Քաղցրավենիքի յուրաքանչյուր սիրահար ծանոթ է նրբագեղ և նուրբ նրբագեղությանը` պրալինին: Օգտագործվում է որպես քաղցրավենիքի միջուկ, տորթերի կամ դրանով պատրաստում են պաղպաղակ։ Կիսվել լավագույն բաղադրատոմսերըպրալինա տանը պատրաստելու համար.

Պրալինաների պատմություն

Այսօր բոլորը գիտեն, թե ինչ է պրալինը քաղցրավենիքի կամ տորթի մեջ՝ դա քաղցր կարամելային ընկույզի մածուկ է։ Եվ սկզբում դա թագավորների նրբություն էր՝ շողոքորթ ընկույզ: Այս ստեղծագործության հեղինակը Պլեսի դուքսի գլխավոր խոհարարն էր՝ Պրալինը: Ազնվականը ցանկացավ հաճոյանալ Լյուդովիկոս XIV-ին նրբաճաշակ աղանդերով և պատվիրեց իր խոհարարին.

Ըստ լեգենդի, օգնականը թխման թերթիկի վրա ցրված նուշ է պատրաստում դանդաղության պատճառով։ Իսկ խոհարարը զայրույթի մեջ լցրեց տաք շաքարի օշարակով։ Խոհարարական միջադեպի արդյունքում պարզվել է նուշի պրալինե. Թագավորին այնքան դուր եկավ նոր ուտեստը, որ հրամայեց այն պատրաստել դատարանում։ Նորույթն անվանվել է Լուիին գոհացնող դուքսի անունով։

Ժամանակին Բելգիայում և Ֆրանսիայում պրալինին անվանում էին օշարակով թաթախված պնդուկ: Հրուշակագործները յուրաքանչյուր ընկույզը զգուշորեն թաթախում էին քաղցր զանգվածի մեջ։ Յուրաքանչյուր հրուշակագործ պատրաստեց իր սեփական փոփոխությունները բաղադրատոմսում, որպեսզի գրավի հաճախորդներին:

Բաղադրատոմսը Ամերիկա են բերել Եվրոպայից վերաբնակիչներ։ Բայց ամերիկացիներն իրենց բնորոշ ձեռնարկությամբ նուշը փոխարինեցին իրենց տարածքում աճող պեկանով։ Հրուշակագործները միտք են հղացել ընկույզը տրորել և խառնել կրեմի հետ։ Այս բաղադրությունը կարելի է օգտագործել որպես միջուկ՝ տարբեր քաղցրավենիքների և տորթերի համար։

Այսօր գործնականում ամբողջ աշխարհում պրալինը կոչվում է ոչ թե առանձին դելիկատես, այլ տորթերի և խմորեղենի միջուկ և զարդարանք, որը պատրաստվում է թակած նուշից, պնդուկից և այլ ընկույզից՝ լցված կարամելով։

Ընկույզի պրալինա - բաղադրատոմսեր

Ընկույզի պրալինե պատրաստելը պարզ գործընթաց է, սակայն այն պահանջում է որոշակի հմտություն և ճշգրտություն: Ժամանակակից հրուշակագործները շատ տարբերակներ են առաջարկում ընկույզների համեղ ուտեստների համար, որոնք օգտագործում են տարբեր տեսակի ընկույզներ: Որպես հավելումներ՝ կարելի է օգտագործել շոկոլադ, շողոքորթ մրգեր, հալվա։

Պրալինի դասական բաղադրատոմս

Հիմնական կանոնն այն է, որ ընկույզն ու շաքարավազը միշտ ընդունվում են հավասար համամասնությամբ։

• Ընկույզի միջուկները պետք է մաքրել և կարմրել ջեռոցում: Դրանք կարելի է մանրացնել կամ ամբողջությամբ թողնել՝ ըստ ցանկության։
• Խառնել դրանք շաքարավազի հետ և մարմանդ կրակի վրա տաքացնել, մինչև շաքարավազը լուծվի և դառնա գեղեցիկ ոսկեգույն:
• Պատրաստի զանգվածը բարակ հոսքով լցնում ենք փայլաթիթեղով պատված և յուղով քսած թխման թերթիկի վրա։
• Թողնել սառչի։

Պատրաստի ընկույզի պրալինաները կարելի է պահել երեք օրից ոչ ավելի։

Ապրանքը կարելի է մատուցել որպես տնական քաղցրավենիք կամ աղացած սուրճի սրճաղացով` այլ բաղադրատոմսերում օգտագործելու համար: Նրանք զարդարում են տորթը, ավելացնում պաղպաղակի և այլ աղանդերի մեջ։

շոկոլադե պրալինե

• Մի սալիկ մուգ և կաթնային շոկոլադի վրա;
• Շաքարավազ - 100 գ;
• Միջուկներ ընկույզ- 100 գ.

1. Ընկույզի միջուկները չորացնել ջեռոցում, մանրացնել։
2. Կաթսայի մեջ հատակը և կողքերը յուղով քսում ենք։ Լցնել շաքարավազը և ընկույզը, տաքացնել շատ թույլ կրակի վրա, մինչև շաքարավազը լիովին լուծվի և գույնը փոխվի։ Ընկույզի զանգվածի խտությունը և երանգը պետք է մեղրի նմանվեն։
3. Եփելու ընթացքում անընդհատ խառնել, որպեսզի զանգվածը չայրվի։
4. Ճաշատեսակը յուղում ենք յուղի բարակ շերտով և վրան լցնում ընկույզի զանգվածը։
5. Հալեցրեք մի սալիկ մուգ շոկոլադ և քսեք կոնֆետի կաղապարները սիլիկոնե խոզանակով: Դնել սառցարանում, որ սառչի 20 րոպե։ Այնուհետեւ քսել հաջորդ շոկոլադե շերտը։ Կրկին դրեք սառնարան։
6. Սառեցված պրալինե մանրացնել։
7. Միացրեք հալված կաթնային շոկոլադև մանրացված պրալինաներ: Այս խառնուրդով լցրեք շոկոլադի կաղապարները, լցրեք մնացած շոկոլադի վրա և ուղարկեք սառնարան։

Նուշի պրալինա

Խոհարարությունը կտևի առնվազն 30 րոպե:

1. Նուշը չորացրեք ջեռոցում և կեղևազրկեք։
2. Պատրաստեք պրալինա ընկույզից և շաքարավազից, տես վերևի բաղադրատոմսը։ Սառչելուց հետո մանրացնել։
3. Տաք կաթի մեջ լուծեք ժելատինը։ Ուռվելուց հետո տաքացնել, բայց չեռացնել։
4. Սերուցքը փոշու հետ հարում ենք հարիչով։ Գործընթացը արագացնելու համար կրեմը պետք է սառչի։
5. Սուրճը ավելացրեք ժելատին կաթին։ Դանդաղ լցնել հարած սերուցքը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
6. Մի երկու ճաշի գդալ ընկույզի պրալինե շաղ տալու համար մի կողմ ենք դնում, մնացածը լցնում պատրաստի զանգվածի մեջ։
7. Բաժանել պաղպաղակի կաղապարների մեջ և դնել սառնարանում։ Մի երկու ժամ հետո այն կարելի է մատուցել սեղանին՝ ցողված ընկույզի պրալինի փշրանքներով։

Նման մակարոնեղենը կարելի է պատրաստել մանկական տոնի և մեծահասակների բանկետի համար: Սուրճի փոխարեն կարելի է օգտագործել կակաո, նուշը փոխարինվում է այլ ընկույզով։ Այն կգերազանցի նույնիսկ ծննդյան տորթը:

Պրալինա «Միքս»

Բաղադրատոմսի հիմնական առանձնահատկությունն ընկույզի խառնուրդի օգտագործումն է, այլ ոչ թե առանձին սորտերի։ Ցանկության դեպքում կարող եք վերցնել ցանկացած հարաբերակցությամբ ընկույզ կամ պատրաստել միայն պիստակի կամ պնդուկի պրալինա։ Խոհարարության տեխնոլոգիան կմնա անփոփոխ։

1. Սկզբում ընկույզները բովում են, կեղևազրկվում և մանրացված։
2. Շաքարավազը լցնել ներսից յուղով յուղած կաթսայի մեջ։ Երբ շաքարավազը ոսկեգույն դառնա, ավելացրեք ընկույզը և տաքացրեք երկու րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
3. Ստացված զանգվածը լցնել ճաշատեսակի վրա և մի կողմ դնել։ Եթե ​​ընկույզի զանգվածը լցնում եք շերտերի, կեռիկների, պրեզելների տեսքով, ապա դրանք կգնան զարդարելու տորթը։ Շաքարավազի ընկույզի զանգվածից գնդիկներ ենք կազմում և գլորում ընկույզի փշրանքների մեջ։ Տորթի այս ձևավորումը շատ ոճային տեսք ունի։

Տորթ «Պրալին»

Պրալինե կրեմի օգնությամբ կարող եք ազնվացնել ցանկացած թխվածք։ Այս միջուկը կավելացնի նուրբ համային նոտա։

• Տորթի շերտեր - 2-3 հատ;
• պնդուկ - 500 գ;
• Շաքարավազ - 500 գ;
• Կաթ - 250 մլ;
• Ձու - 4 հատ;
• Կրեմ - 200 գ;
• Եգիպտացորենի օսլա - 30 գ:

1. 60 գ շաքարավազը լցնել կաթի մեջ և խառնելով եռացնել։
2. Ձուն հարել օսլայի հետ և մի երկու ճաշի գդալ կաթ։ Լցնել բարակ հոսքով չսառած քաղցր կաթի մեջ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ մինչև թանձրանա։ Դա կտևի 10-15 րոպե:
3. Սերուցքը հարել և խառնել պատրաստի, մի փոքր սառեցրած կրեմի հետ։
4. Պատրաստել պնդուկի պրալինե, սրճաղացով մանրացնել մի փոքր կարագով պլաստիկության համար։
5. Պրալինաները խառնել տորթի կրեմի հետ։
6. Տորթի շերտերը քսել կրեմով, զարդարել ըստ ցանկության, օրինակ՝ ընկույզի պրալինե արձանիկներով և մատուցել տոնական սեղանին։

Պաղպաղակ «Praline»

• Կրեմ - 500 գ
• Դեղնուց - 5 հատ
• Օսլա - 1 ճ.գ
• Նուշ - 0,5 ճ.գ
• Կարագ - 2 ճ.գ
• Շաքարավազ - 100 գ
• Շաքարի փոշի - 2 ճ.գ

1. Նուշը մանրացրեք բլենդերի մեջ։
2. Շաքարավազն ու դեղնուցները մանրացնել, ավելացնել օսլան, անընդհատ խառնելով լցնել տաք սերուցքի մեջ։
3. Կաթսայի մեջ տաքացնել կարագն ու փոշին, մինչև մեղրագույն դառնա։ Լցնել նուշը և պատրաստի կրեմը։ Խառնել մի քանի րոպե՝ առանց կրակից հանելու։
4. Սառեցված խառնուրդը տեղափոխում ենք ամանի կամ պաղպաղակի սարքի մեջ և դնում սառցախցիկում։
5. Որպեսզի պրալինե պաղպաղակը համասեռ լինի, այն պետք է հարել 30 րոպեն մեկ, ցանկալի է փայտե գդալով։ Այս պրոցեդուրան կատարվում է 2-3 ժամ։

Մարդկային որոշ գյուտեր կարող են կյանքը ավելի քաղցր դարձնել՝ բառիս բուն իմաստով։ Այդպիսի գյուտերից է պրալինը։ Ինչն է դա հետաքրքրում է բոլորին, ովքեր երբևէ հանդիպել են այս խորհրդավոր բառը փաթեթում:

Ո՞ր թվականին են հայտնագործվել պրալինները:

Այս դելիկատեսի ստեղծման պատմությունը սկսվում է 17-րդ դարի վերջից։ Ըստ լեգենդի՝ այս քաղցր ուտեստի հեղինակությունը պատկանում է Բելգիայում Ֆրանսիայի դեսպանի շեֆ-խոհարարին, որն այն ժամանակ Իսպանիայի գաղութն էր։ Դեսպանը, որի անունը Դուկ դյու Պլեսիս-Պրալին է, 1671 թվականին որոշեց հաճոյանալ իր միապետ Լյուդովիկոս XIV-ին խոհարարական հաճույքով և հրաման տվեց իր խոհարարական մասնագետին։

Սակայն ճաշ պատրաստելու ընթացքում միջադեպ է տեղի ունեցել՝ աշակերտ տղան պատահաբար նուշ է ցրել։ Զայրացած խոհարարը նուշի վրա լցրեց եռացրած շաքար։ Այս դժբախտ պատահարի հետևանքը եղել է դելիկատես, որը ստացել է դուքսի անունը։

Բնօրինակ կազմը ներառում էր.

• Նուշ;
• Շոկոլադ;
• Այրված շաքարավազ.

Այնուամենայնիվ, սա խմորեղենքաղցրավենիքի տեսքով մարմնավորվել է միայն գրեթե 250 տարի անց։ Այս գյուտի հեղինակը Նոյհաուս անունով մի մարդ էր: Աշխատել է որպես դեղագործ («կոնֆետ» բառն ինքնին գալիս է դեղագործական ժարգոնային կոնֆետո բառից): 1912 թվականին նա մտածում էր մի բաժակ շոկոլադի մեջ ֆրանսիական դելիկատես լցնել։ Այսպիսով, ծնվեց օրիգինալ կոնֆետը շոկոլադե պատյանով և միջուկով, որը նման չէ որևէ այլ բանի:

Մինչ օրս այս տեսակի կոնֆետը շարունակում է մնալ ամենահայտնիներից մեկը Շվեյցարիայում և Գերմանիայում:

Ի՞նչ կա պրալինեով լցված քաղցրավենիքի ներսում:

Միջուկով քաղցրավենիքի բաղադրատոմսի գոյության մի քանի դարերի ընթացքում այն ​​հիմնովին փոփոխվել և վերանայվել է մեկից ավելի անգամ աշխարհի տարբեր ծայրերում գտնվող տարբեր մարդկանց կողմից, ուստի այսօր չկա մեկ բաղադրատոմս:

Միակ բանը, որը միավորում է այս անվան տակ գտնվող բոլոր բազմաթիվ ապրանքները, դրանց բաղադրության մեջ որոշ ընդհանուր բաղադրիչների առկայությունն է, ներառյալ.

1. Ընկույզ (տարբեր սորտեր);
2. շաքարի օշարակ;
3. Շոկոլադ կամ կակաոյի փոշի:

Շոկոլադի տեսակները կարող են լինել բազմազան՝ մինչև սպիտակ։ Որպես հավելյալ բաղադրիչներ կարող են օգտագործվել կրեմ, սուրճ, ընկույզ, հալվա և այլն։

Անկախ բազմազանությունից՝ պրալինե քաղցրավենիքներն առանձնանում են բարձր սննդային և էներգետիկ արժեքով։ Միջին հաշվով, բուժումն ունի.

• Սպիտակուցներ - մոտ 5 գրամ (մոտ 20 կկալ);
• Ճարպեր - մոտ 40 գրամ (350 կկալ);
• Ածխաջրեր - մոտ 50 գրամ (200 կկալ):

Նաև դելիկատեսը պարունակում է կենսաբանական ակտիվ նյութեր։

Ընդհանուր առմամբ, արտադրանքի կալորիականությունը հասնում է ավելի քան 500 կիլոկալորի 100 գրամի դիմաց (սա լավ ճաշի էներգիայի արժեքն է): Ուստի պետք է զգույշ լինել նրանց չարաշահումների նկատմամբ, ովքեր ցանկանում են նիհարել։

Քաղցրավենիքի համեղությունը շատ բարձր է, ինչն էլ ապահովում է դրանց բարձր ժողովրդականությունը։

Ի՞նչ է «պրալինը» քաղցրավենիքի մեջ:

Բնօրինակ իմաստը, որը ներդրված է «պրալինե» տերմինի մեջ, նշանակում է ճշգրիտ «կարամել նուշով». Նույնիսկ ստուգաբանորեն ֆրանսերեն «praline» բառը վերադառնում է «praliner» բային, որը թարգմանվում է որպես «շաքարավազի մեջ տապակել»: Հազվագյուտ դեպքերում միջուկի մեջ նուշը հնարավոր է փոխարինել այլ ընկույզով։

Այնուամենայնիվ, ներկայումս աշխարհի շատ երկրներում այս բառը նշանակում է քաղցրավենիքի ցանկացած միջուկ (հաճախ միայն շոկոլադ), և իրականում ոչ թե անկախ կերակուր: Հին աշխարհում այս բառը դեռ օգտագործվում է կարամելի մեջ ընկույզի տեսքով հատուկ լցոնման համար:

Պրալինաներն այսօր կարող են ներառել.

• Կիսաֆաբրիկատներ մրգերից;
• Արևածաղկի սերմեր;
• մանրացված վաֆլի;
• Բուրմունքներ;
• Հնդկական ընկույզ.

Ապրանքի մածուցիկությունը կարող է տարբեր լինել: Կոշտ պրալինաները օգտագործվում են որպես կոնֆետի պատյաններ։

Ամերիկյան քաղցրավենիքի և եվրոպականի տարբերությունները

Ֆրանսախոս գաղթականները Նոր աշխարհ բերեցին պրալինա պատրաստելու գաղտնիքը։ Խոհարարները Լուիզիանայից (որը գտնվում է Ամերիկայի հարավում) փոխարինվեցին օրիգինալ բաղադրատոմսորոշ բաղադրիչներ. Մասնավորապես:

• Նուշին փոխարինել է այդ հատվածներում աճող պերուական ընկույզը։
• Ավելի ուշ սկսեցին մի քիչ կրեմ ավելացնել։

19-րդ դարում քաղցրությունը զգալի տարածում գտավ Ամերիկայում։

Ի տարբերություն բարդ եվրոպացիների, ամերիկացի խոհարարական մասնագետները չեն հոգացել շքեղ կոնֆետի կեղևներ ստեղծելու համար, ուստի պրալինաները հաճախ այնտեղ մատուցվում են որպես անհրապույր պրեզել: Այս ուտեստի խտությունը, ի տարբերություն օրիգինալ եվրոպականի, ավելի մածուցիկ է։ Նոր աշխարհի բնակիչները սկսեցին անվանել դասական բաղադրատոմսը «բելգիական շոկոլադ»՝ ծագման երկրի անունով:

Հայտնի է ԱՄՆ-ում և Կանադայում պրալինե պաղպաղակ. Բացի այդ, կոնկրետ ամերիկյան պրալինը դարձել է խմորեղենի, տորթերի, կարկանդակների և այլ ապրանքների հայտնի բաղադրիչ:

Բաղադրատոմսը հսկայական ազդեցություն է թողել մարդկանց գաստրոնոմիական նախասիրությունների վրա երկար դարեր շարունակ ամբողջ աշխարհում. օրինակ, այսօրվա հայտնի Snickers քաղցրավենիքները և Tick-tack դրաժեները, ըստ էության, հին ֆրանսիական բաղադրատոմսը կարդալու տարբերակ են:

Քաղցրավենիքի արդյունաբերական արտադրություն

Պրալինի արտադրության ժամանակակից գոտիները կարող են ժամում արտադրել մոտ կես տոննա պատրաստի արտադրանք։ Իր մեծ ժողովրդականության շնորհիվ այս ապրանքի արտադրությամբ զբաղվում են հրուշակեղենի գրեթե բոլոր խոշոր ընկերությունները: Ռուսաստանը արտադրում է պրալինե քաղցրավենիքի իր ապրանքանիշերը, որոնցից ամենահայտնիներն են.

• «Պնդուկ»;
• «Սկյուռիկ»;
• «Երեկոյան զանգ, երեկոյան զանգ»;
• «Բալթյան»;
• «Սուրճ».

Արդյունաբերական մասշտաբով պրալինները կարող են արտադրվել երեք հիմնական տեսակներով.

• Ապակեպատ (այսինքն՝ պատյանով);
• Անփայլ;
• Մարցիպան (որպես բաղադրիչ ունեն մանրացված նուշ և շաքարի փոշի):

Ամենապարզ տնական բաղադրատոմսը

Նրբության առավելությունն այն է, որ այն հեշտությամբ կարելի է պատրաստել տանը։ Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ցանկացած տեսակի ընկույզ (մոտ 100 գրամ);
• հատիկավոր շաքար (100 գրամ);
• Կիտրոնի հյութ;
• Բուսական յուղ.

Բնօրինակ բաղադրատոմսի հավելումները կարող են բազմազան լինել և սահմանափակվել միայն խոհարարական երևակայությամբ:

Պատրաստման կարգը հետևյալն է.

1. Նախ անհրաժեշտ է ճիշտ չորացնել ընկույզները՝ ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում:
2. Հաջորդ քայլը ընկույզները դնել յուղացված թխման թերթիկի վրա: Ցանկալի է, որ յուղն առանց հոտի լինի։
3. Այնուհետև շաքարավազը պետք է տապակել տապակի մեջ։
4. Դրա մեծ մասը հալվելուց հետո անհրաժեշտ է ամանի մեջ կիտրոնի հյութ ավելացնել և սպասել, մինչև խառնուրդը ստանա բնորոշ դեղնա-սաթի երանգ:
5. Հեղուկ շաքարավազը լցնել ընկույզների վրա թխում թերթիկի վրա և սպասել, որ խառնուրդը պնդանա:
6. Որոշ ժամանակ անց, որն անհրաժեշտ է պրալինե զանգվածի սառեցման և պնդացման համար, ստացված արտադրանքը կարելի է առանձնացնել թխման թերթիկից։ Այն արդեն պատրաստ է և, սկզբունքորեն, հարմար է սպառման համար, բայց ոչինչ չի խանգարում, որ այն տրորվի և ավելացվի որևէ այլ ուտեստի մեջ։

Երբ չորս հարյուր տարի առաջ ֆրանսիացի մի նշանավոր ազնվական, ցանկանալով շահել թագավորի բարեհաճությունը, նրան հյուրասիրեց իր խոհարարի անսովոր ստեղծագործությունը, նա հազիվ թե կասկածում էր, որ այս նրբագեղությունը ոչ միայն դատարան կգնա, այլև կգրավի ամբողջ աշխարհը: անունը «պրալինա». Այն, ինչ դա այժմ հայտնի է բոլորին, գոնե ճաշակին։

Տեսանյութ. ինչպես և ինչից է պատրաստվում պրալին.

Այս տեսանյութում մոսկվացի հրուշակագործ Մելքումովա Միլանան կպատմի, թե ինչպես է պատրաստվում պրալինը, ինչ է ներառված նրա բաղադրության մեջ.

Կալորիաներ: Նշված չէ
Պատրաստման ժամանակը. Նշված չէ

Ես պարզապես անհամբերությամբ կսովորեցնեմ, թե ինչպես պատրաստել շատ համեղ հավելում ձեր սիրելիների համար՝ պրալինաներ: Նրա բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, ինչպես նաև բուն բաղադրիչները։ Ցանկացած ընկույզից և շաքարավազից կարող եք պատրաստել համեղ ընկույզ-կարամելային փշրանքներ։ Անզուգական նրբություն, որը դուք պարզապես չեք կարող չհավանել։

Բաղադրությունը:

- ընկույզների տեսականի կամ ընկույզի մեկ տեսակ - 100 գ;
- հատիկավոր շաքար - 100 գ;
- կիտրոնի հյութ - փոքր կիտրոնի քառորդից;
- մի քիչ բուսական յուղ (թղթի կամ ձևի քսելու համար):

Բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ.

1. Տնական համեղ պրալինաները պատրաստվում են ընկույզների տեսականիից։ Բայց եթե ձեռքի տակ ունեք որոշակի տեսակի ընկույզ, ապա պետք չէ տեսականի գնել: Եթե ​​կան մի քանի տեսակներ, օգտագործեք նաև դրանք: Որպես փորձ՝ կարելի է նաև մի բուռ արևածաղկի կամ քնջութի սերմեր դնել աղանդերի մեջ։ Շատ համեղ կստացվի։ Ընդհանուր առմամբ, կարող եք օգտագործել ցանկացած ընկույզ՝ սովորական և բյուջետային գետնանուշից մինչև ավելի թանկ սոճու ընկույզ: Նուշ, պնդուկ, ընկույզ կամ նույնիսկ ծիրանի կորիզներփոքր քանակությամբ, դուք կարող եք և նույնիսկ անհրաժեշտ է ավելացնել: Եթե ​​ընկույզները կեղևով են կամ առանց կեղևի, դա պետք է ուղղել: Այնուհետև ուշադիր ստուգեք ընկույզի միջուկը, որովհետև չկան փոքր կեղևներ, որոնք կարող են փչացնել դեսերտի տպավորությունը:




2. Լցնել ընկույզները ջերմակայուն ձևի մեջ և չորացնել միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում՝ երբեմն խառնելով: Եթե ​​ընկույզներն արդեն կեղևավորված և բոված են, բաց թողեք այս քայլը:




3. Վերցրեք թխման թերթիկ, ընդարձակ ջերմակայուն ձև կամ ափսե, քսեք այն առանց հոտի բուսական յուղով։ Դրեք ընկույզները: Պետք չէ դրանք մանրացնել, քանի որ պրալինն այնուհետև կաղացվի բլենդերի մեջ։




4. Այժմ պատրաստեք կարամելը։ Դա կարելի է անել մի քանի ձևով. Սա ամենահեշտներից մեկն է: Շաքարավազը լցնել տապակի մեջ։ Փորձեք դրա շերտը հնարավորինս բարակ դարձնել։ Ցանկալի է օգտագործել հաստ հատակով սպասք, որպեսզի կրակի ջերմությունը հավասարաչափ բաշխվի շաքարավազի վրա, և կարամելը չայրվի։ Հրդեհը պետք է լինի միջին ինտենսիվության։ Մի խանգարեք. Սպասեք, մինչև շաքարի մեծ մասը հեղուկ լինի, ապա կարող եք խառնել և ավելացնել կիտրոնի հյութը։ Կարամելը եփում ենք մինչև բաց շագանակագույն (սաթի) դառնա։






5. Այնուհետեւ ընկույզը լցնել տաք կարամելով։ Աշխատեք շատ ուշադիր, քանի որ տաք կարամելի նույնիսկ մի փոքր կաթիլը կարող է այրվել: Ապագա պրալինեով տարան մի կողմ դրեք, որպեսզի այն սառչի և պնդանա։




6. Զգուշորեն առանձնացրեք պրալինաները ափսեից կամ թխում թերթիկից։ Եթե ​​այն չի անջատվում մի կտորով, մեծ խնդիր չէ: Եվ մանրացրեք բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ մինչև մանր փշրանքները:
Պրալինը պատրաստ է։ Դրանով կարելի է եփել աղանդեր, քաղցրավենիք, շաղ տալ տորթերով կամ պաղպաղակով։

Այն էլ ավելի համեղ ու գեղեցիկ կլինի, եթե պրալինե ցանեք։

Բարի ախորժակ!

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Քաղցր ատամ ունեցողներին կհետաքրքրի իմանալ լցոնման պատմությունը, որը հաճախ պատրաստվում են շոկոլադով: Պրալինը խիտ ընկույզի մածուկ է: Նուրբը հետաքրքիր պատմություն ունի, ինչի շնորհիվ էլ ստացել է իր անվանումը։ Թեև դա կարող է ճիշտ չթվալ, պրալինաները շատ հեշտ է պատրաստել տանը, եթե ամեն ինչ ձեռքի տակ ունեք: անհրաժեշտ բաղադրիչներըև հզոր բլենդեր:

Ինչ է պրալինը

Պրալինաների պատմությունը սկսվում է 17-րդ դարից։ Պլեսիս-Պրալին անունով Ֆրանսիայի դեսպանը ցանկանում էր հաճոյանալ Լյուդովիկոս 14-րդ թագավորին քաղցր բանով և խնդրեց իր անձնական խոհարարին հատուկ բան պատրաստել: Ինչպես ասվում է լեգենդի մեջ, մի երիտասարդ խոհարարի աշակերտը պատահաբար նուշ թափեց, և խոհարարը զայրույթից դրանք լցրեց ընկույզների վրա: շաքարի օշարակ. Դուրս եկածը պետք էր մատուցել, իսկ շաքարի օշարակի մեջ նուշը գերազանցեց բոլոր սպասելիքները։ Խոհարարն այդ պահին չէր էլ կարող մտածել, որ քաղցրավենիքն իր անունով կկոչեն, իսկ բաղադրատոմսը կվաճառվի ամբողջ աշխարհում։

Բնօրինակ բաղադրությունը ներառում էր ընդամենը երեք բաղադրիչ՝ նուշ, շոկոլադ և այրված շաքար։ Արտաքին տեսքով արտադրանքը խիտ խառնուրդ է: Ժամանակակից խոհարարության մեջ պրալինաներն օգտագործվում են քաղցրավենիքներ պատրաստելու, տորթերի և կրեմ պատրաստելու համար։ Բաղադրատոմսը ժամանակի ընթացքում փոխվել է և ճանապարհորդել աշխարհով մեկ, և այս քաղցրավենիքը պատրաստվում է հալվայի, սերուցքի, սուրճի, սերմերի հավելումով։ Էներգիայի արժեքըայս համեղ մակարոնեղենը բարձր է, ուստի չպետք է չարաշահել պրալինը:

Ինչպես են պատրաստվում պրալինե կորպուսով կոնֆետները

Պատահական գյուտից 250 տարի անց քաղցրությունը մարմնավորվեց քաղցրավենիքի տեսքով, որի հեղինակը շոկոլադ վաճառող դեղագործ Նոյհաուսն էր։ Քսաներորդ դարի սկզբին նա մտածում էր պրալին լցնել շոկոլադի բաժակի մեջ։ Ահա թե ինչպես են ծնվել շոկոլադապատ պրալինաները, որոնք ամբողջ աշխարհում գրավել են քաղցր ատամի սերը։ Գերմանիայում և Շվեյցարիայում քաղցրավենիքի այս տեսակը մինչ այժմ ամենատարածվածն է և արտադրվում է արդյունաբերական մասշտաբով։ Այսօր դուք կարող եք տեսնել միջուկով քաղցրավենիքների հսկայական տեսականի, որոնք պատրաստվում են տարբեր ընկույզներից, շաքարավազից և շոկոլադից։

Ինչպես պատրաստել տանը

Դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական պրալինա տանը: Սա չի պահանջում հատուկ խոհարարական գիտելիքներ, այլ միայն անհրաժեշտ բաղադրիչների առկայություն և մի փոքր ժամանակ: Պատրաստի արտադրանքը կարող եք օգտագործել քաղցրավենիքի, տորթերի արտադրության համար: Եթե ​​մակարոնեղենը ձևավորեք և սառեցրեք սառնարանում, ապա այն կարող եք մատուցել պրալինեների նման։ Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել կաղապարներ cupcakes-ի կամ սառույցի համար: Ինչպե՞ս պատրաստել ընկույզի պրալինե:

Պրալինի բաղադրատոմս

Կան բազմաթիվ ընկույզի կարագի բաղադրատոմսեր, որոնց դիմում են հրուշակագործները ամբողջ աշխարհից: Իրականում դրանք ներկայացնում են նույն գործընթացը, սակայն տարբեր հավելումներով (մարցիպանով չիպսեր, կիտրոնի համ, մեղր և այլն) պատրաստի միջուկը տարբերվում է մյուսից։ Եթե ​​ցանկանում եք փայփայել ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին բնական քաղցրավենիք, ապա պատրաստել պրալինաներ՝ ըստ առաջարկվող բաղադրատոմսերից մեկի։

Դասական բաղադրատոմս

• Ժամանակը՝ 30 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ ֆրանսիական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Դասական բաղադրատոմսը հիմք է հանդիսանում պրալինաների բոլոր այլ տեսակների համար: Եթե ​​դուք սովորել եք, թե ինչպես պատրաստել քաղցրավենիք այս կերպ, ապա կարող եք ապահով կերպով սկսել փորձարկել և ստացված խառնուրդին ավելացնել նոր բաղադրիչներ՝ լիկյոր, հատապտուղներ, կարամելի փշրանքներ՝ ստանալով նոր համ։ Ընկույզը խառնել իրար։ Բուսական յուղ վերցրեք բացառապես առանց հոտի, հակառակ դեպքում կարող եք փչացնել պատրաստի արտադրանքը տհաճ հետհամով։

Բաղադրությունը:

• ցանկացած ընկույզ - 100 գ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• բուսական յուղ- թխելու թերթիկը յուղելու համար;
• կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մենք խնամքով մաքրում ենք յուրաքանչյուր միջուկը, հեռացնում ենք փտած կամ հինը, հակառակ դեպքում պատրաստի արտադրանքի համը դառը կլինի։
2. Տապակել ընկույզը տաք տապակի մեջ: Դա կտևի 5-7 րոպե: Հիշեք, որ պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի ընկույզները չայրվեն։
3. Եփած ընկույզները լցնել յուղոտ թխման թերթիկի վրա։
4. Շաքարավազը հավասարաչափ շաղ տալ ծանր հատակով տապակի մեջ:
5. Շաքարի մեծ մասը հալվելուց հետո դրան ավելացրեք կիտրոնի հյութը։ Խառնել։
6. Եռացրեք կարամելը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
7. Երբ շաքարի օշարակը պատրաստ է, այն լցնել թխման թերթիկի վրա ընկույզների վրա։ Սպասում ենք, որ մեր գրեթե պատրաստ պրալինան պնդանա։
8. Պատրաստի արտադրանքը մանրացրեք բլենդերով։ Այս ձևով այն կարող է օգտագործվել որպես տորթի համար գագաթ:
9. Եթե ​​չոր խառնուրդին ավելացնեք տաք շոկոլադ, կաթ կամ կարագ, կարող եք քաղցրավենիք ձևավորել։

Շոկոլադ

• Ժամանակը՝ 40 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Շոկոլադով պրալինները կատարյալ հյուրասիրություն են հյուրերի և միայն ամբողջ ընտանիքի համար: Դուք կարող եք օգտագործել բացարձակապես ցանկացած շոկոլադ՝ կաթ, սպիտակ, մուգ, դառը - ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրություններից: Խոհարարության համար ցանկալի է գնել ոչ թե հրուշակեղենի սալիկ, այլ իսկական պրեմիում դասի շոկոլադ, որը հավասարապես կհալվի և կունենա հարուստ համ։

Բաղադրությունը:

• ցանկացած ընկույզ - 100 գ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• կաթնային շոկոլադ - 100 գ;
• դառը շոկոլադ - 100 գ;
• շաքարի փոշի- 100 գ;
• թխվածքաբլիթներ - 50 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ընկույզները դնել չոր տաքացրած տապակի վրա և չորացնել 7 րոպե։
2. Նրանց վրա ավելացնել շաքարավազ, խառնել։
3. Երբ շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի և վերածվի կարամելի, զանգվածը դնել կարագով լավ յուղած ափսեի վրա։ Հանգստանալ.
4. Հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում։
5. Պնդացած ընկույզի խառնուրդը մանրացրեք բլենդերի մեջ կամ գրտնակով։
6. Շոկոլադը խառնում ենք պրալինեների հետ և շարում քափքեյքի փոքր ձևաթղթերի մեջ։ Վերևում շաղ տալ թխվածքաբլիթի կտորները:
7. Քաղցրավենիքը սառեցրեք սառնարանում։

պնդուկի պրալինե

• Ժամանակը՝ 30 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 250 կկալ / 100 գ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Պնդուկի պրալինաները շատ համեղ են։ Եթե ​​վրան ավելացնեք հալեցրած շոկոլադ, ապա այն նման կլինի բոլորի սիրելի Nutella մակարոնին։ Այն կարող է պատրաստվել շոկոլադե կոնֆետներ, ուտել որպես լիարժեք դելիկատես, կրեմի փոխարեն տորթի շերտերը քսել։ Հատկապես համեղ են կոկոսի փաթիլներով կամ բնական կակաոյով ցրված գնդիկները։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի բլենդեր կամ սննդի պրոցեսոր՝ պնդուկը մանրացնելուց հետո ալյուրի վերածելու համար, այնուհետև բերեք մածուցիկ մածուկի:

Բաղադրությունը:

• պնդուկ - 300 գ;
• շաքարավազ կամ փոշի շաքար `250 գ;
• պնդուկի յուղ - 10 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրված պնդուկ, թե ոչ, դուք ընտրում եք. պատրաստի արտադրանքի գույնը կախված կլինի դրանից:
2. 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում դնել թխում թերթիկը պնդուկով։
3. Ընկույզները պատրաստ են 7-10 րոպեում, երբ դրանց գույնը ոսկեգույն դառնա։
4. Պնդուկը տեղափոխում ենք կաթսա և վրան շաքարավազ ավելացնում։ Խառնել, որպեսզի ավազը հավասարապես հալվի։ Անպայման հարեք, որպեսզի շաքարավազը չայրվի։
5. Երբ շաքարավազը դառնում է սաթագույն, կաթսան հանում ենք կրակից։
6. Մագաղաթը կարագով քսել և վրան կարամելով քսել ընկույզները։ Թողեք ամբողջովին սառչի, այնուհետև բաժանեք կտորների:
7. Օգտագործելով սննդի պրոցեսոր կամ հզոր բլենդեր, մանրացրեք ընկույզները ալյուրի վերածելու համար:
8. Ավելացնել պնդուկի յուղը և շարունակել հարել այնքան, մինչև ամեն ինչ վերածվի թանձր մածուկի։
9. Տեղադրել մածուկը հերմետիկ տարայի մեջ։

Նուշ

• Ժամանակը՝ 35 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 280 կկալ / 100 գ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Նուշի պրալինը հիանալի հավելում է ցանկացած աղանդերի համար: Այս մակարոնեղենը կարելի է նույնիսկ տաք տոստի վրա քսել և մատուցել նախաճաշին։ Այն հեշտ է պատրաստել և շատ համեղ։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է լավ հզոր բլենդեր կամ սննդի պրոցեսոր կամ մանրահատակ, քանի որ նուշը շատ ավելի կոշտ է, քան մյուս մրգերը: Այստեղ դուք չեք կարող անել առանց խոհանոցի օգնականի:

Բաղադրությունը:

• նուշ - 100 գ;
• շաքարավազ - 100 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Նուշի վրա լցնել եռման ջուր և թողնել 10-15 րոպե։
2. Հեռացրեք կեղևը և դրեք թխում թերթիկի վրա։
3. Դնել ջեռոցը, որ չորանա 10 րոպե։
4. Պատրաստում ենք շաքարավազի կարամել: Հալեցնել շաքարավազը տաքացրած տապակի մեջ:
5. մագաղաթյա թղթի վրա քսել ընկույզը և լցնել կարամելի վրա։
6. Կարամելը սառչելուց հետո զանգվածը կտորների բաժանել, որպեսզի այն տեղավորվի բլենդերի մեջ։
7. Ընկույզները մանրացրեք ալյուրի վիճակի։
8. Նուշի ալյուրը ձեռք բերելուց հետո սկսեք խառնել, մինչև այն դառնա այնքան հաստ, որքան խիտ մածուկը:
9. Նուշի պրալին պատրաստ է։

• Ժամանակը՝ 40 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 300 կկալ / 100 գ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Բաղադրությունը:

• մեղր - 2 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.;
• ընկույզ - 200 գ;
• հալված կարագ - 1 ճ.գ. լ.;
• աղ - մի պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մեղրը խառնել շաքարավազի հետ ընկույզ, յուղ և աղ։
2. Զանգվածը բարակ շերտով քսել պերգամենտապատ թխման թերթիկի վրա։
3. Թխել 7-8 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Շաքարավազը և մեղրը պետք է հալվեն մինչև կարամելի ձևավորումը:
4. Հանեք տապակը և ամեն ինչ խառնեք սպաթուլայի հետ: Կարամելը պետք է հավասարապես ծածկի ընկույզը:
5. Վերադարձեք ամեն ինչ ջեռոցում և թողեք ևս 3-4 րոպե, մինչև հայտնվի հարուստ ոսկեգույն գույն և ընդգծված ընկույզի հոտ։
6. Խառնուրդը հանել, հովացնել։
7. Ձեռքերով կամ դանակով կոտրեք այն, այնուհետև մանրացրեք բլենդերի մեջ, մինչև ստացվի թանձր մածուկ։

Պրալինե տորթ

• Ժամանակը՝ 1 ժամ 30 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 350 կկալ / 100 գ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարություն՝ դժվար։

Եթե ​​ցանկանում եք զարմացնել ձեր սիրելիներին շատ համեղ և անսովոր աղանդերապա ձեզ դուր կգա մուսի բաղադրատոմսը շոկոլադե թխվածք. Դա արվում է մի քանի քայլով, այն պահանջում է ձեր շատ ժամանակ, բայց արդյունքը կգերազանցի ձեր բոլոր սպասելիքները։ Տորթի համար նախատեսված պրալինները կարելի է պատրաստել ամբողջ ընթացքում, կամ կարող եք օգտագործել պատրաստի տարբերակը։ Վերցրեք կրեմ միայն 33% յուղայնությամբ, հակառակ դեպքում մյուսները կարող են պարզապես չհարել:

Բաղադրությունը:

թխվածքաբլիթի համար

• ձու - 1 հատ;
• կակաոյի փոշի - 2 ճ.գ. լ.;
• բուսական յուղ - 1 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 50 գ;
• փխրեցուցիչ խմոր - 1 թեյի գդալ;
• ցորենի ալյուր - 0,5 tbsp. լ.;
• օսլա - 1 ճ.գ. լ.;

պրալինե շերտի համար

• փքված բրինձ - 100 գ;
• փշուր պրալինա - 4 ճ.գ. լ.;
• կարագ - 30 գ;
• մուգ շոկոլադ - 200 գ;

շոկոլադե մուսի համար

• դեղնուցներ - 2 հատ;
• ձու - 2 հատ;
• շաքարավազ - 150 գ;
• մուգ շոկոլադ - 200 գ;
• ժելատին - 20 գ;
• սերուցք 33-36% - 500 գ;
• պրալինե մածուկ - 2 ճ.գ. լ.;

ջնարակի համար

• ջուր - 175 մլ;
• սերուցք 33-36% - 100 մլ;
• գլյուկոզայի օշարակ - 25 գ;
• շաքարավազ - 125 գ;
• կակաոյի փոշի - 65 գ;
• ժելատին - 10 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստում ենք թխվածքը՝ ձուն խառնում ենք շաքարավազի հետ և հարում ենք 5 րոպե, մինչև թեթև զանգված ստանանք։
2. Վրան ավելացնել ալյուրը, օսլան, փխրեցուցիչը, բուսական յուղը և կակաոն։ Ամեն ինչ պետք է մանրակրկիտ խառնել։
3. Պատրաստի խմորզգուշորեն լցնել կաղապարի մեջ և դնել 180°C տաքացրած ջեռոցում։ Թխել տորթը 10-15 րոպե։
4. Տորթը հանում ենք կաղապարից և թողնում, որ սառչի։
5. Եփելու համար հարկավոր է շոկոլադը հալեցնել, ապա վրան ավելացնել կարագ։ Լավ խառնել։
6. Շոկոլադե զանգվածին ավելացնել կարամելացված ընկույզի փշրանքները։ Կրկին խառնել։
7. Այնուհետեւ շոկոլադե զանգվածին ավելացնում ենք փքված բրինձը։ Պատրաստի զանգվածը մի կողմ դնել։
8. Մուսը պատրաստելու համար ժելատինը լցնել ջրով և թողնել ուռչի։
9. Միևնույն ժամանակ հարում ենք թանձր սերուցքը մինչև սպիտակ գագաթների ձևավորումը:
10. Ձուն միացնում ենք դեղնուցի և շաքարավազի հետ, հարում ենք 5-8 րոպե։
11. Դրանց վրա ավելացնում ենք հալեցրած և հովացրած շոկոլադը, իսկ հետո բարակ հոսքով ավելացնում ենք հալած ժելատինը։
12. Վերջում հարած սերուցքը ավելացրեք մուսի մեջ և ամեն ինչ լավ խառնեք մինչև հարթ լինի։
13. Տորթը հավաքել՝ տորթը դնել անջատվող ձևի մեջ, վրան լցնել մուսի կեսը և դնել սառնարանը։
14. Երբ ամեն ինչ կարգի բերվի, մուսի վրա դրեք պրալինը և լցրեք մնացած մուսը։ Կրկին դրեք սառնարան։
15. Պատրաստում ենք ջնարակը. ժելատինը ըստ հրահանգի լցնել ջրով և թողնել ուռչի։
16. Կրեմը, ջուրը, շաքարավազը և գլյուկոզայի օշարակը միացրեք կաթսայի մեջ։ Դնել կրակին և տաքացնել մինչև 100 աստիճան։
17. Այնուհետև ավելացնել կակաոյի փոշին և եռացնել ևս մեկ րոպե։
18. Տաք ջնարակի մեջ ավելացնել ուռած ժելատինը և հարել։ Պատրաստի ջնարակը հովացրեք, բայց թույլ մի տվեք, որ պնդանա։
19. Հանեք տորթը և վրան լցրեք ցրտահարություն։
20. Տորթը տեղափոխեք մատուցվող ափսեի մեջ և դրեք սառնարան, որպեսզի ցրտահարությունն ամբողջությամբ ամրանա:

Ընկույզի պրալինա պատրաստելը դժվար չէ, բայց որոշ առաջարկություններ չպետք է բաց թողնել.

1. Ընկույզները կարելի է մաքրել կամ թողնել։ Ապագա մածուկի գույնը կախված կլինի դրանից՝ կեղևավորված ընկույզներից այն ավելի բաց կստացվի։
2. Եթե ​​դուք չունեք հզոր սննդի պրոցեսոր, այլ միայն բլենդեր, ապա մինչ սկսեք ընկույզները ալյուրի վերածել, ավելի լավ է տրորեք դրանք գրտնակով։ Դա կհեշտացնի բլենդերի համար փոքր կտորները, քան ամբողջական մրգերը: Մի օգտագործեք սուրճի սրճաղաց:
3. Մածուկին կարող եք ավելացնել մանրացված ընկույզ, կարամելի կտորներ։
4. Ընկույզները թավայի մեջ չորացնելիս թույլ մի տվեք, որ դրանք այրվեն։ Դա անելու համար դրանք անընդհատ խառնել փայտե սպաթուլայի հետ:
5. Եթե ​​ձեռքի տակ մագաղաթ չկար, ապա կարող եք ընկույզը քսել թաղանթի կամ փայլաթիթեղի վրա։
6. Շաքարավազը հալեցնելիս աշխատեք թույլ չտալ, որ այն այրվի, այլապես այրված համ կստանաք։ Կարամելը ընկույզով խառնելուց առաջ նմուշ վերցրեք։

Տեսանյութ

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք կուղղենք այն:

Քննարկել

Praline - ինչ է դա, ընկույզով լցոնման բաղադրատոմսեր

Նախքան տանը համեղ պրալինա պատրաստելը, անհրաժեշտ է ձեռք բերել հասած և չոր պնդուկ, որը պնդուկի պտուղն է։

Կարելի է միջուկներ գնել ինչպես կեղևավորված, այնպես էլ կեղևավորված:

Ավելի լավ է, որ կեղևավորված միջուկները տեղադրվեն անթափանց փակ փաթեթի մեջ, որպեսզի պահպանեն իրենց սննդային հատկությունները, ավելի երկար համտեսեն և ավելի քիչ փչանան: Ուշադրություն դարձրեք ապրանքի արտադրության ամսաթվին և պիտանելիության ժամկետին:

Պնդուկը կոշտ կեղևից ազատելու համար օգտագործեք հատուկ սարք «Industrial nut splitter M-3», սխտորի մամլիչ, տափակաբերան աքցան կամ մաքրեք այն պարկով և մուրճով։ Կեղևը կդառնա ավելի փխրուն և ճկուն, եթե ընկույզները 10 րոպե պահեք նախապես տաքացրած ջեռոցում՝ թխման թերթիկի վրա:

Հաջորդ քայլը միջուկից փափուկ շագանակագույն մաշկը հեռացնելն է: Պնդուկը դնել տապակի մեջ, 5 րոպե տապակել։ Կրակը պետք է փոքր լինի: Կամ ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով, ընկույզները քսել թխման թերթիկի վրա, պահել ջեռոցում 5-7 րոպե։ Ջերմային մշակումից հետո կեղևը կչորանա և հեշտությամբ կընկնի կամ կհեռացվի:

Որպեսզի շատ ժամանակ չծախսեք յուրաքանչյուր միջուկը կեղևից մաքրելու համար, կրճատեք ընթացակարգը: Ընկույզները դրեք փռված սրբիչի վրա, ծածկեք դրանք մեկ այլ սրբիչով, այնուհետև երկու ափով անցկացրեք ընկույզի վերևի հատվածը՝ դրանք գլորելով տարբեր ուղղություններով: Այսպիսով, դուք հեշտությամբ կարող եք միանգամից բաց թողնել բոլոր պտուղները հագուստից:

Եթե ​​գնել եք արդեն կեղևավորված և բոված պնդուկ, ապա բաց թողեք վերը նշված ընթացակարգը: Եթե ​​պնդուկը առանց կեղեւի է, բայց հում վիճակում է, տապակում ենք թավայի մեջ (5 րոպե) կամ ջեռոցում (6-7 րոպե 180 աստիճանում, մոտ 10 րոպե 150 աստիճանում)։ Մեր խոհարարական հաճույքների համար մեզ անհրաժեշտ են տապակած միջուկներ, դրանք ավելի հարուստ համ ունեն։

Այժմ մենք կպատրաստենք կարամելացված շաքարավազը պրալինի համար։ ՇաքարավազԼցնել ծանր հատակով կաթսա:

Շաքարավազը տաքացրեք միջին կրակի վրա, մինչև կարամելանա։


Կարամելի մեջ ավելացնել բոված և կեղևավորված պնդուկները։


Խառնել այնքան, մինչև հալած շաքարավազը պատի ընկույզը։


Սկուտեղի կամ սեղանի վրա մի փայլաթիթեղ դրեք: Վրան դնել կարամելացված ընկույզները։ Թող սառչեն։ Սառեցումը ավելի արագ կանցնի, եթե զանգվածը փռված լինի, այլ ոչ թե հաստ կտորի մեջ դնել։ Եթե ​​փայլաթիթեղը հասանելի չէ, ապա զանգվածը քսեք սիլիկոնե գորգի վրա կամ յուղապատ թխման թերթիկի վրա:


Շաքարով պատված ընկույզները կտորների ենք բաժանում։ Դուք կարող եք դա անել ձեր ձեռքերով, կամ փայտե գրտնակով կամ ապակե շշով:


Դնում ենք բլենդերի մեջ։


Ընկույզի զանգվածը մանրացնել։ Սկզբում մեծ փշուր է ստացվում։


Քանի որ մանրացման գործընթացը բավականին երկար է, թող բլենդերը հանգստանա։ Մի քանի փուլով մանրացնում ենք, որ փշուրը փոքրանա։


Ստացվեց միասեռ վիճակի ընկույզի խյուս-մածուկ։


Այսպիսով, մենք պատրաստեցինք մեր սեփական պնդուկի պրալինաները: պարզ բաղադրատոմս. Եթե ​​ցանկանում եք բարդացնել խնդիրը, ապա մածուկին ավելացրեք 50 գ հալված դառը շոկոլադ կամ 100 գ թանձր սերուցք, ամեն ինչ հարեք միասին։ Ստացեք գեղեցիկ և նուրբ կրեմ: Օգտագործեք այն տորթի, խմորեղենի միջուկի կամ ինչի համար, որը ցանկանում եք: Դուք կարող եք կատարել ձեր սեփական փոփոխությունները տեխնոլոգիայի և բաղադրատոմսի մեջ, հարմարեցնել բաղադրիչների համամասնությունները ձեր ճաշակին: