Ամենաիդեալական տարբերակը խոզի քյաբաբի համար պարանոց կլինի . Այն հիանալի կերպով համատեղում է հյութալի միսը և ճարպային շերտերը։ Ինչ կտորների պետք է կտրեմ միսը: Ինչ-որ մեկը կասի. «Մեծ կտորը ուրախացնում է ձեր բերանը» . Այս արտահայտությունն այս դեպքում լիովին ճիշտ չէ։ Եթե ​​կտորները չափազանց մեծ եք դարձնում, ապա, ամենայն հավանականությամբ, ձեր միսը դրսից այրվի, բայց ներսից բավականին հում կլինի: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ տապակելիս. մսի կտորները կնվազեն 15-30%-ով. . Դա տեղի է ունենում ճարպի և խոնավության հալման պատճառով: Գրիլի իմաստն այն է, որ միսը կարճ ժամանակում եփվի պատշաճ ջերմաստիճանում, և մի կտոր միսը պետք է արագ պատրաստության հասնի։ Ավելի հեշտ է միս մեծ կտորը թերեփելը, քան փոքրը։ Կտորներն այնպես պատրաստեք, որ հարմար լինի ամբողջությամբ ծամել։ Ենթադրենք, դա ձեր բռունցքի կեսն է . Ցանկալի է նաև կտրել ճարպի մեծ կտորները, քանի որ քչերն են ցանկանում ծամել տապակած խոզի ճարպը։ Մենք կդիտարկենք մարինադի 6 տարբերակ, բայց մենք չենք խոսի համեմունքների մասին: Մարդիկ տարբեր ճաշակներ ունեն, և յուրաքանչյուրն ազատ է ավելացնելու այն, ինչ նա սիրում է. Ի դեպ, եթե մի փոքր հոգնել եք խոհանոցային գործերից և մտածում եք, թե որտեղ կարելի է էժան հանգստանալ, ապա բարի գալուստ կայք՝ օգտագործելով հղումը և ամեն ինչ կիմանաք այն մասին, թե որտեղ տնային տնտեսուհին կարող է իսկապես հանգստանալ ողջամիտ գնով. խորհուրդ տալ.

Սոխի մարինադ

1. Մարինադի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1. 1 կգ մսին ​​3-4 գլուխ սոխ։
• 2. 1-2 թեյի գդալ աղ։
• 3. Աղացած սև պղպեղ։
• 4. Ցանկության դեպքում ցանկացած անուշահոտ խոտաբույսեր և համեմունքներ ձեր հայեցողությամբ:

Սոխն ինքնին ավելացվում է գրեթե յուրաքանչյուր մարինադում: . Այն հիանալի փափկեցնում է միսը և տալիս նրան յուրահատուկ «շաշլիկ» համ։ Այն կարող եք կտրել մեծ կտորների կամ օղակների, բայց ոչ շատ փոքր, որպեսզի կրակի վրա չհայտնվի։ Մարինադի սոխի համար անհրաժեշտ է միայն սոխի հյութ որ օղակների շերտեր դնելը իմաստ չունի . Թակած սոխը պետք է թաքցնի մեր միսը ավազանում: Սոխը կտրատում ենք, քամում, որ հյութ տա ու մեր միսը մանրակրկիտ գլորում ենք այս հյութի մեջ։ Բացի սոխից, ստանդարտ են աղն ու սև պղպեղը։ Ձեր ճաշակի ցանկացած համեմունք կարող եք ավելացնել, այս մարինադը կարող է փչացնել միայն շատ թունդ համով համեմունքներով, օրինակ՝ դարչինով։ Մեր մարինադը խառնել մսի հետ և թողնել զով տեղում 2 ժամ։

Խոզի քյաբաբը մեր երկրում գարնանային՝ «մայիսյան» քյաբաբի ամենատարածված տեսակն է։ Այն տապակվում է բոլոր ամառանոցներում, տնկարկներում և բազմաթիվ բակերում մայիսի 1-ին և իննին։

Միսը բաց կրակի վրա եփելուց առաջ այն սովորաբար մարինացնում են՝ հավելյալ հետաքրքիր համեր ավելացնելու համար։ Եկեք նայենք խոզի քյաբաբի մարինացման դասական եղանակներին: Ստորև մենք կներկայացնենք այս տեսակի մսի համար մարինադի մի շարք հիմնական տարբերակներ:

Խորովածի համար միս ընտրելը

Այսպիսով, դուք պետք է սկսել, իհարկե, լավ մսի կտոր ընտրելով: Համեղ խոզի քյաբաբ պատրաստելու համար հարմար է նվազագույն ոսկորներով և փոքր քանակությամբ ճարպով ցանկացած թարմ միս։

Թարմությունը հեշտությամբ կարելի է որոշել՝ սեղմելով խոզի մի կտորի վրա։ Իդեալում, այն պետք է լինի առաձգական և արագ վերադառնա իր սկզբնական ձևին ճնշումից առաջ: Եթե ​​փորվածքը հնարավոր չէ վերականգնել, ավելի լավ է այս կտորը դեն նետել:

Մեկ այլ օգտակար ուղեցույց ընտրության ժամանակ մսի գույնն է։ Դրանից կարելի է միանգամայն միանշանակ դատել կենդանու տարիքը։ Ավելի մուգ գույնը ցույց է տալիս, որ սա այլևս երիտասարդ խոզ չէ, այլ լիարժեք չափահաս խոզ: Լավագույն ընտրությունը խոզի միսն է, որը կտրատելիս վարդագույն է և համաչափ:

Դուք նաև պետք է ուշադիր նայեք կտորի վրա լորձի և արյան առկայությանը, մեր դեպքում սա մեծ մինուս է:

Ինչ վերաբերում է ճարպին, որն անխուսափելիորեն առկա է խոզի մսի մեջ, ապա թարմ մսի մեջ այն ոչ մի դեպքում դեղին չէ, կպչուն և թափանցիկ չէ:

Խորովածի փորձերի լավագույն մասերն են պարանոցը, մեջքը, մեջքը և կրծքավանդակը: Հյութալի և համեղ քյաբաբի իդեալական տարբերակը պարանոցն է։ Այն ունի մսի և ճարպի լավ հավասարակշռություն:

Մեջքը, կրծքամիսը կամ փափկամիսը սկզբում ավելի նիհար են: Դիակի այս մասերին անհրաժեշտ հյութեղություն տալու համար դրանք պետք է պատշաճ կերպով մարինացվեն: Ուսերը, կողերը և խոզապուխտը պիտանի չեն խորովածի համար, թեև երկար մարինացնելով կարելի է հասնել անցանելի արդյունքի։

Սառեցված միսը թարմ մսի բացակայության դեպքում լավագույն տարբերակը չէ։ Թեև հենց այստեղ կարող է գործել խոհարարական երևակայության ազդեցությունը հումք պատրաստելիս և մարինացման օրիգինալ մեթոդ ընտրելիս: Այս իրավիճակում գլխավորը խոզի մսի բնական հալեցումն է սառնարանի դարակում, այլ ոչ թե միկրոալիքային վառարանում։ Այս դեպքում կպահպանվեն արտադրանքի սննդային և համային հատկությունները։ Քյաբաբի արդյունաբերության շատ մասնագետներ օգտագործում են սառեցված միսը աղի ենթարկելու տեխնիկան, այնուհետև այն երկու-երեք ժամ սառը վիճակում պահելը:

Ամենավատ տարբերակը բազմիցս սառեցված միսն է: Դրանից քյաբաբը երաշխավորված է ոչ հյութալի:

Ամփոփելու համար կարող ենք եզրակացնել, որ մսի ընտրությունը քյաբաբի պատրաստման ամենակարևոր քայլն է։ Խոհարարական «կախարդությունը» պետք է սկսել մարինադներով միայն համապատասխան խոզի միս գնելուց հետո։

Ավելի լավ է միս ընտրել, իհարկե, շուկայում։ Միայն այնտեղ դուք կկարողանաք ամբողջությամբ զննել այն, դիպչել, հոտոտել և զգալ առևտրի մյուս բոլոր հաճույքները:

Կտրեք այն «շիշ քյաբաբի» պես

Այսպիսով, միսը գնվել է։ Նախքան խոզի քյաբաբը օրիգինալ մարինացնելը, անհրաժեշտ է այն ճիշտ կտրատել։ Խորովածի շատ սիրահարների համար այս անցնող պահը պետք է ավելի լուրջ վերաբերվել։

Ապահովելու համար, որ քյաբաբի կտորները հում կամ չափազանց եփված չեն լինում, դրանք պետք է կտրվեն որոշակի համակարգի համաձայն:

Կտրման սկզբունքներն այստեղ են.

• կտրատելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել սուր դանակներ, կտորների կտրվածքները պետք է լինեն հարթ, հակառակ դեպքում ցցված եզրերը տապակելու ընթացքում կկախվեն, կվառվեն և կփչացնեն ինչպես ճաշատեսակի համը, այնպես էլ ձեր շրջապատի բոլորի տրամադրությունը.
• կտրման չափերը՝ 4*4 սմ հաստությամբ և երկարությամբ, մեկ այլ տարբերակ՝ ուղղանկյուն, երկարավուն կտորներ՝ իրենց երկարությամբ շամփուրի վրա ամրացնելու համար;
• նախքան կտրատելը, ավելի լավ է անմիջապես հեռացնել ավելորդ ճարպը, բոլոր տեսակի թաղանթները և երակները, մինչդեռ մի փոքր ճարպը օգտակար կլինի ավելի հյութեղության համար.
• խոզի միսը կտրատել հացահատիկի վրայով, դա անհրաժեշտ է կտորների «կծկվելուց» խուսափելու համար։

Ինչպես ճիշտ մարինացնել

Վաղ թե ուշ դա անպայման կհասնի քյաբաբի պատրաստման ամենաստեղծագործական մասին՝ մսի մարինացմանը: Այստեղ, իհարկե, դուք նույնպես չեք կարող անել առանց ստանդարտ տեխնիկայի, հնարքների և նրբերանգների իմացության, որոնք տասնամյակներ շարունակ մշակվել են խորովածի պրակտիկայում: Հիմնական բանը հասկանալն է, թե ինչու է ընդհանրապես միսը մարինացվում:

Եթե ​​պահպանվում են խորովածի համար միս ընտրելու վերը նշված կանոնները, ապա մարինացումն իրականացվում է երկակի նպատակով։ Նախ, միսը ստանում է համերի և բույրերի լայն տեսականի, ինչպես նաև անհրաժեշտության դեպքում լրացուցիչ հյութեղություն: Երկրորդ, մարինադով նախապես մշակված միսն ավելի արագ է եփվում։

Եթե ​​քյաբաբը տապակված է, հակառակ բոլոր կանոնների, խոզի մսի առաջին կտորից, որը գրավում է ձեր աչքը, ապա երրորդ նպատակով անհրաժեշտ կլինի մարինացնել։ Ճիշտ բաղադրիչների (թթուներ, ֆերմենտներ, կաթնամթերք) օգտագործումը կօգնի քայքայել մսի կառուցվածքը՝ այն դարձնելով ավելի նուրբ, մարսելի և հեշտ մարսվող:

Խոզի քյաբաբը ճիշտ և համեղ մարինացնելու համար հարկավոր է հետևել հետևյալ պարզ կանոններին.

Մարինադների կազմը

Մարինադները պետք է պատրաստվեն երեք հիմնական մասից՝ ակտիվ բաղադրիչներից (ֆերմենտներ, կաթնամթերք, թթուներ), բոլոր տեսակի համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի և բուսական յուղեր։ Մարինադի ակտիվ մասը պատշաճ կերպով կազդի մսի կառուցվածքի վրա: Համեմունքները կկազմեն քյաբաբի անուշաբույր և բուրավետ «փունջը»: Կտորների մակերեսը փակելու համար անհրաժեշտ են յուղեր, որոնք կխուսափեն տապակման ժամանակ հյութի կորստից։ Բացի այդ, բուսական յուղը իդեալական հաղորդիչ և ուժեղացուցիչ է համեմունքների և համեմունքների համար:

Քյաբաբի մարինադների ամենատարածված բաղադրիչները.

• սոխ;
• աղ;
• աղացած սև և կարմիր պղպեղ;
• չորացրած քաղցր կամ;
• չորացրած ռեհան, համեմ, ուրց;
• չիլի պղպեղ;
• չոր խառնուրդներ - քրքում, սունելի գայլուկ, կարրի, գարամ մասալա;
• աջիկա;
• չաման;
• Դափնու տերեւ;
• կիտրոնի հյութ;
• կեֆիր;
• մայոնեզ;
• սեղանի գինի

Իհարկե, մարինադի ընդհանուր բաղադրիչների ցանկը չի սահմանափակվում միայն այս ապրանքներով և համեմունքներով: Յուրաքանչյուր փորձառու «քյաբաբ կաթսա» իր ռեպերտուարում ունի բազմաթիվ օրիգինալ հայտնագործություններ և հետաքրքիր «հնարքներ», որոնք յուրահատուկ են դարձնում այս ուտեստը։

Միևնույն ժամանակ, պետք է հիշել, որ միսը պետք է աղել կամ տապակելու անմիջական մեկնարկից առաջ, կամ արդեն պատրաստի տեսքով։ Լավագույն աղը մանրացված է։

Ցանկալի է նաև ընդմիշտ մոռանալ այնպիսի գաստրոնոմիկ թյուրիմացության գոյության մասին, ինչպիսին սովորական քացախն է։ Որպես վերջին միջոց, դուք կարող եք օգտագործել նրա գինու բազմազանությունը:

Դասական մանանեխը հիանալի է սառեցված խոզի մսի լրացուցիչ փափկեցման համար:
Գարեջուրն ու գազավորված ջուրը վերջերս մեծ տարածում են գտել խորոված արտադրողների շրջանում։ Այս ըմպելիքներն օգտագործվում են միսը թրջելու համար։ Գազի փուչիկների առկայությունը օգնում է մսի մանրաթելերի քայքայմանը և հումքի լրացուցիչ փափկմանը։

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում խոզի քյաբաբի մարինացման համար:

Միսը պետք է մարինացվի առնվազն 4-6 ժամ: Սառեցված հումք - առնվազն 12 ժամ: Էքսպրես մարինադներ օգտագործելու ամենածայրահեղ նվազագույնը 2 ժամ է:

Ինչ տարայի մեջ պետք է մարինացնեմ:

Խոզի միսը խորովածի համար մարինացնելու համար պետք է օգտագործել միայն ապակյա, կերամիկական կամ էմալապատ սպասք։ Ալյումինն ու պլաստիկը խստիվ խորհուրդ չեն տրվում: Երբ արտադրանքը շփվում է նման մակերեսների հետ, դրանք կարող են արձագանքել և կլանել ցանկացած վնասակար բան խոհանոցային սպասքից:

Համեմունքների ավելի լավ կլանման համար ավելի լավ է մարինադի մեջ թաթախված շիշ քյաբաբը ծածկել կափարիչով:

Ստանդարտ և հանրաճանաչ բաղադրատոմսեր

Եկեք անցնենք բաղադրատոմսերին: Սկսենք ամենաակնհայտներից: Միս, սոխ և սև պղպեղ - ինչ կարող է լինել ավելի պարզ: Այս պարզ կոմպոզիցիան մեզանում ամենատարածվածն էր մոտ 40 տարի առաջ՝ բրեժնևյան լճացման ժամանակ, երբ սննդի առատությունը ոչ միայն չկար, այլև չէր էլ կանխատեսվում։

• կես կիլոգրամ սոխ;
• մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• աղ;
• սև պղպեղի հատիկներ.

Այս մարինադի համար անհրաժեշտ է միայն սոխը ցանկացած ձևով կտրատել, այնուհետև մանրացնել բլենդերի ամանի մեջ: Նպատակը սոխի միջուկն է։ Միաժամանակ պետք է չոր տապակի մեջ տաքացնել մի քանի սև պղպեղի հատիկներ, իսկ հետո դանակի հարթ կողմով տրորել դրանք։

Նախապես պատրաստված մսի կտորները ցողում ենք բուսայուղով, աղով և համեմում մանրացված սև պղպեղով։ Այնուհետև սոխի միջուկը տարածեք խոզի մսի կտորների վրա և մանրակրկիտ «մերսեք» յուրաքանչյուր կտոր:

Միսը սոխի խյուսի մեջ մարինացնելու ժամանակը - 2 ժամ

Կիտրոնի հյութով

Վերոնշյալ բաղադրատոմսը կարող է ընդլայնվել: Վերցրեք նույն բաղադրիչները նույն քանակությամբ: Մի նրբերանգ կլինի կիտրոնի հյութի օգտագործումը: Դա անելու համար վերցրեք լրացուցիչ երկու կիտրոն 2 կգ խոզի մսի համար:

Կիտրոնները պետք է կիսով չափ կտրատել և դրանց հյութը քամել նախապես պատրաստված խոզի մսի կտորների վրա՝ միևնույն ժամանակ լավ խառնելով և «մերսելով» միսը։ Այնուհետև պետք է կրկնել բոլոր նույն գործողությունները: Արդյունքում մարինացված քյաբաբը ձեռք կբերի հաճելի ցիտրուսային համ։

Տոմատի հյութով

Երրորդ տարբերակը սոխի միջուկի օգտագործումն է: Կիտրոնի փոխարեն կարելի է մի երկու լոլիկ վերցնել։ Մանրացրեք դրանք բլենդերի ամանի մեջ երկու կամ երեք պճեղ սխտորի և փոքր քանակությամբ մաղադանոսի հետ միասին: Տոմատի խյուսը լցնել կտրատած խոզի կտորների վրա, ապա մերսել դրանք։

Կեֆիր

Ֆերմենտացված կաթնամթերքը, օրինակ՝ մածունը կամ կեֆիրը, մսի վրա շատ ավելի դանդաղ են գործում, քան ագրեսիվ թթուները։ Նրանք չեն կարծրացնում մսի արտաքին մակերեսը։ Այստեղ գործողության սկզբունքը տարբեր է. Կաթնամթերքում հայտնաբերված կալցիումը ակտիվացնում է սպիտակուցը քայքայող ֆերմենտները: Առաջանում է մսի մի տեսակ «ծերացում».

Ձեզ անհրաժեշտ է (2 կգ խոզի մսի համար).

• երկու բաժակ լի յուղայնությամբ կեֆիր;
• կես կիլոգրամ սոխ;
• աղ,
• սև պղպեղի հատիկներ.

Խոհարարության տեխնիկան ամբողջությամբ կրկնում է առաջին բաղադրատոմսը։ Այնուհետև կեֆիրը լցնում են խոզի և սոխի կտորների խառնուրդի մեջ։ Ավելացվում է հատիկավոր շաքար։ Ամեն ինչ պետք է մանրակրկիտ խառնել: Թողեք եփվի մեկ ժամ նորմալ պայմաններում, ապա դրեք մարինացված մսի ամբողջ ծավալը սառնարանում։ Կեֆիրը կսկսի երկար և համառորեն թրջել ապագա քյաբաբը։

Ցանկալի է միսը պահել մարինադում առնվազն կես օր, իդեալականը մեկ օր

Կեֆիր. Տարբերակ 2.0

Խոզի քյաբաբը կարող եք թրջել կեֆիրի մեջ՝ ավելացնելով դեղաբույսեր, սխտոր և կծու չիլի պղպեղ։ Արդյունքը կլինի շատ բուրավետ և կծու ուտեստ։

Ձեզ անհրաժեշտ է (2 կգ խոզի պարանոցի համար).

• երկու մեծ սոխ;
• երկու բաժակ կեֆիր;
• մի փունջ թարմ խոտաբույսեր `սամիթ, սխտորի նետեր; կանաչ սոխ, ռեհան;
• մեկ ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
• տաք չիլի պղպեղ;

Այս բաղադրատոմսում սոխի շիլա չի լինի: Սոխը պետք է կտրել մեծ օղակների մեջ։ Կանաչիները կտրատել ըստ անհրաժեշտության։ Սխտորով նետերը կարելի է փոխարինել սովորական սխտորով: Չիլի պղպեղը կիսով չափ կտրատել, հանել սերմերը և մանր կտրատել։

Բոլոր բաղադրիչները լցնել պատրաստված խոզի միսով կաթսայի մեջ և խառնել։ Աղ, շաքարավազ, համեմել աղացած սև պղպեղով։ Ապա լցնել կեֆիր ապագա քյաբաբի վրա։ Կափարիչով ծածկելու համար: Կեֆիրի մեջ կարելի է մարինացնել կես օրից մինչև մի քանի օր։

Մայոնեզի հիման վրա

Մարինացնելու ևս մեկ պարզ միջոց. Հարմար է ժամանակավոր ճնշման դեպքում։

Ձեզ անհրաժեշտ է (1 կգ պարանոցի համար).

• 250–300 գ մայոնեզ;
• երկու կամ երեք մեծ սոխ;
• աղ, ցանկացած համեմունք ըստ ճաշակի:

Նախապես պատրաստված խոզի մսի վրա լցնել մայոնեզը։ Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ և ձեր սիրած համեմունքների հետ ավելացրեք քյաբաբով ամանի մեջ: Մանրակրկիտ խառնել։ Թողեք մեկ-երկու ժամ և ուղարկեք գրիլ:

Արագ մարինադի տարբերակ - մայոնեզի վրա հիմնված սոուս

Հանքային ջրի հիման վրա

Այս մեթոդը կատարյալ է նաև էքսպրես թթու դնելու համար: Ածխածնի երկօքսիդով հարուստ ջուրը կարճ ժամանակում ավելի է փափկացնում միսը։

Ձեզ անհրաժեշտ է (2 կգ պարանոցի համար).

• մեկ լիտր հանքային ջուր;
• մի զույգ մեծ սոխ;
• երկու կամ երեք դափնու տերև;
• մեկ թեյի գդալ չորացրած խնկունի;
• աղ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապես կտրատած խոզի մսի մեջ ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ և չորացրած խնկունի, կարծես շիշ քյաբաբի համար։ Սոխը կես օղակների կտրատել, ձեռքով տրորել և ավելացնել մսին։ Ձեռքերով դափնու տերեւը մանրացրեք և շաղ տվեք ապագա քյաբաբի վրա։

Բոլոր բաղադրիչներով ամանի մեջ լցնել հանքային ջրով։ Ավելի լավ է վերցնել բարձր գազավորված տեսակներ։ Ծածկեք տարան սննդի թաղանթով և անհրաժեշտության դեպքում մարինացրեք մեկ ժամից չորս ժամ:

Այս հիմնական բաղադրատոմսը հեշտությամբ կարելի է ընդլայնել ցանկացած հարմար համեմունքներով:

Սեղանի գինու վրա

Հիանալի տարբերակ համեղ խորովածի մարինադի համար: Դրա համար հարմար է ցանկացած կարմիր չոր գինի։ Սպիտակ գինու սիրահարները նույնպես կարող են չհուսահատվել և օգտագործել իրենց սիրելի սորտերը։

Ձեզ անհրաժեշտ է (1 կգ խոզի պարանոցի համար).

• հինգից վեց փոքր սոխ;
• մի բաժակ չոր կարմիր գինի;
• մի քանի ճյուղ թարմ խնկունի;
• երկու դափնու տերև;
• կես թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ;
• աղ.

Նախապես կտրատած միսը համեմում ենք համեմունքներով: Սոխը մանր կտրատել օղակների մեջ և մի փոքր տրորել՝ հյութն ավելի լավ ազատելու համար։ Ավելացնել ամանի մեջ ապագա շիշ քյաբաբով: Այնտեղ ավելացրեք խնկունի մի ճյուղ:

Մոտ քսան րոպե հետո խոզի մսի վրա լցնել կարմիր չոր գինի, ավելացնել դափնու տերեւ

Մարինացրեք սենյակային ջերմաստիճանում կամ դրեք սառնարան, եթե պիկնիկը նախատեսված է հաջորդ օրը։

Նռան հյութով

Մարինադի հիանալի բաղադրատոմս. Խոզի մսի կտորները՝ թաթախված նռան թթու հյութով, հրաշալի համ ու բույր են ձեռք բերում։ Բացի այդ, պատրաստի քյաբաբը կստանա ախորժելի, կարմրավուն գույն։

Նռան հյութ կարելի է ստանալ թարմ մրգեր քամելով կամ գնել պատրաստի խանութում։

Ձեզ անհրաժեշտ է (2 կգ պարանոցի համար).

• կես լիտր նռան հյութ;
• հինգից վեց փոքր սոխ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ, սունելի գայլուկ, համեմ՝ ըստ ճաշակի։

Բաժանեք լամպերը կիսով չափ: Կեսը քերել կամ բլենդերի միջոցով մանրացնել։ Մյուսը օղակների մեջ կտրելն է։

Ստանդարտ եղանակով պատրաստված միսը դրեք համապատասխան տարայի մեջ։ Ավելացնել համեմունքներ, աղ: Լցնել նռան հյութը և զգուշորեն «մերսել» խոզի մսի կտորները։

Երկու տեսակի սոխը դնել մարինադի մեջ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Ծածկեք տարան կափարիչով կամ սննդի թաղանթով: Պահել սառնարանում։ Պահպանման իդեալական ժամանակը երկու օր է: Այս ընթացքում ապագա քյաբաբը կարելի է մի քանի անգամ խառնել՝ միասնական մարինացման համար։

Վերոնշյալ բաղադրատոմսերը պարզ հիմք են տալիս: Դրանց հիման վրա դուք կարող եք ստեղծել ձեր սեփական բաղադրատոմսերը՝ ավելացնելով ձեր սիրած բաղադրիչները, համեմունքները և համեմունքները:

Կովկասում խորովածի ամենահայտնի և սիրված մարինադը պատրաստվում է սոխից և կիտրոնից։ Հենց սոխի մարինադն է միսին տալիս անմոռանալի բուրմունք, երբ տապակվում է և համով է լցնում այն ​​ավելացված համեմունքներով և համեմունքներով: Հեշտ է պատրաստել, բայց քչերը կհամարձակվեին այն ստեղծել տանը, քանի որ սոխը մանր քերիչով քերիչով անցկացնելը բավականին արցունքաբեր գործունեություն է:

Կան երկու տեսակի մարինադներ՝ արագ և երկար։ Արագ մարինադները ներառում են բոլոր մարինադները, որոնք հիմնված են ցանկացած սննդային թթվի վրա՝ ցիտրուսային հյութ, քացախ կամ կեֆիր - այն պարունակում է կաթնաթթու: Երկարները առանց թթվի մարինադներն են՝ սոխի խյուս, մայոնեզ, բուսական յուղով համեմունքներ, մանանեխի հիմքով և այլն։

Արագ մարինադի մեջ միսը եփվում է մինչև 4 ժամ և ոչ ավելի, երկար մարինադի մեջ 4 ժամից մինչև մեկ օր: Դուք կարող եք դասակարգել սոխի մարինադը որպես երկար, եթե դրան կիտրոն չավելացնեք, և որպես արագ, եթե այն պատրաստեք կիտրոնի հյութով:

Բաղադրությունը 1 կգ մսի համար.

• 1 մեծ սոխ կամ 2-3 փոքր;
• 1 կիտրոն;
• 50 մլ սառը ջուր;
• 0,5 ճ.գդ աղ;
• 4 պտղունց աղացած սև պղպեղ։

Խոհարարության եղանակը.

Մաքրեք մեծ սոխը կամ 2-3 փոքր սոխը և լվացեք ջրի մեջ: Կես սոխը կամ 1 փոքր սոխը կտրատել մեծ օղակների մեջ։

Մնացած մասը մանր քերիչով քերել խորը տարայի մեջ՝ վերածելով խյուսի։ Այս փուլում լավագույնն է խոհանոցում նախագիծ ստեղծելը կամ գլխարկը միացնելը:

Կիտրոնը ձեռքով թեթև ճնշմամբ գլորում ենք աշխատանքային մակերեսի վրա, որպեսզի ցիտրուսային մրգի ներսում հյութ առաջանա։ Կտրեք տարայի վրայով, ապա կիտրոնի կեսերը սեղմեք նույն տեղում, հանեք միջուկը։

Լվացեք միսը, հեռացրեք թաղանթները և երակները, կտրեք մասերի և դրեք խորը տարայի մեջ: Սոխի մարինադը հարմար է ցանկացած տեսակի մսի համար՝ խոզի, տավարի, գառան, թռչնամսի։ Եթե ​​դուք գառան քյաբաբ եք ստեղծում, խորհուրդ ենք տալիս կտրատել թարմ անանուխի 4-5 ցողուն և ավելացնել մարինադի մեջ՝ մսի հոտը հեռացնելու համար:

Մսի մեջ ավելացնել սոխի խյուսը և մանրակրկիտ տրորել՝ մեջը պատելով կտրատած միսը։

Տարայի մեջ լցնել սեղմված կիտրոնի հյութ և 50 մլ սառը ջուր, կամ հանքային ջուր՝ առանց գազի։ Նրբորեն խառնեք պատառաքաղով կամ սպաթուլայով, բայց ոչ ձեռքերով:

Տեղադրել թակած սոխի օղակները, աղ և պղպեղ: Կրկին խառնել։ Միսը 2-3 ժամ թողնել մարինադի մեջ՝ դնելով սառը մեջ և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։

Նշված ժամանակն անցնելուց հետո միսը սոխի օղակներով շարել շամփուրների վրա և թխել հյութալի, անուշաբույր քյաբաբ։

Գարնան գալուստով ես ուզում եմ շնչել բողբոջած ծառերի թարմությունն ու բույրերը։ Հենց այս ժամանակ մենք նշում ենք մայիսի 1-ը և 9-ը, ինչի համար պետությունը մեզ բազմաթիվ հանգստյան օրեր է տալիս։ Սա այն ժամանակն է, երբ սկսվում է բացօթյա սեզոնը: Եվ, իհարկե, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի հիշում է իր հատուկ մարինադը խոզի քյաբաբի համար:

Դրանք շատ են, ուստի այս հոդվածում ես ձեզ հետ կկիսվեմ այն ​​բաղադրատոմսերով, որոնք երբեք ոչ ոքի չեն վհատեցրել, իսկ միսը ստացվել է փափուկ և հյութալի։ Իսկ շիշ քյաբաբ ուտելն ավելի համեղ է բանջարեղենային աղցանների հետ, առաջարկում եմ դրանք պատրաստել չինական կաղամբից կամ բողկից։

Դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել խորոված: Պետք է համոզվել, որ միսը մանրաթելերի է բաժանվում, շատ հյութ ունի և հեշտ է ծամվում։

Իհարկե, առաջին հերթին ամեն ինչ կախված է բուն մսի տեսակից։ Այսօր մենք ընտրեցինք խոզի միսը, և այն ինքնին բավականին քնքուշ է։ Եվ եթե ձեռքի տակ ունեք պարանոց, կարբոնատ կամ գոտկատեղ, ապա պատրաստի ուտեստը հաջողակ կլինի։ Բայց եթե դա դիակի այլ մասն է, խորհուրդ եմ տալիս ավելի զգույշ լինել բաղադրատոմս ընտրելիս:

Ցանկացած քյաբաբ սկսվում է մարինադով: Այն պետք է ներառի երեք բաղադրիչ.

• Թթու – միսը դարձնում է փափուկ և պաշտպանում բակտերիաներից:
• Խոտաբույսերը և համեմունքները ավելացնում են հավելյալ համային երանգներ:
• Բուսական յուղ - օգնում է մանրաթելերին ավելի լավ կլանել թթունն ու համեմունքները:

Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ աղը դուրս է հանում հյութերը, ուստի միսը կարող է չորանալ: Այն ավելացրեք ընդհանուր տարայի մեջ կտորները շամփուրների վրա դնելուց կես ժամ առաջ։ Ավելի լավ է ճնշում գործադրել տարայի վրա։ Սա կարող է լինել մի բանկա ջուր 1 լիտրից: Բացի այդ, պետք չէ ավելացնել շատ համեմունքներ, դրանք կարող են ընդհատել քյաբաբի իրական բույրը։

Խոզի շամփուրների համար քացախով և սոխով բաղադրատոմս

Ցանկացած միս, հատկապես խոզի միսը, շատ է սիրում սոխ: Այն հյութ է արձակում և լավ հագեցնում է մանրաթելերը։ Ամենահայտնի բաղադրատոմսը քացախի վրա հիմնված բաղադրատոմսն է, որն անհրաժեշտ թթվայնություն է հաղորդում պատրաստի ուտեստին։ Բայց այս տարբերակն ունի թերություններ. կտորները պետք է մարինացվեն առնվազն 12 ժամ, իսկ քացախը մանրաթելերը դարձնում է կոշտ:

Բաղադրությունը 1,5 կգ մսի համար.

• Քացախ 9% - 50 մլ
• Սոխ – 700 գ
• Աղ – 1,5 թ/գդ.
• Պղպեղ – 1 ճ.

Պատրաստում:

1. Սոխը օղակների մեջ կտրատել։ Շատ մի փոքրացրեք, հակառակ դեպքում այն ​​արագ կվառվի կրակի վրա։
2. Պետք է շարել շերտերով՝ միս, օղակներ, քացախ, աղ, պղպեղ։ Եվ հետո մենք նորից կրկնում ենք ամբողջ շղթան:
3. Ծածկեք ափսեով և տեղադրեք մամուլ, այն կարող է լինել ցանկացած բանկա ջուր, առնվազն 1 լիտր:
4. Կաթսան մեկ ժամ թողեք տաք տեղում, այնուհետև ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանը։

Հայկական բաղադրատոմս տանը

Այս ժողովուրդը առանձնահատուկ հարաբերություններ ունի քյաբաբի հետ, և յուրաքանչյուր հայ ընտանիք ունի իր յուրահատուկ բաղադրատոմսը՝ տարիների ընթացքում ստուգված, որը փոխանցվում է սերնդեսերունդ։ Ընդհանրապես կարծում են, որ մարինացվում են միայն սոխով և կարագով։ Բայց շատերը կվիճեն ու կասեն, որ առանց ռեհանի հայկական քյաբաբն իրական չի լինի։ Այդ իսկ պատճառով բաղադրատոմսում շատ խոտաբույսեր կան։

Բաղադրությունը 1 կգ-ի համար.

• Սեւ պղպեղ
• Պապրիկա
• Ռեհան
• 50 մլ արևածաղկի ձեթ
• 3 սոխ

Եթե ​​համեմունքներ չեք օգտագործում, ապա հայկական ավանդական բաղադրատոմսերով վերցրեք մսի և սոխի հավասար չափաբաժիններ։ Բայց յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք փոխանցվում են սերնդեսերունդ: Ինձ դուր եկավ պապրիկայի և ռեհանի ավելացումով։

Պատրաստում:

1. Համեմեք կտորները և ավելացրեք մի պտղունց բոլոր խոտաբույսերը:
2. Կտրեք գլուխը կես օղակների մեջ և ուղարկեք միսը: Եվ սկսում ենք սոխը լավ քամել ու ամեն ինչ խառնել։
3. Այս խառնուրդը թողեք 6 ժամ։

Մարինադ սոյայի սոուսով միսը հյութալի և նուրբ պահելու համար

Ասում են՝ աղը մսից դուրս է հանում ամբողջ հեղուկը, արդյունքում այն ​​չորանում է։ Հետեւաբար, մենք կօգտագործենք սոյայի սոուս:

Բաղադրությունը 1 կգ-ի համար.

• 5 ճ.գ. գդալ - սոյայի սոուս
• 4-5 ճ.գ. գդալներ - զտված յուղ
• 1 թեյի գդալ - մարջորամ
• 0,5 թեյի գդալ - պապրիկա
• 1 թեյի գդալ - համեմ

Պատրաստում:

1. Կտրատած մսին ​​ավելացնել սոյայի սոուսը և խառնել։
2. Ավելացնել բուսական յուղ և համեմունքներ:
3. Խառնել և թողնել 6 ժամ։

Դասական բաղադրատոմս կեֆիրով

Ես դասական եմ համարում երկու բաղադրատոմս՝ քացախով և կեֆիրով։ Եվ, եթե ոչ բոլորն են սիրում քացախ օգտագործել, ապա կեֆիրի մարինադը չի վերացնում մսի բնական հոտը, այլ իր թթվով լավ փափկացնում է նրա կառուցվածքը։

Բաղադրությունը 2 կգ խոզի մսի համար.

• 1 լիտր կեֆիր
• 7 սոխ
• Աղ – 1 ճ/գ.
• Պղպեղ
• 2 գլուխ սխտոր
• Փունջ մաղադանոս

Պատրաստում:

1. Խոտաբույսերն ու կեղևավորված սխտորը մանրացրեք սննդի պրոցեսորի կամ բլենդերի մեջ։
2. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և ոչ շատ բարակ:
3. Կտրած կտորները համեմել աղով և պղպեղով, վրան դնել սոխը և ձեռքերով մանրակրկիտ խառնել։
4. Լցնել սխտորի խառնուրդը և նորից խառնել ձեռքերով, որպեսզի մսի յուրաքանչյուր կտոր ծածկվի այս կանաչով։
5. Դրանից հետո ամբողջ լիտր կեֆիրը լցնել ամանի մեջ և նորից խառնել։
6. Թողեք ամեն ինչ ճնշման տակ 6 ժամ:

Արագ մարինադ հանքային ջրով

Հանքային ջուրը հագեցած է օդով, որը թափանցում է խոզի միսը և ավելի նուրբ է դարձնում այն։ Իսկ եթե կիտրոնն օգտագործում ենք որպես թթու, ապա հանքային ջուրը թույլ է տալիս այն ավելի լավ թափանցել մսի մեջ։ Այն գործում է որպես լավ դիրիժոր և, հետևաբար, այս մարինադը ամենաարագներից մեկն է:

3 կգ խոզի մսի համար.

• 3 սոխ
• 1 կիտրոն
• 0,5 լ գազավորված հանքային ջուր
• Աղ պղպեղ

Պատրաստում:

1. Մեջքը կտրատում ենք մոտ 5 սմ լայնությամբ, բարակ պետք չէ, հակառակ դեպքում ներսի քյաբաբը չոր կլինի։
2. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:
3. Կիտրոնը կիսել կիսով չափ, մի մասից քամել հյութը, մյուսը կտրատել և դնել տարայի մեջ։
4. Այնուհետև խառնել բոլոր բաղադրիչները, հարել և լցնել հանքային ջրով։
5. Թողեք 2 ժամ և գնացեք եփեք։

Միսը գարեջրի մեջ թրջելը

Քանի որ խոզի միսը կարելի է թրջել գինու մեջ, ուրեմն գարեջուրը նույնպես հարմար է։ Լավ չֆիլտրված արտադրանքը պարունակում է բոլոր այն ֆերմենտները, որոնք մանրաթելերն ավելի հյութալի կդարձնեն: Գարեջրի հոտից խուսափելու համար մարինադին ավելացրեք համեմունքներ։

Բաղադրությունը:

• Մաղադանոս
• 2 սոխ
• 1 բանկա չզտված մուգ գարեջուր

Պատրաստում:

1. Սոխը կտրատել կես օղակների մեջ և աղել, որ շատ հյութ ստացվի։
2. Կանաչիները մանր կտրատում ենք ու ուղարկում մսի մեջ, որտեղ արդեն սոխը ավելացված է։
3. Այժմ անհրաժեշտ է ձեռքերով լավ տրորել այս խառնուրդը և խառնել։
4. Լցնել գարեջուրով և թողնել 4 ժամ։

Համեղ բաղադրատոմս տոմատի հյութով

Լոլիկի հյութը պետք է լինի շատ բարձրորակ։ Եթե ​​դուք գնել եք մեկը, ապա ուշադիր կարդացեք կազմը: Ավելի լավ է, իհարկե, վերցնել տնական խտանյութ կամ աջիկա:

Բաղադրությունը 2 կգ-ի համար.

• 600 մլ տոմատի հյութ
• 5 սոխ
• Խորովածի համեմունք

Պատրաստում:

1. Բանջարեղենը բլենդերով մանրացրեք նուրբ հյութալի զանգվածի մեջ։
2. Եկեք կտոր-կտոր անենք։ Ավելացնել աղ և խորովածի համեմունքներ:
3. Լցնել լոլիկի հյութի մեջ և խառնել։
4. Թողնել 4 ժամ։

Խոհարարություն շիշ քյաբաբ մայոնեզով

Հաճախ օգտագործվում է նաև մայոնեզ: Այն արդեն ունի կիտրոնի հյութ և բուսական յուղ, ուստի այն փոխարինում է գրեթե երկուսն էլ և նույն ազդեցությունն ունի խոզի մսի վրա։ Բայց այն ունի մի յուրահատկություն՝ կրակի վրա տապակելիս սոուսն այրվում է ու վերածվում քաղցկեղածին ճարպերի։ Եթե ​​հնարավորություն ունեք, ավելի լավ է այն փոխարինեք այլ ապրանքներով։

1 կգ խոզի մսի համար.

• 3 սոխ
• 1 մեծ փաթեթ մայոնեզ
• Պղպեղ, աղ

Պատրաստում:

1. Մսի կտորների շերտը դնել ամանի մեջ, վրան մայոնեզի ցանց անել, ապա ավելացնել աղ ու պղպեղ։
2. Իսկ սոխը պինդ դնել վրան ու վրան աղ լցնել, որ հյութը դուրս գա, վրան գա մայոնեզը։
3. Այնուհետև մենք նորից կրկնում ենք ամբողջ հաջորդականությունը:
4. Թողնել 6 ժամ։

Համեղ բաղադրատոմս՝ նռան հյութով

Նռան հյութը թափանցում է միսը իր թխվածքով և քաղցրությամբ։ Դուք անպայման կզգաք նրա ներկայությունը։ Այս մարինադին անթույլատրելի է համեմունքներ ավելացնել, քանի որ դրանք ծածկելու են այս նուրբ քաղցր և թթու համը:

2 կգ մեջքի համար.

• 6 սոխ
• Աղ եւ պղպեղ
• 1 լիտր նռան հյութ կամ 2 խոշոր նուռ

Պատրաստում:

1. Սոխը կիսօղակներով կտրատում ենք, բայց եթե ժամանակ ունեք, ավելի լավ է խյուսի ենթարկեք կամ քերեք մածուկի տեսքով, որպեսզի ավելի շատ հյութ տա։
2. Տեղադրել այն աղած մեջքի կամ կարբոնատի կտորների վրա:
3. Խառնել և ավելացնել հյութը։ Բայց, եթե վստահ չեք գնվածի որակի վրա, ապա եկեք իսկական նուռ օգտագործենք։
4. Մենք մաքրում ենք այն և հանում հատիկները։
5. Մենք դրանք մանրացնում ենք շշով կամ ջարդիչով։ Մենք դրանք դնում ենք շղարշի մեջ և սկսում ենք տրորել։ Այսպես իսկական նռան հյութ կստանաք։
6. Լցնել այն ապագա քյաբաբի վրա և լավ խառնել։
7. Թողեք այս խառնուրդը 6-7 ժամ։

Ինչպե՞ս պատրաստել գինու մարինադ:

Կրակի միսն ու ազնիվ գինին շարունակում են սիրվել շատ սերունդներ անընդմեջ։ Նախկինում, երբ սառցարաններ չկային, սա թարմ մթերքի կյանքը երկարացնելու ամենամատչելի միջոցներից մեկն էր։ Չէ՞ որ հարավային երկրներում, մեծ քանակությամբ խաղողի այգիներով, շատ գինի և գինու քացախ են արտադրում։

Բաղադրությունը 1,5 կգ խոզի մսի համար.

• Շիշ չոր կարմիր գինի
• 2 սոխ
• Պղպեղ

Պատրաստում:

1. Մսի կտորների վրա դնել օղակների մեջ կտրատած սոխը:
2. Այս զանգվածը պղպեղով և աղով խառնում ենք։
3. Լրացրեք ամեն ինչ գինով, որպեսզի բոլոր կտորները լինեն հեղուկի տակ։
4. Թողնել 12 ժամ։

Մենք օգտագործում ենք մանանեխ և մեղր

Բայց ահա կծու և քաղցրի ոչ այնքան ծանոթ համադրություն: Դուք չեք կարող հեշտությամբ ուտել նման խառնուրդ, բայց միսը դուրս է գալիս մեղրի շատ անսովոր քաղցր համով:

1,5 կգ խոզի մսի համար.

• 1 ճ/գ մեղր
• 1 ճ.գ. մանանեխ
• 0,5 կգ սոխ
• Աղ, համեմունքներ

Պատրաստում:

1. Միսը կտորներով կտրատում ենք։ Կտրեք գլուխը օղակների մեջ:
2. Առանձին խառնել մեղրն ու մանանեխը հեղուկ խտության: Այստեղ կարող եք նաև ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները:
3. Լցնել դրանք խոզի մսի վրա և լավ խառնել։
4. Զանգվածը 1 ժամ ճնշման տակ ենք դնում։

Կիտրոնով և սոխով քյաբաբ պատրաստելը

Եթե ​​դուք կարող եք փոխարինել քացախով, ապա դա արեք: Օրինակ՝ միսը պատել կիտրոնի հյութով։ Այն նաև թթվայնություն կհաղորդի, բայց մանրաթելերի վրա այնքան ագրեսիվ չի լինի։ Քյաբաբը շատ հյութալի և նուրբ է ստացվում։

Պատրաստում:

1. Մսի վրա դնել օղակների մեջ կտրատած սոխը:
2. Կիտրոնը կտրատեք շերտերով և հանեք սերմերը։
3. Շերտերը դրեք ընդհանուր տարայի մեջ։
4. Այժմ սկսում ենք միսը ձեռքերով խառնել, սոխն ու կիտրոնն աստիճանաբար ազատում են իրենց հյութը։
5. Աղ և պղպեղ ավելացնել, խառնել և դնել սառնարանը 12-16 ժամով։

Միսը կես ժամ մարինացրեք կիվիով

Կիվին պարունակում է ֆերմենտ, որը մեծապես փափկացնում է միսը, խոզի մսի համար այս մարինադում կես ժամն էլ բավական է։ Հետեւաբար, նախքան ճաշ պատրաստելը, նախ պետք է պատրաստել գրիլը:

Բաղադրությունը:

• 1 կիվի
• 3 սոխ
• 2 ճ.գ. բուսական յուղ
• Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Կիվին մաքրել կեղևը և կտրատել կամ մանրացնել բլենդերի մեջ։
2. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Աղում ենք, որ հյութ տա։
3. Խոզի մսի կտորները պղպեղ ենք անում և լցնում յուղով, որը փակում է մսի ծակոտիները և ներսում մնում է հյութալի։
4. Ավելացնել սոխ և կիվի։

Խոզի միսը շատ արագ մարինացվում է, մոտ 30 րոպե:

Էլեկտրական քյաբաբի սարքում պատրաստելու բաղադրատոմս

Երբ դուք իսկապես ուզում եք խորոված, կարող եք այն թխել ջեռոցում կամ հատուկ էլեկտրական խորովածի սարքում: Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած մարինադ, բայց ես սիրում եմ ձեզ փայփայել, այնպես որ ես ձեզ կտամ ևս մեկ հաջող բաղադրատոմս՝ օգտագործելով կվասը:

Բաղադրությունը 1 կգ մսի համար.

• Կվաս - 100 մլ
• Սոխ – 200 գր
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Չիլի - 0,5 թեյի գդալ:
• Կոճապղպեղ – 0,5 թ/գդ.
• Ուրց – ըստ ճաշակի
• Շաքարավազ – 0,5 թ/գդ.

Պատրաստում:

1. Մսի կտորներին ավելացնել սոխի օղակները, շաքարավազը, աղը, ուրցը, չիլի և սև պղպեղը։ Կոճապղպեղը քերել կոպիտ քերիչով և ավելացնել նաև խոզի մսի մեջ։
2. Ամեն ինչի վրա կվաս է լցնում։
3. Առնվազն երկու ժամ է պահանջվում, որ միսը փափուկ դառնա։
4. Էլեկտրական քյաբաբ պատրաստողը հագեցած է հատուկ տաքացնող տարրով, շամփուրներով և տարաներով, որոնց մեջ ճարպը հոսում է։ Քյաբաբը դրա մեջ տապակվում է 20 րոպե։
5. Կան փոքր նրբերանգներ, որոնք դուք պետք է իմանաք այս սարքն օգտագործելուց առաջ:
6. Այն պետք է պարուրեք շամփուրների վրա, որպեսզի վերջում տեղ մնա։
7. Կտորները փոքրացրեք, հակառակ դեպքում միսը կդիպչի տաքացուցիչին և կվառվի։
8. Մի սպասեք ուժեղ ընդերքին, ինչպես կրակի վրա: Էլեկտրական քյաբաբի պատրաստման մեջ դրա առկայությունը նշանակում է, որ միսը չորանում է, և անհրաժեշտ հյութերը դուրս են հոսում։
9. Բայց ամենահամեղ քյաբաբը ստացվում է այն ժամանակ, երբ զգացվում է միայն մսի բույրը՝ առանց որևէ աղտոտման։ Ուստի առաջարկում եմ սովորել, թե ինչպես մարինացնել խոզի միսը սեփական հյութի մեջ: Ինչպես դա անել, մանրամասն նկարագրված է տեսանյութում։
10. Կարող եք գոյություն ունեցող կտորը բաժանել մի քանի մասի և մարինացնել յուրաքանչյուրը տարբեր ձևերով։ Սա թույլ կտա ձեզ որոշել և ընտրել լավագույն տարբերակը, որը ձեզ դուր է գալիս անձամբ:

Շիշ քյաբաբի պատրաստման ամենապարզ միջոցը սոխով շիշ քյաբաբն է։ Մսից, սոխից և համեմունքներից բացի այլ բան ձեզ հարկավոր չէ, և դուք ազատ եք ընտրել ձեր ցանկությամբ համեմունքները: Նվազագույն բաղադրամասերով նման ուտեստը համարվում է իսկապես տղամարդկային, քանի որ, որպես կանոն, տղամարդիկ չեն անհանգստանում կերակուր պատրաստելուց։ Ավելի լավ է օգտագործել խոզի կամ գառան միս, միշտ ճարպով, օրինակ՝ խոզի վզով։ Մարինացման ժամանակը ուղղակիորեն կախված է ջերմաստիճանից. ցրտին միսը մարինացվում է 4-8 ժամ, ջերմության մեջ՝ ոչ ավելի, քան 2։

Բաղադրիչներ

• 2 կգ խոզի վիզ
• 3–4 սոխ
• 100 գ համեմունքներ խորովածի համար՝ աղացած պապրիկա, աղացած կծու պղպեղ, աղացած սև պղպեղ, սունելի գայլուկ, աղացած համեմ
• 3 ճ.գ. աղ առանց վերևի
• 50 մլ բուսական յուղ

Նախապատրաստում

1. Ընտրեք ցանկացած համեմունք։ Լվացեք միսը ինքնին, կտրեք թաղանթները, կտրեք երակները: Եթե ​​մարմինը բաժանված է կապույտ թաղանթներով, զգուշորեն կտրեք դրանք, հակառակ դեպքում ջերմային մշակման ժամանակ դրանք կծկվեն և կսեղմեն մսի կտորները։ Կտրեք միսը մասերի և դրեք խորը ամանի կամ փոքր ավազանի մեջ, խորը տարայի մեջ:

2. Մեկ մեծ սոխը մաքրել, մանր քերիչով անցկացնել, որը հարմար է խյուսեր ստեղծելու համար՝ սոխի խյուսը կդառնա մսի մարինադ։

3. Քերած սոխի զանգվածը տարայի մեջ դնել։ Մի ավելացրեք քացախ, ջուր կամ մայոնեզ:

4. Ավելացնել համեմունքներ: Եթե ​​երեխաները նույնպես ուտելու են ճաշատեսակը, մի օգտագործեք տաք կամ դառը համեմունքներ:

5. Մնացած բանջարեղենը մաքրել, խոշոր օղակների կտրատել, ավելացնել տարայի մեջ։

6. Շատ ուշադիր հունցել ամեն ինչ՝ փորձելով չպատռել սոխի օղակները, բայց միևնույն ժամանակ փորձելով մի փոքր տրորել տարայի պարունակությունը, որպեսզի միսը պատվի համեմունքներով և սոխի խյուսով։ Թողնել տաք տեղում 2 ժամ կամ սառը տեղում 4-8 ժամ։

7. Հետո տարայի մեջ ձեթ լցրեք ու նորից խառնեք դրա պարունակությունը։ Երբ միսը դրվում է շամփուրների վրա, ձեթ են ավելացնում։ Եթե ​​այն ավելացնեք մարինացման սկզբում, ապա համեմունքները չեն կարողանա ճեղքել ճարպային թաղանթը, և միսը չի ներծծի իրենց համը: Մեր դեպքում միսը շամփուրի վրա դնելիս ավելացված յուղը պատում է մսի կտորները և ներքևում ամրացնում ընտրված համեմունքները հենց մսի վրա։ Մսի և սոխի օղակները դնել շամփուրների վրա: