Նույնիսկ եթե դուք ունեք ձեր սեփական ապացուցված բաղադրատոմսը հիմնական տոնական նրբության՝ Զատկի տորթի համար, փորձեք նոր բան: Դեղնուցներով Զատկի տորթի բաղադրատոմսը գրավեց ինձ հենց դեղնուցների պատճառով =) Մեր ընտանիքը պարզապես սիրում է մարշմալոու և բեզե, ուստի սառցարանը լի է դեղնուցներով, որոնք միշտ մնացել են այլ բաղադրատոմսերից: Ես սովորաբար դեղնուցները դնում եմ հերմետիկ տարայի մեջ կամ հատուկ սառնարանի տոպրակի մեջ և դնում սառցախցիկում «մինչև ավելի լավ ժամանակներ»։ Այս Զատկի տորթի բաղադրատոմսում կարող եք օգտագործել մինչև 6 դեղնուց և այնուամենայնիվ ստանալ համեղ խմորեղեն: Այսպիսով, ես որոշեցի անպայման փորձել այն: Բայց նույնիսկ եթե դուք չունեք «անվճար» դեղնուցներ, համոզվեք, որ փորձեք պատրաստել այս տորթը, այն պարզապես հիանալի է:
Զատկի տորթի կառուցվածքը ավանդականից ավելի նուրբ է և ազատ, բայց միևնույն ժամանակ այն իսկապես «կուլիչ» է։ Փշուրը բուրավետ է, հյութալի և մի փոքր խոնավ։ Էլ ի՞նչն է ինձ դուր եկել ճաշ պատրաստելիս. կարող եք խմորը հունցել պարզապես գդալով, առանց ձեռքերը կեղտոտելու:
Բաղադրությունը խմորի համար.
Սպիտակուցային կրեմի համար.
Սպիտակ փայլի համար.
Նախ, ալյուրը (մոտ 750 գ) մի քանի անգամ մաղում ենք նուրբ մաղով։ 2-3 մաղելով յոլա եմ գնում։ Ալյուրը հագեցած է օդով, ինչը կերաշխավորի Զատկի տորթերի օդային փխրունությունը։
Խմորի համար մեզ անհրաժեշտ է 150 գ կարագ սենյակային ջերմաստիճանում, այնպես որ նախապես հանում ենք, որ տաքանա։ Գործընթացն արագացնելու համար կարագը կարող եք կտրատել խորանարդի 1 քառակուսի սմ մակերեսով, որպեսզի այն արագ հասնի ցանկալի ջերմաստիճանին։
Բոլոր չրերը, որոնք մենք կօգտագործենք (150 գ) լվանում ենք և 15 րոպե լցնում տաք ջրով։
Երբեք դրա վրա մի լցրեք եռման ջուր: Չամիչը կփափկի ու կվերածվի շիլա։ Բավական է շատ տաք, բայց ոչ տաք ջուր (մոտ 40-50 °C):
Շողոքորթ մրգերը (150 գ) կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, եթե դրանք մեծ են։
Փոքր ամանի մեջ խառնել 150 գ շողոքորթ մրգեր և մաքուր չամիչ, լցնել թունդ սպիրտի մեջ (4 ճաշի գդալ) և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում թրմվի։
Առանձին ամանի մեջ (ավելի լավ է խորը վերցնել) խառնել տաք կաթը (300 մլ), 50 գ խմորիչը և 1 ճ.գ. լ. հատիկավոր շաքարավազ, խառնել։ Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 10 րոպե։
Ուշադրություն. Եթե որոշել եք չոր խմորիչ օգտագործել, ապա վերցրեք 17 գր.
Քաղցր միջավայրում խմորիչն ավելի արագ է ակտիվանում, ուստի կարևոր է չմոռանալ խմորին շաքարավազ ավելացնել։Զատկի տորթ պատրաստելու համար ընտրեք ամենաթարմ խմորիչը՝ եթե հում է, պետք է լավ կոտրվի և տհաճ հոտ չունենա։ Չոր խմորիչ օգտագործելու դեպքում անպայման ստուգեք պիտանելիության ժամկետը և մի օգտագործեք նախկինում բացված փաթեթներից խմորիչ։
Ինչ վերաբերում է խմորիչ արտադրողին, իմ սիրելիներն են.
Սեղմված խմորիչ Lux Extra-ն վաճառվում է ցանցային խանութներում, ներառյալ Magnit, Auchan և Lenta: Ինձ դուր է գալիս, որ դրանք գալիս են փոքր գրամով (100 գրամ), չնայած ավելի հարմար կլիներ, իհարկե, եթե փաթեթավորումն էլ ավելի փոքր լիներ:Լյուքս Էքստրա խմորիչը երբեք ինձ չի հուսահատեցրել, բոլոր թխումը հեշտ է: Ես սովորաբար առանձնացնում եմ ինձ անհրաժեշտ խմորիչի քանակը (օրինակ, այս բաղադրատոմսում մեզ անհրաժեշտ է փաթեթի կեսը), իսկ մյուս կեսը անմիջապես դնում եմ սառնարանում և պահում մինչև նորից անհրաժեշտություն լինի։
Չոր խմորիչներից ես ամենաշատը սիրում եմ «Saf-moment»-ը։
Սա ակնթարթային խմորիչ է փոքր փաթեթներում, որը վաճառվում է թխման բաժնում: Ես սիրում եմ խմորիչը, որովհետև այն արագ գործող է, այն սկսում է իր աշխատանքը հեղուկների հետ խառնվելուց (այսինքն ալյուրի հետ պետք չէ խառնել, ինչպես լուծվող խմորիչը), այս մեթոդն ավելի շատ իմ սրտով է։ Իմ փորձարկած ընկերությունները ներառում են նաև չոր խմորիչ Pakmaya-ից և Dr. Oetker, նրանց հետ խնդիրներ չեն եղել:
Այսպիսով, 10-15 րոպե հետո ամանի մեջ պարունակությունը մեծապես կմեծանա չափսերով։ Սա հուշում է, որ մենք կարող ենք շարունակել գործընթացը։ Եթե ինչ-ինչ պատճառներով խմորիչի լուծույթը չի բարձրանում, ապա նորից վերցրեք խմորը պատրաստելու բոլոր բաղադրիչները և սկսեք նորից։ Անհաջողության միայն երկու պատճառ կարող է լինել. սկզբում խմորիչը եղել է անորակ կամ հին, կամ օգտագործել եք շատ տաք կաթ, որը փչացրել է խմորիչը:
Կաթի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 40 C, եթե այն ավելի բարձր լինի, խմորիչը կմահանա:
Ալյուրը (250 գ) մաղում ենք խմորիչի լուծույթի մեջ և հարումով լավ խառնում մինչև ամբողջովին համասեռ դառնալը։
Խմորը պատրաստ է! Ծածկեք թաղանթով (կամ բամբակյա սրբիչով), որպեսզի այն շատ քամոտ չլինի և դրեք տաք տեղում՝ առանց քաշքշուկների։
Խմորը հասունանում է 30-60 րոպեի ընթացքում։ Նախ այն կրկնապատկվում է, իսկ հետո, շատ ուժեղ բարձրանալով, ընկնում է։ Շատ կարևոր է սպասել այս պահին, երբ խմորը կսկսի կնճռոտվել և թափվել, ինչը նշանակում է, որ հասունացել է, մենք կարող ենք շարունակել գործընթացը։
Խորը ամանի մեջ լցնել ձվի դեղնուցները (6 հատ), ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ (250 գ), 3/4 թ.գ. աղ և այս խառնուրդը հարում ենք հարիչով, հարիչով և բլենդերով, մինչև այն սպիտակի և ծավալը մեծանա։
Հարած դեղնուցների մեջ լցնել ռոմը (կամ այլ ուժեղ անուշաբույր սպիրտ), որի մեջ թրմված են չոր մրգերը և նորից մանրակրկիտ հարել։
Հասուն խմորին ավելացնում ենք շաքարավազի հետ լավ հարած դեղնուցային զանգվածը, խառնում ենք մինչև հարթ լինի։
Այժմ խմորին ավելացրեք վանիլի էքստրակտ (2 ճ/գ) և նորից խառնեք։ Քաղվածքը կարելի է փոխարինել վանիլային շաքարով (այս դեպքում ավելացնել 1 պարկ՝ 10 գ) Վերջերս ես հաճախ եմ շաքարավազ օգտագործում բնական վանիլի հետ, այն շատ ավելի համեղ է, քան սովորական վանիլային շաքարավազը.
Այս շաքարը իմ սիրելին է (վանիլի էքստրակտից հետո ցանկում, իհարկե, ոչինչ չի համեմատվում դրա հետ բույրով):
Հաջորդ քայլը խմորին յուղեր ավելացնելն է։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի 150 գ կարագ, որն այս պահին արդեն փափուկ է դարձել և 2 ճ.գ. լ. (30 մլ) բուսական յուղ։ Ավելացրեք դրանք մեկ առ մեկ՝ ամեն անգամ խառնելով մինչև հարթ:
Բուսական յուղի շնորհիվ (ես օգտագործում եմ սովորական զտված արևածաղկի ձեթ), Զատկի տորթերը նուրբ են ստացվում, երկար ժամանակ չեն հնանում և թարմ են մնում։
Այժմ խմորին ավելացրեք 15-20% յուղայնությամբ թթվասեր (250 գ) և մանրակրկիտ խառնեք։
Մաղած ալյուրը փոքր չափաբաժիններով (մոտ 500 գ) ավելացնում ենք մի քանի փուլով, ուղղակի գդալով կամ սպաթուլայի միջոցով խմորը հունցում ենք տարայի մեջ։
Ես իսկապես գնահատեցի խմորի կեռիկի կցորդը, որը գալիս է գրեթե յուրաքանչյուր հարիչի կամ սննդի պրոցեսորի հետ:
Հաջորդ խնդիրը տորթի խմորը հունցելն է մինչև հարթ և համասեռ: Խմորը չպետք է գնդիկներ պարունակի։ Մենք հասնում ենք խմորի այնպիսի հաստության և մածուցիկության, որ գդալը կարող է կանգնել դրա մեջ (դրա համար կարող է անհրաժեշտ լինել մի փոքր ավելի կամ մի փոքր ավելի քիչ ալյուր, քան նշված է բաղադրատոմսում):
Ալյուրի քանակի հարցը միշտ ամենանուրբն է։ Ալյուրի ավելցուկը կարող է փչացնել ամբողջը. պատրաստի տորթը այնքան խիտ ու կպչուն կստացվի, որ դուք կխղճաք խմորի մեջ ծախսված բաղադրիչների համար։ Հետեւաբար, կարեւոր է կենտրոնանալ ոչ թե բաղադրատոմսի թվերի վրա, այլ լուսանկարում պատկերված խմորի հետեւողականության վրա: Այս դիտողությունը վերաբերում է ոչ միայն Զատկի տորթերին, այլև իմ կայքի բացարձակապես բոլոր բաղադրատոմսերին:
Թասը հունցած խմորով ծածկել թաղանթով և ծածկել մաքուր սրբիչով։
Տեղադրել տաք, առանց քաշքշուկների տեղում մոտ 1,5-3 ժամ, մինչև խմորը կրկնապատկվի: Ես սովորաբար դնում եմ ամանը անջատված ջեռոցի մեջ (չկա ոչ մի քաշքշուկ կամ ավելորդ աղմուկ. ասում են, որ խմորիչ խմորն արձագանքում է նույնիսկ դրան))):
Չամիչը խառնեք շողոքորթ մրգերի հետ 2 ճ.գ. լ. ալյուր.
Հալեցրած խմորը հունցում ենք և դրանից ազատում կուտակված ածխաթթու գազը՝ մանրակրկիտ խառնելով մոտ 1 րոպե։
Պատրաստի չամիչն ու շողոքորթ մրգերը ավելացնել Զատկի տորթի խմորին՝ լավ խառնելով, մինչև դրանք հավասարապես բաժանվեն խմորի մեջ։
Այս փուլում թխվածքի խմորը կարելի է գիշերը դնել սառը տեղում, իսկ առավոտյան տաքացնել սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 1 ժամ, իսկ հետո խմորը մի փոքր հունցելուց հետո շարունակել ընթացքը։
Թասը խմորով ծածկել սրբիչով կամ թաղանթով և թողնել տաք տեղում մոտ 1,5-3 ժամ:
Խմորը պետք է կրկնապատկվի ծավալով։
Խմորը հունցում ենք (ձեռքերը կարող եք մի փոքր թրջել բուսայուղով) և անցնել բացվելուն։
Խմորը քսում ենք նախապես պատրաստված ձևերի (զատկի թխվածքների համար օգտագործում եմ հատուկ թղթե ձևաթղթեր, որոնք վաճառվում են Զատկի նախօրեին ամեն անկյունում)։ Ձևաթղթերը լցնում ենք խմորով մինչև դրանց ծավալի 1/3-ը։
Զատկի թխվածքաբլիթների համար կարող եք օգտագործել տարբեր չափերի և տրամագծերի տապակներ. պարզապես անհրաժեշտ է դրանք յուղով քսել և փոքր քանակությամբ ալյուր ցանել (անպայման թափահարեք ավելցուկը): Տապակի հատակին թխելու թղթի շրջանակ դնել։
Ձևաթղթերը ծածկում ենք խմորով սրբիչով և դնում ենք տաք տեղում, որպեսզի պինդ լինի (դա կարող է տևել 1-1,5 ժամ), մինչև խմորը հասնի գրեթե մինչև կաղապարի եզրերը։
Կաղապարների մեջ բարձրացող տորթերը կարելի է յուղել դեղնուցով (ըստ ցանկության), հարել 1 թ.գ. լ. ջուր.
Ջեռոցը տաքացնել 170-180 ºС:
Թխել տորթերը մոտ 25-60 րոպե (կախված տորթերի չափից), մինչև փայտե ջահով ծակելիս այն ամբողջովին չոր դուրս գա՝ առանց խմոր կպչելու։ Իմ տորթերը պատրաստ էին 25 րոպե թխելուց հետո (9*9 չափսը)։
Թխելուց հետո առաջին 15-20 րոպեն ջեռոցը չի կարելի բացել, հակառակ դեպքում խմորը կարող է նստել։ Եթե տորթերի մակերեսը շատ շագանակագույն է դառնում, կարող եք դրանք ծածկել փայլաթիթեղով (հայելու կողմը դեպի վեր) կամ ջրի մեջ թրջած մագաղաթի կտորով։
Պատրաստի տորթերը մի փոքր հովացրեք և զգուշորեն հանեք կաղապարներից (եթե դրանք թղթե են, ապա հանելու կարիք չկա)։ Եթե կաղապարները սովորական են, պատերի երկայնքով սուր դանակով անցկացրեք, կաղապարներից հանեք, ներքևից հանեք մագաղաթյա թղթի շրջանակները և դրեք մետաղական դարակի վրա, որ սառչի՝ ծածկված մաքուր սրբիչով։
Ես սիրում եմ զարդարել Զատկի տորթերը, որոնք եփում են ջրային բաղնիքում։ Նախ՝ հում սպիտակուցներից ինչ-որ բան վարակվելու վախ չկա, և երկրորդ՝ այս կրեմն այնքան նուրբ և օդային է, որ հիանալի կերպով համադրվում է Զատկի տորթերի հետ։ Ցանկության դեպքում կարող եք Զատկի տորթերի գագաթները շաղ տալ հրուշակեղենի շաղ տալ, զարդարել ծաղիկներով, մաստիկից պատրաստված թեմատիկ ֆիգուրներով (օրինակ, ինչպես իմը՝ նապաստակները):
Եթե որոշեք օգտագործել ավանդական ձվի սպիտակուցի ջնարակը Զատկի տորթերի համար, ապա այն պատրաստեք հետևյալ կերպ.
Մեկ ձվի սպիտակուցը հարում ենք մինչև թեթև փրփուրը, ավելացնել 170 գ շաքարի փոշի, հարել պատառաքաղով։
Այնուհետև ավելացրեք կիտրոնի հյութ (1 ճ/գ) և նորից հարեք։ Այնուհետև անհրաժեշտ է աստիճանաբար ավելացնել մնացած շաքարի փոշին՝ ամեն անգամ խառնելով մինչև հարթ, մինչև սպիտակուցի փայլը հասնի մեզ անհրաժեշտ խտությանը:
Լավ հովացած Զատիկ տորթերին քսել ձվի սպիտակուցի ջնարակը և ցանկության դեպքում զարդարել զատկական ցողերով։
Հատկապես նրանց համար, ովքեր սիրում են վիդեո բաղադրատոմսեր, ես արձանագրել եմ կրեմով տորթ պատրաստելու քայլ առ քայլ ուղեցույց, վայելեք դիտումը:
Զատկի տորթերը լավ կպահվեն փակ թավայի կամ ամուր կապած տոպրակի մեջ։ Այս դեպքում դրանք երկար ժամանակ մնում են քնքուշ, բուրավետ, քնքուշ և 10-14 օր չեն հնանում։
Եզրափակելով, ես կցանկանայի ձեզ խնդրել չվախենալ Զատկի տորթի խմորի սառը հարդարումից: Այս դեպքում բաղադրատոմսում խմորիչի քանակը կարող է կրճատվել, իսկ խմորի բարձրանալու ժամանակը կարող է ավելացվել։ Խմորի սառը հարդարման տարբերակում տորթերը դառնում են հատկապես նուրբ և համեղ, բացի այդ, վերացվում է խմորիչի թթու համը, որը հաճախ հանդիպում է հացաբուլկեղենի մեջ՝ սովորական սրբիչ մեթոդով։
Հուսով եմ, որ ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը, և տորթերը հիանալի ստացվեցին: Եվ եթե այս տարի ժամանակ և ոգեշնչում չունեք Զատկի տորթերի համար, թխեք դրանք: Համոզվեք, որ հարցեր տվեք, եթե դրանք ծագեն ճաշ պատրաստելու ընթացքում, կիսվեք պատրաստի Զատկի տորթերի ակնարկներով և լուսանկարներով: Ինձ համար շատ կարևոր է այս բաղադրատոմսի վերաբերյալ պատասխաններ ստանալը:
Instagram-ում լուսանկարներ ավելացնելիս խնդրում ենք նշել #pirogeevo կամ #pirogeevo պիտակը, որպեսզի ես կարողանամ գտնել ձեր լուսանկարները համացանցում և ուրախանամ ձեզ հետ:
հետ շփման մեջ
Ալյուրը մաղում ենք 2-3 անգամ։
Լվացեք և չորացրեք չամիչը։
Շողոքորթ մրգերը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
Չամիչն ու շողոքորթ մրգերը լցնել ամանի մեջ, լցնել ռոմի կամ կոնյակի մեջ և թողնել 30-60 րոպե՝ երբեմն խառնելով։
Չամիչից և շողոքորթ մրգերից ռոմը կամ կոնյակը լցնել առանձին ամանի մեջ (չլցնել դրանք) և չորացնել թղթե սրբիչի վրա։
Պատրաստել հալած կարագ
.
Կարագը կտրատել խորանարդիներով և դնել հաստ պատերով տապակի մեջ։
Ձեթով տապակը դնել նախապես 160°C տաքացրած ջեռոցում և եփել մոտ 30-40 րոպե (տաքացման ժամանակը կախված է ձեթի քանակից)։
Խորհուրդ.Կարելի է յուղ պատրաստել վառարանի վրա։ Յուղը պետք է հալվի թույլ կրակի վրա։
Փրփուրը հեռացրեք կարագի մակերևույթից (թեթև ոսկե նստվածքը նստելու է թավայի հատակին):
Քամեք յուղը մի քանի շերտերի միջով (թույլ չտալով, որ նստվածքը մտնի քամած յուղի մեջ):
Հովացրեք յուղը և սառեցրեք այն սառնարանում:
Խմորիչի որակի ստուգում.
Փոքր խորը ամանի մեջ լցնել 50 մլ տաք կաթ (35-37°C), ավելացնել 1 ճաշի գդալ շաքարավազ և հարել։
Խմորիչը մանրացրեք կաթի մեջ:
Եվ հարում ենք այնքան, մինչև խմորիչը լուծվի (հարմար է հարել մատներով կամ փայտե գդալով)։
Խմորիչի խառնուրդը 15-20 րոպե դնել տաք տեղում։ Խմորիչը պետք է փրփրի ու գլխարկի պես բարձրանա։
Նախապատրաստում սպունգ
.
Մնացած կաթը (450 մլ) լցնել մեծ ամանի մեջ, ավելացնել մոտ 150-200 գ մաղած ալյուր։
Եվ լավ խառնել (խմորի խտությունը նման կլինի նրբաբլիթների)։
Փրփրած խմորիչը պատառաքաղով հարում ենք և լցնում կաթ-ալյուր խառնուրդի մեջ։
Եվ խառնել։
Թասը խմորով ծածկել սրբիչով կամ ծածկել թաղանթով և դնել տաք տեղում 40-60 րոպե։
Այս ընթացքում խմորը պետք է կրկնապատկվի ծավալով, «փոքրանա» և սկսի ընկնել։
Հենց խմորը սկսում է թափվել, այն պատրաստ է։
Ավելացնելով խմորին կեքսներ
.
Դեղնուցները լցնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ (մի կողմ դնել 1 ճաշի գդալ շաքարավազ), վանիլային շաքարավազ, լցնել ռոմի կամ կոնյակի մեջ (որի մեջ թրմել են չամիչն ու շողոքորթված մրգերը)։
Իսկ զանգվածը հարելով կամ բլենդերով լավ մանրացնել, մինչև սպիտակի ու ծավալը մեծանա։
Խմորի մեջ լցնել շաքարավազի հետ տրորած դեղնուցները և խառնել։
Փոքր մասերում, ավելացնելով մաղած ալյուրը, հունցում ենք խմորը։
Նախ ամանի մեջ փայտե գդալով խառնել։
Այնուհետեւ սեղանը լավ ցողել ալյուրով եւ խմորը դնել դրա վրա։
Այն դեռ բավականին հեղուկ է, ուստի հունցելիս փոքր չափաբաժիններով ավելացնել մաղած ալյուրը և պարբերաբար յուղել խմորն ու ձեռքերը՝ հերթով, բուսական և հալած կարագով։
Խմորը սկզբում կպչուն է և մածուցիկ, բայց երկար հունցելու դեպքում դառնում է փափուկ և հնազանդ։
Հուշում 1.Բուսական յուղը հեշտացնում է հունցման գործընթացը, և եթե խմորը սկսում է տարածվել սեղանի վրա, ապա հեշտ է այն հավաքել մեկ ամբողջության մեջ՝ յուղելով խմորն ու ձեռքերը բուսական յուղով: Բացի այդ, բուսական յուղ ավելացնելը պատրաստի Զատկի տորթի կառուցվածքն ավելի փխրուն է դարձնում և թույլ է տալիս այն ավելի երկար չհնալ:
Հուշում 2.Եթե պատրաստի խմորը դնեք ձեր այտին, ապա կարող եք զգալ, թե որքան փափուկ, մետաքսանման և քնքուշ է այն. սա կարելի է համարել լավ հունցված խմորիչ խմորի ցուցիչ:
Տորթի խմորը հունցելու տեւողությունը կարող է լինել մոտ մեկ ժամ։ Ինչքան երկար հունցեք խմորը, այնքան Զատկի տորթերի որակը կբարձրանա։
Հունցած խմորը դնել մեծ ամանի մեջ, ծածկել թաղանթով կամ ծածկել սրբիչով և թողնել տաք տեղում 3-5 ժամ եփվի։
Խմորը բարձրացել է։ Այն պետք է հունցել՝ բռունցքի մեջ սեղմված ձեռքն իջեցնելով դրա մեջ և ազատելով ածխաթթու գազ:
Դրեք սեղանին և հունցեք 1-2 րոպե։
Չամիչն ու շողոքորթ մրգերը գրտնակել ալյուրի մեջ և ավելացնել խմորին։
Հարում ենք այնքան, մինչև չամիչն ու շողոքորթ մրգերը միանան խմորին։
Խմորը տեղափոխեք մեծ, մաքուր ամանի մեջ, ծածկեք թաղանթով և թողեք տաք տեղում 3-5 ժամ եփվի կամ ամբողջ գիշեր սառնարանում։
Խորհուրդ.Եթե խմորը դնում եք սառնարան, ապա ավելի լավ է օգտագործել միայն կեսը (25 գ խմորիչ՝ 50 գ-ի փոխարեն)։ Քիչ քանակությամբ խմորիչի և սառնարանում խմորի բարձրանալու երկար ժամանակի դեպքում տորթերը շատ ավելի համեղ կստացվեն, քան արագ խմորման դեպքում, իսկ պատրաստի տորթերը խմորիչի հոտ չեն ունենա։
Բարձրացած խմորը հունցում ենք (սառնարանում այն բավականին խիտ է դառնում)։
Խմորը մի փոքր հունցում ենք սեղանի վրա (սառնարանից ստացված խմորը հունցելու ժամանակ կտաքանա և ավելի ճկուն կդառնա)։
Զատկի թխվածքաբլիթի տապակը (կամ մեծ տապակը, եթե պատրաստում եք 1 մեծ տորթ) յուղեք բուսայուղի բարակ շերտով, կողքերը ցողեք ալյուրով (թափահարեք ավելցուկը), իսկ ներքևի մասում մագաղաթյա թղթի շրջանակ դրեք։ թավայի.
Խորհուրդ.Որպես կաղապարներ կարող եք օգտագործել մրգերի կամ բանջարեղենի պահածոյացված մեծ թիթեղյա բանկա (միայն ներսում սպիտակ ծածկույթով բանկաները հարմար չեն):
Խմորը լցնում ենք պատրաստի տապակների մեջ՝ լցնելով 1/3-1/2 թավայի (ոչ ավելի)։
Կաղապարները (կամ թավան) ծածկել սրբիչով և թողնել տաք տեղում 1-1,5 ժամ։
Այս ընթացքում խմորը պետք է հասնի տապակի եզրերին։
Համար քսել տորթերի մակերեսը
.
Ձուն կոտրել և սպիտակուցն առանձնացնել դեղնուցից։
Սպիտակուցները մի կողմ դնել ջնարակի համար։
Դեղնուցին ավելացնել 1 ճաշի գդալ ջուր և հարել պատառաքաղով կամ հարել։
Կաղապարների մեջ բարձրացած տորթերը քսել դեղնուցով (հարմար է դրանք քսել սիլիկոնե վրձինով)։
Ջեռոցը տաքացնում ենք 170-180°C (թխման ջերմաստիճանը ընտրվում է առանձին՝ կախված ջեռոցի առանձնահատկություններից)։
Թխել տորթերը 30-60 րոպե (հնարավոր է ավելի երկար): Թխելու ժամանակը կախված է տորթերի ջերմաստիճանից և չափից։
Առաջին 15-20 րոպեն ջեռոցը բացելու կարիք չկա, հակառակ դեպքում տորթերը կարող են ընկնել։
Հենց Զատկի տորթերի գագաթները լավ կարմրեն (դա տեղի կունենա 15-20 րոպեից), շատ զգուշորեն բացեք ջեռոցը և փայլաթիթեղի շրջանակներով ծածկեք Զատկի տորթերի գագաթները, որպեսզի փայլաթիթեղն ամբողջությամբ ծածկի վերևները։
Կրկին զգուշորեն փակեք ջեռոցը և շարունակեք թխել տորթերը մինչև պատրաստը:
Պատրաստությունը ստուգվում է փայտե փայտով։ Եթե ձողիկը զատկական թխվածքից դուրս գա առանց խմորի հետքի, ապա այն պատրաստ է։
Պատրաստ Զատիկ տորթեր
.
Տորթերը հանում ենք ջեռոցից։
Դանակով անցկացրեք տապակի կողքերով՝ տորթն առանձնացնելով թավայից։
Տորթերը զգուշորեն դնել մետաղական դարակի վրա, ծածկել մաքուր սրբիչով և թողնել սառչի։
Պատրաստել ջնարակ
Ձվի սպիտակուցը պատառաքաղով հարում ենք, մինչև թեթև փրփուր առաջանա։
Ավելացնել շաքարի փոշի մոտ կեսը և պատառաքաղով հարել։
Քամեք մոտ 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ և հարեք։
Աստիճանաբար ավելացրեք շաքարի փոշի, որպեսզի ջնարակը պատրաստվի ցանկալի հաստությամբ (կարող է ձեզ անհրաժեշտ լինի ավելի շատ շաքարի փոշի, քան նշված է բաղադրատոմսում):
Զատիկը մեծ օր է, երբ ընդունված է, որ ամբողջ ընտանիքը հավաքվի և հոգևոր ուրախությունը կիսի ընտանիքի և ընկերների հետ: Եկեղեցական արարողությունից հետո տոնակատարությունը շարունակվում է սեղանի շուրջ, որի վրա, բացի բազմաթիվ հյուրասիրություններից, անպայմանորեն ներկա են Զատկի հիմնական խորհրդանիշները՝ ներկանյութեր և.
Այսօր, չնայած խանութներում ներկայացված հսկայական տեսականուն, ավելի ու ավելի շատ տնային տնտեսուհիներ փորձում են ինքնուրույն պատրաստել տոնական թխում և շատ անհանգստանում են, քանի որ ճիշտ բաղադրատոմս ընտրելը հեշտ չէ, և դուք իսկապես ցանկանում եք զարմացնել ձեր հյուրերին խոհարարական գլուխգործոցով:
Ելք կա։ Հատուկ «Լավ բաղադրատոմսեր»-ի ընթերցողների համար պատրաստվել է հին բաղադրատոմս՝ Զատկի տորթ դեղնուցներով։ Նույն համեղ տորթը՝ քաղցր, օդային և անուշաբույր: Քայլ առ քայլ գործընթացը նկարագրված և ցուցադրված է այնպես, որ բաղադրատոմսը ձեզ պարզ կթվա, չնայած այն բանին, որ խմորի մեջ բավականին շատ թխում կա։ Հացաբուլկեղենի համն այնպիսին է, որ այս հյուրասիրությունը սեղանից առաջինը կջնջվի: Դեղնուցները զատկական տորթերին տալիս են հաճելի դեղնավուն երանգ, իսկ կոնյակը՝ բուրմունք։ Թեեւ ալկոհոլի օգտագործումը ծառայում է ոչ միայն այս նպատակին։ Այն զգալիորեն ուժեղացնում է խմորիչի աշխատանքը, ինչը նշանակում է, որ խմորն ավելի փարթամ է դառնում և պարզապես հալվում է բերանում:
Այս բաղադրատոմսը հարմար է ոչ միայն Զատկի տորթ պատրաստելու համար։ Վրան ավելացրեք մի քիչ ալյուր և կստանաք համեղ բուլկիներ կամ ռուլետներ։
Թեստի համար.
Ջնարակի համար.
Այս բաղադրատոմսով Զատիկ տորթեր թխելն ամենևին էլ դժվար չէ, գլխավորը բոլոր քայլերին և առաջարկություններին ճշգրիտ հետևելն է։ Օրինակ, սեղմված խմորիչը չպետք է փոխարինվի չոր խմորիչով: Որպեսզի խմորիչը «կենդանանա», այն պետք է լցնել տաք կաթով։
Երբ ռեակցիան սկսվի, աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրի ընդհանուր նշված քանակի կեսը։
Եվ խառնել մանրակրկիտ:
Այս հեղուկ խմորը կոչվում է խմոր, և վերջնական արդյունքը մեծապես կախված է դրա պատրաստման ճիշտությունից։
Կա ևս մեկ շատ կարևոր կետ, որը, չնայած իր պարզությանը, ինչ-որ կերպ բաց է թողնվում։ Հիշեք, ինչ էլ որ եփեք, և ինչ որակի ալյուր լինի, այն պետք է մաղել և դա անել ավելի քան մեկ անգամ։ Խմորով տարաը ծածկել անձեռոցիկով և դնել տաք տեղում (բայց չդնել արևի ուղիղ ճառագայթների տակ)։ Ի դեպ, հին ժամանակներում Զատկի տորթ պատրաստելու համար միշտ օգտագործվում էր բնական գործվածքից պատրաստված նոր անձեռոցիկ։ Հիշեք, որ խմորը կիսով չափ կբարձրանա, ուստի պատրաստելու համար օգտագործեք մեծ տարաներ, որպեսզի խմորը չփախչի։
Մոտ 45 րոպե հետո, երբ տորթի հիմքը «հասունանա», ավելացրեք շաքարավազի հետ հարած դեղնուցները և նորից մանրակրկիտ խառնեք։
Մնում է ավելացնել փափկած կարագը։
Լցնել կոնյակի (կամ օղու) մեջ, ավելացնել վանիլին և աղ։
Անընդհատ խառնելով ավելացնել ալյուրը։
Նախկինում Զատկի տորթի խմորը հունցվում էր բացառապես ձեռքով, սակայն ժամանակակից տնային տնտեսուհիները կարող են օգտվել նաև իրենց հավատարիմ օգնականից՝ հացագործից։ Դեղնուցներով պատրաստված Զատկի տորթերի խմորը պատրաստ է։
Այն պետք է նորից դնել տաք տեղում, որպեսզի այն մեծանա:
Այս ընթացքում ևս երկու անգամ հունցել՝ ձեռքերով թեթև սեղմելով։
Այժմ դուք կարող եք ավելացնել չամիչ, ընկույզ կամ չոր մրգեր (կախված այն բանից, թե ինչ եք ընտրում ձեր թխելու համար):
Չորացրած մրգերը պետք է 5 րոպե պահել եռման ջրի մեջ։
Այնուհետև չորացրեք և գլորեք ալյուրի մեջ։ Միայն դրանից հետո հունցել խմորի մեջ:
Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք կաղապարները։ Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած տարա՝ կախված ձեր ուզած թխվածքի չափսերից։ Նրանք պետք է մանրակրկիտ յուղել կարագով (ցանկալի է հալված կարագ, ապա պատրաստի Զատիկ տորթերը կստանան լրացուցիչ համ և չեն կպչում): Եթե դուք օգտագործում եք բարձր մետաղական բանկա, այլ ոչ թե կեքսային կաղապարներ, ներքևի հատվածը քսեք մագաղաթյա թղթով և միայն դրանից հետո յուղեք դրանք: Այսօր դուք կարող եք գնել պատրաստի թխելու բաժակներ։ Դրանք շատ հեշտ է օգտագործել: Զատկի տորթերը կարող են ուղղակիորեն մատուցվել դրանց մեջ: Երբ Զատկի թխվածքի խմորը երրորդ անգամ բարձրանա, նորից ձեռքերով մանրակրկիտ հունցեք, այնուհետև դրանից փոքր կտորներ պոկելով՝ գնդիկներ կազմեք։ Տեղադրել դրանք կաղապարների մեջ և կրկին դնել տաք տեղում կես ժամով։
Զատկի տորթերի համար սպիտակուցային ջնարակ պատրաստելը շատ պարզ է։ Սպիտակները հարում են շաքարավազի հետ, մինչև թանձր փրփուր ձևավորվի։ Մենք դա անում ենք նախապես:
Կոնյակով Զատկի տորթերը պետք է թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Եփելու ժամանակը կախված է կաղապարի չափից։ Ի դեպ, եթե հանկարծ մեծ Զատկի տորթի վերին մասը ժամանակից շուտ սկսեց շագանակագույն, ծածկեք այն մագաղաթի շրջանակով: Դուք կարող եք ստուգել պատրաստվածությունը սովորական եղանակով` օգտագործելով փայտե փայտ:
Դեռ տաք տորթերը պետք է հանել ջեռոցից և պատել ձվի սպիտակուցի ֆոնդով։ Դուք կարող եք զարդարել թխած ապրանքները պատրաստի փոշիով, կամ մակերեսի վրա ստեղծել ինչ-որ նախշ: Դեղնուցներով և կոնյակով պատրաստված Զատկի տորթերը պատրաստ են։
Այս հնագույն բաղադրատոմսը բավականին հարմար է ժամանակակից տնային տնտեսուհիների օգտագործման համար։
Շնորհավոր Սուրբ Զատիկ:
Հարգանքներով, Անյուտա:
Ինչպիսի՞ն կլիներ Զատկի տոնը առանց տանը պատրաստված ձվի դեղնուցով և կարագով պատրաստված համեղ զատկական թխվածքի։ Զատկի տորթերի բավականին լավ բաղադրատոմսը արդեն նկարագրվել է ավելի վաղ մեր կայքում: Բայց այսօր մենք նաև տպագրեցինք դեղնուցներով Զատկի տորթի հիանալի բաղադրատոմս, որը ներառում է մեկ ճաշի գդալ կոնյակ։ Այսօրվա թխվածքի համն ու գույնը ձեզ անպայման դուր կգա, հատկապես, եթե վերցնում եք տնական ձու գեղեցիկ նարնջի դեղնուցներով։ Այնուհետև Զատկի տորթի գույնը ներսից կլինի խորը դեղին, իսկ թխման անուշահոտ հոտը կգրավի նույնիսկ հարևաններին: Մի նեղվեք, եթե կոնյակ չունեք։ Այս բաղադրիչը կարող եք փոխարինել սովորական օղիով։
Նաև մի փոքր ցավալի է, որ խմորը պարունակում է թարմ խմորիչ, այլ ոչ թե չոր խմորիչ, ինչպես որ սովոր են ժամանակակից տնային տնտեսուհիները: Բայց սա այն է, ինչն առանձնահատուկ է դարձնում բաղադրատոմսը: Եվ նույնիսկ կարելի է ասել հինավուրց. Խմորն անմիջապես սկսում է բարձրանալ և փրփրել։
Բաղադրիչներ (լիտրական գավաթի չափով 8 Զատիկ տորթերի համար).
Ջնարակի համար.
1. Այսպիսով, եկեք սկսենք հրաշքներ ստեղծել մեր խոհանոցում։ Հնագույն սովորույթների ու ծեսերի համաձայն՝ հինգշաբթի օրը թխում էին Զատկի տորթերը։ Ընդ որում, ընտանիքում չպետք է լինեն վեճեր կամ բարձր խոսակցություններ։ Բոլորն աղոթում էին, որ Զատիկը համեղ լինի։ Բայց եթե անկեղծ լինենք, մեր օրերում, երբ տունը լեփ-լեցուն է երեխաներով ու հարազատներով, պարզապես դժվար է խոհանոցում փակվելն ու լուռ ճաշ պատրաստելը։ Զատկի այս տորթերն էին, որ փրկվեցին մանկական ճիչերից, քմահաճույքներից և ջեռոցի ծափերից՝ երկար սպասված «փոքր մեղուների» ակնկալիքով։ Եվ ինչպես տեսնում եք արդյունքը, նրանք ստացվեցին աներևակայելի փափկամազ, գեղեցիկ, և ափսոս, որ մենք չկարողացանք փորձել նրանց, նրանք շատ համեղ էին: 
Օգտագործեք խորը գավաթ, քանի որ տորթի խմորը կբարձրանա: Լցնել կաթը նույն անոթի մեջ, որը տաքացվում է ձեր մարմնի ջերմաստիճանի կամ ջրի ջերմաստիճանի, որով լողացնում եք երեխային։ Խմորիչը մանրացնել և ավելացնել կաթի մեջ։ Այս փուլում ավելացրեք ընդամենը մեկ կամ երկու բաժակ ալյուր։ Սա այսպես կոչված խմոր կլինի։ Ծածկեք ամանը վաֆլի կամ պարզապես բամբակյա սրբիչով և դրեք տաք տեղում։ 
2. Մոտ 50 րոպե անց խմորն այսքան է բարձրացել։ Մոտ 2 անգամ ու շաքարով օդի պես դարձավ։ Բայց այստեղ ավելացվել է ընդամենը մեկ բաժակ ալյուր։ Եթե ուղարկեք 2, ինչը թույլատրված է, ապա նկարը մի փոքր այլ կլինի, իսկ զանգվածը փոքր-ինչ նմանվելու է ծակոտկեն լվացքի: 
3. Եկել է դեղնուցները շաքարով աղալու ժամանակը։ Նախկինում Զատկի տորթերը պատրաստելիս դեղնուցները տրորում էին պատառաքաղով, սակայն պետք չէ ամաչկոտ լինել և ազատ զգալ հարիչով։ Դա նույնիսկ ավելի հարմար է: Ի դեպ, շատ հարմար կլինի, եթե շաքարավազի հետ ավելացնեք վանիլային շաքար։ Զանգվածը ստացվում է շատ գեղեցիկ, անուշաբույր և համեղ։ 
4. Խմորի մեջ ավելացնել դեղնուցները։ Նույն պահին ավելացնում ենք կոնյակ և աղ։ Ավելացնում ենք նաև փափկած կարագ։ Կարագը խմորին լավ խառնելու համար կարող եք հարիչով։ 
5. Այժմ հարիչը մի կողմ դնել և մնացած ալյուրը ավելացնելու համար պետք է ձեռքերով խմոր հունցել։ Դե, կամ խմոր խառնիչով, եթե ունեք: Խմորը նորից դնել տաք տեղում։ Այս անգամ այն եռապատկվելու է չափերով։
Խորհուրդ.չամիչի համար պահեք կես բաժակ կամ 1 երրորդ բաժակ ալյուր: 
6. Չամիչի վրա լցնել եռացրած տաք ջուր, ոչ թե եռման ջուր։ Թողեք մնա 15 րոպե, 15 րոպե հետո ջուրը քամեք և չամիչը մաղի կամ քամոցի մեջ դնեք։ 
7. Այժմ, ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, դեղնուցների խմորը պատրաստ է Զատկի թխվածքաբլիթներ թխելու համար, բայց միայն այն դեպքում, եթե չամիչ, չոր ծիրան կամ շողոքորթ մրգեր չավելացնեք։ Եթե խմորին ավելացնեք այս չրերը, ապա պետք է թույլ տալ, որ այն նորից բարձրանա։ 
8. Իսկ հիմա նայեք. Խմորի մեջ չամիչ ավելացնելու 2 տարբերակ կա. Քանի որ չամիչը թրջվել է ջրի մեջ, դրա վրա անպայման ավելորդ հեղուկ կլինի։ Նույնիսկ այն բանից հետո, երբ չորացրած միրգը դեն նետեք քամոցի մեջ: Հետևաբար, որպեսզի չամիչի հետ ավելորդ հեղուկ չավելացնեք դեղնուցների վրա կոնյակով Զատկի տորթերի խմորին, պետք է չորացրած մրգերը կամ չորացնել թղթե սրբիչի վրա, կամ գլորել նախապես մի կողմ դրված ալյուրի մեջ։ Եթե ընտրել եք երկրորդ մեթոդը և որոշել եք ալյուրի մեջ փաթաթել, ապա շողոքորթ մրգեր և չրեր ավելացնելուց հետո ձեզ հարկավոր է խմորը շատ լավ հունցել։ Գրեթե ինչպես լուսանկարում։ Չամիչը խմորից չպետք է առանձնանա ու դուրս թափվի։ Եթե այո, ուրեմն դուք վերջ եք: Խմորը կրկին ուղարկվում է տաք տեղ 50 րոպե: Չնայած այս անգամ այն շատ արագ կբարձրանա։ 
9. Տեսեք, թե այս անգամ խմորն ինչքան է բարձրացել։ Այն դարձել է օդային և իդեալական Զատկի տորթեր թխելու համար։ 
10. Պատրաստեք կաղապարները և մանրակրկիտ յուղեք դրանք։ Քսելու համար կարող եք օգտագործել այն ձեթը, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս՝ արևածաղկի, ձիթապտղի, փափկած կարագ: Փափկված կարագը լավագույնս աշխատում է: Բայց, բնականաբար, ձեզ շատ բան կպահանջվի նման քանակությամբ Զատիկ տորթերի համար։ Մենք լրացնում ենք ձևի միայն 1/3-ը։ Որպեսզի չսխալվեք, մատներով խմորը լավ տարածեք կաղապարի վրա։ Պարզապես թողեք կաղապարները սեղանի վրա, որպեսզի խմորը բարձրանա։ 
11. Մոտ 20 րոպե անց արդեն կարող եք տեսնել արդյունքը։ Քանի որ խմորը լավ հունցել է, այժմ այն արագ կբարձրանա։ Եվ ընդամենը 20-40 րոպեի ընթացքում խմորը կզբաղեցնի 2/3-ը կամ նույնիսկ ամբողջ ձևը: Սա նշանակում է, որ դուք կարող եք սկսել Զատիկ տորթեր թխել:
Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի 180 աստիճանով, սակայն թխելու ժամանակ պետք է զգույշ լինել։ Աշխատեք Զատկի տորթերով տապակները իրար մոտ չդնել։ Եվ մեկ թխում թերթիկի վրա ավելի լավ է ունենալ նույն չափի ձևեր: 
12. Զատկի տորթը դեղնուցների վրա կթխենք 30 րոպեից մեկ ժամ։ Դա կախված է ձևի չափից: Ավելի լավ է հետևել, և եթե գագաթները այրվում են, ապա մի փոքր իջեցրեք ջերմաստիճանը։
Խորհուրդ.Ավելի լավ է ստուգել պատրաստվածությունը փայտե տրիկոտաժի ասեղով և ոչ շուտ, քան 30 րոպե անց: Տրիկոտաժի ասեղը ծակեք մինչև Զատկի տորթի կեսը, և եթե փայտե առարկայի վրա դեռ հում խմոր կամ թխման մնացորդ կա, ապա դեռ վաղ է ջեռոցից հանելը: 
13. Այժմ կարևոր է իմանալ, հատկապես սկսնակների համար, թե ինչպես պետք է սառեցնել Զատկի տորթերը, որպեսզի դրանք նորից չտեղավորվեն: Խմորը թխելուց հետո էլ օդում է մնում։ Իսկ եթե թխած մթերքները պարզապես հանեք ջեռոցից, ապա դրանք մի փոքր կտեղավորվեն։ Ուստի ավելի լավ է Զատիկը անմիջապես շրջել կողքի վրա և այս դիրքում թող սառչի մինչև կիսով չափ: 
14. Ինչպես պատրաստել համեղ ու թանձր ջնարակ առանց խանութից գնված փոշիների, արդեն նկարագրված է խմորում։ Բայց այսօր ներկայացվում է մեկ այլ փայլ, ավելի քիչ քաղցր, բայց փոքր թերություններով, որոնք կներկայացվեն ստորև:
Վերցրեք սառը երկաթե աման և դրա մեջ լցրեք երեք ձվի սպիտակուց: Անմիջապես մի պտղունց աղ ավելացնում ենք, ավելացնում ենք կիտրոնի հյութը և սկսում ենք հարիչով ցածր արագությամբ հարել՝ աստիճանաբար արագությունը հասցնելով առավելագույնի։ Մոտ մեկ րոպե անց կաթիլ առ կաթիլ սկսեք շաքարի փոշի ավելացնել։ Հարեք 10 րոպե, և այս անգամ արդեն պետք է վերջանա փոշին։ 
15. Բայց ջնարակը այնքան հաստ չի լինի, որքան նախորդ Զատկի բաղադրատոմսում։ Մոտավորապես այսպես մածուցիկ կլինի։ Եվ ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, ձգվող պոչը նույնիսկ չի ընկնում:
Խորհուրդ.կարևոր կետ. Այս կոնկրետ ջնարակը պետք է պատրաստել այն պահին, երբ Զատկի տորթերի առաջին խմբաքանակն արդեն սառչում է սեղանի վրա, իսկ երկրորդը թխվում է։ Այս գլազուրը լավ կտեղավորվի տաք Զատկի տորթերի վրա և հիանալի չորանա, բայց միայն այն դեպքում, եթե այն լավ հարեք և օգտագործեք թարմ վիճակում։ Մոտ 40 րոպե կանգնելուց հետո գլազուրը մի փոքր նստելու է և հետագայում կարող է չչորանալ նույնիսկ տաք տորթի վրա։ 
16. Ամենահարմար միջոցը տորթը ոչ թե վրձինով «սողալն» է, այլ գլխարկով անմիջապես գլազուրի ամանի մեջ թաթախելը։ Յուղելու ժամանակ Զատիկը պետք է ժամանակ ունենա հովանալու մինչև առնվազն կեսը, բայց չպետք է սառը լինի: 
Սառցակալումից անմիջապես հետո թարմ սառցակալման վրա ցողեք շաղ տալ: 
Այսպիսով, Զատկի տորթը դեղնուցների վրա կարագով, ըստ բաղադրատոմսի, կոնյակով պատրաստ է: Տեղադրեք տաք և յուղած Զատկի տորթերը չորացնելու և նախընտրելիորեն երեխաներից հեռու, հակառակ դեպքում, իմ սեփական փորձից ելնելով, մի քանի Զատիկ տորթեր մնացին առանց գլազուրի և ցողման:
Մոտենում է Սուրբ Զատիկը, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի փնտրում է Զատիկի համեղ տորթի բաղադրատոմս։ Զատկի այս հատկանիշի համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Մեր ընտանիքում դեղնուցներով Զատկի տորթի այս բաղադրատոմսը կիրառվում է ավելի քան 10 տարի, և նախապատվությունը միշտ տրվում է դրան։ Այս Զատկի տորթի խմորը նուրբ և օդային է, չնայած այն բանին, որ շատ թխում է օգտագործվում։ Համեղ խմորն ունի հաճելի գունատ դեղին գույն։ Փորձելով թխել Զատկի տորթը այս բաղադրատոմսով, կարծում եմ, որ դուք կպահպանեք այն:
Դեղնուցներով Զատկի տորթի բաղադրատոմսը վերցված է հին գրքից, ուստի տարեց ընթերցողները կարող են դա իմանալ (կամ փորձում են հիշել):
Frosting կամ Fondant:
Խմորը պատրաստվում է սպունգի մեթոդով։ Խմորը հեղուկ խմոր է։ Խառնում են հետևյալ հաշվարկով՝ հեղուկի լրիվ քանակությունը, ալյուրի կեսը և խմորիչը լրիվ քանակությունը։
Խմորիչը և ալյուրը նոսրացվում են տաք հեղուկի մեջ (ոչ տաք, հակառակ դեպքում խմորիչը կմեռնի): Խմորով ամանը ամուր կապում են անձեռոցիկով և դնում տաք տեղում 40-50 րոպե։ Այս տաք տեղը կարող է լինել վառարան, ռադիատորի մոտ տեղ, 30 աստիճան տաքացրած ջեռոց կամ դանդաղ կաթսա: Միացրեք բազմաբնակարանը 5 րոպե տաքացնելու համար: Խմորը դրեք մեջը և փակեք։ Մի քանի անգամ կրակը միացրեք 2-3 րոպեով։ Խմորի չափը պետք է կրկնապատկվի։
Մեր բաղադրատոմսում հեղուկը կաթ է, մի փոքր տաք: Մեջը նոսրացնում ենք թարմ սեղմված խմորիչը։ Խմորիչը պետք է լինի որակյալ: Որպեսզի մի հնարք չփչացնի ձեր տոնը, ավելի լավ է դրանք փորձել Զատիկից առաջ, օրինակ՝ օգտագործելով խմորիչի նույն խմբաքանակը տնական հաց թխելու համար։
Զատկի տորթերի ալյուրը պետք է մաղել՝ թթվածնով հարստացնելու համար, այնուհետև ձեր Զատկի տորթերը կպչուն չեն լինի և կունենան ավելի թուլացած կառուցվածք։
Ալյուրի կեսը պետք է միացնել կաթի հետ, որի մեջ նոսրացրել ենք խմորիչը և դնել տաք տեղ։ Այսօր ես այս նպատակների համար օգտագործեցի իմ հացագործը։ Մինչ այս ես անընդհատ ձեռքերով խմոր էի հունցում։
Դեղնուցները շաքարավազի հետ հարում ենք հարիչով։ Լցնել դրանք Զատկի տորթերի խմորի մեջ, դեղնուցներով հունցել այն բանից հետո, երբ խմորը մնա բաղադրատոմսում նշված ժամանակը:
Այնուհետև ավելացնում ենք փափկած կարագը, կոնյակը, աղը, վանիլինը և մնացած ալյուրը։ Հարած դեղնուցների հետ անմիջապես խառնեցի կարագը, վանիլինը, կոնյակն ու աղը, քանի որ ավելի հարմար էր դրանք լցնել հացի մեքենայի մեջ։
Այսինքն՝ ես ընտրել եմ մի ծրագիր, որը միայն հունցում է։ Նախ համոզվեցի, որ խմորն ու թխվածքը խառնվել են, հետո քիչ չափաբաժիններով ավելացրեցի մնացած ալյուրը։
Եթե հացի մեքենա չունեք, ապա այս բաղադրատոմսով դեղնուցներով Զատկի տորթի խմորը պետք է լավ հունցել ձեր ձեռքերով (մոտ 10 րոպե հունցել):
Հունցելուց հետո Զատկի տորթի խմորը դառնում է միատարր և ճկուն։ Որքան երկար է այն հունցվում, այնքան քիչ է այն կպչում ձեր ձեռքերին։ Եթե մի կտոր վերցնեք ձեր ձեռքում և այն հետ վերադարձնեք, գործնականում դրանից ձեր ձեռքերին չի մնա:
Այնուհետև հարուստ խմորիչ խմորը տեղադրվում է տաք տեղում, որպեսզի խմորվի: Դուք պետք է այն հանեք հացի մեքենայից և դրեք խորը ամանի մեջ: Խմորը կբարձրանա և անհրաժեշտ կլինի երկու անգամ հունցել։
Այս պահին դուք պետք է աշխատեք տորթի կաղապարների վրա: Չորացրեք դրանք և յուղեք դրանք: Ես սիրում եմ պարզեցված կարագի աշխատանքի ձևը: Այն բավականին յուղոտ է, և դրանից հետո տորթերն իրենք դուրս են գալիս կաղապարներից։
Տորթեր թխելու իմ սիրելի ձևը միջին և փոքր կեքսի ձևաման մեջ է: Նման Զատկի տորթերը կտրելու կարիք չունեն, երեխաները հաճույքով ստանում են իրենց Զատկի տորթը: Իսկ նման գարնանային քափքեյք նվիրելը հաճույք է։ Ես փորձեցի թխել դեղնուցով տորթեր՝ օգտագործելով այս բաղադրատոմսը և՛ սիլիկոնե կաղապարների մեջ, և՛ թղթե բաժակների մեջ, ի դեպ, տորթը պետք չէ դրանցից հեռացնել, և տորթը երկար ժամանակ չի հնանում դրա մեջ։ Այդուհանդերձ, ես նախընտրում եմ փոքր չափի տապակներ նաև այն պատճառով, որ դրանցում տորթերը շատ արագ են թխվում։
Երրորդ բարձրացումից հետո խմորը նորից հունցում են ու կտորների բաժանում։ Ես հարմար եմ գտնում խմորի մի կտորը անմիջապես սեղմել և գնդիկ դարձնել:
Գնդիկները կարի կողքով դրվում են Զատկի թխվածքաբլիթների մեջ:
Բարձր գլանաձև կաղապարները քսում են մարգարինով, յուղով կամ կարմրուկով և շարում յուղաթղթով։ Սրանք թղթե շրջանակներ են ձեր կաղապարի տրամագծով և կողքերով պատերի համար: Այս կողմերը շատ հարմար են տորթը կաղապարից հանելու համար։ Եթե կաղապարները շերտավոր են, ապա դրանք պարզապես քսում են մարգարինով։ Խմորը պետք է զբաղեցնի կաղապարի մեկ երրորդը։
Կաղապարների մեջ դեղնուցների վրա Զատկի թխվածքի խմորը դնում ենք տաք տեղում, որ բարձրանա։ Մեծ կաղապարների համար դա տևում է մոտավորապես 1 ժամ: Բայց պետք է ուշադրություն դարձնել հենց խմորին: Մեծ դեր է խաղում խմորիչը և կաղապարի չափը։ Հետևաբար, բարձրացման ժամանակները կարող են տարբեր լինել: 7 սմ տրամագծով ամենափոքր cupcakes-ը ինձ մոտ 30 րոպե է խլում։
Զատկի տորթերը թխում են 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, թխման ժամանակը կախված է տորթի չափից, ուստի չեմ նշում։ Փոքրիկ տորթերը cupcakes-ի տեսքով շատ արագ են թխվում։
Ես ձեզ կպատմեմ իմ փոքրիկ հնարքները դեղնուցներով Զատիկ տորթեր թխելու ժամանակ: Մեծ տորթերի համար ավելի լավ է թավայի վրա թուղթ դնել։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի գագաթը չայրվի, և տորթը լավ թխվի։ Սա թխման բարձր պարունակությամբ խմորի առանձնահատկությունն է։ Պատահում է, որ տորթի վերին մասը կարմրում է, բայց խմորի ներսը մի փոքր խոնավ է։ Ես ծածկում եմ նույնիսկ միջին չափի կեքսները, երբ դրանք կարմրում են և թխում եմ ևս 5-7 րոպե թղթի կամ փայլաթիթեղի տակ:
Զատկի տորթի պատրաստությունը ստուգվում է փայտե փայտով կամ ատամհատիկով։ Այն պետք է լինի չոր:
Նախ հանեք բոլոր կաղապարները, թողեք մի րոպե կանգնեն և միայն դրանից հետո հանեք։
Պատերը կարող են փոքր-ինչ քրտնել, բայց երբ շրջվում են, դրանք շատ արագ չորանում են: Եթե դուք անմիջապես շրջեք մի մեծ տորթ, դրա հատակը կարող է ընկնել: Ավելի լավ է մեծ գլանաձեւ Զատկի թխվածքները կողքից պահել, որպեսզի գլխի վերին մասը չտրորվի։ Այս հատկությունը պայմանավորված է նրանով, որ խմորը օդամղիչ է, իսկ Զատկի տաք տորթերի ընդերքը՝ նուրբ։
Մեկ րոպե անց իմ միջին Զատկի տորթերը բոլորը գլխիվայր շրջվում են, և ես սկսում եմ դրանք զարդարել ձվի սպիտակուցով, քանի դեռ տաք են:
Ավելի լավ է տորթերը թխվելիս հարած սպիտակուցից ֆուդջ պատրաստել, քանի որ ավելի լավ է քսել դրանք տաք վիճակում։ Այսպիսով, այն արագ չորանում է և չի կպչում:
Սպիտակուցները հարում ենք շաքարավազի հետ, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Բեզեի նման հարում ենք այնքան, մինչև հասնի գագաթների։ Այսինքն, երբ հարած սպիտակները գդալով բարձրացնում ես, դրանք պահում են իրենց ձևը։ Շաքարը կարելի է փոխարինել շաքարի փոշիով։
Անհրաժեշտ է նաև անմիջապես զարդարել տորթը, մինչև տաք տորթի վրա սպիտակ փայլը չսկսի չորանալ։ Այժմ մանրածախ առևտրի ցանցն ունի տարբեր հրուշակեղենի և Զատկի զարդերի մեծ ընտրանի:
Եվ ես թխեցի Զատկի տորթերի հաջորդ խմբաքանակը սիլիկոնե կաղապարի և թղթե բաժակների մեջ: Ամեն ինչ թխված էր կատարյալ! Պարզապես մի քիչ խմոր էր պակասում։ Երկու cupcakes էին փոքր, բայց շատ համեղ!
Սրանք այն դեղնուցով տորթերն են, որոնք ես միշտ ունեմ Զատիկին, նայեք լուսանկարին, չէ՞ որ դրանք գեղեցիկ են: Այստեղ, բացի ցողերից, զարդարված են մարմելադի կտորներով։
Հուսով եմ, որ դեղնուցներով Զատկի տորթի իմ բաղադրատոմսը օգտակար կլինի ձեզ Զատկին պատրաստվելու համար:
Բազմաթիվ հարցերի և խնդրանքների պատճառով այս Զատկի սեզոնին պատրաստեցի վիդեո բաղադրատոմս։
Այս բաղադրատոմսի վիդեո էսքիզները կօգնեն նույնիսկ սկսնակ խոհարարներին հիանալի տորթեր թխել:
