Ջեմը ամենասիրված տնական պատրաստուկն է՝ ամառվա և մանկության բույրով։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր տանտիրուհին կարող է բուժել համեղ հյուրասիրությունՋեմը կա՛մ չափազանց թանձր է այրված շաքարի տհաճ հետհամով, կա՛մ հեղուկ է և արագ թթվում է: Երբեմն քաղցր պահպանումը բորբոսնած է կամ շողոքորթված: Ժամանակն է սովորել համեղ ջեմի բոլոր գաղտնիքները և սովորել, թե ինչպես պատրաստել կատարյալ ծիրանի մուրաբա:
Ինչպես պատրաստել.
Կարևոր է. այս ջեմը չի կարող շատ երկար պահել շաքարի ցածր պարունակության պատճառով:
Ինչպես պատրաստել.
Ինչպես պատրաստել.
Եթե պատրաստվում եք ծիրանի մուրաբա պատրաստել դանդաղ կաթսայում, ապա հաշվի առեք մի քանի կարևոր կետ։
լուսանկար 22 քայլ առ քայլ լուսանկարդանդաղ կաթսայում ծիրանի մուրաբա պատրաստելը Ինչպես պատրաստել.
Բարի երեկո ընկերներ:
Խոհարարության շատ բաղադրատոմսեր կան, և պայմանականորեն դրանք կարելի է բաժանել մի քանի տեսակի՝ ամբողջական, առանց կորիզների; ամբողջական, կորիզներով, միջուկներով; կտրատել շերտ, առանց կորիզների; ամբողջական, առանց կորիզների, ներսում լցոնված միջուկներով:
Ծիրան, այս խոսքերով արթնանում են մանկության հիշողությունները։ Պիոներական ճամբար Կենտրոնական Ասիայում, Խորհրդային Միության ժամանակներ. Ես ամեն տարի հանգստանում էի երեք հերթափոխով՝ ամբողջ ամառ: Ճամբարը գտնվում էր մի քանի հեկտար հողատարածքի վրա։ Նրա տարածքում աճել են բազմաթիվ պտղատու ծառեր։ Եվ նաև՝ թեյի վարդերի հսկայական ծաղկե մահճակալներ, նրանց բուրմունքը քամուն երեկոյին կախված էր ամբողջ ճամբարի վրա: Նա իսկապես ցանկանում է գրել թեյի վարդի մուրաբայի հիանալի բաղադրատոմս, բայց դա կլինի հաջորդ անգամ:
Այսպիսով, բոլոր երեխաներին թույլ տրվեց միրգ քաղել՝ առանց ծառի ճյուղերը կոտրելու։ Բոլոր մրգերից նախապատվությունը տրվել է ծիրանին, դեղձին, կեռասին, թթին։ Նրանք մագլցում էին ծառերի վրա և իրենց ծոցը լցնում ձվի չափ մեծ ծիրաններ։ Նրանք կիսով չափ բաժանեցին դրանք և վայելեցին բուրավետ ու նուրբ միջուկը։ Թվում էր, թե աշխարհում ավելի համեղ բան չկա։ Բոլոր ոսկորները հավաքվել են, ապա բաժանվել խճաքարերով։ Միջուկները ցցվել են թելով և ստացվել են շքեղ համեղ ուլունքներ, որոնք հետագայում ինչ-որ կերպ նկատելիորեն չեն կերել: Ես դեռ սիրում եմ ծիրանը ցանկացած տեսքով՝ թարմ, չորացրած, խաշած։
Իսկական սաթի խիտ ծիրանի մուրաբա պատրաստելու համար մենք համբերություն և ժամանակ ենք կուտակում։ Քանի որ պատրաստելու ենք առանց կորիզների, պետք է վերցնել այնպիսի ծիրաններ, որոնց մեջ կորիզը հեշտությամբ բաժանվում է։
Ընտրում ենք խիտ, հասուն և ուժեղ մրգեր։ Լվացեք մանրակրկիտ և զգույշ, դրեք դրանք սրբիչի վրա և թողեք, որ չորանան։
Կարելի է եփել ամբողջական մրգերով կամ կտրատել դրանք՝ կախված բաղադրատոմսից։ Այսօր կպատրաստենք կիսով չափ, այնպես որ պտուղը կիսով չափ կտրատում ենք, կորիզը հանում։ Պատրաստի շերտերը լցնում ենք ավազանի մեջ։
Մեկ այլ տարայի մեջ եռացրեք օշարակը։ Մեկ բաժակ ջուր լցնել ամանի մեջ, լցնել շաքարավազը և լուծվել՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ շաքարավազը լուծվի, կրակն ավելացնել ու օշարակը հասցնել եռման աստիճանի, ապա լցնել ծիրանի վրա։ Թողեք թրմվի 12 ժամ։
Երբ ծիրանն ու օշարակը սառչում են, օշարակը նորից լցնում ենք ամանի մեջ։ Կրկին հասցրեք եռման աստիճանի, լցրեք պտուղները և թողեք 12 ժամ։
Այսպիսով, երեք անգամ օշարակ լցրեցինք, լրիվ եռացնելու ժամանակն էր։ Հովացած ծիրանը դնում ենք դանդաղ կրակի վրա, բերում եռման աստիճանի և եռում 3 րոպե։ Եռալու ընթացքում խառնել, ծայրահեղ զգուշությամբ, որպեսզի պտուղը չտրորվի։ Մրգերը կարող եք մի փոքր «խեղդել» օշարակի մեջ գդալով կամ թափահարել ավազանը։
Ջեմը եփելուց հետո ավազանը մի կողմ ենք դնում, մինչև ամբողջովին սառչի, որից հետո նորից բերում ենք եռման աստիճանի։ Այս պրոցեդուրան կատարում ենք 2-3 անգամ, մինչև օշարակը թանձրանա մինչև ցանկալի խտությունը։ Իսկ պատրաստի օշարակի մեջ պտուղները բաշխվում են հավասարաչափ և դառնում թափանցիկ։ Վերջին եփման մեջ մի մոռացեք ավելացնել մի քիչ կիտրոնաթթու կամ կիտրոնի հյութ, դա ձեզ կփրկի շաքարավազից:
Ի՜նչ գեղեցկություն։ Յուրաքանչյուր կտոր, ինչպես սաթի կտոր, հաճելի է գեղեցիկ տեսարանով և շունչը կտրող համով:
Պատրաստի ջեմը լցնել պատրաստված ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել եփած պտուտակային գլխարկներով: Տարաները տակնուվրա ենք անում ու փաթաթում վերմակով, մինչև ամբողջովին սառչեն։ Պահել մութ զով տեղում։
Եթե դուք այդքան ժամանակ չունեք ճաշ պատրաստելու համար, ապա այն կարելի է կրճատել։ Եռման օշարակով երեք լցնելուց հետո դրանք դնել փոքր կրակի վրա, հասցնել եռման և եփել 30-40 րոպե, ապա լցնել տարաների մեջ։
Այս բաղադրատոմսը այն տնային տնտեսուհիների համար է, ովքեր սիրում են պատրաստել արագ, հեշտ և պարզ։ Քաղցր դելիկատեսը ստացվում է հաճելի դեղին գույնի, թանձր և շատ, շատ համեղ։ Եփելու ժամանակը 30 րոպե։
Ներսում միջուկով կամ ընկույզով լցոնած ամբողջական մրգերով բաղադրատոմս պատրաստելը համարվում է տանտիրուհու վարպետության և վիրտուոզության բարձրակետը։ Տպող համ, հաճելի բուրմունք ու միջուկներ, որոնք ինչքան էլ դնես, թվում է, թե միշտ քիչ են, և որոնք միշտ առաջինն են ուտում։
Ընտրեք հասուն, բայց ամուր մրգեր: Լավ լվանալ, չորացնել։
Հաջորդը, հանեք ոսկորը փայտե շամփուրով: Շամփուրը դնում ենք ցողունի ամրացման տեղը, սեղմում ենք ոսկորը և դուրս հրում մյուս կողմից, փորձում ենք ավելի քիչ վնասել պտղի ամբողջականությունն ու միջուկը։
Միջուկները շագանակագույն թաղանթից մաքրելու համար վրան 2-3 րոպե լցնել եռման ջուր, թաղանթները հեշտությամբ կարելի է հեռացնել։
Երբ քիչ նուկլեոլներ եմ ստանում կամ դառն են, փոխարինում եմ նուշով։
Որպես «միջուկ» կարող եք օգտագործել ցանկացած ընկույզ՝ ընկույզ, պնդուկ, հնդկական ընկույզ։
Մեկ այլ տարայի մեջ եռացրեք օշարակը։ Լցնել ջուրը, լցնել շաքարավազը և կիտրոնաթթուն, լուծվել՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ շաքարավազը լուծվի, կրակն ավելացնել ու օշարակը հասցնել եռման աստիճանի, ապա լցնել ծիրանի վրա, որպեսզի բոլոր պտուղները պատվեն օշարակով։
Թողեք թրմվի 12 ժամ։ Այս ընթացքում դրանք կփափկեն ու թաթախվեն օշարակի մեջ, իսկ ոսկորները կտան իրենց համն ու բույրը։
Պտղի ձևի պահպանումը կախված է եփման եղանակից։ Այն պետք է իրականացվի փուլերով, որպեսզի շաքարն աստիճանաբար ներթափանցի մրգի մեջ։
Այնուհետև մենք կրկնում ենք գործընթացը երկու անգամ: Ջեմի պատրաստման ժամանակ մի խանգարեք դրան, քանի որ պտուղները կարող են վնասվել։ Մրգերը կարող եք մի փոքր «խեղդել» օշարակի մեջ գդալով կամ թափահարել ավազանը։
Փրփուրը, որը մեծ քանակությամբ կհայտնվի մակերեսին, պետք է հեռացնել կտրված գդալով կամ գդալով։
Երբ օշարակը դառնում է բավականաչափ հաստ ու մածուցիկ, իսկ պտուղները՝ կիսաթափանցիկ, կարելի է ենթադրել, որ ջեմը պատրաստ է։
Եռացողը լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել: Փաթաթեք վերմակով և թողեք ամբողջովին սառչի։ Պահել մութ զով տեղում։
Նման մուրաբա կարելի է պահել ոչ ավելի, քան մեկ տարի, քանի որ ոսկորները սկսում են թունավոր հիդրոցիանաթթու արտադրել, որը կարող է թունավորման պատճառ դառնալ։
Մենք ունենք այնպիսի ծիրանի աղանդեր, որը պահպանվում է միայն մինչև Ամանոր։
Չնայած պատրաստման պարզ բաղադրատոմսին, այն շատ համեղ և առողջարար է ստացվում, քանի որ նվազագույն ջերմային մշակման շնորհիվ ծիրանը պահպանում է առավելագույն վիտամիններ։
Մրգերը լվանալ և չորացնել։ Կտրեք ակոսի երկայնքով երկու կեսի և հանեք քարերը:
Այն ամանի մեջ, որում պատրաստելու ենք ջեմը, ծալել մրգի կեսերը, ծածկել շաքարավազով։
Թողնել գիշերում։ Ծիրանը տվեց այն հյութը, որի մեջ կեփեն։
Ուտեստները դնում ենք փոքր կրակի վրա, փայտե գդալով նրբորեն հարում ենք, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Եռալուց հետո եփել 5 րոպե։ Լցնել եռացրած ջուրը պատրաստված ստերիլիզացված բանկաների մեջ, հենց պարանոցի տակ և փաթաթել կափարիչները:
Տարաները գլխիվայր շրջեք, փաթաթեք վերմակով և թողեք ամբողջովին սառչի։ Պահել մութ և զով նկուղում, ոչ ավելի, քան 1 տարի:
նարնջի համով.
սուրճի համով.
ընկույզի համը.
Տարբեր համերով ծիրան պատրաստելու երեք նոր բաղադրատոմս. Վստահեցնում եմ, որ հիմնական փորձագետները՝ երեխաները, գոհ կմնան։
Եթե ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսերը, սեղմեք «Դասարան» և «Կիսվել»: Իսկ ձեր հետաքրքիր առաջարկները կարող եք թողնել մեկնաբանություններում։
Վառ, համեղ, բուրավետ ծիրանից ստացվում է ոչ պակաս համեղ ու բուրավետ ջեմ։ Ինչպե՞ս պատրաստել ծիրանի մուրաբա ձմռանը: Իմ լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով ծիրանի ջեմը շատ հեշտ է եփվում, և դրա համը պարզապես գերազանց է:
Մեր ընտանիքում շատ սիրված է արևի լույսով և ամառվա վառ գույներով լցված, քաղցր-թթու և բուրավետ ծիրանի մուրաբա: Ծիրանի ջեմը հիանալի է կարկանդակներ և կաթսաներ թխելու, աղանդերը լրացնող և զարդարելու համար: Իսկ ձմեռային ցուրտ երեկոներին ռուլետով թեյի հետ ուտելը շատ հաճելի է։Կեռացնենք ծիրանի մուրաբա, ուստի կարիք չունենք իդեալական մրգեր օգտագործել։ Ինչպիսի՞ ծիրան վերցնել մուրաբայի համար: Ծիրանի մուրաբայի բաղադրատոմսի լուսանկարը ցույց է տալիս, թե որ մրգերն եմ ես վերցրել։ 
Եթե ծիրանը մի փոքր կնճռոտված է կամ քերծված, դա խնդիր չէ։ Իհարկե, խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ամբողջովին փտած ծիրանը մուրաբայի համար. ոչ մի լավ բան չի ստացվի:
Հիմնական բանը, որին դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք, այն է, թե որքան լավ է ոսկորը բաժանվում միջուկից։ Չէ, իհարկե, կարելի է ծիրանի մուրաբա պատրաստել, որի մեջ կորիզը վատ է բաժանվում, բայց շատ ես տանջվում։
Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել ջեմ պատրաստելու համար նախատեսված ուտեստներին։ ծիրանի ջեմ, ինչպես ցանկացած այլ ջեմ, ավելի լավ է եփել էմալապատ կամ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված ուտեստների մեջ։
Քանի որ ալյումինե տարաները եփելու ընթացքում օքսիդանում են, դրանք օգտագործելը նպատակահարմար չէ։Ձմռանը ծիրանի մուրաբա պատրաստելու համար ավելի լավ է վերցնել լայն աման, էմալապատ ավազան կամ ցածր կողքերով լայն թավան։ Խոհարարական պարագաների այս ձևը թույլ կտա ջեմը լավ տաքանալ պատրաստման ընթացքում:
Այժմ հաշվի առեք, հիմնվելով լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի վրա, ինչպես պատրաստել ծիրանի ջեմ տանը:
Ծիրանը ջրի մեջ Ծիրանի ջեմի բաղադրիչների համամասնությունները հետևյալն են.
- ծիրան 1 կգ;
- Շաքարավազ 1կգ.
կեղևավորված ծիրան Նախ պետք է տեսակավորել ծիրանը՝ հեռացնելով տերևները, ցողուններն ու ճյուղերը։ Լվացեք դրանք շատ ջրի մեջ: Հանեք ոսկորները և դրեք տարայի մեջ, որտեղ կեփեք։
Ծիրանը շաքարավազով ցանել 1։1 հարաբերակցությամբ։
Շաքարով պատված մրգերը կարելի է մի քիչ թողնել, որպեսզի հյութը հոսի։
Այժմ ուղղակիորեն այն մասին, թե ինչպես պատրաստել ծիրանի ջեմ: Ծիրանը շաքարավազի հետ դնել միջին կրակի վրա։
Ծիրանի մուրաբա պատրաստման գործընթացում Իմ լուսանկարչական բաղադրատոմսով ծիրանի մուրաբա պատրաստելիս այն պետք է մանրակրկիտ հունցել՝ խուսափելով այրվելուց, մեծ գդալով կամ շերեփով։ Այդ նպատակների համար ավելի լավ է օգտագործել մեծ փայտե գդալ, դա թույլ կտա ձեզ չայրվել և լավ հունցել մուրաբանը՝ հասնելով մինչև հատակը։
Միջին կրակի վրա ծիրանի մուրաբան եռում ենք, կրակն իջեցնում ենք նվազագույնի։
Ծիրանի մուրաբա եփել մարմանդ կրակի վրա՝ խառնելով և հեռացնելով փրփուրը 30-50 րոպե։
Շատ տնային տնտեսուհիներ մուրաբա են պատրաստում մի քանի փուլով, որպեսզի հետագայում խմորումները կանխեն։ Իմ արագ ծիրանի մուրաբայի բաղադրատոմսում, ինչպես տեսնում եք, ես դա չեմ անում: Հետևաբար, միգուցե դուք ինքներդ եք որոշում, թե որքան պետք է պատրաստել ծիրանի ջեմ:Շատերին է հետաքրքրում, թե արդյոք անհրաժեշտ է ջեմից հեռացնել փրփուրը։ Այո, ջեմի մակերեսին առաջացող փրփուրը պետք է հավաքել գդալով կամ ճեղքավոր գդալով։
Դա պետք է արվի, քանի որ օդի մասնիկները մնում են փրփուրի փուչիկների մեջ, և ժամանակի ընթացքում դրանցում կարող է զարգանալ պաթոգեն միկրոֆլորան:
Ուստի ձմռան համար այն չպետք է թողնել ծիրանի մուրաբայի հետ տարաների մեջ, բայց ոչինչ չի խանգարում անմիջապես ուտել այն։
Ծիրանի մուրաբայի փրփուրը համեղ է և քաղցր։ Նրան սիրում են նաև երեխաներն ու մեծերը։ Հավաքելով այն, դուք կստանաք հիանալի նրբություն թեյի համար:
Երբ ծիրանի մուրաբայի հյութը դարձել է սաթի և թափանցիկ, իսկ փրփուրը հավաքվել է դեպի կենտրոն և մի փոքր նկատելի է դարձել, ծիրանի մուրաբան պատրաստ է։ Ինչպես տեսնում եք, լուսանկարով իմ բաղադրատոմսով ծիրանի մուրաբա պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ։
Պատրաստի ծիրանի մուրաբան փաթեթավորեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և զգուշորեն փակեք կափարիչներով: , ես արդեն գրել եմ առանձին հոդվածում։ Թողեք, որ ծիրանի մուրաբան սառչի բանկաների մեջ սենյակային ջերմաստիճանում։
Սառչելուց հետո ջեմը դրեք մառան կամ նկուղում - ձմռանը այն ձեզ կուրախացնի հարուստ անուշաբույր համով։ Ինչպես տեսնում եք, ձմռանը տանը ծիրանի մուրաբա պատրաստելն այնքան էլ բարդ ու ժամանակատար չէ։
Ծիրանի մուրաբա շատ համեղ է և առողջարար։ Բայց քանի որ ծիրանի պտուղները ենթակա են ջերմային մշակման, թարմ մրգերին բնորոշ վիտամինների և սննդանյութերի մի լավ մասը կորչում է։
Այս արևոտ մրգի օգտակար հատկությունները պահպանելու համար առաջարկում եմ նաև արագ հում ծիրանի մուրաբայի «Վիտամին» բաղադրատոմս։ Տանը դուք կարող եք պատրաստել այս ծիրանի ջեմը իսկապես արագ և առանց դժվարության:
Հում ծիրանի ջեմ «Վիտամին» Առանց եփելու ծիրանի հում մուրաբա պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
- ծիրան - 1 կգ;
- Շաքարավազ - 1,5 կգ
«Վիտամին» հում մուրաբայի համար նախատեսված ծիրանը պետք է ընդունվի որակյալ, չհասունացած և առանց դեֆորմացիայի։ Ի վերջո, պտուղները չեն ենթարկվի որևէ ջերմային մշակման, հետևաբար, պատրաստի արտադրանքի մեջ փտած միկրոօրգանիզմների զարգացումը պետք է առավելագույնս բացառվի: 
Ծիրանի միջով անցնելուց եւ տերեւներն ու ցողունները հեռացնելուց հետո լվանում ենք առատ ջրով։ Դրանից հետո խորհուրդ է տրվում թողնել, որ պտուղը մի փոքր չորանա, որպեսզի նվազագույնի հասցվի սկզբնական արտադրանքում ավելորդ ջրի քանակը:
Ծիրանի միջից հանում ենք սերմերը և պտտում մսաղացի մեջ։ 
Ծիրանը թթու միրգ է, ուստի քիչ շաքարավազ դնելը վտանգավոր է՝ ծիրանի մուրաբան կարող է խմորվել։
Նման հում ծիրանի մուրաբա կարելի է պատրաստել նաև ձմռան համար։ Պատրաստի «Վիտամինը» ծիրանից քսել ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ։
Տարայի հատակին լցնել փոքր քանակությամբ շաքարավազ՝ մոտ մեկ ճաշի գդալ։ Ապա լցնել ջեմի մեջ։ Եվ վերևում մենք քնում ենք ևս մեկ գդալ շաքարավազ, գուցե նույնիսկ ավելին։
Շաքարն այս դեպքում միակ կոնսերվանտն է, այն կստեղծի խցան, որը թույլ չի տա ավելորդ խոնավություն կամ փտած բակտերիաներ ներս մտնել ջեմի մեջ:
Պահել հում ջեմծիրանից «Վիտամինը» լավագույնն է սառնարանում, որտեղ ջերմաստիճանի տատանումներ չկան և պահվում է +4 + 6ºС, որը օպտիմալ է բոլոր ապրանքների թարմության համար:
Այսպես պահպանված ծիրանը, ի տարբերություն խաշածի, գործնականում չի կորցնում իր նախնական համն ու բույրը։ Եվ նաև պահպանել առավելագույն օգտակար նյութեր:
Ամառը մեզ տվեց այնպիսի համեղ ու բուրավետ միրգ, ինչպիսին ծիրանն է։ Ուստի ես ուզում եմ այն պահել ապագայի համար: Ի վերջո, այնքան լավ և հարմարավետ է ցուրտ ձմեռային սեզոնին, նստած մի բաժակ թեյի վրա, հիշել տաք արևոտ օրերը: Իսկ ինչպես պատրաստել ծիրանի մուրաբա ձմռան համար, իմ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով։ Մի ծույլ մի՛ եղեք ծիրանի մուրաբա պատրաստելիս. չեք զղջա:
Բոլոր տեսակի մուրաբաները, մարմելադը, մուրաբաները կամ կոնֆիտորները յուրովի համեղ և առողջարար են։ Բայց հատուկ տեղ են գրավում ծիրանի ուտեստները։ Այս մրգերից պատրաստված ջեմն այնքան վառ համ ունի, որ դրա յուրաքանչյուր գդալն ինքն է ցուրտ ձմեռկվերադառնա տաք ամառ:
Շատ տնային տնտեսուհիների համար առանց կորիզի ծիրանի ջեմը ամենասիրելիներից է: Այն կարելի է վերագրել խոհարարական աշխատանքներին, քանի որ դրա մեջ պարունակվող պտուղները պահպանում են իրենց ձևը, գույնը և հավասարաչափ բաշխված ամբողջ ծավալով։
Օշարակը, որի մեջ հարմար տեղավորված է ծիրանը, թափանցիկ է, առանց շաքարի խցանումների։
Բուրավետ, սաթի գույնի, չափավոր քաղցր ջեմը ծառայում է որպես թեյի գերազանց դեսերտ։ Այն կարելի է ավելացնել պաղպաղակի, կաթի, բրնձի կամ սեմոլինայի շիլա.
Ծառից հավաքած կամ գնված ծիրանը դասավորում ենք՝ թողնելով միայն չափավոր հասուն և անձեռնմխելի պտուղներ։ Այնուհետև մենք կշռում ենք դրանք՝ գնահատելու համար, թե քանի բանկա է անհրաժեշտ։ Միաժամանակ հաշվի ենք առնում, որ երկու կիլոգրամ ծիրանից ստացվում է երկու լիտրից մի փոքր ավելի մուրաբա։
Բանկաների քանակը որոշվում է՝ ելնելով այն բանից, թե որքան տեղ կա դրանք պահելու համար։ Ավելի լավ է, եթե օգտագործվի մեկ լիտրից ոչ ավելի տարա։
Տարաները լվանում ենք սոդայի լուծույթով և չորացնում։ Մենք դրանք ուղարկում ենք տաք վառարանմի քանի րոպե մանրէազերծելու համար: Բավական է կափարիչները պահել կես րոպե։
Յուրաքանչյուր ծիրան լավ լվացեք։ Մենք դա անում ենք հատկապես զգույշ ցողունի տարածքում, քանի որ այնտեղ հավաքվում է փոշու ամենամեծ քանակությունը։
Գործընթացը արագացնելու համար կարող եք օգտագործել փափուկ խոզանակով խոզանակ կամ սպունգ:
Պտուղները լցնել քամոցի մեջ և սպասել տասը րոպե, մինչև ջուրը թափվի։
Հետո անպայման չորացրեք ծիրանը անձեռոցիկով կամ թղթե սրբիչով։
Ջեմը կարելի է պատրաստել կիսով չափ կամ ամբողջական մրգերից։
Առաջին դեպքում պտուղը կտրում ենք ակոսի երկայնքով և հանում կորիզը։ Դուք ստանում եք ծիրանի կեսեր:
Ամբողջական մրգերից մուրաբա պատրաստելու համար հարկավոր է ոսկորը հանել, որպեսզի պտուղը չքանդվի։ Դուք կարող եք դա անել հետևյալով.
հաստ պլաստիկ ասեղներ հինգից յոթ մմ տրամագծով;
մատիտ
խոզանակներ նկարելու համար;
Չինական ձողիկներ.
Այս սարքերից մեկով մենք դուրս ենք մղում ոսկորը ցողունին հակառակ կողմից։
Ծիրանի առանց կորիզների մուրաբա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հաստ ու լայն հատակով չժանգոտվող պողպատից պատրաստված ուտեստներ։ Դրա չափը կարևոր է, քանի որ ամբողջական պտուղները պետք է տեղավորվեն մեկ շերտում։
Օշարակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է կաթսա, սրբիչ կամ շղարշ, փայտե կամ սիլիկոնե գդալ։
Պարտադիր բաղադրիչ մուրաբաներն են՝ ծիրանը, շաքարավազը և մի քիչ ջուր։ Ավելացնում են նաև կիտրոնի հյութ կամ թթու, կոնյակ, նուշ, ագար։
Ինչպես պատրաստել առանց կորիզի ծիրանի մուրաբա, կախված է տանտիրուհու նախասիրություններից և նրա ունեցած ժամանակից։ Ի վերջո, դուք կարող եք ճաշ պատրաստել մեկ օրում, իսկ մի քանի օրից:
Ջեմը լցնել բանկաների մեջ, սեղմել կափարիչները և տեղափոխել զով տեղ՝ պահեստավորման համար։
Բաղադրությունը:
Մեկ կիլոգրամ միրգ;
Շաքարավազ - 800 գր;
Ջուր - 200 մլ;
Ծիրանի կորիզի վեց հատիկ;
Կիտրոնաթթու - մեկ թեյի գդալ:
Խոհարարության եղանակը.
Մրգերը լավ լվանալ։
Զգուշորեն հեռացրեք ոսկորները հաստ տրիկոտաժի ասեղով կամ մատիտով: Լվացեք դրանք և դրեք թղթե սրբիչի վրա:
Թխման թերթիկը ծածկում ենք մագաղաթով և ոսկորները դնում ենք միմյանցից երկու սանտիմետր հեռավորության վրա։ Մենք այն ուղարկում ենք ջեռոց հինգ րոպեով (160 աստիճան):
Հետո մուրճով ոսկորները բաժանում ենք ու միջուկները հանում։ Միևնույն ժամանակ դրանք նորից դրեք ջեռոցում։ Սառեցված միջուկներից հանում ենք կեղևը։
Յուրաքանչյուր ծիրանը շամփուրով կամ դագանակով մի քանի տեղից զգուշորեն ծակում ենք։
Մրգերը շարել լայն կաթսայի մեջ։
Շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ և լցնել ջրով։ Տաքացնում ենք այնքան, մինչև քաղցր բաղադրիչն ամբողջությամբ լուծարվի։
Սպասում ենք, մինչև օշարակը եռա, մի երկու րոպե շարունակում ենք եփել, վրան լցնում ենք ծիրան։
Զանգվածը կես ժամով սառեցնում ենք և նորից լցնում կաթսայի մեջ։ Կրկին սպասում ենք, որ օշարակը եփվի և լցնել ծիրանը։ Մենք այս կերպ կրկնում ենք երեք անգամ։
Ջեմի մեջ ավելացնում ենք մրգի սերմերի միջուկներ և կիտրոնաթթու։
Ծիրանի խառնուրդը եռացրեք մեկ րոպե և անմիջապես լցրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Ապակե տարայի վզին մեկ սանտիմետր մի ավելացրեք։
Փաթաթեք կափարիչը: Շրջեք՝ բանկայի ամուրությունը ստուգելու համար:
Բաղադրությունը:
Մեկուկես կիլոգրամ միրգ;
Շաքարավազ - 1,3 կգ:
Խոհարարության եղանակը.
Պատրաստի ծիրանը երկու մասի ենք բաժանում, սերմերը հանում։
Պտուղը դնում ենք խորը ամանի մեջ և պատում շաքարավազով։
Նրանք պետք է կանգնեն առնվազն հինգ ժամ: Ջուր ավելացնելու կարիք չկա, ծիրանը բավարար քանակությամբ հյութ կթողնի։
Նշված ժամանակից հետո ամբողջ շաքարը կարող է չլուծվել, բայց դա խնդիր չէ։
Մրգերով կաթսան ուղարկում ենք վառարան և մի փոքր կրակ վառում։
Փայտե գդալով զգուշորեն խառնում ենք։ Չի կարելի թույլ տալ, որ շաքարավազը այրվի։
Ջեմը եռացրեք մոտ քսան րոպե։
Երբ փրփուրը հայտնվի, հանեք այն և անջատեք կրակը։
Թողեք մուրաբան երկու-երեք ժամ կանգնի։ Կրկին եռացրեք տասնհինգ րոպե:
Պատրաստի ջեմը լցնել պատրաստված բանկաների մեջ և ուղարկել սառը տեղ։
Բաղադրությունը:
Երկու կգ առանց կորիզների ծիրան;
100 մլ ջուր;
Մեկ կգ շաքարավազ;
Երկու սեղան l. ագար;
1/2 կիտրոն։
Խոհարարության եղանակը.
Յուրաքանչյուր ծիրան ջարդում ենք կամ կտրում ու կորիզը հանում։
Մրգերը տեղափոխում ենք բազմաբնակարան կաթսայի ամանի մեջ։
Ծիրանի վրա շաքար ցանել։
Լցնել ջրի մեջ և կես կիտրոնի հյութը քամել։
Մենք ծածկում ենք խոհանոցի օգնականը կափարիչով:
«Jam» ռեժիմը դրեցինք երկու ժամ և սկսեցինք։
Պատրաստի քաղցր արտադրանքին ավելացրեք ագար և խառնեք:
Ջեմը լցնել մաքուր բանկաների մեջ և ամուր փակել կափարիչներով:
Բաղադրությունը:
Քառորդ լիտր ջուր;
800 գր. Սահարա;
Մեկ կգ ծիրան (կորիզով);
Մեկ փ. լ. կիտրոնի հյութ.
Խոհարարության եղանակը.
Պտուղները զգուշորեն լվացեք և մի քանի րոպե թողեք քամոցի մեջ։
Սերմերը հեռացնում ենք պտուղը տրիկոտաժի ասեղով ծակելով։ Մենք դա անում ենք զգույշ, որպեսզի պտուղը չտրորվի։
Ոսկորները չորացրեք ջեռոցում։ Դա կտևի ոչ ավելի, քան հինգ րոպե (160 աստիճան):
Մուրճով ոսկորները ջարդում ենք, միջուկները հանում։ Մենք դրանք մաքրում ենք մաշկից։
Յուրաքանչյուր ծիրանի միջուկը մտցնում ենք։
Յուրաքանչյուր միրգ առանձին տեղափոխում ենք լայն հատակով կաթսա։
Պտուղները լցնել եռման ջրով (մինչև կես լիտր) և եփել մի քանի րոպե։
Ջուրը, որի մեջ եփել են ծիրանը, լցնել բաժակի մեջ։ Եթե այն 250 մլ-ից պակաս է, ավելացրեք այս քանակին։
Շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ։ Լցնել ջրով և պատրաստել օշարակը։ Այն պետք է եռա մեկ-երկու րոպե։
Օշարակ լցնել ծիրանի վրա։ Մենք դրանք թողնում ենք ութ-տասը ժամով։ Մի մոռացեք ծածկել մրգային թավան սրբիչով կամ շղարշով։
Երեք ժամ հետո ծիրանը պետք է շրջել։ Դրա համար մենք օգտագործում ենք սուր դանակ։
Սառեցված օշարակը լցնել կաթսայի մեջ։ Եռացնել ու նորից լցնել ծիրանի վրա։
Կրկին թողեք ութից տասը ժամ: Մենք կրկնում ենք գործընթացը.
Ծիրանը օշարակի մեջ պետք է երեք անգամ թողնել առնվազն ութ ժամ։
Պտուղը օշարակի մեջ դնում ենք կրակի վրա։ Շրջեք յուրաքանչյուր ծիրան դանակով:
Օշարակը եռացնելուց հետո հինգ րոպե եփել մարմանդ կրակի վրա։ Փրփուրը գդալով հեռացնում ենք։
Ջեմը թողնում ենք չորս ժամ։
Այնուհետև եփել ևս հինգ րոպե։ Ավելացնել կիտրոնի հյութ։
Հեռացնում ենք փրփուրի մնացորդները, պատրաստի ջեմը լցնում ենք ստերիլ բանկաների մեջ։
Բաղադրությունը:
Մի կիլոգրամ ծիրան;
Շաքարավազ - 800 գր.
Խոհարարության եղանակը.
Ծիրանն ազատում ենք փոսից։
Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, որպեսզի այն ծածկի հատակը։
Լցնել երեք ճաշի գդալ շաքարավազ: Ջրի հետ խառնում ենք։
Վերևում քսել ծիրանի շերտերը և շաղ տալ շաքարավազով։
Ճաշատեսակը դնում ենք նվազագույն կրակի վրա։
Մենք ուշադիր հետևում ենք, թե ինչպես է շաքարավազը հալվում։ Հենց որ օշարակը հայտնվի, կաթսան հանեք կրակից։ Թողնում ենք երկու ժամ։ Մի խառնեք գդալով!
Կաթսան նորից դնել վառարանի վրա և միացնել կրակը։ Օշարակը սկսում է եռալ՝ անջատել։
Ջեմը թողնում ենք թրմվի մինչև առավոտ։
Ջեմը հասցրեք եռման աստիճանի և անմիջապես լցրեք բանկաների մեջ։
Բաղադրատոմս 6. Ինչպես պատրաստել առանց կորիզների ծիրանի մուրաբա կիտրոնով և կոնյակով
Բաղադրությունը:
Մի կիլոգրամ շաքար և ծիրան;
150 մլ կոնյակ և կիտրոնի հյութ։
Խոհարարության եղանակը.
Ծիրանը կիսով չափ կտրատեք և հանեք կորիզները։ Եթե պտուղը չափազանց մեծ է, այն կարելի է կտրել քառորդ մասի։
Պտուղները դնում ենք եփելու համար պատրաստված թավայի մեջ։
Ծիրանի մեջ լցնել կիտրոնի հյութը, կոնյակը և ավելացնել հարյուր գրամ շաքարավազ։ Տարան փակեք սրբիչով կամ անձեռոցիկով և թողեք մինչև առավոտ։
Տապակը դնում ենք փոքր կրակի վրա և եռացնում տասնհինգ րոպե, մինչև պտուղը փափկի։
Ավելացնել ամբողջ մնացած շաքարը: Երբ այն ամբողջությամբ լուծվի, կրակն ավելացնել ու եռալուց կես ժամ եփել։ Այս ընթացքում ջեմը պետք է թանձրանա։
Լցնել այն բանկաների մեջ, ծածկել անձեռոցիկով և չդիպչել այնքան ժամանակ, մինչև այն ամբողջովին սառչի։
Այնուհետև մենք սերտորեն պտտում ենք ապակե տարաները կափարիչներով և ուղարկում դրանք մառան կամ նկուղ:
Սաթի գույնի մուրաբա ստանալու համար ծիրանը պետք է լինի առաձգական։ Ամենահարմար սորտերն են Ժարդելին, Մոնաստիրսկին։
Ծիրանը շիլա չդարձնելու համար պտուղները պետք է ատամհատիկով ծակել ամբողջ մակերեսով։
Ավելի շատ վիտամիններ պահպանելու համար ջեմը չպետք է եռա։
Ուտեստի դառը համը կարելի է հեռացնել՝ վրան ծիրանի կորիզ ավելացնելով։
Որպեսզի ջեմը չփչանա, մրգի օպտիմալ հարաբերակցությունը և շաքարի օշարակպետք է լինի մեկ առ մեկ:
Ավելի լավ է ջեմը լցնել տաք տարայի մեջ։ Այնուհետև այն չի շողոքորվի և դրա մեջ խմորման գործընթաց չի լինի։
Ջեմին գդալով խանգարելն անցանկալի է։ Ավելի լավ է տապակը մի փոքր բարձրացնել և թափահարել։
Մուրաբայի համար ավելի լավ է վերցնել հասուն, բայց ոչ գերհասունացած ծիրանը, որպեսզի կորիզը լավ առանձնանա, կարող եք նույնիսկ մի փոքր չհասունացած։ Բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել ծիրանի ջեմ միջուկով. Բայց ոչ թե միջուկներով, որոնց վրա Մյունհաուզենը թռավ, այլ հենց ծիրանի սերմերից ստացված միջուկներով, կարելի է ասել գրեթե նուշով։
Այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ է դրա համար.
3 կիլոգրամ ծիրան;
2,5 կգ շաքարավազ;
1 միջին նարինջ;
1 կիտրոն։
Ես լվացել եմ ծիրանը
նա քամոցով ցամաքեցրեց ջուրը և լցրեց սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ ջուրը հեռանա և ծիրանը մի փոքր չորանա։
Ես նայեցի, որ տեսնեմ՝ նրանց մեջ փտածներ կա՞ն, առանց դրա չի լինում, մի քանի կտոր գտա և դեն նետեցի։ Հետո կտրեց յուրաքանչյուր ծիրան, կիսեց ու հանեց սերմերը։
Մի շպրտեք ոսկորները, դրանք մեզ ավելի ուշ պետք կգան։
Պատրաստի ծիրանը լցնում ենք ջեմի ամանի մեջ։ Ցանկալի է ունենալ այն, եթե հաճախ եք ջեմ պատրաստում, մինչդեռ ավազանը պետք է լինի «չժանգոտվող պողպատից» կամ պղնձից կամ արույրից, վատագույն դեպքում՝ էմալապատ։
Նարինջն ու կիտրոնը մանրակրկիտ լվացեք խոզանակով, կտրատեք շերտերի և կեղևի և սերմերի հետ միասին (եթե այդպիսիք կան), անցեք մսաղացի միջով, ահա թե ինչ գեղեցիկ է ստացվում.
Ծիրանի վրա լցնում ենք այս ցիտրուսային խյուսը ավազանի մեջ և ամեն ինչ պատում շաքարով։ Լավ թափահարեք ավազանը, որպեսզի ծիրանը խառնվի շաքարավազի հետ։ Մի երկու ժամ թողնում ենք, որ ծիրանը թողնի հյութը։
Որպեսզի ժամանակ չկորցնենք, մենք կորզում ենք միջուկները. մենք մեր ձեռքերում մուրճ ենք վերցնում և սկսում ենք ծիրանի կորիզները մանր կտրատել, զգուշորեն, պետք է փորձել միջուկները ամբողջական դարձնել: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս գործունեությունը կարող է դուր չգալ ստորև գտնվող հարևաններին: Ահա իմ աշխատավայրի նկարը։
Հատկապես համեղ է ստացվում միջուկով ծիրանի մուրաբա՝ «համով»։
Եվ ահա թե ինչպիսի տեսք ունի ավազանի պարունակությունը երկու ժամ շաքարավազի մեջ թառամելուց հետո։
Ավազանը դնում ենք կրակի վրա, հարելու համար զինվում ենք փայտե գդալով կամ սպաթուլայով և ափսեով, որտեղ հավաքելու ենք փրփուրը։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, ծիրանը բերեք եռման աստիճանի և կրակը շատ թուլացրեք։ Եռման ժամանակ արձակված փրփուրը հավաքում ենք գդալով կամ ճեղքավոր գդալով։
Եթե ցանկանում եք թանձր և մուգ մուրաբա ստանալ, ապա եփել եռման սկզբից 15-20 րոպե, եթե ավելի հեղուկ և թեթև մուրաբան եք սիրում, 5-10 րոպե կեռա և բավական է, հանեք կրակից և թողեք մուրաբա «հանգստանում» 8-12 ժամ։
8 ժամ հետո ես կրկին թասը դրեցի թույլ կրակի վրա, ջեմը հասցրեցի եռման աստիճանի։ Այս անգամ փրփուր գրեթե չկա, հավաքելու բան չկա։ Բայց ամբողջ բնակարանում կա այնպիսի հաճելի հոտ՝ ցիտրուսներ ծիրանով։ Չմոռանաք խառնել, թողնել եռման սկզբից նույն ժամանակ, ինչ առաջին անգամ, և նորից «հանգստանա» 8-12 ժամ։
Մինչև երրորդ անգամ համեղ ջեմծիրանից գալիս է եռալ, պատրաստում ենք տարան. կես լիտրանոց բանկաները պետք է լավ լվանալ և մանրէազերծել։ Ինչպե՞ս դա անել: Այո, շատ պարզ: Ես վերցրեցի հենց այսպիսի պարզունակ վանդակաճաղ, դրեցի խորը թավայի հատակին։
Ջուր լցրեց, որ 1 սանտիմետրով չհասնի քերիչին, հասցրեց եռման աստիճանի, տարաները գլխիվայր դրեց քերիչին ու կափարիչով ծածկեց տապակը։
Ազատ արձակված գոլորշին ստերիլիզացնելու է բանկաները: 15 րոպեից նրանք պատրաստ են։ Ձեռնոցով հանում ենք, սրբիչ ենք դնում։ Բանկերի կափարիչները պարզապես մի քանի րոպե եռացնում ենք ջրի մեջ և դրանցով ծածկում բանկաները։ Ստերիլիզացման այլ եղանակներ կան:
Ջեմը երրորդ անգամ եռալուց հետո միջուկը լցնել մեջը, խառնել, նորից եփել 5-ից 15 րոպե։ Ջեմի պատրաստությունը ստուգելու համար կարելի է մի կաթիլ հովացրած օշարակից լցնել եղունգի վրա, եթե այն չփռվի, ուրեմն պատրաստ է։ Կարելի է ափսեի վրա բարակ շերտով մի քիչ պաղեցրած մուրաբա լցնել, գդալով ակոս ձգել, եթե շերտը մնա և չլողանա մուրաբայի հետ, ապա այն պատրաստ է։
Տաք ջեմը փաթեթավորում ենք բանկաների մեջ։ Բանկաները կափարիչներով փաթաթում ենք և սրբիչներով կամ ծածկոցներով փաթաթում, մինչև ամբողջովին սառչեն։ Մուրաբա կարելի է պատրաստել միանգամից, մինչդեռ եփելու ժամանակը մեծանում է, ջեմը դառնում է ավելի թեթև, բայց նաև ավելի հեղուկ։ Ընտրեք ձեր ճաշակն ու գույնը։
