Լավագույն նուրբ ալկոհոլային խմիչքներից մեկը, որը հարուստ է իր վառ, անմոռանալի համերով, գինին է։ Դրա պատրաստումը ներառում է բազմաթիվ քայլեր և գործընթացներ։ Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք այս հրաշալի ըմպելիքի երկարաժամկետ պահպանման համար անբաժանելի գործընթացներից մեկի՝ պաստերիզացման մասին։

Պաստերիզացիայի առավելությունները

Տնական գինիները հիմնականում պարունակում են մեծ քանակությամբ շաքար, սա օգտակար միջավայր է բազմաթիվ մանրէների և բակտերիաների կյանքի և տարածման համար, ինչպիսիք են բորբոսը, կաթնաթթվային խմորումը, սնկերի ձևավորումը, սնկերի առաջացումը և շատ ուրիշներ: Դա կանխելու համար պահանջվում է պաստերիզացիա, որի ընթացքում ըմպելիքը որոշակի ժամանակ տաքացվում է մինչև ցանկալի ջերմաստիճանը՝ առանց օդի հասանելիության՝ տարբեր միկրոօրգանիզմների և բակտերիաների ոչնչացման նպատակով։ Եթե ​​պատրաստի գինին սպառվի դրա արտադրությունից հետո կարճ ժամանակում, ապա դրա մեջ մանրէներն ու բակտերիաները չեն հասցնի հայտնվել։

Տարբեր տեսակի գինիներ են պաստերիզացվում՝ խնձոր, խաղող, բալ և այլն։ Ծերացումը նշանակություն չունի։ Պաստերիզացիան նպաստում է ավելի լավ հասունացմանը և բարելավված համին:

Գոյություն ունեն պաստերիզացման մի քանի տեսակներ, որոնցից մեկում ավելացվում են E224 կոնսերվանտներ՝ ալկոհոլի ավելացմամբ: Բայց այս մեթոդը ամենանախընտրելիը չէ, քանի որ ներառում է վնասակար նյութեր։ Այս ալկոհոլային ըմպելիքը երկար պահպանելու լավագույն միջոցը՝ չփոխելով դրա որակը և թողնելով իր նուրբ համն ու հրաշալի բույրը, տնային պայմաններում պաստերիզացումն է։

Գործընթացի տեխնոլոգիա տանը

Եթե ​​պահպանվեն հետևյալ պայմաններն ու կանոնները, տանը պաստերիզացումը հաջող կլինի.

• Գինու մեջ քիչ քանակությամբ նստվածք պետք է լինի, և ամպամածությունը նույնպես անընդունելի է։
• Ձեզ անհրաժեշտ կլինի երկաթե տապակ։
• Գինու խմիչքը պետք է պաստերիզացվի ապակե տարաներում (շշեր, շշեր): Ապակե տարաները պետք է ստերիլիզացվեն:
• Կոնտեյները պետք է սերտորեն փակված լինի օդի մուտքը կանխելու համար:
• Ձեզ նույնպես պետք է ջերմաչափ՝ ջերմաստիճանը վերահսկելու համար:
• Պաստերիզացման գործընթացում ջեռուցման ջերմաստիճանը պետք է լինի խստորեն 55 °C - 70 °C:
• Գործընթացի ավարտից հետո գինու խմիչքը պետք է տեղափոխվի մութ և զով սենյակ (նկուղ):
• Ոչ մի դեպքում չպետք է պաստերիզացված գինին խառնել չպաստերիզացված այլ տեսակների հետ և լցնել չստերիլիզացված տարաների մեջ, քանի որ կատարված ամբողջ աշխատանքն ապարդյուն է լինելու։

Եթե ​​այս բոլոր պայմաններն ու կանոնները հաշվի առնվեն, ապա դուք պետք է հասնեք ճիշտ արդյունքի։

Պաստերիզացման փուլերի նկարագրությունը

Գինու ջերմաստիճանը

• Քաղցր աղանդերի համար՝ 65 °C։
• Սեղանի թույլ ջրի համար՝ 55 °C:
• Կիսաքաղցր համար՝ 60 °C։

Թույլ մի տվեք ջեռուցել 70 °C-ից բարձր ջերմաստիճանում, քանի որ այն կարող է եփվել և ստեղծել տհաճ հետհամ: Ջերմաստիճանը կարող է տատանվել 2-ից 3 °C (ջերմաչափի սխալ):

Յուրաքանչյուր ոք, ով գոնե մեկ անգամ զբաղվել է գինեգործությամբ, գիտի, թե որքան հուզիչ է գինեգործական ըմպելիքների արտադրության գործընթացը և ինչպիսի համ ունի:

Բայց երբեմն լիկյորի կամ այլ ըմպելիքի փչացումը կանխելու և պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար անհրաժեշտ է գինին պաստերիզացնել տանը։ Եկեք պարզենք, թե որն է այս գործընթացը և ինչպես ինքնուրույն պաստերիզացնել ձեր սեփական գինու ըմպելիքները:

Պաստերիզացիայի էությունն ու արդյունավետությունը

Ինչու՞ է պետք գինին պաստերիզացնել:

Տնական գինին սովորաբար պարունակում է շատ շաքար, և սա հիանալի միջավայր է տարբեր բակտերիաների կյանքի համար։ Եթե ​​գինին խմվում է կարճ ժամանակում, միկրոօրգանիզմները ժամանակ չեն ունենում այնտեղ նստելու։ Եթե ​​այն երկար պահվի, կարող են ախտահարվել հիվանդություններ, որոնք հանգեցնում են արտադրանքի փչացմանը՝ թթվում է, մրմնջում, լցվում է լորձով, բորբոսնում և այլն։

Խմիչքի փչացումը դադարեցնելու համար այն տաքացնում են որոշակի աստիճանով՝ պաստերիզացված: Պաթոգեն միկրոօրգանիզմները, որոնք չեն կարողանում դիմակայել երկարատև ագրեսիվ ազդեցությանը, մահանում են:

Ինչ պայմաններում պաստերիզացումը արդյունավետ կլինի:

Որպեսզի տնային պայմաններում գինու պաստերիզացումը հաջող լինի, մենք պահպանում ենք հետևյալ պայմանները.

• Գինին պաստերիզացման համար չպետք է լինի պղտոր կամ նստվածքով. ընդունելի է միայն նվազագույն նստվածք:
• Խմիչքը պետք է պաստերիզացվի ապակե շշերի մեջ (մետաղը չի թույլատրվում) 70 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում և առանց օդի մուտքի։
• Դուք չեք կարող պաստերիզացված գինին լցնել ոչ ստերիլ տարաների մեջ, այլապես շուտով ստիպված կլինեք կրկնել ընթացակարգը։

Ինչպե՞ս է պաստերիզացվում տնական գինին:

Ինչպես պատրաստել տնական գինի պաստերիզացման համար

Տնական գինու պաստերիզացումը ամբողջական չէ առանց նախնական պատրաստման.

Ստուգում նստվածքի համար

Եթե ​​գինու մեջ մի փոքր նստվածք կա, կարող եք ապահով կերպով պաստերիզացնել այն։ Եթե ​​նստվածքը շատ է, և ըմպելիքն ինքնին պղտոր է, քամեք այն.

• Գինին նստվածքից քամում ենք՝ չխանգարելով՝ բարակ գուլպանով։
• Քամած ըմպելիքը զտեք շորով:

Եթե ​​նստվածք թողնեք, այն կփչացնի խմիչքի համն ու հոտը։

Խմիչքի պարզաբանում

Քամած գինին պետք է մաքրվի ժելատինով, բենտոնիտով կամ այլ եղանակով:

Եթե ​​նստվածք չի եղել, ապա խմիչքը ճշտելու կարիք չկա։

Ինչպես պաստերիզացնել տնական գինին

Նախքան պաստերիզացումը, մենք կպատրաստենք հետևյալ սարքավորումները.

• Լայն հատակով թավայի մեջ, որի մեջ կդնեն գինու շշեր։
• Սրբիչ և մետաղական դարակ դրված թավայի հատակին, որպեսզի շշերը չպայթեն շոգից:
• Ստերիլ շշեր ըմպելիքի պաստերիզացման համար (մենք մշակում ենք գոլորշու կամ եռման ջրով և շրջում ենք՝ թույլ տալով, որ ջուրը թափվի):
• Ջերմաչափ հեղուկի ջերմաստիճանը չափելու համար:

Պատրաստելով այս իրերը՝ մենք անցնում ենք գինու պաստերիզացմանը։

Պաստերիզացման գործընթաց

1. Շշերից մեկի մեջ ջուր ենք լցնում և ջերմաչափն իջեցնում մեջը. այն կծառայի որպես պաստերիզացման ջերմաստիճանի չափիչ։
2. Լցնել ֆիլտրացված գինին մնացած շշերի մեջ՝ օգտագործելով ծղոտ, որպեսզի օդը հնարավորինս չմտնի խմիչքի մեջ:

Գինին զգուշորեն շշերի մեջ լցնելուց հետո, վերջում 4 սմ չավելացնելով, դրանք փակում ենք խցաններով։

1. Թավայի հատակին մետաղական դարակ ենք դնում, վրան՝ բազմաշերտ ծալված սրբիչ՝ շշերը պայթելուց պաշտպանելու համար։
2. Կաթսայի մեջտեղում դնում ենք շիշ՝ ջերմաստիճանի չափիչ, իսկ շուրջը՝ խմիչքով շշեր։ Տապակը լցնել սառը ջրով մինչև գինու մակարդակը և տաքացնել մինչև հետևյալ ջերմաստիճանը.
   *Քաղցր գինիների պաստերիզացման համար՝ մինչև 65 աստիճան:
   *Թեթև սեղանի գինիների պաստերիզացման համար՝ մինչև 55 աստիճան:
   *Կիսաքաղցր գինիների պաստերիզացման համար՝ մինչև 60 աստիճան:

Կարևոր է՝ խմիչքը չես կարող տաքացնել 70 աստիճանից բարձր, եթե չես ուզում այն ​​պատրաստել և փչացնել համը։

1. Գինին պաստերիզացնում ենք՝ պահպանելով ցանկալի ջերմաստիճանը, հետևյալ ժամանակով.
   *0,5լ շշեր – 15ր.
   *0,7 լիտր շշեր – 20 ր.
   *1 լիտր շշեր – 25 ր.
2. Տապակը հանում ենք կրակից և սառցե ջրով սառցաջրով սառեցնում ենք գինին մինչև 40 աստիճան։
3. Մենք սրբում ենք շշերը և ստուգում, թե որքան ամուր են խցանները:

Երբ շշերը հասնում են սենյակային ջերմաստիճանի, մենք դրանք դնում ենք 8-ից 12 աստիճան ջերմաստիճան ունեցող նկուղում։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես է գինին պաստերիզացվում տանը՝ հիշեցնելով ձմեռային պատրաստուկների ստերիլիզացման գործընթացը։ Մի փոքր ջանք, և գինին կփրկվի վնասակար բակտերիաներից։

Որպես կանոն, տնական գինին պարունակում է մեծ քանակությամբ շաքար, որը միջավայր է ստեղծում միկրոօրգանիզմների բազմացման համար, որոնք ոչ միշտ են օգտակար։ Ապահովելու համար, որ ցանկացած տնական խմիչք անվտանգ է, խորհուրդ է տրվում պաստերիզացնել այն, և տնական գինին (և կարմիր և սպիտակ) բացառություն չէ: Բացի խմիչքը «բարելավելուց», պաստերիզացնելիս ավելացնում եք դրա պահպանման ժամկետը։

Բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ գտնվող գինիները դառնում են կայուն և բարելավում իրենց համը։ Ջերմային ազդեցության արդյունքում մահանում են պաթոգեն բակտերիաները, բորբոսները և վիրուսները։ Պաստերիզացիան կարող է կանխել գինու հիվանդությունները, ինչպիսիք են թթվայնությունը, ամպամածությունը, սպիտակեցումը, քացախի օքսիդացումը, խմորումը և այլն: Բացի այդ, պաստերիզացումից հետո գինին շատ ավելի արագ է հասունանում, ինչը դրականորեն է ազդում նրա համի և անուշաբույր որակների վրա:

Մենք առաջարկում ենք տանը գինին պաստերիզացնելու երեք եղանակ.

Ինչպես պաստերիզացնել գինին տանը (տեսանյութով)

Որպեսզի հասած գինին ապագայում չթթվի, այն պետք է ամրացնել՝ ընդհատելով հանգիստ խմորման գործընթացը։ Դա անելու համար հարկավոր է պատրաստել շամպայնի շշեր կամ ցանկացած այլ մուգ շշեր։

Գինին լցնելուց հետո շշերը պետք է զգույշ փակվեն և փաթաթված քարշակի կամ կտորի մեջ դնել մեծ կաթսայի մեջ՝ լցնելով տաք ջրով։ Դուք պետք է ջերմաչափ մտցնեք շշերից մեկի մեջ: 70 °C տաքացնելուց հետո պաստերիզացումը շարունակվում է 20 րոպե, այնուհետև շշերը հանվում են և դրվում կողքերին զով, մութ տեղում։

Ավելի լավ պահպանման համար շշալցված գինին կարելի է պաստերիզացնել, այսինքն՝ տաքացնել ջրային բաղնիքում։ Գինին պաստերիզացնելու երկու եղանակ կա.

Առաջին դեպքում գինով լցված շշերը դրվում են թավայի մեջ, որի հատակին տեղադրվում է մետաղյա կամ փայտե վանդակ կամ մի քանի շերտով ծալված սրբիչ։ Թավայի մեջ լցնել այնքան ջուր, որպեսզի այն հավասարվի շշալցված գինու հետ։ Շշերի վզիկները փակված են բամբակյա խցաններով։ Կաթսայի ջուրն աստիճանաբար տաքացնում են մինչև 60–70 °C և պահում այս ջերմաստիճանում 15–20 րոպե։ Դրանից հետո շշերը հանվում են, փակվում պատրաստված խցաններով և տեղադրվում պահեստում:

Երկրորդ մեթոդը տարբերվում է նրանով, որ շշերը սկզբում սերտորեն փակվում են, իսկ հետո ամբողջությամբ ընկղմվում ջրի մեջ: Ջուրը կաթսայի մեջ տաքացրեք մինչև 72 °C և պահպանեք այս ջերմաստիճանը 25–30 րոպե։ Դրանից հետո ջերմաստիճանը աստիճանաբար իջեցվում է սենյակային ջերմաստիճանի: Գինու սառեցված շշերը հանվում են, խցանները լցնում են պարաֆինով, մոմով կամ հերմետիկ մոմով և պահում են շշերը։

Պաստերիզացված գինին կարելի է երկար պահել 10–12 °C ջերմաստիճանում։

Գինու պաստերիզացման երրորդ մեթոդը ամենահարմարն ու տարածվածն է ոչ միայն արդյունաբերության մեջ, այլ նաև տանը, քանի որ այն արտադրում է ամենաբարձր որակի, չփչացող գինի։

Պաստերիզացիան ենթադրում է շշալցված և խցանված գինի տաքացնել 72–75 °C ջերմաստիճանում և պահել այս ջերմաստիճանում 25–30 րոպե, ինչը հանգեցնում է միկրոօրգանիզմների ոչնչացմանը։

Շշի մեջ ավելորդ ճնշումից խուսափելու համար գինին չպետք է լցնել վերևում՝ թողնելով 3-4 սմ բարձրությամբ ազատ տարածություն: Քանի որ տաքացրած գինին ավելի մեծ ծավալ կզբաղեցնի և կբարձրանա շշի մեջ, դուք պետք է պաշտպանեք խցանները դուրս մղվելուց՝ դրանք մետաղալարով կամ պարանով կապելով: Կարող եք նաև հատուկ կեռներ պատրաստել՝ դրանք հարմարեցնելով պարանոցի չափին։

Սրանից հետո շշերը դրվում են կաթսայի մեջ, որի հատակին մետաղյա կամ փայտե քերել են։ Շշերը ծածկելու համար կաթսայի մեջ սառը ջուր են լցնում, այն աստիճանաբար տաքացնում են։ Ջերմաստիճանը չափելու համար կաթսայի մեջ տեղադրվում է ջրի հատուկ շիշ, որի մեջ խցանման անցքից ընկղմվում է նեղ լաբորատոր ջերմաչափը։

Այն բանից հետո, երբ շշերի ներսում ջերմաստիճանը հասնում է 72–74 °C, այն պահպանվում է 25–30 րոպե, այնուհետև աստիճանաբար նվազում է։ Սառեցված գինու շշերը հանվում են, կափարիչները հանվում են գլխարկներից և կնքվում մոմով կամ պարաֆինով:

Պատրաստի շշերը տեղադրվում են չոր նկուղում, նախընտրելի է պառկած վիճակում, գլուխը դեպի պատը: Ցածր (10–12 °C) և մշտական ​​ջերմաստիճանում նման գինին կարելի է երկար ժամանակ պահել՝ առանց որակի և տեսքի փոփոխության։

Գործընթացի տեխնոլոգիան ավելի լավ հասկանալու համար դիտեք «Ինչպես պաստերիզացնել գինին տանը» տեսանյութը.

Տանը ալկոհոլային խմիչքներ պատրաստելը կախվածություն է առաջացնում, ստիպում է ձեզ սովորել նոր տեխնիկա և տիրապետել ստացված արտադրանքը պահպանելու եղանակներին: Գինու պաստերիզացումը անփոխարինելի պրոցեդուրա է, որն անմիջապես կլուծի մի քանի խնդիր։ Այն ունի մեկ հսկայական առավելություն՝ ամեն ինչ արվում է շատ պարզ՝ առանց լրացուցիչ սարքավորումների, բարդ սարքերի կամ հատուկ պարագաների օգտագործման։ Ինչպե՞ս պաստերիզացնել գինին տանը:

Ինչու է գինին պաստերիզացված:

Սա ընտրովի ընթացակարգ է, սակայն զգալիորեն բարելավում է տնական գինու որակը։ Խմիչքը պարունակում է բազմաթիվ շաքարներ, որոնք գրավիչ են տարբեր միկրոօրգանիզմների համար։ Այդ պատճառով արտադրանքը դժվար է երկար ժամանակ պահպանել: Գինու պաստերիզացումը հիմնականում օգտագործվում է պահեստավորման համար, բայց միևնույն ժամանակ վերացնում է այլ խնդիրներ։

Գինին տաքացնելով սպանում է պաթոգեններին

Ինչի դեմ է արդյունավետ պաստերիզացումը.

• բորբոս;
• կաթնաթթվային խմորում;
• թթուացնող.

Եթե ​​նախատեսում եք գինին անմիջապես խմել՝ առաջիկա վեց ամիսների ընթացքում, ապա պաստերիզացիա չի պահանջվում։ Երկարատև պահպանման ընթացքում «հում» ըմպելիքի բակտերիաները սկսում են բազմանալ։ Դառնում է դառնություն, լորձ, ավելանում է թթվայնությունը, երբեմն առաջանում են սնկային ծագման սպիտակ փաթիլներ։ Ըմպելիքի տաքացումը ոչնչացնում է պաթոգեն միկրոբները, վերացնում այս բոլոր խնդիրները և թույլ է տալիս գինին հասունանալ և զարգացնել իր համը:

Ինչ է անհրաժեշտ տանը գինին պաստերիզացնելու համար

Գինին տաքացնում են ջրով թավայի մեջ, ինչպես պահածոյացման ժամանակ պատրաստուկները մանրէազերծելիս։ Եվ այստեղ կարևոր է ընտրել ոչ թե ճաշատեսակի տրամագիծը (անհրաժեշտության դեպքում կարող եք մի քանի անգամ իրականացնել ընթացակարգը), այլ բարձրությունը։ Ջուրը պետք է հասնի գինու պահածոներին կամ շշերին մինչև դրանց կախիչներ: Այսինքն՝ փակել բարձրության 3/4-ը։ Տանը միշտ չէ, որ նման պարագաներ ունեք։ Պետք է նախապես չափել շշերի (բանկաների) բարձրությունը։ Կարող եք նաև հաշվարկել, թե որքան գումար է մուտքագրվելու միանգամից:

Էլ ինչ է ձեզ հարկավոր.

• թավայի հատակին սրբիչ, կտոր կամ փայտե ցանց;
• ստերիլ բանկա կամ շշեր;
• վերամշակված խցաններ կամ գլխարկներ;
• ձեռնոցներ, սրբիչներ ձեռքերը պաշտպանելու համար;
• ձագար գինին շշի մեջ լցնելու համար;
• ջերմաչափ գինու ջերմաստիճանը որոշելու համար.

Դուք կարող եք ստերիլիզացնել գինու բանկաները և շշերը ցանկացած հարմար եղանակով: Ամենից հաճախ դրանք տեղադրվում են գոլորշու վրա կամ ջեռուցվում են ջեռոցում: Կարևոր է դրանից հետո սպասքը շրջել և թույլ տալ, որ ջրի բոլոր կաթիլները թափվեն:

Շշերի և բանկաների ստերիլիզացում

Ինչ վերաբերում է կափարիչներին և խցաններին, ապա դրանք կարելի է 1-2 րոպե եփել սովորական ջրի մեջ։ Հեռացնելը և չորացումը պարտադիր չէ: Գինեգործներն ավելի ու ավելի են օգտագործում խցանե հատուկ խցաններ: Դրանք խմիչքի համար ապահովում են խոնավության և ջերմամեկուսացում։ Այժմ այն ​​գնելու խնդիր չէ, ինչպես նաև հատուկ գործիք՝ տանը ապակե շշերը փակելու համար։

Երբեմն գինեգործները օգտագործում են մաքուր 96%-ը տանը սպասքը ստերիլիզացնելու համար: Պարզապես պետք է այն լցնել շշի (բանկայի) մեջ, փակել և թափահարել 1-2 րոպե։ Մեթոդը հարմար է, բայց թանկ: Սպիրտը միշտ չէ, որ հնարավոր է թափել, իսկ սպասքը ողողելուց հետո այլեւս չես ուզում այն ​​խմել։

Գինու պաստերիզացման հիմնական կետերը

Պաստերիզացիայի համար երիտասարդ գինին օգտագործվում է ակտիվ խմորումից հետո՝ նախքան հասունացման ուղարկելը։ Անցանկալի է այն տաքացնել առաջին նստվածքը հեռացնելուց անմիջապես հետո։ Խորհուրդ է տրվում առնվազն 3-4 շաբաթ պահել զով սենյակում։ Այս ընթացքում դուք կարող եք համոզվել, որ խմորումը դադարեցվել է: Նաև մեկ այլ նստվածք կհայտնվի, խմիչքը նկատելիորեն մաքուր կդառնա, և գինին պետք է խնամքով քամել։ Դուք կարող եք ուղղակիորեն զտել տարայի մեջ պաստերիզացման համար:

Էլ ի՞նչ է պետք իմանալ.

1. Պաստերիզացումն իրականացվում է առանց օդի, սակայն կարևոր է վերահսկել ջերմաստիճանը։ Եթե ​​բարձրանա, գինին եռում է, և սափորը կպայթի։
2. Դուք չեք կարող գինին լցնել մետաղական տարաների մեջ, նույնիսկ սննդային չժանգոտվող պողպատը հարմար չէ, պլաստիկը նույնպես տարբերակ չէ: Օգտագործվում է միայն ապակի։
3. Որքան քիչ երիտասարդ գինին շփվի թթվածնի հետ, այնքան ավելի լավ կլինի նրա համը։ Հետևաբար, դուք պետք է արագ և անմիջապես թափեք և լցնեք մի ուտեստից մյուսը:
4. Գինու պաստերիզացման ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 65°C: Նույնիսկ ավելի լավ է դադարեցնել տաքացումը 60°C-ում, այսպիսով գինու մեջ կպահպանվի առավելագույն համային և անուշաբույր նյութերը։
5. Պաստերիզացումից հետո գինին պետք է դանդաղ սառչի, տանը կարելի է թողնել սեղանին։ Արագ մի սառչեք կամ մի հանեք կափարիչը՝ գործընթացը արագացնելու համար:
6. Չի կարելի խառնել պաստերիզացված և «հում» գինին։ Ընթացակարգի ողջ էությունը կկորչի։

Պահեստավորման համար պաստերիզացնելիս կարևոր է ապահովել բոլոր սպասքի և սարքավորումների մաքրությունը: Ցանկալի է մշակել ձագարները և խողովակները և օգտագործել մաքուր լաթեր: Վերամշակված ըմպելիքը մի լցրեք ծորակի տակ լվացված շշի մեջ։ Ցանկացած ջուր պարունակում է մանրէներ, որոնք կփչացնեն գինին և զրոյի կհասցնեն բոլոր ջանքերը:

Եթե ​​դուք չեք ցանկանում ստերիլիզացնել բանկաները և շշերը, կարող եք գնել հատուկ ախտահանիչներ՝ հիմնված քլորի, թթուների և յոդի միացությունների վրա: Դրանք օգտագործվում են գարեջրի սարքավորումների մշակման համար։ Միկրոօրգանիզմների և երրորդ կողմի աղտոտիչների ոչնչացումը երաշխավորում է խմիչքի բարձր համային որակները:

Գինու պաստերիզացում տանը

Պաստերիզացման ամենատարածված մեթոդը բանկաների մեջ է: Մենք օգտագործում ենք ցանկացած ծավալ, բայց ավելի հաճախ դա 2-3 լիտրանոց տարա է։ Բանկը լվանում ենք, ավելի լավ է ողողել եռման ջրով կամ գոլորշու հետ։ Միաժամանակ մշակում ենք խցանները և պատրաստում այն ​​շշերը, որոնցում կպահվի և կհասունանա գինին։ Նախքան պաստերիզացումը, գինին զգուշորեն թափեք բանկաների մեջ՝ թողնելով նստվածքը: Ավելի լավ է անվտանգ խաղալ և խողովակը մեկ սանտիմետր բարձրացնել ընկած շերտից: Եթե ​​խմիչքը պահվում է նստվածքով, ապա համը կվատանա։

Գինու պաստերիզացում բանկաների մեջ

Ինչպես պաստերիզացնել գինին.

1. Լցված տարաները փակում ենք, որպեսզի օդը չմտնի դրանց մեջ։
2. Թավայի մեջ դնել 4-5 շերտով ծալված սրբիչ կամ այլ հաստ գործվածք։ Տեղադրում ենք բանկեր։ Նույն բանկան դնում ենք կենտրոնում, բայց ջրով։ Այն անհրաժեշտ է առանց գինին բացելու տաքացման ջերմաստիճանը վերահսկելու համար։
3. Լցնել սառը ջրի մեջ, որը պետք է հասնի տարաներին մինչև դրանց կախիչները։ Միացրեք վառարանը և սկսեք տաքացնել:
4. Հենց հսկիչ տարայի ջրի ջերմաստիճանը մոտենում է 60 աստիճանին, անջատեք վառարանը և թողեք 10-15 րոպե։
5. Կրկին ստուգում ենք հսկիչ տարայի ջերմաստիճանը։ Եթե ​​այն սկսում է նվազել, միացրեք վառարանը և մի փոքր տաքացրեք ջուրը։ Երեք լիտրանոց բանկաների պաստերիզացման ժամանակը 25-30 րոպե է։ Միաժամանակ մենք փորձում ենք պահպանել առաջարկվող ջերմաստիճանը։
6. Տարաները հանում ենք տաք ջրից և դնում կտորի վրա, որպեսզի չպայթեն։ Թողնել սառչի 4-5 ժամ, ժամանակը կախված է սենյակի ջերմաստիճանից։
7. Մաքուր ձագարի միջով զգուշորեն լցնել պաստերիզացված գինին ստերիլ շշերի մեջ, փակել այն և պահել 8-ից 12 աստիճան տաք տեղում զով տեղում։

Հիանալի գաղափար է օգտագործել թելերով տարաներ և պտուտակավոր գլխարկներ՝ տանը գինին պաստերիզացնելու համար: Պատահական գերտաքացման դեպքում կարող եք մի փոքր պտտել և գոլորշի բաց թողնել։

Շշալցված գինու պաստերիզացում

Այս մեթոդն ավելի հարմար է, քանի որ վերացնում է ավելորդ սպասքը մանրէազերծելու, ինչպես նաև բանկաներից գինին շշերի մեջ լցնելու անհրաժեշտությունը։ Դրանցում անմիջապես կատարվում է պաստերիզացիա։ Միակ կետն այն է, որ կարևոր է ընտրել նույն չափի տարաներ, ինչպես նաև նախապես պատրաստել բոլոր կափարիչները: Նման կերպ մենք պատրաստում ենք մի շիշ ջուր, որպեսզի ստուգենք ջեռուցման ջերմաստիճանը։ Առանց դրա և ջերմաչափի, շատ հեշտ է փչացնել գինին։

Գինու շշով պաստերիզացում

Ինչպես պաստերիզացնել տնական գինին շշերի մեջ.

1. Քամեք գինին նստվածքից: Դուք կարող եք անմիջապես թափել պատրաստված շշերի մեջ: Անմիջապես տեղադրեք խրոցակները:
2. Կաթսայի մեջ լցնում ենք նաև կտոր կամ փայտե քերել, որպեսզի հանկարծակի տաքանալուց ապակին չպայթի։
3. Շշերը դասավորում ենք՝ ջրով շշերը ուղարկելով կենտրոն՝ ջերմաստիճանը վերահսկելու համար։ Թավայի կողքերին ջուր լցնել։ Այն պետք է հասնի դեպի պարանոցի նեղացման կետը։
4. Միացրեք վառարանը, տաքացրեք ջուրն ու շշերը և պարբերաբար ստուգեք ջերմաստիճանը։ Հենց ջերմաչափի ցուցանիշները մոտենում են 58-60 աստիճանին, անջատեք վառարանը։
5. 5-10 րոպե հետո ջրի շշի մեջ ստուգեք ջերմաստիճանը, նորից միացրեք այրիչը և մի փոքր տաքացրեք։ Ստանդարտ 0,7 լ տարողությամբ շշերի պաստերիզացման ընդհանուր ժամանակը 20 րոպե է:

Հովացրեք գինու շշերը նույն թավայի մեջ։ Հենց որ ջերմաստիճանը իջնի մինչև 35 աստիճան, զգուշորեն հանեք, սրբեք, ստուգեք խցանների ամուրությունը և խմիչքը դրեք զով տեղում, որպեսզի հասունանա։ Գործընթացից հետո դուք չպետք է անհանգստանաք դրա անվտանգության համար: Եթե ​​ամեն ինչ արվի ճիշտ և ջերմաստիճանի պայմաններին համապատասխան, ապա գինին նկուղում հիանալի կպահպանվի առնվազն 3 տարի։

Հեղուկները տաքացնելիս մեծանում են, ուստի կարիք չկա տարաներն ու շշերը լցնել վերևում՝ թողնելով 3-4 սանտիմետր օդային տարածություն։

Տեսանյութ՝ գինու պաստերիզացում տանը

Գինին միշտ չէ, որ երկար ժամանակ պաստերիզացվում է։ YouTube-ի հայտնի բլոգեր Սանիչը կարծում է, որ բավական է պարզապես ըմպելիքը տաքացնել ցանկալի ջերմաստիճանի, ապա կամաց սառեցնել։ Հաշվի առնելով նրա փորձը գինեգործության և լուսնի լույսի մեջ, արժե հավատալ: Սա մանրամասն քննարկվում է տեսանյութում։

Հարցի պատասխան

Ի՞նչ կլինի, եթե գինին տաքացնեք 70 աստիճանից բարձր:

Այն կունենա «եփած» համ, ինչպես խաղողի հյութը հյութագործի միջոցով։ Այս ըմպելիքը դեն նետելու կարիք չկա, այն կարելի է օգտագործել իր մաքուր տեսքով, օգտագործել աղանդերի մեջ կամ տաք գինի պատրաստելու համար։

Արդյո՞ք տանը պաստերիզացված է միայն խաղողի գինին:

Ամենևին, ընթացակարգը բարելավում է ցանկացած մրգի, հատապտուղների, խառը գինիների համն ու որակը, պաշտպանում է փչացումից և տարբեր հիվանդություններից։

Արդյո՞ք թթու կամ դառը գինին պետք է պաստերիզացվի:

Գինին պաստերիզացնելը չի ​​շտկի խմիչքի թերությունները: Ավելի խելամիտ է այն հասցնել ցանկալի համին (ավելացնել շաքարի օշարակ, սպիրտ, կիտրոնաթթու), թողնել, որ գինին նորից նստի, հետո միայն տաքացնել, փակել և պահել։

Գինու յուրաքանչյուր գիտակ գոնե մեկ անգամ մտածել է այն տանը պատրաստելու մասին, որպեսզի խմիչքը համապատասխանի բոլոր պահանջներին՝ ուժ, քաղցրություն, համի և հոտի երանգներ։ Ուստի տնական գինու սիրահարները փնտրում են նոր օրիգինալ բաղադրատոմսեր և խնամքով գնահատում ժամանակի փորձարկված բաղադրատոմսերը՝ դրանք փոխանցելով իրենց երեխաներին և թոռներին: Ի վերջո, այստեղ կան շատ նրբություններ՝ որ հատապտուղներն ընտրել, ո՞ր տեսակներն են ավելի լավ օգտագործել... Եվ գլխավոր հարցն այն է, թե ինչպես ճիշտ ստերիլիզացնել գինին տանը, որպեսզի թունավորությամբ չմթանվի յուրահատուկ համն ու բույրը, և խմիչքը չի փչանում ամենաանպատեհ պահին։

Գինի պատրաստելու ռիսկերը և դրանց վերացման ուղիները

Պարզելու համար, թե ինչպես կարելի է ստերիլիզացնել գինին, դուք պետք է հասկանաք գինի պատրաստելիս հիմնական ռիսկերը և ինչպես վերացնել դրանք: Թե կոնկրետ ինչն է վնասում խմիչքի համն ու որակը, ներկայացված է ստորև բերված ցանկում.

• Ծվել;
• կաթնաթթվային քացախի թթվայնացում;
• գիրություն;
• թշվառություն;
• «մկների հիվանդություն» (թթու):

Դրանց հետ վարվելու հիմնական մեթոդները հետևյալն են.

1. Կոնսերվանտի ավելացում:Կալիումի պիրոսուլֆատը (E-224) օգտագործվում է արտադրության մեջ, սակայն սիրով աճեցված հատապտուղներից քիմիական նյութեր շաղ տալ տնական գինու մեջ սրբապղծություն է թվում:
2. Ալկոհոլի ավելացում.Ըմպելիքի համը փոխվում է, և ուժգնությունը մեծանում է, թեև եթե ցանկանում եք հարստացված գինի, ապա կարող եք ապահով օգտագործել այս մեթոդը։
3. Ջեռուցում ջրային բաղնիքում.Գինու պաստերիզացումը էկոլոգիապես ամենաբարդ մեթոդն է, որն օգնում է պահպանել ըմպելիքի համը և թույլ չի տալիս այն երկար ժամանակ փչանալ։ Դա անելու համար վերցրեք մի մեծ տարա և ներքևում տեղադրեք մետաղական դարակ: Պատրաստի արտադրանքի հետ կնքված շշերը դնել գրիլի վրա և լցնել ջրով մինչև պարանոցները: Միացրեք վառարանը և ջրի մեջ դրեք ջերմաչափ։ Սպասեք մինչև 60°C ցույց տա, թողեք 20 րոպե, տարան կափարիչով փակեք և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի։

Մեկ այլ կարևոր կետ է ստերիլիզացնել տարաները, որոնցում կպահվի խմիչքը:

Ինչպես ստերիլիզացնել գինու շշերը և բանկաները. արդյունավետ մեթոդներ

Նախ, եկեք տեսնենք, թե ինչպես կարելի է ստերիլիզացնել գինու շշերըԻ վերջո, նման տարայի մեջ տնական ըմպելիքը կզարդարի ցանկացած սեղան, հատկապես, եթե այն ներկեք, փաթաթեք գունավոր թելերով կամ դիմեք այլ դիզայներական լուծումների:

Շշերը մանրակրկիտ ողողեք խոզանակով, այնուհետև օգտագործեք հետևյալ արդյունավետ մեթոդներից մեկը.

1. Ախտահանող միջոցների օգտագործումը (օրինակ՝ մետաբիսուլֆիտ՝ 1 թեյի գդալ 1 լիտր ջրի դիմաց), որոնք կարելի է ձեռք բերել մասնագիտացված խանութներում կամ պատվիրել համապատասխան կայքերում։
2. Ժողովրդական բաղադրատոմսեր. Օրինակ, օգտագործելով եղինջ - մանրացված եղինջները տեղադրվում են շշի մեջ, լցնում ջրով, թափահարում և մանրակրկիտ ողողում:

Շշերը պետք է փակվեն նոր, մաքուր գլխարկներով:

Այնուամենայնիվ, շշերը միշտ չէ, որ ձեռքի տակ են, ուստի եկեք պարզենք, թե ինչպես ստերիլիզացնել գինու բանկաները: Ընթացակարգը շատ ավելի պարզ է, և մատուցելու համար կարող եք ըմպելիքը լցնել շշի, տարայի, սափորի կամ ձեր նախընտրած այլ տարայի մեջ։

Նախևառաջ, բանկաները պետք է մանրակրկիտ լվանալ, հատկապես պարանոցը, և ստուգել ճաքերի և չիպսերի համար, այնուհետև օգտագործել ստերիլիզացման մեթոդներից մեկը.

1. Գոլորշիով ստերիլիզացում.Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է մի կաթսա, որը կարող է պահել մի քանի բանկա, հատուկ վարդակ (այն կարող եք փոխարինել մետաղյա քամոցով), բանկաները և հարմար կափարիչները, ինչպես նաև ջեռոցի ձեռնոցներ կամ ձեռնոցներ: Կաթսայի մեջ ջուր լցնել, իսկ երբ այն եռա, վրան վարդակ կամ քամոց դնել։ Շրջված բանկաները և կափարիչները դրեք վրան (բանկաները պետք է կանգնեն 5-15 րոպե, կափարիչները՝ մի քանի րոպե), ապա վերցրեք դրանք կաթսայի միջոցով։
2. Մենք օգտագործում ենք միկրոալիքային վառարան:Լվացված տարաների մեջ լցնել 1-2 սմ ջուր և դնել 750 Վտ-ի վրա 3-4 րոպե՝ մինչև ջուրը եռա։ Դրանից հետո մի փոքր սպասեք՝ 2 րոպե, և զգուշորեն հանեք տարան։
3. Ստերիլիզացում առանց գոլորշու ջեռոցում:Լվացված տարաները չորացրեք մարմանդ կրակի վրա՝ բարձրացնելով ջերմաստիճանը մինչև 150°C։ Բանկաները թողեք 15 րոպե։ Երեք լիտրանոց բանկաների համար ժամանակը ավելացրեք մինչև 25 րոպե, որից հետո տարաները հանեք ջեռոցի ձեռնոցներով. համոզվեք, որ չոր եք: – և դրանք գլխիվայր դնել չոր սրբիչի վրա:
4. Մեկ այլ տարբերակ դանդաղ կաթսա է:Որոշ սարքեր ունեն «ստերիլիզացման» ռեժիմ, բայց եթե դա չկա, ապա լցնել բավականաչափ ջուր ամանի մեջ և օգտագործել «գոլորշու» ռեժիմը:

Դրանից հետո գինին լցնում են բանկաների մեջ և փակում սովորական եղանակով։ Վայելեք տնական գինին առանց առողջությանը վնասելու: