Ինձ թվում է, որ հիմա ես ձեզ ցույց կտամ աշխարհի ամենապարզ խեցգետնի ձողիկի նախուտեստը: Այն պատրաստ է հինգ րոպեում, բաղադրիչներն այնքան տարրական են, որ նույնիսկ ամոթ է դրա մասին խոսել: Բայց նրա համբավն այնպիսին է, որ Արևմուտքում նա հաստատապես տեղ է զբաղեցնում բուֆետի սեղանների վրա, բանկետների և ընդունելությունների ժամանակ: Ավելին, այս ուտեստն այնքան տարածված ու տարածված է այնտեղ, որ այն վաճառվում է նույնիսկ պատրաստի սուպերմարկետներում՝ փոքր ծովախեցգետնի ձողիկներ՝ ստանդարտների մոտ կես չափով, և փակ աման՝ գեղեցիկ վարդագույն սոուսով։ Ամենակարևորը հենց այս սոուսն է։ Նա նույնքան նուրբ տեսք ունի, որքան արշալույսի համբույրը: Համը կծու է ու անհասկանալի՝ թթու, քաղցր, կծու... Բայց իրականում դա... իրականում նույն էժան բանն է, ինչ խեցգետնի ձողիկներն են։ Ինչու, դա նույնիսկ ավելի էժան է:
Այսպիսով, եկեք խեցգետնի ձողիկների նախուտեստ պատրաստենք կոկտեյլ սոուսով...
Կոկտեյլ սոուսի 6 խոշոր ծովախեցգետնի ձողիկների համար մեզ անհրաժեշտ է 2 ճաշի գդալ մայոնեզ, 1 ճաշի գդալ կետչուպ և մեկ կաթիլ քերած ծովաբողկ։ Դա կոկտեյլ սոուսի հիմքն է: Կարող է ներառել մայոնեզի փոխարեն մածուն, կետչուպի փոխարեն տոմատի մածուկ, միայն ծովաբողկը, իմ կարծիքով, անփոխարինելի է։ Եվ հենց սա, իմ կարծիքով, ինձ շփոթեցնում է այն աստիճան, որ համը, պարզվում է, ոչ մայոնեզ է, ոչ էլ կետչուպ։ Համային բաղադրությունը կարելի է դարձնել ավելի քաղցր, ավելի թթու կամ ավելի կծու ըստ ցանկության:
Սոուսը խառնել։ Սահուն հարում ենք, որպեսզի շերտեր չմնան՝ ոչ սպիտակ, ոչ կարմիր։ Այն պետք է լինի գեղեցիկ վարդագույն-նարնջագույն գույն: Դե, համը, իհարկե, այն է, ինչ ցանկանում եք:
Ծովախեցգետնի ձողիկները դրեք սանդուղքով և կտրեք դրանք անկյունագծով:
Սոուսը լցնել փոքր տարայի մեջ։ Այն չպետք է ամբողջությամբ լցնի, դեռ պետք է որոշ տեղ մնա:
Խեցգետնի ձողիկները սոուսի մեջ կպցնում ենք այնպես, որ դուրս մնան և ամբողջությամբ չպատվեն սոուսով, այսինքն. այնպես որ դրանք կարելի է վերցնել կամ ձեր ձեռքերով, կամ կոկտեյլ պատառաքաղով կամ նիզակով: Կոկտեյլ սոուսով ծովախեցգետնի ձողիկների նախուտեստը պատրաստ է։
Դուք կարող եք այնտեղ մաղադանոս կպցնել զուտ զարդարման համար: Դա ոչ մի կապ չունի այս խորտիկի հիմնական կազմի հետ։
Բարի ախորժակ!
Ես պատրաստում եմ այս ուտեստը, երբ ամեն ինչ արդեն ձանձրալի է, և չգիտես ինչ ուտել, բայց նման բան ես ուզում... Այս ուտեստը բարդ չէ և՛ պատրաստման եղանակով, և՛ բաղադրությամբ։ Իսկ եթե դուք սիրում եք ծովախեցգետնի փայտով աղցան, ապա ձեզ դուր կգա այս բաղադրատոմսը, կարելի է ասել ծովախեցգետնի փայտով աղցան մակարոնով (մակարոնով):
Վերջ, եկեք սկսենք պատրաստել:
1. Ինչպես արդեն հասկացաք, այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչը կլինի մակարոնեղենը, կամ կարող եք փոխարինել սովորական լավ մակարոնով, բայց ոչ լապշայով։ Եփել մակարոնեղենը մինչև կիսով չափ եփած կամ ալ դենտե, ինչպես կոչվում է:, ավելացնել մի քիչ կարագ։
2. Սկսենք միջուկից, ցանկալի է այն եփել, քանի դեռ այն եփում է, այս անգամն էլ բավական կլինի, որ միջուկը պատրաստեք, և ամեն ինչ տաք կլինի։ Առաջին բանը, որով սկսում ենք, սառեցված ծովախեցգետնի ձողիկները մեծ կտորների կտրելն է, ծովախեցգետիններն արդեն պետք է հալեցնել, եթե կեղև չեն, ապա կեղևահանեք։ Ինչպես տեսնում եք, այս անգամ ես օգտագործել եմ կեղևավորված ծովախեցգետին, չգիտեմ դա միայն իմ երևակայությունն էր, թե՞ հանդիպել եմ նույն տեսակի ծովախեցգետին, բայց համն ինձ ավելի շատ դուր եկավ, քան չմաքրվածները, դրանք ավելի բուրավետ են։ կամ ինչ-որ բան: Համեմատության համար ես նորից կպատրաստեմ այն և հետո կկարողանամ հիմնավոր եզրակացություն անել։ Եթե դա անեք ավելի վաղ, գրեք ինձ մեկնաբանություններում, ես շնորհակալ կլինեմ: 
3. Եվ այսպես, տապակի մեջ հալեցնում ենք մի կտոր անուշաբույր կարագ, ավելացնում ենք ծովախեցգետինները, միջին ջերմության վրա 5 րոպե եփում ենք մանր կտրատած սխտորը։ Այնուհետեւ ավելացնել մանրացված ծովախեցգետնի ձողիկներ: 
4. Հաջորդ բաղադրիչը լինելու է լոլիկը, պետք է խորանարդի կտրատել։ Ինչպես տեսնում եք, ես օգտագործել եմ կեղևով լոլիկ, կբացատրեմ, թե ինչու և երբ է ավելի լավ առանց մաշկի: Ընտրությունը կախված է լոլիկի տեսակից, եթե լոլիկը բարակ կեղև ունի, որպես կանոն, այդպիսի լոլիկը հյութալի է, ինչն էլ մեզ անհրաժեշտ է, ուստի պետք չէ հեռացնել այն, բայց եթե լոլիկը հաստ կեղև ունի, ապա ավելի լավ է հեռացնել այն. Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է եռման ջուր և սառը ջուր։ Եռման ջուրը լցնել խորը տարայի մեջ, լցնել լոլիկը, պահել 1-2 րոպե, քամել տաք ջուրը, լցնել սառը ջրի մեջ, դա հեշտացնում է կեղևը հեռացնելը։ Լոլիկի վերին մասում խաչաձեւ կտրվածք ենք անում եւ նուրբ շարժումներով կեղեւն առանձնացնում լոլիկի միջուկից։ Մանրացված լոլիկները ավելացնում ենք ծովախեցգետիններին, ծովախեցգետնի ձողիկներին, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, եփում ենք 3-5 րոպե, որպեսզի մեր լոլիկը թողնի հյութը, իսկ ծովախեցգետնի ձողիկների կտորները բացվեն ժապավեններով։ 
5. Դե, իսկ ծովախեցգետնի ձողիկներն առանց պահածոյացված քաղցր եգիպտացորենի, այս զույգը չի կարելի առանձնացնել: Սա նշանակում է, որ լոլիկի և ծովախեցգետնի վրա ավելացնում ենք նաև եգիպտացորեն (ցանկալի է մանր), ամեն ինչ խառնում ենք և բերում ենք եռման աստիճանի։ 
6. Հենց եգիպտացորենը տաքանա, լցնել 100-150 մլ տաք 10% սերուցք։ Խառնել, ծածկել կափարիչով և թողնել եփ գալ 3-5 րոպե։ Անջատեք, կափարիչը մի բացեք, թողեք հանգստանա ևս 5 րոպե։ 
7. Սամիթը մանր կտրատել, ավելացնել միջուկին, խառնել։ Խորհուրդ՝ վերցրեք մուգ սամիթ, այն ավելի բուրավետ է։ 
8. Արդեն պատրաստված միջուկին ավելացնում ենք եփած մակարոնեղենը (մակարոնը) եւ թեթեւ շարժումներով խառնում։
Այսքանը, վառ, հյութեղ ուտեստը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!
Մեր երկրի բնակիչներից շատերը հաճախ չեն կարողանում վայելել խեցգետնի համը։ Օվկիանոսների նվերները սովորական արտադրանք են միայն երկրի ափամերձ շրջաններում, որտեղ իրականացվում է դրանց հիմնական որսը` Կամչատկայում, Սախալինում, Չուկոտկայում: Շատ շրջաններում ծովախեցգետինը մնում է իսկական դելիկատես, և միայն ձկնորսության հիմնական վայրերից հեռավորությունը չէ, որ դրա բարձր գնի պատճառն է։
Հաշվի է առնվում նաեւ, որ խեցգետնի որսը սեզոնային է, այսինքն՝ թույլատրվում է միայն տարվա որոշակի ժամանակահատվածներում։ Այնուամենայնիվ, մեծ տոնի համար կամ ի պատիվ որևէ նշանակալի իրադարձության, որոշ տնային տնտեսուհիներ իրենց թույլ են տալիս փայփայել սիրելիներին և սուպերմարկետներում գնել ծովամթերքի փոքր չափաբաժիններ՝ թարմ, սառեցված կամ պահածոյացված: Բնականաբար, ցանկացած պատրաստված ուտեստ շատ ավելի համեղ կդառնա, եթե օգտագործեք ծովախեցգետնի սոուսի պարզ բաղադրատոմս։
Այս սոուսը սոուսի դասական տարբերակն է, որը սովորաբար մատուցվում է ռեստորաններում և սրճարաններում խեցգետնի մսով: Բոլոր նման բաղադրատոմսերը ներառում են մեկ հիմք՝ կարագ։
Յուղոտ և սննդարար, այն հիանալի կերպով ընդգծում է խեցգետնի նուրբ, թեթևակի աղի համը: Այս սոուսը տանը պատրաստելը շատ հեշտ է, քանի որ պատրաստման ամբողջ գործընթացը շատ պարզ է, և ձեզ շատ քիչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Մատուցումների քանակը – 4
Խոհարարության ժամանակը – 20 րոպե
Խեցգետնի մսի համար սոուսի բաղադրությունը տաք սուսի ստանդարտ տարբերակ է, որը հիմնված է ձվի և կարագի վրա: Այս սոուսի առանձնահատկությունն այն է, որ այն մատուցվում է բացառապես տաք վիճակում, քանի որ երբ սառչում է, դրա խտությունը փոխվում է, և մակերեսին անխուսափելիորեն հայտնվում է տհաճ յուղոտ թաղանթ։
Սոուսի սննդային արժեքը բավականին բարձր է, բայց քանի որ սոուսը մատուցվում է ավելի ցածր կալորիականությամբ ուտեստների հետ, կերակուրն ընդհանուր առմամբ բավական հավասարակշռված է ստացվում, այնպես որ դուք հաստատ ստիպված չեք լինի անհանգստանալ դրա ավելցուկային կալորիականության համար: սնունդ.
Ավանդական սոուսը պատրաստվում է առանց համեմունքներ ավելացնելու, բայց դա չի նշանակում, որ դրանք չեն կարող ավելացվել։ Կախված ձեր նախասիրություններից՝ կարող եք օգտագործել սխտոր, տարբեր տեսակի պղպեղներ և թարմ խոտաբույսեր։
Բանջարեղենի, կարտոֆիլի կամ բրնձի տեսքով կողմնակի ճաշատեսակ են դնում եփած միսով ափսեի վրա, իսկ հետո խեցգետնի վրա լցնում տաք կարագի սոուս։ Ախորժելի, սննդարար և շատ համեղ ընթրիքը պատրաստ է։ Բայց հարկ է նշել, որ ոչ միայն խեցգետիններն են լավ համադրվում այս սոուսի հետ.
Կարագի սոուսների օրիգինալ բաղադրատոմսեր, որոնք առաջին հայացքից անհավանական են թվում, իրականում շատ համեղ և անուշաբույր սուսեր են։ Դրանք կարելի է մատուցել ծովախեցգետնի տարբեր ուտեստների հետ (ցանկացած ձևով), ինչպես նաև մի շարք այլ մթերքների հետ։ Նման հագնվելու դեպքում տոնական սեղանն էլ ավելի տպավորիչ կդառնա, և հյուրերից ոչ ոք հաստատ անտարբեր չի թողնի։
Ի՞նչ ընդհանրություն ունեն սիրելի պիկանա սթեյքը և Կամչատկայի խեցգետինը: Ճիշտ պատասխանը սոուսն է, որը կպատրաստենք այսօր։ Ցանկության դեպքում պիկանյան կարելի է փոխարինել ֆիլե մինյոնով կամ կոճղուկով, որի նուրբ համը կընդգծվի կրեմի, կարագի և ընկույզի հաճելի նոտաներով։
Այսպիսով, կաթսայի մեջ հալեցրեք 50 գ կարագը և լցրեք մանր խորանարդի մեջ մանր կտրատած սոխը, ես սիրում եմ այն իր փափուկ, զուսպ համի համար: Ավելացնել մի քիչ կոպիտ ծովի աղ (վերջում աղ կդնենք, այնպես որ հիմա մի տարվեք. եթե ամբողջ աղը միանգամից լցնեք, խոնավության մեծ մասը գոլորշիացվի) և անընդհատ խառնելով, հասցրեք սոխը: կիսապատրաստության վիճակ. գույնը թափանցիկ է և մի փոքր ոսկեգույն, հյուսվածքը՝ փափուկ։
Ավելացնել 1 ճաշի գդալ թարմ լայմի կամ կիտրոնի հյութ և կես թեյի գդալ թարմ ճաքճքած սև պղպեղ։ Հյութը քամելուց առաջ կիտրոնը մի փոքր ուժով գլորում ենք սեղանի վրա և հետո միայն կիսով չափ կիսում։ Ավելացնել 70 գ լավ սպիտակ գինի։ Պարտադիր չէ դատարկել ձեր գինու նկուղի պաշարները, բայց չարժե նաև թթու օգտագործել 200 ռուբլով։ Թողեք, որ ալկոհոլը գոլորշիանա 5 րոպե։
Հետո օգտագործում ենք թանձր (33%) սերուցք սենյակային ջերմաստիճանում, 80 գրամը ճիշտ կլինի։ Իսկ իրենց կազմվածքին հետևող մարդկանց համար ամենավտանգավորը 100 գ կարագ է՝ նախապես կտրատված խորանարդի մեջ։ Հենց կարագը հալվի, ավելացրեք 250 գ արդեն եփած Կամչատկայի խեցգետնի միսը։ Կարևոր է թույլ չտալ, որ մեր սոուսը ակտիվորեն եռա. չափավոր ջերմություն և թույլ պղպջակներ անհրաժեշտ են ճիշտ հյուսվածքի համար: Սոուսը բերեք պատրաստի 3 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Հետևողականությունը պետք է լինի կրեմի նման։ Համտեսեք սոուսը աղի համար և ավելացրեք այն ձեր ճաշակի հիման վրա:
Առատորեն մատուցեք մեր սթեյքը սոուսով կամ թողեք այն մոտակայքում սուսամանի մեջ՝ ծառայելու համար:
Մսավաճառին հարց տուր
Շատ խոհարարների և տնային տնտեսուհիների համար գաղտնիք չէ, որ սոուսի օգնությամբ կարելի է փոխել ցանկացած ուտեստի համը, այն դարձնել ավելի փափուկ, նուրբ և ավելի բուրավետ։ Ի վերջո, սոուսը, ըստ էության, ոչ այլ ինչ է, քան ճաշատեսակի հեղուկ համեմունք: Սոուսները պատրաստվում են ինչպես հիմնական, այնպես էլ կողմնակի ճաշատեսակների համար։ Խեցգետնի և ծովամթերքի ուտեստներն այս դեպքում բացառություն չեն: Դուք կարող եք ոչ միայն սոուսով պատրաստել, որպեսզի զարմացնեք ձեր հյուրերին և ընդգծեք խեցգետնի ուտեստի նուրբ համը: Մնում է սոուս պատրաստել դրա համար։
Ներկայումս շատերը գնում են ճաշատեսակների ամենապարզ և ամենաէժան տարբերակը, որտեղ ըստ բաղադրատոմսի պետք է օգտագործել խեցգետնի միս։ Տնային տնտեսուհիները և նույնիսկ պրոֆեսիոնալ խոհարարները, առանց վարանելու, այն փոխարինում են արհեստական իմիտացիայով կամ խեցգետնի ձողիկներով։ Դուք չպետք է դա անեք: Ոչ միայն քիչ հավանական է, որ նման ուտելիքը կզարմացնի հրավիրվածներին, այլեւ կարող է լրջորեն փչացնել ձեր՝ որպես հյուրընկալ ու առատաձեռն հյուրընկալողի համբավը։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, պարզապես անհրաժեշտ է գնել ծովախեցգետին կամ նրա միսը:
Չորս չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.
միս Կամչատկայի խեցգետնի ութ բռունցքից;
մեկ մանգո, հասուն, դեղին
սխտորի մեխակ;
մի ճաշի գդալ մեղր;
հինգ վեց կաթիլ խաղողի քացախ;
երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
աղ և պարիկ ըստ ճաշակի:
1. Ճաշատեսակը պատրաստելու համար նախ պետք է գնել Կամչատկայի խեցգետին, ցանկալի է, եթե դրանք ճանկերով վերջույթներ են։
2. Միսը տաքացրեք խեցգետնի ճանկերից՝ շոգեխաշած բռունցքներ։ Դա կարելի է անել կամ կրկնակի կաթսայի մեջ, կամ միսը դնելով մաղի մեջ և դնելով եռացող ջրով տապակի վրա։ Եթե հնարավոր չէ խեցգետին գնել ճանկերի տեսքով, ապա առաջին ֆալանգը կանի։
3. Մանգոյից հանեք փոսը։ Կտրեք այն կտորների մեջ: Ամեն ինչ մանրացրեք բլենդերի մեջ։
4. Մանգոյի մեջ լցնել մեղրը, մանր կտրատած սխտորը, ավելացնել խաղողի քացախը, ձեթը, աղը և պապրիկան։
5. Կրկին հարել մանգոյի սոուսը։
Ծովախեցգետնի տաք միսը մատուցել սոուսով։ Մանգոյի սոուսով խեցգետիններով ուտեստը շատ ներկայանալի տեսք կունենա, եթե այն զարդարեք կարմիր խավիարով և կիտրոնի կտորներով։
Տվյալ բաղադրատոմսի համար նախատեսված ապրանքները ներկայումս պակաս չեն։ Այժմ դուք հեշտությամբ կարող եք գտնել ոչ միայն անուշաբույր հասած մանգո, այլև ազատորեն գնել խեցգետին և, իհարկե, կարմիր խավիար՝ ճաշատեսակի ներկայացման համար։
Խեցգետին կարագ-ձվի սոուսով պատրաստելու համար
դուք պետք է գնել Կամչատկայի ծովախեցգետին ցանկացած ձևով.
phalangeal միս առանց քիտինի;
վերջույթները ծածկված են քիտինով;
պահածոյացված միս.
Ձվի և կարագի սոուսով ծովախեցգետնի երկու չափաբաժինների համար անհրաժեշտ է.
խեցգետնի միս 250 - 300 գ;
սպիտակ գինի, սեղան 100,0 մլ;
500.0 գ խաշած կարտոֆիլի կեսեր։
Սոուս:
մի զույգ դեղնուց;
Արվեստ. գդալ սառը ջուր;
100,0 գ կարագ;
մեկ քառորդ կիտրոն;
աղ.
1. Խեցգետնի մսի համար սոուս պատրաստելուց առաջ թող կարտոֆիլը եփվի։
2. Խեցգետնի միսը դնել կաթսայի մեջ, վրան գինի լցնել ու հինգ րոպե շոգեխաշել։ Բնականաբար, նախ պետք է հեռացնել խիտինը, եթե միսը ձեռք է բերվել պատյանով: Դուք կարող եք նաև ծովախեցգետին գնել պահածոյացված տեսքով:
3. Ձվի դեղնուցները միացրեք ջրի և 30 գ կարագի հետ։ Դեղնուցներով և կարագով ամանը տաքացրեք ջրային բաղնիքում մինչև մի փոքր խտանա, բայց առանց եռալու: Հեռացրեք կաթսան լոգանքից։
4. Մնացած 70 գ կարագը նախապես հալեցնում ենք ու հեռացնում փրփուրը։ Փոքր չափաբաժիններով, առանց խառնելուց դադարելու, հալած կարագը լցնել ձվի խառնուրդի մեջ։
5. Վերջում ավելացնել աղը և կիտրոնի հյութը։ Մատուցելուց առաջ սոուսով կաթսան դնում ենք չափավոր տաք ջրի մեջ։
6. Խեցգետինը դնել տաք ուտեստի վրա, ծածկել կարտոֆիլի կեսերով, վրան լցնել այն կաթսայի հյութը, որտեղ խեցգետինները եփվել են՝ գինու մեջ։ Այս ուտեստի համար մեկ կիլոգրամ խեցգետնի միս պետք չէ, բավական է գնել 250-300 գ խեցգետին։
Ծառայել ձվի և կարագի սոուսը սոուսով: Խոտաբույսերի մի քանի ճյուղ կբարելավեն ճաշատեսակի տեսքը, իսկ թթու վարունգը, որը մատուցվում է առանձին, կլրացնի դրա համը։
Պետք է ասել, որ վերը նշված հոլանդական սոուսի բաղադրատոմսը աշխատում է ծովախեցգետնի կերակրատեսակների մեծ մասի համար: Այն կարելի է համարել բազային սոուս։ Այն պատրաստելիս կարող եք օգտագործել տարբեր հավելումներ.
թարխուն կանաչի;
մանանեխ;
կապարներ;
ձիթապտուղ;
սաղարթ;
պանիր;
լոլիկ.
Խեցգետնի կերակրատեսակների համար սոուս պատրաստելիս պետք է հիշել, որ դրա համը պետք է ընդգծի և ընդգծի ճաշատեսակի համը, հակառակ դեպքում հատուկ սահմանափակումներ չկան, պարզապես պետք է գնել ծովախեցգետին և պատրաստել նրա ճաշակին համապատասխան ցանկացած սոուս:
