ: Եզրը տեղում պահելու համար մի քանի անգամ ծալեք ձեր ծնկները ծալովի երկայնքով, բայց աշխատեք չսեղմել միջուկը, հակառակ դեպքում այն դուրս կգա։
Նկարագրված տեխնոլոգիայի օգնությամբ դասական շաուրման փաթաթվում է մեկ բաց ծայրով։ Սա էսթետիկորեն հաճելի և գրավիչ է, բայց կա մի կարևոր նրբերանգ. ջեռուցման գործընթացում նման շաուրման ամենից հաճախ տարածվում է, քանի որ տաք լցոնումը հոսում է չծածկված տարածքից: Ճաշատեսակը պետք է սպառվի սառը վիճակում, թե ոչ: Իսկ եթե տաք շաուրմա եք ուզում:
Շաուրմա քառակուսիներում.
- Այս տարբերակը, ինչպես հաջորդները, պահանջում է թխել կամ տապակել, որպեսզի օգնի եզրերը ամրացնել: Ջերմային բուժման բացակայության դեպքում նման շաուրման կարող է քանդվել:
- Պիտայի հացի ուղղանկյունը պետք է կտրել մի քանի քառակուսիների, բայց դրանց թիվը պետք է լինի զույգ: Կեսը պատում ենք սոուսով, միջուկը դնում ենք կենտրոնում՝ եզրից շրջագծով 2-3 սմ շարժվելով։
- Ազատ լավաշի քառակուսիների եզրերը պարագծով քսում ենք ձվի դեղնուցով, այս քառակուսիները դնում ենք միջուկի վրա, սեղմում ենք ծայրերը, որպեսզի դեղնուցը կապի։
- Վերջին փուլում եզրերը պետք է ծալել այդ ազատ 2-3 սմ-ի վրա և սեղմել արտադրանքի մակերեսին: Թխել շաուրման ջեռոցում՝ կարի կողմը դնելով թխման թերթիկի վրա:
- Ալգորիթմը ամենապարզն է, բայց հարմար է միայն այս ուտեստի հիման վրա խորտիկներ ստեղծելու համար, քանի որ միջուկը չի մնա պիտայի հացի մեջ։
- Նիհար պիտայի հացը պետք է դնել սեղանի վրա, զգուշորեն մշակել սոուսով և միջուկը բաժանել դրա վրա: Ձգեք այնպես, որ ծածկի աջ եզրի 2/3-ը՝ թողնելով բարակ շերտ։ Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում վերին և ստորին եզրագծերից մի քանի սանտիմետր անցք անել, որի վրա ծալելիս կծկվի միջուկի մի մասը։
- Սկսեք շաուրման գլորել ռուլետի մեջ. աջ եզրը թեքեք 3-4 սմ, ապա շարունակեք պտույտներ անել՝ աստիճանաբար ավելացնելով արտադրանքի լայնությունը։
- Մինչ շաուրման պիտայի հացի ձախ ազատ եզրին դնելը, դրա երկայնքով ցրում ենք քերած պանիրը՝ խառնած մայոնեզով։ Պատրաստի ռուլետը կապում ենք թելով, թխում ջեռոցում կամ տապակի մեջ՝ անպայման սեղմելով սեղմելով։
- Մատուցելուց առաջ թելը կարելի է հեռացնել՝ հալած պանիրը կպահի պիտայի հացի արտաքին եզրը։ Սառեցված շաուրման պետք է կտրատել 2-3 սմ լայնությամբ շերտ։
Որպեսզի պիտայի հացը չպատռվի օգտագործման ընթացքում, մասնագետները խորհուրդ են տալիս վերահսկել ոչ միայն դրա փափկության աստիճանը (որը սովորաբար հանգեցնում է ոչ թե պատռվելու, այլ կոտրվելու), այլև դրա հաստությանը: Ավելի լավ է աշխատել կիսով չափ ծալված սավանով, քանի որ դա մեծացնում է դրա ամրությունը։
Մերձավորարևելյան այս դելիկատեսը, որը պատրաստված է բարակ խմորից, լցոնված տապակած մսով, բանջարեղենով և սոուսով, դարձել է մեր արագ սննդի կյանքի մի մասը: Այս ուտեստը շատ համեղ է, բայց շատերը վախենում են այն գնել փողոցային խանութներից, ուստի տեսանյութերը, թե ինչպես պատրաստել շաուրմա տանը պիտայի հացով, այսօր մեծ արդիական են:
Շաուրմայի խիստ բաղադրատոմս չկա, կան միայն ընդհանրացված հրահանգներ, որոնց հիման վրա կարող ենք ինքներս պատրաստել ճաշատեսակը մեր ճաշակով։
Ինչպես պատրաստել շաուրմա բարակ պիտայի հացի մեջ
Չնայած բաղադրատոմսում խիստ ցուցումների բացակայությանը, շաուրմայի մեջ անհրաժեշտ է մնում 4 բաղադրիչ՝ միս, բանջարեղեն, սոուս և անթթխմոր հաց՝ պիտա, որն այսօր հաջողությամբ փոխարինվել է հայկական բարակ լավաշով։ Բայց թե կոնկրետ ինչպիսին կլինի այս սննդի հավաքածուն, կախված է միայն ձեր ճաշակի նախասիրություններից, և դուք կարող եք շաուրմա պատրաստել տանը նույնիսկ ձեր իսկ օրիգինալ բաղադրատոմսով:
- Միս. Եվրոպական տարածքում շաուրմայի ամենահայտնի մսային բաղադրիչը խորոված հավն է, որը տապակվում է հսկայական ուղղահայաց թքի վրա մինչև համեղ փխրուն դառնալը: Արևելքում նրանք ավելի ու ավելի են նախընտրում շաուրման լցնել գառան կամ տավարի մսով: Իսկ նորովի հարմարեցված բաղադրատոմսերում կարելի է նույնիսկ մսի փոխարեն երշիկով միջուկ գտնել։
- Բանջարեղեն. Քանի որ կտրատած բանջարեղենը, կաղամբը կամ հազարը, սոխը կամ կանաչ սոխը, որոշ բաղադրատոմսերում սովորաբար օգտագործվում են առատ խոտաբույսեր, լոլիկ, վարունգ, ինչպես թարմ, այնպես էլ թթու վարունգ, կորեական գազար, ձիթապտուղ և նույնիսկ կարտոֆիլ ֆրի:
- Սոուս. Սոուսների շարքում մայոնեզը և կետչուպը շարունակում են մնալ ամենատարածվածը, սակայն որոշ խանութներ առաջարկում են ավելի բարդ խառնուրդներ դեղաբույսերի, համեմունքների և սխտորի, թթվասերի, կեֆիրի և մայոնեզի հետ:
Սանկտ Պետերբուրգում այս ուտեստը մի փոքր այլ անուն ունի՝ շաուրմա, որը, ի տարբերություն շաուրմայի, որն ավելի տարածված է ամբողջ աշխարհում, ունի խիստ կանոնակարգված բաղադրատոմս։ Հյուսիսային մայրաքաղաքում պիտա շաուրման ներառում է հավի ֆիլե, թարմ վարունգ, լոլիկ, սոխ և այս ամենը լցնում են մայոնեզի, կեֆիրի, սխտորի համեմունքներով պարզապես զարմանալիորեն համեղ սոուսով: Փորձեք այս ուտեստը պատրաստել տանը և չեք զղջա։
Ինչպես պատրաստել պիտա հաց շաուրմայի համար
Սովորաբար սրճարաններում շաուրման պատրաստում են պիտայի մեջ՝ անթթխմոր մանր բլիթներ, բայց կարող են առաջարկել նաև բարակ պիտա հացի մեջ։ Անկասկած, այս ուտեստն ավելի հեշտ է տանը պատրաստել հայկական բարակ հացով, որը վաճառվում է յուրաքանչյուր խանութում։ Բայց եթե հանկարծ չկարողացաք լավաշիկի ձեռք բերել, ապա կարող եք առանց որևէ խնդրի տապակել դրանք տանը։
Բաղադրիչներ
- բարձրորակ ցորենի ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
- Եռման ջուր - 250 մլ;
- Սեղանի աղ - ½ թեյի գդալ;
- Եռման ջրի մեջ խառնած խմորն ավելացրել է առաձգականությունը, ինչը թույլ է տալիս այն գրտնակել մինչև ռեկորդային բարակ վիճակ։ Սա հենց այն է, ինչ մեզ պետք է:
- Ալյուրը մաղում ենք լայն խորը տարայի մեջ, խառնում ենք աղի հետ և լցնում եռման ջրի մեջ։
- Խմորը պետք է գդալով խառնել, որպեսզի ձեռքերը չվառվեն, իսկ երբ զանգվածը թանձրանա ու մի փոքր սառչի, ապա հարել այնքան, մինչև ձեռքերով միատարր պլաստիկ զանգված ստանանք։
- Այժմ խմորը պետք է փաթաթել վակուումային ֆիլմի մեջ և թողնել 20 րոպե:
- Մեկ երրորդ ժամից հետո խմորից կտրեք մեծ ծիրանի չափի կտորներ և գրտնակեք՝ առատորեն ալյուրով շաղ տալով մինչև շատ բարակ շերտ։
Լավագույնն այն է, որ պիտայի հացը թխել հատուկ ջեռոցում, բայց տանը դրա բացակայության դեպքում այն կտապակենք ամենամեծ չոր տապակի մեջ՝ երկու կողմից միջին ջերմության վրա։
Շաուրմա պիտայի հացի մեջ
Շաուրմայի պատրաստման տարբեր տարբերակների շարքում կա մեկ բավականին հետաքրքիր բաղադրատոմս, որում թարմ և կծու բանջարեղենը, անուշաբույր հավը և առասպելական համեղ սոուսը ստեղծում են այնպիսի հիանալի տանդեմ, որ այս ուտեստի բոլոր մյուս տեսակները չեն կարող համեմատվել դրա հետ:
Բաղադրիչներ
- Հայկական լավաշ – 2 հատ;
- Հավի ֆիլե - 0,4 կգ;
- Համեմունք խորոված հավի համար - 2 ճաշի գդալ;
- Սպիտակ կաղամբ - 150 գ;
- Թարմ լոլիկ - 1 հատ;
- Խոշոր թարմ գազար - 1 հատ;
- Սոխ - ½ գլուխ;
- Համեմունք կորեական գազարի համար - 1 ճաշի գդալ;
- Արևածաղկի ձեթ - 2-3 ճաշի գդալ;
- Քացախի էություն - ½ թեյի գդալ;
- Թարմ վարունգ - 2 հատ;
- Մայոնեզ - 3 ճաշի գդալ;
- Կեֆիր - 4 ճաշի գդալ;
- Սխտոր - 1-2 մեխակ;
- Սև պղպեղի փոշի - ½ - ¼ թեյի գդալ;
- Շաքարավազ - մի պտղունց;
- Աղ - մի պտղունց;
- Քացախ 6% - ¼ թեյի գդալ;
Տնական շաուրմայի պատրաստում
Շաուրմայի համար հավը պետք է պատրաստել որոշակի ձևով.
Կրծքագեղձի ֆիլեը մանր կտրատել, համեմել «Խորոված հավի համար» համեմունքներով և տապակի մեջ մի փոքր ձեթով տապակել մինչև եփվի և ունենա ախորժելի ընդերք, մոտ 15 րոպե։
Հիմա եկեք պատրաստենք գազարը.
- Արմատային բանջարեղենը մաքրում ենք, կտրատում կորեական գազարի քերիչով, մի քիչ աղ ավելացնում, վրան ավելացնում կորեական համեմունք ու թողնում 15 րոպե։
- Նշանակված ժամանակից հետո արևածաղկի ձեթը խառնում ենք քացախի էսենցիային և միջին ջերմության վրա հասցնում եռման աստիճանի, այնուհետև ձեթը լցնում ենք գազարով աղցանի մեջ և մանրակրկիտ խառնում։
- Այժմ գազարը կարելի է 20 րոպեով դնել սառնարանում։
Եվ այս պահին մենք կպատրաստենք մնացած բանջարեղենը.
Լվանալ բոլոր մրգերը, անհրաժեշտության դեպքում մաքրել կեղևը և կտրատել՝ սոխը՝ քառորդ օղակների, վարունգը և կաղամբը՝ բարակ շերտերով, լոլիկը՝ փոքր խորանարդիկների, որից հետո բոլոր բանջարեղենները խառնում ենք ընդհանուր ամանի մեջ՝ ավելացնելով մի քիչ աղ։
Պատրաստել սոուսը.
- Հարածով կամ պատառաքաղով խառնել մայոնեզը կեֆիրի հետ, զանգվածի մեջ սեղմել սխտորը մամլիչով, ավելացնել մի պտղունց հատիկավոր շաքար և աղ, ավելացնել պղպեղ և լցնել 6% քացախի մեջ։
- Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո թողեք, որ սոուսը մնա 10 րոպե և թաթախեք սխտորի մեջ։
Ավելացնել միջուկը.
- Փռված պիտայի հացի վրա դնել 2 ճ/գ. սոուսով և կիսով չափ քսել նեղ կողմից:
- Այնուհետև նույն կողմում, եզրից մոտ 5-6 սմ-ով հետ կանգնելով, փռում ենք հավի մի շերտ, կորեական գազար և թարմ բանջարեղենով աղցան, որից հետո բոլոր բաղադրիչների վրա լցնում ենք երկու գդալ սոուս: Պետք չէ շատ միջուկ դնել, որպեսզի հետո կարողանանք առանց խնդիրների փաթաթել շաուրման։ Բայց միջուկով պետք չէ ագահ լինել։ Փորձեք նաև հավասարաչափ դասավորել բաղադրիչները, որպեսզի համտեսեք հավի միսը, վարունգը, գազարը և լոլիկը:
Այժմ մնում է պիտայի հացը գրտնակել, և համեղ ուտեստը պատրաստ է։ Եվ մենք պետք է ավելի մանրամասն խոսենք այն մասին, թե ինչպես կարելի է փաթաթել պիտայի հացը շաուրմայի համար, քանի որ սկսնակը դժվար թե կարողանա առաջին անգամ պատշաճ կերպով կատարել այս ընթացակարգը:
Ինչպես շաուրման փաթաթել պիտայի հացով
Անկասկած, ճաշատեսակի ողջ տպավորությունը ձևավորվում է ոչ միայն այս ճաշատեսակի համից, այլև նրանից, թե որքան հմտորեն կարելի է շաուրման գլորել պիտայի հացի մեջ։ Հաճախ, տանը դյոներ քյաբաբ պատրաստելիս, նոր աղացած խոհարարները բախվում են անլուծելի խնդրի՝ պիտայի հացը քանդվում է, իսկ միջուկը թափվում է։
Պարզվում է՝ կա փաթեթավորման հատուկ տեխնիկա։ Համեղ կերակուրն ուտելիս ֆորսմաժորներից խուսափելու համար նախքան այն պատրաստելը պետք է սովորել շաուրման ճիշտ փաթաթել։
Եթե նախատեսում եք շաուրմա ձեզ հետ վերցնել խնջույքի ժամանակ և անմիջապես չուտել այն, ապա ձեզ անհրաժեշտ կլինի ամբողջովին փակ ոլորելու տեխնիկա, որպեսզի միջուկը դուրս չգա։
- Միջուկը փակում ենք ազատ եզրով (որտեղ նահանջել ենք 5-6 սմ), որից հետո միջուկի հետ զգուշորեն 1 պտույտ ենք անում։
- Այնուհետև երկու կողային եզրերը թեքում ենք դեպի ներս և շաուրման խողովակով պտտում ենք մինչև վերջ։
- Այն բանից հետո, երբ ամբողջ միջուկը փաթեթավորվում է ըստ անհրաժեշտության, մենք ուղարկում ենք շաուրման կա՛մ բովիչի, կա՛մ վաֆլի արդուկի մեջ, կա՛մ ուղղակի տապակում ենք տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Այժմ միջուկը հաստատ պիտայի հացից այն կողմ չի անցնի, և համեղ ուտելիքը կարող եք տեղափոխել ցանկացած տեղ։
Եթե մտադիր եք շաուրման վայելել եփելուց անմիջապես հետո, ապա այն կարող եք ոլորել այնպես, որ վերին մասը բաց մնա, այսինքն՝ պիտայի հացի միայն մի կողային ծայրը ներս ենք թեքում, իսկ շաուրման խողովակով պտտում ենք մինչև վերջ։
Սկզբունքորեն, այստեղ բավական կլինի լուսանկարով պարզ հրահանգը, բայց պարզության համար առաջարկում եմ դիտել տեսանյութ այս թեմայով:
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել շաուրմա տանը, ինչպես պատրաստել դրա համար պիտա հաց և ինչպես ճիշտ գլորել այս ուտեստը: Դուք կարող եք հյուրեր հրավիրել և նվաճել նրանց ձեր խոհարարական տաղանդներով։
Եթե հարցնեք, թե որն է մեր երկրում ամենասիրելի արևելյան ուտեստը, որը կարելի է գնել ամեն քայլափոխի, անպայման կլսեք պատասխանը՝ շաուրմա։ Արևելյան խոհանոցի այս բավականին պարզ ուտեստը մեզանում շատ տարածված է որպես արագ սնունդ։ Տարբեր կրպակներում, ճամփեզրի սրճարաններից, կրպակներից այն գնելիս չես կարող միշտ վստահ լինել, որ դրա արտադրանքն անվտանգ է և որակյալ: Ուստի խորհուրդ ենք տալիս այս ուտեստը պատրաստել տանը, իսկ թե ինչպես կարելի է փաթաթել շաուրմա, կպատմենք մեր հոդվածում։
Որոշ նրբություններ
Հարկ է նշել, որ այս գործընթացը բավականին պարզ է, այն կարող է սովորել նույնիսկ սկսնակ խոհարարը։ Այնուամենայնիվ, դեռ կան որոշ նրբերանգներ, որոնք պետք է դիտարկել:
- ½ կտոր հավի կրծքամիս;
- միջին չափի վարունգ;
- մեծ լոլիկ;
- չինական կաղամբի մի քանի տերև;
- պղպեղ.
Այս ծավալի միջուկի համար ձեզ հարկավոր է պիտա հաց, որն ունի 150 գ ստանդարտ քաշ: Ցանկալի է բոլոր բանջարեղեններն ու միսը կտրատել նույն չափի և ձևի. բարակ, ոչ շատ երկար շերտերով:
Ինչպես ճիշտ փաթաթել շաուրմա
Շաուրման համարվում է ամբողջական կերակրատեսակ, որը կարող եք ուտել այնքան, որքան կուշտ եք: Այն հիմնված է տապակած միսի, տարբեր հում բանջարեղենի վրա, իսկ հատուկ կծու սոուսը՝ բաղկացած կետչուպից, մանանեխից և մայոնեզից, ճաշատեսակին համեղություն է հաղորդում։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են, խառնվում և փաթաթվում պիտայի հացի մեջ։
Որակյալ ուտեստն առանձնանում է ոչ միայն իր բաղադրամասերով, այլև պատրաստի տեսքով։ Շաուրման կարող եք փաթաթել ռուլետի նման՝ եռանկյունու, քառակուսու կամ ծրարի տեսքով։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է ծայրերը խցկել, որպեսզի ամբողջ միջուկը մնա ներսում։
Ծալեք այն ծրարի մեջ
Դիտարկենք շաուրման ծրարի մեջ փաթաթելու հետևյալ եղանակը.
- Պիտայի հացի ստորին հատվածը քսել սոուսով՝ եզրից մի փոքր հետ կանգնելով։
- Այնուհետեւ ավելացրեք միջուկը։
- Աջ և ձախ եզրերը ծալեք դեպի մեջտեղը, իսկ ներքևի ծայրը այնպես, որ անմիջապես ծածկի ամբողջ միջուկը։
- Հետո շարունակում ենք գլորել խողովակի մեջ։
Ենթադրվում է, որ սա շաուրման պիտայի հացով փաթաթելու ճիշտ ձևն է։
Շաուրմա քառակուսու տեսքով
Որպեսզի տանը նման ուտեստը հաջողակ ստացվի, բավական չէ միայն համեղ բաղադրիչներ պատրաստել։ Դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ փաթաթել շաուրմա.
- Պատրաստենք բարակ պիտայի հաց և կծու սոուս։
- Տորթը բաժանել 2 մասի, մեկը յուղել երկու ճ/գ. լ. սոուս.
- Միջուկը դնել թխվածքաբլիթի մեջտեղում՝ մի քիչ ազատ տարածություն թողնելով եզրերի շուրջ։
- Պիտայի հացի հատակը բարձրացրեք վերև, մինչդեռ այն պետք է ծածկի միջուկի կեսը:
- Հաջորդը տորթի աջ եզրը թեքում ենք դեպի կենտրոն, այն ամբողջությամբ ծածկում է բաղադրիչները։
- Պիտայի հացի ձախ եզրը ծալեք դեպի կենտրոն և շաուրմայի ներքևի մասը ծալեք վերևից։
Կլոր պիտա հացի մեջ բաղադրիչները փաթաթելու այս մեթոդն օգտագործվում է ոչ միայն Կենտրոնական Ասիայում, այլև Մեքսիկայում, որտեղ բուրիտոները նույնպես հմտորեն գլորում են: Այս մեթոդը օգնում է բոլոր շերտերը հավասարապես ծածկել պիտայի հացով, իսկ ուտելիս՝ տափակ հացը լավ է պահում իր ձևը։
Քայլ առ քայլ պատրաստում
- Ինչպե՞ս փաթաթել շաուրմա: Աշխատանքային մակերեսի վրա քսել կլոր պիտայի հացը։ Տեսողականորեն բաժանեք այն 3 մասի և շերտերը տեղադրեք դրա ստորին երրորդի մեջ։
- Բաղադրիչների կողային եզրերը ծածկել պիտայի հացով և ծալել ներքևի ազատ եզրին:
- Պիտայի հացը ռուլետի մեջ գրտնակել՝ զգուշորեն ներքևից վերև շարժվելով՝ ձեռքերով թեթև սեղմելով միջուկը։
- Հենց վերջում միջուկը պետք է մի փոքր սեղմել ներքև, իսկ թխվածքաբլիթի եզրերը խրել, որպեսզի կարը ընկնի պիտայի հացի մեջտեղը և լավ պահի։
- Մատուցելուց առաջ շաուրման անհրաժեշտ է մի փոքր տապակել։
Շաուրմա եռանկյունաձև պիտայի հացով
Եկեք նայենք, թե ինչպես կարելի է փաթաթել շաուրման եռանկյուն ծրարների տեսքով: Սա ճաշատեսակ մատուցելու ամենաօրիգինալ տարբերակներից մեկն է։ Կլոր պիտայի հացը եռանկյունների տեսքով կտրատում ենք չորս հավասար մասերի։ Թխվածքաբլիթի ներսը քսել սոուսով և միջուկը դնել կենտրոնում։ Եռանկյուն ծրարի մեջ ծալել, քսել հարած ձուն և աղը, այնուհետև տապակել տապակի մեջ։
Առաջարկում ենք դիտել տեսանյութ, թե ինչպես գեղեցիկ փաթաթել շաուրման։
Հրավիրում ենք ձեզ ծանոթանալ այս ուտեստի դասական բաղադրատոմսին, որն ամենից հաճախ կարելի է գտնել վաճառքում:
Աշխատելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.
- 500 գ հավի ֆիլե;
- 3 թերթ պիտա հաց;
- 200 գ կաղամբ;
- 200 գ մայոնեզ;
- ռաստ. ձեթ, աղ, կետչուպ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի;
- մեկական կտոր գազար, վարունգ, սոխ, լոլիկ;
- մեխակ սխտոր:
- Հավի միսը մանր կտրատել (ծղոտներ) և տապակել բուսայուղի մեջ։
- Կաղամբը մանրացնել, գազարը քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով, սոխը կես օղակների կտրատել և խառնել։
- Վարունգը կտրատել բարակ շերտերով, լոլիկը մանր կտորներով։
- Մանրացված սխտորը մամուլով խառնել մայոնեզի հետ։
- Պիտայի հացի կեսին քսել մայոնեզի սոուս, լցնել կետչուպի մեջ, շարել հավի միսը, կաղամբը սոխով և գազարով, վրան դնել վարունգ և լոլիկ:
- Փաթաթել պիտայի հացով և տաքացնել միկրոալիքային վառարանում:
Ցանկացած միջուկ հարմար է շաուրմա պատրաստելու համար, դա կախված է սպառողների համային նախասիրություններից։ Առաջարկում ենք ծանոթանալ սնկով շաուրմայի բաղադրատոմսին։ Վերցնենք.
- ոտք;
- վայրի սունկ (շամպինիոններ);
- կաղամբ (Պեկինի կաղամբը ավելի լավ է, այն ավելի նուրբ է);
- պիտա;
- կետչուպ;
- մանանեխ;
- մայոնեզ.
- Եռացնել և կտրատել հավը, 5 րոպե եփ գալ մանրացրած սունկը։
- Կաղամբը մանրացնել և մարինացնել փոքր քանակությամբ քացախի մեջ մոտ քառորդ ժամ:
- Միջուկը քսում ենք, վրան լցնում ենք կետչուպից, մայոնեզից և մանանեխից պատրաստված սոուսը և փաթաթում ծրարի մեջ։
- Օգտագործելուց անմիջապես առաջ տաքացնել միկրոալիքային վառարանում կամ տապակել տապակի մեջ։
Բարի ախորժակ!
Թարմացվել է՝ 10/06/2023
103583
Եթե սխալ եք նկատում, ընտրեք տեքստի մի հատված և սեղմեք Ctrl+Enter
