Մեթոդ: Հացաբուլկեղեն
Ծառայություններ: 15
Խոհանոց: ռուսերեն
Պատրաստման ժամանակը. 10 րոպե
Խոհարարության ժամանակը. 25 րոպե
Շատ համեղ կաթնաշոռով կարկանդակ ծիրանի ջեմով։ Կաթնաշոռով կարկանդակը կստացվի շատ նուրբ, օդային և շատ համեղ, իսկ մուրաբայի մի փոքր թթվայնությունն իր համն է հաղորդում այս կարկանդակին:
500 գրամ կաթնաշոռի մեջ լցնել 130 գրամ շաքարավազ,
1 թեյի գդալ վանիլային շաքար,
մի պտղունց աղ, ավելացնել 2 դեղնուց
և 100 գրամ փափուկ կարագ։
Խառնել մինչև հարթ լինի:
400 գրամ ալյուրի մեջ լցնել կես թեյի գդալ սոդա,
խառնել և լցնել սեղանի վրա։
Պատրաստի կաթնաշոռային խառնուրդը դնել վերեւում։
Լավ ալյուր ցանել և խմոր հունցել,
Պատրաստի խմորը փափուկ է և չի կպչում ձեռքերին։
Խմորը բաժանել երկու անհավասար մասի,
Հիմքի համար կօգտագործվի ավելի մեծ կտոր, իսկ զարդարման համար՝ փոքր։
Խմորի մի մեծ կտոր շերտով գրտնակել
և տեղափոխել մագաղաթյա թղթով պատված տապակի մեջ։
Իմ կաղապարն ունի 30 x 20 սմ տրամագիծ։
Խմորը հավասարեցնում ենք ձևի և կողքեր պատրաստում։
Միջուկը քսում ենք, ես օգտագործում եմ ծիրանի մուրաբա,
տարածել այն ամբողջ խմորով:
Խմորի մի փոքր կտոր գրտնակել շերտի մեջ
և կտրատել 1 սանտիմետր լայնությամբ շերտերով։
Շերտերը դնում ենք ջեմի վրա՝ նմանակելով վանդակավոր նախշը։
Կարկանդակը կտրում ենք անկյուններում, փաթաթում ու միացնում բոլոր եզրերը։
Վերևը քսել հարած ձվով։
Դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում
և թխել 25-30 րոպե։
Պատրաստի տորթը հանում ենք կաղապարից
եւ ցանկության դեպքում շաղ տալ շաքարի փոշի։
Ցանկալի է թողնել, որ կարկանդակը մի փոքր սառչի, որպեսզի միջուկը դուրս չգա։
Կտրեք և մատուցեք, կարկանդակը շատ նուրբ և համեղ է ստացվում
և մի փոքր թթվայնությամբ։ Մեկ կտոր փորձելուց հետո չես կարողանա պոկվել դրանից, ավելի ու ավելին կուզես։
Եթե հավանեցիք, ապա աջակցեք լայքով։
Եվ եթե դուք դեռ չեք բաժանորդագրվել իմին ալիք, արա դա հենց հիմա։
Օլգա Լունգուն ձեզ հետ էր, նորից կհանդիպենք:
Այսօր ուզում եմ ձեզ հյուրասիրել կաթնաշոռի խմորից պատրաստված կարկանդակներ՝ կաթնաշոռով։ Այո, դա կարագ է, բայց հավատացեք, որ շատ համեղ է: Կաթնաշոռի խմորից պատրաստված կարկանդակների բաղադրատոմսեր, կան տարբեր բաղադրատոմսեր, օրինակ՝ առանց ձվի, բայց իմը՝ ձվով և փխրեցուցիչով։ Ցանկալի է ընդունել կաթնաշոռի խյուսը։ Եթե ունեք չոր կաթնաշոռ, ապա ավելի լավ է այն մանրացնել մսաղացով և ավելացնել մի երկու գդալ թթվասեր։
Այսպիսով, եկեք սկսենք: Մեզ դա պետք կգա։
Կաթնաշոռը, ձուն, շաքարավազը, աղը, փխրեցուցիչը խառնում ենք
Սա այն զանգվածն է, որը նրանք պետք է լինեն: Ավելացնել ձեթ և նորից հարել։
Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Խմորը 30 րոպե դնել սառնարանում։
Մինչ խմորը հանգստանում է, պատրաստում ենք միջուկները։ Կաթնաշոռին ավելացնել չամիչը, շաքարավազը և դեղնուցը, ամեն ինչ լավ խառնել։ Եվ ես նաև տնական խնձորի ջեմ ունեի։ Եթե ցանկանում եք օգտագործել ոչ քաղցր միջուկ, ապա պետք չէ խմորին շաքար ավելացնել։
Այսպիսով, խմորը պատրաստ է, պատրաստում ենք կարկանդակներ։ Խմորը բաժանում եմ 3-4 մասի, մի մասը վերցնում ու պարանի մեջ փաթաթում։ Ես կտրեցի այն փոքր կտորների, ցանկալի է միանման: Թխվածքաբլիթը գրտնակել և լցնել միջուկը։
Կծկել.
Եվ մենք շրջում ենք այն:
Նույն կերպ պատրաստում ենք ջեմով () լցոնված կարկանդակ։ Կարկանդակները քսել դեղնուցով։ Դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 30 րոպե։
Կաթնաշոռով և ջեմով լցված կարկանդակները պատրաստ են։
Բարի ախորժակ!
Եվ ևս մի քանի լուսանկար կարկանդակներից...
Կարկանդակ ջեմով և կաթնաշոռով խմորիչ խմորից ջեռոցում
Որքան մեծ է մուրաբայի և կաթնաշոռի միջուկով կարկանդակը, այնքան մեծ է ուրախությունը տանը։ Հետևելով այս պարզ աշխարհիկ իմաստությանը, առաջարկում եմ ձեր գազօջախում խոհանոցային վառարանի մեջ կաթնաշոռով և ծիրանի մուրաբայով համեղ կարկանդակ թխել: Այս խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը փոխանցվել է սերնդեսերունդ, և այն երբեք չի ձախողվում: Թթվասերի շնորհիվ, որը ներառված է ապրանքների ցանկում, խմորիչ խմորը երկար ժամանակ չի հնանում, չի փշրվում և պարզապես հալվում է բերանում։
Խմորիչ խմորի համար.
400 մլ. տաք կաթ;
50 գր. խմորիչ;
400 գր. Սահարա;
2 գր. վանիլին;
3 ճ.գ. թթվասերի գդալներ;
1,5 կգ ալյուր;
100 մլ. արևածաղկի ձեթ (խմորի մեջ և թխում թերթիկը յուղելու համար):
Միջուկի համար օգտագործում ենք 500 գրամ կաթնաշոռ՝ խառնած մեկ բաժակ շաքարավազի և մեկ կամ երկու ձվի հետ։
Վերին շերտը յուղեք ջեմով կամ ջեմով, ավելի լավ է օգտագործել ծիրանը, այն չունի մանր սերմեր և ունի հիանալի թթու-քաղցր համ, որը հիանալի կերպով համադրվում է թխած մթերքների հետ։
Խմորիչ խմորով կարկանդակ ջեմով և կաթնաշոռով ջեռոցում, բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ.
Մեծ ամանի մեջ լցնել 400 մլ տաք կաթ, 50 գրամ խմորիչը մանրացնել, ավելացնել 2 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ և մի բաժակ մաղած պրեմիում ալյուր: Թողնում ենք այդ ամենը խմորվի 20-25 րոպե։
Մեկ այլ ամանի մեջ հարում ենք՝ 3 ձու, 400 գ շաքարավազ, 2 գ վանիլին, 3 ճ.գ. թթվասերի գդալներ.
Սկսում ենք խմոր հունցել՝ աստիճանաբար մաղած ալյուրը լցնելով խմորի մեջ։ Երբ խմորը հասնի պելմենի մածուցիկությանը, ավելացնում ենք հարած ձվի խառնուրդը, լավ հունցում և նորից ավելացնում ալյուրը։
Ընդհանուր առմամբ պետք է օգտագործել 1,5 - 1,7 կգ ալյուր։ Երբ խմորը ստացվի ցանկալի համասեռ խտությունը, մաքրեք ձեռքերը և ավելացրեք 50 մլ արևածաղկի ձեթ, որից հետո պատրաստի խմորը նորից լավ խառնեք։
Վերևից ալյուր ցանել և խմորը սրբիչով ծածկել։ Թասը դնել տաք տեղում առնվազն երկու ժամ:
Այս ընթացքում խմորը լավ կբարձրանա։
Խմորի առաջին մասը գրտնակում ենք թխման թերթիկի չափով։ Թխելու թերթիկը ինքնին քսել արևածաղկի ձեթով, մնացած յուղը քամել, որպեսզի խմորը չշարժվի յուղած մակերևույթի և եզրերի երկայնքով: Խմորը տեղափոխում ենք թխում թերթիկի մեջ։ Այս գործընթացը պահանջում է որոշակի հմտություն, ուստի թխում թերթիկը չպետք է հեռու լինի ձեզանից: Եթե խմորը դեռ մի փոքր ձգվում է, ապա նրբորեն քաշեք այն և հավասարաչափ տարածեք թխման թերթիկի վրա՝ եզրերը դարձնելով կաղապարի նման։
Տարածել կաթնաշոռի միջուկով։ Խմորի երկրորդ մասը գրտնակել և դնել վրան։
Տարածել ծիրանի մուրաբայով։
Խմորի մեկ երրորդը գրտնակել և բարակ շերտերով կտրատել։
Կարկանդակի մակերեսը զարդարում ենք շերտերով։ Թողնել 10-15 րոպե, որպեսզի տորթը մի փոքր բարձրանա։ Այս պահին միացրեք և տաքացրեք գազօջախը մինչև 250 աստիճան։
Մի ամանի մեջ մի փոքր ձուն հարում ենք վանիլի հետ (դանակի ծայրին) և քսում այն խմորեղենի շերտի վրա։
Խմորիչ խմորից պատրաստված ջեմով կարկանդակը դնել ջեռոցում։ 5 րոպե հետո. Կրակն իջեցրեք, որպեսզի ջերմաստիճանը իջնի մինչև 200 աստիճան։ Եվ թողեք ևս 45 րոպե։
